第一篇：豬肉品質(zhì)的影響因素和改善措施

對豬肉質(zhì)量及其影響因素的研究

隨著國民經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，人們對物質(zhì)生活的需求不斷提高,消費者對豬肉品質(zhì)的要求也越來越高。豬肉產(chǎn)品生產(chǎn)得到了空前的發(fā)展。豬肉產(chǎn)品帶來了良好的經(jīng)濟(jì)效益、社會效益和生態(tài)效益。如何生產(chǎn)出滿足消費者需求的豬肉品質(zhì)，是畜牧獸醫(yī)工作者值得深入探究的課題。本文主要就豬肉品質(zhì)的影響因素進(jìn)行分析，并提出改善措施。

生豬是泰安市畜牧支柱產(chǎn)業(yè),2005年,泰安市肉產(chǎn)量達(dá)到42.1萬噸,與實施“十五”規(guī)劃前的2000年相比,肉產(chǎn)量增長66.7%。到“十一五”末,2010年全市豬存欄達(dá)到210.9萬頭,出欄達(dá)到423.5萬頭,肉產(chǎn)量達(dá)到52.7萬噸。泰安市生豬產(chǎn)業(yè)得到了空前發(fā)展,涌現(xiàn)出銀寶和八戒兩個豬肉加工龍頭企業(yè),成為豬肉產(chǎn)品的領(lǐng)軍人物,但因衛(wèi)生、添加劑、藥物及有害重金屬殘留等問題影響,豬肉出口量相對較低。

質(zhì)量安全問題既制約著泰安市豬肉產(chǎn)業(yè)競爭力的提升,又嚴(yán)重影響了消費者的身心健康。實施供應(yīng)鏈管理是解決目前我國豬肉質(zhì)量安全問題的有效途徑。在優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈中,豬肉加工企業(yè)處于核心地位的作用,其質(zhì)量安全問題至關(guān)重要。

隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們無論是在物質(zhì)生活水平上，還是在精神追求上，都開始進(jìn)入了一種追求更高層次的狀態(tài)，人們對食品消費的要求越來越高，對消費安全食品的意識增強(qiáng)。由于發(fā)展安全畜產(chǎn)品可以減少對人們身體健康的威脅，提高人們的生活質(zhì)量，因此，生產(chǎn)消費者常吃的安全豬肉就顯得更為重要。

安全豬肉是指豬肉在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按照國家相關(guān)法律規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)，從種豬培育到商品豬飼養(yǎng)管理、飼料生產(chǎn)、疫病防治、屠宰加工、儲存運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)進(jìn)行有效而嚴(yán)格的管理控制，使感官指標(biāo)、理化指標(biāo)，尤其是安全衛(wèi)生指標(biāo)均達(dá)到或超過國家及國際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的豬肉。

研究表明豬肉質(zhì)量安全受到豬的品種、飼料安全、獸藥安全、飼養(yǎng)規(guī)模、豬的疫病、運輸工具消毒情況、生豬檢疫方法和結(jié)果、豬肉檢驗方法和結(jié)果、屠宰 水質(zhì)檢測方法和結(jié)果、豬肉冷卻溫度、屠宰工人的健康狀況和獸醫(yī)的資格、銷售人員健康狀況、豬肉存儲衛(wèi)生條件、以及豬肉分割點的衛(wèi)生條件等因素的影響。通過對典型企業(yè)的做法介紹和生產(chǎn)中存在的質(zhì)量安全問題的分析,發(fā)現(xiàn)影響,并對影響其因素進(jìn)行以下系統(tǒng)的歸納和分析。

一、遺傳因素

（一）品種

品種是影響豬肉品質(zhì)的重要因素，不同的品種，肉質(zhì)具有明顯的差異性。我國地方豬肌肉顏色鮮紅，系水力強(qiáng)，肌肉大理石紋適中，肌內(nèi)脂肪含量高。食用口感“柔嫩多汁，肉香味美”，但也存在生長速度慢、脂肪多、皮厚、瘦肉率低等缺點。引進(jìn)豬種雖然具有生長速度快，屠宰率高等和酮體瘦肉率優(yōu)點，但肉質(zhì)普遍不及我國地方豬種。雜交豬種，我國雜交豬種多以外來豬種做父本，地方豬種做母本，所生產(chǎn)的后代雜種豬具有高瘦肉率，快速生長等優(yōu)良性狀，但肉質(zhì)與地方豬相比都有劣化現(xiàn)象。實際調(diào)查表明本地豬種的肉質(zhì)好于雜交豬，而雜交豬又好于引進(jìn)品種。

（二）基因

大多數(shù)肉質(zhì)性狀屬于數(shù)量性狀，由微效多基因控制，并存在主基因效應(yīng)。目前，基本明確的影響豬肉品質(zhì)的主效基因包括：氟烷基因和酸肉基因。

氟烷基因也稱作豬應(yīng)激綜合癥(PPS)基因，Christian(1972)認(rèn)定氟烷基因與種畜有關(guān)是在觀察到豬由于應(yīng)激而受到損傷時存在一個單基因變量，Eikelenboom(1974)發(fā)現(xiàn)氟烷氣體能引發(fā)PPS。以后，做了許多有關(guān)應(yīng)激陰性和陽性肉品質(zhì)的比較研究。許多研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)肉品質(zhì)的主要差別為pH、顏色和系水性。兩個基因型的這些差別直接與PSE發(fā)生率的顯著差異有關(guān)，這可由不同肌肉代謝方面來解釋。事實上，在應(yīng)激陽性豬肉中，肌纖維的面積較大，而毛細(xì)血管張力降低(Karlstorm等，1992)。Pommier等發(fā)現(xiàn)PSE并不是氟烷基因作用的直接結(jié)果，但氟烷基因常常加劇PSE。

對于育種組織而言，最好的策略就是確保被屠宰豬的母本為氟烷基因陰性，而父本的氟烷狀態(tài)能適合特定的胴體需要。

酸肉(RN）基因的概念是由Naveau提出來的。其表達(dá)結(jié)果產(chǎn)生“酸性豬肉”，隨后在兩種具有不同品系的法國豬中進(jìn)行的種群分離分析實驗中得到證實，是一個顯性遺傳基因。這個基因的名字來源于Rendement Naploe(RN),RN測試是一種預(yù)測化產(chǎn)出的實驗方法。通過降低內(nèi)中蛋白質(zhì)含量和降低最終的pH值，這個顯性等位基因?qū)е录夹g(shù)品質(zhì)的下降。最終pH的降低是白色纖維中糖原含量增加的結(jié)果。如低磷火腿熱化加工過程中，RN基因攜帶者的產(chǎn)量要相對低3%～5%，而且這些火腿肉可能產(chǎn)生十分嚴(yán)重的切片損失。

二、飼養(yǎng)管理因素

（一）飼養(yǎng)方案

報道指出，飼喂適量青飼料有降低豬肉滴水損失和提高肉品風(fēng)味的作用，背最長肌中次黃嘌呤核苷含量提高6%～8%；生長期補(bǔ)充酵母鉻，有改善眼肌面積和瘦肉率的趨勢，對其他屠宰性能指標(biāo)和肉質(zhì)參數(shù)無影響；肥育期添加維生素E，對肉色、pH值及滴水損失等肉質(zhì)指標(biāo)無影響；肥育期適當(dāng)降低飼糧能量和蛋白質(zhì)水平對提高瘦肉率和降低背膘厚有一定的作用。

飼養(yǎng)水平。自由采食有利于提高豬肉的嫩度和多汁性，增加脂肪硬度；而限制飼養(yǎng)可以提高瘦肉率，增加不飽和脂肪比例。

（二）飼養(yǎng)環(huán)境

飼養(yǎng)環(huán)境對豬的肉質(zhì)也有一定的影響，低溫飼養(yǎng)對肉質(zhì)指數(shù)有影響。相對于適溫條件，冷應(yīng)激（12℃）生產(chǎn)的豬的紅肌（半棘肌）的脂肪含量上升了22.3%。張樹敏等將育成肥育豬分成舍飼和放牧2種形式，結(jié)果表明：肌內(nèi)脂肪含量放牧組為4.92%，舍飼組為3.60%，差異顯著（P＜0.05）。

三、營養(yǎng)因素

（一）能量、蛋白質(zhì)水平

營養(yǎng)學(xué)研究表明，日糧中蛋白質(zhì)含量對胴體成分有著顯著影響。日糧中蛋白質(zhì)含量與豬的需要量相適應(yīng)才能獲得最大的蛋白質(zhì)沉積量。若與能量相比，蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，瘦肉生長則會受到限制，而多余的能量便會沉積為脂肪。另一方面，如果蛋白質(zhì)供應(yīng)過量，多余的蛋白質(zhì)則會作能量來源，從而導(dǎo)致胴體的脂肪增加，降低了豬肉品質(zhì)。增加日糧中的蛋白質(zhì)水平，能使 28～104kg 豬的胴體背膘厚度降低，瘦肉率增加，但肌肉大理石花紋減少，嫩度下降。

（二）氨基酸

從經(jīng)濟(jì)效益、社會效益和生態(tài)效益考慮，補(bǔ)充合成氨基酸可提高豬的生產(chǎn)性能，改善飼料轉(zhuǎn)化率，減少營養(yǎng)物質(zhì)特別是氮的排出，緩解養(yǎng)豬業(yè)排泄對環(huán)境的壓力。據(jù)報道，通過補(bǔ)充合成氨基酸降低日糧蛋白質(zhì)4%，豬的生產(chǎn)性能最佳，但胴體瘦肉率降低。補(bǔ)充合成氨基酸的低蛋白日糧可使豬的背膘厚增加，蘇氨酸是維持豬所需的必需氨基酸。它在玉米中為第三限制性氨基酸；在高粱、大麥、小麥和其他谷物飼料中為第二限制性氨基酸；當(dāng)?shù)偷鞍兹占Z中有合成賴氨酸添加時，蘇氨酸則可能成為豬日糧中的第一限制性氨基酸。日糧中添加某些氨基酸會影響屠宰后肌肉組織的理化特性和肉質(zhì)。補(bǔ)充賴氨酸對肌肉纖維類型沒有影響，但能增中某些肌肉面積和肌纖維的直徑，增加背長肌面積，降低肌肉的多汁性和嫩度。henryh 和 seve（1995）研究表明：添加色氨酸可有效降低與屠宰前應(yīng)激有關(guān)的 pse 肉的發(fā)生。1．脂肪

豬肉中脂肪的品質(zhì)與其脂肪酸密切相關(guān)。如果胴體中飽和脂肪酸比例越高，脂肪硬度就越大，加工越容易成型且耐儲存。反之，如果不飽和脂肪酸比例越高，胴體中軟脂比例就越大，產(chǎn)品越不容易成型，而且脂肪易發(fā)生氧化，產(chǎn)生異味。研究表明，豬能完整地吸收脂肪酸并沉積于脂肪中，豬肉脂肪中的脂肪酸組成與日糧中的脂肪酸密切相關(guān)。豬飼糧中添加1%或3%魚油，顯著增加體脂中多不飽和脂肪酸含量，脂肪異味增大，且隨魚油的用量增加益趨明顯。改變口糧中脂肪的組分和含量，會影響肌肉中的脂肪酸類型和水平，從而改善肉的風(fēng)味和嫩度。日糧中加入飽和油脂或氫化油脂，可以減少脂肪酸的沉積，有利于改善肉質(zhì)。在口糧中添加魚油，會因魚油富含不飽和脂肪酸，易酸敗產(chǎn)生異味，從而影響肉的脂肪酸組成和風(fēng)味。

2．維生素 e、維生素 c、β 一胡蘿

維生素 e、維生素 c 和 β 一胡蘿卜素均為斷鏈抗氧化劑，能阻斷脂肪氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，抑制動物體內(nèi)氧化反應(yīng)的發(fā)生。能提高豬肉的抗氧化特性，有效降低豬肉脂肪和膽固醇的氧化，改善肌肉顏色和提高系水力。monahan 等（1994）研究表明：飼料中添加高水平v 有利于保持豬肉細(xì)胞膜的完整性，減少滴水損失，bllrk 等（1998）實驗表明：每只豬每天補(bǔ)飼500～1000mgv，飼養(yǎng)對天，可增強(qiáng)貯存過程中豬肉的氧化穩(wěn)定性，延長豬肉的貨架期?？娠@著提高貯存過程中 新鮮雞肉或加工雞肉的氧化穩(wěn)定性。morrissey 等（1997）發(fā)現(xiàn)：在肉雞日糧中添加 200mg／pgv，飼養(yǎng) 4～5 周，效果較好。，可顯著提高牛肉中 α 一生育酚的含量，緩解牛肉脂質(zhì)的氧化，減少牛肉的滴水損失。westcott 等（1997）研究表明：每頭牛每天喂飼添加 500iuv，飼養(yǎng) 100 多天，可明顯改善牛肉顏色，提高牛肉的氧化穩(wěn)定性，延長牛肉的貨架期。mourot（1992）發(fā)現(xiàn)在日糧中添加 250mg／kg 的 vc 可改善豬肉的 ph 值和顏色，并減少 pse 肉的發(fā)生。在豬日糧中添加 15mg／kg β 一胡蘿卜素，可以改善豬肉品質(zhì)。

維生素 e、維生素已 β 一胡蘿卜素均具有抗氧化特性，能夠有效降低肌肉中脂肪和膽固醇的氧化程度，從而改善肌肉的顏色提高肌肉的系水力。一般來說，豬日糧中添加 200mg／kg 的維生素 e。250mg／kg 的維生素 c 和 15mg／kg 的 β 一胡蘿卜素，飼養(yǎng) 64 天，對肉質(zhì)的改善效果明顯。對雞和牛而言，分別添加 100kg／kg 和 500iu 的維生素 e，飼養(yǎng) 4～5周和 100 天以上，效果較好。

生物素影響著動物體內(nèi)脂肪的合成，缺乏生物素，飽和脂肪酸會轉(zhuǎn)化為不飽和脂肪酸，使肉中積蓄過量的亞油酸和亞麻油酸，從而產(chǎn)生質(zhì)地柔軟的油性背膘，同時不飽和脂肪酸易于氧化而產(chǎn)生異味，不利于加工和貯藏。在生長豬日糧中添加生物素能夠提高豬肉脂肪的飽和度和硬度?？梢詼p少豬肉的滴水損失，改善肉色。3.微量元素

鉻:可作為一種抗應(yīng)激物來減少動物應(yīng)激而提 高肉質(zhì)。通過補(bǔ)鉻可以降低血清中皮質(zhì)醇的含量和提高血液中免疫球蛋白的水平，使動物更安定。鉻的補(bǔ)充增加了肉的嫩度，提高背最長肌中的肌眼面積和肌間脂肪的含量。鉻還能促進(jìn)脂肪的分解和蛋白質(zhì)的合成，降低脂肪總量和脂肪率。在動物屠宰前，鉻的補(bǔ)充可以降低肌肉糖原的消耗，從而減少乳酸的生成，最終緩釋屠宰前應(yīng)激，防止 pse 肉的發(fā)生。

鎂:是多種酶系統(tǒng)的輔助因子，它能降低由鈣產(chǎn)生的神經(jīng)肌肉刺激和減少神經(jīng)沖動引起的乙酸膽堿分泌，也能降低神經(jīng)末梢和腎上腺兒茶酚胺的釋放，它通過抑制屠宰前應(yīng)激所導(dǎo)致的糖原分解反應(yīng)來改善肉質(zhì)。

sachaefer 等（1993）認(rèn)為：添加鎂是改善肉質(zhì)的有效手段。d’souze 1998）的研究發(fā)現(xiàn)，屠宰前 5 天在豬的日糧中添加無冬氨酸鎂，降低了血漿內(nèi)去甲腎上腺素的濃度及肌肉中的乳酸濃度，提高了 ph 值，降低了肌肉的失水率，減少 了 pse 肉的發(fā)生。

硒:是動物必需的微量元素，它作為谷脫甘肽過氧化物酶（gsh－px）的組成成分起著抗氧化作用，通過防止脂質(zhì)過氧化的發(fā)生來提高肉質(zhì)。eden 等（1996）報道：添加 0．lmg／kg 有機(jī)硒能顯著降低雞肉的滴水損失。munoz 等（1997）發(fā)現(xiàn)：有機(jī)硒能防止 pse 肉的形成，它與 v 等共同作用，能顯著降低豬背最長肌的滴水損失。

鐵：是血紅蛋白和肌紅蛋白的必要組成組分，對保持正常肉色具有重要的作用。鐵缺乏時會導(dǎo)致過氧化物酶活性下降，使細(xì)胞代謝過程中產(chǎn)生的過氧化氫的清除發(fā)生障礙，過氧化氫作用于細(xì)胞膜上的蛋白質(zhì)巰基，影響膜的完整性。但過量的鐵會導(dǎo)致自由基增加，加劇了脂質(zhì)過氧化，使肉質(zhì)下降。如日糧中添加 209～420mg／kg 鐵時，豬肉中的非血紅素鐵和脂類過氧化反應(yīng)產(chǎn)物含量顯著增加，而血紅素鐵和非血紅素鐵能加速氧化反應(yīng)，導(dǎo)致脂質(zhì)過氧化，使豬肉產(chǎn)生異味。因此，應(yīng)盡量避免在日糧中添加高鐵。

銅、錳、鋅：作為超氧化物歧化酶（sod）的成分，參與機(jī)體的抗氧化體系。鋅還可在特定化學(xué)系統(tǒng)中通過保護(hù)流基抗氧化和抑制活性產(chǎn)生而發(fā)揮抗氧化作用。但高銅日糧（125～250mg／kg）會使體脂顯著變軟，從而增加脂類氧化程度，這可能與高銅提高了豬肉中不飽和脂肪酸的比例有關(guān)。因此，應(yīng)嚴(yán)格控制日糧中銅的含量。

鋅、錳作為超氧化物歧化酶的成分，參與動物機(jī)體的抗氧化體系，抑制活性氧的產(chǎn)生，防止肌肉脂肪的氧化，合理添加鋅和錳能有效改善肉質(zhì)。銅和過量的鐵，會使自由基增加，提高肌肉中不飽和脂肪酸的比例，加劇脂質(zhì)過氧化，從而導(dǎo)致肌肉產(chǎn)生異味，因此，應(yīng)嚴(yán)格控制日糧中銅、鐵的量。此外，高銅對體脂變軟的影響，可通過添加 0．l～0．5mg／kg 的生物素來消除。

四、運輸及屠宰加工因素

生豬宰前環(huán)境條件直接影響豬的應(yīng)激狀態(tài)，從而影響肌肉代謝和肉質(zhì)。在豬運輸前減少喂食，可減少豬在運輸途中的活動性，增加豬肉的極值PH，從而降低白肌肉（PSE肉）的發(fā)生率。運輸前的驅(qū)趕以及運輸裝載密度和運輸時間長短對豬來說都是一個很強(qiáng)的應(yīng)激，這一點對降低由于應(yīng)激而造成的劣質(zhì)豬肉十分重要，特別是高溫高濕的天氣，對豬肉品質(zhì)的PH質(zhì)及系水力影響大。現(xiàn)在許多屠宰 場實行快收、快調(diào)、快宰，生豬經(jīng)過長途運輸，未得到充分休息，對各種不利因素產(chǎn)生應(yīng)激，雖然有利于減少掉瞟和傳染病的發(fā)生，但導(dǎo)致肉的PH值，肉色、系水力等指標(biāo)下降。通常將豬打昏是用電擊。正確的電刺激對豬肉品質(zhì)影響較小，但是如果使用方法不當(dāng)，如電擊次數(shù)多、時間長和部位不正確都會有影響，與使用頭部電擊相比，頭尾電擊更容易將豬打昏和引起心跳停止。刺殺放血時，常用倒掛垂直姿勢放血較好，刺刀部位應(yīng)從頸部第一對肋骨下4cm左右各一刀，如刺刀部位偏離，引起頸胸部嗆血紅染，靜脈血回流不暢，肉質(zhì)變暗紅。燙豬去毛是最常用的去毛技術(shù)，但卻常影響豬肉品質(zhì)。燙毛提高了豬肉溫度，加速了豬肉糖元的無氧酵解，引起PH的迅速下降，在較高溫度下，PH的迅速下降又引起蛋白的變性，使豬肉變白。

第二篇：室內(nèi)空氣品質(zhì)的影響因素及改進(jìn)措施

室內(nèi)空氣品質(zhì)的影響因素

及改進(jìn)措施

摘要：介紹了空氣品質(zhì)的概念，分析 了室內(nèi)空氣品質(zhì)的 影響 因素及提高室內(nèi)空氣品質(zhì)的國內(nèi)外 研究近況;闡述了作者對我國室內(nèi)空氣品質(zhì) 問題 的看法。關(guān)鍵詞：室內(nèi)空氣品質(zhì) 通風(fēng) 病態(tài)建筑綜合癥 空氣污染 1前言近二十年來，生活在 現(xiàn)代 建筑物內(nèi)的人們呈現(xiàn)出某些較為嚴(yán)重的病態(tài)反應(yīng)，這一問題引起了專家學(xué)者的廣泛關(guān)注。于是，病態(tài)建筑(Sick Building和病態(tài)建筑綜合癥(SBS, Sick Building Syndrome的概念出現(xiàn)了。同時，也出現(xiàn)許多空調(diào)綜合癥(如眼睛發(fā)紅、流鼻涕、嗓子疼、頭痛、發(fā)困等)。從而使人們的身心健康受到了很大的影響，降低了工作效率，病休及醫(yī)療費用上升等問題也隨之出現(xiàn)了。因此，室內(nèi)空氣品質(zhì)(IAQ)間題已成為當(dāng)前建筑環(huán)境領(lǐng)域新的研究熱點。本文討論影響室內(nèi)空氣品質(zhì)的主要因素及改進(jìn)措施。2空氣品質(zhì)的概念最初關(guān)于室內(nèi)空氣品質(zhì)定義是指一系列污染物的濃度指標(biāo)。然而，隨著研究的不斷深人，發(fā)現(xiàn)這種定義已不能完全涵蓋室內(nèi)空氣品質(zhì)的 內(nèi)容。在89室內(nèi)空氣品質(zhì)討論會上，丹麥哥本哈根大學(xué)P.O.Fanger教授提出:所謂品質(zhì)就是反映滿足人們要求的程度，如人們滿意，就是高品質(zhì);不滿意就是低品質(zhì)。英

國的CIBSE(Charted Instituteof Building Services Engineers)認(rèn)為:如果室內(nèi)少于50%的人能夠覺察到任何氣味，少于20%的人感覺不舒服，少于10%的人感覺豁膜刺激，并且少于5%的人在不足2%的時間內(nèi)感到煩躁，那么此時的室內(nèi)空氣品質(zhì)是可以接受的。這兩者的共同點就是將室內(nèi)空氣品質(zhì)完全變成了人們的主觀感受。在ASHRAE標(biāo)準(zhǔn)62一1989R中，提出可接受的室內(nèi)空氣品質(zhì)(acceptable indoor air quality)和感受到可接受室內(nèi)空氣品質(zhì)(acceptable perceived in-door air gualitg)的概念?？山邮艿氖覂?nèi)空氣品質(zhì)定義為:空調(diào)房中的絕大多數(shù)人對空氣沒有表示不滿意，并且空氣中沒有已知的污染物達(dá)到了可能對人體健康產(chǎn)生嚴(yán)重威脅濃度。感受到可接受室內(nèi)空氣品質(zhì)定義為:空調(diào)房中的絕大多數(shù)人沒有因為氣味或刺激性而表示不滿，它是可接受的室內(nèi)空氣品質(zhì)的必要條件，不是充分條件。有些氣體如co,氛等，對人體的危害非常大，但無刺激，故僅僅用感受到可接受室內(nèi)空氣品質(zhì)是不夠的。3室內(nèi)空氣品質(zhì)問題的起因引起室內(nèi)空氣品質(zhì)問題的原因一般有兩類:一是暖通空調(diào)(HVAC)系統(tǒng)設(shè)計或運行不當(dāng);二是各類污染源產(chǎn)生的污染物的作用。第一類原因一般包括:①通風(fēng)和氣流組織問題，如新風(fēng)不足，室內(nèi)氣流組織不好等;②熱舒適間題，當(dāng)室內(nèi)未達(dá)到希望的溫濕度時，人們就會對室內(nèi)空氣品質(zhì)抱怨。第二類原因包括:①室外大氣的惡化(由新風(fēng)人口或門窗等進(jìn)人的污染

物);②交叉污染，由于設(shè)計時各房間的壓力分布不當(dāng)而導(dǎo)致地下停車場、打印室、吸煙區(qū)、餐廳等散發(fā)的污染物流人建筑的其它區(qū)域;③室內(nèi)污染，如室內(nèi)辦公設(shè)備、家具、裝演、人員等產(chǎn)生的污染物;④微生物污染，常由空調(diào)凝水或漏水造成的。室內(nèi)空氣品質(zhì)問題可分為主觀和客觀兩個方面:室內(nèi)的各種物理參數(shù)，如溫濕度、氣體污染物的濃度等客觀因素對室內(nèi)空氣品質(zhì)產(chǎn)生影響(盡管人們還沒有完全明白其是如何產(chǎn)生影響及究竟產(chǎn)生多大影響);同時，人們的心理狀態(tài)、對外界的反應(yīng)敏感程度、性別等主觀因素差異也會造成對室內(nèi)空氣品質(zhì)的不同反應(yīng)。3影響室內(nèi)空氣品質(zhì)的因素3.1建筑因素3.1.1室內(nèi)污染源普遍認(rèn)為室內(nèi)污染源主要來源于以下4個方面:①建筑圍護(hù)結(jié)構(gòu)及其表層材料;②室內(nèi)環(huán)境狀況;③室內(nèi)人員數(shù)量及其活動情況;④暖通設(shè)備及系統(tǒng)。對于建筑結(jié)構(gòu)表層材料中有害物質(zhì)的散發(fā)機(jī)理、散發(fā) 規(guī)律、定量 計算 及抑制和測量 方法 已有一些研究成果，但不是很完善。隨著研究的進(jìn)一步深人將有利于控制室內(nèi)的空氣污染。3.1.2室外環(huán)境的影響室外環(huán)境與室內(nèi)是有聯(lián)系的，室外的污染必定影響室內(nèi)。室外在沒有 工業(yè) 污染的條件下主要受 交通 車輛散發(fā)的VOC氣體影響。研究表明，無論室內(nèi)還是室外，總是離地面越高VOC的含量越低。一般認(rèn)為建筑物的一層受到室外的影響較大。同時發(fā)現(xiàn)室內(nèi)的一系列污染源所造成的VOC總是高于室外，如巴西里約熱內(nèi)盧的室內(nèi)平均VOC濃度為

304.3一1679.9 mg/m3，而室外則為22一643·2 mg/m3。3.2非建筑因素3.2.1新風(fēng)問題由于設(shè)計或運行不當(dāng)引起的新風(fēng)問題包括新風(fēng)量及新風(fēng)清潔度兩個方面。新風(fēng)量是空調(diào)設(shè)計中有關(guān)室內(nèi)空氣品質(zhì)考慮最多的一個問題，在空調(diào) 發(fā)展 不同階段，相應(yīng)的通風(fēng)標(biāo)準(zhǔn)也不同。傳統(tǒng)的觀念認(rèn)為，新風(fēng)是為了清除人所產(chǎn)生的生物污染，所以房間的最小新風(fēng)量的確定僅由每人的最小新風(fēng)量指標(biāo)確定。然而，隨著 科技 的發(fā)展，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)代建筑中的裝演材料、家具、某些辦公用品及通風(fēng)空調(diào)系統(tǒng)本身就是污染源，并且其氣味遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過人所產(chǎn)生的。因此，在ASHRAE標(biāo)準(zhǔn)62一1989R中，認(rèn)為用以確定新風(fēng)量的污染物來自人員和室內(nèi)氣體污染源兩個方面，所以房間的最小新風(fēng)量應(yīng)由每人最小新風(fēng)指標(biāo)和每平方面積所需最小新風(fēng)指標(biāo)一起確定。另外，在空調(diào)運行中，隨著室內(nèi)負(fù)荷及換氣效率的變化，為了減少能耗，室內(nèi)的送風(fēng)量也會發(fā)生相應(yīng)的變化，但為了滿足人們的舒適健康而確定的新風(fēng)量不應(yīng)該發(fā)生太大的變化。ASHRAE標(biāo)準(zhǔn)62一1989R中有關(guān)變風(fēng)量控制的內(nèi)容明確指出，在整個變風(fēng)量運行中，新風(fēng)量要始終保持在設(shè)計新風(fēng)量的90%以上。新風(fēng)清潔程度近來也受到人們的關(guān)注。這主要源于室外環(huán)境的逐步惡化，空氣污染嚴(yán)重，新風(fēng)質(zhì)量下降。因此有關(guān)新風(fēng)處理的討論也不斷出現(xiàn)，新風(fēng)三級過濾設(shè)想也就應(yīng)運而生。所謂新風(fēng)三級過濾就是將傳統(tǒng)新風(fēng)機(jī)組中只含粗效過濾器的狀況，變?yōu)槌中н^濾器外，還含有中效甚至高效過濾器的設(shè)計模式。這種設(shè)計最大的優(yōu)點是極大降低由新風(fēng)帶人室內(nèi)的塵菌濃度，同時在一定程度上延長系統(tǒng)部件的壽命。不過室內(nèi)空氣品質(zhì)除涉及到室外污染物外，更多的是受室內(nèi)的微生物污染和氣態(tài)污染的影響。因此，新風(fēng)三級過濾對室內(nèi)空氣品質(zhì)問題解決的作用到底有多大，新風(fēng)過濾器是否應(yīng)考慮其它室外污染物的過濾問題，有待進(jìn)一步研究。3.2.2污染物的 影響 非建筑因素的污染物來源也較多，包括了固體顆粒、微生物和有害氣體。因一般微生物多依附于固體顆?；蛞后w傳播，所以把污染物分為顆粒污染物和有害氣體污染物。顆粒污染物依據(jù)其顆粒大小，分別會感染人體呼吸道和肺部。氣態(tài)污染物的種類更多，除CO,C02,NH3和氧等人們熟知的外，還有有機(jī)化合物(揮發(fā)性)。一般認(rèn)為這些污染物對人體的呼吸系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)及神經(jīng)系統(tǒng)有較大的影響，甚至致癌。不過調(diào)查顯示，即使人們抱怨很頻繁，但在大多數(shù)情況下并沒有某種污染物單獨超標(biāo)。這一結(jié)果的最好解釋是由于多種而不是單一污染物的影響而導(dǎo)致對室內(nèi)空氣品質(zhì)的抱怨，同時也使人們對現(xiàn)有污染物濃度指標(biāo)的 科學(xué) 性和全面性提出懷疑。4改善室內(nèi)空氣品質(zhì)的措施概括起來有以下三個方面:一是建筑設(shè)計與施工特別是表層材料的選用如何完善，二是保證足夠的新風(fēng)量和加強(qiáng)新風(fēng)與回風(fēng)的過濾，三是切實保證空調(diào)系統(tǒng)的正確設(shè)計和嚴(yán)格的運行管理與維護(hù)。4.1國外已提出一些規(guī)定細(xì)則要求在房屋

建造和取材時必須選用堅固耐久而不散發(fā)有害物質(zhì)的材料，不得采用熱帶木材，圍護(hù)結(jié)構(gòu)和材料必須防水隔潮。對通風(fēng)空調(diào)提出如下規(guī)定:(1)建筑必須很好保溫，并保證良好的氣密性;(2)設(shè)計時必須考慮南向開窗以獲得能量;(3)避免冷表面，不滲風(fēng);(4)盡可能在北向取人新風(fēng);(5)外部污染決定新風(fēng)入口位臵;(6)適當(dāng)?shù)膿Q氣量和回風(fēng)量，空氣直送到人;(7)應(yīng)有再分配人室內(nèi)的可能性，特別是夜間送到臥室;(8)必須避免在風(fēng)道中滋生微生物并且有清掃的可能;(9)使用戶易于明了如何實現(xiàn)和保持清潔通風(fēng)。此外也有一些專家提出健康建筑應(yīng)該達(dá)到的目標(biāo)為:(1)最小的懸浮微粒和生物污染;(2)控制室內(nèi)相對濕度水平;(3)最小的滲風(fēng)量;(4)減少VOC的揮發(fā);(5)提高能量利用效率和資源利用效率;(6)為居住者提供對通風(fēng)的控制。這些規(guī)定是相當(dāng)嚴(yán)格的，要達(dá)到就要求各項技術(shù)具有高水平和各項工程質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。4.2關(guān)于新風(fēng)量在許多有關(guān)室內(nèi)空氣品質(zhì)調(diào)查結(jié)論都提到新風(fēng)量供應(yīng)不足。有的在空調(diào)系統(tǒng)的改造中加大了新風(fēng)量，這 自然 有利于改善室內(nèi)空氣品質(zhì)。前面已經(jīng)提到在ASHRAE新標(biāo)準(zhǔn)中新風(fēng)量要求按人體和稀釋室內(nèi)污染所需來確定。問題 是新風(fēng)往往受到空調(diào)系統(tǒng)污染而質(zhì)量變壞，在這種情況下，即使增大新風(fēng)量也難以改變室內(nèi)空氣品質(zhì)。另外，由于送入的空氣中混有相當(dāng)比例的回風(fēng)，而一般過濾器難以清除回風(fēng)中所含有的低濃度VOC氣體和細(xì)菌等，從這一角度看，減少回風(fēng)和加大新風(fēng)

量甚至采用全新風(fēng)系統(tǒng)，有利于改善室內(nèi)空氣品質(zhì)。5幾點看法綜上所述，國外對室內(nèi)空氣品質(zhì)問題是十分重視和十分認(rèn)真對待的。下面結(jié)合國內(nèi)的一些情況談?wù)勛约旱目捶?(1)我國對室內(nèi)空氣品質(zhì)的 研究 剛剛起步，有的同行已經(jīng)發(fā)表一些成果，開展了一些活動，取得了一定的成績，但總體上來說關(guān)注和宣傳程度是不夠的。(2)建筑和暖通人員需要轉(zhuǎn)變觀念，建立新意識，在設(shè)計一開始就要慎重選材，考慮建筑因素污染，建立衛(wèi)生空調(diào)觀點，改變對空氣的單一熱濕處理，加人生物化學(xué)處理，積極開發(fā)新技術(shù)和新產(chǎn)品。在設(shè)計中考慮送風(fēng)實效，采用縮短送風(fēng)鳳管和通風(fēng)效率高、新風(fēng)接近人的氣流組織形式。(3)最好是組織人力進(jìn)行現(xiàn)場實測，監(jiān)測空調(diào)系統(tǒng)對空氣的污染狀況，監(jiān)測室內(nèi)建筑材料和器具設(shè)備放散的有害物質(zhì)及其對室內(nèi)空氣的污染。要爭取有關(guān)專業(yè)的配合，還要爭取環(huán)保部門、衛(wèi)生保健部門的支持。(4)建議對暖通空調(diào)設(shè)計規(guī)范中的有關(guān)章節(jié)進(jìn)行必要修改、增刪。(5)空調(diào)系統(tǒng)的運行維護(hù)管理非常重要，系統(tǒng)內(nèi)部必須定期清理，避免污染送風(fēng)氣流。對此應(yīng)制定嚴(yán)格管理和運行法規(guī)，并嚴(yán)格執(zhí)行。參考 文獻(xiàn) 1沈晉明，等.室內(nèi)空氣品質(zhì)的新定義與新風(fēng)直接人室的實驗測試暖通空調(diào)，1995,(6).2沈晉明，室內(nèi)污染物與空氣品質(zhì)評價.通風(fēng)除塵.1995,(4).3李先庭，等.室內(nèi)空氣品質(zhì)研究與進(jìn)展.暖通空調(diào).2000,(3).4 BescomB.Indoor air quality in school.5 Beary David W.Indoor air

quality and HVAC system.Liewis pub.1993.6趙榮義.關(guān)于熱“舒適”的討論.暖通空調(diào).2000,(3).7馬仁民.國外非 工業(yè) 建筑室內(nèi)空氣品質(zhì)研究動態(tài).暖通空調(diào).1999,(2).8

第三篇：影響教學(xué)質(zhì)量的不良因素及改善措施淺析

江西上猶縣第三中學(xué) 溫璐璐新課標(biāo)強(qiáng)調(diào)教學(xué)過程中教師是主導(dǎo)，要促進(jìn)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中充分發(fā)揮主體作用，從而提高教學(xué)質(zhì)量。但目前的高中英語教學(xué)不論從教師角度還是學(xué)生立場來看，都存在不足，成為制約高中英語教學(xué)質(zhì)量提高的瓶頸。

一、學(xué)生存在的不足教學(xué)過程中經(jīng)常提到“教學(xué)相長”，教與學(xué)名為兩個不同的環(huán)節(jié)，但它們又是相互促進(jìn)、相互提高，共同統(tǒng)一于英語教學(xué)過程之中。因此，教學(xué)質(zhì)量難以提高很大程度上都與學(xué)生的學(xué)習(xí)情況、學(xué)習(xí)心理密切相關(guān)。

（一）學(xué)生英語基礎(chǔ)薄弱為了與國際接軌，更是為了提高國民的英語素養(yǎng)，我國現(xiàn)在從小學(xué)三年級就開始普及英語教學(xué)。但隨著學(xué)生的升級，尤其是到了初中學(xué)習(xí)階段，學(xué)生的英語學(xué)習(xí)出現(xiàn)兩極分化的局面。大部分學(xué)生表示初中階段的英語學(xué)習(xí)難度加大，詞匯量迅速增加、課文篇幅加長、語法知識繁多等，所以他們一開始就難以接受英語學(xué)習(xí)過程中的這種突變。同時更為重要的是，中國學(xué)生在英語學(xué)習(xí)過程中缺乏良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣和學(xué)習(xí)方法，在遇到困難時多數(shù)選擇逃避。所以，從整體上而言，中國學(xué)生在初中階段的英語學(xué)習(xí)中就表現(xiàn)出主動性不足、方法欠佳等問題。同時，受這種學(xué)習(xí)態(tài)度的影響，學(xué)生在英語學(xué)習(xí)過程中出現(xiàn)了知識性和階段性的問題積累。到了高中階段，英語的學(xué)習(xí)難度較初中階段更進(jìn)了一層，就語法方面的知識點就足夠讓學(xué)生束手無策，更不要說其他硬性要求的增加。但受原先英語基礎(chǔ)的影響，很多學(xué)生在初中階段還可以應(yīng)付的英語問題到了高中無計可施。因此，長期以來，高中生學(xué)習(xí)英語的信心不足、積極性嚴(yán)重受挫。加上高中學(xué)習(xí)任務(wù)重、學(xué)習(xí)壓力大等諸多外在因素的綜合影響，很多高中生就選擇了放棄英語的學(xué)習(xí)。一旦大部分學(xué)生出現(xiàn)這樣的學(xué)習(xí)心理和學(xué)習(xí)狀態(tài)勢必嚴(yán)重影響高中英語教學(xué)質(zhì)量的提高，而這些問題，不可否認(rèn)，在當(dāng)前的高中英語教學(xué)中的確存在。

（二）學(xué)生學(xué)習(xí)心理不良良好的心理是高效學(xué)習(xí)的保障，這也是學(xué)校在對學(xué)生進(jìn)行知識傳授的同時格外重視學(xué)生心理健康發(fā)展的重要原因之一。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計，當(dāng)前高中英語教學(xué)質(zhì)量不高明顯受到了學(xué)生不良學(xué)習(xí)心理的影響。而其中影響尤為突出的是學(xué)生學(xué)習(xí)英語所表現(xiàn)出來的自卑心理和惰性心理。高中階段的學(xué)生自尊心增強(qiáng)，也逐漸形成了自己獨立的人格。因此，對那些英語基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生來說，英語的學(xué)習(xí)是一件十分痛苦的事。首先，他們在心理上就會與英語基礎(chǔ)好的學(xué)生形成落差，認(rèn)為自己智不如人。其次，在英語課堂上，教師又多偏向于英語成績好的同學(xué)，對這些同學(xué)的關(guān)注較多，無論是課堂發(fā)言還是平時的表彰，都以他們作為重點，而忽略了英語基礎(chǔ)相對較差的學(xué)生的發(fā)展。長期如此，英語基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生便會自己給自己貼上標(biāo)簽，認(rèn)為自己英語學(xué)習(xí)能力不足，從而自卑。一旦這種心理占據(jù)了上風(fēng)，便會嚴(yán)重削弱學(xué)生學(xué)習(xí)英語的積極性。因此，這類學(xué)生平日里用來學(xué)習(xí)英語的時間非常少，上課時也經(jīng)常是注意力不集中。久而久之，在英語學(xué)習(xí)過程中就產(chǎn)生了惰性心理，認(rèn)為英語的學(xué)習(xí)與自己無關(guān)，在課堂上甘愿當(dāng)配角，任由其他同學(xué)和老師互動，而自己始終無動于衷。所以，這類學(xué)生在英語學(xué)習(xí)過程中總是表現(xiàn)得非常被動，完全沒有發(fā)揮學(xué)生的主體作用，而這對高中英語教學(xué)質(zhì)量的提高也會產(chǎn)生不良影響。

二、教師存在的不足學(xué)生在英語學(xué)習(xí)過程中表現(xiàn)出來的不足，毫無疑問對英語教學(xué)質(zhì)量產(chǎn)生了極大的影響。但英語教學(xué)是雙向運動，英語教學(xué)質(zhì)量不高除了在很大程度上受到學(xué)生的影響之外，在一定程度上也受到了教師的影響。近年來，我國諸多學(xué)校的英語師資力量都得到了很大的改善，英語教師的招聘大多要求本科以上學(xué)歷，這無疑為英語教學(xué)注入了不竭動力。但另一方面，新教師的大量引進(jìn)也導(dǎo)致學(xué)校的英語師資存在年輕化趨勢，許多英語教師在大學(xué)期間多是學(xué)習(xí)英語專業(yè)知識和專業(yè)技能，而對現(xiàn)場授課技能的培訓(xùn)存在缺陷，所以，很多英語教師在教學(xué)過程中就必須依靠自己慢慢探索適合自已發(fā)展和學(xué)生接受的授課技能，而這是一個十分漫長的過程。因此，在教師成功實現(xiàn)轉(zhuǎn)型過程中，教學(xué)質(zhì)量自然會受到一定的影響。高中英語教師教學(xué)任務(wù)繁重、教學(xué)壓力大，很難做到在短時間內(nèi)對新教材有深入的研究和理解，這就導(dǎo)致教師在英語教學(xué)中也顯得力不從心，從而給教學(xué)質(zhì)量造成了不良的影響。因此，高中英語教學(xué)質(zhì)量不高是受學(xué)生和教師雙重影響造成的，而要提高教學(xué)質(zhì)量自然也必須從這兩方面下手。

三、改進(jìn)措施就學(xué)生英語基礎(chǔ)薄弱、存在不良學(xué)習(xí)心理這一問題的解決需要依靠學(xué)校、家庭的長期努力。學(xué)校作為學(xué)生學(xué)習(xí)的重要場所，理所應(yīng)當(dāng)承擔(dān)起教育好學(xué)生的重大的責(zé)任，這就要求學(xué)校英語教師在教學(xué)過程中要穩(wěn)抓學(xué)生的基礎(chǔ)學(xué)習(xí)，及時發(fā)現(xiàn)學(xué)生的心理變化并給以輔導(dǎo)，以避免學(xué)生問題的堆積和心理問題的形成。而學(xué)生父母也應(yīng)時刻關(guān)注自己孩子的學(xué)習(xí)狀況和心理狀況，及時向老師反映問題并積極配合老師解決。當(dāng)然，作為學(xué)生本人，學(xué)習(xí)遇到困難時更要積極主動地找出原因，適時請老師幫助解決，而不應(yīng)一味采取躲避等消極措施。對于教師，則要將工作重心放在英語教學(xué)上，通過接受培訓(xùn)來加強(qiáng)自身的專業(yè)素養(yǎng)、調(diào)節(jié)好自身的教學(xué)倦怠。參考文獻(xiàn)：[1]加里.d.鮑里奇.有效教學(xué)方法[d].江蘇:江蘇教育出版社,2002.

第四篇：審計質(zhì)量影響因素及改善措施

審計質(zhì)量影響因素

審計職業(yè)的存在或客觀需求在于其可有效降低所有者與管理者之間利益沖突的代理成本，是由其對外提供服務(wù)產(chǎn)品的質(zhì)量決定的。審計質(zhì)量主要包括審計工作質(zhì)量和審計成果質(zhì)量兩部分，兩者既有區(qū)別，又有聯(lián)系。工作質(zhì)量是成果質(zhì)量的保證，成果質(zhì)量是工作質(zhì)量的綜合反映[1].只有高質(zhì)量的審計服務(wù)能使財務(wù)報告具有更高的信息含量，減少委托人與代理人之間的代理成本，從而增加經(jīng)濟(jì)價值。反之，低質(zhì)量的審計服務(wù)不僅不能增加經(jīng)濟(jì)價值，反而純粹是一種社會資源的浪費。

在市場經(jīng)濟(jì)條件下，特別是資本市場的運行中，由注冊會計師實施的財務(wù)報表獨立審計發(fā)揮著不可或缺的作用。這種作用具體表現(xiàn)為監(jiān)督、預(yù)警和經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償三方面的機(jī)制對于獨立審計質(zhì)量的要求，正是由這三方面的機(jī)制內(nèi)在決定的。依據(jù)我國資本市場的現(xiàn)狀，影響審計質(zhì)量主要有會計師事務(wù)所、公司治理以及審計市場這三方面的因素。

1.會計師事務(wù)所對審計質(zhì)量的影響。會計師事務(wù)所對審計質(zhì)量的影響主要表現(xiàn)在事務(wù)所的規(guī)模組成形式、審計收費、市場占有率以及審計人員的專業(yè)素質(zhì)。規(guī)模越大的會計師事務(wù)所對單個客戶收入的依賴程度越低，而機(jī)會主義行為的機(jī)會成本越大，所以，一般認(rèn)為規(guī)模大的事務(wù)所識別舞弊并出具更嚴(yán)厲審計意見的能力顯著強(qiáng)于小規(guī)模事務(wù)所；行業(yè)專長會計師事務(wù)所在某種或者少數(shù)幾種行業(yè)的審計業(yè)務(wù)中培育出的特殊專長，它使會計師事務(wù)所在這些行業(yè)的審計市場上占據(jù)著較大的份額。由于同一行業(yè)中的不同客戶具有相同或類似的組織與營運機(jī)制、存在行業(yè)特定的會計或?qū)徲嫓?zhǔn)則，行業(yè)特定的知識可以使作為行業(yè)專家（industrysPeeialist）的審計師更好地發(fā)揮效應(yīng)。此外，審計工作是一項實踐性很強(qiáng)的工作，審計人員的經(jīng)驗是至關(guān)重要的。審計經(jīng)驗決定著審計人員進(jìn)行職業(yè)判斷和收集審計證據(jù)的效率和效果。經(jīng)驗豐富的審計人員在審計工作中更可能找到審計風(fēng)險高的領(lǐng)域，降低審計的風(fēng)險，提高審計的質(zhì)量。審計人員需要掌握審計、會計、法律、稅務(wù)、管理等領(lǐng)域的理論和實務(wù)以及計算機(jī)技術(shù)，同時，由于經(jīng)濟(jì)

活動中的不確定性和會計審計活動中的會計判斷，要求審計人員具備高水平的職業(yè)判斷能力去關(guān)注審計中的風(fēng)險。專業(yè)水平是審計人員必備的。執(zhí)業(yè)經(jīng)驗的缺乏和職業(yè)判斷偏差，不僅會浪費大量的審計成本，也容易形成錯誤的審計意見，從而導(dǎo)致低的審計質(zhì)量[2].2.公司治理對審計質(zhì)量的影響。完善的公司治理結(jié)構(gòu)可以塑造真正的審計需求者，防止審計關(guān)系失衡，使獨立審計真正成為維護(hù)和加強(qiáng)委托人與受托人之間相互信任、合理保障各自利益的基礎(chǔ)。相反，公司治理結(jié)構(gòu)的缺陷會深度影響審計關(guān)系格局[3].公司治理機(jī)制通過激勵和監(jiān)督的方式制約管理層行為，減少其對外部審計師審計過程和發(fā)表審計意見的干預(yù)，以保證外部審計師的獨立性，進(jìn)而保證審計質(zhì)量。上市公司大股東持有的流通股比例，上市公司治理結(jié)構(gòu)中，獨立董事人數(shù)的比例以及上市公司高層管理人員的受教育程度都會影響審計質(zhì)量。

3審計市場對審計質(zhì)量的影響。注冊會計師審計服務(wù)的主要對象是資本市場，上市公司的年報審計是獨立審計的重要組成部分。審計環(huán)境由不同的具體環(huán)境因素所組成，既包含審計賴以存在和發(fā)展的有利因素，也包含制約和抵制某些審計活動的不利因素。兩種因素既相互對立，又相互依賴，前者產(chǎn)生正面效應(yīng)，后者產(chǎn)生負(fù)面影響，兩者綜合最終產(chǎn)生一定的審計效果。本文討論的審計環(huán)境主要為審計市場的競爭程度、集中程度和審計的監(jiān)管體系。

審計質(zhì)量衡量標(biāo)準(zhǔn)分析

審計的基本特性有真實性、有效性、經(jīng)濟(jì)性、及時性以及合法性。筆者認(rèn)為，當(dāng)審計的過程和結(jié)果都滿足了審計的基本特性，就可以表示該審計的審計質(zhì)量較高。換句話說，可以用審計的基本特性來衡量審計質(zhì)量。具體表述為：

1.經(jīng)濟(jì)及時性指審計工作必須提高工作效率，節(jié)約審計成本，貫徹“成本效益”原則，以最小的投入獲得最大的產(chǎn)出。并且須在規(guī)定的時間內(nèi)，保質(zhì)保量的完成審計任務(wù)。

2.真實合法性指審計工作的過程是真實、客觀的，審計工作的結(jié)果如實反映了實施審計的范圍、依據(jù)、程序。并且審計工作必須貫徹依法審計的原則，按照審計準(zhǔn)則的規(guī)定實施審計，包括審計程序合法、取證合法、處理處罰合法等。真實性要求具有相近背景的不同審計人員，分別采用同一審計方法，對同一審計事項實施審計后，能夠得出相對一致的結(jié)論。使得審計工作的“產(chǎn)品”有助于其用戶正確做出決策，發(fā)揮審計工作的作用。

審計質(zhì)量的改善措施

1.加強(qiáng)審計人員的教育，提高審計人員的素質(zhì)審計是一項服務(wù)，歸根結(jié)底是由審計人員完成的。在影響審計質(zhì)量的各種因素中，人為因素是至關(guān)重要的，審計人員的工作態(tài)度和自身素質(zhì)決定了審計質(zhì)量。首先，會計師事務(wù)所的人員選擇會關(guān)系到事務(wù)所的生存與發(fā)展。在人員選擇上需要定制一套完整的選擇錄用制度以及考核方法。其次，對審計人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加速知識更新，加強(qiáng)其專業(yè)勝任能力?？梢远ㄆ诤筒欢ㄆ诘慕M織內(nèi)部培訓(xùn)或利用業(yè)余時間加強(qiáng)自學(xué)；也可以在審計業(yè)務(wù)執(zhí)行過程中，采取讓審計經(jīng)驗豐富的審計項目負(fù)責(zé)人或?qū)徲嬋藛T指導(dǎo)新從事審計工作的員工，提高專業(yè)勝任能力。再次，推進(jìn)審計技術(shù)的創(chuàng)新和應(yīng)用。比如推進(jìn)先進(jìn)的審計軟件的應(yīng)用，推進(jìn)相關(guān)的抽樣軟件的應(yīng)用，推進(jìn)風(fēng)險導(dǎo)向型審計方法的研究和應(yīng)用等。

2.加強(qiáng)審計收費監(jiān)管首先，在審計收費市場化下，監(jiān)管重點應(yīng)置于事務(wù)所是否存在為招攬業(yè)務(wù)而采用壓低收費或亂收費，上市公司是否存在以審計收費為籌碼而達(dá)到購買審計意見目的等不正當(dāng)行為的，發(fā)現(xiàn)之后應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)法規(guī)予以嚴(yán)懲。其次，年報披露審計收費監(jiān)管有待加強(qiáng)。證監(jiān)會應(yīng)進(jìn)一步發(fā)布有關(guān)支付事務(wù)所報酬及其披露指南，特別是統(tǒng)一相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以使所披露的信息之間具有可比性，嚴(yán)格要求上市公司按“規(guī)范”要求進(jìn)行披露。基于上市公司有可能利用審計收費作為購買審計意見的籌碼，更換事務(wù)所的公司應(yīng)當(dāng)對支付報酬情況做更詳細(xì)的說明。

3.完善公司治理制度首先，要健全和完善董事會以及獨立董事會制度。除CEO以外，董事會成員由外部董事構(gòu)成，外部董事不能曾被公司雇傭，或與公司、高層管理人員之間有明顯的商業(yè)關(guān)系。建立外部獨立董事繼續(xù)教育規(guī)定，讓獨立董事具備一定的財務(wù)、會計、審計以及金融知識，有助于其與公司迅速變化的業(yè)務(wù)保持并肩發(fā)展，有助于保證他們盡到監(jiān)管職責(zé)。其次，審計委員會應(yīng)全部由獨立董事構(gòu)成，并行使聘請審計機(jī)構(gòu)的權(quán)力。這樣，可以改變目前廣為存在的大股東控制的格局，尤其對改變我國上市公司“一股獨大”的股本結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀、公司治理的落后格局；可以獨立監(jiān)督管理層，減輕其控制造成的財務(wù)失控，維護(hù)廣大中小股東的利益；可以發(fā)揮獨立董事的專業(yè)特長，尤其是審計委員會中獨立董事的財務(wù)會計專業(yè)特長，使得對審計師選擇更趨合理，溝通更容易。

4.完善審計環(huán)境注重營造一個有利于審計質(zhì)量提高的環(huán)境，注重經(jīng)濟(jì)規(guī)律研究，健全市場經(jīng)濟(jì)制度，營造一個公平、公正、合理的競爭環(huán)境，避免會計、審計工作中不利因素的出現(xiàn)。注重法律、政治環(huán)境研究，建立健全相關(guān)法律制度，選擇有利于提高審計質(zhì)量的審計機(jī)構(gòu)設(shè)置方式。加強(qiáng)審計準(zhǔn)則的執(zhí)行和審計責(zé)任的追究將會從根本上改善審計質(zhì)量低下的現(xiàn)狀。回顧我國注冊會計師審計失敗的案例可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)案例都產(chǎn)生了嚴(yán)重的后果，比如說銀廣夏事件、藍(lán)田股份事件等，但是，對審計責(zé)任的明確和追究卻不夠剛性，對相關(guān)的責(zé)任人員的懲罰還不夠。

相關(guān)閱讀：

第五篇：改善羊肉品質(zhì)措施

研究影響羊肉品質(zhì)因素及其改善措施

摘 要：生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)羊肉是目前非常關(guān)注的問題，文章主要從羊的品種、性別年齡和營養(yǎng)水平等方面以及改善羊肉技術(shù)措施對羊肉品質(zhì)進(jìn)行綜述。

關(guān)鍵詞：羊肉品質(zhì)

性別年齡 營養(yǎng)水平品種 改善措施

Abstract: The production of high quality lamb is our current concerning point as present.This paper mainly re?viewed the influence of breeds, post-mortem different treatment, sex and age and nutritional levels and improving measures in sheep.Key words: lamb quality;varieties;age and gender;nutrient levels;improving measures 影響羊肉品質(zhì)的因素

1.1 品種

山羊和綿羊分屬于不同的屬，其肉品質(zhì)有明顯的差異。從紋理和顏色上看，綿羊肉致密而柔軟，橫切面細(xì)密，肉質(zhì)纖維柔軟，一般肌肉間不夾雜脂肪。老齡羊肉為暗紅色，成年羊肉為鮮紅色。而山羊一般肌纖維較長，羔羊肉呈淡紅色，老齡羊肉色較深。同一品種羔羊，性別不同，風(fēng)味也有所不同，Sutherland研究發(fā)現(xiàn) 公羊脂肪中4-甲基辛酸和4-甲基壬酸的濃度高于羯羊[7] Busboom等[8]也報道，公羊的羊肉膻味大于母羊，公羊的脂肪中，支鏈脂肪酸以及奇數(shù)短鏈脂肪酸的含量要高于母羊和羯羊；高愛琴等測定不同性別的巴美肉羊肉品質(zhì)發(fā)現(xiàn)，母羊肌肉中棕櫚酸的含量顯著低于公羊，硬脂酸含量在育成羊和成年羊中，均是母羊高于公羊而脂肪酸成分和含量是決定肉質(zhì)風(fēng)味的重要因素。王金文等利用杜泊、薩?？?、無角陶塞特綿羊雜交小尾寒羊，發(fā)現(xiàn)雜交羊不僅肉的營養(yǎng)價值得到了提高，而且肉的風(fēng)味也得到了較大改善。[9] 1.2 年齡與性別

性別和年齡對羊肉品質(zhì)有很大的影響，在相同飼養(yǎng)條件下，育成羊公羊肉質(zhì)相對粗糙、堅硬，但熟肉率顯著高于母羊[1]。羊肉的嫩度受年齡影響很大，但羔羊到周歲年齡內(nèi)變化不是很大。因此隨著年齡增長，肌肉組織中脂肪減少，肌纖維顯著變硬而降低胴體品質(zhì)。加 吉爾嘎拉[2]用蘇尼特羊研究結(jié)果表明，肉羊肌肉油酸組成比例隨年齡的增大而明顯加大 張利平[3]研究結(jié)果表明肉,羊隨著年齡的增長,無論是肌肉中或是脂肪中,能引起羊肉膻味的短鏈脂肪酸和硬脂酸的含量都有顯著增加.。吳建平等[4]研究了3個年齡階段的雜種肉用羊的脂肪酸組成的變化趨勢，結(jié)果與以上觀點相不同年齡的羊肉之間的嫩度有明顯差異年齡較大的綿羊肉嫩度就差一些。去勢與否是影響羊肉品質(zhì)的主要因素 及時去勢可減少羊肉膻味，提高羊肉品質(zhì)，羔羊去勢一般在出生后兩個月左右最為適宜。1.2 營養(yǎng)與飼養(yǎng)方式

舍飼和半舍飼改善肉的感官質(zhì)量、降低膻味和產(chǎn)生較高的羊肉香味及嫩度。完全放羔羊的感官評價最差，完全舍飼的羔羊有最高的脂肪香味。不同的日糧組成可以影響動物采食量和生理代謝機(jī)能，進(jìn)而能夠影響肉品品質(zhì)。劉庭玉等比較羔羊育肥TMR日糧與傳統(tǒng)日糧的羔羊肉品發(fā)現(xiàn)，TMR組合羔羊其肉質(zhì)中積累了更為豐富的必需氨基酸和肉味氨基酸[5],飼喂一定的能量和蛋白質(zhì)水平增強(qiáng)肌肉間脂肪的沉積，從而提高脂肪含量，改善肌肉品質(zhì).[6] 1.3 其他因素

不同氣候屠宰會影響的肉品質(zhì)，比如炎熱的季節(jié)的肉色與PH值都明顯高于涼爽季節(jié)，因此涼爽季節(jié)的多汁性??；屠宰方式不同會影響肉的品質(zhì)，常規(guī)屠宰下的肉PH，滴水損失比其他屠宰方式要小；宰前因素如應(yīng)激、運輸都會影響肉的品質(zhì)，宰后因素如注射化學(xué)藥物等都會對肉品質(zhì)產(chǎn)生不同的影響。2.改良綿羊與羔羊的技術(shù)措施 1.短期育肥技術(shù) 通過改變?nèi)占Z組成，提高胴體感官評分和肌纖維嫩度，提高羊肉品質(zhì)。2.雜交改良

選擇優(yōu)質(zhì)肉羊品種，開展雜交改良，肉羊品種和品質(zhì)的優(yōu)劣已成為市場競爭取勝的決定性因素，土、雜、劣種肉羊常因個體小、肉質(zhì)差生長發(fā)育緩慢、出欄率低等影響?zhàn)B羊的效益。

3.控制好環(huán)境條件

養(yǎng)羊戶應(yīng)根據(jù)羊的生活習(xí)性，盡力改進(jìn)羊舍結(jié)構(gòu)，改善飼養(yǎng)環(huán)境實行保護(hù)性養(yǎng)殖。羊舍最好采用樓式結(jié)構(gòu)，做到不漏水不潮濕、四壁無風(fēng)，夏天可在羊舍及其活動場周圍栽植藤蔓類植物、搭遮陰棚防暑，以改善羊舍內(nèi)小氣候，保證冬暖夏涼，提高肉羊品質(zhì)。4.改善肉品質(zhì)的營養(yǎng)措施

高蛋白飼料能增加了羔羊的腹脂質(zhì)量、第10肋背膘厚、背最長肌面積和肌肉脂肪含量，降低了凈肉率。在肉羊日糧中添加半胱胺可以提高肌肉的肉色、大理石紋等級、熟肉率和pH，降低嫩度和失水率，從而改善胴體肌肉品質(zhì)；劉哲等(2007)報道，日糧中添加整粒油籽有使羊肉嫩度增加和改善風(fēng)味的趨勢。添加紅花籽對肌肉品質(zhì)的改善作用大于其他油籽，使不飽和脂肪酸含量上升，短鏈及長鏈飽和脂肪酸極顯著下降。胡麻籽對提高脂肪組織的C18：3的含量有效，富含多不飽和脂肪酸的油葵、紅花籽和胡麻籽有使脂肪組織的C16：0含量降低的趨勢，這能改善羔羊肉與綿羊肉的嫩度；鐵是血紅蛋白和肌紅蛋白的組成組分，對保持正常肉色具有重要的作用。鉻可作為一種抗應(yīng)激物來減少動物應(yīng)激而提高肉質(zhì)。硒作為谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分起著抗氧化作用，通過防止脂質(zhì)過氧化的發(fā)生來提高肉質(zhì)。以氧化鎂的形式添加不同水平鎂可降低背最長肌中脂肪含量，提高肌肉中肌紅蛋白含量，改善羊肉肉色；維生素A、D、E、C，提高了肌肉的保水能力，降低了解凍損失改善羊肉品質(zhì)。3.小結(jié)

隨著人們對肉品質(zhì)的要求越來越高，對肉的影響因素的研究會不斷深入，對肉的品質(zhì)會進(jìn)行更多的調(diào)控。對肉的影響因素的研究有助于更加科學(xué)地進(jìn)行調(diào)控，促使?fàn)I養(yǎng)更好轉(zhuǎn)化

為高品質(zhì)的肉質(zhì)，滿足人們的需要。

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