第一篇：高校餐飲食堂崗位職責(zé)大全

第四部分、部門職責(zé)與崗位職責(zé)

一、主任崗位職責(zé)

1、主任在后勤管理處的直接領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全中心日常工作。

2、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家方針政策和學(xué)校的規(guī)章制度，堅(jiān)持原則，實(shí)事求是，為教學(xué)科研做貢獻(xiàn)。

3、負(fù)責(zé)中心經(jīng)營管理，人員和技術(shù)力量的調(diào)配工作，協(xié)調(diào)各部門工作之間的關(guān)系。

4、主持制定各崗位職責(zé)、工作規(guī)范、操作規(guī)定、職業(yè)道德規(guī)范和各項(xiàng)規(guī)章管理制度，并負(fù)責(zé)檢查實(shí)施，做好評(píng)定考核工作，獎(jiǎng)罰分明。

5、掌握中心經(jīng)費(fèi)的開支使用，加強(qiáng)物資管理。

6、主持業(yè)務(wù)會(huì)議，討論制定伙食管理工作計(jì)劃，研究制定伙食工作改革方案。

7、認(rèn)真辦理上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交給的工作，經(jīng)常向上級(jí)匯報(bào)工作進(jìn)展情況。

8、定期組織全中心人員的政治學(xué)習(xí)、思想、法紀(jì)、安全教育工作。安排好職工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，考核工作。

二、副主任崗位職責(zé)

1、協(xié)助主任完成中心的日常工作。

2、負(fù)責(zé)分管餐廳的日常事務(wù)處理工作。

3、主任因出差等原因不在崗時(shí)，履行主任職責(zé)。

4、主管管中心簽約員工培訓(xùn)事宜，承擔(dān)中心餐廳技術(shù)指導(dǎo)工作。

三、支部書記崗位職責(zé)

1、協(xié)助主任完成中心的日常工作。

2、主持中心黨務(wù)工作如主持黨務(wù)會(huì)議，管理黨員組織管理，傳達(dá)黨的信息動(dòng)態(tài)。

3、負(fù)責(zé)分管餐廳的日常事務(wù)處理工作。

4、主管中心安全、食品衛(wèi)生事宜。

四、核算部各崗位職責(zé)

（1）核算部部長崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)飲食管理服務(wù)中心財(cái)務(wù)制度的建立與完善，嚴(yán)格執(zhí)行《會(huì)計(jì)法》及學(xué)校的規(guī)章制度。

2、認(rèn)真審核原始憑證，抵制違反財(cái)務(wù)制度的行為，做到會(huì)計(jì)手續(xù)完備，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，真實(shí)合法。

3、做好會(huì)計(jì)電算化工作，及時(shí)進(jìn)行數(shù)據(jù)錄入，數(shù)據(jù)備份。

4、注意保密工作，保證中心財(cái)務(wù)資料的安全。

5、做好財(cái)務(wù)核算工作，為管理層決策提供準(zhǔn)確有效地?cái)?shù)據(jù)信息

6、主持核算部的日常工作。（2）核算部報(bào)賬員崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格遵守國家財(cái)經(jīng)政策和現(xiàn)金管理制度，忠于職守、秉公辦事。

2、負(fù)責(zé)做好現(xiàn)金收付及保管工作，嚴(yán)格報(bào)銷手續(xù)，有權(quán)拒付不符合財(cái)務(wù)制度的各項(xiàng)款項(xiàng)，3、及時(shí)登記出納明細(xì)帳，定期核對(duì)帳目，做到日清月結(jié)，帳款相符。

4、加強(qiáng)工作責(zé)任心，確保資金安全，防止各類事故的發(fā)生。

5、做好核算部的檔案管理工作。

五、采購部各崗位職責(zé)

（1）采購部部長崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格執(zhí)行《中心物資采購中心規(guī)定》。

2、主持采購部日常工作。

3、做好物資詢價(jià)工作，合理利用中心資金。

4、及時(shí)向中心領(lǐng)導(dǎo)和各食堂提供市場(chǎng)物資信息及物資價(jià)格變動(dòng)情況。

5、做到采購實(shí)際物品與單據(jù)名稱、型號(hào)、數(shù)量相符，質(zhì)量合格。

6、需的支票、現(xiàn)金、發(fā)票、單據(jù)等，要妥善保管，丟失后果自負(fù)，（2）采購部采購員崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格遵守《中心物資采購中心規(guī)定》。

2、協(xié)助采購部部長完成各項(xiàng)采購任務(wù)。

3、大批物資采購時(shí)，負(fù)責(zé)押運(yùn)工作，保證物資安全。（3）采購部司機(jī)崗位職責(zé)

1、安全第一、服務(wù)第一、效益第一為宗旨,對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2、認(rèn)真遵守交通法規(guī),遵守國家法令,服從交警指揮,文明停車,安全禮讓。

3、嚴(yán)格執(zhí)行四不準(zhǔn)、六不開、六堅(jiān)持的原則。不準(zhǔn)搶道行駛,不準(zhǔn)強(qiáng)行超車,不準(zhǔn)闖紅燈,不準(zhǔn)擠慢行車；不開快車,不開逆行車,不開斗死車,不開失靈車；不交非司機(jī)開車,不酒后開車；堅(jiān)持你快我慢你搶我站,你超我讓,你擠我停,你開英雄車,我開風(fēng)格車。

4、出車前、行車中、收車后,必須對(duì)車況進(jìn)行檢查,確保安全運(yùn)行。

5、愛護(hù)車輛,做好保養(yǎng),保持機(jī)件靈敏有效,設(shè)備齊全,車況良好。

6、如果行車中有違章現(xiàn)象,收車后應(yīng)及時(shí)匯報(bào)。

7、正常情況下專人專車,不準(zhǔn)司機(jī)去動(dòng)沒有開過的車。

8、司機(jī)下車聽候派遣，不準(zhǔn)將車作為他用。

六、物流部各崗位職責(zé)

（1）物流部部長崗位職責(zé)

1、主持物流部日常工作，報(bào)送物流部考勤。

2、認(rèn)真盤點(diǎn)中心采購部采購來的物資，做好物資移交手續(xù)。

3、認(rèn)真登記各餐廳利用的物資，做好財(cái)務(wù)手續(xù)。

4、把好物資領(lǐng)用關(guān)，沒有領(lǐng)用手續(xù)的拒絕出庫。

5、了解庫存信息，為采購部提供采購依據(jù)。

6、做好各餐廳報(bào)廢物資的保管工作。（2）物流部庫管員崗位職責(zé)

為加強(qiáng)中心的物資和材料管理，完善驗(yàn)收制度，杜絕漏洞，減少損失，特制定此制度。

1、凡購進(jìn)各類物資和各種材料，必須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字審核后，做到票證、數(shù)量、單位、單價(jià)、金額相符后，方能入庫。

2、嚴(yán)格食堂材料和物資出入庫手續(xù)制度。入庫材料，票證和數(shù)量相符。材料無霉?fàn)€、無變質(zhì)、無蟲害，方能入庫。如不符合上述要求，保管有權(quán)拒收，不準(zhǔn)入庫。出庫必須經(jīng)食堂領(lǐng)料人簽字后才能出庫。入庫單和出庫單要記材料帳，做到日清月結(jié)。

3、保管要經(jīng)常和食堂管理員、采購員聯(lián)系做好配合，提供食堂所需的物資。

4、保管要經(jīng)常檢查庫房，要做到擺放整齊、衛(wèi)生、通風(fēng)、無鼠害、無霉?fàn)€，如發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)處理。

5、保管要經(jīng)常檢查庫房門窗鎖等，防止被盜，發(fā)現(xiàn)問題立即向有關(guān)部門報(bào)告。

6、保管必須在指定辦公室辦公，不得擅自離崗，如影響食堂正常工作，需承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

7、保管物資如變質(zhì)或霉?fàn)€、在經(jīng)濟(jì)上給予一定的處罰，并視情節(jié)賠償部分或全部物資的損失。

8、凡入庫物資不得隨意外借，不得保管私人物資。

七、檢查部各崗位職責(zé)

（1）檢查部部長崗位職責(zé)

1、做好檢查部人員分工、分配工作，填寫本部門員工的考勤。

2、主持檢查部日常工作。

3、處理學(xué)生投訴事件。

4、監(jiān)控中心所有餐廳的食品衛(wèi)生安全情況，必要時(shí)給與處罰。

5、記錄中心會(huì)議考勤。（2）檢查部監(jiān)督員崗位職責(zé)

1、監(jiān)督員根據(jù)《食品安全法》和《五常法管理十四條》，結(jié)合衛(wèi)生監(jiān)督部門要求，對(duì)食堂的食品安全進(jìn)行監(jiān)督、檢查、落實(shí)，嚴(yán)格履行本崗位職責(zé)。

2、負(fù)責(zé)對(duì)分管餐廳各類材料的質(zhì)量檢驗(yàn)工作，驗(yàn)收人員必須做到見貨驗(yàn)收合格后簽字，并填好當(dāng)日的驗(yàn)收登記表格。

3、對(duì)個(gè)食堂供貨來源建立檔案，要求供貨商提供衛(wèi)生許可證、經(jīng)營許可證、健康證等相關(guān)有效證件。證件不符合要求者，一律拒收。

4、按分工對(duì)所負(fù)責(zé)的食堂進(jìn)行固定資產(chǎn)盤點(diǎn)登記，同時(shí)負(fù)責(zé)每月月底食堂食物的盤點(diǎn)工作。

5、對(duì)餐廳飯菜質(zhì)量、飲食衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等各項(xiàng)指標(biāo)，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督。

6、每周完成日常例行檢查工作，編寫質(zhì)檢信息。

7、處理學(xué)生投訴和食品安全事故。

8、完成中心交給的其他任務(wù)。

八、卡機(jī)部各崗位職責(zé)

（1）卡機(jī)部部長崗位職責(zé)

1、辦理全校師生員工開戶、換卡、掛失、解掛等業(yè)務(wù)。

2、負(fù)責(zé)微機(jī)系統(tǒng)的維護(hù)、修理工作，保證各食堂售飯工作的正常進(jìn)行。

3、及時(shí)給各食堂提供日?qǐng)?bào)表，為餐廳運(yùn)營提供依據(jù)。

4、按時(shí)給學(xué)生發(fā)放獎(jiǎng)學(xué)金和各類補(bǔ)助。

5、及時(shí)將卡機(jī)收入上繳。（2）卡機(jī)部收銀員崗位職責(zé)

1、操作人員應(yīng)在開機(jī)前15分鐘進(jìn)入機(jī)房，做好服務(wù)前的準(zhǔn)備工作

2、嚴(yán)格遵守開關(guān)機(jī)操作規(guī)程，愛惜卡機(jī)設(shè)備。

3、在售飯工作狀態(tài)時(shí)，操作員應(yīng)注意觀察整個(gè)系統(tǒng)的運(yùn)行情況，出現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)妥善解決。

4、按時(shí)進(jìn)行匯總統(tǒng)計(jì)，打印有關(guān)統(tǒng)計(jì)報(bào)表，并呈報(bào)有關(guān)管理部門，5、在每餐結(jié)束后，應(yīng)對(duì)當(dāng)餐的存、取款進(jìn)行核對(duì)，并按時(shí)上繳所收的現(xiàn)金。

6、對(duì)就餐者及有關(guān)部門的查問要求應(yīng)及時(shí)處理。

7、做好系統(tǒng)的日常維護(hù)工作，保持機(jī)房整潔。

8、禁止使用不明來源的外來軟件、軟盤，確保專機(jī)專用。

9、做好微機(jī)系統(tǒng)的維護(hù)、修理工作。

10、未經(jīng)許可非主機(jī)室工作人員不準(zhǔn)隨意入內(nèi)

九、餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)本食堂伙食管理工作，處理好日常事務(wù)，服從中心領(lǐng)導(dǎo)及業(yè)務(wù)主管的領(lǐng)導(dǎo)。

2、組織領(lǐng)導(dǎo)本食堂炊管人員的政治理論學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，做好思想政治工作，抓好“三服務(wù)，兩育人”的工作。

3、貫徹執(zhí)行國家政策，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，堅(jiān)持請(qǐng)示、匯報(bào)制度。

4、做好每學(xué)期工作計(jì)劃和工作總結(jié)，經(jīng)常檢查各項(xiàng)工作的開展情況，做好工作日記和各種原始記錄等。

5、嚴(yán)格檢查每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，防止原材料霉?fàn)€變質(zhì)，厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，搞好成本核算和營養(yǎng)分析，每日?qǐng)?jiān)持三餐在崗，檢查處理臨時(shí)問題。

6、按照“食品安全法”及其有關(guān)制度的要求，搞好飲食衛(wèi)生和食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生、防止食物中毒，落實(shí)機(jī)械安全操作規(guī)程，確保生產(chǎn)安全。

7、經(jīng)常檢查食堂物資和微機(jī)售飯系統(tǒng)。

8、認(rèn)真做好考勤工作，做到紀(jì)律嚴(yán)明，合理安排。根據(jù)每個(gè)人的工作情況，合理分配獎(jiǎng)酬金。個(gè)人有事要向主任請(qǐng)假，并自覺地填寫考勤表。

9、食堂各項(xiàng)工作要做到制度化，標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化，建立正常的工作秩序，做到文明生產(chǎn)、不斷創(chuàng)新，不斷地深化膳食改革。

10、不斷改善伙食，爭創(chuàng)“文明食堂”。

十、飲食管理服務(wù)中心前廳經(jīng)理工作細(xì)則

為了規(guī)范前廳經(jīng)理的管理，提高飲食管理服務(wù)中心服務(wù)形象，特制定以下制度：

一、前廳經(jīng)理的任免

1、每餐廳設(shè)前廳經(jīng)理一到兩名，最好為女性。

2、前廳經(jīng)理由餐廳經(jīng)理任免。

二、前廳經(jīng)理自身要求

1、具備良好的氣質(zhì)，和藹、大方、儀表端莊，性格開朗，善于交際，應(yīng)變能力強(qiáng)。

2、清晰的辨別是非，不輕信他言。

3、自身要做其他服務(wù)人員的優(yōu)秀榜樣。

4、熟悉餐廳的各項(xiàng)管理工作流程和管理規(guī)范，具有較強(qiáng)的組織、管理和協(xié)調(diào)能力。

5、具有全局觀念、服務(wù)意識(shí)和較強(qiáng)的責(zé)任心、能承擔(dān)較大的工作壓力。

三、前廳經(jīng)理工作職責(zé)

1、維護(hù)大廳就餐秩序。

2、負(fù)責(zé)學(xué)生物品遺失和被尋獲的處理工作。

3、向餐廳管理員反映有關(guān)員工的表現(xiàn)和學(xué)生意見。

4、虛心、認(rèn)真的處理學(xué)生投訴，將投訴控制在最小。

5、遇危險(xiǎn)事故果斷作出決定，視實(shí)際情況疏散學(xué)生。

6、解答學(xué)生詢問并向?qū)W生提供必要的協(xié)助和服務(wù)。

7、每天做巡視工作，監(jiān)督前廳服務(wù)人員的儀容儀表、衛(wèi)生狀況。

四、前廳經(jīng)理個(gè)人待遇

1、前廳經(jīng)理佩戴中心統(tǒng)一制作的前廳經(jīng)理標(biāo)志。

2、前廳經(jīng)理的待遇高于一般服務(wù)人員，各餐廳可根據(jù)自身實(shí)際情況，靈活掌握。

十一、餐廳安全員崗位職責(zé)

1、中心的每個(gè)餐廳設(shè)有安員，安全員必須佩帶安全員工號(hào)牌。

2、安全員負(fù)責(zé)餐廳的基礎(chǔ)設(shè)施消防設(shè)施（消防設(shè)備、用電系統(tǒng)、燃?xì)庀到y(tǒng)、蒸汽系統(tǒng)、暖氣系統(tǒng)、發(fā)電機(jī)、排污機(jī)）以及餐廳所有機(jī)械設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)和安全管理。

3、安全員每日在范圍內(nèi)的安全檢查，認(rèn)真填寫安全日常巡檢登記表。

4、安全員發(fā)現(xiàn)異常問題時(shí)，及時(shí)向餐廳經(jīng)理或檢查部報(bào)告。

5、安全員嚴(yán)格執(zhí)行《中心安全運(yùn)行應(yīng)急制度》。

6、安全員應(yīng)掌握炊管人員的思想動(dòng)態(tài)，經(jīng)常分析炊管人員的思想狀況和表現(xiàn)，對(duì)有違法行為和危害安全的人和事做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)并迅速報(bào)告門，并配合上級(jí)有關(guān)部門做好工作。

7、安全員有責(zé)任必須對(duì)餐廳機(jī)械設(shè)備使用規(guī)程、注意事項(xiàng)有詳細(xì)的了解，有責(zé)任指導(dǎo)餐廳員工使用機(jī)器設(shè)備。

8、安全員在節(jié)假日期間需堅(jiān)守崗位、提高警惕。

十二、飲食管理服務(wù)中心門衛(wèi)崗位職責(zé)

1、餐廳門衛(wèi)由中心任命，門衛(wèi)需認(rèn)真、負(fù)責(zé)的干好本職工作，不得參與餐廳其他工作。

2、門衛(wèi)必須堅(jiān)守崗位，在崗時(shí)間不準(zhǔn)看書看報(bào)、不準(zhǔn)喝酒閑談,不得辦理和本職工作無關(guān)的事情，不得私自外出，不得擅離職守。

3、門衛(wèi)在執(zhí)勤時(shí)需佩戴袖標(biāo)。

4、門衛(wèi)應(yīng)看好大門，做到人員、車輛進(jìn)出隨時(shí)開關(guān)，注意在非售飯時(shí)間鎖好相應(yīng)的門。

5、門衛(wèi)需提高警惕，對(duì)出入可疑人員要注意盤查，不得隨意放行。

6、有車輛出入時(shí)需問明來由，查看車上所拉貨物，認(rèn)真做好車輛出入記錄。

7、對(duì)攜帶公共財(cái)產(chǎn)出去者，需查明原因，沒有手續(xù)一律不準(zhǔn)許放行。

8、門衛(wèi)負(fù)責(zé)管理餐廳停車場(chǎng)所的汽車、自行車停放秩序。

9、維護(hù)餐廳治安秩序，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)制止，特別緊急情況應(yīng)立即向中心領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)校保衛(wèi)部門報(bào)告。

10、值班期間注意防火、防盜、防災(zāi)，有情況發(fā)生時(shí)需做出應(yīng)急處理，并在第一時(shí)間和中心部門取得聯(lián)系。

11、門衛(wèi)在睡覺前需檢查各個(gè)方面，關(guān)好門窗、燈。

12、學(xué)生丟失物品由門衛(wèi)暫時(shí)保管，學(xué)生出具確鑿證據(jù)時(shí)方可領(lǐng)走。

13、門衛(wèi)在在崗期間發(fā)生嚴(yán)重治安事故、公共財(cái)產(chǎn)造成重大損失負(fù)相關(guān)責(zé)任。中心視情況處理，輕者罰款、重者辭退。

十三、廚師長崗位職責(zé)

1、配合經(jīng)理做好員工的分工，調(diào)配工作。

2、餐廳節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，提高原料的利用率，做好節(jié)電、節(jié)水工作。

3、抓好飯菜質(zhì)量，努力提高廚師的烹飪技能，使其在本崗位上充分發(fā)揮一技之長。

4、按規(guī)定操作使用設(shè)備，防止設(shè)備丟失損壞，管理餐廳庫房物資、炊具設(shè)備。

5、監(jiān)督餐具、炊具的消毒工作。

6、不斷提高職工的飲食服務(wù)水平，杜絕與就餐者發(fā)生摩擦，爭執(zhí)等現(xiàn)象。

7、認(rèn)真抓好防火、防盜、防毒、防破壞等工作，確保安全生產(chǎn)。

8、經(jīng)常聽取師生員工對(duì)飲食工作意見，同本餐廳職工討論并提出整改措施。

十四、班長（區(qū)長）崗位職責(zé)

1、在餐廳經(jīng)理、廚師長的指導(dǎo)下認(rèn)真完成食品的加工、制作和出售工作。

2、嚴(yán)格遵守《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，做好食品在加工、制作和銷售中的衛(wèi)生工作。

3、遵守職業(yè)道德、文明禮貌，做好優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

4、在經(jīng)理、廚師長的帶領(lǐng)下團(tuán)結(jié)協(xié)作，保證餐廳工作正常運(yùn)行。

5、愛護(hù)餐廳各類設(shè)施、嚴(yán)格執(zhí)行機(jī)械安全操作規(guī)程、安全生產(chǎn)、杜絕各類事故的發(fā)生。

6、做好主、副食營養(yǎng)及花色品種的調(diào)劑，使師生教工吃的衛(wèi)生、吃得有營養(yǎng)，不斷提高就餐者的滿意度。

十五、紅案經(jīng)培訓(xùn)或取得紅案廚師證書員工崗位職責(zé)

根據(jù)新疆四季分明的特點(diǎn)與就餐者的口味，運(yùn)用好手中的調(diào)料，合理使用，避免重復(fù)使用，使之達(dá)到最佳效果，烹制出可口的菜肴。應(yīng)做到：

1、掌握菜肴的特點(diǎn)、可口的原材料制作可口的菜肴。

2、刀工精細(xì)、配料巧妙，做到不浪費(fèi)。

3、烹調(diào)方法多樣、菜肴品種豐實(shí)。

4、注意營養(yǎng)搭配、經(jīng)常更新品種。

5、不加工變質(zhì)、酸敗的食品原材料。

十六、紅案一般師傅崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、堅(jiān)持“五四制”、搞好個(gè)人衛(wèi)生和飲食衛(wèi)生。

2、認(rèn)真學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識(shí)、刻苦鉆研烹飪技藝。

3、掌握烹和調(diào)在具體操作過程中是緊密結(jié)合、同時(shí)進(jìn)行，不可分割。

4、詳細(xì)了解并熟練掌握烹是起到殺菌消毒，使食物中的養(yǎng)料分解，使食物變的芳香可口，使食物色澤鮮艷的作用。調(diào)的目的是使菜肴除去異味，增進(jìn)美味、確定口味、豐富色彩。

5、烹調(diào)在加工過程中運(yùn)用好火候：即大火、中火、小火。采取不同的火力、不同的加熱時(shí)間，對(duì)原料進(jìn)行烹制。

6、不加工變質(zhì)、酸敗的食品原材料。

十七、白案經(jīng)培訓(xùn)或取得白案廚師證書員工崗位職責(zé)

針對(duì)在校生絕大部分是獨(dú)生子女的特點(diǎn)，努力調(diào)劑好面食、小吃、湯飯、包子、拉條子、抓飯、牛肉面、刀削面等花色品種。學(xué)習(xí)先進(jìn)的無凡油條，使學(xué)生吃的健康，吃的營養(yǎng)。應(yīng)做到：

1、熟練掌握面食的制作技術(shù)。

2、掌握和面發(fā)酵面的種類、特點(diǎn)和用途。

3、掌握影響和面發(fā)酵的因素。

4、會(huì)制作各類油酥面團(tuán)。

十八、白案一般師傅崗位職責(zé)

認(rèn)真學(xué)習(xí)面試知識(shí)、虛心向取得白案廚師證書的師傅請(qǐng)教、掌握面食的技能，饅饅不黃、不酸、米飯不軟不硬。按照面食小吃的各類要求制作出較好的主食品種。應(yīng)做到：

1、能使制品柔軟、油潤、豐滿。

2、能改進(jìn)面團(tuán)質(zhì)量，減少面團(tuán)的粘著性，便于操作。

3、能使成品形成層次，吃口酥松，增進(jìn)面點(diǎn)特點(diǎn)。

4、使成品在營養(yǎng)價(jià)值上有顯著提高。

十九、配菜師崗位職責(zé)

配菜就是根據(jù)菜肴的質(zhì)量要求，把各種成形的原料加以適當(dāng)搭配，使其成為一只可供烹調(diào)的完成的菜肴原料。配菜師應(yīng)做到：

1、熟悉和了解原料的基本情況和特點(diǎn)。

2、熟悉菜肴的名稱及制作特性。

3、必須即精通刀工又了解烹調(diào)。

4、掌握菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及凈料成本。

5、必須將主、輔料分別放置，生、熟分開放置。

二十、洗碗工崗位職責(zé)

1、在餐廳經(jīng)理、班長的帶領(lǐng)下認(rèn)真完成各項(xiàng)工作。

2、嚴(yán)格遵守學(xué)校和后勤及中心的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律。

3、熱情為廣大師生員工服務(wù)，不與服務(wù)對(duì)象發(fā)生爭執(zhí)。

4、及時(shí)收取碗筷，嚴(yán)格按照洗碗程序操作：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

5、碗筷浸泡消毒嚴(yán)格按照比例配制消毒液。

6、嚴(yán)格消毒程序，碗筷消毒時(shí)間必須在20分鐘以上。

7、認(rèn)真完成經(jīng)理交辦的其他任務(wù)。

二十一、后堂勤雜工、餐廳保潔人員崗位職責(zé)

1、做好餐廳內(nèi)外的清潔工作

2、地面每餐掃（拖）一次，拖擦要消毒。

3、門窗及桌腿、凳腿每周必須擦洗一次。

4、桌上、地面不得留有剩飯剩菜。

5、桌凳擺放整齊，不得擺放其他雜物。

6、注意關(guān)燈、關(guān)水、節(jié)約用電，愛護(hù)清掃工具。

7、關(guān)好門窗，保證餐廳安全。

第二篇：高校食堂

高校食堂，經(jīng)濟(jì)大于公益

新學(xué)期開學(xué)，武漢、廣州等地部分高校食堂飯菜價(jià)格悄然上揚(yáng)。

北京也發(fā)生北大部分學(xué)生因?qū)W校食堂飯菜價(jià)格上揚(yáng)，而騎車到清華大學(xué)食堂吃飯的現(xiàn)象。《長江商報(bào)》、《重慶時(shí)報(bào)》等也有相關(guān)報(bào)道。報(bào)道引起網(wǎng)民關(guān)注。網(wǎng)民認(rèn)為，高校食堂漲價(jià)盡管有物價(jià)上漲導(dǎo)致經(jīng)營成本上升等客觀因素，但食堂的公益性不容抹煞，面對(duì)學(xué)生群體脆弱的承受能力，有關(guān)部門應(yīng)有善后舉措。

■市場(chǎng)化改革是漲價(jià)的體制性因素

多數(shù)網(wǎng)民認(rèn)為，高校食堂漲價(jià)有物價(jià)普遍上漲的原因，但近年的市場(chǎng)化改革是漲價(jià)的體制性因素。有網(wǎng)民說，據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局信息，1－7月份累計(jì)，ＣＰＩ同比上漲3.5％；7月份，食品類價(jià)格就同比上漲了15.4％。實(shí)實(shí)在在的成本壓力當(dāng)然也會(huì)傳導(dǎo)到高校食堂中去，在這一背景下，高校食堂聲稱調(diào)整價(jià)格是為了生存的需要具有一定的合理性。有網(wǎng)民說，1997年開始并軌擴(kuò)招后，在高等教育改革的旗號(hào)下，學(xué)生要負(fù)擔(dān)自己的學(xué)費(fèi)和基本的生活費(fèi)，每月國家只有象征性的幾十塊錢補(bǔ)助。在大部分高校基本上處于一種自負(fù)盈虧的情況時(shí)，食堂社會(huì)化作為高校減輕負(fù)擔(dān)的一種有效手段就被納入了視野，高校不但因此減少了投入，相反還可以增加適當(dāng)?shù)氖杖耄邪程玫纳倘撕蛯W(xué)校都要在食堂的經(jīng)營中分得一杯羹，這樣成本

轉(zhuǎn)嫁給學(xué)生就成了必然。

■漲價(jià)將給學(xué)生帶來負(fù)面影響

不少網(wǎng)民認(rèn)為，高校食堂的公益性是它的本質(zhì)屬性，應(yīng)重視漲價(jià)對(duì)學(xué)生帶來的負(fù)面影響。有網(wǎng)民說，附著于高校的高校食堂是承擔(dān)著納稅人期待的準(zhǔn)公共品。它不但是高等院校的后勤保障部門，更是無獨(dú)立經(jīng)濟(jì)能力的“窮學(xué)生”們的“生命線”——讓他們吃飽飯也能吃好飯應(yīng)該是它最本質(zhì)的功能。有網(wǎng)民說，學(xué)生屬于無固定收入人群，他們?cè)趹?yīng)對(duì)漲價(jià)上就顯得更為脆弱。現(xiàn)在漲聲剛起，學(xué)生就曬出了菜價(jià)，如果漲價(jià)的風(fēng)潮不能得到有效遏制，菜價(jià)持續(xù)一路高走，會(huì)出現(xiàn)什么樣的情況我們不得而知。有網(wǎng)民認(rèn)為，既然方便面這個(gè)如此充滿需求彈性的東西都能在發(fā)改委等政策部門的監(jiān)管下遏止了群體漲價(jià)的癲狂，眼下高校食堂的漲價(jià)比“方便面沖動(dòng)”更值得我們關(guān)注和警惕：一者，基本上老百姓還未必都是靠方便面過日子，但普通大學(xué)生日常用餐怕是離不開大學(xué)食堂；二者，大學(xué)生本身就是個(gè)缺乏收入來源的群體，在食堂漲價(jià)面前毫無話語權(quán)，屬于“次級(jí)消費(fèi)者”；三者，高校食堂的任何價(jià)格變動(dòng)其實(shí)也涉及到一個(gè)最低生活保障的問題，而這個(gè)問題在為數(shù)不少的貧困生面前表現(xiàn)得尤為明顯。

■有關(guān)部門在這個(gè)問題上應(yīng)有所作為

一些網(wǎng)民認(rèn)為，食堂漲價(jià)之后，有關(guān)部門應(yīng)有善后舉措。有網(wǎng)民認(rèn)為，高校食堂經(jīng)營成本的上漲是無可回避的現(xiàn)實(shí)，但這個(gè)成本的漲幅未必要由學(xué)生埋單，有關(guān)部門在這個(gè)問題上應(yīng)該有所作為。首先，我們可以采取推行學(xué)生食堂免租賃費(fèi)和補(bǔ)貼水電燃料費(fèi)等措施，以保證高校食堂的飯菜價(jià)格穩(wěn)定，將食堂經(jīng)營成本下調(diào)以抵消材料成本的壓力；其次，高校還應(yīng)及時(shí)對(duì)家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生進(jìn)行用餐專項(xiàng)補(bǔ)貼；第三，積極吸納學(xué)生共同參與學(xué)生食堂監(jiān)督管理，物價(jià)部門要高度關(guān)注，擬訂聽證等程序以增加食堂成本核算的透明度，在不得不漲的程序上，讓學(xué)生消費(fèi)者擁有對(duì)等的知情權(quán)和參與權(quán)，漲多少不能由食堂經(jīng)營方隨意定。眼下看來，我們既不能逼迫著食堂虧本而關(guān)門歇業(yè)，也不能逼迫著大學(xué)生們?nèi)コ苑奖忝婊蛘摺肮?jié)食減肥”。我們應(yīng)使高校食堂“少獲取”，對(duì)大學(xué)生“多給予”，做好這個(gè)加減法，是事關(guān)大學(xué)生的生活質(zhì)量和能否安心學(xué)習(xí)的問題。高校食堂，應(yīng)是公益大于經(jīng)濟(jì)，飯菜價(jià)格水平，理應(yīng)有一

個(gè)可控范圍

■北大食堂承認(rèn)原料漲價(jià)壓力大 稱倒貼錢經(jīng)營

核心提示：針對(duì)教育部要求穩(wěn)定高校菜價(jià)的表態(tài)，昨天，北京大學(xué)餐飲中心承認(rèn)，在目

前原料漲價(jià)的情況下，北京大學(xué)食堂壓力很大，已經(jīng)在倒貼錢經(jīng)營。

針對(duì)教育部要求穩(wěn)定高校菜價(jià)的表態(tài)，昨天，北京大學(xué)餐飲中心承認(rèn)，在目前原料漲價(jià)的情況下，北京大學(xué)食堂壓力很大，已經(jīng)在倒貼錢經(jīng)營。

北京大學(xué)餐飲中心負(fù)責(zé)人介紹，自今年5月份以來，由于各種原材料的價(jià)格上漲迅速，餐飲中心經(jīng)營面臨很大壓力。雖然目前菜價(jià)與以往相比并沒有很大變化，但部分菜品的質(zhì)量不如從前，學(xué)生已經(jīng)體會(huì)到了其中的差別。為了穩(wěn)定學(xué)生情緒，學(xué)校食堂一直盡力控制菜價(jià)，目前在倒貼錢經(jīng)營。

雖然北京大學(xué)此前已經(jīng)出臺(tái)相關(guān)政策，向包括新生在內(nèi)的家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生發(fā)放伙食補(bǔ)助30元，受惠學(xué)生約占學(xué)生總數(shù)的20%，但是大部分學(xué)生仍無法享受到這一待遇。目前，北京大學(xué)已經(jīng)在商討新的政策，預(yù)計(jì)不久后將出臺(tái)。

第三篇：餐飲崗位職責(zé)

餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)：

1．制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。

2.建立餐飲部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的服務(wù)程序。

3.與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。

4.準(zhǔn)備餐飲部的預(yù)算。

5.經(jīng)常與部門內(nèi)的小組開會(huì)以協(xié)調(diào)工作。

6.負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲部員工的培訓(xùn)。

8.與財(cái)務(wù)配合制定所有的財(cái)務(wù)安排。

9.與總廚共同制定食品和飲料成本預(yù)算及定價(jià)，并確定嚴(yán)格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。

10.檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。

11.積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工密切配合同時(shí)建立一個(gè)健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。

12.解決所有部門問題。

13.完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。

餐飲部領(lǐng)班主要職責(zé)：

1.餐前檢查餐桌的擺臺(tái)，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。

2.督導(dǎo)服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù)，并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。

3.及時(shí)處理客人的投訴并做好登記、匯報(bào)。

4.負(fù)責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的具體實(shí)施，做好設(shè)施設(shè)備報(bào)修登記工作。

5.檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表，并對(duì)不合格情況做出處理。

6.負(fù)責(zé)對(duì)所屬服務(wù)員的公開考評(píng)。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時(shí)、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補(bǔ)充及保管所屬的器皿。

7.負(fù)責(zé)檢查、填寫相關(guān)臺(tái)帳的內(nèi)容，并及時(shí)總結(jié)臺(tái)帳反應(yīng)的問題，做好調(diào)整和匯報(bào)。

8.負(fù)責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺(tái)的衛(wèi)生和物品配備。

9.晚餐結(jié)束，要做好餐廳的安全檢查，應(yīng)最后一個(gè)離開餐廳。

10.負(fù)責(zé)所屬員工基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)。做好主管安排的其他工作。

11.了解員工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)向主管匯報(bào)。

迎賓員崗位職責(zé)

1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺(tái)。

2.與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺(tái)。

3.禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。

4.遵照餐廳訂下的訂臺(tái)程序，訂臺(tái)或取消訂臺(tái)。

4.了解及熟記顧客之姓名及特征。

5.按照訂座安排知會(huì)有關(guān)地段的領(lǐng)班。

6.婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級(jí)匯報(bào)顧客之投訴、要求及意見。

7.熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。

8.暫時(shí)保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。

9.當(dāng)領(lǐng)班和服務(wù)員無暇顧及新到之顧客時(shí)，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù)，平時(shí)亦應(yīng)在必要時(shí)協(xié)助餐廳服務(wù)工作。

10.保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。

11.按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。

服務(wù)員主要職責(zé)：

1.對(duì)食物及飲品應(yīng)深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。

2.盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺(tái)面之整潔。遇到客人之意見或投訴時(shí)，立即報(bào)告領(lǐng)班。

3.為顧客點(diǎn)菜。

4.顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設(shè)餐臺(tái)。

5.幫助顧客結(jié)算帳單。

6.按實(shí)際營業(yè)需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。

7.擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

8.按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項(xiàng)收市工作。

9.保護(hù)個(gè)人住宿、工作環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，以禮貌的語言及微笑接待每一個(gè)顧客。

10.積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷提高個(gè)人素質(zhì)。

11.與各級(jí)同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。

12.完成上級(jí)安排的各項(xiàng)工作。

洗碗工主要職責(zé)：

1.按時(shí)到崗、接受領(lǐng)班分派的工作。

2.做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

2.整理餐具柜。

4.按時(shí)開啟洗碗機(jī)進(jìn)行熱準(zhǔn)備。按照程序進(jìn)行餐具的洗滌工作。

5.打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生。

6.整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。

7.按收尾工作進(jìn)行清掃工作。

8.做好原材料的初加工處理。

9.經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班。

庫管員主要職責(zé)：

1.庫管員負(fù)責(zé)發(fā)放物品，下班前把領(lǐng)料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。每日將倉庫內(nèi)的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好，定期進(jìn)行清潔保養(yǎng)。

2.根據(jù)餐飲部的宴會(huì)活動(dòng)情況，倉管員應(yīng)提前一兩天準(zhǔn)備好餐具的種和數(shù)量。

2.宴會(huì)后歸還的餐具，倉管員應(yīng)做好清潔和保養(yǎng)工作。

4.保持倉庫內(nèi)部的整潔用具的登記與領(lǐng)用手續(xù)。

5.每年年底清點(diǎn)固定資產(chǎn)一次，每半年清點(diǎn)低質(zhì)量耗品一次。行政總廚主要職責(zé)：

1.處理高級(jí)筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。

2.執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對(duì)外行政事務(wù)方針。

3.協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨源。

4.協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)本地員工、施行酒店教育、廚政教育。

5.密切與采購部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)發(fā)展。

6.嚴(yán)密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。

7.每周召開一次廚師長例會(huì)，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發(fā)。

8.每周向餐飲經(jīng)理匯報(bào)一次廚房部工作。

9.參與制定餐飲活動(dòng)計(jì)劃。

10.關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)水平。

11.牢記酒店宗旨，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

第四篇：餐飲崗位職責(zé)

崗位職責(zé)
為了能更好維護(hù)料理店的營運(yùn)，是工作更加有條理及效率，我們每個(gè)職工務(wù)必嚴(yán)格遵守其 崗位職責(zé)，1、總廚主要職責(zé)（1）組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級(jí)規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。（2）根據(jù)料理店經(jīng)營目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)廚房及旋轉(zhuǎn)吧各類菜單的籌劃和 更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價(jià)格的制定。（3）協(xié)調(diào)旋轉(zhuǎn)吧及廚房與其它部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定 各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。（4）根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和料理營業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的考勤 工作。（5）督導(dǎo)各廚房管理人員，對(duì)廚房設(shè)備、用具、食品原料等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備 及用具的更換，添置計(jì)劃。（6）掌握各廚房的工作程序，及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問題。（7）審定廚房各部門工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。（8）負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制，對(duì)高規(guī)格以及重要賓客的菜點(diǎn)、菜肴親自烹飪。（9）定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì) 效益不斷提高。（10）負(fù)責(zé)對(duì)貴重原料的申購、驗(yàn)收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。（11）主動(dòng)咨詢、了解客人對(duì)菜肴、菜點(diǎn)的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，采取有效措施進(jìn)行改 進(jìn)，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)方面的投訴。（12）主持召開廚房工作會(huì)議。（13）巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè) 施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食 品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。（14）根據(jù)餐飲推銷計(jì)劃和原料的季節(jié)性特點(diǎn)，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和 豐富菜肴品種。（15）完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。（16）有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。（17）有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權(quán)力。（18）有對(duì)廚房各級(jí)員工獎(jiǎng)懲的決定權(quán)，有對(duì)廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。（19）有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。（20）有對(duì)食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。

2、料理部經(jīng)理的主要職責(zé)（1）管理整個(gè)料理部的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，執(zhí)行計(jì)劃、組織、督導(dǎo)及控制等工作，使賓客得到更大的 滿足及達(dá)到預(yù)期的效益。（2）負(fù)責(zé)策劃餐飲特別推廣宣傳活動(dòng)。（3）每天審閱營業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。（4）制定各類人員操作程序和服務(wù)規(guī)范。（5）建立作健全考勤、獎(jiǎng)懲和分配等制度，并切實(shí)予以實(shí)施。（6）與總廚、其他部門一起研究制定

長期和季節(jié)性菜單、酒單。（7）督促搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。（8）負(fù)責(zé)對(duì)大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)的巡視、督促。（9）處理客戶的意見和投訴，緩和不愉快局面。（10）抓員工的業(yè)務(wù)知識(shí)與技術(shù)培訓(xùn)。（11）審閱和批示有關(guān)報(bào)告和各項(xiàng)申請(qǐng)。（12）協(xié)助人事部門搞好定崗、定編、定員工作。（13）參加飯店例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)，建立良好公共關(guān)系。（14）主持部門例會(huì)，協(xié)調(diào)各部門內(nèi)部工作。（15）分析預(yù)算成本、實(shí)際成本，制定售價(jià)，控制成本，達(dá)到預(yù)期指標(biāo)。（16）擬定最新水平之食品配方資料系統(tǒng)。（17）協(xié)調(diào)內(nèi)部矛盾，處理好聘用、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、調(diào)動(dòng)等人事工作，處理員工意見及糾紛，建 立良好的下屬關(guān)系。

3、料理部主管的主要職責(zé)（1）掌握料理店內(nèi)的設(shè)施及活動(dòng)，監(jiān)督及管理餐廳內(nèi)的日常工作。擬訂料理店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工 作程序（2）安排員工班次，核準(zhǔn)考勤表。（3）對(duì)員工進(jìn)行定期的培訓(xùn)，確保料理店的政策及標(biāo)準(zhǔn)得以貫徹執(zhí)行。（4）經(jīng)常檢查料理店內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工個(gè)人衛(wèi)生、服務(wù)臺(tái)衛(wèi)生，以確保賓客的飲食安全。（5）與賓客保持良好關(guān)系，協(xié)助營業(yè)推廣、征詢及反映賓客的意見和要求，以便提高服務(wù)質(zhì) 量。（6）與廚師長聯(lián)系有關(guān)餐單準(zhǔn)備事宜，保證食品控制在最好水平。（7）監(jiān)督每次盤點(diǎn)及物品的保管。（8）主持召開餐前會(huì)，傳達(dá)上級(jí)指示，作餐前的最后檢查，并在餐后作出總結(jié)。帶領(lǐng)服務(wù)員 做好班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作。（9）直接參與現(xiàn)場(chǎng)指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見。（10）審理有關(guān)行政文件，簽署領(lǐng)貨單及申請(qǐng)計(jì)劃。（11）督促及提醒員工遵守料理店的規(guī)章制度。（12）推動(dòng)下屬大力推銷產(chǎn)品。（13）抓成本控制，嚴(yán)格堵塞偷吃、浪費(fèi)、作弊等漏洞。（14）填寫工作日記，反映料理店的營業(yè)情況、服務(wù)情況、賓客投訴或建議等。（15）負(fù)責(zé)料理店的服務(wù)管理，保證每個(gè)服務(wù)員按照飯店規(guī)定的服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)去做，為賓客 提供高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。（16）經(jīng)常檢查料理店常用貨物準(zhǔn)備是否充足，確保料理店正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（17）每日了解當(dāng)日供應(yīng)品種、缺貨品種、推出的特選等，并在餐前會(huì)上通知到所有服務(wù)人員。（18）及時(shí)檢查料理店設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作、料理店安全和防火工作。（19）營業(yè)結(jié)束帶領(lǐng)服務(wù)員搞好餐廳衛(wèi)生，關(guān)好電燈、電力設(shè)備開關(guān)，鎖好門窗、貨柜。（20）處理賓客投訴及突發(fā)事件（21）保證出口準(zhǔn)時(shí)、無誤。（22）當(dāng)直屬餐廳經(jīng)理不在時(shí)，代行其職（23）核查帳單，保證在交賓客簽字、付賬前完全正確。（24）負(fù)責(zé)重要賓客的引座及送客致

致謝。

4、迎領(lǐng)服務(wù)員的主要職責(zé)（1）在本料理店入口處禮貌地問候賓客，迎領(lǐng)賓客到適當(dāng)?shù)牟妥溃瑓f(xié)助拉椅讓座。（2）遞上菜單，并通知區(qū)域值臺(tái)員提供服務(wù)。（3）熟悉料理店內(nèi)所有餐桌的位置及容量，確保進(jìn)行相應(yīng)的迎領(lǐng)工作。（4）將賓客平均分配到不同的服務(wù)區(qū)域，以平衡各位值臺(tái)服務(wù)員的工作量。（5）在營業(yè)高峰料理店滿座時(shí)妥善安排候餐客人。如客人愿意等候，則請(qǐng)客人在門口休息區(qū) 域就座，并告知大致的等候時(shí)間。（6）記錄就餐賓客的人數(shù)及其所有意見或投訴，并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。（7）接受賓客的預(yù)訂。（8）協(xié)助賓客存放衣帽、雨具等物品。（9）積極參加培訓(xùn)，不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

5．料理店服務(wù)員的主要職責(zé)（1）負(fù)責(zé)擦凈餐具、服務(wù)用具，搞好料理店的清潔衛(wèi)生。（2）到倉庫領(lǐng)貨，負(fù)責(zé)料理店各種布件的點(diǎn)數(shù)、送洗和記錄工作。（3）負(fù)責(zé)補(bǔ)充工作臺(tái)，并在開餐過程中隨時(shí)保持其整潔。（4）按本料理店的要求擺臺(tái)，并做好開餐前的一切準(zhǔn)備工作。（5）熟悉本餐廳供應(yīng)的所有菜點(diǎn)、酒水，并做好推銷工作。（6）接受賓客點(diǎn)菜，并保證賓客及時(shí)、準(zhǔn)確無誤地得到出品。（7）按料理店的標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供盡善盡美的服務(wù)。（8）做好結(jié)帳收款工作。（9）在開餐過程中關(guān)注客人的需求，在賓客呼喚時(shí)能作出迅速的反應(yīng)。（10）負(fù)責(zé)將點(diǎn)菜單上的所有菜點(diǎn)按上菜次序準(zhǔn)確無誤地傳送到點(diǎn)菜賓客的值臺(tái)員處。（11）協(xié)調(diào)值臺(tái)員將臟餐具撤回洗碗間，并分類擺放。（12）負(fù)責(zé)賓客就餐完畢后為下一餐擺臺(tái)，做好餐廳的營業(yè)結(jié)束工作。（13）積極參加培訓(xùn)，不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

第五篇：食堂餐飲承包合同

食堂餐飲承包合同

食堂餐飲承包合同1

甲方： 公司

乙方：

甲方為了完善食堂小餐廳管理，確保接待各種來訪客人的工作就餐，依據(jù)《中華人民共和國合同法》的有關(guān)規(guī)定，本著平等互利、友好協(xié)商的基礎(chǔ)上，特簽訂本合同。

一、甲方愿將 小餐廳承包給乙方經(jīng)營，經(jīng)營期限為一年，即從 年 月 日至 年 月 日止。

二、在承包經(jīng)營期內(nèi)，乙方必須合法經(jīng)營，遵守甲方的各項(xiàng)規(guī)章制度，不得從事有損甲方利益的行為，否則甲方有權(quán)即時(shí)終止本合同，追究乙方的相關(guān)責(zé)任，直至追究經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。

三、承包經(jīng)營期內(nèi)，承包方自主經(jīng)營、自負(fù)盈虧，并承擔(dān)因經(jīng)營而產(chǎn)生的一切責(zé)任。由于餐廳規(guī)模較小，又是本公司的內(nèi)部服務(wù)單位，故甲方每月給予乙方 元補(bǔ)貼費(fèi)。承包經(jīng)營期內(nèi)，乙方應(yīng)承擔(dān)經(jīng)營期內(nèi)除拆舊以外的一切費(fèi)用，如物資采購費(fèi)、小餐廳所有員工工資、水、電、餐飲用具維護(hù)費(fèi)、職工住宿費(fèi)等，若乙方與第三方產(chǎn)生糾紛，則甲方不承擔(dān)任何連帶責(zé)任。

四、承包經(jīng)營期內(nèi)，餐廳內(nèi)所有的財(cái)物，乙方享有使用權(quán)和保管權(quán)，如在經(jīng)營期內(nèi)有損壞的，乙方應(yīng)負(fù)責(zé)維修完好，遺失的乙方需照價(jià)賠償給甲方。

五、承包經(jīng)營期內(nèi)乙方由甲方領(lǐng)導(dǎo)和管轄，乙方應(yīng)自覺接受并配合甲方的'檢查和指導(dǎo)，做到飯菜新鮮、價(jià)格合理。對(duì)甲方提出的整改意見應(yīng)予以及時(shí)改進(jìn)和落實(shí)，對(duì)甲方提出的特殊性保障(如甲方加班時(shí)的夜餐、各項(xiàng)值班就餐保障等)應(yīng)予以無條件落實(shí)。

六、承包經(jīng)營期內(nèi)，乙方不得對(duì)外開放營業(yè)，不得拒絕甲方合理的營業(yè)要求，如有抵觸事件發(fā)生，甲方有權(quán)即時(shí)終止本合同和停止發(fā)放補(bǔ)貼費(fèi)，乙方還需賠償由此而給甲方帶來的一切損失。

七、在承包經(jīng)營期內(nèi)，甲方對(duì)乙方經(jīng)營狀況不滿意的，且甲方提出整改意見得不到及時(shí)落實(shí)的，甲方有權(quán)即時(shí)終止本合同，并不承擔(dān)任何經(jīng)濟(jì)損失賠償責(zé)任和其他連帶責(zé)任。

八、承包經(jīng)營期滿，乙方有優(yōu)先續(xù)簽承包經(jīng)營合同權(quán)。

九、除衛(wèi)生許可證外，其余所有的證、照及其相關(guān)費(fèi)用等均由乙方自行辦理并承擔(dān)。

十、發(fā)生糾紛的解決辦法為先友好協(xié)商，協(xié)商不成的可向當(dāng)?shù)厝嗣穹ㄔ禾岢鲈V訟解決。

十一、本著誰違約誰承擔(dān)責(zé)任的原則，一方違約的須向另一方賠償相應(yīng)的損失，不可抗巨力因素除外。

十二、本協(xié)議一式三份，甲、乙雙方各執(zhí)一份，甲方財(cái)務(wù)部存一份，雙方蓋章或簽字后生效。

本合同解釋權(quán)歸甲方所有。

甲方(章)： 乙方(簽字)：

代表(簽字)：

20xx年四月三十日

食堂餐飲承包合同2

甲方：

乙方：威海凱奇餐飲有限公司

甲、乙雙方就乙方承包甲方飯?zhí)靡皇陆?jīng)友好協(xié)商達(dá)成一致，并簽訂本合同，共同遵守。

一、用餐標(biāo)準(zhǔn)：

早餐：

中餐：

晚餐：

夜宵：

二、價(jià)格

早餐 中餐 晚餐 夜宵

三、甲方的權(quán)利和義務(wù)：

1、甲方提供職工食堂經(jīng)營場(chǎng)所及所需設(shè)備、餐具，并負(fù)責(zé)設(shè)備的維修。

2、甲方承擔(dān)食堂用水、用電和煤氣。

3、甲方根據(jù)其生產(chǎn)經(jīng)營需要，每天應(yīng)將員工就餐人數(shù)（±5%）提前交乙方安排，若有變動(dòng)，甲方應(yīng)提前四小時(shí)通知乙方。

4、甲方有權(quán)對(duì)乙方膳食管理工作提出意見和建議，有權(quán)定期對(duì)乙方食品衛(wèi)生、安全、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)問題可立即向乙方投訴，限期整改驗(yàn)收。對(duì)個(gè)別不良人員有權(quán)向乙方提出更換。

5、甲方有維持就餐秩序，并教育員工遵守食堂規(guī)章制度的義務(wù)，甲方員工應(yīng)尊重乙方食堂工作人員，非甲方指定管理人員不得擅自進(jìn)入廚房,進(jìn)入廚房應(yīng)遵守廚房衛(wèi)生管理規(guī)范。

6、甲方對(duì)乙方在食堂工作中出現(xiàn)誤餐事件，應(yīng)及時(shí)通知整改，如乙方一意孤行，屢教不改，甲方有向乙方提出解除合同的要求。

四、乙方（廣州市寶輝快餐服務(wù)有限公司）的權(quán)利和義務(wù)：

1、如甲方需要，乙方可代為辦理《衛(wèi)生許可證》及相關(guān)手續(xù)（甲方協(xié)助提供有關(guān)資料），乙方負(fù)責(zé)甲方食堂的經(jīng)營及管理，按雙方約定的標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格向甲方提供供餐服務(wù)。

2、乙方按需要提供持有合法證件和有效健康證的專業(yè)工作人員，并配備一名隨時(shí)和甲方管理人員進(jìn)行協(xié)調(diào)和聯(lián)系的'負(fù)責(zé)人，保證供需雙方的隨時(shí)溝通。

3、乙方在經(jīng)營食堂期間，應(yīng)遵守甲方廠區(qū)安全及衛(wèi)生制度，乙方應(yīng)妥善維護(hù)和使用甲方設(shè)施，如發(fā)生故意損壞，則加倍賠償。

4、乙方應(yīng)嚴(yán)格按照《廣東省食品衛(wèi)生管理實(shí)施辦法》的規(guī)定進(jìn)行管理，確保所供食品的質(zhì)量與衛(wèi)生。如發(fā)生食物中毒，經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)關(guān)檢驗(yàn)確屬乙方原因，其責(zé)任全部由乙方負(fù)擔(dān)。

5、乙方工作人員工衣、工帽、工鞋、一次性口罩、手套由乙方提供，在食堂派餐時(shí)，乙方員工需注意個(gè)人衛(wèi)生，講文明，講禮貌，保質(zhì)保量，按供餐標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。

6、乙方在采購原材料時(shí)，不得用潲水油、亂菜、私宰豬肉及過期物品等，采購過程中盡量選擇長期固定的供應(yīng)商，并索取相關(guān)衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。

7、乙方食堂工作人員為甲方服務(wù)過程中，接觸到有關(guān)甲方公司的情況，應(yīng)當(dāng)履行保密義務(wù)。

8、乙方可按甲方要求提前列出下一周的菜單，如臨時(shí)有變動(dòng)，需提前兩個(gè)小時(shí)以上出通知并申明原因。

9、乙方必須虛心接受甲方意見，并根據(jù)甲方意見隨時(shí)整改。

10、乙方保證廚房的衛(wèi)生和負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生，保持食堂的干凈整潔。

11、乙方每月派食品衛(wèi)生檢查小組根據(jù)食品衛(wèi)生法的要求對(duì)廚房進(jìn)行衛(wèi)生檢查，對(duì)不符合規(guī)范的地方進(jìn)行及時(shí)的整改。

12、乙方應(yīng)加強(qiáng)食物營養(yǎng)，合理調(diào)配食物。

13、乙方工作人員在食堂工作中所發(fā)生的工傷事故由乙方負(fù)責(zé)。

14、乙方必須對(duì)工作人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，由乙方原因造成的事故損失由乙方全部承擔(dān)。

15、乙方需建立食堂衛(wèi)生管理制度和各崗位衛(wèi)生規(guī)范，并要求員工嚴(yán)格執(zhí)行。

五、結(jié)算方式

每月5號(hào)之前，由乙方將上月用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)后與甲方負(fù)責(zé)人員進(jìn)行核對(duì)，經(jīng)核對(duì)無誤后乙方開具有效發(fā)票給甲方（發(fā)票稅金另議）,甲方收到發(fā)票后一周內(nèi)轉(zhuǎn)帳或支票支付給乙方。

六、其它事項(xiàng)

1、如因市場(chǎng)原因?qū)е赂鞣N原料價(jià)格波動(dòng)過大（綜合波動(dòng)幅度為20%以上），雙方可協(xié)商進(jìn)行用餐標(biāo)準(zhǔn)或價(jià)格的適當(dāng)調(diào)整。

2、在合作期間，如甲方對(duì)乙方工作不滿意，可提前一周書面通知乙方后終止合同。如乙方原因需終止合同，需提前一個(gè)月書面通知甲方。

七、此合同一式兩份，雙方各執(zhí)一份。

甲方（蓋章）：

負(fù)責(zé)人：

年月日

乙方：（蓋章）

負(fù)責(zé)人：

年月日

食堂餐飲承包合同3

甲方：_______________

乙方(單位或個(gè)人)：_______________

聯(lián)系方式：_______________

身份證號(hào)碼：_______________

為了加強(qiáng)職工食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量，降低運(yùn)營成本，甲方將職工食堂承包給乙方經(jīng)營，經(jīng)過雙方友好協(xié)商，達(dá)成如下協(xié)議。

一、承包方式和合同期限

甲方同意由乙方承包職工食堂，無償使用甲方食堂現(xiàn)有家具的房屋、炊事器械等設(shè)施設(shè)備，乙方向甲方交納______元設(shè)備保證金。合同期滿，如續(xù)約，合同不變，如解約，在乙方未發(fā)生任何安全事故和固定資產(chǎn)完好，甲方如數(shù)退還乙方保證金。

二、伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及結(jié)算方式

乙方根據(jù)實(shí)有就餐人數(shù)月底向乙方結(jié)算，結(jié)算標(biāo)準(zhǔn)為午餐______元/人。早餐乙方自主確定收費(fèi)方式，但不得允許院外單位人員就餐。

三、經(jīng)營模式

食堂在甲方監(jiān)督下實(shí)行自主經(jīng)營，自負(fù)盈虧，乙方要在保證職工就餐前題下，通過努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，改善服務(wù)態(tài)度，吸引職工就餐等優(yōu)質(zhì)服務(wù)來增加營業(yè)額，達(dá)到提高收入的目的。乙方獲得職工用餐的利潤不準(zhǔn)超過______%。

四、其他費(fèi)用

甲方承擔(dān)乙方正常經(jīng)營所需水電費(fèi)，根據(jù)原有食堂使用水電底數(shù)給乙方使用，乙方每月用水量不超過______立方米。電量不超過______度，超額部分由乙方承擔(dān)，甲方從每月的承包費(fèi)中扣除。燃油費(fèi)用由乙方承擔(dān)。

五、飯菜要求

為保證飯菜質(zhì)量達(dá)到職工滿意，依據(jù)季節(jié)時(shí)令菜菜價(jià)，甲方每周制定菜譜，由乙方落實(shí)。保證花色品種滿足職工的.生活需求，飯菜價(jià)格合理，保證四菜兩湯，一葷三素，主食不低于三種。

六、甲方的權(quán)利和義務(wù)

(一)提供食堂現(xiàn)有的房屋、設(shè)備設(shè)施、炊事工具等交乙方使用，交接時(shí)登記造冊(cè)(清單附后)并履行有關(guān)手續(xù)。

(二)原料采購由乙方自主決定，但米、面、油、肉、蛋等主要原料的供應(yīng)商由甲、乙方每月共同考察確定。乙方嚴(yán)格執(zhí)行，甲方不定期進(jìn)行抽查，如有違約甲方將扣除保證金______—______元，以確保從源頭上保證食物安全。

(三)食堂在規(guī)定的開飯時(shí)間內(nèi)，要有足量飯菜供應(yīng)。如有工作需要，部分人員需延時(shí)或提前用餐時(shí)，甲方需提前告知乙方。如果在規(guī)定供應(yīng)時(shí)間內(nèi)有飯菜不足的情況，每月不能超過______次，否則甲方有權(quán)從乙方保證金內(nèi)扣除______元。

(四)協(xié)助乙方制定食堂的制度建設(shè)，使之符合國家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保證食堂衛(wèi)生安全可靠。

(五)甲方遇有臨時(shí)重大活動(dòng)由辦公室與乙方協(xié)商解決。

七、乙方的權(quán)利和義務(wù)

(一)乙方要嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生行業(yè)的有關(guān)規(guī)定。建立健全食堂有關(guān)崗位責(zé)任制及各項(xiàng)管理制度，按時(shí)上報(bào)有關(guān)進(jìn)貨檢疫票據(jù)。

(二)必須接受甲方的監(jiān)督檢查，服從管理。樹立為職工服務(wù)的思想，做到服務(wù)熱情，態(tài)度和藹，禮貌待人，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

(三)努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，做到價(jià)格合理，讓職工有滿意感。

(四)認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生管理規(guī)定，搞好飲食衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生，就餐大廳要始終保持良好狀態(tài)，操作間當(dāng)日垃圾、泔水當(dāng)日清，不得發(fā)生食物中毒現(xiàn)象。在有蚊蟲的季節(jié)必須做好滅蚊的工作，減少蚊蠅給人帶來危害。

(五)乙方雇傭的工作人員，要有市級(jí)以上防疫部門體檢健康證，不得雇傭無《健康合格證》者在食堂工作，每年到防疫部門體檢一次，交辦公室備案。用工工資待遇自行解決;炊事員上崗必須規(guī)范操作，一律穿工作服，戴工作帽，操作間內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，出售食品一律用饅頭夾和公用勺具，分餐時(shí)炊事人員必須戴口罩。

(六)保管和使用好交給的房屋、設(shè)備設(shè)施、炊事工具等，日常維修、燃?xì)赓M(fèi)用自行解決，合同結(jié)束如數(shù)交回，若損壞或者丟失按價(jià)賠償。

(七)搞好節(jié)約用水、用電工作。

(八)乙方要搞好食物安全工作，確保職工就餐和自身安全，做好餐具清洗、消毒環(huán)節(jié)工作，合同期間若出現(xiàn)食物中毒和各種安全事故，責(zé)任由乙方自負(fù)。

(九)乙方承包后，原食堂的債權(quán)債務(wù)由甲方負(fù)責(zé)，乙方不承擔(dān)任何責(zé)任;承包期間發(fā)生的債權(quán)債務(wù)由乙方負(fù)責(zé)，甲方不承擔(dān)任何責(zé)任。

(十)乙方在承包期內(nèi)不得將食堂轉(zhuǎn)租給第三方經(jīng)營。

八、違約責(zé)任

(一)如遇政策變化，食堂需要解除合同的，甲方需要提前一個(gè)月告知乙方，即自行終止合同。若未提前告知導(dǎo)致乙方經(jīng)濟(jì)損失的，經(jīng)雙方協(xié)商，甲方可予以適當(dāng)經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。

(二)如果乙方經(jīng)營不善，造成飯菜質(zhì)量降低、服務(wù)質(zhì)量差等因素引起職工不滿的，經(jīng)甲方勸說不改的，甲方單方有權(quán)終止合同，如因乙方單方原因造成不能繼續(xù)經(jīng)營的，需要提前一個(gè)月告知甲方。

(三)乙方在承包期內(nèi)，要切實(shí)保護(hù)甲方所移交食堂固定資產(chǎn)等，在工作和飲食安全上提高安全意識(shí)，嚴(yán)格遵守雙方合同約定內(nèi)容，杜絕一切事故，確保人員財(cái)產(chǎn)不受損失，一旦發(fā)生事故或造成額外損失，甲方有權(quán)從乙方押金中扣除損失，根據(jù)乙方賠償后續(xù)落實(shí)情況，有權(quán)決定繼續(xù)或終止合同。

九、承包期：______年，_________年____月____日至_________年____月____日止，合同期滿前____個(gè)月視乙方服務(wù)質(zhì)量決定是否續(xù)簽。

十、其他

1、本協(xié)議未盡事宜，由甲、乙方雙方協(xié)商解決。

2、本協(xié)議從甲乙雙方簽字之日起執(zhí)行。

3、本協(xié)議一式兩份(附帶職工食堂固定資產(chǎn)表壹份)，甲、乙方各執(zhí)一份。

甲方(公章)：_________乙方(公章)：_________

法定代表人(簽字)：_________法定代表人(簽字)：_________

_________年____月____日_________年____月____日

食堂餐飲承包合同4

甲方：_______________

乙方：_______________

為了確保甲、乙雙方的權(quán)責(zé)關(guān)系，特訂以下合約，希望甲、乙雙方共同遵守。

一、甲方員工每天______餐，每人每天伙食費(fèi)______元，中、晚餐各______菜______湯。(早餐______元，中、晚各______元)。加班宵夜費(fèi)______元。

甲方干部每天______餐，每人每天伙食費(fèi)______元，中、晚各______菜______湯。(早餐______元，中、晚各______元)。

二、甲方責(zé)任：

1、提供廚房及對(duì)提供給乙方的廚房用具及電器設(shè)施須列出清單，經(jīng)雙方簽名后各持一份;

2、保證每天的訂餐人數(shù)______人;

3、提供準(zhǔn)確的.開、用膳時(shí)間;

4、負(fù)責(zé)維持飯?zhí)镁筒腿藛T的秩序(排隊(duì)秩序);

5、協(xié)助乙方搞好衛(wèi)生環(huán)境管理工作。

三、乙方責(zé)任：

1、必須遵守衛(wèi)生管理?xiàng)l例，如發(fā)現(xiàn)有員工普遍中毒事故，經(jīng)醫(yī)院檢驗(yàn)是乙方飯菜引起的，一切責(zé)任和費(fèi)用由乙方負(fù)責(zé);

2、保證按雙方擬定的伙食標(biāo)準(zhǔn)費(fèi)用供應(yīng)膳食及服務(wù)，并保質(zhì)保量，力求做到多樣化，按季節(jié)更換菜式，每天有魚、肉、蔬菜供應(yīng);

3、保證供應(yīng)新鮮的魚、肉、蔬菜等;

4、保證按時(shí)開膳，做到色、香味俱全之菜式供選擇，分配平均及就餐全過程各種服務(wù);

5、提供更新的菜譜給甲方;

6、廚房重地及物料房非相關(guān)管理人員不得隨意進(jìn)入;

7、要嚴(yán)格遵守甲方廠規(guī)，服從領(lǐng)導(dǎo)之指示，注意防火、文明經(jīng)營、態(tài)度誠懇、講究公共及個(gè)人衛(wèi)生;

8、經(jīng)常督促廚房員工注意衛(wèi)生須知及做好飯?zhí)蒙攀彻芾怼?/p>

四、伙食費(fèi)用結(jié)算方式：伙食費(fèi)由乙方先暫付天后向甲方結(jié)算，甲方應(yīng)在天內(nèi)一次性付清給乙方;否則視為違約，按每逾期一天支付所欠金額______%的違約金。

五、本合同末盡事宜，甲、乙雙方可在今后的工作中協(xié)商或另訂協(xié)議，同樣具有同等法律效力。

六、本合約期限為______年，從_________年______月___日至_________年______月___日止。其間任何一方要求解約，須經(jīng)雙方協(xié)商，并提前______天通知對(duì)方，且必須賠償對(duì)方的違約金______元。

七、本合約經(jīng)雙方簽字及蓋章即可生效，合同一式二份，雙方各持一份。

甲方(簽名或蓋章)：_______________乙方(簽名或蓋章)：_______________

地址：_______________地址：_______________

電話：_______________電話：_______________

日期：_______________日期_______________

食堂餐飲承包合同5

甲方：_______________

乙方：_______________

現(xiàn)根據(jù)《中華人民共和國合同法》等規(guī)定，對(duì)甲方餐廳的承包事宜進(jìn)行約定。為明確甲乙雙方的權(quán)利義務(wù)關(guān)系，經(jīng)雙方協(xié)商簽訂本合同。

第一條甲方將其位于_________餐廳發(fā)包給乙方作為餐廳使用。乙方自主經(jīng)營，獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧的運(yùn)行模式。乙方獨(dú)自承擔(dān)經(jīng)營過程中的債權(quán)債務(wù)和由此引發(fā)的經(jīng)濟(jì)、安全和法律責(zé)任。甲方協(xié)助乙方做好對(duì)外協(xié)調(diào)工作。該餐廳實(shí)測(cè)建筑面積為______平方米，結(jié)構(gòu)為______。

第二條承包期限為______年。自_________年______月___日起至_________年______月___日止，甲方另行給予乙方裝璜時(shí)間______天，期間免交承包費(fèi)。承包期間甲方將餐廳交付乙方使用，無條件提供餐廳所需各類證照如營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、食品衛(wèi)生許可證、公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證、消防批文、環(huán)保測(cè)評(píng)批文等。

第三條甲方承諾在乙方承包期間，不防礙乙方的正常經(jīng)營。乙方根據(jù)其有關(guān)財(cái)務(wù)法規(guī)及規(guī)章制度，按有利于經(jīng)營的原則自行管理。甲方不予干預(yù)。乙方承諾不破壞餐廳結(jié)構(gòu)，保證自己的行為符合法律、法規(guī)的規(guī)定，且遵守本合同各項(xiàng)約定。

第四條乙方在承包期間，準(zhǔn)時(shí)向甲方繳納承包金，承包金的具體支付方式及金額為______。

第五條合同期間餐廳的水、電、煤、通訊費(fèi)用由乙方自行承擔(dān)。

第六條甲方交付餐廳時(shí)已配備的設(shè)施歸甲方所有，經(jīng)雙方清點(diǎn)后簽字確認(rèn)。乙方應(yīng)保證正常使用，防止不正常損壞。乙方自行裝修和增設(shè)附屬設(shè)施所有權(quán)歸乙方所有。

第七條承包期間，乙方發(fā)現(xiàn)餐廳及其附屬設(shè)施有損壞或故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知甲方修復(fù);甲方應(yīng)在接到乙方通知后的______日內(nèi)進(jìn)行維修。逾期不維修的，乙方可代為維修，費(fèi)用由甲方承擔(dān)。甲方保證交付餐廳及其附屬設(shè)施處于正常的可使用和安全的狀態(tài)。甲方對(duì)該房屋進(jìn)行檢查、養(yǎng)護(hù)，應(yīng)提前______日通知乙方。檢查養(yǎng)護(hù)時(shí)，乙方應(yīng)予以配合。甲方應(yīng)減少對(duì)乙方正常經(jīng)營活動(dòng)的影響。

第八條甲方義務(wù)

1、向乙方提供經(jīng)營場(chǎng)所、經(jīng)甲乙雙方認(rèn)可的設(shè)施和設(shè)備(詳細(xì)財(cái)產(chǎn)以財(cái)產(chǎn)移交清單為準(zhǔn))

2、努力為乙方創(chuàng)造良好的經(jīng)營服務(wù)環(huán)境，保障乙方水、電、煤、通訊的正常供應(yīng)及使用。

3、協(xié)助乙方努力做好承包期間的對(duì)外協(xié)調(diào)工作(包括各行政部門及餐廳之房屋所有人)

4、協(xié)助乙方努力做好突發(fā)事件和重大事故的處置工作。

5、在乙方承包經(jīng)營過程中，如遇國家行政執(zhí)行機(jī)關(guān)按法律規(guī)定，必須要對(duì)餐廳進(jìn)行安全消防等方面的改造，應(yīng)由甲方出面處理，并承擔(dān)相應(yīng)的改造費(fèi)用。

6、應(yīng)及時(shí)辦理乙方承包經(jīng)營期間的各類證照的年檢工作，保證乙方正常的經(jīng)營活動(dòng)不受干擾。

第九條乙方權(quán)利

1、合同期內(nèi)，乙方對(duì)甲方提供的資產(chǎn)享有合同使用權(quán)并必須保持設(shè)備完好。如因使用期限已滿自然損壞的設(shè)施，應(yīng)由乙方及時(shí)上報(bào)甲方審定后報(bào)廢，乙方不得擅自處理。

2、擁有在合同規(guī)定范圍內(nèi)的自主經(jīng)營權(quán)和收益權(quán)。

第十條甲方違約責(zé)任

1、甲方交付的餐廳存在缺陷的，甲方應(yīng)自交付之日起的______日內(nèi)進(jìn)行修復(fù)、逾期不修復(fù)的，甲方同意減少承包金并變更有關(guān)承包金條款。

2、因甲方未在該合同中告知乙方，該房屋承包經(jīng)營前已抵押或產(chǎn)權(quán)轉(zhuǎn)移已受到限制，造成乙方損失的，甲方應(yīng)負(fù)責(zé)賠償。

3、承包經(jīng)營期間，甲方不及時(shí)履行本合同約定的維修、養(yǎng)護(hù)責(zé)任，致使房屋損壞，造成乙方財(cái)產(chǎn)損失或人身傷害的'，甲方應(yīng)承擔(dān)賠償責(zé)任。

4、承包經(jīng)營期間，非本合同規(guī)定的情況甲方擅自解除本合同，提前收回該房屋的，甲方應(yīng)向乙方支付違約金______。若支付的違約金不足抵付乙方損失的，甲方還應(yīng)負(fù)責(zé)賠償違約金與實(shí)際損失的差額部分。

5、乙方承包經(jīng)營的餐廳證照不全或不及時(shí)的進(jìn)行證照年檢或未盡責(zé)進(jìn)行對(duì)外協(xié)調(diào)，無法正常開展餐飲業(yè)務(wù)，致使承包經(jīng)營目的不能實(shí)現(xiàn)。

6、甲方未按時(shí)交付承包經(jīng)營之餐廳，經(jīng)乙方催告后______日內(nèi)仍未交付。

第十一條乙方違約責(zé)任，有下列情形之一，甲方有權(quán)解除合同，要求乙方交回餐廳，由此給甲方造成的損失，應(yīng)由乙方賠償：

1、乙方人為損壞餐廳設(shè)施而不賠償，在甲方給予的寬限期過后仍拒絕賠償?shù)摹?/p>

2、乙方逾期不交承包金的;

3、未經(jīng)甲方同意，乙方擅自改變餐廳用途的，擅自將餐廳轉(zhuǎn)租、轉(zhuǎn)借、轉(zhuǎn)讓他人或與他人交換的;

4、乙方在餐廳內(nèi)從事違法、違規(guī)行為。

第十二條本合同到期后自動(dòng)終止。乙方如需繼續(xù)承包的，應(yīng)于合同期限屆滿前______日之內(nèi)向甲方提出續(xù)約要求。

第十三條甲乙雙方可就本合同的未盡或修改事宜，另行協(xié)商作出補(bǔ)充修改協(xié)議。該協(xié)議與本合同具有同等效力。

第十四條甲乙雙方就本合同發(fā)生爭議，應(yīng)協(xié)商解決。協(xié)商不成的，可提交乙方所在地人民法院訴訟。

第十五條本合同一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份。本合同自雙方簽字后生效。

甲方：_______________（蓋章)乙方：_______________(簽名)

_________年______月___日_________年______月___日

食堂餐飲承包合同6

發(fā)包方：_______________(以下簡稱甲方)

承包方：_______________(以下簡稱乙方)

工程由甲方承建施工，現(xiàn)因項(xiàng)目管理和施工人員就餐需要，甲方將工地食堂承包給乙方經(jīng)營，為了明確雙方權(quán)利義務(wù)關(guān)系，經(jīng)協(xié)商一致，雙方簽訂本承包合同。

一、基本概況

1、按照施工合同約定，甲方施工的該工程開工日期為_________年______月___日，竣工日期為_________年______月___日，合同工期為______天。

2、施工期間，甲方項(xiàng)目部管理人員就餐人數(shù)約為施工班組人員就餐人數(shù)約為______人(具體以實(shí)際就餐人數(shù)為準(zhǔn))。

3、食堂的經(jīng)營場(chǎng)所廚房______間、倉庫______間、就餐場(chǎng)所______間，面積約為______，甲方無償提供。

4、食堂所需的炊具、用具，就餐桌椅等由乙方購買，滿足甲方就餐人員需要。

二、承包期限

本合同暫定承包期限為_________年______月___日起，至_________年______月___日止，具體以甲方實(shí)際施工工期確定。

三、承包費(fèi)用

承包費(fèi)用為每月元______，乙方在本合同簽訂時(shí)預(yù)交______個(gè)月承包費(fèi)，后每月______日前繳納承包費(fèi)用，合同期限屆滿后，雙方按實(shí)結(jié)算。

四、水電費(fèi)用承擔(dān)

甲方提供食堂所需的電源和水源，電費(fèi)由甲方負(fù)責(zé)安裝電表計(jì)量，水費(fèi)按照現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行測(cè)定，乙方按實(shí)際使用度數(shù)每月按時(shí)向甲方繳納水電費(fèi)用。

五、食堂管理

1、乙方負(fù)責(zé)對(duì)食堂所有工作人員進(jìn)行身體檢查，并提供身體檢查合格表或相關(guān)單位出具的證明，接受甲方監(jiān)督管理，遵守甲方制定的規(guī)章制度，一切服務(wù)于甲方施工現(xiàn)場(chǎng)的施工管理需要。

2、乙方嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》遵守《食品衛(wèi)生業(yè)工作人員守則》，確保廚房、就餐場(chǎng)所整潔、干凈，生熟食品分類存放，新鮮衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生安全。

3、食堂經(jīng)營管理由乙方負(fù)責(zé)，銷售的'飯菜價(jià)格合理，服務(wù)態(tài)度熱情周到，工作中不得與就餐人員爭吵、謾罵、打架。

4、食堂的所有設(shè)備均由乙方自行解決，乙方不得在食堂隨意亂接電線，更不得在活動(dòng)板房中動(dòng)用明火。

六、就餐標(biāo)準(zhǔn)、費(fèi)用結(jié)算

1、甲方項(xiàng)目部人員就餐，早餐按照______元/人，中餐和晚餐按照______元/人標(biāo)準(zhǔn)制定，每次就餐后由甲方指定人員簽字確認(rèn)，費(fèi)用每月結(jié)算______次。

2、施工班組人員就餐，乙方可以印制就餐券，憑券就餐，早餐按照______元/人，中餐和晚餐按照______元/人標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

3、上述就餐標(biāo)準(zhǔn)，乙方保證飯菜葷素搭配合理，分量充足。

七、合同解除

1、乙方在承包期間，因食品衛(wèi)生、價(jià)格、餐飲標(biāo)準(zhǔn)等方面受到甲方項(xiàng)目部人員或施工班組人員投訴______次以上的，甲方可以解除本合同。

2、乙方在承包期間違反本合同約定，或不接受甲方的監(jiān)督管理的，甲方可以解除本合同。

八、糾紛解決

因履行本合同所產(chǎn)生的糾紛，雙方協(xié)商解決，協(xié)商不成的，可向甲方所在地人民法院提起訴訟。

九、其他約定

1、本合同簽訂時(shí)乙方向甲方繳納元安全、質(zhì)量、衛(wèi)生保證押金，合同期滿后無息退還。

2、本合同一式二份，雙方各執(zhí)一份，簽字后生效。

發(fā)包人：_______________聯(lián)系電話：_______________

承包人：_______________聯(lián)系電話：_______________

合同訂立日期：_________年______月___日

食堂餐飲承包合同7

甲 方(發(fā)包方)：

乙 方(承包方)：

學(xué)生食堂飲食服務(wù)承包合同使用說明

一、本合同正文文本由盈科律師事務(wù)所律師加注制作。未盡條款請(qǐng)咨詢“律云”在線法律服務(wù)。

二、合同雙方應(yīng)認(rèn)真閱讀本合同。合同一經(jīng)依法簽訂即具有法律效力，雙方必須嚴(yán)格履行。

三、承包合同必須由發(fā)包方的法定代表人(委托代理人)和承包方親自簽章，并加蓋公章(合同專用章)方為有效。

四、因?qū)W生食堂飲食服務(wù)承包合同涉及餐飲食品安全，雙方應(yīng)注意涉及該方面具體操作內(nèi)容的約定，做好先期風(fēng)險(xiǎn)防范。

五、雙方關(guān)于付款方式的約定應(yīng)基于雙方的財(cái)務(wù)制度及有關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行約定，以確保款項(xiàng)流轉(zhuǎn)的合法、及時(shí)、到位。

六、應(yīng)確保發(fā)包人對(duì)發(fā)包項(xiàng)目有處分權(quán)，項(xiàng)目上無不利于承包經(jīng)營的.權(quán)利負(fù)擔(dān)。

七、一些具體涉及商務(wù)條款等具體操作事項(xiàng)，可根據(jù)合同雙方的洽商予以補(bǔ)充或另行簽訂合同附件。合同附件作為本合同的組成部分，具有同等法律效力。

甲方(發(fā)包方)：

法定地址：

法定代表人：

乙方(承包方)：

住址：

身份證號(hào)：

食堂餐飲承包合同8

甲方：

乙方：

經(jīng)學(xué)校行政會(huì)研究決定，學(xué)校食堂繼續(xù)承包給乙方經(jīng)營。經(jīng)甲、乙雙方充分協(xié)商，擬定合同如下：

一、期限： 年9月至 年6月。

二、管理費(fèi)：乙方一次性向甲方上交管理費(fèi)人民幣 元。

三、經(jīng)營范圍：飯、菜、自行加工的各種食物、點(diǎn)心。不得經(jīng)營煙、酒、飲料、水果及非食物商品。

四、乙方如需對(duì)經(jīng)營場(chǎng)所進(jìn)行改造，事先必須經(jīng)過甲方同意。

五、承包期內(nèi)，食堂所用燃料由乙方負(fù)責(zé)。

六、乙方應(yīng)負(fù)責(zé)搞好經(jīng)營場(chǎng)所的清潔和餐桌衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格食物中毒事件發(fā)生。因食物衛(wèi)生問題造成師生食物中毒，乙方應(yīng)負(fù)經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。乙方所有從業(yè)人員均應(yīng)接受衛(wèi)生防疫部門的'健康檢查，持證上崗，其費(fèi)用由乙方負(fù)責(zé)。工商管理費(fèi)由乙方負(fù)責(zé)。

七、乙方應(yīng)誠信經(jīng)營，不得亂抬物價(jià)，甲方有權(quán)監(jiān)督其經(jīng)營行為。

八、乙方如若超范圍經(jīng)營，或?qū)煛⒕瀑u給學(xué)生，每人次罰款200元。

九、乙方應(yīng)配合甲方做好防火、防盜、防毒等安全工作，無條件執(zhí)行甲方的規(guī)則制度，努力消除隱患，否則甲方有權(quán)對(duì)乙方進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰，直至終止合同。

十、食堂設(shè)備由乙方負(fù)責(zé)保管，如因乙方工作人員人為損壞應(yīng)照價(jià)賠償。

十一、乙方如違反上述合同條款，或者廣大師生對(duì)乙方的經(jīng)營意見極大、反應(yīng)強(qiáng)烈，甲方有權(quán)終止本合同。

本合同未盡事宜，另行協(xié)商補(bǔ)充。

本合同一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)壹份，自簽訂之日起生效。

甲方代表：

乙方代表：

簽訂日期：

食堂餐飲承包合同9

發(fā)包方(以下簡稱甲方)：_______________

承包方(以下簡稱乙方)：_______________

甲方將食堂承包給乙方經(jīng)營管理，為明確雙方的權(quán)利義務(wù)，經(jīng)過協(xié)商訂立如下合同條款，供簽約雙方依法共同遵守。

第一條：承包地址：_______________。

第二條：承包方式：甲方提供食堂的基本條件(廚房、灶臺(tái)、餐廳、餐桌等)，廚具由乙方自行配置，甲方按月收取承包費(fèi)和水電費(fèi)用(包括餐廳空調(diào)電費(fèi))。

第三條：承包費(fèi)、承包期限：承包費(fèi)每月______元，;承包期限______年(自_________年______月___日起至_________年______月___日止

第四條：機(jī)關(guān)工作人員用餐時(shí)間，原則上早______，午餐______，甲方可根據(jù)工作需要，向乙方提出變更就餐時(shí)間。甲方機(jī)關(guān)工作人員工作用餐由用餐人自定，可單獨(dú)點(diǎn)菜，乙方負(fù)責(zé)制作，價(jià)格隨行就市。憑甲方員工用餐卡用餐甲方每張卡______元結(jié)算。

第五條：甲、乙雙方權(quán)利和義務(wù)：

1、甲方的權(quán)利和義務(wù)

(1)甲方負(fù)責(zé)提供食堂的基本條件(廚房、灶臺(tái)、餐廳、餐桌等)。

(2)甲方負(fù)責(zé)維修供水、供電、排水等公用設(shè)施

(3)甲方收取乙方的水電費(fèi)，按表計(jì)量，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)按辦公樓用電用水價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)收取。

(4)甲方有權(quán)檢查、監(jiān)督乙方的經(jīng)營管理，特別是衛(wèi)生、安全、環(huán)境建設(shè)。

2、乙方的`權(quán)利和義務(wù)

(1)乙方承包機(jī)關(guān)食堂獨(dú)立經(jīng)營，自負(fù)盈虧。

(2)乙方承包的食堂以服務(wù)甲方員工為主，周______至周______中午原則上不許對(duì)外營業(yè)，周______、周______也要禁止婚、喪、嫁、娶、上學(xué)、過生日、戰(zhàn)友聚會(huì)等大型招待活動(dòng)。要做到食品衛(wèi)生、價(jià)格合理，質(zhì)量精，秩序好，確保食堂安靜、安全。

(3)自覺服從甲方的管理，并接受業(yè)務(wù)主管部門的監(jiān)督和指導(dǎo)。

(4)保證就餐時(shí)間，讓加班的員工隨時(shí)用餐。

(5)合同期內(nèi)，食堂消防、安全、衛(wèi)生、環(huán)境建設(shè)由乙方負(fù)責(zé)。如因乙方責(zé)任發(fā)生火災(zāi)、食物中毒、環(huán)境污染、安全等事故，所有損失由乙方承擔(dān)，并依照相關(guān)法律追究責(zé)任。

(6)乙方招聘的工作人員必須經(jīng)衛(wèi)生部門體檢合格方可上崗，要做到穿著整潔、文明禮貌、熱情服務(wù)，并不享受甲方的任何待遇。

(7)乙方承包的食堂不準(zhǔn)改變用途，不準(zhǔn)轉(zhuǎn)包。

(8)乙方保證機(jī)關(guān)食堂在_________年______月___日正式投入使用。

(9)如有關(guān)部門要求辦理證照，由乙方負(fù)責(zé)。

(10)負(fù)責(zé)食堂餐廳設(shè)施(包括餐桌、空調(diào)設(shè)備)的保管維修。

第六條：發(fā)生下列情況之一時(shí)，甲方可以終止協(xié)議并追究乙方責(zé)任：

1.違反食品衛(wèi)生法規(guī)，發(fā)生食物中毒事件。

2.出現(xiàn)經(jīng)營不善，管理混亂以及經(jīng)濟(jì)問題。

3.由于飯菜質(zhì)量差或價(jià)格不合理，造成多數(shù)職工(半數(shù)以上)不能接受。

第七條：其它：

1.乙方如要求提前解除合同，必須提前______個(gè)月以書面報(bào)告形式向甲方提出申請(qǐng)，否則造成損失由乙方承擔(dān)。

2.本合同一式二份，簽約雙方各執(zhí)一份，本合同經(jīng)甲、乙雙方簽字蓋章之日起生效。

甲方(公章)：_______________乙方(公章)：_______________

法定代表人(簽字)：_______________法定代表人(簽字)：_______________

_________年______月___日_________年______月___日