第一篇：春節期間餐飲服務食品安全警示信息

春節期間餐飲服務食品安全警示信息

春節將至，為有效預防節日期間食源性疾病的發生，讓廣大消費者度過一個歡樂、祥和、健康、安全的節日，縣食品藥品監督管理局發布春節期間餐飲服務食品安全警示信息，提醒廣大消費者注意飲食安全。

一、選擇良好的就餐場所。預訂年夜飯及外出就餐時，請選擇具有有效《餐飲服務許可證》、信譽度高、整潔衛生、接待能力和加工能力相符的餐飲單位就餐。

二、選擇安全的菜肴。就餐時應該注意葷素搭配，營養合理，不生食或少食海產品，不吃感官異常和未燒熟煮透的菜肴，不吃顏色鮮艷的腌制肉類，慎重選擇熟鹵菜、涼菜冷食、四季豆、野生菌等高風險食品，吃火鍋時盡量避免生熟食品混搭擺放，防止交叉污染。嚴禁食用河豚魚和毒蘑菇等含有毒有害成份的食物。

三、注意飲食衛生。注意餐飲具衛生，就餐前要觀察餐飲具是否經過消毒處理。用餐前應洗手，盡量選擇分餐方式就餐，減少交叉污染的風險。應配置足夠的公用筷或勺，提倡用公筷、公勺，要盡量避免用個人使用的餐具在公用的餐盤中夾取食物或為他人夾菜。

四、科學合理飲食。應注意飲食節制。暴飲暴食會增加腸胃負擔，可能誘發急性腸胃炎、胰腺炎、膽囊炎，尤其是患有糖尿病、高血壓、高血脂等病癥的人群應少飲酒，葷素搭配、平衡膳食，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品。

五、消費者在餐飲消費過程中如發現食品安全問題，請及時撥打投訴舉報電話12331，與餐飲服務食品安全監管部門聯系。一旦發生食物中毒要立即就診，并保存好就餐發票、就診記錄、檢驗報告等相關證據。

六、消費者在居家飲食中應注意：科學選購、選用安全的飲水和新鮮食品；直接入口食品及盛放容器要洗凈消毒，存放在潔凈的地方；生、熟食品及其加工工具、存放容器要嚴格分開，避免交叉污染；烹飪時注意洗凈消毒、生熟分開、燒熟煮透，需要較長時間存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，及時清除變質變味食品；妥善保管消毒劑等有毒有害物品，不要存放在食品加工經營場所，防止誤食、誤用。

第二篇：餐飲服務食品安全信息公示制度

丹徒區食品藥品監督管理局

餐飲服務食品安全監管信息管理和通報制度

第一條 為建立健全餐飲服務食品安全長效監管體系，增加餐飲經營的透明度，提高消費者的防范意識和自我防范能力，探索餐飲服務食品安全監管新模式，根據衛生部《食品安全信息公布管理辦法》的要求，結合本區實際，制定本制度。

第二條 餐飲服務食品安全監管信息是指餐飲安全監管部門在執法檢查、日常監督檢查、餐飲服務許可現場核查及案件查處中生成的信息以及食品安全監管部門的基礎信息、監管信息、行業信息、新聞媒體輿論監督、被證實的消費者投訴等。主要包括：

（一）餐飲服務食品安全總體趨勢信息

（二）餐飲服務食品安全監測評估信息

（三）餐飲服務食品安全監督檢查（含抽檢）信息

（四）餐飲服務食品安全事件信息。包括食物中毒、突發食品污染事 件及人畜共患等涉及食品安全的信息；

（五）餐飲服務食品安全的監管大案要案、查處案件、執法情況及食 品安全工作動態信息；

（六）餐飲服務單位違反食品安全管理制度的不良信息（也可以包括餐飲服務單位遵守食品安全管理制度的良好信息）。

第三條 餐飲服務食品安全監管信息，應根據情況的不同，在新聞媒體、餐飲服務單位集中區域或路段、大型餐飲單位等適時予以公布、曝光，以警示、告誡餐飲服務單位，及時揭示潛在風險，增強消費者的防范意識和經營者的誠信自律意識。

第四條 餐飲服務食品安全監管信息的通報應遵循以下原則：

（一）經授權本局可代表縣區政府或市局發布本區餐飲單位食品安監管信息；

（二）本局原則只負責發布本區餐飲服務單位的食品安全監管信息，應在發布該信息前三天，將信息內容向區政府及市局通報（特殊情況應及時通報）；

（三）涉及部門交叉監管的環節，在同一時間、對同一食品，監督結果不一致的發布內容，應報送區政府縣食品安全委員會統一協調。

第五條 根據具體情況，經區政府或區食品安全委員會批準，本局和相關部門可采取聯合發布或獨立發布的方式。

第六條 餐飲保化科作為局食品安全信息管理機構，負責收集、匯總食品安全信息，報局領導同意后報送相關單位，局各科室應當將本部門涉及的餐飲服務食品安全監管信息及時報送餐飲保化科。

第七條 局餐飲保化科負責代表本局會同食品安全委員會成員單位建立食品安全監管信息協調機制。并確定1名信息聯絡員負責食品安全信息聯絡報送工作。第八條 局餐飲保化科應當定期向相關單位報送本制度第二條涉及的食品安全信息，內容經單位領導審核后加蓋公章，報送食品安全委員會辦公室。

第九條 要加強與相關部門的信息交換，積極拓展獲得信息的渠道，及時整合通過申述舉報、執法檢查、樣品抽檢、案件查處等途徑獲得的信息以及消費者協會、各行業協會提供的關于食品質量的信息，并及時進行分析、評估，利用各種渠道向社會公布，進行消費警示，提供消費指導。

第三篇：餐飲服務食品安全承諾書

餐飲服務食品安全承諾書

嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規與規范的要求，是本單位作為餐飲經營需要承擔的法律責任和社會責任，我們將加強自律，自學做到合法經營，誠信經營，確保食品安全，切實承擔企業是第一責任人的責任，為此本單位鄭重作出如下承諾：

一、不采采購使用非定單屠宰單位供應，未經檢疫合格的豬，以及病死或者死因不明的禽畜肉及其制品。

二、不采購使用針合法來源的食用油，堅持抵制水產品添加違禁藥物，使用“地溝油”和不合格一次性筷子等違法違規行為；

三、不采購使用非食用鹽或有毒有害物質加工食品；

四、不采購使用無食品質量安全標志的食品添加劑，不超范圍，不超劑量，不濫用食品添加劑。

五、不采購使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料，以及河豚魚、野蘑菇等含有毒有害物質的動植物。

六、不采購使用無合法證明的生產經營者生產的食品和食品用產品；

七、不采購使用無食品名稱，生產單位、生產地址、生產日期及保質期，以及包裝不完整或超過保持期的預包裝食品。

八、不采購使用非政府相關部門認可的農貿市場的農產品。

九、不雇用無健康合格證明的人員從事直接接觸食品的工作，不使用未經有效消毒的餐用具。

十、不經營《食品安全法》第二十八條禁止生產經營的其他食品。

承諾單位名稱：

負責人/法人代表（簽名）：

年月日

餐飲服務單位食品安全管理制度

為切實做好本單位安全管理工作，有效防止食品中毒，根據《食品安全法》及相關法律法規要求，特制定以下管理制度。

食品采購及儲藏

1、認真做好食品及原料采購管理工作，建立詳細的食品及原索證管理臺賬。

2、嚴格把好食品及原料進貨關，進貨渠道正規，不采購無證照經營單位或流動攤販供應的食品及原料，不采購《食品安全法》第28條規定禁止生產經營的食品。

3、所有食品及原料分類，分架（柜）存放，做好先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期，變質霉變長蟲，嚴禁有毒有害物品及個人物品進入倉庫，保持庫房清潔。

食品加工及供應

4、不使用腐敗變質，異味異臭，感觀異常，受污染及其他不符合食品質量要求的食品及原料加工食品。

5、食品原料加工前必須分類分池清洗干凈，感官檢查良好，確保食用衛生。

6、食品確保燒熟煮秀，防止里生外熟，菜肴應現燒現供應，在常溫下儲存不得超過2小時。

7、食品操作間設施布局合理，用具生熟分開，標志明顯，防止交叉污染。

8、廢棄物及垃圾須及時清理，存放于帶蓋密閉垃圾桶內。

加工專間要求

9、食品加工專間有專人負責加工制作，進加工專間前需更衣，洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、戴口罩。

10、食品加工專間內設置獨立空調機，工作時確保環境溫度在25℃以下。

11、專間內設置水池，及消毒設施，使用的工具，窗口應做到專用，用前應消毒。

12、改刀熟食當餐供應，隔夜熟食必須回燒，剩余尚需要使用的應存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。

餐用具清洗消毒

13、配備與餐用具數量相應的餐具清洗，消毒和保潔設施。

14、餐具使用前必須清洗消毒，按一刮、二洗、三沖、四消毒（熱力消毒），五保潔程序進行，并應分類存放到潔凈的保潔柜內。

15、工作結束后工用具，臺面清洗整理干凈，并將各類物品按要求分類存放。

16、定期對工作場所，環境進行全面的大清掃，包括地面，墻壁、天花板、臺面、貨架等，保持環境衛生，整潔。

自律與從業人員管理

17、有專人負責食品安全管理工作，自覺接受食品藥品監管部門監督，遵守《食品安全法》

18、食品從業人員經健康體檢及食品安全知識培訓合格后方可上崗。

19、食品從業人員有二套工作衣、帽、勤洗手，保持人人衛生。

20、熟練掌握本職崗位工作要求，遵守本崗位規章制度。

株洲市餐飲服務食品安全監督公示牌

單位名稱：

責任機構株洲市食品藥品監督管理局石峰分局

責任監督員——

餐飲服務投拆舉報電話

0731—28 1 09546 1 338733452 1

監督電話

株洲市食品藥品監督管理局紀檢監察室

0731—28687962

株洲市食品藥品監督管理局稽查支隊

0731—28687960／28687961

(合格打“√”，不合格打“X”)l

I

餐飲服務許可亮證經營()

從業人員健康證明()

餐飲服務食品安全管理制度()

食品安全管理人員()

加工過程衛生防護()

加工場所環境衛生()

餐飲具經過清洗消毒()

食品原料采購索證(索票)()

鮮肉采購有定點屠宰場檢疫證明()

其它()

A級：信譽度好

B級：信譽度良

C級：信譽度一般

餐飲衛生狀況良好

餐飲衛生狀況一般

餐飲衛生狀況較差

餐飲服務監督意見：

說明：

1、餐飲服務監督機構依據《食品安全法》，將餐飲服務監督情況向社會公示，便于消費者了解該單位餐飲服務食品安全情況．更好地保護消費者健康權益：

2、公示內容只反映本次餐飲監督檢查情況：

3、公示牌張貼至對該單位下一次餐飲監督為止，未經餐飲服務監督機構允許，不得摘下。

監督檢查時間：年月日

餐飲服務監督員：

第四篇：餐飲服務食品安全管理制度

餐飲服務食品安全管理制度

為加強餐飲業食品安全管理，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據《食品安全法》及相關規范要求，制定本制度：

1.餐飲業的法人、負責人或業主是本單位食品安全的第一責任人，各單位必須成立食品安全管理領導小組，指定專人負責食品安全日常管理工作。

2.餐飲業服務者應取得《餐飲服務許可證》后方可營業，《餐飲服務許可證》要懸掛于前堂醒目處。

3.從業人員必須取得《健康證》并隨身佩戴上崗。

4.從業人員必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。餐飲服務單位要建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內用、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

5.餐飲業服務者應建立統一規范的食品安全管理檔案，落實監督整改意見，及時消除食品安全隱患。

6.專職（或兼職）食品安全管理人員應經常督促檢查并落實從業人員個人衛生規范、清洗消毒操作規范、食品采購索證、進貨驗收和臺賬記錄、庫房管理規范等各項食品安全管理制度，定期組織從業人員學習食品安全操作規范和相關法律法規，并做好記錄。

第五篇：餐飲服務食品安全責任書

餐飲服務食品安全責任書

一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相干法律、法規、標準，配備食品安全管理職員，建立健全食品安全管理制度，嚴格執行餐飲服務崗位操縱規范，牢固建立安全第一、誠信經營的理念。

二、嚴格執行從業職員健康管理制度，定期做好從業職員健康檢查和食品安全知識培訓教育，監視從業職員保持良好的個人衛生。

三、保持餐飲服務加工經營場所內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。

四、嚴格落實餐飲服務食品采購索證索票規定，建立食品進貨查驗記錄制度，不采購和使用標識不規范、來源不明的食品及食品添加劑，不采購和使用食品添加劑之外的任何可能危害人體健康的物資。

五、嚴格規范食品添加劑的保管和使用行為，落實食品添加劑五專（專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存）管理制度，依照規定的品種、使用范圍、用量使用并建立使用臺帳。

六、如有自制火鍋底料、自制飲料(包括調制和現榨)、自制調味料的，保證按要求向餐飲服務食品安全監管部分備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置及菜單上予以公示。

七、食品制作進程各環節操縱規范并符合安全要求，不使用非食品原料加工食品，不使用過期變質和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包裝材料。

八、嚴格落實餐(飲)具清洗、消毒及保潔制度，依照規范流程洗消餐(飲)具, 不使用未經消毒合格的餐飲具、工具和容器。

九、餐廳設置醒目的制止吸煙禁語和標志，并配備專（兼）職職員對吸煙者進行勸阻。

十、自覺接受消費者、新聞媒體的監視，照實、主動回答消費者、媒體有關餐飲服務食品安全的咨詢。如有違法行為，本單位愿承當由此帶來的法律后果。