第一篇：老娘舅中式快餐連鎖經營模式分析

老娘舅中式快餐連鎖經營模式分析

隨著我國社會經濟的發展和人民生活水平的不斷提高，旅游、商務的蓬勃發展為餐飲業的持續興旺提供了強大的經濟基礎和市場基礎。在各種類型的快餐企業中，以肯德基、麥當勞為代表的國際快餐品牌企業在中國發展擴張最快，成為中國快餐行業領頭企業。而中式快餐近幾年雖有一批企業快速崛起，但無論是從營業額、利潤率還是人均指標，與西式快餐差距非常明顯。本文以老娘舅餐飲有限公司為例，對中式快餐連鎖經營的模式進行分析，主要分析老娘舅發展成功的地方，還有它所存在的缺陷，并提出一些解決措施。

一、老娘舅餐飲有限公司的簡介

浙江老娘舅餐飲管理有限公司是一家中式快餐連鎖企業，成立于2000年11月。創業以來，公司本著“做中式快餐，創民族品牌”的經營宗旨，以工廠化、標準化、規范化的運作模式發展食品服務連鎖店，公司第一家分店于2002年4月在湖州市中心開業，老娘舅以“低熱量、無公害、合理營養”的健康飲食理念，美味、新鮮、優質的食品，快速親切的服務，簡潔溫馨的環境深得消費者的青睞。成為湖州中式快餐界的第一品牌。

經過七年多的摸索，老娘舅進行流程再造，使廚房產品得于流水化生產，并在同行中唯一一家實現了設備設施全電器化，達到餐廳無明火、無油煙、無液化氣；自行開發和采用傻瓜型設備，杜絕了人為因素對產品品質的影響，從而真正實現標準化和規范化；完善了貨物配送體系，使對分店貨物的配送更加順暢、高效；同時，老娘舅是國內第一家通過ISO：9001質量管理與ISO：14000環保管理認證的中式快餐企業；老娘舅榮獲2004年度中國餐飲十大知名品牌；2005年“老娘舅”商標被評為湖州市著名商標。2006年被中國快餐協會評為“快餐品牌企業”。

公司憑借順暢的運作體系，規范的管理體系，良好的品牌形象及旺盛的人氣，開始進一步邁出成功的連鎖之路。目前老娘舅商標也被湖州市工商局推薦，被評 “浙江省著名商標”。

二、老娘舅中式快餐連鎖的經營策略

1、實現標準化

“餐廳標準化”是指：以現代化工業手段，保持手工烹飪口味，完全的標準化、規范化、科學化。老娘舅要求，在飯菜制作中執行精準定量數據。為了減少現場操作對廚師的影響，老娘舅強化了整個食品采購、物流和制作全環節的流程管理。老娘舅的管理人員說：“我們依靠流程，而不依靠廚師。老娘舅的烹飪用料以新鮮食品為主，采取半成品配送、店面加工模式，盡可能減少人工操作上的口感差別和提高食材口感，到任何一家老娘舅用餐，就如同走進任何一家麥當勞一樣。”老娘舅不僅自主開發了電子控制廚房生產流水線，而且自主開發了快餐服務Pos系統和后臺管理系統。如今，在企業中央廚房的大鍋旁，溫度、用油量、時刻等都會有顯性提示，甚至連加水都精確到克。操作工只需根據顯示屏提

示完成一系列工序，這就是老娘舅引以為豪的傻瓜式操作。

2、60秒主動供餐

老娘舅是國內第一家實現60秒快速主動供餐模式的企業。怎么實現60秒供餐呢?靠廚師現場制作顯然不行。跟肯德基類似，老娘舅采用了主動供餐模式，菜點加工好后就自動存放到保溫柜，少了就補充上，以便任何時候都不需等持就能拿到。為了保證新鮮口感．存放超過半小時的菜品就報廢掉。老娘舅主打蓋澆飯．菜品采取末位淘汰制，用新品替換銷量不佳的舊產品．這讓老娘舅全系列產品始終停留在將近40種，這也保證了配送的方便和穩定性．各種菜品被細化成了作業指導書上的油鹽配比，每天會接桶分裝來到店內，能夠一鍵制成的蒸蛋機、湯類制作器被安置到了廚房．出餐速度真正壓縮到了3 分鐘以內。2004年中旬．老娘舅研發了新型容器，實現了菜品在“中央廚房”的分裝．銷售端只用把盒裝的菜品拼到一起．這再一次壓縮了出餐時問。兩年后．老娘舅的門店按照計劃拓屜到杭州、長興，均距三濟橋l個小時車程之內。產品采用冷鏈配進．而門店內也開使設立冷庫。制成品溫度在整條供應鏈上保持在0到4度之間。

3、低熱量、無公害、合理營養的經營理念

“低熱量、無公害、合理營養”是“老娘舅”堅持的經營理念，因為產品品質是餐飲企業立身之本，老娘舅堅持走健康快餐道路，努力打造健康快餐第一品牌。“老娘舅”堅持從原材料抓起，認真培養原材料基地，從源頭控制安全性和穩定性。目前已同浙江省現代農業示范園區南太湖綠葉無公害有機蔬菜、蘇州寶金玉綠色大米、寧波萬年青無公害菜心等原材料供應基地進行合作，成為國內首家規范原材料進貨渠道，由綠色無公害基地供應原料的中式快餐企業。“老娘舅”的蔬菜、肉類都經過嚴格的農藥指標測定。“老娘舅”還跟大專院校合作，對快餐品種進行了科學分析，根據營養學，對中國人每日的營養攝入需求進行配制。如一份盒飯250克，誤差±5克，菜225克，誤差控制在5%范圍內，還給產品設定了最佳嘗味期和最佳食用溫度。現場沒有廚師，沒有油、氣、煤、煙，而是有微電子設備完成烹制。

三、老娘舅存在的問題及解決方案

1、產品供應間斷性

在現在的中式快餐店里沒有像肯德基、麥當勞那樣，全天有著比較均勻的客流量。因為在中國，日常餐飲僅限于早點、午餐和晚餐，中國人沒有吃點心的習慣。中餐之中缺少能滿足人們的零食之用的食品，如果增加這些產品可能會吸引更多的消費者，因為很多消費者去餐廳是為了找個地方休息、溝通。因此老娘舅可以發掘一些產品來滿足這些人的需求。“老娘舅”打出的是“低熱量、無公害、合理營養”的健康餐飲理念，這完全符合現代消費者的飲食觀念，可以說這足以吸引消費者去消費，“老娘舅”可以在原有的湯類基礎上增加一些營養湯、養顏湯等；老娘舅還可以根據季節變化推出一些飲品，可以讓消費者快速購買和使用；還可以增加一些中華傳統小吃來吸引消費者。中式快餐企業要積極關注餐飲市場的變化，為自己的快餐食品增加新的元素，這樣才能讓企業走得更遠。

2、加強宣傳力度

老娘舅餐飲有限公司從2000年成立至今都沒有進行很有影響力的廣告宣傳活動，他的品牌營銷基本空白。不管在電視還是報紙、雜志上都不見它的身影，雖然它在互聯網上有自己企業的網站，但是從人們常用的搜索引擎上并不是能很容易的找到它的網址，而且對于自己的產品介紹都不完全，更新不夠及時，在現在這個網絡時代，網站對一個企業來說是至關重要的，它是顧客了解企業的一個很重要的渠道。像肯德基多變的促銷手段同樣讓中式快餐應接不暇，多種多樣的套餐組合、多種禮物的配送、各式優惠券的奉送以及專門為小朋友設置的娛樂園地、生日聚會等等，再加上優雅的音樂、熱情的服務更使得肯德基永遠表現出很強的吸引力和親和力，使肯德基在消費者腦中留下深刻的印象，可以看出肯德基的促銷手段是起到很大效果。所以老娘舅應該加大廣告力度，宣傳品牌內涵，使消費者對他有一個很深刻很獨特的印象。電視廣告形象生動，但需要的廣告費巨大，而且現在的電視頻道很多，如果投放的頻道和時段對應的有效人群沒有經過科學計算，所起到的作用可能會大打折扣。所以，“老娘舅”可以把廣告放在報紙和雜志上，另外也可以在人流量多的地方派發優惠券等，來吸引消費者。

3、擴大銷售范圍

老娘舅餐飲有限公司把目光放在長三角這片廣闊的消費市場長三角地區長期以來都是人口多、經濟發達的地區，這為餐飲業的發展提供了良好的基礎。但是，老娘舅餐飲有限公司從開業至今已經近十年，還沒有把目標市場拓展，現在區域主要局限在長三角地區，分店一共也就二十幾家，其發展速度并不理想。其實老娘舅餐飲有限公司在保證每家質量的同時不妨可以考慮把目標市場放遠點，珠三角、直轄市等地區也是人口多密集、經濟發達的地區，而且這些地區的人們生活節奏都很快，對快餐業的需求都是很大的。

4、加強人才培養

老娘舅餐飲有限公司在對員工素質培養這方面還有很大的不足，和很多年輕的企業一樣，“老娘舅”并沒有很完善的員工培訓體制，特別是在培訓人員方面，“老娘舅”沒有資深的培訓人員為企業員工培訓。中式快餐企業的經營者不僅需要一定的中式快餐管理經驗，更要了解標準化經營、連鎖化操作、現代化管理等市場競爭所必備的相關知識。因此，要提高中式快餐的競爭力必須在提高員工素質上下工夫。老娘舅餐飲有限公司作為國內第一家攻克中式快餐標準化難關的企業，更應該聯系自身的特點學習肯德基等西式快餐的人才管理機制，健全內部培訓體系，增強在崗培訓力度，不斷提升員工專業水平和綜合素質，使員工與企業共同成長，形成人才的輸送機能，如見習助理要學習工作站所需要的基本操作技能、常識以及必要的人際關系管理技巧和知識等，著重提高工作能力，強化企業文化教育，這樣才能保證企業發展壯大的迫切需求。

第二篇：中式快餐品牌經營如何發展分析

中式快餐品牌經營如何發展分析

中國“秦朝”瓦罐餐飲企業的航母——揚州市廣陵區秦朝瓦罐面店創立于2003年，自創建以來在全國已構 建了數十家“秦朝”瓦罐品牌店，有鑒于此，本公司于2006年在原企業基礎上將“揚州市廣陵區秦朝瓦罐 面店”更名為“揚州秦朝瓦罐面餐飲管理有限公司”，公司之所以能

在全國迅速落地生根，得益于“秦朝”瓦罐 的金字招牌和獨特的美食工藝！早就聽說秦朝瓦罐面很受歡迎，今天尋著機會，終于去感受了一番。

乍看店名，“秦朝”二字便使人從心底升出一股幽思，多少次夢回秦朝，感受那里的人文風韻，一個個攝人心魄的故事與傳說，使人蕩氣回腸；再看“瓦罐面”，因為為它的歷史所著迷——它不是憑空就有的而是歷經了千年的風霜，因之便也有了一種異樣的感覺。

走進店內，仔細打量，整個店內的裝修非常溫馨，紅色為主色調，墻壁是白色的。這里除了主打的瓦罐面之外，還有瓦罐粉絲、炒飯、蓋澆飯、炒面等主食。小編要了一份瓦罐面，在咀嚼美味中回味歷史，慨嘆時空的變遷。

味道：似清香、似幽香，無法形容

既然是美食店，瓦罐面當然是第一應該品嘗的，這里的瓦罐面品種繁多，有腰片、肚片、香腸、火腿、牛肉、排骨、雞片等品種。

每罐面的出爐都要經過復雜的工序，嚴格把好衛生質量關。在制作時，面都是事先搟好的，先煮一下；然后給湯加香料以備用，這里的香料并非市面上可以買到的那種，它是純中藥科學配方，嘗起來清爽、不油膩，這種香味聞著似清香、似幽香……無法找到合適的詞來形容，建議親自嘗一下；面煮好后，放入瓦罐內加湯稍微煮一下（這里，你不用擔心面會煮爛或者是糊湯），最后在面上加一些配菜，配菜有白菜、青菜、筍片、木耳、海帶、西紅柿等，再根據個人口味添加一些原料，一份瓦罐面就香鮮出爐了！

用料：原料、配料、湯都是統一的當年，秦朝結束了分裂局面，隨后進行了一毓的改革，如統一貨幣、文字與度量衡……統一帶來的是規范，是繁榮。今天，秦朝瓦罐面的制作也有很多的統一：每份瓦罐面的面條都是由總部統一配送的，每天各個加盟店都需要兩次報告面條的用量；每份瓦罐面所用原料都是包裝分配好的，統一用料，避免了客流量大時用料的不均；所有瓦罐面使用的配菜、湯也是統一的。小編曾詢問店內工作人員，為什么不同的湯和各種原料組合時，味道總是那么香純，工作人員也說不清楚原因，也許這就是湯的獨特配方的魔力，或者說是瓦罐面的魔力吧！配方：30多種中草藥、5大成份調味品的組合瓦罐面里面很多配方是根據中華傳統美食保健、營養的原理，精選30多種中草藥和5大成分調味品綜合而成的上乘佳品，它的烹制經過了多道工序，具有藥膳的功能。每個店每星期都會有專人負責巡查，看面條的質量、湯的口感是否符合要求，一旦“發現情況”，就會責令整改。

第三篇：中式快餐分析

中式快餐分析

引子：最近一直在和幾位老大哥討論中式和西式快餐的利弊問題，各位老大哥以前都不是做餐飲行業的，只是比別人早一步看到了餐飲的遠景，所以全身心或半身心的投身到餐飲這個過去一直不太看重的行業中來。他們過去在自己的行業里都是行業的翹楚，進入的時候就有了一定的積累，有其他行業自己已經成功的經驗和思維模式，又有目標企業成功的案例支持，所以交鋒時各有各的論據論點，再現了先秦諸子百家百家爭鳴的。勾起了我寫點什么的欲望。

讓我們先對快餐有個初步了解：其實“快餐”這個詞本身就具有三層含義：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一種快速的進餐方式；第三，它是指一種餐飲的經營模式。我們現在所講的中式快餐，西式快餐的區別只是因為飲食習慣的不同所出現的原材料的運用方法，制作方法的和風俗性習慣性口味不同，有點繞口，通俗點講就是用不同的方法把原材料做熟，只要能保證簡單快捷方便都可以稱作為快餐，聽懂了嗎？不懂？！那我們換個話題，那邊那個妞不錯哦...世界上第一家快餐店是1885年在美國紐約出現的，歷史上第一家快餐店是麥當勞兄弟的麥當勞，這個現在舉世聞名的快餐店，在初經營的時候也只不過是方寸地方、一張桌子、幾只凳子，掛著破爛招牌餐風飲露的赤搏攤，翻譯成中文也就是我們經常在夏天見到的路邊大排檔。但從雷克洛克收購整合麥當勞并制作出一份包含QSC&V的標準化流程后，快餐業便在世界各國迅速發展，二戰以后達到了高潮。如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麥當勞”、“必勝客”、“漢堡王”等，其連鎖店已發展到了上萬家，遍布在世界各地，年產值達數百億美元。

中式快餐趨勢分析：近年來，隨著市場對快餐需求的增加以及西式快餐的影響，一些中式快餐店也相繼出現了。而且由于經營中式快餐具有投資規模小，資金回收快、運作相對簡單等優點，故開中式快餐店已被許多中小投資者所看中。于是現在開中式快餐店的人越來越多，中式快餐店的隊伍也越來越壯大，通過前期的實踐或者說是挫折、瓶頸，廣大企業積累了經驗，看到啦不足，不斷總結與反思，使中式快餐進入新世紀以來，發展的更加堅實，以理性積累為主的發展特征表現的更加明顯。

下面講講對中西式快餐的認識及不同之處：如果我們講不同之處，那么中式快餐和經營西式快餐有最大的區別是運營方式的不同。不同的中式西式各有各的特點，具體看公司的具體實力和運作方法，過去一提起快餐，人們立刻就會想到“肯德基”、“麥當勞”、“華萊士”等西式快餐店，想到炸雞腿、漢堡包、炸薯條等西式快餐品種，也許稍微饕餮或者小資一點的還知道“味千拉面”、“吉野家”、“星巴克”、“85℃”。但是，如果問到中式快餐，恐怕很多人就回答不上來了，在人們的印象中的中餐，一般就是我們講的比較中規中矩的正餐。對于國人來說，西式快餐僅僅是一種休閑食品，是不能當飯吃的，而中式快餐卻要解決顧客的吃飯問題；其次，西式快餐都是機械化、批量化、標準化生產；而中式快餐卻因為品種的原因或受技術條件的限制，遠遠達不到這種水平；再則，西式快餐目前已經步入高級和成熟的階段，一般都是連鎖經營，從而進入了公司化運營模式；而中式快餐才剛剛起步，由于受資金投入有限、技術水平有限、管理水平有限以及社會條件不成熟等因素制約，故目前多數還只能是單家獨戶地經營，而且初始階段普遍缺少營運經驗，管理模式一般以家族化為主，家族化的營運模式雖然在初期是會減少成本增加凝聚力，但在后期會帶給企業以致命的問題。

下面我們分析一下開一家中式快餐店將會遇到的問題：

1.產品選擇，2.定位選址，3.規模及裝修，4.經營管理，5財物管理

1.產品選擇：快餐品種的選擇品種選擇是快餐經營的重要環節，它在一定程度上決定著快餐店經營的成敗。適合中式快餐經營的品種主要可分為三大類：第一是飯食類。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面條類。如湯面、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等；第三是面點類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品，可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營業額。

但需要注意的是，任何快餐店經營的品種都不可過多過雜，永遠記住：做大做加法，做強做減法！的道理。專才能精！大而全會使你的快餐店顯得沒有特色，也無形中加大了廚房的工作量，并且使整個快餐店變得難以運作，最后導致什么都做不好。一個快餐店切不可面面俱到，什么品種都經營，所有的品種加起來最多２０種左右就足夠了。2.快餐店的定位及選址：快餐歷來以方便快捷、物美價廉為主要特點，現階段顧客對環境和文化氛圍又有了新的要求，最好在開業前就能區分自己主要的服務對象，任何一樣產品都不可能通吃整個市場的，中國老話里面講的：眾口難調，就是這個道理。

要知道，人們吃快餐圖的就是方便快捷，除了有特殊目的的，一般不會走很遠的路或者乘車去吃一頓快餐。目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領□、學生及流動人口的歡迎，因此快餐店的位置應選擇在工廠、寫字樓、商業繁華區、學校等附近工薪階層或學生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。

3.快餐店的規模及裝修：由于中式快餐還處于起步階段，所以目前中式快餐店的規模都不大。因為快餐畢竟是一種現代化的經營模式，所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設施等，都應該盡顯現代化特色。中式快餐店的裝修應采用簡單的格調、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺；店堂內的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間；廚房也應盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設施，給顧客以一種清潔衛生的印象。

4.快餐店的經營管理：眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經營管理制度和流程，而目前還處于起步階段的中式快餐店如果要他們去采用哪種經營管理模式，顯然是不切實際的。中式快餐店前期的經營管理歸結起來講，就是老板先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設施，然后用合適的人做合適的事，而且把事做專！不要一味的追求薪資比，薪資比過低會直接影響QSC。另外，最好還需配機動人員，以應付突發事件。附：

中國烹飪協會2009年中國快餐業50強名單 以勵志

排名 單位名稱 排名 單位名稱 百勝餐飲集團中國事業部 26 深圳面點王飲食連鎖有限公司

麥當勞（中國）有限公司 27 常州麗華快餐有限公司

天津頂巧餐飲服務咨詢有限公司（德克士）28 北京老家快餐有限責任公司 味千（中國）控股有限公司 29 上海齊鼎餐飲發展有限公司 真功夫餐飲管理有限公司 30 山東金德利集團快餐連鎖有限責任公司 合興餐飲集團 31 寧波好味當餐飲有限公司 天津狗不理快餐有限公司 32 寶鋼發展有限公司餐飲管理分公司 聚德華天控股有限公司 33 青島摸錯門飲食文化有限公司

江蘇大娘水餃餐飲有限公司 34 桂林人集團發展公司

河北千喜鶴飲食股份有限公司 35 哈爾濱東方餃子王連鎖經營有限責任公司 浙江五芳齋實業股份有限公司 36 烏魯木齊市蘇氏企業發展有限公司 索迪斯中國 37 上海中飲餐飲管理有限公司

永和大王集團 38 上海新亞大家樂餐飲有限公司 江西中快餐飲（集團）發展有限公司 39 武漢鋼鐵集團快餐食品飲料公司 蚌埠包天下餐飲管理有限公司 40 煙臺藍白快餐有限公司 鄉村基國際餐飲連鎖集團有限公司 41 北京和合谷餐飲管理有限公司 寧波市來必堡餐飲有限公司 42 浙江老娘舅餐飲有限公司

大連亞惠快餐有限公司 43 北京嘉和一品企業管理有限公司

北京首都機場餐飲發展有限公司 44 深圳市金谷園實業發展有限公司 上海世好餐飲管理有限公司 45 北京金豐餐飲有限公司

寧波市海曙順旺基餐飲經營管理有限公司 46 北京京日餐飲有限公司 馬蘭拉面快餐連鎖有限公司 47 蘭州金鼎牛肉面有限公司

寧波海曙新四方美食有限公司 48 江南小廚餐飲管理有限公司 北京呷哺呷哺餐飲管理有限公司 49 合肥肥西老母雞餐飲有限責任公司 深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司 50 山東過橋緣餐飲連鎖經營有限公司

第四篇：中式快餐連鎖后勤部崗位職責

后勤部崗位說明書

崗位名稱：后勤部

直接上級部門：營運部

直接下級：各后勤部成員

崗位職責及主要工作內容：

（一）、負責公司內部所有的鑰匙管理，并對公司的固定財產流動情況做詳細的登記和管理；

（二）、裝修期間起到監工監時的作用，防止所有不明物料的流向，管理監督好工人的現場紀律及安全施工防范工作；

（三）、所有物料必須進庫——再出庫，同樣的物料在出庫時，必須跟蹤前批物料的去向，有容器，必須拿用完的空容器來換新物料，無容器的必須估算用量并查看現場后在放料，不得多領多出，必須用多少領多少；嚴控偷拿偷盜現象；

(一)負責設備正常運行、維修、更新、改造等業務工作的組織、領導和管理。

(二)負責制訂后勤部的工作計劃，定期編制設備維修和更新預算報告，審批申購物資報告。

(三)制訂節能措施，降低餐廳能源消耗，提高經濟效益。

(四)負責處理業務范圍內發生的問題，以及客人對工程維修的投訴。

(五)負責本部門員工的管理、教育、技術培訓及業務考核，合理安排本部門員工的工作。

(六)遇有重要會議、重要活動時，及時安排和協調有關人員做好會議和活動的保障工作。

(七)負責制定安全措施、安全操作、安全生產、嚴防責任事故、確保人身安全，提高設備完好率與工作效率。

(八)組織實施設施設備的計劃維修和緊急維修。

(九)加強部門員工教育管理，建立建全考勤制度，關心職工生活，注意工作環境衛生，創造良好的工作條件，保證飯店整體形象。

（三）協助檢查餐廳網絡、音響設備的正常運行，確保餐廳經營和服務工作的有效開展。

（四）帶領有關人員，對餐廳、樓道、各區域場所設施設備定期進行巡視檢查，發現問題及時修理，保證經營和服務。

（五）負責能源消耗控制，督促有關人員準確統計各種能源消耗月報。

（六）做好員工培訓，監督有關崗位的員工取得技術證書，抓好萬能工的培訓。

（七）全面負責本部門員工的組織管理和教育工作，關心員工思想和生活，全面提高員工的素質，樹立餐廳意識和服務意識，禮貌待客，文明施工。

（八）完成領導交辦的其他工作。

（一）制定和完成設備保養、交接班等制度。

（三）管好用好各種備品、備件和工具，使帳物相符，提出備品、備件采購要求。

（一）負責餐廳內電源維修，保證用電系統正常運行，保障音響設備聲音清晰。

（二）負責燈光等設施設備的定期保養和維修。

（五）每周對各配電柜全面清掃一次，做到無塵、無灰，確保安全運行。

（六）對重要會議、重要活動提前做好準備，確保音像設備保持最佳狀態。負責公司數據維護、電腦維護、網絡維護、網站建設。

(一)負責網絡及數據安全策略的實施。

(二)負責公司網絡安全進行設置、管理以及維護

(三)負責公司業務系統、辦公軟件的維護及業務數據的管理

第五篇：中式連鎖快餐競爭力研究

中式連鎖快餐競爭力研究

摘要：隨著連鎖快餐業的迅猛發展，我國已形成了傳統與現代、中式與西式、中檔與低擋的連鎖快餐市場格局，中式連鎖快餐與西式連鎖快餐之間的競爭日益激烈。與麥當勞、肯德基等西式餐巨大的市場占有率及成功的市場運作方式相比，中式連鎖快餐無論是營業額、企業規模還是品牌知名度、管理方式等都處于相對弱勢。現代中式連鎖快餐企業雖然在不長的時間內取得了長足的進步，但是在發展進程中還存在著許多問題，如生命力短、容易被模仿替代、產品質量穩定性差、標準化程度低以及連鎖化經營發展緩慢等解決現代中式連鎖快餐企業所存在問題的關鍵在于能否建立起長期的競爭優勢，形成自己的核心競爭力。核心競爭力理論為解決現代中式連鎖快餐企業所面臨的問題提供了強有力的理論支持，核心競爭力本身所具有的獨特性、價值性、不可模仿及替代等特點恰恰是建立企業長期競爭優勢的源泉與動力。本文對于連鎖快餐及現代中式連鎖快餐的相關概念及理論進行了整理。采取對比法、列舉事例法、對中式連鎖快餐業的發展現狀進行分析，研究了中式連鎖快餐企業在核心競爭力的培育等方面存在的問題，分析影響中式連鎖快餐企業發展的主要因素。之后以“真功夫”為案例分析了其核心競爭力確定、培育等過程，最后在此基礎上提出了中式連鎖快餐企業培育核心競爭力的幾點建議，即標準化、服務與環境的改善、學習型企業文化的構建、人才的培養、研發體系的建立及品牌的管理。

關鍵字：核心競爭力，中式連鎖快餐，標準化，品牌，真功夫

中國傳統快餐作為餐飲行業的一種經營方式，在中國餐飲歷史上由來已久。但由于沒有統一標準化的規模和管理方式，所以并沒有形成市場化的快餐。如果根據現代化、工業化的衡量快餐的標準，我國傳統的包子、油條、粉面等仍舊只能算是小吃，離快餐業的標準還甚遠。自從80年代，肯德基落戶北京，并很快以其科學的管理、高質量的服務、獨特的風味、時代氣息以及異域風情開辟了快餐業的市場，隨后，麥當勞、比薩餅、芳香雞、必勝客等洋快餐紛紛涌入中國，洋快餐進入中國，因此也掀起了中式快餐發展的熱潮。經過瞬間的恐慌、對立后，中式連鎖快餐也借勢發展起來，到90年代，中國快餐業進入快速發展期，據相關統計，中式快餐業的營業額平均每年以20%的速度增長，快餐企業已達50多萬家。這些中式連鎖快餐企業有的是得到了成功的推廣，深受都市快節奏生活的人們的歡迎。但有的也是轉瞬即逝。面對著現在中國連鎖快餐行業的具體格局和情況。分析和研究一下中式連鎖快餐的市場競爭力。

首先，興起現代化快餐行業的西方快餐有著獨特的科學化的，趨于成熟一體化的經營和管理模式。這是西式快餐起初的競爭力和優勢，但隨著這些年中式連鎖快餐對西方快餐經營的借鑒、模仿和在發展的階段已經為中式連鎖快餐的發展奠定了很多基礎。中式連鎖快餐經營者應將當地獨有的優勢與西方的管理機制有機結合在一起，打造出中國連鎖快餐業自己的金字招牌。由中式和西式快餐的飲食文化特點，中式連鎖快餐主要存在著以下優勢和劣勢。

一、品牌意識的差異

麥當勞以紅底黃色的“M”樹立了四十多年，色彩艷麗的麥克唐納小丑形象更是家喻戶曉。而“ＫＦＣ ”和肯德基家鄉雞快餐體系的創始人———和藹可親的老人山德士上校則成為每個肯德基餐廳的顯著標志。全球性的統一風格，使麥當

勞和肯德基無論在何處，都會被一眼認出。麥當勞和肯德基均有一個中國廣告基金，用于企業在全中國發展的宣傳活動，而每個地區也有自己的廣告策略。同時，他們積極參與各種社會公益活動。肯德基出資以多種形式支持教育事業和希望工程，麥當勞大到支持孤殘、邊遠地區兒童，小到義務清潔周圍環境，一方面這是一項有益于社會的公益活動，另一方面也宣傳了企業，擴大了企業的知名度，為企業樹立了一個良好的公眾形象。然而，回想起中式快餐，即便一些老字號，如天津狗不理包子鋪，北京的燒麥館，人們除了那古老的金字招牌之外，恐怕在腦海中也難以留下什么明確的形象。新興的榮華雞之類就更沒有什么可值得夸耀的標志了。有業內人士指出，“如果今天有 家餐館開張，明天也許就會有 家關門。”單店經營多、競爭力弱、集團規模小、品牌附加值低、市場秩序混亂、經營不規范是現階段我國快餐飲業的真實寫照。

二、標準化上的差異

快餐是餐飲業中的“輕騎兵”，業內人士指出：與肯德基、麥當勞相比，中式快餐的最大劣勢在于標準化、工業化程度不高。中國飲食文化強調選料講究、刀功精細、配料精巧烹法多樣、精于火候、講究器皿等，這些要素很大程度上依賴于廚師的“技藝”。沒有數字化的配方、缺乏量化，成為制約我國餐飲業工業化發展的“瓶頸”。標準化經營的另一個制約因素是原料配送，沒有完善的原料配送系統就不會有真正意義上的標準化、工業化經營。與中式快餐相比，西式快餐有著不可比擬的發展優勢。西式快餐的一些配方以及加工制作過程是嚴格控制的，如牛肉漢堡中的牛肉餅，從牛的養殖、屠宰、取特定部位的肉，然后腌制、烤熟，包括中間的物流配送，都有一整套控制技術，這不是單獨某個店鋪所能做到的。這樣一來，既可以控制食品的品質，又可以控制加盟者。這種一箭雙雕的效果，使得西式快餐可以在中國以連鎖經營的方式迅速發展。而這些恰恰是中式連鎖快餐難以達到的，是在保持中國餐飲特色和與國際標準接軌的沖突所在。

企業核心競爭力在于“異質性”。作為中式快餐在與西式快餐的競爭中最行之有效的方法莫過于客觀地分析西式快餐的優劣勢，并針對西式快餐的軟肋，形成中式快餐自身特有的競爭優勢。西式快餐有它的大核心競爭力是：卓越的品牌公認度、經理培訓系統、產品標準化及品質一致性、餐館店址建設專長、運作系統標準化、全球化及全球運作基礎。但西式快餐的軟肋也相當明顯：營養專家歸納了洋快餐的“四宗罪”：營養嚴重失衡，是“能量炸彈”和“垃圾食品”；具有成癮性，誘發肥胖；使用的“氫化油”嚴重危害身體健康；危及食品慢性安全，破壞生態建設。美國成年人中，有60％體重超過正常標準，6歲到19歲年齡層中的肥胖兒童比例達到13％，麥當勞也曾因“洋快餐導致兒童健康問題”被起訴。這些全民健康問題普遍認為是西式快餐業造成的。西式快餐在中國屢陷“營養安全門”，“肯德基”與“麥當勞”曾經爆出薯條含超量致癌物丙烯酰胺、調料含致癌物蘇丹紅事件則更確定了其“垃圾食品”的身份。而相比于這些營養健康問題中式連鎖快餐可以有很大的競爭優勢。

中式快餐在確定其企業核心競爭力上應該充分考慮競爭對手的情況，并根據服務產品的無形性等諸多特征對核心競爭力的尋找超脫出一般的服務、產品層面。基于以上分析，中式快餐在核心競爭力把握中應牢牢抓住“營養、健康”問題。因此中式快餐的核心競爭力應該是企業文化作為自己的核心競爭力，以“為中國人打造健康、營養的中式快餐”的企業文化為中式快餐的企業核心競爭力。眾所周知，企業文化是企業在長期的生產經營中創造的具有本企業特色的精神文化和物質文化。在中式連鎖快餐的企業文化中，“為中國人打造健康、營養的中

式快餐”可以成為企業文化中的企業精神，作為中式快餐的經營哲學、理想與價值觀。從這一企業文化的核心層延伸出的制度層應該是：嚴格的產品標準化生產制度、完備合理的連鎖經營管理制度、公平的員工激勵制度等。呈現在外在物質層面的中式快餐文化應為：中式快餐企業的視覺形象識別系統(VI)，包括中式快餐的品牌、廣告設計、餐廳裝潢風格、員工服飾等。

對于成功的中式連鎖快餐企業“真功夫”案例能為中式連鎖快餐的競爭力的研究提供很多有實踐探索意義的啟示。據報道：以“標準化”脫穎而出的中式快餐“真功夫”，在京城繁華的商業區一西單、阜成門等地連開3家分店．這使得真功夫的店總數達到了93家。”2006年將店面擴張到２００家，計劃到200店面將發展到500家，2010年突破1000家店。“真功夫總裁蔡達標毫不掩飾自己的想法，“真功夫將爭做中式快餐第一個全國連鎖品牌”。對于“真功夫”的成功可以給中式連鎖快餐的經營模式提供很好的模范。

時代在進步．人們的生活意識也在改變，健康和營養的飲食文化越來越受到人們的重視。只要把中華民族的傳統美食文化與現代連鎖快餐經營模式結合起來就可以將中式連鎖快餐的競爭力發揮到最大。現在的快餐業再也不同以往，是解決流動人口的用餐問題，而現在正向解決大多數人吃飯方向發展。未來中國餐飲業的發展是要解決13億人的吃飯問題。在這個市場中，中式連鎖快餐的發展空間是巨大的，中國的飲食文化博大精深，中式連鎖快餐一定能繼續發揮自身的優勢，在中國這塊遼闊的土地上縱橫馳騁。