第一篇：高校食堂分析

北郵沙河校區(qū)食堂價(jià)格分析

摘要：北京郵電大學(xué)沙河校區(qū)食堂是沙河校區(qū)后勤供應(yīng)的主力軍，由社會(huì)承包單位經(jīng)營，提供餐飲產(chǎn)品以滿足學(xué)校師生用餐需求。本文采用理論分析與實(shí)證分析方法，從成本分析、價(jià)格現(xiàn)狀、定價(jià)因素、影響需求因素、價(jià)格彈性和價(jià)格變動(dòng)的影響等多個(gè)方面進(jìn)行具體闡述，探討食堂菜品價(jià)格背后的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象和經(jīng)濟(jì)規(guī)律，并為其降低成本增加收益提出理論性建議。

關(guān)鍵詞：成本分析，定價(jià)因素，價(jià)格彈性

引言：北京郵電大學(xué)沙河校區(qū)位于北京市昌平區(qū)沙河高教園區(qū)，目前二期工程在建，2015屆本科生在此學(xué)習(xí)和生活。為保證沙河校區(qū)師生基本用餐需求，沙河校區(qū)學(xué)生食堂自2013年5月起進(jìn)行招標(biāo)，并于當(dāng)年8月承包經(jīng)營單位與學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)簽署協(xié)議正式合作，2015年暑期進(jìn)行試運(yùn)營，并與當(dāng)年9月正式營業(yè)。與市場競爭環(huán)境有所不同，在后勤集團(tuán)管理下的高校食堂，需提供充足的產(chǎn)品以滿足最低需求，同時(shí)高校食堂應(yīng)適應(yīng)需求多樣化的趨勢和現(xiàn)狀，提供多種口味菜品，注意特殊需求（清真）等。同時(shí)，縱觀我國高校食堂，形成后勤集團(tuán)進(jìn)行壟斷經(jīng)營的情況較多，統(tǒng)一管理造成的競爭性差使得部分高校食堂菜價(jià)高企，而大學(xué)生是無固定收入群體，且受家庭和地域影響，需要考慮到大學(xué)生的消費(fèi)能力，因此，高校食堂總體的運(yùn)營模式必須是大批量和低成本。為提供更好的就餐服務(wù)，不少高校都引入了社會(huì)化經(jīng)營的模式，通過競標(biāo)的形式，形成市場準(zhǔn)入和退出機(jī)制，因此引進(jìn)更專業(yè)的經(jīng)營和服務(wù)，能夠?yàn)閹熒峁└玫牟惋嫯a(chǎn)品和服務(wù)。但是，高校食堂也不能夠一味的競爭，同一高校食堂必須由后勤進(jìn)行統(tǒng)一管理，并且實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略聯(lián)盟，進(jìn)行資源互補(bǔ)和資源整合，共同降低成本和提供多樣化差異化服務(wù)。

1.社會(huì)背景

1999年國家確定了高校后勤社會(huì)化改革，高校食堂以此為時(shí)間節(jié)點(diǎn)，1999年之前，我們可以簡單地稱為高校食堂管理的“計(jì)劃時(shí)期”，1999年之后，稱為高校食堂管理的“市場化時(shí)期”。計(jì)劃時(shí)期的高校食堂的所謂經(jīng)營管理情況是食堂炊事人員的工資、食堂運(yùn)營的硬件設(shè)備、水、電、燃料、供暖全由高校一攬子承擔(dān)，由學(xué)校教育事業(yè)經(jīng)費(fèi)中列支的，高校食堂的伙食成本核算就是核算用餐人員的伙食費(fèi)。1999年之后，為了提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，解決當(dāng)時(shí)高校面臨的經(jīng)濟(jì)困難，引入市場化經(jīng)營手段，食堂的伙食費(fèi)成本里包含的不僅是直接原料成本，還有人工、水、電，氣、設(shè)備及維修、管理費(fèi)等間接成本。

2.成本分析

對(duì)北郵沙河校區(qū)食堂菜品的價(jià)格分析，首先需要分析沙河校區(qū)的環(huán)境，沙河校區(qū)位于北京昌平沙河高教園的南豐路一號(hào)，總體上位于北京市郊，交通較為便利。周邊商業(yè)區(qū)分布少，最近的就餐點(diǎn)在一公里之外。

下面以某菜品一葷一素加米飯共8元為例進(jìn)行長期平均成本分析 ·從源頭的采購上講，菜品統(tǒng)一采購來自于昌平區(qū)，菜品原料（肉類和蔬菜）價(jià)格為成本3.5元。

·由于市郊運(yùn)輸距離較遠(yuǎn)，提高了運(yùn)輸成本，因此增加了一筆成本計(jì)為0.1元。

·對(duì)原料進(jìn)行粗加工，耗費(fèi)人力成本0.1元。

·對(duì)粗加工過的原料進(jìn)行精細(xì)加工，耗費(fèi)人力成本0.1元。·大米采購加工，耗費(fèi)成本0.3元。·配菜環(huán)節(jié)，耗費(fèi)人力成本0.1元。

·烹飪環(huán)節(jié)，耗費(fèi)人力成本0.1元，耗費(fèi)水電油料費(fèi)用0.2元。·銷售環(huán)節(jié)，耗費(fèi)人力成本0.1元。

·殘食回收和餐具清理，耗費(fèi)人力成本0.1元。·承包經(jīng)營費(fèi)用，計(jì)入平均成本為0.3元。

·用餐環(huán)境消耗水電費(fèi)用，計(jì)入平均成本為0.2元。·運(yùn)營維護(hù)，計(jì)入平均成本為0.1元。·因此平均總成本為5.3元。·平均收益為2.7元。

從成本上分析來看，主要是原料和人力，即為資本和勞動(dòng)力。其中，人力成本，設(shè)備成本和原料最低采購量構(gòu)成了固定成本，增加的原料購買量和日常維護(hù)構(gòu)成了可變成本，由于需求量的相對(duì)固定，食堂固定成本較大，可變成本較小，規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)明顯。

3.食堂價(jià)格現(xiàn)狀

沙河校區(qū)食堂定價(jià)普遍偏高，且定價(jià)差異化并不明顯。根據(jù)學(xué)生意見反饋，普遍認(rèn)為食堂菜價(jià)定價(jià)偏高，與沙河高教園其他院校（中央財(cái)經(jīng)大學(xué)、北京航空航天大學(xué)和外交學(xué)院）相比，北郵沙河校區(qū)菜價(jià)略微偏高。

4.食堂定價(jià)因素（影響菜品價(jià)格的因素）4.1.價(jià)值量（成本）分析

價(jià)值是價(jià)格的基礎(chǔ),價(jià)格是價(jià)值的貨幣表現(xiàn),價(jià)值量的大小決定著價(jià)格的高低圖換言之，菜品的價(jià)值是菜品價(jià)格的基礎(chǔ)，是菜品定價(jià)最本質(zhì)的依據(jù)。從成本上分析來看，主要是原料和人力，即為資本和勞動(dòng)力。其中，人力成本，設(shè)備成本和原料最低采購量構(gòu)成了固定成本，增加的原料購買量和日常維護(hù)構(gòu)成了可變成本，由于需求量的相對(duì)固定，食堂固定成本較大，可變成本較小，規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)明顯。4.2.市場供求狀況

馬克思在分析價(jià)格運(yùn)動(dòng)時(shí)指出：“每一種商品都只能在流通過程中實(shí)現(xiàn)它的價(jià)值；它是否實(shí)現(xiàn)它的價(jià)值，在多大程度上實(shí)現(xiàn)它的價(jià)值，取決于當(dāng)時(shí)市場狀況。”1研究市場供求因素對(duì)菜品價(jià)格產(chǎn)生的影響，要從菜品的供求狀況和菜品的價(jià)格彈性兩個(gè)方面探討。

5.影響用餐需求的因素

一種商品的需求數(shù)量是由許多因素共同決定的，其中主要的因素有：該商品的價(jià) 1《馬克思恩格斯全集》（第46卷），人民出版社，第422頁 格、消費(fèi)者的偏好、消費(fèi)者對(duì)該商品的價(jià)格預(yù)期，以及消費(fèi)者的人數(shù)等。它們各自對(duì)商品的需求數(shù)量的影響如下：

5.1.商品的自身價(jià)格

一般來說，一種商品的價(jià)格越高，該商品的需求量就會(huì)越小；相反，價(jià)格越低，需求量就會(huì)越大。高校食堂提供的菜品也是不同的商品，當(dāng)某層或是某餐位的菜品價(jià)格過高時(shí)，需求量會(huì)逐漸減少；當(dāng)某層或是某餐位的菜品價(jià)格偏低時(shí)，需求量會(huì)相對(duì)偏大。5.2.消費(fèi)者的收入水平

一日三餐是消費(fèi)者的生活必需品，但是一日三餐的價(jià)格在同一食堂不同樓層和不同菜品并不一樣。當(dāng)消費(fèi)者收入水平較高時(shí)，其消費(fèi)相對(duì)高價(jià)菜品的能力更強(qiáng)，對(duì)相對(duì)高價(jià)菜品的需求量較大。當(dāng)消費(fèi)者收入水平較低時(shí)，其對(duì)相對(duì)低價(jià)菜品的需求量較大。而大學(xué)生是無固定收入人群，且來自祖國各地，家庭背景和消費(fèi)水平并不一樣，需求的差異化導(dǎo)致了消費(fèi)的差異化。對(duì)于無固定收入的學(xué)生群體來說，食堂菜價(jià)的波動(dòng)會(huì)在部分學(xué)生群體中產(chǎn)生一定的影響。同時(shí)，根據(jù)現(xiàn)實(shí)的經(jīng)驗(yàn)，月初學(xué)生剛拿到生活費(fèi)，相對(duì)收入較高，因此會(huì)偏向于較高菜價(jià)的菜品，而到了月末，學(xué)生收入減少，會(huì)偏向于價(jià)廉的菜品，對(duì)價(jià)廉菜品的需求量更大。相關(guān)商品的價(jià)格。當(dāng)一種商品本身的價(jià)格保持不變，而與它相關(guān)的其他商品的價(jià)格發(fā)生變化時(shí)，這種商品本身的需求量也會(huì)發(fā)生變化。對(duì)于學(xué)校食堂也是一樣，大多數(shù)菜品互為替代品，當(dāng)某種菜品的價(jià)格上升時(shí)，學(xué)生就會(huì)偏向于對(duì)價(jià)格較低菜品的消費(fèi)。同時(shí)，學(xué)校食堂的競爭者還包括超市、水果店，面包房和校外餐點(diǎn)外賣等。當(dāng)其競爭者給出更低的價(jià)格或是更優(yōu)的質(zhì)量和服務(wù)時(shí)，部分學(xué)生就會(huì)轉(zhuǎn)向這些商家進(jìn)行消費(fèi)。因此校園食堂提供的菜品，首先應(yīng)該是最為安全的，其次是質(zhì)量和較為低廉的價(jià)格，只有這樣，食堂才能真正實(shí)現(xiàn)其應(yīng)有的職能，并且產(chǎn)生收益。

5.3.消費(fèi)者的偏好

學(xué)校食堂面對(duì)的是學(xué)生群體，學(xué)生來自祖國各地，飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣大不相同，同時(shí)還需滿足穆斯林同學(xué)的特殊需求，因此，學(xué)校食堂必須設(shè)置科學(xué)合理的餐飲結(jié)構(gòu)，以滿足不同學(xué)生不同的用餐需求。北郵沙河食堂也對(duì)此做出了努力，首先推出大眾菜肴，二層為清真餐廳，每層均有特色菜品，但是也缺少粵菜等地方菜品，也有推出多米少米和正常的蓋飯，基本能夠滿足大多數(shù)同學(xué)的用餐需求。消費(fèi)者對(duì)商品的價(jià)格預(yù)期。各層菜品基本明碼標(biāo)價(jià)，但在二樓及以上樓層部分窗口，是消費(fèi)者選擇菜品搭配和組合，而實(shí)現(xiàn)并不能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)每道菜的價(jià)格的準(zhǔn)確了解，如果選擇菜品價(jià)錢過多的話，通常在之后會(huì)選擇到別的樓層或別的窗口進(jìn)行消費(fèi)用餐。

5.4.消費(fèi)者人數(shù)的變化

由于餐飲需求是剛性需求，因此在校的消費(fèi)群體數(shù)量和規(guī)模是相對(duì)固定的，但是考慮到細(xì)節(jié)因素，在某種程度上，每一樓層每一窗口每天供給食品和服務(wù)的學(xué)生對(duì)象是相對(duì)流動(dòng)的，因此，能夠制定合理的吸引人的菜單是每個(gè)窗口營業(yè)者要認(rèn)真考慮的事情。6.食堂菜品的價(jià)格彈性

鑒于沙河食堂的特殊性，即飯菜是生活必需品，校內(nèi)供給有限，同時(shí)消費(fèi)群體固定，因此食堂菜品的價(jià)格彈性處于缺乏彈性的狀態(tài)，雖然食堂菜品的價(jià)格彈性比較小，但也還是客觀存在的，畢竟大學(xué)生是無固定收入群體，價(jià)格的波動(dòng)對(duì)大學(xué)生的影響還是客觀存在的。下面將從幾個(gè)方面分析影響高校食堂菜品需求的價(jià)格彈性的因素。

影響需求的價(jià)格彈性的因素很多，對(duì)沙河校區(qū)食堂來說，主要有以下幾個(gè)。6.1.商品的可替代性。

一般來說，一種商品的可替代品越多，相近程度越大，則該商品的需求的價(jià)格彈性往往就越大；相反，該商品的需求的價(jià)格彈性往往就越小。在沙河校區(qū)，食品的替代品主要是其他樓層的其他菜品；以及超市供應(yīng)的零食和水果，面包店和咖啡廳提供的食品和飲品，甚至還有烤冷面和炸雞排的攤位提供的食品。在沙河校區(qū)外，食品的替代品主要是各用餐點(diǎn)的外賣，以及其他餐廳提供的食品。從總體上看，食堂食品的替代品不少，但是人們對(duì)食品的需求的價(jià)格彈性并不大，主要是考慮到用餐方便程度的關(guān)系，在校學(xué)生除非產(chǎn)生特殊的用餐需求，一般來說大多數(shù)會(huì)選擇在本校區(qū)食堂就餐，這樣相對(duì)固定的消費(fèi)習(xí)慣使得一部分同學(xué)對(duì)食堂價(jià)格變動(dòng)的敏感程度并不高。

6.2.商品對(duì)消費(fèi)者生活的重要程度。

一般來說，生活必需品的需求的價(jià)格彈性較小，非必需品的需求的價(jià)格彈性較大。食品對(duì)于同學(xué)來說是生活必需品，一般來說價(jià)格彈性較小，但是具體來說還是有所區(qū)別的：對(duì)于大眾口味的同學(xué)來說，他們對(duì)于各種口味的飯菜都能夠接受，因此在食堂選擇各個(gè)地方就餐的自主權(quán)比較大，他們可以用腳投票，如果某個(gè)窗口的菜價(jià)提高，就會(huì)相應(yīng)地減少在這個(gè)窗口就餐的機(jī)會(huì)；如果某個(gè)窗口的菜品口味好或者是價(jià)格實(shí)惠，就會(huì)更多的選擇在這個(gè)窗口用餐，這一部分同學(xué)的需求的價(jià)格彈性相對(duì)較大。但是對(duì)于有特殊需求和有特殊口味偏好的同學(xué)來說，他們的選擇就會(huì)相對(duì)固定，例如不管清真餐區(qū)的菜價(jià)是多少，穆斯林同學(xué)必須選擇清真餐廳進(jìn)行就餐；而來自祖國各地特別是南方部分省份的同學(xué)，由于有著特殊的口味需求，只有一個(gè)或幾個(gè)窗口的飯菜合乎自己的胃口，因此他們的選擇余地也比較小，相應(yīng)的他們的需求的價(jià)格彈性就比較小。

6.3.商品的消費(fèi)支出在消費(fèi)者預(yù)算總支出中所占的比重。

消費(fèi)者在某商品上的消費(fèi)支出占預(yù)算總支出中所占的比重越大，該商品的需求的價(jià)格彈性可能越大；反之，則越小。對(duì)于大多數(shù)來自普通家庭的同學(xué)來說，食品支出占到個(gè)人支出的比重相對(duì)較大，基于調(diào)研情況，基本在月生活費(fèi)的40到60%的同學(xué)的人數(shù)居多，因此，單從這一因素來看，食品消費(fèi)占到預(yù)算總支出的比重較大，因此能夠拉高需求的價(jià)格彈性，但又由于這一因素的影響范圍較小，不會(huì)影響整體需求的價(jià)格彈性偏小的趨勢。而對(duì)于某些家庭經(jīng)濟(jì)較為困難的同學(xué)來說，食品需求的價(jià)格彈性又比較大，因?yàn)檫@一部分同學(xué)不得不考慮吃飯問題帶來的經(jīng)濟(jì)壓力，因此會(huì)在眾多價(jià)格區(qū)間的菜品之間選擇更為實(shí)惠的餐點(diǎn)就餐，以滿足自己的需要。6.4.消費(fèi)者所調(diào)節(jié)需求量的時(shí)間。

一般來說，所考察的調(diào)節(jié)時(shí)間越長，則需求的價(jià)格彈性可能越大。作為一種特殊的因素，沙河校區(qū)的同學(xué)們對(duì)食堂菜價(jià)變動(dòng)的調(diào)節(jié)時(shí)間相對(duì)較短。如果某餐點(diǎn)菜價(jià)上漲，同學(xué)們可能在短期之內(nèi)減少在這個(gè)餐點(diǎn)就餐的選擇，但是長期來看，不排除隨機(jī)性選擇餐點(diǎn)的同學(xué)會(huì)再次在這個(gè)餐點(diǎn)進(jìn)行用餐消費(fèi)。另外，價(jià)格并非是同學(xué)們考慮的唯一因素，同學(xué)們隨機(jī)消費(fèi)的情況會(huì)更多，但在某個(gè)樓層的消費(fèi)習(xí)慣大部分是相對(duì)固定的，這些選擇的發(fā)生往往與就餐時(shí)間和用餐時(shí)間的緊迫程度有關(guān)。

7.食堂菜價(jià)變動(dòng)的影響

一般來說，沙河食堂的菜價(jià)相對(duì)固定，但考慮到時(shí)季果蔬的菜價(jià)波動(dòng)，會(huì)相應(yīng)的調(diào)整菜價(jià)或是調(diào)整搭配量來維持利潤區(qū)間。特別是部分果汁受時(shí)季水果價(jià)格的影響會(huì)產(chǎn)生價(jià)格上的波動(dòng)。一般來說價(jià)格波動(dòng)對(duì)學(xué)生用餐的需求會(huì)產(chǎn)生一定的影響，菜價(jià)或飲料價(jià)格的下降，確實(shí)能夠給同學(xué)們帶來一定的好處；但是菜價(jià)的上升會(huì)產(chǎn)生一些不利的影響。

高校內(nèi)的餐飲服務(wù)不同于一般營利性質(zhì)的餐廳，服務(wù)同學(xué)的性質(zhì)是高校餐飲服務(wù)的基本點(diǎn)。通過調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)，同學(xué)們希望學(xué)校餐廳的公益性不要丟失，因?yàn)楦咝２蛷d面對(duì)的是承受價(jià)格波動(dòng)能力十分脆弱的學(xué)生群體，而且在上學(xué)期餐飲服務(wù)中心的菜價(jià)已經(jīng)有一定幅度的上漲。盡管有物價(jià)上漲導(dǎo)致經(jīng)營成本上升等客觀因素，但高校餐廳并不能以此為理由上漲菜品價(jià)格。因此，沙河食堂應(yīng)該優(yōu)化管理，降低成本以更好地服務(wù)同學(xué)們，為同學(xué)們提供安全可口的飯菜，滿足同學(xué)們的日常需求。從高校食堂的準(zhǔn)入機(jī)制、提高安全意識(shí)、大學(xué)生參與食堂管理、建立高校食堂飯菜價(jià)格管理的長效機(jī)制、加大品種開發(fā)力度、滿足學(xué)生口味需求等方面就更好地做好食堂工作。

參考文獻(xiàn)

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第二篇：高校食堂

高校食堂，經(jīng)濟(jì)大于公益

新學(xué)期開學(xué)，武漢、廣州等地部分高校食堂飯菜價(jià)格悄然上揚(yáng)。

北京也發(fā)生北大部分學(xué)生因?qū)W校食堂飯菜價(jià)格上揚(yáng)，而騎車到清華大學(xué)食堂吃飯的現(xiàn)象。《長江商報(bào)》、《重慶時(shí)報(bào)》等也有相關(guān)報(bào)道。報(bào)道引起網(wǎng)民關(guān)注。網(wǎng)民認(rèn)為，高校食堂漲價(jià)盡管有物價(jià)上漲導(dǎo)致經(jīng)營成本上升等客觀因素，但食堂的公益性不容抹煞，面對(duì)學(xué)生群體脆弱的承受能力，有關(guān)部門應(yīng)有善后舉措。

■市場化改革是漲價(jià)的體制性因素

多數(shù)網(wǎng)民認(rèn)為，高校食堂漲價(jià)有物價(jià)普遍上漲的原因，但近年的市場化改革是漲價(jià)的體制性因素。有網(wǎng)民說，據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局信息，1－7月份累計(jì)，ＣＰＩ同比上漲3.5％；7月份，食品類價(jià)格就同比上漲了15.4％。實(shí)實(shí)在在的成本壓力當(dāng)然也會(huì)傳導(dǎo)到高校食堂中去，在這一背景下，高校食堂聲稱調(diào)整價(jià)格是為了生存的需要具有一定的合理性。有網(wǎng)民說，1997年開始并軌擴(kuò)招后，在高等教育改革的旗號(hào)下，學(xué)生要負(fù)擔(dān)自己的學(xué)費(fèi)和基本的生活費(fèi)，每月國家只有象征性的幾十塊錢補(bǔ)助。在大部分高校基本上處于一種自負(fù)盈虧的情況時(shí)，食堂社會(huì)化作為高校減輕負(fù)擔(dān)的一種有效手段就被納入了視野，高校不但因此減少了投入，相反還可以增加適當(dāng)?shù)氖杖耄邪程玫纳倘撕蛯W(xué)校都要在食堂的經(jīng)營中分得一杯羹，這樣成本

轉(zhuǎn)嫁給學(xué)生就成了必然。

■漲價(jià)將給學(xué)生帶來負(fù)面影響

不少網(wǎng)民認(rèn)為，高校食堂的公益性是它的本質(zhì)屬性，應(yīng)重視漲價(jià)對(duì)學(xué)生帶來的負(fù)面影響。有網(wǎng)民說，附著于高校的高校食堂是承擔(dān)著納稅人期待的準(zhǔn)公共品。它不但是高等院校的后勤保障部門，更是無獨(dú)立經(jīng)濟(jì)能力的“窮學(xué)生”們的“生命線”——讓他們吃飽飯也能吃好飯應(yīng)該是它最本質(zhì)的功能。有網(wǎng)民說，學(xué)生屬于無固定收入人群，他們?cè)趹?yīng)對(duì)漲價(jià)上就顯得更為脆弱。現(xiàn)在漲聲剛起，學(xué)生就曬出了菜價(jià)，如果漲價(jià)的風(fēng)潮不能得到有效遏制，菜價(jià)持續(xù)一路高走，會(huì)出現(xiàn)什么樣的情況我們不得而知。有網(wǎng)民認(rèn)為，既然方便面這個(gè)如此充滿需求彈性的東西都能在發(fā)改委等政策部門的監(jiān)管下遏止了群體漲價(jià)的癲狂，眼下高校食堂的漲價(jià)比“方便面沖動(dòng)”更值得我們關(guān)注和警惕：一者，基本上老百姓還未必都是靠方便面過日子，但普通大學(xué)生日常用餐怕是離不開大學(xué)食堂；二者，大學(xué)生本身就是個(gè)缺乏收入來源的群體，在食堂漲價(jià)面前毫無話語權(quán)，屬于“次級(jí)消費(fèi)者”；三者，高校食堂的任何價(jià)格變動(dòng)其實(shí)也涉及到一個(gè)最低生活保障的問題，而這個(gè)問題在為數(shù)不少的貧困生面前表現(xiàn)得尤為明顯。

■有關(guān)部門在這個(gè)問題上應(yīng)有所作為

一些網(wǎng)民認(rèn)為，食堂漲價(jià)之后，有關(guān)部門應(yīng)有善后舉措。有網(wǎng)民認(rèn)為，高校食堂經(jīng)營成本的上漲是無可回避的現(xiàn)實(shí)，但這個(gè)成本的漲幅未必要由學(xué)生埋單，有關(guān)部門在這個(gè)問題上應(yīng)該有所作為。首先，我們可以采取推行學(xué)生食堂免租賃費(fèi)和補(bǔ)貼水電燃料費(fèi)等措施，以保證高校食堂的飯菜價(jià)格穩(wěn)定，將食堂經(jīng)營成本下調(diào)以抵消材料成本的壓力；其次，高校還應(yīng)及時(shí)對(duì)家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生進(jìn)行用餐專項(xiàng)補(bǔ)貼；第三，積極吸納學(xué)生共同參與學(xué)生食堂監(jiān)督管理，物價(jià)部門要高度關(guān)注，擬訂聽證等程序以增加食堂成本核算的透明度，在不得不漲的程序上，讓學(xué)生消費(fèi)者擁有對(duì)等的知情權(quán)和參與權(quán)，漲多少不能由食堂經(jīng)營方隨意定。眼下看來，我們既不能逼迫著食堂虧本而關(guān)門歇業(yè)，也不能逼迫著大學(xué)生們?nèi)コ苑奖忝婊蛘摺肮?jié)食減肥”。我們應(yīng)使高校食堂“少獲取”，對(duì)大學(xué)生“多給予”，做好這個(gè)加減法，是事關(guān)大學(xué)生的生活質(zhì)量和能否安心學(xué)習(xí)的問題。高校食堂，應(yīng)是公益大于經(jīng)濟(jì)，飯菜價(jià)格水平，理應(yīng)有一

個(gè)可控范圍

■北大食堂承認(rèn)原料漲價(jià)壓力大 稱倒貼錢經(jīng)營

核心提示：針對(duì)教育部要求穩(wěn)定高校菜價(jià)的表態(tài)，昨天，北京大學(xué)餐飲中心承認(rèn)，在目

前原料漲價(jià)的情況下，北京大學(xué)食堂壓力很大，已經(jīng)在倒貼錢經(jīng)營。

針對(duì)教育部要求穩(wěn)定高校菜價(jià)的表態(tài)，昨天，北京大學(xué)餐飲中心承認(rèn)，在目前原料漲價(jià)的情況下，北京大學(xué)食堂壓力很大，已經(jīng)在倒貼錢經(jīng)營。

北京大學(xué)餐飲中心負(fù)責(zé)人介紹，自今年5月份以來，由于各種原材料的價(jià)格上漲迅速，餐飲中心經(jīng)營面臨很大壓力。雖然目前菜價(jià)與以往相比并沒有很大變化，但部分菜品的質(zhì)量不如從前，學(xué)生已經(jīng)體會(huì)到了其中的差別。為了穩(wěn)定學(xué)生情緒，學(xué)校食堂一直盡力控制菜價(jià)，目前在倒貼錢經(jīng)營。

雖然北京大學(xué)此前已經(jīng)出臺(tái)相關(guān)政策，向包括新生在內(nèi)的家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生發(fā)放伙食補(bǔ)助30元，受惠學(xué)生約占學(xué)生總數(shù)的20%，但是大部分學(xué)生仍無法享受到這一待遇。目前，北京大學(xué)已經(jīng)在商討新的政策，預(yù)計(jì)不久后將出臺(tái)。

第三篇：高校食堂年終工作總結(jié)

眨眼間，一年時(shí)間過去了，高校飯?zhí)猛ㄟ^工作總結(jié)，能更好剖析自我，勇于挑戰(zhàn)……

在院所領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心扶助下，在行政處領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下，在院所各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助和各相關(guān)部門的配合協(xié)助下，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項(xiàng)生產(chǎn)(工作)任務(wù)，取得了較好經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，也為今后做好服務(wù)工作，積累了較多實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和較好物質(zhì)基礎(chǔ)。具體食堂工作總結(jié)如下：

一、全年主要工作指標(biāo)完成情況：(經(jīng)營收入、經(jīng)費(fèi)支出、人員培訓(xùn)、食品安全衛(wèi)生、其他等)。

二、依靠領(lǐng)導(dǎo)，依靠骨干，發(fā)動(dòng)職工，整章建制，促進(jìn)改革創(chuàng)新

2、從2011年4月起，堅(jiān)持以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體每周開一次管理會(huì)，堅(jiān)持全體工作人員每周五提前半小時(shí)上班開一次學(xué)習(xí)生活會(huì)，總結(jié)布置工作，獎(jiǎng)優(yōu)評(píng)劣，推介新產(chǎn)品，演示規(guī)范服務(wù)等。從制度上確立了，職工食堂以規(guī)范服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)做好后勤保障的決心和信心。

4、2011年4月起，接洽廠商，陸續(xù)引進(jìn)各種燒烤設(shè)備，飲料灌裝設(shè)備，并及時(shí)安放在手術(shù)室等相關(guān)科室，方便一線職工隨時(shí)喝上可口的飲料，吃上美味的食品。

5、2011年4月起，下大力氣改進(jìn)員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整布局增加設(shè)施，規(guī)范排隊(duì)秩序，并在院所職工的共同努力下，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進(jìn)入操作間等問題。

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6、建立健全主管定期隨訪制度。

7、建立健全預(yù)定貨品登記大宗送貨上門制度。

8、最重要一環(huán)，2011年8月起在院所領(lǐng)導(dǎo)支持和各部門大力配合下，順利完成院所在職員工就餐卡更新工作，剔除了1400余張身份不明的餐卡，從根本上保障了全院職工的用餐福利，最大限度獲得實(shí)惠把院所領(lǐng)導(dǎo)對(duì)職工的關(guān)心落到實(shí)處。

感謝你對(duì)【年終工作總結(jié)】頻道的關(guān)注！

第四篇：高校食堂工作計(jì)劃

篇一：2014年學(xué)校食堂工作計(jì)劃

xx中學(xué)2014年食堂工作計(jì)劃

為認(rèn)真貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》，《學(xué)校衛(wèi)生工作條件》，結(jié)合我校食堂實(shí)際情況，使全體師生有一個(gè)清潔、舒適的工作學(xué)習(xí)環(huán)境，保證就餐任務(wù)的順利進(jìn)行，特制定食堂工作計(jì)劃如下：

一、指導(dǎo)思想

以黨的“十八大”精神為指導(dǎo)，以服務(wù)師生為宗旨，進(jìn)一步加強(qiáng)食堂隊(duì)伍建設(shè)，提高服務(wù)質(zhì)量，提升管理水平，努力使食堂成為學(xué)校工作中的一個(gè)靚窗口，讓教師安心，家長放心，讓學(xué)生歡心。

二、組織領(lǐng)導(dǎo)

學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)重要的基礎(chǔ)性工作，學(xué)校制訂了食品衛(wèi)生安全工作實(shí)施方案，明確專門機(jī)構(gòu)、專人負(fù)責(zé)，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的管理；成立了由一把手總負(fù)責(zé)的學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組：

組 長：

副組長：

成 員：

領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室在總務(wù)處，由王信華任辦公室主任，領(lǐng)導(dǎo)小組全面負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，組織協(xié)調(diào)各部門的工作，在全校

范圍內(nèi)形成有效的食品衛(wèi)生安全網(wǎng)絡(luò)。

三、工作設(shè)想

（一）安全衛(wèi)生

1、通過正規(guī)渠道采購食品，索取經(jīng)銷商的合法有效證件，認(rèn)真做好食品衛(wèi)生入庫檢查和留樣工作。洗菜要洗干凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用。

2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到“一餐一消毒”，餐具使用消毒柜和消毒藥片消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作由專人負(fù)責(zé)，并做好消毒記錄。

3、食堂工作人員均必須持有效健康證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個(gè)人衛(wèi)生，衛(wèi)生不符合要求的不得上崗，環(huán)境衛(wèi)生分組分人包干，必須保證每周一次大掃除。

4、食堂用電用氣，要求員工規(guī)范操作，時(shí)刻注意安全。５、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，解決衛(wèi)生死角，工作定崗定位，做到地面無煙頭無雜物，垃圾桶要每餐及時(shí)清理。

6、滅蚊蠅、蟻、鼠等衛(wèi)生設(shè)施必須齊備，并放在正常 使用處使用。

7、加強(qiáng)清洗地面、灶臺(tái)上下不得有污垢、垃圾等不衛(wèi)生的狀況。

8、成品與半成品、生熟、葷蔬分開，做到整潔有調(diào)理。

9、對(duì)各種防疫設(shè)施進(jìn)行細(xì)化，防疫、采購、采證、冰箱、消毒等各方面進(jìn)行重點(diǎn)盤點(diǎn)，做好記錄。

１０、嚴(yán)禁在規(guī)定外的地方加工食物，嚴(yán)禁混合用加工食臺(tái)和工作臺(tái)。嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)出食品操作售賣場所。

１１、就餐地及周圍環(huán)境必須做到窗明玻凈，舒適優(yōu)雅，綠色環(huán)保。

１２、每周三定期召開食堂管理人員和班組長會(huì)議，研究討論本食堂工作重點(diǎn)，制定工作計(jì)劃。每周五組織食堂員工開展學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)和技術(shù)培訓(xùn)。不斷提高員工業(yè)務(wù)技術(shù)水平，完善食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度和改進(jìn)措施。

（二）服務(wù)要求

1、各工作人員嚴(yán)格執(zhí)行崗位工作責(zé)任制，到班到崗，以提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為已任。

2、要繼續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作管理，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

3、食堂人員要積極參加學(xué)習(xí)，心中要有為師生服務(wù)的自覺性，做到用微笑來禮貌對(duì)待每位師生。

4、充分發(fā)揮學(xué)生會(huì)的職能，定期召開會(huì)議，及時(shí)聽取及反饋師生中的信息。

5、要繼續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作管理，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

6、在干好食堂工作的前提下。全體食堂人員要積極參

加學(xué)習(xí)，不斷提高為師生服務(wù)的自覺性，做到禮貌待人，文明服、熱情主動(dòng)。

7、正確處理工作人員之間的工作關(guān)系，要相互支持，友好相處、協(xié)同工作。

8、服從領(lǐng)導(dǎo)，遵守紀(jì)律，按時(shí)上下班，不遲到，不早退，有事先請(qǐng)假。

9、工作期間要堅(jiān)守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。

在新的一年里，食堂全體職工要以新的姿態(tài)接受新的挑戰(zhàn)，為了保證食堂工作的全面開展，我們有信心遵守好學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度，通過以上的措施，我們將把學(xué)校的食品衛(wèi)生安全工作作為食堂工作的重中之重把工作落到實(shí)處，做到常抓不懈。為了孩子們能健康、快樂、活潑地成長，為樹立學(xué)校良好的整體形象，為了學(xué)校的發(fā)展壯大作出應(yīng)有的努力。

xx中學(xué) 總務(wù)處

二0一四年二月 篇二：學(xué)校食堂工作計(jì)劃和總結(jié)

2014—2015年第一學(xué)期成安縣九二四學(xué)校

食堂管理工作計(jì)劃和總結(jié)

工作計(jì)劃

一、指導(dǎo)思想：踐行“十八大”的重要思想,貫徹落實(shí)邯鄲市教育局《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食堂管理的意見》、以及學(xué)校食堂管理和衛(wèi)生工作方面的制度等文件精神,加強(qiáng)我校食堂管理,減輕學(xué)生家長負(fù)擔(dān),消除學(xué)校食堂安全隱患,保證師生身心健康,制止侵占學(xué)生餐費(fèi)的違紀(jì)行為。

二、工作目標(biāo)

1、規(guī)范學(xué)校食堂賬務(wù)管理，確保記賬合規(guī)合法、票據(jù)真實(shí)、手續(xù)齊全、賬表規(guī)范。

2、規(guī)范學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理，確保收支合規(guī)合法，把緊支出關(guān)，嚴(yán)禁非伙食支出在學(xué)生伙食費(fèi)中列支，嚴(yán)禁占用學(xué)生伙食費(fèi)。

3、加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，完善食堂衛(wèi)生設(shè)施和管理制度，嚴(yán)防食品中毒事故的發(fā)生。

4、加強(qiáng)學(xué)校食堂人員思想作風(fēng)管理，確保食堂全體職員服務(wù)態(tài)度好、工作質(zhì)量好,遵守紀(jì)律,服從安排，努力服務(wù)于學(xué)校教學(xué)和師生生活。

三、主要措施

1、加強(qiáng)食堂用工管理,規(guī)范用工行為。學(xué)校控制使用合同工,適當(dāng)使用鐘點(diǎn)工,簽訂好合同,報(bào)教辦核批。同時(shí)加強(qiáng)食堂員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和政治學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

2、強(qiáng)化學(xué)校食堂校長負(fù)責(zé)制,把食堂安全衛(wèi)生管理放在首位,完善食堂管理和安全衛(wèi)生工作制度。

3、努力提高飯菜質(zhì)量。蔬菜要清洗干凈，飯不夾生，盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。各種食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施。

4、加強(qiáng)食堂收費(fèi)管理。嚴(yán)格執(zhí)行收費(fèi)制度，規(guī)范收費(fèi)行為，合理收取學(xué)生伙食費(fèi)，及時(shí)開出票據(jù)并繳入財(cái)政專戶。

5、工作人員個(gè)人方面要注意：上班時(shí)間要

穿戴好工作服，不要在食堂會(huì)客，工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜。要定期洗澡、理發(fā)，不得留過長指甲。對(duì)于食堂內(nèi)外，要堅(jiān)持及時(shí)收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔；使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。

6、加強(qiáng)食堂工作的檢查和督查。把食堂管理工作要列入學(xué)校常規(guī)檢查、督查評(píng)估考核項(xiàng)目之中，學(xué)校將定期不定期組織檢查、抽查，對(duì)檢查、抽查發(fā)現(xiàn)的問題，將嚴(yán)格實(shí)行責(zé)任追究制。

四、食堂工作行程

（一）九月份

1、分好工，明確有關(guān)制度和職責(zé)；

2、完善食堂設(shè)施設(shè)備；

（二）十月份

1、食堂衛(wèi)生檢查，炊具和食堂座椅消毒；

2、食堂人員個(gè)人衛(wèi)生抽查；

3、一日三餐多樣化；

（三）十一月份

1、食堂衛(wèi)生檢查；

2、飯菜情況反饋；

3、食堂人員操作技能檢查；

（四）十二月份

1、食堂財(cái)產(chǎn)結(jié)算；

2、食堂衛(wèi)生檢查；

3、食堂管理工作總結(jié)和食堂工作人員考評(píng)獎(jiǎng)勵(lì)；

食堂財(cái)產(chǎn)清理、維修。

工作總結(jié)

忙碌的一個(gè)學(xué)期過去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食，飲食是每個(gè)人中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為我校食堂的負(fù)責(zé)人更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對(duì)本學(xué)期的食堂工作作以下總結(jié)：

一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機(jī)構(gòu)。學(xué)校的食堂由我們總務(wù)處全面負(fù)責(zé)，一名副校長專門具體抓日常工作。學(xué)校有一個(gè)一層食堂，食堂工作人員明確職責(zé)，層層簽定安全責(zé)任狀，互相監(jiān)督、考核。

二、持證上崗、消除隱患。作為一個(gè)集體食堂，嚴(yán)格落實(shí)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

三、規(guī)范操作，落實(shí)到位。本學(xué)期學(xué)校制訂并完善了各項(xiàng)管理制度，如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范等，分別對(duì)食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生、原材料采購、驗(yàn)收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。堅(jiān)持生熟分開、嚴(yán)格餐具消毒和保潔。對(duì)原料的采購、驗(yàn)收、入庫、出庫、保管嚴(yán)格把關(guān);對(duì)不符合要求的原料堅(jiān)決拒收。對(duì)衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理，分工清楚，責(zé)任明確。

四、存在問題

隨著人民的生活水平提高，給我們的獨(dú)生子女養(yǎng)成了嬌生慣養(yǎng)的壞習(xí)慣，主要表現(xiàn)在：

1、挑食、偏食，導(dǎo)致倒飯、倒菜現(xiàn)象嚴(yán)重；

2、小朋友們獨(dú)立生活能力較差，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)吃不飽、吃不好的現(xiàn)象，而引起家長的不放心。

另一方面，食堂工作人員由于缺乏生心理學(xué)的研究，往往不能想學(xué)生所想，正確善待每一位學(xué)生，這都給食堂管理帶來一定的困難。但是，任何一項(xiàng)工作都

有它有利的一面，也有它問題的一方，但我們只要一分為二地看待它，困難也會(huì)變得得心應(yīng)手。所以，我堅(jiān)信，在校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下，在全體食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會(huì)越辦越興旺發(fā)達(dá)。

成安縣九二四學(xué)校 食堂負(fù)責(zé)人：

2012年xx月xx日 篇三：學(xué)校食堂工作計(jì)劃

學(xué)校食堂工作計(jì)劃

向陽魚亮子學(xué)校

為認(rèn)真貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》，《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，結(jié)合我校食堂實(shí)際情況，使全體師生有一個(gè)清潔、舒適的工作環(huán)境，保證就餐任務(wù)的順利進(jìn)行。特制定食堂工作計(jì)劃如下：

一、要繼續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作管理，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

二、在干好食堂工作的前提下。全體食堂人員要積極參加政治學(xué)習(xí)，不斷提高為師生服務(wù)的自覺性，做到禮貌待人，文明服務(wù)、熱情主動(dòng)。

三、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴(yán)防衛(wèi)生事故。

四、搞好食品采購、運(yùn)輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐爛的食品，堅(jiān)決不預(yù)采購，以防食物中毒。

五、搞好學(xué)校食堂衛(wèi)生，食具要做到天天消毒，生熟分開，預(yù)防傳染病的發(fā)生。

六、食品要洗凈，飯不夾生，盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。

七、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。

八、必須搞好糧、油、菜等各種食品的采購，抓好月底的各種庫存盤點(diǎn)及有關(guān)事宜。

九、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供應(yīng)必須及時(shí)，少采勤購，注重價(jià)格成本合算。

十、正確處理伙房人員之間的工作關(guān)系，要相互支持，友好相處、協(xié)同工作。

十一、所采購的食品必須有專人驗(yàn)收，合格后在發(fā)票上簽字方能交給會(huì)計(jì)報(bào)銷。

十二、采購伙房需用物資（餐具、炊具）及其它物資，必須由總務(wù)主任批準(zhǔn)后方可采購。動(dòng)用大的資金應(yīng)由校長批準(zhǔn)。

十三、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無差錯(cuò)，安全無事故。

十四、對(duì)各種要下鍋的食品，包括：面食類、油鹽類、調(diào)料類、蔬菜類、肉食類等要認(rèn)真做好成本合算，以保證食堂經(jīng)濟(jì)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

十五、個(gè)人方面要注意：上班時(shí)間要穿戴好工作服，不要在食堂會(huì)客，工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜。要定期洗澡，理發(fā)，不得留過長指甲。對(duì)于分給個(gè)人的衛(wèi)生區(qū)，要堅(jiān)持及時(shí)收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。

十六、以提高服務(wù)意識(shí)為突破口，把改善食堂飲食、強(qiáng)化飯菜質(zhì)量為重點(diǎn)，抓真抓實(shí)。

十七、充分發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)組織的職能，定期召開會(huì)議，及時(shí)聽取及反饋師生中的信息。

十八，新學(xué)期開始，食堂全體職工要以新的姿態(tài)接受新的挑戰(zhàn)，為了保證食堂工作的全面開展，我們有信心遵守好學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度，做到不遲到不早退，愛護(hù)公共設(shè)施，注意節(jié)約，把工作落到實(shí)處，為樹立良好的學(xué)校整體形象作出應(yīng)有的努力。篇四：學(xué)校食堂工作計(jì)劃和總結(jié)2 2012—2013年第二學(xué)期成安縣九二四學(xué)校

食堂管理工作計(jì)劃和總結(jié)

工作計(jì)劃

一、指導(dǎo)思想：加強(qiáng)我校食堂管理，減輕教師和學(xué)生家長負(fù)擔(dān)，消除學(xué)校食堂安全隱患，保證師生身心健康，制止侵占學(xué)生餐費(fèi)的違紀(jì)行為，特制訂本計(jì)劃。

二、工作目標(biāo)

1、規(guī)范學(xué)校食堂賬務(wù)管理，確保記賬合規(guī)合法、票據(jù)真實(shí)、手續(xù)齊全、賬表規(guī)范。

2、規(guī)范學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理，確保收支合規(guī)合法，把緊支出關(guān)，嚴(yán)禁非伙食支出在學(xué)生伙食費(fèi)中列支，嚴(yán)禁占用學(xué)生伙食費(fèi)。

3、加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，完善食堂衛(wèi)生設(shè)施和管理制度，嚴(yán)防食品中毒事故的發(fā)生。

4、加強(qiáng)學(xué)校食堂人員思想作風(fēng)管理，確保食堂人員服務(wù)態(tài)度好、工作質(zhì)量好,遵守紀(jì)律,服從安排，努力服務(wù)于學(xué)校教學(xué)和師生生活，力爭食堂滿意度達(dá)95%以上。

三、主要措施

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)、貫徹《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，積極改進(jìn)、添置食堂衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，確保“硬件”達(dá)標(biāo)。

2、把好食品采購關(guān)，積極做好疾病的預(yù)防工作。

3、創(chuàng)造條件，提高食堂炊事人員的業(yè)務(wù)技能和業(yè)務(wù)素質(zhì)，如組織學(xué)習(xí)烹飪知識(shí)。

4、堅(jiān)持勤儉節(jié)約的原則，節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電，精打細(xì)算、降低成本，提高飯菜質(zhì)量。

5、通過強(qiáng)化學(xué)習(xí)“要求”、“標(biāo)準(zhǔn)”、“制度”，逐步使學(xué)校食堂管理到位、精細(xì)，讓學(xué)校食堂品位不斷得到提升，服務(wù)質(zhì)量不斷得到提高。

四、食堂工作行程

（一）二月份：

1、召開會(huì)議，布置開學(xué)食堂工作；

2、加強(qiáng)食堂用工管理，規(guī)范、核批各校食堂用工；

3、組織實(shí)施對(duì)大宗食品統(tǒng)一采購，簽訂合同，招標(biāo)定點(diǎn)采購；

4、組織學(xué)校各班統(tǒng)一收費(fèi)，及時(shí)開據(jù)繳入財(cái)政專戶；

（二）三月份：

1、檢查各校食堂收費(fèi)情況；

2、檢查各校二月份財(cái)務(wù)收支和公示情況；

（三）四月份：

1、檢查各校三月份財(cái)務(wù)收支和公示情況；

2、組織對(duì)各校食堂滿意度測評(píng)；

3、進(jìn)行食堂安全衛(wèi)生檢查；

（四）五月份：

1、組織對(duì)各校食堂安全衛(wèi)生等食堂工作常規(guī)檢查

2、檢查各校四月份財(cái)務(wù)收支和公示情況。

（五）六月份：

1、組織對(duì)各校迎中考和小學(xué)畢業(yè)考試食堂工作常規(guī)檢查

2、檢查各校五月份財(cái)務(wù)收支和公示情況。

3、組織對(duì)各校食堂財(cái)務(wù)人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

4、檢查各校本學(xué)期財(cái)務(wù)收支和伙食費(fèi)結(jié)算公示情況。

工作總結(jié)

學(xué)校食堂工作是住宿制學(xué)校的重要組成部分，它直接關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,關(guān)系到家長期望，關(guān)系到學(xué)生的身心健康，關(guān)系到祖國的未來。

食堂工作的管理是全方位多角度的，探究科學(xué)有效的管理方法，是我們每個(gè)管理者需要潛心研究的問題。

本學(xué)期學(xué)校食堂的管理工作在認(rèn)真總結(jié)上學(xué)期經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，學(xué)習(xí)和借鑒其他學(xué)校的管理經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過一學(xué)年摸索、研究探求一套科學(xué)、有效的管理辦法。同時(shí)也暴露了一些問題和漏洞。為了更有效開展下一步工作，現(xiàn)就有關(guān)工作做如下總結(jié)：

一、完善組織，明確責(zé)任。成立了食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組，校長和主管校長親自擔(dān)任組長和副組長。成員分工明確，責(zé)任明確。學(xué)校與管理者之間、管理者與工作人員之間，層層簽訂責(zé)任狀，責(zé)任到人。

二、健全制度，完善管理。我們依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生管理制度》和主管部門有關(guān)要求，建立健全了十幾項(xiàng)食堂管理系列制度，并組織有關(guān)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)，使參與管理的所有人員及涉及到食堂管理有關(guān)事宜都有章可循、有法可依，為餐廳工作的有效運(yùn)行提供了保障。

三、加強(qiáng)食堂內(nèi)部管理，提高管理質(zhì)量。嚴(yán)格履行有關(guān)證件的審批手續(xù)，做到了手續(xù)齊全、證件完善，達(dá)到了經(jīng)營許可的標(biāo)準(zhǔn)，此外，嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度。

四、規(guī)范加工流程。餐廳工作人員加工，要統(tǒng)一著裝、配證，堅(jiān)持兩帶（口罩、工作帽），食品加工過程中，要規(guī)范流程。

五、科學(xué)合理安排飲食，合理制定食譜。食譜的制定力求科學(xué)、實(shí)用，符合學(xué)生的生長需要，葷素搭配、營養(yǎng)搭配，飯菜做法多樣。

成安縣九二四學(xué)校 食堂負(fù)責(zé)人：

2012年xx月xx日 篇五：2012年高校食堂工作計(jì)劃

2012年高校食堂工作計(jì)劃

2012年初，根據(jù)院所整體工作規(guī)劃，并結(jié)合當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢，提高了院所職工在崗就餐補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)，要求職工食堂加強(qiáng)基礎(chǔ)管理，大力改革，積極創(chuàng)新開拓發(fā)展，強(qiáng)調(diào)職工食堂做為后勤保障重點(diǎn)部門在奧運(yùn)之年必須著重做好服務(wù)工作，確保食品安全衛(wèi)生，職工身體健康，達(dá)到“三滿意”。下面就是本人的年終工作總結(jié)：

在院所領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心扶助下，在行政處領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下，在院所各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助和各相關(guān)部門的配合協(xié)助下，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項(xiàng)生產(chǎn)(工作)任務(wù)，取得了較好經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，也為今后做好服務(wù)工作，積累了較多實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和較好物質(zhì)基礎(chǔ)。

一、全年主要工作指標(biāo)完成情況：(經(jīng)營收入、經(jīng)費(fèi)支出、人員培訓(xùn)、食品安全衛(wèi)生、其他等)。

二、依靠領(lǐng)導(dǎo)，依靠骨干，發(fā)動(dòng)職工，整章建制，促進(jìn)改革創(chuàng)新

1、從12年4月份起，建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體并根據(jù)院所相關(guān)規(guī)章制度，結(jié)合職工食堂具體情況，制定了“工作人員十分標(biāo)準(zhǔn)守則”(后編印了工作人員崗位責(zé)任書人手一份)明確工作性質(zhì)工作職責(zé)，工作規(guī)范，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展，以發(fā)展求生存的服務(wù)理念。

2、從12年4月起，堅(jiān)持以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體每周開一次管理會(huì)，堅(jiān)持全體工作人員每周五提前半小時(shí)上班開一次學(xué)習(xí)生活會(huì)，總結(jié)布置工作，獎(jiǎng)優(yōu)評(píng)劣，推介新產(chǎn)品，演示規(guī)范服務(wù)等。從制度上確立了，職工食堂以規(guī)范服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)做好后勤保障的決心和信心。

3、從12年4月起，申請(qǐng)?zhí)碇秒娔X設(shè)備及時(shí)掌握市場供應(yīng)訊息和各種有關(guān)食品衛(wèi)生安全，新產(chǎn)品推介等情況，制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務(wù)，要求每個(gè)生產(chǎn)組每月推出不少于2個(gè)新品種，并根據(jù)院所專家晚間門診需要同步開設(shè)夜間餐飲服務(wù)項(xiàng)目，不斷推出各種風(fēng)味食品節(jié)令小吃，受到院所職工和就餐人員好評(píng)。4、12年4月起，接洽廠商，陸續(xù)引進(jìn)各種燒烤設(shè)備，飲料灌裝設(shè)備，并及時(shí)安放在手術(shù)室等相關(guān)科室，方便一線職工隨時(shí)喝上可口的飲料，吃上美味的食品。5、12年4月起，下大力氣改進(jìn)員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整布局增加設(shè)施，規(guī)范排隊(duì)秩序，并在院所職工的共同努力下，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進(jìn)入操作間等問題。

6、建立健全主管定期隨訪制度。

7、建立健全預(yù)定貨品登記大宗送貨上門制度。

8、最重要一環(huán)，從12年8月起在院所領(lǐng)導(dǎo)支持和各部門大力配合下，順利完成院所在職員工就餐卡更新工作，剔除了1400余張身份不明的餐卡，從根本上保障了全院職工的用餐福利，最大限度獲得實(shí)惠把院所領(lǐng)導(dǎo)對(duì)職工的關(guān)心落到實(shí)處。

三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺悟，發(fā)揮每個(gè)人的積極性克服困難，努力工作，確保食品安全衛(wèi)生，確保圓滿完成迎慶奧運(yùn)(殘奧會(huì))等重大政治活動(dòng)。

今年夏季以來持續(xù)高溫高濕天氣，對(duì)飲食服務(wù)業(yè)是一個(gè)重大的挑戰(zhàn)，尤其7、8、9三個(gè)月，操作間內(nèi)溫濕度經(jīng)常會(huì)超過人們或一些主副食原料、成品的安全耐受極限。加上操作間狹小，庫容嚴(yán)重不足，極易發(fā)生腐爛變質(zhì)問題，給食品安全生產(chǎn)和工作人員工作帶來極大困難。

在膳食科長的直接領(lǐng)導(dǎo)下全體工作人員按各自分工，堅(jiān)守崗位，盡職盡責(zé)按部就班地既要保證完成日常生產(chǎn)任務(wù)，又要忙前忙后地為各部門、科室送餐送水，尤其是根據(jù)院所要求改變調(diào)整半成品供應(yīng)時(shí)間以后，每天僅在16：00至16：50之間不足1小時(shí)的時(shí)間，完成大約8000至10000元的主副食產(chǎn)品供應(yīng)量，難度之大可想而知，但工作人員盡管揮汗如雨，應(yīng)接不暇，仍能堅(jiān)持文明接待，規(guī)范服務(wù)，有求必應(yīng)、有事必辦，解除了職工后顧之憂，院所職工對(duì)此較為滿意。

四、領(lǐng)導(dǎo)重視，骨干負(fù)責(zé)，全員發(fā)動(dòng)，努力開創(chuàng)餐飲服務(wù)營養(yǎng)衛(wèi)生科學(xué)合理新局面。(院所職工喜聞樂見，爭相品嘗，供不應(yīng)求)。

1、在膳食科長親自主持下各生產(chǎn)組按月(周)做好主副食供應(yīng)計(jì)劃，各餐飲品種，數(shù)量，并張貼到各個(gè)加工環(huán)節(jié)讓每個(gè)工作人員隨時(shí)看到使工作更加有目的性，先后次序，輕重緩急，等具

體要求一目了然，減少了工作的盲目性，同時(shí)由于責(zé)任落實(shí)到個(gè)人，較好地解決了以往加工的產(chǎn)品口味不佳等問題。

2、增加了大量主副食產(chǎn)品花色品種，其中大部分主副食花樣等是膳食科長親自指導(dǎo)工作人員或參觀其他單位、食品超市商店等場所取經(jīng)學(xué)習(xí)試做出來的，這些也極大地促進(jìn)了工作人員學(xué)習(xí)新知識(shí)，學(xué)習(xí)新技能，勇于實(shí)踐嘗試創(chuàng)新產(chǎn)品的積極性。

3、克服人員緊缺，操作間狹小等困難適時(shí)開設(shè)小炒單炒供應(yīng)服務(wù)，但由于餐廳面積及職工需求等條件所限就餐職工無法在較短時(shí)間內(nèi)取到所到點(diǎn)菜品。

第五篇：高校食堂管理辦法

XXXXX食堂管理辦法

第一章 總則

第一條 為規(guī)范學(xué)院食堂管理工作，確保學(xué)院師生的身體健康和生命安全，保障教學(xué)、科研工作的順利進(jìn)行，保護(hù)消費(fèi)者健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食堂業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《食堂業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等法規(guī)，結(jié)合我院實(shí)際制定本辦法。

第二條 本辦法中食堂經(jīng)營單位指學(xué)校為學(xué)生提供就餐服務(wù)的實(shí)體（包括學(xué)生食堂、風(fēng)味餐廳及教職工食堂）。

第三條 學(xué)校食堂經(jīng)營單位的各項(xiàng)活動(dòng)，必須遵守本辦法的規(guī)定。

第二章 食堂管理監(jiān)管

第四條 學(xué)院后勤保障部代表學(xué)院對(duì)學(xué)校食堂經(jīng)營單位行使日常監(jiān)督管理職責(zé)。具體職責(zé)如下：

（一）負(fù)責(zé)學(xué)院食堂日常管理工作，監(jiān)督和檢查食堂經(jīng)營單位履行經(jīng)營管理合同、落實(shí)食品安全相關(guān)法律法規(guī)情況。

（二）負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)院食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品安全、食品價(jià)格的監(jiān)管、整治。

（三）及時(shí)了解師生對(duì)食堂經(jīng)營單位的意見、建議，受理食堂經(jīng)營單位服務(wù)中的投訴事宜。

（四）協(xié)調(diào)食堂經(jīng)營單位與學(xué)校其他職能部門關(guān)系。第五條 食堂經(jīng)營單位須指定食堂負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)本食堂食堂食品安全衛(wèi)生工作。

第六條 食堂經(jīng)營單位的經(jīng)營活動(dòng)必須在食堂內(nèi)進(jìn)行，不得在其他場所從事相關(guān)經(jīng)營活動(dòng)。

第七條 學(xué)院成立食堂食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由院領(lǐng)導(dǎo)、黨政部、學(xué)工部、后勤保障部、食堂負(fù)責(zé)人組成。下設(shè)辦公室，掛靠后勤保障部，設(shè)食堂食品安全專職監(jiān)督員。

第三章 食堂經(jīng)營單位

第八條 凡在學(xué)校從事食堂活動(dòng)的經(jīng)營單位，必須具有獨(dú)立法人和取得從事食堂經(jīng)營活動(dòng)的相應(yīng)資質(zhì)。

第九條 食堂經(jīng)營單位享有根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定和合同約定的管理經(jīng)營權(quán)利，必須遵守國家法律法規(guī)和學(xué)院的各項(xiàng)規(guī)章制度，保證服務(wù)質(zhì)量。

第十條 食堂經(jīng)營單位必須高度重視，確保膳食衛(wèi)生安全，應(yīng)履行以下責(zé)任和義務(wù)：

（一）提供在校師生的就餐服務(wù)，確保飯菜價(jià)格合理，不得隨意調(diào)整菜價(jià)，菜品搭配，做到服務(wù)熱情周到并不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

（二）嚴(yán)格執(zhí)行國家的法律、法規(guī)，特別是《食品安全法》等有關(guān)食品衛(wèi)生方面的法律法規(guī)的各項(xiàng)規(guī)定，自覺接受學(xué)院和衛(wèi)生監(jiān)督管理部門的監(jiān)督和檢查，自覺執(zhí)行學(xué)院管理的各項(xiàng)規(guī)定，做到依法經(jīng)營。

（三）食堂必須取得衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的許可證照，從業(yè)人員必須持有效的健康證上崗。

（四）建立、健全食堂相關(guān)管理制度、崗位責(zé)任制度、食堂大宗物資采購制度、食品采購臺(tái)帳制度、食品 留樣制度、從業(yè)人員培訓(xùn)制度、食品用具清洗消毒制度、安全保衛(wèi)制度、食物中毒應(yīng)急預(yù)案、責(zé)任追究制度等規(guī)章制度，并認(rèn)真貫徹落實(shí)到食堂工作的始終，對(duì)食品的采購、加工、儲(chǔ)存和銷售等環(huán)節(jié)做到層層把關(guān)，層層監(jiān)控，保證食品安全。健全食品安全檢查制度，專人專職，形成安全檢查長效機(jī)制。

（五）不得隨意改變建筑原貌，裝修或增加經(jīng)營范圍，必須經(jīng)后勤保障部審核批準(zhǔn)。

（六）采購、生產(chǎn)、經(jīng)營以及勞動(dòng)用工過程中所發(fā)生的一切糾紛、債權(quán)、債務(wù)關(guān)系，或涉及國家法律、法規(guī)等方面的問題概由食堂經(jīng)營單位自行解決。

第四章 食堂衛(wèi)生安全要求

第十一條 食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

（一）食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，實(shí)行門前“三包制”管理，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

（二）食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

（三）食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施設(shè)備；食品加工操作臺(tái)、爐灶臺(tái)應(yīng)保持清潔、光亮，不得積油垢。

（四）食堂應(yīng)當(dāng)有專用清洗、消毒設(shè)施設(shè)備。蔬菜清洗、肉類清洗、洗碗池、消毒池等不能混用。

（五）餐具、飲具和盛放直接入口的食品的容器，在使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后當(dāng)洗凈，保持清潔符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，消毒后的餐具必須貯存在食堂專用保潔柜內(nèi)備用，食堂餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、保持清潔。

（六）餐具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。

（七）食堂地溝須每日打掃，保持清潔、暢通。

第十二條 食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求

（一）采購的食品及食品添加劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，食品采購必須查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，索證率達(dá)100%，做好食品采購索證臺(tái)帳。

（二）采購食品來源安全、質(zhì)量可靠，禁止采購、加工、出售以下物品：

1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有異味，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，疑似對(duì)人體健康有害的食品；

2、未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；

3、超過保質(zhì)期限或者不符合規(guī)定的預(yù)包裝食品；

4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

（三）食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

（四）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

（五）必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的食品及其原料。

（六）加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。

（七）每餐的各種菜應(yīng)各取不少于100克的樣品留樣，置于冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上，并做好留樣記錄。

第十三條 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

（一）食堂從業(yè)人員、管理人員必須參加從業(yè)培訓(xùn)，掌握食品衛(wèi)生相關(guān)知識(shí)。

（二）食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

（三）食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：

1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

2、穿戴清潔的工作衣、帽，售餐時(shí)間必須帶口罩、手套；

3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

4、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

第十四條 食堂應(yīng)采取嚴(yán)格的安全措施，注重防火、防盜、防破壞、防觸電、防投毒，須配備相關(guān)安全消防器材，保證安全生產(chǎn)。對(duì)火源、電器、機(jī)械、液化氣灶、油灶要專人管理，液化氣瓶不準(zhǔn)火烤、倒放使用以及亂排殘液。液化汽瓶不得靠近油灶、汽鍋、管道等高溫物品。

第十五條 嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)生食堂的食品加工操作間及食品原料倉庫，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

第十六條 建立健全食物中毒及疫情、病情等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案工作，保證信息暢通。突發(fā)事件時(shí)應(yīng)及時(shí)向?qū)W院及上級(jí)主管部門報(bào)告事故情況，立即采取有效措施，協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人，配合衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行調(diào)查取證。第十七條 如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，食堂經(jīng)營單位應(yīng)采取下列措施：

（一）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并立即向?qū)W院后勤保障部上報(bào)發(fā)生中毒事故地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑食物，再由學(xué)院逐級(jí)報(bào)告給政府、上級(jí)教育行政部門和衛(wèi)生行政部門；

（二）協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人；

（三）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；

（四）配合衛(wèi)生行政部門、公安部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門、公安部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；

（五）落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

第五章 檢查與責(zé)任追究

第十八條 為加強(qiáng)監(jiān)督檢查，學(xué)院制定《南昌商學(xué)院食堂食品衛(wèi)生安全檢查實(shí)施細(xì)則》，《細(xì)則》為本辦法的有效組成部分。

第十九條 在日常監(jiān)督檢查中，如發(fā)現(xiàn)食堂經(jīng)營單位違反本辦法規(guī)定，學(xué)院根據(jù)本辦法及相關(guān)規(guī)定，遵循公正、公開的原則，以事實(shí)為根據(jù)，視性質(zhì)、情節(jié)以及危害程度情況，予以處罰。

第二十條 本辦法自發(fā)布之日起實(shí)施，由后勤保障部負(fù)責(zé)解釋。