第一篇：餐飲連鎖的經營模式

連鎖餐飲通常發展過程通常經歷創業期（1-2家店）、快速發展期(大量快速開店)、規模擴張期（建采購中心、配送中心、加工中心）等三大階段;

針對不同階段和時期采用的管理模式主要有四種，依靠信息化技術來實現!四種模式分別是：

1）匯總級連鎖：

門店定時、定向的把數據匯總到總部；連鎖餐飲企業總部能夠定時了解門店的經營信息；實現匯連鎖企業粗獷形式上的連鎖管理；這種連鎖餐飲形式上有關聯，但沒有管理起來，沒有真正發揮出連鎖餐飲企業的優勢。

2）經 營 數 據 連 鎖

實現了連鎖餐飲企業門店經營數據的實時匯總；集團化經營策略實現了總部統一設置、統一下發；實現了前臺經營資源的共享（卡、客戶）；通過先進的數據集聯技術，基本實現了連鎖餐飲企業前臺經營的統一經營、統一管理、統一分析和控制，實現門店前臺經營過程管理，實現集團化的門店前臺經營層面的分析和管理。目前餐飲連鎖大多應該向這一模式發展。

3）供應鏈級連鎖

實現連鎖餐飲企業運營全過程的信息化管理，集團化購、銷、存管理；連鎖配送管理、加工中心管理、運營損耗管理；通過先進的數據集聯技術，實現餐飲連鎖企業的門店、總部、配送中心、各門店、倉庫、加工廠形成一個局域網絡平臺，建立以總部為管理中樞，以配送中心為信息中樞的一體化統一管理網絡，實現了從單店到連鎖的統一管理，實現完善的連鎖異地管理方案。企業實現經營過程的統一管理、統一經營、統一分析和控制。實現集中采購、統一配送、優勢互補，降低采購成本，提高核心競爭力。?

4）決 策 級 連 鎖

在第三種模式的基礎上實現流程智能化和經營指導，建立完善的集團化信息分析中心；對集團化經營全過程進行智能分析、流程優化，對管控流程進行智能管理、預警提示；通過餐飲連鎖集團化決策分析中心分析連鎖餐飲商業模型分析，分析關于未來商業趨勢的預測；提高連鎖餐飲企業對市場的反應速度，經濟效益和管理效率，減少集團化經營的內耗，真正發揮連鎖集約化、規模化的優勢； 透過實時網絡平臺，可以更快捷、更靈活地去處理每間店、倉庫、配送中的重要問題，對各門店及運營流程中的銷售情況、成本、配料、計劃配額、TC值、AC值等數據的經營分析以達到真正指導經營環節的作用。通過分析中心和智能優化，建立集團化市場策略，實現整個集團企業最優化指導下的統一采購、統一管理、統一核算、統一配送，真正建立餐飲連鎖盈利模式！

第二篇：餐飲連鎖經營研究

餐飲連鎖經營研究——以麥當勞餐飲連鎖經營為例 摘要：連鎖經營是餐飲業發展的方向，經過幾十年的發展已經成為餐飲業普片應用的經營方式和組織形式，顯示出強大的生命力和發展潛力。但是同時也存在一些問題，因此對餐飲連鎖經營研究非常重要。本文首先闡述了餐飲連鎖經營的概念和類型，然后研究了我國餐飲連鎖經營的發展狀況，我國的餐飲連鎖經營仍處于初級階段，并在此基礎上分析了我國餐飲連鎖經營中存在的問題，主要有我國是以麥當勞為例進行分析。

關鍵詞：連鎖經營、麥當勞

前言

連鎖經營是指經營同類商品和服務的若干企業在核心企業的領導下，以共同進貨、分散銷售、統一管理等方式連接起來，共享規模效益和群體效益的一種現代企業的經營方式和組織形式。連鎖經營模式，十幾年來在我國商業行業中的到廣泛推廣，尤其在餐飲業更顯示出其強大的生命力和發展潛力。

餐飲連鎖經營是指直接或間接控制和擁有兩家以上的餐廳，在平等協商、共同發展的基礎上以相同的店名、店標出現，實行統一經營方法、統一管理模式統一操作程序和服務標準，集中采購，分散銷售，以獲取經濟效益的聯合餐飲經營模式。參與連鎖經營的餐廳稱為連鎖店。

麥當勞是當今世界上最成功的快餐連鎖店，目前在72個國家開設了14000多家，每天接待2800萬人次的顧客，并且以平均每7.3小時新開一家餐廳的速度發展著。而顧客走進任何地方、任何一家麥當勞餐廳，都會發現，這里的建筑外觀、內部陳設、食品規格和服務員的言談舉止、衣著服飾等諸多方面都驚人地相似，都能給顧客以同樣標準的享受。

第三篇：十大餐飲連鎖經營解析

十大餐飲連鎖經營解析

一 百勝餐飲集團有限公司

品牌簡介：

“必勝宅急送”是中國百勝餐廳集團旗下“必勝客”的一個衍生餐飲品牌。“必勝宅急送”只設店，不設就餐區，是提供專業外送服務的外賣店。除了比薩，必勝宅急送開發了更多適于外送的主打產品，如烤春雞和精選套餐等，還有各種美味配餐和湯類。消費者只要撥打統一的訂餐熱線電話，30分鐘左右就可享受到由店內訓練有素的專業送餐員呈上的新鮮烹制的美味比薩和其他食品。

中國百勝的“必勝宅急送”特許經營項目為其特許經營商提供了獨一無二的機會。這樣的機會是當您從一家國際性大型機構獲得商標、操作、系統和營銷方面支持的同時，擁有從屬于您自己的公司，并獲得成就感和利潤。

我們嚴格的選擇程序使雙方都能仔細地檢查有關事實和數字。下面所列的是有關我們未來的特許經營商所應知曉的初步細節：

（一）“必勝宅急送”需要加盟商親力親為籌備及經營餐廳

“必勝宅急送”的特許經營，不同于肯德基將一家成熟的、正在盈利的餐廳轉售給加盟者的加盟方式。加盟者需要在百勝的指導下，親力親為的進行選址、開店，招募、訓練及管理員工等大量的工作，才能獲得一家必勝宅急送餐廳。

（二）我們希望您是真正渴求發展的有實力的投資者和經營者

我們的特許經營商應該具有很好的成功的經營經驗，加盟后將會成為真正的餐飲行業的經營者。同時，以“實踐”為管理方向，能夠很快掌握該行業的基本知識，能夠從零起步，由小及大，并被證明具有在一定區域內擴大發展的潛力。該特許經營商必須是一名投資者，負責所需資金中相當大的一部分。

（三）這是一個長期的合作關系

特許經營協議的首次期限至少為五年。未來的特許經營商必須自愿地從事必勝宅急送特許經營五年以上。

（四）每個特許加盟商初始投資基本相同

新的特許經營商將會被授權在一定區域內開設并經營一家必勝宅急送餐廳，每個餐廳的總投資在180萬人民幣以上（不包括不動產的購買），我們要求加盟商至少有價值500萬元的總資產。特許經營商可以自行安排融資。但是，我們的特許加盟商在該項目中投入的自有資金的比例不少于70%。

（五）下列費用對所有的特許經營商都一致

在一個特許經營店開始時須支付美金18800的特許經營初始費。持續經營的費用包括，占總銷售額6%的特許經營權使用費和占6%的廣告分攤費用。這些費率和費用是在現行的基礎上制定的，在特許經營合同簽定之后五年內保持不變。與我們所有國際標準的特許經營協議一樣，所有的特許經營者都不享有區域性的和商圈的專有權。

（六）加盟地區的選擇

根據中國百勝在中國整體發展的需求，目前，我們只在中國上海、北京開展必勝宅急送的特許加盟。

（七）培訓是成功的關鍵因素

成功的候選人在經營餐廳前將被要求參加一個內容廣泛的為期12周的培訓項目，12周的餐廳培訓使加盟者有效掌握經營一家成功餐廳需要了解的值班管理，領導餐廳等課程。加盟商在餐廳開業后，還要安排為期6--12個月的餐廳管理實習。在培訓過程中，未來的特許經營商將承擔自己的費用（交通費用、生活費用）。

（八）對雙方來講這都是一項很大的投入

在得到我們的特許經營機會之前，您必須清楚，這對雙方來說都是很大的承諾，這一點非常重要。您所投入的資本是實質性的，并且存在風險。在開始之前，我們希望您去尋求一些獨立的金融指導。

同樣，對本公司來說，這也是一項長期的業務伙伴關系。正因為如此，我們只有在對您的組織機構、金融狀況和項目計劃完全滿意的情況下，才會開始合作。整個申請、培訓、審查的時間過程大約需要六個月左右。

二 上海永和大王餐飲有限公司

品牌簡介：

截止到2002年4月，永和大王已經在北京、上海、杭州、武漢、深圳5個城市開業60家直營分店，工作人員總數超過三千名，成為立足發揚光大中華美食，并專業從事中式快餐連鎖經營管理的大型餐飲集團，其總部設在上海，稱為上海貝爾蒙企業管理顧問有限公司，全資控股上述5個城市的5家分公司，并已于2001年8月在上海最繁華的淮海路力寶廣場1層成功開業永和大王旗艦店（第4代）。進入21世紀，永和大王致力于各項管理系統的建設，并預計于2002年下半開展特許經營業務。

三 上海避風塘美食有限公司

品牌簡介：

避風塘茶樓已經成為家喻戶曉的知名品牌。避風塘茶樓，從其標志中，就體現出了他的服務理念，即向消費者提供一個“如同家一樣自己、隨意、無拘無束”的休閑場所。這種服務理念極大地吸引了相關的消費群體，尤其是青少年及追求自由消費意識的人群。而這一人群，正是目前消費市場中最活躍、最具消費潛力的人群。

同時，避風塘提出了獨具特色的消費口號：“歡樂無限時，暢飲無限量。”這句SLOGAN（口號）正是此種消費方式的直接描述。對于目標消費群來說，從開始了解到接受、再從接受到習慣這種消費方式，這本身，充分體現了他們對自由消費的追求；同時，這種追求也將此消費方式在目標消費群周圍傳播開來，從而使得“避風塘”模式得以成功的擴展，并在更大范圍、更多層次上獲得認同。

一、從失敗中，走向成功特許人具有多年的餐飲經營管理經歷，在無數次的失敗中創造了今天的避風塘茶樓。

二、沖突傳統，順勢國情避風塘茶樓結合了傳統茶樓和國外咖啡館的經營特點，國情為基礎建立了避風塘茶樓特有的經營模式。

三、以人為本，善誠待客自由的歡樂空間，真正的暢飲概念，體現了避風塘茶樓對人的尊重，從而也贏得了市場。

四、在合作的共同利益下，發展避風塘事業避風塘茶樓認為：只有在特許人和受許人雙贏的基礎上，才有特續的發展，避風塘茶樓認為加盟商是我們的伙伴和財富。

四 大娘水餃餐飲有限公司

品牌簡介：

大娘水餃創建于1996年4月，是以水餃為主打產品，融合西式快餐理念，致力于價格平民化、品質標準化、管理現代化、品牌國際化的中式快餐連鎖企業。

經過全體員工八年多的共同努力和開拓創新，先后在蘇、滬、皖、京、魯、浙、粵、贛等地區開辦了一百五十多家連鎖店，并在印尼雅加達市開辦兩家連鎖店。自2003年起，又相繼投資五千萬元成立了一家速凍食品生產企業。2004年12月，大娘水餃澳大利亞悉尼店隆重開業。

公司現已形成了適合自身發展的管理體系和“六大定位”（品種、名稱、價格、選址、環境、服務）的理論體系。目前，公司總營業面積四萬余平方米，餐位一萬八千多個，員工達五千多人。在中國百強餐飲企業中名列第40位；被中國烹飪協會快餐委員會列為“中式快餐連鎖十大著名品牌企業”；“吳大娘”商標被授予江蘇省著名商標。大娘水餃現已成為國內最大的水餃堂食快餐連鎖企業。

五 中國百勝餐飲集團

品牌簡介：

加盟優勢利益

肯德基在中國的特許加盟是不從“零”開始的特許加盟 “不從零開始”的特許經營，就是肯德基將一家成熟的、正在盈利的餐廳轉售給加盟者。與通常的特許經營模式不同在于：加盟者不須從零開始，避免了自行選址、開店，招募、訓練及管理員工的大量繁復的工作，其中，決定在哪里開店往往是成功的關鍵。從中國百勝接手一家正在盈利的肯德基餐廳，加盟者的風險會大大降低，提高了成功的機會。

肯德基作為一個國際品牌，我們認為，現階段在中國市場進行“不從零開始”的特許經營是一個最佳的開始方式。它能確保加盟者盡快融入肯德基標準的管理系統，共同發展。

投資經費要求：

每個特許加盟商初始投資是不同的新的特許經營商將會被授權經營一家在營運之中的肯德基餐廳，每個餐廳的購入費將至少在800多萬人民幣左右（包括餐廳所有的裝修、設備、利潤、租約及員工轉讓，但不包括不動產的購買）。特許經營商可以自行安排融資。但是，我們的特許加盟商在該項目中投入的自有資金的比例不少于70%。

下列費用對所有的特許經營商都一致在一個特許經營店開始時須支付特許經營初始費，該費用是一次性的，并將根據美國當年的物價指數做一些調整，同時，每個加盟商在發展一家新店時，都要支付這個費用。

持續經營的費用包括特許經營權使用費和廣告分攤費用。這些費率和費用是在現行的基礎上制定的，在特許經營合同簽定之后十年內保持不變。

加盟地區選擇：

根據中國百勝在中國整體發展的需求，我們挑選出已有的，分布在不同省份的肯德基餐廳，提供給具有加盟資格的加盟申請者選擇。

目前我們主要在國內中小城市，已經有肯德基餐廳開業的地區提供一定的加盟機會，與我們所有國際標準的特許經營協議一樣，所有的特許經營者都不享有區域性的和商圈的專有權。加盟前后培訓：

培訓是成功的關鍵因素：成功的候選人在經營餐廳前將被要求參加一個內容廣泛的為期13周的培訓項目，13周的餐廳培訓使加盟者有效掌握經營一家成功餐廳需要了解的值班管理，領導餐廳等課程，還包括如漢堡工作站、薯條工作站等各個工作站的學習。

加盟商接手餐廳后，還要安排長期的餐廳管理實習。在培訓過程中，未來的特許經營商將承擔自己的費用（交通費用、生活費用）。

雙方的承諾：

對雙方來講這都是一項很大的投入：在得到我們的特許經營機會之前，您必須清楚，這對雙方來說都是很大的承諾，這一點非常重要。

您所投入的資本是實質性的，并且存在風險。在開始之前，我們希望您去尋求一些獨立的金融指導。

同樣，對本公司來說，這也是一項至少十年的長期業務伙伴關系。正因為如此，我們只有在對您的組織機構、金融狀況和項目計劃完全滿意的情況下，才會開始合作。整個申請、培訓、審查的時間過程大約需要六個月左右。

六 北京美大星巴克咖啡有限公司

品牌簡介：

美國星巴克咖啡公司是世界領先的優質咖啡的零售商，烘焙者和品牌擁有者，目前在北美，拉丁美洲，歐洲，中東和太平洋沿岸擁有超過8000家連鎖店。公司致力于向公眾提供最佳質量的咖啡和‘星巴克體驗’，同時努力在經營中使自己的業務伙伴在社會，環境和經濟上獲益。

每年星巴克的咖啡采購專家走遍印尼，東非與拉丁美洲等世界各地，訪尋當地的咖啡種植者，了解咖啡生長的狀況，并加強彼此聯系，為顧客帶來最優質的咖啡。經過30多年的經驗積累，星巴克的咖啡豆在各方面都居同行業前列。星巴克的咖啡豆分為‘清新柔和’，‘香醇滑順’和‘豐厚濃郁’三個系列共近40個品種。目前在京津市場銷售的有諸如肯尼亞和蘇門答臘的原產地咖啡，也有如佛羅那和優肯的綜合咖啡，品種達到11種。此外星巴克非常重視咖啡原產地農民的生活水平的提高。公司已經在拉丁美洲和亞洲開發出‘對原產地的承諾’系列咖啡。不僅豐富自己的咖啡品類，同時也為當地農民的生活提高提供了有力支持。

在咖啡飲料方面，星巴克也一直處于行業的領先地位。除了深受顧客歡迎的拿鐵，卡布奇諾，美式咖啡，焦糖瑪奇朵和星冰樂之外，星巴克還以幾乎每月一款的速度推出新品飲料。對于每款飲料星巴克都傾注了熱情和創造力，使顧客獲得最大的享受。目前星巴克的飲料已經形成四大系列幾十個品種。

除了咖啡豆，飲料和食品之外，星巴克還為顧客提供多樣精美的商品和禮品。商品種類從各種咖啡的沖泡器具，到多種式樣的咖啡杯，再到精美的禮盒。顧客不僅可以在店內享受星巴克美味的飲料和優雅的環境，同時還能選購到這些商品，把美好的‘星巴克體驗’帶給更多的人們。

七 上海香特莉食品工業有限公司

品牌簡介：

以“新鮮、味美”為人稱道的上海香特莉食品工業有限公司是1992年注冊成立的中外合作企業，生產銷售各式鮮奶蛋糕、花色面包、中西式糕點、廣式月餅、休閑餅干等產品。

十年來，公司取得了高速發展，開設了遍布全市的近四十家專賣店，建立了完善的銷售網絡體系，而且樹立了“精致幽雅、時尚新派”的品牌形象，“香特莉”已成為優質鮮奶蛋糕和月餅的代名詞。公司堅持“食品安全至上”的企業理念，建立了完善的質量管理體系，通過ISO9001及HACCP國際質量體系認證。公司產品也屢獲殊榮，“香特莉蛋黃酥”、“香特莉鳳梨酥”等被國家權威機構評為“中國特色糕點”，香特莉月餅更是連年被評為“中國名牌月餅”、“上海市名牌產品”榮譽稱號。2002年公司被國家授予“全國優秀餅店”稱號，2003年被評為上海市著名商標。

2003年年底香特莉公司推出特許加盟事業，成功的經驗讓更多的人士來共同分享。蛋撻EGG TART

作為最著名的西點小食之一，蛋撻的原料雖然簡單，但對烘焙技巧要求極高。香特莉蛋撻，用獨家秘方精工巧作，酥松的撻底可口怡人，金黃飽滿的黃油蛋汁幼滑香嫩，具有級佳的口感。幼滑不膩的香特莉蛋撻，最適合配上口味香醇、奶香濃郁的錫蘭奶茶，蛋香和奶香相得益彰，在慵懶的午后，與您共度一段悠閑的美妙時光。

黑森林蛋糕BLACK FOREST

香濃瑞士巧克力與蛋糕激情相擁，酸甜的黑櫻桃藏于味蕾深處，進口食用金箔彰顯華貴氣質。放縱自己沉醉于巧克力的誘惑與櫻桃的驚喜，品嘗專屬香特莉黑森林蛋糕的濃郁。

口味濃郁的黑森林蛋糕，與芳香獨特的大吉嶺紅茶最為相配。產于喜馬拉雅山麓的大吉嶺紅茶氣味芬芳高雅，清飲口感細致柔和，更能襯托出蛋糕中巧克力的香濃和櫻桃的甜蜜。

八 北京唐林香飲食技術管理咨詢有限公司

品牌簡介：

“唐林香”制品確保不需回火即可現吃。尤其是剛出爐的熱氣騰騰的成品，其巨大的誘惑力，令食客難以抗拒。花十幾塊錢買它1斤，現場食之，其新鮮美味讓消費者回味無窮，流連忘返。家庭用菜

“唐林香”配有統一的包裝袋及精美的手袋，下班途中，拎上幾只燒雞，烤鴨，憧憬著合家共享“唐林香”美味的場面，美不勝收，其樂融融！

外賣：

外賣是“唐林香”非常成功并引以為自豪的一種銷售形式。“唐林香”圍繞“外賣”、“外送”制作了很多宣傳資料，大大方便了周邊小區居民，他們足不出戶，一個電話幾分鐘搞掂，賣者高興，買者放心。“唐林香”的名片、手袋、會員卡、貴賓卡、店面、價格單、宣傳單、張貼廣告、包裝袋等處者印有“外賣”電話。“唐林香”的“外賣”已經深入人心，甚至影響到社區的文化、文明，其輻射范圍越來越廣。

對外批發

“唐林香”為擴大影響，充分滿足更多的消費者需求，將制成品大量批發到大型超市、大賣場、商場、集貿市場小攤小販、企事業機關食堂、學校餐廳、社區小賣部、賓館酒店、飯店餐館、車站碼頭?，當然，“唐林香”還配套有各種彩色的宣傳張貼畫，張貼在上述“廳、店、館、場、中心、站”，配合銷售。

假日促銷

隨著社會的發展，我們的節假日越來越多，“唐林香”人充分利用其節假日的銷售旺季，迅猛出擊。象元旦、春節這樣的大節，要早做準備。如果做得好，一個節日的銷量可達平時的幾倍，甚

至幾十倍。幾天時間即可達到平常幾個月的銷量。“唐林香”總部備有各種銷售辦法，如會員卡、貴賓卡、月卡、年票、客戶檔案、累計消費折扣??“唐林香”還設有監督電話，歡迎消費者因質量、衛生、品質、服務方面的投訴。“唐林香”向食者承諾：如發現有病雞、病鴨，檢測有違禁化學藥品，店內有蚊蠅、服務人員不戴手套口罩操作等，投訴舉報有獎。此外，“唐林香”還培養有很個性化的西式宣傳“鼓手”，“鼓手”常年在店外擊鼓，以擴大影響，促進銷售。

九 嘉禾食品集團

品牌簡介：

“粥公粥婆”養生粥采用數百年祖傳秘方配制而成，品種多樣，共分六大類，十八個系列幾百個品種，每一款均有獨特的配方，可滿足不同季節，不同顧客的需求。同時采用自動智能控溫設備，速度快、產量高、品質好、口感美。

“粥公粥婆”養生粥不同季節有不同變化。春天突出養顏，夏天突出祛暑，秋天突出養生，冬天突出滋補。另有“粥公粥婆”冰點、“粥公粥婆”涼菜、“粥公粥婆”面點等多種配套食品，與各種養生粥相搭配，口感極佳，倍受顧客的青睞。

十 藍與白餐飲連鎖企業

品牌簡介：

藍與白其前身是臺灣無名子餐飲連鎖企業，主要的經營項目是中檔中式快餐，在臺灣已有29年的成功經營歷史，98年進入大陸市場后，公司進行了一系列的調整，建立了全新的CIS系統和經營管理系統，“藍與白快速餐飲店”以特許加盟的方式迅速拓展成為覆蓋全國15個省份、已成功開設了100多家分店，所轄員工達6000多人的知名餐飲品牌。

臺灣24小時式快餐敗走大陸快餐市場，業內人士分析，主要還是因為藍與白沒有認真研究產品及各地市場需求，賣的只是標準化模式，導致在大陸各地水土不服。

重慶南粉北面連鎖公司董事長陳潤林認為，餐飲業本來就應該在產品上扎實下功夫，包括研究各地口味、價格等。他舉例說，藍與白的產品多是江浙口味，不太適合全國市場；其次，產品的口味穩定性差；第三，藍與白人均消費15-20元的價格也顯得偏高。

我市快餐業人士分析，藍與白將所有菜品擺放在展示臺上銷售的模式也值得商榷，這樣菜品易涼且安全衛生難以保障；其次，一個500平方米的店面，按照藍與白的程序設置，一般需要50多個營業員，管理成本太高。

第四篇：餐飲連鎖店經營模式

餐飲連鎖店經營模式

眼下，跨國酒店集團將在占領和鞏固沿海大中城市及高星級酒店市場的基礎上，逐漸向內陸中小城市及低星級酒店市場擴張，并與中國現有酒店集團或管理公司進行 直接挑戰。除“華美達國際”外，如美國的“天天”集團(DaysInn)就是近年來通過特許經營形式進入中國中小城市及低星級酒店市場的，并計劃在未來五 年內以特許經營或輸出管理形式托管50家以上的中國中小型酒店。我國酒店管理集團應有危機感，聯盟將從以下幾個方面探索建立自身經營模式：創建特色品牌。特許經營是有效、低成本、發展速度快的酒店經營擴張方式，此種擴張方式的關鍵是企業的品牌要過硬。品牌的作用在于它能將一種 產品與另一種同類產品相區別，品牌是產品質量識別的媒介，而且可以滿足消費者的某種特殊偏好。酒店的著名品牌，是酒店產品質量和信譽的標志，是酒店產品滿 足賓客需要能力的反映。著名品牌既是一種重要的知識產權，也是一種可以量化的重要資產。由于名牌產品可產生名牌效應，因而可使酒店產品的商標具有很高的價 值或市場價格。但我國的酒店行業或酒店管理公司中，多數仍缺乏商標意識和品牌意識。品牌的形成必須依托CIS(酒店企業形象系統)，聯盟從誕生之日起，就 注重CIS設計，MI(理念識別)是CIS的根基，它涵蓋了酒店的經營理念，包括企業宗旨、企業精神、經營哲學、企業文化、經營戰略等。BI(行動識別)可以應用到酒店的管理規程和操作流程范疇。VI(形象識別)是運用視覺設計將企業理念與特質予以視覺化、規模化、系統化，包括企業名稱、標志、標準字、標 準色等，讓市場與顧客清楚地識別與界定。

建立預訂銷售網絡。預訂銷售網絡是品牌資產的物化載體，是成熟的酒店集團的標志，也是跨國酒店集團以特許經營方式擴張酒店成功的主要原因。沒有 強大的預訂網絡，中國酒店集團的特許經營過渡空間就會非常有限。聯盟的預訂銷售網絡和VIP客戶服務體系，可以幫助各聯盟店控制并引導客源流向，聯盟內相 互預訂，信息共享，統一促銷。預訂銷售網絡的建立對我國酒店特許經營的發展十分重要。信息網絡則要求酒店集團在各種新聞媒體、互聯網建立自己的信息網頁，定期發送聯盟成員酒店產品服務信息動態，并對供應商、旅行商、客戶及顧客個人建立信息檔案。

注重人力資源開發。近幾年有些跨國酒店管理集團通過特許經營方式加盟的酒店數量過大，也存在專業管理人才短缺，有捉襟見肘之感。假日集團在北京 麗都假日酒店開辦的假日大學班，主要是為了培養中國地區的主管以上的酒店管理人才。錦江集團也意識到人才的重要性，早在十幾年前就斥資幾百萬元與交大聯合 設立了旅游管理系，定向為“錦江”輸出管理人才。聯盟也把教育培訓、人力資源開發放在優先的、重要的位置上：探索建立國際、國內的人才培訓基地；為各聯盟 店廣為網羅人才；從形式到內容，探索建立培訓的新套路.連鎖餐飲業員工管理

隨著社會經濟的變化，各式各樣的連鎖餐飲業如雨后春筍般地產生，然而由于市場發展空間有限，再加上同行業的激烈競爭，眾多企業猶如壓石底下的青 草很難健康、茁壯地成長。所以，在這樣的市場背景下，如何尋找發展出路便成了要探討的問題。餐飲業是一種人性化的服務業，服務品質的好壞直接影響到經營效 果，而服務品質是由企業員工創造出來的，所以企業員工素質的高低也就變成了主宰企業命運的重要因素。

談到企業的員工素質，無疑會讓人想到一張張精美、標致的大學文憑，因為它是衡量企業知識資本雄厚與否的一個標準。餐飲業技術含量較低，它不需要 高學歷，它需要的是一種服務質量。而服務它又不是一種專業，不能從人才市場直接獲得專業人才。它需要在企業內部建立自己的專業培訓系統，通過內部的培訓和 教育來提高服務質量。

餐飲從業人員普遍沒有較高的學歷，思想又較為復雜，所以培訓需要講究方法。由于培訓涉及到重建智力結構的問題，我們可以把它叫做思想基因改造工程。我們分析一下員工的思想狀況，歸納總結普遍存在以下幾個問題：第一，自卑感強。受生活環境影響，與顧客接觸時會產生心理隔閡。這種心理影響到人與人之間的正常交往和溝通；

第二，缺乏自信。因為受教育程度較淺，再加上社會就業的壓力，很多人不相信憑著薄弱的教育基礎有機會創業。他們不敢去夢想，最后是因此而失去了時機；

第三，缺乏紀律觀念。平時很少嚴格要求自己，到企業卻受那些條條框框的管制，自然是適應不過來；

第四，缺乏邏輯辯證思維。由于缺乏條理化的思維鍛煉，在工作過程中易出現效率低，浪費多等現象；

第五，缺乏系統思考方法。因為很多問題的發生都有它深層次的背景原因，如果只單純地從表面上去考慮，不但解決不了問題，反而可能會出現割肉補 瘡、挖東墻補西墻的笑話。比如，有的員工不經意地在顧客面前用手拔除菜品上的毛；拿公用抹布去擦拭油膩的托盤等。這些行為都是缺乏系統思考鍛煉的表現。需 要補充說明的是，因果之間的發生和變化需要一個時間過程，如果覺察不到，可能會不知不覺地鑄成錯誤。“近墨者黑”，就說明了這個道理。這個道理也提醒我們 在無人監督的時候，不要試圖去做不利于他人或集體利益的事情。否則，會因此而失去發展機會，甚至是走向歧途；

第六，缺乏服務意識。飲水思源，顧客才是真正的“老板”。很多人并未理解顧客的內在真實含義，對待顧客只是一種職業上的敷衍和應付，所以談不上什么“服務”；

第七，缺乏團隊精神。受市場經濟的影響，人們的觀念偏向現實化，很少人愿意無償地接受附加的勞動和服務。處在以上所列舉的思想氛圍中，很容易讓人感覺到工作的壓力。其實，這并不是工作本身難度大，而是人際關系和心靈的問題。

針對以上的問題和癥狀，并根據系統思考方法，我們可參考試行以下管理方案：

第一、建立人本管理制度，健全和完善獎懲制度。

人本管理是以人的全面的自在的發展為核心，創造相應的環境、條件和工作任務，以個人自我管理為基礎，以企業共同理想為指導的一整套管理模式。企 業要想擁有廣大的發展空間，首先必須提供給員工一條長而富有挑戰性的晉升階梯。這樣，工作才不會盲目，而有所定位；工作本身也會增加許多價值和意義。在獎 懲制度上要相應地體現人本管理思想，賞罰分明。值得一提的是，在運作當中，可能會遇到一種“人情員工”，這種人依賴著特別關系占據著要職，卻沒有實際工作 能力，又喜歡擺弄官僚架子。如果沒有制度去約束這種思想和行為，就會出現“蠶食現象”，再完美的企業也會因此而癱瘓。在人本管理當中，把員工看作人才，平等、公正地對待每一個人，這一點尤為重要。第二，設計系統培訓方案。

培訓方案的設計關系到思想基因改造的成功與否，所以至關重要。根據企業文化的特點，可以把培訓內容設計如下：

⒈企業文化和制度；

⒉企業的發展遠景和價值；

⒊基礎知識，包括：①企業安全生產與衛生知識；②服務禮儀；③現場改善；④如何推行“5S”；⑤工作流程知識；⑥顧客滿意（CS）發展戰略等；⒋正確的人生觀；

⒌五項修煉，包括：①自我超越；②改造心智模式；③建立共同愿景；④團體學習；⑤系統思考；

五項修煉是彼得?圣潔《第五項修煉》中為建立學習型組織而設計的修煉程序和方法，通過五項修煉可以達到認清思維背后更深層次問題的目的。第三，訓練活動安排。

進行訓練活動目的是為了強化意識，養成一種良好的行為習慣。內容可包括：

⒈組織每日例會。例會內容一般包括：①整隊；②檢查儀容儀表；③進行企業文化意識訓練；④總結前天工作；⑤部署工作任務等。

⒉模擬管理人員訓練。讓基層員工模擬管理人員學習安排管理工作，如主持例會，現場督導等。模擬訓練的好處是讓基層員工有機會接觸管理層，學會站在管理層的角度去看待問題，同時也是為了晉升能勝任打好基矗

⒊每周開設一次培訓課。課題的內容就是系統培訓方案。講課的方式是學與練相結合，多提供給員工在眾人面前鍛煉的機會。讓他們在學和練的過程中，慢慢地提高膽量，學會思考和表達，培養更高一級的能力。

⒋崗位調換。一個崗位呆久了，思想很容易模式化，會讓人感覺枯燥、無味。進行崗位調換，員工就有機會體驗新崗位的工作方式，從而增加工作新鮮度，保持工作效率。

⒌組織戶外集體活動。單位畢竟是工作場所，與外界相隔離，主管應在一定時間內組織戶外集體活動，這樣即可與外界保持信息相流通，又可達到調節心情、增進團結的目的。

第四，組建特別會議模式。

傳統的會議模式，與其說是一種形式，還不如明白地說浪費時間。有效的會議，即可解決眾多問題，又可提升參會人員的思想境界。受傳統文化的影響，與會者普遍存在習慣性的防衛心理。這種心態導致與會者不愿意說出內心真實的想法，不愿檢討自己想法背后的思維模式是否正確。在這樣的思想環境下，既無法鍛 煉個人，也無益于企業開展工作、解決問題。彼得?圣潔《第五項修煉》中的“深度匯談”模式給我們提供了很好的借鑒方法。召開會議，要把與會者的真實思想攤 開擺在眾人面前，以備接受詢問和觀察；要針對確定的議題相互探詢和反思；要分組討論，每組人員控制在4-5人，討論要激烈，允許有建設性的沖突；要有一個 輔導者主持會議，把握會議的討論方向，控制會議的局面。會議議題的方向可定為：對公司文化和制度的看法；對公司存在問題的看法；對未來的構想；如何開拓創 新；對上下屬的看法；如何有效地激勵下屬

等。會議確定方案后，還要去落實和追蹤。否則，再好的會議模式，也只是空談。恰當地運用會議的功能，發揮特別會議 架構的作用，會取得意想不到的效果。

第五，建立人才升級淘汰制度。

有的新進人員不適應企業的文化和制度，而有的老員工又可能會形成頑固勢力，為避免這些員工影響公司的正常運作，我們必須建立人才升級淘汰制度，人為地制造“鯰魚效應”，使整體員工始終保持活力，積極地面對營運中所遇到的任何問題。企業發展需要不斷地淘汰不合格的人員和挖掘新人才。通過淘汰不合格 的員工，也可以不斷地提高員工的整體素質，增加企業的知識資本。第六，建立有效的信息反饋渠道。

作為一名管理員，如果不了解基層情況，那是瞎指揮；作為基層員工，如果沒有機會說出內心的真實想法，那表明所在的企業已經處在垂危當中。在一般 企業，基層的重要信息經常未被重視，或受壓制，以至高層領導制定的一些方案不切合實際，無法產生效用。所以，要想讓全體員工上下打成一片，形成 1+1>2的管理績效，就必須建立有效的信息流通渠道。

總結連鎖餐飲業的員工管理方法，最主要體現在以下三個方面：第一，把企業塑造成家；

第二，把企業培養成為教育場所；

第三，以“顧客滿意”為發展戰略。文化是明天的經濟，企業的生命力來源于內部豐富的管理文化。文化的價值永遠超過于現實的經濟價值，因為文化是潛在而永恒的。給員工創造一個深邃的文化環境，才可以留住人才；也只有如此，才能讓員工全力以赴于開拓和創新。

第五篇：連鎖經營模式

連鎖經營模式

特許連鎖經營模式是指特許者將自己所擁有的商標、商號、產品、專利和專有技術、經營模式等以特許經營合同的形式授予被特許者使用，被特許者按合同規定，在特許者統一的業務模式下從事經營活動，并向特許者支付相應的費用。

基本信息

? 中文名稱 連鎖經營模式

? 外文名稱

Chain business model ? 拼音

lian suo jing ying mo shi ? 性質

商業組織形式和經營制度

? 主體

經營同類商品或服務的若干個企業

? 目的

實現規模效益

1簡介 4表現形式 目錄 2類型 5發展情況 7法律法規

3浪潮 6經營優勢

簡介

連鎖經營的模式是源于資本運作和連鎖銷售的基礎!其本質就是層層發展下線，傳統實體經濟和虛擬經濟都運用了連鎖經營這個模式!類型

一、直營連鎖(或正規連鎖，簡稱RC)，是連鎖經營的基本形態。這是連鎖企業總部通過獨資、控股或兼并等途徑開設門店、發展壯大自身實力和規模的一種連鎖形式。連鎖企業的所有門店在總部的直接領導下統一經營，總部對各門店實施人、財、物及商流、物流、信息流、資金流等方面的統一管理。即所有的店鋪(store)都是由同一經營實體-總公司所有(company owned)。

直營連鎖的特點:

1、必須是同一資本開設門店，這也是直營連鎖與特許連鎖和自由連鎖最大的區別。

2、經營管理高度集中統一。

3、統一的核算制度。

直營連鎖的優缺點:高度集權管理可以統一調度資金，統一經營戰略，統一管理人事，統一開發和利用企業整體性資源，具有雄厚的實力，易于同金融機構、生產廠家打交道，可以充分規劃企業的發展規模和速度，在新產品開發與推廣、信息管理現代化方面也能發揮出整體優勢。但是直營連鎖也有難以克服的自身缺陷，由于直營連鎖以單一資本向市場輻射，各門店由總部投資一家家興建，因而易受資金、人力、時間等方面的影響，發展規模和速度有限。此外，各分店自主權小，利益關系不緊密，其主動性、積極性、創造性難以發揮出來。

二、自愿連鎖(或自由連鎖經營業，簡稱VC)，自由連鎖是企業之間為了共同利益結合而成的事業合作體，各成員店是獨立法人，具有較高的自主權，只是在部分業務范圍內合作經營，已達到共享規模效益的目的。即各店鋪資本所有權獨立，采用共同進貨，協議定價的一種商業橫向聯合。

自由連鎖的特點:

1、成員店擁有獨立的所有權、經營權和核算權。

2、總部與成員店之間的關系是協商與服務的關系。

3、維系自由連鎖經營的經濟關系紐帶是協商制定的合同。

自由連鎖的優缺點:優勢在于，其門店獨立性強、自主權大、利益直接，有利于調動積極性和創造性;連鎖系統集中管理指導，有利于提高門店的經營管理水平;統一進貨、統一促銷，有利于各門店降低成本，享受規模效益的好處。因此，自由連鎖具有較好的靈活性、轉換性和發展潛力，它既具有連鎖經營的規模優勢，又能保持獨立小商店的某些經營特色。但是，其聯接紐帶不緊，凝聚力相對較弱;各門店的獨立性大，總部集中統一運作的作用受到限制，因而組織不夠穩定，發展規模和地域有一定的局限性;由于過于民主，決策遲緩，相對來說競爭力受到影響。

三、特許連鎖(或合同連鎖，契約連鎖，加盟連鎖，簡稱FC)，這是總部與加盟店之間依靠契約結合起來的一種形式，即以單個店鋪經營權的授權為核心的連鎖經營。風靡世界的肯德基、麥當勞、7-11都是特許連鎖組織的典型代表。特許連鎖的特點:

1、特許連鎖經營的核心是特許權的轉讓。

2、總部與加盟店之間的關系是通過簽訂特許合約而形成的縱向關系。

3、特許連鎖經營的所有權是分散的，但經營權高度集中，對外要形成一致形象。

4、加盟總部提供特許權許可和經營指導，加盟店要為此支付一定費用。特許連鎖經營的優缺點:特許連鎖經營可以突破資金和時間限制，迅速擴張規模。刺激加盟店主更加積極肯干，有助于事業發展。可以降低經營費用，集中精力提高企業管理水平。但是缺點也十分明顯，加盟店有時鬧獨立，難以控制。個別經營失敗的加盟店會連累總部聲譽和使總部形象受損。當總部發現加盟者不能勝任時，無法更換加盟者

浪潮

一個連鎖經營方式在中國的零售商業中攪起了一場“革命式”浪潮，九十年代初期快速地在中國各大、中城市推廣的和實施，同時也給消費者提供了更方便的購物機會。

從連鎖經營效益看，我們還無法統計誰家的連鎖企業效益突出，只能依照是否能堅持生存下去途徑來加以判斷。全國各大、中城市，都能看到世界與國內著名的連鎖企業在不同地區的開業狀況。給消費者帶來的是購物的方便，同時也活躍了一方的經濟。這種經營的方式隨著競爭的加劇，市場的分割也會因此而更明朗。以實力定乾坤、用資金來說話、用管理來創造效益也就成為連鎖企業唯一的手段和方式。

表現形式

從目前國內所開展的連鎖經營形式看，主要分為以下幾個方面: 標準的連鎖經營形態，即采取由配送中心統一送貨的方式來操作，各連鎖部門無獨立進貨的權限。有的給連鎖經營形式歸納了幾統一，即:統一牌匾、統一服飾、統一進貨、統一店面形式、統一結算、統一企業文化等。這種統一的經營思維打破了傳統“一家一店”、“各自為政”的經營思想，可以說是帶有一場革命性質經營思想的表現。

非標準的連鎖經營形態

即除統一牌匾形式以外，其余的經營形態全部由單個店獨立來完成，也可以稱之為“準連鎖”企業。其目的就是快速在占領市場，縮短與對手競爭的時間。加盟式的連鎖方式

即只要愿意用自身企業名稱的其它零售網點，只要你交納一定數量的加盟費，你就成為該連鎖企業中的一員。有的還以低價配貨為手段，達到拉攏加盟的目的。以上三種連鎖方式，是中國各大、中城市中所出現的連鎖企業運作方式，也是中國式的連鎖企業組成形態。

發展情況

特許經營是一種在國外已相當成熟的商業經營模式，從上世紀七十年代起在我國也開始迅猛發展;據不完全統計，我國目前有特許經營體系近2000個，加盟店8萬余家，從業人員2000余萬人，涉及50多個行業;但因為相關法規的相對滯后，使這一經營模式在快速發展中，沒有一個相應配套的規范，從而使特許業內良莠不齊，渾水摸魚者也大有人在，對市場產生了較大的負面影響，對規范的特許經營企業也產生了很大的市場沖擊。

1997年商務部發布《商業特許經營管理辦法(試行)》條例。之后，在此基礎上，發布了一些相關規定。2004年12月30日國家發布新的《商業特許經營管理辦法》，并于2005年2月1日起正式施行。該條例是對之前版本的完善，標志著我國特許經營發展的新里程碑。

該條例通過對特許經營的定義，提高市場準入門檻，規范信息披露，量化許判標準，確立特許人、被特許人的基本權利義務等規定，為我國特許經營的商業經營模式提供了法律規范依據。

經營優勢

1、連鎖經營已經形成了時代的潮流發展方向，各個繁華地段，城市中心及居民生活區均已看到各種不同性質的連鎖加盟店。

2、連鎖經營作為一種現代商業運作方式，以其獨特的經營機制顯現出強大的生命力。

3、連鎖合作是前所未有最成功的市場策略。

4、全球性市場調查，超過92%的由獨立經營轉為連鎖經營事實說明，連鎖經營獲得成功極大。

5、美國商務部的統計也表明，獨立開辦公司的業主，成功率不到20%，而加入連鎖體系開辦的企業，成功率高達90%。

6、在經濟迅猛發展的今天，以消費者為中心的市場模式已是大勢所趨，而連鎖合作正適應了這種模式的變革。

7、連鎖經營的最大優勢就是:獲得一個成功的經營模式，直接擁有他人的成功經驗和品牌優勢，站在巨人肩膀上創業。

8、加盟連鎖是商業運作的高級形式。

9、加盟方同樣也是獨立法人，享有管理權和支配權。

10、取固定加盟金、保證費，不收取每年固定許可金、管理費等，采取利益共享的方式，協同發展，降低加盟方負擔。

法律法規

《商業特許經營管理辦法》在第二條規定:本辦法所稱商業特許經營(以下簡稱特許經營);是指通過簽訂合同，特許人將有權授予他人使用的商標、商號、經營模式等經營資源，授予被特許人使用;被特許人按照合同約定在統一經營體系下從事經營活動，并向特許人支付特許經營費。根據這一條的規定，特許經營作為特殊經營模式的特征是特許人通過合同轉讓使用自己的商標、商號、經營模式等在內的特許經營權，取得特許經營權的被特許人按照合同在統一經營體系下從事經營活動，并向特許人支付特許經營費;雙方的合作基礎分別是特許人的知識產權和經營模式，以及被特許人的投入資本;特許人一般會通過合同掌握特許加盟店的最終管理權，而被特許人對自己的投資擁有所有權，雙方通過合作各自取得收益。

值得注意的是:特許經營中特許人和被特許人之間并沒有隸屬關系，雙方并非母子公司，也不是合伙人，亦不屬于代理，確切的說是特許人把自己的商標標志和管理技術等知識產權授權被特許人有償使用，由此以整體統一的商業形象和管理模式對外營業，而對于所有的被特許人來說，彼此之間是沒有直接關系的。