第一篇：中高招期間餐飲服務食品安全工作總結

馬村食品藥品監督管理所

中高招期間餐飲服務食品安全工作總結

為切實做好中、高招期間餐飲服務食品安全工作，確保廣大考生和考務人員的身體健康和飲食安全，貫徹落實食藥局會議精神和《關于做好2017年中高考期間餐飲服務食品安全監管工作的通知》，根據我轄區實際情況，加強考試期間餐飲服務食品安全監管，我所組織人員對轄區內學校進行了食品安全專項檢查，全力保障中高招期間餐飲服務食品安全監管工作：

一、加大檢查力度

為確保做好中、高招期間餐飲服務食品安全監管工作。我所集中力量，重點對學校食堂及周邊餐飲店、接待考生學校食堂和賓館酒店及周邊餐飲單位的就餐點等進行全面監督檢查。內外環境、食品加工制作條件和操作過程、從業人員健康證明情況、餐用具消毒及保潔、食品留樣等重點檢查。最大限度地保障好廣大考生飲食安全，嚴防食物中毒事件發生。

二、提高安全意識

采取多種方式，加強食品安全知識的宣傳教育，提高餐飲服務單位人員的食品安全意識。開展食品安全和防范食物中毒的宣傳，指導學校開展針對性的考前飲食安全知識教育，教育考生合理膳食，不吃不潔食品、過期食品，不在無證攤店用餐，增強考生的食品安全意識和自我保護能力。要加強與教育等部門的溝通協調，主動、及時通報中、高招期間的食品安全監督檢查情況，確保高考工作順利進行。

在這次中、高招期間我所順利完成食藥局布置的任務，切實保障我辦事處廣大師生飲食安全，有效防控群體食物中毒事件發生。

馬村鄉食藥監所 2017年6月23日

第二篇：年餐飲服務食品安全工作總結

2012年上半年餐飲服務食品安全監管工作

總 結 2012年上半年，我局餐飲服務食品安全監管工作，在縣委、縣政府和市局的正確領導下，以科學發展觀為指導，以餐飲服務食品安全專項整治工作為抓手，不斷完善餐飲服務監管體制，創新監管方式和方法，以專項整治促規范、促提高、保安全，在全縣范圍內實施了以規范餐飲服務單位經營行為、嚴厲打擊餐飲服務單位無證經營、超范圍經營行為、強化餐飲服務單位食用油、餐廚廢棄物管理、落實餐飲具消毒措施等為主要內容的餐飲服務放心工程。現將2012年上半年餐飲服務食品安全監管工作總結如下：

一、教育培訓，增強管理相對人的責任意識

在全縣范圍內開展了餐飲服務監管人員和從業人員業務知識培訓和法律法規教育，切實增強了從業人員的業務素質和責任感。上半年共對42名餐飲服務從業人員進行了《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《行政處罰法》等法律法規和食品安全知識培訓；在元旦、春節期間和中、高考期間分別進行了餐飲食品安全宣傳與培訓，并進行重點監督檢查，確保無餐飲服務食品安全事故的發生，保障了消費者的餐飲服務食品安全。

二、日常監管與專項整治相結合，提高監管水平

一是嚴格規范審批，嚴把許可準入關。按照《行政許可法》、《食品安全法》和《餐飲服務許可管理辦法》等法律法規的標準要求，進一步嚴格餐飲衛生許可制度，嚴把市場準入關，對申請從事餐飲服務的單位，嚴格按照食品安全許可標準進行審查審核，對達不到食品安全要求的餐飲單位一律不予許可，確保群眾飲食安全。對已審批的餐飲單位的衛生條件、設施設備、從業人員的健康狀況定期進行監督檢查，對發現的問題，提出整改意見并限期整改。上半年，我局共對全縣餐飲經營戶下達整改意見書12份，均在規定期限內完成了整改。

二是加強學校食品安全監管，確保學校師生餐飲安全。全縣目前共有學校215所（高中2所、初中18所、小學183所、幼兒園12所），有174所學校為義務教育階段學生提供營養餐，其中有81所學校采用食堂供餐的模式進行供餐、74所學校采用企業配送的模式進行供餐、19所學校采用家庭托餐的模式進行供餐，全縣共有38188名（其中中學生11805名、小學生26380名）學生參加了營養餐改善計劃。從春季開學至今，對學校食堂持證情況、食品加工及從業人員衛生、食品原料采購索證索票及登記、餐具清洗、消毒及保潔、食品貯存、食品留樣等進行全面檢查，對學校使用的食用油，米及食品添加劑使用情況進行重點檢查。并對學校食堂從業人員、經營情況、設備設施情況進行了摸底調查，上半年出動車輛6臺次，監督員18人次，共對全縣50余家學校進行了摸底檢查，對檢查中發現的食品留樣不規范，設計、布局不合理、從業人員無健康證、索證索票與臺帳記錄不全的8家學校下達了監督意見書，要求在規定時間內整改。6月8日，應板當中心校的邀請，衛生監督所所長一行專門到板當中學，對全鎮學校及食堂負責人進行了學校食品安全知識培訓，重點培訓了學校食品安全隱患對師生的危害；食物中毒的概念、分類、原因及預防；學校食堂食品的采購、保管、加工、銷售及從業人員的要求等。

三是強化節假日和重大活動期間餐飲服務食品安全保障。為保障節假日和重大活動期間餐飲服務食品安全，我局制定了元旦、春節、“五一”、“清明”等節假日和“兩會”、“中、高考”等期間餐飲服務食品安全保障實施方案，落實專人、落實措施，做到事前檢查、事中監督、事后總結，強化對餐飲服務食品安全的巡查，確保了節假日及重大活動無食品安全事故發生，確保了餐飲服務食品安全。四是開展面條專項整治工作。我局于三月份開展了專項整治工作，共出動執法車輛3臺次，執法人員12人次，檢查縣城內早餐店25家，主要以早餐店的水面和腸旺面館為重點，檢查面條中是否含有危害人體健康的添加劑和其他有害物質，切實杜絕餐飲企業不購買、不加工銷售問題面條。通過檢查，未發現各早餐店存在有違法添加行為。

五是開展餐飲服務環節食用油脂和餐廚廢棄物管理專項整頓工作。為切實加強我縣餐飲服務環節食用油脂和餐廚廢棄物管理工作，有效解決“地溝油”回流餐桌問題，切實保障全縣人民群眾飲食安全和身體健康，我局于4月制定了工作方案，落實了工作措施，共出動執法車輛2臺次，監督人員6人次，在全縣范圍內集中開展“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理工作。通過開展“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理，強化對餐飲服務單位的監督檢查，使多數單位建立了食用油脂索證索票制度和登記制度，餐廚廢棄油脂有專人負責處理，有回收處理記錄，有效杜絕“地溝油”重回餐桌。

六是開展農村聚餐備案管理、監督指導工作。今年上半年，根據我縣《農村聚餐備案管理實施方案》，縣衛生監督所、鄉鎮衛生院、村衛生信息員認真落實農村聚餐備案管理制度，要求辦酒宴的農戶提前申請、備案，由鄉鎮衛生院工作人員或縣衛生監督所的監督員進行現場指導，同時宣傳集體聚餐備案的目的和意義，盡可能減少群體性食物中毒事件和食源性疾病的發生。截止到6月30日，全縣共舉辦50人以上的集體聚餐423次，聚餐人數達3500余人，我局共出動各級各類衛生人員或監督員800余人次進行集體聚餐的現場指導和監督。通過對農村聚餐備案管理、監督指導，使家庭式聚餐的食品衛生得到了明顯的提高，有效地防止了食源性疾病的發生。

七是開展了辣椒、花椒制品的專項檢查工作。我局于5月份按照相關文件精神要求，對縣城內20余家餐飲經營單位（重點是火鍋店）進行了專項檢查，通過執法人員的監督檢查、分析和匯總，未發現火鍋底料有違法添加非食用物質現象。此次專項檢查共出動車輛2臺次，監督員8人次。

八是進一步規范食品原料采購索證行為。結合食品安全專項整治工作，我局嚴格按照《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》，對80余家大中型餐飲單位進行了專項檢查，要求所有餐飲單位建立食品采購臺帳，并進行相關票證的索取。在整治過程中，針對部分餐飲業主對原材料采購索證和臺帳填寫不規范的問題進行了現場指導，有的下達了監督意見書。指導各餐飲單位規范建立索票索證臺帳，做到產品可追蹤溯源。

三、行政履職與科普宣傳相結合，提升監管效能

堅持將宣傳培訓貫穿于食品安全監管全過程，認真宣傳《食品安全法》和貫徹落實國家、省、市關于加強餐飲服務食品安全的重要精神，采取多種形式大力開展食品安全進農村、進社區、進學校，營造人人關心餐飲食品安全，個個重視餐飲服務食品安全的氛圍。

一是結合“3〃15”消費者權益保護日、“科普宣傳月活動”、“食品安全周宣傳活動”、“食品安全科普進校園活動啟動儀式”等宣傳活動，開展食品安全法律法規及食品安全知篇二：2012年上半年餐飲服務食品安全工作小結 2012年上半年餐飲服務食品安全工作小結

在市委、市政府的正確領導下，在上級業務主管部門精心指導下，我局認真貫徹實施《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《浙江省實施食品安全法辦法》，按照市政府《關于進一步加強食品安全工作的意見》（虞政發﹝2012﹞31號）文件和全市食品安全工作會議精神，切實履行餐飲監管新職能，加強全市餐飲服務食品安全監管工作，嚴防餐飲服務行業食物中毒等突發事件的發生，全力保障群眾安全健康飲食。現將上半年工作小結如下：

一、強化責任，認真貫徹落實全市食品安全工作會議精神。按照會議精神，結合實際，根據局黨組總體部署。一是進一步領會全省會議精神實質，在思想上真重視，牢固樹立“食品安全無小事”的工作理念，把食品安全作為“執行力建設年”的一項重要工作內容來抓，念好食品安全“緊箍咒”，理清工作思路，研究制訂全年工作計劃；二是明確內部分工，分解工作任務，落實各級責任，把市政府工作目標任務細化到各科室和具體崗位；三是強化企業主體責任意識，與餐飲單位簽訂食品安全責任書和承諾書，共簽訂責任書1000份、承諾書2000份。

二、深入調查摸底，排查隱患，掌握實情。

著重開展餐飲服務食品安全存在問題和風險排查，開展餐飲服務監督抽檢，開展社會餐飲、機關企事業食堂、私立幼托機構食堂、保健品經營單位、夜排檔等調查摸底，建立社會餐飲基本信息電子檔案，共動執法人員1552人次，檢查825戶次，查出問題455個，排查發現大中型餐飲單位食品添加劑使用中稱量不規范，記錄不完整，保存

不恰當，管理不嚴密；企事業單位食堂、農家樂及風景區餐飲單位食品及原料（鮮肉與肉制品）采購索證索票不完整，臺賬記錄不全，存在溯源風險；使用的集中消毒餐具外包裝標識項目不全，全市尚無取得衛生監督合格證的餐具集中消毒企業；多數餐飲單位餐廚廢棄油脂與廢棄物處理不規范，全市無專業餐廚廢棄油脂與廢棄物處理企業；性保健品店違法經營現象嚴重。通過基礎調查獲悉，截止目前，全市有持證餐飲單位1719家，其中經營性餐飲單位1071家、學校食堂114家、幼托機構食堂103家、機關事業單位食堂62家、企業食堂432家、建筑工地食堂11家。有食品從業人員8960人。鄉村廚師84人，家宴服務中心17個。

三、扎實開展專項行動，凈化市場環境。

根據市政府 “百日安全大檢查”活動方案精神，我局迅速成立由局長任組長的食品藥品質量安全百日大檢查活動領導小組,針對新昌問題膠囊事件，結合本市實際，制定并下發了餐飲服務、藥械“百日安全大檢查”行動方案，突出重點，明確目標，分解落實各科室工作任務。

一是由市領導帶隊，著重檢查藥械經營、使用單位2家，學校食堂、超市現場制售、建筑工地食堂、社會餐飲4家，對發現的10個問題責令限期整改。二是開展校園春季食品安全檢查和“校園食品安全提升工程”專項檢查。校園春季食品安全檢查，共出動執法人員364人次，檢查學校食堂90家。“校園食品安全提升工程”專項檢查是我局聯合市教體局對全市學校展開的校園食品安全專項檢查，本次檢查共出動執法人員243人次，檢查學校食堂81家，其中中小學校食堂69家，幼托機構食堂12家。從兩次檢查的情況來看，學校食品安全意識有了較大

提高，均落實了食品安全管理制度，落實餐飲具消毒保潔和食品留樣工作，規范開展食品原料采購索證和臺帳登記，未發現違法使用食品添加劑現象。但檢查發現個別學校（幼兒園）存在食品原輔料采購索證不齊全、臺帳登記不及時，食堂從業人員未開展晨檢工作或晨檢內容不全等問題；下步我們將從加強學校食堂管理人員和從業人員培訓教育，提高餐飲服務素養；實施學校食堂食品原料集中配送等方面來提升校園食品安全水平。

三是開展旅游景區及農家樂餐飲服務食品安全專項檢查。結合“四季鮮果之旅”，重點檢查櫻桃、果桑、楊梅產區旅游景區餐飲單位及農家樂，此次檢查共出動檢查122人次，對49家餐飲服務單位進行現場檢查和指導，對存在的問題的6家單位提出整改意見，并要求及時整改。

四是開展性保健品專項整治行動。5月份先后二次與公安聯合開展全市性保健品專項突擊整治行動，檢查27家性保健品店，查扣偽劣性保健品2500余盒，查處違法經營26家，刑拘22人。

五是認真落實中高考食品安全保障工作，對9個高考點和23個中考點開展考前檢查，實施駐點保障、巡查保障等方式確保師生飲食安全。

六是開展餐飲環節食品監督抽檢，按時完成省局下達的32個批次和市食安辦下達的185個批次的抽檢任務，四、加大宣貫力度，提升市民食品安全意識和自我防范能力。一是開展下鄉鎮進社區巡回宣講活動，已到10個鄉鎮、6個社區進行食品安全宣講和現場咨詢服務；二是結合“進村入企、助推發展、保障安全”大走訪活，開展“科學飲食”主題宣傳活動；三是在高豐社區開展“華虞杯）食品藥品安全知識競賽，激發社區居民人人 關心、人人參與食品藥品安全熱情，提高居民群眾法律法規知曉率；四是在文化廣場開展百家藥械、餐飲企業公開誠信承諾活動，強化主體責任意識；五是聯動相關部門開展3.15、食品安全宣傳周、黨員周六義工進社區等現場咨詢服務活動，共計發放資料1萬余份，受理處置投訴23件，五、健全體制、機制，提高履職效率。

我市去年9月進行食品安全臨管機構改革，接收新職能后，我局抓緊調整內部機構設置，明確各科室工作職責，今年，對班子成員又進行了分工明確，理順工作程序。同時，結合實際，潛心進行邊工作、邊摸索、邊完善各項制度和操作規程，先后制定了餐飲服務食品安全應急預案、執法辦案操作規范、行政許可工作流程，為方便群體服務、提高工作效率進行了有益的探索。

存在的困難和問題 餐飲服務單位點多、面廣、量大，大部分餐飲單位準入門檻較低，從業人員要求不高，監管工作形勢依然嚴峻。我局接管餐飲服務食品安全監管工作尚不足一年，經驗相對不足，同時食品藥品機構改革剛剛完成，人員、經費、裝備等均未完全到位，仍面臨諸多困難和問題有待解決。

（一）從業人員和消費者意識問題。

一是相當部分餐飲服務單位特別是小餐飲單位，從業人員文化素質低，衛生意識、法制意識淡薄，違法行為屢禁不止。小餐飲單位業主大多數為社會弱勢群體，行政處罰執行比較困難。二是食品安全宣傳深度和廣度不夠。盡管各食品安全主要職能部門多次在各重大節日組織過大型宣傳活動，發送宣傳資料、張貼一些宣傳標語，但沒有形成系統的宣傳機制，有效整合相關部門的力量深入開展宣傳教育。三

是部分消費者只重視食品價格和口味，而忽視食品質量安全，不在意餐飲單位是否有合法的證照，有賣則買，能吃則吃，缺乏自我保護意識和辨別能力，客觀上給無證經營單位提供了市場需求。

（二）餐飲服務單位無證經營的問題。

目前，城區有餐飲單位566家，持有效餐飲服務許可證（餐飲衛生許可證）的455家，無證的111家，持證率81%。無證的111家餐飲單位（其中百官城區64家，曹娥經濟開發區47家），因“環評”等聯審未通過的94家，違章建筑無法申辦的9家，業主未主動申請的8家。由此可見，85%餐飲單位無證經營是由于環評不能達標所致。在行政執法過程中，無證餐飲單位取締十分困難，原因主要有：一是業主大部分為下崗失業、外來務工人員等社會弱勢群體，取締容易造成群體性事件；二是價格低廉、方便群眾，滿足一定的市場需求；三是流動性大，取締后換個地方又重新經營。

（三）行政執法保障方面的困難和問題。

1、基層辦公場所、執法車輛亟待解決。食品藥品安全由地方政府負總責，但鄉鎮（街道）在食品安全監管執法過程中不是執法主體，沒有執法權限，因此根據《三定方案》及2011年市政府專題協調會議精神，需加快設立百官、曹娥、崧廈、豐惠、章鎮、杭州灣園區等6個食品藥品監察稽查中隊，急需解決4個稽查中隊的辦公場所及執法車輛問題。

2、執法服裝不統一。國務院辦公廳在《關于整頓統一著裝的通知》（國辦發﹝1986﹞29號）中明確，衛生部門專職食品衛生監督員可統一著裝，藥品監督員未列入統一著裝范圍。2011年7月食品藥品機構改革后，我局劃入餐飲服務、保健食品、化妝品監管職能，原食品安全綜合監管職能劃歸衛生局，并于同年9月8日正式接管全篇三：2013年區餐飲服務食品安全工作匯報 ***市***區衛生監督所

2013年***區餐飲服務食品安全工作匯報

區衛生和食品藥品監督管理局： 2013年我區餐飲服務食品安全工作在區委、區政府的正確領導下，在區人大、區政協的關心幫助下，在各級業務部門的精心指導下，結合“雙創一鞏固”工作，我所開展了大量的餐飲服務食品安全監督工作，現將本年工作開展情況匯報如下:

一、基本情況

截止11月30日，全區共有餐飲服務單位1940戶，其中特大型餐館2戶、大型餐館78戶、中型餐飲單位126戶、小型餐館943戶、快餐店57戶、小吃店324戶、飲品店40戶、學校食堂165戶、機關企事業單位食堂85戶、建筑工地食堂2戶、旅游景區餐飲服務單位117戶。

二、工作開展情況

（一）許可工作 2013年共受理598戶餐飲許可申請，現場審核合格（含整改后合格）523戶，特大型餐飲1戶、大型餐飲24戶、中型餐飲71戶、小型餐館193戶、小吃店135家、飲品店20戶、學校幼兒園食堂44家、企事業職工食堂18戶、快餐店10戶、小飯桌3戶、消毒公司1家、涼菜許可1家、衛生許可1家、學校二次供水2家。對不符合要求的退檔44戶，待審核19戶.（二）現場監督檢查工作 2013年我所把轄區千余戶小餐飲服務單位列為重點整治范圍，全年，出動各類人員 6200多人次，車輛440臺次，檢查小餐飲服務單位5134戶次，下達《監督意見書》4544份，簽訂餐飲安全承諾書271份，培訓餐飲服務食品安全管理人員及從業人員600余人次，實施餐飲服務食品安全責任人約談43人次，建立小餐飲服務食品安全檔案1142戶。

（三）重點整治學校食堂 2013年我所與區教育局聯動，出動各類人員621人次，車輛476臺次，檢查大中專院校、中小學、幼兒園食堂443戶次，下達《監督意見書》443份。全區無餐飲服務許可證學校食堂15戶。

（四）開展了學校幼兒園的專項檢查 包含傳染病防治、生活飲用水、學校衛生、食堂衛生等四方面的內容 ；為加強學校及托幼機構的食品衛生安全和傳染病防控監督管理，2月26日至4月10日、9月1日至10月20日分別對轄區內所有的大中專院校、中學、中心小學、托幼機構開展了為期2個月的專項檢查。檢查內容為飲用水衛生、傳染病防治、學校衛生工作專項執法檢查。開展工作情況：一是結合省衛生廳開展2013年飲用水衛生宣傳周活動要求，開展學校飲用水衛生宣傳，發放宣傳資料；二是學校是否建立飲用水衛生管理制度，飲用水是否經檢驗合格符合《生活飲用水衛生標準》衛生要求，涉水產品是否索取衛生許可證批件，井水和蓄水池等供水設施周圍環境是否符合衛生要求，二次供水的是否取得衛生許可證、供水人員是否取得身體健康證明、水池是否規范消毒并記錄，桶裝飲用水是否索取衛生許可證及產品批次的檢驗合格報告、是否定期清洗飲水機等；三是學校傳染病防控工作是否規范，機構、制度、應急

預案是否建立健全，學生晨檢、缺課追蹤調查是否自始自終堅持，“手足口病”防控措施是否落實。檢查中發現并糾正了一些問題，對一切不符合衛生標準和衛生規范及法律法規要求的，均下達了《衛生監督意見書》，并將各學校存在的問題向區教育局進行了通報。

（五）依法開展專項整治 集中開展了元旦、春節、“五一”、清明、高考、6.19觀音廟會、國慶中秋節的食品安全專項檢查、板橋、泗渡旅游景區餐飲食品安全專項整治工作，同時開展了食品添加劑、食用油、肉制品、火鍋底料等各類專項整治共10余次，專項整治期間沒收禁止經營的食品478公斤。1.是元旦、春節期間食品安全保障工作。春節期間，我區餐飲單位共承接“年夜飯”2900桌，就餐人數32000人；培訓承接“年夜飯”的餐飲單位126戶，培訓餐飲單位負責人及食品管理員 252人，發放宣傳資料240份；出動執法檢查人員382人次，車輛84臺次，檢查餐飲單位106戶，下發《現場衛生監督整改告知書》88份。通過開展培訓、督促自查、現場指導、落實整改，確保了節日期間的食品安全。2.是“清明”、“五一”期間食品保障工作。節前，節中衛生監督力量對全縣的大中型酒店以及旅游景點附近的農家樂開展了專項監督檢查；節日期間，一是派出衛生監督人員，對重點旅游景區的餐飲單位及公共場所進行了巡回監督指導，二是落實鄉鎮衛生協查員負責轄區餐飲單位的督查工作。五一期間，共出動衛生監督人員及衛生協查員331人次，累計監督檢查經營單位613戶。發放《節日期間食品安全告

知書》600多份。3.為切實做好一年一度高考、中考衛生安全保障工作，***區衛生監督所領導高度重視，召開專門會議安排部署學校周邊食品衛生專項整治工作，采取多項有效措施，強化對考點周邊食品衛生監督力度，以確保考試期間的衛生安全。此次本次檢查共開展了20天，出動監督人員48人，車輛24次。4.為了保障一年一度的6.19觀音廟會廣大人民群眾的餐飲食品安全，我所于7月20日至7月28日與民宗局一起對匯川區轄區內提供餐飲的寺廟進行了集中監督檢查，共檢查11家寺廟，下達《現場衛生監督整改告知書》11份。通過開展現場培訓、督促檢查、現場指導，確保了6.19觀音廟會人員的餐飲食品安全。5.開展了國慶中秋節食品安全的專項檢查。節前，將日常工作與專項工作相結合，既提高了工作效率。我們將對窗口單位及旅游景點周邊單位督查相結合，共出動車輛149臺次，監督人員168人次，檢查了全區1200余家餐飲服務單位。檢查的內容主要包括：經營場所的《餐飲服務許可證》、從業人員健康證明、餐飲具的消毒、廚房加工場所的衛生實施設備、個人衛生及原料采購索證情況等。根據督查結果，對存在的問題，及時進行跟蹤，并要求其督促整改。(六）企事業機關食堂專項整治 為強化我區機關企事業單位、建筑工地食堂食品安全，確保監督工作有序開展，我所按照有關上級文件要求，于4月即制定《2013年機關企事業單位、建筑工地食堂餐飲服務食品安全專項整治工作方

案》，并按方案對轄區機關企事業單位、建筑工地食堂進行了摸底調查及集中整治，同時于于6月組織轄區企事業單位食堂及建筑工地食堂負責人進行了食品安全衛生法律法規知識培訓會。全區70余家企事業單位、建筑工地食堂負責人參加了本次培訓。(七）啟動文明餐桌行動 3月3日至9月10日，出動各類人員300人次，車輛45臺次，向餐飲服務單位、學校食堂、企事業單位食堂等發放“文明餐桌行動”倡儀書2000余份。共發放張貼文明餐桌宣傳畫1500余張。與區宣傳部 啟動了對餐飲行業的道德講堂活動，在餐飲業經營場所（維也納春天餐飲經營單位）設置了道德講堂教室。

（八）開展了對餐飲業食品原材料的抽檢工作。

根據***省食品藥品監督局、***市食品藥品監督管理局有關文件要求，我所于5月啟動了對餐飲業食品原材料的抽檢工作，至今對26家餐飲業進行了抽檢，共抽檢樣品86份，全部符合國家食品衛生標準。

（九）重大活動保障得力 1—11月，共出動衛生監督人員24人次，參與重大活動餐飲服務食品安全監督8次，保障4000余人次活動期間餐飲安全。

（十）為了保障客人在***、***旅游景區的餐飲食品安全，我所于7月25至27日對***、***旅游景區的餐飲食品經營單位進行了集中整治，出動執法檢查人員148人次，車輛124臺次，檢查餐飲單位136戶，下達《現場衛生監督整改告知書》136份。通過開展現場培訓、督促檢查、現場指導，確保了旅游人員在***、***間的餐飲食品安全。篇四：2011年餐飲服務食品安全監管工作總結 2011年餐飲服務食品安全監管工作總結 隆回縣食品藥品監督管理局

（2012年2月1日）2011年，隆回縣食品藥品監督管理局在縣委、縣政府的正確領導下，在省市業務部門的指導下，堅持以“三個代表”為指導，深入落實科學發展觀，突出重點，強化監管，認真貫徹執行《食品安全法》，以保護人民群眾健康權益，促進我縣經濟發展為目標，扎實開展餐飲服務食品安全監管工作，認真履行食品安全監管職能，確保全縣人民飲食安全。

一、食品餐飲消費總體狀況

隆回縣餐飲服務經營單位共計348家，持有效餐飲服務可證經營的有298家，持證率85.6%，其中學校食堂210家其它各類型餐飲單位138家，食品從業人員1082人，全縣有40多家餐飲服務經營單位存在“三防設施”不健全、食品臺帳記錄不全等違反食品安全操做規范現象。隆回縣食品藥品監督管理局自今年4月正式接管餐飲以來，餐飲消費狀況總體有好轉，主要表現在餐飲服務經營單位持證經營率進一步提高，業主食品安全意識進一步增強。

二、食品安全監督管理

（一）監管體制。隆回縣食品藥品監督管理局成立了以局長負總責，分管領導和餐飲食品安全監督所具體抓的食品安全監管領導小組，并將食品安全監督工作進行細化，納入責任追究和年終目標管理考核，確保餐飲服務食品安全監督管理工作取得成效。

（二）行政許可。按照《食品安全法》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務許可審查規范》有關規定，我們規范了餐飲服務許可證的發放，嚴格按照法律程序審批，對于少數衛生條件、衛生設施達不到要求的餐飲經營單位，不予發放餐飲服務許可證。2011年，我們對187家申請餐飲服務許可的餐飲經營單位進行了現場審查，對符合要求的161家餐飲經營單位發放了餐飲服務許可證。

（三）日常監管。認真履職，強化了食品安全經常性監督，按照省市加強餐飲環節安全監管工作的有關文件要求，認真做好餐飲環節監督工作，確保工作不放松、不斷、不亂。針對我縣監督力量薄弱、餐飲經營網點多、分散的情況，根據不同環節，加強了日常監管力度，開展了經常性的巡回監督檢查，嚴厲查處無證經營餐飲服務的行為；重點整頓學校食堂、建筑工地食堂、農家樂餐館；查處采購病死、死因不明的畜禽及其制品；劣質食用油行為；加大熟食鹵味、盒飯、涼拌菜等高風險食品和餐飲具清洗消毒等重點環節的監督

檢查力度；繼續深入開展打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑活動；全縣各類餐飲經營單位食品安全監督覆蓋率達到100%，實施行政處罰7起，責令改正265戶次，責令停止生產經營28戶次，銷毀假冒偽劣食品320公斤。

（四）食品安全專項整治活動。一是打擊餐飲服務環節非法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項行動。

1、4月10日至6月10日對全縣210所中小學校及幼兒園食堂進行食品安全專項檢查，在學校食堂尚未發現違法添加非食用物與濫用食品添加劑違法行為，并下發關于告知食品中可能違法添加非食用物質和易濫用的食品添加劑的名單（第1——5批）目錄的通知。

2、對餐飲業重點領域（小型餐館、小吃店、飲品店、火鍋店）32家進行了全面檢查，向各餐飲單位下發關于告知食品中可能添加非食用物質和易濫用食品添加劑名單（第1——5批）的通知，由監督員一一面向業主耐心加以解說。對食品添加劑的管理未做到“五專”（專人釆購、專人保管、專人使用、專人登記和專人保存）的12家餐飲經營單位下達了整改意見書，限其立即整改到位，對1家銷售添加劑的米面店移交工商行政管理局查處。二是學校餐飲服務食品安全專項整治。4月14日至5月25日出動檢查車輛92臺次，食品安全監督員328人次，共檢查中小學校、幼兒園食堂187個，其中高中、職中9個，初中58個，小學75個，幼兒園4 5個, 148所學校食堂持有效餐飲服務許可證經營，持證率79.1%,學校食堂就餐總人數73625人，食品從業人員698人，其中639人持有效健康證明上崗, 持證率91.5%,下達整改意見書118份責令限期整改, 對19所學校食堂責令停止經營, 立案罰款處罰6所學校,沒收三無產品125公斤。三是開展地溝油整治和餐廚廢棄物管理工作。重點檢查348家餐飲單位采購食用油脂的相關產品合格證件、進貨渠道等，對可疑食用油抽樣檢測，學校食堂食用油整治列為創建平安校園的重點內容，明確所有學校食堂不準使用散裝食用油，從源頭保證了用油安全。四是開展重大活動期間餐飲食品安全專項整治。開展“元旦春節”、“兩會”“高考” 等重大活動期間食品安全監督，“兩節”期間共檢查餐飲單位22 家，出動監督員40人次，出動車輛12臺次做好了春節“年夜飯”食品安全工作，對恒豐、陽光、友誼、花瑤，非常味道等大中型酒店進行了年夜飯備案登記,并指派專人對承辦年夜飯餐飲保障餐飲單位進行不間斷地巡回監督檢。節會期間共出動食品監督員150人次，檢查85戶，下達監督意見書52份，責令改正45戶。嚴防食源性疾病和食物中毒事故的發生。

三、保障條件和能力建設

為進一步貫徹落實《食品安全信息公布管理辦法》和《食品安全宣傳教育工作綱要（2011－2015年）》，我局于今年4 月成立餐飲食品安全監督所，所里監督員共10名，進行了為期7天的食品法律法規培圳，監督員業務知識和執法能力明顯提高。局機關充分保障各項工作順利開展，建立健全了餐飲服務食品安全信息平臺和誠信體系及食品安全有獎舉報制度，各項工作經費到位，加強食品安全法規和科譜知識及行業道德宣傳，提高全民食品安全意識。一是利用《食品安全法》宣傳月加強食品安全法律法規和科譜知識及行業道德宣傳，共出動宣傳人員128人次，宣傳車52臺次，制作宣傳版面4塊，橫幅24條，發放宣傳資料1000余份，播放食品安全常識、食品安全執法新聞52臺次。二是舉辦學校及托幼機構食品安全管理員和從業人員食品安全法規培訓班，共培訓647人次，三是舉辦餐飲單位食品安全管理員和從業人員食品安全法規培訓班，共培訓359人次，四是在日常監督工作中進行面對面宣傳，使廣大業主食品安全意識和依法經營理念進一步提高。

四、下一步工作

一是全局創新工作思路，扎實開展餐飲業創衛工作，確保我局創衛工作順利通過省級驗收。二是加強餐飲服務食品安全監管，堅持日常巡查和集中整治相結合，及時消除安全隱患。三是嚴厲打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑，確保全年無食物中毒事件發生。總之，餐飲服務食品安篇五：2012年臨川區餐飲服務食品安全工作總結 2012年臨川區餐飲服務食品安全工作總結 2012年，在區委、區政府的正確領導下，在職能交接沒有完成以前，我們認真履行餐飲服務環節食品安全監管職能，以“嚴格執法，熱情服務”為宗旨，以維護人民群眾健康權益為根本目的，深入學習實踐科學發展觀，齊心協力、攻堅克難，餐飲服務食品安全監管工作取得了一定的成效。現將全年工作情況總結如下：

一、依法依程序行使餐飲服務行政許可

1、及時受理餐飲許可申請，做到熱情接待，耐心解答群眾的咨詢，指導群眾填寫申請材料，對符合申請條件的單位嚴格按照相關規定，認真進行申請資料的審核，并制訂了《辦證服務告知書》，方便群眾辦事。

2、規范餐飲服務許可審批程序，嚴把許可關。為提高餐飲服務行政許可審批效率，進一步規范了行政許可審批程序，從資料的申請、受理、現場評審、審核、到局主管領導審批，各個環節都明確了標準、條件、責任和時限，在規定時限內為群眾辦結好許可的審批工作。全年共受理餐飲環節許可申請單位67家，共發放餐飲服務許可證67家，餐飲服務許可證辦結率達到了100 %，均能在受理20個工作日內及時予以發放。

二、開展打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治行動。從今年1月份開始，開展打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治行動在全區餐飲服務單位全面鋪開，以上頓度城區為重點整治區域，檢查全區餐飲服務單位325家，下達整改意見書195份，共出動執法人員 569人次，執法車輛 160臺次，通過整治，各餐飲服務單位的食品安全意識得到提高，專項整治行動取得明顯成效，違法添加和濫用食品添加劑行為得到了明顯遏制。

三、開展學校、幼兒園食堂食品安全檢查，2012年2月25日至3月15日及下半年2012年9月15日至9月25日與區教育局對全區中小學及托幼機構的食堂進行了食品安全專項督查。共出動執法人員523人次，執法車輛139臺次。從是否持有效餐飲服務許可證、從業人員持有效健康證、餐飲服務食品安全管理組織與制度、到餐飲服務經營加工過程、原材料采購索證與臺賬記錄、餐飲具消毒保潔等各個環節進行了專項檢查，通過整頓，全區學校、幼兒園食堂的食品安全水平有了很大提高。

四、確保重大活動期間消費環節食品安全。

1、開展了元旦春節期間餐飲服務環節年夜飯專項檢查。結合我區實際，組織監督執法人員，著力開展全區范圍內承辦2012年“年夜飯”和春節期間營業的餐飲單位專項檢查，轄區內2012年“年夜飯”和春節期間營業的餐飲單位有25家，做到了底數清。經過5天的檢查，共出動執法人員38人次，累計檢查餐飲單位25家，有承辦年夜飯能力的餐飲單位監督檢查率達100%。

2、開展了全區“兩會”期間餐飲服務食品安全監管工作，2012年 2月25日一29日，我們組織食品監督員18人次、車輛4輛次，對轄區內的2戶餐飲單位進行了駐點全程式監督檢查，確保了“兩會”期間的食品安全。

3、開展了我區2012年普通高考、中考期間的餐飲服務食品安全保障工作。加強對全區餐飲服務經營單位尤其是學校周邊餐飲服務單位的監督檢查，重點檢查考生所在學校食堂和考生定點就餐單位，高考、中考期間對上述餐飲經營單位實施駐點監督，全程監控食堂食品安全狀況。

五、開展了“地溝油”專項整治工作。

為使群眾吃上放心油，從2012年2月12日起，開展了餐飲業“地溝油”專項整治工作。重點對食用油的購進、使用、處理油脂、現場鑒別等情況進行監督檢查；到5月26日止，累積檢查了全區餐飲業、學校食堂、單位食堂187家。通過現場感官檢查鑒別，未發現使用“地溝油”現象；但在檢查中發現餐飲存在一些問題：

1、有些單位采購的散裝色拉油、菜油無標示。

2、是未及時索取食用油相關憑證，包括供貨方的衛生許可證、營業執照、檢驗合格證。

3、是食品進貨臺帳未及時建立，索證不齊全，資料凌亂。監督機員針對檢查中發現的問題出具相關執法文書，要求限期整改落。

六、開展了餐飲服務環節鮮肉和肉制品安全整頓治理工作

為使廣大群眾吃上放心肉，根據上級要求，我們開展了餐飲單位采購使用鮮肉及肉制品專項檢查行動。下發衛生監督意見書206份，要求他們做到如下要求：

1、餐飲服務單位應當到證照齊全的食品生產經營單位采購鮮肉及肉制品。

2、嚴禁餐飲服務單位采購和使用病死、來源不明或不合格的鮮肉及肉制品，嚴禁從私屠濫宰等非定點屠宰企業采購鮮肉，嚴防不合格鮮肉及肉制品流入餐飲服務環節。

3、鮮肉及肉制品采購入庫前，餐飲服務單位應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。通過整頓，餐飲單位已全部采購使用合格的鮮肉及肉制品加工食品，有力地保障了全區人民的用肉食品安全。

七、積極開展創建省級餐飲服務食品安全示范街、示范單位活動

我們推薦的羅家巷飲食一條街、江西美佛兒國際學校食堂兩個單位獲得省級部門粼選認可為創建單位。我們在創建單位統一制作了創建標牌、食品安全制度欄、宣傳欄、食品安全信息公示欄、從業人員工作衣帽、食品操作功能區分標志、食品安全管理檔案。創建單位內外環境面貌一新，加工人員操作規范，獲得省評審小組的一致好評。

八、存在不足

1、監督力量有限，監督人員少，監督力度和頻次較低。

2、工作沒有創新，《食品安全法》實施后，職能定位和監管方式很多是延用《食品衛生法》的管理模式和經驗，3、食品安全檢測設備、技術、人員、沒有跟上。

4、餐飲服務食品安全監督車輛、經費有限。

第三篇：餐飲服務食品安全承諾書

餐飲服務食品安全承諾書

嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規與規范的要求，是本單位作為餐飲經營需要承擔的法律責任和社會責任，我們將加強自律，自學做到合法經營，誠信經營，確保食品安全，切實承擔企業是第一責任人的責任，為此本單位鄭重作出如下承諾：

一、不采采購使用非定單屠宰單位供應，未經檢疫合格的豬，以及病死或者死因不明的禽畜肉及其制品。

二、不采購使用針合法來源的食用油，堅持抵制水產品添加違禁藥物，使用“地溝油”和不合格一次性筷子等違法違規行為；

三、不采購使用非食用鹽或有毒有害物質加工食品；

四、不采購使用無食品質量安全標志的食品添加劑，不超范圍，不超劑量，不濫用食品添加劑。

五、不采購使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料，以及河豚魚、野蘑菇等含有毒有害物質的動植物。

六、不采購使用無合法證明的生產經營者生產的食品和食品用產品；

七、不采購使用無食品名稱，生產單位、生產地址、生產日期及保質期，以及包裝不完整或超過保持期的預包裝食品。

八、不采購使用非政府相關部門認可的農貿市場的農產品。

九、不雇用無健康合格證明的人員從事直接接觸食品的工作，不使用未經有效消毒的餐用具。

十、不經營《食品安全法》第二十八條禁止生產經營的其他食品。

承諾單位名稱：

負責人/法人代表（簽名）：

年月日

餐飲服務單位食品安全管理制度

為切實做好本單位安全管理工作，有效防止食品中毒，根據《食品安全法》及相關法律法規要求，特制定以下管理制度。

食品采購及儲藏

1、認真做好食品及原料采購管理工作，建立詳細的食品及原索證管理臺賬。

2、嚴格把好食品及原料進貨關，進貨渠道正規，不采購無證照經營單位或流動攤販供應的食品及原料，不采購《食品安全法》第28條規定禁止生產經營的食品。

3、所有食品及原料分類，分架（柜）存放，做好先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期，變質霉變長蟲，嚴禁有毒有害物品及個人物品進入倉庫，保持庫房清潔。

食品加工及供應

4、不使用腐敗變質，異味異臭，感觀異常，受污染及其他不符合食品質量要求的食品及原料加工食品。

5、食品原料加工前必須分類分池清洗干凈，感官檢查良好，確保食用衛生。

6、食品確保燒熟煮秀，防止里生外熟，菜肴應現燒現供應，在常溫下儲存不得超過2小時。

7、食品操作間設施布局合理，用具生熟分開，標志明顯，防止交叉污染。

8、廢棄物及垃圾須及時清理，存放于帶蓋密閉垃圾桶內。

加工專間要求

9、食品加工專間有專人負責加工制作，進加工專間前需更衣，洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、戴口罩。

10、食品加工專間內設置獨立空調機，工作時確保環境溫度在25℃以下。

11、專間內設置水池，及消毒設施，使用的工具，窗口應做到專用，用前應消毒。

12、改刀熟食當餐供應，隔夜熟食必須回燒，剩余尚需要使用的應存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。

餐用具清洗消毒

13、配備與餐用具數量相應的餐具清洗，消毒和保潔設施。

14、餐具使用前必須清洗消毒，按一刮、二洗、三沖、四消毒（熱力消毒），五保潔程序進行，并應分類存放到潔凈的保潔柜內。

15、工作結束后工用具，臺面清洗整理干凈，并將各類物品按要求分類存放。

16、定期對工作場所，環境進行全面的大清掃，包括地面，墻壁、天花板、臺面、貨架等，保持環境衛生，整潔。

自律與從業人員管理

17、有專人負責食品安全管理工作，自覺接受食品藥品監管部門監督，遵守《食品安全法》

18、食品從業人員經健康體檢及食品安全知識培訓合格后方可上崗。

19、食品從業人員有二套工作衣、帽、勤洗手，保持人人衛生。

20、熟練掌握本職崗位工作要求，遵守本崗位規章制度。

株洲市餐飲服務食品安全監督公示牌

單位名稱：

責任機構株洲市食品藥品監督管理局石峰分局

責任監督員——

餐飲服務投拆舉報電話

0731—28 1 09546 1 338733452 1

監督電話

株洲市食品藥品監督管理局紀檢監察室

0731—28687962

株洲市食品藥品監督管理局稽查支隊

0731—28687960／28687961

(合格打“√”，不合格打“X”)l

I

餐飲服務許可亮證經營()

從業人員健康證明()

餐飲服務食品安全管理制度()

食品安全管理人員()

加工過程衛生防護()

加工場所環境衛生()

餐飲具經過清洗消毒()

食品原料采購索證(索票)()

鮮肉采購有定點屠宰場檢疫證明()

其它()

A級：信譽度好

B級：信譽度良

C級：信譽度一般

餐飲衛生狀況良好

餐飲衛生狀況一般

餐飲衛生狀況較差

餐飲服務監督意見：

說明：

1、餐飲服務監督機構依據《食品安全法》，將餐飲服務監督情況向社會公示，便于消費者了解該單位餐飲服務食品安全情況．更好地保護消費者健康權益：

2、公示內容只反映本次餐飲監督檢查情況：

3、公示牌張貼至對該單位下一次餐飲監督為止，未經餐飲服務監督機構允許，不得摘下。

監督檢查時間：年月日

餐飲服務監督員：

第四篇：餐飲服務食品安全管理制度

餐飲服務食品安全管理制度

為加強餐飲業食品安全管理，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據《食品安全法》及相關規范要求，制定本制度：

1.餐飲業的法人、負責人或業主是本單位食品安全的第一責任人，各單位必須成立食品安全管理領導小組，指定專人負責食品安全日常管理工作。

2.餐飲業服務者應取得《餐飲服務許可證》后方可營業，《餐飲服務許可證》要懸掛于前堂醒目處。

3.從業人員必須取得《健康證》并隨身佩戴上崗。

4.從業人員必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。餐飲服務單位要建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內用、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

5.餐飲業服務者應建立統一規范的食品安全管理檔案，落實監督整改意見，及時消除食品安全隱患。

6.專職（或兼職）食品安全管理人員應經常督促檢查并落實從業人員個人衛生規范、清洗消毒操作規范、食品采購索證、進貨驗收和臺賬記錄、庫房管理規范等各項食品安全管理制度，定期組織從業人員學習食品安全操作規范和相關法律法規，并做好記錄。

第五篇：餐飲服務食品安全責任書

餐飲服務食品安全責任書

一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相干法律、法規、標準，配備食品安全管理職員，建立健全食品安全管理制度，嚴格執行餐飲服務崗位操縱規范，牢固建立安全第一、誠信經營的理念。

二、嚴格執行從業職員健康管理制度，定期做好從業職員健康檢查和食品安全知識培訓教育，監視從業職員保持良好的個人衛生。

三、保持餐飲服務加工經營場所內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。

四、嚴格落實餐飲服務食品采購索證索票規定，建立食品進貨查驗記錄制度，不采購和使用標識不規范、來源不明的食品及食品添加劑，不采購和使用食品添加劑之外的任何可能危害人體健康的物資。

五、嚴格規范食品添加劑的保管和使用行為，落實食品添加劑五專（專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存）管理制度，依照規定的品種、使用范圍、用量使用并建立使用臺帳。

六、如有自制火鍋底料、自制飲料(包括調制和現榨)、自制調味料的，保證按要求向餐飲服務食品安全監管部分備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置及菜單上予以公示。

七、食品制作進程各環節操縱規范并符合安全要求，不使用非食品原料加工食品，不使用過期變質和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包裝材料。

八、嚴格落實餐(飲)具清洗、消毒及保潔制度，依照規范流程洗消餐(飲)具, 不使用未經消毒合格的餐飲具、工具和容器。

九、餐廳設置醒目的制止吸煙禁語和標志，并配備專（兼）職職員對吸煙者進行勸阻。

十、自覺接受消費者、新聞媒體的監視，照實、主動回答消費者、媒體有關餐飲服務食品安全的咨詢。如有違法行為，本單位愿承當由此帶來的法律后果。