第一篇：連鎖餐飲快餐模式店長崗位職責

店長崗位職責

崗位名稱：店長

崗位描述：全面負責單店的經營及管理工作

主要工作內容：

一、宣布與執行公司下達的各項指令和規定

（1）傳達、執行公司總部的各項指令及規定。

（2）負責解釋各項規定、門店營運管理手冊的條文。

二、制定和完成各項經營指標

（1）營業額指標；

（2）費用控制目標；

（3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標

店長需根據預定的各項經營指標，結合本店的實際情況，制定出完成本月銷售計劃的執行計劃，包括營業計劃、采購計劃、銷售促進計劃、人力資源計劃、費用控制計劃、財務計劃和外賣計劃，亦可細分為月計劃、周計劃、日計劃等；及時準確地向公司反映經營中遇到的各種問題。結合實際門店運營情況，敢于、善于提出各種合理化建議。

三、單店員工的安排與管理

（1）每日對員工的考勤、儀容儀表和服務規范執行情況進行監督與管理；同時，每日對所有的樓面人員進行服務規范培訓；

（2）對員工進行公平公正的工作分配及績效考核；

（3）抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況，時時

激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態，讓員工具 有強烈的使命感、責任心和進取心。

（4）不斷的對員工進行在職培訓，以促進員工整體的業務水平，提高門店員工的工作效率；

（5）協調單店各方面的人際關系，使員工有一個融洽的工作環境，增強單店員工的凝聚力。

四、維護單店的清潔衛生、進行單店安全管理

（1）店內設施完好率的保持；設備故障的修理與更換；冰箱、雪柜、及其他器具用具的維護；隨時檢查設備運行狀況，餐具、器具使用情況，及時保養、維護、更換，認真執行店內開支上報制度，超出職權范圍的先請示后執行。

（2）單店環境衛生。按區域安排責任落實到人，由店長檢查落實。

（3）在營業結束后，店長應對店內的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環節做最后的核實檢查，確保安全工作萬無一失。

五、監督和審核店內財務及進行成本控制

（1）嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監控，落實本店經營范圍內的合同的執行，控制本店的各項開支及成本消耗，并保證營業款安全。

（2）加強單店的財產管理，掌握和控制財物的有效合理利用。

六、宣揚公司經營理念和企業文化

（1）在門店經營范圍內根據市場情況和不同時期的需求，制定相應的促銷計劃；

（2）制定服務和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期組織廚師長，樓面部長及收銀，根據點餐客人的需求和意見，及時改進，提高服務和出品質量。

（七）顧客投訴與意見處理

（1）待客態度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，提高客流管理；

（2）加強現場督導，營業時間堅守一線，及時發現和糾正服務中產生的問題；

（3）迅速妥善處理各種突發的意外事件；如停電、火災、燙傷、摔傷、盜竊等；

（4）保持與顧客的良好溝通，了解顧客的意見及需求，不斷改進單店經營策略，提升業績；

（八）商圈社區客戶管理

（1）保持與商圈社區內顧客（熟客）的良好互動；

（2）參與工商、稅務、衛生防疫等政府職能部門的事務處理，并保持良好的互動關系；

（3）保持與當地社會團體的良好互動關系

第二篇：餐飲店長崗位職責

新巴山月茶餐廳實習經理崗位職責

上班時間：9:30-晚上12:00實行兩班倒

一、崗位職責

●崗位名稱：實習經理

●直接下級：服務員、廚師、收銀員

●崗位描述：全面負責單店的經營及管理工作。●工作內容：

1、組織本店的經營管理工作。

2、執行各項規章制度和擬訂本店的工作計劃及工作總結。

3、代表本店向公司做工作匯報，并提出相應業務和管理咨詢。

4、營業高峰期的巡視，檢查服務質量、出品質量，并及時采取措施解決。

5、嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監控，落實本店經營范圍內的合同的執行，控制本店的各項開支及成本消耗。

6、對下屬員工實施業務考評與人才推薦，合理安排人事調動、任免。

7、確保下屬員工的人身、財產安全。

8、加強員工的職業道德教育，關心員工的思想和生活，加強員工的業務技能培訓。

9、協調、平衡各部門的關系，發現矛盾及時解決。

10、負責辦理證件的年檢和督促分店出納辦理員工的各類證件。

11、負責店面的外圍關系協調。

12、分析每日經營狀況，發現問題及時采取措施。

二、工作流程

1、日常工作流程 9:30-10：00

上班簽到，監督各級管理人員到崗情況。10：00-10：30

1、抽查廚房驗貨質量、數量，依據前一天晚餐查冰柜存貨情況，查看廚房進貨報單數量是否不合理，了解當天預定餐的物料準備;

2、了解當日及最近最大社會活動，停水、停電等突發性事件，是否影響經營并及時處理。10：30-11：00

1、審閱各部門前一日工作記錄本并處理;(廚房、收銀)

2、其它行政審批工作(入職、離職、申購、報帳);

3、抽查崗位工作程序是否標準，糾正不良工作習慣;11:00-12:00 召開員工例會，及時調動員工積極性，疏導不良情緒。12:00-12：30 工作用餐時間;1:00-2:00

1、茶藝展示教學 2:00-5:00

1、了解客情，處理突發事件

2、現場巡視接待，各程序是否順暢到位，及時指導解決，控制局面;

3、了解客情，處理突發事件。

4、各部門員工思想工作了解，找員工談話并記錄(每天至少1人);

5、市場調查及處理其它事務 5:00-9:00 現場巡視接待，各程序是否順暢到位，及時指導解決，控制局面

下班前半小時準備第二天工作例會

1、追蹤當日的任務完成情況;

巡查各部門及廚房水、電、汽、油的安全，抽查廚房冰箱冰柜存貨，抽查潲水桶及各部垃圾桶，檢查是否浪費或財產丟失并追究處理。下班

2、周期工作任務 查看營業周報表 每周 衛生檢查 每周 員工培訓 每周 工作例會 每周 安排員工大掃除 每周 盤存 每月 訂貨計劃 每月 查看營業月報表 每月 制定經營指標與銷售計劃 安排下月工作計劃 每月

第三篇：中式快餐連鎖后勤部崗位職責

后勤部崗位說明書

崗位名稱：后勤部

直接上級部門：營運部

直接下級：各后勤部成員

崗位職責及主要工作內容：

（一）、負責公司內部所有的鑰匙管理，并對公司的固定財產流動情況做詳細的登記和管理；

（二）、裝修期間起到監工監時的作用，防止所有不明物料的流向，管理監督好工人的現場紀律及安全施工防范工作；

（三）、所有物料必須進庫——再出庫，同樣的物料在出庫時，必須跟蹤前批物料的去向，有容器，必須拿用完的空容器來換新物料，無容器的必須估算用量并查看現場后在放料，不得多領多出，必須用多少領多少；嚴控偷拿偷盜現象；

(一)負責設備正常運行、維修、更新、改造等業務工作的組織、領導和管理。

(二)負責制訂后勤部的工作計劃，定期編制設備維修和更新預算報告，審批申購物資報告。

(三)制訂節能措施，降低餐廳能源消耗，提高經濟效益。

(四)負責處理業務范圍內發生的問題，以及客人對工程維修的投訴。

(五)負責本部門員工的管理、教育、技術培訓及業務考核，合理安排本部門員工的工作。

(六)遇有重要會議、重要活動時，及時安排和協調有關人員做好會議和活動的保障工作。

(七)負責制定安全措施、安全操作、安全生產、嚴防責任事故、確保人身安全，提高設備完好率與工作效率。

(八)組織實施設施設備的計劃維修和緊急維修。

(九)加強部門員工教育管理，建立建全考勤制度，關心職工生活，注意工作環境衛生，創造良好的工作條件，保證飯店整體形象。

（三）協助檢查餐廳網絡、音響設備的正常運行，確保餐廳經營和服務工作的有效開展。

（四）帶領有關人員，對餐廳、樓道、各區域場所設施設備定期進行巡視檢查，發現問題及時修理，保證經營和服務。

（五）負責能源消耗控制，督促有關人員準確統計各種能源消耗月報。

（六）做好員工培訓，監督有關崗位的員工取得技術證書，抓好萬能工的培訓。

（七）全面負責本部門員工的組織管理和教育工作，關心員工思想和生活，全面提高員工的素質，樹立餐廳意識和服務意識，禮貌待客，文明施工。

（八）完成領導交辦的其他工作。

（一）制定和完成設備保養、交接班等制度。

（三）管好用好各種備品、備件和工具，使帳物相符，提出備品、備件采購要求。

（一）負責餐廳內電源維修，保證用電系統正常運行，保障音響設備聲音清晰。

（二）負責燈光等設施設備的定期保養和維修。

（五）每周對各配電柜全面清掃一次，做到無塵、無灰，確保安全運行。

（六）對重要會議、重要活動提前做好準備，確保音像設備保持最佳狀態。負責公司數據維護、電腦維護、網絡維護、網站建設。

(一)負責網絡及數據安全策略的實施。

(二)負責公司網絡安全進行設置、管理以及維護

(三)負責公司業務系統、辦公軟件的維護及業務數據的管理

第四篇：餐飲連鎖企業店長培訓資料

餐飲連鎖企業店長培訓資料

一、店長的職責 $1五項基本職責

（1）達成業績的職責：店長必須擔負起店中業績的主要責任。

（2）管理的職責：對于店中的“人”、“財”、“物”、“信息”等，店長都得充分管理、具體落實執行總部的各項規定。

（3）指揮統帥的職責：店長應該發揮指導、統帥部屬的最大能力。正確與適當的指導，下屬才能100%的發揮能力。

（4）解決問題的職責：有關于業績或工作中所發生的問題，店長都必須思考與解決。

（5）判斷的職責：在權限范圍內，店長對于業務應有正確的判斷。這和下屬聽命行事的立場迥異。$2兩項最基本的工作

@ 對外的工作：〈追求消費者各方面的滿足〉（1）吸引消費者的產品方案

不管是什么地區，的勝負是決定于其核心產品：菜肴的出品品質的好壞、齊全與否、上菜是否快捷。不僅要保證核心菜肴的品質，還要適應消費者的需求，提出能準確領導消費走向的菜肴新品。這是店長的第一要務。（2）營造“服務好”“清潔”的營業場所

消費者所期待的除核心產品：菜肴外，還要“服務好”和“清潔”。達成這二項要求是店長的第二要務。

顧客只要一上門就給予親切的接待，每一服務人員都是親切和藹，笑臉迎人，把顧客當成朋友一樣，這就是要領。（3）營造獨特的賣場----菜品展示區

根據總部提供的陳列模式，擺放其核心產品：品牌菜，根據總部提供的標準設計明檔。菜品的擺設是否一目了然、價格標示是否清楚、是否提供POP的廣告情報等等。看似十分簡單，卻往往成為容易疏忽的問題。

在點菜時，必須有讓人信服的菜肴知識和水準，這種專業知識和推銷技巧的訓練是店長的第三要務。店長應該具有這種能力。（4）推銷之道

了解所處的商圈、所針對的消費群體、潛在的消費群、本店的定位；以及指導推銷的方案、宣傳的方式以及投訴的處理是店長的第四要務。

如何拜訪客戶？如何全程跟蹤？如何管理業務部？對于今天的餐飲行業顯得尤為重要。

@ 店長對內的工作（追求店內利潤最大化）（1）無論如何以達成高營業額為目標

這是店長的第五要務，創造營業額就是店長的首要工作。菜品方案、菜品的陳列、賣場環境、待客之道、推銷之道等都是其手段。（2）倡導“貨真價實，誠信經營”

現在很多餐飲店弄虛作假、短斤缺兩，消費者對餐飲企業越來越缺乏信任；一直以來堅持“貨真價實，誠信經營”的經營方針；維持及發揚此傳統是店長的第六要務。

四大經營宗旨：品質、微笑、清潔、物有所值。（3）以降低費用為管理目標

在保障消費者利益的前提下，追求利潤最大化是店長的首要工作，除提高營業額外，降低費用：如能源費用、人力費用、餐具損耗等各項費用，是店長的第七要務。

為了要達成目的必須 a、根據編制控制員工數量，b、提高員工的技術水準與工作效率，c、制訂各項費用的控制制度，d、加強采購管理，控制原料成本，提高毛利率。

（4）掌握并運用的公司管理模式

作為餐飲連鎖企業，有其獨特的文化及經營特色；承繼與發揚楠溪第一樓的文化與特色是店長的第八要務。同時公司的管理原則及作風也是店長需要遵守及執行的。

二、店長的職能 $1.必備的8項資質

（1）熱情：店長在面對工作時必須要有高度的熱情與激情。（2）積極：積極地面對所有事物，這是公司發展時最需要的店長。

（3）開朗：開朗的人才能聚集眾人，帶領眾人。需要能夠使店里充滿歡愉，和諧氣氛的店長。

（4）協調性：共同作業的基礎在于協調性，不管是對部屬上司還是顧客或交易對方都必須具協調性。

（5）責任感：店長被委托了幾十名員工及幾百萬元的財產，沒有強烈的責任感絕對不行。

（6）不屈不撓：一個人不可能永遠順利，身為管理者一定要不畏困難，具有堅強忍耐的毅力。

（7）歸屬感：熱愛工作、團隊、把店當成另一個家，這是作為店長的原點。（8）行動力：失敗通常是因為不行動。立即行動是店長應具備的資質。$2.應備的8項基礎能力

（1）思考力：更廣、更深一步地思考。思考不足的行動會造成徒勞。（2）判斷力：正確迅速下判斷。愈是上司不在，判斷就尤其重要

（3）領導力：必須能調動、激發部屬的工作積極性，擁有指導部屬的領導力，統御力，能正確的處理人際關系

（4）指導力：能夠正確指導部屬“前進”、“停止”、“該如此”的能力，這是讓部屬達成業績的原點

（5）設定目標：設定工作目標，確實分派，這是帶領團隊的重點

（6）說服力：讓自己的想法、計劃使對方理解，接納的能力，說服力是打動一個人最大的武器

（7）應變能力：能基本應對突發事件和意外爭執，能根據各種狀況做適當的處理（8）情報收集力：廣范的情報資料持有不同時，選擇必要、有益的情報是必要。$3.作為“工作管理者”的失敗原因（1）沒有獨創理念（2）無法掌握情勢的變化（3）無法思考又欠缺果斷力（4）無法得到相關部屬的協助（5）無法完成日常業務（6）無法如期完成計劃（7）無法圓滿地授權（8）和部屬接觸不足（9）無法掌握部屬的心態

（10）無法說服對方根據自己的計劃行事

以上是店長站在工作管理立場失敗的10大原因，從反面看事，管理者應具備哪些能力即可一目了然。

三、店長必備的任務 $1.必備的6項知識和技能（1）工作的知識和技能

（2）必須具備有效運用組織的知識和技能、并另有創新（3）指導的知識和技能，正確、迅速、有效地教育和訓練部屬

（4）改善的知識和技能，細密地分析當店工作內容，節省勞力、時間、經費，使工作成果更顯著

（5）對待部屬的知識和技能，店長需要下屬的協助才能達成任務，因此，必須具備提高下屬士氣、保持組織工作效力，解決人事問題等知識和技能。（6）解決問題的知識和技能，諸如業績問題，部門協調、顧客投訴、人事事務、相關機構與組織有關事務安排等，每天都會發生，店長應具備如何解決這些問題的能力。

$2.測定能力的基準 項目自我評價上司評價 1 鎖定目標的達成 2 業務計劃的完成 組織完善人際關系良好的團體 4 努力向前，善盡責任的指導 5 充分得到內部人員的協助 6 合理地處理事務 7 公平地分派工作 8 有關市場和業界間的知識 9 建立供應商等關連企業的協助體系 $3.卓越領導者的特性 @ 真正領導者的特征 對于自己的工作得心應手，不虛張聲勢 2 己所不欲，不施于人 3 樂于助人 4 言教、身教并重 5 肯擔當，不規避責任 6 處事公平公正 對人、對事、一視同仁，真心關心部屬、真正解決問題 8 疑人莫用，用人莫疑，體諒別人，愛人勝己 9 因材施教

@ 真正領導者必備的能力

1不僅勝任自己的工作，對于和自己有關的上游及下游的工作也抱著學習的熱忱 2 具備計劃、組織自己職務的能力 3 具備授權的技巧 具備決定和實踐發展路線的能力 5 果斷力 具備不屈不撓的通融性 7 樂于和人共商的協調力

四、店長的工作流程 $1.總綱 負責本店的全面日常管理工作 2 組織部門的例會（每周三次）3 對整個店的關鍵點負責任 4 本店的成本、費用控制 5 本店的經營狀況 部門經理的工作態度及管理能力的考核 7 根據部門的周工作計劃進行監督落實 8 對本店的設備設施的完整負責 9 執行總部的指令 $2.每日工作： 1）8：30---9：00 到各崗位巡視并與一員工溝通了解部門近期的工作情況及部門經理的工作方法是否得當；

2）9：00---9：30查看餐廳值班領班的紀錄并及時與部門經理反饋并責改落實； 3）9：30---10：30查看每日的營業報表及采購單； 4）10：30---11：00機動

5）11：00---13：00 檢查餐廳與廚房的準備工作；巡視餐廳的服務及后廚的工作流程，處理投訴情況。

6）13：30---14：00準備會前的發言（工作要求，上周的會議落實情況）； 7）14：00---15：00開會（例會）：了解部門經理、領班、員工的工作狀態、上周的存在的問題，員工對酒店、管理人員工作的建議并做記錄； 8）15：30---16：00與相關部門落實整改及處理相關問題；

9）17：00---19：30檢查餐廳與廚房的準備工作；巡視餐廳的服務及后廚的工作流程，處理投訴情況。

10）20：00---20：30每日工作記錄及感悟。$3.不定期的工作安排：

每周有一天7：00與廚師長到菜場了解原料情況。每周有一天7：00到餐廳檢查食品驗收情況。每周有一天了解周邊餐飲的營業情況，并作記錄。每周有兩天22：00查看餐廳的收尾工作 每周有兩天檢查員工的考勤情況。

每2周與部門經理檢查本店的設施設備、衛生、安全 $4.關鍵點：

禮貌禮儀、紀律、服務質量、菜肴質量、成本費用、設備設施的維修保養。$5.管理責任： ﹠、對營業指標負責。﹠、對服務質量負責。﹠、對員工紀律、衛生負責。﹠、對菜肴質量負責。﹠、對管理秩序負責。﹠、對各項成本、費用負責。﹠、對員工精神面貌負責。﹠、對責任事故負責。﹠、對設施完好負責。

五、店長的日常工作 $1.安排部門日常工作 要點：

準確安排工作。明確任務，提出標準。按時檢查，按期匯報。$2.擬訂工作計劃，并逐級落實 要點：

組織召開部門工作會議，傳達工作計劃。明確工作、任務要求。審核各部門的工作計劃。

匯編所管分店的工作計劃，上報總部。$3.工作總結，考核評估 要點：

召開部門工作會議。布置工作總結要求。

檢查所管分店的工作是否符合總部的要求。找出工作中的不足，提出改進措施。做書面總結，按期上交。總結應文字精練，概念清楚。考核公正、全面。

$4.制定經營計劃并檢查實施 要點：

及時請示總部確定下期經營目標（如營收指標、利潤指標、費用指標、滿意率、投訴率、事故率等）。安排人員查錄歷史業績資料。收集預算上報的原始資料。匯總、核實、討論、定案。

$5.監督，考核，檢查，協調部門運轉 要點

時常巡視餐廳及廚房的運轉情況

制定詳細的檢查制度（餐前、餐中、餐后）解決部門問題、協調部門關系 解決突發事件

根據營業運轉情況，組織并主持臨時性部門碰頭會，解決問題 $6.征詢客人意見，處理客人投訴，妥善處理各種問題 要點：

時常巡視餐廳，了解客人用餐情況

對于熟客、常客、VIP客人要親自到場征詢意見 主動出面處理客人投訴

$7.物品管理，減低損耗，降低費用。要點：

制定物品流通程序 制定節能制度 制定餐具管理辦法 督查、落實上述制度 制定人員編制，降低人力費用 $8.督查菜肴質量及服務質量 要點： 巡查各區域

餐前要檢查，餐中要督導，餐后要總結 每日菜肴質量與服務質量作為例會的首要內容 對每位客人負責，對每道菜負責 $9.簽批各種用款申請 要點：

申請單應填寫清楚、完整。簽批手續完全符合程序的要求。申請的用途明確。申請內容屬實。

認真簽上您的名字、日期。$10.向總部匯報日常工作 要點：

按時參加總部的每周工作指令會、質量分析會及質檢培訓會 每月按時向總部匯報所管分店的經營及管理狀況。對于緊急、突發事項隨時報告、請示。

六、店長的人際關系 $1.有效的溝通

（1）所謂經營溝通：是由經營者到一般從業員的工作，為一個共同企業目標而努力的意識或達成此目標的情報傳遞。

（2）各種關系：上級→下級 “命令”、“指示”、“情報” 下級→上級 “報告”、“建議”、“不滿”、“情報”平行關系 “意見交換”、“調整”、“情報”

（3）基本原則：不只是由發信者A傳達給B而已，B在接收情報、經“理解、接納”后，必須將其“反應和行動”再度傳達A“重新審慮”。$2.人際關系的要點

（1）不是上下關系而是以橫向的關系視之為妥。（2）使之成為可以協商的關系。

（3）遭到危險、困難時仍能互相信賴、依靠。（4）與其在意對方的缺點不如多找出優點、長處。（5）必要時應坦率。$3.店長十誡

（1）總是在背后批評經營者 有些店長會常常在下屬面前批評經營者的得失，多數都是為了提高自己或推卸自己的失責。這樣很容易在員工與經營者之間形成隔膜，以致員工對楠溪第一樓的未來和自己的前途失去信心，造成影響非常惡劣。

如果真有不同想法，想與經營者交流，最好辦法是選擇適當的時機與經營者面談，當面提出自己不同的建議。（2）經營者的每句話都當圣旨

工作上，惟命是從，特別重視上級言論或意見，失去對事物正確的判斷能力。這樣的做法，只會影響企業的正確發展。因為作為第一線的管理者，也是最了解現場的人，他應該有足夠的思考與判斷能力。

上令下達是店長的職責所在。但是，如果對并不合理的經營指令與經營制度，不提出個人的看法與意見，最終不僅僅是造成企業的損失，同時也是店長與員工們的損失。

（3）處事猶豫不決，當斷不斷

在權責范圍內所遇到的大小事情，必須當機立斷，并敢于承擔責任。不敢作決定或決策的店長，是一種回避責任的行為，也是一個不稱職的店長。對于這類店長，經營者應該盡快撤換。（4）工作得過且過，沒有設立高標準

俗語說；有志者，事竟成。對自己沒有提出高要求，自然沒有公司及個人的大發展。

無論公司處于哪個階段，總是會有更高的要求在前面，經營者與店長都應滿懷激情地向下一個目標進發。沒有給自己設立目標與要求的店長，將會被更有理想與激情的人淘汰。（5）喜歡獨占成果

如果成功就夸大自己的能力，如果失敗就推給部下逃避責任。這樣就不具備身為店長的資格，部下也永遠不會心悅誠服。這種店長常會感到來自部下工作上的不配合與對其職位的挑戰。

（6）企業基本的組織運作機制理解不夠深刻與透徹

諸如遵守企業內的各種組織規定或聯絡直接上級領導等都是組織重要的基本運作，但組織的溝通也是屬于基本的運作。

組織運作機制是企業正常運轉的生命線，如果對此了解不深或不夠透徹，是無法把店務管理做好的。（7）不會培訓部下 店長的自我成長必須建立在團隊成長的基礎上。如果沒有團隊的成功，就不可能有個人的成功與成就。

讓部下“有能力工作”，是培訓部下的前提。培訓的目的，是為了使工作行為更加規范，工作效率得到提高。（8）不具備基本知識

人事管理的知識、基本的管理理論知識、核心菜肴的知識、基本的財務知識、純餐飲相關的業務知識等都是店長所需掌握的基本知識的一部分。（9）只會提供與匯報對自己有利的情報

以為只手可以遮天的店長，整天挖空心思欺下瞞上，終也會有暴露的一天。（10）只會注意別人缺點，從不關心別人優點

不會挖掘下屬的優點，不會適度地贊賞部下，只會對下屬的缺點斤斤計較，調撥離間、等于給自己工作設置障礙。

任何人都希望自己的工作得到肯定和贊許。適度的贊許，會讓下屬更加努力地工作，同時對管理也不無好處。

七、店長必須知曉的基本的管理技巧 $1.對待下屬的方法 @ 對待下屬的工作

（4）使其理解公司的方針、目標、方向、希望下屬如何去做等事項。（5）分配每個人的工作種類和范圍。

（6）給予每個人工作目標、達到何種程度、水準。（7）激發工作動機

（8）指示、指導、建言、忠告。

（9）提供有關工作上的情報，如同業競爭、商品信息等情報。（10）簡化及評價工作。（11）知識、技能的指導（12）留意部屬間的人際關系，加強團隊精神，采用好的意見和提案，加強其參與意識。

（13）幫助解決部屬所遇問題。（14）率先工作才能領導全體。@ 提升下屬3倍干勁的贊美方法（1）獎勵的效用 關愛是五分教育、三分贊美、二分叱責，使其成為有用之人。1 做給他看、說給他聽、如果再贊美他，就沒有叫不動的人。（2）高明的贊美方法 該贊美什么：好的成果、技術進步、努力工作。1 如何贊美：對個人（到底還是你行！）理性（110%的達成目標，的確厲害）感情（太好、太棒！）（3）何時贊美 1 當場 當場贊美后，過幾天再贊美一次。（4）何處贊美 公共場合（全體例會、會議時等）1 本人不在時（由別人傳達）@ 提高效力的叱責法及步驟

逐漸嚴厲：△以“暗示”促使反省（如最近笑容不知藏到哪里去）△以“勸告”促使反省（如各個角落應打掃整潔）

△以“警告”促使反省（如有聲服務不親切、不到位，應該馬上調整）△以“叱責”促使反省（庫存已超出一定額度，須加強銷售）

△以“制裁”促使下屬猛醒（已連續4次遲到，年終獎金將評為D級）@ 有效叱責法的重點

（1）該叱責什么：違反工作紀律； 違反義務（不服從命令、指示）； 不夠努力；業績不佳

（2）為什么叱責：并非抱著敵意地糾正態度、維持工作紀律、提升能力及業績。

（3）以怎樣的態度：不要有“你很惡劣”的先入觀點； 不肯定的事應確實問清楚； 聆聽對方的辯解、不要焦躁 不要失去控制而感情化。

（4）如何表達：注意措辭，應坦率。表達方式和程度因人而異

具體地舉例說明，有時略帶幽默及微笑（5）什么時候叱責：當場。以后就不要再說 盡可能縮短時間

（6）在何處叱責：叫到無第三者的地方

公開場合應只限于“警示全體人員”時，但也應考慮個人的性格。$2.計劃、組織、指導、協調、控制

@ 法約爾將管理活動分為計劃、組織、指揮、協調和控制等五大管理職能。@ 法約爾提出了一般管理的14項原則： 1．勞動分工； 2．權力與責任； 3．紀律； 4．統一指揮； 5．統一領導；

6．個人利益服從整體利益； 7．人員報酬； 8．集中； 9．等級制度； 10．秩序； 11．公平； 12．人員穩定； 13．首創精神； 14.團隊精神。

@ 法約爾：管理能力可以通過教育來獲得

@ 教條化的理解只能是教條化的結局——管理失效。要使管理真正有效，還必須積累自己的經驗，并適宜地掌握合理運用這些原則的尺度。1 你敢對下屬或員工說：這是我的錯！2 你敢對社會或上司說：這是我的責任！3 你敢對關照人說：對不起，請原諒、請理解。@ 管理的基本概念 永遠沒有最好的管理，只有適用的管理。2 管理第一是安全，第二是秩序，第三是活力。3 最重要的管理是人的管理。最危險的管理是戰略管理。管理的最高宗旨就是促使組織的所有成員的潛在能量得到最大階段的發揮，并向一個共同的目標努力。在管理時要假設任何情況都可能發生，任何人都有可能違規。6 員工的潛能發揮和工作業績取決于領導人的素質和技巧。

7管理者管理的對象主要有四個：自我管理、員工管理、客戶管理、溝通管理。@ 基本思維原則

1外部出了問題，從內部找起； 2員工出了問題，從領導找起； 3工作出了問題，從自身找起； 4經營出了問題，從管理找起； 5今天出了問題，從昨天找起。@ 管理理念十五條 凡事預則立，不預則廢——先計劃，后行動。2 小洞不補，大洞受苦——及時補救和糾錯。先挖渠，后放水——重要行動之前都要進行充分準備。

4耳聽為虛，眼見為實——現場管理最能發現問題，落實才能放心——跟蹤到底。5 身先足以示卒，律己足以服人——以身作則是最好的教育。沒有完美，只有完善——工作永遠有缺點和不足，永遠都有值得改進的地方。7 天使在想像中，魔鬼在細節中——不斷創新，重視細節。

8先管住人，后管活人——以標準和制度為基礎，建立秩序，以文化和激勵提升活力。

9智慧就是財富，團隊就是力量——培養自己的思維力，并學會調動屬下的工作積極性，開發其潛力。培訓就是效益——多培訓，多指導，多示范，就能少犯錯誤，就能提升服務，就能開源節流。耐心和細心是最好的朋友——要不厭其煩，耳提面命，反復強調，及時反饋。12 學習是最好的老師——在工作中學習和提升。辛勤的雙腳一定要走在正確的路上——既要苦干，還要巧干。14 最寶貴的是時間——要學會時間管理，以提高工作效率。溝通是最好的管理工具——以溝通消除誤會，增進了解，加強協作，提高效率。

第五篇：連鎖酒店店長崗位職責

連鎖酒店店長崗位職責

1、根據公司經營目標，制定預算和經營實施計劃

2、隨時分析研究市場變化與發展趨勢，審定酒店價格體系和酒店拓展方案。

3、組織銷售，全力完成公司下達的營業收入和營業利潤指標

4、根據指標做好成本控制，做好每周的銷售分析和每月的經營分析

5、認真做好員工的培訓工作，并親自組織實施、督導和跟蹤

6、做好酒店員工的發展計劃和團隊建設，提高員工的滿意度

7、做好員工的每月考評工作和工資發放，做到獎懲分明，公平公正

8、根據公司質量標準，負責酒店質量控制

9、認真處理好賓客投訴和意見，并及時予以改正

10、主持或組織酒店的各項會議，聽取各方意見和建議，掌握酒店經營全局，協調各方關系，及時解決發現的問題

11、領導酒店安全管理工作，落實酒店保安和消防制度，保障賓客和員工的人身安全和酒店財產安全

12、保持與相關政府部門和社區的良好關系，遵紀守法，樹立酒店的良好形象

13、嚴格執行公司制定的各項規定，保證連鎖化、集團化管理和發展的需要

14、認真仔細地做好酒店的客戶、銷售、人事、培訓、工程技術等檔案工作，保持酒店經營的連續性