第一篇：最新食品檢驗2019工作總結

最新食品檢驗2019工作總結范文

★工作總結頻道為大家整理的最新食品檢驗2019工作總結范文，供大家閱讀參考。更多閱讀請查看本站工作總結頻道。金秋將至，丹桂飄香。轉瞬之間XX年上半年工作已經結束，我十分榮幸能夠在這里向大家匯報品管部的工作成績、存在的問題、以及下半年的工作計劃及建議，通過統計下面對XX年上半年的工作進行以下總結； 流程方面

原料采購質量情況；

花生米的進貨檢驗；上半年共采購花生米227.5噸，共檢驗樣品39個，檢驗平均雜質為1.67%，雜質6.7%，最低雜質0.27%，檢驗合格率為30.77%其中雜質超標的扣重后，全部讓步接收。花生餅的進貨檢驗；上半年共采購花生米227.5噸，共檢驗樣品39個，檢驗平均雜質為1.67%，雜質6.7%，最低雜質0.27%，檢驗合格率為30.77%其中雜質超標的扣重后，全部讓步接收。油脂進貨檢驗；上半年共采購大豆油60.5噸，共檢驗樣品8個，檢驗平均av：0.153mgkoh/g，0.190mgkoh/g最低0.097mgkoh/g平均pv為0.67mmol/kg，1.02mmol/kg最低0.27mmol/kg，接收合格率為100% 共原煤進貨檢驗19車，平均水分9.14%已超出內控標準8.0%，水分15.62%，最底水分4.25%合格率為31.58%，其中水分超標，全部降級使用。

小包裝包裝物的檢驗（同上將各指標的平均值，最底進行分析，同時也可采用表格的形式）生產過程控制質量

共檢驗車間生產花生餅4679噸（同上將各指標的平均值，最底進行分析，同時也可采用表格的形式）

共檢驗花生粕4364噸（同上將各指標的平均值，最底進行分析，同時也可采用表格的形式）

清油車間二級油（同上將各指標的平均值，最底進行分析，同時也可采用表格的形式）

灌裝車間質量控制共檢驗油品280噸（同上將各指標的平均值，最底進行分析，同時也可采用表格的形式）庫存質量情況 出廠檢驗情況

共檢驗出廠油腳57噸，生產處理完皂腳后通知化驗室取樣化驗皂腳無明油后出廠。學習與能力方面

組織運行iso9000質量管理體系的實施與運行

在法規宣貫與實施方面，積極配合銷售公司的計劃，送檢“***”濃香花生油、調和油，取得合格檢驗報告避免了市場風險。

培訓與提升方面

組織三名檢驗員參加市質檢局的檢驗員培訓，并分別取得了市質檢局搬發的檢驗員資格證書。

組織參加電子監管質量培訓，并取得了電子監管資格已取得電子監管密鑰。

以上是上半年品管部工作總結的內容，下面我個人通過這一個多月的工作、學習和了解發現以下幾個方面需要進一步的改進和完善。

財務方面需增加培訓費，加大質量管理培訓力度，提高全員質量意識，客戶投訴方面應及時驗證、處理，作到投訴處結率100% 質量檢驗方面應完善質量驗收標準，嚴格按照驗收標準把關，建立“一票否決制”的質量管理理念，制定必要的工作流程，作好與各部門的溝通協調工作。進貨驗收入庫必須以檢驗合格單為依據，杜絕不合格產品投入生產使用，生產過程控制，嚴禁不合格品進入下道生產工序，另外應加強庫存產品的抽檢。產品出廠檢驗應通知品管部抽樣檢驗，合格后方可出廠，避免不合格品流向市常

質量體系與認證方面，本年度九月份組織召開管理評審一次，內部審核一次，外部審核一次。對內部審核中發現的不合格項，應通過后期驗證，建立糾正、預防措施，并保證能夠有效的實施。同時根據公司的變化需求，對質量手冊、程序文件進行修訂，對各部門作業指導書進行更新，使之符合現行體系要求，保證質量

體系的充分性、有效性和適宜性。努力作好爭創山東省產品的前提準備工作。

第二篇：食品檢驗

食品中檢出的菌落總數，就是否代表該食品上所有的細菌數？為什么？

菌落總數就是指在一定條件下（如需氧情況、營養條件、pH、培養溫度和時間等）每克（每毫升）檢樣所生長出來的細菌菌落總數。按國家標準方法規定，即在需氧情況下，37℃培養48h，能在普通營養瓊脂平板上生長的細菌菌落總數，所以厭氧或微需氧菌、有特殊營養要求的以及非嗜中溫的細菌，由于現有條件不能滿足其生理需求，故難以繁殖生長。因此菌落總數并不表示實際中的所有細菌總數，菌落總數并不能區分其中細菌的種類，所以有時被稱為雜菌數，需氧菌數等。

為什么營養瓊脂培養基在使用前要保持地（46±1）℃的溫度？

重量百分比濃度為1,5%的瓊脂溶膠在32-39℃之間可以凝結成堅實而有彈性的凝膠，生成的凝膠在85℃以下不熔化為溶膠。瓊脂凝膠的熔化溫度是瓊脂濃度和平均分子量的函數。含干瓊脂1.5%的瓊脂和類瓊脂凝膠的熔化溫度在60℃到97℃。個人認為一方面較低的溫度有利于瓊脂保存另一方面不利于細菌的繁殖。另外在較高溫度時不同凝膠可能會有析水的現象，這大約也是人們經常會問的問題。

大腸菌群檢驗中為什么首先要用乳糖膽鹽發酵管？復發酵時為什么使用乳糖膽鹽但不需要加膽鹽？

膽鹽能抑制革蘭氏陽性菌等雜菌生長.在初發酵，培養基已經加入膽鹽抑制革蘭氏陽性菌生長，并在EMB培養基上進行分離培養，因此復發酵培養時無需乳糖發酵管，以免大腸菌腸受到抑制。

為什么大腸菌群的檢驗要經過復發酵才能證實？

初發酵是樣品的發酵結果，不是大腸菌群純菌的發酵試驗，有可能受其它雜菌影響判斷結果。進行證實試驗避免假陽性結果。主要的原因是初發酵是混合菌群培養，膽鹽雖然有一定的抑菌作用，但并不能完全大腸菌群以外的所有菌，樣品中可能會含有其他的糖或醇，細菌在發酵乳糖及別的糖或醇時會產生氣體，這樣就不能確定氣體是否是大腸菌群所屬細菌發酵乳糖所產生的，而復發酵是EMB上疑似菌的純菌種發酵，對于初發酵陽性的管，這一步是必須做的乳糖膽鹽發酵管中的膽鹽是抑菌劑，可抑制樣品中的一些雜菌，而有利于大腸菌群細菌的生長和挑選。而復發酵是證實試驗，所以乳糖發酵管中不需要加膽鹽。

第三篇：食品檢驗年終工作總結范例參考

食品檢驗年終工作總結范本參考

民以食為天，在視頻檢驗的工作上，你累積了那些經驗和收獲呢?快些總結一下吧！下面是由東星資源網小編為大家整理的“食品檢驗年終工作總結”，僅供參考，歡迎大家閱讀。

食品檢驗年終工作總結（一）

20xx年在公司領導的英明指導和各部門的大力配合下，成為了我部有力進步的一年，面對市場，我部更加的重視產品的質量，將“以品質拓展市場、以信譽贏得客戶”深入到日常生產中。做為承擔公司質量控制的職能部門，我部今年進行了成員調整，壯大了質檢團隊，各項工作都以公司的質量方針為指導中心，并且堅持貫徹質量管理體系，一年來，部門各項工作有條不穩的進行中。主要有以下幾點：

1、加強了質檢人員工作崗位管理和全員培訓工作：20xx年對《質量手冊》進行了全面的修改、完善。特別是對龍蝦《質量手冊》進行了重點修改。《手冊》在原來的基礎上增加了歐盟關于食品方面的各項法律法規，使該《手冊》更具有實用性和指導性。對員工進行了歐盟法律法規、HACCP及國內的相關食品法律法規的培訓工作。

2、在生產流程的控制方面：嚴格控制原材料、半成品、成品的檢驗，注重過程體系的監控。生產能夠正確銜接往往需要各部門間的緊密與合作，加強與生產部、業務部等部門的溝通工作，排除溝通不及時現象，產品控制過程做好質量檢驗報表，且記錄完整，實現生產過程中產品的可追溯性，以顧客為主，為產品的售后服務工作打下了良好的基礎，在產品檢驗工作的過程中，對流程的控制，主要采取全面的質量管理方式，包括工作質量，以及全面的過程管理，提高產品質量，加強生產場所的現場監督，及現場成品和半成品以及廢品的管理。

3、新產品開發：企業要在同行業中保持競爭力并能夠占有市場份額，就必須不斷地開發出新產品，并快速推向市場，滿足多變的市場需求。20xx年，與xx大學合作研發的風味休閑系列即食產品“佛子嶺”醉魚，經過試產到批量化生產，最后正式投產。我部積極參與醉魚生產過程中的工藝控制，熟悉生產流程，嚴把質量。

4、完成對歐注冊：20xx年我公司申請了對歐注冊，由安徽出入境檢驗檢疫局組成的專家組對我公司水產品對歐注冊進行為期二天的初預審，得到了專家的肯定，并上報了國家局并通過了對歐注冊，為我公司產品順利進入歐盟市場打下了良好的基礎。

目前工作中存在的不足及20xx年工作計劃：

1.質量意識的宣貫工作還做得不夠

質量文化是我們企業文化的重要組成部分。對于質量文化的宣貫與推動，質檢部應該是一個重要的推動部門。經過這么多年的質量管理工作，一系列管理制度的制定，多頻率的監督抽查，固然在員工心中形成了一定的警示和威懾力，對產品質量的提升也起到了很大的作用，但要把質量管理水平上升到了一個新的高度，更重要的是要讓我們的員工，從心底里就要有把事情做好的質量意識，而不是源于外在的壓力，要讓所有的員工知道食品安全的重要性，把產品質量放在首位，我們是食品生產企業，把產品做好，把質量抓好才是根本，才是企業發展之道，這就需要全公司上下貫徹執行。

2.感官檢驗工作：20xx年，我們一直的比較重視產品感官檢驗的把控，特別是龍蝦和鮰魚片的感官鑒定，做到每天必檢，在產品感官檢驗的控制上起到了應盡的作用。但長期以來，感官檢驗工作還是欠缺制度化，還沒有嚴格的規范起來，這也是我們在以后的工作中還要加強的。在20xx年的質量管理工作中，要把感官檢驗工作視為與食品衛生安全同等重要的一個指標來抓。

3。加強化驗室的檢驗能力，努力提高化驗室整體檢驗水平，掌握各項化驗的理論依據，工作原理和相應的工作流程，以便為新產品服務。在今后的工作中我們將更加嚴格做到保質保量，認真對待每一件工作，精確每一個數據，及時反饋每一個結果。

4。及時更新法律法規和有關標準。搜集、整理國內外相關法律法規信息，隨時保持與國內外的相關法律法規的一致性。

5。今年將繼續與xx大學合作，研制開發出新的醉魚產品以及百合、魚丸等一系列新產品，來適應日益發展的市場需求。

6。加強各崗位相互間的在職培訓工作，使部門各人員都掌握多種質檢技能，要求部門人員，盡力做到一專多能，彌補了工作量大時人力不足的缺陷，保證了部門的工作正常運轉。

20xx年質檢部應一如既往的做好本職工作，嚴格按照相關體系文件做好各項工作，對產品生產過程我們按質量手冊做到嚴格把關，對產品進行現場質量管理，對出現不合格項及時通知生產部，分析原因，并采取糾正措施，并與各部門之間做好溝通和協調工作，努力把產品質量更上一個臺階。產品質量應作為一項長抓不懈的工作，只有良好的產品品質，才能經受得住市場的考驗。質檢部作為為生產服務、為產品服務的部門，為迎接快速發展的市場，為適應快速發展和全球化競爭的時代，以及不斷變化的外部環境，我們必須及時更新日益增加的、更復雜的技術，來適應產品多樣性、復雜性和創造性，需要極其應變的意識和應對能力的人才隊伍。為了目標的實現，要更加努力，我們已經做好了迎接新挑戰的準備。

最后，在此新春佳節之際，祝大家新年大吉、龍騰虎躍、龍騰四海、生龍活虎！

食品檢驗年終工作總結（二）

一、檢查重點

本次專項檢查的重點是：對轄區內學校幼兒園食堂及其周邊是否建立主食品安全責任制；是否具有餐飲服務許可證；環境衛生是否整潔；布局流程程是否合理；加工制作、冷藏、消毒等設備是否完善從業人員健康證明是否有效；索證索票制度是否落實；清洗消毒是否到位；加工管理制度是否落實；是否落實有關原料來源、進貨渠道、索證驗收、臺賬記錄等規定、是否存在違法使用食品添加劑行為。重點是xx食堂經營管理是否規范、食品原料是否定點集中采購、是否違規加工出售涼菜是否制定有食物中毒事故應急處置預案。

二、主要做法及成效

（一）對轄區內學校、幼兒園及周邊商店查處無證照經營、超范圍經營食品以及經銷假冒偽劣、“三無”過期、腐爛變質食品的違法行為進行查處。

二是對貨臺帳，索證索票，掛牌承諾等食品監管制度進行檢查，本次共查食品經營店18戶。責令限期整改兩戶，沒收小麻辣食品15袋。

三是對學校幼兒園食堂及周邊小餐館、小吃店原材料不符合餐飲業原材料采購和使用規定，對食堂、餐館、小吃店以及食品經營者的衛生條件，廢棄物處理等方面進行嚴格檢查，發現問題及時要求整改。

四是查處采購不明畜禽、不合格食用油、調味品使用工業鹽或非食品原材料加工食品和濫用食品添加劑等行為，本次共清查小餐館、小吃店21戶，現場要求整改8戶，限期整改兩戶。

三、存在問題

一是學校、幼兒園及周邊個別商店還存在過期或小麻辣食品，雖然沒有造成重大事故，但存在安全隱患；

二是個別小吃店的從業人員沒有餐飲服務許可證，健康難以保證；

三是校園周邊的流動攤點衛生較差，食品安全難于保證。

四、下一步工作措施

一是迅速切實可行的工作方案，集中人力、物力，對學校、幼兒園食堂及其周邊的食品進行長期監督。

二是繼續搞好學校、幼兒園及周邊食品安全工作。定期對學校、幼兒園及周邊食品安全工作進行檢查，對存在的問題使其進行限期或當場整改。

三是加強宣傳，增強廣大師生和從業人員的食品安全意識，正確引導，確保不出問題。

食品檢驗年終工作總結（三）

做質檢員一年多了，看到了很多事情，明白了以前在學校學不到的道理，雖然我們離管理中心還是很遠，可是慢慢從基層做起，從基層學起，就能把底子打牢，就能體會到書本上面學不到的東西，關鍵是怎么處理好人與人之間的關系，低調做人高調做事一直是我的準則，事無大小巨細，心之所到之處事必做得完美，不留痕跡，讓人無話可說，這就是我的做事標準。

我現在做原料質檢，這是挑戰的一個工作，可是我慢慢喜歡上了這分工作，在長期的工作中我慢慢摸索工作方法和工作技巧，做到很快辨別產品的優劣，并能說服供應商，讓他們心服口服。在這里的半年我能夠獨自面對問題解決問題，和各色的供應商打交道，不為強勢，一點一滴都是為公司謀福利，當然在此過程中個人的成熟那是顯而易見的，遇事不急不躁，冷靜思考，找出根源，那么辦起事情來就順暢多了。

在處理一些比較棘手的問題時也得到了我們公司相關領導的認可和大力支持，非常感謝他們在背后的支持，有了領導的支持我才能夠挺直腰板和供應商溝通，大膽放心的放手去做。并作出屬于自己的質檢風格，平靜冷淡，不急不躁不氣，這就是這半年多的工作收獲。

當然在這半年里，我也發現了自己的些許不足，或許是做質檢時間長了，一天到晚板著臉，很是嚴肅，也很少與車間其他人員溝通，很少與人聊天，每天早晨五點半上班一直到下午或者晚上就一直默默的做自己的工作。這樣對個人身心發展很不好，我希望以后在公司多交幾個知心朋友，上班時好好工作，下班了幾個朋友一起聊天，那么一天都是開心的，一些人一起在這里奮斗，那種時光真是美妙，當然也希望領導們支持我，請你們放心我決不會影響工作，只會更有干勁的。

當然寫到最后更不能忘了我們部門的幾人，很感謝林經理能夠放手讓我們去做事，并在背后給予我們大力的支持，也很感謝xx，xx，我們三個一起共事這么久，這些記憶都是最難忘的，希望我們明年一起把我們的質量做的越來越好，把我們品控部做成家事易秀的部門。也很感謝在我最迷茫最無助的時候給我支持關心的領導們，兄弟姐妹們，是他們才讓我越來越堅強，拋棄了那些不成熟的想法，更加堅定自己的信念。

以上就是我的年終總結，別的話不多說，今年即將過去，那么明年來了在開始從頭做起，一年一個腳印，慢慢走，總會和我們公司一起走到勝利點！

第四篇：食品檢驗教學計劃

食品營養與檢驗專業教學計劃

一、培養目標

本專業主要培養擁護黨的基本路線，具有食品營養與檢驗專業的基本理論和技術，能從事食品生產、營養與食品安全的管理、公共營養等方面工作的全面發展的高等技術應用型專門人才。

二、培養規格：大專層次

本專業學生主要學習食品營養與檢驗的基本理論和技術，接受專業操作技能和科學思維訓練，具備夸學科的應用技能。

本專業畢業生應獲得以下幾方面的知識與能力：

1、熱愛社會主義祖國，擁護黨的基本路線，懂得馬克思列寧主義、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”重要思想的基本理論，具有愛國主義、集體主義、社會主義思想和良好的思想品德。

2、具有扎實的文化基礎理論知識，具有較高個人發展能力。

3、具有較高的運用信息技術的能力，獲得相應的計算機等級證書（二級以上）。

4、具備食品營養與檢驗專業所需的食品微生物學、食品營養學、食品衛生學、食品檢驗與分析、食品安全與質量控制、食品工藝學等學科的基本理論和基本實驗技能。

5、具備較快適應食品行業生產、建設、管理、服務第一線需要的實際工作能力，并獲得食品檢驗工（中級以上）專業技能資格等級證書等。

6、具有創業精神、良好的職業道德和健全的體魄。

三、學制、總學時（學分）

本專業修業年限為3年。學生修完公共基礎課(必修、限選、任選課)、專業基礎課(必修、限選、任選課)、專業方向課，并參加專業實踐教學活動，成績全部合格，思想品德合格，學完1780學時，達到最低畢業學分（120學分）后準予畢業。

四、相近專業

糧油食品加工、食品加工技術、食品生物技術、食品質量與安全、食品營銷與貯運、農產品加工、農產品質量檢測等。

五、主干學科與主要課程

1、主干學科

化學、生物學、食品檢驗與分析、食品工藝學、食品營養與衛生、食品質量安全與控制等。12、主干課程

無機化學、有機化學、化學與儀器分析、食品微生物學、食品微生物質量檢驗、食品營養與衛生、食品檢驗與分析、食品工藝學、食品安全與質量控制、食品添加劑、食品機械與工廠設計等。

六、課程設置和教學管理

1、教學計劃中設有公共基礎課(必修、限選、任選課)、專業基礎課(必修、限選、任選課)、專業方向課(必修)，以及實踐性教學環節，所有課程執行統一教學大綱及統一的考試和評分標準。

2、課程設計時間為4周，計60學時。其內容可自定專業基礎課和專業方向課。課程設計完成后，由指導教師評定成績，凡成績合格者，按4學分計。

3、生產實習

實習是重要的教學環節，必須認真組織進行。本類專業在第二、四學期暑假中各安排三周的生產實習，實習結束后應交實習報告和總結，方可計入6學分。

七、主要實踐性環節

1、教學實驗

總學時為306學時。

2、專業課程實習

專業實習是加強學生理論聯系實際的重要方式，是專業教學不可缺少的重要環節，食品營養與檢驗專業實習主要設置為：食品理化檢驗、食品微生物學、食品工藝學等專業課程實習6周、食品工藝學與食品機械與工廠設計等課程設計4周。

食品理化檢驗或食品工藝學畢業設計10周等共計20周。

3、畢業設計

畢業設計是培養學生綜合運用所學理論知識和技能解決實際問題的重要環節，題目和方式可以多樣化，選題要符合教學要求，并盡量選擇與現實任務相聯系的題目。畢業設計應安排在第六學期集中進行。畢業設計的時間為10周，共計10學分，其中包括2~3周的畢業設計實習。

八、食品營養與檢驗專業教學計劃總體安排表（見附表一）

九、食品營養與檢驗專業教學計劃進程表（見附表二）

十、食品營養與檢驗專業教學計劃實踐環節教學安排表（見附表三）

十一、食品營養與檢驗專業教學計劃課程體系構成匯總表（見附表四）

十二、主要課程簡介

主要課程：普通化學、化學分析與儀器分析、食品微生物學、食品生物化學、食品營養與衛

生、食品安全與質量控制、食品添加劑、食品檢驗與分析、食品工藝學、食品機械與工廠設計、食品微生物質量檢驗等。

下面為一部分主要課程的主要學習內容：

1、無機化學

72學時，4學分。專業基礎課之一，主要學習內容有：

溶液、化學熱力學基礎，化學平衡、化學反應速率，酸堿解離平衡，難溶電解質的沉淀——溶解平衡，氧化還原反應與電極電勢，原子結構與元素周期律，分子結構，配位化合物以及區元素等。

2、有機化學

72學時，4學分。專業基礎課之一，主要學習內容有：

烴、醇、醛、酮、羧酸、酯、醚、酚等各類有機化合物的命名、結構、物理化學性質、來源、用途和重要的代表物。尤其要學習有機物質的旋光性、化合物的旋光異構及有機化合物的波譜知識。

3、化學與儀器分析

90學時，5學分。專業基礎課之一，開設主要內容有：

化學分析部分：定量分析概論、滴定分析概論、酸堿平衡和酸堿滴定法、重量法和沉淀滴定法、氧化還原滴定法、絡合平衡和絡合滴定法、以及分析化學中常見的分離方法、誤差及數據處理等有關內容。

儀器分析部分：比色及可見紫外分光光度法、紅外分光光度法、原子吸收分光光度法、原子發射分光光度法、原子熒光分光光度法等光譜分析方法，氣相色譜、液相色譜、薄層色譜等色譜分析方法，電化學分析方法，質譜和極譜分析方法等的基本原理、儀器的基本結構及其應用等有關內容。

4、食品微生物學

72學時，4學分

專業基礎課之一，為打造學生的行業通用能力和職業特有能力的課程，開設主要內容有： 食品中的微生物（細菌、放線菌、真菌、病毒等），微生物的營養、生長、代謝和遺傳變異，微生物的分類與鑒定，利用微生物制造食品，有害微生物引起的食品變質，食品衛生和食品衛生檢疫，食品微生物學實驗技術等有關內容。

5、食品營養與衛生

90學時，5學分。專業教育課之一，為打造學生的行業通用能力和職業特有能力的課程，開

設主要內容有：

食品營養部分：主要學習食品營養學中的一些基本概念，基本理論和應用技術等有關問題，重點學習各種營養素和作用機理、功能和特點等。

食品衛生部分：食品衛生的概念、主要內容及食品中的各種污染物如：生物性污染（霉菌、細菌、病毒、寄生蟲）、化學性污染（農藥及獸藥殘留、化學元素、食品添加劑、食品加工與貯藏過程產生的毒素、食品包裝材料與容器）、物理性污染（食品摻偽）、食物中毒、轉基因食品等因素對食品的安全性的影響及檢測方法，食品的質量標準、管理方法及質量控制等有關內容。

6、食品檢驗與分析

108學時，6學分

專業教育課之一，為打造學生的行業通用能力和職業特有能力的課程，開設主要內容有： 食品的概念、研究方法及評價程序，食品中的感官評價方法的基本理論和技能；食品中的成分分析（如：水分、灰分、蛋白質、糖類、脂肪等的分析）、有害物質、天然毒素、環境污染物、寄生蟲、農藥及獸藥殘留、化學元素、食品添加劑、食品加工與貯藏過程產生的毒素、食品包裝材料與容器、食品摻偽、轉基因食品等因素對食品的安全性的影響及檢測方法，食品的質量標準、管理方法及質量控制。

7、食品工藝學

90學時，5學分

專業教育課之一，為打造學生的行業通用能力和職業特有能力的課程，開設主要內容有： 乳品工藝學、肉品工藝學、軟飲料工藝學、罐頭工藝學、農副產品工藝學、速凍食品工藝學、果蔬工藝學等各類食品的原料、半成品、成品的處理、加工、和保葳。

8、食品生物化學

72學時，4學分

主要學習內容為生物化學的基礎理論、基本概念、物質代謝和能量代謝的基本規律及其與輕工發酵生產和關系。

9、食品添加劑

54學時，3學分

主要學習內容為食品添加劑的定義、分類及其安全問題和實際應用，主要介紹了食品防腐劑、乳化劑和著色劑等等的定義、分類及應用，掌握食品添加劑的毒理學評價程序，另外酶制劑作為一個發展趨勢，本課程中也要作為亮點章節來講，讓學生了解最新技術的發展。

第五篇：食品檢驗制度

食品安全檢驗制度

一、對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。

二、對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，過期、腐爛變質的食品應及時予以處理，發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

三、抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

四、受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或根據實際情況送法定檢驗機構檢測。

五、食品質量檢查應按規定的操作規則、工作規程進行操作，確保檢測公正、準確、有效。

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負責人簽字（蓋章）：

年月日