第一篇：合肥經濟區會商會期間餐飲服務食品安全保障工作

縣市場監督局全力做好合肥經濟區會商會期間餐飲服務食品安全保障工作

為確保合肥經濟區第五次會商會期間的餐飲服務食品安全工作，縣市場監督管理局在局長韓春雷的帶領下，提前介入，對承擔此次餐飲接待的龍星國際大酒店、岸香大酒店進行檢查。韓春雷一行在聽取了兩家餐飲單位負責人關于餐飲接待保障工作匯報后，對兩家餐飲單位的廚房、涼菜間及用餐地點一一進行檢查。針對現場發現的問題當場指正，要求立即整改；并就此次重大活動期間的餐飲服務食品安全作了進一步要求。兩家餐飲單位負責人對檢查組的到來表示歡迎，全力以赴做好合肥經濟圈第五次會商會期間的接待工作。

第二篇：餐飲服務食品安全保障工作方案

南陽市食品藥品監督管理局食品監督所 重大活動餐飲服務食品安全保障工作方案

一、總則(1)目的

為確保南陽市大型活動的順利進行，保證餐飲安全，有效預防和控制食物中毒事故的發生,做好突發餐飲公共衛生事件的應急處置，保障大型活動期間相關人員的身體健康和生命安全，維護社會穩定，特制定本餐飲服務安全保障工作方案。

(2)依據

依據《中華人民共和國食品安全法》、《傳染病防治法》、《突發公共衛生事件應急條例》、《公共場所衛生管理條例》、《餐飲業食品衛生管理辦法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》和《重大活動食品衛生監督規范》等規定，結合實際情況，制定本預案。

(3)適用范圍

本預案適用于南陽市大型活動舉辦期間實施餐飲服務食品衛生監督工作。

(4)工作原則

對餐飲服務食品衛生監督工作，堅持預防為主，依法監督的原則，南陽市食品監督所應加強食品監督工作的領導，食品監督人員應做食品監督、監測、評價及食物中毒和食品污染事件的應急準備工作。

二、組織領導

1、南陽市食品藥品監督管理局成立餐飲服務食品保障工作領導小組,由

任組長,食品科長 任副組長, 食品監督所所長、副所長等等為成員。

2、餐飲服務食品保障工作由食品監督所負責具體實施，衛生監督員進行全程衛生監督。

三、工作任務

制定餐飲服務食品監督工作預案,并對舉辦活動地實行全方位餐飲服務食品監督；負責監督傳染病報告管理和餐飲衛生、生活飲用水衛生管理措施的落實及食物中毒的調查處理,采取相應的控制措施；負責依法查處違反相關衛生法律法規的行為。

四、具體職責

（1）根據上級要求,負責組織實施餐飲服務食品保障監督工作;（2）負責監督王府飯店傳染病的報告管理；（3）對王府飯店開展衛生監督、監測；（4）負責收集、整理、上報衛生監督工作信息；

（5）調查處理食品污染和食物中毒事件，采取相應的控制措施；依法查處違反食品衛生法律法規的行為;（6）選派衛生監督員參加衛生監督工作任務;（7）督促餐飲服務提供者做好從業人員的培訓工作；（8）做好衛生監督人員、物資、車輛、通訊等保障工作。

五、衛生監督

5.1衛生監督方式

采取全程衛生監督和重點衛生監督相結合的方式。5.2重點衛生監督內容：

（1）審查食譜、食品采購、食品庫房、從業人員健康、加工環境、加工程序、冷菜制作、備餐與供餐時間、食品中心溫度、食品留樣、自帶食品

和贊助食品等內容；

（2）南陽市食品監督所依法選派監督人員于規定的日期進駐餐飲服務提供單位，對餐飲服務各個加工制作環節進行動態衛生監督，填寫衛生監督筆錄和衛生監督意見書；

(3)飲用水衛生監督(含飲水機的消毒)。5.3餐飲全程衛生監督內容:

5.3.1.店內外環境干凈整潔,周圍無污染源。

5.3.2.店堂和雅間保持空氣新鮮，經常開窗通風換氣,非經營區域經常打掃，保持清潔衛生。

5.3.3.洗碗間、冷葷間、烹調制作間保持清潔衛生，空氣流通，廚房的工具、用具及時清洗、消毒，嚴格做到生、熟分開。

5.3.4.垃圾及時清運，未清運的垃圾設有垃圾蓋。

5.3.5.消毒要求

5.3.5.1.工作人員上崗前洗手消毒。

5.3.5.2.保證店內的餐桌、餐椅、地面和墻面等環境設施的消毒清潔。

5.3.5.3.餐具做到人次消毒，冷葷間、灶臺進行每餐消毒。

5.3.5.4.洗手池備有洗手消毒皂或洗手消毒液。

5.3.5.5.存放垃圾的地方每日進行消毒。

5.3.6.服務要求

5.3.6.1..為就餐顧客提供一次性消毒紙巾。

5.3.6.2.餐廳實行客到擺臺，餐桌擺放公筷、公勺等餐具。

5.3.7.工作人員的衛生要求

5.3.7.1.工作人員持有健康合格證, 穿戴潔凈工作衣帽。

5.3.7.2.冷葷崗位的工作人員，佩戴專用合格的口罩和手套。5.3.7.3.個人衛生良好。

5.4.客房、會議室、通道全程衛生監督內容：

5.4.1.環境應符合GB 9663—1996中3.2.1的規定。首選自然通風，使用通風設備時，要保證送風安全。風機房、回風濾網處有臭氧紫外線燈。參會人員入住前應對整個供風設備和送風管路用500mg/L~1000 mg/L的含氯消毒劑溶液擦拭消毒。

5.4.2.所有設施應符合GB 9663—1996中3.2的規定。臥具、茶具、洗漱用具配備充足；電梯、洗滌設備、上下水系統、衛生間、淋浴室、茶具消毒間設施完好，保證正常使用。

5.4.3.消毒要求

5.4.3.1.地面消毒

對大堂、會議室、通道等公共區域的地面，用0.05%~0.1%過氧乙酸溶劑或有效氯含量為0.05%的含氯消毒劑溶液拖擦或噴灑。

5.4.3.2.墻面消毒

用0.05%~0.1%過氧乙酸溶劑或有效氯含量為0.05%的含氯消毒劑溶液擦拭或噴霧。

5.4.3.3.物體表面消毒

包括門窗、門把手、桌面、沙發、話筒、洗手池、衛生間等物體表面, 用0.05%~0.1%過氧乙酸溶劑或有效氯含量為0.05%的含氯消毒劑溶液擦拭。

5.4.3.4.空氣消毒

對于體積較小的空間，采用物理法進行空氣消毒，如安裝紫外線消毒燈

或采用臭氧發生器。對于體積較大的空間，在無人的情況下，用2%過氧乙酸溶劑進行消毒。

5.4.4.工作人員持有健康合格證, 穿戴潔凈工作衣帽；個人衛生良好。

六、工作準備

南陽市食品監督所應做好人員、物質、車輛、后勤等衛生監督準備工作，必要時對衛生監督員進行專項培訓。

（1）人員準備。選派具有以下資格的人員，參加本次衛生監督工作。

①經法律及業務知識培訓考核合格，取得衛生監督執法證件的衛生監督員；

②具有高度的政治責任心和嚴謹的工作態度；

③能夠承擔衛生監督及食物中毒和食品污染等突發事件調查處理工作； ④遵守保密紀律，嚴守工作崗位。

（2）物質準備。配備監督設備、現場辦公設備、通訊及交通設備，并做好突發事件所需的檢測、采樣、取證設備等準備工作。

（3）技術準備。包括各種執法文書、突發事件調查用表及工具書等。

七、實行衛生安全責任告知制度。

餐飲提供者應當對本次活動餐飲服務安全工作負責，南陽市食品監督所應向餐飲提供者進行衛生安全責任告知工作，簽訂餐飲服務安全責任書，提出有關衛生監督意見，告知在活動期間必須遵守的法律、法規、行為規范、衛生要求和其它責任，餐飲服務提供者應配合食品監督所做好本次活動的餐飲服務保障工作。

八、監督要求

（1）活動期間,食品監督監測工作由食品監督所衛生監督員對飯店的食品原料采購、加工烹調過程、飲用水、通道等實行全程或重點衛生監督。

（2）衛生監督員應對活動期間供餐食譜進行審查，提出審查意見，不得供應禁止生產經營和易引起食物中毒的食品。對餐飲服務提供者提供食譜以外的食品實行禁用，并及時向餐飲服務提供者及南陽市食品藥品監督管理局餐飲服務安全保障工作領導小組報告。

（3）衛生監督員要運用危害分析關鍵控制點的原理，認真做好餐飲加工過程中關鍵控制環節和危險因素的監督監測，要重點檢查整改意見的落實情況，對采購的重點原料、食品和飲用水進行檢查,必要時可采樣檢測，及時發現加工制作過程中可能存在的安全隱患，提出控制糾正措施。同時，應制作現場監督檢查筆錄和衛生監督意見書等執法文書。對監督過程中所發現的問題應及時向飯店負責人反饋。

（4）有下列情形之一的食品，餐飲提供單位應立即停止使用： ①食譜審查認定可能引發食物中毒的食品； ②衛生檢驗可疑陽性的生活飲用水和食品； ③未能出示有效食品衛生許可證的直接入口食品； ④超過保質期限的食品、食品原料、半成品和成品； ⑤外購散裝直接入口熟食制品；

⑥食品監督所為預防食物中毒而規定禁止食用的食品；

（5）活動期間衛生監督員對疑似食物中毒等重大問題，應立即向飯店及食品藥品監督管理局領導小組報告，并及時采取相應的調查及控制措施。

（6）衛生監督員應詳細記錄每日監督檢查情況及處理意見。

九、應急處理

發生可疑食品污染、食物中毒等突發公共衛生事件時，餐飲服務提供者

應向南陽市食品監督所報告并采取以下相應措施：

（1）配合醫療衛生機構搶救治療病人；（2）立即停止食品生產加工和供餐活動；

（3）保留造成或者可能導致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場；

（4）配合衛生監督所現場調查取證，如實提供食品留樣及相關證據和材料；

（5）依照食品監督所提出的衛生監督意見立即整改。

南陽市食品監督所應立即啟動應急處理預案，對可疑中毒或污染食物及有關工具、設備和現場采取臨時控制措施。

十、信息溝通

10.1活動期間，南陽市食品監督所、活動主辦單位、活動接待單位應建立有效的衛生監督信息溝通機制。

10.2南陽食品監督所應將活動期間的餐飲監督監測情況、結果、食物中毒等突發餐飲服務安全事件向南陽市食品藥品監督管理局、南陽人民政府報告，同時告知餐飲提供者，涉及保密內容的應遵守有關規定。

南陽市食品監督所 2012年2月5日

第三篇：2016餐飲服務食品安全保障實施方案

2016***會餐飲服務食品安全保障工作實施方案

為做好2016年***會期間餐飲服務食品安全保障工作，依據《中華人民共和國食品安全法》等法律法規，根據《2016***會餐飲服務食品安全保障方案》，特制定本實施方案。

一、總體目標

在***會餐飲服務食品安全保障工作領導小組領導下，全面提升***會餐飲服務食品安全監管能力和水平，力爭2016年***會期間。***會內餐飲服務環節不發生集體性食物中毒和食源性疾病事件。

二、監管機構

成立***會餐飲服務食品安全監管分隊。

隊

長：岳 市委常委、常務副市長

李 市委常委、副市長

副隊長：韓

副市長

張

副市長

張 市政府秘書長

王 市政府副秘書長

成員：白 市食品藥監局局長

馮 市農委主任

丁 市質監局局長

趙 市工商局局長

蒿 市商務局局長

楊 市水務局局長

李 市糧食局局長

蔣市委宣傳部副部長

呂

市衛生局副局長

陳 市工信委副主任

劉 市財政局副局長

張 市監察局副局長

張 市編辦副主任

郝 市法制辦副主任

三、工作職責

按照“責任到人、駐點監控、依法監督、服務指導”的原則，負責規范***會餐飲服務單位經營行為，監控餐飲服務環節原材料采購、儲存條件、加工過程、餐具洗消、從業人員健康狀況和食品留樣，實施現場快速檢測，配合進行食品抽驗，迅速開展突發食品安全事件的應急處理，完成每日數據信息報送，保障***會餐飲服務食品安全。

四、工作方法與步驟

（一）籌備階段（2016年6月30日至9月10日）

1、監督指導***會餐飲服務單位落實主體責任。

餐飲服務單位是食品安全的第一責任人，園區餐飲服務單位應與園區餐飲服務食品安全監管分隊簽訂《2016***會食品安全責任承諾書》。***會餐飲服務單位應制定本單位食品安全工作方案，建立健全食品安全保障體系，建立完善的食品安全管理制度，明確食品安全責任人，設立專職食品安全管理員負責生產經營場所的食品安全檢查和記錄，并報***會餐飲服務食品安全監管分隊備案。

2、開展從業人員培訓和體檢工作。

強化***會餐飲服務從業人員食品安全知識培訓，***會餐飲服務單位的食品安全管理員和從業人員必須經過培訓、考核合格后方可進***會從事餐飲服務活動。***會餐飲服務從業人員應按有關規定進行健康檢查，持2016有效健康證明上崗率達100%。

3、開展***會餐飲服務單位監督檢查。

對***會餐飲服務單位開展一次全面食品安全監督檢查、采樣監測和驗收評估，針對存在的食品安全問題，依法出具《現場檢查筆錄》和《監督意見書》，督促限期整改，確保整改到位。

（二）會議進行期間（2016年9月11日至10月15日）

1、加強對***會餐飲服務單位的食品安全監督檢查，圍繞食品安全目標，突出關鍵環節，實施重點監管，對食品加工進行全過程監督檢查。

重點監督內容：

（1）審查食譜，對高風險食品進行重點監督，對易引起食物中毒的食品提出改進或更換建議；

（2）食品原料采購進貨符合規定要求；

（3）烹調食物燒熟煮透，中心溫度達到70℃以上并保持足夠時間；（4）生熟食品分開，避免交叉污染；

（5）涼菜、裱花蛋糕加工制作符合衛生要求；

（6）接觸直接入口食品的工用具、容器、餐飲具嚴格進行清洗消毒；

（7）烹調后的食品應當盡快使用，在安全溫度和時間內存放，烹調后至食用前需超過2小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的溫度下存放；

（8）食品從業人員無有礙食品安全的病癥；

（9）從業人員個人衛生良好，按規定洗手消毒；

（10）環境衛生整潔，避免蒼蠅、蟑螂、老鼠污染食品；（11）食品留樣符合規定要求。

2、開展食品安全現場監測工作。駐點食品安全監督人員每天按要求對餐飲加工經營場所進行食品中心溫度、冷藏設施溫度、獸藥殘留、接觸直接入口食品的物品表面潔凈度等現場快速檢測，每月按計劃或按實際情況協助市食品藥監檢驗所對冷葷涼菜等食品成品進行采樣抽檢。

3、每日按要求填寫監督檢查記錄，上報監督信息，實行食品安全事故“零報告制”。

（三）總結階段（2016年10月16日至10月31日）

全面總結***會餐飲服務食品安全保障工作得失，為今后更好地開展大型活動保障工作積累經驗。

五、工作要求

（一）統一思想、提高認識。

2016年***會是展示中國綜合實力和政府形象的一次盛會，確保食品安全是保證***會成功舉辦的重要基礎。做好***會食品安全保障工作是維護國家榮譽，體現到政府的執政能力，展示***形象的一次良好機會。***會餐飲服務食品安全監管人員要充分認識做好本次食品安全保障工作的重要性和重大政治意義，以高度的責任感、事業心和飽滿的工作熱情，在***會餐飲服務食品安全監管分隊的統一領導下，做到精心組織、責任到人、突出重點、全面覆蓋、具體落實，確保工作目標順利完成。

（二）統一標準，依法監管。

按照有關法律法規、標準規范和方案對***會餐飲服務食品安全實施監督管理，依法履行職責。運用先進的技術手段和管理方法，科學監管，實行規范化管理。加強崗前培訓，統一標準，確保食品安全保障體系的高效運轉。

（三）強化服務，監督指導。

***會餐飲服務單位食品安全保障工作以服務指導為主，監督處罰為輔，在嚴格執法的基礎上，提供積極有效的服務與指導，對存在的食品安全問題，提出整改意見，并督促指導抓好落實。

第四篇：餐飲服務環節食品安全保障工作總結

兩會期間食品安全保障工作總結

為確保兩會期間食品安全保障工作，預防群體性聚餐食源性疾病的發生。寬城分局高度重視，加強組織領導，加大監督檢查力度，有重點開展專項檢查。現將工作開展情況總結如下： 一是加強領導，明確食品監管責任

針對會議時間安排，成立食品安全保障領導小組，制定了具體工作方案及保障措施，根據職責分工，將食品安全監管工作落實到人。并通過加大工作力度，落實餐飲服務單位主體責任，消除監管盲點，確保餐飲服務食品安全工作措施落實到位，確保會議期間餐飲服務食品安全零事故。二是突出重點，強化餐飲安全監督檢查

加大餐飲服務單位的監管力度，針對餐飲服務食品安全薄弱環節，重點檢查了餐飲服務單位的食品采購索證索票、貯存保管、操作加工、餐飲具清洗消毒、從業人員健康檢查等內容。強調各餐飲服務單位嚴格落實食品原輔料進貨查驗和索證索票制度，規范食品加工制作，認真做好餐飲具清洗消毒工作。要求餐飲服務單位進行了一次監管漏洞和食品安全隱患的全面排查，發現問題及時進行整改，消除隱患。同時針對重大活動餐飲服務食品安全保障特點，嚴格落實了《重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范》，加強對重點環節和薄弱環節的檢查、巡查，有效地保證重大活動的餐飲安全，嚴防了食品安全事故發生。三是加強值班，做好應急處置工作

為確保會議期間餐飲服務食品安全工作萬無一失，認真落實值班制度、信息通報制度和首報負責制等各項制度。領導干部親自帶班，值班人員嚴格遵守值班紀律，堅守各自工作崗位，保證每天24小時通訊聯絡暢通，確保一旦遇有重大突發事件和重要緊急情況，能夠迅速按照規定報告，及時采取措施妥善處置。值班人員并于每天下午4點前按規定及時、積極、如實向有關單位匯報當日值班有關情況。

期間共出動執法人員 123人次，執法車輛 12臺次，監督檢查 370 余戶，下的執法文書76份，對14戶存在食品安全隱患的餐飲服務單位進行了行

政處罰。通過加大對重點品種、重點部位、重點區域的食品安全整治力度，有效預防了食品安全事故的發生，

第五篇：餐飲服務食品安全培訓會講稿

餐飲服務食品安全培訓會講稿

今天，我們在這里召開大中型餐飲單位食品安全工作培訓會，這是市場監管局組建以來召開的餐飲單位負責人大會，目的是集中學習……等法律法規，進一步落實食品安全主體責任，提高大中型餐飲單位食品安全水平，確保全市人民飲食安全和身體健康。下面，我講三點意見：

一、充分認識做好餐飲食品安全工作的重要性

民以食為天，食以安為先。食品安全是最直接、最現實的民生問題，也是老百姓最關心、各級黨wzf及社會各界最關注的社會熱點。黨的*大以來,和中央領導同志多次就食品安全工作作出重要指示批示,提出了一系列新思想、新理念、新論斷,形成了關于食品工作的戰略思想。食品安全從民生問題上升到國家戰略高度。隨著我市經濟社會的發展，餐飲業呈現的新形勢、新特點不斷涌現。

（一）食品安全隱患不可低估。

《食品安全法》明確規定，餐飲服務單位的法人是食品安全第一責任人，通俗點講，就是誰開飯店誰負責。從監管情況來看，餐飲單位普遍存在著法律意識淡薄、責任意識和食品安全意識較差的情況，各崗位食品安全責任不能有效落實，有些飯店衛生設施不達標，設施配備不齊全，餐飲具清洗消毒保潔不規范，有的單位甚至沒有設立食品安全管理員。

另外，從業人員多數沒有接受食品安全知識培訓，對食品安全知識和法律法規不了解，憑經驗、憑感覺操作。有的從業人員甚至未參加健康體檢，沒有健康證明，存在著很大的食品安全隱患。

（二）人民群眾對餐飲食品安全有著更高期待。

強調，食品安全關系群眾身體健康，關系中華民族未來。能不能在食品安全上給老百姓一個滿意的交代，是對我們執政能力的重大考驗。隨著經濟社會的快速發展，人民群眾對食品安全的期待，從溫飽需求向享受需求轉變，以往大家是吃得飽，現在是吃得好、吃得放心、吃得健康，人民群眾食品安全意識的不斷增強，給廣大食品從業者和監管部門提出了新的更高要求，特別是餐飲單位直接面對消費者，一旦發生食品安全事件，很容易引起老百姓和社會關注。

近年來，*市委、市zf高度重視食品安全工作，市委常委會議、市zf常務會議多次研究食品安全工作，專題學習《地方黨政領導干部食品安全責任制規定》，今年，*市又調整了食安委成員單位，市長*親自擔任市zf食安委主任，市委常委、副市長*任常務副主任，副市長*任市zf食安委副主任，充分體現了市委、市zf對食品安全工作的高度重視。

（三）餐飲服務規范要求發生變化。

2018年6月，國家總局頒布實施了新版《餐飲服務食品安全操作規范》，《規范》突出強化了食品安全風險防控，全面梳理從原料采購、運輸、貯存到加工、供應全過程的食品安全風險，對具體經營業態、具體加工環節、具體操作行為、具體食品品種類別存在的食品安全風險進行科學評估研判，提出了餐飲服務食品安全管理的具體措施和要求，強調守住食品安全底線。新版《規范》的實施，對餐飲服務單位的管理提出了更高的要求。

二、切實把食品安全作為頭等大事來抓

對食品安全工作提出了“四個最嚴”要求，（最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責）。餐飲單位法人作為食品安全第一責任人，首先要樹牢安全意識、守法意識、自律意識和誠信意識，要切實履行第一責任人的責任，認真學習食品安全有關法律、法規、規章，依法經營，做到學法、知法、守法。

其次，要嚴格按照餐飲服務法律法規的要求，重點抓住四個關鍵環節。一是餐飲單位軟硬件要達標。餐飲單位大到操作間布置，小到防蠅防鼠設施等各個方面都達到規范要求，不能擅自降低標準。二是嚴格執行原料采購索證索票、進貨查驗和臺賬管理制度，實現可追溯。三是嚴格進行餐飲具清洗消毒，不傳播疾病。四是餐飲從業人員都必須有健康體檢證明，并持健康體檢證上崗。

三、依法行政，嚴抓落實，不斷完善提高餐飲服務工作水平

（一）開展自查自糾工作，抓緊整改提高。

今天參加會議的所有餐飲單位的法人、負責人，可以說在保障餐飲食品安全中你們有著舉足輕重的作用。作為餐飲服務單位，平時就要重視食品安全問題，因為食品安全是企業生存的根本，所以大中型餐飲服務單位都要具備自查整改的能力，要善于發現自身存在的問題，及時改正，不斷完善提高。

各單位要認真對照《食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規范》等法律法規的要求逐項的對照檢查，對于發現的問題，要立即整改，對于不能立即整改的要建立臺賬，逐項整改銷號。

（二）建立健全長效機制，逐步提高我市大中型餐飲單位的食品安全管理水平。

當前的餐飲服務食品安全工作，關鍵在規范，重點在完善，目的在提高，我們將按照這一要求，一是積極開展量化等級評定工作，將量化結果公示在餐飲單位進門明顯位置，接受群眾的監督，切實強餐飲單位的自律意識，逐步提高我市大中型餐飲服務單位餐飲服務水平。

二是加強社會和新聞輿論監督。

充分發揮新聞媒體和社會各界的監督作用，加強新聞宣傳報道和曝光力度，鼓勵廣大人民群眾積極舉報，全面加強餐飲服務食品安全社會監督。

三是實行餐飲服務食品安全責任人約談制度。

對存在重大風險隱患，重大違法違規行為的餐飲單位進行約談，凡被約談的餐飲服務單位，列入重點監管對象。

（三）加強員工培訓，提高員工食品安全意識。

餐飲服務單位要制定培訓計劃，積極對員工開展培訓，認真做好培訓記錄，要把培訓作為一個教育員工增強食品安全意識的過程，要讓每位員工知道在自己負責的環節應該怎么做，不應該怎么做。做到明責、履責、盡責。