第一篇：食堂衛生分析

對食堂衛生問題的看法

2011年4月30日，新浪論壇，一深圳大學學子爆料學校食堂問題，內容如下：食堂經常采購過期的番茄來煮番茄炒蛋，有時候這菜是甜的，有時候是咸的（非常重的），假設是誤把鹽當糖，但是經常這樣（舍去該假設），經常是臭酒精味的，也就是過期了。看起來番茄是發綠發黑的，看著惡心，問飯堂的阿姨，說每天都采購很新鮮。狂汗！白菜有時候有很多暗黑色的腐爛傷口。吃著苦的，以后也就不敢打白菜了。有時候豬肉臭騷味，疑似老母豬肉。

那些油吃著感到沒胃口，不懂什么油，沒考證不敢說地溝油，只能說是質量差的油。經常吃到頭發。惡心。

還有有時候塘鲺的肉吃著味道怪怪的，放進嘴就溶了。。汗?？匆娺^幾次有人要求把吃過的菜換掉，看見過一次員工直接把菜倒回菜盤子，這不是讓不知道的人吃了別人的唾液？感染乙肝怎么辦？

飯堂的湯匙總是有一層米飯薄膜（估計是沒洗干凈的污垢），筷子面積小沒發現。今天終于受不了了，吐了一下午。因為吃的菜吃出一個甲蟲?？隙ㄊ遣恍l生招惹了不少蟲子。

由上面的資料，我們可以從以下幾個方面做分析原因： 1.從深圳大學這個角度分析

深圳大學1983年經國務院批準創辦。實現了辦學層次由學士、碩士到博士教育的三級提升，成為有一定影響力的綜合性大學。從這一點，我們可以知道深圳大學的教育水平高，因而我們會自然而然的認為在這所學校里，無論從飲食上還是其他各個方面都做得相當不錯，最起碼能與這所大學的名聲相匹配。可是，卻出乎我們的意料，如果不是這個學子的爆料，我們真的有可能還活在夢幻中，總以為那么好的學校，真的什么都好。所以我們可以從以上的問題得出，我們要轉變自身的觀念，不是一流的學校什么都好。

2.從學校對食堂的管理分析

我們從以上資料，可以想象一下，學校是否有過對食堂出現這個現象進行過管理，換言之，是否真的經常按此同學說會發生此類的事情，我們只能從該學子的訴說來推知，但是從這個現象中還是可以反映出一些事實存在的問題的：出現這種問題是否有人去反映？向誰放映？誰有權管理？食堂面對這個問題又會作何處理？

3.擴展分析

當我們把這類現象放到在社會上的每所學校，都可能會出現，你覺得呢？為什么這么說？我從以下幾個原因分析：

a.利潤。大家都知道，生活在這個世界上，錢不是萬能的，但是沒有錢是萬萬不能的，所以掙錢，一大筆錢是每個人的生存基礎，所以，就食堂而言，他在學校里立足，首先他和學?？隙ù嬖谥娴年P系，其次，這個食堂要在學校長期的生存下去，并要獲得更大的利益的同時支付工人工資。還要扣除一些成本，至于里面的細節，這個不必計算，沒有什么實在的意義，只是可以很顯然的知曉，從經濟學上來說，因為要使利潤提高，就要降低成本，怎么降低呢？購買過期的菜，以及雇傭廉價廚師，這個地方，我們又可以分析，為什么廚師會去呢？這個就得從勞動力市場分析，但是這個我們暫且不談，最終得出的結論是出現上訴現象的原因就是以上分析的。

b.個人職業道德。可以這么說，無論做什么職業，細致和不仔細，結果都能表現出來。就說食堂，如果員工干活不仔細，比如說經常洗盤子不洗干凈，都還存留著米粒，這往往會影響學生的食欲，很多人會問了，那為什么學生不到學校外面去呢？這個問題我用自

己一段經歷和大家分享，在我們上高中的時候，也是這樣，學校強制規定不讓我們出去，因為還是上面分析的他和食堂存在利益關系。

我們分析了這么多可能存在的原因，這個并不是關鍵，更重要的是我們要從中找到解決的辦法以及怎樣更好的讓大家都一起注意此類問題，營造一個更好的校園。所以，現在，我要提一下幾點建議；

1.學校要轉變觀念。什么是最重要的，不過當我說這個得時候，似乎還是有那么點幼稚，因為這個似乎實行度還是很低的。不過這個是個人的建議，僅供參考。

2.加強職責意識。每個學?？隙ǘ加袑ｉT管理這些問題的。所以，當發現有同類問題出現的時候，我們的這些人員就要明確自己是否該管，是我們的職責的話，我們應該當仁不讓。

3.學生要積極放映。出現這些問題都關乎個人身體健康，然而身體是革命本錢，沒有什么比上身體健康更重要，沒有一個健康的身體，學習在多的知識，參加再多的活動都失去了意義。所以，對于最終要的問題，學生們要大膽主動向有關部門報告。4.至于其他一些方面的意見就不在這里談了。

以上就是我個人對食堂衛生問題做的一些分析，無論好壞，至少是自己的個人想法，可能有些不那么實際，但是我相信大部分還是有深刻意義的。謝謝。

2011年5月14日

康

第二篇：食堂衛生管理制度

食堂衛生管理制度

為保證食品衛生，保障員工身體健康，根據《食品衛生法》有關規定，制定如下衛生制度：

一、食堂成立食品衛生領導小組，食品衛生有專人管理和負責。

二、衛生許可證應懸掛于醒目處，從業人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。

三、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

四、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛生。

五、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

六、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔?！?/p>

七、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。

九、搞好操作間衛生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。

十、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。

十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。

十二、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。

第三篇：食堂衛生制度

食堂（伙房）衛生制度

1．食堂工作人員必須到衛生防疫部門體檢，取得健康證后，方可上崗，搞好個人衛生，不留長指甲，操作時穿戴清潔的衣帽。

2．食堂的選址與廁所、污水溝等污染源距離不少于30米，與垃圾箱距離不小于15米。

3．食堂灶臺要粘貼衛生瓷磚，墻面刮白，吊頂，保持排風良好，設紗窗紗門防蚊、蠅。

4．生、熟（葷、素）食品的清洗、存放要分開，嚴禁外購無包裝的熟食及病死的畜禽肉品。

5．餐食具使用后必徹底清洗、消毒，應有專用保潔柜存放。

6．進入炎熱天氣階段，每天的食物要留樣（100－200克）24小時，工地上食用同一食物后出現腹瀉、嘔吐等中毒癥狀，除采取急救措施外，還要向衛生防疫部門及公司報告。

7．嚴格執行《食品衛生法》，不符合衛生要求的食品不得食用。

四四川川省省南南充充市市通通達達建建筑筑有有限限公公司司

第四篇：食堂衛生自查報告

我校位于沈北新區興隆臺鎮，食堂衛生自查報告。為加強學校食堂管理，提高安全衛生意識，學校長期以來把安全衛生工作放在第一位，抓平時，重細節。根據沈陽市2011年全市學校食品安全專項行動工作方案要求，我校食品安全工作監管小組對學校的食堂衛生工作展開了全面、認真的自檢自查，現將自檢自查情況報告如下：

1、食堂硬件設備比較齊全；

2、生進熟出流程合理；

3、總體環境衛生清潔；

4、各部標識比較清楚；

5、工作人員健康證齊全；

6、滅蚊、防鼠、防蠅設備全。

7進貨渠道合法，索證、索票做得比較好。

8食堂管理檔案較好。

不足：

1、裝原料的塑料袋應該用食品級衛生袋；

3、消毒過程不夠科學，使餐具不能完全消毒；

4、留樣容器不合格，冰柜溫度過低，量不足；

5、生熟食品容器區分不明顯；

6、食品擺架不足；

針對以上不足下周五之前徹底整改，確保師生就餐安全。

為了認真落實烏江鎮中心學校食品安全工作實施方案精神，把學校食品安全工擺上議事日程，切實將學校食品安全工作落到實處，加大對學校食堂監管力度，確保全校教師就餐安全，避免食品安全事故發生，我校特制定如下食品安全實施方案。

一．建立組織機構

學校食堂食品安全監管領導小組

組長：李培軍

成員：郭福祥

周 鵬

趙曉霞

學校食品安全管理領導小組

組長：代文韜

組員：李星光

程福林

陳燕飛

二、建立學校食堂衛生管理制度

（一）、學校從事食品生產經營人員健康檢查制度

1、從事食品操作人員上崗前必須到區疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。

2、本制度執行責任人每年組織本單位食品操作人員進健康檢查，并掌握結果。

3、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況，如有關部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。

（二）、學校食堂衛生檢查制度

1、建立健全食堂衛生清掃制度，堅持環境衛生清潔制度；

2、主管領導定期檢查（每周二到三次）；

3、食堂負責人（學校后勤處）自查；

4、衛生領導組成員抽查（不定期）；

5、按標準嚴要求，不留死角；

6、查出問題，立即解決，整改報告《食堂衛生自查報告》。

（三）、學校食堂餐廳衛生管理制度

1、建立健全教師餐廳衛生清掃制度，堅持清潔制度不放松，并定期檢查；

2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

5、餐廳服務人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；

6、餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證。

(四)、學校防投毒措施

1、加強門衛管理，嚴格執行校門出入登記制度；

2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各項環節的安全關；

3、烹飪原料專人專管，其他人未經允許不得擅自入內。

4、廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨便進入，工作人員離開時要鎖門；

5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強教職工防投毒意識；

6、各環節由專人負責，學校衛生管理領導小組定期對預防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人及主管人員責任。

（五）、從業人員衛生知識培訓制度

1、學校食堂的衛生管理人員應經常參加食品衛生知 識及有關衛生法律、法規學習，掌握與食品衛生關的法律法規和衛生常識，并能對本單位的食品從業人員進行衛生知教育和培訓；

2、衛生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衛生知識培訓，做到從掌握應應會的食品衛生知識，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣；

（六）、餐具，用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈，將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗干凈；

2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設施中消毒；

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

5、廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

6、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器涮槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

（七）、烹調加工管理制度

1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證；

2、進入烹調間的人員必須穿戴工作服、帽；

3、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。

4、食品加工前應檢查是否有感官異常；

5、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺案上，不得放置地面；

6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；

8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

10、個人物品不得帶入烹調間；

11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

三、加大食品安全宣傳力度

利用板報、班會等形式向學生宣傳食品衛生小常識，提高學生食品安全意識，增長學生安全防范能力。營造普及食品安全知識氛圍，最大限度防止食品中毒事件發生。

四、學校食品安全應急處理預案

為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。

當共同就餐人員在就餐后的一段時間內同時出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時，應懷疑食毒。此時，第一發現人應立即向學校食物中毒領導小組長報告，組長在接到報告后，應立即向區教育局、食藥監管部門報告，并通知領導小組成員即到崗，安全事故緊急預案馬上啟動。

第五篇：食堂衛生管理制度[推薦]

學校食堂衛生管理制度

一、為加強學校食堂的管理，更好地為廣大師生員工提供餐飲服務，根據《中華人民共和國食品衛生法》和教育部、衛生部《學校食堂與學生集體用餐衛生管理的辦法》的有關規定，制訂本制度。

二、工作職責：

1、嚴格改造監督檢查職能。

2、建立和健全食品衛生安全監督檢查制度，定期或不定期對食堂的食品衛生進行檢查，對存在問題及時提出整改措施，并限時改進。

3、防止食物中毒事故的發生。加強對食品采購物資的索取檢驗證、生產許可證檢查，保證食品衛生安全。

4、強加對食用具消毒的衛生檢查，防止餐具傳播疾病。

5、加強從業人員健康證管理，嚴格從業人員持證上崗制度。

6、對違反食品衛生管理規定，造成食物中毒事故或其它食源性疾病傳播的單位和個人，根據有關法律法規，依程序報請學校或上級衛生行政部門追究相關責任。

三、崗位責任制：

（一）食堂倉庫衛生崗位責任制

1、庫房必須專人負責，為保證食品安全，人離開庫房及時上鎖，除保管員外任何人都不得擅自入庫。

2、庫房內設置食品架，原料分類擺放，貼上標記，食品原料等應距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。

3、購進原料必須索要該產品的合格證和化驗單。

4、入庫的食品要按類上架存放，做到先進先出、易壞先用。

5、出庫時必須檢查食品衛生質量，不得使用過期變質食品。

6、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好。

7、設置安全有效的防蠅、防鼠等設施。

8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成食物事故，將追究庫房保管員、食堂負責人責任。

（二）食堂粗加工衛生崗位責任制

1、粗加工間內空話崗位責任制，指定專人負責衛生工作。

2、工作人員必須遵守《從業人員個人衛生制度》必須穿戴整齊工作衣、帽。

3、分設肉類原料和蔬菜原料專用清洗池，并有明顯標記。

4、加工肉類和蔬菜的操作臺、用具和容器分開使用，并有明顯標記。

5、肉類加工

（1）加工肉類首先注意肉類新鮮度，對病死、毒死、死因不明、腐敗變質的禽畜肉不得加工。

（2）海鮮類不與其它肉類混合清洗。

（3）禽、畜、魚肉類不直接著地存放。

（4）加工好的肉類必須要無血、無毛、無污物、無異味。

（5）砧板做到“三面”光潔（砧板面、底、邊，保持光潔）。砧板在用完后刮洗清潔后豎放。

6、蔬菜加工

（1）蔬菜瓜果進貨后分類放在蔬菜架上，不隨地堆放。

（2）加工時要有足量、清潔的水清洗，洗滌后蔬菜不能有泥沙、雜物、昆蟲等。

（3）不食用腐爛的蔬菜、瓜果。

（4）工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得有積污。

（5）每天下班前清洗水池、地面、保持溝渠暢通，搞好崗位的衛生。

（三）烹調間加工衛生崗位責任制

1、遵守各項規章制度，鉆研烹調技術，努力增加菜式品種，注意“色、香、味、型”保證質量。

2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽，不準抽煙。

3、烹調加工間必須設有食用具存放柜，并保證柜內衛生狀況良好，烹調前應認真檢查加工食品，發現有腐敗變質或者其它感官性狀異常的，不得進行烹調加工。

4、烹調時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個部位都均勻受熱，食品中心溫度不低于70oC，不用菜勺、手直接嘗味。

5、所有得使用的容器、用具必須洗凈、消毒。

6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上。熟食品及時送進配餐間。

7、加工后的成品與半成品、原料分開存放。

8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋。

9、保持排氣罩清潔，排煙排氣良好。

10、個人物品不得帶入烹調間。

11、下班前要收拾好油、醬料、調味品、擺放整齊，調味品容器干凈、無油漬、無霖點。

（四）洗消間衛生崗位責任制

1、餐飲具必須有專人負責，必須配備有足夠周轉的餐具。洗刷餐飲具必須有專用水池。

2、餐飲具的清洗、消毒須按規定程度進行，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

一洗：用清水將食具上的食物殘渣洗掉。

二刷：將食具放于洗滌液中洗刷，用洗具刷除令具上的污物、油垢。

三沖：用干凈的水將附在食具上的洗滌劑沖洗干凈。

四消毒：洗凈的食具須按煮沸或蒸氣消毒保持100 oC10分鐘以上，紅外線消毒一般控制溫度120 oC保持10分鐘以上；不能用高溫消毒的玻璃杯等應用藥物消毒；藥物消毒應嚴格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時間規定進行消毒。

五保潔：消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應使用毛巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐飲具應及時放入餐具保潔柜內備用，保潔柜應有明顯標記。

3、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，保潔柜內不得存放其它物品。

4、餐具保潔柜定期清洗、保持潔凈。

（五）配餐間衛生崗位責任制

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽、口罩，雙手清洗、消毒；

2、每天配餐前必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；

3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；

4、配餐的工作臺面要保持清潔；

5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；

6、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經常洗手；

7、設有防蠅、防塵設施，并保持清潔。

（六）熟食間衛生崗位責任制

1、操作人員進入熟食間前要更換洗凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時要戴口罩；

2、每天必須將紫外線燈開啟30分鐘，對熟食間進行空氣消毒；

3、工作前必須用消毒水抹擦所有工具、用具，然后用消毒水拖地及浸泡抹布；手布和抹布要分開，不能混淆使用；

4、熟食間所供應一切食品保證新鮮、清潔、質量良好、色澤鮮明及衛生；

5、保持熟食間內環境衛生和工作清潔，做到無鼠、無蠅、無蟑螂活動。

6、熟食間內只能存放必須使用的食具、工具、用具，不準存放任何雜物或私人物品。

五、食品衛生檢查制度

1、設立食品衛生宿命檢查監督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛生檢查和環境衛生檢查；

2、把好食品采購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛生安全；

3、規范食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格；

4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味；

5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發食物中毒；

6、規范食品運送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運送。

7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。