第一篇：如何成功運(yùn)營(yíng)快餐連鎖

巨匯餐飲管理咨詢(xún)有限公司

如何成功運(yùn)營(yíng)快餐連鎖

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲市場(chǎng)被越來(lái)越多的快餐連鎖店瓜分，他們形形色色如雨后春筍般開(kāi)在了中國(guó)的大街小巷、學(xué)校商場(chǎng)，比如源動(dòng)力、巨匯餐飲、創(chuàng)邦偉業(yè)……他們各自為政，旗下品牌簡(jiǎn)直綾羅滿(mǎn)布于所有人流密集的角落。

因?yàn)槿藗儗?duì)吃的越來(lái)越挑剔，對(duì)健康越來(lái)越看重，無(wú)論你是新起來(lái)的小店面，還是有著百年經(jīng)營(yíng)史的大店面，跟不上潮流，一招棋錯(cuò)，就會(huì)滿(mǎn)盤(pán)皆輸。

那么，新式快餐應(yīng)該具備哪些條件才能立于不敗之地呢？

1、雄厚的資金。資金足夠，才能建立一條暢通無(wú)阻的信息交流體系，包括專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)，戰(zhàn)略決策、商品計(jì)劃、采購(gòu)---均屬前期智力投入；保證消費(fèi)者心目中具有統(tǒng)一的形象—廣告、促銷(xiāo)、公共關(guān)系、規(guī)劃、設(shè)計(jì)等等；

2、獨(dú)具的名稱(chēng)和商標(biāo)。因?yàn)樗惺袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的成功者，都具有特色的商標(biāo)及企業(yè)形象，沒(méi)有這些，別人怎么在綾羅滿(mǎn)布的快餐市場(chǎng)中記住你；

3、成功的試點(diǎn)經(jīng)營(yíng)店。通過(guò)它可以檢驗(yàn)企業(yè)發(fā)展方向的正確性；在檢驗(yàn)的過(guò)程中還可以不斷測(cè)試、開(kāi)發(fā)出更適合本企業(yè)的整套體系；

4、一整套標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)體系和操作手冊(cè)。這是試點(diǎn)經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)，在實(shí)踐中發(fā)展連鎖店的概念，培育其在不同位置、環(huán)境下的生命力，擴(kuò)大企業(yè)影響力，樹(shù)立企業(yè)在消費(fèi)者心中的形象；探索本企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式與各地區(qū)特殊模式與各地區(qū)特殊環(huán)境結(jié)合的具體方式；對(duì)本企業(yè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)與陳列方式，尋找出同客觀實(shí)際需要相一致的方式；獲得經(jīng)驗(yàn)，明確本企業(yè)在不同位置中開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的可能性；

一家快餐連鎖店的成功運(yùn)營(yíng)并不是一朝一夕的事兒，從前期準(zhǔn)備到最后加盟店遍及全國(guó)乃至全世界，從公司領(lǐng)導(dǎo)層到基層員工層，人人都需要付出很多。這是一個(gè)集體成就的榮譽(yù)，缺了誰(shuí)都不可能成型。

第一階段：前期準(zhǔn)備。包含企業(yè)文化-經(jīng)營(yíng)理念、愿景、核心價(jià)值觀等，VI設(shè)計(jì)；人力資源體系---戰(zhàn)略措施制定、各種規(guī)章制度擬定、確定崗位、薪酬分、招募、培訓(xùn)等，整合記錄：記錄、整理前期所有資料；篩選、確定供貨商；工程設(shè)備定制、維修、維養(yǎng)及型號(hào)等具體記錄；第二階段：餐廳開(kāi)業(yè)、運(yùn)營(yíng)；第三階段：體系完善。這是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，不可掉以輕心。第四階段：注冊(cè)、成立公司，開(kāi)設(shè)第二家分店、第三家分店……在開(kāi)店的過(guò)程中積累管理運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)；第五階段：加盟店準(zhǔn)備工作階段；第六階段：放店。

餐飲連鎖企業(yè)，需要先有一家試行店，根據(jù)運(yùn)營(yíng)情況不斷進(jìn)行修正、完善，最終達(dá)到餐飲連鎖店的特點(diǎn)；在整個(gè)經(jīng)營(yíng)中，需要被記錄點(diǎn)滴，最終撰寫(xiě)適合本企業(yè)的營(yíng)運(yùn)手冊(cè)，并始終完善體系。

第二篇：中式快餐連鎖后勤部崗位職責(zé)

后勤部崗位說(shuō)明書(shū)

崗位名稱(chēng)：后勤部

直接上級(jí)部門(mén)：營(yíng)運(yùn)部

直接下級(jí)：各后勤部成員

崗位職責(zé)及主要工作內(nèi)容：

（一）、負(fù)責(zé)公司內(nèi)部所有的鑰匙管理，并對(duì)公司的固定財(cái)產(chǎn)流動(dòng)情況做詳細(xì)的登記和管理；

（二）、裝修期間起到監(jiān)工監(jiān)時(shí)的作用，防止所有不明物料的流向，管理監(jiān)督好工人的現(xiàn)場(chǎng)紀(jì)律及安全施工防范工作；

（三）、所有物料必須進(jìn)庫(kù)——再出庫(kù)，同樣的物料在出庫(kù)時(shí)，必須跟蹤前批物料的去向，有容器，必須拿用完的空容器來(lái)?yè)Q新物料，無(wú)容器的必須估算用量并查看現(xiàn)場(chǎng)后在放料，不得多領(lǐng)多出，必須用多少領(lǐng)多少；嚴(yán)控偷拿偷盜現(xiàn)象；

(一)負(fù)責(zé)設(shè)備正常運(yùn)行、維修、更新、改造等業(yè)務(wù)工作的組織、領(lǐng)導(dǎo)和管理。

(二)負(fù)責(zé)制訂后勤部的工作計(jì)劃，定期編制設(shè)備維修和更新預(yù)算報(bào)告，審批申購(gòu)物資報(bào)告。

(三)制訂節(jié)能措施，降低餐廳能源消耗，提高經(jīng)濟(jì)效益。

(四)負(fù)責(zé)處理業(yè)務(wù)范圍內(nèi)發(fā)生的問(wèn)題，以及客人對(duì)工程維修的投訴。

(五)負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的管理、教育、技術(shù)培訓(xùn)及業(yè)務(wù)考核，合理安排本部門(mén)員工的工作。

(六)遇有重要會(huì)議、重要活動(dòng)時(shí)，及時(shí)安排和協(xié)調(diào)有關(guān)人員做好會(huì)議和活動(dòng)的保障工作。

(七)負(fù)責(zé)制定安全措施、安全操作、安全生產(chǎn)、嚴(yán)防責(zé)任事故、確保人身安全，提高設(shè)備完好率與工作效率。

(八)組織實(shí)施設(shè)施設(shè)備的計(jì)劃維修和緊急維修。

(九)加強(qiáng)部門(mén)員工教育管理，建立建全考勤制度，關(guān)心職工生活，注意工作環(huán)境衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的工作條件，保證飯店整體形象。

（三）協(xié)助檢查餐廳網(wǎng)絡(luò)、音響設(shè)備的正常運(yùn)行，確保餐廳經(jīng)營(yíng)和服務(wù)工作的有效開(kāi)展。

（四）帶領(lǐng)有關(guān)人員，對(duì)餐廳、樓道、各區(qū)域場(chǎng)所設(shè)施設(shè)備定期進(jìn)行巡視檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)修理，保證經(jīng)營(yíng)和服務(wù)。

（五）負(fù)責(zé)能源消耗控制，督促有關(guān)人員準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)各種能源消耗月報(bào)。

（六）做好員工培訓(xùn)，監(jiān)督有關(guān)崗位的員工取得技術(shù)證書(shū)，抓好萬(wàn)能工的培訓(xùn)。

（七）全面負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的組織管理和教育工作，關(guān)心員工思想和生活，全面提高員工的素質(zhì)，樹(shù)立餐廳意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，禮貌待客，文明施工。

（八）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

（一）制定和完成設(shè)備保養(yǎng)、交接班等制度。

（三）管好用好各種備品、備件和工具，使帳物相符，提出備品、備件采購(gòu)要求。

（一）負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)電源維修，保證用電系統(tǒng)正常運(yùn)行，保障音響設(shè)備聲音清晰。

（二）負(fù)責(zé)燈光等設(shè)施設(shè)備的定期保養(yǎng)和維修。

（五）每周對(duì)各配電柜全面清掃一次，做到無(wú)塵、無(wú)灰，確保安全運(yùn)行。

（六）對(duì)重要會(huì)議、重要活動(dòng)提前做好準(zhǔn)備，確保音像設(shè)備保持最佳狀態(tài)。負(fù)責(zé)公司數(shù)據(jù)維護(hù)、電腦維護(hù)、網(wǎng)絡(luò)維護(hù)、網(wǎng)站建設(shè)。

(一)負(fù)責(zé)網(wǎng)絡(luò)及數(shù)據(jù)安全策略的實(shí)施。

(二)負(fù)責(zé)公司網(wǎng)絡(luò)安全進(jìn)行設(shè)置、管理以及維護(hù)

(三)負(fù)責(zé)公司業(yè)務(wù)系統(tǒng)、辦公軟件的維護(hù)及業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)的管理

第三篇：中式連鎖快餐競(jìng)爭(zhēng)力研究

中式連鎖快餐競(jìng)爭(zhēng)力研究

摘要：隨著連鎖快餐業(yè)的迅猛發(fā)展，我國(guó)已形成了傳統(tǒng)與現(xiàn)代、中式與西式、中檔與低擋的連鎖快餐市場(chǎng)格局，中式連鎖快餐與西式連鎖快餐之間的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。與麥當(dāng)勞、肯德基等西式餐巨大的市場(chǎng)占有率及成功的市場(chǎng)運(yùn)作方式相比，中式連鎖快餐無(wú)論是營(yíng)業(yè)額、企業(yè)規(guī)模還是品牌知名度、管理方式等都處于相對(duì)弱勢(shì)。現(xiàn)代中式連鎖快餐企業(yè)雖然在不長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步，但是在發(fā)展進(jìn)程中還存在著許多問(wèn)題，如生命力短、容易被模仿替代、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性差、標(biāo)準(zhǔn)化程度低以及連鎖化經(jīng)營(yíng)發(fā)展緩慢等解決現(xiàn)代中式連鎖快餐企業(yè)所存在問(wèn)題的關(guān)鍵在于能否建立起長(zhǎng)期的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，形成自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。核心競(jìng)爭(zhēng)力理論為解決現(xiàn)代中式連鎖快餐企業(yè)所面臨的問(wèn)題提供了強(qiáng)有力的理論支持，核心競(jìng)爭(zhēng)力本身所具有的獨(dú)特性、價(jià)值性、不可模仿及替代等特點(diǎn)恰恰是建立企業(yè)長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的源泉與動(dòng)力。本文對(duì)于連鎖快餐及現(xiàn)代中式連鎖快餐的相關(guān)概念及理論進(jìn)行了整理。采取對(duì)比法、列舉事例法、對(duì)中式連鎖快餐業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行分析，研究了中式連鎖快餐企業(yè)在核心競(jìng)爭(zhēng)力的培育等方面存在的問(wèn)題，分析影響中式連鎖快餐企業(yè)發(fā)展的主要因素。之后以“真功夫”為案例分析了其核心競(jìng)爭(zhēng)力確定、培育等過(guò)程，最后在此基礎(chǔ)上提出了中式連鎖快餐企業(yè)培育核心競(jìng)爭(zhēng)力的幾點(diǎn)建議，即標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)與環(huán)境的改善、學(xué)習(xí)型企業(yè)文化的構(gòu)建、人才的培養(yǎng)、研發(fā)體系的建立及品牌的管理。

關(guān)鍵字：核心競(jìng)爭(zhēng)力，中式連鎖快餐，標(biāo)準(zhǔn)化，品牌，真功夫

中國(guó)傳統(tǒng)快餐作為餐飲行業(yè)的一種經(jīng)營(yíng)方式，在中國(guó)餐飲歷史上由來(lái)已久。但由于沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)模和管理方式，所以并沒(méi)有形成市場(chǎng)化的快餐。如果根據(jù)現(xiàn)代化、工業(yè)化的衡量快餐的標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)傳統(tǒng)的包子、油條、粉面等仍舊只能算是小吃，離快餐業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)還甚遠(yuǎn)。自從80年代，肯德基落戶(hù)北京，并很快以其科學(xué)的管理、高質(zhì)量的服務(wù)、獨(dú)特的風(fēng)味、時(shí)代氣息以及異域風(fēng)情開(kāi)辟了快餐業(yè)的市場(chǎng)，隨后，麥當(dāng)勞、比薩餅、芳香雞、必勝客等洋快餐紛紛涌入中國(guó)，洋快餐進(jìn)入中國(guó)，因此也掀起了中式快餐發(fā)展的熱潮。經(jīng)過(guò)瞬間的恐慌、對(duì)立后，中式連鎖快餐也借勢(shì)發(fā)展起來(lái)，到90年代，中國(guó)快餐業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展期，據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，中式快餐業(yè)的營(yíng)業(yè)額平均每年以20%的速度增長(zhǎng)，快餐企業(yè)已達(dá)50多萬(wàn)家。這些中式連鎖快餐企業(yè)有的是得到了成功的推廣，深受都市快節(jié)奏生活的人們的歡迎。但有的也是轉(zhuǎn)瞬即逝。面對(duì)著現(xiàn)在中國(guó)連鎖快餐行業(yè)的具體格局和情況。分析和研究一下中式連鎖快餐的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

首先，興起現(xiàn)代化快餐行業(yè)的西方快餐有著獨(dú)特的科學(xué)化的，趨于成熟一體化的經(jīng)營(yíng)和管理模式。這是西式快餐起初的競(jìng)爭(zhēng)力和優(yōu)勢(shì)，但隨著這些年中式連鎖快餐對(duì)西方快餐經(jīng)營(yíng)的借鑒、模仿和在發(fā)展的階段已經(jīng)為中式連鎖快餐的發(fā)展奠定了很多基礎(chǔ)。中式連鎖快餐經(jīng)營(yíng)者應(yīng)將當(dāng)?shù)鬲?dú)有的優(yōu)勢(shì)與西方的管理機(jī)制有機(jī)結(jié)合在一起，打造出中國(guó)連鎖快餐業(yè)自己的金字招牌。由中式和西式快餐的飲食文化特點(diǎn)，中式連鎖快餐主要存在著以下優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)。

一、品牌意識(shí)的差異

麥當(dāng)勞以紅底黃色的“M”樹(shù)立了四十多年，色彩艷麗的麥克唐納小丑形象更是家喻戶(hù)曉。而“ＫＦＣ ”和肯德基家鄉(xiāng)雞快餐體系的創(chuàng)始人———和藹可親的老人山德士上校則成為每個(gè)肯德基餐廳的顯著標(biāo)志。全球性的統(tǒng)一風(fēng)格，使麥當(dāng)

勞和肯德基無(wú)論在何處，都會(huì)被一眼認(rèn)出。麥當(dāng)勞和肯德基均有一個(gè)中國(guó)廣告基金，用于企業(yè)在全中國(guó)發(fā)展的宣傳活動(dòng)，而每個(gè)地區(qū)也有自己的廣告策略。同時(shí)，他們積極參與各種社會(huì)公益活動(dòng)。肯德基出資以多種形式支持教育事業(yè)和希望工程，麥當(dāng)勞大到支持孤殘、邊遠(yuǎn)地區(qū)兒童，小到義務(wù)清潔周?chē)h(huán)境，一方面這是一項(xiàng)有益于社會(huì)的公益活動(dòng)，另一方面也宣傳了企業(yè)，擴(kuò)大了企業(yè)的知名度，為企業(yè)樹(shù)立了一個(gè)良好的公眾形象。然而，回想起中式快餐，即便一些老字號(hào)，如天津狗不理包子鋪，北京的燒麥館，人們除了那古老的金字招牌之外，恐怕在腦海中也難以留下什么明確的形象。新興的榮華雞之類(lèi)就更沒(méi)有什么可值得夸耀的標(biāo)志了。有業(yè)內(nèi)人士指出，“如果今天有 家餐館開(kāi)張，明天也許就會(huì)有 家關(guān)門(mén)。”單店經(jīng)營(yíng)多、競(jìng)爭(zhēng)力弱、集團(tuán)規(guī)模小、品牌附加值低、市場(chǎng)秩序混亂、經(jīng)營(yíng)不規(guī)范是現(xiàn)階段我國(guó)快餐飲業(yè)的真實(shí)寫(xiě)照。

二、標(biāo)準(zhǔn)化上的差異

快餐是餐飲業(yè)中的“輕騎兵”，業(yè)內(nèi)人士指出：與肯德基、麥當(dāng)勞相比，中式快餐的最大劣勢(shì)在于標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度不高。中國(guó)飲食文化強(qiáng)調(diào)選料講究、刀功精細(xì)、配料精巧烹法多樣、精于火候、講究器皿等，這些要素很大程度上依賴(lài)于廚師的“技藝”。沒(méi)有數(shù)字化的配方、缺乏量化，成為制約我國(guó)餐飲業(yè)工業(yè)化發(fā)展的“瓶頸”。標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)的另一個(gè)制約因素是原料配送，沒(méi)有完善的原料配送系統(tǒng)就不會(huì)有真正意義上的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化經(jīng)營(yíng)。與中式快餐相比，西式快餐有著不可比擬的發(fā)展優(yōu)勢(shì)。西式快餐的一些配方以及加工制作過(guò)程是嚴(yán)格控制的，如牛肉漢堡中的牛肉餅，從牛的養(yǎng)殖、屠宰、取特定部位的肉，然后腌制、烤熟，包括中間的物流配送，都有一整套控制技術(shù)，這不是單獨(dú)某個(gè)店鋪所能做到的。這樣一來(lái)，既可以控制食品的品質(zhì)，又可以控制加盟者。這種一箭雙雕的效果，使得西式快餐可以在中國(guó)以連鎖經(jīng)營(yíng)的方式迅速發(fā)展。而這些恰恰是中式連鎖快餐難以達(dá)到的，是在保持中國(guó)餐飲特色和與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌的沖突所在。

企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力在于“異質(zhì)性”。作為中式快餐在與西式快餐的競(jìng)爭(zhēng)中最行之有效的方法莫過(guò)于客觀地分析西式快餐的優(yōu)劣勢(shì)，并針對(duì)西式快餐的軟肋，形成中式快餐自身特有的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。西式快餐有它的大核心競(jìng)爭(zhēng)力是：卓越的品牌公認(rèn)度、經(jīng)理培訓(xùn)系統(tǒng)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化及品質(zhì)一致性、餐館店址建設(shè)專(zhuān)長(zhǎng)、運(yùn)作系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化、全球化及全球運(yùn)作基礎(chǔ)。但西式快餐的軟肋也相當(dāng)明顯：營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家歸納了洋快餐的“四宗罪”：營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重失衡，是“能量炸彈”和“垃圾食品”；具有成癮性，誘發(fā)肥胖；使用的“氫化油”嚴(yán)重危害身體健康；危及食品慢性安全，破壞生態(tài)建設(shè)。美國(guó)成年人中，有60％體重超過(guò)正常標(biāo)準(zhǔn)，6歲到19歲年齡層中的肥胖兒童比例達(dá)到13％，麥當(dāng)勞也曾因“洋快餐導(dǎo)致兒童健康問(wèn)題”被起訴。這些全民健康問(wèn)題普遍認(rèn)為是西式快餐業(yè)造成的。西式快餐在中國(guó)屢陷“營(yíng)養(yǎng)安全門(mén)”，“肯德基”與“麥當(dāng)勞”曾經(jīng)爆出薯?xiàng)l含超量致癌物丙烯酰胺、調(diào)料含致癌物蘇丹紅事件則更確定了其“垃圾食品”的身份。而相比于這些營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題中式連鎖快餐可以有很大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

中式快餐在確定其企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力上應(yīng)該充分考慮競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，并根據(jù)服務(wù)產(chǎn)品的無(wú)形性等諸多特征對(duì)核心競(jìng)爭(zhēng)力的尋找超脫出一般的服務(wù)、產(chǎn)品層面。基于以上分析，中式快餐在核心競(jìng)爭(zhēng)力把握中應(yīng)牢牢抓住“營(yíng)養(yǎng)、健康”問(wèn)題。因此中式快餐的核心競(jìng)爭(zhēng)力應(yīng)該是企業(yè)文化作為自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，以“為中國(guó)人打造健康、營(yíng)養(yǎng)的中式快餐”的企業(yè)文化為中式快餐的企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。眾所周知，企業(yè)文化是企業(yè)在長(zhǎng)期的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中創(chuàng)造的具有本企業(yè)特色的精神文化和物質(zhì)文化。在中式連鎖快餐的企業(yè)文化中，“為中國(guó)人打造健康、營(yíng)養(yǎng)的中

式快餐”可以成為企業(yè)文化中的企業(yè)精神，作為中式快餐的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)、理想與價(jià)值觀。從這一企業(yè)文化的核心層延伸出的制度層應(yīng)該是：嚴(yán)格的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)制度、完備合理的連鎖經(jīng)營(yíng)管理制度、公平的員工激勵(lì)制度等。呈現(xiàn)在外在物質(zhì)層面的中式快餐文化應(yīng)為：中式快餐企業(yè)的視覺(jué)形象識(shí)別系統(tǒng)(VI)，包括中式快餐的品牌、廣告設(shè)計(jì)、餐廳裝潢風(fēng)格、員工服飾等。

對(duì)于成功的中式連鎖快餐企業(yè)“真功夫”案例能為中式連鎖快餐的競(jìng)爭(zhēng)力的研究提供很多有實(shí)踐探索意義的啟示。據(jù)報(bào)道：以“標(biāo)準(zhǔn)化”脫穎而出的中式快餐“真功夫”，在京城繁華的商業(yè)區(qū)一西單、阜成門(mén)等地連開(kāi)3家分店．這使得真功夫的店總數(shù)達(dá)到了93家。”2006年將店面擴(kuò)張到２００家，計(jì)劃到200店面將發(fā)展到500家，2010年突破1000家店。“真功夫總裁蔡達(dá)標(biāo)毫不掩飾自己的想法，“真功夫?qū)?zhēng)做中式快餐第一個(gè)全國(guó)連鎖品牌”。對(duì)于“真功夫”的成功可以給中式連鎖快餐的經(jīng)營(yíng)模式提供很好的模范。

時(shí)代在進(jìn)步．人們的生活意識(shí)也在改變，健康和營(yíng)養(yǎng)的飲食文化越來(lái)越受到人們的重視。只要把中華民族的傳統(tǒng)美食文化與現(xiàn)代連鎖快餐經(jīng)營(yíng)模式結(jié)合起來(lái)就可以將中式連鎖快餐的競(jìng)爭(zhēng)力發(fā)揮到最大。現(xiàn)在的快餐業(yè)再也不同以往，是解決流動(dòng)人口的用餐問(wèn)題，而現(xiàn)在正向解決大多數(shù)人吃飯方向發(fā)展。未來(lái)中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展是要解決13億人的吃飯問(wèn)題。在這個(gè)市場(chǎng)中，中式連鎖快餐的發(fā)展空間是巨大的，中國(guó)的飲食文化博大精深，中式連鎖快餐一定能繼續(xù)發(fā)揮自身的優(yōu)勢(shì)，在中國(guó)這塊遼闊的土地上縱橫馳騁。

第四篇：北京我家快餐連鎖有限公司

北京我家快餐連鎖有限公司

招 聘 簡(jiǎn) 章

“我家”主題文化餐飲連鎖，是一家直營(yíng)連鎖機(jī)構(gòu)，創(chuàng)建于2008年11月19日，是和諧文化產(chǎn)業(yè)集團(tuán)下屬品牌之一，是繼金莎苑品牌之后又一文化餐飲品牌。總部集團(tuán)---北京和諧文化產(chǎn)業(yè)集團(tuán)創(chuàng)建于一九九六年，由曾經(jīng)享譽(yù)民歌歌壇的歌唱家葉毛、廖莎夫婦投資創(chuàng)辦。

“我家”家文化體驗(yàn)連鎖餐廳，不是單純以資本、技術(shù)為特征，而是以文化創(chuàng)意為特征，創(chuàng)造一種美食消費(fèi)與文化消費(fèi)高度結(jié)合的全新模式。真正從形式到內(nèi)容把中華餐飲和中華文化結(jié)合起來(lái)，使之成為中國(guó)文化美食標(biāo)志性品牌。以家道、家規(guī)、家學(xué)、家業(yè)、為“我家公司”管理體系的四大支柱，“我家”文化主題餐飲連鎖是中國(guó)餐飲文化的代表作，是全國(guó)企業(yè)的道德品牌，擬在三年后走向國(guó)際市場(chǎng)。

本集團(tuán)下屬另一著名餐飲品牌“金莎苑餐飲公司”是一家大型高檔餐飲連鎖機(jī)構(gòu)，主要經(jīng)營(yíng)高檔粵菜、精品湘菜、海鮮及高檔中式快餐連鎖，開(kāi)業(yè)了數(shù)家良性運(yùn)營(yíng)的連鎖店,均為國(guó)家四星級(jí)、五星級(jí)酒家，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)近億元。

為支持“我家快餐”及“金莎苑”的快速發(fā)展，集團(tuán)在豐臺(tái)區(qū)充滿(mǎn)祥和之氣的千靈山畔成立了和諧集團(tuán)總部基地，總部基地實(shí)行物業(yè)化管理模式，采用種植養(yǎng)殖、加工、配送一條龍式高質(zhì)量服務(wù)為和諧集團(tuán)乃至行業(yè)輸送有機(jī)綠色餐飲產(chǎn)品；同時(shí)作為集團(tuán)及社會(huì)和諧人才培訓(xùn)中心，致力于行業(yè)內(nèi)餐飲服務(wù)培訓(xùn)、餐飲管理培訓(xùn)、餐飲文化培訓(xùn)；行業(yè)外的和諧家庭培訓(xùn)、幸福人生培訓(xùn)等。和諧基地通過(guò)餐飲平臺(tái)，搭建海內(nèi)外和諧事業(yè)，為社會(huì)的和諧，世界的和諧做出自己最大的奉獻(xiàn)！

集團(tuán)的整體戰(zhàn)略目標(biāo)是“弘揚(yáng)中國(guó)和諧文化，鑄造世界餐飲品牌”。

集團(tuán)以人為本，以“誠(chéng)明之道”做人做事、堅(jiān)持不懈的態(tài)度，讓消費(fèi)者產(chǎn)生了信賴(lài)，培育了一批忠誠(chéng)的消費(fèi)者，同時(shí)也創(chuàng)造出良好的經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益，“金莎苑餐飲公司”榮獲“全國(guó)綠色餐飲企業(yè)、”“北京市風(fēng)味特色餐廳、”“北京市納稅大戶(hù)”等殊榮，成為北京享有聲譽(yù)、美譽(yù)和品牌價(jià)值的優(yōu)秀餐飲企業(yè)。

全國(guó)企業(yè)文化促進(jìn)已評(píng)選我集團(tuán)為“全國(guó)企業(yè)文化示范基地”，并授予全國(guó)餐飲行業(yè)企業(yè)文化的一面旗幟的光榮稱(chēng)號(hào),被行業(yè)譽(yù)為餐飲優(yōu)秀人才的“西點(diǎn)軍校”。正在向更高層面不斷發(fā)展壯大，有信心通過(guò)完善而靈活的特色人才培養(yǎng)機(jī)制，培育出心靈和諧、技能專(zhuān)業(yè)的人才，為志愿投身餐飲行業(yè)的有志之士提供廣闊的發(fā)展平臺(tái)。

優(yōu)秀的企業(yè)文化、完善的管理機(jī)制、合理的激勵(lì)措施、先進(jìn)的培訓(xùn)形式、誠(chéng)摯的團(tuán)隊(duì)愛(ài)心，一定可以讓您找到屬于自己的一片天空。真誠(chéng)的歡迎應(yīng)屆畢業(yè)生的加盟！

穩(wěn)定收入事業(yè)平臺(tái) 快樂(lè)生活

教育培訓(xùn) 社交舞臺(tái)

聯(lián)系電話(huà)：010—63967429

傳真：010-63980200

聯(lián) 系 人：人力資源中心王先生

公司總部地址：海淀區(qū)羊坊店路6號(hào)（北京西站北800米）

公司詳情可登錄企業(yè)網(wǎng)站：

儲(chǔ)備管理干部：（30人，男女比例為1：2）

招聘要求：

1、中專(zhuān)及以上學(xué)歷，旅游酒店餐飲及相關(guān)專(zhuān)業(yè)優(yōu)先考慮；

2、形象氣質(zhì)較好，女身高160CM以上，男身高170CM以上，熱愛(ài)餐飲事業(yè)；

3、善與人交往，口齒清楚，普通話(huà)標(biāo)準(zhǔn)、踏實(shí)誠(chéng)信，能吃苦耐勞；

相關(guān)待遇：

試用期：工資元/月，獎(jiǎng)金提成另計(jì)

轉(zhuǎn)正后：工資元/月（試用期3個(gè)月,表現(xiàn)優(yōu)異者可提前轉(zhuǎn)正、調(diào)崗或晉升，工資將根據(jù)崗位和級(jí)別來(lái)定），外加學(xué)歷補(bǔ)貼，獎(jiǎng)金提成另計(jì)

晉級(jí)工資：每年有晉級(jí)的考試時(shí)間安排（需要參加理論和實(shí)操的考試，若能通過(guò)，晉級(jí)上一等級(jí)需要半年的間距），每晉級(jí)一次，工資可提升元

工齡工資：

學(xué)歷補(bǔ)貼：

其它待遇說(shuō)明：

1、報(bào)道后實(shí)習(xí)崗位將根據(jù)個(gè)人條件及素質(zhì)公平選聘，對(duì)應(yīng)工資也將上下浮動(dòng)100元。

2、上述工資中包含公司以實(shí)物形式提供的住宿費(fèi)用300元/月、餐費(fèi)240元/月，不在公司食宿的，將根據(jù)公司的相關(guān)規(guī)定給予住房補(bǔ)貼和餐補(bǔ)

3、公司統(tǒng)一免費(fèi)發(fā)放工服、被子、褥子使用。

2、異地招聘，工作滿(mǎn)一年后，可報(bào)銷(xiāo)來(lái)京硬座火車(chē)票；一年后可享受探親假10天，工作滿(mǎn)兩年后，報(bào)銷(xiāo)往返探親路費(fèi)。

3、企業(yè)對(duì)新員工進(jìn)行不間斷的崗位培訓(xùn)、在職培訓(xùn)以及外派培訓(xùn)，對(duì)德才兼?zhèn)洹⑺刭|(zhì)

優(yōu)秀者，予以重用和工資晉級(jí)。

4、企業(yè)為員工交納工傷、醫(yī)療及重大意外傷害保險(xiǎn)。

面試要求：

能認(rèn)同公司企業(yè)文化，適應(yīng)正規(guī)化、科學(xué)化、嚴(yán)格軍事化管理者，可報(bào)名面試；散漫、奢、懶、貪、淺、嬌者請(qǐng)勿報(bào)名。

在工作期間表現(xiàn)優(yōu)異者，可以作為公司儲(chǔ)備干部予以培養(yǎng)，推薦參加公司的各項(xiàng)管理人員培訓(xùn)及管理人員競(jìng)聘活動(dòng)，并可推薦到集團(tuán)下各分公司就職。

入職要求：

經(jīng)公司錄用的員工：

1、攜帶好個(gè)人身份證、學(xué)歷證、一寸照片1張。

2、攜帶好床單、被套及個(gè)人日常生活用品。

北京和諧文化產(chǎn)業(yè)集團(tuán)簡(jiǎn)介

一九九六年，葉毛廖莎用自己全部的積蓄，創(chuàng)辦了京城第一家“莎莎米粉屋”。

一九九六年十一月十八日，隨著一只老磨子的緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)，開(kāi)始了金莎苑艱辛的創(chuàng)業(yè)史??企業(yè)從無(wú)到有，從小到大，老磨子記下了金莎人的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷及艱苦奮斗、百折不撓、不怕磨礪、甘于寂寞、勇敢向前的企業(yè)精神，莎莎米粉屋已發(fā)展成為今天的中國(guó)和諧文化產(chǎn)業(yè)集團(tuán)。

金莎苑經(jīng)歷了創(chuàng)業(yè)階段的艱辛與錘煉，又經(jīng)歷了十二年市場(chǎng)風(fēng)雨的洗禮，已從298平米的莎莎米粉屋，幾經(jīng)擴(kuò)張發(fā)展到今天總經(jīng)營(yíng)面積7000多平米，擁有三家店和一個(gè)集種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品研發(fā)、統(tǒng)一配送及培訓(xùn)學(xué)校為一體的綜合性基地、年產(chǎn)值近億元的金莎苑餐飲集團(tuán)公司。十二年來(lái)，金莎苑倡導(dǎo)文化經(jīng)營(yíng)，率先提出新餐飲文化標(biāo)準(zhǔn)--“色形意和諧”，引領(lǐng)湘菜高檔精細(xì)化、藝術(shù)化潮流；并創(chuàng)造主顧服務(wù)理念，以客戶(hù)價(jià)值為導(dǎo)向，為客戶(hù)提供完美體驗(yàn)。所設(shè)計(jì)的和諧家宴、美食樂(lè)譜、色形意撲克牌等文化產(chǎn)品深受顧客歡迎。金莎苑致力于推動(dòng)行業(yè)整體提升，所實(shí)施的檔口責(zé)任制、三控管理，成為餐飲領(lǐng)跑者，在首都演繹著21世紀(jì)的新餐飲、新文化，并成為全國(guó)企業(yè)文化示范基地，被授予全國(guó)餐飲行業(yè)企業(yè)文化的一面旗幟的光榮稱(chēng)號(hào)。

一、金莎苑羊坊路店：

該店為國(guó)家四星級(jí)酒家。地處西長(zhǎng)安街延長(zhǎng)線(xiàn)羊坊店路，彼鄰西客站、鐵路醫(yī)院、鐵道大廈、中央電視臺(tái)、中華世紀(jì)壇、軍事博物館、中央軍委等大型機(jī)關(guān)，是海淀區(qū)經(jīng)濟(jì)、政治、文化中心。酒樓經(jīng)營(yíng)以米粉為招牌的精品湘菜與高檔粵菜，經(jīng)營(yíng)面積2000余平米，中、高檔定位，人均消費(fèi)200元，擁有

豪華包房23間，餐位320個(gè)，員工150人。十二年來(lái)，羊坊路店靠老磨子艱苦奮斗的企業(yè)精神，靠十二年沉淀的企業(yè)文化底蘊(yùn)，靠純潔、向善、真誠(chéng)、和諧的員工形象，靠穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品及主顧服務(wù)品牌，形成了自己獨(dú)特的魅力，贏得了知名度與美譽(yù)度，穩(wěn)步立足于首都餐飲界。

二、金莎苑萬(wàn)壽路店：

該店創(chuàng)建于2002年12月18日，為國(guó)家五星級(jí)酒家。地處西長(zhǎng)安街繁華地段萬(wàn)壽路口，由南方證券、招商銀行、廣東發(fā)展銀行圍繞，彼鄰翠微大廈、城鄉(xiāng)貿(mào)易中心、海軍、總參通訊部、總后勤部等單位，是交通便利、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的商圈。酒樓經(jīng)營(yíng)高檔粵菜、精品泰菜及湘菜，經(jīng)營(yíng)面積3000余平米，中高檔定位，擁有豪華包間23間，餐位320個(gè)，員工180人，它以“玻璃園林、空中花園”為主題，將飲食文化與舞臺(tái)藝術(shù)融為一體，裝飾時(shí)尚、高雅，其獨(dú)特的主顧服務(wù)、和諧家宴已成為核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，吸引著中高檔消費(fèi)群體，成為閃耀在西長(zhǎng)安街上的一顆餐飲明珠。該店展示的色形意和諧文化標(biāo)準(zhǔn)價(jià)值成果，成為行業(yè)推崇、學(xué)習(xí)的樣本。

三、金莎苑中關(guān)村店：

該店創(chuàng)建于1997年12月18日，該店地處海淀區(qū)，位于得天獨(dú)厚、上風(fēng)上水、人口密度最大的中關(guān)村文化主題商圈--友誼賓館正對(duì)面，中信電子大廈二層，就此構(gòu)成羊坊路店、萬(wàn)壽路店、中關(guān)村店的三足鼎立之勢(shì)。中關(guān)村店特有的文化餐飲優(yōu)勢(shì)與中關(guān)村科技、教育、文化的訴求高度融合，受到各界矚目，成為提供藝術(shù)美食、傳播和諧文化的又一窗口。中關(guān)村店是金莎苑進(jìn)入市場(chǎng)的突破口，面對(duì)周邊白領(lǐng)及中小公司消費(fèi)群體，面對(duì)強(qiáng)勢(shì)湘菜品牌的包圍，中關(guān)村店的生存難度凸現(xiàn)出來(lái)，在這里記錄了團(tuán)隊(duì)蛻變、扔掉對(duì)大客戶(hù)的等待心理，如何開(kāi)拓市場(chǎng)、突破、提升、創(chuàng)價(jià)的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，記錄了團(tuán)隊(duì)與個(gè)人在市場(chǎng)風(fēng)雨中搏擊、磨練、成長(zhǎng)的故事。

四、中國(guó)和諧文化產(chǎn)業(yè)集團(tuán)（集團(tuán)總部）

中國(guó)和諧文化產(chǎn)業(yè)集團(tuán)注冊(cè)成立于2006年2月17日，集團(tuán)總部位于北京市朝陽(yáng)區(qū)石佛營(yíng)東里拉斯維加斯灣商廈內(nèi)。集團(tuán)下屬機(jī)構(gòu)有北京和諧文化藝術(shù)有限責(zé)任公司、北京金莎苑餐飲管理有限責(zé)任公司、北京我家快餐連鎖有限公司、北京并蒂蓮食品加工生產(chǎn)中心、北京和諧集團(tuán)基地培訓(xùn)中心。集團(tuán)經(jīng)營(yíng)總面積近5萬(wàn)平米，員工總數(shù)約600人，年銷(xiāo)售額1億元（2008年）。

集團(tuán)以“弘揚(yáng)中國(guó)和諧文化、鑄造世界餐飲品牌”為使命，將實(shí)現(xiàn)人類(lèi)和諧的理想作為最高追求，致力于和諧文化推廣、文化創(chuàng)意餐飲發(fā)展、和諧人才教育培訓(xùn)等事業(yè)。為了推動(dòng)餐飲行業(yè)的發(fā)展，培養(yǎng)餐飲人才，集團(tuán)在豐臺(tái)區(qū)充滿(mǎn)祥和之氣的千靈山畔成立了和諧集團(tuán)總部基地，總部基地實(shí)行物業(yè)化管理模式，采用種植養(yǎng)殖、加工、配送一條龍式高質(zhì)量服務(wù)為和諧集團(tuán)乃至行業(yè)輸送有機(jī)綠色餐飲產(chǎn)品；同時(shí)作為集團(tuán)及社會(huì)和諧人才培訓(xùn)中心，致力于行業(yè)內(nèi)餐飲服務(wù)培訓(xùn)、餐飲管理培訓(xùn)、餐飲文化培訓(xùn)；行業(yè)外的和諧家庭培訓(xùn)、幸福人生培訓(xùn)等。和諧基地通過(guò)餐飲平臺(tái)，搭建海內(nèi)外和諧事業(yè)，為社會(huì)的和諧，世界的和諧做出自己最大的奉獻(xiàn)！

和諧身心,從我開(kāi)始,和諧社會(huì),從我家開(kāi)始,和諧世界,從我國(guó)開(kāi)始！

五、“我家”文化主題餐飲連鎖

“我家”主題文化餐飲連鎖，是一家直營(yíng)連鎖機(jī)構(gòu)，創(chuàng)建于2008年11月19日，是和諧文化產(chǎn)業(yè)集團(tuán)下屬品牌之一，是繼金莎苑品牌之后又一文化餐飲品牌。“我家”家文化體驗(yàn)連鎖餐廳，不是單純以資本、技術(shù)為特征，而是以文化創(chuàng)意為特征，創(chuàng)造一種美食消費(fèi)與文化消費(fèi)高度結(jié)合的全新模式。真正從形式到內(nèi)容把中華餐飲和中華文化結(jié)合起來(lái)，使之成為中國(guó)文化美食標(biāo)志性品牌。“我家”文化主題餐飲連鎖是中國(guó)餐飲文化的代表作。

公司經(jīng)歷十三年市場(chǎng)風(fēng)雨的洗禮，締造了企業(yè)靈魂，形成了獨(dú)特的企業(yè)文化，并總結(jié)出“以企業(yè)文化開(kāi)路，以制度做保障”的導(dǎo)入執(zhí)行體系。公司的核心價(jià)值觀“誠(chéng)明之道、奉獻(xiàn)之德”是感動(dòng)客戶(hù)、撼動(dòng)市場(chǎng)，贏得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的底牌。公司在餐飲行業(yè)高舉誠(chéng)明大旗，不急功近利，注重于練內(nèi)功，秉承長(zhǎng)線(xiàn)心態(tài)，堅(jiān)持與眾不同的營(yíng)銷(xiāo)文化，領(lǐng)和諧之風(fēng)氣，不搞惡性競(jìng)爭(zhēng)，在浮躁社會(huì)的激烈競(jìng)爭(zhēng)面前，始終保持踏實(shí)穩(wěn)健的內(nèi)在定力與創(chuàng)新動(dòng)力的和諧，體現(xiàn)出超常態(tài)的一面。

公司的目標(biāo)是在2010年做成中國(guó)文化餐飲第一品牌，公司的理想抱負(fù)是“弘揚(yáng)中國(guó)和諧文化，鑄造世界餐飲品牌”。

六、公司的愿景是：

一個(gè)代表和諧精神的文化經(jīng)營(yíng)型企業(yè)；

一個(gè)以新的經(jīng)營(yíng)模式引領(lǐng)行業(yè)的創(chuàng)意餐飲企業(yè)；

一個(gè)生產(chǎn)產(chǎn)品、知識(shí)、人才，孵化餐飲品牌的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)；

一個(gè)以獨(dú)特的價(jià)值改變?nèi)祟?lèi)生活方式的現(xiàn)代企業(yè)；

一個(gè)正規(guī)化、國(guó)際化、持續(xù)化的企業(yè)帝國(guó)。

第五篇：如何運(yùn)營(yíng)連鎖藥店

如何運(yùn)營(yíng)連鎖藥店？俗語(yǔ)說(shuō)：人小鬼大。而寫(xiě)文章的規(guī)則卻翻了個(gè)頭：題目大內(nèi)容小。為何這么說(shuō)呢？就拿本文的題目來(lái)看，運(yùn)營(yíng)連鎖藥店是多么大個(gè)攤子，但細(xì)下來(lái)分，連鎖藥店無(wú)非就是幾十家藥店或者幾百家藥店或者上千家藥店的堆積，基本單元還是藥店這么個(gè)生意。那么如何運(yùn)營(yíng)連鎖藥店呢？

我的第一個(gè)觀點(diǎn)：經(jīng)營(yíng)好單個(gè)藥店。

藥店數(shù)量的多與寡并不代表經(jīng)營(yíng)質(zhì)量的高與低。我們來(lái)看下2005年中國(guó)藥品零售連鎖企業(yè)調(diào)查報(bào)告。我只舉兩個(gè)對(duì)比例子：天天好和桐君閣。天天好門(mén)店數(shù)30多家，05年總銷(xiāo)售額排名第12位（沒(méi)看到數(shù)據(jù)），但其利潤(rùn)總額排名05年第1位。而桐君閣門(mén)店數(shù)4535家（05年門(mén)店數(shù)排名第1位），05年銷(xiāo)售總額10個(gè)億（排名第8位）。數(shù)學(xué)計(jì)算下，我們可以看到這么個(gè)現(xiàn)象，桐君閣平均單店日銷(xiāo)售只有550元，如果按15%毛利計(jì)算，日毛利僅為82.5元，80塊好象連運(yùn)營(yíng)費(fèi)用都打發(fā)不了，更甭談什么利潤(rùn)了。沒(méi)有利潤(rùn)，規(guī)模是沒(méi)有太多意義的，除非有人出高價(jià)收購(gòu)達(dá)到套現(xiàn)，否則虧今虧明虧垮臺(tái)，但可惜的是現(xiàn)在這種傻帽幾乎絕跡了。

單店的運(yùn)營(yíng)質(zhì)量靠什么？靠收入。收入靠什么？靠人流。無(wú)論怎么經(jīng)營(yíng)，持續(xù)不斷的人流量是提高單店運(yùn)營(yíng)質(zhì)量的核心。持續(xù)不斷的人流量怎么來(lái)獲得？會(huì)員卡，特價(jià)品，社區(qū)小報(bào)，主題活動(dòng)，禮品贈(zèng)券，一對(duì)一服務(wù)，聯(lián)誼會(huì)等等，莫一而足。怎么操作，在乎于心，用乎于手，這些手段怎么用到極致需要藥店的從業(yè)人員去探索實(shí)踐。我透?jìng)€(gè)新思路出來(lái)，“先予而后得”。過(guò)去我們的思路都是“先得而后予”，不管特價(jià)促銷(xiāo)、定量贈(zèng)品、回收藥等都是這樣；當(dāng)然也有例外，比如微笑服務(wù)、免費(fèi)診療就屬于“先予而后得”。“先予而后得”與會(huì)員卡的精細(xì)運(yùn)營(yíng)是相得益彰的，我們現(xiàn)在對(duì)會(huì)員卡的運(yùn)營(yíng)極其粗略，會(huì)員卡的運(yùn)營(yíng)可參見(jiàn)保健品的會(huì)員卡運(yùn)營(yíng)或媒體的讀者俱樂(lè)部。

單店運(yùn)營(yíng)上去了，我們可以看到什么結(jié)果？比如桐君閣，如果單店日營(yíng)業(yè)額上升到1000塊，那么單店毛利可以增長(zhǎng)80塊，而桐君閣年總銷(xiāo)售額就可以達(dá)到20個(gè)億，年毛利就可以增長(zhǎng)2倍。再如果桐君閣的門(mén)店總量只有2200家，而單店日營(yíng)業(yè)額可以達(dá)到2000塊的話(huà)，那么桐君閣的年銷(xiāo)售額仍然可以達(dá)到20億，而毛利卻可以增長(zhǎng)4倍。

運(yùn)營(yíng)好單個(gè)藥店，是最精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)策略。單店的運(yùn)營(yíng)說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)復(fù)雜也復(fù)雜。簡(jiǎn)單的是“笑迎四方客”、“買(mǎi)一份，賣(mài)一份”，復(fù)雜的是“客常上門(mén)來(lái)，笑拎藥品回”。我的第二個(gè)觀點(diǎn)：提高運(yùn)營(yíng)效率。

對(duì)單店來(lái)講，只要運(yùn)營(yíng)質(zhì)量上去了，收入和利潤(rùn)也就來(lái)了。而連鎖藥店的運(yùn)營(yíng)要復(fù)雜得多，因?yàn)樗菐资驇装倩驇浊Ъ宜幍甑募希孕枰芾怼９芾砭托枰杀荆芾淼男矢杀臼蔷o密相關(guān)的，效率高成本低，反之亦然。連鎖藥店如果有規(guī)模沒(méi)效益，幾乎可以判斷這個(gè)連鎖藥店企業(yè)效率低下或者成本高昂。

運(yùn)營(yíng)效率體現(xiàn)這么幾個(gè)方面：一貨品流轉(zhuǎn)周期，二資金流轉(zhuǎn)周期，三經(jīng)營(yíng)成本，四資源收益，五頭腦效率等。

貨品流轉(zhuǎn)周期指的是藥品從進(jìn)倉(cāng)庫(kù)到售出的時(shí)間長(zhǎng)度。貨品流轉(zhuǎn)周期越短，經(jīng)營(yíng)效率越高，反之亦然。但連鎖藥店經(jīng)營(yíng)的藥品是幾千種甚至幾萬(wàn)種，能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)控每一貨品實(shí)時(shí)位置確實(shí)是件難事，但是任何貨品流轉(zhuǎn)周期變長(zhǎng)，也就意味著資金占用周期的延長(zhǎng)。所以這是企業(yè)的立身之本。雖然現(xiàn)今連鎖藥店的運(yùn)營(yíng)中已經(jīng)引入了ERP或CRM軟件，但大多數(shù)只是擺設(shè)而已，有些甚至拖累了運(yùn)營(yíng)效率，為何這樣？企業(yè)的文化、執(zhí)行力出了問(wèn)題。縮短貨品流轉(zhuǎn)周期本身是件非常瑣碎、非常刻板的活兒，如果不從細(xì)節(jié)去做、不改變態(tài)度去做，再先進(jìn)的管理工具也會(huì)是白搭。

二資金流轉(zhuǎn)周期。資金流轉(zhuǎn)周期跟庫(kù)存、應(yīng)付帳款、應(yīng)收帳款等指標(biāo)是相依存的。資金流轉(zhuǎn)周期跟貨品流轉(zhuǎn)周期成正相關(guān)的關(guān)系。另外提高資金流轉(zhuǎn)周期的法寶就是延長(zhǎng)付款周期，現(xiàn)今中國(guó)的零售業(yè)大多這樣做。不過(guò)我提醒連鎖藥店的經(jīng)營(yíng)者們，延長(zhǎng)付款只是外部技巧而已，內(nèi)部挖潛才是真正的策略。有這樣一個(gè)事實(shí)是明顯存在的，那就是現(xiàn)今30-60天付款周期已經(jīng)成為行規(guī)的時(shí)候，不還是有那么多連鎖藥店企業(yè)仍然虧損或者微利嘛！

三經(jīng)營(yíng)成本。節(jié)儉是任何企業(yè)和個(gè)人的美德，現(xiàn)今大多數(shù)藥品零售企業(yè)都注意到了這點(diǎn)。但我還是要說(shuō)幾句，緣由在于成本與品質(zhì)比。節(jié)省成本應(yīng)該是節(jié)儉企業(yè)內(nèi)部成本，而不是去克扣消費(fèi)者權(quán)益，或者減少必要的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)費(fèi)用。成本與品質(zhì)比決定了企業(yè)能否當(dāng)前能生存同時(shí)中期能發(fā)展，而不是走兩個(gè)極端（能生存或中期發(fā)展）。

四資源收益。資源收益是個(gè)書(shū)面詞兒，實(shí)際上就是利用連鎖藥店這個(gè)平臺(tái)獲得的主業(yè)之外的收益，比如條碼費(fèi)、進(jìn)店費(fèi)、管理費(fèi)、贊助費(fèi)、展示費(fèi)、陳列費(fèi)等等。現(xiàn)在很多藥店主業(yè)的利潤(rùn)竟然沒(méi)有資源收益多，真是邪門(mén)！說(shuō)這個(gè)，我只是提醒所有的連鎖藥店管理者們：要注意推薦費(fèi)。近幾年藥店終端流行“第一推薦”或“第二推薦”，不管什么推薦，那都是要給15%-35%的終端掛金。前面的那些費(fèi)用收得叫人罵娘，我實(shí)話(huà)實(shí)說(shuō)。而終端掛金，連鎖藥店的經(jīng)營(yíng)者們?nèi)绾芜\(yùn)轉(zhuǎn)謀劃，倒是個(gè)事兒。

五頭腦效率。這是經(jīng)營(yíng)高下的關(guān)鍵。打個(gè)簡(jiǎn)單的比方，同樣一個(gè)藥店給兩個(gè)人分別經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)的結(jié)果必然優(yōu)劣之分，這就是頭腦的力量。古代的生意經(jīng)有“買(mǎi)一份，賣(mài)一份”、“躉買(mǎi)零售”之說(shuō)，可能真正做到有幾位呢？頭腦效率如果用數(shù)字來(lái)衡量的話(huà)，就是企業(yè)對(duì)市場(chǎng)變化的應(yīng)變速度。比如競(jìng)爭(zhēng)店降價(jià)了，那么頭腦效率就是多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)決定降價(jià)還是不降價(jià)，降怎么降，不降怎么應(yīng)對(duì)不降等等。頭腦效率決定了企業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，反應(yīng)速度越快越能掌握市場(chǎng)先機(jī)。頭腦效率并不是單純的信息處理能力，而是遵循于企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念的快速有效的決策能力。頭腦效率是團(tuán)隊(duì)的，不是個(gè)人的。僅有個(gè)人頭腦效率，只能成功一時(shí)。我的第三個(gè)觀點(diǎn)：找到運(yùn)營(yíng)模式。

藥品營(yíng)銷(xiāo)中，我老把“模式”放在首位，“模式”就是動(dòng)銷(xiāo)的系統(tǒng)運(yùn)作集合。同樣藥品零售也是相同，如果沒(méi)有可行的“模式”卻會(huì)跑馬圈地的話(huà)，結(jié)果就是錢(qián)扔出去多少卻聽(tīng)不到打水聲。“模式”是系統(tǒng)的，而不是單個(gè)的戰(zhàn)術(shù)。比如有的運(yùn)營(yíng)者把低價(jià)看成了制勝的法寶，可是低價(jià)人人都會(huì)，你1分鐘之前可以賣(mài)1塊，1分鐘之后別人就可能賣(mài)8毛，你還要再低嗎？所以低價(jià)不好玩，因?yàn)闆](méi)有任何壁壘。真正的低價(jià)是由系統(tǒng)管理支撐的，舉個(gè)遠(yuǎn)在天邊近在眼前的例子：沃爾瑪。試問(wèn)下，中國(guó)的藥品零售商當(dāng)中最高明者能及得上沃爾瑪?shù)膸壮桑?/p>

我的第一個(gè)觀點(diǎn)“經(jīng)營(yíng)好單個(gè)藥店”中提到會(huì)員卡運(yùn)營(yíng)，實(shí)際上會(huì)員卡運(yùn)營(yíng)就是運(yùn)營(yíng)模式。運(yùn)營(yíng)模式實(shí)質(zhì)就是賣(mài)貨模式，賣(mài)貨可不是賣(mài)一件貨，而是持續(xù)的賣(mài)貨。數(shù)據(jù)庫(kù)模式、一對(duì)一模式、會(huì)員卡模式、低價(jià)模式、特專(zhuān)模式、顧客體驗(yàn)?zāi)Ｊ降鹊龋B鎖藥店企業(yè)都可以去學(xué)習(xí)應(yīng)用。

能稱(chēng)為模式必須有這么幾個(gè)特點(diǎn)：快速可復(fù)制、攻無(wú)不克無(wú)堅(jiān)不摧、可持續(xù)成長(zhǎng)、核心短時(shí)期不可以被模仿。好的模式可以快速催長(zhǎng)新的巨型企業(yè)。

我的第四個(gè)觀點(diǎn)：推行運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)。

我在“藥店經(jīng)營(yíng)與專(zhuān)柜營(yíng)銷(xiāo)”這篇文章中，曾經(jīng)談到“細(xì)節(jié)管理”這項(xiàng)。細(xì)節(jié)管理實(shí)質(zhì)上就是運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)。我們來(lái)復(fù)習(xí)一下。

“為什么要細(xì)節(jié)管理？細(xì)節(jié)管理就是要提供給客戶(hù)良好的消費(fèi)體驗(yàn)。拿肝藥速立特來(lái)說(shuō)，速立特的理論培訓(xùn)和銷(xiāo)售技巧培訓(xùn)厚厚一本書(shū)（大致有100頁(yè)之多），對(duì)銷(xiāo)售的每個(gè)環(huán)節(jié)都有比較嚴(yán)格的細(xì)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)。而目前藥店經(jīng)營(yíng)中，所有的細(xì)節(jié)往往都比較隨意，比如玻璃不擦、地不拖、與消費(fèi)者的距離掌握不到位、對(duì)消費(fèi)者的提問(wèn)愛(ài)理不理、營(yíng)業(yè)員總是推薦終端掛金高的產(chǎn)品、中午輪休飯盒時(shí)不時(shí)可見(jiàn)、不給顧客提供發(fā)票等等。不注重細(xì)節(jié)管理就不可能給客戶(hù)留下滿(mǎn)意的消費(fèi)體驗(yàn)，也更不可能有客戶(hù)的二次購(gòu)買(mǎi)。

我曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)一篇有關(guān)專(zhuān)賣(mài)店管理的文章，里面列舉了日常管理種種：培訓(xùn)（包含產(chǎn)品、消費(fèi)者心理、成交技巧、公關(guān)技巧、穿著、語(yǔ)言、禮儀等）、清潔維護(hù)、員工考核（目標(biāo)考核、薪資）、財(cái)務(wù)管理（資金安全程序、周轉(zhuǎn)率等）、消費(fèi)者接觸點(diǎn)管理、庫(kù)存管理（促銷(xiāo)品、贈(zèng)品、發(fā)收貨、貨品、宣銷(xiāo)品等）、顧客信息管理（基本信息、購(gòu)買(mǎi)信息、會(huì)員卡等）等。這里面每個(gè)項(xiàng)目都又有非常詳細(xì)的規(guī)定。我不知道有多少藥店有這么細(xì)的細(xì)節(jié)管理，大家可以對(duì)照下，自己藥店究竟做到了什么程度。”

運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)就是一本書(shū)，一本企業(yè)經(jīng)營(yíng)圣經(jīng)，而我們的連鎖藥店企業(yè)們還太稀缺這種書(shū)！我的第五個(gè)觀點(diǎn)：?jiǎn)蔚瓴糠謾?quán)力下放。

連鎖藥店中，大店小店比比多，平價(jià)藥店、藥妝店、藥品超市、藥品商場(chǎng)各種業(yè)態(tài)也是琳瑯滿(mǎn)目，但業(yè)績(jī)是第一位的。企業(yè)運(yùn)營(yíng)中，有句管理天條：本地化。本地化意味著運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)的部分喪失。

這并不是對(duì)運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)的放棄，而是更好的提升業(yè)績(jī)。對(duì)連鎖藥店來(lái)說(shuō)，“本地化”就是本社區(qū)化或者本區(qū)域化。不同的社區(qū)或區(qū)域必然有不同的市場(chǎng)環(huán)境，有不同的消費(fèi)形態(tài)，有不同的價(jià)值取向，所以需要有比較靈活的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)手段。

這里的本地化應(yīng)該是僅限于對(duì)業(yè)績(jī)的提升這塊，其他方面仍然要遵照運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)。所以單店權(quán)力下放的比率應(yīng)該是20-30%，而且僅限于市場(chǎng)開(kāi)發(fā)部分。有的人說(shuō)，一些大店是不是應(yīng)該下放更多的權(quán)力，我的答案是否。我看到太多的企業(yè)因?yàn)樵跈?quán)力下放上過(guò)于慷慨，以致于諸侯林立，親信遍布，運(yùn)營(yíng)效率下降，甚至好的業(yè)績(jī)單位最后變成虧損單位。

單店部分權(quán)力下放更有深的管理思路。連鎖藥店業(yè)績(jī)要上去，靠的自然是優(yōu)秀的店長(zhǎng)群體。優(yōu)秀的店長(zhǎng)自然是克盡職守，嚴(yán)遵標(biāo)準(zhǔn)，知人善用，思維靈活，有個(gè)人的經(jīng)營(yíng)理念。下放部分權(quán)力能夠調(diào)動(dòng)店長(zhǎng)們的工作熱情，用自己理解的方式、用符合單店的方法去提升業(yè)績(jī)。

觀點(diǎn)雖多，終究我不是連鎖藥店的運(yùn)營(yíng)者。俗語(yǔ)說(shuō)：授人以魚(yú)，不如授漁。本人也只能在思維層面給各位進(jìn)言，所以各位要好好思量思量，畢竟運(yùn)營(yíng)思維決定了企業(yè)的命運(yùn)。不管怎么管，都是要利潤(rùn)。不管怎么理，都是要效益。中國(guó)的連鎖藥店一路走好！