關于食品的實習報告1

為期兩周的金工實習結束了，這對于我們來說是一種全新的體驗，實習前的好奇、恐懼或是自信現在都化成了點點的回味，成為了寶貴的財富。對于我們這群從來沒有實際生產經驗的學生來說，這不僅是一項必修課，更是一個挑戰、一個機遇。應該慶幸我們能夠有這樣的機會進行這樣的實習，我覺得受益很多。

第一天上午，我們就在實習大樓的報告廳里經受了一場深刻的安全教育，大家都認識清了工作中應該注意的東西，我們，不是來玩的。沒有晦澀的說教，一個個活生生的例子讓我們立刻了解到了老師們的'良苦用心。每一個細節的不注意，都可能造成不可預知的惡果。這讓我們更好的體會到了遵守實驗室規則的重要性。

實習項目

1、制作手機架

這是我們的第一項任務，把一張白鐵皮做成一個手機架的確是很有趣的事情，diy這樣的事是很多人都很感興趣的。雖然我們沒有學過制圖，但是在鐵皮上畫起圖來也毫不含糊。剪切打磨的過程雖然不是那么的順利，但是相對于后來機器壓制彎角的輕松，這要讓我們更有一點成就感。雖然這只是一個很粗很粗的半成品，但是這個過程讓我們對金工實習馬上就有了很多的好感。畢竟這比上課有趣多啦。

2、模具拆裝

這個對于平時喜歡拆東西的同學來說可是再熟悉不過了，弄清楚了其結構，研究一下拆裝的順序一般就沒有什么問題了。不過老師還是和我們講了很多有關的知識，讓我們了解到了模具對于生產的重要性。輪到我拆的時候，感覺，就是這個模具好重呀！

不過結構倒是很簡單，唯一的麻煩就是裝的時候上模和下模不是很好地通過導柱放到一起，重心不對就很容易卡住，在這個環節我費了點工夫。

3、車工

車工聽說是很危險的，由于我們只有半天的時間，所以還是輕松許多。老師耐心仔細地對我們講解了車床的操作方法，然后給我們布置了一個簡單的任務：把一條鐵棍以一定的長度切成幾小段。雖然我們很小心了，但是削下來的滾燙鐵屑飛到手上還是很難避免，很多人都嘗到了不穿長袖的苦頭。由于沒有把鐵棍夾緊，加工成的工件兩端有的不是很平整，有錐形的外突或內陷。

4、刨工

在做這項工作的時候，我們小組的成員們把合作的精神發揮到了極至，真是令人愉快的工作。我們組有4個人，分工明確：一個人拉操縱桿、一個調整工作臺、一個控制刀具高度、一個負責清掃切下來的金屬碎屑，每一項工作都按部就班、有條不紊。這項工作也不難操作，就是很耗時間，不知道真正工廠里的大規模加工是怎么樣的方法，總覺得這樣生產的話肯定效率太低了。

5、打鐵

打鐵，只在小時候在鐵匠鋪見過，那時候見過的是用煤爐的，只見師傅風箱一拉，紅紅的火苗就串上來，隨著鐵錘的敲打，火花四濺。現在才知道那飛出來的是氧化皮。打鐵前，老師又和我們反復強調了要注意安全，而且又說了一串駭人聽聞的例子，但是還是有一個同學不小心，被鉗子燙傷了，還好不是很嚴重。最不好控制的就是氣錘了，大家都是打起了十二分的精神來操作它，不過它的效率比我們可是要強多了。不過我們組的作品可不是很好，只得了個a。

關于食品的實習報告2

一、實習單位及崗位簡介

（一）實習單位的簡介 廣東佳隆食品股份有限公司是一家集食品科研開發、生產、銷售為一體的民營股份制企業。被廣東省評為重點農業龍頭企業、廣東省高新技術企業。現有擁有高素質的營銷精英團隊，駐外機構50多個，產品暢銷全國各省市，是廣東省普寧市重點扶持的民營科技企業。

“佳隆人”以振興民族工業為己任，堅持以科技進步為核心，走做精、做強、做久的發展道路，堅定不移的實施品牌戰略和資本戰略。積極參與復原乳牛奶行業標準的制訂工作，在行業中，率先執行牛奶行業標準。

在產品開發方面，公司堅持以市場需求為出發點，以科技進步為先導，不斷推陳出新。目前品種達30多種，最具有特色的是利樂包裝125ml復原乳牛奶和鐵罐包裝145ml、245ml復原乳牛奶。

“好人品才能出好產品”是我們的品質理念，我們本著對社會負責的態度，導入現代化質量管理體系，通過了HACCP-EC-01食品安全管理體系認證，保證產品的質量要求。因此，我們生產的產品被農業部農產品質量安全中心認定為無公害農產品，榮獲“95年首屆中國國際食品博覽會”金獎、“廣東省食品行業名牌產品”、“中國乳制品協會推薦產品”等榮譽稱號。佳隆公司被評為中國乳制品企業50強單位、中國乳品行業10強單位、食品安全示范單位。“佳隆”牌商標被評為廣東省著名商標。

尊重人才是佳隆用人的基本理念，“今天的兵、明天的將”是佳隆培養人才的核心理念。 在新世曙光照耀下，佳隆規劃了更遠大的發展宏圖，以強烈的民族意識和頑強不息的精神，為實現公司集團化、產品家庭化的發展目標而奮斗。

公司價值理念主要有以下幾點：

1、核心理念：佳品闖世界 誠實生意隆；

2、用人理念：今天的兵 明天的將；

3、品質理念：好人品才能出好產品；

4、市場理念：目標只有一個，方法無限多；

5、效益理念：小米加步槍、一槍中一個敵人；

6、危機理念 ：千里之堤，潰于蟻穴；

7、管理理念：簡單就是美；

8、客戶服務理念：全心全力 盡心盡責；

9、企業精神：實、闖、新、速；

10、發展目標：公司集團化、產品家庭化；

11、企業作風：敢為人先 敢為人后；

12、企業宗旨：做精 做強 做久；

13、企業哲理：心態決定狀態，狀態決定行為，行為決定結果；

14、企業的使命：為客戶創造價值、為員工謀取福利、為社會多做貢獻。

（二）實習崗位的簡介

現場QA崗位簡介：

1、監控工藝狀態，對工藝參數的改變對產品的影響進行認定，并論證設定的合理性；

2、根據公司整體質量狀況組織質量控制方案，監控產品全程質量；

3、定期評估工藝或控制方案；

4、制定產品質量檢驗標準；

5、處理客戶反饋，依據反饋改善質量控制；

6、總結產品質量問題并推動相關部門及時解決；

7、分析工序能力，，進行質量改進

8、工藝流程、控制計劃、工程變更通知單的接受；

9、為糾正質量問題，有權停止現場的生產；

10、對不合格產品作處理判定；

11、協助跟蹤產品的使用情況并提供改善意見；

12、協助上級分析、處理和解決客戶質量問題，滿足內、外部客戶的質量需求，不斷提高產品質量滿意度；

13、制定新產品質量管理計劃，并監控實施，使新產品質量水平達到預定目標；

14、配合技術部門進行新產品試制及質量控制；

15、分析最終產品及過程產品失效原因，并提出改進方案；

16、如有開發新供貨商﹐協助相關部門對其進行品質方面的稽查；

17、完成上級委派的其它任務。

二、實習內容及過程

（一）利樂生產線的學習

利樂線125ml包裝牛奶的主要生產流程為：原料的調配、溶糖、調理、均質、殺菌、無菌儲存輸送、充填、小字噴碼、貼管、多包縮膜、外向噴印、外箱收縮、碼垛。這方面的學習大致分為四個步驟：調配段學習、UHT段學習、充填段學習、DE段學習。調配段需要注意的各管制項目以及管制標準為：溶糖熱水初溫90±3℃，過料目數150目；板式殺菌機殺菌溫度為125±1℃，殺菌時間為30s；調理水的pH要求7.8-8.5；調理水余氯為0ppm；調理液pH6.7±0.1。 UHT段需要注意的各管制項目以及管制標準為：均質壓力230±10bar；第一段保持管溫度為90±5℃，時間為30s，目的是提高蛋白質的熱穩定性；殺菌溫度要求為140±2℃，殺菌時間為4s；目的是要達到商業無菌；保持管壓力為10±1bar，使產品不沸騰，利于殺菌；充填供料溫度18-25℃，利于包裝；無菌桶預殺菌溫度為130±5℃；無菌桶預殺菌時間1800s；無菌空氣壓力0.95±0.25bar；無菌桶供料壓力1.1±0.2bar。 充填段需要注意的各管制項目以及管制標準為：充填室溫度15-28℃；充填室濕度30%-70%；雙氧水濃度35%-48%；雙氧水溫度72.5±2.5℃。 DE段需要注意的各管制項目以及管制標準為：日期噴印效果正確清晰；貼管效果正確牢固；多包縮膜效果正確平整；外箱噴印效果正確清晰；外箱縮膜效果完好平整。

（二）鐵罐生產線的學習

鐵罐牛奶生產線的主要生產流程為：配料、調理、均質、UHT殺菌、卸罐、充填、卷封、二次殺菌、液位打檢、真空打檢、噴碼、裝箱、堆棧、入庫、二次打檢。 調配段需要注意的各管制項目以及管制標準為：調理水初溫73±2℃；調理水的pH要求7.8-8.5；調理水余氯≤0.05ppm；調理液pH6.65±0.15；調配時間40-55min。 UHT段需要注意的各管制項目以及管制標準為：均質壓力≥180bar；殺菌溫度要求為135±2℃，殺菌時間為5s；目的是要達到商業無菌。 充填段需要注意的各管制項目以及管制標準為：充填溫度89±4℃；充填pH為6.55±0.15。 DE段需要注意的各管制項目以及管制標準為：殺菌釜主管蒸汽壓力為7.5±1.5kg/cm2；入釜溫度≥65℃；殺菌溫度121.5±0.5℃。

（三）現場查核

現場查核主要內容可以概括為操作員操作規范性的監督；儀器設備運轉情況的知悉；發現問題及時處理并上報領導；重大異常的積極反饋。實習期間主要遇到的問題有：利樂生產線酸包事件以及鐵罐線奶皮問題。

三、實習收獲與體會

實習生活是短暫的，但是在這有限的時間里學到的只是卻是很多很多的`。 第一，我明白企業和學校的一個很大的區別。學校追求的就業率，追求的是讓畢業生的綜合素質最大化。在學校，老師有義務教，學生有義務學。但是，在企業，唯一的追求的是高利潤。在這里，沒有人有義務教你任何東西。你沒有交學費，你也沒有資格讓別人把自己的時間花費在你身上。學不學是自己的事，在這個過程中，主動請教是非常關鍵的。 第二，日常工作中需要和很多人接觸，而且這些人大多數和自己的年齡、學歷差別很大。當然，我不敢保證學歷越高的人的素質就高，但是，接受了高等教育的人和沒有接受高等教育的人的思維方式就是不一樣，可以說他們的的思維、思想沒有上升到那樣的一個高度，所以平時和周圍人的合作有一定的困難。解決的辦法就是主動放低自己的身價，不可有高傲的表情、舉動等。平時多和大家拉拉家常，談談理想等，以此來拉近大家之間的距離。 第三，我明白凡是遇到的問題以及自己處理的方式和事情的最終結果都需要向領導匯報。不然他會覺你你沒有意識到他的存在，感覺很沒面子。當然，領導之所以是領導，那是因為他們的能力、水平已經上升到了一個很高的高度。是非常值得我們學習的。

四、致謝

實習結束了。 首先，非常感謝導師xxx博士對我的大力指點，是他鼓勵我走上社會崗位上以后能夠好好表現，為海南大學的名譽添上濃厚的一筆。正是他賦予我的這種強烈的責任感，我在實習時才可以做到不畏困難。 其次，感謝xx，xx正確的領導以及職位上的引導使得我能夠進入工作狀態，積極開展工作。 再次，感謝我的師傅z先生，鞠大哥耐心的指點、細心的教導、以及手把手的傳授是我實習工作順利進行的必要條件。 最后，感謝我父母，感謝我身邊所有的同事給我的鼓勵和支持，以及大家的陪伴。謝謝。

關于食品的實習報告3

一、實習概況：

實習目的：將所學的理論知識和技能與生產實踐緊密結合。提高自己在實踐中分析問題、解決問題的能力，增長才干。與農民共同生活、共同勞動，體驗農民的艱辛樹立艱苦奮斗的精神，激發“學農、愛農、為農”的的思想。宣傳綠色食品。

實習時間：20xx年11月20xx年12月地點：麻城市中館驛鎮

實習者：湖北省麻城市電視廣播大學20xx級學生

二、實習調查記錄：

（一）中館驛鎮調查數據中館驛鎮概況：

中館驛鎮位于麻中南腹地，東鄰南湖辦事處，西接宋埠鎮，北抵順河，跨北緯30°03′至此30°13′，東徑114°47′至144°58′，全鎮版圖面積170.57平方公里。這里物產豐富，人杰地靈，是黃岡地區主要產棉區之一，也是全國的體育先進鄉鎮。中館鎮有獨特的地理位置，并有較強的區位優勢和交通優勢。鎮區中心離麻城市區僅13公里，與武漢天河國際機場和長江陽邏水碼頭相距不到70公里，緊鄰京九鐵路、漢麻聯絡線、滬漢蓉快速鐵路、大廣北高速公路、合武高速公路和106國道貫穿全鎮。大別山火力發電廠已在中驛建成并投產發電，華新水泥廠、湖北為一建筑材料有限公司、精細化工園、生物發電廠等六家大中小企業落戶中驛并相繼投產。

該鎮屬半丘陵半平原地區，地勢北高南低，北部是低山丘陵，南部是崗地，西部和東部是平原，比較平坦。常年主導風向為北風，平均風力為2.4米/秒，歷年平均降雨量為1156mm，平均氣溫為16℃，最低溫度為-15.3℃,全年無霜期為238天，氣候四季分明，春秋氣候宜人，夏季高溫多雨，冬季干燥低溫，雨量充沛，土地肥沃，適宜于農作物的生長，是麻城市的主要糧棉基地。農民的經濟來源：

經濟收入主要靠種植蔬菜為主，輔以副業如養鴨，養鵝。蔬菜主要是種奶白菜、上海青、荷蘭豆、玉角等。春夏季的青菜可以賣塊錢多，到了秋冬季卻可賣一二毛錢。荷蘭豆的價格市場較穩定平均.5元/斤。

（二）綠色食品（奶白菜）的生產

這里的人們很勤勞每天很早就起床干活了，種植奶白菜是他們最拿手的，因為他們有八年的種植經驗。植物學特征：

奶白菜為淺根作物，須根發達，再生力強，適于育苗移栽。株型矮，株高約0～厘米，開展度大，約5～7厘米。莖在營養生長期為短縮莖，遇高溫或過分密植時也會伸長。基生葉蓮座狀，葉片近圓形；綠或深綠色，有光澤，葉面皺，全緣，葉柄肥厚而短，匙羹形，奶白色。花莖葉無柄，抱莖或半抱莖。復總狀花序，完全花，花冠黃色，花瓣成十字形排列。異花授粉，蟲媒花。長角果；內有種子多數，成熟時易開裂。種子近圓形，紅褐和黑褐色，千粒重l.5～．克，發芽力可保持～年。環境條件的要求：

奶白菜喜冷涼的氣候,在平均氣溫8～0℃和陽光充足的條件下生長最好,能耐短時的-～-℃。深綠色品種不耐熱。奶白菜的根群淺，吸收能力較弱，生長期間需不斷供給肥水,不耐澇。種植奶白菜：

一般都是移苗種植，以收獲大株的，用育苗移植法，苗期0-5天，定植行距5厘米*5厘米。南方地區秋植定植后0-0天陸續收獲，一次性采收株則需50-60天。湄潭縣是粵北山區。晝夜溫差較大，較適合奶白菜的生產，生長期短，一般都是育苗移植或直播后把過密的苗移過另地定植。以條播比好，條播行距-5厘米。定苗時株距行0-5厘米。每公頃播種量6-7.5克。田間管理：

水、肥的施用：奶白菜的生產周期短，宜我施用有機肥作機肥。生長期間適當追施有機無機復合肥。追肥以速效氮肥為主。用的水是山上流下來的，無污染水質好的，符合綠色食品生產用水質量。除草：一般是不用除草劑的，人工田間除草。病蟲害的防治：常見的病害有病毒病、霜霉病、白斑病等。還用一些爛菜頭等病害。可采取綜合的農業措施防治。比如合理排灌、增施磷鉀肥以提高植株抗性。

采收：

一般是在上午采收的，下午是拿去賣。奶白菜的采收主要是根據市場的需要而定的，一般都不得是成株的采收：植株葉叢上旺盛生長；轉向閉合生長，

心葉伸長到與外葉齊平。此時單株重約75克左右，每公頃的產量5000000千克。采收時要把黃葉去掉，然后把菜頭向上，讓水露晾干，再打包裝。打包裝的難度是比較高的，因為首先要把菜一株株的疊好放在箱里，裝箱時還要用力擠壓蔬菜。因為裝箱之后還要用網袋打包的，如果壓不緊的話轉用網袋時就會散掉，更不利于運輸。

（三）綠色食品（奶白菜）的銷售

經銷商直接與專業種植大戶、個體戶、販運大戶建立長期的供銷關系。多年來，從未發生過菜難賣的現象。大大提高和保護了農民大力發展無公害蔬菜生產的積極性。

三、實習調查分析：

（一）、奶白菜保鮮和包裝上的不足：

到目前為止，建起的`蔬菜冷凍保鮮加工廠才一間，安裝高溫保鮮設備才一套，并且庫容量小。綠色食品蔬菜生產基地建設得不到保障。遇到不好銷的時候就爛在地里或是在地里開花。包裝是用普通的網袋，并且有的菜脫水太多了，嚴重影響了質量。由于保鮮儲藏技術落后，導致蔬菜外銷量小且渠道不暢。

（二）、綠色食品（奶白菜）銷售上的不足：

蔬菜種植品種單一并且沒有達到規模生產，賣菜的時候是一哄而上，菜多爛市，價賊傷農。其生產的無公害大部分是賣給個體戶的而個體戶的購買量不是很大，而且他們都是賣給工廠的，所以價格非常低，跟一般蔬菜的價格一樣，所以不利于無公害蔬菜的銷售，更不利于增加農民的經濟收入。

四、提出的建議：

（一）、有一種使用簡單的“液態膜”，只要噴在蔬菜表面，就能有效地防止蔬菜失水。這樣可以做到保鮮，又可以保存久一點，而且看相也好看點，買得價錢就要高幾倍。要解決蔬菜銷路的問題，得在加工、深加工方面做文章。蔬菜加工是蔬菜的薄弱環節，所以要多建幾個冷凍保鮮加工廠，和安裝多一些高溫保鮮設備。蔬菜加工做得好，銷售不成問題。

（二）、組織實施綠色食品蔬菜生產基地建設工作中充分發揮蔬菜企業的龍頭作用，認真抓好企業自身內部經營管理，采取“公司+基地+農戶”的經營模式，以公司基地為示范點，副射帶動和扶持農戶發展綠色食品蔬菜生產。根據市場的需要，與各村農戶簽訂聯辦蔬菜基地合同，由公司提供土地、勞力、分散種植，公司負責組織收購或協助農戶自行銷售。扶持農戶發展蔬菜生產，

增加經濟收入。

五、實習總結：

這次實習不但讓我在理論上學到更多的知識，而且在實踐上也有了很大的收獲。與農民同吃同住同勞動，邊讓我真實地體驗了生活，感受到理論與實踐相結合的重要性。同時也讓我更加了解綠色食品的生產各銷售，更加了解綠色食品的發展方向和廣闊前景。因為我國是一個發展中國家，正面臨著發展經濟和保護環境的雙重任務。走可持續發展道路是中國的必然選擇。而發展綠色食品無公害生產有助于坎發達山區農民的脫貧致富。這些山區生態環境優越，勞動力資源豐富，相對比較容易發展綠色食品生產，建立綠色食品基地。我們通過這次實踐認識了社會，認識自己的社會位置，明確自己的使命。希望自己能盡快地投入發展綠色食品的行業中，成為社會的有用人才，適應社會的需要。

關于蔬菜種植創業計劃書（定稿）

名稱：蔬菜種植

位置：湖北省麻城市中館驛鎮

發展背景：國家目前重視三農，農業政策好，自身來說，自己對農業熟悉

基地優勢：屬嚴熱帶大陸性季風氣候，江淮小氣候區。四季光熱界線分明，光照豐富，雨量充足。

發展模式：以種植業為主，養殖業為輔。以蔬菜為主，水產養殖為輔。以常規蔬菜為主，特種蔬菜為輔。以大棚蔬菜為主，露天栽培為輔。先期自身發展，慢慢地帶動鄉親發展，建立合作社，打造下灘蔬菜基地。

發展理念：以科學的思想去發展，以反季節蔬菜為優勢，以綠色農業為導向。引進新品種，提高單位產量和品質。

機械化操作程度提高，耕作機械化，灌溉機械化，育苗科學化，施肥科學化，噴藥科學化。主要技術：土壤的測量，肥力，PH值。灌溉用水要無污染，取水方便，大棚溫濕度調節，防蟲網，二氧化碳發生器。鍍鋅管棚架，無滴膜。不同作物，不同灌溉，西瓜等用滴灌。育苗和嫁接。品種的選擇。采收，清洗（干凈水，計劃井水），包裝發展階段:

第一階段：13畝鍍鋅管大棚蔬菜以及幾畝露地蔬菜，總面積10000平方左右。池塘一個，養魚和為蔬菜基地提供灌溉用水。池塘靠近蔬菜基地，面積700多平方。

第二階段:時機成熟時，也許是在第二年。建立小型養豬場，為蔬菜基地提供肥料。發展幾畝水系蔬菜，如，水空心菜，慈姑，水池種藕等。水產養殖，泥鰍，蝦等。看市場，引進一個品種，成立農村合作社，打造下灘及周邊蔬菜基地。第三階段：發展農家樂行動規劃：

首先，1.選址及規劃。2.挖池塘。3.耕地，曬土。（已完成）

其次，1.選種，安排作物品種和時間。2.鍍鋅管鋼架，無滴膜，防蟲網。3購買農機，微型耕作機，新型噴藥設備，灌溉設備。溫度計，濕度計。3.挖井（洗菜用）還有肥料坑（腐熟農家肥）4.育苗室，空調（已有），溫濕度計，排風扇。5.包裝.

投資預算：土地租金1500/年，年付，鍍鋅管（熱鍍鋅）一畝8000元左右，總計110000。無滴膜10000元，防蟲網13000元。微耕機4000，政府補貼1000多。化糞池3000元，靜電噴霧器300元，生物殺蟲燈300元，運輸工具：小型貨車加摩托車30000之內，記三萬。

灌溉設施：20xx元電腦已有。肥料加農藥訂購10000元。流動資金用政府補助的。總計在185000之內。以上為固定投資，一次性投入。每月開支有，員工工資，生活費。員工工資年尾結。

人員：數目5個，我和合伙人以及員工三個（兩男一女）人員安排：員工日常種菜，采菜。我負責技術，信息，市場，以及管理。我們也要在菜地干活，五個人足夠。市場：零售以麻城市為主，批發以湖北省為主，麻城市市場及各飯店（特色菜），合伙人負責零售，我負責送批發。等我們形成規模，產品可以賣的更遠。運輸工具：小型貨車及摩托車

銷售技巧：我們菜的優勢及特點：與當地農民等種的蔬菜相比，我們具有，噴藥少，灌溉水無污染，重金屬少，清洗水干凈，包裝好，菜的色澤和新鮮度較高等優點。菜的品質和質量優。

因此，我們必須采取差異化以及品牌化的銷售模式。在差異化上，擺放，以及包裝，宣傳等要做到不一樣。在品牌化上，傳統農業是沒有品牌的，在多年的銷售總結下，品牌的作用非常重要。銷售上必須注意信用，絕不能缺斤少兩。只能多給，不能少給。在宣傳上，我們屬于大學生創業，再者在電視臺和報紙都有關系，可以免費給我們宣傳。這種宣傳比花錢的宣傳作用更大更有效果。

風險：養殖業的風險比種植也高，蔬菜行業的風險低，最多是在自然風險，暴雨等。但是蔬菜具有年生產四次以上的特點，即使有風險也是一次沒有，還有三次。據我所了解，也據我所經歷的，我爸媽種了七畝露地蔬菜，一年掙七八萬。露地蔬菜比大棚蔬菜的風險更大，大在哪，蟲害，以及干旱，而我們采用的是生物殺蟲燈以及防蟲網雙層防蟲，幾乎沒有蟲害，在干旱上，傳統的是挑水澆菜，費時費力且不科學。我們采取的是科學的，隨時的。故在干旱方面沒有多少風險。

收入預計：十三畝大棚，每畝一年最少在一萬以上，加上露地，一年的收益在15萬左右。這是保守估計，不是隨意空想。

蔬菜品種：常規蔬菜分類：蔬菜分類可分為:白菜類、甘藍類、根菜類、綠葉菜類、蔥蒜類、茄果類、豆類、瓜類、薯芋類、水生蔬菜、多年生蔬菜、野生蔬菜、食用菌類。按食用器官分為：根類、葉類、莖類、花菜、果菜。

特種蔬菜：薺菜，櫻桃番茄，黑美麗西葫蘆，水芹，水果黃瓜，砍瓜等。

關于食品的實習報告4

今年三月份，我來到了xx市xx食品廠進行實習工作，這家食品廠是以生產冷飲食品為主，而我在工廠里主要負責的工作就是對冰淇淋的整個生產過程的流程進行控制以及成品檢驗。通過在xx食品廠的實習工作，我學到了許多的東西，而最重要的就是，我個人的實踐能力加強了許多，這是令人欣喜與鼓舞的，下面將此次實習的經歷總結如下：

一、具有良好的業務能力是基礎

我深切體會到，在工作崗位上，有著良好的業務能力是一種重要的基礎能力，而理論學習是業務實踐的基礎，因此，對于我們這些在校的大學生，掌握好牢固的專業知識就顯得尤其重要了。還有一點就是在進行循環重復的工作中，不僅應保持工作的質量及效率，還應具備創新精神。

二、進一步接近社會，接近企業

我比較清楚了解公司企業的運轉情況，更加明白效益是公司、企業追求的目標；更是公司、企業立足于社會、與他人競爭的本錢。要創造的效益，務必降低人力資源、生產成本努力提高其科技含量。xx食品公司的新舊殺菌生產設備生產能力的對比，其道理便可略見一斑。

三、掌握了一定的管理營運理念

無歧視的基礎上，合理地以員工平等條款為基礎進行招募、培訓、提升人才等，構建一支強而有力的管理隊伍，才能保障公司的健康正常運轉。xx食品廠方面在高層次上基本不惜重金，多渠道挖掘人才到其門下，促進了其企業的蓬勃發展。若能引進更多些中層次人才，那將是虎上添翼。

四、比較準確了解了當前食品行業的發展現狀與食品質量安全狀況

現在人們的生活水平不斷提高了，對于吃的方面不在只是追求吃得飽就行了，而是關心怎樣才能吃得安心與放心，也就是說更多地關心食品的質量與安全。所以如何在食品生產中就能從始至終都能按照嚴格的`衛生規范來加工，和如何在生產中就能控制住這些對人體產生危害的因素，那就可需要我們這班人才的了。

實習是我們步入社會的橋梁，是一個能幫助我們完成校園人到社會人轉變的過渡階段，我能有今天的收獲要感謝公司給我的這次工作的機會，是公司讓我學會了很多的東西。也要感謝領導對我的信任和關心，讓我的完成了這次實習任務并獲得了工作的機會。在今后的工作中我會更加努力的，以上就是我此次實習的總結報告。

關于食品的實習報告5

（一）所提問題

1.您了解功能性食品么？

2.您知道功能性食品有哪些種類么？

3.您知道哪些品牌的功能性食品？

4.您使用過哪些功能性食品？

5.您信賴哪些功能性食品？

6.您從哪些途徑了解功能性食品？

7.您知道如何鑒別功能性食品么？

8.您覺得功能性食品有什么問題，哪些方面需要提高？

（二）調查對象

隨機調查各種年齡層次的消費者，功能性食品實習調查報告范文。

（三）調查分析

1.保健食品的標識

例如紅牛維生素飲料

其包含：配料、100ml功效成分含量、保健功能、適宜人群、不適宜人群、食用方法及食用量、保質期、生產日期、保存方法、衛生許可證號、執行標準、本品不能代替藥物。

2.市場上銷售的品牌

鈣爾奇、蟲草烏雞精、腦輕松、血爾、血樂、太太口服液、氨基酸口服液、口服免疫球蛋白、成長快樂等，自我鑒定《功能性食品實習調查報告范文》。

3.調查結果

兩位大學生：對于功能性食品不了解；其效果不明顯，開始有作用，后來就沒感覺；對于功能性食品不信賴；從廣告等媒體知道某些品牌的功能性食品。

男青年：了解一點，不是很明白；其功能應是抗疲勞；用過腦白金，效果不錯；價格應有所下調，改進要適合長期服用。

30~40歲的阿姨：不太了解，也不用；孩子用過清華同方的產品，家人用過海藻類的產品，使用過對腸胃有幫助的產品；鑒定看說明書，；覺得對功能性食品的常識不了解。

30歲左右的.知識分子：了解一點；功能性食品應補充微量元素，力量蛋白元素，蛋白質；用過如安利、完美等產品；覺得是無聊的消費；鑒定要有國家體系認證、說明、用法。

70歲爺爺（看上去很年輕）：了解；認為功能性食品純屬吵作，認為有些事是騙人的（如牦牛在西藏視為珍稀動物，不可能有那么多的骨髓）；用過如深海魚油、螺旋藻、天然維E；不看宣傳；廣告要務實，可信度要提高。

4.調查分析

通過對隨機人群的調查發現，約占60℅，近70℅的人對功能性食品不是很了解，對其功效不認可，覺得效果不明顯，同時對功能性食品的鑒別也缺乏相應的知識，中國的功能性食品仍處在不成熟的階段，存在標識不規范，沒有統一的標準，功能性食品市場也缺乏完善的管理制度和規則，虛假、夸大廣告問題嚴重，造成消費群體視聽混亂，判斷失誤等。

同時，對于功能性食品普遍常識的介紹幾乎沒有，消費者對起其處于零概念，也導致了虛假廣告活動猖獗。

另外，保健食品的價格普遍偏高，對于其普及有很重要的影響

關于食品的實習報告6

三月三號，我來到xx食品廠，感覺大家都很熱心，感覺不是來公司實習，而像是回家了。三月四號，開始正式實習，跟想象的差不多，就是感覺有些冷，不過，大家都很照顧，而且發了那么多用品，也就不那么冷了，然后來到了車間，開始了實習生涯。

工作流程

解凍—去耳—去內臟—去皮—翻洗—修形—檢驗—稱重—清洗—泡藥—泡冰水—分級—檢驗—清洗—控水—稱重—擺盤—速凍—金屬探測—冷藏

1，工作的第一天，就來到解凍車間，跟著班長學習到很多知識，原來，魷魚的解凍時間是根據不同重量的冰塊計算出來的，在解凍前，要先用手掰盤，然后用不銹鋼棍攪拌，直到魷魚半解凍狀態，再把破碎的，紅色的等不好的原料處理掉。

2，解凍完成之后，就把魷魚耳撕掉，但是不能撕裂筒體，在用手把頭和內臟抽出，之后用去皮機將魚皮去除干凈。

3，將魚筒體的`魚皮去干凈，再將魚針抽出，這里要特別注意，因為很多操作工為了趕進度，而沒有很仔細的處理，經常有殘留的魚針。再將魚筒內壁翻開，取出魚白，將內壁清洗干凈，然后再翻過來清洗外壁。

4，清洗完之后用刀把魚翅骨剔除干凈，魚筒邊緣切齊，切掉尾尖，寬度不得小于1厘米

5，設專門檢驗魷魚筒品質狀況，對不合格的產品予以返工，將次品挑出，將檢驗好的魷魚筒稱重，記錄數據以便于泡藥；再用流水將魚筒洗干凈。

6，接下來要進行泡藥，這一步也很重要，魚：水=1：1.2，每半小時攪拌一次，水溫控制在10度以下。泡藥40—44小時后要進行換水，首先將藥液放掉，在用清水洗2遍，加第三遍水的時候加入碎冰，泡3—4個小時，水溫不能超過10度。然后進行分級。再設人員進行檢驗，挑出次品，將魚筒上的黑點和其他雜質去除干凈。

7，用流水洗干凈擺好放在控水架上，控水10分鐘。

8、根據客戶要求進行擺盤，每一層都用藍膜隔開，將包好的魚速凍，產品中心溫度-18度。將凍好的魚包裝，封口。每一件都需進行金屬探測，每小時校正一次，做好記錄。

9、冷凍合格的產品，及時入庫，庫溫-18度以下。

工作中存在的問題以及建議

1，工作時發現，有些工人為了趕進度，而忽視了加工質量。

2，必須從源頭開始抓起，這樣在后續加工過程中才會事半功倍。

3，在有些工人進入車間的時候，洗手消毒敷衍了事，沒有嚴格按照步驟進行。

4，對于產品的加工要求，有些工人不太了解，比如在挑選的時候沒有把發紅的，破碎的魷魚挑出來，從而影響質量。

關于食品的實習報告7

實習目的：

學習水果罐頭食品生產技術和設備及企業管理，獲取本專業的實際知識，培養初步的實際工作能力和專業技能。

進工廠實習是我們作為當代的大學生一堂重要的學習課，通過這節課讓我們更好地接觸廣闊的社會，為今后實際工作打下基礎。實習是檢驗真理的唯一標準，通過這次實習，我對與專業密切相關的一些產品的生產工藝流程有了進一步的了解，同時也學習到了許多書本上沒有的知識，更加豐富了我們的課外知識和社會閱歷。

公司簡歷：

xx市歡樂家食品有限公司，是一家依靠本地資源優勢生產經營水果罐頭，魚類罐頭，果汁飲料，調味品為主的食品企業。公司擁有xx及山東兩處生產基地，總占地面積110畝，廠房面積4.1萬平方米，公司現擁有固定資產8000萬元，是xx市農業龍頭企業，廣東省著名商標，公司通過ISO9000,HACCP兩大管理體系認證。展望未來，歡樂家將繼續堅持“團結誠信、開拓創新”的企業精神，堅持“對客戶--服務至上、互促發展、誠信保障、利潤共享”的經營理念，愿于各界朋友攜手合作，向更新、更廣闊的領域前進！

實習過程及結果：

我們大學生已走過的人生旅途大都是在學校中度過的，因而對外界的了解都是很膚淺的。我們不能等到走出校門后再去深入地了解社會，如果我們帶著僵硬的書本知識走向社會，必定四處碰壁，耽擱我們大好的青春年華。大學期間進工廠生產實習以及接觸社會是很必要的。只有我們對實際的東西有較為深刻的了解，才能更有意識地在大學期間多學一些對社會有用的東西，從而我們走出社會后才能更快地適應社會，更好地實現自我價值。因而在今年七、八月份，我們04食品班的大部分同學在林強老師的帶領下，到xx市歡樂家食品有限公司進行了為期一個多月的專業實習。

7月23號早上九點左右，我們到達了xx歡樂家食品有限公司，此時工廠已在生產當中了，在外看來一片安靜，但進入車間里面卻是另一番景像，工人們忙忙碌碌的，好勤快。公司的領導在百忙之中熱情地接見了我們，隨后便有一位相關工作人員給我們安排好宿舍，接著帶我們去買好工作帽，借來工作服和水鞋，最后還收集我們的相片去辦好實習工作證，她的熱情招待給我們留下很好的印象。爾后公司給我們安排了許多實習的崗位，讓我們去實際操作，親身動手體驗。

從第二天起，我們便開始深入車間。在這里我們可親眼目睹到了工作人員的辛勤與令人嘆服的手工技術。一個產品的生成要經過多項的分工，他們的分工很細，對員工的要求是很嚴格的，每個工序上都有上十名員工，但只聽到機器的聲音，每個人都在忙忙碌碌。

我首先是分配到包裝車間里的。作為新手，跟那里的員工打完招呼后，便開始投入到了學習當中。首先是在那里看員工們怎樣操作，接著請教她們介紹一下操作的要領和技巧，并慢慢的結合實際操作體會其中的技術。這里的員工都很熱情地給予幫助，膠布封紙箱一步，一女員工就親手教了我半個小時，直到我基本掌握，實在難得與心存感激。通過現場的`不斷觀察學習和實習后，我們包裝操作技能漸漸有了很大的提高。在包裝車間，我一般都是挑著最為笨重的裝箱工作，雖然較辛苦，常常是大汗淋漓，但看著一箱箱的終產品出現在自己面前，操作技能一步步的提高，員工們燦爛的笑容，心里卻是樂滋滋的。

包裝車間實習了一段時間后，接著被輪流分配到新、舊生產車間，質檢部等工作崗位實習。在那里，同事們都給予我們極大的幫助。在高層次上，凡是我們遇到什么不懂的東西，管理人員也都熱情地給我們講解，讓我們了解到了許許多多生產和管理的知識。

經歷了這40多天的實習，使我更清楚地認識到：在科學技術日益變革的今天，生產的速度和質量是何等的重要，時間就是生命，機器在和時間賽跑，我們也和時間賽跑，我們都應該把握現有的時間，增強時間觀念。只有用好時間、合理安排時間，才能更好地實現自己的人生價值，為社會奉獻一份力量。

實習體會與總結

這次生產實習，通過各種不同工序的學習與操作，對食品企業的生產與管理有了一個比較全方位的了解，獲益匪淺。

一、具有良好的業務能力是基礎。

我深切體會到，在工作崗位上，有著良好的業務能力是一種重要的基礎能力，而理論學習是業務實習的基礎，因此，對于我們這些在校的大學生，掌握好牢固的專業知識就顯得尤其重要了。還有一點就是在進行循環重復的工作中，不僅應保持工作的質量及效率，還應具備創新精神。

二、進一步接近社會，接近企業。

我比較清楚了解公司企業的運轉情況，更加明白效益是公司、企業追求的目標；更是公司、企業立足于社會、與他人競爭的本錢。要創造最大的效益，務必降低人力資源、生產成本努力提高其科技含量。歡樂家食品公司的新舊殺菌生產設備生產能力的對比，其道理便可略見一斑。

三、掌握了一定的管理營運理念。

無歧視的基礎上，合理地以員工平等條款為基礎進行招募、培訓、提升人才等，構建一支強而有力的管理隊伍，才能保障公司的健康正常運轉。歡樂家食品廠方面在

高層次上基本不惜重金，多渠道挖掘人才到其門下，促進了其企業的蓬勃發展。若能引進更多些中層次人才，那將是虎上添翼。

四、比較準確了解了當前食品行業的發展現狀與食品質量安全狀況。

現在人們的生活水平不斷提高了，對于吃的方面不在只是追求吃得飽就行了，而是關心怎樣才能吃得安心與放心，也就是說更多地關心食品的質量與安全。所以如何在食品生產中就能從始至終都能按照嚴格的衛生規范來加工，和如何在生產中就能控制住這些對人體產生危害的因素，那就可需要我們這班人才的了。

食品廠專業實習順利完成了，但是實習中所見所聞所學所感必將更好地指導我今后人生的發展，非常感謝xx歡樂家食品有限公司給我提供了這么一個鍛煉的平臺。總而言之，這次實習不但增強了我的實際動手操作能力，也讓我學到了許多實際的工作經驗與知識，使我對未來更加充滿了信心與勇氣。

關于食品的實習報告8

1、企業概況 年 月 日

廣東百味佳味業科技股份有限公司（原名：東莞市百味佳食品有限公司），成立于20xx年6月，注冊資本3000萬元，是一家專業從事新型復合調味品生產的科技型民營企業。公司生產和銷售雞粉、雞精、雞汁、炸粉、沙拉醬、鮮味汁、濃縮果汁、辣椒醬及其他各種口味調味醬、調味汁等十余種高質量調味品，其中以雞粉、雞精、雞汁為核心產品，目前公司每年增加5個以上的新規格/產品上市銷售。

公司擁有覆蓋國內外市場的銷售渠道網絡：在全國分華東、華南、華西、華北、華中、西南6個大區,共有49個客戶聯絡處，幾百名優秀營銷人員分布全國各地，為廣大客戶精誠服務。

公司擁有100余項注冊商標，其中“百味佳”系列商標30余項；20余項專利，其中約一半為發明專利。“百味佳”商標自20xx年至今被評為“廣東省著名商標”，“百味佳”雞精系列產品是“廣東省名牌產品”；“百味佳”是“廣東省調味品行業領軍品牌”、“中國調味品產業餐飲渠道最具影響力品牌”。百味佳公司于20xx年就通過了ISO9001認證，已取得出口食品企業備案登記證書；公司還參與雞精、雞粉、雞汁調味料等行業標準的擬定，是“雞粉調味料、雞汁調味料行業標準起草單位”、“中國雞精十強品牌企業”、“廣東省食品工業調味品及發酵制品制造十強”、“廣東省食品工業綜合實力50強企業”、“標準化良好行為AAAA企業”、“廣東省調味品行業杰出貢獻企業”、“中國調味品產業最具綜合實力企業”、“國家高新技術企業”、“東莞50強民營工業企業”等。

公司于20xx年與廣東工業大學成立“新型餐飲調味品聯合研究所”；20xx年成立企業科學技術協會；20xx年建立行業內領先的華南百味佳工程技術研究開發中心。該研發中心引進國內先進的研發、實驗設備多套，并由多位學士、碩士、博士和教授組成專家團隊，致力于開發更多、更適合餐飲行業方便使用的調味品，為公司的可持續發展提供強有力的保證，使公司在生產的規模化、規范化、標準化和創新性方面處于行業領先地位。

公司非常注重產品質量的控制和規范化、先進化的管理。公司專門設置有研發部門、產品應用實驗室、質量管理部門等來開發產品、驗證產品和保證產品質量，擁有較健全的規章和管理制度。

公司始終秉持“顧客滿意是最高目標”的理念和讓每個消費者都“餐餐盡享百味佳”的宗旨，致力于締造健康、美味、營養的調味新境界，是一個具有無限潛力的朝陽企業。

2、工藝流程

在百味佳實習期間，學生先后在雞精外包裝車間以及果汁車間進行生產實習，因此對雞精、雞粉、味精以及果汁、芥辣、雞汁的生產有了一定的了解。

2.1粉狀的生產工藝流程

食鹽、雞油、食用色素、雞膏 攪拌均勻→加入雞肉粉體香精 邊攪拌邊加入→加入I+G HVP、酵母精、乙基麥芽酚 攪拌均勻→加入醬油粉、姜粉、白胡椒、洋蔥粉 攪拌均勻→雞肉粉 攪拌均勻→加入糖、味精、糊精 攪拌均勻→包裝→成品

2.2粒狀雞精的生產工藝流程

鹽、雞油 攪拌均勻→加入雞膏 攪拌均勻→加入I+G SSA TBHQ 攪拌均勻→加入淀粉、糊精 攪拌均勻→加入少量水 攪拌均勻→旋轉擠壓、造粒→進入振動流化床進行干燥、冷卻→加入雞香精 混合均勻→包裝→成品

2.3塊狀雞精生產工藝流程

食鹽、雞油、食用色素、雞膏 攪拌均勻→加入雞肉粉體香精 邊攪拌邊加入→加入I+G HVP、酵母精、乙基麥芽酚 攪拌均勻→加入醬油粉、姜粉、白胡椒、洋蔥粉 攪拌均勻→加入雞肉粉 攪拌均勻→加入糖、味精、糊精 攪拌均勻→加入抗結劑 攪拌均勻→壓片→包裝成品

2.4雞粉的生產工藝流程

裝罐→稱重→封罐→噴碼→翻罐掃灰→加蓋→裝箱→放合格證（查箱）→封箱→入庫

雞精生產的具體工藝流程。雞精的配料間位于A棟3樓，雞精每天的生產都是從配料間開始的。配料間的員工們每天將生產產品所需的`配料按照要求準確稱量后在指定區域放好，然后根據生產工藝流程先后加入配料進行攪拌，加料攪拌的先后順序以及攪拌時間都嚴格按照公司規定進行。攪拌均勻后通過管道將半成品輸送到二樓進行擠壓造粒。每天第一批攪拌后輸送到二樓的半成品都需重新攪拌均勻后方可包裝入庫。因為攪拌時在攪拌裝置最底層的原料是無法攪拌到的，所以每天第一批攪拌出來的半成品是屬于未攪拌均勻的不合格產品。當第一批原料攪拌均勻輸送到二樓時，此時不能將攪拌好的原料全部送到二樓，需留下一部分做留底，這樣就可以解決攪拌裝置無法攪拌到底層原料的問題。輸送到二樓的原料因在攪拌時加入了水分，故在通過造粒機器時通過旋轉擠壓就可以形成顆粒狀，然后輸送到一樓的振動流化床進行干燥、冷卻。在流化床的末端裝有一個直徑約為1米的帶有篩網的圓形容器，帶有篩網的目的是將不符合尺寸要求的產品篩選出來。在篩選合格產品的同時還得添加雞香精，混合均勻重量達到后送往雞精內包裝車間進行分袋包裝。

原本產品經過干燥、冷卻及添加香精后可通過管道運輸直接輸送到分袋包裝機器的儲料槽中，然后直接進行分袋包裝的，但公司調試了將近一年多的時間都未能成功，所以從最終產品到包裝這個過程一直是用人工來完成的。

雞精車間除了生產雞精外還生產味精，可學生在雞精外包裝車間實習期間發現，百味佳雖然有味精這個產品但是并不是自己生產，而是從其他地方進了25Kg的大包裝味精然后在雞精外包裝車間進行重新包裝。關于這個問題學生曾經問過雞精外包裝的QC，不過他們并沒有回答學生提出的問題。

在A棟除了進行雞精、味精的生產外還進行雞粉的生產。雞粉的生產的第一階段：原料→預選→混合、攪拌，此階段在三樓雞粉配料間完成；第二階段：進罐→臭氧消毒→放罐，此階段在二樓完成；第三階段：在一樓完成裝罐，最后入庫。雞粉的生產實現了流水作業，高度自動化，雞粉車間可以說是百味佳自動化最高的車間。

2007級食品質量與安全專業食品生產質量控制教學實習報告

學 院 ：食品科學與工程學院 專 業 年 級 ：食安071班（10207017）

學 生 姓 名 ： 王爽 實習時間：2010年10月29日-11月12日 實習地點：楊凌食品企業以及周邊食品企業等 帶 隊 教 師：于修燭、張建新、席美麗、王新 等 報 告 日 期：2010年11月

日志篇

2010年11月1日——參觀農高會高新技術館

農高會開幕第一天的秋雨并沒有太多減少大家的熱情，買票參觀高新技術館的人群還是排起了長隊。

高新技術館內新技術多，新產品也多，全國各地的特色產品和科研技術齊聚展館。一路走走停停，嘗嘗看看，手里收集的感興趣的宣傳冊越來越多，收獲的知識和見聞也頗豐。我感受到科學技術在當今農業發展的重要作用，也體會到了農高會在農業發展的信息交流方面發揮的巨大作用。

新技術主要體現作物育種、種植養殖、產品加工以及后期的流通過程，涉及了糧油、果蔬、畜產等多種食品類型。

畜產方面比較突出的是正大集團，偌大的展位呈現了正大食品的標準化、專業化、規模化和產業化。正大肉品的豬肉源于正大集團標準化生產基地，選用優良品種，全程使用正大無公害飼料，養殖全程實施安全控制體系，當日屠宰當日銷售。正大蛋品的雞蛋源于標準化蛋雞生產園區，以優良品種、優質飼料和嚴格檢疫為管理手段，保證蛋品的飽和脂肪酸和膽固醇低于普通雞蛋，維生素E和不飽和脂肪酸高于普通雞蛋，蛋品當日生產自動分揀噴碼和包裝，當時配送上架，限時銷售。就像企業理念所體現的，全產業鏈打造，國際品質標準，提供安全、優質、新鮮的食品。

多姿多色的果蔬體現的是新產品新技術欣欣向榮的景象，這也讓我感受到果蔬制品巨大的發展前景。果汁果酒果醋、鮮切脫水果蔬、提取色素、制備營養膠囊果蔬不再僅是作物，而是通過技術成為了產品。太空蔬菜。陜西中科航天農業發展股份有限公司建立了航天育種和太空蔬菜生產基地，借助神舟飛船搭載培育了太空番茄、太空茄子等六大類五十余個品種。太空蔬菜較普通蔬菜個體更大、顏色形狀更為多元化，在營養成份含量上也更高，已經成為佳節訪友的饋贈佳品。展位上碩大的太空南瓜和懸掛的太空絲瓜吸引了眾多人駐足拍照稱奇。參展方表示在正常的培養條件下一粒種子可以結出一個100-200kg的大南瓜，而一包裝有5粒的太空南瓜種子可以賣到50元錢，一包裝有20粒的太空絲瓜種子可以賣到20元，可見科技的成本還是很高的。綠色有機果蔬。楊凌深綠農業科技發展有限公司是一家致力于綠色、健康、有機果蔬的種植、培育、開放、經營和深加工的現代化農業高科技公司。通過精心選種、全自動智能化溫室控制科學育苗、智能系統生長期監管、無污染病蟲害防治、記錄采收、標記入庫、冷鏈銷售上市，實現“從農田到餐桌“無縫監管，最大的優勢體現在它的蔬菜質量安全追溯監控系統。我非常贊賞企業的這樣一句話“我們不僅是在種植蔬菜，更是在生產健康”。標準化蔬菜。陜西太白綠農蔬菜有限公司采用“1+1”戰略，即每個示范基地建設自控專屬農場，帶動農戶標準化生產。其六統一標準體現在統一種植計劃、統一種苗供應、統一化肥農藥、統一技術服務規程、統一蔬菜質量標準、統一品牌銷售。其八大質量標準保證體系體現在標準化農田環評、育苗、種植、采摘、加工、冷儲、配送、銷售渠道，實現安全信息的正向追蹤和反向追溯。其果蔬產品分為高、中、低檔分別進入餐飲、社區部門和超市供銷。觀賞果蔬。閑庭苑，這個名字完全體現了陽臺觀賞果蔬的功能，用于休閑空間的植被裝飾觀光。利用先進的自動灌溉裝置、水培栽培裝置、基質栽培裝置，將馴化的蔬果苗通過吸收營養液生長，既提高了資源利用率，環保無污染，又綠化環境，突出了休閑、觀光、體驗、養生、采摘以及環保理念，從而將生態農業從農村擴展到城市，不僅緩解了農村耕地減少和城市綠化難題，而且讓城市居民對生態農業有了新的認識。在展館里，“中國蔬菜水果藍皮書”一行字吸引了很多人前去了解。這藍皮書只在成為中國蔬菜、水果批發行業的專業平臺，將國內外蔬菜、水果的種植、供應、采購、加工、運輸等行業相關配套服務企業集合起來，提供及時可靠的行業信息，提高農業的信息化，這也在一定程度上體現了現代化農業的發展方向。

農作物方面體現在作物育種和種植技術的改良上。高產優質的蒙金谷、天然抗蟲的棉花、甘肅的滴管技術都引來了許多投資單位的洽談。白水蘋果、閻良甜瓜、清澗富硒棗等等，在展館長廊眾多名校中，我們學校的育種改良技術以及試驗田的高新技術產品讓每一個西農人都倍感驕傲。有趣的是展館里茶葉和咖啡也是琳瑯滿目，沁人心脾。本著對世界三大飲料的熱愛，我還是一一品嘗了各自的韻味。苦蕎茶，茶色黃綠清澈、口感清香，含有蘆丁、纖維素、氨基酸等營養成份，可以有效改善三高，增強人體免疫力。陜西綠茶，色澤翠綠、香高味醇，富含鋅硒。云南普洱茶，味重口感強，可以清除油脂，減肥養顏。云南咖啡、越南咖啡，拿鐵、卡布奇諾，意大利風味、德國風味，香芋口味、玫瑰口味，味道醇香，也賣的火熱，倒也給這本土的農高會添加了一些異域的情調。

2010年11月2日——參觀農高會國際館

去參觀國際館最初的目的是為了不出國門領略一下世界其他國家的農業發展水平，可參觀下來，記憶最深的卻是被各方媒體炒的火熱的來自楊凌本土產業的杏鮑菇，這國際館里的內容也基本上是陜西土特產和民俗風情。

昨天的高新技術館如果可以用產業來分別敘述的話，今天的國際館則可以用地域來劃分，這種一村一品、一國一特色的感覺相當強烈。

外國的農業展覽主要體現在荷蘭、加拿大、澳大利亞和日本。荷蘭農業發達，農業生產實現現代化，是西方十大強國之一，也是世界第三大農產品出口國。荷蘭人在不適宜耕種的土地上大力發展畜牧業，已達到人均一頭牛，躋身世界畜牧業強國之列，是世界乳、肉主要出品國之一。荷蘭人在沙質土地上種植馬鈴薯，世界種薯貿易量一半從這里輸出。荷蘭國土有1.1億發展蔬菜、花卉園藝產業，花卉出口占國際花卉市場的40%—50%，素有“歐洲花園”之稱。加拿大的食品和農業也是值得我們關注和學習的，我校也和加拿大有不少的合作項目。加拿大以其寶貴的自然資源和人力資源生產出豐富多彩的食品和農產品。加拿大的家畜保健標準很高，其科學開發的家畜看護和飼養系統以及先進的加工技術提供給消費者優質的肉類產品。其魚類和海鮮業已經獲得世界上最佳產品供貨商的聲譽，這源于該行業的質量管理、創新和漁業資源的可持續管理。加拿大的園藝業包括水果、蔬菜、花卉和裝飾用植物，功能性食品和營養品行業在質量和創新方面均居于世界領先地位，在爭個價值鏈上顯示出高科技的能力，比如其在開發、制造和包裝一植物和海洋資源為原料的EFA產品方面居于領先地位。加拿大在資源保護和利用、環境保護、產學研結合等方面都為我國食品的發展提供了有力的經驗。澳大利亞的展覽更多的體現在全國產業的發展模式，旨在向國人展示澳大利亞的經濟發展。本著對日本國的抵觸情緒，我也沒有參觀日本的展覽。

國際館里更大的展區都在展示陜西的文化積淀和經濟發展，其中“一村一品”讓我更細致更全面的了解了黃土高原—關中平原—秦巴山區的風土人情。陜北清澗的棗有名，可今天也了解了“北國天澗”牌粉絲粉皮產品。之所以引起我的興趣的這樣一句話“積數千年傳統工藝和國家專利技術為一體，以陜北無公害馬鈴薯、純天然礦物質水等為原料”。高原上水資源匱乏，卻要生產這樣一種“吸水性強”的產品又怎么更好的資源利用呢？周至地處八百里秦川腹地，自然條件優越，史稱“金周至”。周至以“生態立縣、文化名縣、旅游興縣、產業強縣”為目標，培育了“沿山雜果林帶、中部獼猴桃帶、沿渭蔬菜苗木花卉帶”三條特色經濟帶，形成了具有周至特色的現代農業發展新格局，其蔬菜銷售網絡西至烏魯木齊、北至東至長春、南至南寧。而楊凌的有機蔬菜、標準化蔬菜和盆栽觀賞果蔬也吸引了很多投資方前來洽談，比如非洲紅茄、珍珠椒、櫻桃番茄。中臺合作的水果玉米生吃甜脆，一季每畝可產5000穗，利潤可達5000元左右。都說秦川牛是本土牛的NO.1，經過選育和優良加工，寶雞的秦川牛業集團推出的秦川牛肉也吸引了大量游客購買。北郭村的風情民俗游、年畫皮影手織布將展館展示的紅紅火火。

新型“衛星數字農家書屋”是首次亮相農高會，就引來各方游客觀賞和媒體報道。衛星數字農家書屋是利用衛星數字發行系統，將高品質的視頻讀物、音頻讀物、電子圖書、雜志、報紙、音像等內容以數字方式投遞到任何一個農家書屋中，農民可通過電視、投影、電腦等設備閱讀和觀看，以“內容多、更新快、覆蓋廣、成本低、可管控”為特點的新型農家書屋數字化運營管理和服務平臺。據直播星公司有關負責人介紹，衛星數字農家書屋是充分發揮了衛星優勢，將衛星數字發行系統應用到農家書屋領域，并作為傳統農家書屋的補充，可重點解決現有農家書屋特別是西部偏遠地區農家書屋“書報運輸難”、“內容更新難”、“覆蓋范圍有限”、“無法直接入戶”等四大問題。

有這么一條長廊展示了國家農產品加工和儲運的案例。糧油方面有大豆深加工、油脂精制、玉米麩皮制糖技術，果蔬方面有蘋果籽油和蛋白的提取、戶太冰葡萄酒的加工、太陽能脫水蔬菜技術，畜產方面有微波化冷凍方便肉、血液加工利用提取免疫蛋白、牦牛膽汁變廢為寶。還有水產加工、物流保險和食品安全檢測技術。一路看圖嚼字，記錄一二，倒也了解了不少相關信息。

二樓臺灣產品展示區域更是人頭攢動，先不說這產品如何新奇實惠，但我確實感受到大陸人對臺灣的興趣和熱情。喝一杯臺灣的蘭香子，品一下臺灣的大黑莓，就算是一彎海峽相隔，不管你的腔調多么柔軟我還是聽的懂，因為你們本來就是我們的同胞。

2010年11月3日——參加旱區畜牧業與疫病防控專題報告

聽說國際交流中心的報告會是全英文的，前兩天參加過的同學沒有什么收獲，我還是做好了心理準備硬著頭皮早早地趕到了國際交流中心208會議室。與周圍的聽眾相互交流了一下，大多都是在讀的研究生，帶著學術探討的目的來參加，想到自己是為完成任務來參加的頓時羞愧，也下定決心既來之則學習之。

主持報告會朱興全教授是位幽默風趣的人，或許是南方人的緣故，多少有些老頑童的樣子。昨天參觀國際館耽誤了朱教授中國人獸共患寄生蟲病的流行現狀及防控策略的報告懊悔不已，今天也算領略了朱教授的風采。

一番簡單的英文致歡迎詞后是第一位speaker，來自日本大平畜產工業有限公司川合昭夫博士——日本牛肉行業現狀與大平畜產公司的發展經驗。早有聽說日本人和韓國人的英語口語“很不一般”，誰知朱教授說“他的英文比你們還差”，于是一場中日雙語的報告開始了。川和博士先是借圖講述了鹿追町的氣候和地理特征，又提到了日本的牛肉產業發展，重點講述了大平式生產管理體制，即實現人才、優質品種、生產環境、飼料以及企業秘訣為一體，基于哺育期、育成期、完成期、肥育期不同月齡的產肉生理理論改變飼料，通過肉質評估定價系統將肉品劃分等級。我校呼天明教授在報告“牧區和農區幾個應重視研究的草學技術問題”中，先是為大家展示了西藏地區的地質地貌和植被生長狀況，然后講述了實驗中以水力、肥力等為單因素，選用野生草種在西藏地區種植生長狀況。呼教授指出，對于改善西藏地區的地貌，單純引進國外的草種和種植經驗是不可靠的，種植本土野生草種，改變肥力水力才是根本。我校昝林森教授是國內頂級的育牛專家，其改良的秦川牛也是國內牛中的NO.1。昝教授就秦川牛的品種優勢和劣勢展開報告。秦川牛耐粗飼、適應性強、抗逆性強、肌肉細嫩肉質好，但是前期生長緩慢，后期發育不良，產奶量較低。為了改良秦川牛品質，引進其他優良品種進行雜交，但導入外血量不超過1/8—1/4，既保證了秦川牛的品種，又提高了產肉性能和產奶性能。同時秦川牛與國內本土黃牛雜交，改良山地黃牛的性能，每年調往外省的種牛量可達10000頭。此外，秦川牛的產業開發方面，采取了全程監控和追蹤溯源模式，建立了秦川牛國家標準，每年的秦川牛節和農高會秦川牛大賽也大大提高了產業的發展。昝教授一再強調產學研相結合的重要性，要把專家與企業相連接，風險共擔，才能保證其穩步健康發展。我院李志成老師和丁武老師也分別做了畜產方向的相關報告。在丁武老師“發光菌快速檢測動物性食品毒素污染的研究”報告中，我了解了發光微生物是因為含有lux基因，而這種基因通過誘導長鏈脂肪醛在熒光酶的作用下轉變成長鏈脂肪酸，同時釋放出光亮。發光微生物主要是海洋微生物，如費式弧菌、哈式弧菌和發光桿菌，將基因導入非發光生物，通過檢測光強度可以快速檢測食品毒素、食源性微生物等有害物質。因為基因誘導的是酶促反應，所以其與生物活性有關，當微生物死亡時也就檢測不到光度而提高靈敏性。該檢測方法的最突出特點就是快速，乳中的抗生素檢測可以15—30min完成，但其靈敏性與PCR和國標培養法比較仍有待探討。丁武老師下一步的研究方向就是將發光基因導入益生菌，分析是益生菌菌體還是產物對機體性能產生作用。

一上午10場報告，雖然有些課題興趣不足沒有記住，雖然很多教授的研究方向和我的專業不同，但在科研思路上我還是一次次碰撞出了火花，讓我頗感興奮。主持人周恩民教授最后教育大家，諾貝爾獎獲得者不是逼出來的，要多多參加報告會，多開拓眼界，碰撞出思維火花才會大有進步。

2010年11月5日——參觀農高會實用技術館

今天是農高會舉行的第五天，很多參展方都已經撤離展館，可參觀的人仍舊排起了長隊，農高會實用技術館外秩序一片混亂，很明顯地體現出了農高會的管理不足之處。

實用技術館與另外兩個館相比，感覺更樸實更能接近農民的種植養殖生活。這個館有三個展廳，包括農副產品、農業機械等產品展示。這里還有榆林市和渭南市、寶雞市等展位，通過數字大屏幕里播放的城市宣傳片，我也更多了解了陜北、關中和秦巴地區的農業生產和風情民俗。

我最感興趣的部分在于中間農業技術展廳，來自全國各地的果蔬種子在這里大PK，有超級青椒、高產蘿卜、優質番茄，吸引了不少農民前來咨詢和購買。展廳里不少人都提著購買的樹苗、植株。在農業機械展位，有一家現場生產膜夾袋的機械公司。這家公司將塑料薄膜夾在紙中，壓成三層的材料，然后分裁成大小適合的果蔬套袋。看新鮮的人不少，但是不知道這家公司是賣機械的還是賣果蔬套袋的，問機械的人不多，買袋的人倒是不少。

展館的門票價格可以看出，這個館在技術含量和各方面都不如其他的館。除了一部分賣果蔬種子和農業機械的攤位，剩下的就是一片片賣食品的了，這其中以北京烤鴨最為突出。在北京吃上半只正牌的烤鴨，不僅需要耗時，少說也要幾百元。可在農高會，30元居然可以買一只鴨送三只雞。這種真空包裝的食品，不僅味道一般，而且為了延長保質期，必定添加了很多防腐劑。對于它的價位，我實在不敢購買，可是大街上人手一提北京烤鴨。我在成箱成箱的貨物旁邊觀察，很多人都是奔著“北京烤鴨”的名號和低價來消費的，全然不顧及產品的質量問題。其實仔細看一下包裝袋就會發現，這個生產日期和保質期對有很大問題的。還有海產品、干果產品、腌制肉產品，由于可以免費品嘗而聚集了很多人，產品的質量保障和衛生安全保障令人擔憂。

總之，我覺得這個館辦的不是很成功。

下午我們在教室對農高會調研情況和報告會收獲進行了分享與展示。有的對于整體情況進行概括，有的則對于某一種或一類產品進行分析，有的則抓取農高會舉辦的細節進行調查。通過聽取大家的匯報，我收獲很多，啟發也很多，尤其是大家的感想和建議都很真實很有道理。

2010年11月8日———參觀楊凌美庭育苗館、華轅產業零六基地

楊凌美庭兩岸農業開發有限公司是臺灣大學和我們學校共同技術合作的，其包含的內容包括引進技術、新設備、增加產能、降低能耗，引進新知識、提升附加價值，推廣休閑體驗、帶動農業經濟發展。

楊凌美庭有機生產示范基地的宗旨為“永續、科技、有機、教育”，本著對資源保護級再利用，以科學套裝終極方式，種植有機果蔬。在種源方面，均選擇優良種源，以優越的環境及科學的管理為依托，培育出優良健壯無病害的合格種苗。在栽培方面，采用無土栽培，用有機質加有機肥栽種作物，在栽培過程有專業植保人員，對于病蟲害主要以“預防為主，有機防止”為主。在作物管理上絕不施用任何人工合成化肥、農藥、生長激素等對人體有影響和不利的物質。最有意思的是將益生菌培植在介質中，通過益生菌殺滅有害菌而達到健康狀態。高效能蔬菜、花卉自動播種機可以提高播植率而提高收益，強效有機介質可以節省時間及肥料成本，作物生長更快、更健康，恒溫催芽室可以加強種子發芽效率，提升作物收成率。他們的特色在于規模化、標準化、綠色無公害。在農高會展館里，我也對此有了一定的了解。但是我感覺，果蔬向無公害方向發展是個趨勢，但是其成本高銷售價格也高，老百姓受益還是比較輕微的。

隨后我們又去創業大廈參觀了中國華轅產業聯盟基地。楊凌基地是國家大學生創業計劃項目，是由2名已畢業的大學生和1名在讀學生創辦的。公司主要是從中草藥中提取天然成分加工成藥材和保健產品。超高速流運動的液體產生剪切力和沖擊力，將中草藥粉碎，經過水提取，再通過真空泵導入醇提灌中提取，制備納米蜂膠。副產物就是做成植保保健材料，公司生產了用來治療高血壓的中藥藥袋。而生產過程中的廢物則作為有機肥。公司的生產模式讓我想到了本香集團，就是指引農民種植中草藥，從原材料到終產品全程控制管理，產品的規模化就是要標準化、高純化，技術是保證。暫且不評論這款護壓袋的功效如何，但是公司的運作模式還是值得我們學習的。

2010年11月9日———鳳翔縣、岐山縣一行

俗話說酒香不怕巷子深。一路車行2個多小時，上山下坡穿城過巷，我們終于來到了位于寶雞市鳳翔縣柳林鎮的西鳳酒廠。

鳳翔縣柳林鎮擁有三千年釀酒歷史的，這里地域遼闊、土層豐厚、水質甘美、風物宜人，具有釀造美酒得天獨厚的自然條件。這里是我們學校的實習基地，也是陜西工業旅游示范點。在導游的講解下我們開始了對西鳳酒廠的參觀。

西鳳酒是中國鳳香型白酒的典型代表，曾四次榮獲中國名酒稱號，八次奪得國際金獎。西鳳酒股份有限公司的前身陜西省西鳳酒廠1956年在周恩來總理的親切關懷下創建的。經過近半個世紀的艱苦創業，現已發展成為50.2萬平方米，年產白酒12000噸，總產值7.21億元的中國大型一檔名酒企業，是西北地區規模最大的國家名酒制造商。經過幾代釀酒大師的努力，數萬次實驗，幾百次的工藝改進，西鳳人在堅持傳統釀酒工藝的基礎上將鳳香型、濃香型和醬香型等香型成功融合，獨創了鳳兼濃、鳳濃醬兩大香型，使西鳳酒產品呈現出四大系列、高中低酒度和各種檔次兼備的產品新格局，被酒界專家譽為“新西鳳實現了中國白酒工藝革命性的突破”。

整個酒廠都彌漫著酒香。我們先后參觀了糧倉、制曲車間、制酒車間、庫房和包裝車間。大曲經過發酵后粉碎，添加輔料進行蒸餾，多次蒸餾后的原漿酒進行至少三年的庫存陳釀才可以包裝上市。西鳳酒采取“多次發，多次取酒，以酒養糟，長朝儲存”等獨特的釀造技術，使之具有與眾不同的風味。我們還品嘗了剛蒸餾出的原漿酒，酒味甘甜醇香，是最原始的酒的味道。最引為驕傲的還是西鳳酒廠的酒海。酒海是用秦嶺的藤條編制，用老豆腐填補空隙，用豬血和雞蛋清做膠水涂在外層。這一個酒海可以容納5噸的原漿酒，有的酒海里陳釀的居然是1958年的酒，實在讓你驚嘆。由于釀酒技術在傳統方法上不斷提高，庫房里庫存了大量的陳釀酒。包裝車間采用流水線生產，車間里干凈衛生，工作人員工作服也很干凈，好的酒品每一道工序都要嚴格操作。

下午我們參觀了楊凌利亞食品有限公司。這家公司主要是生產掛面的。雖然其規模很小，但是其目標和計劃還是很大的。該公司現在生產主要是為了建立品牌和形成產業鏈，旨在在源頭到終產品形成統一的管理，用企業自己種植的小麥制成面粉，然后制作掛面銷售。參觀時公司的生產線并沒有運行，只是在進行最后的包裝。通過產品觀察我們發現該公司生產的掛面品種很多，比如蘭州牛肉拉面、岐山臊子面、寶寶面、媽媽面等，但不得不說產品的衛生狀況還有待于提高。

號稱陜西民俗第一村的北郭村的民俗農家樂產業發展的很好，比如說中午大家就餐的美陽。美陽企業主要是生產鍋盔和臊子的。其鍋盔完全采用手工制作，工藝精良，價格也就高于市場價格的2倍左右。通過美陽企業家和張老師的介紹，我知道了餐飲業的發展前景和問題，對于日本“味千拉面”我也有同感。在當今經濟社會里，“人無我有，人有我優，人優我精”，標準化生產已經是財富的基礎，規模化生產也就離不開標準。我國的民俗餐飲有很大的發展空間和發展前景，將所學的知識與產業發展聯系起來，需要我們大家的共同努力。

2010年11月10日———參觀倪家鍋盔、今麥郎食品有限公司

上午參觀了武功縣的倪家鍋盔的生產過程。通過倪總的講解和宣傳廣告的介紹，我了解了鍋盔悠久的歷史和文化積淀。

“撐天大麻花，蓋地大鍋盔”。隨著銷量的提高，生產工藝由手工制作運用了很多現代的加工機器。揉面、壓面、成型、焙烤、油炸一氣呵成。在鍋盔車間里，我們看到一種經過改進的烤爐，它有5個同樣大小的鍋，勻速運動，可以同時均勻烘烤5個鍋盔，提高了效率。棋子豆經過機器切割成大小均一的面團，加油烘烤，口感酥脆。倪家鍋盔與岐山的鍋盔相比，外表硬度稍小，里面也更加松軟。在麻花生產車間，工人將面搓成細長條，邊搓邊打案板，面條就有了一定的螺旋花紋，經過2次折疊扭轉，麻花的形狀就做出來了。我們還品嘗了剛剛炸出的麻花，還帶著油溫所以酥脆。路南的車間是新車間，在工藝設備和衛生條件上都比老車間要好。張老師說，小企業剛起步時連QS的認證都通過不了，經過幾年的生產，企業更加重視質量安全的管理，所以倪家鍋盔也開始走向更多的消費者的生活。

下午我們參觀了今麥郎食品有限公司。這家公司有3個加工分廠，分別生產面粉、飲料和方便面。方便面企業中，今麥郎排在康師傅之后，在全國有很高的市場份額。我們在企業的參觀走廊里參觀了方便面生產的全部工序。首先是和面工序：向面粉中加水和其他輔料，通過機械攪拌，蛋白質吸收膨脹形成面筋網絡。壓延工序：和好的面團經過熟化、復合延壓、連續延壓，使松散的粒狀面團壓成厚度相同的面片。蒸煮：波紋面在隧道式蒸箱內高溫蒸汽蒸煮，實現淀粉由β型向α型轉化，實現淀粉的糊化度達到80%以上，從而改善面團的復水性。切塊：這是最關鍵的一道工序，定長切斷、分排、噴淋入盒。油炸：這道工序關系到產品的復水性、風味和保質期等。高溫油炸完成脫水過程，水分含量由32%—35%迅速下降到8%以下，同時完成淀粉的二次糊化與固化，阻止淀粉回生現象。最后經過包裝，將蔬菜包、醬包、粉包與面餅包裝在一起。每個工序都要經過嚴格的檢驗。今麥郎面粉廠有自己的小麥基地，原糧儲存在毛麥倉里，經過打麥機、分選機清理后，進行制粉。在毛麥清理時采用的是干法清理，這樣可以節約水資源，但是同時耗電量也會提高。分選時通過著水處理，根據吸水膨脹性不同而分選，這個過程叫做潤麥，夏天一般潤麥18h，而冬天則要30h左右。制粉過程根據面粉的等級和作用不同選擇不同的篩網。面粉打包前必須經過嚴格的檢驗才可以出廠銷售。今麥郎公司很正規，從企業規范到行業標準都很到位，廠區和車間的衛生狀況在參觀的同行里面都是做的比較好的。

2010年11月10日———參觀西農釀造廠、李華葡萄酒廠

來到西農大釀造廠，窯洞、大醬缸、還有撲鼻的酸酸味，果然是釀造廠的感覺。廠房不大，感覺也有一定的年代了，主要是釀造醋和醬油的。老師為我們細致的講解了釀造的工藝。

醋的釀造主要包括活化、糖化、酒化和醋酸化過程。若按原料處理方法分類，糧食原料不經過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱為生料醋；經過蒸煮糊化處理后釀制的醋，稱為熟料醋。若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸發酵方式分類，則有固態發酵醋、液態發酵醋和固稀發酵醋之分。玉米粉碎成小顆粒，按照1：4的比例加水蒸煮糊化，然后添加酒曲進行發酵，此時糊化、糖化、酒化是同時完成的。經過一定時間發酵，添加醋酸菌進行醋酸發酵。此時要控制發酵的溫度和時間，經過7天發酵，溫度開始下降，酸度不再上升，即表明發酵完畢，防止過度氧化和發酵使有機物分解，也要進行倒灌補充充足的氧氣和降溫。醋醅成熟后，立即向缸中加鹽，并進行拼缸，做到缸滿醅實，醅面上復一層食鹽，缸口用塑料布封嚴，進行陳釀。封缸七天后，再翻缸一次，整個陳釀期20－30天，陳釀時間越長，風味越好。釀造醋除了有酸味，還有脂質氧化產生的香氣及其他的營養成分。醬油的釀造過程是以富含蛋白質的豆類和淀粉谷物為原料，經過粉碎、蒸煮、冷卻后，接種米曲霉，通過米曲霉的發酵作用，蛋白質分解為氨基酸、肽、胨等中間產物，淀粉分解為可溶性糖類；同時環境中一部分酵母菌和乳酸菌參與發酵作用，形成醇、酸、酯等風味物質；在較高的發酵溫度下，由美拉德（Mallard）反應形成褐色物質，從而共同形成醬油特殊的色、香、味品質；最后，經過淋油、殺菌、配制等工藝制成成品醬油。

李華葡萄酒廠很小，既用于生產葡萄酒也是葡萄酒學院的實習基地，可是算是國內最小的葡萄酒廠了。李華院長在一次報告中提到了他對葡萄酒的生產要求的是十分原料，所以釀酒的葡萄很重要。酒廠使用自己實驗田種植的葡萄，優良的栽培技術和種植環境可以提供優質的原料。原料經過除梗破碎機進行粉碎，泵送至發酵罐，發酵過程中嚴格控制溫度，4h/次檢測其比重和溫度，當發酵7天后比重為1.0以下則初步判斷發酵結束，通過檢測還原糖含量判斷發酵結束。倒灌取上清液，進行儲存陳釀生熟老化至少一年。還要隨時測定其揮發酸、酒度、糖度，用濾膜除菌，才能達到安全質量狀況。其灌裝線也非常先進，洗瓶—抽真空—灌裝—打塞—電子檢測—自動套帽—自動貼標，一個人就可以完成灌裝，既高效又安全。

總結篇

為期2周的實習為我大學學習生活畫上了圓滿的句號，我很重視也很珍惜這次實習。去參觀人山人海的農高會展館，去聽深奧難懂的學術報告會，去深巷里的西鳳酒廠喝酒，去吃臊子面大鍋盔。大家一起出去的感覺令人懷念。在理論上、實踐上我收獲很多，這段難忘的日子是無法用簡單的語言來總結的。

農高會調研。第一次自己選題調研，剛開始多少還是有些困難，我不知道應該如何選題，因此去展館參觀時很多時間都是在觀察體驗，沒有目的性效率也比較低。我是無目的的參觀了一天的展館后才有了初步的題目，這樣也就局限了我的思維將題目定在展館里。我感覺很多同學都存在這樣的問題，因此大家都將題目定的很大，而且都重復性的將題目定位在對農高會的整體總結，我個人感覺這樣的調研對于發現問題、解決問題沒有什么實質性的幫助。有的同學將調研題目定位在周邊的餐飲衛生上，我感覺很有意義。但是由于沒有經費和專業指導，調研的范圍比較小，數據的代表性不是很強。所以我希望老師能在調研前對我們進行一定的選題、調研指導，可以大致給一些選題方向，題目不限，也可以對自己發現的問題進行調研。這樣調研的效果應該會更好。

學術報告會。報告會方面我要感謝老師，要不是老師逼我去聽，或許我很難自己主動去聽。但是聽了的確有很大的收獲，了解了很多課外的知識，也知道了同專業的研究趨勢和方向。而且老師讓我們匯報講演，這使得我們必須要搜索更詳細更確切的信息，而且自己必須理解消化。在報告會結束時，主持老師鼓勵大家要多多參加這種學術報告會，我非常贊同，也決定以后多多參加這種報告會。其實要不是大四課少，我們也很少有時間去參加，而我感覺這種聽學術報告的好習慣應該在大一就養成。所以我希望老師能讓學弟學妹們多多參加這種報告會，從逼迫到主動去聽，這對科創、畢業設計、讀研生活都很有幫助，也會讓學生更加熱愛我們的專業。

參觀實習。去外地參觀的機會來之不易，老師們肯定為了聯系企業付出了很大的努力，因此就算是報答老師也應該認真參觀、認真總結。但是隊伍里仍有不和諧，散漫、浮躁的表現會讓企業對我們學生有不好的看法，所以我覺得外出參觀前應該給大家講一下紀律問題。其次參觀隊伍大，隊伍后面的人聽不到，講解效果不好。可以分批參觀，也可以像西鳳酒廠那樣有專門的設備很專業。因此如果企業沒有這樣的設備，我們學院能否也配置這樣的設備，更方便我們的參觀。