第一篇：大米品種和產(chǎn)地模式識(shí)別及其對(duì)黃酒品質(zhì)的影響

汕頭市天悅食品工業(yè)技術(shù)研究院

大米品種和產(chǎn)地模式識(shí)別及其對(duì)黃酒品質(zhì)的影響

項(xiàng)目承辦單位:汕頭市天悅食品工業(yè)技術(shù)研究院

一、簡要綜述

紹興市院校科技合作項(xiàng)目，獲中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)。

二、具體介紹

1、項(xiàng)目簡介

本項(xiàng)目調(diào)查和分析了紹興市黃酒行業(yè)的大米原料和產(chǎn)品品質(zhì)分析鑒

定滯后、工藝革新緩慢等制約黃酒發(fā)展的問題，選取了浙江古越龍山紹興 酒股份有限公司采購的不同品種和產(chǎn)地的大米作為研究對(duì)象，利用光譜學(xué) 和化學(xué)計(jì)量學(xué)對(duì)大米進(jìn)行了品種和產(chǎn)地的模式識(shí)別研究，進(jìn)一步考察了不 同大米原料的黃酒釀造工藝，以及不同品質(zhì)的大米對(duì)黃酒最終品質(zhì)的影 響。建立了可以應(yīng)用于從大米原料、工藝篩選到黃酒釀造及黃酒品質(zhì)安全 的追蹤與溯源體系。

2、創(chuàng)新要點(diǎn)

（1）建立大米品種和產(chǎn)地模式識(shí)別系統(tǒng)；

（2）明確了浸米工藝的重要指標(biāo)；

（3）實(shí)現(xiàn)了黃酒模式識(shí)別，確定了大米對(duì)黃酒品質(zhì)的影響。

3、效益分析

本項(xiàng)目自開展以來，通過對(duì)不同品種和產(chǎn)地大米的模式識(shí)別、不同品

種和產(chǎn)地大米的浸米工藝以及釀造等方面的研究，確定了不同的最優(yōu)浸米 工藝和釀造黃酒的最佳工藝。研究成果已在浙江古越龍山紹興酒股份有限 公司投入使用，為公司收購的大米提供準(zhǔn)確的品種及產(chǎn)地識(shí)別，并為每批 次大米提供最優(yōu)的浸米工藝條件。通過本成果的應(yīng)用，該公司生產(chǎn)的黃酒 品質(zhì)得到提升，產(chǎn)生了較好的經(jīng)濟(jì)效益。

4、推廣情況

項(xiàng)目成果已在浙江古越龍山紹興酒股份有限公司推廣。

第二篇：臨縣的棗樹的品種和品質(zhì)問題

臨縣的棗樹的品種和品質(zhì)問題臨縣副縣長劉平貴 臨縣副縣長劉平貴學(xué)歷與戶籍,年齡分別是:學(xué)歷，學(xué)歷大學(xué)。戶籍,臨縣東關(guān)。年齡56歲，這些是劉平貴副縣長的資料介紹供大家參考。

臨縣副縣長劉平貴

臨縣位于呂梁山西側(cè)、黃河晉陜峽谷中段東部，這里山高溝深，石厚土薄，海拔大部分在600—1200米之間，年降雨400—500毫米，非常適宜棗樹生長。棗樹是臨縣傳統(tǒng)的鄉(xiāng)土果樹。據(jù)縣志記載，早在2000多年前的西漢時(shí)期就有棗樹栽培，“索達(dá)干、棗園子一帶棗居多數(shù)，而開陽較為馳名”。臨縣副縣長劉平貴學(xué)歷與戶籍年齡

臨縣棗區(qū)位于以柳林為中心的木棗產(chǎn)區(qū)（包括石樓、中陽、離石、臨縣）和以保德為中心的油棗產(chǎn)區(qū)（包括河曲、興縣）中間，雖然普遍說起來臨縣主栽品種是木棗，但實(shí)際上變異類型很多，除了木棗外，還有牙棗、團(tuán)棗、合不棗、玉梨梨棗、毛棗、辣角角棗、黃瓜棗、牛奶奶棗、驢奶奶棗、牛心錘棗、帽盔盔棗、沒骨骨棗、硙硙棗、甕甕棗、甜酸棗及新選育的虎棗、大蜜棗和抗裂品種雨樂一號(hào)、雨樂二號(hào)等，上世紀(jì)九十年代開始又引進(jìn)梨棗、駿棗、疙螞棗、壺瓶棗、晉棗、大白棗、贊皇棗、贊新大棗、園鈴棗、金絲小棗、無核棗、相棗、囤囤棗、帥棗、板棗、勝利棗、冬棗、金昌一號(hào)等。臨縣副縣長劉平貴學(xué)歷與戶籍年齡

臨縣副縣長說臨縣的棗樹主栽品種是木棗，別名母棗、綏德木棗、條棗、木條棗、長棗、油棗等，分布于山西、陜西黃河兩岸的中陽、柳林、石樓、離石、臨縣、綏德、清澗、吳堡、佳縣、延川等地，為當(dāng)主栽品種。果實(shí)中等大，圓柱形，側(cè)面略扁，平均果重14.1g，大小均勻，9月底成熟，結(jié)果早，產(chǎn)量中等，果肉硬，可食率高，品質(zhì)上等，宜制干，皮厚，較抗裂。在臨縣，無論在栽培面積上、株數(shù)上和紅棗產(chǎn)量上，都占全縣總數(shù)的90%以上，其次是牙棗。上世紀(jì)九十年代開始，陸續(xù)從國內(nèi)、省內(nèi)引進(jìn)五、六十個(gè)外地優(yōu)良品種，既豐富了臨縣的紅棗品種，也為臨縣發(fā)展優(yōu)質(zhì)、高效紅棗生產(chǎn)開辟了空間。在新品種引進(jìn)初期，對(duì)木棗的評(píng)價(jià)是“木棗雖然也是山西十大名棗，但木棗的出名是因?yàn)榫蛦我黄贩N而言，是全國栽培面積最大、株數(shù)最多，產(chǎn)棗最多而出名，其品質(zhì)充其量是個(gè)中上等”，因此全縣各地展開了轟轟烈烈棗樹品種改良。時(shí)至今日，由于外地引進(jìn)品種多數(shù)抗雨裂性能不如木棗，在進(jìn)入新世紀(jì)后，好多農(nóng)民把改良后遇雨就裂的壺瓶棗、駿棗、不能制干、又沒有多大市場的梨棗、產(chǎn)量不怎么好的金絲蜜棗等品種鋸掉，又恢復(fù)成原來的木棗。近年來，隨著對(duì)木棗營養(yǎng)成分進(jìn)一步的分析，發(fā)現(xiàn)木棗不僅含有所有紅棗品種具有的對(duì)人體有益成分，還具有比其它紅棗品種更多的對(duì)人體有益成分。再看現(xiàn)在對(duì)木棗的評(píng)價(jià)：木棗中的有機(jī)木棗（又名黃金木棗），珍稀地生長在中國呂梁地區(qū)黃河灘地，嚴(yán)格按照有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)天然成長。由于其對(duì)生長條件要求苛刻，每畝產(chǎn)量稀少，所以現(xiàn)在黃金木棗價(jià)格在數(shù)百元一斤。價(jià)格不菲的“黃金木棗”，更是含有驚人功效！自古木棗就是王公貴族商賈望族的饋贈(zèng)首選。近年來，藥理研究發(fā)現(xiàn)：木棗中含有豐富的生物活性物質(zhì)，如多糖、黃酮類、皂苷類、三萜類、生物堿類、環(huán)磷酸腺苷（cAMP）（所含環(huán)磷酸腺苷，居全國所有紅棗之首）及環(huán)磷酸鳥苷（cGMP）等。這些活性物質(zhì)對(duì)人體具有神奇的功效，能夠保健治病，經(jīng)動(dòng)物功能試驗(yàn)證實(shí)具有改善睡眠、增強(qiáng)免疫力的年輕態(tài)保健功能。

有機(jī)木棗，以天然神奇成份呵護(hù)人類的健康。因此，有機(jī)木棗享有黃金“生命之果”的美譽(yù)！

對(duì)于臨縣的紅棗發(fā)展品種，我認(rèn)為臨縣要改變以木棗為主的品種結(jié)構(gòu)，既不可能，也沒有必要。但在臨縣豐富的木棗品種群資源中，選優(yōu)還是有必要的。在多年的生產(chǎn)實(shí)踐中，現(xiàn)在也有一些優(yōu)良株系在生產(chǎn)中顯示出明顯的優(yōu)勢(shì)：如臨縣大蜜棗：木棗自然變異，曲峪鎮(zhèn)開陽村選出，因果實(shí)風(fēng)味甘甜，2003年第二屆呂梁紅棗博覽會(huì)上初步命名為大蜜棗。樹勢(shì)較強(qiáng)，樹姿較直立，枝條長勢(shì)較弱，葉片較木棗略小，葉色深綠，果實(shí)較大，圓柱形，單果重約15克，成熟期9月上中旬，品質(zhì)上等。較木棗早熟半個(gè)月左右，較抗裂果，發(fā)展前景很大。臨縣軟核棗：木棗自然變異，分布在八堡鄉(xiāng)馬家灣及東部山上。樹姿較開張，棗頭上二次枝第一節(jié)較木棗長，第二、三節(jié)相距很近，葉片較木棗大，果實(shí)較大，圓柱形，單果重約15克，成熟期9月下旬，棗核鮮食時(shí)沒有感覺，制干后核軟，品質(zhì)上等。此外臨縣甕棗、虎棗、抗雨裂品種雨樂一號(hào)、雨樂二號(hào)可以發(fā)展，引進(jìn)品種中大白棗、金昌一號(hào)、贊皇大棗、圓鈴棗都可以發(fā)展。臨縣副縣長劉平貴學(xué)歷與戶籍年齡

紅棗的品質(zhì)雖然與品種有著緊密的聯(lián)系，但同一品種，采用不同的管理能生產(chǎn)出品質(zhì)不同的棗果。農(nóng)村實(shí)行生產(chǎn)責(zé)任制以來，由于人們盲目追求紅棗的產(chǎn)量，就大量的施用氮肥，多年來的連續(xù)施用氮肥，導(dǎo)致了棗樹體內(nèi)營養(yǎng)失去平衡，產(chǎn)生了嚴(yán)重的不良反應(yīng)。表現(xiàn)最為突出的是棗樹生長期延長，棗果著色慢，紅的遲。由于棗紅的遲，和傳統(tǒng)棗果采收相比，這幾年打棗比七十年代推遲了十多天，盡管如此，制干后黃皮棗越來越多，且制干率也下降。這就是說，當(dāng)前紅棗品質(zhì)的下降主要是由于人們盲目追施氮肥所致。而要解決這一問題，必須是在紅棗生產(chǎn)過程中，在施肥上不使用化學(xué)合成肥料，而用農(nóng)家肥、商品有機(jī)肥，方能生產(chǎn)出符合國家有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)的紅棗。

臨縣副縣長劉平貴學(xué)歷與戶籍,年齡分別是:學(xué)歷，學(xué)歷大學(xué)。戶籍,臨縣東關(guān)。年齡56歲，這些是劉平貴副縣長的資料介紹供大家參考。

臨縣農(nóng)業(yè)委員會(huì) 高級(jí)農(nóng)藝師 張德志

第三篇：食品添加劑對(duì)食品品質(zhì)的影響

食品添加劑對(duì)食品品質(zhì)的影響

摘 要:隨著人們生活水平的不斷提高和生活節(jié)奏的日益加快，人們對(duì)食品的質(zhì)量要求也越來越高。不但要求食品營養(yǎng)豐富、安全衛(wèi)生，還要求色、香、味、形俱佳，食品加工廠勢(shì)必添加一定量的食品添加劑來滿足消費(fèi)者的上述需求。食品添加劑在食品生產(chǎn)中扮演著越來越重要的作用。食品添加劑大大促進(jìn)食品行業(yè)的發(fā)展，它是現(xiàn)代食品工業(yè)中最有活力、最富有創(chuàng)造力的因子，也是使現(xiàn)代食品工業(yè)獲得更大經(jīng)濟(jì)效益的“秘密武器”，被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。但其也是雙刃劍，在市場上部分食品生產(chǎn)企業(yè)，為牟取高額利潤濫用食品添加劑，嚴(yán)重影響食品的品質(zhì)和安全。

關(guān)鍵詞:食品添加劑；食品；品質(zhì)；安全

Food addictive as for influence of the food of quality

Abstrat：With people's living standards constantly improving and the pace of life increasingly accelerating , requirement of quality of foods is also getting much higher and higher.The people not only require nutrient-rich，healthy and safe foods but also demand better color, smell, taste,and shape, the food processing plants must be adding a certain number of food additives to meet needs of the consumer.Food additives are playing an increasingly important role in food production.Food additives contributes substantially to the development of the food industry, it is a modern food industry's most dynamic, creative factor, but also for modern food industry to be more productively “secret weapon”, well-known as the soul of the modern food industry.it is also a double-edged sword, a part of food production enterprises in the market misuse food additives for sake of higher profits, affects seriously the quality and safety of foods.Keywords：food additive；food；quality；security

目 錄

引言................................................................1 1.食品添加劑的定義和作用及與食品行業(yè)的關(guān)系..........................2 1.1食品添加劑的定義.............................................2

1.2食品添加劑的作用及與食品行業(yè)的關(guān)系...........................2 2.我國的食品添加劑的現(xiàn)狀趨勢(shì)及存在問題..............................3 2.1我國食品添加劑的現(xiàn)狀趨勢(shì).....................................3 2.2 我國食品添加劑存在問題......................................3 2.3 非食用食品添加劑的違法違規(guī)濫用..............................3 2.4食品添加劑的超范圍、超用量使用...............................4 2.5 食品添加劑管理保護(hù)不當(dāng)，仍使用過期劣質(zhì)品....................4 3.各種食品添加劑類別及功能..........................................4 3.1防腐劑.......................................................4 3.2乳化劑.......................................................5 3.3著色劑.......................................................5 3.4 抗氧化劑....................................................6 3.5甜味劑.......................................................6 4.總結(jié)..............................................................7 參考文獻(xiàn)............................................................8

引言

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和生活水平的提高，大眾生活節(jié)奏的加快和食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，促使了我國食品工業(yè)的快速發(fā)展和成熟，也帶動(dòng)與食品相關(guān)的各個(gè)行業(yè)的迅速崛起，不停地要求食品日趨營養(yǎng)化、便宜化、多樣化和高級(jí)化，為了滿足以上要求食品添加劑（Food Additive）就應(yīng)運(yùn)而生。

食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑是食品生產(chǎn)中的重要原料，并運(yùn)用與食品個(gè)行業(yè)領(lǐng)域，直接關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康因此，食品添加劑的安全使用是非常重要的。理想的食品添加劑最好是有益無害的物質(zhì)。

食品安全問題紿終是廣大消費(fèi)者所關(guān)心的根本問題，因此本文將重點(diǎn)介紹食品添加劑的作用以及使用中對(duì)食品品質(zhì)存在的問題和對(duì)策并介紹我國食品安全現(xiàn)狀及相應(yīng)的問題。

1.食品添加劑的定義和作用及與食品行業(yè)的關(guān)系

1.1食品添加劑的定義

由于以前各國的飲食習(xí)慣不同，食品添加劑的確切定義、使用范圍和種類都有一定的差異，給世界貿(mào)易造成很大的障礙，為了解決這給問題，世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）對(duì)其做以下定義：“食品添加劑通常不作為食品主要原料，不宜使用為目的，并且不具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，而在食品生產(chǎn)、制造、加工、處理、運(yùn)輸、保存時(shí)為了對(duì)食品的性質(zhì)產(chǎn)生某種作用或是達(dá)到所期望的某種目的有意識(shí)地添加少量添加劑到食品中去的某些物質(zhì)。”[2]世界上各個(gè)國家根據(jù)實(shí)際情況一般都有自己的規(guī)定。在食品生產(chǎn)中合理地按自己國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑，對(duì)人體健康以及食品都是有益無害的。每一種食品添加劑都有其相應(yīng)規(guī)定范圍的食品加工應(yīng)用和安全使用量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒別方法。

常見的食品添加劑有酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、防腐劑、漂白劑、著色劑、乳化劑、增稠劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等，可以說，食品添加劑用于所有的加工食品。食品添加劑在使用時(shí)都有嚴(yán)格的使用范圍和劑量限制；否則會(huì)對(duì)健康造成影響。1.2食品添加劑的作用及與食品行業(yè)的關(guān)系

食品添加劑被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，主要是因?yàn)樗o食品行業(yè)帶來了許多的好處，并與食品行業(yè)接下共生共榮的關(guān)系。主要功能作用：利于食品的保藏，防止食品敗壞變質(zhì)，如抗氧化劑可防止蔬菜和水果的酶促褐變,防腐劑防止微生物腐壞物質(zhì)；改變食品的感官性狀；保持營養(yǎng)價(jià)值。[3]正因?yàn)槭称诽砑觿┚哂羞@些優(yōu)點(diǎn)好處，使其與食品行業(yè)變得越來越密卻，食品工業(yè)的蓬勃發(fā)展帶動(dòng)了食品添加劑的發(fā)展，目前，已經(jīng)在我們的生活中無處不在了，食品添加劑在食品中的應(yīng)用在給工業(yè)食品作出巨大的貢獻(xiàn)。

食品添加劑改善了食品的色香味。有些食品在加工的過程中會(huì)有色、味的改變，這就需要一些添加劑來輔助，一些食品安全事故相伴就發(fā)生了比如：著色劑、漂白劑、香料等，這樣一方面改變了食品的風(fēng)味和質(zhì)地，滿足了消費(fèi)者的多種多樣的需求有關(guān)的食品安全事件不斷曝光，如蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精等事件的頻頻發(fā)生，食品添加劑的安全性問題越來越受到人們的關(guān)注。一些小作坊和小企

業(yè)，由于生產(chǎn)條件簡陋，為了提高自己產(chǎn)品的色香味以及保存期而不顧消費(fèi)者的身體健康，在生產(chǎn)中濫用添加劑，甚至使用工業(yè)添加劑代替食品添加劑。

2.我國的食品添加劑的現(xiàn)狀趨勢(shì)及存在問題

2.1我國食品添加劑的現(xiàn)狀趨勢(shì)

經(jīng)過30年的發(fā)展，我國的添加劑已經(jīng)初具規(guī)模，其種類和數(shù)量每年按遞增的速率增長，總體上滿足我國的食品生產(chǎn)所需，國際標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2007批準(zhǔn)使用的有23類約2500多種，[4]規(guī)模等級(jí)越來越高，主要有:甜蜜素（甜味劑）、苯甲酸（防腐劑）抗結(jié)劑、穩(wěn)定劑核苷酸（營養(yǎng)強(qiáng)化劑）、磷酸三鈣（抗結(jié)劑）、磷脂（乳化劑）、抗壞血酸棕櫚酸酯（抗氧化劑）、二氧化硅（矽）（抗結(jié)劑）、黃原膠（增稠劑）、谷氨酸鈉（增味劑）和呈味核苷酸二鈉（增味劑）等。我國關(guān)于食品添加劑采取積極的“天然、營養(yǎng)、多功能”方針，與國際上的“回歸大自然、天然、營養(yǎng)、低熱量、低脂肪”如出一轍。

目前我國正在致力于開發(fā)新型食品添加劑的食品添加劑合成工藝，主要有：研究開發(fā)和改進(jìn)天然食品添加劑；大力研究生物食品添加劑和新型食品添加劑合成工藝；研究專用復(fù)合添加劑和高分子食品添加劑。[5] 2.2 我國食品添加劑存在問題

近年來隨著工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，食品添加劑為人們帶來了不可磨滅而又巨大的貢獻(xiàn)的同時(shí)。部分商人利益熏心，一些小作坊和小企業(yè)，生產(chǎn)條件簡陋，為了提高自己產(chǎn)品的色香味以及保存期而不顧消費(fèi)者的身體健康，在生產(chǎn)中濫用添加劑，甚至使用工業(yè)添加劑代替食品添加劑。非法添加劑有關(guān)的食品安全事件層出不窮，如蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精等事件的頻頻發(fā)生，食品添加劑的安全性問題越來越受到人們的關(guān)注。為何如今有關(guān)食品添加劑的食品安全問題層出不窮。2.3 非食用食品添加劑的違法違規(guī)濫用

在我國，食用添加劑有專門的規(guī)定及檢測(cè)方法。根據(jù)中華人民共和國《食品安全法》和《食品衛(wèi)生法》相關(guān)規(guī)定：只有列入食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)目錄中的物質(zhì)才可以被用于食品添加劑，并嚴(yán)厲禁止在食品中使用任何的化工原料當(dāng)食品添加劑來使用。[6]典型例子就是2008年三鹿奶粉中添加的三聚氰胺。“三聚氰胺”是

一種有機(jī)化工原料而非食品添加劑，不可用于食品加工，部分不法商人為了提高食品中蛋白質(zhì)含量而非法添加。“蘇丹紅”事件和“瘦肉精”事件也是類似事件。另外，食品級(jí)的添加劑用工業(yè)級(jí)的添加劑代替。例如曾有報(bào)道某地?zé)灥暧霉I(yè)級(jí)碳酸氫鈉代替食品級(jí)碳酸氫鈉加工燒餅，結(jié)果造成多人鉛中毒事件。這些事件讓消費(fèi)者誤解了食品添加劑，導(dǎo)致食品添加劑替非法添加劑背了黑鍋。2.4食品添加劑的超范圍、超用量使用

根據(jù)相關(guān)規(guī)定，對(duì)于法律允許使用的食品添加劑，都必須嚴(yán)格按照食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍與使用量。超限量使用是指超出了強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2007）所規(guī)定的最大量。比如常見的有漂白劑、甜味劑和防腐劑的超限量使用。如不法商販用二氧化硫漂白竹筍起到增白的效果。超范圍使用是指超出了強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2007）所規(guī)定的某種食品中可以使用的食品添加劑的種類和范圍，如硫磺作為漂白劑只能限于蜜餞、干果、粉絲、食糖等，但有些經(jīng)營者在饅頭的制作過程中濫用硫磺熏蒸饅頭，導(dǎo)致饅頭中維生素B2受到破壞，且引起二氧化硫嚴(yán)重殘留并對(duì)人的身體健康造成危害。2.5 食品添加劑管理保護(hù)不當(dāng)，仍使用過期劣質(zhì)品

劣質(zhì)的食品添加劑不符合技術(shù)要求主要體現(xiàn)在產(chǎn)品純度上。而且含有汞、鉛、砷等重金屬有害物質(zhì)，對(duì)于這些有毒的重金屬在人體內(nèi)積累且不易吸收，危害消費(fèi)者身體健康。過保質(zhì)期的食品添加劑，不僅功效會(huì)大打折扣，而且長期存放可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)從而影響添加食品的安全性。

3.各種食品添加劑類別及功能

3.1防腐劑

防腐劑是抑制微生物活動(dòng)，使食品在生產(chǎn)，運(yùn)輸，儲(chǔ)藏和銷售過程中減少因腐敗而造成經(jīng)濟(jì)損失的添加劑。引起食品腐敗的原因有很多，主要有物理、化學(xué)、酶及微生物等4方面的因素。其中的微生物作用最為嚴(yán)重，為了延長食品的保藏時(shí)間，人們采用不同的方法手段來殺死或抑制微生物，添加防腐劑是常用的有效方法之一。[7]在我國允許使用的主要有山梨酸鉀及其鉀鹽類、苯甲酸及其鈉鹽、對(duì)羥基苯甲酸脂、乳酸鏈球菌素、丙酸及其鹽類。正確使用防腐劑對(duì)食品具有保

鮮作用，可參與體內(nèi)正常代謝，轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水。但是大量的使用會(huì)使得食品中的有益的微生物被殺死或抑制，如牛奶和豆?jié){等，人們長期的和食入會(huì)使其中的微量毒素累積和影響新陳代謝導(dǎo)致人慢性中毒。苯甲酸被列為安全類食品添加劑，但毒性較山梨酸高。3.2乳化劑

食品乳化劑是食品加工中具有表面活性、使互不相溶的液體（加油和水）形成穩(wěn)定乳濁液的添加劑。食品乳化劑在食品生產(chǎn)和加工過程中占有重要的地位，廣泛運(yùn)用于飲料、乳品、糖果、糕點(diǎn)等食品行業(yè)中，乳化劑可起到防止淀粉食品的老化、回生、沉凝，使制成的面包、糕點(diǎn)等淀粉具有柔軟性，可起到保鮮作用；可控制固體脂肪結(jié)晶的形成、析出；防止糖果的返砂、巧克力起霜。食品乳化劑在食品化工領(lǐng)域發(fā)揮著重要的作用，在食品添加劑中乳化劑用量約占1/2，是食品工業(yè)中用量最大的添加劑。[8]常用的是單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。大豆磷脂制品被各國列為安全的多用途天然食品添加劑。3.3著色劑

著色劑又稱食用色素。指的是食品著色和改善食品色澤的食品添加劑。特別是常見的著色劑一般是人體必須的營養(yǎng)素，在現(xiàn)代食品工業(yè)中是裝點(diǎn)食品的重要添加劑。它的使用涉及到食品安全的問題，世界各國都必須獲得官方的認(rèn)準(zhǔn)。我國允許使用的食用合成色素均已列入GB2760-1996中，共有13個(gè)品種，它們是：食用合成色素類胭脂紅、赤鮮紅、日落黃、靛藍(lán)、莧菜紅及莧菜紅鋁沉淀、；食用天然色素類的紅曲色素、姜黃色素、重交色素和焦糖色素等。1994年我國正式宣布中國食品添加劑發(fā)展方向是“天然，營養(yǎng)，多功能”。到目前為止，我國政府批準(zhǔn)允許使用的60種食用著色劑中，有47種是天然色素。著色劑一般含有發(fā)色團(tuán)和助色團(tuán)。天然紅色素，是微生物發(fā)酵的產(chǎn)物，目前并未發(fā)現(xiàn)對(duì)人體有什么危害。國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA），均已確認(rèn)焦糖是安全的，但對(duì)其四-甲基咪唑作了限量的規(guī)定。但亞硝酸鈉過量食入可麻痹血管運(yùn)動(dòng)中樞、吸中樞及周圍血管，更可疑的是有一定致癌性。國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA），均已確認(rèn)焦糖是安全的，但對(duì)其四-甲基咪唑作了限量的規(guī)定。

3.4 抗氧化劑

除微生物作用之外，氧化作用也是導(dǎo)致食品品質(zhì)劣變的重要因素之一，它使油脂或含油脂食品氧化酸敗，同時(shí)還會(huì)發(fā)生褪色、褐變、風(fēng)味劣變及維生素破壞等，甚至產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，危及人體健康。因此，防止食品氧化變質(zhì)就顯得十分重要。氧化作用的機(jī)理為:降低食品體系中的含氧量；中斷和阻止氧化反應(yīng)的進(jìn)行；催化氧化物質(zhì)封閉。種類大概分為人工合成抗氧化劑類甘草抗氧化物、沒食子酸丙酯、叔丁基對(duì)苯二酚、叔丁基對(duì)羥基茴香醚、硫代二丙酸類抗血酸；天然抗氧化劑類抗壞血酸、二叔丁基羥基甲苯、茶多酚、植酸、磷脂等18種。其中D-異抗壞血酸鈉（抗氧化劑）被中國食品添加劑協(xié)會(huì)評(píng)為“綠色食品添加劑”，可保持食品的色澤，自然風(fēng)味，延長保質(zhì)期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐頭、果醬、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。它能防止腌制品中致癌物質(zhì)—亞硝胺的形成。[9]基本無害，但是過量攝入會(huì)導(dǎo)致一系列的腸道與皮膚疾病。3.5甜味劑

甜味劑是指能賦予食品甜味的調(diào)味劑。甜味劑不僅有改進(jìn)食品的可口性，而且有的還起到一點(diǎn)的防治及治療疾病作用，已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ畹谋仨氄{(diào)味品之一，我國批準(zhǔn)使用的有15種，天然甜味劑：葡萄糖、蔗糖、果糖基木糖醇等；化學(xué)合成甜味劑：糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜等。天然甜味劑系植物提取，安全可靠，但熱值高、價(jià)格貴、已引起糖尿病及高血壓等，故合成甜味劑在日常生活中占得比重較高，應(yīng)用廣泛。糖精鈉是一種人工合成的甜味劑，又稱可溶性糖精，是糖精的鈉鹽。一般認(rèn)為糖精鈉在體內(nèi)不被分解，不被利用，大部分從尿排出而不損害腎功能。甜蜜素是目前我國使用最多的甜味劑，成分是環(huán)己基氨基磺酸鈉，經(jīng)英、法、德等國以及中國大陸和臺(tái)灣衛(wèi)生當(dāng)局指定可使用之新合成甜味料。調(diào)配于清涼飲料，加味水及果汁汽水最適宜。罐頭、醬菜、餅干、蜜餞涼果等均有使用。但對(duì)肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)有影響，對(duì)代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩的危害則更為明顯，目前我國常出現(xiàn)食品甜蜜素使用過量的情況，出口食口也曾因甜蜜素超標(biāo)被退回。[10]

4.總結(jié)

食品添加劑是當(dāng)今世界各國廣泛關(guān)注的熱點(diǎn)問題，也是保證我國食品安全必須思考的問題。掌握相關(guān)食品添加劑的基本情況，加強(qiáng)對(duì)我國食品添加劑問題的研究，不僅有助于人們提高自身文化素質(zhì)和社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)的良好有序發(fā)展，而且能夠使廣大人民群眾合理、放心地食用食品添加劑。建立良好健康的食品生產(chǎn)和銷售市場，有利于增加我國食品的科技含量，建立讓國人放心的食品安全體系，促進(jìn)我國食品工業(yè)的快速發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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第四篇：米漿水回用技術(shù)對(duì)黃酒釀造的影響

黃酒釀造工??一級(jí)?論文

米漿水回用技術(shù)對(duì)黃酒釀造的影響

薛和定

浙江古越龍山紹興酒股份有限公司

二○一一年八月三十日

目 錄

前言...........................................................................................................................一 材料與方法........................................................................................................（一）實(shí)驗(yàn)材料....................................................................................................（二）實(shí)驗(yàn)儀器..................................................................................................（三）方法............................................................................................................1、米漿水回用試驗(yàn)..........................................................................................2、色譜檢測(cè)......................................................................................................3、理化指標(biāo)檢測(cè)..............................................................................................二 結(jié)果與分析........................................................................................................（一）米漿水添加量對(duì)黃酒風(fēng)味物質(zhì)的影響....................................................（二）米漿水添加量對(duì)黃酒中酸類物質(zhì)的影響................................................（三）米漿水添加量對(duì)理化指標(biāo)的影響............................................................（四）米漿水添加量對(duì)氨基酸的影響................................................................三 結(jié)論...................................................................................................................參考文獻(xiàn)：............................................................................................................米漿水回用技術(shù)對(duì)黃酒釀造的影響

米漿水回用技術(shù)對(duì)黃酒釀造的影響

薛和定

（浙江古越龍山紹興酒股份有限公司，紹興 312000）

摘要： 對(duì)米漿水回用技術(shù)在黃酒釀造中的影響進(jìn)行了研究，分析了米漿水回用在黃酒釀造中的優(yōu)點(diǎn)。結(jié)果表明，米漿水中含有豐富的氨基酸，有助于提高黃酒中氨基酸態(tài)氮及3-苯乙醇的含量。同時(shí)，米漿水中含有的豐富有機(jī)酸也使各種酯類物質(zhì)的濃度也有所提高。此外，添加米漿水后，酒精度等指標(biāo)也略微提高。

關(guān)鍵詞： 黃酒； 米漿水； 回用技術(shù)； 氨基酸； 3-苯乙醇

前言

在傳統(tǒng)的黃酒釀造工藝中，需要對(duì)糯米進(jìn)行一段時(shí)間的浸泡，等米質(zhì)疏松后才能進(jìn)行下一道蒸飯工序，因此浸米過程耗水量較大，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生較高COD及總酸含量的米漿[1-2]。而且隨著黃酒產(chǎn)業(yè)的擴(kuò)大，米漿水的產(chǎn)生量也逐年提高。如果還是沿用處理污水的思路對(duì)米漿水進(jìn)行處理，如采用酸化、UASB厭氧、SBR好氧等聯(lián)合處理工藝[3]。則處理成本、設(shè)備投入都必須要相應(yīng)提高。此外，米漿水內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，含有大量的有機(jī)酸、氨基酸、蛋白質(zhì)、淀粉、糖類、脂肪、維生素等[4-5]，如果不能有效利用，也是一種很大的浪費(fèi)。

此外，從國家的產(chǎn)業(yè)調(diào)整，以及黃酒產(chǎn)業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的角度出發(fā)，--

也必須向節(jié)能環(huán)保的方向發(fā)展。因此，如何節(jié)約水資源，減少高濃度污水排放，提高循環(huán)利用效率，不僅體現(xiàn)了企業(yè)的社會(huì)責(zé)任，也是企業(yè)生存和發(fā)展所必需的。目前，已經(jīng)有一些企業(yè)對(duì)黃酒米漿水的回用技術(shù)進(jìn)行了研究，主要技術(shù)路線是對(duì)米漿水進(jìn)行簡單處理后，作為投料水回投到釀造過程中，實(shí)現(xiàn)米漿水的循環(huán)利用[6]。

本課題主要是研究米漿水回用技術(shù)對(duì)黃酒釀造的影響，包括對(duì)黃酒質(zhì)量、風(fēng)味及理化指標(biāo)的影響。并通過數(shù)據(jù)分析，不僅要實(shí)現(xiàn)提高水資源利用率、減少排放的目的，還要進(jìn)一步提高黃酒的品質(zhì)，為產(chǎn)品升級(jí)提供基礎(chǔ)。

一 材料與方法

（一）實(shí)驗(yàn)材料

糯米：市售；酒母：公司自制；液化酶、糖化酶和蛋白酶：市售。無水酒精、NaCl、磷酸及磷酸二氫鉀為A．R．級(jí)，其余標(biāo)樣均為G．C．級(jí)。

（二）實(shí)驗(yàn)儀器

氣相色譜儀 agilent 6890N；

色譜柱 DB—WAX30 mx0.32 mmx0.25μm； 頂空進(jìn)樣器 HP一7694E。

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高效液相色譜 Waters 2695； 四元泵；

二極管陣列檢測(cè)器2996；

色譜柱：AccQoTag 3.9×150 mm，ATTLANTISDC18 4.6×250 mm； 自動(dòng)進(jìn)樣器。

（三）方法

1、米漿水回用試驗(yàn)

米漿水回用以傳統(tǒng)紹興黃酒釀造為例，傳統(tǒng)工藝黃酒用攤飯法釀造，一般津米時(shí)間14-17天，以氣候冷暖來決定浸米時(shí)間長短，取米漿水應(yīng)去掉濃稠一段和上面清的一段，因濃稠一段酸度太高，次昂飯上面清的酸度太低，用中間一段濃而不稠的酸度適中。

米漿水按一定比例添加到黃酒用水中。米漿水添加量分別為0、20％、40％和60％，相應(yīng)地減少清水用量，并保持總用水量不變。酒母用量控制在10％，并用2‰液化酶、糖化酶和蛋白酶代替麥曲，減少對(duì)發(fā)酵過程的影響，便于實(shí)驗(yàn)分析。

發(fā)酵試驗(yàn)采用小桶，容量約為40 L。每隔幾天取樣，并做理化指標(biāo)和氨基酸分析，發(fā)酵15天結(jié)束發(fā)酵，對(duì)酒液過濾殺菌后進(jìn)行常規(guī)理化指標(biāo)和氣、液相色譜分析。

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2、色譜檢測(cè)

采用頂空氣相色譜法檢測(cè)風(fēng)味物質(zhì)含量，柱溫：起始柱溫為40℃，保持5min后以10℃／min的速率升溫至230℃，并保持7 min；頂空條件：在20 mL頂空瓶內(nèi)加入10 mL黃酒和3 g NaCl，混勻后在50℃下平衡30min；檢測(cè)器：FID氫氣40 mL／min，空氣450 mL／min；檢測(cè)器溫度250℃ ；載氣：高純氮，流速1 mL／min；采用分流進(jìn)樣。分流比為1﹕1。

采用液相色譜法檢測(cè)氨基酸含量．并參照Waters公司的AccQoTag氨基酸檢測(cè)方法來進(jìn)行檢測(cè)。

采用液相色譜法檢測(cè)有機(jī)酸含量，將酒樣稀釋4倍，經(jīng)0.45μm膜過濾后進(jìn)樣。柱溫：30℃ ；進(jìn)樣量：10μL；流動(dòng)相：0.01 mol／L磷酸二氫鉀(用磷酸調(diào)節(jié)pH2.45)；流速：1 ml／min；檢測(cè)波長：210nm。

3、理化指標(biāo)檢測(cè)

總酸、氨基酸態(tài)氮、酒精度、總糖：參照GB／T13662-2008中的測(cè)定方法。

二 結(jié)果與分析

由于米漿水酸度較高。企業(yè)處理難度較大。因此，在添加米漿水試驗(yàn)中，米漿水的添加量不能太高，否則既會(huì)影響最終的酸度又會(huì)影

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響發(fā)酵過程的順利進(jìn)行。回用米漿水試驗(yàn)將添加比例控制在0％～60％，所有的發(fā)酵試驗(yàn)都順利平穩(wěn)完成。

（一）米漿水添加量對(duì)黃酒風(fēng)味物質(zhì)的影響

黃酒的風(fēng)味物質(zhì)中包含了兩類化合物，一類物質(zhì)濃度較高，但對(duì)風(fēng)味的貢獻(xiàn)較小，如醇類化合物，只是構(gòu)成了黃酒的風(fēng)味骨架：另一類物質(zhì)濃度較低，但是對(duì)風(fēng)味的貢獻(xiàn)較高，形成了黃酒的特征風(fēng)味，較難檢測(cè)，但是可以通過聞香等手段識(shí)別。因此，對(duì)添加不同量的米漿水進(jìn)行發(fā)酵后得到的黃酒進(jìn)行氣相色譜分析。

從表1可以看出，正丙醇、異丁醇和異戊醇等醇類物質(zhì)，其濃度均處在一定范圍內(nèi)，總濃度也變化不大，說明添加米漿水對(duì)酵母的發(fā)酵過程沒有大的影響，不影響黃酒的風(fēng)味骨架。此外，黃酒的重要風(fēng)味物質(zhì)β一苯乙醇的濃度隨著米漿水添加量的增加而不斷提高，表明米漿水中的某些營養(yǎng)成分對(duì)β一苯乙醇代謝濃度的提高有一定的幫助。

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從表2看出，添加米漿水后，不僅醛類物質(zhì)濃度有增加，部分酯類物質(zhì)的濃度也有增加，尤其是乳酸乙酯的濃度成倍增加。說明米漿水中的營養(yǎng)物質(zhì)豐富，不僅含有大量淀粉質(zhì)可以提高發(fā)酵程度，還含有大量的酸類物質(zhì)，有助于各種酯類物質(zhì)的合成。因此，有必要借助液相色譜對(duì)黃酒成分的變化進(jìn)行進(jìn)一步的分析。

（二）米漿水添加量對(duì)黃酒中酸類物質(zhì)的影響

通過液相色譜，對(duì)過濾后酒樣中的有機(jī)酸含量進(jìn)行分析．結(jié)果見表3。

隨著米漿水添加量的提高，總酸含量增加，同時(shí)各種有機(jī)酸含量都有不同程度的增加，且乳酸上升的幅度比乙酸上升的幅度大。說明米漿水中乳酸占的比重比較高，約占酸類物質(zhì)濃度的5O％以上，并且

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添加了米漿水后，發(fā)酵時(shí)的乳酸濃度隨之提高，直接促進(jìn)了乳酸乙酯濃度的提高，因此對(duì)增強(qiáng)黃酒風(fēng)味有一定幫助。

（三）米漿水添加量對(duì)理化指標(biāo)的影響

對(duì)酒樣進(jìn)行理化指標(biāo)分析，結(jié)果見表4和圖l。從表4和圖1的數(shù)據(jù)看出。添加米漿水后，酒精度和總糖略微上升，說明米漿水內(nèi)含有一定量的淀粉等物質(zhì)，在發(fā)酵時(shí)可以被利用。此外，米漿水的添加量對(duì)總酸和氨基酸態(tài)氮的影響最大，尤其是對(duì)氨基酸含量的提高有很大幫助。這主要是由于米漿水中總酸和氨基酸態(tài)氮的含量都很高，在浸米罐中得到的高濃寫寫幫文秘助手漿水，其總酸一般在10-20g/l，而氨基酸態(tài)氮含量甚至高達(dá)1g/l。因此，添加米漿水后，發(fā)酵醪的發(fā)酵起始總酸和氨基酸態(tài)氮含量都明顯提高，并最終促進(jìn)了酒樣中各項(xiàng)指標(biāo)的提升。

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（四）米漿水添加量對(duì)氨基酸的影響

米漿水中有機(jī)酸和氨基酸態(tài)氮含量豐富，適量添加后對(duì)酒的品質(zhì)有較大影響。其中，有機(jī)酸是屬于代謝終產(chǎn)物，在發(fā)酵過程中較難被酵母利用。而氨基酸等物質(zhì)在被酵母利用的同時(shí)，也不斷地通過代謝產(chǎn)生，因此其變化過程較為復(fù)雜．有必要進(jìn)行深入分析。通過氨基酸態(tài)氮含量的測(cè)定不能很好地分析其中的變化過程，因此通過液相色譜分析發(fā)酵過程中各種氨基酸的變化。

圖2是發(fā)酵過程中總氨基酸含量的變化過程，在發(fā)酵的前10天增加速度較快。從圖2中可看出，米漿水添加量不同，發(fā)酵起始的氨基酸含量有較大差距，且與最終氨基酸含量間的差距相當(dāng)。說明米漿水中含有大量氨基酸，提高了黃酒中氨基酸的含量。

同時(shí)對(duì)18種氨基酸的變化進(jìn)行了分析，大部分氨基酸的變化趨勢(shì)都類似，隨著發(fā)酵過程的進(jìn)行其濃度是增加的。部分氨基酸如精氨酸、--

丙氨酸、谷氨酸等濃度增長較快。圖3精氨酸的變化曲線表明，這些氨基酸大部分是由酵母自身大量代謝所得。部分氨基酸如苯丙氨酸、頡氨酸、異亮氨酸等濃度增長較慢，圖4苯丙氨酸的變化曲線表明，這些氨基酸的來源主要是糯米和米漿水等原料。而黃酒的特征風(fēng)味化合物β一苯乙醇主要是由苯丙氨酸代謝產(chǎn)生，因此原料米的質(zhì)量在一定程度上決定了β一苯乙醇含量的高低。

18種氨基酸中只有脯氨酸的變化曲線與別的氨基酸不同，圖5表

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明，其濃度是不斷降低的。說明糯米中的蛋白質(zhì)會(huì)分解產(chǎn)生黃酒酵母所需的脯氨酸等各類氨基酸，米漿水中的脯氨酸也是在浸米過程中由微生物分解得到，黃酒酵母則在發(fā)酵過程中不斷利用脯氨酸，同時(shí)產(chǎn)生量較少，導(dǎo)致最終的脯氨酸濃度有所降低。

三 結(jié)論

（一）添加米漿水到發(fā)酵醪中，對(duì)大部分醇類物質(zhì)影響較小，但是有助于提高β一苯乙醇的含量，同時(shí)部分醛類物質(zhì)和酯類物質(zhì)的濃度也有一定的提高。

（二）經(jīng)液相色譜分析，米漿水中含有大量有機(jī)酸，其中乳酸占的比例比較高，約占酸類物質(zhì)濃度的50％以上，并且添加了米漿水后，發(fā)酵時(shí)各類有機(jī)酸濃度提高．相應(yīng)促進(jìn)了各類酯類物質(zhì)濃度的提高。

（三）添加米漿水后，不僅總酸含量提高，氨基酸態(tài)氮含量也有了較大的增加，對(duì)于提高黃酒質(zhì)量有一定的幫助。此外，酒精度等指標(biāo)也

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有略微的提高。

（四）通過對(duì)氨基酸含量變化的分析，發(fā)現(xiàn)添加米漿水．在一定程度上增加了發(fā)酵醪中的氨基酸含量，不僅使最終的氨基酸含量增加，還間接促進(jìn)了β一苯乙醇含量的提高。

參考文獻(xiàn)：

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[4] 俞衛(wèi)華．米漿水循環(huán)利用處理方法的研究[D]．杭州：浙江工業(yè)大學(xué)．2002． [5] 傅金泉．黃酒生產(chǎn)技術(shù)[M]．北京：中國輕工業(yè)出版社，2005．317-373． [6] 薛潔，王異靜，劉巖，孟世靖．黃酒釀造中米漿水回用技術(shù)的研究[J]．釀酒科技，2009，(9)：l7一l9．

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第五篇：不同肥料處理對(duì)茶樹生長和茶葉品質(zhì)的影響

不同肥料處理對(duì)茶樹生長和茶葉品質(zhì)的影響

茶樹是喜酸性植物，最適宜 pH 值在 4.0-6.5 之間，而山東土壤 pH 值偏高，且由于 pH 值偏高導(dǎo)致部分元素有效性含量降低，使茶樹營養(yǎng)不良。因此，如何改善山東茶園茶樹營養(yǎng)條件，使北方茶樹健康茁壯成長，已成為迫切需要解決的問題。

通過施肥給茶樹補(bǔ)給營養(yǎng)是一種行之有效的途徑，即為茶樹的生長發(fā)育提供了充足的營養(yǎng)物質(zhì)，又在一定程度上改良了土壤，從根本上解決了北方茶園營養(yǎng)問題。

本實(shí)驗(yàn)通過對(duì)北方新建茶園進(jìn)行施肥處理及各項(xiàng)指標(biāo)測(cè)定研究了不同肥料處理對(duì)茶樹增產(chǎn)、增質(zhì)的效應(yīng)：

1.對(duì)北方新建茶園施用生物有機(jī)肥、微生物肥料、有機(jī)無機(jī)混施肥、礦質(zhì)營養(yǎng)肥料、控釋肥、葉面肥。

2.測(cè)定各處理茶樹生長指標(biāo)，結(jié)果表明：試驗(yàn)中各肥料處理均能促進(jìn)茶樹的生長和產(chǎn)量的提高，其中對(duì)茶樹百芽重、芽頭密度和產(chǎn)量肥效較明顯，各處理以生物有機(jī)肥和葉面肥同時(shí)施用肥效最為顯著，各肥料單獨(dú)處理中以生物有機(jī)肥最明顯。

3.測(cè)定各處理茶樹光合指標(biāo)，結(jié)果各處理可顯著提高茶樹的光合速率，部分處理同時(shí)可降低細(xì)胞間隙二氧化碳濃度，而對(duì)氣孔導(dǎo)度和蒸騰速率影響不明顯。4.測(cè)定各處理茶樹生化成分含量。各處理對(duì)茶樹茶多酚和氨基酸含量影響較大，以生物有機(jī)肥和葉面肥同時(shí)施用肥效最為顯著，各肥料單獨(dú)處理中以生物有機(jī)肥最明顯，均能顯著降低茶葉中茶多酚含量，提高茶葉中氨基酸含量，而對(duì)茶葉中咖啡堿和水浸出物含量的影響不顯著。引言

1.1 研究目的與意義

隨著中國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，山東省種茶的面積也不斷擴(kuò)大，特別是近幾年種茶面積迅速擴(kuò)大。山東省氣候晝夜溫差大，日照時(shí)間長，所產(chǎn)茶葉具有香高、味濃、耐沖泡的特點(diǎn)，品質(zhì)較高；且因?yàn)樯綎|茶區(qū)病蟲害較少，危害較輕，因此一般茶園不使用農(nóng)藥，所產(chǎn)茶葉安全性高。但因?yàn)樯綎|茶區(qū)是茶樹次適宜生長區(qū)，茶園土壤存在 pH 值偏高，部分微量元素含量偏低或偏高的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響了茶樹的生長發(fā)育和茶葉的品質(zhì)。如何解決北方茶園土壤存在的不利因素，使茶樹健康茁壯生長，提高整個(gè)山東茶區(qū)茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)，已成為目前迫切需要解決的問題。通過合理的施肥平衡土壤元素含量，調(diào)節(jié)土壤 pH 值是最直有效的解決問題的方法。目前北方茶區(qū)所施的復(fù)合肥以硫酸鉀為主，追肥以尿素為主。硫酸鉀復(fù)合肥是生理酸性肥料，長期施用可酸化土壤，降低土壤 pH 值，適合在北方茶區(qū)施用，但酸化效果較慢，不能滿足新發(fā)展茶園的需求；尿素作為追肥，見效快，在采摘期施用效果明顯，但長期施用會(huì)出現(xiàn)芽頭質(zhì)量下降，土壤結(jié)構(gòu)遭破壞，環(huán)境污染等問題。因此，我們要根據(jù)北方地區(qū)的土壤條件和茶樹的生長環(huán)境找出既能提高茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)，又能改善土壤結(jié)構(gòu)，改善周邊環(huán)境的一套施肥技術(shù)，為北方茶園的發(fā)展提供有效的理論依據(jù)。

1.2 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀

茶樹是多年生木本植物，在其正個(gè)生命周期的各個(gè)生育階段，總是有規(guī)律的從土壤中吸收礦質(zhì)營養(yǎng)元素，以保持其正常生長發(fā)育。并且茶樹栽培的主要經(jīng)濟(jì)目的是通過采摘茶樹新梢幼嫩芽、葉，加工制成各類商品茶而實(shí)現(xiàn)的，采摘就必須不斷地帶走一定數(shù)量的營養(yǎng)元素。茶園土壤中各種營養(yǎng)元素的含量有限，且彼此間的比例也不平衡，不能源源不斷地提供。因此，為滿足茶樹生育所需，促進(jìn)茶樹新梢的正常生長，在茶樹栽培過程中，人們根據(jù)茶樹營養(yǎng)特點(diǎn)和需肥規(guī)律、土壤供肥性能與肥料效應(yīng)，運(yùn)用科學(xué)施肥技術(shù)進(jìn)行茶園施肥。通過合理施肥以最大限度的發(fā)揮施肥效應(yīng)，滿足茶樹生育需要，提高鮮葉的有效成分含量，改良土壤，提高土壤肥力。綜觀近幾十年來，世界各產(chǎn)茶國在取得茶葉高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的綜合性農(nóng)業(yè)技術(shù)措施中，以增施肥料的效應(yīng)尤為顯著。為此，各產(chǎn)茶國都十分重視茶園施肥

1.2.1 茶園中常施用的肥料

1.2.1.1 生物有機(jī)肥

茶園追肥經(jīng)歷了由有機(jī)肥到化肥、化肥的用量由少到多這樣一個(gè)過程。特別是八十年代以后茶園的追肥幾乎由化肥替代。由于長期大量使用化肥，致使茶園土壤結(jié)構(gòu)變壞，肥力下降，肥料利用率降低，環(huán)境污染，茶樹生存條件變差，抗逆性減弱，病蟲害猖厥，致農(nóng)藥使用量增加，又危及到人類的生存與健康。無公害茶園、生態(tài)茶園、有機(jī)茶園的建立，使得肥料問題倍受人們關(guān)注。在減少茶園化肥用量，提高土壤肥力時(shí)，人們根據(jù)一些有益微生物如根瘤菌、固氮菌、解磷菌、解鉀菌及放線菌等的特定功能，將其制成生物肥料施于茶園，達(dá)到增產(chǎn)提質(zhì)。生物有機(jī)肥是一種來源于天然有機(jī)物，并加入了生物活性物質(zhì)，既含有大量的營養(yǎng)元素，又能促使有機(jī)質(zhì)迅速分解[2]，有的還兼有一定防治病蟲害功效的肥料，能夠滿足茶樹新梢生育期對(duì)養(yǎng)分的集中需求[3]。生物有機(jī)肥使用既不會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染，也不會(huì)對(duì)土壤造成不良影響，甚至對(duì)土壤的耕性和肥力有良好的促進(jìn)作用。美國、西歐日本等發(fā)達(dá)國家，八十年代初已開展生物有機(jī)肥的研究和試用，現(xiàn)已在果、蔬等作物上廣泛使用。國際茶葉組織相繼制定了有關(guān)法令法規(guī)，嚴(yán)格限制化學(xué)產(chǎn)品在茶業(yè)生產(chǎn)上的使用和用量，并極力提倡發(fā)展“有機(jī)茶”。目前，西歐、美國和日本等國家和地區(qū)，有機(jī)食品銷售量占食品銷售總量的5%-10%，而茶葉還不足 1%。這些國家基本上都不生產(chǎn)茶，卻又是茶葉的主要消費(fèi)國。可見，生產(chǎn)有機(jī)茶有著非常大的國際市場，這是我國茶葉提高出口數(shù)量和經(jīng)濟(jì)效 益的可行途徑。

茶樹專用生物活性有機(jī)肥富含茶樹生長所需要的氮、磷、鉀、鎂、硫等多種營養(yǎng)元素，能滿足茶樹生長的需要，從而提高了茶葉質(zhì)量和產(chǎn)量，并能提高春茶開采期。同時(shí)又能克服長期以來片面施用化肥造成茶園地力下降，土壤理化性質(zhì)低劣的不良結(jié)果。近年來隨著人們對(duì)食品質(zhì)量安全的認(rèn)識(shí)的提高，生物有機(jī)肥的應(yīng)用也逐漸普遍。

1998 年英德市茶樹良種場在茶園施用“超大”微生物有機(jī)肥，使茶樹萌發(fā)提早，芽葉數(shù)量和百芽重芽葉增加，且具有一芽二葉長度的優(yōu)勢(shì)。莫小燕等[6]對(duì)主要成分為放線菌制成的“保得”牌微生物葉面增效劑進(jìn)行田間試驗(yàn)，結(jié)果顯示，可促進(jìn)茶樹芽梢生長發(fā)育，提高茶葉產(chǎn)量，并且增加氨基酸含量，降低苦澀味。湖南省農(nóng)科院植保所研制的“風(fēng)行”光合細(xì)菌葉面肥，促進(jìn)茶樹新梢早發(fā)、快發(fā)、多發(fā)，葉片濃綠,根系發(fā)達(dá)，提高茶葉產(chǎn)量 20%以上,同時(shí)明顯增強(qiáng)茶樹的抗病性、免疫力和抗逆性(抗寒、抗旱)。

蘇洪生等研究了生物活性有機(jī)肥對(duì)茶樹生長發(fā)育的影響，結(jié)果表明，生物活性有機(jī)肥有利于茶樹的生長，茶葉產(chǎn)量和質(zhì)量都得到相應(yīng)的提高。雖然施用活性肥的大于化肥的投入，但從成品茶的效益來看，兩者相差不大。從社會(huì)效益和生態(tài)效益來看，施化肥是無法比較的。陸雄偉等通過在茶園施用生物菌種漚肥、長得快微生物有機(jī)肥和保得生物有機(jī)肥三種有機(jī)肥料對(duì)比試驗(yàn)，得出生物菌種漚肥對(duì)春茶營養(yǎng)物候期提高效果比較顯著，較其他肥料提早 2-3 天；從對(duì)萌芽密度的影響分析，生物菌種漚肥極顯著的高于長得快微生物有機(jī)肥；從茶青產(chǎn)量比較來看，生物菌種漚肥茶葉產(chǎn)量比其他肥料處理高 11.9%-13.4%，并綜合使用成本和各項(xiàng)指標(biāo)得出，生物菌種漚肥適合茶樹大田栽培生產(chǎn)。杭州華通綠色農(nóng)業(yè)技術(shù)有限公司生產(chǎn)的葉面肥碧作液就屬于天然有機(jī)肥。商建農(nóng)等用不同濃度的天然有機(jī)肥碧作液噴施茶樹，發(fā)現(xiàn)該葉面肥對(duì)茶樹具有提高發(fā)芽密度，增加百芽重 和茶葉產(chǎn)量的作用，并能提高茶葉中茶多酚、氨基酸和水浸出物的含量。俞美英的試驗(yàn)在春季用“邦農(nóng)”500 倍稀釋液噴濕茶樹樹冠葉層正反兩面，觀察茶樹生長發(fā)育。處理區(qū)春茶采摘期提前 4-7 天，噴后 10-17 天內(nèi)新稍生長速度增長 20%左右；但對(duì)春梢生長總量的影響不明顯。因此，推廣使用生物有機(jī)肥作追肥，不僅可以提早春茶上市，增加早春茶的產(chǎn)量，更是無公害茶園和有機(jī)茶園新的肥培管理方式[10]。汪勇在早春對(duì)茶樹追施“綠之源”生物有機(jī)肥，觀測(cè)其與對(duì)照之間的感官審評(píng)和內(nèi)含物的差異。

結(jié)果表明，噴施生物有機(jī)肥的茶樹茶葉的各項(xiàng)因子與對(duì)照相比都有明顯提高，特別是茶葉的色澤、鮮爽度和湯色提高明顯。內(nèi)含物質(zhì)噴施生物有機(jī)肥的茶樹氨基酸和水浸出物含量下降，茶多酚含量提高，這與上述各種品質(zhì)因子的變化相呼應(yīng)[11]。韋靜峰等利用“滿園春”發(fā)酵劑對(duì)雞糞、花生麩進(jìn)行腐熟處理。采用每公頃分別施用等價(jià)、等養(yǎng)分的生物有機(jī)肥，不同施肥方法的 5 種處理，探索有機(jī)物料的無害化處理辦法，微生物肥料的利用效果，商品生物有機(jī)肥的肥效作用，達(dá)到高效節(jié)本栽培。結(jié)果 “滿園春”商品生物有機(jī)肥與微生物堆漚肥能有效提高茶鮮葉產(chǎn)量和改善品質(zhì)，獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益。每公頃茶園施用微生物堆漚肥 25800kg 加微生物肥料90kg 與等價(jià)“滿園春”商品生物有機(jī)肥 7500kg 比較，春茶增產(chǎn) 15%，年增加產(chǎn)量、產(chǎn)值分別為 4%、8055.75 元。每公頃“滿園春”商品生物有機(jī)肥 7500kg 與同養(yǎng)分的腐熟肥 10500kg 相比,春茶增產(chǎn) 56.09%，年增加產(chǎn)量、產(chǎn)值分別為 17.4%、17068.50 元。得出最佳的施肥方法和施肥量為每公頃茶園施用腐熟肥 25800kg 加復(fù)合微生物肥料 90kg，商品生物有機(jī)肥7500kg，以施基肥加兩次追肥的增產(chǎn)提質(zhì)、經(jīng)濟(jì)效益高。戚國榮用“農(nóng)凱”生物制劑（含生物活性物質(zhì)植保康，并添加氨基酸、微量元素等）施于茶園觀察肥效和總結(jié)施用方法。結(jié)果得出農(nóng)凱生物制劑的施用方法。茶園作基肥：對(duì)于土壤有機(jī)質(zhì)含量較高的茶園,畝用量 600克~900 克；一般豐產(chǎn)茶園，可將它和菜餅或其它有機(jī)肥配合使用，畝用量 300 克。使用方法:條栽茶園在茶行間開淺溝，施后復(fù)土；密植茶園在茶行內(nèi)茶蓬下均勻撒施；春茶前作催芽肥：春茶發(fā)芽初期(魚葉期)，畝用該制劑 100 克加水 35-50 公斤，在茶園蓬面均勻噴細(xì)霧，隔 7~10 天再噴一次；夏秋茶作追肥:可在采茶前 10~20 天在茶行間開淺溝施，畝用量300~600 克。也可在采茶前 10 天左右作葉面肥噴施,每次畝用量 100 克加水 50 公斤噴施。注意在早上及傍晚噴施效果較好(避開中午)，雨天不噴。茶園中用以上方法施用農(nóng)凱生物制劑可顯著提高茶園茶樹的產(chǎn)量和品質(zhì)。玉香甩在茶園中施用邦圖有機(jī)肥表明邦圖有機(jī)肥可促進(jìn)茶樹生長，提高茶樹發(fā)芽密、百芽重與整齊度，增強(qiáng)持嫩性，茶葉產(chǎn)量、品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益均有提高。有利于擴(kuò)大茶葉銷量，促進(jìn)整體效益的提高，同時(shí)在一定程度上增強(qiáng)了茶樹抗病蟲的能力[14]。徐福樂研究了生物有機(jī)肥與茶樹專用肥等不同肥料對(duì)春茶產(chǎn)量、品質(zhì)的效應(yīng)。結(jié)果表明：施用茶樹專用肥及生物有機(jī)肥能有效促進(jìn)茶芽的萌發(fā)數(shù)、新梢著葉數(shù)、茶葉百芽重的增加，提高茶葉產(chǎn)量。與施用 45%無機(jī)復(fù)合肥、腐熟雞糞處理相比較，茶樹專用肥處理分別增產(chǎn) 8.4%、20.3%，生物有機(jī)肥處理分別增加 1.7%、12.8%。同時(shí)茶樹專用肥、生物有機(jī)肥處理的鮮葉內(nèi)含物與成茶綜合品質(zhì)均高于無機(jī)復(fù)合肥處理[15]。胡紹德研究了生物有機(jī)肥和餅肥對(duì)茶葉生長、產(chǎn)量和品質(zhì)的影響。發(fā)現(xiàn)結(jié)果表明茶樹施用生物有機(jī)肥、餅肥都能促進(jìn)茶芽的萌發(fā)，芽頭密度、百芽重、小區(qū)產(chǎn)量都有所增加，尤其是施用生物有機(jī)肥產(chǎn)量增加明，施用生物有機(jī)肥芽頭密度增長 8.2%，芽長增加 12.3%，百芽重增加11.3%，小區(qū)產(chǎn)量增長率為 20.7%。表明茶樹施用生物有機(jī)肥茶芽伸長速度加快，茶樹生長勢(shì)好，產(chǎn)量增長最為顯著[16]。任紅樓采用微生物好氧發(fā)酵技術(shù)，分別以雞糞、玉米秸稈和牛糞、玉米秸稈為主要原料，堆制優(yōu)質(zhì)生物有機(jī)肥料 A 和 B。以不施肥為對(duì)照,研究施用 2 250 kg/hm2 生物有機(jī)肥 A 和 B 及施用 450 kg/hm2 無機(jī)復(fù)合肥和有機(jī)肥等 4 個(gè)不同施肥處理(分別為 T1，T2，T3 和 T4)對(duì)春茶產(chǎn)量、品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益的影響。施肥能顯著提高春茶產(chǎn)量，與不施肥處理相比，T1，T2，T3，T4 處理分別增產(chǎn)23.5%,21.8%,15.0%和 9.9%；4 種施肥處理的茶鮮葉內(nèi)含物含量均大于不施肥處理；T1，T2，T3，T4 和不施肥處理的酚氨比依次為 6.65,6.20,7.06,5.72和 5.77；與 T3 處理相比，T1，T2 和 T4 處理分別增收 15.54%，11.49%和 0.86%。堆制的生物有機(jī)肥安全、高效，能促進(jìn)茶樹生長，改善茶葉品質(zhì)，提高茶園經(jīng)濟(jì)效益，具有廣泛的推廣價(jià)值[17]。1.2.1.2 微生物肥料

微生物肥料由一種或數(shù)種有益微生物活細(xì)胞制備而成的肥料。主要有根瘤菌劑、固氮菌劑、磷細(xì)菌劑、抗生菌劑、復(fù)合菌劑等。以微生物的生命活動(dòng)導(dǎo)致作物得到特定肥料效應(yīng)的一種制品，是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用肥料的一種。微生物肥料是活體肥料，它的作用主要靠它含有的大量有益微生物的生命活動(dòng)來完成。只有當(dāng)這些有益微生物的生命活動(dòng)來完成。只有當(dāng)這些有益微生物處于旺盛的繁殖和新陳代謝的情況下，物質(zhì)轉(zhuǎn)化和有益代謝產(chǎn)物才能不斷形成。因此，微生物肥料中有益微生物的種類、生命活動(dòng)是否旺盛是其有效性的基礎(chǔ)。微生物肥料可以提高化肥的利用率，保護(hù)環(huán)境。

微生物肥料中有益微生物能產(chǎn)生糖類物質(zhì)，占土壤有機(jī)質(zhì)的 0.1%，與植物粘液，礦物胚體和有機(jī)膠體結(jié)合在一起，可以改善土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)土壤的物理性能和減少土壤顆粒的損失，因此它又具有改良土壤的作用。微生物在農(nóng)業(yè)上的作用已逐漸被人們所認(rèn)識(shí)。現(xiàn)國際上已有 70 多個(gè)國家生產(chǎn)、應(yīng)用和推廣微生物肥料，中國目前也有 250 家企業(yè)年產(chǎn)約數(shù)十萬噸微生物肥料應(yīng)用于生產(chǎn)。這雖與同期化肥產(chǎn)量和用量不能相比，但確已開始在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中發(fā)揮作用，取得了一定的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效應(yīng)，已初步形成正規(guī)工業(yè)化生產(chǎn)階段。隨著研究的深入和應(yīng)用的需要不斷擴(kuò)大新品種的開發(fā)，微生物肥料現(xiàn)已形成(1)由豆科作物接種劑向非豆科作物肥料轉(zhuǎn)化；(2)由單一接種劑向復(fù)合生物肥轉(zhuǎn)化；(3)由單一菌種向復(fù)合菌種轉(zhuǎn)化；(4)由單一功能向多功能轉(zhuǎn)化；(5)由用無芽胞菌種生產(chǎn)向用有芽胞菌種生產(chǎn)轉(zhuǎn)化等趨勢(shì)。不僅如此，近20 年來，許多國家更認(rèn)識(shí)到微生物肥料作為活的微生物制劑，其有益微生物的數(shù)量和生命活動(dòng)旺盛與否是質(zhì)量的關(guān)鍵，是應(yīng)用效果好壞的關(guān)鍵之一。為此，現(xiàn)已有許多國家建立了行業(yè)或國家標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)機(jī)構(gòu)以檢查產(chǎn)品質(zhì)量。中國也制定了農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)和成立微生物質(zhì)量檢測(cè)中心，并已于 1996 年正式對(duì)微生物肥料制品進(jìn)行產(chǎn)品登記、檢測(cè)及發(fā)放生產(chǎn)許可證等工作。

目前茶園中葉已經(jīng)開始了微生物肥料的應(yīng)用。日本研制的 EM 有機(jī)肥，是一種以光合細(xì)菌、乳酸菌、酵母菌、放線菌為主的具有的 5 個(gè)科10 個(gè)屬 80 余種微生物復(fù)合培養(yǎng)而成的微生物制劑[18]。EM 有機(jī)肥有許多優(yōu)點(diǎn)，如，增進(jìn)土壤肥力。生物肥施入土壤，其中有效菌物的活動(dòng)具有解磷、解鉀、固氮,挖掘土壤潛在肥力，豐富土壤養(yǎng)分和平衡土壤養(yǎng)分的效果。在此條件下，可提高施入其它肥料品種的利用率；制造和協(xié)助農(nóng)作物吸收營養(yǎng)問題有效菌物在發(fā)酵活動(dòng)中所產(chǎn)生的多種生理活性物質(zhì)，如氨基酸、糖類、有機(jī)酸、維生素、激素等，這些可溶性有機(jī)質(zhì)，能被植物迅速吸收，促進(jìn)植物的生長發(fā)育[19]；增強(qiáng)植物抗病和抗旱能力一是其中的革蘭氏陽性放線菌在活動(dòng)過程中分泌產(chǎn)生抗菌素對(duì)殺滅或抑制多種病菌的作用；二是施用生物肥增強(qiáng)了植物的生理活躍性和對(duì)多種病菌的抗性；生物肥施入土壤后,其基質(zhì)中殘留的各種肥分同時(shí)歸入土壤為作物所吸收。特別是基質(zhì)肥分組成中加有螯合型液體復(fù)合肥，含有 20 多種大量、微量元素,其中的微量元素有助于解決豫南地區(qū)土壤微量元素缺乏問題；改善土壤微生態(tài)環(huán)境。隨菌肥施入的有效菌物具有改善土壤生態(tài)環(huán)境,改良土壤，變惡性土為良性土，變死土為活土,從而提高土壤生產(chǎn)力效果。李巨通過多點(diǎn)選擇不同類型的茶園施用 EM 有機(jī)肥進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)。結(jié)果表明：茶樹施用生物肥，20 d 左右即可見效,可促進(jìn)茶樹芽頭早發(fā)，新茶早上市，價(jià)位高；可提高茶葉產(chǎn)量,春茶第四道測(cè)產(chǎn)，增產(chǎn) 8.99%，秋茶第一、二道測(cè)產(chǎn),增產(chǎn) 43.6% ~44.9%。可改善茶葉品質(zhì),茶樹芽頭持嫩期長，毛峰大，干茶條形好，容重增加，品嘗口感好，澀味、苦味減退，并可多沏一兩道；可增強(qiáng)茶樹的耐濕性、耐寒性和對(duì)病、蟲害的抗性。其有效應(yīng)用條件為：在土壤水分充足、富含有機(jī)質(zhì)和多年偏施氮肥、土壤養(yǎng)分失調(diào)及瘠薄的土壤條件下，施用效果較好[20]。陳仲斌在茶園施用九隆升生物菌劑，觀察茶樹的長勢(shì)和品質(zhì)。結(jié)果茶樹施用九隆升微生物菌劑調(diào)節(jié)茶樹根際土壤微生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)土壤和肥料養(yǎng)分被植物吸收利用，從而達(dá)到生長旺盛、抗逆性增強(qiáng)，茶葉產(chǎn)量和質(zhì)量提高，實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)增收的效果；茶樹施肥，不論是化肥還是有機(jī)肥，配施九隆升微生物菌劑均可獲得顯著的增產(chǎn)效果，尤其以有機(jī)肥配施菌劑的增產(chǎn)效果為最佳；茶樹施用九隆升微生物菌劑，方法簡便，投入產(chǎn)出比明顯，可作為我市發(fā)展有機(jī)茶葉生產(chǎn)的一種新型肥料，建議予以進(jìn)一步示范、推廣[21]。許允文在茶園中施用多效有機(jī)菌肥，觀察測(cè)定茶樹的長勢(shì)和品質(zhì)。結(jié)果表明，多效有機(jī)菌肥可明顯的提高茶樹的生長、產(chǎn)量和品質(zhì)。其中全年新梢長度比施化肥與菜籽餅肥分別增加 59.3%和 32.7%，葉面積分別增加 13.2%和 10.5%，生物產(chǎn)量分別增加 44.1%和 32.8%；多效有機(jī)菌肥產(chǎn)量比施尿素的春、夏、秋茶分別增產(chǎn) 7.7%、15.6%和 11.7%，比施菜籽餅肥的分別增產(chǎn) 3.7%、9.4%和 11.1%；施用多效有機(jī)菌肥的春茶氨基酸含量比施尿素的增加 10.4%，比施菜籽餅肥的增加 6.6%，夏茶氨基酸含量均增加 5.6%，秋茶增加幅度較大，分別為 20.5%和 15.2%[22]。1.2.1.3 有機(jī)無機(jī)混施肥

有機(jī)無機(jī)復(fù)混肥料是指含有機(jī)物質(zhì)和無機(jī)營養(yǎng)的復(fù)混肥料。有機(jī)物質(zhì)大都采用加工過的有機(jī)肥料(如畜禽糞便、城市垃圾、污泥、秸稈、木屑、食品加工廢料等)，及含有機(jī)質(zhì)的物質(zhì)(草炭、褐煤、風(fēng)化煤、腐植酸等)還有的加入微生物菌劑和刺激生長的物質(zhì)。稱其為有機(jī)活性肥料或生物緩效肥。無機(jī)營養(yǎng)部分主要是化學(xué)肥料。嚴(yán)格意義上有機(jī)無機(jī)復(fù)混肥不屬于有機(jī)肥，它是介于有機(jī)肥和無機(jī)肥之間的一種新型肥料，具備有機(jī)肥和無機(jī)肥的雙重特點(diǎn)。有機(jī)無機(jī)復(fù)混肥是一種期望能夠被農(nóng)民接受的,有發(fā)展前景的肥料。

有機(jī)無機(jī)復(fù)混肥的優(yōu)點(diǎn)首先，提高肥料無機(jī)養(yǎng)分利用率，改良土壤。有機(jī)無機(jī)復(fù)混肥與無機(jī)復(fù)混肥的根本區(qū)別在于前者有一定量的有機(jī)成分。有機(jī)無機(jī)的合理比例對(duì)肥效有重要的影響,這種影響主要表現(xiàn)在養(yǎng)分的供應(yīng)強(qiáng)度和持久性上。適當(dāng)?shù)谋壤墒褂袡C(jī)無機(jī)復(fù)混肥具有適宜的供肥強(qiáng)度，又能維持較長時(shí)間，能克服無機(jī)供肥大起大落和農(nóng)家肥供肥強(qiáng)度不足、肥效慢的特點(diǎn)。通過調(diào)節(jié)有機(jī)無機(jī)比例，使供肥過程與作物生長的各階段的需要相適應(yīng)。此外，有機(jī)無機(jī)復(fù)混肥中的有機(jī)組分具有活化作用、生理調(diào)節(jié)作用和改土培肥作用。這里的有機(jī)組分包括氨基酸、生長激素、卵磷脂、核酸以及酶類。有機(jī)無機(jī)復(fù)混肥在茶園中也已開始施用。王文建研究了高鉀有機(jī)復(fù)合肥對(duì)茶樹生長和產(chǎn)量的影響。結(jié)果表明，茶樹噴施高鉀有機(jī)復(fù)合肥，有利于促進(jìn)茶芽生長，增加百芽重及芽頭密度，提高新梢生長的整齊度，促進(jìn)光合作用,提高茶葉產(chǎn)量。其施用濃度經(jīng)初步試驗(yàn)，用 400 倍~500 倍液效果較佳[23]。程鳴珂研究了茶樹益肥配加 Zn、K 元素對(duì)茶新梢生長效應(yīng)的研究。結(jié)果表明，益肥加鋅和加鉀處理比益肥但用更能促進(jìn)茶樹的生長。加鋅和加鉀處理比單用一芽一葉和一芽二葉數(shù)量分別增加 14.9%和 6.5%；芽頭密度增加 53.1%和 51.4%[24]。尹一萌通過田間試驗(yàn)研究茶葉施用有機(jī)無機(jī)復(fù)混專用肥的效應(yīng)。結(jié)果表明，試驗(yàn)篩選出的兩種磷鉀均衡型有機(jī)無機(jī)復(fù)混專用肥，茶葉產(chǎn)量提高 9.11%和 12.6%，增值 8.1%和 10.5 %,明顯改善茶葉品質(zhì)，水浸出物、茶多酚、咖啡堿等有效物質(zhì)含量明顯提高[25]。汪根法研究了茶園噴施螯合態(tài)多元微肥和鋅肥效應(yīng)。結(jié)果表明，扁石黃紅土茶園葉面噴施螯合態(tài)多元微肥康培號(hào)、螯合態(tài)鋅肥瑞恩鋅、綠色鋅肥，可以促進(jìn)茶芽生長，增加發(fā)芽數(shù)，提高百芽重和正常芽葉比例，增強(qiáng)持嫩性，進(jìn)而提高茶葉產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益；其春茶名優(yōu)茶每 667m2 鮮葉產(chǎn)量分別比清水對(duì)照增加33.3%-42.7%、35.8%-38.2%和30.3%-32.4%；春、夏茶大宗茶依次分別比對(duì)照增產(chǎn) 11.5%-13.8%、12.7%-22.2%和 14.4%-26.3%；春茶施肥效益每 667m2 依次分別比對(duì)照增加 258.13 元、364.10 元和 265.06 元[26]。夏會(huì)龍研究了茶渣復(fù)混肥對(duì)茶園土壤的生態(tài)效應(yīng)。結(jié)果表明，施用茶渣有機(jī)-無機(jī)復(fù)混肥 6 個(gè)月后，茶園土壤 15-30cm 土層的 pH 較菜餅有機(jī)肥及尿素處理的茶園穩(wěn)定。施用茶渣有機(jī)-無機(jī)復(fù)混肥后，杭州茶園 0-15cm 和 15-30cm 土層的有機(jī)質(zhì)含量比施用尿素分別增加 80.7%和 51.6%；新昌茶園 0-15cm 和 15-30cm 土層的有機(jī)質(zhì)含量分別比施用菜餅的增加 30.2%和 29.6%。施用茶渣肥的土壤，尿酶活性比未施肥的土壤下降 19.4%-24.7%。施用茶渣肥后 0-15cm 和15-30cm 土層中的細(xì)菌、放線菌和真菌總數(shù)均高于市售茶園有機(jī)肥、菜餅肥和尿素處理[27]。韋錦堅(jiān)龍珠牌生物型有機(jī)-無機(jī)茶葉專用肥對(duì)茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，施生物型有機(jī)—無機(jī)肥茶葉專用肥，茶葉的產(chǎn)量、加工品質(zhì)、百芽重、芽頭密度、氨基酸、咖啡堿均比施同等 N、P、K 總量的復(fù)合肥分別高 3.6%、0.7%、6.1%、2.4%、11.1%、1.1%,其中產(chǎn)量、氨基酸差異達(dá)顯著水平，而茶葉的茶多酚、水浸出物比對(duì)照分別低 0.9%、0.2% [28]。1.2.1.4 礦質(zhì)營養(yǎng)肥

礦物質(zhì)肥施入土壤后，因其化合物或物理狀態(tài)的不同，要經(jīng)過短時(shí)間的轉(zhuǎn)化才能被土壤溶液溶解。它可以持久地給予植物生長所必需的營養(yǎng)元素，它兼有化肥“速效”、農(nóng)家肥平和持久的特點(diǎn)，并能減少淋浴損失，一般比化肥利用率高 30％至 70％。對(duì)于緩釋肥和控釋肥的理解，國內(nèi)外許多專家都認(rèn)為兩者是一致的。如美國作物營養(yǎng)協(xié)會(huì)將緩釋肥定義為：所含養(yǎng)分比速效肥具有更長肥效的肥料。

歐昌梅研究了新型礦物肥、增效劑和菌肥對(duì)茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)的影響。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，礦物肥料+增效劑比對(duì)照平均增產(chǎn) 11.72%，礦物肥料比對(duì)照平均增產(chǎn) 8.59%，光和菌肥比對(duì)照平均增產(chǎn) 7.03%，增效劑比對(duì)照平均增產(chǎn)3.91%。各試驗(yàn)用肥對(duì)提高茶葉品質(zhì)有較好的作用。提質(zhì)效果為光和菌肥＞礦物肥料+增效劑＞礦物肥料＞增效劑。礦物肥料+增效劑、礦物肥料、光和菌肥、增效劑對(duì)增加茶葉產(chǎn)量、提高綠茶品質(zhì)有較好的效果[29]。耿建梅研究了礦質(zhì)營養(yǎng)肥對(duì)茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)的影響。發(fā)現(xiàn)：施用 N、P、K、NP、NK、PK、NPK 肥對(duì)茶園土壤的速效氮、磷、鉀含量影響不大，而施用含硫肥料能明顯提高土壤的速效硫含量，比未施含硫肥料的 CK(對(duì)照)和 N 處理分別增加 31.73%,31.88%；在施肥和不施肥條件下，茶葉中的礦質(zhì)養(yǎng)分含量基本相似，均是 N>K>P>S；大多數(shù)施肥處理對(duì)茶葉產(chǎn)量的影響不大，但氮肥與磷、鉀肥配合施用能提高茶葉產(chǎn)量和產(chǎn)值，并能改善品質(zhì)[30]。陳福林研究了茶園施用鉀肥對(duì)春茶產(chǎn)量的影響。發(fā)現(xiàn)茶園增施鉀肥，能顯著提高春季名茶和整個(gè)春茶的產(chǎn)量，施用硫酸鉀比施用氯化鉀的增產(chǎn) 效果更加明顯。對(duì)于成齡茶園可使用部分氯化鉀，但幼齡茶樹因?qū)β确浅Ｃ舾幸笫┯昧蛩徕洸灰褂寐然洝Ｔ囼?yàn)中鉀肥施用量的多少對(duì)茶葉增產(chǎn)效果影響不顯著，在生產(chǎn)中具體的鉀肥合理用量應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)夭鑸@土壤條件和產(chǎn)量水平等因素來確定。在茶園鉀肥施用中應(yīng)適當(dāng)集中施和深施，一般可作為基肥施用，但對(duì)于砂質(zhì)土壤，為減少鉀的淋溶損失，不宜一次施用過多，應(yīng)分次使用。鉀肥的施用最好與有機(jī)肥、氮、磷肥等配合，開展平衡施肥[31]。李靜研究了外源硒肥對(duì)茶葉硒含量及化學(xué)品質(zhì)的影響。

研究發(fā)現(xiàn)，葉面噴施和土施 Na2SeO3 兩種施用方式對(duì)茶葉硒含量的提高及品質(zhì)的改善都非常有利。葉面噴施濃度為 120μg Se/ml 時(shí)，噴施后第 12 天，春茶的硒含量最高為 0.374μg/g；葉面噴施濃度為 180μg Se/ml 時(shí)，噴施后第 18 天，夏茶和秋茶的硒含量最高，分別為 0.380μg/g 和 0.368μg/g。采用土施硒肥的方法制富硒茶時(shí)，土壤施硒量應(yīng)不少于 8 mg Se/盆。葉面噴施濃度為 180μg Se/ml 時(shí)，夏茶化學(xué)品質(zhì)提高最為明顯，其中酚氨比下降為對(duì)照的 65.73%，可溶性糖含量增加到對(duì)照的 116.30%。與葉面噴施有降低兒茶素含量的作用相比,土施硒肥對(duì)整個(gè)采摘期內(nèi)茶葉兒茶素的含量無明顯影響，因此對(duì)改善茶葉品質(zhì)特別是春茶品質(zhì)的作用后者優(yōu)于前者楊林云通過盆栽試驗(yàn)研究鋁肥的兩種施用方法(土壤施用和葉面噴施)及其不同施用量，研究了鋁肥對(duì)茶葉品質(zhì)的影響。發(fā)現(xiàn)，施用鋁肥對(duì)茶葉品質(zhì)具有顯著影響,土壤施鋁可使氨基酸、茶多酚、咖啡堿和可溶性糖含量分別同比對(duì)照提高 12.81%、11.34%、14.48%和 28.41%,葉面施鋁則可使氨基酸、茶多酚和咖啡堿含量同比對(duì)照分別提高 23.61%、15.44%、和15.57%;試驗(yàn)中以土壤施用鋁肥 0.67 g/kg 或葉面噴施鋁肥 2 500 mg/L 時(shí),茶葉中氨基酸、咖啡堿、茶多酚和可溶性糖平均含量較高且組成比例合適,茶葉品質(zhì)相對(duì)最好[33]。1.2.1.5 控釋肥

茶樹是典型的喜氮作物，施氮能明顯提高茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)。為此，茶園中常常施入大量的氮肥，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國典型茶區(qū)純 N 使用量在0~2600kg hm-2 之間，平均 553kg hm-2[34]。大量使用氮肥不僅造成氮肥利用率明顯降低，而且導(dǎo)致嚴(yán)重的環(huán)境污染。據(jù)報(bào)道，茶園氮素的利用率一般在 30%左右[35]。未被茶樹利用的氮素,除小部分仍保留在土壤中外，大部分通過硝化和反硝化作用，以 NO3-和 N2O 形式排放到環(huán)境中。如施氮量 900kg hm-2 的茶園，當(dāng)年通過 NO3-淋溶的 N 素高達(dá) 457kg·hm-2[36]；通過 N2O 損失更為驚人，據(jù)日本環(huán)境部的報(bào)道表明，農(nóng)用土壤施入化肥 N轉(zhuǎn)化成 N2O-N 的排放系數(shù)，茶園高達(dá) 2.9%，而水稻和其它作物分別為0.31%和 0.62%[37]，導(dǎo)致日本在占總面積 1%的茶園土壤上釋放的 N2O 量占全部農(nóng)業(yè)土壤釋放總量的 21%。研制和使用控釋氮肥被認(rèn)為是提高氮素利用率,降低環(huán)境污染，提高作物產(chǎn)量和品質(zhì)的重要途徑之一。由于控釋氮肥的種類及應(yīng)用作物不同，應(yīng)用效果也有明顯差異。目前，控釋肥在水 稻、玉米、小麥等大田作物上的應(yīng)用效果有較多的研究報(bào)導(dǎo)[38-43]，但茶樹上的應(yīng)用效果報(bào)導(dǎo)不多。

韓文炎采用盆栽和大田試驗(yàn)，研究了控釋氮肥對(duì)茶樹生長發(fā)育、茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,控釋氮肥能明顯促進(jìn)茶樹的生長發(fā)育，茶樹新梢數(shù)、百芽重、成熟葉片數(shù)量及葉綠素含量、樹高和主桿直徑等均有明顯提高,從而使盆栽茶樹根、莖和葉各部位的生物產(chǎn)量比施普通尿素分別提高了 58.3%、36.9%和 17.2%。10 個(gè)大田試驗(yàn)的茶葉產(chǎn)量增加了4.2%~24.1%,平均 9.6%。茶葉品質(zhì)成分氨基酸、咖啡堿和水浸出物含量有不同程度提高，其中氨基酸增幅明顯，但對(duì)茶多酚含量的影響不大，茶葉酚氨比明顯降低。可見，控釋氮肥具有明顯的增產(chǎn)提質(zhì)效果[44]。付乃峰采用大田試驗(yàn)，研究不同控釋肥與尿素配施處理對(duì)茶園土壤堿解氮含量和茶葉品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，控釋肥與尿素配施能顯著增加 0~20 cm 和 20~40cm 土層土壤堿解氮的含量，能有效提供茶樹生長所需的大量堿解氮；在肥料施入后的 6 個(gè)階段內(nèi)，不同土層土壤堿解氮含量隨時(shí)間變化均呈下降趨勢(shì)，且出現(xiàn)迅速下降與緩慢降低兩個(gè)階段，84 天后，土壤中堿解氮含量降至最低值。控釋肥與尿素配施顯著增加茶葉中氨基酸含量和咖啡堿含量，降低茶多酚含量和酚氨比,能有效提高綠茶品質(zhì)，3 種不同施肥處理中，以 30%控釋肥與 70%尿素處理的效果最好[45]。陳易飛利用脲醛控釋復(fù)合肥，在蘇州碧螺春茶原產(chǎn)地進(jìn)行了肥料試驗(yàn)，就其應(yīng)用效果進(jìn)行了系統(tǒng)分析。

結(jié)果表明，脲醛控釋復(fù)合肥能有效地增加茶樹葉片中葉綠素含量，降低葉綠素 a/b 值。葉綠素含量與茶樹生物產(chǎn)量、茶芽的產(chǎn)量和質(zhì)量以及茶芽萌發(fā)早晚呈正相關(guān)。與常規(guī)復(fù)合肥相比，其中施用 2 號(hào)脲醛復(fù)合肥，茶樹葉片中葉綠素平均含量增加 45.3%，茶葉增產(chǎn) 17.9%，凈增收20.78%[46]。1.2.1.7 葉面肥

葉面肥已成為近年來我國迅速發(fā)展的新型肥料之一，在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域得到廣泛的發(fā)展和應(yīng)用。葉面肥即指把肥料配成營養(yǎng)液噴灑在葉片上，通過表皮細(xì)胞滲透 吸收的施肥方法。茶樹葉片除了正常的光合作用和氣體交換外，還能吸收附在葉表面的礦質(zhì)營養(yǎng)。營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞后與根系吸收的物質(zhì)一樣成為茶樹體的組成成分。但由于葉片正面的角質(zhì)層較背面后，且背面氣孔多，吸收能力比正面強(qiáng)，嫩葉的吸收能力又比老葉強(qiáng)，因此葉面噴肥一定要多噴葉背面，且在茶樹一芽一葉初展時(shí)噴施效果最好。葉面肥改變了傳統(tǒng)的根部施肥，采用葉面噴施，使作物所需養(yǎng)分得以補(bǔ)充和完善；能與氮、磷、鉀肥等基礎(chǔ)肥料配合使用，達(dá)到用地養(yǎng)地、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的目的[47]。與土壤施肥相比較，葉面噴施有作物吸收快、成本低、見效快等特點(diǎn)。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，它能提高作物產(chǎn)量 5~10%，還具有改善作物品質(zhì)，增強(qiáng)抗逆性的作用[48]。目前市場上葉面肥的種類很多，但大多數(shù)不具有刺激作物的生物活性，加速有機(jī)質(zhì)的分解，調(diào)節(jié)土壤的酸堿度，消除板結(jié)等功能。從目前國內(nèi)外肥料的發(fā)展趨勢(shì)來看，肥料的研究主要傾向于生態(tài)協(xié)調(diào)肥料，即有利于高效增產(chǎn)，又有利于環(huán)境保護(hù)和土壤的改良。葉面肥在茶葉上應(yīng)用廣泛，技術(shù)也比較成熟，在此不再一一敖述。

1.2.2 茶樹的營養(yǎng)特性

明確茶樹的營養(yǎng)特點(diǎn)是茶樹施肥的理論基礎(chǔ)和依據(jù)。茶樹的營養(yǎng)吸收主要有以下特性：

1.2.2.1 營養(yǎng)的連續(xù)性

茶樹對(duì)所需營養(yǎng)物質(zhì)要求表現(xiàn)出不間斷的特點(diǎn)。茶樹在整個(gè)發(fā)育過程中，除種子萌發(fā)初期由子葉供給所需的營養(yǎng)外，主要是地下部通過根系吸收土壤中的水分和無機(jī)鹽類，地上部通過葉片光合作用制造碳水化合物。隨著樹齡的增長樹體的擴(kuò)大，所需的營養(yǎng)物質(zhì)也迅速增加。茶樹幼齡時(shí)期的可塑性最大，根據(jù)生長發(fā)育的這一特點(diǎn)，為幼齡茶樹提供良好的營養(yǎng)條件，對(duì)新茶園的提早成園和成齡以后達(dá)到高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)和延長經(jīng)濟(jì)年限等都能起到積極作用。在茶樹的年發(fā)育周期中，雖然地上部和地下部存在交替生長而造成某些器官在一定時(shí)期內(nèi)的生長處于相對(duì)休止?fàn)顟B(tài)，但所需要的營養(yǎng)物質(zhì)仍不能間斷。營養(yǎng)條件的好壞，不但影響到下輪茶稍的數(shù)量和品質(zhì)，同時(shí)上一年的營養(yǎng)條件也影響到下一年的產(chǎn)量。1.2.2.2 營養(yǎng)的階段性

茶樹對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收有階段性。在個(gè)體發(fā)育不同階段，茶樹對(duì)各種營養(yǎng)元素的吸收是有所側(cè)重的。茶樹幼年期生機(jī)旺盛，生長迅速，以營養(yǎng)生長占主導(dǎo)地位，對(duì)養(yǎng)分的吸收能力強(qiáng)，并把吸收的養(yǎng)分主要消耗在根、莖和葉等部分的生長上。此時(shí)適當(dāng)增施磷、鉀肥，可促進(jìn)根系、莖桿生長。青壯年期的茶樹，前期吸收能力強(qiáng)，需肥多，生殖器官的生長發(fā)育尚未達(dá)到勝期，綠色面積增大，應(yīng)適當(dāng)增施氮肥以加強(qiáng)營養(yǎng)生長，促進(jìn)樹冠不斷擴(kuò)大并抑制花芽形成，這對(duì)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)至關(guān)重要。到中、后期時(shí)，營養(yǎng)和生殖器官生長發(fā)育都達(dá)盛期，所吸收的養(yǎng)分主要消耗在茶葉產(chǎn)量，以及留在茶樹的葉子、樹干、根系和花果生長上。為保持樹勢(shì)，就需提高氮素營養(yǎng)的供給水平。到了衰老期，茶樹生機(jī)逐漸減退，吸收能力也漸減弱，需要量隨之減少，花果增多，故應(yīng)結(jié)合樹體改造，及時(shí)補(bǔ)充營養(yǎng)，從而使茶樹恢復(fù)生機(jī)，強(qiáng)健樹體，進(jìn)入新的生育循環(huán)。

茶樹在總發(fā)育周期和年發(fā)育周期中，對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收都具有階段性，各地對(duì)一年中各種主要營養(yǎng)物質(zhì)吸收動(dòng)態(tài)的研究結(jié)果雖未盡一致，因?yàn)檫@與地區(qū)氣候條件的差異和茶樹品種特性不同等有密切關(guān)系。由于自然條件和種性不同，會(huì)造成茶樹對(duì)某種營養(yǎng)物質(zhì)在吸收時(shí)期上出現(xiàn)差異，但總的趨勢(shì)是大體相同的。根據(jù)茶樹吸收營養(yǎng)的階段性這一特點(diǎn)來考慮施肥種類、施肥時(shí)期和施肥方法等，可以充分發(fā)揮施肥的效果。1.2.2.3 營養(yǎng)的集中性

茶樹具有在某一生長時(shí)期需要大量營養(yǎng)物質(zhì)的現(xiàn)象。在茶樹年生育周期中，由于季節(jié)的變化和本身的生理活動(dòng)而形成生長旺盛期和生長相對(duì)休止期；茶樹的地上部芽葉和地下部根系生長都表現(xiàn)出明顯的節(jié)奏性和交替生長的特點(diǎn)。成齡茶園因采摘關(guān)系使芽稍的生長形成較明顯的輪次性，對(duì)養(yǎng)分的吸收和消耗也表現(xiàn)出同樣的消長規(guī)律。因此，為了適應(yīng)茶樹正常需要和補(bǔ)充因采摘而帶走的損失，必須采取各種追肥措施，集中提供較大量的營養(yǎng)物質(zhì)。

1.2.3 茶園施肥原則和技術(shù)

茶園施肥的最終目的是通過施肥創(chuàng)造營養(yǎng)物質(zhì)合理循環(huán)和平衡，以保證茶樹良好的生長發(fā)育，達(dá)到不斷提高茶葉產(chǎn)量、品質(zhì)和效益的目的。因此，必須遵循經(jīng)濟(jì)、合理、科學(xué)的施肥原則，因時(shí)、因地、因茶樹的不同品種和生育期，采用適當(dāng)?shù)氖┓史椒ǎm時(shí)、適量的施用，才能使茶園施肥發(fā)揮更大的效應(yīng)。1.2.3.1 重施有機(jī)肥，有機(jī)肥與無機(jī)肥相結(jié)合

茶樹主要生長在水熱條件較好的亞熱帶和濕潤熱帶區(qū)域的酸性土壤中，有機(jī)質(zhì)積累雖較快，但分解也非常迅速，故一般有機(jī)質(zhì)含量較低，理化性質(zhì)差，保水保肥能力低，而山東茶區(qū)土壤屬棕壤，土壤有機(jī)質(zhì)含量低，pH 值含量高。因此，在茶樹栽培過程中，就需加以不斷改良，不斷地增施有機(jī)肥。有機(jī)肥是土壤中有機(jī)質(zhì)的重要來源，它具有取材容易、積制簡便、營養(yǎng)全面、有機(jī)質(zhì)豐富、肥效緩慢而持久等特點(diǎn)，有機(jī)肥施入后，經(jīng)過土壤微生物的分解，逐步轉(zhuǎn)化成土壤腐殖質(zhì)，促進(jìn)土壤結(jié)構(gòu)的改良，提高土壤膠體結(jié)構(gòu)的吸附能力，有利于提高土壤的保水、保肥性能。同時(shí)，有機(jī)肥在分解過程中可產(chǎn)生許多有機(jī)膠體，可防止水溶性磷與茶園大量存在的活性鐵接觸；有機(jī)肥分解能釋放出大量二氧化碳和形成各種有機(jī)酸。土壤表面二氧化碳含量提高，能加強(qiáng)光合作用的進(jìn)行。有機(jī)酸能使土壤中原來難容性的無機(jī)礦物鹽類加速轉(zhuǎn)化，變?yōu)椴铇湟子谖盏酿B(yǎng)分。有機(jī)肥含有茶樹生長發(fā)育所需的各種營養(yǎng)元素，故施用有機(jī)肥還可解決某些元素的拮抗作用和微量元素缺少的問題。由于有機(jī)肥料中所含的營養(yǎng)物質(zhì)較全面，茶園施用有機(jī)肥對(duì)提高茶葉品質(zhì)具有良好的作用。但是全部施用有機(jī)肥，而不施無機(jī)化肥也不行，因有機(jī)肥料中營養(yǎng)元素的百分含量較無機(jī)元素低，且供肥速度大多比較緩慢，不能滿足茶樹生長發(fā)育過程中需肥量大、吸收快的要求。此外，有機(jī)肥的積制、施用等都不及無機(jī)肥方便。因此，只有在重施有機(jī)肥的基礎(chǔ)上，配合施用速效性的無機(jī)肥料，才能達(dá)到既滿足茶樹生長過程中的需肥要求，又能達(dá)到不斷改良土壤的目的。

1.2.3.2 氮肥為主，氮肥與磷、鉀肥和其他元素肥料相結(jié)合

茶樹栽培以采葉偉主要經(jīng)濟(jì)目的，故對(duì)氮素的要求更為迫切，需要量極大，氮肥對(duì)茶葉增產(chǎn)效果亦最好，施用氮肥的經(jīng)濟(jì)效益往往也十分顯著。因此，投產(chǎn)茶園都要以施用氮肥為主，但長期大量施用氮肥后，容易使土壤理化性質(zhì)變壞，土壤中各種營養(yǎng)元素之間的平衡將會(huì)失調(diào)，氮對(duì)其他元素的拮抗作用將會(huì)明顯表現(xiàn)出來，結(jié)果有礙茶樹對(duì)其他營養(yǎng)元素的吸收利用，并降低了氮肥的增產(chǎn)效果，甚至出現(xiàn)不同的缺素癥，而使茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)受到影響。因此，茶園施肥，在氮肥為主的基礎(chǔ)上，配合適量的磷、鉀肥和其他營養(yǎng)元素的肥料，以滿足茶樹對(duì)氮等各種營養(yǎng)元素的需要，又有利于保持土壤中各種營養(yǎng)元素的平衡關(guān)系。投產(chǎn)茶園配合施用各種肥料時(shí)，磷、鉀肥及其他營養(yǎng)元素只有在施氮肥的基礎(chǔ)上才能發(fā)揮更好的增產(chǎn)效果，若施磷、鉀肥的量太多，則可能導(dǎo)致茶樹生殖生長旺盛而影響茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)。

1.2.3.3 重施基肥，基肥與追肥相結(jié)合

因茶樹是多年生作物，在年生長周期中總是不停的吸收所需的養(yǎng)分，據(jù)同位素示蹤顯示，即使在低溫越冬期間，地上部進(jìn)入休眠狀態(tài)時(shí)，地下部分仍有吸收能力，并把所吸收的營養(yǎng)物質(zhì)貯存于根系等器官中，以供翌年，尤其是春茶萌發(fā)生長之需。實(shí)際上，基肥不僅對(duì)春茶有影響，而且對(duì)茶樹全年的生長發(fā)育都有影響。因此，無論是幼齡茶園、成齡茶園或衰老茶園，都應(yīng)重視基肥施用。而且由于茶樹在年生育過程中，其生長和吸肥、需肥都具有明顯的階段性，只施基肥而不進(jìn)行追肥就難以滿足茶樹生育對(duì)養(yǎng)分的需要。所以，必須針對(duì)茶樹生長的不同時(shí)期對(duì)養(yǎng)分需要的實(shí)際情況，在施足基肥的基礎(chǔ)上，及時(shí)地進(jìn)行分期追肥。1.2.3.4 掌握肥料性質(zhì)、做到合理用肥

不同肥料種類其性質(zhì)和肥效均有不同；有的肥效有快慢區(qū)別，有的較易揮發(fā)，有的易引起肥害，有的不能混合施用等。在茶園施肥時(shí)，應(yīng)掌握各種肥料的性質(zhì)，對(duì)施用肥料的數(shù)量、方法、時(shí)間等均有不同要求，以提高施肥效果。1.2.3.5 根部施肥為主，根部施肥和葉面施肥相結(jié)合

茶樹具有龐大根系，因而對(duì)養(yǎng)分吸收能力較強(qiáng)，茶樹施肥應(yīng)以根部施肥為主。茶樹的葉片也具有吸收養(yǎng)分的能力，并且茶樹葉面肥可促進(jìn)和加強(qiáng)根系的吸收能力。在茶園施肥中除了進(jìn)行根部施肥外，還可以進(jìn)行葉面施肥。尤其是出現(xiàn)土壤干旱、濕害和根病等情況下，葉面施肥更顯必要。另外還有些微量元素須在根部是施肥的基礎(chǔ)上配合葉面施用才可獲得良好效果。但由于茶樹葉片的主要生理作用是進(jìn)行光合和呼吸作用，對(duì)養(yǎng)分的吸收能力和數(shù)量都遠(yuǎn)不及根系。因此，葉面施肥不能代替根部施肥，要以根部施肥為主，適時(shí)鋪以葉面施肥，相互配合以發(fā)揮各自的效應(yīng)。

1.2.3.6 因地制宜，靈活掌握

茶園施肥，還要根據(jù)茶樹品種特點(diǎn)、生長情況、茶園類型、生態(tài)條件以及所采用的其他農(nóng)藝措施（灌溉、耕作和采摘等）的實(shí)際情況區(qū)別對(duì)待。幼齡茶園應(yīng)適當(dāng)提高磷、鉀肥用量比例，以促進(jìn)茶樹的根莖生長，培養(yǎng)龐大的根系和粗壯的骨干枝。生產(chǎn)綠茶的茶園，可適當(dāng)提高氮肥的比例，而生產(chǎn)紅茶的茶園則應(yīng)提高磷肥的比例。茶園深耕配合深施有機(jī)肥才能發(fā)揮耕作的作用，灌溉與施肥相結(jié)合普遍可提高肥效。總之，茶園施肥并非一項(xiàng)孤立的農(nóng)業(yè)技術(shù)措施，他受到各種因子的影響。所以，施肥必須遵循因地制宜、靈活掌握的原則。

1.3 本項(xiàng)目研究內(nèi)容

本研究主要針對(duì)北方茶園土壤特點(diǎn)和茶樹的生長發(fā)育特點(diǎn)，選用復(fù)合肥、控釋肥、葉面肥和微量元素肥料等不同的肥料施入茶園，通過觀察測(cè)定茶樹的枝梢長勢(shì)、百芽重、芽頭密度、葉面積、產(chǎn)量等指標(biāo)和茶葉品質(zhì)生化成分，明確各種肥料和使用方法對(duì)茶樹生長、產(chǎn)量和品質(zhì)的影響，篩選出經(jīng)濟(jì)、適用、見效快的施肥方法和肥料類型，為北方茶園肥料的施用提供有效的理論依據(jù)。材料與方法

2.1 茶園施肥

試驗(yàn)于 2008 年 3 月上旬在泰安小津口鄉(xiāng)新發(fā)展茶園進(jìn)行，茶樹為三年生黃山群體種，茶園土壤 pH 值 6.5 棕色沙性土壤。試 驗(yàn) 選 用 市 售 生 物 有 機(jī) 肥（施 用 量 2.5kg/40m2、3.5kg/40m2、4.5kg/40m2）昆明邦圖科貿(mào)有限公司生產(chǎn)（主要成分：廄肥+有益生物群體）；微生物肥料（微生物菌劑（北京九龍微生物資源開發(fā)有限公司生產(chǎn)）+高效有機(jī)肥（廈門市天農(nóng)興多元素肥料有限公司生產(chǎn)）），菌劑和高效有機(jī)肥施用量為（0.025kg/40m2+1.5kg/40m2，0.05kg/40m2+2.5kg/40m2，0.1kg/40m2+2.5kg/40m2）；有機(jī)無機(jī)茶葉專用肥（施用量 5.0kg/40m2，7.5kg/40m2，10kg/40m2）廣 西 桂 林 綠 豐 復(fù) 合 化 肥 廠 生 產(chǎn) ； 控 施 肥（2.5kg/40m2，5.0kg/40m2，7.5kg/40m2）金正大生態(tài)工程股份有限公司生產(chǎn)；礦質(zhì)元素肥料（處理 1 為 T1 尿素 5kg/40m2，處理 2 為 T2 硫酸鉀5kg/40m2，處理 3 為 T3 硫酸鋁 1kg/40m2）；葉面肥為天達(dá)-2116（600 倍液）天達(dá)生物制藥股份有限公司生產(chǎn)，本實(shí)驗(yàn)中設(shè)葉面肥處理為 T。以上肥料均是有報(bào)道在南方茶園應(yīng)用效果較好的肥料。每種肥料設(shè)三個(gè)濃度處理，每個(gè)處理三個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)小區(qū)面積為 40m2，設(shè)空白對(duì)照（葉面肥對(duì)照為清水），小區(qū)隨機(jī)區(qū)組排列。沿茶行滴水線開深 15-20cm溝將各小區(qū)對(duì)應(yīng)肥料全部施入。葉面肥在茶葉開采前 15d 噴施，用噴霧器將茶樹上下部的葉正被面全部噴濕，除單獨(dú)噴施葉面肥的處理外，上述各土壤施肥處理中，全部集中噴施 20m2 葉面肥。待新梢長到一芽二、三葉時(shí)，采摘茶樹一芽二葉測(cè)定百芽重，對(duì)各小區(qū)各批次采摘的芽頭產(chǎn)量作記錄，采回的芽頭放入恒溫干燥箱中 120℃加熱 10 分鐘固樣，測(cè)定生化成分。

2.2 生長指標(biāo)測(cè)定

2.2.1 新梢長度

新梢基部至頂梢基部的長度。每個(gè)處理選取三株茶樹，每棵茶樹選取20 個(gè)新梢，系上已編好的紙牌，要求枝條之間的相對(duì)一致，每隔三到五天觀察一次，并分別記錄。

2.2.2 芽頭數(shù)

即當(dāng)年每株茶樹在一段時(shí)間內(nèi)萌發(fā)新梢的個(gè)數(shù)。每個(gè)處理隨機(jī)選取20 株茶樹，觀察并記錄它們?cè)谝欢螘r(shí)間內(nèi)的新梢的個(gè)數(shù)，最后取平均值。

2.2.3 葉面積

分別選取 30 個(gè)一芽三葉新梢，以新梢基部上第二個(gè)真葉為測(cè)定對(duì)象，分別測(cè)量其長幅度，用系數(shù)法求其平均葉面積。通常采用 0.7 系數(shù)法計(jì)算葉面積，即葉面積=葉長×葉寬×0.7。

2.2.4 百芽重

各處理區(qū)內(nèi)隨機(jī)取樣 100 個(gè)相同展葉數(shù)的新梢或采下的混合新梢，稱重，三次以上的平均值，即為該新梢的百芽重。

2.2.5 產(chǎn)量

各小區(qū)每次采摘后單獨(dú)稱量芽頭重量，最后各批次重量相加即為各小區(qū)的總產(chǎn)量。

2.3 光合指標(biāo)和葉綠素含量測(cè)定

2.4 茶葉品質(zhì)成分測(cè)定

茶多酚總量測(cè)定：參照 GB8313-87 酒石酸鐵比色法 咖啡堿含量測(cè)定：高效液相色譜法

水浸出物總量測(cè)定：參照 GB8305-87 測(cè)定方法 游離氨基酸總量測(cè)定：參照 GB8314-87 茚三酮比色法 測(cè)定數(shù)據(jù)用 DPS 數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)進(jìn)行差異顯著性分析 結(jié)果與分析

3.1 不同肥料處理對(duì)茶樹生長和產(chǎn)量的影響

3.1.1 生物有機(jī)肥

由表 1 可以看出，茶樹施用生物有機(jī)肥后，各生長指標(biāo)和產(chǎn)量和對(duì)照相比均有顯著增加。百芽重是反映芽頭質(zhì)量質(zhì)量的重要指標(biāo)，百芽重高，說明芽頭質(zhì)量好，內(nèi)含物豐富，做出的茶品質(zhì)好。表 1 中隨著生物有機(jī)肥施用量的增加，茶樹百芽重顯著增加，而生物有機(jī)肥和葉面肥的組合處理百芽重又顯著高于單獨(dú)生物有機(jī)肥處理，單獨(dú)噴施葉面肥效果也較明顯，但不如單獨(dú)施用生物有機(jī)肥和有機(jī)肥與葉面肥組合的處理；芽頭密度和產(chǎn)量也有和百芽重相同的變化趨勢(shì)，說明施用生物有機(jī)肥能顯著增加茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)，而生物有機(jī)肥和葉面肥結(jié)合施用可進(jìn)一步促進(jìn)茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)的提高。從表 1 還可以看出，各處理均能顯著增加茶樹葉面積和新梢、頂梢及側(cè)梢長度，說明各處理均有利于茶樹的生長，但生物有機(jī)肥和葉面肥組合處理比單獨(dú)施用生物有機(jī)肥對(duì)茶樹的生長指標(biāo)影響更加明顯，是因?yàn)槭┯萌~面肥后，茶樹葉片快速吸收營養(yǎng)，促進(jìn)了茶樹葉片和枝條的發(fā)育。

表 1 生物有機(jī)肥處理茶樹生長指標(biāo)測(cè)定

3.1.2 微生物肥料

從表 2 可以看出，單獨(dú)施用微生物肥料和葉面肥處理，茶樹百芽重，芽頭密度和產(chǎn)量增加并不顯著，而微生物肥料和葉面肥同時(shí)施用處理百芽重顯著增加。可能是微生物肥料改善土壤的效果比較慢，短時(shí)間內(nèi)起到的作用較小，而噴施葉面肥后，茶樹葉片能快速吸收葉面肥中的營養(yǎng)，同時(shí)促進(jìn)了茶樹的根系發(fā)育，從而增加了茶樹對(duì)微生物肥料的利用，因而微生物肥料和葉面肥在一定程度上具有協(xié)同作用，共同促進(jìn)茶樹的生長發(fā)育，提高了茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)。表 2 中各處理對(duì)茶樹葉面積的影響具有上述相同的規(guī)律。施用微生物肥后，茶樹新梢長度顯著增加，頂稍增加不明顯，0.025kg 微生物制劑+1.5kg 高效有機(jī)肥處理對(duì)茶樹側(cè)梢生長影響不顯著，而 0.05kg 微生物制劑+2.5kg 高效有機(jī)肥處理和 0.1kg 微生物制劑+2.5kg高效有機(jī)肥處理的茶樹側(cè)梢顯著增加。從表 2 中還可以看出，0.05kg 微生物制劑+2.5kg 高效有機(jī)肥處理和 0.1kg 微生物制劑+2.5kg 高效有機(jī)肥處理的茶樹百芽重、芽頭密度、產(chǎn)量、葉面積和側(cè)梢各指標(biāo)并無顯著差別，可能是 0.05kg 微生物制劑已經(jīng)可以基本將 2.5kg 高效有機(jī)肥活化，再增加微 生物制劑的劑量效果并不明顯。單獨(dú)施用葉面肥雖然對(duì)茶樹百芽重、芽頭密度、產(chǎn)量和葉面積影響并不顯著，但可顯著增加茶樹的新梢、頂梢和側(cè)梢長度。

表 2 微生物肥料處理茶樹生長指標(biāo)測(cè)定

3.1.3 有機(jī)無機(jī)混施肥

從表 3 可以看出，試驗(yàn)中各處理茶樹的百芽重、芽頭密度、產(chǎn)量、新梢長度、頂梢長度、側(cè)梢長度都顯著增加，而各處理對(duì)茶葉面積的影響不顯著。單獨(dú)施用有機(jī)無機(jī)混施肥、葉面肥、有機(jī)無機(jī)混施肥+葉面肥三個(gè)處理對(duì)茶樹各指標(biāo)的影響程度為有機(jī)無機(jī)混施肥+葉面肥>有機(jī)無機(jī)混施肥>葉面肥，有機(jī)無機(jī)混施肥既有有機(jī)成分能改善土壤結(jié)構(gòu)，促進(jìn)根系發(fā)育，又有無機(jī)成分，可快速滿足茶樹生長發(fā)育，因此對(duì)茶樹產(chǎn)量、品質(zhì)和生長的影響較明顯，而且隨著施肥濃度的增加各指標(biāo)增加顯著。而單獨(dú)的葉面肥處理雖然效果較快，但是營養(yǎng)含量有限，不能長期不間斷的供應(yīng)，因此葉面肥在噴施時(shí)要根據(jù)采摘的需要多次噴施，以達(dá)到快速不間斷為茶樹供應(yīng)營養(yǎng)的目的。而有機(jī)無機(jī)混施肥+葉面肥則即快速有長久的為茶樹提供茶樹生長發(fā)育所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，是一種較好的肥料搭配。

表 3 有機(jī)無機(jī)混施肥處理茶樹生長指標(biāo)測(cè)定

3.1.4 礦質(zhì)營養(yǎng)肥

山東屬于茶樹次適宜生長區(qū)，土壤 pH 值偏高，土壤中鈣元素含量偏高，而可利用錳、銅、鋅等元素的含量偏低，導(dǎo)致茶樹營養(yǎng)不良。因此，北方茶園在施肥時(shí)既要補(bǔ)充土壤所缺失的元素，滿足茶樹正常生長發(fā)育的需要，又要通過施肥酸化改善土壤，從根本上解決土壤營養(yǎng)問題。

本試驗(yàn)中硫酸鉀和硫酸鋁皆是生理酸性肥料，長期施用可酸化土壤，降低土壤 pH 值，從而降低土壤鈣元素含量，增加可利用錳、銅、鋅含量。從表 4 可以看出，各處理茶樹百芽重、芽頭密度、產(chǎn)量與對(duì)照相比均顯著增加，而葉面積處理 T1 和 T3 增加顯著，T2 與對(duì)照差別不顯著。T1、T2、T3 單獨(dú)處理的茶樹除 T1 處理的茶樹側(cè)稍長與對(duì)照無顯著差別外，其他處理茶樹新梢長、頂梢長和側(cè)梢長與對(duì)照相比均顯著增加；處理 T1+T、T2+T和 T3+T 各指標(biāo)均顯著高于單獨(dú)噴施葉面肥處理，也高于 T1、T2、T3 單獨(dú)處理，T1、T2、T3 單獨(dú)處理茶樹各指標(biāo)又高于單獨(dú)噴施葉面肥處理。即肥效大小為 T1+T> T1>T；T2+T> T2> T；T3+T> T3> T 綜合考慮茶樹的產(chǎn)量、品質(zhì)和生長各指標(biāo)，T1、T2、T3 處理的肥效大小為 T3> T1> T2，即硫酸鋁>尿素>硫酸鉀。出現(xiàn)上述現(xiàn)象主要是因?yàn)榱蛩徜X酸化土壤效果較明顯，速度較快，并且鋁離子是茶樹生長生長發(fā)育過程中的有益元素，可促進(jìn)茶樹的生長，而硫酸鉀的酸化效果較慢。

表 4 礦質(zhì)營養(yǎng)肥處理茶樹生長指標(biāo)測(cè)定

3.1.5 控釋肥 從表 5 可看出，控釋肥各濃度處理中除 2.5kg/40m2，其他處理百芽重皆明顯增加，各濃度處理芽頭密度均顯著高于對(duì)照，2.5kg/40m2 和5.0kg/40m2 單獨(dú)處理茶樹產(chǎn)量增加并不明顯，其他處理產(chǎn)量均顯著增加。2.5kg/40m2 和 5.0kg/40m2 單獨(dú)處理茶樹葉面積與對(duì)照無顯著變化，其他處理葉面積顯著增大。枝條各指標(biāo)除 2.5kg/40m2 新梢長度和側(cè)梢長度無明顯差別，5.0kg/40m2 處理新梢長度無顯著差別外，其他各處理茶樹枝條各指標(biāo)與對(duì)照相比均顯著增加。

表 5 控釋肥處理茶樹生長指標(biāo)測(cè)定

3.2 不同施肥處理茶樹光合生理變化

3.2.1 生物有機(jī)肥

凈光合速率反映茶樹的光合能力，光合能力強(qiáng)，單位時(shí)間內(nèi)茶樹制造的干物質(zhì)就越多，相反光合能力越弱，單位時(shí)間內(nèi)茶樹制造的干物質(zhì)就越少，施肥后若能增加茶樹的光合能力，便從理論上增加了茶樹的產(chǎn)量和茶樹芽頭中內(nèi)含物的含量。而細(xì)胞間隙二氧化碳濃度反映茶樹的呼吸作用，呼吸作用越強(qiáng)，茶樹消耗的儲(chǔ)存于體內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)越多，茶樹體內(nèi)剩余的有機(jī)物質(zhì)就越少，相反就越多。因此，通過施肥增加茶樹光合作用的同時(shí)降低茶樹的呼吸作用側(cè)增加了茶樹干物質(zhì)的儲(chǔ)存量，為提高茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

從表 6 中可以看出，單獨(dú)施用生物有機(jī)肥后，茶樹凈光合速率變化規(guī)律性不大，其中 2.5kg/40m2 和 4.5kg/40m2 處理茶樹凈光合速率顯著增加，而 3.5kg/40m2 處理茶樹凈光合速率與對(duì)照無明顯差別；單獨(dú)噴施葉面肥茶樹凈光合速率顯著高于對(duì)照，說明葉面肥對(duì)茶樹葉片的生長發(fā)育有較好的肥效；生物有機(jī)肥+葉面肥各處理茶樹凈光合速率均顯著高于對(duì)照，且隨著生物有機(jī)肥施用濃度的增加而增加，說明生物肥料+葉面肥處理顯著加強(qiáng)了茶樹葉片的光合作用，使茶樹制造更多的有機(jī)物質(zhì)，為提高茶樹葉的產(chǎn)量和品質(zhì)打下了物質(zhì)基礎(chǔ)。細(xì)胞間二氧化碳濃度各處理隨濃度的增加并無明顯的變化規(guī)律，其中 2.5kg/40m2 處理，T 處理，3.5 kg/40m2+T 處理細(xì)胞間二氧化碳濃度與對(duì)照處于同一水平；4.5kg/40m2 處理與對(duì)照無顯著差別；3.5kg/40m2，2.5 kg/40m2+T，4.5 kg/40m2+T 各處理細(xì)胞間二氧化碳濃度顯著低于對(duì)照，說明生物肥料+葉面肥處理可顯著降低茶樹葉片的呼吸作用，減少了茶樹因呼吸作用而消耗光合作用制造的有機(jī)物質(zhì)，加大了干物質(zhì)的儲(chǔ)存量，從而提高了茶樹芽頭的重量和內(nèi)涵物質(zhì)含量，提高了茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)。各處理間氣孔導(dǎo)度也無明顯變化規(guī)律，其中 T 處理和3.5 kg/40m2+T 處理茶樹氣孔導(dǎo)度與對(duì)照處于同一水平；4.5 kg/40m2 和 2.5kg/40m2+T 兩處理茶樹氣孔導(dǎo)度與對(duì)照無顯著差別；2.5 kg/40m2+T，3.5kg/40m2，4.5 kg/40m2+T 處理茶樹氣孔導(dǎo)度顯著高于對(duì)照。各處理茶樹除 3.5 kg/40m2+T 和 4.5 kg/40m2+T 處理蒸騰速率顯著高于對(duì)照外，其他各 處理茶樹蒸騰速率與對(duì)照處于同一水平。

表 6 施用生物有機(jī)肥茶樹光合指標(biāo)測(cè)定

3.2.2 微生物肥料

從表 7 可以看出，0.025 kg/40m2+1.5 kg/40m2，0.05 kg/40m2+2.5kg/40m2，0.025 kg/40m2+1.5 kg/40m2+T 各處理茶樹凈光合速率與對(duì)照處于同一水平；0.1 kg/40m2+2.5 kg/40m2，0.05 kg/40m2+2.5 kg/40m2+T，0.1kg/40m2+2.5 kg/40m2+T 各處理茶樹光合速率顯著高于對(duì)照，其中 0.1kg/40m2+2.5 kg/40m2+T 處理茶樹的光合速率顯著低于 0.05 kg/40m2+2.5kg/40m2+T 處理，即在噴施葉面肥條件下 2.5kg 高效有機(jī)肥中加入 0.1kg微生物菌劑茶樹的光合速率反而顯著低于加入 0.05kg 微生物菌劑的處理，但不噴施葉面肥的條件下，前者顯著高于后者，可能是葉面肥和微生物菌劑有某種協(xié)同作用，有待于進(jìn)一步研究。各處理中，0.1 kg/40m2+2.5kg/40m2 處理細(xì)胞間隙二氧化碳濃度與對(duì)照無顯著差別；0.05 kg/40m2+2.5kg/40m2 處理茶樹細(xì)胞間隙二氧化碳濃度顯著高于對(duì)照；處理 0.025kg/40m2+1.5 kg/40m2，T，0.025 kg/40m2+1.5 kg/40m2+T，0.05 kg/40m2+2.5kg/40m2+T，0.1 kg/40m2+2.5 kg/40m2+T 茶樹細(xì)胞間隙二氧化碳濃度顯著低于對(duì)照；處理 T，0.025 kg/40m2+1.5 kg/40m2+T，0.05 kg/40m2+2.5kg/40m2+T 茶樹氣孔導(dǎo)度與對(duì)照處于同一水平；處理 0.05 kg/40m2+2.5kg/40m2 茶 樹 氣 孔 導(dǎo) 度 與 對(duì) 照 無 顯 著 差 別 ； 處 理 0.025 kg/40m2+1.5kg/40m2，0.1 kg/40m2+2.5 kg/40m2，0.1 kg/40m2+2.5 kg/40m2+T 茶樹氣孔導(dǎo)度顯著高于對(duì)照。處理 0.025 kg/40m2+1.5 kg/40m2 茶樹蒸騰速率與對(duì)照處于同一水平；處理 0.05 kg/40m2+2.5 kg/40m2，0.1 kg/40m2+2.5 kg/40m2，T 茶樹蒸騰速率略高于對(duì)照；處理 0.025 kg/40m2+1.5 kg/40m2+T，0.05kg/40m2+2.5 kg/40m2+T，0.1 kg/40m2+2.5 kg/40m2+T 茶樹蒸騰速率顯著高 于對(duì)照。

表 7 施用微生物肥茶樹光合指標(biāo)測(cè)定

3.2.3 有機(jī)無機(jī)混施肥

從表 8 可以看出，處理 5.0kg/40m2，7.5 kg/40m2 茶樹的凈光合速率與對(duì)照處于同一水平；處理 5.0kg/40m2+T 茶樹凈光合速率略高于對(duì)照；處理 10.0 kg/40m2，T，7.5 kg/40m2+T，10.0 kg/40m2+T 茶樹凈光合速率顯著高于對(duì)照。說明在單獨(dú)施用有機(jī)無機(jī)混施肥時(shí)，低施用量對(duì)茶樹光合的影響并不明顯，必須加大肥量的施用量才能起到提高茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)的目的，而有機(jī)物質(zhì)混施肥與葉面肥同時(shí)施用，茶樹光合速率增加顯著，效果較好。處理 5.0kg/40m2 茶樹細(xì)胞間隙二氧化碳濃度與對(duì)照處于同一水平；其他處理均顯著低于對(duì)照。從以上可以看出，處理 10.0 kg/40m2，T，7.5kg/40m2+T，10.0 kg/40m2+T 在顯著提高茶樹凈光合速率的同時(shí)顯著降低茶樹的細(xì)胞間隙二氧化碳濃度，是提高茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)較好的施肥處理。處理 5.0kg/40m2，7.5 kg/40m2，T，7.5 kg/40m2+T，10.0 kg/40m2+T 茶樹氣孔導(dǎo)度與對(duì)照處于同一水平；處理 10.0 kg/40m2 茶樹氣孔導(dǎo)度略高于對(duì)照；處理 5.0kg/40m2+T 茶樹氣孔導(dǎo)度顯著低于對(duì)照。處理 5.0kg/40m2，10.0 kg/40m2，T，5.0kg/40m2+T 茶樹蒸騰速率與對(duì)照處于同一水平；處理7.5 kg/40m2，7.5 kg/40m2+T，10.0 kg/40m2+T 茶樹蒸騰速率顯著高于對(duì)照。

表 8 施用有機(jī)無機(jī)混施肥茶樹光合指標(biāo)測(cè)定

3.2.4 礦質(zhì)元素肥料

從表 9 可以看出，處理 T1 茶樹凈光合速率與對(duì)照處于同一水平，其他各處理茶樹凈光合速率都顯著高于對(duì)照，T1+T 處理茶樹凈光合速率顯著高于 T1 單獨(dú)處理，而 T2+T，T3+T 處理茶樹凈光合速率分別與 T2，T3處于同一水平，說明 T2+T，T3+T 處理中噴施葉面肥效果并不明顯。處理T2 茶樹細(xì)胞間隙二氧化碳濃度與對(duì)照處于同一水平；處理 T3 茶樹細(xì)胞間隙二氧化碳濃度比對(duì)照略高；其他處理茶樹細(xì)胞間隙二氧化碳濃度均顯著低于對(duì)照。茶樹凈光合速率顯著高于對(duì)照，同時(shí)細(xì)胞間隙二氧化碳濃度顯著低于對(duì)照的處理為 T1，T，T1+T，T2+T，T3+T，以上處理為提高茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)的理想處理。處理 T2，T，T2+T，T3+T 茶樹氣孔導(dǎo)度與對(duì)照處于同一水平；處理 T1 茶樹氣孔導(dǎo)度顯著高于對(duì)照；處理 T3，T1+T 茶樹氣孔導(dǎo)度顯著低于對(duì)照。處理 T1，T2+T 茶樹蒸騰速率與對(duì)照處于同一水平；處理 T 茶樹蒸騰速率明顯高于對(duì)照；其他處理茶樹蒸騰速率顯著高于對(duì)照。

表 9 施用礦質(zhì)元素肥料光合指標(biāo)測(cè)定

3.2.5 控釋肥

從表 10 可以看出，處理 2.5kg/40m2 茶樹凈光合速率與對(duì)照處于同一水平；其他處理茶樹凈光合速率顯著高于對(duì)照。單獨(dú)施用控釋肥處理，隨著控釋肥施用量的增加，茶樹凈光合速率顯著增加；單獨(dú)噴施葉面肥處理和三種組合處理 2.5 kg/40m2+T，5.0 kg/40m2+T，7.5 kg/40m2+T 茶樹凈光合速率處于同一水平，且都顯著低于處理 7.5 kg/40m2，具體原因有待于進(jìn)一步研究。處理 2.5 kg/40m2，5.0 kg/40m2 茶樹凈光合速率與對(duì)照處于同一水平；其他處理顯著低于對(duì)照。處理 2.5 kg/40m2，5.0 kg/40m2，7.5kg/40m2，T，7.5 kg/40m2+T 茶樹氣孔導(dǎo)度與對(duì)照處于同一水平；處理 2.5kg/40m2+T，5.0 kg/40m2+T 茶樹氣孔導(dǎo)度顯著低于對(duì)照。處理 2.5 kg/40m2茶樹蒸騰速率與對(duì)照處于同一水平；其他處理茶樹均顯著高于對(duì)照。

表 10 施用控釋肥茶樹光合指標(biāo)測(cè)定

3.3 不同施肥處理茶葉品質(zhì)生化成分含量比較

3.3.1 生物有機(jī)肥

山東茶區(qū)主要以生產(chǎn)綠茶為主，茶樹芽頭中低茶多酚和高氨基酸有利于綠茶品質(zhì)的形成。因此，通過施肥提高茶樹芽頭中氨基酸含量或降低芽頭多酚含量，將有利于提高山東茶葉品質(zhì)的提高。

從表 11 中可以看出，處理 2.5kg/40m2，3.5 kg/40m2 茶樹茶多酚含量與對(duì)照處于同一水平；處理 2.5kg/40m2+T 茶樹茶多酚含量明顯低于對(duì)照；其他各處理茶樹多酚含量均顯著低于對(duì)照。生物有機(jī)肥+ T 處理比單獨(dú)生物有機(jī)肥處理降低茶葉中的多酚含量效果更加明顯。各處理中咖啡堿含量與對(duì)照相比均處于同一水平，可見生物有機(jī)肥對(duì)茶樹葉片中咖啡堿的影響并不大。處理 2.5kg/40m2，T，2.5kg/40m2+T 茶樹芽頭中氨基酸含量與對(duì)照處于同一水平；處理 3.5 kg/40m2 茶樹芽頭中氨基酸含量明顯高于對(duì)照；處理 3.5 kg/40m2+T，4.5 kg/40m2+T 茶樹芽頭中氨基酸含量顯著高于對(duì)照。通過以上分析可以看出，處理 3.5 kg/40m2+T，4.5 kg/40m2+T 茶樹葉片茶多酚含量顯著低于對(duì)照，同時(shí)氨基酸含量顯著高于對(duì)照，對(duì)于提高茶葉品質(zhì)是較理想的施肥措施。處理 3.5 kg/40m2+T 茶葉水浸出物含量與對(duì)照處于同一水平；處理 2.5kg/40m2+T 茶葉水浸出物顯著低于對(duì)照；其他處理茶葉水浸出物含量顯著高于對(duì)照。

表 11 施用生物有機(jī)肥茶樹品質(zhì)生化成分測(cè)定

3.3.2 微生物肥料

從表 12 可以看出，處理 0.05 kg/40m2+2.5 kg/40m2+T 茶葉中茶多酚含量與對(duì)照處于同一水平。其他各處理茶葉中茶多酚含量顯著低于對(duì)照，微生物菌劑和高效有機(jī)肥處理茶樹隨施肥量的增加并無顯著變化，各處理茶葉中茶多酚含量處于同一水平。微生物菌劑+高效有機(jī)肥+T 各處理之間茶葉多酚含量存在顯著差異，沒有一定的規(guī)律性，具體原因有待于進(jìn)一步研究。處理0.05 kg/40m +2.5kg/40m2+T 茶 葉 中 咖 啡 堿 含 量 與 對(duì) 照 處 于 同 一 水平； 處 理 0.025kg/40m2+1.5 kg/40m2，0.05 kg/40m2+2.5 kg/40m2 茶葉中咖啡堿含量明顯高于對(duì)照，其他各處理茶葉中咖啡堿含量顯著高于對(duì)照。處理 T，0.025kg/40m2+1.5 kg/40m2+T，0.1 kg/40m2+2.5 kg/40m2+T 茶葉中氨基酸含量與對(duì)照處于同一水平；處理 0.025 kg/40m2+1.5 kg/40m2 茶葉中氨基酸含量明顯高于對(duì)照；其他處理茶葉中氨基酸的含量顯著高于對(duì)照。以上分析可以看出處理 0.05 kg/40m2+2.5 kg/40m2，0.1 kg/40m2+2.5 kg/40m2 兩處理茶葉茶多酚含量顯著低于對(duì)照，同時(shí)氨基酸含量顯著低于對(duì)照，對(duì)提高綠茶品質(zhì)肥效明顯。處理 0.025 kg/40m2+1.5 kg/40m2，0.1 kg/40m2+2.5 kg/40m2，T，0.1 kg/40m2+2.5 kg/40m2+T 茶葉中水浸出物含量與對(duì)照處于同一水平；處理 0.025 kg/40m2+1.5 kg/40m2+T 茶葉中水浸出物含量顯著高于對(duì)照；處理 0.05 kg/40m2+2.5 kg/40m2，0.05 kg/40m2+2.5 kg/40m2+T 茶葉中水浸出物含量顯著低于對(duì)照。

表 12 施用微生物肥茶樹品質(zhì)生化成分測(cè)定

3.3.3 有機(jī)無機(jī)混施肥

從表 13 可以看出，處理 5.0kg/40m2，7.5 kg/40m2 茶葉中茶多酚含量與對(duì)照處于同一水平；處理 5.0kg/40m2+T 茶葉中茶多酚含量明顯低于對(duì)照；其他各處理茶葉中茶多酚含量顯著低于對(duì)照。以上分析說明，在單獨(dú)施用有機(jī)無機(jī)混施肥時(shí)，較低濃度對(duì)降低茶葉中茶多酚含量交過不明顯，需要加大施用量。處理 5.0kg/40m2+T 茶葉中茶多酚含量顯著高于對(duì)照；處理 10.0 kg/40m2 茶葉中茶多酚含量明顯高于對(duì)照；其他各處理與對(duì)照處于同一水平。處理 7.5 kg/40m2+T，10.0 kg/40m2+T 茶葉中氨基酸含量顯著高于對(duì)照；處理 5.0kg/40m2 茶葉中氨基酸含量明顯高于對(duì)照；其他處理與對(duì)照處于同一水平。各處理中，只有 7.5 kg/40m2+T，10.0 kg/40m2+T 處理茶樹中茶葉多酚含量顯著低于對(duì)照，同時(shí)氨基酸含量顯著高于對(duì)照，肥效最為明顯。各處理茶樹茶葉水浸出物含量均與對(duì)照處于同一水平。說明施用有機(jī)無機(jī)混施肥對(duì)茶葉中水浸出物含量的影響較小。

表 13 施用有機(jī)無機(jī)混施肥茶樹品質(zhì)生化成分測(cè)定

3.3.4 礦質(zhì)元素肥料

從表 14 可以看出，各處理茶葉中茶多酚含量均顯著低于對(duì)照，各處理之間茶多酚含量處于同一水平；處理 T1+T，T2+T 茶葉咖啡堿含量顯著高于對(duì)照；處理 T1，T2，T3，T3+T 咖啡堿含量明顯高于對(duì)照；處理 T 茶葉咖啡堿含量與對(duì)照處于同一水平。各處理茶樹茶葉氨基酸含量均顯著高于對(duì)照，T1，T2處理茶葉氨基酸含量處于同一水平，T3 處理茶葉氨基酸含量顯著高于 T1，T2 處理。各處理與對(duì)照均處于同一水平。本實(shí)驗(yàn)各處理茶葉茶多酚含量均顯著高于對(duì)照，同時(shí)氨基酸含量均顯著低于對(duì)照，說明各處理在提高茶葉品質(zhì)方面均有較顯著的優(yōu)勢(shì)。

表 14 施用礦質(zhì)元素肥料茶樹品質(zhì)生化成分測(cè)定

3.3.5 控釋肥

從表 15 可以看出，各處理茶葉茶多酚含量均顯著低于對(duì)照，控釋肥+T

處理降低茶葉中茶多酚含量效果高于單獨(dú)控釋肥處理和 T 處理效果。處理 7.5 kg/40m2，T，5.0 kg/40m2+T，7.5 kg/40m2+T 茶葉咖啡堿含量與對(duì)照處于同一水平；處理 2.5 kg/40m2+T 茶葉咖啡堿含量比對(duì)照偏高；處理2.5 kg/40m2，5.0 kg/40m2 茶葉咖啡堿含量顯著高于對(duì)照。處理 2.5kg/40m2+T 茶葉咖啡堿含量明顯高于對(duì)照；其他處理茶葉中咖啡堿含量與對(duì)照處于同一水平。處理 2.5 kg/40m2+T，5.0 kg/40m2+T 茶葉中氨基酸含量顯著高于對(duì)照；其他各處理茶葉中氨基酸喊來那個(gè)比對(duì)照偏高。處理2.5 kg/40m2+T，5.0 kg/40m2+T 茶葉中茶多酚含量顯著低于對(duì)照的同時(shí)，氨基酸含量顯著高于對(duì)照，這兩個(gè)處理對(duì)提高茶葉品質(zhì)效果較好。處理5.0kg/40m2，7.5kg/40m2，T，5.0 kg/40m2+T 茶葉中水浸出物含量與對(duì)照處于同一水平；處理 2.5kg/40m2 茶葉中水浸出物含量偏低于對(duì)照；處理2.5 kg/40m2+T，7.5kg/40m2+T 茶葉中水浸出物含量顯著低于對(duì)照。

表 15 施用控釋肥茶樹品質(zhì)生化成分測(cè)定 討論

4.1 不同肥料肥效比較

本實(shí)驗(yàn)中各處理與對(duì)照相比都有一定的增加茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)的效果，但增加幅度大不相同。其中生物有機(jī)肥+葉面肥處理對(duì)茶葉的生長、產(chǎn)量的提高和品質(zhì)的提升效應(yīng)最明顯。微生物肥料也有較好的肥效，但不如生物有機(jī)肥，并且本實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在微生物肥料處理中處理0.05kg/40m2+2.5kg/40m2 和處理

0.1kg/40m2+2.5 kg/40m2 效果差別并不明顯，說明在 2.5kg/40m2 高效有機(jī)肥下，添加 0.05kg 微生物菌劑已足夠，微生物菌劑分解有機(jī)物需要一個(gè)過程，所以建議此種施肥方法用于基肥施用可能效果更好。有機(jī)無機(jī)混施肥效果也很明顯，僅次于生物有機(jī)肥，主要是他既含有機(jī)質(zhì)又含礦物質(zhì)，營養(yǎng)較全面，可以滿足茶樹各方面需要，也可以根據(jù)當(dāng)?shù)夭鑸@情況和成本考慮選擇使用有機(jī)無機(jī)混施肥。礦質(zhì)元素肥料效果較明顯主要是因?yàn)樗胁铇浯罅科惹行枰臓I養(yǎng)元素，在短時(shí)間內(nèi)可起到明顯的效果，特別是硫酸鋁施用后肥效快，效果明顯，主要是因?yàn)榱蛩徜X施入土壤后可以水解產(chǎn)生硫酸，使土壤 pH 降低，同時(shí)硫酸鋁能提供茶樹生長所需要的活性鋁離子，滿足茶樹快速生長對(duì)鋁離子的要求。鋁元素能促進(jìn)茶樹根系生長，使枝葉繁茂，且當(dāng)鋁、磷的比例為 4:1時(shí)，茶樹根系生長最好，鋁元素還能提高葉片的光合能力，促進(jìn)碳水化合物的轉(zhuǎn)化，尤其是鋁元素能促使茶氨酸轉(zhuǎn)化成兒茶素的代謝，同時(shí)鋁還能促進(jìn)茶樹對(duì)磷的吸收。控釋肥在本試驗(yàn)中也有一定的肥效，但由于控釋肥的釋放速度較慢，所以不可能短時(shí)間內(nèi)大幅度提高茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)，但能長期供應(yīng)茶樹所需營養(yǎng)，因此建議茶園在施用控釋肥時(shí)同時(shí)定期施用葉面肥，特別是在采茶季節(jié)，營養(yǎng)消耗大，配合施用葉面肥將達(dá)到更好的增產(chǎn)效果。

4.2 北方茶園施肥技術(shù)措施

茶園施肥應(yīng)根據(jù)土壤營養(yǎng)元素的含量狀況和茶樹對(duì)養(yǎng)分的需求特性，有目的地對(duì)茶樹進(jìn)行各種必需營養(yǎng)元素合理供應(yīng)與調(diào)解。具體實(shí)施前應(yīng)采用土壤養(yǎng)分狀況系統(tǒng)研究法，摸清土壤基礎(chǔ)養(yǎng)分的豐缺狀況和施入養(yǎng)分在土壤中的吸附、固定、淋失特性，準(zhǔn)確診斷影響茶樹生長的土壤養(yǎng)分主要限制因子，再根據(jù)茶樹營養(yǎng)特點(diǎn)，綜合考慮各種必需的微量元素的平衡，確定實(shí)施方案。平衡施肥既能提高土壤肥力水平，有效提高茶葉產(chǎn)量與品質(zhì)，又能防止因某些營養(yǎng)元素過剩而造成的浪費(fèi)與土壤污染。另外根據(jù)茶樹生長具有連續(xù)性、階段性、集中性，并具有吸收一貯存和再利用的特性，在其生長過程中我們可以設(shè)置“一基三追多噴”的施肥方案。基肥在 10月中下旬施;追肥第一次追施于春茶前施，第二次追施于春茶結(jié)束前，第三次追施于下夏茶結(jié)束后；多次噴肥，一般春茶 3 次，夏茶 5 次，秋茶 4次。茶園施肥的基本原則是：以有機(jī)肥為主，基肥與追肥相配合;以春肥為主，春、夏、秋追肥相結(jié)合;以氮肥為主，氮、磷、鉀及其他大量、微量元素相結(jié)合;以根部施肥為主，根部施肥與葉面施肥相配合。其目的為:改良土壤理化性質(zhì)，提高土壤肥力，增加茶葉產(chǎn)量，優(yōu)化茶葉品質(zhì)，提高茶葉生產(chǎn)效益。北方茶園施肥應(yīng)結(jié)合北方茶園土壤 pH 偏高的特點(diǎn)，施用生理酸性肥料和錳、銅、鋅肥，以滿足茶樹生長的需要提高茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)。由于北方茶樹需肥障礙主要是土壤條件，而在本試驗(yàn)中對(duì)土壤有較好的改良作用的生物有機(jī)肥對(duì)茶樹生長、產(chǎn)量和品質(zhì)都有較好的肥效。因此，建議在北方土壤條件較差的茶園多使用生物有機(jī)肥，同時(shí)產(chǎn)茶季節(jié)配合噴施葉面肥，便能解決茶樹營養(yǎng)不良的根本問題，從而大幅度的提高茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)。結(jié)論

（1）對(duì)茶樹生長、增產(chǎn)和提高品質(zhì)最明顯的施肥方法是施用 4.5kg/m2生物有機(jī)肥，同時(shí)配合施用葉面肥。生物有機(jī)肥在采茶前 1-2 各月施用，葉面肥在采茶前半個(gè)月施用。在此施肥方法下，茶樹的生長量，產(chǎn)量和品質(zhì)均顯著高于其他肥料的肥效。

（2）從茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和環(huán)保方面生物有機(jī)肥也是值得推廣的肥料。生物有機(jī)肥不僅可以促進(jìn)茶樹生長，提高茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)，他還能改善土壤結(jié)構(gòu)，從根本上解決北方茶園土壤問題。隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)茶葉質(zhì)量的要求也逐步提升，生物有機(jī)肥料是可以在有機(jī)茶園中施用的肥料，完全符合優(yōu)質(zhì)高檔茶葉生產(chǎn)的要求，又不污染環(huán)境，從環(huán)保角度也是很好的選擇。但是在施用時(shí)也要根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r進(jìn)行選擇，如考慮到當(dāng)?shù)氐奶囟ㄍ寥篮蜌夂驐l件，施用肥料的成本等，綜合考慮進(jìn)行選擇。