第一篇：關于高校食堂建設的思考

關于高校食堂建設的思考

摘 要：目前，很多大學的食堂已無法滿足學生數量的增長與服務需求的提高，新建食堂或者對現有食堂進行改造的情況越來越多。文章闡述食堂建設中規劃設計的重要性，指出在食堂建設中，頂層設計是關鍵，飲食部門要積極介入食堂建設，飲食部門要全過程跟蹤食堂建設。

關鍵詞：高校食堂建設 頂層設計 飲食部門

中圖分類號：F719.3

文獻標識碼：A

文章編號：1004-4914（2017）10-223-02

山西省高校新區于2011年9月開始奠基動工，其中太原理工大學新校區占地2228畝，計劃入駐3萬學生，規劃有3個食堂。

經過三年的不懈努力，清韻軒、靜雅軒、寧馨軒三座現代化的學生食堂已投入使用，食堂規劃合理、設備先進、管理規范，深受廣大師生的贊譽，開業至今，先后接待了省內外100多所高校飲食同行的參觀考察，并多次接待社會各屆參觀，得到一致好評。

一、食堂建設中規劃設計的重要性

如今知識經濟時代引導和推動著高等教育的改革與發展，大學作為培養高素質人才和知識創新的基地，被推到了社會發展的先導和基礎地位。目前我國高等教育已經進入了大眾化階段，“民以食為天”，“兵馬未動，糧草先行”，很多大學的食堂已無法滿足學生數量的增長與服務需求的提高，新建食堂或者對現有食堂進行改造的情況越來越多。

在這個過程中，有很多失敗的例子，就在2001年，筆者擔任副主任期間，學校新建了兩座學生餐廳，因為種種原因，飲食就沒有參與這兩座餐廳的建設，導致兩個嶄新的餐廳一交到我們手里，根本無法正常使用，首先開始適應性改造。據筆者所知，這也是我們飲食人普遍面對的尷尬局面。

在我們新校區建設過程中，基建處處長最頭疼的也是食堂的建設，結構復雜，管網眾多，我們還提出了眾多的要求，更是讓他頭疼不已。

1.食堂設計的好壞，首先關系到食品安全問題，關系到是否符合《食品安全法》的要求，能否順利地取得《食品經營許可證》。

2.食堂設計的好壞，影響到食品加工的流程，決定著將來所加工食品的品種數量與風味，對食堂生產規模和產品結構調整還會產生長遠的影響。

3.食堂的規劃設計是否合理，流程是否順暢，直接影響著食品加工的效率與質量。合理的設計加上先進的設備，可以節約加工場地，操作使用方便，廚師操作既節省勞動，又得心應手，食品加工的質量和速度便有了保障。

二、在食堂建設中，頂層設計是關鍵

1.食品安全是必須堅守的紅線。食堂的基礎功能就是食品的加工與銷售，而食品安全的重要性我想在這里不需要做太多的解釋。食堂的規劃設計過程中，首先要考慮的就是食品安全問題，食品的加工流程要符合安全要求，應該按一定的動線來設計，最大地減少食物交叉污染的時間和空間，按照從生到熟、從污到凈單向流動的規則來設計，而且在設計的時候應該充分考慮其功能的完整性。只有做到廚房設計布局合理性才能給食品安全提供第一道保壘。

2.規劃設計要為經營模式服務。隨著后勤服務改革的不斷推進，學生食堂早已不是過去那種全部由學校經營管理、以大鍋菜為主的辦伙模式，而是呈現出百花齊放的模式。例如經營模式可以分為：高校主體型、社會合作型、校際聯辦型等。不同的經營模式，有著不同的經營思路與管理體系，也就需要不同的食堂設計。所以食堂設計之初，就必須明確未來的經營模式，有針對性地進行規劃設計。我校明向校區三個餐廳，經營各有側重。基本大伙餐廳、接待餐廳、火鍋廳、西餐廳、教工餐廳、智盤自選餐廳等。還要考慮風味餐廳、清真餐廳等。

3.規劃設計要功能齊全。作為大學食堂，其場所主要由營業部分、加工及輔助部分和內部管理辦公部分組成。營業部分是指就餐的餐廳、出入口、樓梯間以及其它服務間等，經營模式對營業部分的影響最大。食堂加工及輔助部分包括：各類庫房、粗加工間、操作間、預進間、備餐間、洗消間、留樣間、快檢室、更衣間等。內部管理辦公部分包括：辦公室、值班室、監控室等。

4.規劃設計要以服務師生為導向。傳統意義上的學生食堂的功能非常單一，僅僅是就餐的場所。而現在，隨著師生服務需求的不斷提高，大學食堂的功能逐漸多樣化，除了就餐外，還包括超市、休閑娛樂、學習閱覽的功能。過去僅僅是在就餐時開放，現在也往往是全天候地開放。

今天的大學食堂已經成為大學生生活區社區化的中心建筑，這就需要我們在設計規劃階段，更多地考慮為學生服務，設立小吧臺、水果飲料、金融服務、一卡通服務等服務區域，同時要努力營造溫馨舒適的環境，打造健康向上的餐飲文化。對裝修風格與裝修材料的選擇也要非常用心。餐?d內還應該有電視、電子屏、音響等設施設備，宣傳飲食服務，營造和諧環境，服務師生員工。

5.規劃設計要充分進行調研論證。“他山之石，可以攻玉”，在食堂的規劃設計階段，先進院校的考察學習是非常有必要的。每一個成功食堂的建設過程，都有著很多很多的故事，有著很多寶貴的經驗值得借鑒，也有著一些走過的彎路值得去交流。

在我校三個食堂的建設過程中，浙江大學、浙江工業大學、中南大學、南京大學、吉林大學、哈工大等很多的同行，都給予了我們極大的支持與幫助。可以負責任地說，我們的新食堂，就是由各個先進院校學到的知識，再根據我們的實際情況進行一些二次開發，最終形成的。

6.規劃設計要考慮現代化設備。隨著食品原材料和人工成本的不斷上漲，學校餐飲工作中，機械化、自動化生產成為了一種趨勢。關注國內外廚房設備發展動態，適時引進現代化集中加工設備，成為我國各大高校餐飲事業改變的途徑之一。通過一些新型現代化設備的使用，可以降低人工成本，保證加工質量，提高工作效率。

在我校新食堂建設過程中，我們所使用的米飯生產線、包子生產線、蒸氣發生器、熱風消毒庫、送新風設備、大型中央空調，都充分發揮了作用，極大地提高了飲食服務水平。同時，由于多種原因，地暖在三食堂才得以實施，而太陽能節能設備一直沒有實施，這也是我們食堂建設過程中的一些遺憾。但現代化設備的使用，也要有著嚴謹的態度，市場上各種打著節能降耗、現代化自動化旗號的新產品非常多，我們應該用科學理性的眼光分析，盡量選用成熟的、經過市場檢驗的產品。

7.地面防水、下水管網、排油煙是廚房設計的難點。

8.規劃設計要考慮智慧飲食。明廚亮灶、LED電子屏、智能門禁、WIFI全覆蓋、智盤售飯系統、機器人炒菜機、自動售飯機等。

三、飲食部門要積極介入食堂建設

并不是所有的校領導與建設部門，都了解食堂規劃設計的重要性，飲食部門作為使用方，在建設階段往往缺少話語權。利用同行、食藥局等部門說服學校及設計公司。廚房設備布局早做準備。位置圖、水路圖、電路圖等，不能交給廚具公司做。

四、飲食部門要全過程跟蹤食堂建設

食堂建設是一個復雜而艱辛的過程，對于飲食部門這一不懂基本建設的部門來說，更是難上加難。飲食中心應成立食堂建設領導組，全過程跟蹤建設，主要是監理。另外，還要注重建設過程的細節，細節決定成敗，還要做好應對各種阻力的準備。

參考文獻：

[1] 許文靜，劉自團.開放大學學科建設初論.終身教育研究，2017（4）

（作者單位：太原理工大學飲食服務中心 山西太原 030024）

（責編：賈偉）

第二篇：關于高校標準化食堂建設的幾點思考

關于高校標準化食堂建設的幾點思考

高校食堂工作直接關系到學生的身體健康，安全和正常的學習與生活，與高校的教學生活秩序密切相關。開展高校標準化學生食堂創建活動是改善學生食堂基礎條件、確保食品衛生安全、提高伙食質量、維護高校和社會穩定的重要舉措。根據國家對食品衛生安全、節能環保等新的要求，加強學生食堂的基礎設施建設、員工隊伍建設、食堂管理，努力創建高校標準化食堂，將極大提高高校保障服務能力和水平。

一、新建高校食堂設計的幾個方面：

高校標準化食堂的建設，重點就是基礎設施的建設和硬件的投入，因此，新建食堂設計科學、合理是高校標準化食堂建設成功與否的第一步，也是最重要的一步。更因為房屋建設在某些方面的不可更改和不可逆轉性決定了標準化食堂設計的重要地位。

㈠、學校規劃整體性的設計

任何一所高校新建學生食堂，都不僅要有滿足師生現實需要的功能，還要有滿足學校辦學發展需要的功能，同時其建筑外觀還需要彰顯本校的大學精神及其辦學風格。因此，必須把食堂的設計融入到校園整體設計中去，使其成為校園建設中的有機組成部分，讓食堂同校園其他建筑交相輝映，相得益彰。

1、根據學校所建食堂地理位置，因地制宜，考慮該食堂應滿足的就餐師生人數、提供師生的就餐形式、環境所需要面積，確定食堂就餐區和銷售區的建筑面積；

2、根據食堂后廚使用功能，操作流程，確定后廚的建筑面積；

3、根據校園內師生人員流動路線，車輛行使路線等確定食堂物資流動通道、人員進出通道。

㈡、服務功能的設計

高校學生食堂的基本功能就是滿足師生就餐需求。因此，學生食堂所具備的服務功能必須緊緊圍繞師生需求，這就需要學生食堂功能需考慮以下幾個方面：

1、目前全國各高校師生人數規模達數千人、甚至數萬人，他們都來自全省乃至全國各地。地域性的飲食習慣，民族宗教信仰的飲食習慣，男女生的飲食習慣、不同個體口味的飲食習慣都需要得到尊重和滿足，因此，服務功能的設計是復雜而細致的一項工作。

2、師生餐飲需求的檔次是多樣化的，因此學生食堂的服務功能及檔次應多元化，及高，中，低檔相結合，尤其注意解決貧困生的就餐問題，堅持基本大伙的穩定和主體地位。

3、高校食堂服務功能還應考慮師生就餐的時間性需求，注意解決正常就餐時間外師生的就餐工作。高校食堂師生就餐高峰期非常明顯，時間也較有規律性，但部分師生因課堂、實驗設置，早餐和晚餐就餐時間較長且隨意，這就要求高校食堂服務功能設計還需要體現科學合理節約的特色。

㈢、安全設施的設計。

高校食堂是學校人流密度最大的場所之一，安全工作稍有疏忽就可能造成群體性的安全事故，給學校和社會帶來不穩定，食堂安全設施的設計建設顯得尤為重要。

1、食品衛生安全設施

國家從2009年6月1日起正式頒布實施的《食品安全法》對食品衛生提出了更高的要求。對于集體供餐的高校，食堂食品安全衛生工作是食堂工作中的重中之重。尤其要重視食品衛生安全的管理，這是建立在食品衛生安全設施建設基礎之上的，高校食堂食品安全設施設計一定要做到周全，細致、適用。如：紗窗，風幕機，滅蠅燈，紫外線燈，下水口，空調，排水口的防鼠網、消毒池、洗手池，抽風，送風系統等各個區域的所需的各種衛生設施、各項細節都要考慮到位。

2、防火煤氣泄露報警系統

按照消防專業要求必須設置消防疏散通道，安全警示標志，滅火器材或消防噴淋系統，防火卷簾門以及所有灶具上都應安裝細水霧防火噴淋系統。內廚以及明檔銷售區域還應安裝煤氣泄露報警器。

3、治安等其他安全設施

社會治安形勢復雜地區的高校食堂一定要注意安全設施的設計與建設。高校校園大多數是開放式的校園，食堂更是公共活動區域，加之大學生安全防范意識不高，食堂也就成了治安事件的高發區。對有條件的高校食堂安裝監控系統能有效遏止治安事件的發生，打擊違法犯罪分子。

㈣、操作功能的設計

操作功能設計即食堂功能和操作流程布局，操作功能的設計要堅持三個基本原則：安全性、實用性和前瞻性。

1、安全性原則

安全性原則主要體現在兩個方面：

①食品衛生安全：即布局科學、流程合理，其把握的一個核心就是“清污分流，生熟分開，避免交叉污染。”

②員工生產安全：后廚是食堂的生產場所，其機械設備較多，地面易積水，油煙較重，容易造成工傷事故發生。因此，在食堂后廚設計時一定要注意材質的選取，設備擺放位置，以及水電接口位置，做到積水、蒸汽排放暢通。

2、實用性原則

實用性原則首先要保證食堂功能齊全。從原材料驗收進入食堂到食品儲存、分類、加工、銷售、回收處理；餐具清洗、消毒、使用、回收；員工更衣間、洗手間、休息區布局設置；辦公、物流軟件管理、售飯系統管理，以及就餐區師生就餐環境（視頻、音頻、空調）所需各種網絡數據線路等各個環節都要細致地考慮周全，同時對一些多余、花哨的功能要予以剔除，避免經管理帶來麻煩，給員工增加無謂的工作量。

3、前瞻性原則

隨著時間的推移，高校食堂服務和內部會發生一定變化，對食堂操作功能的設計應具有一定的前瞻性。

①隨著學校師生人數規模發展，是否建集中加工間、米飯集中生產線等要有成熟的預案。

②生產加工設備的更新和技術改造。

③加工工藝的變化。

針對以上高校食堂發展和變化的可能性，決定了設計者在設計食堂時，一定要充分了解和把握高校食堂工作的需要和發展趨勢，以利于食堂服務功能與時俱進。

二、重視高校標準食堂建設過程中的協調工作

高校食堂建設是一個繁雜的系統工程，細微的環節多，并且食堂設備安裝缺少規范的技術標準，更多的是依靠后廚人員和設備技術人員的實際操作經驗。因此，多方協調、溝通是建好食堂避免資源浪費的重要舉措。

㈠、多方協調確定食堂設計方案。

食堂房屋建筑專業設計方案初步確定后，就應開展食堂設備確定工作。食堂管理部門對食堂使用設備的種類、規格、數量等確定后，需立即組織生產廠家專業技術人員會審圖紙，把設備安裝具體位置，設備使用的水、電要求，與室外附屬設備的連接方式和通道確定后，同食堂房屋建筑設計人員溝通，形成食堂房屋設計最后方案報衛生執法監督所審批通過。

㈡、高校食堂房屋建筑施工過程中的協調。

高校食堂建筑設計、施工細微環節非常多。如一個水龍頭安裝的位置，高低、大小、材質、離墻距離等各種因素都可能給以后的實際操作帶來不便，甚至造成無法正常使用。而設計方案往往不可能細致到如此地步，因此，食堂工作人員要全方位，全過程地參與食堂施工，一方面給施工人員現場講解施工注意細節，另一方面發現問題立即協調各方解決。此項工作做好了可為食堂在今后的正常使用過程中，出現問題能及時查找原因和維修。

三、高校標準化食堂內部管理和軟件建設

高校標準化食堂建設做到了布局科學、流程合理、設備齊全就做到了硬件建設，為標準化食堂建設奠定了物質基礎，做好了前期工作，接下來就應在食堂的使用、管理等軟件建設上下功夫。

㈠、制定和完善各類規章管理制度。嚴格按照規程辦事，對各項制度打印上墻，形成以制度管人、管事的良好局面。

1、按照國家法規，學校及有關部門管理規定，結合本高校食堂操作實際制定出科學、規范的管理制度，如：人事管理、財務管理、物資管理、及薪酬分配、食品留樣試嘗、民主管理、監控檢查、考核獎懲等制度。

2、針對每個工作崗位，每個工作環節制定出崗位職責和工作要求，如：粗加工人員崗位職責、烹飪人員崗位職責、白案人員崗位職責、涼菜人員崗位職責、清潔工崗位職責等。

3、針對可能發生突發事件制定出相關的應急預案，預案應具科學性、有操作性，如：食物中毒預案、停水

停電停氣應急預案、人生傷害應急預案等。

㈡、加強員工隊伍建設。

1、加強員工培訓，讓員工了解各項規章制度、了解工作要求。在培訓上應做到集中培訓與分散培訓相結合。

①集中培訓讓職工了解國家相關政策、法律法規及本單位制定相關制度、要求。

②分散培訓要有針對性、經常化、多元化：一是針對各個崗位職工按崗位要求及技術要求進行單獨的專業培訓，讓員工掌握本崗位的專業技能及操作規范；二是培訓要經常化、制度化，定期培訓和日常操作中的培訓相結合，這就要求食堂管理員包括班組長在日常工作中不斷向員工灌輸、講解；三是元化對員工進行培訓，如自己建立技術培訓班、派職工到兄弟院校進行業務學習、到校外培訓學校進行烹飪技術培訓等，多方式提高職工隊伍素質與技能水平，改善隊伍結構。

2、培養服務意識。

服務不只是指員工的服務態度水平、也包括食堂提供的伙食質量、開設的服務窗口。培養服務意識一是要轉變管理人員的觀念，不斷提升管理水平與服務水平，以管理人員帶動普通員工；二是要讓員工認識到自己是服務育人的代表，是不上講臺的老師，在高校環境里承擔著服務和育人的責任，在服務工作中能思考自己的言行，提高服務的質量，改進伙食質量。

3、合理人員配置。

①在符合《勞動法》的條件下對員工實行勞動合同聘用制或優化組合，能使職工合理流動，做到合法、合理用工。

②各崗位配備人員應滿足該崗位所需技能，包括所需文化程度、所需技能等級等。

㈢、加強食堂監管。

1、加強食品衛生安全管理。

食品衛生安全是伙食工作的重中之重，因此，在食堂管理中必須健全制度，做到責任到人，層層落實。

①配置專門的衛生監管部門與衛生管理人員。每天由衛生管理人員專門負責食堂日常衛生的監督、檢查。對食堂職工個人衛生、行為習慣、環境衛生、餐用具衛生、原料質量、加工環節、職工健康狀況等情況進行檢查。通過檢查，對一些不符合衛生安全要求的情況進行及時處理，保證師生的飲食衛生安全。

②把衛生安全的狀況與分配制度掛鉤。每月對各食堂衛生安全狀況進行評比，獎好罰差做到獎懲分明。

③嚴把食品采購、驗收關。大宗物資從省教育廳入圍企業中招標采購，其他物資實行集中采購，采購物資必須索取廠家衛生許可證、營業執照、產品檢驗報告。

④建立科學化、規范化的食品安全管理體系。建立ISO質量管理體系、HACCP管理體系等都能很好的控制食品衛生風險，保證食品衛生安全。

2、加強食堂消防安全管理。

消防安全同樣是食堂管理的重點，食堂由于油煙重、電氣設備多，操作人員操作水平摻差不齊，稍有不慎就會造成消防事故，因此在食堂管理中一定要加強消防安全的管理。

①消防設備要配置齊全，并定期檢查有無損壞、滅火器能否正常使用。

②定期對食堂電氣設備進行檢查、維護，消除不安全隱患。

③及時清理食堂油垢，防止操作不慎引起火災事故。

④電氣設備應安排專人負責，下班時應檢查水電氣是否關好，確保安全。

㈣、充分利用科學化技術管理食堂。

食堂由以前的基本全人工操作發展到當今，食堂內的現代化設備越來越多，管理也越來越科學化、規范化。如何充分利用科技帶來的實惠能使我們在食堂管理中更加科學化、規范化的管理，更能行之有效的進行成本控制、降低辦伙成本、節約人力資源。

1、信息化系統在食堂的運用。售飯系統是典型的實例，從以前的紙制飯菜票到如今的一卡通，食堂與師生都從中得到實惠與方便。物流系統的運用也使高校食堂可以對食堂內部實行量化的管理, 降低成本，以力求到達規范化管理的目的。

2、現代化設備在食堂的運用。洗碗機、切肉機、切菜機、米飯生產線等現代化設備在高校食堂中運用越來越多，科學的運用能很好的給食堂節約成本，方便管理。

以上是我對高校標準化食堂建設的幾點思考與感受，在此與大家一起交流，希望能給各兄弟院校在標準化食堂建設中能有所參考，也希望今后我們的高校標準化食堂越來越多。

第三篇：高校食堂

高校食堂，經濟大于公益

新學期開學，武漢、廣州等地部分高校食堂飯菜價格悄然上揚。

北京也發生北大部分學生因學校食堂飯菜價格上揚，而騎車到清華大學食堂吃飯的現象。《長江商報》、《重慶時報》等也有相關報道。報道引起網民關注。網民認為，高校食堂漲價盡管有物價上漲導致經營成本上升等客觀因素，但食堂的公益性不容抹煞，面對學生群體脆弱的承受能力，有關部門應有善后舉措。

■市場化改革是漲價的體制性因素

多數網民認為，高校食堂漲價有物價普遍上漲的原因，但近年的市場化改革是漲價的體制性因素。有網民說，據國家統計局信息，1－7月份累計，ＣＰＩ同比上漲3.5％；7月份，食品類價格就同比上漲了15.4％。實實在在的成本壓力當然也會傳導到高校食堂中去，在這一背景下，高校食堂聲稱調整價格是為了生存的需要具有一定的合理性。有網民說，1997年開始并軌擴招后，在高等教育改革的旗號下，學生要負擔自己的學費和基本的生活費，每月國家只有象征性的幾十塊錢補助。在大部分高校基本上處于一種自負盈虧的情況時，食堂社會化作為高校減輕負擔的一種有效手段就被納入了視野，高校不但因此減少了投入，相反還可以增加適當的收入，承包食堂的商人和學校都要在食堂的經營中分得一杯羹，這樣成本

轉嫁給學生就成了必然。

■漲價將給學生帶來負面影響

不少網民認為，高校食堂的公益性是它的本質屬性，應重視漲價對學生帶來的負面影響。有網民說，附著于高校的高校食堂是承擔著納稅人期待的準公共品。它不但是高等院校的后勤保障部門，更是無獨立經濟能力的“窮學生”們的“生命線”——讓他們吃飽飯也能吃好飯應該是它最本質的功能。有網民說，學生屬于無固定收入人群，他們在應對漲價上就顯得更為脆弱。現在漲聲剛起，學生就曬出了菜價，如果漲價的風潮不能得到有效遏制，菜價持續一路高走，會出現什么樣的情況我們不得而知。有網民認為，既然方便面這個如此充滿需求彈性的東西都能在發改委等政策部門的監管下遏止了群體漲價的癲狂，眼下高校食堂的漲價比“方便面沖動”更值得我們關注和警惕：一者，基本上老百姓還未必都是靠方便面過日子，但普通大學生日常用餐怕是離不開大學食堂；二者，大學生本身就是個缺乏收入來源的群體，在食堂漲價面前毫無話語權，屬于“次級消費者”；三者，高校食堂的任何價格變動其實也涉及到一個最低生活保障的問題，而這個問題在為數不少的貧困生面前表現得尤為明顯。

■有關部門在這個問題上應有所作為

一些網民認為，食堂漲價之后，有關部門應有善后舉措。有網民認為，高校食堂經營成本的上漲是無可回避的現實，但這個成本的漲幅未必要由學生埋單，有關部門在這個問題上應該有所作為。首先，我們可以采取推行學生食堂免租賃費和補貼水電燃料費等措施，以保證高校食堂的飯菜價格穩定，將食堂經營成本下調以抵消材料成本的壓力；其次，高校還應及時對家庭經濟困難學生進行用餐專項補貼；第三，積極吸納學生共同參與學生食堂監督管理，物價部門要高度關注，擬訂聽證等程序以增加食堂成本核算的透明度，在不得不漲的程序上，讓學生消費者擁有對等的知情權和參與權，漲多少不能由食堂經營方隨意定。眼下看來，我們既不能逼迫著食堂虧本而關門歇業，也不能逼迫著大學生們去吃方便面或者“節食減肥”。我們應使高校食堂“少獲取”，對大學生“多給予”，做好這個加減法，是事關大學生的生活質量和能否安心學習的問題。高校食堂，應是公益大于經濟，飯菜價格水平，理應有一

個可控范圍

■北大食堂承認原料漲價壓力大 稱倒貼錢經營

核心提示：針對教育部要求穩定高校菜價的表態，昨天，北京大學餐飲中心承認，在目

前原料漲價的情況下，北京大學食堂壓力很大，已經在倒貼錢經營。

針對教育部要求穩定高校菜價的表態，昨天，北京大學餐飲中心承認，在目前原料漲價的情況下，北京大學食堂壓力很大，已經在倒貼錢經營。

北京大學餐飲中心負責人介紹，自今年5月份以來，由于各種原材料的價格上漲迅速，餐飲中心經營面臨很大壓力。雖然目前菜價與以往相比并沒有很大變化，但部分菜品的質量不如從前，學生已經體會到了其中的差別。為了穩定學生情緒，學校食堂一直盡力控制菜價，目前在倒貼錢經營。

雖然北京大學此前已經出臺相關政策，向包括新生在內的家庭經濟困難學生發放伙食補助30元，受惠學生約占學生總數的20%，但是大部分學生仍無法享受到這一待遇。目前，北京大學已經在商討新的政策，預計不久后將出臺。

第四篇：高校教學信息化建設思考

高校教學信息化建設思考

【摘 要】教學信息化是當前高等教育的發展趨勢之一，近年來得到了各高校的高度重視。本文重點討論了教學信息化建設的內涵和主要內容，分析了高校教學信息化建設的現狀，對如何提高教學信息化建設成效進行了初步探討。

【關鍵詞】教學信息化 教學資源 信息化建設

信息社會的高度發展要求高等教育必須滿足培養面向信息化社會創新人才的需求。為此，各高校已經把教學信息化作為轉變教學理念、更新教學模式、提高教學質量的重要舉措。本文將針對教學信息化建設的內涵和主要內容展開討論和研究，分析高校教學信息化建設的現狀，探討提高教學信息化成效的對策。

一、高校教學信息化建設的內涵

教學信息化是指以高校教學環境建設、資源建設和組織建設信息化為基礎，充分利用信息技術、現代教育思想、方法和手段進行的教學活動。

教學信息化建設是將信息技術作為教學系統的一種基本構成要素，在教學的各個領域、各個環節廣泛運用，促進教學現代化，實現教學資源合理、有效配置與利用的過程。其實質就是利用先進的計算機技術、網絡技術、多媒體技術，實現教學基礎平臺網絡化、教學信息資源數字化、教學管理科學化，以達到日常教學活動現代化、教學信息化建設不斷推進的過程，是一個轉變教學思想、教學觀念的過程，是以信息的觀點對教學系統進行全新分析與整合的過程，其最終目標是實現信息化教學。

教學信息化建設主要包括三個層面的內容，如圖1所示：教學基礎平臺信息化、教學資源信息化和教學過程、教學管理信息化。同時，教學信息化的真正實施還必須有相應的政策支持。

（1）教學基礎平臺的信息化：主要包括校園網、多媒體教室、語音教室、數字實驗室、電子閱覽室、教學監控室、學術報告廳等建設內容。若沒有高速的校園網絡環境、一定數量的教學專用機房、多媒體教室、語音教室等硬件基礎設施，教學信息化只能是“無米之炊”，失去根基。

（2）教學資源的信息化：主要包括學科網站、專業數據庫、多媒體課件、教材、電子文獻（包括圖書、期刊、報紙、網絡資源鏈接等)、視頻課件、網絡課件以及多媒體素材（包括文字、圖片、圖形、動畫、音頻、視頻)等建設內容。教學資源信息化是教學信息化的“基石”，而且必須先行。沒有規范高質、完備齊全、豐富多彩的信息化教學資源，教學信息化只能是一句空話。

（3）教學過程、教學管理的信息化：主要是指教學信息化得以實施的信息化方法和手段，包括教員的信息化（教員是教學信息化實施的主體，沒有具備較好信息技術素養的教員隊伍，教學信息化如同機械運轉失去了動力）、學員的信息化、教學媒介的信息化（如教學材料、教學手段和教學方法等)、教學管理的信息化(如教學管理組織結構、管理體制、運行機制等)等建設內容。

二、高校教學信息化的現狀分析

目前，教學信息化建設已成為高校建設的重要組成部分，其建設水平已成為高校整體辦學水平、形象和地位的重要標志。教學信息化的成功與否、成效顯著與否，既受到教學過程中各方面信息化水平高低的影響，也受制于教學信息化的整體推進程度，更離不開教育理念的轉變，同時又受到全體教員、學員運用信息與網絡技術能力的影響。

（1）高校教員的信息化現狀

從表面看，教學信息化帶來的首先是教學手段的現代化、多媒體化，實際上，深層次的變革則是教育教學觀念的轉變、傳統教學模式的改革。據了解，大多數教員對教學信息化的理解仍然是使用多媒體進行教學、制作PPT課件、使用有關圖片和音像資料、與學員進行郵件交流等。教育教學觀念還沒有發生深刻的變化，對教學信息化背景下高校教員對于教學過程和教學資源設計、開發、利用、管理的理論與實踐知識，以及教育技術概論、學習理論、教學基本原理、教學系統設計理論等了解、掌握較少；高校教員掌握信息技術知識和應用信息技術的能力參差不齊，不同學科專業、不同年齡的人有一定差異。

（2）高校學員信息化現狀

與“教員信息化”相對應，還存在著“學員信息化”問題，它同樣也包含著觀念和技能兩個層面。對學員來說，通過相關信息技術課程的學習，信息化技能通常能夠達到其基本要求。但是，在信息化觀念方面，學員同樣存在著嚴重的問題，主要表現在：①大多數學員依然習慣于教員講、學員聽的傳統教學方式，雖然學員對滿堂灌的教學方式和單調的教學手段意見很多，但當教員采用互動式、啟發式的教學方式時，積極參與者較少，教學效果不理想。②學員的信息化技能雖然較高，但普遍缺乏利用信息技術手段主動進行課程學習的積極性。分析其原因，一是功課重，沒有足夠的精力進行主動學習；二是缺乏學習的自覺性；三是上機條件差，宿舍擁擠不堪，機房條件有限。

（3）教學資源信息化現狀

不管是從國家教育行政部門還是各個高校，對教學資源的信息化建設都非常的重視，并不斷加大教學資源信息化建設的投入，但是教學資源信息化現狀還存在一些問題：①教學資源質量不高，資源利用率低。許多教學資源庫容量表面上很大，但是無法精確定位，教員在教學中利用資源庫的次數很少，資源庫的利用率很低。②缺乏教學資源管理的概念，僅僅把各類教學內容上傳到網絡服務器，沒有進行很好的分類整理，很難有機地結合實現信息交流與資源共享，并在資源建設的基礎之上開發更為智能的應用。

（4）教學基礎平臺信息化現狀

各個高校的信息化建設經過十多年的發展，都已取得長足的進步。尤其是在基礎平臺建設方面，各個高校都已建成性能較先進、功能較齊全的校園局域網。各個高校的校園網已連接到辦公樓、教學樓、實驗樓、圖書館、教員住宅和學員宿舍，建立了多媒體教室、電子閱覽室等，成立了信息中心或網絡中心。但是，由于種種原因，校園網所提供的服務內容和質量仍有較大差距，如教員和學員宿舍的聯網比例、網絡傳輸的速度和質量等存在一些差距；多媒體教室和設備的維護任務也十分繁重。

三、提高教學信息化建設成效的對策

高校教學信息化建設的當務之急是加大教員現代教育技術的培訓力度；提高教學資源的利用率；保障教學過程、教學管理的信息化。

（1）教員信息化的對策

① 學習現代教育方法。加強對教員的現代教育方法的培訓，能夠靈活運用啟發式、案例式、研討式、自主學習式、協同學習式和情境模擬式等教學方法。

②掌握現代教育手段。加強對教員進行現代教育手段運用能力的培訓，提高教員的計算機水平和信息技術素質，使廣大教員學會使用數字化教學設備、計算機網絡等，提高教員運用現代教育手段的能力。

（2）教學資源信息化的對策

①規范信息化內容。教學資源信息化應重點建設四個方面的內容：一是素材類教學資源建設；二是多媒體網絡課程建設；三是教學資源的質量管理；四是教學資源管理系統的開發。其中素材類教學資源和多媒體網絡課程建設是基礎，是教學資源信息化建設的重點和核心；對教學資源的質量管理主要是使教學資源與高校人才培養標準定位相適應，同時規范其篩選標準；多媒體網絡課程和素材類資源的內容形式多樣，各具特色，教學資源管理系統必須適應這種形式的變化，充分利用它們的特色。

②明確信息化標準。主要側重點在于統一、規范教學資源開發者的開發行為和制作要求、統一、規范管理系統的功能要求。一是從教學資源開發者角度提出一些資源制作的技術要求；二是教學資源使用者角度，為方便使用這些教學資源，需要對其進行描述，標注屬性，其屬性可以作為教學資源管理系統數據結構的直接依據；三是從教學資源評審者角度提出教學資源的質量管理標準，作為使用者篩選資源的直接依據；四是從教學資源管理者角度提出管理這些教學資源的管理系統體系結構以及所應具備的一些基本功能。

（3）教學過程、教學管理信息化的對策

在教學過程、教學管理中要充分利用信息化的教學資源、信息技術方法和手段開展教學活動，實現教學方法和手段的信息化。如針對多媒體網絡課程，可利用多媒體技術和網絡技術等手段，采取學員自主式學習的教學方法開展教學。另外，要真正實現高校教學過程的信息化，高校在硬件設備條件、管理政策和制度方面必須為教學信息化活動提供支持。當前首要的是要制定鼓勵教員在教學中應用信息技術的政策，包括教學工作量評價、職稱評定等；其次，對教員所開發的教學資源給予經費支持及知識產權保護。

四、結束語

高校教學信息化建設是一項艱巨的系統工程，需要從教學理念、教學手段、教學管理等多個方面入手，需要各個部門全力配合才能取得顯著成效。本文對當前高校教學信息化存在的主要問題進行了剖析，對提高教學信息化水平提出了幾點對策，希望對推進高校教學信息化建設有一定的參考作用。

參考文獻：

[1]薛華成.管理信息系統.北京：清華大學出版社，2004，04.[2]李曉鋒，趙國富.加強教學資源標準化建設，推動教學信息化進程[J].教育信息化，2004，(2).[3]熊才平.我國高等教育信息化理論研究熱點問題綜述[J].中國電化教育，2002，(9)：9-13.[4]趙國棟.信息時代的大學：美國高等教育信息化發展及其啟示[J].現代教育技術，2003，(5)：11-17.（作者單位：北京裝備指揮技術學院）

第五篇：高校食堂年終工作總結

眨眼間，一年時間過去了，高校飯堂通過工作總結，能更好剖析自我，勇于挑戰……

在院所領導的正確領導關心扶助下，在行政處領導的直接領導和大力支持下，在院所各級領導的關心幫助和各相關部門的配合協助下，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項生產(工作)任務，取得了較好經濟效益和社會效益，也為今后做好服務工作，積累了較多實踐經驗和較好物質基礎。具體食堂工作總結如下：

一、全年主要工作指標完成情況：(經營收入、經費支出、人員培訓、食品安全衛生、其他等)。

二、依靠領導，依靠骨干，發動職工，整章建制，促進改革創新

2、從2011年4月起，堅持以班組主管為核心的領導群體每周開一次管理會，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活會，總結布置工作，獎優評劣，推介新產品，演示規范服務等。從制度上確立了，職工食堂以規范服務，優質服務做好后勤保障的決心和信心。

4、2011年4月起，接洽廠商，陸續引進各種燒烤設備，飲料灌裝設備，并及時安放在手術室等相關科室，方便一線職工隨時喝上可口的飲料，吃上美味的食品。

5、2011年4月起，下大力氣改進員工餐廳環境重新調整布局增加設施，規范排隊秩序，并在院所職工的共同努力下，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題。

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6、建立健全主管定期隨訪制度。

7、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度。

8、最重要一環，2011年8月起在院所領導支持和各部門大力配合下，順利完成院所在職員工就餐卡更新工作，剔除了1400余張身份不明的餐卡，從根本上保障了全院職工的用餐福利，最大限度獲得實惠把院所領導對職工的關心落到實處。

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