第一篇：接待國際會議大型外賓團隊餐飲部須知

接待國際會議大型外賓團隊餐飲部須知

國際會議由于涉及的外賓擁有各種不同的國籍、種族、宗教、飲食習慣等，所以餐飲部是酒店中與接待內賓團隊區別最大的一個部門。需要在各個環節上考慮周到，并要求負責接待的餐廳服務員也具備相應的知識，避免在服務的過程中與外賓產生沖突。

一． 預定與菜單

1，首先及時與會務組溝通，弄清客人的基本情況，如宗教禁忌，飲食習慣，國家來源，有無特殊要求等信息。然后與廚師長溝通制定相應的普通菜單及清真、素食菜單，應避免出現動物內臟類菜品。經過與客人確認菜單后方可進行食品采購工作。

2，根據用餐形式制定相應的菜單，如桌餐宴會，自助餐，冷餐會，酒會等。

3，自助餐應注意多備炸薯條及雞肉類食品，糕點的需求量大，米飯、炒飯

需求較少。如果有含酒水，啤酒需求比內賓要多，并需提供純凈水。

二． 用餐環境與服務細節

1，在客人選定好用餐場地后，根據客人的宴會主題及特殊擺放要求，對餐廳的自助餐臺和餐桌進行合理化的擺放，包括餐臺的設計，裝飾，臺布顏色的搭配等等。

2，早餐，菜單中每天必須提供咖啡，紅茶，果汁，培根，麥片配冷牛

奶，面包片及配套的多士爐，三種不同方式的煎蛋。

3，桌餐宴會上每桌提供中英文的宴會菜單，為素食者和穆斯林客人提

供單獨的餐桌和菜品，準備刀叉，并設在餐廳入口的明顯位置。穆斯林

客人不飲酒，所以清真餐桌上只備可樂雪碧果汁等，不能放酒精類飲料。

4，自助餐提供中英文的菜牌，并標明清真與非清真的區別，保持食品的溫度與美觀，服務過程中及時撤走客人用過的餐具。

5，酒會與冷餐會，確定用餐時間及入場方式，提前作好一切相關準備，提供即取即食的食品，留出廣闊的活動空間，供客人走動式的交流，酒

水區應擺放在餐廳門口顯著位置，準備足夠的服務人員及時為客人提供

托送酒水。

第二篇：接待國際會議大型外賓團隊餐飲部須知

接待國際會議大型外賓團隊餐飲部須知

國際會議由于涉及的外賓擁有各種不同的國籍、種族、宗教、飲食習慣等，所以餐飲部是酒店中與接待內賓團隊區別最大的一個部門。需要在各個環節上考慮周到，并要求負責接待的餐廳服務員也具備相應的知識，避免在服務的過程中與外賓產生沖突。

一． 預定與菜單

1，首先及時與會務組溝通，弄清客人的基本情況，如宗教禁忌，飲食習慣，國家來源，有無特殊要求等信息。然后與廚師長溝通制定相應的普通菜單及清真、素食菜單，應避免出現動物內臟類菜品。經過與客人確認菜單后方可進行食品采購工作。

2，根據用餐形式制定相應的菜單，如桌餐宴會，自助餐，冷餐會，酒會等。

3，自助餐應注意多備炸薯條及雞肉類食品，糕點的需求量大，米飯、炒飯需求較少。如果有含酒水，啤酒需求比內賓要多，并需提供純凈水。

二． 用餐環境與服務細節

1，在客人選定好用餐場地后，根據客人的宴會主題及特殊擺放要求，對餐廳的自助餐臺和餐桌進行合理化的擺放，包括餐臺的設計，裝飾，臺布顏色的搭配等等。

2，早餐，菜單中每天必須提供咖啡，紅茶，果汁，培根，麥片配冷牛奶，面包片及配套的多士爐，三種不同方式的煎蛋。

3，桌餐宴會上每桌提供中英文的宴會菜單，為素食者和穆斯林客人提供單獨的餐桌和菜品，準備刀叉，并設在餐廳入口的明顯位置。穆斯林客人不飲酒，所以清真餐桌上只備可樂雪碧果汁等，不能放酒精類飲料。

4，自助餐提供中英文的菜牌，并標明清真與非清真的區別，保持食品的溫度與美觀，服務過程中及時撤走客人用過的餐具。

5，酒會與冷餐會，確定用餐時間及入場方式，提前作好一切相關準備，提供即取即食的食品，留出廣闊的活動空間，供客人走動式的交流，酒水區應擺放在餐廳門口顯著位置，準備足夠的服務人員及時為客人提供托送酒水。

第三篇：接待外賓須知

接待外賓

一、迎接

迎接工作的一般步驟是：（開始）準備→歡迎→安排生活（結束）

1．準備

（1）準確掌握客人（團組）抵達的時間、地點、所乘交通工具以及給予的禮遇等。

（2）迎接前檢查預定客房、車輛及餐飲。

（3）通知賓館、車輛等部門做好準備；重要來賓以及重要團組的接待，根據需要通知保衛、新聞、衛生、機場、車站等部門做好準備。

（4）通知并組織有關領導和部門按預定的時間、地點前往迎接。

（5）做好其他準備工作。

2．迎賓

（1）準確掌握抵達時間。提前到達以示歡迎與尊重，不讓客人久候或自尋目的地。

（2）出示接站牌。因初次見面和迎接地點擁擠喧鬧，為便于識別，高舉接站牌、橫幅、小旗等迎接，使客人能從遠處看到，主動前來接洽；應禮貌地問清客人情況，不要接錯人，既保證接站順利，又增加客人的自尊、自豪感，增進雙方感情。

（3）熱情相迎。主動上前打招呼、握手、問候以示歡迎；自我介紹或遞名片（可由身份最高者將迎接人員介紹給來賓，接著介紹來賓，先介紹身份地位高的人）；主動與客人寒暄，征得同意后幫客人提皮箱、行李，引領至車上。

（4）幫助客人與機場或車站聯系簽票、領取行李，組織裝運行李。

3．安排生活

（1）將客送至住地，先讓其洗浴更衣，以解旅途疲勞，再安排客人就餐。

（2）及時向客人提供《接待手冊》，并征求客人對日程安排的意見和要求（如客人對日程安排提出變化要求，應報告有關領導同意后迅速通知各有關部門）。問客有無私人活動（探親訪友、購物）需幫助安排。

（3）分手時禮貌道別，并交待下次會面地點、時間、聯系方法。

二、送客

送客是公務接待工作最后一環，可適當饋贈禮品，提醒別忘所帶物品。送客的一般步驟是：（開始）準備→歡送（結束）。

1．準備

（1）核實客人離境的準確時間、地點、所乘交通工具；商定集合、出發的時間。

（2）通知賓館、車輛等部門提前做好準備；重要來賓以及重要團組的接待，根據需要通知保衛、新聞、衛生、機場、車站等部門提前做好準備。

（3）通知并組織有關領導和部門按預定的時間、地點前往歡送。

（4）組織裝運行李，檢查客人是否有遺漏物品。

2．歡送

（1）為表隆重，參加接待服務的人員可在客人住地列隊歡送。

（2）送客人至機場（車站、碼頭）。

（3）揮手告別并配以關切牽掛的道別語，待飛機起飛（車船開動）后再離開。

三、注意事項

1．嚴格照接待方案安排和組織迎送。

2．準確掌握客人抵離時間、地點和所乘交通工具，及早通知全體迎送人員和有關部門。如有變化，應及時通知。

3．接站人員應提前到達機場（車站、碼頭）迎候客人，以示歡迎與尊重；送客要待飛機起飛（車船開動）后再離開。

4．根據需要事先安排貴賓休息室；對首次來訪、彼此又不認識的客人，應事先準備好接站牌。

5．客人抵達住地后，不宜馬上安排活動，應稍事休息，給對方留下更衣時間。

6．在迎送過程中，應熱情周到，服務規范，善始善終，文明禮貌。

7．對需要購買回程飛機、車、船票的客人，要事先了解離開的日期，乘坐何種交通工具，收齊預付款，交票務人員辦理。票辦妥后，要提前通知客人。

第四篇：如何接待大型團隊

如何接待大型團隊

在接待大型團隊時，隊整個房務都是一個考驗與鍛煉的機會。同時也考驗更加好的發現問題與改善問題的機會。

一．在客人方面需要達到“七知道”；

1.首先要了解團隊，知道團隊的名稱。

2.知道團隊的性質和目的，是屬于旅游團隊還是商務團隊，或者結婚團體。是男士居多還

是女士居多。

3.知道團隊的人數和抵達時間和預離時間。

4.知道團隊的國籍和風俗，所用何種語言和生活習慣。

5.知道客人的付費方式與消費標準。

6.知道是否有當地單位接待或者政府安排的。

7.知道客人的作息時間安排。

二．在與其他部門要做到溝通合作；

1.與前臺接待做好對團隊的房間安排，每班都做到信息的交換與溝通。即時的處理客人的建議和投訴。對有特殊要求的客人做到特殊安排，或給予解釋。

2.與前臺收銀做好客人消費的溝通。此團隊是否交有押金，擔保人可以負責的權限范圍。

除房租外客人的其他消費是記賬或現金收取還是有押金扣除。特別是在客人有損壞房間物品時，要立刻處理。在退房時要對所有賬單處理完畢。也需每班進行溝通與信息交換。

3.與布草房做好布草的安排，保證布草可以及時供于客房使用。

4.與西餐做好溝通早餐時間和人數的安排，是否有午餐或者晚餐、還有送餐等安排。有送

餐需及時安排好餐具的回收。

5.與保安部做好防盜、防竊等安全工作，做好人員的登記。發現可疑人物立即排查，發現

安全隱患立即處理。保安部、接待部、客房不、統一協調溝通對客人的證件人數加以核對，抽查。

6.與工程部做好溝通，盡量安排有一工程人員時刻與客房保持聯系。客房發現有客房設施

設備有問題，可在打掃時給與維修。對房間的熱水、暖氣、電力要時刻的檢查保持儲備。客房一但發現問題也要及時通知工程人員。

7.與倉庫做好貨物的儲備和發放工作，及時保證房間的物品使用和備用。

8.與市場部保持好聯系，做好對市場的定位和客戶的意見改善。

三、在本部門的工作安排；

1.本部門要根據房間是數量和人力做好排班的安排，團隊房的其他服務項目不會太多。在保證中夜班有服務能力之外，盡量多安排早班。

2.

第五篇：外賓接待流程

外賓接待流程

一、確定接待內容

接待活動前一天需明確以下事項，以便安排后續工作：

1、接待對象：

掌握來賓信息，包括姓名、所屬單位、職務、人數，是否有隨行人員或司機。

2、接待人員：

確定接待活動中的領導名單，包括集團領導和公司領導。根據服務內容和分工確定所有服務人員名單，建立會務組微信群，以便隨時通報接待行程、進展及變更事項。

3、來訪目的：

了解來訪目的，以便有針對性的安排接待流程和所提供的服務。

4、參觀地點及接待行程：

確定來賓參觀的地點以及整個活動過程的行程安排、參觀順序及時間節點。

5、服務需求：

確定整個接待過程中所需要的服務內容，如接送服務、參觀地塊、沙盤講解、會議服務、用餐服務、住宿服務等。

6、接待時間：

提前了解來賓的出發地點（以便推算路程所需的時間）、出發時間，以及計劃到達參觀地點的時間。

二、來賓接應：

對首次來訪的賓客和重要來賓，應提前在來訪途中等候迎接并引導至參觀地點。需提前確定接應地點、時間、接應對象及車牌號，指定專人專車在約定時間前20分鐘到達等候。（通常北京市來賓應在京哈高速西集出口接應）

引導人與來賓會合后，應第一時間在會務組微信群中通報，距離目的地2公里左右再通報一次，以便公司領導和接待人員做好迎賓準備。（例如：參觀目的地為C4辦公樓，引導人員應在到達中信第一城時在會務組微信群里通報位置。）

三、項目參觀服務

1、根據接待對象的來訪目的確定參觀路線，提前模擬一遍，了解路況，發現和解決參觀路線中可能出現的問題，記錄每段路程所需時間，以便確定最終的接待行程和各環節時間。

2、重要來賓來訪，需安排專人在參觀區域或特定區域巡視，發現問題及時反饋，并協助處理突發事件。

3、根據參觀人數確定適合的車輛，指定駕駛人駕駛，駕駛員負責提前檢查車況，對車輛內外部進行清潔整理，保證油量充足，并備一箱礦泉水供來賓車上飲用。冬夏兩季應提前開啟空調保持舒適溫度。

4、確定候車時間，駕駛人員應提前將車輛開到門口等候，注意將車門正對樓門，切不可將車尾對著樓門方向。

5、確定隨車參觀的陪同人員，參觀車輛每到達一個目的地應及時在微信群中通報位置，同時，在允許的情況下，對參觀過程進行拍照作為存檔資料。若除公司領導外無其他陪同人員，應安排指引車在參觀車輛前方開路，指引車駕駛人負責隨時通報位置。

6、參觀非本公司區域時，如紫藤堡、天下第一城，應提前聯系相關單位，溝通參觀事宜并告知參觀車輛車牌號，保證車輛進出自由。

四、沙盤講解服務

（一）準備工作

1、提前一天將接待活動行程告知物業公司，安排保潔員重點清掃參觀區域，做好室內通風。清掃首層衛生間，裝入擦手紙、衛生紙及洗手液。物業工程部提前一天檢查燈光音響空調是否運行正常，發現問題及時維修。接待當天提前1小時啟動首層空調，提前30分鐘將燈光、音響調試完畢。

2、圈定來賓停車場區域，及時通知公司員工停車注意事項并安排保安公司做好車輛疏導工作。來賓車輛到達停車場后，保安員應給予引導和幫助，但對車輛的停泊位置不做強性限制。

3、物品準備：準備沙盤專用激光筆3支；在前臺位置擺放小瓶礦泉水供來賓自取。在沙盤休息區茶幾中間擺放礦泉水、煙灰缸。

（二）過程中服務

1、來賓車輛到達停車場時，由保安人員將大門全開，并側立于大門東側，面向西，立正迎賓；同時，樓內的引導人員開啟沙盤燈。

2、來賓進入大門時，保安人員立正敬禮，待來賓全部進入辦公樓后，保安人員禮畢，關閉大門，立正站于大門內側，面向沙盤方向。沙盤講解過程中，保安人員不得隨意走動或坐下休息。

3、來賓進入辦公樓時，由兩名引導人員立于臺階兩側，小聲提示來賓注意臺階。講解開始時，引導人員將激光筆和話筒遞給主講領導，并站立于沙盤外側，隨時觀察公司領導和來賓需求提供服務，并根據來賓需要將其引導至相應地點。

4、在允許的情況下，安排攝像人員進行拍攝。

5、沙盤講解結束后，一名引導人員將來賓引導至下一行程地點，另一名引導人員負責在一層等候收尾。若來賓離開，應尾隨來賓后方協助送行。

五、會議服務

（一）會前準備

1、會議室設備：

? 會議室電腦：如來賓座談時，需要播放影音或PPT文件，應提前確定與投影儀接駁的電腦，保證運行良好，開會前接好電源并開啟。? 投影儀：提前30分鐘啟動投影儀并與電腦接好，調試好畫面，保證投影圖像端正，字跡清晰。? ? 空調：冬夏兩季應提前30分鐘啟動空調，調試至適宜溫度。

燈光：根據會議需求將燈光亮度調至最佳，如使用投影儀，需提前拉合窗簾。

2、會議室用具：

? 會議桌上擺放物品的標準（見下圖）：桌牌距離會議桌邊緣50公分，桌牌下方正中位置根據需要擺放A4白紙一張或會議資料一份，桌牌右側擺放瓶裝水一瓶，根據需要選擇小瓶農夫山泉或蘇打水，瓶裝水右側擺放瓷質茶杯一個，杯把朝右側擺放，A4紙右側擺放簽字筆一支或根據需要擺放激光筆一支，筆尖向前。播放幻燈時，為匯報人準備1支翻頁激光筆，1支備用。會議桌中央，每間隔50公分依次擺放煙灰缸及紙巾盒。

? ? 茶具準備：參照會議倒水服務。

其他：在茶水柜準備富余的會議資料、瓶裝水、A4白紙及簽字筆，以備用。在允許的情況下，準備錄音筆、相機、錄像機，提前一天充電，檢查內存，保證會議使用。

3、會議資料準備：

? 影音、PPT文件：將需要放映的文件提前拷貝至會議室電腦中，確保文件完好，開啟正常，同時在U盤中備份以防文件丟失。? 書面文件：將匯報文件打印成冊，與其他資料一齊影印數份，保證與會人員人手一份，同時留有富余。

4、其他用品準備：

（二）會中服務

1、茶水服務：

參考會議倒水禮儀。

2、茶歇服務：會議時間較長時，需準備茶點臺，提供點心、水果及各類茶飲，食物要求方便易取。會務人員應注意及時清理桌上垃圾，及時補充食物，避免空盤。

3、會議結束時，會務人員應及時開啟會議室門，使與會人員順利離開，同時注意觀察會議室桌面，是否有人遺漏物品。一名引導人員將來賓引導至下一行程目的地，另一引導人員負責等待收尾，避免有停留或去衛生間的客人掉隊。

六、餐飲服務 首先確定用餐人數以及工作餐數量，確定用餐時間和用餐地點，根據不同用餐地點進行不同的服務安排：

（一）公司內用餐（以小餐廳為主）

1、提前一天確定菜單內容，通知食堂準備食材。

2、備齊餐廳常用物品：專用小號紙巾、煙灰缸、牙簽、啟瓶器、醒酒器、調料瓶、蒜碟、茶具、餐具、垃圾桶等

3、餐廳布置：根據用餐人數擺放桌椅、餐具，擺放標準如下：

4、接待當天，在用餐時間前0.5-1小時開啟空調，調試至合適溫度。提前開啟燈光。如需飲用紅酒，應提前30分鐘將紅酒打開倒進醒酒器內醒酒。

5、用餐過程中，會務人員全程陪同服務（公司領導有特殊指示的除外），待客人落座后開始斟茶，根據需要倒酒。從主賓開始，按順時針順序進行。用餐過程中注意觀察，根據需要隨時添水倒酒。關注用餐人需求提供相應服務，桌上或餐碟中雜物較多時，征求同意后及時清理或更換餐碟。

6、上菜注意事項：上菜位置要固定，選擇靠近門口的位置。上菜前要提示上菜位置的用餐人，一手端盤，一手輕輕轉動托盤。端盤不宜過高，動作要輕緩平穩。及時撤掉空盤。湯、粥類食品應同時提供，不擺上桌，詢問用餐人喜好后，在茶水柜處盛好雙手端上。

7、來賓隨行人員或司機，不與主賓一同用餐的，由專人負責陪同接待，至員工食堂用餐。

（二）公司外用餐

1、根據用餐人數及領導要求選定合適的用餐地點，需提前實地考察環境與服務。

2、確定餐標和菜單，預定好工作餐。

3、提前預定或準備酒水飲料。

4、用餐前1小時，會務人員到達餐廳檢查環境和餐飲準備情況，等候來賓。來賓驅車前往用餐地點時，會務人員應在微信群中通報。

5、來賓到達用餐地點，會務人員開門迎接，引導來賓至用餐區。

6、會務人員和司機等不與主賓用餐的人員一同至工作餐地點用餐。

7、會務人員隨時了解主賓用餐情況，根據需要提供服務，用餐尾聲時，通知司機準備候車。

七、住宿服務

1、確定住宿人數及住宿人員身份信息，確定住宿標準與住宿時間。

2、聯系相關酒店賓館，預約房間，需實地考察賓館環境、檔次及服務狀況。

3、與賓館溝通好住宿事宜，做到賓客到達時，出示證件即可入住。

4、與賓館預約服務事項，如早餐、叫早等。

5、重要來賓，應提前在酒店房間準備瓶裝水及水果，方便客人取用。

八、活動收尾

1、賓客離開時，會務人員在來賓后方協助送客，來賓車輛駛離，服務工作終止。

2、來賓初次來訪，應安排送客車輛或引導車輛，將來賓引導至接應地點。

3、觀察是否有停留客人或領導，以便提供茶水等服務。

4、收尾工作：關閉所有用電設備、燈光，回收會議用具和書面資料，清洗清點茶具數量，妥善保管，通知保潔進行清理打掃。

5、活動資料收集：對接待活動當天涉及的匯報材料、錄音、照片等進行收集整理，統一存檔備案。

6、活動總結：對接待活動全過程進行總結，梳理工作流程中存在的問題和疏漏，對活動流程進行改進和完善。