第一篇：2016餐飲服務(wù)食品安全保障實施方案

2016***會餐飲服務(wù)食品安全保障工作實施方案

為做好2016年***會期間餐飲服務(wù)食品安全保障工作，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，根據(jù)《2016***會餐飲服務(wù)食品安全保障方案》，特制定本實施方案。

一、總體目標(biāo)

在***會餐飲服務(wù)食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組領(lǐng)導(dǎo)下，全面提升***會餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管能力和水平，力爭2016年***會期間。***會內(nèi)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)不發(fā)生集體性食物中毒和食源性疾病事件。

二、監(jiān)管機(jī)構(gòu)

成立***會餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管分隊。

隊

長：岳 市委常委、常務(wù)副市長

李 市委常委、副市長

副隊長：韓

副市長

張

副市長

張 市政府秘書長

王 市政府副秘書長

成員：白 市食品藥監(jiān)局局長

馮 市農(nóng)委主任

丁 市質(zhì)監(jiān)局局長

趙 市工商局局長

蒿 市商務(wù)局局長

楊 市水務(wù)局局長

李 市糧食局局長

蔣市委宣傳部副部長

呂

市衛(wèi)生局副局長

陳 市工信委副主任

劉 市財政局副局長

張 市監(jiān)察局副局長

張 市編辦副主任

郝 市法制辦副主任

三、工作職責(zé)

按照“責(zé)任到人、駐點監(jiān)控、依法監(jiān)督、服務(wù)指導(dǎo)”的原則，負(fù)責(zé)規(guī)范***會餐飲服務(wù)單位經(jīng)營行為，監(jiān)控餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)原材料采購、儲存條件、加工過程、餐具洗消、從業(yè)人員健康狀況和食品留樣，實施現(xiàn)場快速檢測，配合進(jìn)行食品抽驗，迅速開展突發(fā)食品安全事件的應(yīng)急處理，完成每日數(shù)據(jù)信息報送，保障***會餐飲服務(wù)食品安全。

四、工作方法與步驟

（一）籌備階段（2016年6月30日至9月10日）

1、監(jiān)督指導(dǎo)***會餐飲服務(wù)單位落實主體責(zé)任。

餐飲服務(wù)單位是食品安全的第一責(zé)任人，園區(qū)餐飲服務(wù)單位應(yīng)與園區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管分隊簽訂《2016***會食品安全責(zé)任承諾書》。***會餐飲服務(wù)單位應(yīng)制定本單位食品安全工作方案，建立健全食品安全保障體系，建立完善的食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任人，設(shè)立專職食品安全管理員負(fù)責(zé)生產(chǎn)經(jīng)營場所的食品安全檢查和記錄，并報***會餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管分隊備案。

2、開展從業(yè)人員培訓(xùn)和體檢工作。

強(qiáng)化***會餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)，***會餐飲服務(wù)單位的食品安全管理員和從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后方可進(jìn)***會從事餐飲服務(wù)活動。***會餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行健康檢查，持2016年度有效健康證明上崗率達(dá)100%。

3、開展***會餐飲服務(wù)單位監(jiān)督檢查。

對***會餐飲服務(wù)單位開展一次全面食品安全監(jiān)督檢查、采樣監(jiān)測和驗收評估，針對存在的食品安全問題，依法出具《現(xiàn)場檢查筆錄》和《監(jiān)督意見書》，督促限期整改，確保整改到位。

（二）會議進(jìn)行期間（2016年9月11日至10月15日）

1、加強(qiáng)對***會餐飲服務(wù)單位的食品安全監(jiān)督檢查，圍繞食品安全目標(biāo)，突出關(guān)鍵環(huán)節(jié)，實施重點監(jiān)管，對食品加工進(jìn)行全過程監(jiān)督檢查。

重點監(jiān)督內(nèi)容：

（1）審查食譜，對高風(fēng)險食品進(jìn)行重點監(jiān)督，對易引起食物中毒的食品提出改進(jìn)或更換建議；

（2）食品原料采購進(jìn)貨符合規(guī)定要求；

（3）烹調(diào)食物燒熟煮透，中心溫度達(dá)到70℃以上并保持足夠時間；（4）生熟食品分開，避免交叉污染；

（5）涼菜、裱花蛋糕加工制作符合衛(wèi)生要求；

（6）接觸直接入口食品的工用具、容器、餐飲具嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒；

（7）烹調(diào)后的食品應(yīng)當(dāng)盡快使用，在安全溫度和時間內(nèi)存放，烹調(diào)后至食用前需超過2小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的溫度下存放；

（8）食品從業(yè)人員無有礙食品安全的病癥；

（9）從業(yè)人員個人衛(wèi)生良好，按規(guī)定洗手消毒；

（10）環(huán)境衛(wèi)生整潔，避免蒼蠅、蟑螂、老鼠污染食品；（11）食品留樣符合規(guī)定要求。

2、開展食品安全現(xiàn)場監(jiān)測工作。駐點食品安全監(jiān)督人員每天按要求對餐飲加工經(jīng)營場所進(jìn)行食品中心溫度、冷藏設(shè)施溫度、獸藥殘留、接觸直接入口食品的物品表面潔凈度等現(xiàn)場快速檢測，每月按計劃或按實際情況協(xié)助市食品藥監(jiān)檢驗所對冷葷涼菜等食品成品進(jìn)行采樣抽檢。

3、每日按要求填寫監(jiān)督檢查記錄，上報監(jiān)督信息，實行食品安全事故“零報告制”。

（三）總結(jié)階段（2016年10月16日至10月31日）

全面總結(jié)***會餐飲服務(wù)食品安全保障工作得失，為今后更好地開展大型活動保障工作積累經(jīng)驗。

五、工作要求

（一）統(tǒng)一思想、提高認(rèn)識。

2016年***會是展示中國綜合實力和政府形象的一次盛會，確保食品安全是保證***會成功舉辦的重要基礎(chǔ)。做好***會食品安全保障工作是維護(hù)國家榮譽(yù)，體現(xiàn)到政府的執(zhí)政能力，展示***形象的一次良好機(jī)會。***會餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員要充分認(rèn)識做好本次食品安全保障工作的重要性和重大政治意義，以高度的責(zé)任感、事業(yè)心和飽滿的工作熱情，在***會餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管分隊的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，做到精心組織、責(zé)任到人、突出重點、全面覆蓋、具體落實，確保工作目標(biāo)順利完成。

（二）統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，依法監(jiān)管。

按照有關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和方案對***會餐飲服務(wù)食品安全實施監(jiān)督管理，依法履行職責(zé)。運用先進(jìn)的技術(shù)手段和管理方法，科學(xué)監(jiān)管，實行規(guī)范化管理。加強(qiáng)崗前培訓(xùn)，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全保障體系的高效運轉(zhuǎn)。

（三）強(qiáng)化服務(wù)，監(jiān)督指導(dǎo)。

***會餐飲服務(wù)單位食品安全保障工作以服務(wù)指導(dǎo)為主，監(jiān)督處罰為輔，在嚴(yán)格執(zhí)法的基礎(chǔ)上，提供積極有效的服務(wù)與指導(dǎo)，對存在的食品安全問題，提出整改意見，并督促指導(dǎo)抓好落實。

第二篇：餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案

南陽市食品藥品監(jiān)督管理局食品監(jiān)督所 重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案

一、總則(1)目的

為確保南陽市大型活動的順利進(jìn)行，保證餐飲安全，有效預(yù)防和控制食物中毒事故的發(fā)生,做好突發(fā)餐飲公共衛(wèi)生事件的應(yīng)急處置，保障大型活動期間相關(guān)人員的身體健康和生命安全，維護(hù)社會穩(wěn)定，特制定本餐飲服務(wù)安全保障工作方案。

(2)依據(jù)

依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《傳染病防治法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和《重大活動食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》等規(guī)定，結(jié)合實際情況，制定本預(yù)案。

(3)適用范圍

本預(yù)案適用于南陽市大型活動舉辦期間實施餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生監(jiān)督工作。

(4)工作原則

對餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生監(jiān)督工作，堅持預(yù)防為主，依法監(jiān)督的原則，南陽市食品監(jiān)督所應(yīng)加強(qiáng)食品監(jiān)督工作的領(lǐng)導(dǎo)，食品監(jiān)督人員應(yīng)做食品監(jiān)督、監(jiān)測、評價及食物中毒和食品污染事件的應(yīng)急準(zhǔn)備工作。

二、組織領(lǐng)導(dǎo)

1、南陽市食品藥品監(jiān)督管理局成立餐飲服務(wù)食品保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組,由

任組長,食品科長 任副組長, 食品監(jiān)督所所長、副所長等等為成員。

2、餐飲服務(wù)食品保障工作由食品監(jiān)督所負(fù)責(zé)具體實施，衛(wèi)生監(jiān)督員進(jìn)行全程衛(wèi)生監(jiān)督。

三、工作任務(wù)

制定餐飲服務(wù)食品監(jiān)督工作預(yù)案,并對舉辦活動地實行全方位餐飲服務(wù)食品監(jiān)督；負(fù)責(zé)監(jiān)督傳染病報告管理和餐飲衛(wèi)生、生活飲用水衛(wèi)生管理措施的落實及食物中毒的調(diào)查處理,采取相應(yīng)的控制措施；負(fù)責(zé)依法查處違反相關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)的行為。

四、具體職責(zé)

（1）根據(jù)上級要求,負(fù)責(zé)組織實施餐飲服務(wù)食品保障監(jiān)督工作;（2）負(fù)責(zé)監(jiān)督王府飯店傳染病的報告管理；（3）對王府飯店開展衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測；（4）負(fù)責(zé)收集、整理、上報衛(wèi)生監(jiān)督工作信息；

（5）調(diào)查處理食品污染和食物中毒事件，采取相應(yīng)的控制措施；依法查處違反食品衛(wèi)生法律法規(guī)的行為;（6）選派衛(wèi)生監(jiān)督員參加衛(wèi)生監(jiān)督工作任務(wù);（7）督促餐飲服務(wù)提供者做好從業(yè)人員的培訓(xùn)工作；（8）做好衛(wèi)生監(jiān)督人員、物資、車輛、通訊等保障工作。

五、衛(wèi)生監(jiān)督

5.1衛(wèi)生監(jiān)督方式

采取全程衛(wèi)生監(jiān)督和重點衛(wèi)生監(jiān)督相結(jié)合的方式。5.2重點衛(wèi)生監(jiān)督內(nèi)容：

（1）審查食譜、食品采購、食品庫房、從業(yè)人員健康、加工環(huán)境、加工程序、冷菜制作、備餐與供餐時間、食品中心溫度、食品留樣、自帶食品

和贊助食品等內(nèi)容；

（2）南陽市食品監(jiān)督所依法選派監(jiān)督人員于規(guī)定的日期進(jìn)駐餐飲服務(wù)提供單位，對餐飲服務(wù)各個加工制作環(huán)節(jié)進(jìn)行動態(tài)衛(wèi)生監(jiān)督，填寫衛(wèi)生監(jiān)督筆錄和衛(wèi)生監(jiān)督意見書；

(3)飲用水衛(wèi)生監(jiān)督(含飲水機(jī)的消毒)。5.3餐飲全程衛(wèi)生監(jiān)督內(nèi)容:

5.3.1.店內(nèi)外環(huán)境干凈整潔,周圍無污染源。

5.3.2.店堂和雅間保持空氣新鮮，經(jīng)常開窗通風(fēng)換氣,非經(jīng)營區(qū)域經(jīng)常打掃，保持清潔衛(wèi)生。

5.3.3.洗碗間、冷葷間、烹調(diào)制作間保持清潔衛(wèi)生，空氣流通，廚房的工具、用具及時清洗、消毒，嚴(yán)格做到生、熟分開。

5.3.4.垃圾及時清運，未清運的垃圾設(shè)有垃圾蓋。

5.3.5.消毒要求

5.3.5.1.工作人員上崗前洗手消毒。

5.3.5.2.保證店內(nèi)的餐桌、餐椅、地面和墻面等環(huán)境設(shè)施的消毒清潔。

5.3.5.3.餐具做到人次消毒，冷葷間、灶臺進(jìn)行每餐消毒。

5.3.5.4.洗手池備有洗手消毒皂或洗手消毒液。

5.3.5.5.存放垃圾的地方每日進(jìn)行消毒。

5.3.6.服務(wù)要求

5.3.6.1..為就餐顧客提供一次性消毒紙巾。

5.3.6.2.餐廳實行客到擺臺，餐桌擺放公筷、公勺等餐具。

5.3.7.工作人員的衛(wèi)生要求

5.3.7.1.工作人員持有健康合格證, 穿戴潔凈工作衣帽。

5.3.7.2.冷葷崗位的工作人員，佩戴專用合格的口罩和手套。5.3.7.3.個人衛(wèi)生良好。

5.4.客房、會議室、通道全程衛(wèi)生監(jiān)督內(nèi)容：

5.4.1.環(huán)境應(yīng)符合GB 9663—1996中3.2.1的規(guī)定。首選自然通風(fēng)，使用通風(fēng)設(shè)備時，要保證送風(fēng)安全。風(fēng)機(jī)房、回風(fēng)濾網(wǎng)處有臭氧紫外線燈。參會人員入住前應(yīng)對整個供風(fēng)設(shè)備和送風(fēng)管路用500mg/L~1000 mg/L的含氯消毒劑溶液擦拭消毒。

5.4.2.所有設(shè)施應(yīng)符合GB 9663—1996中3.2的規(guī)定。臥具、茶具、洗漱用具配備充足；電梯、洗滌設(shè)備、上下水系統(tǒng)、衛(wèi)生間、淋浴室、茶具消毒間設(shè)施完好，保證正常使用。

5.4.3.消毒要求

5.4.3.1.地面消毒

對大堂、會議室、通道等公共區(qū)域的地面，用0.05%~0.1%過氧乙酸溶劑或有效氯含量為0.05%的含氯消毒劑溶液拖擦或噴灑。

5.4.3.2.墻面消毒

用0.05%~0.1%過氧乙酸溶劑或有效氯含量為0.05%的含氯消毒劑溶液擦拭或噴霧。

5.4.3.3.物體表面消毒

包括門窗、門把手、桌面、沙發(fā)、話筒、洗手池、衛(wèi)生間等物體表面, 用0.05%~0.1%過氧乙酸溶劑或有效氯含量為0.05%的含氯消毒劑溶液擦拭。

5.4.3.4.空氣消毒

對于體積較小的空間，采用物理法進(jìn)行空氣消毒，如安裝紫外線消毒燈

或采用臭氧發(fā)生器。對于體積較大的空間，在無人的情況下，用2%過氧乙酸溶劑進(jìn)行消毒。

5.4.4.工作人員持有健康合格證, 穿戴潔凈工作衣帽；個人衛(wèi)生良好。

六、工作準(zhǔn)備

南陽市食品監(jiān)督所應(yīng)做好人員、物質(zhì)、車輛、后勤等衛(wèi)生監(jiān)督準(zhǔn)備工作，必要時對衛(wèi)生監(jiān)督員進(jìn)行專項培訓(xùn)。

（1）人員準(zhǔn)備。選派具有以下資格的人員，參加本次衛(wèi)生監(jiān)督工作。

①經(jīng)法律及業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)考核合格，取得衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法證件的衛(wèi)生監(jiān)督員；

②具有高度的政治責(zé)任心和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；

③能夠承擔(dān)衛(wèi)生監(jiān)督及食物中毒和食品污染等突發(fā)事件調(diào)查處理工作； ④遵守保密紀(jì)律，嚴(yán)守工作崗位。

（2）物質(zhì)準(zhǔn)備。配備監(jiān)督設(shè)備、現(xiàn)場辦公設(shè)備、通訊及交通設(shè)備，并做好突發(fā)事件所需的檢測、采樣、取證設(shè)備等準(zhǔn)備工作。

（3）技術(shù)準(zhǔn)備。包括各種執(zhí)法文書、突發(fā)事件調(diào)查用表及工具書等。

七、實行衛(wèi)生安全責(zé)任告知制度。

餐飲提供者應(yīng)當(dāng)對本次活動餐飲服務(wù)安全工作負(fù)責(zé)，南陽市食品監(jiān)督所應(yīng)向餐飲提供者進(jìn)行衛(wèi)生安全責(zé)任告知工作，簽訂餐飲服務(wù)安全責(zé)任書，提出有關(guān)衛(wèi)生監(jiān)督意見，告知在活動期間必須遵守的法律、法規(guī)、行為規(guī)范、衛(wèi)生要求和其它責(zé)任，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配合食品監(jiān)督所做好本次活動的餐飲服務(wù)保障工作。

八、監(jiān)督要求

（1）活動期間,食品監(jiān)督監(jiān)測工作由食品監(jiān)督所衛(wèi)生監(jiān)督員對飯店的食品原料采購、加工烹調(diào)過程、飲用水、通道等實行全程或重點衛(wèi)生監(jiān)督。

（2）衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)對活動期間供餐食譜進(jìn)行審查，提出審查意見，不得供應(yīng)禁止生產(chǎn)經(jīng)營和易引起食物中毒的食品。對餐飲服務(wù)提供者提供食譜以外的食品實行禁用，并及時向餐飲服務(wù)提供者及南陽市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組報告。

（3）衛(wèi)生監(jiān)督員要運用危害分析關(guān)鍵控制點的原理，認(rèn)真做好餐飲加工過程中關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)和危險因素的監(jiān)督監(jiān)測，要重點檢查整改意見的落實情況，對采購的重點原料、食品和飲用水進(jìn)行檢查,必要時可采樣檢測，及時發(fā)現(xiàn)加工制作過程中可能存在的安全隱患，提出控制糾正措施。同時，應(yīng)制作現(xiàn)場監(jiān)督檢查筆錄和衛(wèi)生監(jiān)督意見書等執(zhí)法文書。對監(jiān)督過程中所發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時向飯店負(fù)責(zé)人反饋。

（4）有下列情形之一的食品，餐飲提供單位應(yīng)立即停止使用： ①食譜審查認(rèn)定可能引發(fā)食物中毒的食品； ②衛(wèi)生檢驗可疑陽性的生活飲用水和食品； ③未能出示有效食品衛(wèi)生許可證的直接入口食品； ④超過保質(zhì)期限的食品、食品原料、半成品和成品； ⑤外購散裝直接入口熟食制品；

⑥食品監(jiān)督所為預(yù)防食物中毒而規(guī)定禁止食用的食品；

（5）活動期間衛(wèi)生監(jiān)督員對疑似食物中毒等重大問題，應(yīng)立即向飯店及食品藥品監(jiān)督管理局領(lǐng)導(dǎo)小組報告，并及時采取相應(yīng)的調(diào)查及控制措施。

（6）衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)詳細(xì)記錄每日監(jiān)督檢查情況及處理意見。

九、應(yīng)急處理

發(fā)生可疑食品污染、食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件時，餐飲服務(wù)提供者

應(yīng)向南陽市食品監(jiān)督所報告并采取以下相應(yīng)措施：

（1）配合醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)搶救治療病人；（2）立即停止食品生產(chǎn)加工和供餐活動；

（3）保留造成或者可能導(dǎo)致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；

（4）配合衛(wèi)生監(jiān)督所現(xiàn)場調(diào)查取證，如實提供食品留樣及相關(guān)證據(jù)和材料；

（5）依照食品監(jiān)督所提出的衛(wèi)生監(jiān)督意見立即整改。

南陽市食品監(jiān)督所應(yīng)立即啟動應(yīng)急處理預(yù)案，對可疑中毒或污染食物及有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場采取臨時控制措施。

十、信息溝通

10.1活動期間，南陽市食品監(jiān)督所、活動主辦單位、活動接待單位應(yīng)建立有效的衛(wèi)生監(jiān)督信息溝通機(jī)制。

10.2南陽食品監(jiān)督所應(yīng)將活動期間的餐飲監(jiān)督監(jiān)測情況、結(jié)果、食物中毒等突發(fā)餐飲服務(wù)安全事件向南陽市食品藥品監(jiān)督管理局、南陽人民政府報告，同時告知餐飲提供者，涉及保密內(nèi)容的應(yīng)遵守有關(guān)規(guī)定。

南陽市食品監(jiān)督所 2012年2月5日

第三篇：餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全保障工作總結(jié)

兩會期間食品安全保障工作總結(jié)

為確保兩會期間食品安全保障工作，預(yù)防群體性聚餐食源性疾病的發(fā)生。寬城分局高度重視，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，加大監(jiān)督檢查力度，有重點開展專項檢查。現(xiàn)將工作開展情況總結(jié)如下： 一是加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確食品監(jiān)管責(zé)任

針對會議時間安排，成立食品安全保障領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了具體工作方案及保障措施，根據(jù)職責(zé)分工，將食品安全監(jiān)管工作落實到人。并通過加大工作力度，落實餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任，消除監(jiān)管盲點，確保餐飲服務(wù)食品安全工作措施落實到位，確保會議期間餐飲服務(wù)食品安全零事故。二是突出重點，強(qiáng)化餐飲安全監(jiān)督檢查

加大餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管力度，針對餐飲服務(wù)食品安全薄弱環(huán)節(jié)，重點檢查了餐飲服務(wù)單位的食品采購索證索票、貯存保管、操作加工、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康檢查等內(nèi)容。強(qiáng)調(diào)各餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格落實食品原輔料進(jìn)貨查驗和索證索票制度，規(guī)范食品加工制作，認(rèn)真做好餐飲具清洗消毒工作。要求餐飲服務(wù)單位進(jìn)行了一次監(jiān)管漏洞和食品安全隱患的全面排查，發(fā)現(xiàn)問題及時進(jìn)行整改，消除隱患。同時針對重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障特點，嚴(yán)格落實了《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》，加強(qiáng)對重點環(huán)節(jié)和薄弱環(huán)節(jié)的檢查、巡查，有效地保證重大活動的餐飲安全，嚴(yán)防了食品安全事故發(fā)生。三是加強(qiáng)值班，做好應(yīng)急處置工作

為確保會議期間餐飲服務(wù)食品安全工作萬無一失，認(rèn)真落實值班制度、信息通報制度和首報負(fù)責(zé)制等各項制度。領(lǐng)導(dǎo)干部親自帶班，值班人員嚴(yán)格遵守值班紀(jì)律，堅守各自工作崗位，保證每天24小時通訊聯(lián)絡(luò)暢通，確保一旦遇有重大突發(fā)事件和重要緊急情況，能夠迅速按照規(guī)定報告，及時采取措施妥善處置。值班人員并于每天下午4點前按規(guī)定及時、積極、如實向有關(guān)單位匯報當(dāng)日值班有關(guān)情況。

期間共出動執(zhí)法人員 123人次，執(zhí)法車輛 12臺次，監(jiān)督檢查 370 余戶，下的執(zhí)法文書76份，對14戶存在食品安全隱患的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行了行

政處罰。通過加大對重點品種、重點部位、重點區(qū)域的食品安全整治力度，有效預(yù)防了食品安全事故的發(fā)生，

第四篇：重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作預(yù)案

涇縣食品藥品監(jiān)督管理局

重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作預(yù)案

為切實加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理，進(jìn)一步規(guī)范我縣重大活動餐飲服務(wù)食品安全管理工作，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《成員服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》等有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章，結(jié)合我縣實際，制定本預(yù)案。

一、工作目的規(guī)范重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作，保證食品安全，預(yù)防食物中毒和食品污染事件的發(fā)生，確保重大活動的順利進(jìn)行。

二、適用范圍

本預(yù)案適用于縣委、人大、政府、政協(xié)要求縣食品藥品監(jiān)督管理局對具有特定規(guī)模和社會影響的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、體育及其他重大社會活動（以下簡稱重大活動）實施的專項食品安全監(jiān)督工作。

三、領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：

副組長：

成員：

重大活動餐飲服務(wù)保障領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在縣食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督股，由兼任辦公室主任。

四、工作原則

（一）預(yù)防為主。重大活動應(yīng)堅持預(yù)防為主、依法監(jiān)督的原則，加強(qiáng)重大活動食品安全監(jiān)管工作的領(lǐng)導(dǎo)，做好食品安全監(jiān)督、監(jiān)測、評價及食物中毒和食品污染事件的應(yīng)急準(zhǔn)備工作，依法履行重大活動的食品安全監(jiān)管職責(zé)。

（二）區(qū)域管理。根據(jù)重大活動的范圍、性質(zhì)，按照分工職

責(zé)，對重大活動食品安全監(jiān)管實行區(qū)域管理。縣食品藥品監(jiān)督管理局主要領(lǐng)導(dǎo)或分管領(lǐng)導(dǎo)對重大活動實施統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)一調(diào)控。

（三）監(jiān)督與服務(wù)并重。縣食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)積極與活動主辦單位和活動餐飲服務(wù)提供者溝通，給予技術(shù)指導(dǎo)，幫助落實餐飲服務(wù)食品安全的有關(guān)規(guī)定。

五、工作任務(wù)

根據(jù)縣委、人大、政府、政協(xié)下達(dá)的任務(wù)，對重大活動實施食品安全監(jiān)管；負(fù)責(zé)重大活動期間的食品安全監(jiān)測和食品安全狀況評估，防止食物中毒和食品污染等事件的發(fā)生；負(fù)責(zé)組織調(diào)查處理食物中毒和食品污染事件，采取相應(yīng)的控制措施；負(fù)責(zé)依法查處違反食品安全法律法規(guī)的行為。

六、重大活動食品安全監(jiān)督

（一）重大活動食品安全監(jiān)督方式

重大活動食品安全監(jiān)督分為全程監(jiān)督和重點監(jiān)督兩種方式。縣食品藥品監(jiān)督管理局依據(jù)重大活動具體內(nèi)容，確定實施重大活動食品安全監(jiān)管的方式。

（二）重大活動食品安全監(jiān)督內(nèi)容

1、重大活動全程食品安全監(jiān)督主要包括：

（1）審查食譜、食品采購、食品庫房、從業(yè)人員健康、加工環(huán)境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、備餐與供餐時間、食品中心溫度、食品留樣、自帶食品和贊助食品等內(nèi)容；

（2）縣食品藥品監(jiān)督管理局選派餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管執(zhí)法人員（以下簡稱執(zhí)法人員）進(jìn)駐重大活動現(xiàn)場，對食品生產(chǎn)加工制作環(huán)節(jié)進(jìn)行動態(tài)監(jiān)督，填寫現(xiàn)場檢查筆錄和監(jiān)督意見書；

（3）實施食品安全計劃監(jiān)測和現(xiàn)場食品安全快速監(jiān)測。

2、重大活動重點食品安全監(jiān)督主要包括：

（1）審查食譜、食品采購、從業(yè)人員健康、冷菜制作、餐具清洗消毒、食品留樣等內(nèi)容；

（2）根據(jù)重大活動規(guī)模、人數(shù)確定是否選派執(zhí)法人員進(jìn)駐

重大活動現(xiàn)場；

（3）對食品生產(chǎn)加工制作重點環(huán)節(jié)進(jìn)行動態(tài)監(jiān)督，填寫現(xiàn)場檢查筆錄和監(jiān)督意見書，必要時進(jìn)行食品安全監(jiān)測。

（三）工作程序

1、接受任務(wù)

2、登記備案

縣食品藥品監(jiān)督管理局對重大活動實行登記備案制度。縣食品藥品監(jiān)督管理局將根據(jù)重大活動舉辦單位或委托單位提供的信息、資料，確定對活動實施全程監(jiān)督、重點監(jiān)督或不予監(jiān)督。

3、制定重大活動食品安全監(jiān)督工作方案，報同級人民政府并告知主辦單位予以確認(rèn)。

根據(jù)重大活動食品安全監(jiān)督工作方案，召開專項會議，傳達(dá)部署重大活動食品安全監(jiān)督工作任務(wù)。必要時召開重大活動接待單位負(fù)責(zé)人會議，提出食品安全工作具體要求。

4、縣食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)做好人員、物質(zhì)、車輛、后勤等食品安全監(jiān)管準(zhǔn)備工作，必要時對執(zhí)法人員進(jìn)行專項培訓(xùn)。

（1）人員準(zhǔn)備。選派具有以下資格的人員參加重大活動食品安全監(jiān)管工作。

①經(jīng)法律及業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)考核合格，取得食品安全監(jiān)管執(zhí)法證件的人員；

②具有高度的政治責(zé)任心和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；

③能夠承擔(dān)食品安全監(jiān)督管理、快速監(jiān)測及食物中毒和食品污染等突發(fā)事件調(diào)查處理工作；

④遵守保密紀(jì)律，嚴(yán)守工作崗位。

（2）物質(zhì)準(zhǔn)備。根據(jù)重大活動任務(wù)分別配備監(jiān)督設(shè)備、現(xiàn)場監(jiān)測設(shè)備、現(xiàn)場辦公設(shè)備、通訊及交通設(shè)備，并做好突發(fā)事件所需的檢測、采樣、取證設(shè)備等準(zhǔn)備工作。

（3）技術(shù)準(zhǔn)備。包括各種執(zhí)法文書、突發(fā)事件調(diào)查用表、采樣器具及工具書等。

5、重大活動保障事前監(jiān)督。

（1）對接待單位進(jìn)行食品安全評估，重大活動接待單位必須具備下列基本條件：

①持有有效的餐飲服務(wù)許可證；

②具備與重大活動供餐人數(shù)、規(guī)模相適應(yīng)的接待服務(wù)能力； ③食品安全監(jiān)督量化分級管理達(dá)到Ａ級標(biāo)準(zhǔn)（或具備與Ａ級標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件）；

④食品從業(yè)人員持有有效健康檢查證明，健康檔案記錄完備；

⑤食品及原料供應(yīng)渠道符合食品安全要求，相關(guān)證件資料完備；

⑥生活飲用水水質(zhì)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

⑦縣食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)重大活動情況提出的其他條件。

（2）對接待單位食品安全評估的方式包括食品安全資料審查和現(xiàn)場食品安全檢查。應(yīng)包括以下內(nèi)容：

①接待單位食品安全管理組織、管理人員、管理制度設(shè)立情況；

②食品加工經(jīng)營場所布局設(shè)置、設(shè)備設(shè)施運行情況； ③食品生產(chǎn)加工制作過程監(jiān)督檢查情況；

④直接入口食品及食品工具、用具、容器監(jiān)測情況； ⑤食品從業(yè)人員身體健康檢查證明及健康狀況；

⑥接待單位存在的食品安全隱患問題及監(jiān)督意見；

⑦縣食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)重大活動情況規(guī)定的其他內(nèi)容。

縣食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)在評估工作結(jié)束后現(xiàn)場制作《監(jiān)督意見書》，接待單位應(yīng)依照監(jiān)督意見內(nèi)容進(jìn)行整改。對符合要求和經(jīng)改進(jìn)后達(dá)到要求的單位，同意其承擔(dān)接待任務(wù)；對不符合要求和不能排除食物中毒隱患以及不具備接待能力的單位，應(yīng)建議

主辦單位更換接待單位，同時依據(jù)《食品安全法》進(jìn)行處理。

6、重大活動保障期間監(jiān)督。

（1）重大活動期間食品安全監(jiān)督工作由2名或2名以上執(zhí)法人員對接待單位的食品加工烹調(diào)過程、二次供水等實行全程或重點監(jiān)督。

（2）執(zhí)法人員應(yīng)對重大活動期間供餐食譜進(jìn)行審查，提出審查意見，不得供應(yīng)禁止生產(chǎn)經(jīng)營和易引起食物中毒的食品。對接待單位提供食譜以外的食品實行禁用，并及時向主辦單位及縣食品藥品監(jiān)督管理局報告。

（3）執(zhí)法人員要運用危害分析關(guān)鍵控制點的原理，認(rèn)真做好餐飲加工過程中關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)和危險因素的監(jiān)督監(jiān)測，重點檢查整改意見的落實情況，增加現(xiàn)場檢查頻次，對采購的重點原料、食品和飲用水進(jìn)行安全性檢查，及時發(fā)現(xiàn)加工制作過程中可能存在的安全隱患，提出控制糾正措施。同時，應(yīng)制作現(xiàn)場檢查筆錄和監(jiān)督意見書等執(zhí)法文書。對監(jiān)督過程中所發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時向接待單位負(fù)責(zé)人及主辦單位反饋，主辦單位應(yīng)督促接待單位立即改進(jìn)。

（4）有下列情形之一的食品，接待單位應(yīng)停止使用： ①食譜審查認(rèn)定可能引發(fā)食物中毒的食品；

②未能出示有效食品生產(chǎn)許可證的直接入口食品；

③超過保質(zhì)期限的食品、食品原料、半成品和成品； ④外購散裝直接入口熟食制品；

⑤衛(wèi)生行政部門為預(yù)防食物中毒而規(guī)定禁止食用的食品； ⑥法律法規(guī)規(guī)定的其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

（5）重大活動期間執(zhí)法人員應(yīng)及時了解參加重大活動人員的身體狀況，對疑似食物中毒等重大問題，應(yīng)立即向縣食品藥品監(jiān)督管理局及主辦單位負(fù)責(zé)人報告，并及時采取相應(yīng)的調(diào)查及控制措施。

（6）執(zhí)法人員應(yīng)詳細(xì)記錄每日監(jiān)督檢查情況及處理意見，并按規(guī)定要求上報。

（7）重大活動食品安全監(jiān)督工作結(jié)束后一周內(nèi)，縣食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)將工作方案、食譜、留樣表、餐具清洗消毒表、各類執(zhí)法文書、匯報材料等資料匯總歸檔保管。

七、人員安排

重大活動保障人員安排，原則上由縣食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督股視情況從保障工作組成員中調(diào)配。逢中考、高考、兩會等面廣、量大的保障活動時，若出現(xiàn)人員不足，由縣食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督股向縣食品藥品監(jiān)督管理局主要領(lǐng)導(dǎo)匯報，統(tǒng)一調(diào)配人員、車輛。保障后的檔案資料，由縣食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督股統(tǒng)一保存。

二〇一二年四月日

第五篇：餐飲服務(wù)食品安全整頓工作實施方案

××市2010年餐飲服務(wù)食品安全整頓工作實施方案

為貫徹落實××省食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)××省2010年餐飲服務(wù)食品安全整頓工作實施方案的通知》（×食藥監(jiān)協(xié)?2010?××號），進(jìn)一步深入開展餐飲服務(wù)食品安全整頓工作，鞏固前一階段整頓成果，全面落實餐飲服務(wù)食品安全整頓各項任務(wù)，圓滿實現(xiàn)為期兩年的整頓目標(biāo)，確保公眾飲食安全，制定本實施方案。

一、整頓目標(biāo)

堅持標(biāo)本兼治、著力治本、突出重點、科學(xué)治理的原則，加快完善餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管制度，強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任落實，健全餐飲服務(wù)監(jiān)管長效機(jī)制，強(qiáng)化行政監(jiān)管和技術(shù)監(jiān)督能力建設(shè)，構(gòu)建政府監(jiān)管、行業(yè)自律、企業(yè)負(fù)責(zé)、社會參與的工作格局。通過整頓，使餐飲服務(wù)單位自律意識顯著增強(qiáng)，無證經(jīng)營行為得到有效遏制，重大案件得到及時查處，學(xué)校食堂、建筑工地食堂、農(nóng)家樂、小型餐飲單位食品安全水平得到明顯提高，人民群眾飲食安全得到切實保障。

二、整頓任務(wù)及措施

（一）強(qiáng)化許可管理，嚴(yán)查無證經(jīng)營

認(rèn)真貫徹落實國家食品藥品監(jiān)督管理局《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和分類許可審查規(guī)范，依法規(guī)范行政許可，保證餐飲服務(wù)提供者符合法定條件經(jīng)營。建立餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理信息系統(tǒng)，不斷提高監(jiān)管效率。嚴(yán)格規(guī)范餐飲服務(wù)許可范圍，嚴(yán)厲查處無證經(jīng)營、超期限經(jīng)營和超范圍經(jīng)營行為，嚴(yán)厲查處轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租餐飲服務(wù)許可證行為，嚴(yán)厲查處以不正當(dāng)手段騙取餐飲服務(wù)許可證行為，嚴(yán)厲查處不按規(guī)定及時注銷餐飲服務(wù)許可證行為。

（二）突出整治重點，強(qiáng)化責(zé)任落實

加強(qiáng)和教育、建設(shè)等部門合作，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校（包括托幼機(jī)構(gòu)）食堂、建筑工地食堂、農(nóng)家樂旅游點餐飲店的監(jiān)督檢查，重點檢查食堂和餐飲店食品加工場所的衛(wèi)生條件，餐具、飲具和器具清洗消毒情況、設(shè)施設(shè)備檢修和運轉(zhuǎn)情況，餐飲店購買使用一次性筷子情況，食品安全管理制度建立健全情況，專職或者兼職食品安全管理人員配備情況，從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)情況，索證索票制度落實情況。嚴(yán)格規(guī)范學(xué)校食堂、建筑工地食堂承包經(jīng)營行為，嚴(yán)厲查處采購和使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)原輔料，嚴(yán)厲查處生熟交叉污染，餐具、飲具和器具清洗消毒不徹底以及使用不合格一次性筷子等行為。

（三）落實索證索票，強(qiáng)化追蹤溯源

進(jìn)一步落實餐飲服務(wù)單位食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票制度，重點檢查進(jìn)貨查驗、索證索票制度落實情況，包括進(jìn)貨臺賬、供貨商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證、檢驗報告和證明文件等。加大對采購的畜禽及其制品、食用油等重點品種專項抽查，嚴(yán)肅查處采購、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品，加大對餐廚垃圾和廢棄食用油脂處理的監(jiān)督檢查。嚴(yán)厲查處使用劣質(zhì)食用油、“地溝油”和廢棄餐廚油脂等行為。加大對乳粉及乳制品采購使用的監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲查處餐飲服務(wù)單位采購和使用劣質(zhì)乳制品行為。

（四）加大監(jiān)督抽驗，嚴(yán)查違法添加

加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全檢驗、檢測體系建設(shè)，認(rèn)真落實2010年餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重點監(jiān)督檢查及抽檢工作計劃，加大對熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風(fēng)險食品和餐飲具清洗消毒等重點環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度，強(qiáng)化預(yù)防和降低風(fēng)險的防控措施，監(jiān)督、指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位全面加強(qiáng)食品安全管理，預(yù)防和減少食物中毒。加大對餐飲具消毒，尤其是集中消毒餐飲具監(jiān)督抽驗頻次，督促餐飲服務(wù)單位完善措施，確保餐飲具消毒效果。繼續(xù)開展餐飲服務(wù)食品安全調(diào)查和評價，對潛在的食品安全隱患做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早治理。

加大對餐飲服務(wù)單位采購、使用、保管食品添加劑的監(jiān)督檢

查，督促餐飲服務(wù)單位建立健全食品添加劑、食用油脂管理制度。嚴(yán)厲查處餐飲服務(wù)單位超越使用范圍和標(biāo)準(zhǔn)限量濫用食品添加劑的行為，嚴(yán)厲查處餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)使用“地溝油”的違法案件。

（五）創(chuàng)建示范工程，強(qiáng)化重大保障

認(rèn)真開展餐飲服務(wù)食品安全示范區(qū)（縣）、示范街、示范學(xué)校、示范店（點）等創(chuàng)建工作，充分發(fā)揮示范工程的引領(lǐng)和輻射作用。按照有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我省實際，堅持堵疏結(jié)合、綜合治理的原則，強(qiáng)化小餐飲食品安全監(jiān)管。

全面落實各項保障制度，突出工作重點，切實加強(qiáng)重點時段、重要節(jié)日、重大活動期間餐飲服務(wù)食品安全保障，確保我市不發(fā)生重大食品安全事故。

（六）健全應(yīng)急機(jī)制，強(qiáng)化應(yīng)急處置

研究制定餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急預(yù)案，建立健全應(yīng)急處置機(jī)制，全面開展應(yīng)急培訓(xùn)，提高應(yīng)急處置能力。完善食物中毒事故快速反應(yīng)機(jī)制，確保餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全重大事故應(yīng)急處置率達(dá)到100%。

三、工作要求

（一）切實落實整頓責(zé)任

全市各級××部門必須高度重視餐飲服務(wù)食品安全整頓

工作，強(qiáng)化對整頓工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，要結(jié)合本地實際，制定切實可行的實施方案，明確具體任務(wù)、工作目標(biāo)、工作要求和完成時限，逐級落實整頓任務(wù)，及時開展督查指導(dǎo)，切實推動地方政府負(fù)總責(zé)、監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)、企業(yè)是第一責(zé)任人責(zé)任的落實，確保整頓工作抓實抓細(xì)，抓出成效。

（二）強(qiáng)化長效機(jī)制建設(shè)

要堅持標(biāo)本兼治、著力治本的原則，認(rèn)真總結(jié)整頓工作成功經(jīng)驗，積極探索績效考評、信用獎懲、社會參與、典型示范、責(zé)任追究機(jī)制等建設(shè)，著力形成激勵與約束、自律與他律、動力與壓力相結(jié)合的工作局面，進(jìn)一步增強(qiáng)監(jiān)管合力，落實監(jiān)管責(zé)任，提高監(jiān)管效能。

（三）嚴(yán)查違法違規(guī)行為

堅持執(zhí)法必嚴(yán)、違法必究的原則，嚴(yán)肅查處餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)行為。依法公布投訴舉報受理方式，拓寬案件發(fā)現(xiàn)線索，及時進(jìn)行核實處理。進(jìn)一步加強(qiáng)行政執(zhí)法與刑事司法的銜接，加大對大案要案的查處力度。強(qiáng)化行政問責(zé)，嚴(yán)肅查處監(jiān)管部門失職、瀆職行為，發(fā)生重大食品安全事故時，對遲報、瞞報、漏報、謊報的，嚴(yán)肅追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。

（四）加強(qiáng)信息報告和新聞宣傳

切實做好食品安全信息報送工作。各縣（市、區(qū)）××局

應(yīng)每2個月以書面和電子郵件形式向市××局報告一次集中整頓進(jìn)展動態(tài)情況，重要情況及時報告。嚴(yán)格落實食物中毒事故信息快速通報制度，暢通報送渠道，確保報送時效。

充分調(diào)動社會力量參與食品安全監(jiān)督。廣泛深入宣傳《食品安全法》《、食品安全法實施條例》《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，積極宣傳食品安全整頓工作進(jìn)展、成效和典型事例，支持新聞媒體開展輿論監(jiān)督，引導(dǎo)新聞媒體客觀準(zhǔn)確報道，為整頓工作營造良好氛圍。

（五）加強(qiáng)督促檢查和評估考核

按照××省食品藥品監(jiān)督管理局和市政府的統(tǒng)一部署，逐級開展餐飲服務(wù)食品安全整頓督查和評估，適時組織開展對地方餐飲服務(wù)食品安全整頓工作的評估考核。