第一篇：超市生鮮蔬果部門晚班工作流程

超市蔬果部門晚班工作流程最新修改

劉勝豪

1.14：25做好跟早班交接.稱臺(tái)員工要核對(duì)早班跟價(jià)是否正確.告知領(lǐng)班。做好傳稱.2.14：30檢查員工到崗情況.如不齊.通知余大人.做好晚班衛(wèi)生自控卡.接到排面圖.調(diào)價(jià)單.根據(jù)排面圖做好商品的上貨.3.14；35安排員工將報(bào)損區(qū)整理好.報(bào)損水果.蔬菜.空框分卡板放好.保持生鮮通道的暢通啊.才能夠有貨拉的出去加.安排員工將排面缺貨的加貨9水果和蔬菜）

4.15：00安排促銷員做好水果試吃.高損耗單品的排面維護(hù).安排稱臺(tái)出來一個(gè)去挑爛果.進(jìn)口水果小排面的維護(hù)

5.15；00-17；00安排員工做好蘋果.西瓜等大堆頭等海報(bào)商品的加貨.安排促銷維護(hù)蔬菜排面.員工在邊加貨的過程中一邊整理倉(cāng)庫(kù).按衛(wèi)生審計(jì)整理倉(cāng)庫(kù).離墻離地10公分.紙皮垃圾要清理干凈.做好沙拉吧炒快餐用菜.天氣炎熱.可以讓員工多喝點(diǎn)水.適當(dāng)?shù)娜宋年P(guān)懷

6.17：00-18：00安排一部分員工去吃飯.做好周末客流多的時(shí)候加貨和打稱

7.18；00-19；00安排第二批員工吃飯.其他同上

8.19；00-21；00一部分員工加貨做銷售.如果生意好的話.可以挑選爛果安排在21；00之后.爛蘋果是最吸引顧客的.在21;00之開始的賣爛果之前要挑好.蔬菜在此時(shí)已經(jīng)很少顧客買了.可以讓促

銷調(diào)整排面.價(jià)格按賣場(chǎng)當(dāng)日售價(jià)調(diào)好.挑選爛菜.挑選爛果爛菜也將下面的綠色墊底布清理干凈.9.21：00-22；00安排員工賣折價(jià)水果.將顏色變黑有點(diǎn)腐爛的香蕉挑選出來..21；30對(duì)紅提不能夠過夜不新鮮的進(jìn)行清貨折價(jià)處理.安排員工促銷也好同自己一道一條一條排面挑選爛果..同時(shí)安排好員工按照排面圖調(diào)整好水果排面.調(diào)整排面要準(zhǔn)備什么.要不要墊假底.如何調(diào)整比較快效率比較高要好好想下.排面按此調(diào)整對(duì)銷售如何影響分析下.這樣調(diào)整用做何用

10，22；00.要把下班前要加的貨準(zhǔn)備好.安排報(bào)損的員工將要報(bào)損的商品準(zhǔn)備好.把要放進(jìn)凍庫(kù)和報(bào)損區(qū)的水果和蔬菜收進(jìn)去.葉菜是不能夠過夜的.移撥沙拉吧炒快餐.安排葉菜促銷將葉菜收好.菜臺(tái)洗干凈把垃圾先清理一部分下去 將農(nóng)藥檢測(cè)日期改好.安排好員工促銷先把菜的價(jià)格調(diào)整好.安排促銷洗好凍庫(kù)和報(bào)損區(qū).換好消毒水.蔬菜明日售價(jià)修改好

11.22.；30分關(guān)店.讓報(bào)損員工下去收貨區(qū)報(bào)損.控制好高敏感高損耗商品的損耗安排稱臺(tái)員工調(diào)整明日水果價(jià)格.加蘋果之前.將蘋果再挑選一次.把貨加滿擺好擺整齊.將山竹.黑布林.加力果等容易表皮干燥的水果噴水.周一至周四將撕裂袋收好.將稱臺(tái)試吃臺(tái)衛(wèi)生做好.檢查報(bào)損區(qū)水果蔬菜有無按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)放好.檢查倉(cāng)庫(kù)色帶.倉(cāng)庫(kù)貨架商品有無整理好.檢查明日售價(jià)有無修改好.報(bào)損有無做好做到位.散貨有無分好.垃圾紙皮有無清理下去.做好晚班交接早班.有事留言給早班

12.23；00安排員工下休息室.打開P4系統(tǒng)檢查報(bào)損情況.訂貨情況.缺貨的沒訂貨的干凈補(bǔ)下定單.并電話告知供應(yīng)商 13.23；30下班打卡

讓團(tuán)隊(duì)為了部門共同的目標(biāo)和利益動(dòng)起來.做事愿意做.不抱怨.那就是管理的最高境界.要記住團(tuán)隊(duì)的力量永遠(yuǎn)大于個(gè)人

第二篇：超市蔬果部門晚班工作計(jì)劃

超市蔬果部門晚班工作計(jì)劃

劉勝豪1.與早晚班交接

2.完成衛(wèi)生表格

3.冬瓜切割臺(tái)稱臺(tái)展示柜的清洗

4.早市牌掛好

5.每周一的全場(chǎng)葉菜價(jià)格0.98元|500G周日晚上掛好

6.冷庫(kù)整理整齊.倉(cāng)庫(kù)清潔

7.晚上臺(tái)面上的貨是否加滿

8.把橙子與蘋果臺(tái)面下的商品清理出來

9.P4變價(jià)表的完成10.黃色價(jià)格標(biāo)簽賣場(chǎng)全有

11.檢查晚班有沒有更換農(nóng)藥檢測(cè)日期

12.檢查和更換海報(bào)價(jià)格是否正確

13.留言

14.損耗無處不在.控制流程中的每個(gè)環(huán)節(jié).從商品的采購(gòu).訂貨.驗(yàn)收.搬運(yùn).儲(chǔ)存.加工..陳列.商品的出成率.晚間的折價(jià)銷售等一系列的細(xì)節(jié)都必須要很小心的去執(zhí)行.否則損耗得不到控制.銷售和毛利不在掌控中.在采購(gòu)與供應(yīng)商進(jìn)行商品交易時(shí).采購(gòu)必須清楚自己想要談判的商品規(guī)格.等級(jí).鮮度及價(jià)格.才能讓供應(yīng)商知道我們的標(biāo)準(zhǔn).并提供符合條件的商品給我們

15.在晚上18點(diǎn)到22點(diǎn)是客流高峰期.要組織員工大量上貨.安排員工叫賣和做促銷氣氛把銷售達(dá)到最大化.刺激顧客的購(gòu)買欲！損耗控制到最小化

16.毛利=未稅營(yíng)業(yè)額—銷售成本

17.毛利率=毛利/未稅營(yíng)業(yè)額

18.含稅進(jìn)價(jià)=未稅進(jìn)價(jià)*1.13

19.單品毛利率=（售價(jià)-含稅進(jìn)價(jià)）/售價(jià)

20.售價(jià)=未稅進(jìn)價(jià)/（1—單品粗毛利率）*（1+增值稅）

21.將季節(jié)性商品陳列在部門入口處

22.營(yíng)造現(xiàn)場(chǎng)氣氛.使用切割臺(tái).并提供試吃服務(wù).23.使用ID卡嚴(yán)格控制商品質(zhì)量收貨

24.按照先進(jìn)先出原則.加速商品周轉(zhuǎn)

25.使用庫(kù)存卡.結(jié)合第二天的排面圖.海報(bào)商品進(jìn)行訂貨.做到訂貨數(shù)量準(zhǔn)確.當(dāng)日到貨.當(dāng)日銷售

26.水果和蔬菜陳列面積比例是6：4

27.蔬菜占整個(gè)22課營(yíng)業(yè)額的平均比例是30%

28.在蔬果課人員評(píng)估和綜合培訓(xùn)計(jì)劃中.我們所指的人事六大特征.顧客導(dǎo)向.團(tuán)隊(duì)精神.產(chǎn)品導(dǎo)向.穩(wěn)定性.細(xì)節(jié)導(dǎo)向.發(fā)展性

29.在同一個(gè)冷庫(kù)中我們?cè)试S同時(shí)出現(xiàn)最多2種顏色色帶

30.對(duì)于冷庫(kù)的管理.按照分類整齊排列.色帶由收貨的員工負(fù)責(zé)粘貼并管理

31.蔬果部門每日銷售前20名占部門每日總銷售額的平均百分比的70%

32.如發(fā)現(xiàn)到貨質(zhì)量不好的商品大于等于10%時(shí).將整批送貨全部拒收

33.蔬果課的投資策略是用葉菜投資去吸引顧客.例如10個(gè)單品低于1元.開店時(shí)的瘋狂銷

售.在整個(gè)商圈里保持最低價(jià).34.蔬果課在收貨時(shí)無論到貨數(shù)量多少.至少要開箱檢查2箱

35.在收貨時(shí)使用商品識(shí)別卡(ID卡)來鑒別商品質(zhì)量

36.列出5個(gè)在葉菜的工作流程中的要點(diǎn).商品識(shí)別卡.15個(gè)單品.散裝銷售.1元單品.葉菜淋

水.根部切面朝向顧客.晚間無庫(kù)存

37.列出22部門的四個(gè)陳列要點(diǎn).蔬菜分類靠近魚課和肉課.按分類陳列.所有庫(kù)存都在賣場(chǎng).季節(jié)性單品陳列在部門的入口.使用原始包裝.顏色搭配.先進(jìn)先出

第三篇：蔬果員工晚班工作職責(zé)

⑴聽從主管工作分配，與早班對(duì)應(yīng)崗位交接。

⑵查看庫(kù)存區(qū)、陳列區(qū)貨量：查看商品陳列是否豐滿、整齊，檢查庫(kù)存區(qū)并補(bǔ)滿貨架。

⑶對(duì)蔬果類進(jìn)行鮮度檢查和品質(zhì)挑選，并作相應(yīng)處理，當(dāng)日?qǐng)?bào)損商品集中盤點(diǎn)，填寫報(bào)損單交給主管作報(bào)損處理。

⑷及時(shí)回收散貨商品，整理后歸位。

⑸對(duì)不宜儲(chǔ)存的蔬果類商品收集，進(jìn)行甩賣：?jiǎn)T工可隨時(shí)分析客流量，將此類商品集中由主管（或部門經(jīng)理）確認(rèn)折扣，加急促銷出清。

⑹閉店后作好清潔工作：閉店后，清潔操作間、賣場(chǎng)銷售區(qū)及工具、道具，為明日工作作好準(zhǔn)備。加工設(shè)備關(guān)閉電源，作好保養(yǎng)、遮蓋，需返冷庫(kù)保藏商品作好入庫(kù)。

第四篇：永輝超市蔬果陳列原則（生鮮經(jīng)理必備）

永輝超市蔬果陳列原則：生鮮經(jīng)理必備

1、分類原則：

由區(qū)域分類→大分類→中分類，2、質(zhì)檢原則：

（1）蔬菜子銷售區(qū)域進(jìn)行的陳列之前，必須進(jìn)行質(zhì)檢程序，確保所有貨架上的商品符合優(yōu)良品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)出蔬果經(jīng)營(yíng)的“新鮮”宗旨；

（2）營(yíng)業(yè)期間，對(duì)銷售區(qū)域上的陳列的商品進(jìn)行質(zhì)檢，一旦發(fā)現(xiàn)腐爛，變質(zhì)的蔬菜、水果等，要第一時(shí)間挑揀出來。

3、豐滿原則：

蔬果的陳列要豐滿、貨多，起到吸引顧客、貨優(yōu)價(jià)平的作用，堅(jiān)決杜絕缺貨，少貨。

4、色彩搭配原則：

蔬果的顏色豐富、色彩鮮艷，陳列的顏色適合當(dāng)組合、搭配，能充分體現(xiàn)出蔬果的豐富性、變化性，既能給顧客賞心悅目、不停變化的新鮮感，又能較好的促銷陳列商品，這一店是蔬果陳列的技巧所在。如：綠色的黃瓜、紫色的茄子、紅色的西紅柿的搭配，紅色的蘋果、金色的橙子、綠色的啤梨的搭配將產(chǎn)生五彩繽紛的效果。

5、防損的原則：

（1）蔬果在陳列時(shí)必須考慮不同商品的特性，選擇正確的道具、方法、陳列溫度，否則將因不當(dāng)?shù)年惲卸斐蓳p耗，如桃子比較怕壓且容易生熱，所以陳列時(shí)不能堆放。

（2）蔬果的陳列面積必須與周轉(zhuǎn)量成正比，且比例適當(dāng)。諾比例過大，則水果在貨架的滯留時(shí)間長(zhǎng)；諾比例過小，則每日補(bǔ)貨的次數(shù)頻繁。

（3）蔬果的陳列的時(shí)間必須小于該品種當(dāng)前溫度、濕度下，當(dāng)前品質(zhì)狀態(tài)所能維持的生命期。

6、先進(jìn)先出原則：

先進(jìn)先出是指先進(jìn)的貨物先陳列銷售，特別是同一種在不同時(shí)間分幾批進(jìn)貨物時(shí)，先進(jìn)先出是判斷哪一批商品先陳列銷售的原則。蔬果的周轉(zhuǎn)期短、質(zhì)量變化塊，堅(jiān)持這一原則至關(guān)重要。它是新鮮商品經(jīng)營(yíng)的普遍性、一般性的原則。

7、季節(jié)性原則：

蔬果的經(jīng)營(yíng)具有非常強(qiáng)的季節(jié)性，不同的季節(jié)有相應(yīng)的水果、蔬菜上市，因此蔬果的陳列應(yīng)時(shí)而變，將新上市的品種陳列在明顯的地方，更好滿足顧客的新需求。

8、清潔衛(wèi)生原則：

（1）清潔衛(wèi)生主要是水果、瓜菜是否干凈整潔，無泥土、雜草等、一般水果在采后都已經(jīng)進(jìn)行了處理，部分國(guó)產(chǎn)的大宗產(chǎn)量的水果處理不徹底的，要進(jìn)行處理后在陳列。蔬菜主要是通過凈菜的推廣和蔬菜的自行加工過程來保證其整潔；

（2）陳列區(qū)域、設(shè)備。陳列用的器具是否清潔衛(wèi)生。

9、標(biāo)識(shí)清楚正確原則：蔬菜的標(biāo)識(shí)要做到：

（1）標(biāo)識(shí)牌與陳列的設(shè)備相匹配；

（2）標(biāo)識(shí)牌變價(jià)的方式滿足蔬果的頻繁變價(jià)的特性；

（3）標(biāo)識(shí)位置與商品的位置一一對(duì)應(yīng)；

（4）標(biāo)識(shí)的品名與陳列商品一致；

（5）標(biāo)識(shí)的價(jià)格、銷售單位要正確無誤，與系統(tǒng)一致。

10、陳列方法

蔬果的陳列方法很多，如蔬菜可以采用散裝陳列，一般多用人字架、四方臺(tái)、藍(lán)筐，或用冷藏柜陳列，部分蔬菜在陳列前可進(jìn)行捆扎，水果可采用包裝后冷藏柜陳列，或常溫下的藍(lán)筐陳列、堆頭陳列等，南北貨多采用多級(jí)散裝柜進(jìn)行陳列，五谷雜糧多采用糧倉(cāng)的形式陳列。

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END

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第五篇：超市生鮮訂貨流程（推薦）

生鮮訂貨流程

1、理貨員按管轄區(qū)域所需商品填寫訂貨單。

2、訂貨前要查看庫(kù)存，在到貨期以前不能出現(xiàn)影響銷售的現(xiàn)象，如斷貨等。

3、填寫訂貨單時(shí)要詳細(xì)清晰，填寫商品品名、條碼、實(shí)際庫(kù)存、報(bào)貨量

4、如有臨期、殘損商品、或其他可調(diào)換商品，需特別注明。

5、報(bào)貨后在訂貨單上簽上報(bào)貨人姓名，報(bào)貨日期。然后將報(bào)貨單交于主管處。

6、若供應(yīng)商到貨期限內(nèi)未到貨主動(dòng)向主管匯報(bào)，并及時(shí)跟催解決。

7、蔬果理貨員每天下午5點(diǎn)進(jìn)行蔬果報(bào)貨，并參考左日銷量制定次日訂貨量；在預(yù)估訂貨量時(shí)需考慮；天氣、促銷、節(jié)假日等因素。

8、蔬果理貨員的訂貨工作必須在當(dāng)天下午5：30點(diǎn)完成，上交生鮮組長(zhǎng)，對(duì)于銷

售量大、少或短缺商品及時(shí)反饋，并跟催解決。

9、當(dāng)天下午5：30后由生鮮組長(zhǎng)將訂單的訂貨數(shù)量上報(bào)公司采購(gòu)。

10、生鮮組長(zhǎng)必須參與每日收貨；收貨時(shí)須將實(shí)際到貨數(shù)量填寫在到貨欄內(nèi)；或營(yíng)業(yè)以后填寫實(shí)際到貨數(shù)量。

備注：理貨員、組長(zhǎng)因個(gè)人工作原因（未訂貨、漏訂貨、訂貨不及時(shí)、訂貨不準(zhǔn)確、因未訂貨造成商品賣丟的）造成商品缺斷貨的；每個(gè)單品每次對(duì)責(zé)任人（理貨）處罰5元-20元；部門當(dāng)日缺斷貨商品達(dá)到10個(gè)以上的；每個(gè)單品每次對(duì)組長(zhǎng)連帶處罰5元-10元。