第一篇：關于模仿品牌快餐連鎖的策劃

關于模仿品牌快餐連鎖的策劃

一、店鋪的店標，可以通過豬八戒網獲得；店鋪外觀以及主要裝修參考真功夫等成功的品牌連鎖店，可以根據自身的投資力度進行控制，但是主題顏色和主題裝修一定要有所突出。

店鋪的桌椅參考真功夫，店鋪的餐具一定要參考蒸功夫等連鎖店，餐具很重要，客戶進食時很多時候看到喜歡的上檔次的餐具胃口就不一樣。二、三、四、店員的制服一定要制定，統(tǒng)一，標注有自己店鋪的圖標，可以通過制衣廠進行

制定或者量少的話去個性制定店定制（阿里巴巴）

五、菜式參考真功夫的菜式，上網查找一部分菜譜，要求廚師研制，或者直接做煲

仔飯為主,部分實體菜系以及客戶評價可以參考，此網站

六、以年輕人多的工業(yè)園區(qū)接近生活區(qū)的地方，這部分年輕人的消費心里是在能力

承受范圍內需要尋找一下體驗性好的快餐店。（西埔南潮旁參考點）

綜合點述：

思考

一、面向流動性大的客戶，主要以逛街、路過為主的這部分客戶群，選地址就需要選擇在大型商業(yè)街區(qū)。這部分消費群體主要考慮店面的外在等第一印象較多。

思考

二、面向固定的消費客戶，主要以附近打工單身群體為主，選地址就選擇面向工業(yè)園園區(qū)的生活住居區(qū)域、另外從事生產經營的工廠等員工多的地方也是回頭客聚集的地方。這部分消費群體主要考慮實際的口味好壞，價格，店鋪的服務等

思考

三、消費者很喜歡跟風，人越多越喜歡去吃。所以這個消費特效要注意。

思考

四、開店鋪要對自己有信心，不去偏僻的地方開店，很多時候店鋪開的越多的地方說明越有其存在的理由，也就說明客源流量是不愁的，這樣就可以專心的做服務和品質。因為服務和品質是可控的而流量是沒辦法控制的，很多時候如果選擇了流量少的地方那您即使多厲害也是需要付出很大努力但回報也很少的。

思考

五、口味的可辨別性，經常聽說很多餐飲店為了使顧客記住該店的口味，會加入一些特殊的調味料比如罌粟等。

思考

六、可以考慮做成地標式的餐飲，不一定要大，但一定要有口碑，與此同時借助各種網絡餐飲網站進行地標式的注冊宣傳，比如淘寶網中的快餐服務，比如餐飲評價，比如趕集網等，提供網上訂餐。

第二篇：中式快餐連鎖品牌策劃方案

中式快餐連鎖品牌策劃方案

一、餐飲連鎖品牌的戰(zhàn)略規(guī)劃

（一）中式快餐的市場前景

隨著我們步入21世紀，新世紀將是以知識經濟為特征，中國也步入市場經濟的成熟階段。隨著人們生活水平的不斷提高，從“溫飽型”向“小康型”的轉變，餐飲服務消費也將不斷增強，快餐業(yè)發(fā)展的社會環(huán)境和自身條件更加成熟，我們必須抓住新世紀給我們帶來的新機遇，全面推進中國快餐向社會化、國際化、多樣化和產業(yè)化方向穩(wěn)健發(fā)展。

2005年全國餐飲銷售總額達到8886億元，比去年同比增長17.7%，占社會商品零售總額的13.2%，其中廣東、山東、江蘇、四川、浙江、河南、遼寧、湖北、河北、上海等省市位居全國餐飲業(yè)銷售排名前十名；上海、廣州、北京、成都、西安、深圳、重慶、天津、武漢、沈陽等城市位居全國城市餐飲業(yè)銷售排行前十名，以上區(qū)域的餐飲從業(yè)人員，充分發(fā)揮和挖掘中華幾千年的飲食文化和烹飪技法，八大菜系，十大風味，中餐、西餐、快餐、火鍋等餐飲類型，各領風騷，美食、營養(yǎng)、健康、時尚，成了餐飲企業(yè)倡導的飲食新概念。

由于跨入餐飲業(yè)的門檻較低，行業(yè)內大部分是個體戶、私營業(yè)主，籌備前期，聘請一些前廳或后廚管理人員，在經營品種、裝修風格等方面，走市場化、大眾化，沒有專業(yè)的市場定位、商圈調查，營業(yè)預測、投資與回報比例；加上開業(yè)后期的培訓體系、新品研發(fā)、管理體系的粗糙，過多的依賴“經驗化管理”，對行業(yè)動態(tài)和科學管理漠不關心，沒有嚴謹的管理平臺和優(yōu)秀的管理團隊，結果也就導致“有人歡喜、有人愁”的局面。

“細節(jié)決定成敗”，隨著餐飲業(yè)競爭日趨激烈，市場的競爭秩序和游戲規(guī)則也在發(fā)生變革，從麥當勞、肯德基、德克士等西式快餐在內地漫延后，也驅動、成就了如麗華快餐、嘉旺、面點王、真功夫、無名子、藍與白、大家樂等中式快餐品牌。傳統(tǒng)的餐飲老店，面臨轉型和創(chuàng)新；新興的餐飲企業(yè)，面對品牌塑造、規(guī)范與量化，一籌莫展；未來餐飲市場，將會出現(xiàn)弱肉強食、品牌競爭的氛圍，強者更強，弱者更弱，中間層（沒有特色、沒有體系、沒有管理平臺）的餐飲企業(yè)不具備競爭力，加上國家行業(yè)協(xié)會、食品衛(wèi)生、員工薪酬福利等法津法規(guī)的完善，鋪租、人工、原材料、燃氣等物價的上漲，餐飲企業(yè)的經營壓力會更大，餐飲企業(yè)將會面臨“薄利經營”或“微利經營”的市場局面。

未來餐飲市場會體現(xiàn)以下幾個特征：

一、家庭消費比例繼續(xù)攀升，經濟型消費群體占主導

隨著人民生活水平的提高，經濟收入的增長，加上交通、科技的發(fā)展進步，家庭消費、個體消費群體會占居主要群體，這類型的顧客群體，非常經濟、務實，“物美價廉、經濟實惠、物有超值”，將會是他們的飲食選擇導向。

二、個性化服務日趨明顯，品牌優(yōu)勢提升競爭力

個性化服務是提升餐飲附加值、品牌美譽度的最佳途徑，“想顧客之所想，及顧客之所急”，“顧客是我們的衣食父母”，是從事餐飲業(yè)的每一個必須認真思考、堅持不懈的工作目標。了解顧客的飲食需求、根據顧客的飲食需求，提供個性化的餐飲服務，狠抓衛(wèi)生、出品、服務，讓顧客在享受健康美食、溫馨的就餐環(huán)境、親情式服務等基礎上，感受到我們的企業(yè)文化和飲食文化，通過品牌策劃、營銷策劃等組織活動，縮短與顧客之間的距離，使顧客通過“口啤”來傳播企業(yè)的品牌知名度。

三、菜品交融快速發(fā)展，地方菜系和特色風味紛紛崛起 隨著國內交通業(yè)、旅游業(yè)的快速發(fā)展，區(qū)域性的菜品風格已發(fā)生改變，在菜品設置和新品研發(fā)時，已突破了原料的區(qū)域性的制約，北菜南用，南特北采，很多的菜品在烹制時，味型和特色要符合更多的顧客群體的喜好，各大菜系、特色風味、中西餐的烹飪技術和飲食文化，已完全融合在一起，特別是餐飲連鎖企業(yè)，中央廚房、配送中心，菜品的量化和標準，簡化菜品烹飪技術，縮短店面出品速度，已成為餐飲連鎖企業(yè)的營運基礎。

四、連鎖經營占主導群體，企業(yè)多元化經營

隨著市場競爭的激烈，餐飲市場已在走向“微利時代”，構建連鎖體系，是降低經營成本，提升品牌的殺手澗，“四連、二鎖、十統(tǒng)一”是餐飲連鎖的基本特性，如何把品牌、質量、服務、創(chuàng)新連成一線？如何將企業(yè)標識、經營理念、管理模式、店面裝璜、員工服裝、技術配方、新品開發(fā)與推廣、營銷廣告宣傳、餐具用具、操作規(guī)范與服務標準等進行規(guī)范統(tǒng)一的整合？四連、二鎖、十統(tǒng)一是構建連鎖體系的經偉線；同時，越來越多的連鎖企業(yè)，采用多元化經營的模式，一個管理總部，可以策劃、管理下屬的幾個餐飲品牌，這樣，有利于利潤的最大化和多元化，也可以滿足不同顧客的飲食喜好，從而進一步提升品牌的知名度，也可以全面提升管理的績效和經營業(yè)績，避免單一品牌在受到競爭對手的惡性競爭時，所遭受的困境和被動。

（二）“中式快餐”負績效的原因分析（01）店鋪商圈的結構變動： 客觀市場因素（02）店鋪商圈的競爭激烈： 客觀市場因素

（03）市場定位不清晰、店態(tài)與商圈不符：選址不當，主觀因素

（04）店鋪沒有拓展空間、地理位置差： 選址不當、主觀因素

（05）店鋪就餐環(huán)境差： 裝修設計風格、主觀因素（06）店鋪租金攀升、競爭力減弱：市場預測和風險評估、主觀因素

（07）產品不強、不精、不絕：籌備期策劃體系、主觀因素（08）產品配送有品質、價格、服務等方面問題：后期管理體系、主觀因素

（09）新品研發(fā)與推廣缺少體系運作：后期管理體系、主觀因素（10）服務平庸、使老顧客流失：人才儲備、培訓體系、主觀因素

（11）店長職業(yè)化程度低，不能及時解決營運問題：人才儲備、培訓體系、主觀因素

（12）過度宣傳承諾、不能兌現(xiàn)，表里不一： 經營理念和營銷企劃、主觀因素

（13）總部高層紙上談兵，缺乏現(xiàn)場改善的行動力：管理績效、主觀因素

（14）營運督導能力不強，不能及時解決營運問題：管理績效、主觀因素

（15）職業(yè)訓練沒有長期訓練計劃和梯級訓練體系：培訓體系、人才儲備、主觀因素

（16）財務信息化不高，沒有對營業(yè)數據進行分析：管理體系、主觀因素

（17）設備維護保養(yǎng)不及時，使設備帶問題運行：管理績效、主觀因素

（18）總部營業(yè)方針和政策不能及時貫徹到各分店：決策力、貫徹力、執(zhí)行力主觀因素

（三）餐飲連鎖品牌策劃步驟

1、品牌萌芽期

業(yè)投資人（群體）在了解餐飲市場的發(fā)展現(xiàn)狀時，要正確評估自身的資金勢力，做好投資預算和風險評估，核算投資回報周期，明確企業(yè)性質（私營、股份制等）、投資比例等前期品牌萌芽的構思，對投資餐飲業(yè)態(tài)做出科學、嚴謹的投資計劃，以避免“急功近利”、“好高婺遠”等短期經濟行為，明確股東與管理者的權、責、利，構劃出企業(yè)的中長期發(fā)展計劃的戰(zhàn)略規(guī)劃。

2、品牌企劃期

企業(yè)聘請“餐飲職業(yè)經理人”后，組建籌備期的企劃團隊，對企業(yè)經營性質、組織架構、市場定位、CIS體系等綱要進行全面企劃，建立企劃日程表和計劃安排，圍繞企業(yè)組織型態(tài)、商圈調查、市場定位、經營模式、BI（理念識別）、MI（行為識別）、VI（形象識別）等方面進行細致、科學的謀略，設立競爭對手和模擬對象，知已知彼，方能百戰(zhàn)百勝，吸取優(yōu)秀餐飲企業(yè)的管理經驗和心得，建立自己的特色品牌和經營理念（衛(wèi)生、快捷、美味、營養(yǎng)）

3、品牌規(guī)范期---體系建設階段

在初步建立全面企劃計劃后，籌備團隊要對企劃方案進行落實，有步驟地吸納綜合型管理專才，對菜品研發(fā)、設備用具、裝修設計等工作進行供應商甄選和洽談，籌備團隊還要對營運體系的系列制度化文本進行編著，明確分店組織架構、崗位職責、作業(yè)流程、表格記錄，建立衛(wèi)生、服務、出品等系列工作標準，建立人員招募、薪酬、福利、績效、培訓、營銷、設備維護和保養(yǎng)、值班管理等規(guī)范性文件，引進信息化管理系統(tǒng)（HR軟件、POS餐飲軟件、財務軟件等），以數據為依托，對人力成本、營業(yè)數據、經營成本進行科學地分析，以便日后進行營業(yè)改善和業(yè)績提升；同時，充分借鑒成熟企業(yè)的商圈調查方案，進行店面選址工作；

4、品牌發(fā)展期

在店面選址和體系建設日趨完善時，企業(yè)要規(guī)劃人才吸進和儲備戰(zhàn)略，根據經營模式，招聘和選拔工作團隊，進行崗前、開業(yè)前的系統(tǒng)培訓，使各崗位員工能熟悉掌握崗位技能和業(yè)務知識，樹立正確的服務心態(tài)，從衛(wèi)生（個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生）著手，建立衛(wèi)生意識和品質意識；在鎖定新店開業(yè)計劃時，前期做好投資預算、營業(yè)預算和崗位編制，并有針對性做出開業(yè)前后期的營銷企劃方案，做好開業(yè)前、后的營銷宣傳和品牌拓展。在建立樣版店和示范店時，對現(xiàn)有管理制度和營運體系，不斷進行修訂和擴充，以便能更好地指導和幫助下屬分店的經營管理活動。

5、品牌完善期

制度化體系是餐飲連鎖的經線，人性化是餐飲連鎖的緯線，激勵機制是激發(fā)員工積極性的一劑良藥，多勞多得，能者上，平者讓，庸者下，是體現(xiàn)一個餐飲企業(yè)能否經營持久的前提，建立績效考核和激勵機制，讓員工和管理層參與民主化管理，是企業(yè)提升向心力的基礎，“只有滿意的員工，才有滿意的顧客”，這句話告訴我們，只有讓員工滿意，滿意不同員工的生活需求（衣食住行、安全保障、發(fā)展空間、事業(yè)心和成就感），通過企業(yè)內部選拔和競聘活動、企業(yè)內訓等活動，提升員工的綜合素質，為企業(yè)、社會培養(yǎng)有才之才，才能實現(xiàn)企業(yè)的經濟效益和社會價值。

（四）中式快餐業(yè)發(fā)展中存在的瓶徑 1）經營結構不合理，大眾化市場仍需開拓 2）經營方式陳舊，特色與創(chuàng)新不足 3）科技含量不高，現(xiàn)代化水平低 4）市場秩序有待規(guī)范，行業(yè)管理薄弱 5）規(guī)模迅速擴大和集中管理之間的矛盾 6）工業(yè)化、標準化和手工工藝化之間的矛盾 7）產品組合的專一化和多無化之間的矛盾 8）技術傳授和技術保密之間的矛盾 9）品牌內部拓展和品牌外部宣傳的矛盾 10）連鎖業(yè)務拓展和專業(yè)人才匱乏之間的矛盾 快餐連鎖企業(yè)發(fā)展中存在的誤區(qū)

反思一：特許經營等于賣牌子賣技術賣產品 反思二：品牌速成，急于推廣，急功近利 反思三：跨越歷史，跨越階段，跨越過程 反思四：沒有平臺，沒有體系，沒有模式 反思五：特許經營的短期和超短期行為 反思六：一頭牛身上扒下若干張皮

第三篇：快餐品牌策劃方案

中式快餐連鎖品牌策劃方案

一、餐飲連鎖品牌的戰(zhàn)略規(guī)劃

（一）中式快餐的市場前景

隨著我們步入21世紀，新世紀將是以知識經濟為特征，中國也步入市場經濟的成熟階段。隨著人們生活水平的不斷提高，從“溫飽型”向“小康型”的轉變，餐飲服務消費也將不斷增強，快餐業(yè)發(fā)展的社會環(huán)境和自身條件更加成熟，我們必須抓住新世紀給我們帶來的新機遇，全面推進中國快餐向社會化、國際化、多樣化和產業(yè)化方向穩(wěn)健發(fā)展。2005年全國餐飲銷售總額達到8886億元，比去年同比增長17.7%，占社會商品零售總額的13.2%，其中廣東、山東、江蘇、四川、浙江、河南、遼寧、湖北、河北、上海等省市位居全國餐飲業(yè)銷售排名前十名；上海、廣州、北京、成都、西安、深圳、重慶、天津、武漢、沈陽等城市位居全國城市餐飲業(yè)銷售排行前十名，以上區(qū)域的餐飲從業(yè)人員，充分發(fā)揮和挖掘中華幾千年的飲食文化和烹飪技法，八大菜系，十大風味，中餐、西餐、快餐、火鍋等餐飲類型，各領風騷，美食、營養(yǎng)、健康、時尚，成了餐飲企業(yè)倡導的飲食新概念。

由于跨入餐飲業(yè)的門檻較低，行業(yè)內大部分是個體戶、私營業(yè)主，籌備前期，聘請一些前廳或后廚管理人員，在經營品種、裝修風格等方面，走市場化、大眾化，沒有專業(yè)的市場定位、商圈調查，營業(yè)預測、投資與回報比例；加上開業(yè)后期的培訓體系、新品研發(fā)、管理體系的粗糙，過多的依賴“經驗化管理”，對行業(yè)動態(tài)和科學管理漠不關心，沒有嚴謹的管理平臺和優(yōu)秀的管理團隊，結果也就導致“有人歡喜、有人愁”的局面。“細節(jié)決定成敗”，隨著餐飲業(yè)競爭日趨激烈，市場的競爭秩序和游戲規(guī)則也在發(fā)生變革，從麥當勞、肯德基、德克士等西式快餐在內地漫延后，也驅動、成就了如麗華快餐、愉筷餐飲、嘉旺、面點王、真功夫、無名子、等中式快餐品牌。傳統(tǒng)的餐飲老店，面臨轉型和創(chuàng)新；新興的餐飲企業(yè)，面對品牌塑造、規(guī)范與量化，一籌莫展；未來餐飲市場，將會出現(xiàn)弱肉強食、品牌競爭的氛圍，強者更強，弱者更弱，中間層（沒有特色、沒有體系、沒有管理平臺）的餐飲企業(yè)不具備競爭力，加上國家行業(yè)協(xié)會、食品衛(wèi)生、員工薪酬福利等法津法規(guī)的完善，鋪租、人工、原材料、燃氣等物價的上漲，餐飲企業(yè)的經營壓力會更大，餐飲企業(yè)將會面臨“薄利經營”或“微利經營”的市場局面。未來餐飲市場會體現(xiàn)以下幾個特征：

一、家庭消費比例繼續(xù)攀升，經濟型消費群體占主導

隨著人民生活水平的提高，經濟收入的增長，加上交通、科技的發(fā)展進步，家庭消費、個體消費群體會占居主要群體，這類型的顧客群體，非常經濟、務實，“物美價廉、經濟實惠、物有超值”，將會是他們的飲食選擇導向。

二、個性化服務日趨明顯，品牌優(yōu)勢提升競爭力

個性化服務是提升餐飲附加值、品牌美譽度的最佳途徑，“想顧客之所想，及顧客之所急”，“顧客是我們的衣食父母”，是從事餐飲業(yè)的每一個必須認真思考、堅持不懈的工作目標。了解顧客的飲食需求、根據顧客的飲食需求，提供個性化的餐飲服務，狠抓衛(wèi)生、出品、服務，讓顧客在享受健康美食、溫馨的就餐環(huán)境、親情式服務等基礎上，感受到我們的企業(yè)文化和飲食文化，通過品牌策劃、營銷策劃等組織活動，縮短與顧客之間的距離

使顧客通過“口啤”來傳播企業(yè)的品牌知名度。

三、菜品交融快速發(fā)展，地方菜系和特色風味紛紛崛起

隨著國內交通業(yè)、旅游業(yè)的快速發(fā)展，區(qū)域性的菜品風格已發(fā)生改變，在菜品設置和新品研發(fā)時，已突破了原料的區(qū)域性的制約，北菜南用，南特北采，很多的菜品在烹制時，味型和特色要符合更多的顧客群體的喜好，各大菜系、特色風味、中西餐的烹飪技術和飲食文化，已完全融合在一起，特別是餐飲連鎖企業(yè)，中央廚房、配送中心，菜品的量化和標準，簡化菜品烹飪技術，縮短店面出品速度，已成為餐飲連鎖企業(yè)的營運基礎。

四、連鎖經營占主導群體，企業(yè)多元化經營

隨著市場競爭的激烈，餐飲市場已在走向“微利時代”，構建連鎖體系，是降低經營成本，提升品牌的殺手澗，“四連、二鎖、十統(tǒng)一”是餐飲連鎖的基本特性，如何把品牌、質量、服務、創(chuàng)新連成一線？如何將企業(yè)標識、經營理念、管理模式、店面裝璜、員工服裝、技術配方、新品開發(fā)與推廣、營銷廣告宣傳、餐具用具、操作規(guī)范與服務標準等進行規(guī)范統(tǒng)一的整合？四連、二鎖、十統(tǒng)一是構建連鎖體系的經偉線；同時，越來越多的連鎖企業(yè)，采用多元化經營的模式，一個管理總部，可以策劃、管理下屬的幾個餐飲品牌，這樣，有利于利潤的最大化和多元化，也可以滿足不同顧客的飲食喜好，從而進一步提升品牌的知名度，也可以全面提升管理的績效和經營業(yè)績，避免單一品牌在受到競爭對手的惡性競爭時，所遭受的困境和被動。

（二）“中式快餐”負績效的原因分析（01）店鋪商圈的結構變動： 客觀市場因素（02）店鋪商圈的競爭激烈： 客觀市場因素

（03）市場定位不清晰、店態(tài)與商圈不符：選址不當，主觀因素（04）店鋪沒有拓展空間、地理位置差：選址不當、主觀因素（05）店鋪就餐環(huán)境差：裝修設計風格、主觀因素

（06）店鋪租金攀升、競爭力減弱：市場預測和風險評估、主觀因素（07）產品不強、不精、不絕：籌備期策劃體系、主觀因素

（08）產品配送有品質、價格、服務等方面問題：后期管理體系、主觀因素

（09）新品研發(fā)與推廣缺少體系運作：后期管理體系、主觀因素（10）服務平庸、使老顧客流失：人才儲備、培訓體系、主觀因素（11）店長職業(yè)化程度低，不能及時解決營運問題：人才儲備、培訓體系、主觀因素

（12）過度宣傳承諾、不能兌現(xiàn)，表里不一：經營理念和營銷企劃、主觀因素

（13）總部高層紙上談兵，缺乏現(xiàn)場改善的行動力：管理績效、主觀因素

（14）營運督導能力不強，不能及時解決營運問題：管理績效、主觀因素

（15）職業(yè)訓練沒有長期訓練計劃和梯級訓練體系：培訓體系、人才儲備、主觀因素

（16）財務信息化不高，沒有對營業(yè)數據進行分析：管理體系、主觀因素

（17）設備維護保養(yǎng)不及時，使設備帶問題運行：管理績效、主觀因素（18）總部營業(yè)方針和政策不能及時貫徹到各分店：決策力、貫徹力、執(zhí)行力主觀因素

（三）餐飲連鎖品牌策劃步驟

1、品牌萌芽期

業(yè)投資人（群體）在了解餐飲市場的發(fā)展現(xiàn)狀時，要正確評估自身的資金勢力，做好投資預算和風險評估，核算投資回報周期，明確企業(yè)性質（私營、股份制等）、投資比例等前期品牌萌芽的構思，對投資餐飲業(yè)態(tài)做出科學、嚴謹的投資計劃，以避免“急功近利”、“好高婺遠”等短期經濟行為，明確股東與管理者的權、責、利，構劃出企業(yè)的中長期發(fā)展計劃的戰(zhàn)略規(guī)劃。

2、品牌企劃期

企業(yè)聘請“餐飲職業(yè)經理人”后，組建籌備期的企劃團隊，對企業(yè)經營性質、組織架構、市場定位、CIS體系等綱要進行全面企劃，建立企劃日程表和計劃安排，圍繞企業(yè)組織型態(tài)、商圈調查、市場定位、經營模式、BI（理念識別）、MI（行為識別）、VI（形象識別）等方面進行細致、科學的謀略，設立競爭對手和模擬對象，知已知彼，方能百戰(zhàn)百勝，吸取優(yōu)秀餐飲企業(yè)的管理經驗和心得，建立自己的特色品牌和經營理念（衛(wèi)生、快捷、美味、營養(yǎng)）

3、品牌規(guī)范期---體系建設階段

在初步建立全面企劃計劃后，籌備團隊要對企劃方案進行落實，有步驟地吸納綜合型管理專才，對菜品研發(fā)、設備用具、裝修設計等工作進行供應商甄選和洽談，籌備團隊還要對營運體系的系列制度化文本進行編著，明確分店組織架構、崗位職責、作業(yè)流程、表格記錄，建立衛(wèi)生、服務、出品等系列工作標準，建立人員招募、薪酬、福利、績效、培訓、營銷、設備維護和保養(yǎng)、值班管理等規(guī)范性文件，引進信息化管理系統(tǒng)（HR軟件、POS餐飲軟件、財務軟件等），以數據為依托，對人力成本、營業(yè)數據、經營成本進行科學地分析，以便日后進行營業(yè)改善和業(yè)績提升；同時，充分借鑒成熟企業(yè)的商圈調查方案，進行店面選址工作；

4、品牌發(fā)展期

在店面選址和體系建設日趨完善時，企業(yè)要規(guī)劃人才吸進和儲備戰(zhàn)略，根據經營模式，招聘和選拔工作團隊，進行崗前、開業(yè)前的系統(tǒng)培訓，使各崗位員工能熟悉掌握崗位技能和業(yè)務知識，樹立正確的服務心態(tài)，從衛(wèi)生（個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生）著手，建立衛(wèi)生意識和品質意識；在鎖定新店開業(yè)計劃時，前期做好投資預算、營業(yè)預算和崗位編制，并有針對性做出開業(yè)前后期的營銷企劃方案，做好開業(yè)前、后的營銷宣傳和品牌拓展。在建立樣版店和示范店時，對現(xiàn)有管理制度和營運體系，不斷進行修訂和擴充，以便能更好地指導和幫助下屬分店的經營管理活動。

5、品牌完善期

制度化體系是餐飲連鎖的經線，人性化是餐飲連鎖的緯線，激勵機制是激發(fā)員工積極性的一劑良藥，多勞多得，能者上，平者讓，庸者下，是體現(xiàn)一個餐飲企業(yè)能否經營持久的前提，建立績效考核和激勵機制，讓員工和管理層參與民主化管理，是企業(yè)提升向心力的基礎，“只有滿意的員工，才有滿意的顧客”，這句話告訴我們，只有讓員工滿意，滿意不同員工的生活需求（衣食住行、安全保障、發(fā)展空間、事業(yè)心和成就感），通過企業(yè)內部選拔和競聘活動、企業(yè)內訓等活動，提升員工的綜合素質，為企業(yè)、社會培養(yǎng)有才之才，才能實現(xiàn)企業(yè)的經濟效益和社會價值。

（四）中式快餐業(yè)發(fā)展中存在的瓶徑

1）經營結構不合理，大眾化市場仍需開拓2）經營方式陳舊，特色與創(chuàng)新不足3）科技含量不高，現(xiàn)代化水平低

4）市場秩序有待規(guī)范，行業(yè)管理薄弱5）規(guī)模迅速擴大和集中管理之間的矛盾6）工業(yè)化、標準化和手工工藝化之間的矛盾7）產品組合的專一化和多無化之間的矛盾8）技術傳授和技術保密之間的矛盾

9）品牌內部拓展和品牌外部宣傳的矛盾10）連鎖業(yè)務拓展和專業(yè)人才匱乏之間的矛盾快餐連鎖企業(yè)發(fā)展中存在的誤區(qū)

反思一：特許經營等于賣牌子賣技術賣產品反思二：品牌速成，急于推廣，急功近利反思三：跨越歷史，跨越階段，跨越過程反思四：沒有平臺，沒有體系，沒有模式反思五：特許經營的短期和超短期行為思六：一頭牛身上扒下若干張皮

案例：愉筷餐飲行業(yè)現(xiàn)狀分析

民以食為天，吃排在第一位。

2、經濟危機的情況下，餐飲行業(yè)增長速度很快！

3、生活節(jié)奏日益加快，選擇外出就餐的人越來越多。

4、生存壓力增加，營養(yǎng)、干凈、衛(wèi)生的快餐已經占據半壁江山。

5、食品安全、地溝油、添加劑等事件，傳統(tǒng)餐飲受到極大的影響。

6、健康問題，西式快餐垃圾食品逐步被中式快餐取代。

競爭不容忽視

1、核心、繁華商圈，快餐品牌林立

2、原材料成本、人力成本、房租成本等成倍增加，利潤降低

3、市場容量小的城市商圈，和小餐館競爭，幾家歡喜幾家愁

4、比裝修、比服務、比菜品、殺價格，疲于奔命

反

第四篇：中式快餐連鎖開業(yè)活動策劃方案

可多客千盛店開業(yè)活動策劃方案

活動主題：

“熱烈祝賀千盛六樓美食城，隆重開業(yè)！”

活動范圍：

千盛商場前、后、左、右五十米

活動形式：

以開業(yè)三天打對折特大優(yōu)惠的活動方式；以及氣球、拱門、煙花、鞭炮、條幅的視覺、聽覺的沖擊廣告形式。

具體時間安排為：

?月日開業(yè)

?活動時間為：月日 至月日止。

?掛條幅、氣球、拱門部署時間：月日。宣傳期為3天；

活動目的：

目標一：讓千盛商場周邊80%的人知道我店的開業(yè)；

目標二：讓所有路過商場的行人都能知道千盛六樓有美食城開業(yè)；活動時間： 目標三：開業(yè)三天達到每日3000人的人流量，營業(yè)額超30000元；

活動環(huán)境布局

?突出隆重感，形象傳達及視覺效果。

?所有宣傳物出現(xiàn)企業(yè)LOGO，主體宣傳物標示“千盛六樓美食城開業(yè)”主題。?前后左右四條干道分別布置20個帶條幅的大型氫氣球。

?兩個正門各放一個10米寬的氣拱門。

?中午下班高峰期放準備的煙花鞭炮的一半數量。晚上在下班高峰期再放剩余的鞭炮；

?開業(yè)宣傳畫沿東南西北四個方向散發(fā)一天，總額達到10000份（宣傳畫冊都附帶3元的低值券）。?樓體懸掛豎標（90條）

餐廳內

?窗簾logo的到位；

?餐廳頂部開業(yè)彩旗的制作及掛放。?消費券的繼續(xù)贈送； ?窗戶邊沿彩色氣球的布置。

活動宣傳配合具體報紙媒體為《信陽日報、信陽晚報》夾報的形式；數量為5000——10000份

活動費用預算

活動費用總計：

第五篇：特色快餐連鎖實體經營項目投資策劃（定稿）

XX牛肉餐飲連鎖實體經營 TM○c by Jack

項目投資策劃書

Page 1 Of 12

第一部分策劃思想

本次策劃是基于交流信息、個人經驗、調研情況等完成，采取“實體+網絡”、“個體+平臺”方式對本次連鎖實體經營項目做出如下策劃。

第二部分：運營層面

一、調研：調研是開展所有業(yè)務的基礎，細節(jié)將決定成敗

1、市場背景：整體餐飲業(yè)市場比較疲軟，小型餐飲較為火爆

A、國家戰(zhàn)略調控，影響公款中高檔消費；

B、貨幣貶值、經濟疲軟影響大型餐飲實體經營、影響到中高檔次消費； C、超過50平米中檔檔次裝修的餐飲門店，倒閉的幾率最高；

D、50平以下的特色店、連鎖店、社區(qū)店、CBD配套店生意受影響程度不高，特色店、連鎖店、CBD配套門店甚至比2012年11月前更好。

E、城市門店、連鎖門店設點，從市中心逐漸向外圍擴散，密度逐漸變低，但終端鎖定程度逐漸變強。

F、經濟疲軟導致消費能力下降，消費者更加理智的傾向于選擇營養(yǎng)、綠色、特色類餐飲，從消費大型餐飲的奢華上偏移到剛需上。其消費的理由更多是工作就餐、家庭就餐等，政府就餐及商務就餐等嚴重下滑。

2、市場機遇：市場機遇決定于環(huán)境和市場空白產生

A、國家經濟、政策支持連鎖業(yè)發(fā)展；

B、中央一號文件支持精品農業(yè)（含畜牧）發(fā)展，支持地方特色農產品（食品）發(fā)展；

C、當前各級資源成熟程度較高：眉山、洪雅、彭州、青白江等地形成肉牛規(guī)模化養(yǎng)殖基地，原材料供應相對穩(wěn)定；運輸業(yè)相對發(fā)達，且對菜籃子工程有特c by Jack

Page 2 Of 12 ○殊照顧，運輸問題得以解決；運營、管理人才相對容易招聘；

D、地方特色品牌相對較少，且難以形成較大影響力，如廖記、清粥小菜、過橋米線等都屬于區(qū)域連鎖業(yè)相對良好的品牌，但仍然滿足不了日益增加的多樣化需求；

E、在兼顧特色的前提下，很少有餐飲品牌能同時兼顧營養(yǎng)和上菜/送餐效率。

二、定位：定位決定所有策略的基礎，是衡量戰(zhàn)略決策是否偏離主線的唯一標準

1、需求定位：定位于中檔消費層次的家庭、白領、商務就餐。

2、價值定位：定位于特色餐飲服務。

3、附加價值：營養(yǎng)均衡、上菜/送餐效率。

3、綜合定位：定位于經營傳統(tǒng)特色牛肉食品的連鎖餐飲品牌。

三、市場細分：市場細分將確定牛肉連鎖商業(yè)行為的戰(zhàn)場和作戰(zhàn)方式

1、區(qū)域市場：僅限于中檔以上人口密集區(qū)域

A、市中區(qū)：用于現(xiàn)做食品零售、制成品批量銷售；

B、購物廣場：用于品牌展示、顧客體驗和現(xiàn)做食品零售、制成品批量銷售； C、CBD：用于品牌展示、顧客體驗和現(xiàn)做食品零售； D、高檔居住區(qū)：如桐梓林，用于顧客體驗和現(xiàn)做食品零售；

2、客戶群體：僅限于中檔以上人口密集區(qū)域的有此類消費習慣的人群

A、白領：白領需要在就餐地附近，要求良好環(huán)境、大部分要求送餐； B、居家：居家單身人士需要良好品質、價格適中、種類齊全、可能會打包和送餐；

c by Jack

Page 3 Of 12 ○C、家庭：需要良好品質、一定體驗價值、價格適中、可能會有贈送禮品的需要；

D、商務：需要一定體驗價值、良好品牌形象，對價格不太敏感、可能會有贈送禮品的需要；

E、渠道：要求良好品質，較高利潤空間，良好品牌形象。

四、產品線：針對定位及細分市場，設計產品模型

1、產品系列：根據綜合定位和細分市場對比，至少需要三類產品

A、現(xiàn)做現(xiàn)賣的熟食（含打包）； B、現(xiàn)做現(xiàn)賣的涼拌熟食；

C、適合送禮的制成品、禮包（可接受第三方委托入駐的與本品牌相關的特色產品寄售）；

2、產品形態(tài)：根據產品系列確定產品形態(tài)

A、牛肉熱菜：炒菜、烤肉、蒸菜、牛雜湯、湯鍋、燉菜 B、牛肉涼菜：含川味、廣味

C、其它配菜：用于搭配牛肉的其它配菜、如菌類、青菜、肉類、蛋類等 D、腌制品：干制品、腌制品

3、產品資訊：傳統(tǒng)特色產品，隨著客戶體驗的要求，需要加入關于牛、牛肉、牛肉食用方法、牛肉功效等方面的資訊服務。

五、價格：根據消費特性，確定價格區(qū)間1、2、熟食：參照同區(qū)域同類食品的90%-110% 制成品、禮包：參照閬中市、成都市牛肉禮品的價格，取中值的85%，渠道價格為常規(guī)渠道價格的95-130%。

c by Jack

Page 4 Of 12 ○

3、套餐：參照成都市同區(qū)域同類食品的90%-110%

六、渠道：根據消費特性，選擇推廣和銷售渠道，以鎖定最終客戶為最終目的

1、推廣渠道：按規(guī)模、資本選取合適的推廣方式。

A、公共網絡平臺：通過本地門戶、本地流媒體等。

B、自主網絡平臺：自主開發(fā)的網絡平臺，通過百度、論壇、Q群推廣。C、自主手機終端：開放式WIFI推廣、APP應用推廣。D、合作推廣：聯(lián)合促銷方式，與周圍商家形成互動推廣。E、線下紙媒：報紙、DM單、折扣券、消費卡、名片等直投推廣。F、其它媒介。

2、銷售渠道：包含銷售和完成銷售的過程

A、門店面銷售：需要開發(fā)門店，用于現(xiàn)場消費及客戶體驗。

B、電商平臺：用自主的網站和APP，或者在第三方網站入駐，對接客戶。C、電話銷售：用企業(yè)名錄銷售制成品和禮包。

D、送貨上門：需要匹配當前消費習慣滿足點餐、打包需求。

3、經銷與擴張通道：

A、授權加盟：在一定規(guī)模下，通過品牌合作，輸出營運管理、半成品方式開拓市場及品牌覆蓋。

B、整店輸出：在一定經驗下，通過開發(fā)門店，培育市場，門店整體輸出方式開拓市場。

C、特約KA、網商：在發(fā)起期即可采取網商服務，對點餐、禮包配送提供服務；后期取得QS及商標可以開展網商及入駐KA渠道。

c by Jack

Page 5 Of 12 ○

七、促銷：促銷是活躍客戶消費活力的工具，應良好的運用

1、開業(yè)促銷：開業(yè)促銷是單店經營的第一場戰(zhàn)斗，需在試營業(yè)前3天開展，以“以點帶面、橫縱交替”“O2O互動”方式展開。

2、客戶鎖定：鎖定終端客戶將有助于建立競爭壁壘

A、需要通過會員卡等方式實現(xiàn)現(xiàn)金片頭歸集。

B、需要通過定時和不定時高質量的活動來培養(yǎng)客戶的重復消費習慣。C、適當時機可以和其它品牌、商家實現(xiàn)聯(lián)合促銷，鎖定某區(qū)域、某類別的客戶群體。

3、客戶價值讓渡：將有利于維系長期客戶關系

A、必須盡可能的集中的為目標客戶提供更多的價值。B、必須實時關注客戶的需求變化。

C、必須盡可能的通過改善流程和成本來為顧客提供更多的價值。

第二部分：管理層面

一、資源配臵

1、采購：采購成本的多少將決定價格策略

A、必須鎖定兩類原料采購：高品質肉牛牛肉、低品質奶牛牛肉的長期供應穩(wěn)定。

B、必須考慮各類門店的規(guī)模和功能配臵：即體驗店（旗艦店）、零售店。C、必須考慮設備的折舊，盡量選用使用期在5年左右的設備。D、必須考慮房屋的租賃價格、周期、轉讓費。

E、必須在考慮符合裝修風格的前提下，節(jié)省費用，盡量選用淘寶、大客戶訂單等方式。

c by Jack

Page 6 Of 12 ○

2、配送：可據此確定連鎖門店的網點布局、配送車輛及人員、方式

A、初期以5分鐘路程為半徑進行單店配送。B、中期以10分鐘路程為半徑進行禮包配送。

C、后期以20分鐘路程為半徑進行中央廚房對門店配送,支持對渠道配送。

3、信息化和數據化建設：

A、網站：以點餐網為模板，后期可整合區(qū)域內每個網點周圍的商家入駐，轉入B2C電商平臺。

B、APP終端：初期以訂餐APP為主，后期升級匹配網站。

C、連鎖管理軟件：初期以思訊食通天軟件為主，支持單店運營、連鎖遠程管理，監(jiān)控和查看銷售、庫存、財務數據；后期升級系統(tǒng)，且需要匹配財務軟件的數據接口。

D、IP攝像頭：初期以單店攝像頭為主，后期升級組網為網絡攝像頭。（建議獨立采購硬盤攝像機，不與電腦聯(lián)機）。

E、支付：移動POS訂單支付終端、手機支付應用、支付寶等在線支付。

4、人力資源儲備：

A、籌備/測試期：項目小組方式，需配臵項目管理人員、職業(yè)經理人員、助理、店長、店助等。

B、發(fā)展期：一般法人公司方式，需配臵店面營運（督導、培訓、選址、工程）、融資招商、職業(yè)經理人（CEO、人資、財務）。

C、成熟期：形成模塊化管理，盡量把不重要的部門砍掉，外包出去。

5、資本儲備：

A、籌備/測試期：至少準備1-2家店的直接資金，2-3家店的融資（股權）c by Jack

Page 7 Of 12 ○資金。

B、發(fā)展期：達到連鎖事業(yè)門檻，至少要準備總共10家店的資金。

二、組織管理：

1、營運管理：需匹配企業(yè)和財務規(guī)模。

A、測試/孵化期：為單店管理，個人戶方式。

B、發(fā)展期：成立個人獨資企業(yè)；（可合理避稅及規(guī)避品牌風險）。C、成熟期：成立管理公司，以股份控制和管理控制為主。

2、法務與注冊：作為經營實體，必須考慮注冊，包含：營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證、衛(wèi)生許可證/流通食品安全證等，分別為工商、稅務、藥監(jiān)局主管。其中高新、雙流等下屬工商所直接由當地居委會或行政中心負責一站式辦理。

A、測試/孵化期：為測試市場，在四個不同區(qū)/縣對應安排注冊個體戶，注冊人可以為不同的人，各店使用同一品牌授權許可;（可合理避稅及規(guī)避品牌風險）。

B、發(fā)展期：成立個人獨資企業(yè)；（可合理避稅及規(guī)避品牌風險）。C、成熟期：成立管理公司，以股份控制和管理控制為主。重點：

RA、為應對未來的競爭，以及獲取品牌產生的溢價，需注冊品牌XX○.沒有品牌，就無權參與品牌戰(zhàn)爭。

B、至少要準備3個備用品牌。

C、注冊品牌需要3000-5000元/個，周期一般為第3-5個月批復，第8個月開始公示，1年下發(fā)。

D、正規(guī)連鎖需要“兩店一年”規(guī)則，批復周期一般為3年。通常只能打擦c by Jack

Page 8 Of 12 ○邊球，做法是品牌合作方式、直營連鎖（個人獨資企業(yè)開分店）、（餐飲管理公司開分支機構）。未取得國家工商總局下發(fā)的《特許經營許可證》的情況下，不得以任何方式宣傳“連鎖”這個詞，否則有可能會被處以10萬元以下罰款；甚至，會有可能牽涉非法融資案。

三、盈利模式：

1、經營盈利：

A、經營門店的直接盈利、成本節(jié)約的結余（相當于1.5-2倍直接盈利）。B、輸出制成品/禮包銷售產生的盈利。

2、營運盈利：

A、盈利的片頭可以歸集，用于第二輪新開店、貸出、投資獲利。B、對加盟店輸出培訓、品牌指導、半成品產生的利潤。C、整體輸出產生的溢價。

D、代理其他產品的盈利，含區(qū)域餐飲預訂平臺服務費。

3、其它盈利：

A、股權輸出產生的盈利。B、其它。

四、融資模式：

1、2、天使融資：以信用吸收初期創(chuàng)業(yè)資本，親戚、朋友等處獲取資金。股權融資：以企業(yè)財務狀況吸收單店/區(qū)域/整個品牌三個層面的股權融資，從多元化企業(yè)、牛肉餐飲事業(yè)上下游處獲取資金。

3、風險融資：以企業(yè)潛力、財務狀況、品牌信譽、團隊能力等從風投機構處獲取資金。

c by Jack

Page 9 Of 12 ○

4、抵押融資：在后期退市或者經營不善情況下，以抵押方式等從民間或者金融機構處獲取資金。

5、操作類別：

★按單店簽署股權協(xié)議：

是符合實體控制者的最好方式，可有效利用資金，且隔離該股東的實際控制權，一般用于初期創(chuàng)業(yè)時的布局。一般為管理者10-20%干股；大股東實入資本51%，占40.8%-45.9%；

★按區(qū)域市場/產品/模塊等簽署股權協(xié)議：

是符合實體控制者用于發(fā)展期的布局，隔離實體高層職業(yè)經理人的股份的最好方式，計算規(guī)則同上。

★在整個法律實體層面簽署協(xié)議：

是符合實體控制者用于團結資方、戰(zhàn)略合作者、重要精英高管的最好方式，計算規(guī)則同上。

五、戰(zhàn)略管理：

1、品類戰(zhàn)爭：隨著市場變化，在品牌層面，應主動樹立壁壘

A、初期（半年內）應搶占門店地域周圍的“特色連鎖首創(chuàng)者地位”：促銷方式以“新體驗、新感覺”、“特色牛肉連鎖”與周圍餐飲門店直接競爭。

B、中期（半年-3年內）在完成區(qū)域布點和區(qū)域覆蓋之后，且品牌和顧客滿意度達到之后,以“特色牛肉連鎖領導者”“XX市/區(qū)/縣牛肉銷售第一”保持活力，塑造品牌沉淀，培養(yǎng)老客戶的感情。由此，掌握行業(yè)品牌話語權后，建立及強化行業(yè)標準（如固定/傳統(tǒng)/新口味、種類等），區(qū)隔新加入的競爭對手，以達到差異化競爭格局。同時將特色牛肉連鎖餐飲的這塊市場容量放大，快速完成連c by Jack

Page 10 Of 12 ○鎖經營框架，蠶食競爭對手空間。

C、細分品類肢解：在特色牛肉連鎖這塊市場完成后，要考慮專注經營；同時考慮肢解原有品類，根據之前得到的個別需要提煉出之前品類的細分品類，做新的品類市場，永遠走在市場前邊。

2、商業(yè)模式：

A、商業(yè)模式來源于盈利模式，在產品經營—品牌經營—專注領域經營—資本經營有不同的表現(xiàn)方式，每一個階段都在為下一步打基礎。

產品經營：（3-5個月）

該階段以出售產品獲得下一步發(fā)展的資源為主，適合在資源不足的情況下保持。（銷售與質量并重）

產品經營階段應重點考慮產品帶給客戶的價值，如味道、品類等是否符合特色、營養(yǎng)、效率等定位，輔助以店面的感官、資訊等服務體驗。

比如，網站和APP銷售自有產品、點餐等。品牌經營：（6個月-3年）

該階段以培育品牌信用、影響力為主（品牌為王），用品牌價值以補充產品經營的不足，品牌消費時期開啟。

同期的配稱主要以規(guī)模、財務狀況、CI（客戶綜合感受）為主，凡符合財務狀況的一切方式都可以采用。

比如開設中央廚房、開設精品店、手機APP等 比如標準化經營、規(guī)模化經營 比如各種連鎖、合作經營方式

比如網站升級為商城，從專營到平臺。在基礎銷售和品牌消費相對成熟的區(qū)c by Jack

Page 11 Of 12 ○域，開始實現(xiàn)實體店B2C，加中央廚房B2C，然后整合成O2O，逐步利用終端客戶鎖定、強大數據能力來容納區(qū)域內其他品牌和其它品類實體店，然后做成以門店為網絡節(jié)點的壟斷門店周圍300M所有的餐飲類商家的區(qū)域餐飲消費平臺。

專注領域經營：（2-3年）

該階段以培育專注經驗（數據為王）為主，以擁有成熟品牌、良好內部運營機制、完善的數據庫、供應鏈、結算標準為表現(xiàn)形式。

凡達到一定規(guī)模，感覺連鎖實體經常出現(xiàn)一些難以解決的小問題的時候、且感覺職業(yè)經理人的功能有限、市場前景好的情況下，可以扶持下屬小老板、將不賺錢、不重要的模塊外包。連鎖實體的控制人可以保留最賺錢、最有可能帶來好或壞的模塊，專注控制。

比如，外包采購、外包廚房管理、外包人力招聘、外包培訓、外包門店籌備、外包生產加工、外包營銷策劃/營銷管理。

比如，開發(fā)新品牌、開發(fā)新品類、開發(fā)新的細分品類 比如，開發(fā)餐飲門戶網站 比如，開設學校

比如，轉型為上游高利潤經營實體，如醬料包、養(yǎng)牛場、皮革等 資本經營：（3-5年）

該時期以資金、金融經營為主，表現(xiàn)方式是對外兼并上下游企業(yè)，打造一體化經濟實體、通過PE、VC等方式控股溢價（可形成關聯(lián)交易關系）、通過上市套現(xiàn)、通過融資套現(xiàn)方式抽離資金，退出市場。

2013年11月14日

c by Jack

Page 12 Of 12 ○