第一篇：高校食堂管理辦法

XXXXX食堂管理辦法

第一章 總則

第一條 為規范學院食堂管理工作，確保學院師生的身體健康和生命安全，保障教學、科研工作的順利進行，保護消費者健康，根據《中華人民共和國食品安全法》、《食堂業食品衛生管理辦法》和《食堂業和集體用餐配送單位衛生規范》等法規，結合我院實際制定本辦法。

第二條 本辦法中食堂經營單位指學校為學生提供就餐服務的實體（包括學生食堂、風味餐廳及教職工食堂）。

第三條 學校食堂經營單位的各項活動，必須遵守本辦法的規定。

第二章 食堂管理監管

第四條 學院后勤保障部代表學院對學校食堂經營單位行使日常監督管理職責。具體職責如下：

（一）負責學院食堂日常管理工作，監督和檢查食堂經營單位履行經營管理合同、落實食品安全相關法律法規情況。

（二）負責對學院食堂環境衛生、食品安全、食品價格的監管、整治。

（三）及時了解師生對食堂經營單位的意見、建議，受理食堂經營單位服務中的投訴事宜。

（四）協調食堂經營單位與學校其他職能部門關系。第五條 食堂經營單位須指定食堂負責人，負責本食堂食堂食品安全衛生工作。

第六條 食堂經營單位的經營活動必須在食堂內進行，不得在其他場所從事相關經營活動。

第七條 學院成立食堂食品衛生安全工作領導小組，由院領導、黨政部、學工部、后勤保障部、食堂負責人組成。下設辦公室，掛靠后勤保障部，設食堂食品安全專職監督員。

第三章 食堂經營單位

第八條 凡在學校從事食堂活動的經營單位，必須具有獨立法人和取得從事食堂經營活動的相應資質。

第九條 食堂經營單位享有根據有關法律法規規定和合同約定的管理經營權利，必須遵守國家法律法規和學院的各項規章制度，保證服務質量。

第十條 食堂經營單位必須高度重視，確保膳食衛生安全，應履行以下責任和義務：

（一）提供在校師生的就餐服務，確保飯菜價格合理，不得隨意調整菜價，菜品搭配，做到服務熱情周到并不斷提高服務質量。

（二）嚴格執行國家的法律、法規，特別是《食品安全法》等有關食品衛生方面的法律法規的各項規定，自覺接受學院和衛生監督管理部門的監督和檢查，自覺執行學院管理的各項規定，做到依法經營。

（三）食堂必須取得衛生行政部門頒發的許可證照，從業人員必須持有效的健康證上崗。

（四）建立、健全食堂相關管理制度、崗位責任制度、食堂大宗物資采購制度、食品采購臺帳制度、食品 留樣制度、從業人員培訓制度、食品用具清洗消毒制度、安全保衛制度、食物中毒應急預案、責任追究制度等規章制度，并認真貫徹落實到食堂工作的始終，對食品的采購、加工、儲存和銷售等環節做到層層把關，層層監控，保證食品安全。健全食品安全檢查制度，專人專職，形成安全檢查長效機制。

（五）不得隨意改變建筑原貌，裝修或增加經營范圍，必須經后勤保障部審核批準。

（六）采購、生產、經營以及勞動用工過程中所發生的一切糾紛、債權、債務關系，或涉及國家法律、法規等方面的問題概由食堂經營單位自行解決。

第四章 食堂衛生安全要求

第十一條 食堂建筑、設備與環境衛生要求

（一）食堂應當保持內外環境整潔，實行門前“三包制”管理，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

（二）食堂的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

（三）食堂加工操作間應當配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施設備；食品加工操作臺、爐灶臺應保持清潔、光亮，不得積油垢。

（四）食堂應當有專用清洗、消毒設施設備。蔬菜清洗、肉類清洗、洗碗池、消毒池等不能混用。

（五）餐具、飲具和盛放直接入口的食品的容器，在使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后當洗凈，保持清潔符合國家有關衛生標準，消毒后的餐具必須貯存在食堂專用保潔柜內備用，食堂餐具保潔柜應定期清洗、保持清潔。

（六）餐具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。

（七）食堂地溝須每日打掃，保持清潔、暢通。

第十二條 食品采購、貯存及加工的衛生要求

（一）采購的食品及食品添加劑必須符合國家有關衛生標準和規定，食品采購必須查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件，索證率達100%，做好食品采購索證臺帳。

（二）采購食品來源安全、質量可靠，禁止采購、加工、出售以下物品：

1、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有異味，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，疑似對人體健康有害的食品；

2、未經衛生檢疫部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

3、超過保質期限或者不符合規定的預包裝食品；

4、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

（三）食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時清理變質或超過保質期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

（四）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

（五）必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質的食品及其原料。

（六）加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。

（七）每餐的各種菜應各取不少于100克的樣品留樣，置于冷藏設備中保存48小時以上，并做好留樣記錄。

第十三條 食堂從業人員衛生要求

（一）食堂從業人員、管理人員必須參加從業培訓，掌握食品衛生相關知識。

（二）食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

（三）食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：

1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

2、穿戴清潔的工作衣、帽，售餐時間必須帶口罩、手套；

3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

4、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

第十四條 食堂應采取嚴格的安全措施，注重防火、防盜、防破壞、防觸電、防投毒，須配備相關安全消防器材，保證安全生產。對火源、電器、機械、液化氣灶、油灶要專人管理，液化氣瓶不準火烤、倒放使用以及亂排殘液。液化汽瓶不得靠近油灶、汽鍋、管道等高溫物品。

第十五條 嚴禁非食堂工作人員隨意進入學生食堂的食品加工操作間及食品原料倉庫，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。

第十六條 建立健全食物中毒及疫情、病情等突發事件的應急預案工作，保證信息暢通。突發事件時應及時向學院及上級主管部門報告事故情況，立即采取有效措施，協助醫療機構救治病人，配合衛生防疫部門進行調查取證。第十七條 如發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，食堂經營單位應采取下列措施：

（一）立即停止生產經營活動，并立即向學院后勤保障部上報發生中毒事故地址、時間、中毒人數、可疑食物，再由學院逐級報告給政府、上級教育行政部門和衛生行政部門；

（二）協助醫療機構救治病人；

（三）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場；

（四）配合衛生行政部門、公安部門進行調查，按衛生行政部門、公安部門的要求如實提供有關材料和樣品；

（五）落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。

第五章 檢查與責任追究

第十八條 為加強監督檢查，學院制定《南昌商學院食堂食品衛生安全檢查實施細則》，《細則》為本辦法的有效組成部分。

第十九條 在日常監督檢查中，如發現食堂經營單位違反本辦法規定，學院根據本辦法及相關規定，遵循公正、公開的原則，以事實為根據，視性質、情節以及危害程度情況，予以處罰。

第二十條 本辦法自發布之日起實施，由后勤保障部負責解釋。

第二篇：高校食堂財務管理辦法

xxx學院食堂財務管理辦法

（試行）

第一章總則

為進一步加強學校食堂財務管理，健全管理制度，規范食堂財務收支，保證會計核算及會計信息質量，使學校食堂更好地為師生服務，特制定本辦法。

第二章財務管理體系

第一條食堂實行法定代表人負責制，指定部門或專人對食堂的日常事務進行監督和管理。

第二條按照不相容崗位分設的要求，建立食堂工作人員崗位責任制，明確責任，各司其職，相互監督。

第三條食堂日常經營活動中一切收支業務，由學校財務處派專人進行單獨核算，獨立建賬，并按規定每月編制和報送食堂財務報表。

第四條食堂不得以盈利為目的，應做到收支平衡，略有結余。

第五條食堂支出報銷實行“一支筆”層層審批制度。

第六條食堂會計檔案的管理，按財政部和國家檔案局制定的《會計檔案管理辦法》執行。

第三章收入、支出管理

第七條收入是指學校食堂開展經營活動依法取得的資金來源，主要包括營業收入和營業外收入等。

第八條支出管理是指食堂為師生提供伙食服務活動所耗用的各項成本費用，包括：營業成本、銷售費用、管理費用、財務費用、營業外支出等。

第九條食堂采購應由專人采購，且采購人員應定期輪換。對于食堂大宗材料的采購，如米、油等的采購，必須進行公開招標或集體研究，實行定點采購。

第十條建立食堂采購驗收制度。購進任何材料必須辦理驗收手續，發票必須經采購員、保管員簽字后方可入賬。

第十一條食堂日常原材料采購報銷時，需填寫“采購物品報銷單”和附“物品采購驗收單”，經采購人、驗收人、審批人簽字后方可報銷。

第十二條嚴格食堂支出管理，提高食堂伙食資金的使用效益。

第四章食堂物料管理

第十三條建立食堂庫存材料明細賬，由倉庫管理員負責登記。

第十四條食堂每月必須進行實物盤點，并填寫材料盤存表，記賬會計和保管員應根據審批后的盤存表進行賬務處理。

第十五條食堂購進設備，必須履行正常審批手續，按規定進行采購，發票須由經手人和學校資產管理員驗收簽字后方可入賬。

第十六條食堂資產報廢報損，必須按資產管理制度辦理相關手續。

第五章附則

第十七條本辦法由學校財務處負責解釋。

第十八條本辦法自發布之日起施行。

第三篇：高校食堂

高校食堂，經濟大于公益

新學期開學，武漢、廣州等地部分高校食堂飯菜價格悄然上揚。

北京也發生北大部分學生因學校食堂飯菜價格上揚，而騎車到清華大學食堂吃飯的現象。《長江商報》、《重慶時報》等也有相關報道。報道引起網民關注。網民認為，高校食堂漲價盡管有物價上漲導致經營成本上升等客觀因素，但食堂的公益性不容抹煞，面對學生群體脆弱的承受能力，有關部門應有善后舉措。

■市場化改革是漲價的體制性因素

多數網民認為，高校食堂漲價有物價普遍上漲的原因，但近年的市場化改革是漲價的體制性因素。有網民說，據國家統計局信息，1－7月份累計，ＣＰＩ同比上漲3.5％；7月份，食品類價格就同比上漲了15.4％。實實在在的成本壓力當然也會傳導到高校食堂中去，在這一背景下，高校食堂聲稱調整價格是為了生存的需要具有一定的合理性。有網民說，1997年開始并軌擴招后，在高等教育改革的旗號下，學生要負擔自己的學費和基本的生活費，每月國家只有象征性的幾十塊錢補助。在大部分高校基本上處于一種自負盈虧的情況時，食堂社會化作為高校減輕負擔的一種有效手段就被納入了視野，高校不但因此減少了投入，相反還可以增加適當的收入，承包食堂的商人和學校都要在食堂的經營中分得一杯羹，這樣成本

轉嫁給學生就成了必然。

■漲價將給學生帶來負面影響

不少網民認為，高校食堂的公益性是它的本質屬性，應重視漲價對學生帶來的負面影響。有網民說，附著于高校的高校食堂是承擔著納稅人期待的準公共品。它不但是高等院校的后勤保障部門，更是無獨立經濟能力的“窮學生”們的“生命線”——讓他們吃飽飯也能吃好飯應該是它最本質的功能。有網民說，學生屬于無固定收入人群，他們在應對漲價上就顯得更為脆弱。現在漲聲剛起，學生就曬出了菜價，如果漲價的風潮不能得到有效遏制，菜價持續一路高走，會出現什么樣的情況我們不得而知。有網民認為，既然方便面這個如此充滿需求彈性的東西都能在發改委等政策部門的監管下遏止了群體漲價的癲狂，眼下高校食堂的漲價比“方便面沖動”更值得我們關注和警惕：一者，基本上老百姓還未必都是靠方便面過日子，但普通大學生日常用餐怕是離不開大學食堂；二者，大學生本身就是個缺乏收入來源的群體，在食堂漲價面前毫無話語權，屬于“次級消費者”；三者，高校食堂的任何價格變動其實也涉及到一個最低生活保障的問題，而這個問題在為數不少的貧困生面前表現得尤為明顯。

■有關部門在這個問題上應有所作為

一些網民認為，食堂漲價之后，有關部門應有善后舉措。有網民認為，高校食堂經營成本的上漲是無可回避的現實，但這個成本的漲幅未必要由學生埋單，有關部門在這個問題上應該有所作為。首先，我們可以采取推行學生食堂免租賃費和補貼水電燃料費等措施，以保證高校食堂的飯菜價格穩定，將食堂經營成本下調以抵消材料成本的壓力；其次，高校還應及時對家庭經濟困難學生進行用餐專項補貼；第三，積極吸納學生共同參與學生食堂監督管理，物價部門要高度關注，擬訂聽證等程序以增加食堂成本核算的透明度，在不得不漲的程序上，讓學生消費者擁有對等的知情權和參與權，漲多少不能由食堂經營方隨意定。眼下看來，我們既不能逼迫著食堂虧本而關門歇業，也不能逼迫著大學生們去吃方便面或者“節食減肥”。我們應使高校食堂“少獲取”，對大學生“多給予”，做好這個加減法，是事關大學生的生活質量和能否安心學習的問題。高校食堂，應是公益大于經濟，飯菜價格水平，理應有一

個可控范圍

■北大食堂承認原料漲價壓力大 稱倒貼錢經營

核心提示：針對教育部要求穩定高校菜價的表態，昨天，北京大學餐飲中心承認，在目

前原料漲價的情況下，北京大學食堂壓力很大，已經在倒貼錢經營。

針對教育部要求穩定高校菜價的表態，昨天，北京大學餐飲中心承認，在目前原料漲價的情況下，北京大學食堂壓力很大，已經在倒貼錢經營。

北京大學餐飲中心負責人介紹，自今年5月份以來，由于各種原材料的價格上漲迅速，餐飲中心經營面臨很大壓力。雖然目前菜價與以往相比并沒有很大變化，但部分菜品的質量不如從前，學生已經體會到了其中的差別。為了穩定學生情緒，學校食堂一直盡力控制菜價，目前在倒貼錢經營。

雖然北京大學此前已經出臺相關政策，向包括新生在內的家庭經濟困難學生發放伙食補助30元，受惠學生約占學生總數的20%，但是大部分學生仍無法享受到這一待遇。目前，北京大學已經在商討新的政策，預計不久后將出臺。

第四篇：食堂管理辦法范文

一、目的:

為提升員工用餐的質量, 由公司指派專人對我司膳食工作作專業化的管理，提高伙食品質和后勤服務水平，增加公司員工就餐滿意度，提高工作效益，為員工提供多元、優質、衛生、安全的膳食服務;

二、范圍: 廠內用餐內容均屬之.三、職責: 飯堂人員：負責為我司員工保質保量的膳食供應;行政主管: 審核日用餐消費報表、整理月度用餐消費報告;

行政人事組: 負責對本辦法執行的督促;負責對員工用餐進行監督;負責對飯堂各項管理的督導.各部門主管: 負責對在職員工進行倡導教育本辦法.四，說明: 4.1用餐時間規定：早餐供應時間 07:10-07:50;中餐供應時間

11:30-13:00;

晚餐供應時間

17:00-18:10;夜宵供應時間

24:00-00:50.4.2 用餐標準為早餐1.00元/人, 中餐及晚餐各4.00元/人，4.2.1 標準餐早餐的種類有：

主食：蔥花卷、饅頭、油炸食品、面食、粉類、各式炒粉、等輪流供應；

4.2.2 標準餐的中、晚餐：二葷一素+熱湯+米飯

主食：米飯

副食：葷菜二道+素菜一道＋米飯＋例湯

4.3 請長假的員工, 其到職后, 至人事課辦理報到手續后, 人事課按其到職日期至當月底的日期核算, 按9元/人/天進行補扣;

4.4 所有干職員工目前統一維持自備碗筷方式;

4.5 每天的菜色配置需提前一個星期交給行政部以示通告，如有不合理之處可提出修正。

4.6 每天的菜譜安排后每天由行政部安排各部人員對菜量、菜質及菜價進行監管及考察，每日的消費款額當天必須清算，有關飯堂要增補任何的碗具必須以申請單的方式交行政安排人員進行采購。

4.7 核算：

4.7.1 新入職的員工、中途離職的員工、請長假未在廠消費的員工, 由行政部按其未在廠的天數, 按9 元/人/天不扣伙食費;4.7.2 伙食費的代扣方法當月份的伙食費在當月份工資中代扣;

4.7.3 次月5日前行政部將核算好的上月人員伙食消費報表.轉給財務作消費統計并公布全員知曉.4.8 監督協調：

4.8.1 在餐廳懸掛有總經理信箱，總經理會定期收集意見書.4.8.2 行政部不定期對飯堂進行督導, 并將每次查核的問題點向飯堂反應, 要求其改善.4.8.3 每餐開餐時，行政部安排有專人巡視、咨詢，解決突發事件，聽取員工的合理化建議及意見,（如菜

式過咸、過淡、過辣及時調整）, 員工用餐時亦可及時向行政主管反映。4.9 用餐管理公約：

4.9.1 每位員工均須遵守用餐秩序, 排隊打菜、排隊打飯、順位就餐;.4.9.2 餐具整齊的擺放于餐具架上, 不得隨意擺放.4.9.3 節約糧食, 米飯、面食類及調味品吃多少打多少, 不得浪費;浪費食物等于浪費自已和全體員工的切身利益, 4.9.4 所有人員均須在餐廳用餐, 不可在走道上、或回宿舍、或站在操場上, 或帶出廠外出租房食用.4.9.5 米飯、例湯是未經過管制, 由各員工自已隨意取用的, 但嚴禁帶到宿舍食用或帶出廠外.4.9.6 用餐時的骨、渣、皮、殼在用餐完畢后自動收拾干凈倒在剩飯菜收集桶內;并在洗碗區洗碗.自覺維護餐廳及其周圍的環境;4.9.7員工餐具須在洗碗區清洗, 并不得將剩飯菜倒在洗碗池中;不可用例湯洗碗;4.9.8不可將洗碗水或碗內盛裝的備用水隨處亂倒, 須倒在下水道或洗碗池中;

4.9.9 愛護餐廳的設備設施, 若發現損壞者, 將要求照價賠償;

4.9.10 以上由行政部人員將不定時稽查, 被發現違反上述規定者, 稽查人員將記錄工號、姓名,、違反事

實內容等記錄于【稽查表】上, 并于事發后通知當事人主管, 對當事人將罰款20元/人/次.4.9.11 若有不服從管理或辱罵稽查人員之員工, 由稽查人員第一時間通知該員工部門主管及公司上級領

導及時處理, 情節嚴重者可處以開除之處分.五.參考文件：

5.1＜薪資管理辦法＞

5.2 ＜員工手冊＞

六、應用窗體：

6.1 【稽查表】

七、本文執行辦法：

7.1 本文經核準后由行政部召集各主管開會倡導;

7.2 請各主管對所屬屬員進行倡導教育, 并須有培訓“簽到表”反饋至行政部;

7.3 同單位第二次、第三次、N次發生以上違規事件者, 除當事人受處分外, 所屬主管連帶記小過至記大過處分.例如某組無論是否為同一人, 發生第二起違反以上規定的事件, 直屬主管連帶記小過一次;發生第三起違反以上規定事件, 直屬主管連帶記小過一次, 再上級主管連帶記大過一次;

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食 堂 管 理 辦 法

編

制：行政人事部

審

核：

批

準：

生效日期：

第五篇：食堂管理辦法

食堂管理辦法

第一條 采購與儲存管理

（一）采購管理

1、公司辦公室根據各站所在地理位置進行采購區域劃分，要求各站到指定店進行采購，達到物資的價格統一、質量優質。

2、計劃采購：根據用料要求，食堂管理員提出采購申請，食堂負責人簽字，采購人員應持食堂負責人簽字采購單進行采購(主要是大米、面粉、大宗調料、油等)。采購后由食堂負責人簽字確認,辦理入庫手續并進行登記做賬。

3、食堂需要大量進貨時，事先必須經公司辦公室批準。

4、日常采購：由廚師報食堂管理員進行采購，小批量、多品種按市場優質優價采購，采購后交庫管員驗收，食堂負責人負責把關抽查。

5、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。采購貨物應有公司認可的票據。

6、嚴把采購質量關。嚴禁采購腐爛、變質食物或衛生法禁止供應的其他食品，防止食物中毒。

7、采購大批主食或副食要求供貨單位有衛生許可證，以便查驗，不得采購三無產品。

（二）存儲管理

1、堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符。每月盤點一次，每2、食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目。

3、入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。

4、食品存放冰箱或冰柜時間不得超過48小時，嚴禁銷售隔夜飯菜。

5、出庫：日常出庫，應由庫管員、廚師簽字登記。第一一八條 衛生管理

（三）食堂工作人員衛生管理

1、食堂工作人員做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服。

2、食堂工作人員工作時要穿戴工作服、工作帽、打菜人員要戴口罩。

3、食堂人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

4、凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長期患有傳染病或其它有礙食品衛生疾病的人員不得繼續從事食堂工作。

（四）食堂環境衛生管理

1、廚房、餐廳要經常保持清潔衛生，做到勤打掃、勤清洗，無“四害”、無垃圾。

2、食品餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。并嚴格執行“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”的規定。其他用具容器及抹布也要經常進行消毒。

3、食堂在檢、洗食品時所產生的廢棄物要按規定存放，用餐后的剩菜剩飯要有專用污物桶存放，并要加蓋，專人處理，做到垃圾污物日產日清，防止再次污染。

（五）食堂食品衛生管理

1、生熟食及用具嚴格分開使用，做到“雙刀”、“雙墩”、“雙碗”，專具專用，餐具、用具用完隨時清洗，每天消毒一次。

2、蔬菜要漂、洗干凈完全去掉農藥殘余，保證員工吃上放心肉、放心菜，把住“病從口入”關。

3、洗菜要做到水清無雜質，下班前要把菜筐洗凈，放整齊，壇、罐、盆要加蓋，要有防鼠、防蠅措施。

4、對采購的主副食品和調味品要嚴把驗收入庫，發現霉爛變質等問題時要及時處理。第一一九條 安全管理(六)防火安全管理

1、食堂操作間必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物應隨時消除，爐灶油污經常清洗，以免引起火災。

2、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。

3、易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生。

4、使用燃氣鋼瓶不可橫放，管線及開關不可有漏氣現象，遵照點火及熄火方法操作。

5、每日工作結束后，必須清理操作間，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關確實關閉。(七)防盜安全管理

1、嚴禁隨帶無關人員進入食堂操作間和庫房。

2、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。3第一二零條 食堂工作人員管理(八)人員要求

1、食堂工作人員嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組

織安排，遇事要請(銷)假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。

3、愛護公物，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人)，不得隨便

4、安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜、提高烹調技術、改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。

5、加強管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。第一二一條 員工用餐管理

(九)員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛生。

(十)員工用餐時必須保持安靜，不準隨地吐痰、不準抽煙、不準大聲喧嘩影響他人用餐。(十一)員工用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。(十二)員工一律服從管理和監督，愛護公物。

(十三)辦公室要指定專人值勤，檢查用餐情況，發現違紀現象應及時制止。對屢教不改者，視情節給予罰款。

第一二二條 食堂財務管理

(十四)職工食堂都要設置食堂管理員和庫管。

(十五)食堂要有明確分工，管帳為一人，管現金飯菜票為另一人。

(十六)為提高就餐質量、增加就餐品種、改善就餐環境，防止浪費的發生，從2009年1月1日開始，在公司為員工每天補助6元餐費的基礎上，公司全體員工用餐統一收費。各站食堂統一安裝刷卡機，員工就餐一律刷卡，具體收費標準：早餐收費1元、午餐收費2元、晚餐收費0.5元。逢國家法定節日，當班員工一律免費就餐。客飯收取餐票（5元標準），(十七)食堂購置的各種設施，爐具、廚具、餐具等列入固定資產項目。

(十八)食堂需要購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等要由辦公室制定出合理的定額，按定額購買節約使用。

(十九)庫房應嚴格按有關規范每天做好進出庫手續和資料登記工作，保證進出有據，原始憑證手續齊全，帳目清楚，資料完整。為正確核算成本打好基礎。食堂的費用支出要嚴格按規定辦理，經辦人和批準人要在原始憑證上簽字。(二十)食堂負責人須在每月二十五日前根據本月實際發生情況作出下月費用預算，報總經理審批。

(二十一)食堂主管應嚴格按預算支出，認真執行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實施。

(二十二)食堂工作人員決不允許搞“小金庫”、帳外物資、貪污挪用公款等不正之風。(二十三)堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。(二十四)每月末全面盤點食堂物品一次。

(二十五)食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。

(二十六)食堂財務、采購、物品管理要由食堂主管指定專人負責，劃定范圍、包干管理。(二十七)對無故損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節由食堂主管提出處罰建議。

(二十八)本辦法自下發之日開始執行。