第一篇：中式快餐連鎖后勤部崗位職責

后勤部崗位說明書

崗位名稱：后勤部

直接上級部門：營運部

直接下級：各后勤部成員

崗位職責及主要工作內容：

（一）、負責公司內部所有的鑰匙管理，并對公司的固定財產流動情況做詳細的登記和管理；

（二）、裝修期間起到監工監時的作用，防止所有不明物料的流向，管理監督好工人的現場紀律及安全施工防范工作；

（三）、所有物料必須進庫——再出庫，同樣的物料在出庫時，必須跟蹤前批物料的去向，有容器，必須拿用完的空容器來換新物料，無容器的必須估算用量并查看現場后在放料，不得多領多出，必須用多少領多少；嚴控偷拿偷盜現象；

(一)負責設備正常運行、維修、更新、改造等業務工作的組織、領導和管理。

(二)負責制訂后勤部的工作計劃，定期編制設備維修和更新預算報告，審批申購物資報告。

(三)制訂節能措施，降低餐廳能源消耗，提高經濟效益。

(四)負責處理業務范圍內發生的問題，以及客人對工程維修的投訴。

(五)負責本部門員工的管理、教育、技術培訓及業務考核，合理安排本部門員工的工作。

(六)遇有重要會議、重要活動時，及時安排和協調有關人員做好會議和活動的保障工作。

(七)負責制定安全措施、安全操作、安全生產、嚴防責任事故、確保人身安全，提高設備完好率與工作效率。

(八)組織實施設施設備的計劃維修和緊急維修。

(九)加強部門員工教育管理，建立建全考勤制度，關心職工生活，注意工作環境衛生，創造良好的工作條件，保證飯店整體形象。

（三）協助檢查餐廳網絡、音響設備的正常運行，確保餐廳經營和服務工作的有效開展。

（四）帶領有關人員，對餐廳、樓道、各區域場所設施設備定期進行巡視檢查，發現問題及時修理，保證經營和服務。

（五）負責能源消耗控制，督促有關人員準確統計各種能源消耗月報。

（六）做好員工培訓，監督有關崗位的員工取得技術證書，抓好萬能工的培訓。

（七）全面負責本部門員工的組織管理和教育工作，關心員工思想和生活，全面提高員工的素質，樹立餐廳意識和服務意識，禮貌待客，文明施工。

（八）完成領導交辦的其他工作。

（一）制定和完成設備保養、交接班等制度。

（三）管好用好各種備品、備件和工具，使帳物相符，提出備品、備件采購要求。

（一）負責餐廳內電源維修，保證用電系統正常運行，保障音響設備聲音清晰。

（二）負責燈光等設施設備的定期保養和維修。

（五）每周對各配電柜全面清掃一次，做到無塵、無灰，確保安全運行。

（六）對重要會議、重要活動提前做好準備，確保音像設備保持最佳狀態。負責公司數據維護、電腦維護、網絡維護、網站建設。

(一)負責網絡及數據安全策略的實施。

(二)負責公司網絡安全進行設置、管理以及維護

(三)負責公司業務系統、辦公軟件的維護及業務數據的管理

第二篇：中式連鎖快餐競爭力研究

中式連鎖快餐競爭力研究

摘要：隨著連鎖快餐業的迅猛發展，我國已形成了傳統與現代、中式與西式、中檔與低擋的連鎖快餐市場格局，中式連鎖快餐與西式連鎖快餐之間的競爭日益激烈。與麥當勞、肯德基等西式餐巨大的市場占有率及成功的市場運作方式相比，中式連鎖快餐無論是營業額、企業規模還是品牌知名度、管理方式等都處于相對弱勢。現代中式連鎖快餐企業雖然在不長的時間內取得了長足的進步，但是在發展進程中還存在著許多問題，如生命力短、容易被模仿替代、產品質量穩定性差、標準化程度低以及連鎖化經營發展緩慢等解決現代中式連鎖快餐企業所存在問題的關鍵在于能否建立起長期的競爭優勢，形成自己的核心競爭力。核心競爭力理論為解決現代中式連鎖快餐企業所面臨的問題提供了強有力的理論支持，核心競爭力本身所具有的獨特性、價值性、不可模仿及替代等特點恰恰是建立企業長期競爭優勢的源泉與動力。本文對于連鎖快餐及現代中式連鎖快餐的相關概念及理論進行了整理。采取對比法、列舉事例法、對中式連鎖快餐業的發展現狀進行分析，研究了中式連鎖快餐企業在核心競爭力的培育等方面存在的問題，分析影響中式連鎖快餐企業發展的主要因素。之后以“真功夫”為案例分析了其核心競爭力確定、培育等過程，最后在此基礎上提出了中式連鎖快餐企業培育核心競爭力的幾點建議，即標準化、服務與環境的改善、學習型企業文化的構建、人才的培養、研發體系的建立及品牌的管理。

關鍵字：核心競爭力，中式連鎖快餐，標準化，品牌，真功夫

中國傳統快餐作為餐飲行業的一種經營方式，在中國餐飲歷史上由來已久。但由于沒有統一標準化的規模和管理方式，所以并沒有形成市場化的快餐。如果根據現代化、工業化的衡量快餐的標準，我國傳統的包子、油條、粉面等仍舊只能算是小吃，離快餐業的標準還甚遠。自從80年代，肯德基落戶北京，并很快以其科學的管理、高質量的服務、獨特的風味、時代氣息以及異域風情開辟了快餐業的市場，隨后，麥當勞、比薩餅、芳香雞、必勝客等洋快餐紛紛涌入中國，洋快餐進入中國，因此也掀起了中式快餐發展的熱潮。經過瞬間的恐慌、對立后，中式連鎖快餐也借勢發展起來，到90年代，中國快餐業進入快速發展期，據相關統計，中式快餐業的營業額平均每年以20%的速度增長，快餐企業已達50多萬家。這些中式連鎖快餐企業有的是得到了成功的推廣，深受都市快節奏生活的人們的歡迎。但有的也是轉瞬即逝。面對著現在中國連鎖快餐行業的具體格局和情況。分析和研究一下中式連鎖快餐的市場競爭力。

首先，興起現代化快餐行業的西方快餐有著獨特的科學化的，趨于成熟一體化的經營和管理模式。這是西式快餐起初的競爭力和優勢，但隨著這些年中式連鎖快餐對西方快餐經營的借鑒、模仿和在發展的階段已經為中式連鎖快餐的發展奠定了很多基礎。中式連鎖快餐經營者應將當地獨有的優勢與西方的管理機制有機結合在一起，打造出中國連鎖快餐業自己的金字招牌。由中式和西式快餐的飲食文化特點，中式連鎖快餐主要存在著以下優勢和劣勢。

一、品牌意識的差異

麥當勞以紅底黃色的“M”樹立了四十多年，色彩艷麗的麥克唐納小丑形象更是家喻戶曉。而“ＫＦＣ ”和肯德基家鄉雞快餐體系的創始人———和藹可親的老人山德士上校則成為每個肯德基餐廳的顯著標志。全球性的統一風格，使麥當

勞和肯德基無論在何處，都會被一眼認出。麥當勞和肯德基均有一個中國廣告基金，用于企業在全中國發展的宣傳活動，而每個地區也有自己的廣告策略。同時，他們積極參與各種社會公益活動。肯德基出資以多種形式支持教育事業和希望工程，麥當勞大到支持孤殘、邊遠地區兒童，小到義務清潔周圍環境，一方面這是一項有益于社會的公益活動，另一方面也宣傳了企業，擴大了企業的知名度，為企業樹立了一個良好的公眾形象。然而，回想起中式快餐，即便一些老字號，如天津狗不理包子鋪，北京的燒麥館，人們除了那古老的金字招牌之外，恐怕在腦海中也難以留下什么明確的形象。新興的榮華雞之類就更沒有什么可值得夸耀的標志了。有業內人士指出，“如果今天有 家餐館開張，明天也許就會有 家關門。”單店經營多、競爭力弱、集團規模小、品牌附加值低、市場秩序混亂、經營不規范是現階段我國快餐飲業的真實寫照。

二、標準化上的差異

快餐是餐飲業中的“輕騎兵”，業內人士指出：與肯德基、麥當勞相比，中式快餐的最大劣勢在于標準化、工業化程度不高。中國飲食文化強調選料講究、刀功精細、配料精巧烹法多樣、精于火候、講究器皿等，這些要素很大程度上依賴于廚師的“技藝”。沒有數字化的配方、缺乏量化，成為制約我國餐飲業工業化發展的“瓶頸”。標準化經營的另一個制約因素是原料配送，沒有完善的原料配送系統就不會有真正意義上的標準化、工業化經營。與中式快餐相比，西式快餐有著不可比擬的發展優勢。西式快餐的一些配方以及加工制作過程是嚴格控制的，如牛肉漢堡中的牛肉餅，從牛的養殖、屠宰、取特定部位的肉，然后腌制、烤熟，包括中間的物流配送，都有一整套控制技術，這不是單獨某個店鋪所能做到的。這樣一來，既可以控制食品的品質，又可以控制加盟者。這種一箭雙雕的效果，使得西式快餐可以在中國以連鎖經營的方式迅速發展。而這些恰恰是中式連鎖快餐難以達到的，是在保持中國餐飲特色和與國際標準接軌的沖突所在。

企業核心競爭力在于“異質性”。作為中式快餐在與西式快餐的競爭中最行之有效的方法莫過于客觀地分析西式快餐的優劣勢，并針對西式快餐的軟肋，形成中式快餐自身特有的競爭優勢。西式快餐有它的大核心競爭力是：卓越的品牌公認度、經理培訓系統、產品標準化及品質一致性、餐館店址建設專長、運作系統標準化、全球化及全球運作基礎。但西式快餐的軟肋也相當明顯：營養專家歸納了洋快餐的“四宗罪”：營養嚴重失衡，是“能量炸彈”和“垃圾食品”；具有成癮性，誘發肥胖；使用的“氫化油”嚴重危害身體健康；危及食品慢性安全，破壞生態建設。美國成年人中，有60％體重超過正常標準，6歲到19歲年齡層中的肥胖兒童比例達到13％，麥當勞也曾因“洋快餐導致兒童健康問題”被起訴。這些全民健康問題普遍認為是西式快餐業造成的。西式快餐在中國屢陷“營養安全門”，“肯德基”與“麥當勞”曾經爆出薯條含超量致癌物丙烯酰胺、調料含致癌物蘇丹紅事件則更確定了其“垃圾食品”的身份。而相比于這些營養健康問題中式連鎖快餐可以有很大的競爭優勢。

中式快餐在確定其企業核心競爭力上應該充分考慮競爭對手的情況，并根據服務產品的無形性等諸多特征對核心競爭力的尋找超脫出一般的服務、產品層面。基于以上分析，中式快餐在核心競爭力把握中應牢牢抓住“營養、健康”問題。因此中式快餐的核心競爭力應該是企業文化作為自己的核心競爭力，以“為中國人打造健康、營養的中式快餐”的企業文化為中式快餐的企業核心競爭力。眾所周知，企業文化是企業在長期的生產經營中創造的具有本企業特色的精神文化和物質文化。在中式連鎖快餐的企業文化中，“為中國人打造健康、營養的中

式快餐”可以成為企業文化中的企業精神，作為中式快餐的經營哲學、理想與價值觀。從這一企業文化的核心層延伸出的制度層應該是：嚴格的產品標準化生產制度、完備合理的連鎖經營管理制度、公平的員工激勵制度等。呈現在外在物質層面的中式快餐文化應為：中式快餐企業的視覺形象識別系統(VI)，包括中式快餐的品牌、廣告設計、餐廳裝潢風格、員工服飾等。

對于成功的中式連鎖快餐企業“真功夫”案例能為中式連鎖快餐的競爭力的研究提供很多有實踐探索意義的啟示。據報道：以“標準化”脫穎而出的中式快餐“真功夫”，在京城繁華的商業區一西單、阜成門等地連開3家分店．這使得真功夫的店總數達到了93家。”2006年將店面擴張到２００家，計劃到200店面將發展到500家，2010年突破1000家店。“真功夫總裁蔡達標毫不掩飾自己的想法，“真功夫將爭做中式快餐第一個全國連鎖品牌”。對于“真功夫”的成功可以給中式連鎖快餐的經營模式提供很好的模范。

時代在進步．人們的生活意識也在改變，健康和營養的飲食文化越來越受到人們的重視。只要把中華民族的傳統美食文化與現代連鎖快餐經營模式結合起來就可以將中式連鎖快餐的競爭力發揮到最大。現在的快餐業再也不同以往，是解決流動人口的用餐問題，而現在正向解決大多數人吃飯方向發展。未來中國餐飲業的發展是要解決13億人的吃飯問題。在這個市場中，中式連鎖快餐的發展空間是巨大的，中國的飲食文化博大精深，中式連鎖快餐一定能繼續發揮自身的優勢，在中國這塊遼闊的土地上縱橫馳騁。

第三篇：論中式連鎖快餐企業發展策略

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論中式連鎖快餐企業發展策略

20世紀以來，隨著化大生產及專業化分工的不斷發展，城市化的快速推進，人們生活水平的不斷提高，工作的高效率、生活的快節奏不知不覺中改變著人們傳統的飲食觀念和就餐習慣。快餐業作為一個產業應運而生，并且表現出強大的生命力。中國烹飪協會的數據顯示,2005年全國快餐連鎖經營網點有100多萬個，年營業額為1800億元，年增幅達20%，其中九成為中式快餐，以“真功夫”、“面點王”、“桂林人”等為代表，一成是以“肯德基”和“麥當勞”為首的西式快餐。快餐企業在餐飲百強企業中已割據三分天下，快餐業成為中國市場極具前景的行業。

下面以中式連鎖快餐企業“真功夫”的發展為例探討中式連鎖快餐企業的發展策略。

“真功夫”為何能在十幾年間從一間小快餐店發展成為中國本土中式快餐的領頭羊？下面主要從它的經營方式、生產工藝、營運管理、品牌管理等方面進行分析探討。

1.連鎖經營方式

快餐業的行業特點及市場定位決定了中式快餐企業只有采用連鎖經營的方式才能發揮規模效益和規模優勢，適應現代都市人的生活需求，才能在競爭日益激烈的餐飲市場中占有一席之地。

(1)采用直營連鎖的經營方式。它是中國最早一批從事中式快餐連鎖的企業之一，到目前為止一直采用直營連鎖的經營方式。“真功夫”餐飲連鎖機構總裁蔡達標表示，在兩三年內“真功夫”還不會開放特許經營加盟。為了“占山頭”、趕在競爭對手之前搶占有利地形，餐飲企業一般都力圖在最短時間內多開分店，通常采取的模式就是引入加盟連鎖。有業內人士分析，企業一般如果不愿意過早開放加盟，多半是從長遠的發展規劃考慮:其一，為了確保管理及產品的一致性和穩定性，在品牌的掌控力還沒有達到成熟階段不開放加盟；其二，擔心被克隆，因為加盟店很有可能在掌握了核心技術后就自立門戶，采用同樣的產品、相近的品牌名混淆消費者視聽、以次充好，最后對品牌造成極大損失。但不開放加盟，這就不可避免地突顯成本問題。要保證所有連鎖店能提供同質同量的產品，在地址租賃、終端建設、人才培訓、物流配送和后勤加工上都需要投入大量資金。對此，蔡達標坦承“真功夫”正在思考這個問題。獨立經營在目前還不成問題，但由于公司正處于快速增長期，開新店的速度不斷在加快，二三年以后的確會面臨資金需求太大的問題。“真功夫”也在考慮與投資商及銀行資金洽談，在未來可能吸納風險投資，以保障資金需求能被滿足。

(2)“真功夫”突破區域連鎖，進行全國布局。有專家表示，如果企業提早太多進入行業的下一個發展階段，無疑冒了極大的風險。而“真功夫”卻認為中式快餐已經到了全國連鎖的時機。在2003年及2004年，“真功夫”不惜巨資請了國內一個著名的調研機構，對北京、上海、廣州等５個城市分別做了兩次大量調研。結果發現，在還不到一年的時間內，中式快餐品牌在各地消費者心目中的總體水平有大幅度的提升，盡管在這段時間內，各區域的中式快餐企業并無廣告或宣傳投入。專業研究人員分析：這表明消費者的需求正逐漸擴大并趨向成熟，隨之而來的品牌意識也在加強，當增強到一定程度，即使仍舊沒有品牌主動來進行傳播和建設，消費者也會自發選擇區域內的領導品牌。蔡達標說道:“全國連鎖在未來勢在必行，‘真功夫’的擴張是基于對行業及自身的客觀評估，我們的確超前了半步，因為不希望錯失占領消費者心智的機會。”

2.操作標準化、規范化

(1)量化快餐制作，中餐生產標準化。“真功夫”最早解決了中餐的標準化問題，采用“蒸”的方式解決標準化的瓶頸。1997年它首先突破標準化瓶頸將蒸汽控溫控壓原理首次引入到餐飲業，創制成獨特的電腦程控蒸汽柜，保證蒸制食物過程中的恒溫、恒壓與精準時間，從

而解決了中華美食無法量化烹飪的難題，能做到和洋快餐一樣工業化生產，保證食物品質的絕對一致。“真功夫”量化快餐制作的標準，使快餐食品規范化，保證了質量的穩定和口味的純正。“真功夫”餐廳從傳統的前店后廚模式中脫離出來，利用其創新的烹制設備——“電腦程控蒸汽柜”，實現中餐標準化生產，實現餐廳無需廚師、80秒取餐，完全攻克了中式快餐“標準化”的難題。

(2)制定營運手冊，工作流程規范化。“真功夫”從采購到物流等流程也引入了現代化快餐管理方法，1999年它逐漸制定形成了一套與洋快餐相似的適合自身特點的營運手冊，建立了配送中心。所有“真功夫”餐廳原料都由后勤統一采購，建立了三大后勤基地，另設八個大型專業原料供給基地。僅華南后勤基地前后投資就超5000萬元，可為華南地區分店完成訂貨、加工、儲存、運輸及分發等。在這一后勤基地集中加工，每種原材料都有最少15道嚴格的選料程序，每種材料都要經過檢驗中心嚴格檢驗，并采用真空包裝以保證絕對衛生，制作成統一包裝的半成品后集裝成箱，最后通過精裝冷凍車配送到各個餐廳，這為實現中餐操作標準化提供有力支持。員工將配送中心送來的重量、成分完全統一的半成品解凍、拆袋，加標準重量的蒸餾水，加蓋，放入蒸汽柜，核對氣壓、溫度，設定時間，就完成了制作過程。這樣，整個生產過程變得非常簡捷，幾百份飯菜蒸湯只需要安排兩個員工就可在半個小時內完成。

3.就餐環境整潔幽雅

調查結果顯示，快餐店的氛圍很重要。有些人甚至更愿意享受快餐店氛圍，而不是快餐店的食物。到“真功夫”用餐，不僅是吃美味的現代中式快餐，更是一種和品位的感受。許多人把這種氛圍作為自己社會活動的場所，有些年輕人把“真功夫”當成是休閑娛樂場所，且超過了單純了快餐消費范疇。在那聊天聚會，欣賞其環境和文化的品位。“真功夫”人性化的布局給人以“家”的溫馨感，餐廳里擺放著各種名畫，給人色彩靚麗，窗明幾凈的感覺；餐廳內播放著世界名曲，給人一種快樂輕松的氛圍。衛生條件同樣讓你放心，餐具均經過嚴格的消毒，決不會讓你因衛生問題而擔憂。地板桌面干干凈凈，只要有一處弄臟，服務員馬上會為你打掃干凈。

論中式連鎖快餐企業發展策略(2)

4.成功進行品牌轉換

“真功夫”飲食有限公司的前身“雙種子”餐飲集團的中式快餐一直堅持做蒸飯、蒸湯、蒸菜這樣的系列產品；但“雙種子”在進入市場多年后都不能獲得理想的品牌認知，在都市中呈現品牌衰退趨勢。雙種子”餐飲集團核心成員認為品牌活力存在問題，究其根本原因是“雙種子”老實、粗糙的品牌印象未能搶占主流文化，而文化是表現人類生存和發展的基本內涵。品牌是一種精神，也是一種文化；品牌的背后是文化，沒有文化底蘊，就不可能有名牌。中國快餐業必須有自己的品牌才能與洋品牌相杭衡。

經過認真推敲，一個全新的品牌——“真功夫”誕生了。“功夫”是中國數千年的養生文化瑰寶，是中國之于世界的識別符號;“功夫”文化在生活中俯手皆是、老少皆宜，人人都喜于接受;“功夫文化”反映的主流價值是征服自我，超越極限!

“真”來自于“蒸”，“蒸”與“功夫”鏈接組合成“蒸功夫”。“真功夫”的含義是“真正留住食物精華的蒸功夫”。“蒸的營養專家”明確了品牌核心價值—－下了“真功夫”，自然營養美味!

2005年“真功夫”的品牌成功轉換，它在該轉換工程中主要做了以下幾點工作:

(1)全國近70家“雙種子”分店的現有標識、設備、服務、產品，全部升級轉換，采用新品牌模式。其中包含啟用新標識“功夫龍”、新名字“真功夫原盅蒸飯”。

(2)終端改造：大膽革新產品線、更換所有餐具、加大產品份量，將產品全面提價，全力去改變消費者心目中“中式快餐不衛生、便宜低檔”的認知。

(3)全面改進裝修風格，主動創新，積極探索有別于洋快餐的中國中式快餐裝飾風格。

(4)全面實行中式快餐標準化管理，從餐廳運營到后勤采購、加工與配送，再到管理，實現“80秒鐘完成點餐”，以毫不遜色于洋快餐的“品質、服務、清潔”引起顧客高度評價。

(5)發動全國戰略，啟動華東、華北后勤基地，先后在上海、杭州、寧波、北京設立分公司，在戰略上提出“營養還是蒸的好”，以品牌區隔優勢直逼洋快餐巨頭。

(6)在新店選址上，放棄 “利潤優先”原則，全面實施 “品牌優先”原則，搶占大中城市的商圈制高點，目前在北京、上海、廣州等重點城市的重點商圈都有“真功夫”餐廳進駐。

(7)迎合傳媒、公眾對食品安全熱點、中洋快餐對比的關注，進行全國范圍的公關傳播，亮出“攻克標準化難題，發起中餐工業化革命”、“突破區域發起全國連鎖”、“歡迎洋快餐為中國而改變”等膾炙人口的營銷口號。

從“雙種子”到”真功夫”的品牌轉換，企業迅速完成了品牌形象、產品定位、服務升級三大變革。

5.高舉“營養”大旗，擴大市場

(1)以營養健康為賣點。信奉“民以食為天”的中國人特別講究飲食的搭配與營養的吸收。人們在快節奏的生活中要求采用無公害的綠色、黑色的野生、天然原料進行科學烹飪、加工，要求保持菜肴原料的本色、原味、清淡。

近年來，麥當勞、肯德基等世界快餐名牌產品的營養問題已經引起人們的普遍質疑;代表著“黃色”和“黑色”的食品，其品種在開發、配方、加工方式上的單一化、標準化,其烹飪方法以煎、炸、烤為主,從而導致了產品的高熱量、高脂肪、高蛋白質和低維生素、低礦物質、低食用纖維等對人體需求不利的、易使人體發胖的弊端。其缺乏營養、熱量高、容易上火、長期食用對健康不利等弊端也逐漸被人們所認知,因此國人對洋快餐的追捧也逐漸降溫。“真功夫”捉住機會積極擴展市場,除了宣布“堅決不做油炸”,剔除所有油炸產品,推出各款營養食品,以滿足人們對健身、健美的追求。

“真功夫”以營養健康為賣點的原盅蒸飯和蒸湯，是典型的嶺南風味:口味清淡、制作精細。“真功夫”盡管屬于嶺南飲食文化，但中國人大部分以米飯為主食，而目前在快餐市場上像“真功夫”這樣專注于“做飯”的快餐品牌幾乎沒有，而蒸以水為熱媒，能保持食物原味、不上火，是非常健康的烹飪方式；“真功夫”的這一做法，恰好迎合消費者的消費習慣，抓住了消費者的心理。美味是中餐的一種共性，“營養”才是“真功夫”的競爭力所在。

“真功夫”的品牌口號“營養還是蒸的好”和“80秒完成點餐”順應了中國消費者對快餐“便捷、健康”的需求趨勢，并與肯德基、麥當勞等洋品牌形成鮮明的市場區隔，一舉擊中洋快餐的“烤、炸”不健康軟肋,具有較強差異化競爭力，初步完成對快餐市場蛋糕的“切割”。以消費者認可的方式來確定自己的競爭手段，這正是“真功夫”能在競爭激烈的市場中取勝的主要原因。

“真功夫”還協助廣東省營養學會舉辦了“第一屆中國快餐營養與健康專題研討會”,由專家來認定中式快餐的膳食結構、烹飪方式相對于西式快餐的優越性,這大大增強了國人對中西快餐的認識。

(2)不斷創新的飲食文化。“肯德基”之所以深受中國消費者歡迎，一個重要原因在于企業既保持主要產品的標準化，更注重針對中國國情進行產品的開發與創新，采取入鄉隨俗的策略。肯德基開發了多款與當地飲食習慣相吻合的新產品，它在中國的本地化舉措就受

到了業內一陣好評。與洋快餐要主動適應各國消費者口味相似，“真功夫”做大同樣需要解決“本土化”問題。為此，“真功夫”為全國消費者開通網站，加強與消費者溝通，以及時了解需求變化。

事實上，中式快餐有很強的地域性，盲目擴張極有可能導致“水土不服”。“真功夫”在國內異地開店時，也必須迎合各地消費者各不相同的口味，有針對性地在品種、風味、服務方式等方面進行必要的創新與改造。“真功夫”口味清淡，與北方口味重、份量大的飲食習慣恰恰相反。“真功夫”目前專門為北京市場研制開發了一款面類產品，盡管這款新品能滿足部分北方顧客的需求，但其主推的仍然是原盅蒸飯、蒸湯。據介紹，“真功夫”北京3家開在繁茂商區的分店自開業以來，盈利狀況已超過了預期，它在北方是否能有華南市場的好成績還有待觀察。

總之，現代文明賦予快餐的定義是工廠化、規模化、標準化、依托現代化管理的連鎖體系。“真功夫”就是這些要求的產物。中式連鎖快餐企業“真功夫”吸取了西式快餐標準化服務模式，結合中餐健康、營養的飲食養生理念，以特色蒸品為主，品質控制、清潔衛生、食品品種等方面與國際標準（洋快餐）全面接軌，抓住機遇以創新的飲食文化迅速成為中式快餐的領頭羊。它為中式快餐品牌迅速崛起提供了一個非常有價值的參照樣板。但決定中式快餐能夠走多遠的關鍵，還是其對中國傳統飲食文化與現代營養科學的結合與把握，對文化與服務、產品、品牌的巧妙嫁接和持續的品牌傳播。

中國的飲食文化博大精深，中式快餐在中國市場中的發展空間是巨大的。中式快餐應量體裁衣，準確定位目標顧客，對于產品、服務、清潔等方面要制定嚴格、科學、可操作性強的細化標準，加強對員工的培訓，要注意品牌文化的建設，始終不渝的堅持營養健康的核心價值，堅持產品的塑造與保持，發揮自身的優勢，實現可持續發展。

參考文獻:

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第四篇：中式快餐連鎖新店開業準備工作

開 業 準 備

一、人員

1、根據門店的規模估計前廳、后廚需配置人員。

2、前廳服務員與區部經理及新店籌建經理確定。

3、后廚人員由廚師長與總廚協調確定，管理組由營運部提

前確定。

4、店經理在開業前七天左右到位。

5、門店其他管理人員在開業前五天（搞衛生前二天到位）召開碰頭會議，搞衛生前一天到崗。

6、按照工程實際進展速度，第一天進場搞大體衛生安排5—8名男員工，第二天全體員工到位。

注意事項：①干部碰頭會時，要交換干部聯系電話。

②員工到崗前要有專人負責安排員工住宿問題。

③員工的聯系電話到崗后，由各工作組的負責人統一登記，然后由店經理匯總。

④確定人事專員的工作事項及跟蹤內容。

⑤清掃大體衛生時由于灰塵較大，所以最好給員工準備一些口罩及廚師帽。

二、衛生

1、衛生工作本著從大體到細節，從天花板到墻壁，從墻壁到地面的方式，打掃衛生人員進場由少到多，不要一次全部到位。

2、搞初步大體衛生時，衛生工具不可一次領用過多，且應該先清出大垃圾，再清小垃圾及泥沙，最后再沖洗或拖地。

3、在沖洗有地下室地面時或有樓下的地面時，要確認地面是否做過防水，否則嚴禁大量充水，以防滲水影響裝修。

4、處理墻面衛生時，要注意不要大面積沖水，以防沖水沖到墻面插座內，從而造成短路。（貼放火板的墻面嚴禁沖水）

5、搞大體衛生時，要注意防止一些大的垃圾沖入到下水道或地漏中，要本著先清掃干凈后再沖洗的原則，防止大量的泥沙、垃圾堵塞管道。（水溝中的垃圾要清理出來而不可直接沖洗）

6、安排員工清掃衛生時，要給每個人劃區域，不能一起搞造成吃大鍋飯的現象。

注意事項：①垃圾要提前指定統一堆放點。

②一定要注意防止垃圾及泥沙進入下水管道。

③清掃衛生期間員工餐的準備及飲水的安排（準備好 一桶桶裝水及一些一次性水杯）。

④外圍衛生清掃不可忽視（店四周衛生）。

⑤檢查衛生時，要“爬上去摸，趴下來看”，不要只看表面，要注意角角落落。

⑥清掃衛生時要提前提醒員工要注意以上問題。

三、設備

1、清掃完大體衛生后，店經理應組織門店管理組統計設備及用具的到位時間，確認所有的用具都已申購或到位。

2、試營業前一天須檢查以下工作： ① 檢查餐用具的到位情況； ② 檢查廚房用具的到位情況； ③ 檢查辦公用具的到位情況； ④ 檢查倉庫原料的到位情況； ⑤ 檢查空調及新風系統工作是否順暢（空調及新風出風口的紅綢帶是否均系好）； ⑥ 檢查收銀系統工作是否順暢； ⑦ 檢查音響系統工作是否順暢；

⑧ 檢查各項VI標識是否都已張貼到位。⑨ 檢查開業用原材料的聯系方式都已確認到位。注意事項：

① 檢查發現有未完成的工程、設備或設施問題，應馬上匯總到店經理處，店經理負責統一上報各部門協調。② 檢查工作落實到各班組負責人，然后再匯總到店經理處。

四、要點

1、清掃衛生時，要安排專人負責員工的盒飯，吃完后餐盒統一堆放，不要造成一片狼籍的現象。

2、門店開業用員工餐，要安排好員工的用餐方式、時間、標準、每桌人數、并通知菜臺打員工餐的標準及時間。（重點）

3、搞衛生期間員工盡量著便裝，以便正式營業后工作服干凈整潔。

4、從進場清掃衛生的第一天起，至開業后一星期，門店管理組每天必須召開二次碰頭會，在會上安排各崗位的工作及總結上個半天工作存在的問題。（重點）

5、門店所有的干部必須都有自己具體負責的工作內容。門店的 所有工作都必須劃分到各干部的名下，所有的干部都完全了解自己要完成和負責工作，店經理負責協調落實（各負其責）。（重點）

6、所有的員工都必須劃分工作區域（大堂、菜臺、收銀、跑菜等），且都了解自己的直接領導是誰（即每個管理人員下面都要有自己的員工）。（重點）

7、確認泔水供應商的聯系方式，并通知其運輸時間。

8、各電箱控制的用電區域要明確，且必須在試營業前各開關要貼上標簽（注意：不能關閉的開關必須標明。如插座、冰箱、監控等），另外，各干部必須知道電路總開關及水表的總開關位置。

9、干部安排下面員工工作也必須“一對一負責”，杜絕“大鍋飯”現象。（重點）

10、了解燒熱水鍋爐的使用方法。

11、在用鹽酸洗地面時，要盡量控制用量且開啟排風設備，防止室內刺鼻味太重，另外注意不要用鹽酸或沾有鹽酸的衛生工具清理不銹鋼設備或其他鐵制設備以防造成金屬設備的腐蝕。

五、開業頭一天下午注意事項

1、開業前一天晚上要通知所有員工開業當天的上下班時間。

2、要準備開業估計營業額的物料(菜、調料、用品、充值卡、備用金、零錢等)。

3、再次認真檢查各種設備及用具的到位情況。

4、再次逐項確認音響、空調、新風、收銀系統、爐灶、脫排的運轉是否都正常。

5、再次強調第二天開業各干部負責的工作內容及注意事項。

6、明確各種設備的開關時間（音響、燈、內燈箱、空調、新風等）。

7、明確充卡地點、優惠措施、優惠時間，并讓大堂及前廳員工知曉，以便客人問起時能第一時間告知顧客。

8、在沒有試營業前，如果有客人問我們開業是不是免費，就回答說我們還沒有接到公司的通知現在還不知道，若實行免費試吃則要注意告知菜臺員工注意控制打菜分量，若有顧客問下餐是不是仍然免費，就回答說我們還沒有接到公司的通知現在還不知道，因為很多時候我們的機動性較大，一定要對注意。（重點）

9、試營業當天要注意檢查米飯桶、加飯桶是否干凈保證無不銹鋼的黑色污漬（最好用蒸好的米飯都擦一邊）。（重點）

六、開業當天

1、細節衛生的清掃（10:00前必須完畢），檢查員工的儀容儀表是否符合規定。

2、菜臺的準備工作（10:00前要準備完成）。

3、門店的迎賓要在早上上班后馬上到位，負責告知顧客，我們的開餐時間及近期的充卡優惠措施（每個顧客出入的門都要安排迎賓）。

4、門口的花籃確認擺放整齊，所有的地毯均已鋪放到位，所有的設備均正常開啟，注意室內的溫度（以舒適為準）。

5、10:10各崗位員工都必須處于營業的崗位狀態。

6、各崗位管理干部在10:00----10:15必須檢查完其崗位負責區域的準備工作是否已全部完成，檢查后必須馬上回到自己應處的崗位。

7、開餐前期要引導客人消費，高峰期要注意疏導客人用餐，后期要注意檢查各崗位的工作情況，臨打烊時要注意開員工餐，打烊后，視顧客的多少情況，關閉相應的燈光、空調、音響等，營業結束后，各崗位干部要檢查打烊后的工作，最后召開中午碰頭會議，安排下午的工作幾注意事項。

8、店經理要巡視整個門店各崗位的工作是否都處于緊張有序的狀態。

9、根據晚餐的開餐時間，與上上午一樣做好餐間的營運，打烊后仔細檢查打烊的衛生、安全等，并通知明天上班時間，最后召開晚上干部碰頭會議，安排明天工作幾注意事項。注意事項：①開餐前的準備檢查。

②各種設備的開啟。

③各崗位人員的定崗定位。

④顧客的疏導及優惠充值的告知。

⑤員工餐的開啟。

⑥干部碰頭會議的召開。

⑦安排有干部處理顧客投訴。

⑧晚餐打烊后剩余菜品及米飯必須回收到冷菜間且確保冷菜間空調已處于制冷狀態。

⑨所有電源的開啟及關閉必須由干部負責，不能由員工負責此項工作。（重點）

七、開業店經理注意事項：

1、首要工作是對下面干部的工作進行細致分工“責任一對一”。

2、員工的住宿、用餐、上下班時間必須要安排在第一位。

3、檢查發現的任何問題都要記筆記，事后安排責任人解決，最后跟蹤解決的情況。

4、在員工入住宿舍前要檢查宿舍的水電是否到位，有無安全隱患，洗澡間、衛生間、熱水器都能正常使用，門窗是否安全。

5、所有檢查準備工作都要對照工作內容計劃表執行，完成的工作打“√”表示完成，未完成的打“×”表示未完成并須繼續完成。

以上內容店經理必須全部閱讀并且理解，且都參照執行！

營運部

以上內容我已全部閱讀并且理解，且一定會參照執行，若未執行到位愿意接受處罰！

店經理：

****年**月**日

更多內容請加入江西中式快餐行業協會，齊聚江西中式快餐老板、店經理、廚師長、廚師、管理、供應商等各類精英，創建一個交流發展的平臺，并不定期上傳中式快餐經驗、召開行業經驗交流會議等。集聚加盟、招聘、應聘、采購、供應、交流、招商等解決各類問題的平臺！

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第五篇：中式快餐連鎖開業活動策劃方案

可多客千盛店開業活動策劃方案

活動主題：

“熱烈祝賀千盛六樓美食城，隆重開業！”

活動范圍：

千盛商場前、后、左、右五十米

活動形式：

以開業三天打對折特大優惠的活動方式；以及氣球、拱門、煙花、鞭炮、條幅的視覺、聽覺的沖擊廣告形式。

具體時間安排為：

?月日開業

?活動時間為：月日 至月日止。

?掛條幅、氣球、拱門部署時間：月日。宣傳期為3天；

活動目的：

目標一：讓千盛商場周邊80%的人知道我店的開業；

目標二：讓所有路過商場的行人都能知道千盛六樓有美食城開業；活動時間： 目標三：開業三天達到每日3000人的人流量，營業額超30000元；

活動環境布局

?突出隆重感，形象傳達及視覺效果。

?所有宣傳物出現企業LOGO，主體宣傳物標示“千盛六樓美食城開業”主題。?前后左右四條干道分別布置20個帶條幅的大型氫氣球。

?兩個正門各放一個10米寬的氣拱門。

?中午下班高峰期放準備的煙花鞭炮的一半數量。晚上在下班高峰期再放剩余的鞭炮；

?開業宣傳畫沿東南西北四個方向散發一天，總額達到10000份（宣傳畫冊都附帶3元的低值券）。?樓體懸掛豎標（90條）

餐廳內

?窗簾logo的到位；

?餐廳頂部開業彩旗的制作及掛放。?消費券的繼續贈送； ?窗戶邊沿彩色氣球的布置。

活動宣傳配合具體報紙媒體為《信陽日報、信陽晚報》夾報的形式；數量為5000——10000份

活動費用預算

活動費用總計：