第一篇：果樹(shù)栽培技術(shù)對(duì)提高果實(shí)品質(zhì)的影響研究

果樹(shù)栽培技術(shù)對(duì)提高果實(shí)品質(zhì)的影響研究

水果在生產(chǎn)過(guò)程中，要想進(jìn)一步提高水果品質(zhì)和產(chǎn)量就需要推廣應(yīng)用先進(jìn)的栽培技術(shù)。最近幾年，隨著河南省許昌市果樹(shù)種植產(chǎn)業(yè)不斷向前發(fā)展，提升果實(shí)品質(zhì)已經(jīng)成為發(fā)展果樹(shù)種植產(chǎn)業(yè)一項(xiàng)十分重要的任務(wù)。只有通過(guò)各種措施，有效提高果實(shí)品質(zhì)，才能確保本地區(qū)所生產(chǎn)的水果在市場(chǎng)中更具競(jìng)爭(zhēng)能力，為種植戶帶來(lái)更多經(jīng)濟(jì)效益。本文主要結(jié)合實(shí)際情況，首先分析了影響果實(shí)品質(zhì)的因素，然后論述了提高果樹(shù)栽培技術(shù)措施，希望通過(guò)本次研究對(duì)同行有所幫助。影響果實(shí)品質(zhì)的因素分析

1.1 果樹(shù)品種對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響

果樹(shù)品種對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響十分嚴(yán)重，果樹(shù)品種選擇不當(dāng)，將會(huì)嚴(yán)重影響到果樹(shù)產(chǎn)量和品質(zhì)，所以在選擇果樹(shù)品種時(shí)應(yīng)該結(jié)合本地區(qū)氣候環(huán)境、種植制度、病蟲(chóng)害發(fā)生特點(diǎn)、流行趨勢(shì)，選擇高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，適應(yīng)能力強(qiáng)，抗逆性強(qiáng)，抗病蟲(chóng)害的優(yōu)良果樹(shù)品種。在果樹(shù)種苗選擇過(guò)程中，要選擇無(wú)病蟲(chóng)害威脅，生長(zhǎng)健壯，木質(zhì)化完全的果樹(shù)種苗。如果所選擇的果樹(shù)種苗需要從外地引進(jìn)，在引進(jìn)過(guò)程中必須做好嚴(yán)格的產(chǎn)地檢疫，確保果樹(shù)種苗安全，不存在病蟲(chóng)害。果樹(shù)種苗到場(chǎng)前還需要進(jìn)行一次細(xì)致的檢查，發(fā)現(xiàn)帶病果樹(shù)，要及時(shí)進(jìn)行無(wú)害化處理，然后對(duì)同一批次的果樹(shù)種苗使用硫酸銅溶液進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理，經(jīng)過(guò)再一次全面檢查，確保健康后才能種植。最近幾年，隨著河南省許昌市果樹(shù)種植產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，每年對(duì)果樹(shù)樹(shù)苗需求量不斷增加。在大量需求果樹(shù)種苗時(shí)，對(duì)果樹(shù)種苗質(zhì)量要求提出了更高要求。很多不法商販以次充好，將劣質(zhì)種苗銷售給當(dāng)?shù)剞r(nóng)民群眾，嚴(yán)重影響到果實(shí)品質(zhì)和產(chǎn)量。因此，在果樹(shù)種苗選擇過(guò)程中，一定要從多方面綜合考慮。

1.2 栽培技術(shù)對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響

在果樹(shù)栽培過(guò)程中，選擇哪種栽培技術(shù)，對(duì)提高果樹(shù)成活率有著很大影響，而果樹(shù)成活率，最終影響到果實(shí)品質(zhì)和果樹(shù)產(chǎn)量。果樹(shù)栽培技術(shù)主要包括果樹(shù)定植、病蟲(chóng)害防治、生長(zhǎng)液和其他營(yíng)養(yǎng)液噴施。這些栽培技術(shù)本來(lái)目的是為了促進(jìn)果樹(shù)健康生長(zhǎng)，但在果樹(shù)定植過(guò)程中不對(duì)根部進(jìn)行有效處理，不及時(shí)將果樹(shù)地上部分葉子去除，將會(huì)導(dǎo)致果樹(shù)蒸騰作用明顯增加，使得果樹(shù)缺水最終死亡。在營(yíng)養(yǎng)液使用過(guò)程中，如果藥液配制不合理，噴灑時(shí)間不恰當(dāng)，或者噴灑方式不合適，都會(huì)對(duì)果樹(shù)健康生長(zhǎng)造成影響，從而嚴(yán)重影響到屬正常開(kāi)花結(jié)果。一般情況下，在農(nóng)藥噴施過(guò)程中，10%的農(nóng)藥會(huì)附著在果樹(shù)樹(shù)體上，剩余90%的農(nóng)藥會(huì)以各種形式向著周圍環(huán)境擴(kuò)散。所以在選擇農(nóng)藥時(shí)，一定要按照國(guó)家使用標(biāo)準(zhǔn)，禁止使用高毒高殘留農(nóng)藥。但很多果農(nóng)在進(jìn)行病蟲(chóng)害防治過(guò)程中，為了提高防治效果，依然使用高毒高殘留農(nóng)藥，這些農(nóng)藥如果通過(guò)空氣、果實(shí)、直接接觸，進(jìn)入人體后，會(huì)在人體內(nèi)蓄積，對(duì)人類身體健康造成危害。所以在選擇農(nóng)藥時(shí)，一定要選擇國(guó)家規(guī)定的低毒低殘留農(nóng)藥，每次施藥之后都要嚴(yán)格制定休藥期，同時(shí)還要注意噴灑的用量。

1.3 果樹(shù)種植結(jié)構(gòu)不合理

果樹(shù)栽培過(guò)程中，果農(nóng)只有對(duì)栽培技術(shù)有了明確認(rèn)識(shí)之后，才能按照相應(yīng)的栽培理論開(kāi)展實(shí)踐操作。果農(nóng)對(duì)果樹(shù)栽培理論熟知程度，直接影響到實(shí)際操作效果，最終也會(huì)影響到果實(shí)品質(zhì)。而大多數(shù)農(nóng)民群眾在種植果樹(shù)時(shí)，由于受到自身專業(yè)知識(shí)限制，不能及時(shí)更新自我專業(yè)知識(shí)理論，依然按照過(guò)去經(jīng)驗(yàn)式種植模式開(kāi)展水果栽培，導(dǎo)致栽培不合理，對(duì)果實(shí)品質(zhì)造成一定影響。此外，由于果農(nóng)的先進(jìn)栽培技術(shù)掌握不充分，使得果樹(shù)種植結(jié)構(gòu)十分不合理。很多地區(qū)栽培的果樹(shù)品種比較單一，營(yíng)造了大面積的純種林。長(zhǎng)期種植同一種果樹(shù)，會(huì)嚴(yán)重影響到生態(tài)環(huán)境的多樣性，一方面難以平衡各個(gè)地區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，同時(shí)也會(huì)為病蟲(chóng)害爆發(fā)提供條件。提高果?湓耘嗉際醯拇朧┓治?

2.1 果樹(shù)種苗選擇

通過(guò)上文論述可以得知，果樹(shù)種苗質(zhì)量對(duì)果樹(shù)成活率和健康生長(zhǎng)有著極其重要的影響，進(jìn)而會(huì)影響到果實(shí)品質(zhì)。所以在選擇果樹(shù)種苗時(shí)，一定要小心仔細(xì)，盡量選擇高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、成熟早的果樹(shù)。同時(shí)還要考慮果樹(shù)的抗病性能，抗寒性能，適應(yīng)性。此外還，要科學(xué)選擇栽培技術(shù)，要結(jié)合果園地勢(shì)，肥力條件，生產(chǎn)要求，選擇不同的栽培模式。一般情況下，地勢(shì)較為平坦的種植地可以采用南北行定植，地勢(shì)低洼不平的坡地，采用等高線種植模式。果樹(shù)栽培過(guò)程中，一定要科學(xué)定植，定植之前將果樹(shù)枝葉去除，保留主根和須根，開(kāi)挖合理的定植穴，盡量避免傷害到果樹(shù)根系。定植過(guò)程中，應(yīng)該將果樹(shù)根系均勻的擺放在定植穴內(nèi)，然后向定植穴內(nèi)回填土，填到定植穴2/3，輕輕提一下樹(shù)苗，確保根系和土壤充分接觸。

2.2 調(diào)整種植結(jié)構(gòu)，改善果樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境

不同地區(qū)氣候環(huán)境存在較大差異性，不同環(huán)境下適合種植不同果樹(shù)品種，所以果樹(shù)種植結(jié)構(gòu)受環(huán)境影響十分大。因此，為了有效提高果樹(shù)適應(yīng)環(huán)境能力，應(yīng)該進(jìn)一步對(duì)果樹(shù)種植結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整。要結(jié)合不同種類果樹(shù)對(duì)周圍環(huán)境的適應(yīng)能力，進(jìn)一步改良現(xiàn)有的果樹(shù)種植結(jié)構(gòu)，可以在純種林中逐漸更換其他果樹(shù)品種，從而營(yíng)造混交林，形成復(fù)雜的生態(tài)結(jié)構(gòu)。對(duì)于一些苗期較為嬌貴的果樹(shù)，可以在關(guān)鍵時(shí)期進(jìn)行噴水、遮陽(yáng)處理，以便在同一個(gè)地區(qū)種植不同種類的果樹(shù)，逐漸對(duì)一個(gè)地區(qū)的果樹(shù)種植結(jié)構(gòu)進(jìn)行有效優(yōu)化。

2.3 有效防控病蟲(chóng)害

果樹(shù)病蟲(chóng)害防治不能單單依靠化學(xué)農(nóng)藥進(jìn)行防控，長(zhǎng)期不合理使用化學(xué)農(nóng)藥，會(huì)導(dǎo)致果樹(shù)病蟲(chóng)害耐藥性增加，使得防治壓力越來(lái)越大。果樹(shù)病蟲(chóng)害防治要堅(jiān)持以農(nóng)業(yè)防治為主，化學(xué)防治為輔的防治原則。果樹(shù)萌芽前和落葉后及時(shí)清理果園，將病蟲(chóng)害枝條及時(shí)去除帶出果園集中焚燒處理。同時(shí)，在果實(shí)采收后，結(jié)合基肥施入，進(jìn)行果園整地，通過(guò)土壤深翻將土壤中的致病菌翻出地面，利用陽(yáng)光殺死。此外，為了有效預(yù)防病蟲(chóng)害，對(duì)水果果實(shí)造成危害，從而影響果實(shí)品質(zhì)，在果實(shí)生長(zhǎng)到一定階段后，可以進(jìn)行套袋處理，這樣可以有效降低果實(shí)農(nóng)藥殘留，提高果實(shí)商品性能。目前套袋技術(shù)已經(jīng)成功應(yīng)用到葡萄、蘋(píng)果、梨等多種水果品種上。

總之，為了有效提高果實(shí)品質(zhì)，需要我們高度重視水果栽培技術(shù)，做好各個(gè)環(huán)節(jié)的水果栽培工作?？茖W(xué)選擇種苗，科學(xué)栽培，調(diào)節(jié)現(xiàn)有水果種植結(jié)構(gòu)，采取綜合措施防控果樹(shù)病蟲(chóng)害，從而有效提高果實(shí)品質(zhì)和產(chǎn)量。

（作者單位：461000河南省許昌市建安區(qū)經(jīng)濟(jì)作物推廣站）

第二篇：論果樹(shù)栽培技術(shù)對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響

論果樹(shù)栽培技術(shù)對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響 眾所周知，我國(guó)是人口大國(guó)，相應(yīng)的水果需求量也較大?，F(xiàn)階段，隨著人們消費(fèi)水平的提高，我們?cè)谒a(chǎn)量足夠大的基礎(chǔ)上，最重要的是提高水果的質(zhì)量。而提高水果質(zhì)量最重要的途徑就是加強(qiáng)栽培技術(shù)的研究，積極引進(jìn)先進(jìn)的水果生產(chǎn)和栽培技術(shù)，以安全無(wú)公害為目標(biāo)，這樣才能生產(chǎn)出高質(zhì)量的水果產(chǎn)品。

一、影響果實(shí)品質(zhì)的因素分析

我們知道，影響水果果實(shí)品質(zhì)的因素眾多，包括果園的土壤、果樹(shù)的品種、果樹(shù)的栽培和果樹(shù)的管理等。事實(shí)上，在當(dāng)前農(nóng)業(yè)科技高速發(fā)展的今天，這些影響因素都是可以改變的。對(duì)于果園的土壤而言，我們可以人為地?cái)U(kuò)大土壤容重、增加礦物質(zhì)的含量，從而促進(jìn)果樹(shù)根系的發(fā)展，對(duì)于比較貧瘠的土壤，我們可以施用各種化學(xué)肥料，為果樹(shù)輸送所需的營(yíng)養(yǎng)成分。在品種的選擇方面，我們可以種植各種品種的水果，國(guó)內(nèi)沒(méi)有的還可以從國(guó)外引進(jìn)。果樹(shù)的栽培和管理過(guò)程對(duì)果樹(shù)的產(chǎn)量和質(zhì)量影響極大，這其中包括很多的細(xì)節(jié)內(nèi)容，比如幼苗的撫育、修剪、定枝，果樹(shù)成長(zhǎng)期的病蟲(chóng)害防治、果實(shí)的采摘和儲(chǔ)藏等都十分講究。總之，我們只有深刻地認(rèn)識(shí)到果實(shí)品質(zhì)的影響因素，并著力研究它們，必將對(duì)果實(shí)品質(zhì)的提高起到極大的幫助作用。

二、果樹(shù)栽培技術(shù)對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響

通過(guò)上述分析，我們明確了果樹(shù)栽培技術(shù)對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響是極其深刻的，那么下面筆者就分別對(duì)這些影響因素的具體作用進(jìn)行了簡(jiǎn)要探討。

（一）果園位置對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響

對(duì)于果樹(shù)的種植來(lái)說(shuō)，選擇合適的地理位置十分重要。我們知道，較高的土壤質(zhì)量是優(yōu)質(zhì)果實(shí)品質(zhì)的基礎(chǔ)條件，在選擇時(shí)應(yīng)當(dāng)尤為重視。首先，果園的選址要遠(yuǎn)離各種污染源，包括受到嚴(yán)重污染的河流、空氣、土壤等的地方，因?yàn)檫@些潛在的污染可能間接地?fù)p壞果實(shí)的質(zhì)量，筆者曾經(jīng)看到過(guò)有的果園設(shè)置在造紙廠附近，這些果樹(shù)的水源就直接采用了造紙廠排污河流中的水，長(zhǎng)期這樣造成果實(shí)質(zhì)量嚴(yán)重下降，這個(gè)果園的生意也就可想而知了。第二，果園的種植區(qū)域最好在冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑的地方，這樣長(zhǎng)出來(lái)的水果才會(huì)更加可口。總之在選擇園址時(shí)，需要對(duì)果園周邊的自然環(huán)境、社會(huì)環(huán)境進(jìn)行綜合考量，尤其要注重氣候條件、水源條件、土壤條件等。

（二）苗木品種對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響

一方面，果樹(shù)品種的選擇要結(jié)合市場(chǎng)需求，另一方面，果樹(shù)品種的選擇要受制于種植地的自然條件。一般來(lái)說(shuō)，我們?cè)诠麡?shù)栽培品種的選擇上，偏愛(ài)于適應(yīng)性較強(qiáng)、優(yōu)質(zhì)抗病以及抗逆性強(qiáng)的品種。具備這些特質(zhì)的水果品種相對(duì)來(lái)說(shuō)，種植風(fēng)險(xiǎn)較低，種植成本也較低。當(dāng)然，隨著人們消費(fèi)水平的不斷提升，人們開(kāi)始要求水果的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，這就需要我們不斷地加強(qiáng)果木研究，廣泛地從國(guó)外引進(jìn)多種多樣的苗木品種。值得注意的是，對(duì)于引進(jìn)的苗木品種我們要嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)地檢疫制度，及時(shí)地消毒剪病，才能安全放心地栽植?？偠灾覀兊拿缒酒贩N一定要盡可能選擇優(yōu)質(zhì)的，這是保障水果品質(zhì)的基礎(chǔ)。

（三）套袋措施對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響

套袋措施對(duì)果實(shí)成熟期的質(zhì)量保障起著巨大的作用，它不僅能夠有效地防止病蟲(chóng)害危害果實(shí)，而且能夠極大地保障果品的安全無(wú)公害性，也能夠極大地延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏期，對(duì)果實(shí)的品質(zhì)起著直接的影響作用。作為一種先進(jìn)的提高果實(shí)外觀質(zhì)量和降低農(nóng)藥殘留量的技術(shù)，目前已經(jīng)得到我國(guó)各地區(qū)的廣泛使用。比如蘋(píng)果、梨、葡萄、桃子等水果在河北等地應(yīng)用套袋技術(shù)普遍。通常情況下，在疏花疏果后可以實(shí)行套袋，此時(shí)進(jìn)行套袋能夠促進(jìn)果實(shí)養(yǎng)色，還能在一定程度上增加果面的光潔度，避免枝葉迎風(fēng)擺動(dòng)造成的果實(shí)表面磨損，影響水果外觀和口感。需要注意的是，套袋要選擇符合相關(guān)要求的紙袋，最好選用全木漿紙做成的套袋，它的耐水性較強(qiáng)，還能耐風(fēng)吹日曬，不易破壞和變形。紙袋在投入使用前需經(jīng)過(guò)藥劑處理，這樣可以防治特定的病蟲(chóng)害帶來(lái)的水果傷害。

（四）果木管理對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響

果樹(shù)的管理實(shí)質(zhì)上貫穿著果樹(shù)的整個(gè)成長(zhǎng)過(guò)程，包括幼苗期的管理、開(kāi)花期的管理以及成熟期的管理等等。筆者在此強(qiáng)調(diào)三個(gè)方面的管理：一是果樹(shù)成長(zhǎng)期的管理。化肥的施用對(duì)果樹(shù)的茁壯成長(zhǎng)至關(guān)重要。我們需要結(jié)合土壤條件和果樹(shù)的品種適時(shí)、適量地開(kāi)展施肥工作，施用的肥料應(yīng)當(dāng)盡量選擇有機(jī)肥，要切記禁止使用硝酸鉸、硝酸磷肥等硝態(tài)氮肥，因?yàn)檫@些肥料長(zhǎng)期施用會(huì)造成土壤板結(jié)，不利于果樹(shù)的成長(zhǎng)。即使是尿素或過(guò)磷酸鈣等化肥，也要限量使用，不可過(guò)多，最好能與有機(jī)肥混合使用，注意最后一次施肥必須在采收前20天完成。二是在果實(shí)轉(zhuǎn)色期的管理。一般來(lái)說(shuō)在果實(shí)的著色期最重要的就是要求光照均勻。在不能滿足這一條件的情況下，采取摘葉轉(zhuǎn)果的辦法十分有效，具體做法是摘除對(duì)果實(shí)遮光的樹(shù)葉，讓果實(shí)能夠均勻地接受陽(yáng)光照射，盡可能使果實(shí)的背陰面朝陽(yáng)，這樣一來(lái)，果實(shí)的著色就變得更加均勻，果實(shí)的品質(zhì)也就提高了。三是農(nóng)藥和殺蟲(chóng)劑的使用管理。我們知道，農(nóng)藥的使用將直接影響果實(shí)的安全與品質(zhì)，尤其是部分性能穩(wěn)定、殘效期長(zhǎng)、分解后仍有毒副作用的農(nóng)藥對(duì)人的身體健康危害極大，所以我們需要科學(xué)地使用農(nóng)藥和殺蟲(chóng)劑，禁止濫用。

四、結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，果樹(shù)的栽培技術(shù)對(duì)水果質(zhì)量的影響巨大。我們必須做到合理地選擇果園位置，科學(xué)地選擇果木品種，有效地采取套袋措施，強(qiáng)化對(duì)果樹(shù)和果實(shí)的管理，這樣才能獲得更加優(yōu)質(zhì)的果品。

第三篇：對(duì)北方果樹(shù)栽培技術(shù)的研究論文

摘 要：目前，我國(guó)農(nóng)林產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)正在初步調(diào)整之中，而林果業(yè)作為農(nóng)林業(yè)中的特色產(chǎn)業(yè)正在迅速發(fā)展。在這種趨勢(shì)下，林果業(yè)受到了越來(lái)越多從事農(nóng)林產(chǎn)業(yè)的人們的青睞，特別是在我國(guó)農(nóng)村地區(qū)，林果業(yè)所占比重越來(lái)越大，甚至已經(jīng)成為地區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)之一。但在當(dāng)前果樹(shù)栽培技術(shù)中還存在一些問(wèn)題，影響果品的產(chǎn)量、質(zhì)量。因此，解決果樹(shù)栽培中的問(wèn)題，優(yōu)化果樹(shù)栽培技術(shù)，促進(jìn)林果業(yè)的發(fā)展，是十分必要的。本研究以我國(guó)北方地區(qū)的果樹(shù)為例，對(duì)果樹(shù)栽培中對(duì)果品質(zhì)量的影響因素以及解決對(duì)策進(jìn)行討論，以期為種植者提供參考。

關(guān)鍵詞：北方果樹(shù);栽培技術(shù);影響因素;優(yōu)化對(duì)策

在果樹(shù)栽培中，影響果品質(zhì)量的因素有很多，如氣候、選址、肥料、病毒蟲(chóng)害等。對(duì)于北方地區(qū)來(lái)說(shuō)，與南方最大的區(qū)別就在于氣候，我國(guó)隸屬東亞季風(fēng)氣候，年降水量從東南沿海向西北內(nèi)陸遞減，而我國(guó)南北跨度較大，使我國(guó)南北方的氣候顯著不同。南方雨季時(shí)間長(zhǎng)、降水量多，北方雨季時(shí)間短、降水量小。同時(shí)，由于北方過(guò)度開(kāi)墾、放牧，使北方的蓄水抗旱能力較差，這就對(duì)北方的果樹(shù)栽培提出了新的要求。對(duì)于氣候，人為是不可能改變南北氣候差異的，所以，在優(yōu)化果樹(shù)栽培技術(shù)時(shí)，則需要針對(duì)其他幾個(gè)方面來(lái)找尋解決對(duì)策。北方果樹(shù)栽培的影響因素

1.1 選址不合理 選址問(wèn)題是果農(nóng)從事林果業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中首要面對(duì)的問(wèn)題，選擇一個(gè)正確的果園地址是果品生產(chǎn)的關(guān)鍵。據(jù)調(diào)查，很多果農(nóng)在選擇果園的地址時(shí)，只關(guān)注水源是否充裕等因素，忽視了氣候、土壤資源、周邊環(huán)境等因素。不同的果樹(shù)所需的氣候環(huán)境一般會(huì)有所不同，有時(shí)果農(nóng)的選址并不適合果樹(shù)的栽培，例如一些海拔較高的地區(qū)，其晝夜溫差較大、陽(yáng)光照射不均勻，從而影響到果品的質(zhì)量。在土壤資源方面，不同地區(qū)的土地中營(yíng)養(yǎng)元素的含量不同，對(duì)于不同的果樹(shù)來(lái)說(shuō)，所需的主要營(yíng)養(yǎng)成分也不盡相同，盲目栽種可能會(huì)使果樹(shù)所需的養(yǎng)分不足，從而影響果品的質(zhì)量。對(duì)于周邊環(huán)境而言，北方地區(qū)較南方地區(qū)擁有更多的工業(yè)，各種工廠成為各式各樣的污染源，這些工廠不但排出有毒氣體，使有毒物質(zhì)附著在果品上，而且還會(huì)排出廢水，這些廢水可能會(huì)混在水源中，對(duì)果樹(shù)造成影響。

1.2 施肥不科學(xué) 化肥的選擇及施用對(duì)林果業(yè)的生產(chǎn)起著至關(guān)重要的作用，科學(xué)施用化肥往往能使產(chǎn)量得到很大提升。但當(dāng)前，很多果農(nóng)缺乏相應(yīng)的科學(xué)知識(shí)，不懂如何合理施肥，沒(méi)有根據(jù)果樹(shù)不同階段的需求而調(diào)整化肥的施用量，往往為了追求果品產(chǎn)量、品質(zhì)而過(guò)多地施用營(yíng)養(yǎng)肥料，這樣做非但沒(méi)有達(dá)到預(yù)期的效果，反而會(huì)由于營(yíng)養(yǎng)的超標(biāo)影響果樹(shù)的發(fā)育。此外，有的化肥中含有亞硝酸鹽等對(duì)土壤甚至人類有害的物質(zhì)，有的果農(nóng)只顧氮磷鉀等養(yǎng)分，而忽視了其中的有害物質(zhì)，吸收了這種化肥的土壤，會(huì)逐漸變?yōu)樗嵝曰驂A性的土地，對(duì)以后果樹(shù)的栽培造成影響。

1.3 病毒蟲(chóng)害的影響 病毒是林果業(yè)發(fā)展的致命影響，果樹(shù)一旦染上病毒，很難將其清除。由于氣候等因素的影響，適合在我國(guó)北方栽培的果樹(shù)有蘋(píng)果、梨、桃等。但從現(xiàn)狀來(lái)看，這些果樹(shù)很容易受到病毒的侵害，從而使果品的產(chǎn)量下降、質(zhì)量變壞，給果農(nóng)帶來(lái)巨大的損失。

蟲(chóng)害是另一個(gè)影響林果業(yè)發(fā)展的致命因素，果樹(shù)在發(fā)育過(guò)程中會(huì)或多或少地受到病蟲(chóng)的影響，特別是在果品成熟后，影響更為巨大。但如今，果農(nóng)預(yù)防蟲(chóng)害的措施有限，套袋和噴殺蟲(chóng)劑是主要的2種方法，用殺蟲(chóng)劑雖簡(jiǎn)單實(shí)用，但會(huì)對(duì)果品本身造成一定的污染;套袋雖然不會(huì)產(chǎn)生污染，但操作不方便、工作量大。果樹(shù)栽培技術(shù)的優(yōu)化對(duì)策

2.1 合理選址 在選址方面，果農(nóng)在選擇果園地址時(shí)不能只考慮到水源等表面的因素，要對(duì)果園周圍的環(huán)境、氣候、土壤等進(jìn)行綜合系統(tǒng)的評(píng)估。果園的選址直接影響果品的產(chǎn)量、質(zhì)量等問(wèn)題，從而對(duì)果農(nóng)的收益產(chǎn)生影響，因此，果農(nóng)要選擇遠(yuǎn)離工廠等污染源的地方?？梢圆杉寥罉颖镜疆?dāng)?shù)剞r(nóng)林院尋求幫助，根據(jù)自己所要栽培的果樹(shù)的生存特點(diǎn)，來(lái)選擇適合的栽培地址。

2.2 科學(xué)施肥 果農(nóng)應(yīng)了解自己所栽培的果樹(shù)不同階段的特性，了解其各個(gè)階段所需的營(yíng)養(yǎng)元素的種類及含量，從而能夠?qū)麡?shù)有一個(gè)針對(duì)性的施肥措施。相比于盲目施肥，科學(xué)施肥不但能夠減少果農(nóng)在肥料上面的成本，而且還能使果樹(shù)更好地發(fā)育、增加果品的產(chǎn)量、提高果品的質(zhì)量，給果農(nóng)帶來(lái)更大的收益。對(duì)于肥料的選擇，應(yīng)當(dāng)多考慮有機(jī)肥，禁止使用對(duì)果樹(shù)、土壤有害的肥料。對(duì)了解果樹(shù)及肥料選擇等問(wèn)題，果農(nóng)有很多途徑可以解決，如向有經(jīng)驗(yàn)的果農(nóng)討教方法、向當(dāng)?shù)剞r(nóng)林院的專家學(xué)習(xí)、通過(guò)網(wǎng)絡(luò)了解等。

2.3 加強(qiáng)病毒蟲(chóng)害的防治 果農(nóng)應(yīng)提高對(duì)病毒蟲(chóng)害防治的意識(shí)，提高自己對(duì)果樹(shù)以及相應(yīng)病毒蟲(chóng)害的了解程度，針對(duì)往年的病毒蟲(chóng)害的情況來(lái)制定符合自己果園的防治辦法。不要盲目噴灑農(nóng)藥來(lái)解決問(wèn)題，不同的病毒蟲(chóng)害防治需要不同的藥劑，果農(nóng)應(yīng)該根據(jù)病毒蟲(chóng)害的種類、數(shù)量來(lái)適量地噴灑合適的農(nóng)藥，從而取得最好的效果。結(jié)語(yǔ)

一套優(yōu)良的果樹(shù)栽培技術(shù)對(duì)林果業(yè)的生產(chǎn)至關(guān)重要。但從目前來(lái)看，有一部分果農(nóng)并沒(méi)有優(yōu)良的果樹(shù)栽培技術(shù)，在果樹(shù)栽培中存在著諸如選址、施肥、防治病蟲(chóng)害等問(wèn)題，在一定程度上阻礙了我國(guó)的林果業(yè)發(fā)展。

第四篇：環(huán)境因素對(duì)大豆化學(xué)品質(zhì)及產(chǎn)量影響研究

環(huán)境因素對(duì)大豆化學(xué)品質(zhì)及產(chǎn)量影響研究

大豆作為一種重要的糧油兼用型作物，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)及人們的生活中占有重要的地位。大豆是植物油及植物蛋白的重要來(lái)源。大豆的脂肪及蛋白質(zhì)含量是由不同品種本身的遺傳物質(zhì)決定的，同時(shí)還受生態(tài)條件（諸如地理經(jīng)緯度、海拔高度、光照強(qiáng)度、水分、溫度、肥料等）影響。為了提高大豆的品質(zhì)，在選擇優(yōu)質(zhì)品種的同時(shí)，還可以通過(guò)改善其生態(tài)條件來(lái)提高其品質(zhì)。不同的肥料對(duì)大豆品質(zhì)的影響，前人已做了大量的深入性的研究，但這些研究大多是研究微肥對(duì)大豆品質(zhì)的影響,而且這些試驗(yàn)多在溫室中進(jìn)行。本文利用大豆生產(chǎn)中的最常用的三種常規(guī)肥料，在大田生產(chǎn)條件下研究其對(duì)大豆品質(zhì)及產(chǎn)量的影響，以期為優(yōu)質(zhì)大豆的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培提供依據(jù)。研究表明，不同的施肥水平對(duì)大豆產(chǎn)量及品質(zhì)影響較大，各肥料組合處理對(duì)產(chǎn)量、脂肪和蛋白質(zhì)的影響都達(dá)到顯著水平；蛋脂總量相對(duì)穩(wěn)定，不同施肥水平間差異不顯著。氮肥對(duì)蛋白質(zhì)的影響較大，磷鉀肥對(duì)脂肪影響較大，但是每種肥料的影響作用都不是單獨(dú)作用，而是與其它兩種肥料的共同作用。此外，每種肥料都有一個(gè)最佳施用量。蛋白質(zhì)含量最高的施肥組合為：尿素80 kg＋磷酸二銨180 kg＋氯化鉀20 kg／公頃；脂肪含量最高的處理為：尿素60 kg＋磷酸二銨180 kg＋氯化鉀50 kg／公頃；蛋脂總量最高的處理為：尿素60 kg＋磷酸二銨120 kg＋氯化鉀50 kg／公頃；產(chǎn)量最高的處理為：尿素60 kg＋磷酸二銨120 kg＋氯化鉀50 kg／公頃。

關(guān)鍵詞： 大豆 肥料 品質(zhì) 蛋白質(zhì) 脂肪

第五篇：食品添加劑對(duì)食品品質(zhì)的影響

食品添加劑對(duì)食品品質(zhì)的影響

摘 要:隨著人們生活水平的不斷提高和生活節(jié)奏的日益加快，人們對(duì)食品的質(zhì)量要求也越來(lái)越高。不但要求食品營(yíng)養(yǎng)豐富、安全衛(wèi)生，還要求色、香、味、形俱佳，食品加工廠勢(shì)必添加一定量的食品添加劑來(lái)滿足消費(fèi)者的上述需求。食品添加劑在食品生產(chǎn)中扮演著越來(lái)越重要的作用。食品添加劑大大促進(jìn)食品行業(yè)的發(fā)展，它是現(xiàn)代食品工業(yè)中最有活力、最富有創(chuàng)造力的因子，也是使現(xiàn)代食品工業(yè)獲得更大經(jīng)濟(jì)效益的“秘密武器”，被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。但其也是雙刃劍，在市場(chǎng)上部分食品生產(chǎn)企業(yè)，為牟取高額利潤(rùn)濫用食品添加劑，嚴(yán)重影響食品的品質(zhì)和安全。

關(guān)鍵詞:食品添加劑；食品；品質(zhì)；安全

Food addictive as for influence of the food of quality

Abstrat：With people's living standards constantly improving and the pace of life increasingly accelerating , requirement of quality of foods is also getting much higher and higher.The people not only require nutrient-rich，healthy and safe foods but also demand better color, smell, taste,and shape, the food processing plants must be adding a certain number of food additives to meet needs of the consumer.Food additives are playing an increasingly important role in food production.Food additives contributes substantially to the development of the food industry, it is a modern food industry's most dynamic, creative factor, but also for modern food industry to be more productively “secret weapon”, well-known as the soul of the modern food industry.it is also a double-edged sword, a part of food production enterprises in the market misuse food additives for sake of higher profits, affects seriously the quality and safety of foods.Keywords：food additive；food；quality；security

目 錄

引言................................................................1 1.食品添加劑的定義和作用及與食品行業(yè)的關(guān)系..........................2 1.1食品添加劑的定義.............................................2

1.2食品添加劑的作用及與食品行業(yè)的關(guān)系...........................2 2.我國(guó)的食品添加劑的現(xiàn)狀趨勢(shì)及存在問(wèn)題..............................3 2.1我國(guó)食品添加劑的現(xiàn)狀趨勢(shì).....................................3 2.2 我國(guó)食品添加劑存在問(wèn)題......................................3 2.3 非食用食品添加劑的違法違規(guī)濫用..............................3 2.4食品添加劑的超范圍、超用量使用...............................4 2.5 食品添加劑管理保護(hù)不當(dāng)，仍使用過(guò)期劣質(zhì)品....................4 3.各種食品添加劑類別及功能..........................................4 3.1防腐劑.......................................................4 3.2乳化劑.......................................................5 3.3著色劑.......................................................5 3.4 抗氧化劑....................................................6 3.5甜味劑.......................................................6 4.總結(jié)..............................................................7 參考文獻(xiàn)............................................................8

引言

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和生活水平的提高，大眾生活節(jié)奏的加快和食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，促使了我國(guó)食品工業(yè)的快速發(fā)展和成熟，也帶動(dòng)與食品相關(guān)的各個(gè)行業(yè)的迅速崛起，不停地要求食品日趨營(yíng)養(yǎng)化、便宜化、多樣化和高級(jí)化，為了滿足以上要求食品添加劑（Food Additive）就應(yīng)運(yùn)而生。

食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑是食品生產(chǎn)中的重要原料，并運(yùn)用與食品個(gè)行業(yè)領(lǐng)域，直接關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康因此，食品添加劑的安全使用是非常重要的。理想的食品添加劑最好是有益無(wú)害的物質(zhì)。

食品安全問(wèn)題紿終是廣大消費(fèi)者所關(guān)心的根本問(wèn)題，因此本文將重點(diǎn)介紹食品添加劑的作用以及使用中對(duì)食品品質(zhì)存在的問(wèn)題和對(duì)策并介紹我國(guó)食品安全現(xiàn)狀及相應(yīng)的問(wèn)題。

1.食品添加劑的定義和作用及與食品行業(yè)的關(guān)系

1.1食品添加劑的定義

由于以前各國(guó)的飲食習(xí)慣不同，食品添加劑的確切定義、使用范圍和種類都有一定的差異，給世界貿(mào)易造成很大的障礙，為了解決這給問(wèn)題，世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）對(duì)其做以下定義：“食品添加劑通常不作為食品主要原料，不宜使用為目的，并且不具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而在食品生產(chǎn)、制造、加工、處理、運(yùn)輸、保存時(shí)為了對(duì)食品的性質(zhì)產(chǎn)生某種作用或是達(dá)到所期望的某種目的有意識(shí)地添加少量添加劑到食品中去的某些物質(zhì)?！盵2]世界上各個(gè)國(guó)家根據(jù)實(shí)際情況一般都有自己的規(guī)定。在食品生產(chǎn)中合理地按自己國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑，對(duì)人體健康以及食品都是有益無(wú)害的。每一種食品添加劑都有其相應(yīng)規(guī)定范圍的食品加工應(yīng)用和安全使用量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒別方法。

常見(jiàn)的食品添加劑有酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、防腐劑、漂白劑、著色劑、乳化劑、增稠劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等，可以說(shuō)，食品添加劑用于所有的加工食品。食品添加劑在使用時(shí)都有嚴(yán)格的使用范圍和劑量限制；否則會(huì)對(duì)健康造成影響。1.2食品添加劑的作用及與食品行業(yè)的關(guān)系

食品添加劑被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，主要是因?yàn)樗o食品行業(yè)帶來(lái)了許多的好處，并與食品行業(yè)接下共生共榮的關(guān)系。主要功能作用：利于食品的保藏，防止食品敗壞變質(zhì)，如抗氧化劑可防止蔬菜和水果的酶促褐變,防腐劑防止微生物腐壞物質(zhì)；改變食品的感官性狀；保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。[3]正因?yàn)槭称诽砑觿┚哂羞@些優(yōu)點(diǎn)好處，使其與食品行業(yè)變得越來(lái)越密卻，食品工業(yè)的蓬勃發(fā)展帶動(dòng)了食品添加劑的發(fā)展，目前，已經(jīng)在我們的生活中無(wú)處不在了，食品添加劑在食品中的應(yīng)用在給工業(yè)食品作出巨大的貢獻(xiàn)。

食品添加劑改善了食品的色香味。有些食品在加工的過(guò)程中會(huì)有色、味的改變，這就需要一些添加劑來(lái)輔助，一些食品安全事故相伴就發(fā)生了比如：著色劑、漂白劑、香料等，這樣一方面改變了食品的風(fēng)味和質(zhì)地，滿足了消費(fèi)者的多種多樣的需求有關(guān)的食品安全事件不斷曝光，如蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精等事件的頻頻發(fā)生，食品添加劑的安全性問(wèn)題越來(lái)越受到人們的關(guān)注。一些小作坊和小企

業(yè)，由于生產(chǎn)條件簡(jiǎn)陋，為了提高自己產(chǎn)品的色香味以及保存期而不顧消費(fèi)者的身體健康，在生產(chǎn)中濫用添加劑，甚至使用工業(yè)添加劑代替食品添加劑。

2.我國(guó)的食品添加劑的現(xiàn)狀趨勢(shì)及存在問(wèn)題

2.1我國(guó)食品添加劑的現(xiàn)狀趨勢(shì)

經(jīng)過(guò)30年的發(fā)展，我國(guó)的添加劑已經(jīng)初具規(guī)模，其種類和數(shù)量每年按遞增的速率增長(zhǎng)，總體上滿足我國(guó)的食品生產(chǎn)所需，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2007批準(zhǔn)使用的有23類約2500多種，[4]規(guī)模等級(jí)越來(lái)越高，主要有:甜蜜素（甜味劑）、苯甲酸（防腐劑）抗結(jié)劑、穩(wěn)定劑核苷酸（營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑）、磷酸三鈣（抗結(jié)劑）、磷脂（乳化劑）、抗壞血酸棕櫚酸酯（抗氧化劑）、二氧化硅（矽）（抗結(jié)劑）、黃原膠（增稠劑）、谷氨酸鈉（增味劑）和呈味核苷酸二鈉（增味劑）等。我國(guó)關(guān)于食品添加劑采取積極的“天然、營(yíng)養(yǎng)、多功能”方針，與國(guó)際上的“回歸大自然、天然、營(yíng)養(yǎng)、低熱量、低脂肪”如出一轍。

目前我國(guó)正在致力于開(kāi)發(fā)新型食品添加劑的食品添加劑合成工藝，主要有：研究開(kāi)發(fā)和改進(jìn)天然食品添加劑；大力研究生物食品添加劑和新型食品添加劑合成工藝；研究專用復(fù)合添加劑和高分子食品添加劑。[5] 2.2 我國(guó)食品添加劑存在問(wèn)題

近年來(lái)隨著工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，食品添加劑為人們帶來(lái)了不可磨滅而又巨大的貢獻(xiàn)的同時(shí)。部分商人利益熏心，一些小作坊和小企業(yè)，生產(chǎn)條件簡(jiǎn)陋，為了提高自己產(chǎn)品的色香味以及保存期而不顧消費(fèi)者的身體健康，在生產(chǎn)中濫用添加劑，甚至使用工業(yè)添加劑代替食品添加劑。非法添加劑有關(guān)的食品安全事件層出不窮，如蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精等事件的頻頻發(fā)生，食品添加劑的安全性問(wèn)題越來(lái)越受到人們的關(guān)注。為何如今有關(guān)食品添加劑的食品安全問(wèn)題層出不窮。2.3 非食用食品添加劑的違法違規(guī)濫用

在我國(guó)，食用添加劑有專門(mén)的規(guī)定及檢測(cè)方法。根據(jù)中華人民共和國(guó)《食品安全法》和《食品衛(wèi)生法》相關(guān)規(guī)定：只有列入食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)目錄中的物質(zhì)才可以被用于食品添加劑，并嚴(yán)厲禁止在食品中使用任何的化工原料當(dāng)食品添加劑來(lái)使用。[6]典型例子就是2008年三鹿奶粉中添加的三聚氰胺。“三聚氰胺”是

一種有機(jī)化工原料而非食品添加劑，不可用于食品加工，部分不法商人為了提高食品中蛋白質(zhì)含量而非法添加。“蘇丹紅”事件和“瘦肉精”事件也是類似事件。另外，食品級(jí)的添加劑用工業(yè)級(jí)的添加劑代替。例如曾有報(bào)道某地?zé)灥暧霉I(yè)級(jí)碳酸氫鈉代替食品級(jí)碳酸氫鈉加工燒餅，結(jié)果造成多人鉛中毒事件。這些事件讓消費(fèi)者誤解了食品添加劑，導(dǎo)致食品添加劑替非法添加劑背了黑鍋。2.4食品添加劑的超范圍、超用量使用

根據(jù)相關(guān)規(guī)定，對(duì)于法律允許使用的食品添加劑，都必須嚴(yán)格按照食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍與使用量。超限量使用是指超出了強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2007）所規(guī)定的最大量。比如常見(jiàn)的有漂白劑、甜味劑和防腐劑的超限量使用。如不法商販用二氧化硫漂白竹筍起到增白的效果。超范圍使用是指超出了強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2007）所規(guī)定的某種食品中可以使用的食品添加劑的種類和范圍，如硫磺作為漂白劑只能限于蜜餞、干果、粉絲、食糖等，但有些經(jīng)營(yíng)者在饅頭的制作過(guò)程中濫用硫磺熏蒸饅頭，導(dǎo)致饅頭中維生素B2受到破壞，且引起二氧化硫嚴(yán)重殘留并對(duì)人的身體健康造成危害。2.5 食品添加劑管理保護(hù)不當(dāng)，仍使用過(guò)期劣質(zhì)品

劣質(zhì)的食品添加劑不符合技術(shù)要求主要體現(xiàn)在產(chǎn)品純度上。而且含有汞、鉛、砷等重金屬有害物質(zhì)，對(duì)于這些有毒的重金屬在人體內(nèi)積累且不易吸收，危害消費(fèi)者身體健康。過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑，不僅功效會(huì)大打折扣，而且長(zhǎng)期存放可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)從而影響添加食品的安全性。

3.各種食品添加劑類別及功能

3.1防腐劑

防腐劑是抑制微生物活動(dòng)，使食品在生產(chǎn)，運(yùn)輸，儲(chǔ)藏和銷售過(guò)程中減少因腐敗而造成經(jīng)濟(jì)損失的添加劑。引起食品腐敗的原因有很多，主要有物理、化學(xué)、酶及微生物等4方面的因素。其中的微生物作用最為嚴(yán)重，為了延長(zhǎng)食品的保藏時(shí)間，人們采用不同的方法手段來(lái)殺死或抑制微生物，添加防腐劑是常用的有效方法之一。[7]在我國(guó)允許使用的主要有山梨酸鉀及其鉀鹽類、苯甲酸及其鈉鹽、對(duì)羥基苯甲酸脂、乳酸鏈球菌素、丙酸及其鹽類。正確使用防腐劑對(duì)食品具有保

鮮作用，可參與體內(nèi)正常代謝，轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水。但是大量的使用會(huì)使得食品中的有益的微生物被殺死或抑制，如牛奶和豆?jié){等，人們長(zhǎng)期的和食入會(huì)使其中的微量毒素累積和影響新陳代謝導(dǎo)致人慢性中毒。苯甲酸被列為安全類食品添加劑，但毒性較山梨酸高。3.2乳化劑

食品乳化劑是食品加工中具有表面活性、使互不相溶的液體（加油和水）形成穩(wěn)定乳濁液的添加劑。食品乳化劑在食品生產(chǎn)和加工過(guò)程中占有重要的地位，廣泛運(yùn)用于飲料、乳品、糖果、糕點(diǎn)等食品行業(yè)中，乳化劑可起到防止淀粉食品的老化、回生、沉凝，使制成的面包、糕點(diǎn)等淀粉具有柔軟性，可起到保鮮作用；可控制固體脂肪結(jié)晶的形成、析出；防止糖果的返砂、巧克力起霜。食品乳化劑在食品化工領(lǐng)域發(fā)揮著重要的作用，在食品添加劑中乳化劑用量約占1/2，是食品工業(yè)中用量最大的添加劑。[8]常用的是單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。大豆磷脂制品被各國(guó)列為安全的多用途天然食品添加劑。3.3著色劑

著色劑又稱食用色素。指的是食品著色和改善食品色澤的食品添加劑。特別是常見(jiàn)的著色劑一般是人體必須的營(yíng)養(yǎng)素，在現(xiàn)代食品工業(yè)中是裝點(diǎn)食品的重要添加劑。它的使用涉及到食品安全的問(wèn)題，世界各國(guó)都必須獲得官方的認(rèn)準(zhǔn)。我國(guó)允許使用的食用合成色素均已列入GB2760-1996中，共有13個(gè)品種，它們是：食用合成色素類胭脂紅、赤鮮紅、日落黃、靛藍(lán)、莧菜紅及莧菜紅鋁沉淀、；食用天然色素類的紅曲色素、姜黃色素、重交色素和焦糖色素等。1994年我國(guó)正式宣布中國(guó)食品添加劑發(fā)展方向是“天然，營(yíng)養(yǎng)，多功能”。到目前為止，我國(guó)政府批準(zhǔn)允許使用的60種食用著色劑中，有47種是天然色素。著色劑一般含有發(fā)色團(tuán)和助色團(tuán)。天然紅色素，是微生物發(fā)酵的產(chǎn)物，目前并未發(fā)現(xiàn)對(duì)人體有什么危害。國(guó)際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA），均已確認(rèn)焦糖是安全的，但對(duì)其四-甲基咪唑作了限量的規(guī)定。但亞硝酸鈉過(guò)量食入可麻痹血管運(yùn)動(dòng)中樞、吸中樞及周圍血管，更可疑的是有一定致癌性。國(guó)際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA），均已確認(rèn)焦糖是安全的，但對(duì)其四-甲基咪唑作了限量的規(guī)定。

3.4 抗氧化劑

除微生物作用之外，氧化作用也是導(dǎo)致食品品質(zhì)劣變的重要因素之一，它使油脂或含油脂食品氧化酸敗，同時(shí)還會(huì)發(fā)生褪色、褐變、風(fēng)味劣變及維生素破壞等，甚至產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，危及人體健康。因此，防止食品氧化變質(zhì)就顯得十分重要。氧化作用的機(jī)理為:降低食品體系中的含氧量；中斷和阻止氧化反應(yīng)的進(jìn)行；催化氧化物質(zhì)封閉。種類大概分為人工合成抗氧化劑類甘草抗氧化物、沒(méi)食子酸丙酯、叔丁基對(duì)苯二酚、叔丁基對(duì)羥基茴香醚、硫代二丙酸類抗血酸；天然抗氧化劑類抗壞血酸、二叔丁基羥基甲苯、茶多酚、植酸、磷脂等18種。其中D-異抗壞血酸鈉（抗氧化劑）被中國(guó)食品添加劑協(xié)會(huì)評(píng)為“綠色食品添加劑”，可保持食品的色澤，自然風(fēng)味，延長(zhǎng)保質(zhì)期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐頭、果醬、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。它能防止腌制品中致癌物質(zhì)—亞硝胺的形成。[9]基本無(wú)害，但是過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致一系列的腸道與皮膚疾病。3.5甜味劑

甜味劑是指能賦予食品甜味的調(diào)味劑。甜味劑不僅有改進(jìn)食品的可口性，而且有的還起到一點(diǎn)的防治及治療疾病作用，已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ畹谋仨氄{(diào)味品之一，我國(guó)批準(zhǔn)使用的有15種，天然甜味劑：葡萄糖、蔗糖、果糖基木糖醇等；化學(xué)合成甜味劑：糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜等。天然甜味劑系植物提取，安全可靠，但熱值高、價(jià)格貴、已引起糖尿病及高血壓等，故合成甜味劑在日常生活中占得比重較高，應(yīng)用廣泛。糖精鈉是一種人工合成的甜味劑，又稱可溶性糖精，是糖精的鈉鹽。一般認(rèn)為糖精鈉在體內(nèi)不被分解，不被利用，大部分從尿排出而不損害腎功能。甜蜜素是目前我國(guó)使用最多的甜味劑，成分是環(huán)己基氨基磺酸鈉，經(jīng)英、法、德等國(guó)以及中國(guó)大陸和臺(tái)灣衛(wèi)生當(dāng)局指定可使用之新合成甜味料。調(diào)配于清涼飲料，加味水及果汁汽水最適宜。罐頭、醬菜、餅干、蜜餞涼果等均有使用。但對(duì)肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)有影響，對(duì)代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩的危害則更為明顯，目前我國(guó)常出現(xiàn)食品甜蜜素使用過(guò)量的情況，出口食口也曾因甜蜜素超標(biāo)被退回。[10]

4.總結(jié)

食品添加劑是當(dāng)今世界各國(guó)廣泛關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題，也是保證我國(guó)食品安全必須思考的問(wèn)題。掌握相關(guān)食品添加劑的基本情況，加強(qiáng)對(duì)我國(guó)食品添加劑問(wèn)題的研究，不僅有助于人們提高自身文化素質(zhì)和社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的良好有序發(fā)展，而且能夠使廣大人民群眾合理、放心地食用食品添加劑。建立良好健康的食品生產(chǎn)和銷售市場(chǎng)，有利于增加我國(guó)食品的科技含量，建立讓國(guó)人放心的食品安全體系，促進(jìn)我國(guó)食品工業(yè)的快速發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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