食品實習報告1

北京順鑫農業股份有限公司鵬程食品分公司是一家集畜牧養殖、生豬屠宰及肉制品深加工、物流配送于一體的農業產業化龍頭企業，是北京市最大的生豬屠宰加工企業。于完成了股份改造，成為了北京順鑫農業股份有限公司的分公司。近年來，公司通過實施品牌化經營和市場最大化的經營戰略思想，堅持走綠色產業之路，用現代技術改造傳統肉食加工產業，建立起了達到歐盟標準的全國唯一線的自動化生豬屠宰線和達到出口標準的肉食品加工生產線，提高了食品的安全性，擴大了對終端市場的占有率。目前已形成了完善的營銷網絡，該公司年生豬屠宰量突破300萬頭，位居全國第五，在北京市場上擁有20xx多家銷售網點，生鮮肉制品擁有45％以上的北京市場份額。鵬程牌生鮮肉產品連續多年均被指定為全國“兩會”等重要會議的特供產品，并成為北京地區最大的安全肉食品生產基地，鵬程品牌具有了較高的知名度和廣譽度。

20xx年，經國家工商行政管理總局商標評審委員會評選，鵬程食品分公司的“鵬程”商標被評定為“中國馳名商標”。鵬程食品分公司在全國首家提出了“放心肉”的承諾，并率先通過了iso9001國際質量管理體系認證、h accp認證，首批獲得全國工業產品生產許可證（qs）、國家無公害農產品認證，國內首批出口衛生注冊企業。

為了進一步加快企業的發展，我公司將繼續加快企業的改革步伐，提升創新能力；大力引進國外先進技術、設備，改造傳統肉類工業；創新營銷模式，發展連鎖經營和物流配送，進入零售業態，提高對終端市場的掌握力；加強企業信息化建設步伐，實現用信息化帶動工業化；加快安全無公害食品的'建設步伐，建立綠色肉品產業鏈，提高鵬程品牌的知名度，爭取用3到5年的時間實現生鮮產業的全國性拓展，建立全國性的生產加工基地，跨入中國肉食生產及加工行業前三名，將鵬程食品打造成全國性知名的綠色肉類食品加工企業。

食品實習報告2

實習地點：

北京匯源飲料食品有限公司――咸陽匯源分工廠銷售部

陜西省咸陽市乾縣

實習日期：

20xx年5月12日——20xx年6月15日

指導老師：

劉振華

實習內容：

咸陽市乾縣市場業務員

工作職責：

1、完成上級下達的銷售回款與工作目標

2、在所轄的縣級市場完成鄉鎮市場的分銷與縣級市場的鋪貨陳列等工作;

3、按計劃及要求拜訪客戶，并填報經銷商拜訪跟蹤表與終端拜訪表;

4、按要求建立客戶檔案，并保持良好的客情關系;

5、收集市場動態與競品信息，及時上報上級領導;

6、進行市場調查，發現有市場潛力的地區和客戶;

7、按規定與要求張貼公司推出的各種宣傳品;

8、完成上級領導交給的其他工作任務

公司簡介：

北京匯源飲料食品集團有限公司于1992年成立，是主營果蔬飲料的大型現代化集團公司。公司成立以來，在全國各地創建了20多個分公司，鏈結了60多個優質優勢果蔬茶奶等原料基地，建立了基本遍布全國的營銷服務網絡，構建了一個龐大的農業產業化經營體系。

匯源集團引進了100多套世界先進的果蔬加工、飲料灌裝等設備，擁有pet、利樂、康美無菌冷灌裝生產線60多條，其中有14條世界最先進的pet無菌冷灌裝生產線。水果原漿加工的冷破碎、濃縮果汁加工的超微過濾、飲料生產的無菌冷灌裝等項技術，處于世界領先地位。健全和實施了iso9001、haccp體系，通過了兩個體系認證和安全飲品認證。匯源商標為中國馳名商標，匯源果汁為中國飲料市場產品質量用戶滿意第一品牌，匯源果汁飲料為中國名牌產品，匯源無菌冷灌裝飲料榮獲綠色產品獎，匯源果汁及果汁飲料、蔬菜汁及蔬菜汁飲料榮獲產品質量國家免檢資格。

北京匯源食品飲料集團共有31家生產工廠，而咸陽匯源就是主管西北五省的生產工廠，是北京匯源飲料食品集團有限公司的全資子公司，注冊資金8000萬元。引進了世界最先進的pet無菌冷灌裝生產線，主要灌裝橙、桃、蘋果、草莓、葡萄、菠蘿等果汁飲料。pet無菌冷灌裝生產線實行高溫瞬時滅菌和無菌環境灌裝，實施haccp管理控制體系，可最大限度地保留產品的營養成分和口味，可保證產品質量零缺陷。

匯源的發展歷程：

匯源果汁集團靠貿易起家，其第一桶金來自濃縮蘋果汁。當時(1992年前后)一噸濃縮蘋果汁的出口價格為1800——XX美圓，而成本只有200美圓，僅靠濃縮汁一項，匯源(確切說是朱新禮總裁)就完成了企業的原始資本積累。而后來由于跟進的企業過多，濃縮蘋果汁的大規模降價，很多企業都紛紛落馬，折戟沉沙。這時(1994年)匯源已經從原料加工過度到健康果汁的生產銷售。朱新禮總裁以良好的信譽保證和人格魅力得到世界知名企業的信任(包括德國康美公司、瑞典利樂公司)，以貿易補償的形式引進國際高水平流水線，開始在北京及周邊地區銷售“匯源”品牌的果汁產品。直到主要采用經銷商和員工叫賣的粗放型經營模式，沒有專職的銷售部門。

匯源果汁的發展正趕上國家對民營企業的大力扶持階段，加上人們對物質生活的更高要求，職業人士白領的大量出現，健康飲料市場的迅速膨脹等原因，因此匯源果汁在幾乎沒有競爭對手的前提下走的艱辛而甜蜜。于是匯源集團開始開始組建銷售公司，并且還是以貿易補償的形式引進世界上最好的流水線，擴大生產，在北京、河南、山東、山西、江西、四川、陜西等省市建立工廠，截止現在，已經擁有30家工廠，200多個銷售分支機構，累積銷售收入70多億元，是當之無愧的果汁王國。

實習心得：

就我而言，實習也算是我今后人生旅程的一部分，比如城鄉結合部一樣，一邊在農村的邊緣看見了城市的一點繁榮而在城市的邊緣又看見了農村些許破落般，都沒有深入的去研究明白，這就是找家單位實習，而后人生的經歷就是深入農村和城市，發現城鄉結合部給人的不過是一些表象，城市有城市的齷齪，農村卻也有農村的山清水秀。

想想從開始，大學生已經不再是天之驕子了。一屆更勝一屆的擴招把在校大學生的數目提升到一個驚人的水平，本科生找工作都很難，更何況我們大專生，對于實習單位和工作，我真的很迷茫……

當時進咸陽匯源，也是一種巧合，通過朋友的介紹，認識了匯源果汁在咸陽市場的岳經理，由于自己誠實和豐富的理論知識打動了岳經理，我倆通過交流，我來到了咸陽匯源。也應該說我的運氣還不錯，陜西大區把我分到我咸陽市乾縣，乾縣是我們整個咸陽市場的根據地(辦事處設在乾縣)。

到乾縣工作后，匯源的同事都說，乾縣的市場業績下劃的比較厲害，而你又是一個應屆畢業的大學生，在這兒工作的任務完成難度是很大的，咱們經理把你分到了乾縣的縣城，相對而言工作比較輕松，……。可是，剛剛出學校的我，會適應這兒的工作氛圍嗎，有這個能力嗎，像匯源這樣的大集團，人才濟濟，我可以嗎?等等一系列的問題伴著我進入了我的工作崗位。

20xx年5月12日正式進入乾縣市場。“你先在市場統計客戶資料，學習咱們公司的各個系列產品。”就這樣開始了第一天的工作，到市場統計各個客戶的詳細資料。統計資料花了整整一周的時間，看著別人都在市場上為業績而忙碌，自己卻在統計資料，心里真不是滋味，在5月28日的時候我們陜西省所有新業務回工廠召開培訓課，深刻學習匯源的制度，業務員的工作職責，匯源果汁的各種產品，匯源果汁的生產線原理等基礎性知識，使我們能更好的了解匯源，為客戶更好的提供服務。在公司里，尤其是新進員工，要學會“聽話”，而不是自做小聰明。

進入乾縣市場的時候由于前期的陳貨積壓太多，我的首要任務就是處理陳貨，經過1周的客戶資料的統計，接下來就轉到了鋪貨上，我們身知我們的'產品在生產日期上沒有絕對的優勢，所以我就在原價的基礎上多給客戶一些搭贈，500ml的真系列，我們在原價一件28元的基礎上在贈送兩瓶500ml的本品兩瓶，1.5l的真系列在原價一件29元的基礎在贈送本品一瓶，2l的亦是如此，這樣有利于我們產品在市場上的上架率，從原來的40%不到，達到最后的80%以上。市場最后雖有好轉，但在其中臥游好幾次都想退出，我們的岳經理像哥哥一樣對我進行市場指導，和我談心，要不是岳經理的給我的支持，恐怕現在已經沒有這篇實習報告了。

每周星期一至星期六所有的銷售人員都參加早晨報崗，在報崗中領導會將高層領導會議傳達銷售人員，學習匯源企業文化，并及時解決一些存在的問題。晨點更有助于員工減少上班遲到現象。有利于我們銷售人員能更好的工作。

匯源的管理原則是“五定四專”(五定：定項目、定人員、定目標、定計劃、定措施;四專：專心、專注、專業、專家。)

咸陽匯源有很多標示牌來告誡著身為匯源員工所應盡的義務。“好習慣是管出來的，會習慣是慣出來的”“不為失敗找理由，只為成功找辦法”“今天工作不努力，明天努力找工作”，種種這些可以看出匯源的企業文化“匯聚五洲英才，源通四海財富”

企業宗旨：服務三農，營養大眾，利國利民，奉獻社會。既以為人己愈有，既以與人己愈核心理念：以人為本：員工為本，顧客為本。企業以員工為本，員工以企業為家。

企業文化：

匯源文化主要理念

企業使命：營養大眾，惠及三農。

企業愿景：爭做果蔬飲料行業領跑者。

經營宗旨：匯聚五洲英才，源通四海財富。

企業精神：勤奮、務實、高效、創新。

管理要則：制度化、標準化、目標化。

人本觀：企業以員工為本，員工以消費者為本。

價值觀：以行動書寫人生，以績效體現價值。

激勵理念：讓績效優秀者名利雙收，讓濫竽充數者難以自容。

用人原則：不唯學歷，不唯資歷，注重德才，注重業績。

能者上，平者讓，劣者汰。

育人觀：培養下屬就是提拔自己。

質量觀：質量就是生命，責任重于泰山

雖然我來到匯源的時間屈指可數，但我還是對匯源對公益事業的支持有所了解，20xx年6月3日，匯源咸陽工廠向漢中寧強、略陽、勉縣災區捐贈果汁飲料價值200萬元。，是匯源果汁對四川地震作出的回應，但匯源對公益活動和社會作出的貢獻決不緊限于此。匯源集團一貫奉行“取之于社會、奉獻于社會”的企業宗旨，忠實履行社會責任，積極參加各項扶貧、救災、助殘、兒童、老年等公益慈善事業，積極支持教育、文化、體育等社會事業的發展。十幾年來，匯源集團累計向國家繳納稅金近20億元，投入各項社會公益、慈善事業的資金、物資價值合計近億元。

實結：

第一，樹立了正確的價值觀。在匯源，領導會給你找很多關于勵志及創業和如何成功的例子，并且會要求你去這么作，樹立正確的價值觀，深知企業文化。

第二，學習mvs系統，使自己的工作在21世紀這個科技領先的時代運用尊先進的移動訪銷系統。

第三，品牌世界，品牌匯源。XX1年，匯源的品牌價值130億元。來匯源還有一個重要的方面就是，匯源是果汁企業的龍頭老大，是個大品牌，“喝匯源果汁，走健康之路”已經成為老少皆知的廣告語。當今世界，品牌已成為立足于市場的基本點，也是讓消費者買單的最好證據。現代商業的競爭正在逐步轉化為品牌的競爭，而品牌的一半是文化。如同武俠里的高手過招，往往不是刀光劍影、跳閃騰挪，而是強大的內功給人以心理的震撼和超距離的打擊。一個沒有文化精神的企業，充其量只能在低端徘徊。一種沒有文化內涵的產品，無論應用了多么高深的技術，終究難逃類似產品的步步緊逼，最終落得大白菜般沿街叫賣的命運。一個品牌如果沒有文化的支撐，最終只是一個識別符號，只能看著“有文化”的品牌絕塵而去、鑄成經典誕生于1992年的匯源品牌，從一開始就專門致力于各種果蔬汁飲料開發、生產與銷售。市場發展期、專業化的產品生產與專業化的品牌打造，成了匯源初期成功的一張關鍵底牌。匯源公司的品牌定位：“喝匯源果汁，走健康之路”的專業性品牌訴求，使得匯源品牌在短短數年之間，就成為中國飲料工業十強企業，銷售收入、市場占有率均在同行業中名列第一。匯源公司的資源匹配：創業以來，匯源公司的生產線、管理模式、營銷網絡、人才隊伍建設、產品研發和品牌塑造等，都圍繞“果汁”而展開。而在國內，即使是目前最優秀的企業海爾公司，也涉足不下10個行業，并在每個領域里都大肆進行品牌傳播。匯源的成功，很大程度上歸功于“對果汁領域”的堅守。到今天為止，匯源基本上成為“果汁”的代名詞。

食品實習報告3

系別：食品工程系

姓名：XXX

專業班級：09檢測二班

學號：093045

指導老師：

完成時間：20xx年6月20號

頂崗實習總結XXX食品營養與檢測二班

一：實習基本情況

20xx年11月底我來到了北京，準備在北京味多美食品有限責任公司

進行實習。來到北京后我被分到了北京味多美食品有限公司北三環雙安分店，安排好宿舍問題后，我們首先得去辦健康證才能進行入職。20xx年12月3我去了北京市海淀區西直門北大街32號楓藍國際B座7層北京味多美有限責任公司辦理了入職手續。就這樣成為了味多美的一名員工開始了我的實習生活！

實習前期期我在味多美北三環做一名前廳服務員，主要工作就是賣現烤面包和蛋糕。我在前廳的崗位有機動崗、蛋糕崗、收銀崗，我們需把每個崗位都學會。每天在店里工作很累但卻很充實。在三月底因經理要求去上海，但因個人原因沒去，所有調到了萬達廣場分店。在這里經理安排我學習做飲料，成為了一名咖啡師！

二：實習單位概述

味多美公司創立于年是國內著名的烘焙連鎖食品企業，主要經營產品包括蛋糕、面包、咖啡、中西式點心、月餅粽子等。成立至今，在中國已經創辦了260多家直營連鎖店，20xx-20xx年相繼落戶天津、上海、河北、包頭等地。味多美在北京、上海、包頭同時擁有現代化的中央工廠，集“生產”“配送”“銷售”為一體，專業的品質管理系統，保證食品安全。

味多美品牌定位于中高端消費者，以豐富的、高品質的產品，平民化的價格，親切友善的服務，便利的連鎖店鋪，贏得了消費者。味多美先后通過了HAccP國際食品安全體系認證，QS全國工業產品生產許可，ISo9001:20xx國際質量管理體系認證。20xx年味多美蛋糕產品榮獲第三屆營養產品國際展覽會營養健康優質產品獎。

三：實習目的

通過實習我們能提前接觸社會，提前學習到為人處事的經驗，也能對以后的職業生涯有所了解。更能培養我們吃苦耐勞的精神，鍛煉我們承受挫折的心理素質，有利于良好職業道德的養成。

頂崗實習增加我們對社會的全面了解，豐富我們社會實踐的經驗，提高了我們的綜合素質。通過和企業的接觸和社會的交流，改變了我們的就業觀念，培養了我們的創業精神和創業意識，也培養了我們綜合運用知識以及解決實際問題的能力。培養了實事求是、嚴肅認真的工作態度，更強化了我們的動手能力，補充和鞏固了所學知識提高發現問題，解決問題的實際能力。

四：實習的主要內容

在門店實習的主要工作就是記一下門店里產品的種類和價格，打掃一下門店的衛生，早上擺放一下工廠的貨物以及面包師傅做出來的現烤面包。給顧客介紹一下我們產品的口味和營養成分。晚上清點一下庫存，打掃一下衛生，如果當天是收銀員的話，晚上還要算一下賬目，寫一下憑證。到萬達廣場分店后，學習記飲料的配比和流程，并學習做咖啡的基本知識和流程。學做飲料也并不是那么簡單的，需把配比記清楚并熟練的.操作，并且要做的有技巧并掌握做飲料的精髓！說實話，開始我并不喜歡做咖啡，而且咖啡什么味道我都不知道，但經過一個星期之后，我漸漸地喜歡上做咖啡，而且也喜歡咖啡的味道。而且半個月之后，經過專業的咖啡師的培訓，我對咖啡有進一步的了解，并且深深愛上了咖啡師這個職業，最終發現，其實做咖啡是一種享受,而且我特別喜歡做cappccino!

工作中也會遇到形形色色的顧客，對于對我們工作不滿的顧客一定要有耐心和保持良好的態度，遇到蠻橫無理的顧客要隨機應變找到好的解決方式。在這里學到了很好的溝通技巧及能力！

這就是我實習期間所做的主要工作。

五：實習心得體會

通過實習讓我學到了很多課堂上根本學不到的東西。仿佛一下子成熟了，懂得了做人做事的道理，也懂得了學習的意義，人生的真諦。明白了人生是不可能一帆風順的，要學會認真對待每一個人每一件事！

我知道工作是一項的事業，需要吃苦耐勞的品質和持之以恒的精神。我覺得重要的是在這段實習的期間里，我第一次真正的融入了社會，在實踐中了解社會，掌握了一些人際交往的技能，打開了自己的視野增長了知識，為我們以后進一步走向社會打下了堅實的基礎。

這段時間做咖啡師，不僅讓我學到了咖啡的專業知識，也讓我學會了做事的速度與效率及其它的重要性！期間我跟外國朋友的經常接觸摸，開始只能感受他們的熱情，卻無法用英語跟他們交流，這使我特別的傷心，我很想跟他們說話，卻說不出來！這讓我深刻體會到英語的重要性，所以我后來堅持每天學英語，說英語！我很后悔上學期間沒有好好學習，現在終于明白老師的一片苦心！所以，我要活到老學到老，這樣才不會被社會淘汰！通過這段時間的實習，讓我明白了很多為人處事的道理，讓我學到了很多有用的知識，真是受益匪淺。我會把這次實習作為人生的起點，在以后的工作學習中不斷的要求完善自己，讓自己做得更好。

六：實習的意見何建議

雖然學校給我們提供了實習到單位，但是卻沒有在學生實習期間對學生工作和生活問題進行關心及照顧！實習崗位與所學專業不符，我認為校方應該多和實習單位和學生有更多的溝通，了解實習單位所能給我們實習生提供的崗位，以及我們實習生更想做的工作，這樣對學生對企業都非常負責任，卻又能提供實習生更好的崗位！學校應該對實習生進行更多的交流，這樣就能及時發現問題解決問題！

以上就是我個人的小小的意見和建議了！

為期半年的實習就這樣結束了，再過幾天就要返校了，真是既高興又激動，還有一點小小的迷茫。高興的是能再次回到學校見到一起生活三年的同學了，迷茫的是這次回學校后就真正的畢業了，我對以后的人生還真有。一點小小的迷茫！不過我相信只要勇敢面對人生的每一個驛站，人生肯定會是精彩的……

我的未來，一定要加油，加油吧！美好的一切一定：會屬于你！

食品實習報告4

實習時間：

20xx年XX月16日至20xx年XX月18日

實習地點：

實習意義：

實習是一種對用人單位和實習生都有益的人力資源制度安排。對接受實習生的單位而言，是發展儲備人力資源的措施，可以讓其低成本、大范圍的選擇人才，培養和發現真正符合用人單位要求的人才，亦可以作為用人單位的公關手段，讓更多的社會成員（如實習生）了解用人單位的文化和理念，從而增強社會對該組織的認同感并贏得聲譽。

對學生而言，實習可以使每一個學生有更多的機會嘗試不同的工作，扮演不同的社會角色，逐步完成職業化角色的轉化，發現自己真實的潛力和興趣，以奠定良好的事業基礎，也為自我成長豐富了閱歷，促進整個社會人才資源的優化配置。

作為一名剛邁出校門的大學生，我想學習的目的是為了獲取知識，獲取工作技能，換句話說，在學校學習是為了能夠適應社會的需要，通過學習保證能夠完成將來的工作，為社會作出貢獻。然而步出象牙塔步入社會是有很大落差的，能夠以進入公司實習來作為緩沖，對我而言是一件幸事，通過實習了解到工作的實際需要，使得學習的目的性更明確，得到的效果也相應的更好。

實習小結：

從20xx年11月16日來到XX開始我的實習期到現在已經有三個多月了。這三個月中都在生產第一線熟悉各種產品的生產過程、制作工藝及感官評價。不管是要往那方面發展，這些都是必不可少的環節，沒有人能夠完全脫離產品進行工作的。

湖南XX食品有限公司是湖南XX整合XX市XX有限公司后成立的以米、面、油為主的綜合性食品加工型企業，公司生產的面條、米粉、紅薯粉共有四大系列300多個品種

而我在公司的首要任務就是竭盡全力去熟悉這300多個品種，從原材料到成品都需要認真仔細的.學習，就如海綿一樣不停的吸收著各類知識，為以后的工作打下結實的基礎。雖然我的專業就與食品生產緊密相關，但是在大學4年學習的絕大多數的都是理論知識，即使有社會實踐都從未這么深的接觸過真正的生產過程。當然，實驗室是我們實踐中接觸最多的地方，也是最熟悉的地方，即使是時間帶來的生疏感，也會被烙在深處的記憶給掃除，所以我選擇的工作崗位上我需要知道、了解的是各種產品的各類特性，其次是熟悉對產品各類指標檢測的流程，以及熟練的應用各類檢測儀器。

實習感受：

1、自主學習

課堂上的知識畢竟是有限的，理論與實踐具有一定的差距，這需要我不停的學習，以完成從理論到實踐的跨越。

2、積極進取的工作態度

工作不只為公司創造了效益，同時也提高自己。像我這樣沒有工作經驗的新人，更需要通過多做事情來積累經驗。特別是現在實習工作并不象正式員工那樣有明確的工作范圍，如果工作態度不夠積極就可能沒有事情做，所以平時就更需要主動爭取多做事，這樣才能多積累多提高。

3、團隊精神

工作往往不是一個人的事情，是一個團隊在完成一個項目，在工作的過程中如何去保持和團隊中其他同事的交流和溝通也是相當重要的。

4、基本禮儀

步入社會就需要了解基本禮儀，而這往往是原來作為學生不大重視的，無論是著裝還是待人接物，都應該合乎禮儀，才不會影響工作的正常進行。這就需要平時多學習，比如注意其他人的做法或向專家請教。

5、為人處事

作為學生面對的無非是同學、老師、家長，而工作后就要面對更為復雜的關系。無論是和領導、同事還是客戶接觸，都要做到妥善處理，要多溝通，并要設身處地從對方角度換位思考，而不是只是考慮自己的事

感謝公司給我這次實習的機會，通過這段時間的實習，我體會很深。我想這是一段難忘而寶貴的經歷，因為有了這次實習，讓我對接下來的挑戰，充滿了信心。

食品實習報告5

實習目的

1、了解和初步掌握各個公司的基本情況、廠區布局以及生產工藝，并結合書本上的知識完善對飲料工業化生產流程的認識；

1、鞏固課程教學的理論知識，樹立與拓展食品生產實施與管理的全局視野；

2、了解生產工藝所用的設備的基本外形和作用，熟悉生產流水線的設計情況；

3、學習生產技術，鞏固深化所學的理論知識，培養分析和解決工程實際問題的初步能力；

4、了解現代化生產組織和技術管理機制，建立良好的食品從業榮譽感、責任感，加深食品安全道德意識，融入產品的設計、研發、生產的全過程；

5、對食品工廠生產的食品安全與衛生管理實踐知識有所了解，掌握HACCP和GMP原理與實踐方法；

6、通過畢業實習，加深對食品生產模式、類型的進一步了解，強化現代化生產及管理理念；

7、獲取一定實際生產知識和技能，為學習后續專業理論打好基礎；

8、進一步鞏固食品專業的主要知識，提高實際操作技能，豐富實際工作經驗，掌握操作技能，將所學知識用于實際工作；

實習內容

5月19日：江西恒頂食品有限公司、江西得利園食品有限公司

5月23日：江西人之初集團、江西千手健康有限公司

5月25日：江西汪氏蜜蜂園有限公司

實習總結

實習是每一個大學生必須擁有的一段經歷，它使我們在實踐中了解社會，讓我們學到了從課本中無法學到的知識，打開了視野，增長了見識，為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎，實習是理論結合實踐的最好嘗試。很多看似簡單的東西在親自去實踐時才會發現是很復雜的，需要你一步一個腳印認真的去做，而當你克服種種困難取得成功時，那種心情是非常愉悅的。同時在此次實習中我也看到了自己的不足，比如在實踐經驗上的缺乏，在為人處事上的幼稚，在看待問題上的膚淺等等。

實習是大學教育最后一個極為重要的實踐性教育環節。通過實習，使我們在社會實踐中接觸與本專業相關的實際工作，增強感性認識，培養和鍛煉我們綜合運用所學的基礎理論、基本技能和專業知識，去獨立分析和解決實際問題的能力，把理論和實際結合起來，提高實踐動手能力，為我們畢業后走上工作崗位打下一定的基礎。我們中國大學生最大的不足就是學的東西都停留在課本上，缺少實踐與自我動手。我想學習的目的不在于通過考試，而是為了獲取知識并懂得運用到以后的工作生活中去，學習是為了能夠適應社會的需要，為社會做出貢獻。我們大四畢業之后步入社會是有很大落差的，因為工作與學習完全不一樣，很多事情都需要我們的適應，也需要我們慢慢積累經驗，所以有這一次的實習給我積累經驗，對我而言是一件幸事，通過實習了解到工作的實際需要，使得學習的目的`性更明確，得到的效果也相應的更好。

通過此次實習，我對食品企業的的生產工藝有了更深入的認識，加深了對所學知識的了理解，更深入地認識到將理論應用于工業生產的實踐意義。各個食品企業的生產管理模式先進高效，生產效率高，設備、技術先進，這些都給了我很多啟發。通過這次實習，我覺得自己分析問題、解決問題的能力得到了很大的提高，確實是不枉此行。這次實習在老師的帶領下，通過各個企業的負責人為我們詳細介紹，讓我們學到了很多知識，收獲頗多。這次實習讓我對各生產工藝及各工藝設備有較明確、清晰的了解，比較完整地聽取了負責人的介紹，采集了較多較完整的照片。

這一次的畢業實習雖然只有兩周，每一個食品廠我們也只是去了半天參觀實習，但是我們見識了很多，拓寬了我們的視野，學到了許多課本上沒有的知識，積累了一些工作的經驗，為以后畢業工作打下了一定的基礎，可以說是收益良多！

最后感謝食品學院給我們這樣一次寶貴的實習機會，也謝謝帶領我們實習的每一位老師，老師你們辛苦了！

指導老師

意見

學生成績：簽字：

學院意見

簽字（蓋章）

食品實習報告6

時光荏苒，時間飛逝。短暫的實習期在不知不覺中已然結束，經過這次的實習讓我收獲很多，也促使我成長。以下是我的實習總結。

一 實習公司簡介

xx市xx食品有限公司成立于20xx年，地處江西省xx市下崗職工創業園區，占地面積兩畝，員工二十余名。公司前身為xx市xx副食品批發部，歷史二十余載。公司主營業務為副食品的銷售，即承接某些品牌的代理權。目前，公司旗下xx市代理品牌有娃娃哈系列產品，中糧香谷坊食用油系列，xx市龍共產品系列，xx市羅山豆腐乳系列。公司市場銷售網絡的覆蓋范圍廣、銷售終端的數量多，銷售模式引領xx市同行業。

二 實習總結

實習工作是參與娃哈哈新產品的銷售及宣傳，主要負責xx市xxxx六個鄉鎮市場，銷售對象為各鄉鎮的零售及批發商鋪。日常工作流程為，估計當日銷售產品品種及數量并裝上小型貨車，驅車到鄉鎮市場進行銷售工作。銷售工作的內容為：向店主介紹新產品能夠吸引消費者眼球的特點，和店主相對注重的價差(售價和進貨價之差)，再盡力說服店主購進新產品銷售;倘若店主同意購進，則需書寫銷售清單包括產品品種，各產品數量及單價及各單品總金額，并將所購產品選擇合適的位置陳列，最后清點并核對店主支付的銷售金額;若不同意，則努力讓店主對新產品有一定的認識，便于自己下次銷售工作的順利進行。

實習收獲：

1. 商場如戰場，知己知彼，百戰不殆。在銷售工作中，知己，站在消費者角度了解新產品的獨特之處，產品能為消費者提供哪些好處，新產品價格的公正公道之處;知彼(店主及消費者)，單件產品價差的多少能滿足店主，店主的銷售量情況，消費者的購買能力及消費需求。

2. 做銷售是人與人之間溝通的過程。因此銷售人員需具備良好的溝通能力，如何從容淡定的面對各種不同喜好、不同性格、不同心情的客戶，使對方有興趣傾聽，先接受銷售員，進而接受產品，是一項很專業的技巧。

3. 確認客戶問題，并且重復回答客戶疑問。這點在與客戶溝通攀談中易于打消其顧慮，進而容易接受銷售員及銷售產品。

4,. 副食品代理行業的簡單分析;各代理商銷量的主要來源于重大節日，如春節，端午，中秋等，親朋好友走家串戶攜帶禮品，整袋(旺旺袋裝品)和小箱(金典，真果粒等)的.知名品牌商品容易受到消費者的追捧。隨著科技的發展，演變出來的消費品種也越來越多，商品琳瑯滿目，競爭越來越激烈。代理商的成功往往需要長時間的堅持，因為消費者接受產品的過程是漫長的。產品的質量及價格定位是決定能否暢銷的關鍵因素，還有生產企業做市場能力和產品的宣傳等。由此可見，代理商很多時候是被動的，受制于生產商。代理商別稱“高價的搬運工”代理商幫生產企業將商品搬運到消費者手上，賺取相對高價的搬運費。當然這個“搬運”附加銷售成分，畢竟代理商的銷售對象是各終端商鋪店主。

實習體會：

實習期間日復一日的銷售工作，從陌生無從下手到掌握銷售技巧，習慣適應銷售工作的過程中。使我明白選擇了就得學會面對，而面對僅僅是需要踏出的第一步;在陌生的環境中，少不了的是舉足無措處處碰壁，此時不應該消極逃避，應用積極的態度去接受并解決困難，從而獲得寶貴的經驗，經驗是一把利器，是所向披靡能從容解決問題的法寶，是每一個人最應該向前輩學習的東西以助于用最短的時間適應每一種新環境。勇敢的面對，積極的態度，寶貴的經驗僅僅是適應環境的三個方面。而要在新環境里取得成功，則需時刻分析了解環境的變化，研究與選擇合適的改變方式;環境在改變，變化的世界，而不變的是原則，問題和困難是普遍存在的，而他們的解決之道永遠都建立在普遍，永恒，不證自明的原則之上。這些原則膚淺的認為是不抱怨，寬容，和諧，誠實，滿足，內方外圓的為人處世之道。機會和運氣我不認為是上帝的贈予，就像天上不會掉餡餅，即使有人把餡餅扔了也得扔在你腳下，你還得愿意撿起來才可能是你的。所以每一個人最應該完善的是自己。

食品實習報告7

提要； 在此次的社會實踐期間，我利用這次難得機會，認真工作，嚴格要求自己，虛心想領導和工作人員的經驗學習，認真聽從店長的批評。

剛離開校門的我對外面的世界當然是充滿著好奇和向往。從大學校園生活直接步入社會，需要你去接觸的不再是那些熟悉的面孔，換之而來的是各行個業的人。對他們的了解要從頭開始，如何去了解一個人的內心世界，如何去和一個人溝通，這一系列的問題都要你去探索和解答。但是最重要的是切記“人心叵測”，外面的世界固然很誘人，而它不再像校園生活那樣單純了，所以你要時刻留心發生在自己身邊的每一件事，處理好發生在自己身邊的每一件事，同時搞好自己的人際關系網，樹立良好的形象。

正文；

這次超市實習的主要目的是積累社會經驗，培養自己的社會能力，豐富自己的閱歷，適應社會的發展。放假三天后，開始了我的工作，工作時間每一天八個小時，有早班，也有晚班。干的工作也挺多，搬貨卸貨，打掃衛生等等。

工作中有許多不盡人意的事，和學習一樣，要學會調整，要學會適應工作環境，改進工作方法，積累工作經驗，還有許多要學的東西。

大學就是一個小型的社會。而這個小社會和我們生活和工作的大社會還是有很大的'差別的。社會并不是風平浪靜的，也不是那么的容易理解的。自己的社會經驗可以說幾乎為零。我常常對自己說，不能再留在父母的身邊，不能再在父母的臂灣里做任何事。這就是我這次工作的原因，另外我還有很多的不足和缺點，自己需要在工作中查漏補缺，完善自己，我發現，無論做什么事都要堅持。

在工作中，我認識了許多的人，不在孤單，干活時也有勁，逐漸我變得很開朗，變得外向。其他人告訴我該怎莫做做得更好，在不知不覺中成長。

雖然我還是大一，對本專業或許沒有更深層次的認識，但是此次社會實踐活動將起到一個橋梁作用，這是我人生中相當重要的經歷，對將來的實習和參加工作有很大的幫助作用。虛心求教，遵守組織紀律和單位規章等一些基本處事原則讓我在實踐學習中不管進步。這段時間內的社會參與更加深了我對社會的認識，更好把握現代社會做人的一個度。

總結；

通過實習我體會到在工作中，首先，一定要做個勤學好問的人，只有這樣你的工作才能夠熟練和精通；然后，就是要積極好動，多和帶你工作的同事幫忙，多付出就會有多的收獲的；最后，最重要的就是搞好人際關系和塑造自己的形象，因為在以后的工作中你是要經常和人打交道的，尤其是像我們這次是從事服務的，與人的關系處的好，而且自己的形象也不錯，那就在以后的工作中會受到歡迎的。

結束語；

在這次的工作中，很感謝我的老師，同學，同事，他們教會了我很多，我在這次的工作中，收獲了很多。

食品實習報告8

實習目的

要想在念書的時候就試足將來的工作環境，實習是個好辦法，在實踐經驗豐富的導師和技術人員指導下學到的理論知識可以得以具體化，實習可以幫助人們確定一直孜孜以求的職業目標是否真的適合自己。通過參觀和實踐來鞏固專業基礎知識，要求做到理論與實踐相結合，在實踐中開展調查研究、鍛煉和培養學生分析問題和解決問題能力，為以后的學習、畢業論文以及工作打下堅實的基礎。具體如下：

1. 接觸社會 了解省情和國情，了解實習場所的發展史，特別是改革開放以來的情況，了解所學專業在經濟建設中的地位、作用和發展趨勢，增加對專業學科范圍的感性認識。

2. 學習企業管理知識 熟悉工程技術人員的工作職責和工程程序獲得組織和管理生產的初步認識，虛心向工人和技術人員學習培養熱愛專業、熱愛勞動、遵守組織紀律的良好品德。

食品廠實習報告 實習總結食品廠實習報告 實習總結

3. 學習生產技術 鞏固深化所學的理論知識，培養分析和解決工程實際問題的初步能力。

4. 了解和初步掌握生產工藝的`流程、技術經濟指標。

5. 了解生產工藝所用的設備、規格型號及工作原理。

實習過程及結果：

我們大學生已走過的人生旅途大都是在學校中度過的，因而對外界的了解都是很膚淺的。我們不能等到走出校門后再去深入地了解社會，如果我們帶著僵硬的書本知識走向社會，必定四處碰壁，耽擱我們大好的青春年華。大學期間進工廠生產實習以及接觸社會是很必要的。只有我們對實際的東西有較為深刻的了解，才能更有意識地在大學期間多學一些對社會有用的東西，從而我們走出社會后才能更快地適應社會，更好地實現自我價值。因而在今年七、八月份，我們04食品班的大部分同學在林強老師的帶領下，到xx市歡樂家食品有限公司進行了為期一個多月的專業實習。

7月23號早上九點左右，我們到達了xx歡樂家食品有限公司，此時工廠已在生產當中了，在外看來一片安靜，但進入車間里面卻是另一番景像，工人們忙忙碌碌的，好勤快。公司的領導在百忙之中熱情地接見了我們，隨后便有一位相關工作人員給我們安排好宿舍，接著帶我們去買好工作帽，借來工作服和水鞋，最后還收集我們的相片去辦好實習工作證，她的熱情招待給我們留下很好的印象。爾后公司給我們安排了許多實習的崗位，讓我們去實際操作，親身動手體驗。

從第二天起，我們便開始深入車間。在這里我們可親眼目睹到了工作人員的辛勤與令人嘆服的手工技術。一個產品的生成要經過多項的分工，他們的分工很細，對員工的要求是很嚴格的，每個工序上都有上十名員工，但只聽到機器的聲音，每個人都在忙忙碌碌。

我首先是分配到包裝車間里的。作為新手，跟那里的員工打完招呼后，便開始投入到了學習當中。首先是在那里看員工們怎樣操作，接著請教她們介紹一下操作的要領和技巧，并慢慢的結合實際操作體會其中的技術。這里的員工都很熱情地給予幫助，膠布封紙箱一步，一女員工就親手教了我半個小時，直到我基本掌握，實在難得與心存感激。通過現場的不斷觀察學習和實習后，我們包裝操作技能漸漸有了很大的提高。在包裝車間，我一般都是挑著最為笨重的裝箱工作，雖然較辛苦，常常是大汗淋漓，但看著一箱箱的終產品出現在自己面前，操作技能一步步的提高，員工們燦爛的笑容，心里卻是樂滋滋的。

包裝車間實習了一段時間后，接著被輪流分配到新、舊生產車間，質檢部等工作崗位實習。在那里，同事們都給予我們極大的幫助。在高層次上，凡是我們遇到什么不懂的東西，管理人員也都熱情地給我們講解，讓我們了解到了許許多多生產和管理的知識。

食品實習報告9

實習目的：

對熙可食品廠實地實習認識，對工廠的設計，現代工業設備以及黃桃罐頭的制作工藝認識。

實習公司介紹：

碭山位于安徽省北部，處于四省交界的位置。黃桃營養價值豐富，含有豐富的抗氧化劑α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素及維生素C,抗自由基等，膳食纖維，鈣鐵及多種微量元素，硒，鋅等含量明顯高于其他水果，成熟糖度14~15度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫力等作用，也能促進食欲，堪稱保健水果、養生之桃，是果中之王。安徽是中國黃桃罐頭品質最好的地區。安徽熙可食品有限公司是湖南熙可食品有限公司、美國果的公司，湖南永州信億發有限公司，三家合資創辦的以加工酸性水果罐頭及蔬菜系列產品為主的合資企業，注冊資金20xx萬元公司位于安徽省碭山縣關帝廟鎮。占地9萬平方米，建筑面積四萬平方米。按照現代化食品加工的要求進行規劃、布局，總投資1.5億元，分二期工程建設。第一期工程投資6000萬元，20xx年11月9日動工，20xx年6月竣工，7月投產。公司主要產品有糖水黃桃、洋梨、桔片、杏、葡萄、草莓等酸性水果;蘑菇、蘆筍、青豆等蔬菜罐頭。產品遠銷美國、歐洲、日本等國。20xx年8月底前，公司通過衛生注冊、QS、ISO900、HACCP、國內官方認證通過美國FPA、英國BRC、德國IFS認證。成為安徽省省級龍頭企業，國家級龍頭企業。熙可公司的黃桃罐頭深受海外人士的喜愛。此次去安徽熙可食品企業參觀實習，近一步的了解了黃桃罐頭的生產加工工藝，同時對食品企業的整體狀況也有了大致的了解。

實習內容：

1：黃桃工藝流程：原料選擇切半，挖核堿法去皮，漂洗修整，裝罐排氣，封罐殺菌，冷卻成品。

操作要點：

1：熙可公司對原料的選擇整體以7成熟的黃桃為主，通過傳輸帶不斷將黃桃送到切半裝置處。

2：切半分機器切半和人工切半兩種，工人挑選大小合適，形狀規則的優質黃桃進行機器切半;其余繼續傳輸進行人工切半。

3：堿法去皮，堿含量為14%，為鉀液，過堿液時分已去核和未去核兩種半桃，每個淋堿裝置前都有6名人員負責將半桃核向下擺放。

4：去核，修整，挑選：質量最好的做半桃，次之切條，最差的進行切丁，裝罐。

5：加糖水，排氣，補加糖水，最后封罐，殺菌。

整個生產工藝中，最重要的為淋堿步驟，去皮是否徹底，對黃桃的損害程度直接影響后面的感官評定。生產一頓黃桃需要20到4公斤堿液，對于淋堿產生的污水處理是一個棘手的問題，車間的污水直接通過小道外流，在相隔不遠處設有簡易的過濾裝置，其余的水進入污水處理處進行分級處理。整個公司員工約有1000多人，其中大部分集中在修整和切半，切條兩個地方，屬于典型的勞動密集型企業。人員多，加大管理的難度。因為黃桃屬于季節性水果，主要生產期集中在每年的7月至9月，很多員工都是當地務農的農民或是兼職的學生，其中不乏偷工減料者，在車間中，有部分人對掉在地上的半桃直接拾起放入罐中，而對于衛生條件要求很高的食品行業，這勢必帶來了隱患，下午跟著研發部的小張從頭至尾將黃桃罐頭制作的生產流程走了一遍，在車間短短的2個小時，汗一直往外冒，他們的員工需要在這樣的環境中連續工作10多個小時，非常艱辛，同時也側面的反應了食品廠生產條件惡劣。

2：黃桃基地參觀

實習心得

在熙可公司參觀實習過程中，我置身于企業的實際生產環節，了解了黃桃罐頭生產工藝，通過上午的生產流程講解和下午的實際操作過程，使我對食品廠有了更深入的理解。也看到了常用的工藝設備：切片機，傳送裝置，淋堿裝置，滅菌設備，封口機等。切半過程分為人工切半和機器切半，機器切半的人數約為人工切半處的1/20.很好的提高了工作效率和減少相應的勞動成本，但與人工切半相比，機器切半去核的效果不佳，很多外商對此不太滿意。所以在兩者結合的基礎上，不斷調整設備參數，改進生產工藝是企業不斷前進的方法。從另一方面，間接的對勞動密集型食品企業的生產模式也有了大致的了解，它對機器的依賴程度不高，設備的選購秉承了利潤最大化的`原則，從生產成本考慮采用最常見的堿法去皮的方法，黃桃皮去除的效果很好，但耗水量大，如果算上污水處理的成本以及從環保程度考慮的話，采用堿法去皮并不一定是最好的選擇，酶法去皮在此方面則具備明顯的優勢。第2天參觀的黃桃基地，見到了不同品種的黃桃，初步了解了黃桃的各項指標，形成了從原料到餐桌的整體概念。

非常感謝湖南省農產品加工研究所和安徽熙可有限公司為我們提供了此次機會，讓我們進一步的將理論和實踐相結合，了解到企業的思考角度，為我們今后的科研提供了現實參考依據，也更有利于產學研三者的有效結合。

實習目的

1、通過新疆和田市樓蘭清真食品廠實習認識，對工廠的設計以及冷凍蔬菜等生產過程要有一定的感性認識，學習掌握冷凍蔬菜的加工過程。

2、通過生產實習，拓寬我們的知識面，增加感性認識，把所學知識條理化系統化，熟悉生產車間的規章制度，了解和應用生產裝備，以便加深我們對所學課程知識的理解，使學習和實踐相結合。

3、學到從書本學不到的專業知識，激發我們向實踐學習和探索的積極性，為今后的學習和將從事的技術工作打下堅實的基礎。

實習公司簡介

本公司在蔬菜方面產品：油菜花、甜豆、蠶豆、甜玉米、蘑菇、西紅柿和水生蔬菜。其中荷仁豆、青花菜、白花菜、油菜花;在食品方面主要有：月餅,糖果,餅干,蛋黃派,糕點,飲料，色拉油。奶油,面粉,糖漿等。公司秉承顧客至上，銳意進取的經營理念，堅持客戶第一的原則為廣大客戶提供優質的服務。

公司采取公司+基地+農戶的形式，實行訂單生產，保護價收購。去年帶動全鎮發展訂單蔬菜800余畝，直接增加農民收入1000～1200萬元，帶動了450～500人就業。

實習內容

1生產流程

冷凍蔬菜是冷凍食品的一種，它是把辣椒、西紅柿、豆角、黃瓜等新鮮蔬菜經過加工處理后，以盡可能低的溫度和盡快的速度凍結制成的小包裝食品。這種加工方法使蔬菜中的水分很快結成規則而細小的冰晶，均勻地散布在細胞內，蔬菜組織不會被破壞，同時蔬菜內部的生物化學過程又無法進行，故而細菌、霉菌無法發育。速凍菜食用非常方便，拿到室內無需洗、切，稍加解凍.因為大部分的冷凍蔬菜的產品都是有蒸煮過的,有的可能也加入鹽之類的調味類,所以用急火烹飪，轉瞬即熟，其味道、色澤和維生素含量等，與鮮菜相差無幾。

真空冷凍蔬菜是冷凍蔬菜根據生產方式分類的一種，它是在高真空和極低溫度下進行生產的，其加工過程處于基本無氧和完全避光的環境中。因此，不僅保持了新鮮蔬菜所具有的色澤、香氣、味道和形狀，而且最大限度地保存了蔬菜瓜果、肉食等食品中的各種維生素、碳水化合物和蛋白質等絕大部分的營養成分。

食品實習報告10

一、實驗目的和要求

有助于學生進一步了解食品加工技術的基本原理、技術方法和設備，了解食品加工的實際生產情況，培養學生的科研能力。提高學生的實踐能力和課程學習興趣，培養學生分析問題和解決問題的能力，培養解決實際工程問題的基本技能。

二、實驗內容

1.均質過程：在柱塞泵的作用下，混合物料在閥座和閥桿之間的空間內高速、低速時速度增加到290m/s，壓力相應降低到物料內水的蒸氣壓以下，于是在顆粒內形成氣泡并膨脹，使氣泡將物料顆粒炸裂，由于空化效應產生強大的剪切力，從而獲得極細且均勻的固體分散體。均質化是食品或化工行業常用的技術。食品加工中的均質化是指通過擠壓、強力沖擊和壓力膨脹損失三重作用來細化物料，使物料相互混合更加均勻。例如，在乳制品加工中，使用均質機來更精細地破碎牛奶中的脂肪，從而使整個產品系統更加穩定。

2.噴霧干燥過程：空氣經過過濾和加熱，進入干燥機頂部的空氣分配器，熱空氣以螺旋狀均勻進入干燥室。料液由塔體頂部的高速離心霧化器噴成極細的霧滴，與熱空氣并流接觸，可在極短的時間內干燥成成品。成品從干燥塔和旋風分離器底部連續輸出，廢氣由引風機排出。

3.真空冷凍干燥過程：啟動后，將物料放入物料箱中冷凍。一方面，真空系統抽真空帶走一部分水分；另一方面，當材料凍結時，一些分子中包含的水被排放到材料表面進行凍結。達到冷凍要求后，通過加熱系統對物料進行加熱干燥，并通過抽真空將物料中所含的水分帶入冷凍箱進行冷凍，滿足物料冷凍干燥的要求。

4.超細粉碎過程：物料受到錘子、刀片、棒等的沖擊。在高速轉子上，并被轉子和定子之間以及材料顆粒之間的高頻相互強烈的沖擊和剪切作用壓碎。現有的破碎方法大多是沖擊式的。這些方法對于高脆性和低韌性的材料是有效的。但基于農產品深加工的發展，特別是含水量最高的新鮮或高纖維物料(多為韌性物料和柔性物料)的破碎，空氣沖擊破碎效果不佳，體現在產品粒度大、能耗高，剪切式更適合破碎此類物料。雖然超細粉碎方法有很多，但目前在食品加工中廣泛采用的是氣流超聲超細粉碎方法。

三、儀器設備的規格、型號、工藝和工作原理及特點

1.高壓均質機SRH60-70(上海陸深均質機機械有限公司)的工作原理：高壓均質機是一種高壓往復泵，作為動力傳動和物料輸送機構，將物料輸送到工作閥。在通過工作閥的過程中，待處理的材料在高壓下具有很強的剪切、沖擊和空化作用，使得液體材料或以液體為載體的.固體顆粒能夠被微粉化。

特點：流量充足，粉碎粒度好，壓力穩定，噪音低，密封可靠，無漏漿，易損件使用壽命長，耐酸堿性強(NaOH、HNO3 ≤ 5%)，適用于CIP消毒，節材節油。

2.小型高速噴霧干燥機SY-6000

工作原理：通過機械作用，將待干燥的物料分散成細霧狀顆粒，與熱空氣接觸(增加水的蒸發面積，加快干燥過程)，瞬間去除大部分水分，使物料中的固體物質干燥成粉末。

特點：裝卸簡單快捷，操作簡單高效；內置自動氣動除塞裝置，確保連續、高效、安全的噴霧干燥；有各種適合不同性質樣品的噴霧干燥滾筒，選擇的靈活性更強。

3.EYELAFDU-1000真空冷凍干燥機

工作原理：將物料冷凍，使其中所含的水分變成冰塊，然后將冰塊在真空下升華，達到干燥的目的。根據減壓和沸點原理，只要壓力在三點壓力以下(圖中壓力在646.5Pa以下，溫度在0℃以下)，材料中的水就可以不經過液相直接從水升華為水蒸氣。根據這一原理，可以將食品的濕原料冷凍到冰點以下，使原料中的水變成固體冰，然后冰可以直接轉化為蒸汽，在適當的真空環境中去除，然后水蒸氣可以通過真空系統中的水蒸氣冷凝器冷凝，從而干燥物料。

特點：4L大除濕能力；可根據使用目的選擇容器和預冷裝置；青霉素瓶可以用特殊的方形壓倉干燥密封；用熱氣在短時間內解凍，這樣就不用等太久；管道可以拆卸和清潔。

4.超微粉碎機HMB-701C(北京環亞天元機械科技有限公司)

工作原理：超細粉碎機能粉碎常溫下不能粉碎的特性；得到比常溫粉碎更細的粉末；得到流動性好的粉末；可防止物料因粉碎、加熱而變質，保持粉碎后物料的色、香、味、營養成分不變；可防止粉碎過程中粉塵爆炸，降低噪音；破碎機的破碎能力高。

特點：細度高，植物纖維的粉碎細度可達8-20 μm(D98)；硬脆材料的粉碎細度為1-5μ m (d98)。溫度低，巧妙的結構設計避免了破碎時的溫升；能耗低；無污染，低損耗，節省材料；操作簡單，可調性強；結構緊湊，振動小。

四、工藝流程和操作步驟

1.均質工藝：果蔬汁經糖酸預處理、均質脫氣、殺菌、罐裝、包裝。

2.噴霧干燥工藝流程：空氣加熱器→加熱空氣→霧化器將干燥試劑制成霧狀→鼓風機將熱空氣與霧狀混合→干燥收集。

3.凍干過程：預處理→預凍→升華分析干燥→后處理(四個階段)。

4.超細粉碎工藝：原料預處理→粉碎→檢查原料規格是否符合要求→包裝。

五、產品評估和質量控制

1.均質化過程：均質化是指通過一定的設備對果蔬汁中的細小顆粒進行進一步的細化，使國際玩家與果蔬汁兼容，保持果蔬汁的均勻外觀。為了防止固液分離，降低產品質量，混濁的果汁常被均質化，尤其是瓶裝果汁。

2.噴霧干燥工藝：工藝中與產品接觸的部位必須便于清洗和滅菌，并配備溫度和壓力指示記錄儀裝置，便于生產操作的檢查；粉末應迅速排出并冷卻，以提高溶解度和速溶性；盡量減少粘性物質的粘壁現象。

3.凍干工藝：由于生物制品和藥物的凍干工藝復雜，為了保證凍干產品的質量和節能，需要在生產過程中嚴格控制預凍溫度、升華和吸熱，使凍干工藝的各個階段按照預先制定的工藝路線進行工作。

4.超微粉碎技術：超微粉碎技術在食品加工中的應用有兩個重要意義。

第一，改善食物的口感，便于營養物質的吸收；

二是對不能充分吸收或利用的原料進行再利用，配制加工成各種功能性食品，開發新的食品原料，增加新的食品品種，提高資源利用率。

六、實習經歷

這次實習讓我們有機會在課堂上接觸到只有通過PPT才能知道的儀器設備，讓我們在現場觀察這些設備的實際操作過程，對這些設備的操作和工作原理有了更深刻的印象。同時，通過這一實踐，我們對實際生產中使用的生產設備的選擇有了清晰的概念，對食品加工的實際生產有了更全面的了解。實習也讓我們有機會接觸到生產中涉及到的設備，讓我們在生產中遇到一些問題的時候有獨立解決問題的基本能力。

實習結束后，通過老師對設備的介紹，我們通過互聯網搜索了與這些設備相關的生產應用，對這些設備有了更深入的了解。

食品實習報告11

專業：生物技術與應用食品工程專業

年級：08級

姓名：王楊

一.見習時間：6月15日至206月18日

二.見習地點：天隆公司、污水凈化中心、康師傅制面廠、漢斯啤酒廠

三.見習目的：專業見習是學生大學學習很重要的實踐環節，生物技術與應用食品工程專業見習報告。見習每一個大學畢業生必的必修課，它不僅讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識,還使我們開闊了視野，增長了見識，為我們以后更好把所學的知識運用到實際工作中打下堅實的基礎。通過生專業見習使我們深入地接觸專業知識，進一步了解生物技術在實際生產上應用的實際，并通過撰寫實習報告，使我們學會綜合應用所學知識，提高分析和解決專業問題的能力。

三.見習具體內容：

（一）天隆公司

實習時間：年6月15日

1.天隆公司概況：

西安天隆公司科技有限公司是一家國家級高新技術企業，創始于，主業研發生產和銷售生命科學儀器、醫療器械和診斷試劑，擁有自主研發生產的民族品牌。

西安天隆公司生產的民族品牌pcr儀已有十年歷史，是國內唯一具有定性、終點定量、實時定量pcr儀三個醫療器械注冊證和ce認證的民族品牌，其生產的prc儀再在國產同類產品中累計銷量第一。產品出口韓國、巴基斯坦、沙特等多個國家。

西安天隆針對國家疾病檢測、食品安全、動物防疫等重大需求，利用自身實力，迅速開發了奶粉阪崎腸桿菌定量pcr檢測儀及試劑、atp菌落數及表面清潔度熒光檢測儀及試劑、食品病原體檢測系統等新產品。

今日針對甲型h1n1流感病毒防控。國家法給愛正式立項。西安天龍公司生產的實時定量pcr儀是國家發改委高技術產業化專項唯一支持的pcr儀項目，實習總結《生物技術與應用食品工程專業見習報告》。

2.見習內容：

參觀天隆公司生產流程、主要了解實時熒光定量prr儀的工作原理及使用方法。

（1）.公司主要產品：實時熒光定量pcr儀、梯度pcr基因擴增儀、半自動生化分析儀、手持式atp熒光檢測儀、加熱型干式金屬浴恒溫鍋。

（2）.實時熒光定量pcr儀：

用途：適用于臨床及科研以pcr聚合酶鏈反應為特征的，以real-time pcr/real-time rt pcr分析dna/rna為目的的微生物檢測及基因分析，例如：甲型h1n1流感、禽流感疫情監測、生物醫學學科研究、微生物及食品安全、臨床疾病疫情等

技術原理：標記有熒光素的探針與模板dna混合后，完成高溫變性、低溫復性、適溫延伸的熱循環，并遵守聚合酶鏈反應規律，與模板dna互補配對的探針被切斷，熒光素游離于反應體系中，在特定激發下發出熒光，隨著循環次數的增加，被擴增的目的基因片段呈指數規律增長，通過實時檢測與之對應的隨擴增而變化的熒光信號強度，求得ct值，同時利用數個已知模板濃度的標準品做對照，即可得出待測標本的基因拷貝數。

產品特點：該產品是一個國內自主開發生產的高科技產品，免維護光系統、靈敏精確的光電系統、有先進的溫控系統、友好的軟件系統方便操作、多樣化的運行方式、良好的線性范圍、靈敏度、重復性、獨有的順勢斷電保護功能、智能化的輔助基線選擇功能。

3.見習體會：通過這次的參觀我認識到，生物技術在高新科技產業的應用為人類在疾病診斷預防、食品安全等諸多方面所占有的重要地位。了解了pcr儀在實際生產生活中的`應用原理及方法，期待以后將學到的理論應用于實踐

（二）污水凈化中心（西安創業水務有限公司北石橋污水處理廠）

見習實踐：2010年6月17日

1.凈化中心概況：

西安市北石橋污水處理廠位于西安市西南郊北石橋村東，主要接納和處理西安南郊和西南郊地區工業企業生產廢水和居住區生活污水，其比例為7∶3左右。由于西安市西南郊地區污水未經處理直接排放，從而引起皂河的嚴重污染，污水廠的建立明顯改善了這樣的污染，同時二級處理出水經深度處理、回用，以彌補工業用水嚴重不足，緩解城市供水矛盾。北石橋污水處理廠一期工程設計規模15萬m3/d，二期工程建成后將達到 30萬m3/d，

根據對服務區域內各工業企業近遠期所排污水水質、水量分析與預測，進、出廠水水質指標如下：進水中bod5 180 mg/l，ss 255 mg/l，cod 400 mg/l，nh4-n 32 mg/l；出水中 bod5 ＜ 20 mg/l，ss ＜20 mg/l，cod ＜100 mg/l，nh4-n＜15 mg/l（t＞12℃）。

北石橋污水處理廠自5月試運行以來，經過一年多的生產運行，整個工藝流程均達到和超過設計要求，出水水質穩定且低于設計出水指標。污水廠投產后，每天大約15萬m3污水中的有機物、磷、氮被大量削減，因此排入接納水體皂河的水質也產生了較大的變化。主要污染物去除率達90%以上。

2.見習內容：

參觀污水處理廠處理流程及處理工藝

（1）.第一階段：物理處理

城市管網進水口→溢流井（溢流多余水、排放多余無能力處理水并導入明渠）→粗隔柵機（去除大的雜質）→污水提升機（泵站----把污水提升到一定高度其他流程則依靠重力逐級處理）→細格柵機（處理小的雜質）→曝氣沉沙撇油池（通過鼓風曝氣機把污水中的油脂分離出來，利用沙水分離機分離泥沙和水）

這一階段的處理為物理處理方式主要目的是分離出污水中的各類物質，以便于將物質分類處理。

（2）.第二階段：生物化學處理

流量計（劑量處理雜質后污水的實時以及累計流量）→選擇池（活性污泥法）→氧化溝（通過11個小時的循環氧化使污水的到有效分解）→分配井→污泥泵站（最大的污水凈化結構，沉淀污水中的泥沙和油脂）→氯接觸池（處理污水中的有機物進行消毒和殺菌）→出水口

食品實習報告12

一、實習目的：

1、通過實習，接觸社會、接觸企業、接觸市場，了解社會、了解企業、了解市場;

2、通過實習，收集某一個或某幾個方面的市場營銷相關數據資料，為畢業論文選題的實踐性和針對性提供依據;

3、培養勤奮認真、敬業負責的工作態度，理論聯系實際、開拓創新的工作作風;

4、親身體驗企業對營銷人才的能力素質要求，提高社會適應能力和樹立正確的擇業觀念;

5、鍛煉和培養開拓能力、抗挫折能力和社會交往能力，豐富學生的實踐工作經驗，推動就業工作。

二、實習時間：

20xx-20xx學年第2學期第13周到18周，共6周。(20xx年5月14日～20xx年6月22日)

三、實習地點：

四、實習單位

頂園食品有限公司直營部

五、實習工作的過程、主要工作內容及體會

實習應該是每個大學生邁向社會的第一步。從理論向實踐相結合的階梯。這次實習是我第一次正式的實習，第一份正式的工作，所以第一天(5月14日)我非常早滴就向康師傅控股的頂園食品有限公司出發了。帶著憧憬，坐上了輕軌，一開始以為公司在牛角沱，我們到牛角沱，發現沒有找到，此時，龐老師正好打電話過來，告訴我們在大溪溝。最終到達了實習單位：康師傅頂園食品有限公司。

剛進公司辦公室時，感覺人也不多，并不是像電視上面的一樣那么多，那么整齊。公司布局分成了3個部分，每部分大概有十幾個人。帶著一絲的膽怯和興奮和李所長介紹了一下我們。李所長叫來了直營的主管陳姐，讓我跟著她學習。然后我就跟著她來到了3個部分中的一部分(直營部)，向陳姐說了一下我是重慶理工大學的實習生，她拿著公司的訂貨單讓我坐到她身邊，當時我就沒那么緊張了。按類別陳姐給我介紹了公司的主要產品種類及產品的規格，產品主要分為3+2、酥松、蛋卷、夾心球、妙芙蛋糕等系列。每個系列又有好多規格的產品，又分為不同的重量、不同的口味，形成差異化，滿足不同的消費者。大致熟悉了一下公司的主要工作流程。主要是理貨員上貨、理貨、統計缺貨。然后公司訂貨，我們在辦公室就是統計一下，各個超市的訂貨，統計規格、數量。大致熟悉了流程之后，陳姐也沒給我安排更多的工作，我就看了一下大家都在干嗎，基本上都在處理各種單據。有企劃部門，專門搞策劃，搞促銷。另一個部門是經銷部，對象是經銷商，各個其他的中小型超市，比如我們學校的擷智超市就是他的直接對象。

今天的所見所聞使我對銷售的理解更深了。公司直接面對終端客戶，比如直接為超市提供上貨、理貨、整貨。替代率超市的員工的一些智能，為超市和顧客提供了更好的服務。方便了超市和顧客，大超市先發貨然后付款。企劃部門幫助超市做活動，促進超市內產品的銷售。增加銷售額，給超市帶更多的利潤。從終端促進銷售，而不是僅僅把貨物從公司向超市的.庫存轉移，促進消費者消費。使我跟好的理解了快消品的銷售理念，和銷售方法，更了解了什么叫真正的銷售。

第二天6點多就起床了，到那兒的時候辦公室的門都沒開。今天蔡姐讓開始讓我嘗試著處理訂貨單，統計沃爾瑪訂貨的規格和數量，然后把數據填在公司的訂貨單上面，以便發貨。下午就是把這也訂貨單統計在一個一表通的程序上面，自動生成各個超市訂貨的規格、數量、單據、總金額等數據。

食品實習報告13

特別僥幸我睡覺在地點的練習單位是碰碰涼冷飲食物有限公司，我地點的部分是品控部，工作的崗亭是品控員。我的工作緊張是對冰淇淋的全部出產進程的把握及成品查驗。

冰淇淋的全部出產工藝流程的關鍵把握點是：稠濁料的配制|、稠濁料的殺菌、老化和凝凍。

1．稠濁料的配制

稠濁料在配制時必定要嚴厲根據冰淇淋的配方領料和稱量。同時還要把握好稠濁料的酸度。因其對成品的風韻、組(來歷fanwen.jc51.net范文大全）織狀況和膨脹率有很大的干系。配料配置及東西要進行完全消毒與清洗，以防成品中理化指標和微生物含量超標。

2.稠濁料的殺菌

稠濁料在殺菌時必定要嚴厲把握溫度和時候。平常采取巴氏殺菌，溫渡太高或太低均會感化冰淇淋的質量。

3.老化

經過議定殺菌后的稠濁料在進入老化罐后，要對其進行品味。老化罐的溫度和老化的時候也有其必定的標準。

4．凝凍

冰淇淋的膨脹率平常在80％～140％之間。膨脹率對冰淇淋的口感、風韻、構造狀況均有感化。

冰淇淋成品的要求也很嚴厲，此中就感官來講，要求其光彩均勻，形態完好鞏固形，不軟塌，不收縮，且構造細致膩滑，無凝粒，無明顯粗糙的冰品，無氣孔，滋味和諧具有該品種應有的.滋味、氣息、無異味、無外來可見雜質，并且包裝完好，內容物無袒露。理化指標及衛生指標均能到達國度行業標準。

碰碰涼的總部在沈陽，沈陽和鄭州各配置一個出產奇跡部和連鎖奇跡部。產品奇跡部是專業從事貿易冰淇淋等冷凍食物的出產、銷售、配送企業。沈陽和鄭州的兩個出產廠均具有年出產萬噸冰淇淋的本領，具有千噸以上的低溫冷庫與儲存本領，具有冷藏車輛30多輛。

碰碰涼公司于1995年5月創業，如今已有800余家連鎖店，遍及全國各地，一躍成為中國冷飲市場的馳名品牌。我公司的主導產品有“雅蜜”7.7升冰淇淋、美特好12升冰淇淋、碰碰涼12升冰淇淋、瑞雪冰淇淋、高興工坊冰淇淋、快客冰淇淋、果粉、冰咖啡、蛋卷粉等。每個品種又分為很多口味。

我公司在人員辦理上是比較系統的，分工比較明了。差別的工作都由差別的部分經理辦理。我公司大抵可分為兩個部分，此中包括連鎖奇跡部和出產奇跡部。產品奇跡部大抵可分為六個部分，此中包括物流部、保管部、品控部、財務部、銷售部和出產車間。連鎖奇跡部由董事長帶領，產品奇跡部由總經理和廠長當真。各個部分又分設部分經理。此中保管部從屬于物流部。出產及銷售由總經理當真，其他事原因廠長當真。

我來到這里練習已經四個多月，練習的這段日子，碰碰涼讓我領會到了很多，最大的滿足便是學到了很多的冊本以外的知識和處世的道理。我是做品控的，工作在出產一線，大部分時候都是在車間渡過的，我的工作緊張是經過議定感官檢測冰淇淋的口感、光彩、構造狀況、口味。異國正式工作的時候覺得品控的工作比較單調，可是但本身真正從事這份工作的時候才領會到并不是如此。這個工作不但僅必要感清楚，更必要堅定的判別力，不能有一點點的馬虎，經過議定連續的品味、記憶各種冰淇淋的味道，緩緩積聚，最終才華把握它。時候長了就異國了當初的狐疑，窮年累月經驗也就多了很多，這些都是我在冊本上學不到的。剛入手下手上因為和他人一路工作都是他人做著我看著，并異國感覺到工作所帶給我的壓力，

食品實習報告14

實習時間: 20xx年XX月16日至20xx年XX月18日

實習地點: 湖南XX食品有限公司

實習意義：實習是一種對用人單位和實習生都有益的人力資源制度安排。對接受實習生的單位而言，是發展儲備人力資源的措施，可以讓其低成本、大范圍的選擇人才，培養和發現真正符合用人單位要求的人才，亦可以作為用人單位的公關手段，讓更多的社會成員(如實習生)了解用人單位的文化和理念，從而增強社會對該組織的認同感并贏得聲譽。

對學生而言，實習可以使每一個學生有更多的機會嘗試不同的工作，扮演不同的社會角色，逐步完成職業化角色的轉化，發現自己真實的潛力和興趣，以奠定良好的事業基礎，也為自我成長豐富了閱歷，促進整個社會人才資源的優化配置。

作為一名剛邁出校門的大學生，我想學習的目的是為了獲取知識，獲取工作技能，換句話說，在學校學習是為了能夠適應社會的需要，通過學習保證能夠完成將來的工作，為社會作出貢獻。然而步出象牙塔步入社會是有很大落差的，能夠以進入公司實習來作為緩沖，對我而言是一件幸事，通過實習了解到工作的實際需要，使得學習的目的性更明確，得到的效果也相應的更好。

實習小結：從XXXX年11月16日來到XX開始我的實習期到現在已經有三個多月了。這三個月中都在生產第一線熟悉各種產品的生產過程、制作工藝及感官評價。不管是要往那方面發展，這些都是必不可少的環節，沒有人能夠完全脫離產品進行工作的。

湖南XX食品有限公司是湖南XX整合XX市XX有限公司后成立的以米、面、油為主的綜合性食品加工型企業，公司生產的面條、米粉、紅薯粉共有四大系列300多個品種

而我在公司的首要任務就是竭盡全力去熟悉這300多個品種，從原材料到成品都需要認真仔細的學習，就如海綿一樣不停的吸收著各類知識，為以后的工作打下結實的基礎。雖然我的專業就與食品生產緊密23下一頁

今天的所見所聞使我對銷售的理解更深了。公司直接面對終端客戶，比如直接為超市提供上貨、理貨、整貨。替代率超市的員工的一些智能，為超市和顧客提供了更好的.服務。方便了超市和顧客，大超市先發貨然后付款。企劃部門幫助超市做活動，促進超市內產品的銷售。增加銷售額，給超市帶更多的利潤。從終端促進銷售，而不是僅僅把貨物從公司向超市的庫存轉移，促進消費者消費。使我跟好的理解了快消品的銷售理念，和銷售方法，更了解了什么叫真正的銷售。

第二天6點多就起床了，到那兒的時候辦公室的門都沒開。今天蔡姐讓開始讓我嘗試著處理訂貨單，統計沃爾瑪訂貨的規格和數量，然后把數據填在公司的訂貨單上面，以便發貨。下午就是把這也訂貨單統計在一個一表通 的程序上面，自動生成各個超市訂貨的規格、數量、單據、總金額等數據。

今天我學到了跟多。經銷那邊和我們這邊稍微不同的是，經銷商先付款后發貨，而我們直營這邊先發貨，后付款，所以我們這邊要后面追款。在處理單子的過程中，我發現各個部門都是相互聯系的，并不是單獨的。比如說我們這邊訂貨的多少，和企劃部門的活動有緊密的聯系。企劃部門做活動效果明顯的時候，我們直營這邊的訂貨量就越大。

這一個半月的實習使我學到了很多，學會了很多做人做事的道理，并把學到的理論和實際緊密的結合了起來。最重要的是學習到了如何與人打交道。通過實習，通過接觸社會、接觸企業、接觸市場，了解社會、了解企業、了解市場;通過實習，培養勤奮認真、敬業負責的工作態度，理論聯系實際、開拓創新的工作作風;親身體驗企業對營銷人才的能力素質要求，提高社會適應能力和樹立正確的擇業觀念;鍛煉和培養開拓能力、抗挫折能力和社會交往能力，豐富學生的實踐工作經驗，推動就業工作。為以后找工作奠定了基礎。

食品實習報告15

為了在專業課開設之前能夠認識企業，了解企業，體驗作為一名銷售人員的實際生活，業務運作，在實踐中領悟專業基礎知識與技能，我進行了為期20天的認識實習。實習單位是x市x食品工業有限公司（以下稱x公司），實習所在的部門是銷售部。

在這20天里，我首要的任務是了解公司，公司產品及其價格體系。隨后，我跟著不同的銷售人員了解在各渠道內產品的基本運作以及銷售情況。

下面，我簡要的介紹一下我的實習單位：x市x食品工業有限公司和公司的產品以及產品的銷售渠道。

x市x食品工業有限公司是以山西特色農業產品紅棗，紅果，核桃等果蔬的生產，營銷為主的專業化股份公司。公司以國家農業產業結構高速調整的方針和政策為指導，發掘出山西豐富的棗果和旱地果蔬資源優勢，采取“品牌企業+基地+農戶”的形式，在名棗產地柳林，臨縣，石樓和x陽曲合作開發優質果蔬基地，圍繞品牌經營，形成了以“x”品牌為綱，以中國的真空低溫紅棗深加工生產基地為基礎，集種植，加工，營銷一體發展的產業格局，為全國棗果行業專業化生產和營銷規模的企業之一。公司的管理結構為部門制結構，其產品銷往全國，在全國各地都有辦事處，負責市場維護和產品銷售。我實習所在的銷售部是山西省的銷售總部，總辦事處主要負責x地區的市場，下設大同，朔州，臨汾三個銷售辦事處。

公司的產品主要分為三大系列，即棗系列，營養泥系列和紅棗濃漿系列。

在棗系列中有貢棗產品系列和香脆棗產品系列。這些產品都是對棗進行了深加工，提高了產品的附加值。另外，公司進行了產品創新，研發了x野酸貢棗（富含沙棘），x阿膠貢棗（阿膠低糖），x木糖醇貢棗（薄荷味），滿足了市場上不同消費者的需求。而x香脆棗更是棗制品行業的一大創新性產品，其賣點是不但香酥可口，自然清脆，而且保留了紅棗獨有的色香味和豐富的營養成分，是別具營養價值的休閑食品。

營養泥系列下設產品有啊嗚一口純正山楂果肉泥、啊嗚一口山楂核桃泥、纖薇紅棗魔芋泥。啊嗚一口純正山楂果肉泥和啊嗚一口山楂核桃泥是專門針對兒童研發的，產品在口味上酸甜可口，受到小朋友的青睞；產品在宣傳上面向孩子家長，突出產品的食物補血，富含鈣和鋅，能提高免疫力，健腦益腦使孩子茁壯成長的功能。像啊嗚一口純正山楂果肉泥、啊嗚一口山楂核桃泥這樣的產品，食用者和購買者相分離：食用者是孩子，購買者是家長。所以針對不同的人宣傳的價值不一樣：針對兒童，產品的食用性即產品的味道和產品的包裝由為重要；而針對家長宣傳的側重點主要的產品的功能性。這一點x公司做的非常好，在產品剛上市時，在賣場做促銷，進行產品的試吃活動，體驗式營銷讓孩子感受到產品的味道，賣場促銷員的解說和產品宣傳單頁讓家長了解了產品的功能性。雙管齊下，在購買力條件允許的情況下，家長都會為孩子的茁壯成長買單。纖薇紅棗魔芋泥是專為時尚年輕人特別是時尚女性這個消費群體設計研發的，產品的功能性強，富含膳食纖維促進腸胃運動，增加飽腹感，能夠減肥塑體。

紅棗濃漿系列是x公司新推出的一種保健性飲品。根據其保健功能性開發了12種產品，針對不同的目標消費群體，例如紅棗阿膠濃漿補氣養血適用于女性消費群體，紅棗龜苓濃漿滋陰補腎，預防風濕適用于男性消費群體以及中老年年齡階段的人群，純正山楂濃漿消化健脾適用于消化不良、脾胃虛弱的人群，還有專門為孕婦和產婦研發的孕婦伴侶和產婦伴侶。產品上市有一年多，但現在的銷量欠佳，我認為原因有以下幾點：1、產品的價格較高，消費者對產品價值認知度不高，對價格比較敏感。2、現在是夏季，這種以紅棗為主保健性飲品容易上火，所以其銷量不如秋冬季節的銷量。3、產品過分依賴于商超。

x公司的銷售渠道主要為：大型的商超賣場（如美特好超市、沃爾瑪超市，北京華聯超市等），便利連鎖店（如唐久超市和金虎便利），直營（個體商店，食品批發店，土特產店，孕嬰店等）。

在了解了公司和產品基本情況的基礎上，我跟隨不同渠道的業務員跑市場，了解不同渠道內產品的銷售流程，銷售情況，結款方式以及業務員的工作內容。在實地實習過程中，我發現了一些涉及產品銷售和管理方面的問題。

第一，關于紅棗濃漿禮品盒的終端銷售渠道問題

x公司絕大部分紅棗濃漿禮品盒擺放在大型商超的貨架上，但我認為紅棗濃漿禮品盒的終端不應該只是大型商超。原因如下：1、雖然商超的客流量大，產品受眾廣，但產品的針對性不強。2、在商超的上架費用高，如果產品的流動性不強，就會被賣場鎖碼或要求退場，產品銷售比較被動。3、單品和禮品盒擺放在一起，價格對比度較高。同樣是兩瓶濃漿，單獨購買價格為113元，同時還有促銷活動，而禮品盒的售價為160元，多了一個禮品盒和禮品盒內的贈杯，價格卻提高了近50元。如果是送親朋好友，沒有太多講究的話，理性的消費者絕對不會購買禮盒。4、禮品盒的包裝不夠精致，讓人覺得俗氣，送不出去手。

禮品本身的定義就局限了購買者和購買情景，即訪親、探病、慰問、拜訪等，而且禮品的特性決定了購買者和使用者相分離。購買者對價格不敏感，產品的價格彈性低，而這些購買者真正需要的是禮品給授者傳遞的意義和禮品給授者傳遞的價值以及產品帶給購買者心理上的滿足感和榮譽感，要讓購買者感到送這樣的禮品很體面。

根據以上分析，我提幾點建議：1、針對禮品盒的投放渠道要根據禮品盒內產品不同的功能和購買者的不同購買目的，例如孕婦伴侶產婦伴侶投放在孕嬰專賣店和醫院附近的商店和禮品店，紅棗阿膠濃漿、紅棗龜苓濃漿和紅棗姜糖濃漿這三款產品搭配組成的禮品盒可投放在醫院附近的商店和禮品店，金虎、唐久便利店（禮盒銷售較好的店面）以及社區商店。2、包裝精致化，為消費者傳遞一種只為健康生活，送禮送健康的理念。

第二，對各大賣場促銷員的管理問題

因為公司現在的銷售側重點在營養泥和紅棗濃漿上，賣場里三分之二的促銷人員由原來所在的休閑區（休閑區主要銷售棗系列產品）調換到沖調區（沖調區主要銷售營養泥和紅棗濃漿系列產品），促進營養泥和紅棗濃漿的銷售。但這剩下來的三分之一促銷員經常以各種理由不能按規定到崗，使得棗系列產品被其它競爭品牌以低價、促銷為由，終端攔截很嚴重。因此，要加強賣場促銷員特別是休閑區促銷員的管理，負責賣場的業務要根據賣場的實際情況制定相應的促銷人員考核制度。

在促銷人員的獎勵制度方面，也應做相應的調整。以美特好超市為例，x市共有10家美特好店，雖然都是美特好超市，但是因為其地理位置不同所帶來的客流量和消費者的購買力水平也不同，因此公司產品在美特好各個店面的銷售情況也不一樣。而公司給促銷員制定的獎勵制度是統一的.，在統一制度下，有的美特好超市因為客流量等一系列客觀因素的影響，銷量根本達不到獎勵標準，所以促銷員的信心很受打擊，沒有動力做好自己的工作。因此，在制定獎勵措施上應該根據具體店面整體的銷售情況制定不同的獎勵制度，使得制定出來的獎勵制度既保證產品在賣場銷售的成本費用，又能激發銷售人員的工作激情，促進銷售量的提高。

第三、業務的流動性大，換句話說是業務對公司的滿意度不高，忠誠度不高。

無論是連鎖和直營，店長或是商店老板對x公司都頗有微辭，原因就是業務更換太頻繁，售后服務跟不上。連鎖店方面，一個業務員用將近一個月的時間了解店面方位，狀況，銷售情況和店長認識，第二個月熟悉店面，各店的銷售情況與店長建立良好關系，彼此都基本熟悉了聯系方式，工作方式。結果沒多久，業務員走了，又換一新的，所有的程序還要重新來一遍，在此過程中造成了聯系不便，補貨不及時，臨期貨物無法更換等問題。在直營方面，除上述問題之外，還有因業務更換造成的廠商之間關系維護不到位、客戶丟失、管理混亂等問題。

據我了解，造成業務員對公司滿意度不高的原因有以下三點：

1、工資水平低，業務員認為自己的辛苦付出卻得不到預期的工資回報，激勵性工資——提成比例太少，起不到激勵作用；

2、工資不能按時發放；

3、作為業務員，沒有職業發展空間；

這是雇員和用人單位之間的矛盾，員工抱怨企業給的工資低，沒有發展空間，企業認為員工沒有業績怎能高薪聘用，企業又不是福利機構。所以解決上訴矛盾的途徑是提高產品的銷售量。作為業務員來說既要努力工作，同時要思考，要創新性工作，努力提高銷售量，自己的工資通過努力自己爭取，而不是抱怨企業。在x公司銷售部實習的20天里，我學到了很多，加深理解了專業基礎知識課程中學到的一些專業知識，除此之外，還接觸了許多不同的人，公司促銷員、同事、領導、賣場管理人員、便利連鎖店店長、個體老板、顧客等等，體會與不同的人的接觸交往方式。在當今社會，只有卓有成效的與人打交道，才稱得上是成功的可靠保證。怎樣與不同的人打交道，怎樣讓一個看似與你不相關的人幫助你，這是一個銷售人員必須掌握的能力。這方面是我的弱項，如何與自己不喜歡的人相處，怎樣控制自己的情緒等等這些情境是我不知道如何去處理的。所以在今后的學習和生活當中應該著重培養自己這方面的能力。

在今后的生活和學習中，要能承受委屈，力帆老總尹明善說過“受得屈中屈，方為人上人”，在工作中，受委屈的地方很多，沒必要斤斤計較，要學會能屈能伸，努力做好自己，時間會證明一切的。特別是在與領導的相處上，不能當眾頂撞領導，不要因為年輕氣盛與上司叫板，這樣做，受傷的終究是自己。

要培養自己多方面的愛好，多參加些活動，這樣一方面可以愉悅身心，更重要的是以后可能將成為你與客戶溝通的橋梁。

多結交些朋友，人脈對于一個銷售人員來講至關重要，比如要打開一個新的市場，有朋友幫助與沒有朋友幫助的難易程度明顯不同。對待客戶，可以把客戶當成朋友來處，注意定期關系的維護。

在工作中，多些努力，少些抱怨。現在人們總是抱怨就業難，大學生畢業就等于失業；而用人單位卻崗位空缺，找不到合適的人才。分析原因除了供求雙方信息不對稱之外最主要的原因出在大學生身上，大學生以高學歷自居，希望高薪高待遇，但卻沒有意識到自己沒有經驗，只是“思想的巨人，行動的矮子”，不會獨立的思考問題，解決問題，作不出業績，企業無法滿足他們的要求。理想與現實的差距使得他們只會抱怨企業，抱怨社會。所以我認為大學生在校期間應該努力學習，努力提高以下幾種能力：

1、吃苦耐勞的精神坦白的講，沒有吃苦耐勞的精神做任何事情都不可能成功。在營銷中，吃苦耐勞不僅僅是忠厚老實，任勞任怨，更應該有忍耐力，執行力，思考力和對環境的駕馭能力，培養起這四種能力才能算是能夠吃苦耐勞。

2、平時生活中要善于觀察生活中處處有營銷，做個有心人。時刻注意身邊的各個廣告牌，就可以想到哪個公司正在做品牌；看一看超市里又多了哪個堆碼，就知道什么產品正在做促銷；看到某企業老總頻頻在報刊上露臉，就知道該企業開始注意自己的形象了；看到報刊上不斷對某產品進行評論，就知道該產品正在進行炒作。時常注意身邊的市場活動，注意其他廠家/商家的行動及活動，向別人學習，或者反省自己，或者采取相應的措施。如此培養自己對市場的敏感度，不斷提高自己的悟性。

3、正確地獨立思考首先，要培養正確的思維方式。比如在營銷中要提出問題/目標，作出三種以上的解決方案/辦法，對每種方案/辦法進行評估，確定一套方案/辦法，對該方案/辦法進行三種以上的假設，對可能發生的問題及突發的事件制定解決措施，把方案/目標進行量化，分成幾個步驟，按步驟執行。其次，要學會獨立的思考。在校期間要養成獨立思考的習慣，即使是向別人請教，之后仍要自己獨立分析，思考，提高辨別力。

所以，要想提高自己將來的待遇，首先要自己努力提高自身素質，這些天給我感觸最深的是“不掃一屋，何以掃天下”，我們應該放低自己的心態，從小事做起，面對挫折失敗要從自己身上找問題，不要怨天尤人，遇事要勤于思考，做事講究謀略，把握公司為你提供的每一個平臺，無論這個平臺的大小，精彩的演繹自己，所有的人都會看到，成功必定會出現，只不過是遲早之事。

2007級食品質量與安全專業食品生產質量控制教學實習報告

學 院 ：食品科學與工程學院 專 業 年 級 ：食安071班（10207017）

學 生 姓 名 ： 王爽 實習時間：2010年10月29日-11月12日 實習地點：楊凌食品企業以及周邊食品企業等 帶 隊 教 師：于修燭、張建新、席美麗、王新 等 報 告 日 期：2010年11月

日志篇

2010年11月1日——參觀農高會高新技術館

農高會開幕第一天的秋雨并沒有太多減少大家的熱情，買票參觀高新技術館的人群還是排起了長隊。

高新技術館內新技術多，新產品也多，全國各地的特色產品和科研技術齊聚展館。一路走走停停，嘗嘗看看，手里收集的感興趣的宣傳冊越來越多，收獲的知識和見聞也頗豐。我感受到科學技術在當今農業發展的重要作用，也體會到了農高會在農業發展的信息交流方面發揮的巨大作用。

新技術主要體現作物育種、種植養殖、產品加工以及后期的流通過程，涉及了糧油、果蔬、畜產等多種食品類型。

畜產方面比較突出的是正大集團，偌大的展位呈現了正大食品的標準化、專業化、規模化和產業化。正大肉品的豬肉源于正大集團標準化生產基地，選用優良品種，全程使用正大無公害飼料，養殖全程實施安全控制體系，當日屠宰當日銷售。正大蛋品的雞蛋源于標準化蛋雞生產園區，以優良品種、優質飼料和嚴格檢疫為管理手段，保證蛋品的飽和脂肪酸和膽固醇低于普通雞蛋，維生素E和不飽和脂肪酸高于普通雞蛋，蛋品當日生產自動分揀噴碼和包裝，當時配送上架，限時銷售。就像企業理念所體現的，全產業鏈打造，國際品質標準，提供安全、優質、新鮮的食品。

多姿多色的果蔬體現的是新產品新技術欣欣向榮的景象，這也讓我感受到果蔬制品巨大的發展前景。果汁果酒果醋、鮮切脫水果蔬、提取色素、制備營養膠囊果蔬不再僅是作物，而是通過技術成為了產品。太空蔬菜。陜西中科航天農業發展股份有限公司建立了航天育種和太空蔬菜生產基地，借助神舟飛船搭載培育了太空番茄、太空茄子等六大類五十余個品種。太空蔬菜較普通蔬菜個體更大、顏色形狀更為多元化，在營養成份含量上也更高，已經成為佳節訪友的饋贈佳品。展位上碩大的太空南瓜和懸掛的太空絲瓜吸引了眾多人駐足拍照稱奇。參展方表示在正常的培養條件下一粒種子可以結出一個100-200kg的大南瓜，而一包裝有5粒的太空南瓜種子可以賣到50元錢，一包裝有20粒的太空絲瓜種子可以賣到20元，可見科技的成本還是很高的。綠色有機果蔬。楊凌深綠農業科技發展有限公司是一家致力于綠色、健康、有機果蔬的種植、培育、開放、經營和深加工的現代化農業高科技公司。通過精心選種、全自動智能化溫室控制科學育苗、智能系統生長期監管、無污染病蟲害防治、記錄采收、標記入庫、冷鏈銷售上市，實現“從農田到餐桌“無縫監管，最大的優勢體現在它的蔬菜質量安全追溯監控系統。我非常贊賞企業的這樣一句話“我們不僅是在種植蔬菜，更是在生產健康”。標準化蔬菜。陜西太白綠農蔬菜有限公司采用“1+1”戰略，即每個示范基地建設自控專屬農場，帶動農戶標準化生產。其六統一標準體現在統一種植計劃、統一種苗供應、統一化肥農藥、統一技術服務規程、統一蔬菜質量標準、統一品牌銷售。其八大質量標準保證體系體現在標準化農田環評、育苗、種植、采摘、加工、冷儲、配送、銷售渠道，實現安全信息的正向追蹤和反向追溯。其果蔬產品分為高、中、低檔分別進入餐飲、社區部門和超市供銷。觀賞果蔬。閑庭苑，這個名字完全體現了陽臺觀賞果蔬的功能，用于休閑空間的植被裝飾觀光。利用先進的自動灌溉裝置、水培栽培裝置、基質栽培裝置，將馴化的蔬果苗通過吸收營養液生長，既提高了資源利用率，環保無污染，又綠化環境，突出了休閑、觀光、體驗、養生、采摘以及環保理念，從而將生態農業從農村擴展到城市，不僅緩解了農村耕地減少和城市綠化難題，而且讓城市居民對生態農業有了新的認識。在展館里，“中國蔬菜水果藍皮書”一行字吸引了很多人前去了解。這藍皮書只在成為中國蔬菜、水果批發行業的專業平臺，將國內外蔬菜、水果的種植、供應、采購、加工、運輸等行業相關配套服務企業集合起來，提供及時可靠的行業信息，提高農業的信息化，這也在一定程度上體現了現代化農業的發展方向。

農作物方面體現在作物育種和種植技術的改良上。高產優質的蒙金谷、天然抗蟲的棉花、甘肅的滴管技術都引來了許多投資單位的洽談。白水蘋果、閻良甜瓜、清澗富硒棗等等，在展館長廊眾多名校中，我們學校的育種改良技術以及試驗田的高新技術產品讓每一個西農人都倍感驕傲。有趣的是展館里茶葉和咖啡也是琳瑯滿目，沁人心脾。本著對世界三大飲料的熱愛，我還是一一品嘗了各自的韻味。苦蕎茶，茶色黃綠清澈、口感清香，含有蘆丁、纖維素、氨基酸等營養成份，可以有效改善三高，增強人體免疫力。陜西綠茶，色澤翠綠、香高味醇，富含鋅硒。云南普洱茶，味重口感強，可以清除油脂，減肥養顏。云南咖啡、越南咖啡，拿鐵、卡布奇諾，意大利風味、德國風味，香芋口味、玫瑰口味，味道醇香，也賣的火熱，倒也給這本土的農高會添加了一些異域的情調。

2010年11月2日——參觀農高會國際館

去參觀國際館最初的目的是為了不出國門領略一下世界其他國家的農業發展水平，可參觀下來，記憶最深的卻是被各方媒體炒的火熱的來自楊凌本土產業的杏鮑菇，這國際館里的內容也基本上是陜西土特產和民俗風情。

昨天的高新技術館如果可以用產業來分別敘述的話，今天的國際館則可以用地域來劃分，這種一村一品、一國一特色的感覺相當強烈。

外國的農業展覽主要體現在荷蘭、加拿大、澳大利亞和日本。荷蘭農業發達，農業生產實現現代化，是西方十大強國之一，也是世界第三大農產品出口國。荷蘭人在不適宜耕種的土地上大力發展畜牧業，已達到人均一頭牛，躋身世界畜牧業強國之列，是世界乳、肉主要出品國之一。荷蘭人在沙質土地上種植馬鈴薯，世界種薯貿易量一半從這里輸出。荷蘭國土有1.1億發展蔬菜、花卉園藝產業，花卉出口占國際花卉市場的40%—50%，素有“歐洲花園”之稱。加拿大的食品和農業也是值得我們關注和學習的，我校也和加拿大有不少的合作項目。加拿大以其寶貴的自然資源和人力資源生產出豐富多彩的食品和農產品。加拿大的家畜保健標準很高，其科學開發的家畜看護和飼養系統以及先進的加工技術提供給消費者優質的肉類產品。其魚類和海鮮業已經獲得世界上最佳產品供貨商的聲譽，這源于該行業的質量管理、創新和漁業資源的可持續管理。加拿大的園藝業包括水果、蔬菜、花卉和裝飾用植物，功能性食品和營養品行業在質量和創新方面均居于世界領先地位，在爭個價值鏈上顯示出高科技的能力，比如其在開發、制造和包裝一植物和海洋資源為原料的EFA產品方面居于領先地位。加拿大在資源保護和利用、環境保護、產學研結合等方面都為我國食品的發展提供了有力的經驗。澳大利亞的展覽更多的體現在全國產業的發展模式，旨在向國人展示澳大利亞的經濟發展。本著對日本國的抵觸情緒，我也沒有參觀日本的展覽。

國際館里更大的展區都在展示陜西的文化積淀和經濟發展，其中“一村一品”讓我更細致更全面的了解了黃土高原—關中平原—秦巴山區的風土人情。陜北清澗的棗有名，可今天也了解了“北國天澗”牌粉絲粉皮產品。之所以引起我的興趣的這樣一句話“積數千年傳統工藝和國家專利技術為一體，以陜北無公害馬鈴薯、純天然礦物質水等為原料”。高原上水資源匱乏，卻要生產這樣一種“吸水性強”的產品又怎么更好的資源利用呢？周至地處八百里秦川腹地，自然條件優越，史稱“金周至”。周至以“生態立縣、文化名縣、旅游興縣、產業強縣”為目標，培育了“沿山雜果林帶、中部獼猴桃帶、沿渭蔬菜苗木花卉帶”三條特色經濟帶，形成了具有周至特色的現代農業發展新格局，其蔬菜銷售網絡西至烏魯木齊、北至東至長春、南至南寧。而楊凌的有機蔬菜、標準化蔬菜和盆栽觀賞果蔬也吸引了很多投資方前來洽談，比如非洲紅茄、珍珠椒、櫻桃番茄。中臺合作的水果玉米生吃甜脆，一季每畝可產5000穗，利潤可達5000元左右。都說秦川牛是本土牛的NO.1，經過選育和優良加工，寶雞的秦川牛業集團推出的秦川牛肉也吸引了大量游客購買。北郭村的風情民俗游、年畫皮影手織布將展館展示的紅紅火火。

新型“衛星數字農家書屋”是首次亮相農高會，就引來各方游客觀賞和媒體報道。衛星數字農家書屋是利用衛星數字發行系統，將高品質的視頻讀物、音頻讀物、電子圖書、雜志、報紙、音像等內容以數字方式投遞到任何一個農家書屋中，農民可通過電視、投影、電腦等設備閱讀和觀看，以“內容多、更新快、覆蓋廣、成本低、可管控”為特點的新型農家書屋數字化運營管理和服務平臺。據直播星公司有關負責人介紹，衛星數字農家書屋是充分發揮了衛星優勢，將衛星數字發行系統應用到農家書屋領域，并作為傳統農家書屋的補充，可重點解決現有農家書屋特別是西部偏遠地區農家書屋“書報運輸難”、“內容更新難”、“覆蓋范圍有限”、“無法直接入戶”等四大問題。

有這么一條長廊展示了國家農產品加工和儲運的案例。糧油方面有大豆深加工、油脂精制、玉米麩皮制糖技術，果蔬方面有蘋果籽油和蛋白的提取、戶太冰葡萄酒的加工、太陽能脫水蔬菜技術，畜產方面有微波化冷凍方便肉、血液加工利用提取免疫蛋白、牦牛膽汁變廢為寶。還有水產加工、物流保險和食品安全檢測技術。一路看圖嚼字，記錄一二，倒也了解了不少相關信息。

二樓臺灣產品展示區域更是人頭攢動，先不說這產品如何新奇實惠，但我確實感受到大陸人對臺灣的興趣和熱情。喝一杯臺灣的蘭香子，品一下臺灣的大黑莓，就算是一彎海峽相隔，不管你的腔調多么柔軟我還是聽的懂，因為你們本來就是我們的同胞。

2010年11月3日——參加旱區畜牧業與疫病防控專題報告

聽說國際交流中心的報告會是全英文的，前兩天參加過的同學沒有什么收獲，我還是做好了心理準備硬著頭皮早早地趕到了國際交流中心208會議室。與周圍的聽眾相互交流了一下，大多都是在讀的研究生，帶著學術探討的目的來參加，想到自己是為完成任務來參加的頓時羞愧，也下定決心既來之則學習之。

主持報告會朱興全教授是位幽默風趣的人，或許是南方人的緣故，多少有些老頑童的樣子。昨天參觀國際館耽誤了朱教授中國人獸共患寄生蟲病的流行現狀及防控策略的報告懊悔不已，今天也算領略了朱教授的風采。

一番簡單的英文致歡迎詞后是第一位speaker，來自日本大平畜產工業有限公司川合昭夫博士——日本牛肉行業現狀與大平畜產公司的發展經驗。早有聽說日本人和韓國人的英語口語“很不一般”，誰知朱教授說“他的英文比你們還差”，于是一場中日雙語的報告開始了。川和博士先是借圖講述了鹿追町的氣候和地理特征，又提到了日本的牛肉產業發展，重點講述了大平式生產管理體制，即實現人才、優質品種、生產環境、飼料以及企業秘訣為一體，基于哺育期、育成期、完成期、肥育期不同月齡的產肉生理理論改變飼料，通過肉質評估定價系統將肉品劃分等級。我校呼天明教授在報告“牧區和農區幾個應重視研究的草學技術問題”中，先是為大家展示了西藏地區的地質地貌和植被生長狀況，然后講述了實驗中以水力、肥力等為單因素，選用野生草種在西藏地區種植生長狀況。呼教授指出，對于改善西藏地區的地貌，單純引進國外的草種和種植經驗是不可靠的，種植本土野生草種，改變肥力水力才是根本。我校昝林森教授是國內頂級的育牛專家，其改良的秦川牛也是國內牛中的NO.1。昝教授就秦川牛的品種優勢和劣勢展開報告。秦川牛耐粗飼、適應性強、抗逆性強、肌肉細嫩肉質好，但是前期生長緩慢，后期發育不良，產奶量較低。為了改良秦川牛品質，引進其他優良品種進行雜交，但導入外血量不超過1/8—1/4，既保證了秦川牛的品種，又提高了產肉性能和產奶性能。同時秦川牛與國內本土黃牛雜交，改良山地黃牛的性能，每年調往外省的種牛量可達10000頭。此外，秦川牛的產業開發方面，采取了全程監控和追蹤溯源模式，建立了秦川牛國家標準，每年的秦川牛節和農高會秦川牛大賽也大大提高了產業的發展。昝教授一再強調產學研相結合的重要性，要把專家與企業相連接，風險共擔，才能保證其穩步健康發展。我院李志成老師和丁武老師也分別做了畜產方向的相關報告。在丁武老師“發光菌快速檢測動物性食品毒素污染的研究”報告中，我了解了發光微生物是因為含有lux基因，而這種基因通過誘導長鏈脂肪醛在熒光酶的作用下轉變成長鏈脂肪酸，同時釋放出光亮。發光微生物主要是海洋微生物，如費式弧菌、哈式弧菌和發光桿菌，將基因導入非發光生物，通過檢測光強度可以快速檢測食品毒素、食源性微生物等有害物質。因為基因誘導的是酶促反應，所以其與生物活性有關，當微生物死亡時也就檢測不到光度而提高靈敏性。該檢測方法的最突出特點就是快速，乳中的抗生素檢測可以15—30min完成，但其靈敏性與PCR和國標培養法比較仍有待探討。丁武老師下一步的研究方向就是將發光基因導入益生菌，分析是益生菌菌體還是產物對機體性能產生作用。

一上午10場報告，雖然有些課題興趣不足沒有記住，雖然很多教授的研究方向和我的專業不同，但在科研思路上我還是一次次碰撞出了火花，讓我頗感興奮。主持人周恩民教授最后教育大家，諾貝爾獎獲得者不是逼出來的，要多多參加報告會，多開拓眼界，碰撞出思維火花才會大有進步。

2010年11月5日——參觀農高會實用技術館

今天是農高會舉行的第五天，很多參展方都已經撤離展館，可參觀的人仍舊排起了長隊，農高會實用技術館外秩序一片混亂，很明顯地體現出了農高會的管理不足之處。

實用技術館與另外兩個館相比，感覺更樸實更能接近農民的種植養殖生活。這個館有三個展廳，包括農副產品、農業機械等產品展示。這里還有榆林市和渭南市、寶雞市等展位，通過數字大屏幕里播放的城市宣傳片，我也更多了解了陜北、關中和秦巴地區的農業生產和風情民俗。

我最感興趣的部分在于中間農業技術展廳，來自全國各地的果蔬種子在這里大PK，有超級青椒、高產蘿卜、優質番茄，吸引了不少農民前來咨詢和購買。展廳里不少人都提著購買的樹苗、植株。在農業機械展位，有一家現場生產膜夾袋的機械公司。這家公司將塑料薄膜夾在紙中，壓成三層的材料，然后分裁成大小適合的果蔬套袋。看新鮮的人不少，但是不知道這家公司是賣機械的還是賣果蔬套袋的，問機械的人不多，買袋的人倒是不少。

展館的門票價格可以看出，這個館在技術含量和各方面都不如其他的館。除了一部分賣果蔬種子和農業機械的攤位，剩下的就是一片片賣食品的了，這其中以北京烤鴨最為突出。在北京吃上半只正牌的烤鴨，不僅需要耗時，少說也要幾百元。可在農高會，30元居然可以買一只鴨送三只雞。這種真空包裝的食品，不僅味道一般，而且為了延長保質期，必定添加了很多防腐劑。對于它的價位，我實在不敢購買，可是大街上人手一提北京烤鴨。我在成箱成箱的貨物旁邊觀察，很多人都是奔著“北京烤鴨”的名號和低價來消費的，全然不顧及產品的質量問題。其實仔細看一下包裝袋就會發現，這個生產日期和保質期對有很大問題的。還有海產品、干果產品、腌制肉產品，由于可以免費品嘗而聚集了很多人，產品的質量保障和衛生安全保障令人擔憂。

總之，我覺得這個館辦的不是很成功。

下午我們在教室對農高會調研情況和報告會收獲進行了分享與展示。有的對于整體情況進行概括，有的則對于某一種或一類產品進行分析，有的則抓取農高會舉辦的細節進行調查。通過聽取大家的匯報，我收獲很多，啟發也很多，尤其是大家的感想和建議都很真實很有道理。

2010年11月8日———參觀楊凌美庭育苗館、華轅產業零六基地

楊凌美庭兩岸農業開發有限公司是臺灣大學和我們學校共同技術合作的，其包含的內容包括引進技術、新設備、增加產能、降低能耗，引進新知識、提升附加價值，推廣休閑體驗、帶動農業經濟發展。

楊凌美庭有機生產示范基地的宗旨為“永續、科技、有機、教育”，本著對資源保護級再利用，以科學套裝終極方式，種植有機果蔬。在種源方面，均選擇優良種源，以優越的環境及科學的管理為依托，培育出優良健壯無病害的合格種苗。在栽培方面，采用無土栽培，用有機質加有機肥栽種作物，在栽培過程有專業植保人員，對于病蟲害主要以“預防為主，有機防止”為主。在作物管理上絕不施用任何人工合成化肥、農藥、生長激素等對人體有影響和不利的物質。最有意思的是將益生菌培植在介質中，通過益生菌殺滅有害菌而達到健康狀態。高效能蔬菜、花卉自動播種機可以提高播植率而提高收益，強效有機介質可以節省時間及肥料成本，作物生長更快、更健康，恒溫催芽室可以加強種子發芽效率，提升作物收成率。他們的特色在于規模化、標準化、綠色無公害。在農高會展館里，我也對此有了一定的了解。但是我感覺，果蔬向無公害方向發展是個趨勢，但是其成本高銷售價格也高，老百姓受益還是比較輕微的。

隨后我們又去創業大廈參觀了中國華轅產業聯盟基地。楊凌基地是國家大學生創業計劃項目，是由2名已畢業的大學生和1名在讀學生創辦的。公司主要是從中草藥中提取天然成分加工成藥材和保健產品。超高速流運動的液體產生剪切力和沖擊力，將中草藥粉碎，經過水提取，再通過真空泵導入醇提灌中提取，制備納米蜂膠。副產物就是做成植保保健材料，公司生產了用來治療高血壓的中藥藥袋。而生產過程中的廢物則作為有機肥。公司的生產模式讓我想到了本香集團，就是指引農民種植中草藥，從原材料到終產品全程控制管理，產品的規模化就是要標準化、高純化，技術是保證。暫且不評論這款護壓袋的功效如何，但是公司的運作模式還是值得我們學習的。

2010年11月9日———鳳翔縣、岐山縣一行

俗話說酒香不怕巷子深。一路車行2個多小時，上山下坡穿城過巷，我們終于來到了位于寶雞市鳳翔縣柳林鎮的西鳳酒廠。

鳳翔縣柳林鎮擁有三千年釀酒歷史的，這里地域遼闊、土層豐厚、水質甘美、風物宜人，具有釀造美酒得天獨厚的自然條件。這里是我們學校的實習基地，也是陜西工業旅游示范點。在導游的講解下我們開始了對西鳳酒廠的參觀。

西鳳酒是中國鳳香型白酒的典型代表，曾四次榮獲中國名酒稱號，八次奪得國際金獎。西鳳酒股份有限公司的前身陜西省西鳳酒廠1956年在周恩來總理的親切關懷下創建的。經過近半個世紀的艱苦創業，現已發展成為50.2萬平方米，年產白酒12000噸，總產值7.21億元的中國大型一檔名酒企業，是西北地區規模最大的國家名酒制造商。經過幾代釀酒大師的努力，數萬次實驗，幾百次的工藝改進，西鳳人在堅持傳統釀酒工藝的基礎上將鳳香型、濃香型和醬香型等香型成功融合，獨創了鳳兼濃、鳳濃醬兩大香型，使西鳳酒產品呈現出四大系列、高中低酒度和各種檔次兼備的產品新格局，被酒界專家譽為“新西鳳實現了中國白酒工藝革命性的突破”。

整個酒廠都彌漫著酒香。我們先后參觀了糧倉、制曲車間、制酒車間、庫房和包裝車間。大曲經過發酵后粉碎，添加輔料進行蒸餾，多次蒸餾后的原漿酒進行至少三年的庫存陳釀才可以包裝上市。西鳳酒采取“多次發，多次取酒，以酒養糟，長朝儲存”等獨特的釀造技術，使之具有與眾不同的風味。我們還品嘗了剛蒸餾出的原漿酒，酒味甘甜醇香，是最原始的酒的味道。最引為驕傲的還是西鳳酒廠的酒海。酒海是用秦嶺的藤條編制，用老豆腐填補空隙，用豬血和雞蛋清做膠水涂在外層。這一個酒海可以容納5噸的原漿酒，有的酒海里陳釀的居然是1958年的酒，實在讓你驚嘆。由于釀酒技術在傳統方法上不斷提高，庫房里庫存了大量的陳釀酒。包裝車間采用流水線生產，車間里干凈衛生，工作人員工作服也很干凈，好的酒品每一道工序都要嚴格操作。

下午我們參觀了楊凌利亞食品有限公司。這家公司主要是生產掛面的。雖然其規模很小，但是其目標和計劃還是很大的。該公司現在生產主要是為了建立品牌和形成產業鏈，旨在在源頭到終產品形成統一的管理，用企業自己種植的小麥制成面粉，然后制作掛面銷售。參觀時公司的生產線并沒有運行，只是在進行最后的包裝。通過產品觀察我們發現該公司生產的掛面品種很多，比如蘭州牛肉拉面、岐山臊子面、寶寶面、媽媽面等，但不得不說產品的衛生狀況還有待于提高。

號稱陜西民俗第一村的北郭村的民俗農家樂產業發展的很好，比如說中午大家就餐的美陽。美陽企業主要是生產鍋盔和臊子的。其鍋盔完全采用手工制作，工藝精良，價格也就高于市場價格的2倍左右。通過美陽企業家和張老師的介紹，我知道了餐飲業的發展前景和問題，對于日本“味千拉面”我也有同感。在當今經濟社會里，“人無我有，人有我優，人優我精”，標準化生產已經是財富的基礎，規模化生產也就離不開標準。我國的民俗餐飲有很大的發展空間和發展前景，將所學的知識與產業發展聯系起來，需要我們大家的共同努力。

2010年11月10日———參觀倪家鍋盔、今麥郎食品有限公司

上午參觀了武功縣的倪家鍋盔的生產過程。通過倪總的講解和宣傳廣告的介紹，我了解了鍋盔悠久的歷史和文化積淀。

“撐天大麻花，蓋地大鍋盔”。隨著銷量的提高，生產工藝由手工制作運用了很多現代的加工機器。揉面、壓面、成型、焙烤、油炸一氣呵成。在鍋盔車間里，我們看到一種經過改進的烤爐，它有5個同樣大小的鍋，勻速運動，可以同時均勻烘烤5個鍋盔，提高了效率。棋子豆經過機器切割成大小均一的面團，加油烘烤，口感酥脆。倪家鍋盔與岐山的鍋盔相比，外表硬度稍小，里面也更加松軟。在麻花生產車間，工人將面搓成細長條，邊搓邊打案板，面條就有了一定的螺旋花紋，經過2次折疊扭轉，麻花的形狀就做出來了。我們還品嘗了剛剛炸出的麻花，還帶著油溫所以酥脆。路南的車間是新車間，在工藝設備和衛生條件上都比老車間要好。張老師說，小企業剛起步時連QS的認證都通過不了，經過幾年的生產，企業更加重視質量安全的管理，所以倪家鍋盔也開始走向更多的消費者的生活。

下午我們參觀了今麥郎食品有限公司。這家公司有3個加工分廠，分別生產面粉、飲料和方便面。方便面企業中，今麥郎排在康師傅之后，在全國有很高的市場份額。我們在企業的參觀走廊里參觀了方便面生產的全部工序。首先是和面工序：向面粉中加水和其他輔料，通過機械攪拌，蛋白質吸收膨脹形成面筋網絡。壓延工序：和好的面團經過熟化、復合延壓、連續延壓，使松散的粒狀面團壓成厚度相同的面片。蒸煮：波紋面在隧道式蒸箱內高溫蒸汽蒸煮，實現淀粉由β型向α型轉化，實現淀粉的糊化度達到80%以上，從而改善面團的復水性。切塊：這是最關鍵的一道工序，定長切斷、分排、噴淋入盒。油炸：這道工序關系到產品的復水性、風味和保質期等。高溫油炸完成脫水過程，水分含量由32%—35%迅速下降到8%以下，同時完成淀粉的二次糊化與固化，阻止淀粉回生現象。最后經過包裝，將蔬菜包、醬包、粉包與面餅包裝在一起。每個工序都要經過嚴格的檢驗。今麥郎面粉廠有自己的小麥基地，原糧儲存在毛麥倉里，經過打麥機、分選機清理后，進行制粉。在毛麥清理時采用的是干法清理，這樣可以節約水資源，但是同時耗電量也會提高。分選時通過著水處理，根據吸水膨脹性不同而分選，這個過程叫做潤麥，夏天一般潤麥18h，而冬天則要30h左右。制粉過程根據面粉的等級和作用不同選擇不同的篩網。面粉打包前必須經過嚴格的檢驗才可以出廠銷售。今麥郎公司很正規，從企業規范到行業標準都很到位，廠區和車間的衛生狀況在參觀的同行里面都是做的比較好的。

2010年11月10日———參觀西農釀造廠、李華葡萄酒廠

來到西農大釀造廠，窯洞、大醬缸、還有撲鼻的酸酸味，果然是釀造廠的感覺。廠房不大，感覺也有一定的年代了，主要是釀造醋和醬油的。老師為我們細致的講解了釀造的工藝。

醋的釀造主要包括活化、糖化、酒化和醋酸化過程。若按原料處理方法分類，糧食原料不經過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱為生料醋；經過蒸煮糊化處理后釀制的醋，稱為熟料醋。若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸發酵方式分類，則有固態發酵醋、液態發酵醋和固稀發酵醋之分。玉米粉碎成小顆粒，按照1：4的比例加水蒸煮糊化，然后添加酒曲進行發酵，此時糊化、糖化、酒化是同時完成的。經過一定時間發酵，添加醋酸菌進行醋酸發酵。此時要控制發酵的溫度和時間，經過7天發酵，溫度開始下降，酸度不再上升，即表明發酵完畢，防止過度氧化和發酵使有機物分解，也要進行倒灌補充充足的氧氣和降溫。醋醅成熟后，立即向缸中加鹽，并進行拼缸，做到缸滿醅實，醅面上復一層食鹽，缸口用塑料布封嚴，進行陳釀。封缸七天后，再翻缸一次，整個陳釀期20－30天，陳釀時間越長，風味越好。釀造醋除了有酸味，還有脂質氧化產生的香氣及其他的營養成分。醬油的釀造過程是以富含蛋白質的豆類和淀粉谷物為原料，經過粉碎、蒸煮、冷卻后，接種米曲霉，通過米曲霉的發酵作用，蛋白質分解為氨基酸、肽、胨等中間產物，淀粉分解為可溶性糖類；同時環境中一部分酵母菌和乳酸菌參與發酵作用，形成醇、酸、酯等風味物質；在較高的發酵溫度下，由美拉德（Mallard）反應形成褐色物質，從而共同形成醬油特殊的色、香、味品質；最后，經過淋油、殺菌、配制等工藝制成成品醬油。

李華葡萄酒廠很小，既用于生產葡萄酒也是葡萄酒學院的實習基地，可是算是國內最小的葡萄酒廠了。李華院長在一次報告中提到了他對葡萄酒的生產要求的是十分原料，所以釀酒的葡萄很重要。酒廠使用自己實驗田種植的葡萄，優良的栽培技術和種植環境可以提供優質的原料。原料經過除梗破碎機進行粉碎，泵送至發酵罐，發酵過程中嚴格控制溫度，4h/次檢測其比重和溫度，當發酵7天后比重為1.0以下則初步判斷發酵結束，通過檢測還原糖含量判斷發酵結束。倒灌取上清液，進行儲存陳釀生熟老化至少一年。還要隨時測定其揮發酸、酒度、糖度，用濾膜除菌，才能達到安全質量狀況。其灌裝線也非常先進，洗瓶—抽真空—灌裝—打塞—電子檢測—自動套帽—自動貼標，一個人就可以完成灌裝，既高效又安全。

總結篇

為期2周的實習為我大學學習生活畫上了圓滿的句號，我很重視也很珍惜這次實習。去參觀人山人海的農高會展館，去聽深奧難懂的學術報告會，去深巷里的西鳳酒廠喝酒，去吃臊子面大鍋盔。大家一起出去的感覺令人懷念。在理論上、實踐上我收獲很多，這段難忘的日子是無法用簡單的語言來總結的。

農高會調研。第一次自己選題調研，剛開始多少還是有些困難，我不知道應該如何選題，因此去展館參觀時很多時間都是在觀察體驗，沒有目的性效率也比較低。我是無目的的參觀了一天的展館后才有了初步的題目，這樣也就局限了我的思維將題目定在展館里。我感覺很多同學都存在這樣的問題，因此大家都將題目定的很大，而且都重復性的將題目定位在對農高會的整體總結，我個人感覺這樣的調研對于發現問題、解決問題沒有什么實質性的幫助。有的同學將調研題目定位在周邊的餐飲衛生上，我感覺很有意義。但是由于沒有經費和專業指導，調研的范圍比較小，數據的代表性不是很強。所以我希望老師能在調研前對我們進行一定的選題、調研指導，可以大致給一些選題方向，題目不限，也可以對自己發現的問題進行調研。這樣調研的效果應該會更好。

學術報告會。報告會方面我要感謝老師，要不是老師逼我去聽，或許我很難自己主動去聽。但是聽了的確有很大的收獲，了解了很多課外的知識，也知道了同專業的研究趨勢和方向。而且老師讓我們匯報講演，這使得我們必須要搜索更詳細更確切的信息，而且自己必須理解消化。在報告會結束時，主持老師鼓勵大家要多多參加這種學術報告會，我非常贊同，也決定以后多多參加這種報告會。其實要不是大四課少，我們也很少有時間去參加，而我感覺這種聽學術報告的好習慣應該在大一就養成。所以我希望老師能讓學弟學妹們多多參加這種報告會，從逼迫到主動去聽，這對科創、畢業設計、讀研生活都很有幫助，也會讓學生更加熱愛我們的專業。

參觀實習。去外地參觀的機會來之不易，老師們肯定為了聯系企業付出了很大的努力，因此就算是報答老師也應該認真參觀、認真總結。但是隊伍里仍有不和諧，散漫、浮躁的表現會讓企業對我們學生有不好的看法，所以我覺得外出參觀前應該給大家講一下紀律問題。其次參觀隊伍大，隊伍后面的人聽不到，講解效果不好。可以分批參觀，也可以像西鳳酒廠那樣有專門的設備很專業。因此如果企業沒有這樣的設備，我們學院能否也配置這樣的設備，更方便我們的參觀。