第一篇：餐飲連鎖經營關鍵成功要素

在連鎖經營中，怎么選擇好合作對象，店開了以后怎么把后期管理跟上尤其重要。有些企業走得比較急，其實速度不是關鍵，關鍵是如何形成一整套的管理機制進行有效控制。尤其像餐飲業這種連鎖，大量的技術是以人為載體的，如果人控制不住，原料控制不住，管理自然要出問題。

因此，必須搭建堅實的管理平臺，摒棄人治，一方面培養熟悉企業管理運作的人才，另一方面實行自我管理，使企業的管理體系具有可模擬性。結合餐飲業現狀，我想只要打造內部控制、供應商管理、客戶管理、信息管理四大模塊，就能基本形成完善的管理平臺，而這個平臺建成后將處處體現著服務質量體系的精神。

品牌：打造形象 締造豪宅門匾

如今的企業家正在接受一種新的觀點：品牌是決定市場商戰勝負的關鍵因素，品牌是企業的無價資產。我們也看到，在日益激烈的市場競爭中，相當多的企業以一擲千金的姿態在廣告戰重拳出擊，最終成了強弩之末而欲動乏力，這些品牌可能名噪一時，但很難維持長久的領導地位。

強大的品牌可以為企業帶來巨大的利潤，同時也可使企業更好地把握戰略性發展的機會，甚至在特定的情況下，品牌就意味著企業，可口可樂公司推廣部副總裁曾說：“假如可口可樂的資產毀于一旦，擁有?可口可樂?名字的人能夠隨便走入一家銀行，輕易得到一筆貸款，而后重建一切”。擁有市場比擁有工廠更重要！許多企業經營者都希望擁有強有力的品牌，都在努力塑造著成功的品牌。尤其在餐飲業更是如此，為了創造知名品牌，他們不僅需要雄心壯志，更需要從觀念上對自己進行更新，從全新的視角看待品牌，并以一種更為專業的姿態投身到建立品牌的事業中來。要創立強大品牌，其工作絕不僅僅是樹立較高的目標。這個道理很簡單，如同只有少數的企業經理人成為總裁，少數的政府人員成為政界要人一樣，市場上能建立強大品牌的公司也寥寥無幾。但話又說回來，有些公司雖然沒能創造強大的品牌，卻在建設品牌的過程中采取了審慎而睿智的投資方式，同樣將企業帶入了陽光地帶，許多不是最好的東西卻依然是很好的東西。

因此在樹立品牌這項投資上必須十分謹慎，營銷史上已經有太多的公司在品牌樹立的投資上失敗，其中重要的原因就在于他們不了解什么是品牌，更不用說了解什么是強大的品牌了。因而整合營銷越來越多地被人們重視，越來越多的企業懂得：單靠廣告或服務某種單一的行銷手段是無法樹立品牌的。另外企業長遠目標的合適與否也是企業建立品牌的一個可能存在的陷阱，由于制定長遠目標（這些長遠目標往往需要強大的投資支持）的范圍可以無限制，許多企業家們不計實力地妄想，他們在投資于建立強大的品牌前，根本不顧及是否有財力，如何去做，花多少錢去做。因此，對于實力一般的企業，集中精力把一個品牌做好就夠了。

我想強調三條原則。第一，創品牌是一個謹慎的過程，包括在恰當的時候做恰當的投資；第二，應做怎樣的投資，何時做這樣的投資，需要有切實可行的計劃；第三，品牌的建立需要強大的營銷力量，這里所說的強大的營銷力量包括健康的營銷組織、合適的營銷計劃及與之相匹配的營銷宣傳。在每一個成功的例子里，幾乎所有公司都擁有相當厲害的營銷力量：對顧客需求的深刻洞察；設計產品或服務以迎合消費者的口味；廣告富有創意。如果沒有對諸如上述要點的充分認識，如果沒有一個策略性的樹立品牌的心理準備，要使品牌在市場中與眾不同是相當困難的。

對于企業要想擁有一般公司所沒有的強大的品牌，它們必須有：與眾不同的產品，持之以恒的品質，以及與企業和產品相匹配的媒介宣傳，而更重要的則是它們所具有的十分清晰的個性。許多品牌純粹功能性地將產品和消費者聯系起來。它們由于持久及時的供貨和可靠的服務而顯得有價值。但強大的品牌卻能使顧客對其所演繹的個性充滿激情。

如果把企業比作病人的話，策劃人肯定當仁不讓地自詡為醫生。作為策劃公司，我們深知沒有一種策略或經營方式能包打天下，我們更愿意平心靜氣的站到企業的立場上來，與企業建立一種良性的戰略伙伴關系。策劃是個服務業，不可孤芳自賞固有的運作方式，而應去適應不同類別不同層次的企業。西北餐飲企業作為濟南市優秀的餐飲企業之一，也肯定強調有效的營銷策略，強調一種承諾。這樣的話，我們的合作將建立在一個務實的基礎之上。我們也能夠在相當長的一段時期內實現我們的品牌戰略。

文化：形成概念 培養親和理由

企業文化既包括對外的文化訴求，也包括企業內部企業文化的建設。我們這里只以對外的文化訴求為例，在企業運營中，內部文化的形成同樣非常重要。

商機出自靜觀，出自一定距離的冷眼旁觀。公正地說，酒店業發展到今天，其管理方式已經進步為嚴整精密的科學。正因為是一門科學，所以有它易于演練的地方。從這一角度看，各家酒店的武功套路大同小異。然而，創意是一門藝術，只有通過創意策劃洗禮過的商業活動，才會異彩紛呈，方可以說是具備了“獨門暗器”。所以現在的企業越來越重視對經營創意的策劃。而在一個企業里，眾多的創意需要圍繞一個總綱進行。這總綱可以說是武家的密傳心法，是商海中的航圖，是企業的市場文化定位。一旦確定便要確立它在經營中的指導地位，也應該是酒店經營的戰略機密。酒店的公關活動都應圍繞它進行，否則即便有層出不窮的新穎創意，也會淹沒在相互制造的干擾雜波中!在市場文化定位指導下的公關創意活動，讓模仿者只知其然而不知其所以然，只見到紛繁的創意活動，而無從知曉創意背后定位的精髓。仿我皮毛，其耐我何!但是，這并不是說企業定位是關在深閨中的孤芳自賞，應該要主動出擊，調動一切可以調動的公關手段，盡可能使大眾心目中的企業形象與預期的一致!

五星級酒店的高檔次的服務，是大家共同追求的目標。怎樣在這共性的基礎上，突出自己的優勢，各家需要結合實際情況制定方案。

對員工素質，也是要求他們有文化感，祟尚儒雅端莊的風度。從文化角度講，具備連鎖能力的餐飲企業的員工應該是有文化品位的員工。員工的文化常識培訓，可以納入飯店整體文化建設規劃之中。更進一步，職工在文化層次上可以分為三個等級：其一為初級，掌握最基本的常識，要求員工都要有一些基礎的歷史和文化常識，與自己位定的飲食相關的文化知識，酒店可以自編一些此類小冊子，作為員工的必讀教材。其二為中級，有一定深度的知識，必須具備看過幾本有關專著方能達到的水平。其三為高級，在某些領域有一定造詣，內部“博士”，酒店在各個服務部門培養一批文化素養很高的業務骨干，他們不但有著豐富深厚的歷史文化知識，還要具備頂尖的本行業知識和高超的操作能力。如：A．茶博士，精通各種關于茶的博物知識，中國各地各流派的茶藝，日本的茶道，歐美的茶文化等等。實際演練，絕對正宗。B．酒博士，精通古今中外各種酒的知識，民俗酒文化如酒令酒俗等。C．導游博士。D．民俗博士等等。如此調動員工的學習熱情，亦可以顯示飯店的品位。等級并不是終身的，定期考試，定期達標測驗，三次不合格者降級。對達標者要給予相應的榮譽，尤其中高級，除增加薪金外，還要大力張揚之，使之有強烈的榮譽感。對中高級(尤其是高級)的評定，可以外請專家組團，使之在學術上能站住腳。這也能體現西北餐飲的品位。由此，可以分解出許多的服務細則。

中國以“飲食文化”著稱于世，作為“文化酒店”，這方面當然不能弱于他人，不但要讓客人吃好，而且要讓他們吃出文化品位來。最切近的辦法是，所有的菜名都經過“文化”的過濾，最好能靠上某一主題。如四喜丸子可稱“三元及第”或“連中三元”。另如，喜報三元，一甲一名，一路連科，九世同居，九羊啟泰，白頭富貴，鯉躍龍門，都可以套用到相應的菜名上。重要菜每菜一箋，精美印制，上有菜之來典，簡單制法。餐者每人一箋?？赡軙霈F這樣的情況，一些人以搜集西北菜箋為樂事，或者我們策劃類似的活動。

刻意追求文化，自然會衍生出自己的文化——能夠物化的文化。

經營：設計模式 制造克隆標板

如果我們把企業成長需要的而由企業外部環境完成的那一部分準備工作稱為前置準備，把企業自己承擔的工作部分稱為后置準備，那么企業超速成長即是讓企業成長的準備時間最短化。因為每個企業成長周期內的成長目標是既定的，那么實現企業周期性超速成長，也就是讓周期內企業成長的準備時間達到最短。一個非常有效的途徑，就是利用高水平的前置準備要素，提高環境準備水平。其做法如下：

一、引進前置準備水平高的現存作業成果，替代企業內部自行作業項目，如購進技術、專利和收購企業及企業之間各種業務合作等。

二、利用前置準備水平高的作業組織及其服務，替代企業內部作業，如將部分的生產、銷售、策劃等職能性作業，委托給效率更高的其它企業承辦。

三、選擇與吸納前置準備水平高的要素如人才、技術、設備、經營地點等，替代企業原有低水平的要素與充實計劃需要的空缺部分。

經過企業的努力，形成特許經營連鎖體系，建立《特許經營管理手冊》、《經營理念識別手冊》和《視覺識別手冊》。建立與連鎖經營開發管理相適應的開發程序、管理辦法和相應的組織系統；建立自己的配送中心、食品廠（中央加工廚房）、培訓中心等，形成連鎖經營服務的后勤保障系統。采取有形資產與無形資產兩線運營的工作思路，就是說在資本的使用上有形資產投資與無形資本使用分開運作，有形投資獲得股權并以其股權享受分紅，承擔風險；作為無形資產使用者---各企業（無論是全資企業、控股企業、參股企業，特許企業）一律向商標所有者繳納特許經營權使用費。根據這一思路，與所有直營企業和所有合資或特許企業簽訂《特許經營權使用協議》，從而確立運用品牌這個無形資產。

參加特許聯營的企業會要求總店對他的經理、主要技術人員、管理人員進行培訓，進行開業指導。等他真的弄明白了、把市場打開了，他就可能不聽你的指揮，有的技術人員干脆走了，甚至對外還可能打出你培訓出來的招牌。因此，解決配送，建立自己的生產基地，主要把企業的主打產品的前期制作從廚房移到工廠，在工廠的流水線上生產出半成品，聯營店做的事情只進行再加工就行。技術分離了，只有用我們的原材料他們才能做好餐飲，這樣就解決了質量問題和控制問題。

第二篇：夜總會成功經營的關鍵要素

夜總會成功經營的關鍵要素

1、有經驗的管理團隊 管理：制定高效、合理的管理流程和管理制度，保證夜場每天持續、合理的營業。經營：實時分析動態變化的經營數據，及時、準確的調整經營方向，實現最大化盈利。

2、得心應手的工具：夜總會管理系統 緊密配合管理團隊的經營思路，協助各項業務的高效運作。提供實時、歷史的經營數據，通過全面地統計、多維度地分析，以圖表的形式給于展現，輔助管理團隊正確的決策提供數據支持。首先，夜總會開業前的籌備要有的放矢，注意細節。大多數的投資者在開業前都將精力和資源都集中在了場所的裝修上面，在裝修上面投入再多的錢都舍得，甚至是在與其他運營中的場子互相攀比，無論如何就是要比對方豪華起碼一個檔次。這是一個誤區，很多你并沒有重視起來的環節，才是應該注意的關鍵。夜總會的主要消費對象為當地名流及官員，是這些人喜歡玩的地方，因此所以服務人員的培訓一定要認真嚴格且系統化，在開業前兩個月，就應建立系統化的人員培訓機制并執行。要定制上檔次的營業用具，如包廂中顧客使用的玻璃器皿、餐具等，有條件就采用要進口的，國產的容易壞還沒有檔次，大錢都花了沒有必要省這種小錢。建立規范的系統化的顧客接待標準，玩夜總會的花錢就是為了享受你一系列的尊貴服務，必須明確規范的接待服務用語和動作，比如首先就要設法了解包廂的主人是誰，他最尊重的客人是哪個。開業前期的邀請函發放方式方法也很關鍵，記得該請的一定要請，試營業或營業的前幾天都是你的公關關鍵時期，千萬利用好，拉攏市場主要客源建立好的口碑，不然后期工作不好做。最重要的當然是建立穩定和可持續發展的公關資源體系了，銷售經理（媽咪）的物色至關重要，他身后的公關佳麗資源和其臨場應變能力可作為判斷的一個依據。這個體系是一個夜總會后期經營的關鍵所在，如果對這個體系的培訓和培養做得足夠好，根據經驗，那么你這個場子的營業額至少可以再增加50%左右。開業前期的廣告投入要準確，該投的投不該投的不投，做夜總會，除非必要，不建議采取高舉高打的方式做宣傳，你面向的廣告對象要找準，比如當地銀行的VIP客戶專屬雜志，高爾夫俱樂部的會刊，汽車4S店的客戶?？?，都是你可以選擇的投放媒體，雖然低調，但會有效。開業前，也要做好贏通夜總會管理系統的導入準備，這樣在開業之前就可做好培訓和導入，有充裕時間對各部門協作進行系統實施演練，免得開業后再來做相關工作導致船大難掉頭的情況出現。

第三篇：餐飲連鎖經營的成功探秘

餐飲連鎖經營的成功探秘

目前，連鎖餐飲企業群體已經成為中國餐飲業最具活力的部分。在2001年中國餐飲百強企業中，就有79家采用連鎖經營方式，營業額占百名企業營業額的85.6%。在各地餐飲市場上，扮演舉足輕重角色的基本上都是連鎖餐飲企業。但國內針對餐飲連鎖業態的理論研究已經明顯滯后于行業快速發展的現實。本文就連鎖餐飲企業跨區域發展的商圈以及相關理論問題進行初步研究與探索。商圈的一般性原則

我們首先來看商圈的一般性原則。一般而言，商圈是指店鋪對顧客的吸引力所能達到的范圍，即來店顧客所居住的地理范圍。商圈調查與研究的目的是分析商圈范圍內的顧客情況及其他餐飲店的情況，以及可能影響自己經營的其他情況，以得到正確的定位選擇。餐飲店所在的位置就是商圈的軸心點。

我們認為，影響餐飲業商圈的半徑距離的因素主要有：（1）當地人口密度；

（2）附近競爭餐館；（3）單店供應菜品的吸引力；（4）顧客交通方式；（5）單店聲譽；（6）地區經濟發展水平；（7）消費者飲食消費習慣；（8）消費娛樂的群聚效應；（9）單店的地理位置；（10）單店服務與產品的創新力度。一般而言，核心商圈內的顧客應占到60%以上；次級商圈應占到20%以上；邊緣商圈則較少。

餐飲業商圈的特殊性

餐飲商圈總體上表現為以下六大特點：一是區域差異大，想要發現兩個“基本”相同的商圈是非常困難的，中國傳統的“十里不同風、百里不同俗”，中餐飲消費區域特征上表現得尤其突出，造成商圈情況的千差萬別，一個相同的餐飲產品組合在不同的商圈，其境遇可能是天壤之別；二是餐飲消費需求的變化快，“跟風”現象在各地餐飲市場都是必然上演的“節目”，大的如餐飲業態，小的如時興菜式，很多消費者都會如“趕場”似地進行追捧，先行的餐飲經營者在匆忙掘得“第一桶金”后，“大伙兒”都被迫進入“微利”時代，這里面浸透了眾多餐飲經營者對餐飲商圈競爭快速變化的無奈；三是餐飲消費的忠誠度低，在餐飲消費上一種普遍的心態就是“換口味”，同樣的餐飲經營形式對于消費者而言往往會有多種選擇。

造成商圈內某些餐廳優秀的策劃方案在很短期內即被完全釋放，而論為“平庸”。這種產業特征導致餐飲企業很難在商圈內形成餐飲消費高忠誠度，在現實中是非少見的；四是品質要求高，餐飲經營從原料采購、廚房生產到餐廳服務，環節眾多且基本靠手工完成，任何一個環節出現問題都有可能導致投訴的發生，出品監控與管理的要求相當之高，在同一個商圈內企業很難獲得長期高品質的美譽；五是口碑作用強，餐飲經營具有極強的區域性，企業做的都是商圈內的客人，保持顧客較高的“回頭率”在很多時候成為餐飲成功經營的保障，全國性知名品牌對具體商圈的“號召力”有限，顧客大都通過“體驗”來認同，通過口碑在餐飲商圈內傳播；六是品牌形成難，餐飲企業一般不具備向高科技要品牌的條件，只能通過加強廚房技術力量、提升經營管理水平、塑造企業形象、完善對客服務等因素展開，而這些因素具有較強的可變性、不確定性和可控性差的特點，特別是餐飲

連鎖企業在進行跨區域擴張時，“走樣”的可能性大大增加，品牌的維護難度極高，而形成品牌的第一要素就應該是經得起時間的考驗。

對國外餐飲巨頭商圈策略的有益借鑒

商圈研究與分析應該成為餐飲連鎖企業擴張前必然的準備工作。我們來看肯德基的商圈策略?？梢赃@么說，肯德基的成功離不開其科學的商圈分析，以及以此為基礎的選址策略?？系禄茖W的選址策略與商圈分析，是肯德基在中國市場成功的第一步。這非常值得我們的餐飲連鎖企業借鑒。肯德基在進入某個城市之前，要做的第一件事就是通過有關部門或專業調查公司收集這個地區的資料。然后，根據這些資料開始劃分商圈。商圈規劃采取的是記分的方法，例如，這個地區有一個大型商場，商場營業額在1000萬元算1分，5000萬元算5分，有一條公交線路加多少分，有一條地鐵線路加多少分。通過打分，把商圈劃分成好幾大類，以北京為例，有市級商業型（西單、王府井等）、區級商業型、定點消費型，還有社區型、社區商務兩用型、旅游型等等。在商圈的選擇上，即要考慮餐館自身的市場定位，也要考慮商圈的穩定度和成熟度，肯德基的原則是，一定要等到商圈成熟穩定后才進入，以規避風險。確定商圈之后，還要考察這個商圈內最主要的聚客點在哪里。如北京的西單是個成熟的商圈，但不可能西單任何位置都是聚客點，肯德基的目標是：力爭在最聚客的地方開店。在這個區域內，人的流動線是怎么樣的，人從地鐵出來后是往哪個方向走等等，都要派人去掐表測量，然后將菜集來的數據輸入專用的計算機軟件，就可以測算出，能否在此地開店，投資額最多不能超過多少。據稱肯德基把北京市場分為100個商圈，也號稱要在北京開100家連鎖店。事實上，商圈分析的結論是肯德基選擇是否進入的主要依據。

餐飲連鎖企業擴張過程中商圈狀況分類與特征分析

一是連鎖餐飲企業單店進入的商圈尚無同類餐飲形式存在，分店的經營形式或產品組合具有惟一性，主要的工作將是在商圈內引導消費，培育市場以創導流行，如目前風頭較勁的西式快餐、咖啡枯、日本料理餐廳及富有地方特色的民族餐飲等，此類餐飲連鎖企業將“暫時”獨享一個“蛋糕”，同時承擔開拓市場的風險。二是連鎖餐飲企業單店進入的商圈已存在類似餐飲形式的競爭對手，那就是商圈內競爭的問題。連鎖餐飲企業比拼的基礎來自于兩點：（1）如何充分利用規模優勢與總部的支撐優勢；（2）如何做好分店的“屬地化”工作。

三是連鎖餐飲企業單店所在商圈不斷出現新的競爭對手。先期進入的餐飲企業必然面臨后來者的挑戰，商圈競爭態勢將可能在短期內發生劇烈變化，如果短期內商圈餐飲消費規模得不到提升，商圈情況就會惡化。優勢餐飲企業將通過不斷創新，提高服務、管理、企劃、營銷等手段獲取相對競爭優勢，而這種優勢的獲得將是非常艱難的，事實上“蛋糕”被分食是不可避免的，連鎖餐飲企業一般在理論上將單店的收回投資期定為12-18個月，不會超過兩年，也是基于餐飲競爭實際的考慮。

四是某些地區餐飲商圈因各種因素處于劇烈變化之中。我們通常將商圈分為成熟商圈與不成熟商圈，對于不成熟的商圈又涉及兩種較為普遍的狀況：

（一）是中心城市的不斷延伸及衛星城的大量興起，使得一大批邊緣地區的餐飲商圈迅速崛

起而產生大量商機，這是“利好”消息；

（二）是中心城市的“空心化”現象，使本就成熟的餐飲商圈缺乏上升動力甚至是處于不斷萎縮之中。這兩種情況在同一城市有可能同時發生。資本的趨利性會驅使部分餐飲企業“走出去”以求生存與發展。當前上海餐飲市場，眾多浦西餐飲“名企”向浦東進軍以求發展就是生動的例子。

商圈內連鎖餐飲企業如何獲得單店的相對競爭優勢

一是以特色產品獲得競爭優勢。餐飲連鎖企業通過技術含量的提高或原料獲取層面的資源優勢，使產品表現出足夠的差異性，以使消費者在眾多的產品中易于識別，從而達成更高的購買概率。

二是餐飲企業從技術要素以外的經營管理、企業形象、市場營銷、顧客服務等市場因素展開，以鑄就綜合競爭能力優勢，也就是餐飲企業在商圈內優勢的確立借助于科學管理。目前餐廳間競爭呈現出由單點競爭向多點競爭的轉移，也就是餐廳綜合運作水平的競爭。

三是如何掌握好餐飲連鎖企業總部對單店合理的授權模式選擇。連鎖體系特別是跨區域的連鎖體系，餐飲連鎖企業的單店在經營模式選擇時應當引入“柔性”概念，即所選模式在運行過程中對于環境因素的變化要有一定的自主適應性。過于剛性的連鎖體系執行模式在運作中必然要與環境要素之間產生磨擦，也就是怎樣做到連鎖體系的統一性之“剛”與單店自主經營之“柔”的和諧統一。我認為這必然會因為單店領導者的能力差異，總部在放權時相應地作出區別對待的措施。四是如何做好顧客定位與競爭定位的工作。建立餐飲品牌，要首先研究既有競爭者在消費者心目中的認知，為自己的品牌尋找到一個異于競爭者的角度，切入消費者心智。以顧客為中心的定位往往適合于餐飲企業的對內管理與服務營銷，我們要對員工強調“顧客是上帝”，“圍繞消費者需求”來提高我們的產品質量。而在整體形象上或者說在綜合層面上形成相對于競爭對手的競爭優勢，必須采用競爭定位的策略，競爭定位是一種全新的營銷觀念，即從以消費者為中心轉移到以競爭者為中心，通過對競爭對手進行研究分析，以躲避或打敗競爭得，從而使自身市場占有率得于大幅度提高。

第四篇：關鍵成功要素觀后感

關鍵成功要素觀后感

白塵滾滾，人海茫茫，撲朔迷離，紛繁多變。但不管怎樣，人類同有的特性無非就是鶴立雞群，勝人一籌，駕馭人生，行背成功。那么，成功的要素又有哪些呢?

第五篇：企業連鎖加盟店成功經營的四大要素

企業連鎖加盟店成功經營的四大要素

近年來，連鎖加盟店在臺灣如雨后春筍蓬勃發展，造就了不少連鎖大王，但不少連鎖體系，來得快、去得也快，風光一陣子之后，就一蹶不振甚或銷聲匿跡了；然而有的連鎖體系卻能持續展店，屹立不搖，其中的成敗關鍵何在？

在籌備期的前10天里，請保持清晰的頭腦，將組織形態（預計是多少人的組合）、組織名稱（就是貴公司寶號）、股東人數、營業項目及資本一并確定。

創業、開店、當老板！一直是許多人心中的夢想，特別是對過膩了朝九晚五的上班族，更渴望能夠擁有一份屬于自己的事業，而開個小店、當個小老板，就成了這些有意創業者心中的最愛。連鎖加盟的經營模式愈來愈盛行，許多店老板在開了二、三家店，生意興隆之后，便有不少想創業的人主動上門詢問加盟，一旦問的人多了，老板就會認為既然這幺多人有興趣，開放加盟，既可擴張品牌版圖，又有加盟金可以收，何樂而不為？但是，成功與否，卻在未定之天。

加盟不是獲利保證

究竟，連鎖加盟店的成功要素為何？以筆者多年對連鎖業的觀察，應包括門市作業簡單化、產品大眾化、商圈普及化、通路品牌魅力強過產品品牌等4大要素。

1.門市作業簡單化

加盟的基本概念，就是品牌授權與Know-how的傳授，加盟者因為不懂經營技術，所以才要加盟，也就是讓外行的人，透過短期的教育訓練而能上場操作；而在短期內，要讓加盟者從外行變成熟手，門市操作的技術務必簡單化。像便利商店，之所以能夠做到大量展店，就是因為門市操作簡單化，店員只要會打收款機、找錢，商品來了會補貨上架就可以了，作業非常簡單，不論門市工讀生如何異動，新進人員總能在短期內快速上線操作。有人開玩笑，簡單化的意思，就是除了死人和白癡不會做以外，其它的人都會做的事。

2.產品必須是大眾化消費產品

很多人認為，開店生意要好，產品一定要有獨特性、要有特色、要與眾不同，這個概念并沒有錯，但是這個概念的前提，只適用在單店、名店以及多店，也就是適用于店數在一定規模之內，一旦要不斷復制、大量展店時，所賣的產品就不能只強調獨特性的分眾化市場，而必須改走大眾化消費路線。?

店數需達經濟規模

因為，一旦開放加盟，就必須達到連鎖的經濟規模，也就是加盟店要開的夠多；而且，加盟總部對每一家加盟店，所持續收取的費用不能過高，所以加盟店一定要多，從各店所收取的總費用才夠總部自給自足。以素食日本料理店為例，這是典型的分眾化市場，日本料理店本來就有客層上的限制，消費對象不夠廣泛，再加上是「素食」的日本料理，客層又更少了。

或許有人會說，有人素食日本料理店開個3家，每家生意都很好，似乎并沒有受到客層限制而

影響業績。殊不知正因為現在只有3家店，所以每家店的商圈范圍都非常大，有的人可能大老遠跑來消費，以大臺北地區300多萬的人口，只開3家店，那怕消費人口的百分比很低，但總消費人口還是很高。

但是，一旦開放加盟之后，加盟店勢必愈開愈多，將來可能開到30家，而一旦開到30家之后，每家店的商圈范圍勢必變小，意味著商圈內的消費者也會跟著變少，競爭者增加了，但整體的素食日本料理消費市場，是否會隨店數成長而增加？如果沒有，那每家店所分到的餅就愈來愈小，業績當然愈來愈差。其實，店面行銷與產品行銷的概念是不一樣的，許多人往往誤把產品行銷概念套用在店面行銷上，才會導致連鎖店的失敗。

店面行銷不同于產品行銷

以產品的行銷概念來講，必須強調產品的特色或獨特性，先要掌握產品的目標客戶是屬于那一個階層，也就是強調分眾市場的概念。以「開喜烏龍茶」為例，當初在電視上強力訴求新新人類的廣告，令人印象深刻，開喜烏龍茶也因此一炮而紅，這是典型的分眾市場行銷。但是產品行銷是沒有商圈范圍的限制，廣告一打，全國都看得到、也買得到，訴求的對象-新新人類，或許只占全國總人口的5％，但整體的人口數卻高達105萬人，只要能抓住這個消費族群，產品當然大賣。

但反觀店面行銷，由于開店做生意是有商圈范圍限制的，今天一家店開在臺北，住在臺中、高雄的人，不會大老遠跑來消費。

店面的消費對象，無法像產品一樣不受區域限制，連鎖店的消費族群只能針對店面附近的人，如果在這群有限的消費者中，再去抓百分之幾的特定消費對象，消費人口將變得少之又少。所以，對于太有「特色」的店，或是獨特性太強的店，就不適合開太多家分店。換句話說，連鎖店要開的多，消費對象就一定要走大眾市場，而非分眾市場，產品必須是非常普及的。

3.適合商圈必須普及化

開店做生意，地點的選擇非常重要，有人說，開店成功的三大要素，第一是地點，第二也是地點，第三還是地點。如果開店對立地條件的篩選太嚴苛，則意謂著連鎖店勢必開不多。

選對地點成功一大半

因為，連鎖店的基本概念，就是將品牌在空間上延伸；而不同形態的店，所適合的商圈（辦公區、住宅區、商業區或混合區）亦不盡相同。如果某種形態的店，對商圈要求的標準很寬松，自然較易取得適合開設的地點，就像便利商店，不管商圈屬性為何，只要是人多的地方，就有購買日常用品的需求，就適合開店，店數自然容易開的多。

反觀，如果是對立地條件要求非常嚴苛，適合的商圈不容易找到，店數自然開不多。像排骨飯、魯肉飯等中式快餐店，較適合開在接近夜市形態的商圈，純辦公區就不適合，因為辦公區到晚上就沒有生意了。35元的咖啡店，必須開在商業區或辦公區，人來人往的一級商圈黃金地段，在二級商圈或住宅區就不適合。

4.通路品牌魅力須強過產品品牌

品牌可區分為通路品牌及產品品牌；所謂通路品牌，即店門口所掛的招牌，也就是服務標章。檢視一下國內的部分行業，縱有龐大的消費市場，卻沒能建立起龐大的連鎖店，原因何在？像汽車業，在國內擁有龐大的消費市場，為何沒有一家大型的汽車連鎖店？再像化妝品業，國內有一半的女性消費人口，化妝品業每年還能逆勢成長，為何也沒有一家大型連鎖店？

必須塑造通路品牌魅力

原因很簡單，因為不論是汽車也好、化妝品也好，產品的魅力都太強了，消費者購買時，對產品的指名度太高，通路品牌的重要性相對降低；就像許多企業老板喜歡買奔馳汽車，大家在意的是「奔馳」的標志，誰管是在那家店買的。許多女性買化妝品也一樣，有的人喜歡香奈兒，有的人指名CD，當產品魅力太強時，化妝品究竟是在百貨公司、化妝品專賣店或是跟直銷商買，就一點都不重要了。

所以，當產品的魅力太強時，通路品牌的重要性就相對降低，連鎖品牌的魅力自然更無法建立。反觀，要建立連鎖品牌的魅力，產品的魅力自然不能太強，像7-ELEVEN是一個非常成功的連鎖體系，其所賣的商品，與別家便利商店大同小異，而且消費者在購買時，產品的替代性很高，譬如要買一罐統一蜜豆奶，當統一的已經賣完時，你認為消費者是會選購光泉或味全等其它廠牌，或是再跑到另一家超商，指名買統一蜜豆奶？

連鎖體系所要建立的是通路品牌，而非產品品牌，惟有建立起連鎖的金字招牌，加盟店才會乖乖地依附在這塊招牌下，不敢鬧獨立；因為一旦通路品牌魅力確立，加盟店就算擁有一樣的商品，但換了招牌，消費者不再認同，業績也將跟著下滑，這才是連鎖的魅力。