永輝超市蔬果陳列原則：生鮮經理必備

1、分類原則：

由區域分類→大分類→中分類，2、質檢原則：

（1）蔬菜子銷售區域進行的陳列之前，必須進行質檢程序，確保所有貨架上的商品符合優良品質的標準，體現出蔬果經營的“新鮮”宗旨；

（2）營業期間，對銷售區域上的陳列的商品進行質檢，一旦發現腐爛，變質的蔬菜、水果等，要第一時間挑揀出來。

3、豐滿原則：

蔬果的陳列要豐滿、貨多，起到吸引顧客、貨優價平的作用，堅決杜絕缺貨，少貨。

4、色彩搭配原則：

蔬果的顏色豐富、色彩鮮艷，陳列的顏色適合當組合、搭配，能充分體現出蔬果的豐富性、變化性，既能給顧客賞心悅目、不停變化的新鮮感，又能較好的促銷陳列商品，這一店是蔬果陳列的技巧所在。如：綠色的黃瓜、紫色的茄子、紅色的西紅柿的搭配，紅色的蘋果、金色的橙子、綠色的啤梨的搭配將產生五彩繽紛的效果。

5、防損的原則：

（1）蔬果在陳列時必須考慮不同商品的特性，選擇正確的道具、方法、陳列溫度，否則將因不當的陳列而造成損耗，如桃子比較怕壓且容易生熱，所以陳列時不能堆放。

（2）蔬果的陳列面積必須與周轉量成正比，且比例適當。諾比例過大，則水果在貨架的滯留時間長；諾比例過小，則每日補貨的次數頻繁。

（3）蔬果的陳列的時間必須小于該品種當前溫度、濕度下，當前品質狀態所能維持的生命期。

6、先進先出原則：

先進先出是指先進的貨物先陳列銷售，特別是同一種在不同時間分幾批進貨物時，先進先出是判斷哪一批商品先陳列銷售的原則。蔬果的周轉期短、質量變化塊，堅持這一原則至關重要。它是新鮮商品經營的普遍性、一般性的原則。

7、季節性原則：

蔬果的經營具有非常強的季節性，不同的季節有相應的水果、蔬菜上市，因此蔬果的陳列應時而變，將新上市的品種陳列在明顯的地方，更好滿足顧客的新需求。

8、清潔衛生原則：

（1）清潔衛生主要是水果、瓜菜是否干凈整潔，無泥土、雜草等、一般水果在采后都已經進行了處理，部分國產的大宗產量的水果處理不徹底的，要進行處理后在陳列。蔬菜主要是通過凈菜的推廣和蔬菜的自行加工過程來保證其整潔；

（2）陳列區域、設備。陳列用的器具是否清潔衛生。

9、標識清楚正確原則：蔬菜的標識要做到：

（1）標識牌與陳列的設備相匹配；

（2）標識牌變價的方式滿足蔬果的頻繁變價的特性；

（3）標識位置與商品的位置一一對應；

（4）標識的品名與陳列商品一致；

（5）標識的價格、銷售單位要正確無誤，與系統一致。

10、陳列方法

蔬果的陳列方法很多，如蔬菜可以采用散裝陳列，一般多用人字架、四方臺、藍筐，或用冷藏柜陳列，部分蔬菜在陳列前可進行捆扎，水果可采用包裝后冷藏柜陳列，或常溫下的藍筐陳列、堆頭陳列等，南北貨多采用多級散裝柜進行陳列，五谷雜糧多采用糧倉的形式陳列。

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