第一篇：超市生鮮蔬果部門晚班工作流程

超市蔬果部門晚班工作流程最新修改

劉勝豪

1.14：25做好跟早班交接.稱臺員工要核對早班跟價是否正確.告知領班。做好傳稱.2.14：30檢查員工到崗情況.如不齊.通知余大人.做好晚班衛生自控卡.接到排面圖.調價單.根據排面圖做好商品的上貨.3.14；35安排員工將報損區整理好.報損水果.蔬菜.空框分卡板放好.保持生鮮通道的暢通啊.才能夠有貨拉的出去加.安排員工將排面缺貨的加貨9水果和蔬菜）

4.15：00安排促銷員做好水果試吃.高損耗單品的排面維護.安排稱臺出來一個去挑爛果.進口水果小排面的維護

5.15；00-17；00安排員工做好蘋果.西瓜等大堆頭等海報商品的加貨.安排促銷維護蔬菜排面.員工在邊加貨的過程中一邊整理倉庫.按衛生審計整理倉庫.離墻離地10公分.紙皮垃圾要清理干凈.做好沙拉吧炒快餐用菜.天氣炎熱.可以讓員工多喝點水.適當的人文關懷

6.17：00-18：00安排一部分員工去吃飯.做好周末客流多的時候加貨和打稱

7.18；00-19；00安排第二批員工吃飯.其他同上

8.19；00-21；00一部分員工加貨做銷售.如果生意好的話.可以挑選爛果安排在21；00之后.爛蘋果是最吸引顧客的.在21;00之開始的賣爛果之前要挑好.蔬菜在此時已經很少顧客買了.可以讓促

銷調整排面.價格按賣場當日售價調好.挑選爛菜.挑選爛果爛菜也將下面的綠色墊底布清理干凈.9.21：00-22；00安排員工賣折價水果.將顏色變黑有點腐爛的香蕉挑選出來..21；30對紅提不能夠過夜不新鮮的進行清貨折價處理.安排員工促銷也好同自己一道一條一條排面挑選爛果..同時安排好員工按照排面圖調整好水果排面.調整排面要準備什么.要不要墊假底.如何調整比較快效率比較高要好好想下.排面按此調整對銷售如何影響分析下.這樣調整用做何用

10，22；00.要把下班前要加的貨準備好.安排報損的員工將要報損的商品準備好.把要放進凍庫和報損區的水果和蔬菜收進去.葉菜是不能夠過夜的.移撥沙拉吧炒快餐.安排葉菜促銷將葉菜收好.菜臺洗干凈把垃圾先清理一部分下去 將農藥檢測日期改好.安排好員工促銷先把菜的價格調整好.安排促銷洗好凍庫和報損區.換好消毒水.蔬菜明日售價修改好

11.22.；30分關店.讓報損員工下去收貨區報損.控制好高敏感高損耗商品的損耗安排稱臺員工調整明日水果價格.加蘋果之前.將蘋果再挑選一次.把貨加滿擺好擺整齊.將山竹.黑布林.加力果等容易表皮干燥的水果噴水.周一至周四將撕裂袋收好.將稱臺試吃臺衛生做好.檢查報損區水果蔬菜有無按照衛生標準放好.檢查倉庫色帶.倉庫貨架商品有無整理好.檢查明日售價有無修改好.報損有無做好做到位.散貨有無分好.垃圾紙皮有無清理下去.做好晚班交接早班.有事留言給早班

12.23；00安排員工下休息室.打開P4系統檢查報損情況.訂貨情況.缺貨的沒訂貨的干凈補下定單.并電話告知供應商 13.23；30下班打卡

讓團隊為了部門共同的目標和利益動起來.做事愿意做.不抱怨.那就是管理的最高境界.要記住團隊的力量永遠大于個人

第二篇：超市蔬果部門晚班工作計劃

超市蔬果部門晚班工作計劃

劉勝豪1.與早晚班交接

2.完成衛生表格

3.冬瓜切割臺稱臺展示柜的清洗

4.早市牌掛好

5.每周一的全場葉菜價格0.98元|500G周日晚上掛好

6.冷庫整理整齊.倉庫清潔

7.晚上臺面上的貨是否加滿

8.把橙子與蘋果臺面下的商品清理出來

9.P4變價表的完成10.黃色價格標簽賣場全有

11.檢查晚班有沒有更換農藥檢測日期

12.檢查和更換海報價格是否正確

13.留言

14.損耗無處不在.控制流程中的每個環節.從商品的采購.訂貨.驗收.搬運.儲存.加工..陳列.商品的出成率.晚間的折價銷售等一系列的細節都必須要很小心的去執行.否則損耗得不到控制.銷售和毛利不在掌控中.在采購與供應商進行商品交易時.采購必須清楚自己想要談判的商品規格.等級.鮮度及價格.才能讓供應商知道我們的標準.并提供符合條件的商品給我們

15.在晚上18點到22點是客流高峰期.要組織員工大量上貨.安排員工叫賣和做促銷氣氛把銷售達到最大化.刺激顧客的購買欲！損耗控制到最小化

16.毛利=未稅營業額—銷售成本

17.毛利率=毛利/未稅營業額

18.含稅進價=未稅進價*1.13

19.單品毛利率=（售價-含稅進價）/售價

20.售價=未稅進價/（1—單品粗毛利率）*（1+增值稅）

21.將季節性商品陳列在部門入口處

22.營造現場氣氛.使用切割臺.并提供試吃服務.23.使用ID卡嚴格控制商品質量收貨

24.按照先進先出原則.加速商品周轉

25.使用庫存卡.結合第二天的排面圖.海報商品進行訂貨.做到訂貨數量準確.當日到貨.當日銷售

26.水果和蔬菜陳列面積比例是6：4

27.蔬菜占整個22課營業額的平均比例是30%

28.在蔬果課人員評估和綜合培訓計劃中.我們所指的人事六大特征.顧客導向.團隊精神.產品導向.穩定性.細節導向.發展性

29.在同一個冷庫中我們允許同時出現最多2種顏色色帶

30.對于冷庫的管理.按照分類整齊排列.色帶由收貨的員工負責粘貼并管理

31.蔬果部門每日銷售前20名占部門每日總銷售額的平均百分比的70%

32.如發現到貨質量不好的商品大于等于10%時.將整批送貨全部拒收

33.蔬果課的投資策略是用葉菜投資去吸引顧客.例如10個單品低于1元.開店時的瘋狂銷

售.在整個商圈里保持最低價.34.蔬果課在收貨時無論到貨數量多少.至少要開箱檢查2箱

35.在收貨時使用商品識別卡(ID卡)來鑒別商品質量

36.列出5個在葉菜的工作流程中的要點.商品識別卡.15個單品.散裝銷售.1元單品.葉菜淋

水.根部切面朝向顧客.晚間無庫存

37.列出22部門的四個陳列要點.蔬菜分類靠近魚課和肉課.按分類陳列.所有庫存都在賣場.季節性單品陳列在部門的入口.使用原始包裝.顏色搭配.先進先出

第三篇：蔬果員工晚班工作職責

⑴聽從主管工作分配，與早班對應崗位交接。

⑵查看庫存區、陳列區貨量：查看商品陳列是否豐滿、整齊，檢查庫存區并補滿貨架。

⑶對蔬果類進行鮮度檢查和品質挑選，并作相應處理，當日報損商品集中盤點，填寫報損單交給主管作報損處理。

⑷及時回收散貨商品，整理后歸位。

⑸對不宜儲存的蔬果類商品收集，進行甩賣：員工可隨時分析客流量，將此類商品集中由主管（或部門經理）確認折扣，加急促銷出清。

⑹閉店后作好清潔工作：閉店后，清潔操作間、賣場銷售區及工具、道具，為明日工作作好準備。加工設備關閉電源，作好保養、遮蓋，需返冷庫保藏商品作好入庫。

第四篇：永輝超市蔬果陳列原則（生鮮經理必備）

永輝超市蔬果陳列原則：生鮮經理必備

1、分類原則：

由區域分類→大分類→中分類，2、質檢原則：

（1）蔬菜子銷售區域進行的陳列之前，必須進行質檢程序，確保所有貨架上的商品符合優良品質的標準，體現出蔬果經營的“新鮮”宗旨；

（2）營業期間，對銷售區域上的陳列的商品進行質檢，一旦發現腐爛，變質的蔬菜、水果等，要第一時間挑揀出來。

3、豐滿原則：

蔬果的陳列要豐滿、貨多，起到吸引顧客、貨優價平的作用，堅決杜絕缺貨，少貨。

4、色彩搭配原則：

蔬果的顏色豐富、色彩鮮艷，陳列的顏色適合當組合、搭配，能充分體現出蔬果的豐富性、變化性，既能給顧客賞心悅目、不停變化的新鮮感，又能較好的促銷陳列商品，這一店是蔬果陳列的技巧所在。如：綠色的黃瓜、紫色的茄子、紅色的西紅柿的搭配，紅色的蘋果、金色的橙子、綠色的啤梨的搭配將產生五彩繽紛的效果。

5、防損的原則：

（1）蔬果在陳列時必須考慮不同商品的特性，選擇正確的道具、方法、陳列溫度，否則將因不當的陳列而造成損耗，如桃子比較怕壓且容易生熱，所以陳列時不能堆放。

（2）蔬果的陳列面積必須與周轉量成正比，且比例適當。諾比例過大，則水果在貨架的滯留時間長；諾比例過小，則每日補貨的次數頻繁。

（3）蔬果的陳列的時間必須小于該品種當前溫度、濕度下，當前品質狀態所能維持的生命期。

6、先進先出原則：

先進先出是指先進的貨物先陳列銷售，特別是同一種在不同時間分幾批進貨物時，先進先出是判斷哪一批商品先陳列銷售的原則。蔬果的周轉期短、質量變化塊，堅持這一原則至關重要。它是新鮮商品經營的普遍性、一般性的原則。

7、季節性原則：

蔬果的經營具有非常強的季節性，不同的季節有相應的水果、蔬菜上市，因此蔬果的陳列應時而變，將新上市的品種陳列在明顯的地方，更好滿足顧客的新需求。

8、清潔衛生原則：

（1）清潔衛生主要是水果、瓜菜是否干凈整潔，無泥土、雜草等、一般水果在采后都已經進行了處理，部分國產的大宗產量的水果處理不徹底的，要進行處理后在陳列。蔬菜主要是通過凈菜的推廣和蔬菜的自行加工過程來保證其整潔；

（2）陳列區域、設備。陳列用的器具是否清潔衛生。

9、標識清楚正確原則：蔬菜的標識要做到：

（1）標識牌與陳列的設備相匹配；

（2）標識牌變價的方式滿足蔬果的頻繁變價的特性；

（3）標識位置與商品的位置一一對應；

（4）標識的品名與陳列商品一致；

（5）標識的價格、銷售單位要正確無誤，與系統一致。

10、陳列方法

蔬果的陳列方法很多，如蔬菜可以采用散裝陳列，一般多用人字架、四方臺、藍筐，或用冷藏柜陳列，部分蔬菜在陳列前可進行捆扎，水果可采用包裝后冷藏柜陳列，或常溫下的藍筐陳列、堆頭陳列等，南北貨多采用多級散裝柜進行陳列，五谷雜糧多采用糧倉的形式陳列。

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END

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第五篇：超市生鮮訂貨流程（推薦）

生鮮訂貨流程

1、理貨員按管轄區域所需商品填寫訂貨單。

2、訂貨前要查看庫存，在到貨期以前不能出現影響銷售的現象，如斷貨等。

3、填寫訂貨單時要詳細清晰，填寫商品品名、條碼、實際庫存、報貨量

4、如有臨期、殘損商品、或其他可調換商品，需特別注明。

5、報貨后在訂貨單上簽上報貨人姓名，報貨日期。然后將報貨單交于主管處。

6、若供應商到貨期限內未到貨主動向主管匯報，并及時跟催解決。

7、蔬果理貨員每天下午5點進行蔬果報貨，并參考左日銷量制定次日訂貨量；在預估訂貨量時需考慮；天氣、促銷、節假日等因素。

8、蔬果理貨員的訂貨工作必須在當天下午5：30點完成，上交生鮮組長，對于銷

售量大、少或短缺商品及時反饋，并跟催解決。

9、當天下午5：30后由生鮮組長將訂單的訂貨數量上報公司采購。

10、生鮮組長必須參與每日收貨；收貨時須將實際到貨數量填寫在到貨欄內；或營業以后填寫實際到貨數量。

備注：理貨員、組長因個人工作原因（未訂貨、漏訂貨、訂貨不及時、訂貨不準確、因未訂貨造成商品賣丟的）造成商品缺斷貨的；每個單品每次對責任人（理貨）處罰5元-20元；部門當日缺斷貨商品達到10個以上的；每個單品每次對組長連帶處罰5元-10元。