第一篇：《食品檢驗學》課程實習報告

一、實習目的和意義平常的上課只是在教室學習理論知識、實驗室做實驗，對于如何具體在企業中實施檢測、檢測什么、檢測室(化驗室)布局如何、要注意什么等的理解都比較范，對于以后自己的就業環境了解不夠確切，《食品檢驗學》課程實習報告。根據課程安排，我們終于有機會到企業參觀實習，切實的感受一下，對將來的發展方向有一個更確切的了解。通過對企業具體生產流程、產品檢驗的參觀，讓我們能明確將來的就業環境，發展方向及所學的專業知識在實際生產中的應用。

二、實習單位介紹1.明一(福建)嬰幼兒營養品有限公司香港明一國際集團是集研發、生產、營銷及服務于一體的大型國際企業集團。在大陸擁有現代化的奶源基地、營養食品基地、乳制品生產基地，并擁有食品質量檢測中心、食品科技研發中心，還擁有大型物流中心、客戶服務中心、員工培訓中心。香港明一國際集團在大陸擁有多家乳制品及營養食品生產基地，生產工藝機械設備達到領先國際水平；生產環境領先國際食品生產標準，作業區空氣凈化達到GMp標準10萬級的要求；各生產基地均獲得了食品生產許可證“QS”證書；全面實施先進的國際食品生產現代化質量管理控制體系，通過了ISO9001質量管理體系、ISO14001環境管理體系以及ISO22000食品安全管理體系認證，并首批獲得了國家乳制品“GMp、HACCp”兩大管理體系認證，各生產基地都建立了完善的產品質量管理控制體系，由集團質量管理控制中心統一指揮管理；各生產基地硬件設施、工藝設備和質量管理軟件等方面領先國際水平，為生產優質產品和食品安全提供了強有力的系統和體系保障。2.福州康旺食品有限公司福建閩侯康旺食品有限公司位于山清水秀的福州西郊，是從事生產魔芋系列產品生產的專業廠家。企業擁有3000多平方米的標準廠房及全套先進的生產設備，100多名員工，其中專門負責仿生食品開發與技術工藝研究的專業技術人才就有8名。企業不僅與省內外多所科研機構、大專院校有著密切的長期技術交往，還同時長期聘請了食品行業科研專家、教授為企業技術顧問，為企業的長遠發展儲備了相當雄厚的技術力量及研發能力。經過幾年的發展，企業現有魔芋系列仿生食品年生產能力已達到2000多噸。企業的生產流程，嚴格按照食品衛生標準生產工藝進行。標準的衛生處理，嚴謹的產品配方，完善的技術工藝，嚴格的過程檢驗，從原材料采購到產品生產、包裝、運輸、銷售已形成一套完善、科學的管理模式，保證了企業產品的質量，保證了企業在該行業的領先地位，實習報告《《食品檢驗學》課程實習報告》。至今，企業開發成功并已投入生產的“旺奇龍”魔芋系列專利產品已有數十種，在歷次省、市技術監督局、工商、衛生防疫等有關部門的聯合質量檢測中，“旺奇龍”魔芋產品以其優異的品質，始終名列行業前茅。“旺奇龍”魔芋系列仿生產品不僅暢銷國內上海、廣州、武漢、杭州、蘇州等30多個大、中、小城市，而且在歐美及東南亞一些國家的素食市場已占有了相當部分的市場份額。

三、實習內容及過程隨著校車的緩緩啟動，我們踏上了明一(福建)嬰幼兒營養品有限公司參觀實習的行程，心情很是興奮，腦海里開始不斷構想。經過一個多小時車程，終于到達目的地，明一建在環境清新的郊區，周圍視野曠闊，植被茂盛，避免了了廠地受外界環境的污染。整個廠區，道路通暢、廠房間隔合理、環境整潔。整體給人感覺就是清新、寬敞。在廠區負責人的帶領下，我們在餐廳觀看明一的宣傳片，“貫徹食品安全法把嚴食品質量關”的標語相當醒目，突出食品行業對質量安全的足夠重視。而后就是廠區的住宿環境，分主管、部長、檢測人員、普同員工，相應的設施配備及人數安排不同。生活住宿屬半軍事化管理。跟隨負責人的腳步，我們來到了化驗室，也就是我們此行的主要地。在進入化驗室之前要套上鞋套，雖然沒有真正進入化驗室，但透過隔擋玻璃還是能充分體驗里面的氛圍，化驗室要求很嚴格：與外界隔離、進去要先消毒殺菌、穿戴無菌工作服，整個化驗室布局規范，有嚴格的分區。警示標語醒目，時刻鞭策檢測人員嚴格檢測。化驗室主要檢測奶粉的：細菌指數、板崎腸桿菌、微量元素(鈣鐵鋅等)等各項指標，確定該批產品是否合格。接下來的行程是參觀第一外包車間，進入前須帶頭套、鞋套，然后經過風淋室除去附著在衣服上的灰塵、頭發、發屑等雜物。整個生產過程環境要求嚴格，最大可能的避免或降低外界污染。2.福州康王食品有限公司在還沒踏入大門就聞到一股面類的香味和魔芋粉的氣味。在廠區人員的帶領下，我們來到了蛋面的生產車間，機器的運轉聲縈繞耳邊，面香味撲鼻。整個生產經過：投粉→和面→壓面→蒸煮→烘干→包裝→成品。隨著場景的變換，我們來到了化驗室，由于該公司規模較小，相應配備的化驗室也較小，但是麻雀雖小，五臟俱全。化驗室的檢測室與辦公室之間用玻璃隔開，配有無菌室、和常規檢測室，配備有分析天平、保溫箱、水浴鍋、干燥箱等等用于產品的檢測需求，在我們去參觀的時候保溫箱里有樣品正在進行保溫培養觀察。化驗室的主要任務工作就是檢驗產品各種指標如微生物含量、添加劑含量是否符合要求等。

四、課程實習總結及體會通過這次實習，讓我充分認識到了，一個食品企業重要的是它的聲譽、對產品質量的嚴格把關、對消費者的認真負責。雖然沒有深入進行工作實習，但是在跟里面工作人員交談中認識到，實際的工作與書本上的知識是有一定的距離的。人們常說，大學是個象牙塔。確實，學校與職場、學習與工作、學生與員工之間存在著巨大的差異。在參觀實習回來后，收獲最大的是對今后從事的行業有了進一步的了解，不再是那么飄渺，認識到，每項技術都要建立在厚實的理論知識上，只有充分的理解才能用的得心應手。對于課余時間的安排變得更加有目的性，不再是范范的逛。更加深刻的認識到自己需要補充哪些方面的知識，要朝哪方面發展。記得一個研發人員說過：“要知道自己要往哪方面發展，然后就認真學習那方面的各種知識。比如說想往面類發展，就得全面的了解有關面類的知識，只有這樣才能有所建樹。”

第二篇：有關食品檢驗的實習報告

食品藥品安全問題是人民日常比較關心的問題之一，世界各國和中國都把食品藥品安全作為工作的重點，也在這個領域做了很多指導和監督工作。利用暑假期間我加入了xxx區農產品安全檢測中心的隊伍，通過近一個月的學習工作，基本了解農產品質量安全檢測中心的工作，熟悉了實驗室的管理和儀器的維護、保養，以及農產品質量安全檢測技術的要點。

作為農業局附屬單位農林技術推廣中心的一個部門，檢測中心工作的開展是在上級的領導下，按照上級有關部門的要求完成既定任務。由于該中心是非營利性政府機構，所有費用都是由政府支付，所以在實驗過程中要用到的材料都必須要先寫報告申請經費獲批準后再開展檢測任務。作為區級的檢測中心，所有任務的開展都要與鎮級農辦聯系以確保工作的順利進行。當然中心也要擔當技術推廣的重任，為下一級提供技術學習的平臺，達到工作雙贏的目的。

實驗室管理和維護

檢測中心作為一個精確度要求較高的實驗室，它的管理是比較嚴格的。非實驗人員不允許進出實驗室，實驗員進出實驗室要鎖門。進實驗室前要換拖鞋并穿上實驗服，實驗員進行檢測時必須帶上防護口罩和手套以確保人身安全，必要時要開抽風機保持室內空氣清潔，所排出廢氣是通過除毒處理。實驗儀器和實驗試劑由實驗員定期檢查，確保實驗儀器的正常運作和試劑質量符合實驗要求。實驗室內部的清潔衛生必須由實驗員負責以保證實驗器材完好，實驗廢品統一嚴格處理，實驗室外部的清潔衛生由專人負責。作為實驗員對實驗結果要保密，實驗結果上送有關單位并保存實驗樣品以備復檢的需要。

一個完整的檢測程序包括：樣本的采集，樣品預處理，樣本的存儲，提取樣品中的被檢物質，被檢物質的測定，結果分析等步驟。

樣本來源主要有兩種方式：一是有關單位、市場、基地或者個人向檢測中心送樣本；另外一種就是中心派人到一般市場、超市、批發市場、基地等采集樣本。樣本的采集依據分地區隨機原則，盡量使樣本檢測結果更加符合實際情況。檢測樣品對樣品負責是檢測的原則，所以所有樣品都要貼上標簽，記錄采集的地點、時間、樣本名稱等池塘水樣還要記錄聯系人。采集樣本要經過一段時間才可能送回實驗室，所以要要在樣本箱里加幾個冰袋保持樣本新鮮。

根據不同檢測對象，樣本的預處理各不相同。農藥殘留的處理是比較簡單的，剪2克菜葉就可以了，當然剪出來的菜也要講究的，不能太粗也不能從太細，而帶有很重氣味的菜如蔥、蒜、韭菜、芹菜等就不能剪細取整棵檢驗。獸藥殘留的預處理，魚取脊背肉，豬通常取豬肝，而雞就取雞肝，所有樣品都要及時處理，攪碎后分別裝進對應的樣本瓶并放進冰箱冷藏保存。

樣本的處理，根據實驗原理農殘的測定用有機提取液提取有機磷等農藥，然后用膽堿酶與提取物反應，最后加上顯色液和底物液這樣就完成樣本處理，可以進行檢測。魚、雞、豬樣品提取步驟比較復雜，總的來說是利用獸藥溶于有機溶液的原理，通過振蕩、冷凍離心、吸取上清、吹干、再溶解、振蕩、離心、取上清等步驟，然后利用酶聯吸的原理檢測。

檢測和實驗結果的分析通過實驗儀器和電腦系統即可獲得，所檢測到的結果要保存好，對于檢測陽性的樣本必要時要復檢一次。

踏出校園走進社會參加實習，不是用三言兩語就可以概括實習收獲，社會的大課堂是紛繁復雜要學習的知識是在太多了。工作時遵守工作紀律，與同事融洽相處是基本的要求。作為實習生還要積極肯干，同時要放下所謂的面子，不懂的地方要問個究竟踏踏實實地學習，接受新事物時要有很強的求知欲，力爭更多的動手機會。

不能不提的就是實習期間我真正懂得了要珍惜在學校學習的時光，一方面不要認為實習沒用，因為以后要用到什么知識還是未知之數，離校工作的人都會有書到用時方恨少的感慨；另一方面，走出社會你的同事絕大多數都不是你的同齡人，你要學習怎樣去融合他們做到妥善處理人際關系。

得益于實習期間的采樣，走了很多地方，較為深入地了解了南海區的發展現狀，尤其是農業方面的發展情況和南海區農產品質量安全的情況，對于以后的就業前景也有一定的認知。

第三篇：食品檢驗課程育人實施方案

食品檢驗課程育人實施方案

一

課程名稱：食品檢驗 二

教學目標

（一）通過本課程的學習和工作課題的訓練，能夠掌握運用現代科學技術和檢測分析手段，對食品工業生產的原料、輔助材料、半成品、包裝材料及成品進行監測和檢驗，從而對產品的品質、營養、安全與衛生等各方面做出評定；對生產工藝及有關的工藝參數進行監控，以掌握生產情況，保證產品質量；為工廠成本核算提供基本數據；為新資源、新產品的開發；為新工藝、新技術的研究及應用提供可靠的依據。

（二）能夠樹立正確的人生觀、世界觀、價值觀，樹立自信心，有遠大的理想抱負和愛國熱情；具有科學素養和職業素養；具有團隊精神和與人合作能力；具有與人交流溝通能力；具有較強的口頭和文字表達能力。三

教學內容

（一）緒論

講述常見食品的性狀、組成及分類方法，熟悉常見食品的感官、理化指標，建立食品質量標準的概念。教育學生:樹立遠大理想和抱負，為中華民族之崛起而奮發學習。樹立高職學生的自信心:著名教育家的觀點，即“每個人都有別人不及的才能”，和"人的潛力是無限的，當一個人的潛為被發掘出來的時候，連他自己都會感到驚訝。”以此提高他們的自信心。

（二）食品分析檢驗的一般方法

講述林宗揚的故事，對學生進行人生觀、世界觀、價值觀及科學精神的教育。

林宗揚是我國微生物學的第一代學者，他主持的醫學細菌學教學宗旨是——理論與實驗相結合，注重實際應用，采用啟發式的教學方法。他除了講授作細菌學，還組織開展了一些細菌的研究工作，開創了臨床細菌學和血清檢驗工作。早在1918 年,他在《中華醫學雜志》上發表的“瓦氏反應”一文,較早向國內介紹了診斷梅毒的方法和技術;1925 年他首次在我國病人中分離出布氏桿菌,在實驗中自己也受到感染,臥病一年方愈;林宗揚及其同事對內部染真菌叢梗孢(Monilia)(有別于外部的真菌)及其基礎進行了長達10 年較全面研究,于1930 年發表了一系列關于真菌的論文,在分離培養真菌、鑒別其種類方面,建立了一套方法和技術,并對真菌的致病性進行了研究；1935 年,他編著了《細菌學檢驗方法》,內容精煉、實用。林宗揚實乃我國醫學真菌研究的先驅。

（三）食品樣品的采集和預處理 講施有光的故事，教育學生愛崗敬業。

施有光是我國最早開始系統研究青霉和曲霉菌分類的科學家。1933年畢業時,他對武昌地區的青霉和曲霉進行過研究,發表了他對采自武漢地區的青霉和曲霉的研究報告。他在我國較早地將國外先進的發酵理論、發酵技術和工藝寫進大學教材。年邁的施有光連續發表過多篇介紹國外學術動態的文章。年近八十,他還不顧體弱和家庭困難,堅持上班,積極主動地承擔科技英語培訓班的教學工作,為輕工業研究所恢復正常的科研工作,提高科技人員的業務素質作出了貢獻。

（四）食品一般成分的檢驗

通過講述食品檢驗技術的發展和設備的使用及其特點，告訴學生：成功之路充滿艱辛，所有的發明創造都是細心、疑惑、思考、動手實踐、失敗、思考等等多重反復最終實現的。不怕困難、不怕失敗、持之以恒，最終都會走向成功。偉大主席毛澤東曾告訴我們：世上無難事，只要肯登攀。著名畫家鄭板橋曾說過：咬定青山不放松，立根原在破巖中。千磨萬擊還堅勁，任爾東南西北風。堅定信念，定會成功。

（五）食品添加劑的測定

結合案例，對學生進行遵紀守法和職業道德的教育，提高學生的職業素養。

（六）食品中農藥及藥物（獸藥）的測定 講生物家湯飛凡的事跡，教育學生愛崗敬業。

1929年湯飛凡用可靠的實驗推翻了日本學者提出的沙眼由細菌引起的錯誤結論。抗戰時期,他在極端艱苦的條件下,在昆明西山腳下,滇池之畔建成了一塊“科學綠洲”中央防疫處,他領導一批科技人員在這里制造出多種疫苗,這里還是當時大后方的一個絕無僅有的微生物學、免疫學的基地,為新中國后來的生物制品事業培養了一批骨干。好不容易等到新中國成立,有了安定的研究條件,很快就做出了世界聞名的成績。

（七）食品中食品衛生微生物的測定

講述著名微生物學家方心芳教授的故事，對學生進行愛國主義教育。

方心芳，中國微生物學家、中科院院士。我國現代工業微生物學開拓者和應用現代微生物學的理論和方法研究傳統發酵產品的先驅者之一。

方心芳在他60多年的科學生涯中，自覺地克服一切困難，為國家、為人民解決實際問題。在選定科研課題時，始終把國家和人民的急需作為他的主要出發點。他在解決某些重大的課題中作出過自己的貢獻，對關系到千家萬戶日常生活的小問題，也同樣兢兢業業去研究。當總結從事工業微生物學研究50年的時候，他的結論是：人民的需要就是方向，國家需要工業微生物學為發展農副產品加工工業服務。需要就是催他出征的戰鼓。在他上百篇的著作中，我們可以看到他那種鍥而不舍的鉆研精神和百折不撓的毅力。正如我國民族化學工業的拓荒者范旭東所說：“方心芳先生心目中的微生物，決不比一條牛小，他是一個忠實的牧童。”他為了祖國的需要，為認識、應用、駕馭和改造微生物付出了畢生的心血。他對我國工業微生物學發展做出了巨大的貢獻。

四

評價機制與考核標準

思政題：如果將來從食品檢驗工作，你應該怎么做？

考試中，對敢于求新思維、思路有閃光點的學生給予充分的肯定。

第四篇：食品工藝學課程實習報告

食品工藝學課程實習

學 院： 食品科學學院

年級專業：2009級食品科學與工程（2）班

學 號： 090941051 姓 名： 黃麗麗

指導老師： 鄭明鋒

成 績：

2012年 6月 25日

機器設備：真空冷凍干燥機EYELA FDU-1000 超微粉碎機 型號HMB-701C 噴霧干燥機 型號SY-6000 高壓均質機 型號SRH 60-70

一、工作原理： 1.真空冷凍干燥機：開機后將物料投入物料箱內進行冷凍，物料的冷凍過程.一方面是真空系統進行抽真空把一部分水份帶走，另一方面是物料受凍時把某些分子中所含水份排到物料的表面凍結，達到冷凍要求后,由加熱系統對物料加熱干燥，通過抽真空把物料中所含的水份帶到冷凍捕集箱結凍,達到物料冷凍干燥要求。

2.超微粉碎機：粉碎機工作原理是在主機內轉盤旋轉時，轉盤因離心力和 旋轉力，撞擊與研磨裝入機內的物料，使之破碎成細粉塵，經風機吸入料袋中。

3.噴霧干燥機：空氣經過過濾和加熱，進入干燥器頂部熱風分配器，而后呈螺旋狀均勻的進入干燥室。料液經塔體頂部的高速離心霧化器，旋轉噴霧成極細微的霧狀液珠，與熱空氣并流接觸在極短的時間內干燥為成品。成品由于干燥塔和旋風分離器連續輸出，廢氣由風機排空。

4.高壓均質機：高壓均質機是一種以高壓往復泵為動力傳動機構，以均質閥為主要工作部分，對液體物質或以液體為載體的固體顆粒進行超微細化。經預混合的介質以高壓的狀態進入均質閥組件，在通過均質棒與閥座的微小開口時（開口量在0.04mm-0.1mm）介質流速急劇增加并伴隨著壓力能的突然釋放，在很短的時間及很小的區域里形成強烈的氣蝕（空穴）效應和渦動作用，從而使包含各種物質的工作介質被超微細化并形成穩定一體。

二、操作步驟： 1.真空冷凍干燥機

①系統準備：檢查系統是否清潔和干燥，真空泵與冷凍機是否連接，接通電源，檢查排氣口、冷凍管的密封性。

②加樣：樣品需要預冷到至少－40℃，可以在深低溫冰箱（－70℃）或者液氮（－196℃）中進行。打開密封管開關，搬開冷凍艙，將樣品置于冷凍艙里的隔板上。關閉密封管開關。

③冷凍：打開冷凍開關，等待20～30分鐘，直到冷凍艙的溫度低于－40℃。

④抽真空：打開真空泵開關，等待10～15分鐘，直到系統壓力低于100 millitorr。

⑤監控過程 ：確保系統參數（冷凍溫度、真空壓力）在正常范圍內；定期檢查冷凍艙中的結冰情況，決定是否要除霜；觀察樣品是否干燥完全，一般干燥過程需要24～72小時，視具體樣品通過目測而定。⑥關閉系統：關閉總開關，接上排氣管或打開密封管開關以解除真空狀態。關閉真空開關，關閉冷凍開關，取出樣品。⑦系統維護

除霜：冷凍艙下面的壓縮艙內如果有霜，則接上排水管，然后用少量熱水（不能超過壓縮艙容積的一半）促進冰霜的融化。不能通過敲擊冰塊來除霜。

除濕：壓縮艙、冷凍艙、真空泵壓縮機以及墊圈等表面的水霧均需擦干。

清潔：壓縮艙、冷凍艙可以用溫和的去污劑或蘇打水來清洗，然后干燥并撤去排水管，并重新密封排水孔。

泵油：定期檢查油位，排除油霧。

2.超微粉碎機：

①干燥稱取一定的物料進行干燥，溫度視各個物料的性質而定選擇合適的干燥溫度和干燥方式，若該物料是干燥成品則這個步驟省略； ②粗粉碎，將干燥完畢的物料進行粗粉碎，以獲得微粒，從而有利于超微粉碎；

③過篩，用80目的標準篩過篩；

④超微粉碎，將過篩后的物料加到超微粉碎機內，開機、粉碎； ⑤篩分，超微粉碎完畢后，過300~1000目篩達到一定的標準，再用標準篩進行篩分，以獲得不同數目的產品。2.噴霧干燥機：

①合上干燥室頂蓋，啟動抽風機，檢查整個系統的氣密性是否良好； ②開啟加熱電源預熱干燥器；

③干燥機達到預定的溫度后，啟動離心轉子及送料蠕動泵，送入少量清水，觀察噴霧是否正常。然后送入物料，注意控制離心轉子轉速和進料量，使物料不發生粘壁現象。記錄進料量、干燥時間、進出風溫度等參數；

④進料完畢后，繼續送入少量清水，然后先關閉送料泵，再關閉離心轉子及加熱電源，繼續抽風直至出風溫度降至45℃以下；

⑤關閉抽風機，拔開進出風溫度探頭，打開出料管接口，再移開干燥室上蓋，將干燥得到的物料清理出來，稱重。

3.高壓均質機：將一定比例的水和全脂大豆粉混合在蒸煮鍋加熱到一定溫度并攪拌。然后高壓均質，通過自動離心機除掉粗顆粒，同時留取樣品檢測均質效果。離心后，飲料再倒回蒸煮鍋，與其他配料混合，并加適量水加熱徹底混合。接著進行較低壓力的均質，并留取樣品檢測均質效果。

①均質操作 先打開柱塞冷卻水和油冷卻器冷卻水進水閥，再打開進料

閥，然后檢查調壓手柄，最后啟動主電動機。待出料口出料正常后，旋動調壓手柄，先調節二級調壓手柄，再調節一級調壓手柄，緩慢將壓力調至使用壓力；

②關機 停機前須用凈水洗去工作腔內殘液。先將調壓手柄卸壓，再關

主電動機，最后關冷卻水。

4.噴霧干燥機：

噴霧干燥裝置所處理的料液雖然差別很大，但其工藝流程卻基本相同。噴霧干燥裝置的工藝流程具體為：原料液由泵送至霧化器；干燥過程所需的新鮮空氣，經過濾后由鼓風機送至空氣加熱器中加熱到所要求的溫度再進入熱風分布器；經霧化器霧化的霧滴和來自然風分布器的熱風在干燥室中相互接觸，使霧滴得到干燥；干燥的產品一部分由于燥器底部經卸料閥排出，另一部分與廢氣一起進入旋風分離器分離下來；廢氣經引風機排空。從而完成了整個噴霧干燥的過程。

三、工藝和參數設備：1.型號FDU-1000l真空冷凍干燥機 冷媒：350w HFC

冷卻溫度：-45℃ 排氣量：50L/min以上 外部尺寸重量：195（263）w*440（475）D*790Hmm 32kg

2.型號HM-701C型水冷超微粉碎機 體積: 950*870*700mm（含風機）凈重:120KG 電壓:220/380V 轉速 1450/2850(r/min)產量:0.5-4kg/h 功率:主機1.5Kw，風機0.37Kw

細度:300-2000目(纖維性物料)1000-13000目（大比重脆性物料）工藝流程：

物料→干燥→粗粉碎→過濾→超微粉碎→篩分→物料粉

3.型號 SY-6000型噴霧干燥機 最大蒸發水量：1800ml/h；水 進風溫度：30～250℃?±1℃ 出風溫度：30～120℃

鼓風機干燥空氣流量：正常空氣流量70m3/h(最大330m3/h)；壓力686Pa 鼓風機功率：0.1KW/220V 管道電加熱器能力：3.2KW 進風溫度加熱控制：Pt-100，智能PID控制

空氣壓縮機：0.25KW，最大產氣量4.2m3/h,工作壓力2～5bar 噴霧系統：帶有標準0.7mm口徑雙流體噴嘴(內部混合)平均干燥時間：1.0～1.5秒

自動排堵裝置：自動通針排堵疏通頻率可調，周期設定范圍為0～60秒/次 與產品接觸材料：耐酸316L不銹鋼，3.3硼硅玻璃

尺寸(W×D×H)： 700×650×1100mm 整機額定功率：3.8KW 電源電壓：220/230V，50～60Hz 重量：58kg 4.型號SRH 60-70型高壓均質機 柱塞（根）：2 重量（Kg）：270

額定流量（升/小時）：60 最大工作壓力（MPa）：70 連續工作壓力（MPa）：0-56 電源（KW）：3 外形尺寸L×W×H(立方米)：0.7×0.4×1.3 工藝流程（以豆乳飲料為例）

全脂大豆粉加水→蒸煮→高壓均質→離心后加配料和水→蒸煮→低壓均質→裝瓶→殺菌→大豆飲料

四、應用范圍：1.真空冷凍干燥：

在生物工程、醫藥工業、食品工業、材料科學和農副產品深加工等領域有著廣泛的應用 2.超微粉碎機： 在藥品、食品、生物、化工、陶瓷、涂料、飼料等領域加工中都可以發揮著優異的功能

3.噴霧干燥機：

實驗型噴霧干燥機應用范圍：

主要適用于高校、研究所和食品、生物、飲料、化工、材料、制藥等企實驗室研發生產微量顆粒粉末，對所有溶液如乳濁液、懸浮液具有廣譜適用性, 適用于對熱敏感性物的干燥如生物制品、生物農藥、酶制劑等，因所噴出的物料只是在噴成霧狀大小顆粒時才受到高溫，故只是瞬間受熱，能保持這些活性材料在干燥后仍維持其活性成份不受破壞。

實驗型噴霧干燥機應用領域: 飲料、香料和色素、牛奶和蛋制品、植物和蔬菜提取液、制藥合成、熱敏物質塑料、聚合物和樹脂、芳香劑、血制品、制陶和超導體、生化制品、染料、肥皂和洗滌劑、食品黏合劑、氧化物、骨粉和牙粉等等。4.高壓均質機：

生物工程領域：細胞破碎、納米脂質體、藻類破壁、孢子破壁、保持細胞活性；

制藥領域：脂肪乳、納米乳劑、納米混懸劑、納米粒； 化妝品領域：納米級化妝品、護發用品、護膚用品；

精細化工領域：硅乳液、潤滑油、顏料分散、墨水、各種涂料和油漆； 食品領域：乳制品、飲料用乳液、各種調味品。

四、實習收獲：

1、粉粹機使用前要檢查是否有異物（開機前必須為空），如遇物料卡住，電機不轉，要立即關閉，以免電機燒毀，待清除所卡物料后，才可繼續使用。

2、了解了真空干燥機、高壓均質機、超微粉碎機和噴霧干燥機的構造和工作原理，以及操作步驟超微粉碎機包括主機，風機和冷卻系統；噴霧干燥機包括壓縮空氣機，干燥塔和噴嘴（干燥機的主界面中顯示的數據包括進風量，進風溫度，出風溫度和進料表等）。還了解了實驗中應注意的事項。

3、均質機在無物料或水的情況下開機，均質機的活塞空載，很容易打斷。所以每次高壓均質機清洗完成后，建議在料杯里面留存一定清水，一是防止無物料直接開機，二是便于下次使用可能存在的氣堵現象。連續生產流程中使用時，如果是自動控制，有液位測定和反饋控制系統。在進料罐低液位時通過閥門切換改變進料。如果是人工控制，則可通過手動切換進料閥門控制。

4、高壓均質機物料進入機器后，先對壓力進行粗調后細調。

5、對于均質機膠類物質是不能進行操作的，因其易沉淀堵塞管道，造成機器的

第五篇：食品檢驗

食品中檢出的菌落總數，就是否代表該食品上所有的細菌數？為什么？

菌落總數就是指在一定條件下（如需氧情況、營養條件、pH、培養溫度和時間等）每克（每毫升）檢樣所生長出來的細菌菌落總數。按國家標準方法規定，即在需氧情況下，37℃培養48h，能在普通營養瓊脂平板上生長的細菌菌落總數，所以厭氧或微需氧菌、有特殊營養要求的以及非嗜中溫的細菌，由于現有條件不能滿足其生理需求，故難以繁殖生長。因此菌落總數并不表示實際中的所有細菌總數，菌落總數并不能區分其中細菌的種類，所以有時被稱為雜菌數，需氧菌數等。

為什么營養瓊脂培養基在使用前要保持地（46±1）℃的溫度？

重量百分比濃度為1,5%的瓊脂溶膠在32-39℃之間可以凝結成堅實而有彈性的凝膠，生成的凝膠在85℃以下不熔化為溶膠。瓊脂凝膠的熔化溫度是瓊脂濃度和平均分子量的函數。含干瓊脂1.5%的瓊脂和類瓊脂凝膠的熔化溫度在60℃到97℃。個人認為一方面較低的溫度有利于瓊脂保存另一方面不利于細菌的繁殖。另外在較高溫度時不同凝膠可能會有析水的現象，這大約也是人們經常會問的問題。

大腸菌群檢驗中為什么首先要用乳糖膽鹽發酵管？復發酵時為什么使用乳糖膽鹽但不需要加膽鹽？

膽鹽能抑制革蘭氏陽性菌等雜菌生長.在初發酵，培養基已經加入膽鹽抑制革蘭氏陽性菌生長，并在EMB培養基上進行分離培養，因此復發酵培養時無需乳糖發酵管，以免大腸菌腸受到抑制。

為什么大腸菌群的檢驗要經過復發酵才能證實？

初發酵是樣品的發酵結果，不是大腸菌群純菌的發酵試驗，有可能受其它雜菌影響判斷結果。進行證實試驗避免假陽性結果。主要的原因是初發酵是混合菌群培養，膽鹽雖然有一定的抑菌作用，但并不能完全大腸菌群以外的所有菌，樣品中可能會含有其他的糖或醇，細菌在發酵乳糖及別的糖或醇時會產生氣體，這樣就不能確定氣體是否是大腸菌群所屬細菌發酵乳糖所產生的，而復發酵是EMB上疑似菌的純菌種發酵，對于初發酵陽性的管，這一步是必須做的乳糖膽鹽發酵管中的膽鹽是抑菌劑，可抑制樣品中的一些雜菌，而有利于大腸菌群細菌的生長和挑選。而復發酵是證實試驗，所以乳糖發酵管中不需要加膽鹽。