第一篇：縣食品藥品監管局多項措施保障中高考期間餐飲服務食品安全(信息).

縣藥監局多項措施保障中高考期間餐飲服務食 品安全

為給廣大考生創造安全放心的飲食環境，縣藥監局采取多項措施，保障中高考期間餐飲服務食品安全。

一是開展考前餐飲安全全面檢查。執法人員依據考試規模和考點設置情況，在中高考前開展學校食堂、學生食宿點及其周邊餐飲服務單位的全面檢查，同結合學校周邊“小飯桌”和小餐飲專項整治，加大執法力度，認真排查各類食品安全隱患。截至目前，共出動執法人員65人次，檢查各類餐飲服務單位47家次，下達9份限期整改通知書。

二是加強重點環節的質量控制。重點檢查餐飲服務單位許可資質、從業人員健康查體和培訓教育、食品采購儲存加工制作過程關鍵環節質量控制、食品添加劑“五專兩公開”管理、餐飲具清洗消毒、食品留樣管理等內容，督促餐飲單位嚴格執行各項食品安全管理制度。

三是加強考試期間的監督巡查工作。考試期間，加大對縣一中和實驗中學食堂、承擔監考教師接待任務的墾利賓館等單位的檢查力度，派駐6名執法檢查人員，全天候、全過程無縫隙監督。四是開展考前飲食安全知識宣傳教育。通過在學校門口設置宣傳展板和咨詢臺，走進學校面對面向考生宣傳飲食知識等形式，加強法律法規和食品安全知識的宣傳教育，引導考生及其家長科學消費、健康飲食，增強考生食品安全意識和自我保護能力。宣傳

活動共制作展板2塊，現場咨詢、接受宣傳教育學生、家長600余人。

五是強化突發事件應急處置準備工作。落實24小時值班制度，確保信息暢通，及時處理中高考期間餐飲服務食品安全的投訴舉報。完善中高考期間餐飲服務食品安全應急預案，做好應急物資、設備、人員準備，增強應急處置能力，確保一旦發生食物中毒等食品安全事件，迅速啟動應急處置預案，積極采取有效措施，降低事故損失和影響，并在規定時間內按程序報告。

第二篇：黃山區食品藥品監管局開展夏季餐飲服務食品安全檢查

區食品藥品監管局扎實開展夏季餐飲食品安全專項檢查

為切實加強夏季餐飲服務食品安全監管，有效預防食源性食物中毒事故的發生，近期，區食品藥品監管局再次組織人員，分兩組對城區、湯口、譚家橋、三口、仙源、焦村、烏石等地的餐飲服務單位進行專項檢查。重點檢查餐飲單位的持證情況，廚房及經營場所環境衛生狀況，肉類及其制品、食用油、調味品等原料采購、儲存和使用的情況，餐具消毒保潔設施配備及運轉情況，防蠅防鼠防塵設施配備情況，人員健康體檢及知識培訓情況等。在現場檢查中，檢查人員對發現的食品原料貯存、臺帳記錄、涼菜間操作不規范，操作間無防蠅防塵設施，餐具消毒不符合衛生要求，冷藏設施內生熟混放等食品安全隱患等問題，向36家餐飲服務單位下達了《餐飲服務食品安全監督意見書》，要求限期整改到位。

同時，區食品藥品監管局還通過政府網站和書面通知向全區餐飲服務單位發出了《關于夏秋季預防食物中毒的幾點要求》，提出風險警示，要求做到全面排查，消除隱患。

第三篇：縣食品藥品監管局餐飲環節食品安全工作總結

縣食品藥品監管局餐飲環節食品安全工作總結

2013年，我局餐飲服務食品安全監管工作，在縣委、縣政府和市局的正確領導下，以科學發展觀為指導，按照“圍繞確保人民群眾飲食安全”的工作思路，以餐飲服務食品安全專項整治工作為抓手，堅持“疏堵結合，打防并舉，標本兼治，重在治本”的原則，不斷完善餐飲服務監管體制，創新監管方式和方法，以專項整治促規范、促提高、保安全，在全縣范圍內實施了以規范餐飲服務單位經營使用行為、嚴厲打擊餐飲服務單位無證經營、超范圍經營行為、強化餐飲服務單位食用油、餐廚廢棄物管理、落實餐飲具消毒措施等為主要內容的餐飲服務放心工程；積極開展餐飲服務食品安全示范店、示范街創建工作。通過擴大宣傳教育、提高服務水平來促進目標任務的落實，取得了較好成效，為創造安全餐飲消費環境，保障人民群眾身體健康，保障各項重大活動的順利進行，構建和諧縣做出了貢獻?，F將2013年餐飲服務食品安全監管工作總結如下：

一、抓教育，增強責任意識。

在加強對餐飲服務監管人員教育培訓的同時，對全縣餐飲服務單位從業人員，開展了專項業務知識培訓和法律法規教育，切實增強了從業人員的業務素質和責任感。分期對學校食堂，旅游景區，大型餐飲單位等餐飲服務從業人員進行了《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《行政處罰法》等法律法規和食品安全知識培訓；在元旦、春節期間和中、高考期間分別召開了舉辦“年夜飯”的餐飲服務食品單位和有考生接待任務的學校食堂負責人、食品安全管理員及考生就餐點的餐飲服務單位負責人食品安全工作會議，進行餐飲食品安全宣傳與培訓，確保了無餐飲服務食品安全事故的發生，保障了消費者的餐飲服務食品安全。

二、抓整治，提高監管水平。

一是嚴格規范審批，嚴把許可準入關。認真開展轄區內餐飲服務單位餐飲服務許可證的調查摸底及清理整頓工作，建立健全了監督檔案。同時，積極探討人民群眾普遍關注的學校食堂、小餐飲單位許可標準和監管模式，以點帶面，全面推廣，改善餐飲服務單位衛生狀況。按照《行政許可法》、《食品安全法》和《餐飲服務許可管理辦法》等法規和標準的要求，進一步嚴格餐飲許可制度，嚴把市場準入關，對申請從事餐飲服務的單位，到現場進行指導幫扶，督促整改。嚴格按照食品安全許可標準，進行審查審核，對達不到食品安全要求的餐飲單位一律不予許可，確保群眾飲食安全。對已審批的餐飲單位的衛生條件、設施設備、從業人員的健康狀況進行了復查，對發現的問題，提出整改措施并限期整改。全年發放餐飲服務許可證75份。

二是規范與處罰并舉，加大執法檢查力度。采取“指導與處罰并舉，指導為主，處罰為輔”的人性化執法模式，對轄區內所有餐飲服務單位，逐街道、逐店進行拉網式摸底造冊和指導檢查，確定重點地段、重點單位，幫助餐飲單位查找薄弱環節，指導建立食品安全管理制度，加強內部管理，提高食品安全管理水平。對餐飲經營單位、學校食堂等單位進行了全面的指導檢查，按照要求建立了統一格式的進貨臺帳和索證制度，食品原輔材料進貨檢查制度普及達到了100%;對所有餐飲單位使用病死或死因不明的畜禽及其制品、使用有毒有害物質進行加工進行了監督檢查，監督覆蓋率達100%.共出動車輛206臺次、人員689人次，監督戶數705戶次。

三是加強學校食品安全監管，確保學校師生餐飲安全。

學校食堂食品安全監管一直是我們食品安全監管工作的重中之重。按照國家、省、市食品藥品監督管理局、教育行政主管部門的要求，制定了學校食堂食品安全檢查實施方案，從春季開學至今，對學校食堂持證情況、食品加工及從業人員衛生、食品原料采購索證索票及登記、餐具清洗、消毒及保潔、食品貯存、食品留樣等進行全面檢查，對學校使用的食用油，食鹽及食品添加劑使用情況進行重點檢查。并對學校食堂從業人員、經營情況、設備設施情況進行了摸底調查。聯合教育部門專門召開了學校食堂負責人培訓會，重點對學校食堂食品的采購、保管、加工、銷售等重點環節的操作要求進行了宣講。

四是強化節假日和重大活動期間餐飲服務食品安全保障。為保障節假日和重大活動期間餐飲服務食品安全，我局制定了元旦、春節、“五一”、“清明”等節假日和“兩會”、縣黨代會、“管仲文化節”等期間餐飲服務食品安全保障實施方案，落實專人、落實措施，強化對餐飲服務食品安全的巡查，確保了節假日及重大活動無食品安全事故發生，確保了餐飲服務食品安全。

五是開展餐飲服務環節鮮肉及肉制品專項整治工作。為了讓廣大消費者食用到安全的肉類食品，確保廣大人民群眾身體健康和生命安全，根據省、市食品藥品監督管理局的有關精神，我局開展了餐飲服務環節鮮肉和肉制品安全專項整治工作。重點檢查督促餐飲服務單位切實加強對鮮肉和肉制品采購管理，強化餐飲服務單位“第一責任人”的責任意識，嚴格執行《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》，明確專人負責鮮肉和肉制品采購和驗收。結合日常監督檢查，對使用鮮肉和肉制品數量較大的學校食堂、大中型餐飲服務單位等重點單位，以及農村、城鄉結合部、旅游景區等重點區域進行拉網式排查。共出動執法人員132人次，出動車輛42臺次，檢查重點單位187家次。未發現餐飲服務單位使用病死及死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質加工食品行為，保障了餐飲服務環節肉類食品安全。

六是開展餐飲服務環節食用油脂和餐廚廢棄物管理專項整頓工作。為切實加強我縣餐飲服務環節食用油脂和餐廚廢棄物管理工作，有效解決“地溝油”回流餐桌問題，切實保障全縣人民群眾飲食安全和身體健康，我局在全縣范圍內集中開展“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理工作。制定了工作方案，落實了工作措施，堅持專項整治與日常監管相結合、集中整治與長效機制建設相結合、嚴格執法與科學管理相結合，統籌兼顧，突出重點，依法整頓的原則，共分動員部署自查、集中整治、總結驗收三個階段。通過開展“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理，強化對餐飲服務單位的監督檢查，嚴厲打擊生產、提煉、銷售、采購和使用“地溝油”的違法行為。使多數單位建立了食用油脂索證索票制度和登記制度，餐廚廢棄油脂有專人負責處理，有回收處理記錄，有效的防止了“地溝油”重新回到餐桌上。

七是進一步規范食品原料采購索證行為。結合食品安全專項整治工作，我局嚴格按照《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》，要求所有餐飲單位建立食品采購臺帳和供應商資格審查制度。在整治過程中，要求大、中型餐飲經營單位有專人負責食品原料的采購索證、驗收及登記，讓他們懂得如何索證驗收貨物，同時，我局制作了1套餐飲服務進貨索證索票及臺帳登記本，統一印制發放到餐飲經營單位。指導各餐飲單位規范建立索票索證臺帳，做到產品可追蹤溯源。

三、抓宣傳，提升監管效能。

堅持將宣傳培訓貫穿于食品安全監管全過程，認真宣傳《食品安全法》和貫徹落實國家、省、市關于加強餐飲服務食品安全的重要精神，采取多種形式大力開展食品安全進農村、進社區、進學校、進企業，營造人人關心餐飲食品安全，個個重視餐飲服務食品安全的氛圍。

一是結合“12.4”法制宣傳日、“3·15”消費者權益保護日、“科普宣傳月活動”等宣傳活動，開展食品安全法律法規及食品安全知識宣傳活動，接受咨詢2000余人次，發放宣傳資料1500余份，懸掛宣傳標語6幅，展示宣傳展板12幅次。

二是強化餐飲服務單位負責人和從業人員培訓，提高餐飲服務從業人員的食品安全法律法規和食品安全相關知識，提高其守法經營自覺性。

三是建立與新聞媒體協調機制，在縣電視臺采取標語滾動播放、跟蹤報道形式，及時報道各類重大專項整治活動，使食品安全監督工作有聲有色，擴大了社會認知度。通過多形式的宣傳發動，提高了廣大業主的食品安全法規意識，增強了行業自律性，營造了良好的整治氛圍。

四、抓典型，開展示范店、示范街創建工作。

為進一步提高全縣餐飲服務食品安全保障水平，積極營造安全、放心的餐飲消費環境，我局強力推進餐飲服務食品安全示范街、示范店創建活動。

一是強化宣傳發動。利用電視臺、報社、網絡媒體大力宣傳創建工作做法、經驗與成效。同時，印發實施示范街、示范店宣傳資料，向餐飲單位發放，宣傳創建示范街、示范店的目的和意義，明確各餐飲單位的責任和義務，提高各餐飲單位對創建工作的認識。

二是加強組織引導。積極做好創建工作技術指導和服務工作，組織各成員單位業主相互參觀學習，交流經驗，對不符合條件的餐飲服務單位強化整改督查力度，促進各單位不斷改善硬件條件提升自律意識，規范經營管理。

三是完善制度機制。建立并完善食品原輔料進貨臺賬登記和索證索票制度；建立餐飲具消毒登記和消毒管理制度；建立監督檢查公示制度，食品安全承諾制度，餐飲服務企業食品安全信用檔案。通過上述措施，以點帶面，促進提高，餐飲服務單位面貌大為改觀，為明年創建“食品藥品安全示范縣”驗收奠定了良好基礎。

五、存在的主要問題

雖然我局餐飲服務食品安全監管工作取得了一定成績，但與上級和人民群眾的要求仍存在一定的差距。主要表現在：

一是部分餐飲業經營者對食品安全的重要性認識不足，重視不夠。尤其是一些小型餐飲服務單位加工場所衛生條件較差、加工操作不規范、食品安全管理制度不健全、消毒工作落實不到位，從業人員健康管理不嚴格等現象較為突出。

二是大多數小型餐飲服務單位存在建筑布局和工藝流程欠合理現象，再加上受條件和位置的制約，監督整改難度較大，對今后餐飲業量化分級管理評定工作亦有一定影響。

三是進貨索證索票及臺賬記錄不規范或記錄不全。食品生產經營者大部分是城市居民、社會閑散人員、流動人口等，法制觀念淡薄，衛生習慣較差，多數文化程度偏低，食品采購臺賬記錄存在很大的難度。

四是我縣食品安全監督工作點多、面廣，任務繁重，而接管餐飲服務食品安全監管時間短，執法人員少，力量薄弱，監管水平有待提高，辦公經費也非常短缺，給食品安全監管工作造成了一定困難。

六、下一步工作打算

今后，我局還將本著打劣與扶優、執法與服務、培訓與宣傳、集中整治與長效管理相結合的原則，加大餐飲服務食品安全監管工作力度，確保取得實效。

一是堅持日常監管與專項整治相結合，以日常監管深化專項整治，以專項整治強化日常監管，在開展專項整治工作的基礎上，推進日常食品安全監管水平的全面提升。

二是圍繞群眾關心的熱點、難點問題，突出重點部位，狠抓關鍵環節，加強對城鄉結合部的中小型餐飲服務單位、學校食堂的監管，督促和落實食品安全管理制度，完善基礎設施建設，落實餐具消毒保潔工作。

三是積極圍繞2014年餐飲服務食品安全監管工作重點，確定的工作重點和目標，主動聯合工商、教育、質監、建設和城管等相關職能部門，建立部門聯動工作機制，形成監管合力，樹立監督執法的威嚴，增強監督執法震懾力。

四是繼續探索和建立長效監管機制，結合日常監督工作，認真研究分析，及時發現問題，不斷總結經驗，進一步建立健全組織協調機制、突發事件應急處理機制、食品安全監督信息建設等長效工作機制。

二0一三年十二月十六日

第四篇：食品藥品稽查中高考餐飲安全保障報道

食品藥品稽查大隊中高考餐飲安全保障報道

為切實做好2012年高考及中考期間餐飲安全監管工作，保障廣大師生身體健康和高中考的順利進行。近日，食品藥品稽查大隊對高中考期間餐飲服務食品安全保障工作進行了周密安排。

食品藥品稽查大隊根據區委、區政府總體方案要求及重大活動餐飲服務食品安全保障工作安排部署，與榆陽區教育局聯合制訂了《榆陽區2012高考和中考期間餐飲服務食品安全監管工作實施方案》，成立工作小組，負責高中考期間餐飲服務食品安全監督保障工作的組織、協調和督查工作。

2012年6月3日至6月6日，區食品藥品稽查大隊領導重視，黨員帶頭，對定點餐飲服務接待單位進行全面監督檢查，實行駐點和巡查相結合的辦法進行全程動態監督，保證餐飲食品安全。此次檢查，榆陽區食品藥品稽查大隊以餐飲服務單位的資質、進貨驗收、索票索證、餐飲廢棄物處理制度落實情況，餐飲器具清洗消毒情況、原料儲存、保管情況，集體用餐留樣情況、餐廳服務員健康證情況以及對米、面、食用油、肉、蛋、食鹽調料品等和奶制品、一次性衛生筷和

消毒餐具的使用情況作為重點檢查內容。針對檢查中發現的問題，下達整改意見，并責令限期整改。

2012年6月7日至6月8日，區食品藥品稽查大隊組織大隊全體執法人員進行“高中考”期間嚴格巡查，“高中考”期間采用分片負責制，定點專人負責制，由定點的執法人員對食品加工烹調過程實行全程監督，確?！案咧锌肌逼陂g的餐飲食品安全。

撰稿人：李彩虹

單位：區食品藥品稽查大隊

第五篇：餐飲服務食品安全保障工作方案

南陽市食品藥品監督管理局食品監督所 重大活動餐飲服務食品安全保障工作方案

一、總則(1)目的

為確保南陽市大型活動的順利進行，保證餐飲安全，有效預防和控制食物中毒事故的發生,做好突發餐飲公共衛生事件的應急處置，保障大型活動期間相關人員的身體健康和生命安全，維護社會穩定，特制定本餐飲服務安全保障工作方案。

(2)依據

依據《中華人民共和國食品安全法》、《傳染病防治法》、《突發公共衛生事件應急條例》、《公共場所衛生管理條例》、《餐飲業食品衛生管理辦法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》和《重大活動食品衛生監督規范》等規定，結合實際情況，制定本預案。

(3)適用范圍

本預案適用于南陽市大型活動舉辦期間實施餐飲服務食品衛生監督工作。

(4)工作原則

對餐飲服務食品衛生監督工作，堅持預防為主，依法監督的原則，南陽市食品監督所應加強食品監督工作的領導，食品監督人員應做食品監督、監測、評價及食物中毒和食品污染事件的應急準備工作。

二、組織領導

1、南陽市食品藥品監督管理局成立餐飲服務食品保障工作領導小組,由

任組長,食品科長 任副組長, 食品監督所所長、副所長等等為成員。

2、餐飲服務食品保障工作由食品監督所負責具體實施，衛生監督員進行全程衛生監督。

三、工作任務

制定餐飲服務食品監督工作預案,并對舉辦活動地實行全方位餐飲服務食品監督；負責監督傳染病報告管理和餐飲衛生、生活飲用水衛生管理措施的落實及食物中毒的調查處理,采取相應的控制措施；負責依法查處違反相關衛生法律法規的行為。

四、具體職責

（1）根據上級要求,負責組織實施餐飲服務食品保障監督工作;（2）負責監督王府飯店傳染病的報告管理；（3）對王府飯店開展衛生監督、監測；（4）負責收集、整理、上報衛生監督工作信息；

（5）調查處理食品污染和食物中毒事件，采取相應的控制措施；依法查處違反食品衛生法律法規的行為;（6）選派衛生監督員參加衛生監督工作任務;（7）督促餐飲服務提供者做好從業人員的培訓工作；（8）做好衛生監督人員、物資、車輛、通訊等保障工作。

五、衛生監督

5.1衛生監督方式

采取全程衛生監督和重點衛生監督相結合的方式。5.2重點衛生監督內容：

（1）審查食譜、食品采購、食品庫房、從業人員健康、加工環境、加工程序、冷菜制作、備餐與供餐時間、食品中心溫度、食品留樣、自帶食品

和贊助食品等內容；

（2）南陽市食品監督所依法選派監督人員于規定的日期進駐餐飲服務提供單位，對餐飲服務各個加工制作環節進行動態衛生監督，填寫衛生監督筆錄和衛生監督意見書；

(3)飲用水衛生監督(含飲水機的消毒)。5.3餐飲全程衛生監督內容:

5.3.1.店內外環境干凈整潔,周圍無污染源。

5.3.2.店堂和雅間保持空氣新鮮，經常開窗通風換氣,非經營區域經常打掃，保持清潔衛生。

5.3.3.洗碗間、冷葷間、烹調制作間保持清潔衛生，空氣流通，廚房的工具、用具及時清洗、消毒，嚴格做到生、熟分開。

5.3.4.垃圾及時清運，未清運的垃圾設有垃圾蓋。

5.3.5.消毒要求

5.3.5.1.工作人員上崗前洗手消毒。

5.3.5.2.保證店內的餐桌、餐椅、地面和墻面等環境設施的消毒清潔。

5.3.5.3.餐具做到人次消毒，冷葷間、灶臺進行每餐消毒。

5.3.5.4.洗手池備有洗手消毒皂或洗手消毒液。

5.3.5.5.存放垃圾的地方每日進行消毒。

5.3.6.服務要求

5.3.6.1..為就餐顧客提供一次性消毒紙巾。

5.3.6.2.餐廳實行客到擺臺，餐桌擺放公筷、公勺等餐具。

5.3.7.工作人員的衛生要求

5.3.7.1.工作人員持有健康合格證, 穿戴潔凈工作衣帽。

5.3.7.2.冷葷崗位的工作人員，佩戴專用合格的口罩和手套。5.3.7.3.個人衛生良好。

5.4.客房、會議室、通道全程衛生監督內容：

5.4.1.環境應符合GB 9663—1996中3.2.1的規定。首選自然通風，使用通風設備時，要保證送風安全。風機房、回風濾網處有臭氧紫外線燈。參會人員入住前應對整個供風設備和送風管路用500mg/L~1000 mg/L的含氯消毒劑溶液擦拭消毒。

5.4.2.所有設施應符合GB 9663—1996中3.2的規定。臥具、茶具、洗漱用具配備充足；電梯、洗滌設備、上下水系統、衛生間、淋浴室、茶具消毒間設施完好，保證正常使用。

5.4.3.消毒要求

5.4.3.1.地面消毒

對大堂、會議室、通道等公共區域的地面，用0.05%~0.1%過氧乙酸溶劑或有效氯含量為0.05%的含氯消毒劑溶液拖擦或噴灑。

5.4.3.2.墻面消毒

用0.05%~0.1%過氧乙酸溶劑或有效氯含量為0.05%的含氯消毒劑溶液擦拭或噴霧。

5.4.3.3.物體表面消毒

包括門窗、門把手、桌面、沙發、話筒、洗手池、衛生間等物體表面, 用0.05%~0.1%過氧乙酸溶劑或有效氯含量為0.05%的含氯消毒劑溶液擦拭。

5.4.3.4.空氣消毒

對于體積較小的空間，采用物理法進行空氣消毒，如安裝紫外線消毒燈

或采用臭氧發生器。對于體積較大的空間，在無人的情況下，用2%過氧乙酸溶劑進行消毒。

5.4.4.工作人員持有健康合格證, 穿戴潔凈工作衣帽；個人衛生良好。

六、工作準備

南陽市食品監督所應做好人員、物質、車輛、后勤等衛生監督準備工作，必要時對衛生監督員進行專項培訓。

（1）人員準備。選派具有以下資格的人員，參加本次衛生監督工作。

①經法律及業務知識培訓考核合格，取得衛生監督執法證件的衛生監督員；

②具有高度的政治責任心和嚴謹的工作態度；

③能夠承擔衛生監督及食物中毒和食品污染等突發事件調查處理工作； ④遵守保密紀律，嚴守工作崗位。

（2）物質準備。配備監督設備、現場辦公設備、通訊及交通設備，并做好突發事件所需的檢測、采樣、取證設備等準備工作。

（3）技術準備。包括各種執法文書、突發事件調查用表及工具書等。

七、實行衛生安全責任告知制度。

餐飲提供者應當對本次活動餐飲服務安全工作負責，南陽市食品監督所應向餐飲提供者進行衛生安全責任告知工作，簽訂餐飲服務安全責任書，提出有關衛生監督意見，告知在活動期間必須遵守的法律、法規、行為規范、衛生要求和其它責任，餐飲服務提供者應配合食品監督所做好本次活動的餐飲服務保障工作。

八、監督要求

（1）活動期間,食品監督監測工作由食品監督所衛生監督員對飯店的食品原料采購、加工烹調過程、飲用水、通道等實行全程或重點衛生監督。

（2）衛生監督員應對活動期間供餐食譜進行審查，提出審查意見，不得供應禁止生產經營和易引起食物中毒的食品。對餐飲服務提供者提供食譜以外的食品實行禁用，并及時向餐飲服務提供者及南陽市食品藥品監督管理局餐飲服務安全保障工作領導小組報告。

（3）衛生監督員要運用危害分析關鍵控制點的原理，認真做好餐飲加工過程中關鍵控制環節和危險因素的監督監測，要重點檢查整改意見的落實情況，對采購的重點原料、食品和飲用水進行檢查,必要時可采樣檢測，及時發現加工制作過程中可能存在的安全隱患，提出控制糾正措施。同時，應制作現場監督檢查筆錄和衛生監督意見書等執法文書。對監督過程中所發現的問題應及時向飯店負責人反饋。

（4）有下列情形之一的食品，餐飲提供單位應立即停止使用： ①食譜審查認定可能引發食物中毒的食品； ②衛生檢驗可疑陽性的生活飲用水和食品； ③未能出示有效食品衛生許可證的直接入口食品； ④超過保質期限的食品、食品原料、半成品和成品； ⑤外購散裝直接入口熟食制品；

⑥食品監督所為預防食物中毒而規定禁止食用的食品；

（5）活動期間衛生監督員對疑似食物中毒等重大問題，應立即向飯店及食品藥品監督管理局領導小組報告，并及時采取相應的調查及控制措施。

（6）衛生監督員應詳細記錄每日監督檢查情況及處理意見。

九、應急處理

發生可疑食品污染、食物中毒等突發公共衛生事件時，餐飲服務提供者

應向南陽市食品監督所報告并采取以下相應措施：

（1）配合醫療衛生機構搶救治療病人；（2）立即停止食品生產加工和供餐活動；

（3）保留造成或者可能導致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場；

（4）配合衛生監督所現場調查取證，如實提供食品留樣及相關證據和材料；

（5）依照食品監督所提出的衛生監督意見立即整改。

南陽市食品監督所應立即啟動應急處理預案，對可疑中毒或污染食物及有關工具、設備和現場采取臨時控制措施。

十、信息溝通

10.1活動期間，南陽市食品監督所、活動主辦單位、活動接待單位應建立有效的衛生監督信息溝通機制。

10.2南陽食品監督所應將活動期間的餐飲監督監測情況、結果、食物中毒等突發餐飲服務安全事件向南陽市食品藥品監督管理局、南陽人民政府報告，同時告知餐飲提供者，涉及保密內容的應遵守有關規定。

南陽市食品監督所 2012年2月5日