第一篇：餐飲店長崗位職責(共8篇)

篇一： 餐飲店長的工作職責

餐飲店長的工作職責主要對店面全面管理，確保為客人提供優質餐飲服務。直接上級：總經理;直接下級：前廳、后廚所有人員。作為餐飲團隊的帶頭人—店長，有著非常明確的使命和工作職責。本資料重點描述作為一名優秀餐飲店長的工作職責。

餐飲店長的工作職責

直接上級：總經理

直接下級：前廳、后廚所有人員

崗位職責：對店面全面管理，確保為客人提供優質餐飲服務。

工作內容：

1、負責店面人員的考勤，根據員工工作表現進行獎勵和懲罰。

2、參加每周本餐廳的例會。

3、與廚師長合作，共同完成每周或每日廚師長推薦。

4、檢查餐前準備情況，餐廳布置是否整齊劃一，衛生是否清潔。

5、處理客人的投訴，與客人溝通征得客人反饋建議。

6、檢查員工儀表。

7、負責店面員工的培訓，確保員工有良好的專業知識，技巧及良好的工作態度。

8、根據工作需要，有權向店內員工指示或調動他們的工作。

9、開餐前指揮員工、主管在指定位置迎接客人。

10、對菜的快慢、質量等問題與廚房溝通協調。

11、檢查督促服務員服務，對客人及工作人員提出問題熱心給予解答。

12、落場后督促服務員收拾，清點餐具及口布，對遺失或損壞貴重餐具要查明原因，酌情處理并報總經理。

13、下班后，檢查餐具是否已恢復完好狀態，接手桌、酒水間、廳房門、燈、空調等餐廳設備是否已鎖好、關好，如無特殊原因，服務人員不許滯留店內。

14、對全店物品數量分析要心中有數，每月盤點，每日記帳。

15、嚴格物品領用手續，登記要清，嚴防丟失。

16、提前訂貨提貨保證店面正常運轉，無特殊情況下不準餐中提貨。

17、對老客人、常客，應建立經常的聯系(建立用戶登記，內容包括：單位、職務、姓名、性別、年齡、愛好、聯系電話、消費頻率等)。

篇二：餐廳店長崗位職責

一、店長的身份

二、店長應有的能力

三、店長不應具備的素質

四、店長一天的活動安排及工作流程

五、店長的職責

六、店長的管理細節

1、人員的管理

2、缺貨的管理

3、損耗的管理

4、收銀的管理

5、報表的管理

6、衛生的管理

7、促銷的管理

8、培訓的管理

9、獎懲的管理

10、目標的管理

11、情報的管理

12、對投訴的管理

13、突發事件的管理

14、降低成本的管理

15、安全的管理

16、店面設備的管理

17、保密管理

18、和總部的聯系

一、店長的身份

1、公司營業店的代表人

從你成為店長的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司的整體的形象，是公司營業店的代表，你必須站在公司的立場上，強化管理，達到公司經營效益之目標。

2、營業額目標的實現者

你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價值，而在實現目標的過程中，你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營業額目標的實現，大部分是依賴你個人的優異表現。

3、營業店的指揮者

一個小的營業店也是一個集體，必須要有一個指揮者，那就是你，你不但要發揮自己的才能，還要負擔指揮其他員工的責任——幫助每一個員工都能發揮才能，你必須用自己的行動、思想來影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。

二、店長應有的能力

1、指導的能力

是指能扭轉陳舊觀念，并使其發揮最大的才能，從而使營業額得以提高。

2、教育的能力

能發現員工的不足，并幫助員工提高能力和素質

3、數據計算能力

掌握、學會、分析報表、數據從而知道自己店面成績的好壞

4、目標達成能力

指為達成目標。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力

5、良好的判斷力

面對問題有正確的判斷，并能迅速解決

6、專業知識的能力

對于你所賣產品的了解和營業服務時所必備的知識和技能

7、營業店的經營能力

指營業店經營所必備的管理技能

8、管理人員和時間的能力

9、改善服務品質的能力

指讓服務更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感

10、自我訓練的能力

要跟上時代提升自己，和公司一起快樂成長

11、誠實和忠誠

三、店長不應有的素質

1、越級報備，自作主張（指突發性的問題）

2、推卸責任，逃避責任

3、私下批評公司，抱怨公司現狀

4、不設立目標，不相信自己和手下員工可以創造營業奇跡

5、有功勞時，獨自享受

6、不擅長運用店員的長處，只看到店員的短處

7、不愿訓練手下，不愿手下員工超越自己

8、對上級或公司，報喜不報憂專挑好聽的講

9、不愿嚴格管理店面，只想做老好人

四、店長一天的活動

1、早晨開門的準備

a：手下員工的確認，出勤和休假的情況，以及人員的精神狀況。

b：營業店面的檢查：物品的陳列、店面的清潔、燈光、暫缺產品的統計、設備、零錢等狀況。

c：昨日營業額的分析：具體的數目，是降是升（找出原因）、尋找提高營業額的方法。

2、開店后到中午

1、今日營業額要做多少 a：今日工作重點的確認

2、今日全力促銷哪些產品

b：營業問題的追蹤（設備修理、燈光、產品等）c：今天的營業高峰是什么時候？ d：對員工進行培訓和交談、鼓舞士氣 e：對發現的問題進行處理和上報

f：四周同行店的調查（生意和我們比較如何）

3、傍晚

a：確認營業額的完成情況 b：檢查店面的整體情況

c：指示接班人員或代理人員的注意事項 d：進行訂貨工作，和總部協調 3工作開展中

a：推銷產品，盡力完成當日目標 b：盤點物品、收銀 c：制作日報表 d：打烊工作的完成

e：作好離店的工作（保障店面晚間的安全）

五．店長責任制度

1． 認真領會公司意圖，領導全體員工積極完成經營指標。及時向公司匯報年度、月度的經營情況。

2． 根據經營情況和顧客需求，定期或不定期與廚師長、吧臺長、部長做好協議工作及監督，直接管好后勤工作。（廚師長、吧臺長、及部長未經公司協調，店長不具任用或解聘權利。）

3． 制訂服務標準和操作規程。檢查部長、廚師長、吧臺長的工作態度、服務規程、以及食品（飲料）質量和各項規章制度的執行情況，發現問題及時糾正和處理。

4． 正確的掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及各種物品的使用管理。

5． 熟悉和掌握員工的思想狀況，工作表現和業務水平，注重培訓、考核、做好員工的調整工作。

6． 抓好店內設備、設施的維修保養，使之經常處于完好狀態，并得到合理的使用，防止事故發生。

7． 抓好食品及店內環境的衛生。8． 特別注重店里的營業氣氛。

9． 熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量。10． 店長須隨時審核所有收支帳并監督做好市場調查。

六、店長的管理細節

1、從業人員的管理 a：出勤的管理：嚴禁遲到、早退、嚴格遵守紀律 b；服務的管理：以優質的服務吸引回頭客

c：工作效率管理：不斷提高每個員工的工作速度和工作的質量 d：對不合格的管理。一般分兩種情況：

對不合格的員工進行再培訓

對屢教不改的頑固員工進行辭退工作

2、缺貨的管理

缺貨是造成營業額無法提升的直接原因，所以，在下訂單時，必須考慮營業的具體情況。每隔一段時間，應有意識的增加訂貨數量，以避免營業額原地不動或不斷滑坡

3、損耗的管理

損耗分為內部損耗和外部損耗

店長必須明白損耗對于盈利的影響是極其嚴重的，在餐飲業的經營中，每損耗1元錢，就必須多賣出10--15元的產品才能彌補損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。a：內部損耗

營業店主要以收取現金為主，現金收入是本會所的主要收入。如果在收銀的環節上，由于人為的因素而造成損耗，將直接影響你所管理店面的營業額，其中最大的人為因素是偷竊現金或更為隱蔽的盜竊公司財物。

（1）當店員發生下列情況時，店長應提高警覺，觀察店員是否有損耗動機 員工沒有請假就擅自離開門店

店員無證據卻懷疑他人不誠實

收銀臺內零錢過多（或當天收銀未交給出納）

店員的工作態度異常

店員抱怨報表難以和現金收支核對起來

店員抱怨收銀系統有問題

當發生以上問題時，店長應及時調查，知道發現問題的根本原因，并迅速解決。

（2）店員誤入歧途時，有幾種表現

先進短溢，所收現金總是少于報表數額，甚至為了配合現金收入制作虛假報表。產品短缺，所收餐飲數目或結算核查數目時總和報表數目不符和

員工自己購物，通常將高價物以低價方式購入

員工給顧客找零時，故意少給

店員監守自盜

開門和關門時偷竊產品

下班時，偷竊產品或現金

當發生以上情況時，第一要抓住有利證據，第二要堅決開除

（3）作業疏忽產生損耗

帳目檢查錯誤

店門沒鎖好

物品物料已超過保質期 b：外部損耗

（1）供貨、搬運或勾結員工造成的損耗

出貨單有改過的痕跡

出貨單模糊不清

在沒有入庫之前，產品直接進入各部門

搬運工快速點收自己送來的物品，并留下出貨單不能讓庫管員仔細點收 產品進入店面時，不通知出納

供貨商快速給店員或店長免費樣品，施小恩小惠

企圖威脅檢查他的員工

員工私自任意向倉庫領貨

員工對自己的工作不快或對公司強烈不滿

員工有不尋常的財務壓力

（2）訂貨和驗收不當造成的損耗

應該采購的產品未采購，而不該采購的卻采購了

沒有驗收品名、個數、品質、有效期、標簽

忘記將驗收好的產品上架

解決的方案

----訂貨要適量，但一段時間要有意識多訂一些數目，以提高營業額----訂貨前，要嚴格檢查存貨量和賣出量----參考以前的貨單

----單筆大訂單，應要追蹤情況----核對送貨的出貨單

----問題產品一律拒收，拒收產品應寫明原因并有主管及店長的簽名----暫時沒有出貨單的產品，必須記下產品的名稱數目，以便日后核對

（3）退貨處理不當造成的損耗

保質期已過的物料必須退貨

臟、破損的產品必須退貨

沒有訂貨而送到的（除新產品及有總部通知外）必須退貨 退貨單要和實際數目相符，一起送到總部，不能私自處理

對由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當事人責任

（4）商品被顧客偷竊的損耗

顧客帶大型的包進店

顧客攜帶物品離店，沒有付錢，造成跑單

顧客邊走邊吃，不付錢，或過多拿我們的餐巾紙

顧客數人一起進店打包外購，掩護偷竊

顧客打包香煙然后掉包換成假的并以假貨為由退掉

遇到以上情況，店員應隨時注意，主動上前服務，以降低偷竊機會

（5）作業錯誤的損耗

對顧客的賠償沒有記錄

對顧客的優惠沒有記錄

臨時退、換產品沒有記錄

各類易耗品沒有記錄（如掃帚、抹布等）

（6）搶劫而造成的損耗

防止搶劫是夜間營業的必知事項

店面要明亮

收銀臺僅保持一定的現金

夜間燈光要開亮

保持警覺性

發生搶劫，應注意事項

聽從劫匪指示 保持冷靜、不驚慌

仔細觀察劫匪特征：年齡、性別、外觀、服色、衣著、高度（車子、車牌等）事后第一時間報警，維護保持現場，對在場的人，作好劫匪搶劫過程的筆錄 同時通知上級（不要越級通知），暫停營業，保護現場，張貼內部調整通告。靜待警方和上級的意見

（7）意外事件造成的損耗

1火災 2 水災 3風災 4停電 5 打架、斗毆 6人員意外受傷

發生以上之情況，店長應匯報直接上級后，再找相關人員解決問題

4、收銀的管理

收銀的現金如和帳目不符，應找出原因

收回的現金要安全保存

收銀要放好鑰匙防止個別員工的偷竊行為

收銀要做好收銀系統的密碼保密工作

5、報表的管理

報表填寫必須正確，簽名后不能更改

要仔細，發現涂改要問明原因

報表錯誤，要嚴格審查-----哪些賣的好-----哪些賣的不好-----找出原因

6、衛生管理

衛生包括店內衛生和店外衛生

a：店內的衛生必須隨時清掃，讓顧客有一塵不染的感覺，顧客才會回頭 b：店外的衛生，也要主動清掃，以免妨礙顧客的走動

清潔衛生是做餐飲的重要條件，現代的餐飲店競爭越來越激烈，所以，必須將清潔衛生做的比別人更好，才能吸引顧客。

下列是餐飲門店衛生管理制度：

1、必須持有衛生許可證并懸掛于醒目處。

2、從業人員必須經健康查體并持有效健康證及衛生知識培訓合格證方可上崗。

3、要有禁止吸煙標志，娛樂場所內禁止吸煙。

4、保持環境整潔，隨時清掃垃圾，并設有專門容器存放。

5、應設有通風換氣設施，室內保持良好通風。

6、要設有消毒設施、對消毒器具良好的保存。

7、顧客用的餐具及器具等公共用具用后應清洗消毒。

8、空氣質量、微小氣候要符合文化娛樂場所衛生標準。7.促銷的管理

店面營銷的概念：

營銷是以餐廳顧客需求為導向,以消費動機為市場契機,以培養忠誠顧客為終極目標的營銷活動.營銷八法：

主題營銷2事件營銷3品牌營銷4聯動營銷 5文化營銷6公關營銷7節日營銷8組合營銷

店面營銷的特點：

1．重視過程與結果的雙重標準 2．階段性強 3．針對性強 4．團隊配合性強 5．操作性簡單而嚴密

6．傳播媒介的應用程度高。

營銷的核心－－幫助顧客發現自己的興趣并專注，得到需求的滿足 營銷活動的雙重標準：

過程－挖掘 傳播 引導

結果－雙贏

明確消費者對餐廳的真正需求

客人需求什么，不是直接就提出來的，提出來的通常大多只是表象

消費者的消費需求與消費心里的不對稱性

用餐顧客的消費需求與消費心里

生理上的需求

維持個體生存和人類繁衍而產生的需要，如對食物、氧氣、水、睡眠等的需要。

被尊重的需求

作為消費和支付報酬的主體，有被尊重的要求。

安全的需求

對提供的產品、衛生、清潔以及環境有

著安全的需求。品質的需求

對產品的口味、質量以及餐廳的環境、服務、衛生等有著品質的需求。自我實現的需求

私秘、體驗，感受等的需求

顧客的消費心里動機

求實動機：它是指消費者以追求服務的使用價值為主導傾向的。在這種動機支配下，消費者在選餐廳時，特別重視餐廳的質量，要求一分錢一分貨，以實惠的快餐和便餐為主的消費人群。

求新動機：它是指消費者以追求差異、時尚新穎、服務、奇特為主的，在這種動機支配下，消費者選擇餐廳時，特別注重流行性、獨特性與新穎性，相對而言，產品的本身、價格等成為次要的考慮因素。一般而言，在收入水平比較高的人群以及青年群體中，求新的動機比較常見。

求美動機：它是指消費者以追求感官感受為主要傾向的購買動機。在這種動機支配下，造型美、裝潢美和藝術美。求美動機的核心是講求賞心悅目，注重商品的美化作用和美化效果，它在受教育程度較高的群體以及從事文化、教育等工作的人群中是比較常見的。

據一項對近400名各類消費者的調查發現，首先考慮餐廳美觀、漂亮和具有藝術性的人占被調查總人數的41.2%，居第一位。而在這中間，大學生和從事教育工作、機關工作及文化藝術工作的人占80%以上。

求廉動機：對降價、折讓等促銷活動懷有較大興趣。

求便動機：它是指消費者以追求省時、便利為主導傾向的消費者對時間、效率特別重視，對食品本身的營養則不甚挑剔。他們特別關心能否快速解決吃飯的問題。模仿或從眾動機：它是指消費者自覺不自覺地模仿他人的行為而形成的購買動機。模仿是一種很普遍的社會現象，其形成的原因多種多樣。有出于仰慕、欽羨和獲得認同而產生的模仿；有由于懼怕風險、保守而產生的模仿；有缺乏主見，隨大流或隨波逐流而產生的模仿。不管緣于何種原由，持模仿動機的消費者，其購買行為受他人影響比較大。一般而言，普通消費者的模仿對象多是社會名流或其所崇拜、仰慕的偶像。電視廣告中經常出現某些歌星、影星、體育明星使用某種產品的畫面或鏡頭，目的之一就是要刺激受眾的模仿動機，促進產品銷售。

求名動機：它是指消費者以追求名牌、高檔商品，借以顯示或提高自己的身份、地位而形成的購買動機。當前，在一些高收入層、大中學生中，求名購買動機比較明顯。求名動機形成的原因實際上是相當復雜的。購買名牌商品，除了有顯示身份、地位、富有和表現自我等作用以外，還隱含著減少購買風險，簡化決策程序和節省購買時間等多方面考慮因素。

好癖動機：它是指消費者以滿足個人特殊興趣、愛好為主導傾向的購買動機。其核心是為了滿足某種嗜好、情趣。具有這種動機的消費者，大多出于生活習慣或個人癖好而購買某些類型的商品。比如，有些人喜愛養花、養鳥、攝影、集郵，有些人愛好收集古玩、古董、古書、古畫，還有人好喝酒、飲茶。在好癖動機支配下，消費者選擇商品往往比較理智，比較挑剔，不輕易盲從。8.培訓的管理

企業的發展離不開人才的培養，因此各家門店都要重視我們的人事培訓，公司各部門人員都必須保持過硬的專業技能，良好的服務，才能為我們創造更大的成功。店長要監督好每一個部門的培訓工作，制定年度培訓總計劃，制定月度培訓計劃。切實做好培訓工作，避免形式化。培訓后要有效果驗證。用以驗證培訓的效果。9.獎懲的管理

根據公司的獎懲制度，店長要公平公正的做好“法官”。要客觀，嚴謹的對待問題。一定要嚴于律己！做好制度的監督者和執行者。10.目標的管理

要做好整體規劃，店內的環境規劃，營業額的目標規劃，員工職業生涯規劃，幫助大家實現目標。

11.情報的管理

及時準確的掌握競爭對手的信息，知己知彼方能運籌帷幄。12.對投訴的管理

要分析并正確的處理一切投訴，避免同一錯誤多次發生。13.突發事件的管理

要機智靈活的處理一些突發事件*火災*水災*風災*停電*停水*打架*斗毆*人員意外受傷等的處理。

14.成本的管理

要了解每一個部門的成本結構，并懂得成本的控制。協調好每一個部門，使其緊密配合，將成本控制在每一個環節：降低原材料的采購價格，加強員工的專業技能減少產品的出錯率，合理利用邊角余料讓原材料充分發揮其最大價值??.例如廚部成本控制可以參考下表：

成本的構成 影響成本的因素

蔬菜類

1、采購數量過多，導致浪費，計劃不到位。

2、價位過高，市場調研不夠或受季節影響，3、加工出凈率不夠，造成浪費，4、烹調一次炒的過多，時間久，變質造成浪費

鮮肉類

1、買不合格的肉，導致使用標準，只能降級使用

2、保管不當，買回的鮮肉沒有及時進冰柜變質，造成浪費。

3、烹調技術不過關，將產品做壞，要從新制作

4、半成品制作過量，導致過期變質，降級處理

凍品類

1、冰凍時打水過多，增加原料成本

2、參雜廢料，很多凍品解凍后里面添加了好多不合格次料或邊角料充數

3、包裝破損，凍品變質，影響凍品質量

2、含水量大，導致實際使用率變低

3、保存時間短，不容易保管，造成成本控制困難

調料類

1、假貨，影響菜肴質量和口味

2、浪費，員工餐也按照客人標準使用雞精及調味品

3、使用量不統一，導致沒有標準

干貨類

1、購買過多，導致積壓

2、放置時間過長，導致霉變

3、購買的質量不好，導致漲發率不高

糧油類

1、廚師技能不扎實導致用油過量

2、干凈油與臟油沒有細分，導致臟油增加，造成浪費

3、大米用量沒有把握好，導致剩飯，倒飯現象。

煤氣

1、空燒：鍋離火沒有調整火焰，導致火源沒有從分利用，空燒。

2、煤氣沒有過磅，由于溫度和氣壓原因，導致不能夠從分燃燒，而浪費

3、沒有合理利用，蒸柜最浪費氣，經常開關蒸箱門，氣壓不夠，重復開爐，導致煤氣煤氣浪費

4、煤氣泄漏，忘記煤氣開關，導致煤氣泄漏 15.安全的管理

消防安全（要有良好的消防設施）人身安全（建議給員工買入保險）財產安全（安裝防盜報警器110聯網，并適當安排守夜人員）食品衛生安全

篇三：餐飲店長崗位職責 第一章 概述

一、崗位職責及崗位內容

崗位名稱：店長

行政上級：總經理

直接下級：餐廳經理

崗位描述：全面負責店鋪的經營及管理工作。

二、工作內容：

1、按照總部統一管理要求組織本店的經營管理工作。

2、執行總部的工作指示及其制定的各項規章制度和擬訂本店的工作計劃及工作總結。

3、代表本店向總部做工作匯報，接受總部的業務質詢、業務考評、工作檢查及監督。

4、營業高峰期的巡視，檢查服務質量、出品質量，并及時采取措施解決。

5、嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監控，落實本店經營范圍內的合同的執行，控制本店的各項開支及成本消耗。

6、對下屬員工實施業務考評與人才推薦，合理安排人事調動、任免。

7、確保下屬員工的人身、財產安全。

8、加強員工的職業道德教育，關心員工的思想和生活，加強員工的業務技能培訓。

9、協調、平衡各部門的關系，發現矛盾及時解決。

10、負責監督下屬辦理員工的各類證件。

11、負責店鋪的外圍關系協調。

12、分析每日經營狀況，發現問題及時采取措施。

13、負責根據分店的經營狀況，制定營銷計劃，報總部審批后實施及配合總部實施整體營銷。

14、負責建立無事故、無投訴、無推委、無派系的優秀團隊。

三、工作流程

1、日常工作流程 a班運行方式 09：00 上班

09：00 跟廚師長對接本日菜肴主推明細以及菜品品質問題 09：30 檢查原材料的預備情況

制定當日主推菜肴明細及昨天現場出現的問題 10：00 問候員工

安排當天工作日程

檢查開市前的衛生

10：30 吃員工午餐 11：00 開中餐

餐中督導

13：15 提醒客人添加菜肴，安排員工進行收尾工作 13: 30 安排廚房員工下班

14：00 做好收班檢查并安排員工下班 16：30開晚餐 檢查開餐準備情況 17：00安排員工工作

檢查開餐準備情況

營業督導

20: 00檢查收市情況，訂貨 21：00準備打烊 22：00下班

2、周期工作任務

查看營業周報表 每周衛生檢查 每周員工培訓 每周工作例會 每周

安排員工大掃除 每周盤存 每月

查看營業月報表 每月

安排下月工作計劃 每月

第二章 組織管理

組織系統主要用來說明崗位設置，以及各崗位之間的縱向隸屬關系和橫向協作關系。下面是某某店鋪的組織結構圖：

一、組織結構設計的三大原則

1、一個上級的原則。每個崗位只有一個上級。

2、責權一致的原則，每個崗位的職責和權力相一致。

3、既無重疊，又無空白。沒有崗位沒人，沒有人沒事干，沒有事沒人干。

二、垂直指揮系統設計

垂直指揮系統是權力下放和收回權力的渠道，各種命令、政策、指示、文件都是通過這個渠道下達的，各種意見和建議也是通過這個渠道反饋上去的。

1、垂直指揮的原則 在寶帶爐魚店，我們的垂直指揮原則是服從原則和逐級原則，服從原則是指下級服從上級，逐級原則指的是越級檢查，逐級指揮。越級申訴，逐級報告

2、垂直指揮形式

店長和店鋪內所有管理人員都可以采取，命令、會議和公文的形式對下級進行指揮。

三、橫向聯系系統設計

組織系統的高效運作，一方面需要縱向的垂直指揮系統通過下達命令、組織會議、下達公文等形式來實施業務；另一方面還需要橫向聯絡系統進行協調，理清運作程序，理順協作關系，減少摩擦，提高效率。

第三章 考勤與排班管理

考勤與排班管理就是對員工的工作時間和合理、有效的利用。寶帶爐魚店的員工工資是根據工時來核算的，因此，排班時應注意，一方面，要合理地安排合適的人員，保證服務和產品質量，另一方面要盡量控制勞動成本。

一、排班的程序

圖略

二、排班的技巧

1、首先要根據理論和經驗制定出一個可變工時排班指南，即按照員工的素質能力，以及那個時段的客流量，合理安排員工數量。

2、然后預估每個時段的客流量，確定需要的人數。

3、注意在每個時段內保證各個崗位有合適的人選。

4、同一崗位注意新老員工的搭配。

5、盡量滿足員工的排班要求。

三、人手不足時的對策

1、延時下班。

2、調整人員，人盡其才。

3、電話叫人上班。

四、人員富余時的對策

1、提前下班，指已經上班但工作熱情不足的員工。

2、培訓。

3、電話叫人遲上班或不上班。

4、做細節衛生。

第四章 物料管理

物料包括原材料、輔料、半成品等食品用料，還包括各種機械設備、辦公用品、等所有餐廳財產。店長在物料的管理中得目的是減少浪費、保證供應等。

一、訂貨

1、訂貨的依據

店長和廚師長在訂貨時，要有全面準確地盤貨記錄，以及前期的物料使用情況。根據前期營業情況來預測營業額。

2、訂貨原則

店長和廚師長在訂貨時應當注意，適當的數量、適當的質量、適當的價格、適當的時間、適當的貨源。

3、訂貨職能

（1）保持門店的良好形象及采購和中心廚房的良好關系。

（2）及早獲知價格變動及阻礙購買的各種變化。

（3）及時交貨。（4）及時約見采購和中心廚房并幫助完成以上內容。

（5）審查配送單，重點抽查價格及其他項目與訂單不符的品種。

（6）與中心廚房協商以解決供貨事件。

（7）與配送中心聯系，以保證供貨渠道的暢通。

二、進貨

1、進貨流程

（1）核對數量

進量=訂量

（2）檢查品質

①溫度：特別是對溫度敏感的食品。

②有效期：

③箱子的密封性

④一致的大小形狀

⑤味道

⑥顏色

⑦粘稠改變：如橙汁、調味糖漿。

⑧缺乏新鮮度

（3）搬運

注意輕拿輕放

（4）存放

在進貨之前，店長要通知庫房預先整理好庫房。貨品存放時必須按照時間順序依次存放。

4、訂貨量的計算

下期訂貨量=預估下期需要量—本期剩余量+安全存量

預估下期需要量：根據預估下期營業額和各種原輔料萬元用量來計算。

預估本期剩余量：根據庫存報告計算出來。

安全存量：就是指保留的合理庫存量，以備臨時的營業變化的需要。

5、訂貨時間安排

原料調料、干貨 每日

酒水、飲料每日

低值易耗 每周辦公用品 每月

第五章 衛生環境管理

餐廳衛生按營業階段可分為餐前衛生、餐中衛生和餐尾衛生；按時間間隔可分為日常衛生、周期衛生和臨時衛生；按對象可分為環境衛生、家具衛生、餐具用具衛生、電器及其它設備衛生。按場所可分為室外衛生、進餐區衛生、洗手間衛生、收銀臺衛生、備餐間衛生及其它區域衛生等。

一、日常衛生

指每天要清潔一次以上的衛生，也指營業中隨時要做的清潔工作。如：掃地、擦桌子、洗餐具等。店長要制定《崗位日常清潔項目標準》、向員工培訓《崗位衛生工作流程》、《清潔衛生工作細則》，使員工的清潔衛生工作達到規定要求。清潔衛生工作的有關規范可參見《服務培訓手冊》

日常衛生要抓好檢查關，餐廳管理人員每天都要抽查衛生工作。

二、周期衛生

也稱計劃衛生，一般指間隔二天以上的清潔項目，由于餐廳的營業性質是不間斷營業，因此，店長要根據計劃衛生的內容制定周期衛生安排表，由專人負責安排和檢查如：玻璃墻面每月15日清潔一次；帶客區10日和25日清潔一次；地面每周五消毒一次等。周期衛生由于不是連續操作，容易忘記，所以要定好各項目的負責人，將《周期衛生工作表》張貼在工作信息欄。

三、衛生檢查

1、建立三級檢查機制：

員工自查；

主管逐項檢查，可對照檢查表進行；

店長抽查，對主要部位、易出問題的部位、或強調過的部位重點檢查，抽查也可隨機進行；

2、店長要對店面進行全面檢查，從門口停車場、迎賓區、進餐區、洗手間、備餐區、生產區等逐一巡視，對檢查出的問題要做好記錄并及時采取補救措施。

四、自助管理

餐廳的衛生工作較多，要求細致，涉及幾乎所有前廳人員的工作，完全依靠檢查會增大管理的成本，而且仍會造成遺漏。所以要注重培養員工的責任意識和自我管理意識，如對衛生工作長期無差錯的員工給予衛生免檢榮譽等。

第六章 營業督導

一、督導的內容：

1、人員管理

根據不同的營業情況，調整人員數量。

觀察、了解員工的工作精神狀態，有必要作出相應調整。

檢查員工的工作技能，根據不同情況進行正式事后督導。如：做記錄等。

評估員工的工作效率。

激發員工的積極性，關注有無違反公司制度的情況。

檢查工作中員工的儀容儀表。

2、設備管理

觀察各種設備是否正常運行，如：溫度、氣味、光線等。

檢查安全隱患：用電、用氣、設備等。

核實設備的維修、保養是否按計劃進行。

3、物料管理

根據每日不同的營業狀況準備充足的營業物料。

營業中隨時關注物料的使用狀況，并作出相應的調整。

4、服務管理

時刻關注客人反應，立即行動。

關注各崗位的工作狀況，是否按操作標準操作。

觀察各工作崗位之間、各班次之間的工作銜接。

5、衛生管理

時刻關注重點衛生區域、衛生間、清洗間門口、洗手臺區域。檢查營業中受影響較大的部分，如：地面、桌椅、餐具等。

6、出品管理

上菜速度如何？是否有臺位需要催單？ 客人進餐時的感受如何？ 出品是否符合標準？

二、一日督導流程

1、餐前督導。

即餐前檢查，主要檢查各部門的衛生工作（日常衛生和計劃衛生）、物品的準備工作、餐廳的裝飾布置等。嚴格的檢查機制，可大大減少營業中的失誤，提高員工的責任心。

2、餐中督導。

檢查衛生的保潔、服務規范、出品質量、環境質量：餐廳的溫度、光線、背景音樂、各崗位（檔口）人員到位；

衛生質量：地面有無垃圾、水跡？備餐柜、餐車是否整潔？洗手間是否干凈？

服務質量：服務人員的儀容儀表、服務流程、服務規范、服務效率、出品質量：出品是否制作標準，出品是否及時、符合標準，營業預估量是否合適

人員協助：各崗位工作的忙閑情況、人員是否需要調動？

關鍵部位：不同的營業時間要重點關注不同的崗位。營業剛開始時，觀察客人是否及時得到了服務；營業高峰在后廚和出品口，要保證出品順利；次高峰在收銀處、洗手間。餐中督導時，店長要與助理協調好督導的區域，以保證督導工作到位。

3、收市督導

處于營業低峰，客人走的多，來的少，容易忽視客人，衛生也會出現問題，如地面水跡、或因地面清掃給客人帶來的不便等。

第七章 人員管理

人員管理始于人員招募，在于工作過程，止于人員離店。有效的人員管理能實現人力績效的最大化，為店鋪創造更多財富。

店長對人員管理的職責有：

保證店鋪人力資源能夠“人盡其才，才盡其用”。

店長負責人員招募與人員培訓。（人力資源協助）

在人員訓練的基礎上實施梯級的人員升遷制度。在制度、實務、操作層次上留住勝任工作的員工。

一、人力資源管理

（一）總部人事制度

連鎖總部的人事制度是對各加盟店人事政策所做的規定。店鋪人事管理包括參與人員招募、實施人員訓練；執行工資制度、福利制度、獎懲制度；合理使用與體級升遷。

（二）總部訓練制度

人員訓練是指讓自然人轉變為職業人的過程，貫穿于店鋪經營的全過程。店鋪訓練的根據是總部所擬訂的訓練制度包括新員工訓練，老員工訓練、基層管理人員、中層管理人員、高層管理人員所實施的梯級培訓規定。

（三）總部升遷制度

總部升遷制度是指在梯級訓練的基礎上經過考核、試用對員工和管理組所進行的梯級升遷制度。

總部升遷制度對人員晉升依據、晉升形式、晉升形式、晉升程序、晉升待遇

等都有明確規定，店長應注意梯級培訓制度與升遷制度相結合運用。

二、人員基礎管理

（一）人員招聘

人員預算表、職務說明書、崗位說明書是人員招募的依據。店長在人員招募中的責任是：確定人員招募條件；選擇人員招募途徑；制定人員招募程序、參與人員具體招募。

店長在員工的招聘和挑選過程中肩負著很重的擔子，在員工招聘的過程中，店長要做的幾項重要工作是

①店長必須確定員工的工作任務，以及員工要做好工作所必需具備的條件。這一點，店長可以參照《營業手冊》中所制定的各個崗位的職務說明書確定。

②店長要熟悉招聘和甄選員工的基本步驟。③店長要對應聘的員工進行挑選。不少飯店是采用“排隊頂替”的辦法來解決人力需求的。

1、應付緊急需求辦法

解決緊急需求的問題的一個簡單辦法是手頭經常留有預先篩選過的基本上符合條件的求職者的卡片。這就是說，當有人進來找工作但一時沒有空缺時，可讓他填寫一份求職登記表，并對他進行非正式的面試。一旦出現空缺需要人員時，店長就可以查閱這些資料。

2、制定長期需求計劃

（1）制定人力需求計劃的步驟

圖略

制定餐廳目標，預估未來營業額

店長必須了解餐廳的發展目標，制定年度的經營計劃。才能確定出具體的人力需求計劃，和實施方案。

對現有人員進行清理

確定了人力需求計劃之后，就需要在餐廳內部進行人員的“清理”。清理的對象可以是全體員工也可以是管理崗位的員工。這樣就可以在餐廳內部發現人才。

預測人員的需求

通過人員需求分析，應該預測各種崗位需要的員工人數和類型。人員需求的預測需要依靠判斷、經驗和對長期預算目標及其它一些重要因素的分析。

實施計劃

確定了人員需求的數量，就可以制定招聘計劃，并在經營的過程中實施這些計劃。

（二）人員培訓

對招募的員工按培訓體系實施具體訓練。

（一）新員工培訓

大量的離職發生在員工入職后的前幾個星期或前幾個月，這表明員工的挑選和新員工的培訓工作時十分重要。

員工開始工作時，一般熱情都很高，很積極。他們希望達到餐廳的要求。因此店長完全有責任利用新員工的這種早期愿望使他們在新崗位上做好工作。

如果新員工的培訓工作做得不好，會使新員工感到管理人員不關心他們，他們并沒有找到一個理想的工作場所。他們的這種感覺很快會影響最初他們對一份新工作的美感。

1、迎接新員工的步驟

圖略

在新員工達到前店長應該確定好它的工作位置，并通知相關部門準備員工工作服、工具等工作用具。還可以安排一名有經驗的員工（訓練員）與新員工密切配合工作，訓練員必須真心愿意幫助新員工適應新環境。

《員工手冊》中詳細介紹了餐廳的規章制度，諸如何時休息、何時發工資等與員工息息相關的，在新員工學習《員工手冊》時，店長或者店長指派的訓練員應該隨時回答員工的問題。當新員工學習完了之后，店長應對《員工手冊》上的內容作一個簡單的口試，以確保學習的效果。

店長應該帶新員工熟悉工作場所，使新員工能區分各個不同的工種。碰到人要作介紹。一路上還可以向他指點員工休息室、更衣室等位置。

現在你可以將新員工交給訓練員了，這名訓練員必須是即將與他在工作中密切配合的人。在第一天工作結束時，店長要看望一下新員工，并回答他提出的問題，同時對他的生活和前途表示一下關心。幾天后，你可以安排一次與新員工的非正式會見，分析這幾天學習的進展情況。

（二）在崗培訓

培訓無論對新員工還是老員工都很重要。店長可以利用培訓向員工教授工作技巧，擴大他們的知識面，改變他們的工作態度。

在崗培訓的時間一般安排在下午14：00——16：00之間

（三）人員升遷

（四）人員流動

（五）人員儲備

第八章 財務管理

財務管理直接關系到店鋪營業收入、營運成本、營運費用。店長在財務管理工作上主要完成以下內容：

保證店鋪財務工作按國家、總部及店鋪的規定進行；

執行財務制度，防止違反制度的行為或事件發生；

負責財務信息的處理與總部或上級保持信息溝通；

發現財務問題及時制止和處理；

一、財務制度

財務制度是財務管理的基礎，店長應執行連鎖總部或店鋪制定的制度約定即：會計年度、會計基礎、成本計算、會計報告、會計科目、會計賬薄、會計憑證、處理準則、作業流程等。

二、成本管理

餐飲店的成本控制，其實也不難，只要科學合理制定相關制度并徹底執行它，再加上下面的控制策略，那就會更加得心應手。

1、標準的建立與保持

餐飲店營運都需建立一套營運標準，沒有了標準，員工們各行其是。有了標準，經 理 部門就可以對他們的工作成績或表現，作出有效的評估或衡量。一個有效率的營運單位總會有一套營運標準，而且會印制成一份手冊供員工參考。標準制定之后，經理部門所面臨的主要問題是如何執行這種標準，這就得定期檢查并觀察員工履行標準的表現，同時借助于顧客的反映來加以考檢。

2、收支分析

這種分析通常是對餐飲店每一次的銷售作詳細分析，其中包括餐飲銷售品、銷售量，顧客在一天當中不同時間平均消費額，以及顧客的人數。成本則包括全部餐飲成本、每份餐飲及勞務成本。每一銷售所得均可以下述會計術語表示：毛利邊際凈利（毛利減工資）以及凈利（毛利減去工資后再減去所有的經常費用，諸如房租、稅金、保險費等等）。

3、菜品的定價

餐飲成本控制的一項重要目標是為菜品定價（包括每席報價）提供一種適當的標準。因此，它的重要性在于能借助于管理，獲得餐飲成本及其他主要的費用的正確估算，并進一步制定合理而精密的餐飲定價。菜品定價還必須考慮顧客的平均消費能力，其他經營者（競爭對手）的菜單價碼，以及市場上樂于接受的價碼。

4、防止浪費

為了達到營運業績的標準，成本控制與邊際利潤的預估是很重要的。而達到此一目 標的主要手段在于防止任何食品材料的浪費，而導致浪費的原因一般都是過度生產超過當天的銷售需要，以及未按標準食譜運作。

5、杜絕欺詐行為的發生

監察制度必須能杜絕或防止顧客與本店店員可能有的蒙騙或欺詐行為。在顧客方面，典型而經常可能發生的欺詐行為是：用餐后乘機會偷竊不迫而且大大方方地向店外走去，不付賬款；故意大聲宣揚他的用餐膳或酒類有一部分或者全部不符合他點的，因此不肯付賬；用偷來的支票或信用卡付款。而在本店員工方面，典型欺騙行為是超收或低收某一種菜或酒的價款，竊取店中貨品。

三、費用管理

在餐飲店成本中，除了原料成本、人力資源之外，還包括許多項目，如固定資產折舊費、設備保養維修費、排污費、綠化費及公關費用等。這些費用中有的屬于不可控成本，有的屬于可控成本。這些費用的控制方法就是加強餐飲店的日常經營管理，建立科學規范的制度。

1、科學的消費標準

屬于成本范圍的費用支出，有些是相對固定的，如人員工資、折舊、開辦費攤銷等。所以，應制定統一的消耗標準。它一般是根據上年度的實物消耗額度以及通過消耗合理度的分析，確定一個增減的百分比，再以此為基礎確定本年度的消費標準。

2、嚴格的核準制度

店鋪用于購買食品飲料的資金，一般是根據業務量的儲存定額，由店長根據財務報表核定一定量的流動資金，臨時性的費用支出，也必須經店長同意，統一核準。

3、加強分析核算

每月店長組織管理人員定期分析費用開支情況，如要分析計劃與實際的對比、同期的對比、費用結構、影響因素的費用支出途徑等。

四、營業信息管理

監察制度的另一項重要作用是提供正確而適時的信息，以備制作定期的營業報告。這類信息必 須充分而完整，才能作出可靠的業績分析，并可與以前的業績分析作比較，這在收入預算上是非常重要的。

（一）營業日報分析

營業日報表全面反映了店鋪當日及時段的營運績效，是營運走勢控制、人員控制、費用 控制的重要依據。營業日報分析包括：營業額總量分析、營業額結構分析、營業額與人力配比分析、營業額與能源消耗比率分析、營業額與天氣狀況分析、營業額與其他因素分析等內容。

（二）現金報告分析

每日現金報告是店鋪每日營業額現金的永久記錄，是分析每日、每周、每月和每年營運績效的工具。店長負責檢查每日現金報告的填寫。現金報告的填寫應以收銀機開機數、收機數、錯票數為依據。

（三）營業走勢分析

匯總特定時期的營業日報，運用曲線圖或表格的形式呈現，店長很容易把握每周營業走勢、每日飯市走勢。通過對店鋪營業走勢分析，店長可根據營業走勢擬訂相應的拉動和推動銷售策略，以實現營業額的穩中有升。

（四）營業成本分析

將店鋪應達到的目標成本與實際成本相比較，找出差異并進行控制。差異是由實際成本不準確、店鋪安全有問題、不正確調校與運作、生產過程控制較差、不正確的生產程序、缺乏正確的職業訓練、處理產品的程序不當等原因造成。根據差異制訂出店鋪減少或消除差異的行動計劃，包括：提升營業額預估與預貨的準確性；控制食品成本和相關成本；嚴格執行生產過程控制計劃；杜絕生產過程的跑、冒、滴、漏現象。

（五）營業費用分析

營業費用分析也是通過費用標準與實際消耗的比較實現的，主要是對可控費用的分析。費用成本差異主要是由內部管理不善造成的，因而可通過強化管理來改進。

崗位感想：

1.匯報工作說結果 不要告訴老板工作過程多艱辛，你多么不容易！老板不傻，否則做不到今天。舉重若輕的人老板最喜歡，一定要把結果給老板，結果思維是第一思維。2.請示工作說方案

不要讓老板做問答題，而是要讓老板做選擇題。請示工作至少保證給老板兩個方案，并表達自己的看法。3.總結工作說流程

做工作總結要描述流程，不只是先后順序邏輯清楚，還要找出流程中的關鍵點、失誤點、反思點。

4.布置工作說標準

工作有布置就有考核，考核就要建立工作標準，否則下屬不知道如何做，做到什么程度才是最合適的。標準既確立了規范，又劃定了工作的邊界。5.關心下級問過程

關心下屬要注意聆聽他們的問題，讓其闡述越詳細越好。關心下級就是關心細節，明確讓下級感動的點和面。6.交接工作講道德

把工作中形成的經驗教訓毫不保留的交接給繼任者，把完成的與未竟的工作分類逐一交接，不要設置障礙，使其迅速進入工作角色。7.回憶工作說感受

交流多說自己工作中的感悟，哪些是學到的，哪些是悟到的，哪些是反思的，哪些是努力的。一個國家，皇帝忙，就代表國家即將滅亡。

一個軍隊，將軍忙，就代表軍隊即將滅亡。

一個家庭，支柱忙，就代表家庭即將破裂。

一個公司，老板忙，就代表公司即將倒閉。

歷史上所有偉大的人物，政黨以及如今偉大的商業領袖，有哪位整天忙著做事的？這些領袖每天干的最多的事就是學習成長，把握方向，分析市場，戰略布局，制定方法。一個領袖如果整天忙著做事，就失去了領袖的價值和意義...比爾蓋茨說過：＂一個領袖如果整天很忙，就證明一件事，能力不足。一個領袖如果整天很忙，就一個結果毀滅。＂因此，當我此刻很忙的時候就問問自己：＂ 1.我在忙什么？

2.忙的事有多大價值？ 3.我做的事別人會不會做？ 4.我為什么會這么忙？＂

篇四：餐飲單店店長工作職責與流程 餐飲連鎖店店長工作崗位職責

●崗位名稱：店長

●直接下級：前廳經理、廚師長、店長助理（或后勤主管）●崗位描述：全面負責單店的經營及管理工作。

●崗為目標：打造一只具有超強執行力、激情、付出、勇于承諾、負責任、相互信任和欣賞的有本店特色的優秀團隊，從而實現公司的目標和價值。

●工作內容：

1、組織本店的經營管理工作；負責公司和單店的上傳和下達。

2、宣傳和執行公司下達目標任務、各項規章制度、和其他指令。

3、制定和完成各項經營指標

（1）營業額指標。（2）費用指標標。

（3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標。

4、根據預定的各項經營指標：

（1）結合本店的實際情況，制定出完成銷售計劃的執行計劃，包括營業計劃、商品計劃、采購計劃、銷售促進計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務計劃，亦可細分為年度計劃、半年計劃、季度計劃、月計劃、周計劃、日計劃工作總結。

（2）分析每日經營狀況，發現問題及時采取措施。

5、單店員工管理、培訓、日常工作安排、和人事調整：

（1）對員工的考勤、儀容儀表和服務規范執行情況進行監督與管理；（2）對員工進行公平公正的工作分配及績效考核；（3）抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況，時時激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態，讓員工具 有強烈的使命感、責任心和進取心。(4)負責單店業務技能、管理制度、企業文化、職員素質、服務意識的培訓和宣導。（5）協調單店各方面的人際關系，使員工有一個融洽的工作環境，增強單店員工的凝聚。（6）營業高峰期的巡視，檢查服務質量、出品質量，并及時采取措施解決。(7)對下屬職員實組織施業務考評與人才推薦，合理安排人事調動、領班級的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議。(8)確保單店顧客、下屬職員、企業的人身及財產安全。

6、單店清潔衛生、食品安全及其他安全管理：

（1）單店環境衛生按6s標準的分區域安排責任落實到人，由店長檢查落實。

（2）店內設施、設備完好保持，和良好運轉；設施設備、抽排系統、空調系統、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專業維護和更換申請；（3）在營業結束后，店長應對店內的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環節做最后的核實檢查，確保安全工作萬無一失。

7、單店財務管理：

（1）監督和審核財務會計、（后勤主管）、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業

（2）店長要做好各種報表的管理，例如：銷售統計表、顧客意見表、財務經營報表、菜品銷售排行等；（3）加強單店的財產管理，掌握和控制財物的有效合理利用、嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監控，落實本店經營范圍內的合同的執行，控制本店的各項開支及成本消耗；（4）加強單店的財務費用預算，合理計劃開支各項費用。

8、單店菜品及服務品質管理和創新

（1）廚房菜品質量管理，特別是原材料質量管理把關、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗收、食品安全管理的親自把關；（2）組織廚房職員進行產品學習和研發；（3）組織全體職員進行食品安全的學習；（4）、嚴格公司工作流程和工作標準的管理；（5）創新服務意識、創新營銷方式。

9、顧客投訴與意見處理

（1）待客態度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，提高客流管理；（2）加強現場督導，營業時間堅守一線，及時發現和糾正服務中產生的問題；（3）迅速妥善處理各種突發的意外事件；如停電、火災、燙傷、摔傷、盜竊等；（4）保持與顧客的良好溝通，每日必須認識五位以上的客戶并 做好客戶信息登記工作、了解顧客的意見及需求，不斷改進單店經營策略，提升業績；

（5）為顧客制造感動，客戶的利益是最高利益，顧客的滿意，顧客的驚喜才是公司的最高利益。

9、涉外管理

（1）保持與商圈內商家和附近社區鄰里的良好關系；（2）參與質量監督將、市政、工商、稅務、衛生防疫、消防、派出所、交巡警平臺、社區街道、居委會等政府職能部門的事務處理，并保持良好的互動關系；負責各項證件的辦理和年審，督促本店店長助理（或后勤主管）辦理員工的各類證件；（3）保持與當地社會團體的良好互動關系。(4)與媒體保持良好的關系

10、日常事物

(1)堅持做好工作日志;（2）做好“家長”式的員工管理和顧客管管理，營造“親情一家人”親密無間的氛圍；（3）每日必做反思及分享；（4）每日必讀書，倡導職員養成讀書學習的習慣，店長每月必讀兩本經營管理或與相關的書籍，并寫讀書心得；（5）與公司管理部保持密切的聯系，每日上傳各項總部要求的事項；

(6)加強自身及團隊體育鍛煉，養成良好的生活習慣；（7）日常對陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優良形象；(8)做好“文明禮儀”標兵 餐飲連鎖店店長日常工作流程

8：40-9：10上班簽到、早餐、了解當日預定情況及當日最大社會活動，停水、停電等突發性事件，是否影響經營并做好工作計劃，管理人員碰頭會。9：10-9：25 與管理員禮賓迎接上班職員

9：26-9：45組織召開全員晨會（或晨操）

9：46-10：00抽查生產部門及前臺驗貨質量、數量，依據前一天晚餐查冰柜存貨情況，查看廚房進貨報單數量是否合理 10：00-11：00

1、審閱各部門前一日工作記錄本并處理；

2、其它行政審批工作（入職、離職、申購、報帳）；

3、查閱電子郵件并回復 10：30-10：50 工作用餐時間； 10：50-11：30

1、開業前接待準備工作督導（音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務人員安排、酒水等）；

2、及時調動員工積極性，疏導不良情緒，完成接待。11：30-13：30

1、現場巡視接待，各程序是否順暢到位，及時指導解決，控制局面；

2、了解客情，處理突發事件。13：30-14：30

1、協調內部工作，檢查廚房操作流程是否合標準，切配是否浪費；

2、處理中餐出現的問題，針對性培訓措施，處理當事人。14：00-14：30

1、各部門員工思想工作了解，找員工談話并記錄（每天至少1人）；

2、看營業日報表及處理其它事務。14：30-16：30

1、休息或市場調查；

2、不定期召開相關人員會議；

3、主持分店員工大會。（每月至少一次）16：30-16：50

1、晚餐時間；

2、午餐工作問題口頭指導處理通報； 16：50-17：30

1、晚餐開餐前準備工作督導（音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務人員安排、酒水等）；

2、了解樓面例會效果并指導，及時調動員工積極性，疏導不良情緒，完成接待。17：30-20：00

1、現場巡視用餐高峰的客情，控制局面，及時協調，處理突發事情；

2、客情收集；

3、員工工作能力技能了解。20：00-20：15 準備當日工作例會 20：15-20：40

1、主持召開管理人員工作例會，總結各部門工作，記錄問題點討論改進措施，制訂實施細則，落實責任；

2、追蹤前一工作日的任務完成情況；

3、宣布散會。20：40-21：00 巡查各部門及廚房水、電、汽、油的安全，抽查廚房冰箱冰柜存貨，抽查潲水桶及各部垃圾桶，檢查是否浪費或財產丟失并追究處理。21：00-下班

2、周期工作任務

查看營業周報表 每周衛生檢查 每周員工培訓 每周工作例會 每周

安排員工大掃除 每周盤存 每月

訂貨計劃 每月

查看營業月報表 每月

制定經營指標與銷售計劃

安排下月工作計劃 每月

篇五：餐飲單店店長工作職責與流程2 餐飲連鎖店店長工作崗位職責

●崗位名稱：店長

●直接下級：前廳經理、廚師長、店長助理（或后勤主管）

●崗位描述：全面負責單店的經營及管理工作。

●崗為目標：打造一只具有超強執行力、激情、付出、勇于承諾、負責任、相互信任和欣賞的有本店特色的優秀團隊，從而實現公司的目標和價值。

●工作內容：

1、組織本店的經營管理工作:負責公司和單店的上傳和下達,宣傳和執行公司下 達的目標任務、各項規章制度、和其他指令。

2、制定和完成各項經營指標

（1）營業額指標。

（2）費用指標標。

（3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標。

3、根據預定的各項經營指標執行計劃：（1）結合本店的實際情況，制定出完成銷售計劃的執行計劃，包括營業計劃、商品計劃、采購計劃、銷售促進計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務計劃，亦可細分為年度計劃、半年計劃、季度計劃、月計劃、周計劃、日計劃工作總結。

（2）分析每日經營狀況，發現問題及時采取措施。

4、單店員工管理、培訓、日常工作安排、和人事調整：

（1）對員工的考勤、儀容儀表和服務規范執行情況進行監督與管理；（2）對員工進行公平公正的工作分配及績效考核；（3）抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況，時時激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態，讓員工具 有強烈的使命感、責任心和進取心。(4)負責單店業務技能、管理制度、企業文化、職員素質、服務意識的培訓和宣導。（5）協調單店各方面的人際關系，使員工有一個融洽的工作環境，增強單店員工的凝聚。（6）營業高峰期的巡視，檢查服務質量、出品質量，并及時采取措施解決。(7)對下屬職員實組織施業務考評與人才推薦，合理安排人事調動、領班級的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議。(8)確保單店顧客、下屬職員、企業的人身及財產安全。

5、單店清潔衛生、食品安全及其他安全管理：

（1）單店環境衛生按6s標準的分區域安排責任落實到人，由店長檢查落實。

（2）店內設施、設備完好保持，和良好運轉；設施設備、抽排系統、空調系統、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專業維護和更換申請；（3）在營業結束后，店長應對店內的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環節做最后的核實 檢查，確保安全工作萬無一失。

6、單店財務管理：

（1）監督和審核財務會計、（后勤主管）、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業

（2）店長要做好各種報表的管理，例如：銷售統計表、顧客意見表、財務經營報表、菜品銷售排行等；（3）加強單店的財產管理，掌握和控制財物的有效合理利用、嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監控，落實本店經營范圍內的合同的執行，控制本店的各項開支及成本消耗；（4）加強單店的財務費用預算，合理計劃開支各項費用。

7、單店菜品及服務品質管理和創新

（1）廚房菜品質量管理，特別是原材料質量管理把關、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗收、食品安全管理的親自把關；（2）組織廚房職員進行產品學習和研發；（3）組織全體職員進行食品安全的學習；（4）、嚴格公司工作流程和工作標準的管理；（5）創新服務意識、創新營銷方式。

8、顧客投訴與意見處理

（1）待客態度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，提高客流管理；（2）加強現場督導，營業時間堅守一線，及時發現和糾正服務中產生的問題；（3）迅速妥善處理各種突發的意外事件；如停電、火災、燙傷、摔傷、盜竊等；（4）保持與顧客的良好溝通，每日必須認識五位以上的客戶并 做好客戶信息登記工作、了解顧客的意見及需求，不斷改進單店經營策略，提升業績；

（5）為顧客制造感動，客戶的利益是最高利益，顧客的滿意，顧客的驚喜才是公司的最高利益。

9、涉外管理

（1）保持與商圈內商家和附近社區鄰里的良好關系；（2）參與質量監督將、市政、工商、稅務、衛生防疫、消防、派出所、交巡警平臺、社區街道、居委會等政府職能部門的事務處理，并保持良好的互動關系；負責各項證件的辦理和年審，督促本店店長助理（或后勤主管）辦理員工的各類證件；（3）保持與當地社會團體的良好互動關系。(4)與媒體保持良好的關系

10、日常事務

(1)堅持做好工作日志;（2）做好“家長”式的職員管理和顧客管理，營造“親情一家人”親密無間的氛圍；（3）每日必做反思及分享；（4）每日必讀書，倡導職員養成讀書學習的習慣，店長每月必讀兩本經營管理或與相關的書籍，并寫讀書心得；（5）與公司管理部保持密切的聯系，每日上傳各項總部要求的事項；

(6)加強自身及團隊體育鍛煉，養成良好的生活習慣；（7）日常對陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優良形象；(8)做好“文明禮儀”標兵形象，處處展示“民稼人”的優良品質

餐飲連鎖店店長日常工作流程

8：40-9：10上班簽到、早餐、了解當日預定情況及當日最大社會活動，停水、停電等突發性事件，是否影響經營并做好工作計劃，管理人員碰頭會。9：10-9：25 與管理員禮賓迎接上班職員

9：26-9：45組織召開全員晨會（或晨操）安排各項工作,宣讀工作目標，經營目標，激發職員斗志，共同認知目標并為之而努力

9：46-10：00抽查生產部門及前臺驗貨質量、數量，依據前一天晚餐查冰柜存貨情況，查看廚房進貨報單數量是否合理，并及時處理相關問題 10：00-11：00

1、了解前一天客情，并做好客戶電話回訪

2、審閱各部門前一日工作記錄本并處理

3、做前一天銷售數據分析，總結前一天的工作業績

4、職員談話

5、其它行政工作（入職、離職、申購、報帳等）；

6、查閱電子郵件并回復

7、其他外聯工作(外聯工作時必須安排好其他工作事項)

8、其他行政文案工作 11：01-11：30

1、檢查各部門工作狀況，與職員一道參與工作，輔導質量標準

2、檢查廚房各項加工流程、看是否符合食品衛生和安全、是否有浪費、其他不合標準的行為、違紀行為等

3、了解預定狀況

4、開餐前接待準備工作督導與檢查

5、及時調動員工積極性，疏導不良情緒。11：30-13：30

1、帶團隊進行餐前巡視檢查各程序是否順暢到位：清潔衛生、擺臺標準、音響、指示牌、禮品、布置、特色菜品品嘗、開胃菜品、下飯咸菜、米飯主食、服務人員安排、酒水、水果等

2、若有問題及時指導解決，控制局面，最快速度達到接待客人的優質條件

3、與管理者一道出門口迎接客人到來

4、引領客人做咨賓服務，了解客人的信息、安排客人入座、做自我介紹發送名片、為客人介紹特色、vip客戶和新客戶盡量協助禮賓服務員安排好客人飯菜和酒水

5、巡視全場，了解客情，處理突發事件，協助職員做好服務，與管理者一道認識新客戶、做好老客戶的接待服務工作、了解客戶意見，在餐中為客人制造感動。

6、協調內部工作，檢查廚房操作流程是否合標準，切配是否浪費

7、處理餐中出現的問題

8、巡視收銀臺，處理客訴

9、歡送客戶，尤其是vip和老客戶、當餐認識的的新客戶，必須親自送出大門，目送客人50米遠以上的地方，揮手道別 13：30-14：00

1、檢查職員工作餐

2、帶領廚師長檢查收市工作，觀察客人餐桌菜品剩留狀況，并研究做出處理意見，和改進措施

3、了解禮賓服務收取的客人意見，認真做好記錄

4、看營業日報表及處理其它事務。14：00-14：30

1、與職員共進午餐，了解職員對工作餐的意見，并及時作出處理

2、了解職員其他狀況，安排時間給職員溝通解決 14：30-16：25

1、休息或市場調查；

2、不定期召開相關人員會議；

3、主持分店員工大會。（每月至少一次）

4、抽查部門值班情況

5、了解晚餐訂餐情況

6、與管理者一道總結上午工作，檢視目標完成情況，分析解決問題，制定下午促銷方案，和接待方案，制定切實可行的執行計劃 16：30-16：50

1、組織召開全員班前會，總結上午工作完成情況，安排下午各項工作,宣讀工作目標，經營目標，激發職員斗志，共同認知目標并為之而努力

2、午餐工作問題處理通報，晚餐接待的重要工作和注意事項

3、職員分享感動顧客服務實例 16：50-17：45

1、晚餐開餐前準備工作督導檢查

（1）廚房檢查：檢查廚房備貨情況，對補貨不及時的問題，立即做出解決和處理意見，保證晚餐的大量接待任務；重點檢查特色菜品的生產數量、質量、菜品標準，做出應急解決的辦法；檢查廚房的清潔衛生，食品衛生，操作流程中的衛生和安全；重要接待，和宴會接待的菜品準備及應急解決辦法；督促廚房各檔位必須準點17：30完成切配，半成品加工，熟處理的各項準備工作

（3）樓面檢查：職員到崗情況、精氣神和思想狀況；環境及清潔衛生是否達標；接待場所是否按設定要求到位；主題接待或vip接待是否按要求完成；擺臺是否標準；宴會菜單或預訂菜單是否已下發廚房和收銀臺；接待物資、器具是否準備到位；其他管人員的在崗狀況；廁所及其他功能設施設備是否清潔和正常運轉；溫度是否合適；香味是否合適；燈光是否合適；音樂是否合適

（5）其他檢查工作 17：45-20：30

1、與管理者一道出門口迎接客人到來

4、引領客人做咨賓服務，了解客人的信息、安排客人入座、做自我介紹發送名片、為客人介紹特色、vip客戶和新客戶盡量協助禮賓服務員安排好客人飯菜和酒水

5、巡視全場，了解客情，處理突發事件，協助職員做好服務，與管理者一道認識新客戶、做好老客戶的接待服務工作、了解客戶意見，在餐中為客人制造感動。

6、協調內部工作，檢查廚房操作流程是否合標準，切配是否浪費

7、處理餐中出現的問題

8、巡視收銀臺，處理客訴

9、歡送客戶，尤其是vip和老客戶、當餐認識的的新客戶，必須親自送出大門，目送客人50米遠以上的地方，揮手道別 20：30-21：30

1、檢查職員工作餐

2、帶領廚師長檢查收市工作，觀察客人餐桌菜品剩留狀況，并研究做出處理意見，和改進措施

3、了解禮賓服務收取的客人意見，認真做好記錄

4、看營業日報表及處理其它事務 5，做好當天的工作總結

6、與管理者一道用晚餐

7、主持召開管理人員工作例會，總結各部門工作，記錄問題點討論改進措施，制訂實施細則，落實責任

8、與管理者達成一致，按照周目標計劃做好次日工作目標和計劃

9、做好上傳資料的準備 21：30-21：45

1、收市清潔衛生大檢查

2、巡查各部門及廚房水、電、汽、油的安全，抽查廚房冰箱冰柜存貨，抽查潲

水桶及各部垃圾桶，檢查是否浪費或財產丟失并追究處理

3、做好安全檢查記錄

4、做好交接班記錄

5、下班

21：45-24：00

1、宵夜值班組

2、宵夜工作安排

3、宵夜打烊工作檢查

4、當天值班記錄

篇六：店長(餐飲經理)崗位職責 店長(餐飲經理)崗位職責

（一）宣布與執行公司下達的各項指令和規定

（1）傳達、執行總部的各項指令和規定。

（2）負責解釋各項規定、營運管理手冊的條文。

（二）制定和完成各項經營指標

（1）營業額指標。

（2）費用目標。

（3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標

店長根據預定的各項經營指標，結合本店的實際情況，制定出完成本月銷售計劃的執行計劃，包括營業計劃、商品計劃、采購計劃、銷售促進計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務計劃等。

（三）門店員工的安排與管理

（1）對員工的考勤、儀容儀表和服務規范執行情況進行監督與管理；

（2）對員工進行公平公正的工作分配及績效考核；（3）抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況，時時激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態，讓員工具有強烈的使命感、責任心和進取心。

（4）不斷的對員工進行在職培訓，以促進員工整體的業務水平，提高門店員工的工作效率；

（5）協調門店各方面的人際關系，使員工有一個融洽的工作環境，增強單店員工的凝聚力。

（四）維護門店的清潔衛生、進行門店安全管理

（1）店內設施完好率的保持；設備故障的修理與更換；冰箱、雪柜、及其他器具用具的維護；

（2）門店環境衛生。一般按區域安排責任落實到人，由店長檢查落實。

（3）在營業結束后，店長應對店內的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環節做最后的核實檢查，確保安全工作萬無一失。

（五）監督和審核會計作業

（1）要做好各種報表的管理，例如：顧客意見表、單店利潤分配表、毛利表、各類記賬憑證以及各類會計賬本，并定期對會計作業進行監督和審核；

（2）加強門店的財產管理，掌握和控制財物的有效合理利用。

（六）宣揚公司經營理念和企業文化，推廣飲食銷售，定期推出新食譜。

（1）在公司經營范圍內根據市場情況和不同時期的需求，制定相應的促銷計劃；

（2）制定服務和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期研發新菜式，推出新食譜。

（七）顧客投訴與意見處理

（1）待客態度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，提高客流管理；

（2）加強現場督導，營業時間堅守一線，及時發現和糾正服務中產生的問題；

（3）迅速妥善處理各種突發的意外事件；如停電、火災、燙傷、摔傷、盜竊等；

（4）保持與顧客的良好溝通，了解顧客的意見及需求，不斷改進單店經營策略，提升業績；

（八）涉外管理

（1）保持與商圈內顧客的良好互動；

（2）參與工商、稅務、衛生防疫等政府職能部門的事務處理，并保持良好的互動關系；

（3）保持與當地社會團體的良好互動關系

（九）日常事物

堅持做好工作日志

篇七：餐飲等助理及副店長崗位職責 餐飲等店長助理及副店長崗位職責

1、協助店長做好門店的整體運作管理；

2、在店長領導下，主管門店員工與總部駐店人員；

3、維持店內正常運轉，處理異常情況；

4、嚴格規范員工的日常行為規范。

5、店內員工招聘工作的落實及跟進，對門店崗位空缺的推薦；

6、負責執行協作規劃員工培訓工作；

7、協助店長，提供考核績效并提出改進方法；

8、負責門店人事資料的整理，記錄，收集反饋和存檔工作；

9、確保有關人事規定的順利執行；

10、協助總部、人力資源部各項工作的執行（人事預算的控管）；

11、負責督監，檢查，店內員工執行規范的情況；

12、熟悉營運的工作流程；

13、制定各區域量化工作指標，追蹤各區域報表完成情況，及時采取糾正措施并將異常情況反饋給店長；

14、在店長的領導下行使分管工作或被授權處理店長不在時店內事務；

15、對店內人員的合理定編、增編、縮編，向店長提出建議；

16、審查門店各員工業績考評記錄，并報店長；

17、檢查門店“營運規范”的執行情況并組織輔導、考評；

18、公司制度宣布后，負責向下發門店員工解釋、傳達、監督并反饋其執行情況；

19、起草店內各項費用預算及其送審、申報工作； 20、做好消防安全，及時處理各項突發事件；

21、加強各部門間的溝通與協調，及時了解情況，并提出整改意見；

22、協助店長監督檢查門店內執行崗位職責和行為運作規范的情況；

23、檢查店內清潔衛生；

24、檢查設備維護及管理的情況；檢查督導防火、防水、防盜、防工傷事故的工作。

25、檢查開店無重大異常，員工服裝、儀容是否到位；

26、檢查端架、促銷區商品飽滿、整齊、清潔；

27、檢查正常排面要求整齊、飽滿；

28、檢查各走道保持暢通，地面環境清潔是否到位；

29、檢查商品價格卡、pop標示清楚正確； 30、檢查dm商品缺貨情況；

31、檢查零散商品及時回收處理；

32、檢查員工的顧客服務、員工工作習慣是否到位；

33、檢查排面商品陳列配置合理性；

34、檢查專柜員工到崗，服務態度及貨品準備是否到位；

35、負責檢查手推車、購物籃、購物袋及其耗材的月管理報告；

36、負責檢查供貨商商品到貨率、收貨問題報表；

37、跟蹤調查會員卡推廣情況和會員消費分析。

38、店績效分析，掌握及分析各組每月績效表；

39、完成店長交辦的其它工作事項；

篇八：連鎖餐飲快餐模式店長崗位職責 店長崗位職責

崗位名稱：店長

崗位描述：全面負責單店的經營及管理工作

主要工作內容：

一、宣布與執行公司下達的各項指令和規定

（1）傳達、執行公司總部的各項指令及規定。

（2）負責解釋各項規定、門店營運管理手冊的條文。

二、制定和完成各項經營指標

（1）營業額指標；

（2）費用控制目標；

（3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標

店長需根據預定的各項經營指標，結合本店的實際情況，制定出完成本月銷售計劃的執行計劃，包括營業計劃、采購計劃、銷售促進計劃、人力資源計劃、費用控制計劃、財務計劃和外賣計劃，亦可細分為月計劃、周計劃、日計劃等；及時準確地向公司反映經營中遇到的各種問題。結合實際門店運營情況，敢于、善于提出各種合理化建議。

三、單店員工的安排與管理

（1）每日對員工的考勤、儀容儀表和服務規范執行情況進行監督與管理；同時，每日對所有的樓面人員進行服務規范培訓；

（2）對員工進行公平公正的工作分配及績效考核；

（3）抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況，時時

激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態，讓員工具 有強烈的使命感、責任心和進取心。

（4）不斷的對員工進行在職培訓，以促進員工整體的業務水平，提高門店員工的工作效率；

（5）協調單店各方面的人際關系，使員工有一個融洽的工作環境，增強單店員工的凝聚力。

四、維護單店的清潔衛生、進行單店安全管理

（1）店內設施完好率的保持；設備故障的修理與更換；冰箱、雪柜、及其他器具用具的維護；隨時檢查設備運行狀況，餐具、器具使用情況，及時保養、維護、更換，認真執行店內開支上報制度，超出職權范圍的先請示后執行。

（2）單店環境衛生。按區域安排責任落實到人，由店長檢查落實。

（3）在營業結束后，店長應對店內的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環節做最后的核實檢查，確保安全工作萬無一失。

五、監督和審核店內財務及進行成本控制

（1）嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監控，落實本店經營范圍內的合同的執行，控制本店的各項開支及成本消耗，并保證營業款安全。

（2）加強單店的財產管理，掌握和控制財物的有效合理利用。

六、宣揚公司經營理念和企業文化

（1）在門店經營范圍內根據市場情況和不同時期的需求，制定相應的促銷計劃；（2）制定服務和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期組織廚師長，樓面部長及收銀，根據點餐客人的需求和意見，及時改進，提高服務和出品質量。

第二篇：餐飲店長崗位職責

新巴山月茶餐廳實習經理崗位職責

上班時間：9:30-晚上12:00實行兩班倒

一、崗位職責

●崗位名稱：實習經理

●直接下級：服務員、廚師、收銀員

●崗位描述：全面負責單店的經營及管理工作。●工作內容：

1、組織本店的經營管理工作。

2、執行各項規章制度和擬訂本店的工作計劃及工作總結。

3、代表本店向公司做工作匯報，并提出相應業務和管理咨詢。

4、營業高峰期的巡視，檢查服務質量、出品質量，并及時采取措施解決。

5、嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監控，落實本店經營范圍內的合同的執行，控制本店的各項開支及成本消耗。

6、對下屬員工實施業務考評與人才推薦，合理安排人事調動、任免。

7、確保下屬員工的人身、財產安全。

8、加強員工的職業道德教育，關心員工的思想和生活，加強員工的業務技能培訓。

9、協調、平衡各部門的關系，發現矛盾及時解決。

10、負責辦理證件的年檢和督促分店出納辦理員工的各類證件。

11、負責店面的外圍關系協調。

12、分析每日經營狀況，發現問題及時采取措施。

二、工作流程

1、日常工作流程 9:30-10：00

上班簽到，監督各級管理人員到崗情況。10：00-10：30

1、抽查廚房驗貨質量、數量，依據前一天晚餐查冰柜存貨情況，查看廚房進貨報單數量是否不合理，了解當天預定餐的物料準備;

2、了解當日及最近最大社會活動，停水、停電等突發性事件，是否影響經營并及時處理。10：30-11：00

1、審閱各部門前一日工作記錄本并處理;(廚房、收銀)

2、其它行政審批工作(入職、離職、申購、報帳);

3、抽查崗位工作程序是否標準，糾正不良工作習慣;11:00-12:00 召開員工例會，及時調動員工積極性，疏導不良情緒。12:00-12：30 工作用餐時間;1:00-2:00

1、茶藝展示教學 2:00-5:00

1、了解客情，處理突發事件

2、現場巡視接待，各程序是否順暢到位，及時指導解決，控制局面;

3、了解客情，處理突發事件。

4、各部門員工思想工作了解，找員工談話并記錄(每天至少1人);

5、市場調查及處理其它事務 5:00-9:00 現場巡視接待，各程序是否順暢到位，及時指導解決，控制局面

下班前半小時準備第二天工作例會

1、追蹤當日的任務完成情況;

巡查各部門及廚房水、電、汽、油的安全，抽查廚房冰箱冰柜存貨，抽查潲水桶及各部垃圾桶，檢查是否浪費或財產丟失并追究處理。下班

2、周期工作任務 查看營業周報表 每周 衛生檢查 每周 員工培訓 每周 工作例會 每周 安排員工大掃除 每周 盤存 每月 訂貨計劃 每月 查看營業月報表 每月 制定經營指標與銷售計劃 安排下月工作計劃 每月

第三篇：餐飲店長的崗位職責

餐飲店長的崗位職責范文

1.負責客戶方第三方餐飲公司管理

2.審核每餐的菜單，確保服務品質

3.食品安全管控，抽查、取樣等。

4.餐飲服務及日常運營質量把控及監管。

5.客戶方需求對接，及處理突發事件。

餐飲店長的崗位職責篇21、全面負責門店管理及運作，確保QA＼QSC達標。

2、負責帶領門店伙伴完成完成每月營業額指標。

3、與公司各相關部門保持良好溝通和合作。

餐飲店長的崗位職責篇3

1.負責店面日常運營。

2.負責門店日常活動策劃并加以實施。

3.監督門店收銀，出品，衛生和人員管理。

4.完成公司給予的績效目標。

餐飲店長的崗位職責篇4

1.負責公司餐廳的全面經營管理工作;

2.嚴格執行公司的規章制度、標準化工作流程、質量標準;

3.定期分析改進餐廳的毛利水平，優化餐廳的庫存結構;

4.負責餐廳資產盤點，損耗管理，資產設備的維護;

5.負責餐廳員工管理、培訓、考核及獎罰，激發員工積極性;

6.妥善處理顧客投訴和服務工作中所發生的各種矛盾。

餐飲店長的崗位職責篇51、負責店面人員的考勤，根據員工工作表現進行獎勵和懲罰;

2、檢查餐前準備情況，餐廳布置是否整齊劃一，衛生是否清潔;

3、處理客人的投訴，與客人溝通征得客人反饋建議;

4、負責店面員工的培訓，確保員工有良好的專業知識，技巧及良好的工作態度;

5、人力成本、Qsc、工時管控;梯隊建設等;

餐飲店長的崗位職責篇6

領導

設立工作團隊的目標，提升組織能力，以身作則：

在發生客流高峰或突發事件時保持冷靜，確保門店的正常營運并為伙伴作出積極的榜樣。

對伙伴進行培訓并確保伙伴提供優質的顧客服務以表現出“顧客第一”的工作態度。

制定行動計劃并直接激勵和領導門店團隊推動公司項目的執行，以實現營運和組織目標。

運用正直、誠實和求知的管理原則，提升咖世家的企業文化、價值和使命。

計劃、確認、傳達并委派相應的工作和執行，以確保門店營運平穩進行。

培訓并指導門店團隊采取行動并達成營運目標。經常性地審視門店環境和主要營運指標，認識問題、利害關系以及抓住機會點，對門店團隊進行培訓和指導，以達成營運目標。

計劃和執行

為工作團隊制定戰略和營運計劃，加以管理執行，并對結果進行評估：

監控和管理門店的人員編制情況，以確保伙伴的職業發展和人才招募，進而滿足和維持門店的營運需要

餐飲店長的崗位職責篇71、門店安全管理：制定門店安全管理流程，保證顧客和員工的人身財產安全、消防安全等安全管理;

2、門店人事管理：調配店內人員編制，做好人員招聘、培訓、績效、員工關系及其他人事模塊的管理工作;

3、門店會議管理：按時組織門店會議，落實公司政策及門店管理要求，推動門店各項工作的正常開展;

4、門店營運管理：全面主持門店的日常管理工作，帶領員工保質保量完成公司下達的各項工作任務和指標，保證門店效益最大化;

5、認真、及時完成領導交辦的其他工作。

第四篇：餐飲店長崗位職責范本

餐飲店長崗位職責范本

1、全面負責餐廳的管理工作，保證餐廳經營業務的正常進;

2、擬定本部規章制度、工作程序、質量標準;

3、領導全體員工完成部門下達的各項任務和經營指標;

4、負責餐廳設備財產管理，嚴格控制物料消耗和成本費用;

5、保持餐廳設備設施整潔、完好、有效，及時報修和提出更新添置意見;

6、檢查和督導員工嚴格按照餐廳服務規程和質量要求做好各項工作，確保安全、優質、高效;

7、督導貴賓服務，接待重要客人，深入現場，確保優質服務;

9、負責餐廳工作人員的崗位業務培訓，不斷提高全員業務素質。

餐飲店長崗位職責(二)

1、負責本店全面工作，確保店內經營順暢，為店內第一負責人;

2、及時準確反映經營中遇到的各種問題，并結合實際提出合理化建議;

3、負責服務規范的執行，保證店內對客服務質量;

4、負責店內服務質量，出品質量，環境衛生，治安安全、防火等工作;

5、負責店內客訴的解決，若解決不了及時做好記錄上報上級領導;

6、負責本店員工的排班，調休等工作，詳細上報本店考勤情況;

7、負責店內員工儀容儀表及服務規范的培訓工作，不斷提高服務質量;

8、負責店內財務及物品的管理，減少開支和物品損耗，控制成本，杜絕浪費;

9、做好交接班的各項工作安排;

10、完成領導交辦的其他工作。

餐飲店長崗位職責(三)

1、按照總部統一管理要求組織本店的經營管理工作。

2、執行總部的工作指示及其制定的各項規章制度和擬訂本店的工作計劃及工作總結。

3、代表本店向總部做工作匯報，接受總部的業務質詢、業務考評、工作檢查及監督。

4、營業高峰期的巡視，檢查服務質量、出品質量，并及時采取措施解決。

5、嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監控，落實本店經營范圍內的合同的執行，控制本店的各項開支及成本消耗。

6、對下屬員工實施業務考評與人才推薦，合理安排人事調動、任免。

7、確保下屬員工的人身、財產安全。

8、加強員工的職業道德教育，關心員工的思想和生活，加強員工的業務技能培訓。9、協調、平衡各部門的關系，發現矛盾及時解決。

10、負責監督下屬辦理員工的各類證件。

11、負責店鋪的外圍關系協調。

12、分析每日經營狀況，發現問題及時采取措施。

13、負責根據分店的經營狀況，制定營銷計劃，報總部審批后實施及配合總部實施整體營銷。

14、負責建立無事故、無投訴、無推委、無派系的優秀團隊。

餐飲店長崗位職責(四)

1.按照總部統一要求，組織本店的營運工作。

2.服從公司相關部門指導，執行公司各項規章制度，擬定本店工作計劃，接受總部的業務質詢、業務考評、工作檢查及監督。

3.做好營業高峰期的現場巡視，檢查服務和出品質量，發現問題及時解決。

4.嚴格控制本店的各項費用支出，實施有效成本控制，通過財務監控，落實本店經營范圍內工作目標的執行。

5.對下屬員工實施業務指導、業績考評與人才推薦，合理安排人事調動，強化員工的職業道德教育，了解員工思想狀況，提高員工對工作和生活的滿意度。

6.常備不懈，確保下屬員工的人身和財產安全。

7.協調好店鋪經營的外圍關系，按照要求辦理本店各種證件的年檢工作，避免因自身工作失誤出現被職能部門罰款的現象。

8.每日組織班前例會，分析當日經營狀況，發現并及時解決問題。

9.根據總部整體營銷工作安排，制定店鋪營銷計劃，并做好落地實施。

10.提升管理能力，打造一支執行力強、效率高的優秀團隊。

餐飲店長崗位職責(五)

___對餐廳的Q(質量)、S(服務)、C(衛生).負完全責任。

2.確保勞工法/員工手冊/財務手冊等確實執行。

3.負責員工及主管的招聘及保留。

4.負責維持損益表中可控制部分的各項目在預算之內。

5.負責店內全體管理組的發展計劃。

6.完成餐廳管理組的排班表。

7.主持主管會議。

8.確保員工福利計劃正確執行。

9.執行LSM活動，并配合地區與全國性的促銷活動在店內執行。

10.審核每月所有的餐廳報告，包括月初與月中的損益表，并呈交給加盟者或地區經理。

11.與公司或會計人員復核每月的損益表。

12.根據員工的個人實際情形給予停職或開除。

13.雇傭、訓練維護人員，并給予工作績效評估。

14.查證銀行是否在正確的時間內收到所有正確數量的存款。

15.確保餐廳遵守安全操作程序。

16.確保所有投訴都能及時周全地處理。

17.訓練餐廳管理人員。

18.主持意見調查與臨時座談會,包括每月員工大會和每日例會

19.完成管理組的績效評估。

20.計劃、核準并安排時間，以完成員工的績效考核與薪資考核。

21.負責店內新產品的推出與新程序的執行。

22.辨別可升遷的管理組，并協助招聘管理組。

___月底固定資產的盤點。

24.設定餐廳QSC、營業額和人員發展的長期目標與行動計劃。

25.設定餐廳的商圈、主要的競爭對象、和主要人潮聚集點，以增加提升營業額的機會點。

第五篇：餐飲店長崗位職責范本

餐飲店長崗位職責精選范本

1、帶領員工認真做好餐前準備，確保質量標準;

2、正式開餐后，督導服務員認真做好服務工作并親自參加服務工作;

3、及時跟蹤、檢查臺面，對不合格的地方進行指正、改正;

4、及時對餐臺上菜速度、情況了解，及時催菜;

5、餐后組織服務員及時清臺，整理好餐廳桌椅衛生，保持餐廳整潔和環境良好;

6、督導服務員認真落實酒店與部門規章制度;

7、搞好本班組與其他班組的協調;

8、做好班組員工考勤、培訓工作。

餐飲店長崗位職責(二)

1、制定酒館經營目標和實現目標的工作計劃，并組織實施，監督和督促工作計劃的執行情況;

2、確定經營管理目標，負責組織制定并落實各崗位責任制;

3、制定公平競爭的用人機制，指導員工的底培訓工作，提高整體的服務質量。

餐飲店長崗位職責(三)

1、全面管理店鋪運營，確保店鋪正常運作;

2、管理、培訓店員、收銀，監督日常工作;

3、負責店鋪日常物資采購，控制店鋪運營成本;

4、監督門店內外衛生、消防、保安、設備工作;

5、維護店鋪形象與管理。

餐飲店長崗位職責(四)

1、負責整個店面的日常管理，執行公司的管理制度，貫徹公司下達的方針政策;

2、組織帶領下屬完成經營指標與利潤指標;

3、負責與顧客進行良好溝通，維護客戶關系;保持良好的顧客滿意度;

4、組織檢查、追蹤、反饋餐廳的日常工作的開展，管控餐廳各項成本以提高利潤，確保營運工作的順暢和穩定;

5、店面團隊建設，指導、培訓、發展下屬;

6、負責整個店面的日常管理，執行公司的管理制度，貫徹公司下達的方針政策;

7、負責店面員工的招聘;

8、維持門店及公司品牌形象。

餐飲店長崗位職責(五)

1、對門店店長負責，根據店長指示開展工作。

2、協助店長使公司的各項規章制度及經營計劃在門店得到貫切、落實。

3、協助店長做好門店銷售工作：

(1)協助店長落實門店的銷售計劃，并監督執行情況向店長反映。

(2)帶頭做好周邊市場調查，收集市場信息，向店長反饋詳細的調查情況。

(3)指導員工進行新商品的推介、促銷的調整或更換。

(4)跟蹤促銷活動的執行情況，并提出促銷建議。

(5)指導和跟蹤門店的換季銷售工作。

(6)跟蹤門店貨源及暢銷商品庫存情況，確保商品能滿足日常的銷售需要及高效率周轉。

(7)對銷售情況進行分析、總結并向店長反饋。

4、協助店長做好門店基層人員的培訓和管理工作。

5、及時向店長反饋門店的運行情況。

6、在店長授權下代行店長職責，對店長和門店負責。