有關食品的實習報告

有關食品的實習報告 1

一、生產流程

我發現在冰淇淋的整個生產工藝流程中，最關鍵的控制點就是:混合料的配制、混合料的殺菌、老化和凝凍這幾個方面。

1、關于混合料的配制:混合料在配制時一定要嚴格按照冰淇淋的配方領料和稱量。同時還要控制好混合料的酸度。因其對成品的風味、組織狀態和膨脹率有很大的關系。配料設備及工具要進行徹底消毒與清洗，以防成品中理化指標和微生物含量超標。

2、關于混合料的殺菌:混合料在殺菌時一定要嚴格控制溫度和時間。一般采用巴氏殺菌，溫度過高或過低均會影響冰淇淋的質量。

3、老化:經過殺菌后的混合料在進入老化罐后，要對其進行品嘗。老化罐的溫度和老化的時間也有其一定的標準。

4、凝凍:冰淇淋的膨脹率一般在80s%-140%之間。膨脹率對冰淇淋的口感、風味、組織狀態均有影響。

冰淇淋成品的要求也很嚴格，其中就感官來說，要求其色澤均勻，形態完整不變形，不軟塌，不收縮，且組織細膩滑潤，無凝粒，無明顯粗糙的冰品，無氣孔，滋味協調具有該品種應有的滋味、氣味、無異味、無外來可見雜質，并且包裝完整，內容物無裸露。理化指標及衛生指標均能達到國家行業標準。

二、實習體會

**食品廠在人員管理上是比較系統的，分工比較明確。各個不同的工6作都由不同的部門經理管理。我公司大致可分為兩個部門，其中包括連鎖事業部和生產事業部。產品事業部大致可分為六個部門，其中包括物流部、保管部、品控部、財務部、銷售部和生產車間。連鎖事業部由董事長領導，產品事業部由總經理和廠長負責。各個部門又分設部門經理。其中保管部隸屬于物流部。生產及銷售由總經理負責，其他事情由廠長負責。

我來到這里實習已經有四個多月的時間了，在實習的這段日子里，***食品廠讓我體會到了很多，最大的滿足就是學到了很多的書本以外的知識和處世的道理；我是做品控的，工作在生產一線，大部分時間都是在車間度過的。我的工作主要是通過感官檢測冰淇淋的口感、色澤、組織狀態、口味。沒有正式工作的時候覺得品控的工作比較單調，但是但自己真正從事這份工作的時候才體會到并非如此。這個工作不僅僅需要感清晰，更需要果斷的判斷力，不能有一點點的馬虎，通過不斷的品嘗、記憶各種冰淇淋的味道，慢慢積累，最后才能掌握它。時間長了就沒有了當初的困惑，日積月累經驗也就多了不少，這些都是我在書本上學不到的。剛開始上由于和別人一起工作都是別人做著我看著，并沒有感受到工作所帶給我的壓力，當有一天我自己獨立工作的時候才真正體會到了自己肩上的擔子有多么的重，體會到了作為一名品控所承擔的責任。

公司里的領導對待員工都很好。在我們完成了自己工作的前提下，可以有自己的空間，做一些自己喜歡做的事情。公司的領導對待員工就象自己的親人一樣，員工之間相處的也很融洽。在這樣的環境下工作是比較輕松和愉快的，這樣我們會更加熱愛自己的崗位和工作。

我能有今天的收獲要感謝公司給我的這次工作的機會，是公司讓我學會了很多的東西。也要感謝領導對我的信任和關心，讓我圓滿的完成了這次實習任務并獲得了工作的機會。我能有今天的收獲要感謝公司領導給我的這次工作的機會，是公司讓我學會很多東西，我將在今后的工作中，更加努力的。

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一、實驗目的與要求

使學生進一步加深對食品加工工藝的基本原理與技術方法以及設備等的認識，了解食品加工實際生產情況，有助于培養學生的科研工作能力。提高學生的動手能力與課程學習的興趣，培養學生分析問題與解決問題的能力，訓練解決工程實際問題的基本技能。

二、實驗內容

1、均質工藝：將混合的物料通過柱塞泵的作用，在高壓低速下閥座和閥桿之間的空間，這時時速增至290m/s，同時壓力相應降低到物料中水的蒸汽壓以下，于是在顆粒中形成氣泡而膨脹，引起氣泡炸裂物料顆粒，由于空穴效應造成強大的剪切力，由此得到極細且均勻的固體分散。均質是食品或化工行業生產中經常要運用的一項技術。食品加工中的均質就是指物料的料液在擠壓，強沖擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細化，從而使物料能更均勻的相互混合，比如奶制品加工中使用均質機使牛奶中的脂肪破碎的更加細小，從而使整個產品體系更加穩定。

2、噴霧干燥工藝：空氣經過濾和加熱，進入干燥器頂部空氣分配器，熱空氣呈螺旋狀均勻地進入干燥室。料液經塔體頂部的高速離心霧化器，(旋轉)噴霧成極細微的霧狀液珠，與熱空氣并流接觸在極短的時間內可干燥為成品。成品連續地由干燥塔底部和旋風分離器中輸出，廢氣由引風機排空。

3、真空冷凍干燥工藝：開機后將物料投入物料箱內進行冷凍，物料的冷凍過程。一方面是真空系統進行抽真空把一部分水份帶走；另一方面是物料受凍時把某些分子中所含水份排到物料的表面凍結。達到冷凍要求后，由加熱系統對物料加熱干燥，通過抽真空把物料中所含的.水份帶到冷凍捕集箱結凍,達到物料冷凍干燥要求。

4、超微粉碎工藝：利用高速回轉子上的錘、葉片、棒體等對物料進行撞擊，并使其在轉子與定子間、物料顆粒間產生高頻度的相互強力沖擊、剪切作用而粉碎。現有的大部分粉碎方法多為沖擊式。對于脆性大、韌性小的物料，這些方法是恒之有效。但基于農產品深加工的發展，特別是新鮮或含水最高的高纖維物料（多為韌性物料和柔性物料）的粉碎，氣流沖擊粉碎反而效果不好，反映在產品粒度大、能耗高、這類物質的粉碎用剪切式比較合適。雖然，超微粉碎的方法很多，但是目前在食品加工中應用較多的是氣流式中的超音速式超微粉碎方法。

三、儀器設備規格、型號、工藝或設備的工作原理、特點

1、高壓均質機SRH60-70（上海申鹿均質機械有限公司）工作原理：高壓均質機是一高壓往復泵為動力傳遞及物料輸送機構，將物料輸送至工作閥部分，要處理物料在通過工作閥的過程中，在高壓下產生強烈的剪切、撞擊和空穴作用，從而使液態物料或以液態為載體的固體顆粒得到超微細化。

特點：流量充足，粉碎粒度好，壓力穩定，噪聲低，密封可靠，不漏漿，易損件壽命長，耐強酸堿(NaOH、HNO3≤5％)，適合CIP消毒，節料，節油。

2、小型高速噴霧干燥儀SY-6000

工作原理：通過機械作用，將需干燥的物料，分散成很細的像霧一樣的微粒，（增大水分蒸發面積，加速干燥過程）與熱空氣接觸，在瞬間將大部分水分除去，使物料中的固體物質干燥成粉末。

特點：裝卸簡單快速、操作簡便高效;內置的自動氣動排堵裝置保證噴霧干燥的連續、高效、安全;具有適合不同性質樣品的各種噴霧干燥圓筒，有更強的選擇靈活性。

3、真空冷凍干燥機EYELAFDU-1000

工作原理：將材料冷凍，使其含有的水份變成冰塊，然后在真空下使冰升華而達到干燥目的。根據壓力減小、沸點下降的原理，只要壓力在三相點壓力之下（圖中壓力為646.5Pa以下，溫度0℃以下），物料中的水分則可從水不經過液相而直接升華為水汽。根據這個原理，就可以先將食品的濕原料凍結至冰點之下，使原料中的水分變為固態冰，然后在適當的真空環境下，將冰直接轉化為蒸汽而除去，再用真空系統中的水汽凝結器將水蒸汽冷凝，從而使物料得到干燥。

特點：4L大除濕量；根據使用目的可選擇容器、預制冷裝置；使用專用方形壓倉，可對西林瓶進行干燥密封處理；采用熱氣體解凍方式，短時間內解凍，讓您不必等候太長時間；配管可拆開清洗。

4、超微粉碎機HMB-701C（北京環亞天元機械技術有限公司）

工作原理：超微粉碎機粉碎機可以粉碎常溫無法粉碎的特質；得到比常溫粉碎更細的粉末；得到流動性好的粉末；可防止物質由于粉碎發熱而變質，保持粉碎物的色、香、味以及營養成分不變；可防止粉碎過程中的粉塵爆炸，降低噪音；粉碎機的粉碎能力高。

特點：細度高，植物性纖維的粉碎細度可達8-20μm（D98）；硬性、脆性物料的粉碎細度在1-5μm（D98）；溫度低，巧妙的結構設計避免了粉碎時出現的升溫；能耗低；無污染，損耗低，耗材省；操控簡便，可調節性強；結構緊湊，震動低。

四、工藝流程與操作步驟

1、均質工藝流程：果蔬汁先經糖酸預處理→均質和脫氣→殺菌→裝罐包裝。

2、噴霧干燥工藝流程：空氣加熱器→加熱空氣→噴霧器將干燥試劑制成霧狀→鼓風機將熱空氣與霧混合→干燥收集。

3、冷凍干燥工藝：前處理→預凍→升華解析干燥→后處理（四個階段）。

4、超微粉碎工藝流程：原料預處理→粉碎→檢查原料規格是否符合要求→包裝。

五、產品評價與質量控制

1、均質工藝：均質即將果蔬汁通過一定的設備使其中的細小顆粒進一步細微化，使國腳和果蔬汁親和，保持果蔬汁均一的外觀。生產混濁果汁，為防止生產固液分離，降低產品的品質，常進行均質處理，特別是在瓶裝果汁中尤為必要。

2、噴霧干燥工藝：過程中與產品接觸的部位，必須便于清洗滅菌，配置溫度、壓力指示記錄儀裝置，便于檢查生產運轉；應迅速出粉冷卻，以提高溶解度、速溶性；對黏性物質盡量減少粘壁現象。

3、冷凍干燥工藝：由于生物制品和藥品的凍干工藝比較復雜，為保證凍干產品的質量和節能，在生產過程中需要嚴格控制預凍溫度、升華吸熱等，使凍干過程各階段按照預先制訂的工藝路線工作。

4、超微粉碎工藝：超微粉碎技術在食品加工中的應用具有兩個方面的重要意義，

一是提高食品的口感，且有利于營養物質的吸收；

二是原來不能充分吸收或利用的原料被重新利用，配制和深加工成各種功能食品，開發新食品材料，增加了新食品品種，提高了資源利用率。

六、實習體會

這次的實習讓我們有機會接觸到平時上課只能通過PPT了解的儀器設備，讓我們現場觀摩了這些設備的實際操作過程，使我們對這些設備的操作以及工作原理有了更加深刻的印象。同時通過這次的實習，讓我們對實際生產中所使用的生產設備的選擇有了一個比較清晰的概念，讓我們對食品加工的實際生產有了更全面的認識。實習也是給我們機會去接觸這些生產上所涉及到的設備，讓我們在碰到一些生產中的問題能夠有自主地去解決問題的基本能力。

在實習結束之后，通過老師對設備的介紹，我們通過上網查閱資料，搜索與這些設備相關的生產應用，也有了一個對這些設備更深刻的了解。

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食品科學與工程專業XX級本科生教學實習從XX年6月19日開始，至XX年7月15日結束，為期15天，其中外出參觀學習10天，討論及撰寫報告5天。參加本次實習的學生為120名，指導教師8名，在食品學院的直接領導下順利完成了實習任務。

食品科學與工程專業XX級本科生教學實習分漢中區和寶雞區兩區進行，共參觀了xx建興農業科技有限公司、xx春光油脂有限公司、xx漢中漢王米業有限責任公司、漢中未來生物科技有限公司、xx三糧液酒業有限公司、xxxx縣天元面粉有限責任公司、xx漢中定軍山綠茶有限責任公司，xx西鳳酒公司、寶雞啤酒廠、愛姆食品公司、惠民乳品廠、恒興果汁廠等12家食品加工企業，覆蓋了糧油加工、保健藥品制造、白酒釀造、方便面生產、乳制品生產、肉制品加工、速凍食品、傳統腌制品、調味品以及茶葉生產等內容。通過食品企業參觀實習和食品企業領導的現身說法加深了學生對食品生產及市場競爭嚴酷性的認識，對學生進行了真正的現場教育。食品企業參觀實習是學生理論聯系實際的重要環節，也是學生走上社會前的知識和心理準備的重要階段，參觀xx建興農業科技有限公司、xx春光油脂有限公司、xx漢中漢王米業有限責任公司、xx三糧液酒業有限公司、xx漢中定軍山綠茶有限責任公司，愛姆食品公司、惠民乳品廠、恒興果汁廠的等優秀食品加工激發了學生從事食品生產的信心和興趣，xx市醬貨場等傳統腌制品和調味品生產使學生充分認識了傳統食品的魅力。

通過實習，通過與經理和技術人員的交流，學習到分析問題、解決問題的方法懂得了書本知識是實踐生產的結晶成果，只有真正學好了書本知識，在實踐中，才能隨機應變，為以后工作確定了發展方向，堅定了信心。

通過實習，對我國各種食品的生產流水線有了更詳盡的認識，對于稻谷制米、小麥制粉、油脂提取以及精練和深加工、淀粉制糖、乳制品生產、肉制品加工、速凍食品、傳統腌制品、調味品以及茶葉生產等工藝流程有了更全面系統的學習，對于生產中實際用到的機械設備有了更為深入的了解。

但本次實習內容多時間緊，又恰逢省質檢對xx縣區相關企業進行質檢、xx市進行全國衛生城市創建，加之xx市相關企業接待實習積極性不高，實習學生人數較多等原因，為實習帶來了無法事先預測的困難，這就使得各實習區第二批學生實習計劃一變再變，實習效果不盡理想，但在全體指導教師努力和學生的通力配合下順利完成了實習的全部任務。在實習過程中，實習學生能夠嚴格要求自己，講究衛生，遵守實習紀律，認真聽取講解，積極思考和提問，表現出了很高的積極性，這充分說明了學生對這一時間環節的重視。特別在xx縣區實習，學生的實習態度得到了相關企業領導的首肯，表示歡迎同學到企業去工作、學習。只是因為學生人數多，生產車間嘈雜，大部分學生不能很好地聽清講解內容，看和聽不能很好地兼顧，使實習效果受到影響。

根據外出實習需要，本次實習安排指導教師共8名，副教授3名，講師5名，均為第一線主講教師。杜雙奎副教授總體負責，李志成副教授、張國權副教授、胡中秋講師協助，其余4名教師各負責一個班級。針對本次實習情況，在實習過程中充分調動了各班班干部的能動性，為學院節省了部分實習經費，又充分鍛煉了年輕教師的領導和班干部的帶頭作用，使年輕教師直接站在生產一線，直接與企業生產接觸，為今后的生產實習鍛煉了教師隊伍。

生產實習成績為實習表現和實習報告的綜合評價。各個帶班教師對本班的實習狀況了解清楚。為了避免偏差，實習報告采用了集體評閱的方式。對各個帶班教師認為實習表現優秀、實習報告撰寫認真規范的同學進行集體討論，最終確定了優秀實習學生。通過實習報告的評閱，應該說，大部分學生能夠認真撰寫實習報告，真正暢談實習體會，但也有少部分同學的實習報告象記流水帳，也很少有實習體會，未達到實習目的。

基于我院學生人數多，相關食品企業少，企業接待實習積極性較差等原因，建議今后實習應將學生進行分流，或是學院出具證明讓學生自行聯系實習企業，或是將學生分配給與企業聯系較多的教師，讓這些教師與企業聯系并安排實習。盡管這樣可能使實習內容減少，但更能讓學生在一個食品行業得到充分鍛煉。

有關食品的實習報告 4

一、實習目的:

1. 通過實習，接觸社會、接觸企業、接觸市場，了解社會、了解企業、了解市場；

2. 通過實習，收集某一個或某幾個方面的市場營銷相關數據資料，為畢業論文選題的實踐性和針對性提供依據；

3. 培養勤奮認真、敬業負責的工作態度，理論聯系實際、開拓創新的工作作風；

4. 親身體驗企業對營銷人才的能力素質要求，提高社會適應能力和樹立正確的擇業觀念；

5. 鍛煉和培養開拓能力、抗挫折能力和社會交往能力，豐富學生的實踐工作經驗，推動就業工作。

二、實習時間：

20xx-20xx學年第2學期第13周到18周，共6周。（20xx年5月14日～20xx年6月22日）

三、實習地點：

四、實習單位

頂園食品有限公司直營部

五、實習工作的過程、主要工作內容及體會

實習應該是每個大學生邁向社會的第一步。從理論向實踐相結合的階梯。這次實習是我第一次正式的實習，第一份正式的工作，所以第一天（5月14日）我非常早滴就向康師傅控股的頂園食品有限公司出發了。帶著憧憬，坐上了輕軌，一開始以為公司在牛角沱，我們到牛角沱，發現沒有找到，此時，龐老師正好打電話過來，告訴我們在大溪溝。最終到達了實習單位：康師傅頂園食品有限公司。

剛進公司辦公室時，感覺人也不多，并不是像電視上面的一樣那么多，那么整齊。公司布局分成了3個部分，每部分大概有十幾個人。帶著一絲的膽怯和興奮和李所長介紹了一下我們。李所長叫來了直營的主管陳姐，讓我跟著她學習。然后我就跟著她來到了3個部分中的一部分（直營部），向陳姐說了一下我是重慶理工大學的實習生，她拿著公司的訂貨單讓我坐到她身邊，當時我就沒那么緊張了。按類別陳姐給我介紹了公司的主要產品種類及產品的規格，產品主要分為3+2、酥松、蛋卷、夾心球、妙芙蛋糕等系列。每個系列又有好多規格的產品，又分為不同的重量、不同的口味，形成差異化，滿足不同的消費者。大致熟悉了一下公司的主要工作流程。主要是理貨員上貨、理貨、統計缺貨。然后公司訂貨，我們在辦公室就是統計一下，各個超市的訂貨，統計規格、數量。大致熟悉了流程之后，陳姐也沒給我安排更多的工作，我就看了一下大家都在干嗎，基本上都在處理各種單據。有企劃部門，專門搞策劃，搞促銷。另一個部門是經銷部，對象是經銷商，各個其他的中小型超市，比如我們學校的擷智超市就是他的直接對象。

今天的所見所聞使我對銷售的理解更深了。公司直接面對終端客戶，比如直接為超市提供上貨、理貨、整貨。替代率超市的員工的一些智能，為超市和顧客提供了更好的服務。方便了超市和顧客，大超市先發貨然后付款。企劃部門幫助超市做活動，促進超市內產品的銷售。增加銷售額，給超市帶更多的利潤。從終端促進銷售，而不是僅僅把貨物從公司向超市的庫存轉移，促進消費者消費。使我跟好的理解了快消品的銷售理念，和銷售方法，更了解了什么叫真正的銷售。

第二天6點多就起床了，到那兒的時候辦公室的門都沒開。今天蔡姐讓開始讓我嘗試著處理訂貨單，統計沃爾瑪訂貨的規格和數量，然后把數據填在公司的訂貨單上面，以便發貨。下午就是把這也訂貨單統計在一個一表通 的程序上面，自動生成各個超市訂貨的規格、數量、單據、總金額等數據。

今天我學到了跟多。經銷那邊和我們這邊稍微不同的是，經銷商先付款后發貨，而我們直營這邊先發貨，后付款，所以我們這邊要后面追款。在處理單子的過程中，我發現各個部門都是相互聯系的，并不是單獨的。比如說我們這邊訂貨的多少，和企劃部門的活動有緊密的聯系。企劃部門做活動效果明顯的時候，我們直營這邊的訂貨量就越大，成正相關。而企劃部夢做活動也離不開直營部門，直營部門的理貨員負責實施促銷，理貨員的執行力度直接影響活動的效果。而且活動的執行及策劃都離不開財務部門的支持。每個部門內部的團隊，各有各的職責和分工，相互合作，相互協調，把部門內的工作做完。各個部門積極的溝通和合作，有條不紊的進行，增加銷售額，增加公司利潤。

第三天和前兩天一樣，所在開了個早會，所有人員站起來喊公司經營理念，團隊精神。報告今天的考勤、工作安排。然后各個部門開始緊張而又有條不紊的工作。所長今天讓我準備下有關office 的知識，讓我和他們講解一下大致的批量處理數據的方法，提高他們工作的效率。當時我就好開心覺得終于有用武之地，有發揮的地方了。下午主要是看著蔡姐坐拿個6月份的銷售預估，練習了下一表通。還有5月份（上中下旬）的預估及達成情況。

今天我發現書本上學習的知識和現實中的差距并不是很大。一個團隊的領導者要善于發揮，引導、控制等功能。必須有專業技能、知識技能、溝通能力，用人之所長。善于發現員工的優勢，知人之長。通過引導、安排來發揮他的長處，這樣才能提高工作效率。通過培訓來挺高員工的綜合素質，有敏銳的眼光善于抓住機會，利用機會，發揮團隊的優勢，合作的力量。使團隊的各個員工和諧、合作。形成壹加壹大于貳的力量。給員工明確的任務，明確獎罰制度。做好配額工作，根據員工的能力公平的進行配額。而且要留有余地，盡量有一個可以回旋的余地。我覺得做事情要提前進行計劃，留有回旋的余地，這是今天學到的最重要的一點。

在辦公室里就這樣做了10天左右的單據處理，基本上把這些都能獨立完成了。到5月24號 的時候，陳姐安排我跟著鐘姐去超市學習陳列。在車上鐘姐和我聊了會家常及公司里的一些不滿。鐘姐比較內向，不善于表達，但是主管陳姐比較外向，聲音高， 嗓門大，說話比較直。鐘姐說平時工作挺累的，但還是盡心盡力的完成了，有時候甚至做到晚上才回來。但是還是達不到陳姐的要求，經常被罵。平時還要幫業務代理處理完訂貨單，排好貨之后才能去超市理貨。而辦公室里的業務代理平時早早簡單的處理了單子就下班了。而且工資待遇不一樣，自己才1000多點。而業務代理竟然3000多元，平時還要受莫名其妙的氣。從心里上不能接受，所以決定辭職。但是當天鐘姐還是認真負責的把我帶到超市，給我講一些陳列的基本知識，比如說陳列的原則。公司規定，產品的正面要正對走廊，而且有贈送等標識也必須放在靠近走廊的地方。貨物要按系列放在同一列，或者行，以便顧客購買。貨物擺放要按先進先出的策略，先進指前面沒有賣完的老產品，這次放的產品放在上次沒有賣完的產品的后面，顧客購買的時候一般都是先拿前面的，防止老產品的堆壓，產生臨期品或者過期產品。

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畢業實習是應屆畢業生從大學校園走向社會的過渡階段中的關鍵環節，對于了解社會適應社會有著積極的作用。而在一線的社會崗位實習，是將理論知識運用于實際的好機會，是培養大學生自身工作能力、提升素質的磨刀石，是檢驗大學生適應能力、應用能力、創新能力的前沿陣地，這對應屆畢業生盡快適應社會工作具有重大意義。

今年xx月10日，我正式走進xx食品有限公司開始了自己人生中的第一份實習工作。由于是應屆畢業生，本身對大規模食品生產的工藝、技術等都很陌生，公司讓我在生產部實習，采取每個崗位呆三天，學習每個崗位的設備原理、工藝參數、注意事項及設備操作，認真做筆記，每個崗位學習完后撰寫一份崗位工作總結。在生產部部長的熱心指導及同事的幫助下下，我依次xxx生產的整個流程進行了詳細了解，并積極參與相關工作，注意把書本上學到的理論知識及相關知識對照實際工作，用理論知識加深對實際工作的認識，用實踐與大學所學相結合。以雙重身份完成了學習與工作兩重任務，在廠里的這段時間，我始終跟同事一樣上下班，協助同事完成相關工作，只是在整個實習期內我只是上早班;又以學生身份虛心學習，努力汲取實踐知識。我心里明白我要以良好的工作態度以及較強的工作能力和勤奮好學來適應公司的工作，完成領導交給我的任務。簡短的實習生活，既緊張，又新奇，收獲也很多。通過實習，使我對食品行業的生產、管理工作以及發展前景有了深層次的感性與理性的認識。

在公司我主要的任務首先是熟悉xxx生產的工藝流程，接著是對每一個崗位進行全面的熟悉，熟悉每個生產過程所取到的作用及該崗位在生產過程中

的重要作用。一個企業要生產出安全健康、衛生的食品，就必須加強對每一個崗位的管理，提高員工的責任意識，大家齊心協力共同生產出合格的食品。飲料生產過程中水最為重要，飲料中95%的都是水，如果水質沒有處理好的話將直接影響到最終產品的質量。在實習過程中給我一個最深的印象是xxx的滅菌過程，理論上的滅菌溫度只要120℃15min就可以了，但是在實際生產過程中的滅菌溫度最低得在121℃以上。在這個廠里面實習的這段時間里，我一直在思考這樣的一個問題：企業要提高生產效率，那么必須改進一部分的生產過程，比如在滅菌過程中是否可以采用其他更加方便快捷的滅菌方式，提高生產效率。該廠采取的是傳統的殺菌釜殺菌，每一鍋所需時間在50分鐘左右，而該廠只有三個殺菌釜，這直接就限制了xxx的生產效率。如果能采取其他更好的殺菌方式，那么將直接提高xxx的產量。因此，一個企業要取得較大的利潤，對生產過程的改進很重要，同事培養員工愛崗敬業，熱愛公司的職業理念也非常重要。一個企業只有留得住人才才能取得長久的發展。

實習生活，感觸是很深的，各個方面都得到了提高，但對我來說最主要的是工作能力的進步。畢業實習主要的目的就是提高我們應屆畢業生社會工作的能力，如何學以至用，給我們一次將自己在大學期間所學習的理論知識與實踐相結合。自走進景潤開始我本著積極肯干，虛心好學、工作認真負責的態度，積極主動的參與公司的各項生產任務的完成。同時認真完成實習日記、撰寫實習報告，成績良好。實習單位的反饋情況表明，在實習期間反映出我具有較強的適應能力，具備了一定的組織能力和溝通能力，能很好的完成企業在實習期間給我布置的工作任務。 實習收獲，主要有4個方面：

1、通過直接參與企業的運作過程，學到了實踐知識，同時進一步加深了對理論知識的理解，使理論與實踐知識都有所提高，圓滿地完成了本科教學的實踐任務。

2、提高了實際工作能力，為就業和將來的工作取得了一些寶貴的實踐經驗。

3、在實習單位受到認可。

在工作過程中，我發現自己的專業理論學得還不夠多，研究得還不夠深入，在具體應用方面還缺乏經驗。針對存在的諸多缺點，我會從一下幾方面去改善

1、認定目標，端正工作態度，加強思想修養。

2、注重聯系實際，理論與實踐相結合，努力提高職業素質。

3、熱愛工作崗位，牢記工作職責，積極完成任務，不斷提升工作效率。

4、虛心求教，注重在實踐中不斷積累經驗。

我本次實習的收獲是通過自己的觀察和與同事的交談，在思想上有一個很大的進步，。我一直以為現實生活中人都是為了金錢在活，為金錢在工作，幾乎沒有人在為除金錢之外的事情在努力，而這些金錢的拿來干嘛呢?要買房子，要買車子，要享受生活記得在和公司領導的依次交談中他說過這樣一句話：一個優秀的男人，所追求的就是房子這么簡單?他所追求的是能呼風喚雨!的確，一個優秀的男人所追求的就是表面上的東西嗎?錢多少無所謂，關鍵在于一個人的檔次問題!檔次?什么是檔次，就是你素養，你所懂得的，你所成就的這些才是真正的實力，這些才是一個優秀的男人的所要追求的，作為優秀的男人更多應該追求深層次的東西，一個人要有他自己的內涵!從一開始赤裸裸的來，到現在即將沉甸甸的回去，在短短的兩個月時間，就讓我受益匪淺，感慨萬千!

2007級食品質量與安全專業食品生產質量控制教學實習報告

學 院 ：食品科學與工程學院 專 業 年 級 ：食安071班（10207017）

學 生 姓 名 ： 王爽 實習時間：2010年10月29日-11月12日 實習地點：楊凌食品企業以及周邊食品企業等 帶 隊 教 師：于修燭、張建新、席美麗、王新 等 報 告 日 期：2010年11月

日志篇

2010年11月1日——參觀農高會高新技術館

農高會開幕第一天的秋雨并沒有太多減少大家的熱情，買票參觀高新技術館的人群還是排起了長隊。

高新技術館內新技術多，新產品也多，全國各地的特色產品和科研技術齊聚展館。一路走走停停，嘗嘗看看，手里收集的感興趣的宣傳冊越來越多，收獲的知識和見聞也頗豐。我感受到科學技術在當今農業發展的重要作用，也體會到了農高會在農業發展的信息交流方面發揮的巨大作用。

新技術主要體現作物育種、種植養殖、產品加工以及后期的流通過程，涉及了糧油、果蔬、畜產等多種食品類型。

畜產方面比較突出的是正大集團，偌大的展位呈現了正大食品的標準化、專業化、規模化和產業化。正大肉品的豬肉源于正大集團標準化生產基地，選用優良品種，全程使用正大無公害飼料，養殖全程實施安全控制體系，當日屠宰當日銷售。正大蛋品的雞蛋源于標準化蛋雞生產園區，以優良品種、優質飼料和嚴格檢疫為管理手段，保證蛋品的飽和脂肪酸和膽固醇低于普通雞蛋，維生素E和不飽和脂肪酸高于普通雞蛋，蛋品當日生產自動分揀噴碼和包裝，當時配送上架，限時銷售。就像企業理念所體現的，全產業鏈打造，國際品質標準，提供安全、優質、新鮮的食品。

多姿多色的果蔬體現的是新產品新技術欣欣向榮的景象，這也讓我感受到果蔬制品巨大的發展前景。果汁果酒果醋、鮮切脫水果蔬、提取色素、制備營養膠囊果蔬不再僅是作物，而是通過技術成為了產品。太空蔬菜。陜西中科航天農業發展股份有限公司建立了航天育種和太空蔬菜生產基地，借助神舟飛船搭載培育了太空番茄、太空茄子等六大類五十余個品種。太空蔬菜較普通蔬菜個體更大、顏色形狀更為多元化，在營養成份含量上也更高，已經成為佳節訪友的饋贈佳品。展位上碩大的太空南瓜和懸掛的太空絲瓜吸引了眾多人駐足拍照稱奇。參展方表示在正常的培養條件下一粒種子可以結出一個100-200kg的大南瓜，而一包裝有5粒的太空南瓜種子可以賣到50元錢，一包裝有20粒的太空絲瓜種子可以賣到20元，可見科技的成本還是很高的。綠色有機果蔬。楊凌深綠農業科技發展有限公司是一家致力于綠色、健康、有機果蔬的種植、培育、開放、經營和深加工的現代化農業高科技公司。通過精心選種、全自動智能化溫室控制科學育苗、智能系統生長期監管、無污染病蟲害防治、記錄采收、標記入庫、冷鏈銷售上市，實現“從農田到餐桌“無縫監管，最大的優勢體現在它的蔬菜質量安全追溯監控系統。我非常贊賞企業的這樣一句話“我們不僅是在種植蔬菜，更是在生產健康”。標準化蔬菜。陜西太白綠農蔬菜有限公司采用“1+1”戰略，即每個示范基地建設自控專屬農場，帶動農戶標準化生產。其六統一標準體現在統一種植計劃、統一種苗供應、統一化肥農藥、統一技術服務規程、統一蔬菜質量標準、統一品牌銷售。其八大質量標準保證體系體現在標準化農田環評、育苗、種植、采摘、加工、冷儲、配送、銷售渠道，實現安全信息的正向追蹤和反向追溯。其果蔬產品分為高、中、低檔分別進入餐飲、社區部門和超市供銷。觀賞果蔬。閑庭苑，這個名字完全體現了陽臺觀賞果蔬的功能，用于休閑空間的植被裝飾觀光。利用先進的自動灌溉裝置、水培栽培裝置、基質栽培裝置，將馴化的蔬果苗通過吸收營養液生長，既提高了資源利用率，環保無污染，又綠化環境，突出了休閑、觀光、體驗、養生、采摘以及環保理念，從而將生態農業從農村擴展到城市，不僅緩解了農村耕地減少和城市綠化難題，而且讓城市居民對生態農業有了新的認識。在展館里，“中國蔬菜水果藍皮書”一行字吸引了很多人前去了解。這藍皮書只在成為中國蔬菜、水果批發行業的專業平臺，將國內外蔬菜、水果的種植、供應、采購、加工、運輸等行業相關配套服務企業集合起來，提供及時可靠的行業信息，提高農業的信息化，這也在一定程度上體現了現代化農業的發展方向。

農作物方面體現在作物育種和種植技術的改良上。高產優質的蒙金谷、天然抗蟲的棉花、甘肅的滴管技術都引來了許多投資單位的洽談。白水蘋果、閻良甜瓜、清澗富硒棗等等，在展館長廊眾多名校中，我們學校的育種改良技術以及試驗田的高新技術產品讓每一個西農人都倍感驕傲。有趣的是展館里茶葉和咖啡也是琳瑯滿目，沁人心脾。本著對世界三大飲料的熱愛，我還是一一品嘗了各自的韻味。苦蕎茶，茶色黃綠清澈、口感清香，含有蘆丁、纖維素、氨基酸等營養成份，可以有效改善三高，增強人體免疫力。陜西綠茶，色澤翠綠、香高味醇，富含鋅硒。云南普洱茶，味重口感強，可以清除油脂，減肥養顏。云南咖啡、越南咖啡，拿鐵、卡布奇諾，意大利風味、德國風味，香芋口味、玫瑰口味，味道醇香，也賣的火熱，倒也給這本土的農高會添加了一些異域的情調。

2010年11月2日——參觀農高會國際館

去參觀國際館最初的目的是為了不出國門領略一下世界其他國家的農業發展水平，可參觀下來，記憶最深的卻是被各方媒體炒的火熱的來自楊凌本土產業的杏鮑菇，這國際館里的內容也基本上是陜西土特產和民俗風情。

昨天的高新技術館如果可以用產業來分別敘述的話，今天的國際館則可以用地域來劃分，這種一村一品、一國一特色的感覺相當強烈。

外國的農業展覽主要體現在荷蘭、加拿大、澳大利亞和日本。荷蘭農業發達，農業生產實現現代化，是西方十大強國之一，也是世界第三大農產品出口國。荷蘭人在不適宜耕種的土地上大力發展畜牧業，已達到人均一頭牛，躋身世界畜牧業強國之列，是世界乳、肉主要出品國之一。荷蘭人在沙質土地上種植馬鈴薯，世界種薯貿易量一半從這里輸出。荷蘭國土有1.1億發展蔬菜、花卉園藝產業，花卉出口占國際花卉市場的40%—50%，素有“歐洲花園”之稱。加拿大的食品和農業也是值得我們關注和學習的，我校也和加拿大有不少的合作項目。加拿大以其寶貴的自然資源和人力資源生產出豐富多彩的食品和農產品。加拿大的家畜保健標準很高，其科學開發的家畜看護和飼養系統以及先進的加工技術提供給消費者優質的肉類產品。其魚類和海鮮業已經獲得世界上最佳產品供貨商的聲譽，這源于該行業的質量管理、創新和漁業資源的可持續管理。加拿大的園藝業包括水果、蔬菜、花卉和裝飾用植物，功能性食品和營養品行業在質量和創新方面均居于世界領先地位，在爭個價值鏈上顯示出高科技的能力，比如其在開發、制造和包裝一植物和海洋資源為原料的EFA產品方面居于領先地位。加拿大在資源保護和利用、環境保護、產學研結合等方面都為我國食品的發展提供了有力的經驗。澳大利亞的展覽更多的體現在全國產業的發展模式，旨在向國人展示澳大利亞的經濟發展。本著對日本國的抵觸情緒，我也沒有參觀日本的展覽。

國際館里更大的展區都在展示陜西的文化積淀和經濟發展，其中“一村一品”讓我更細致更全面的了解了黃土高原—關中平原—秦巴山區的風土人情。陜北清澗的棗有名，可今天也了解了“北國天澗”牌粉絲粉皮產品。之所以引起我的興趣的這樣一句話“積數千年傳統工藝和國家專利技術為一體，以陜北無公害馬鈴薯、純天然礦物質水等為原料”。高原上水資源匱乏，卻要生產這樣一種“吸水性強”的產品又怎么更好的資源利用呢？周至地處八百里秦川腹地，自然條件優越，史稱“金周至”。周至以“生態立縣、文化名縣、旅游興縣、產業強縣”為目標，培育了“沿山雜果林帶、中部獼猴桃帶、沿渭蔬菜苗木花卉帶”三條特色經濟帶，形成了具有周至特色的現代農業發展新格局，其蔬菜銷售網絡西至烏魯木齊、北至東至長春、南至南寧。而楊凌的有機蔬菜、標準化蔬菜和盆栽觀賞果蔬也吸引了很多投資方前來洽談，比如非洲紅茄、珍珠椒、櫻桃番茄。中臺合作的水果玉米生吃甜脆，一季每畝可產5000穗，利潤可達5000元左右。都說秦川牛是本土牛的NO.1，經過選育和優良加工，寶雞的秦川牛業集團推出的秦川牛肉也吸引了大量游客購買。北郭村的風情民俗游、年畫皮影手織布將展館展示的紅紅火火。

新型“衛星數字農家書屋”是首次亮相農高會，就引來各方游客觀賞和媒體報道。衛星數字農家書屋是利用衛星數字發行系統，將高品質的視頻讀物、音頻讀物、電子圖書、雜志、報紙、音像等內容以數字方式投遞到任何一個農家書屋中，農民可通過電視、投影、電腦等設備閱讀和觀看，以“內容多、更新快、覆蓋廣、成本低、可管控”為特點的新型農家書屋數字化運營管理和服務平臺。據直播星公司有關負責人介紹，衛星數字農家書屋是充分發揮了衛星優勢，將衛星數字發行系統應用到農家書屋領域，并作為傳統農家書屋的補充，可重點解決現有農家書屋特別是西部偏遠地區農家書屋“書報運輸難”、“內容更新難”、“覆蓋范圍有限”、“無法直接入戶”等四大問題。

有這么一條長廊展示了國家農產品加工和儲運的案例。糧油方面有大豆深加工、油脂精制、玉米麩皮制糖技術，果蔬方面有蘋果籽油和蛋白的提取、戶太冰葡萄酒的加工、太陽能脫水蔬菜技術，畜產方面有微波化冷凍方便肉、血液加工利用提取免疫蛋白、牦牛膽汁變廢為寶。還有水產加工、物流保險和食品安全檢測技術。一路看圖嚼字，記錄一二，倒也了解了不少相關信息。

二樓臺灣產品展示區域更是人頭攢動，先不說這產品如何新奇實惠，但我確實感受到大陸人對臺灣的興趣和熱情。喝一杯臺灣的蘭香子，品一下臺灣的大黑莓，就算是一彎海峽相隔，不管你的腔調多么柔軟我還是聽的懂，因為你們本來就是我們的同胞。

2010年11月3日——參加旱區畜牧業與疫病防控專題報告

聽說國際交流中心的報告會是全英文的，前兩天參加過的同學沒有什么收獲，我還是做好了心理準備硬著頭皮早早地趕到了國際交流中心208會議室。與周圍的聽眾相互交流了一下，大多都是在讀的研究生，帶著學術探討的目的來參加，想到自己是為完成任務來參加的頓時羞愧，也下定決心既來之則學習之。

主持報告會朱興全教授是位幽默風趣的人，或許是南方人的緣故，多少有些老頑童的樣子。昨天參觀國際館耽誤了朱教授中國人獸共患寄生蟲病的流行現狀及防控策略的報告懊悔不已，今天也算領略了朱教授的風采。

一番簡單的英文致歡迎詞后是第一位speaker，來自日本大平畜產工業有限公司川合昭夫博士——日本牛肉行業現狀與大平畜產公司的發展經驗。早有聽說日本人和韓國人的英語口語“很不一般”，誰知朱教授說“他的英文比你們還差”，于是一場中日雙語的報告開始了。川和博士先是借圖講述了鹿追町的氣候和地理特征，又提到了日本的牛肉產業發展，重點講述了大平式生產管理體制，即實現人才、優質品種、生產環境、飼料以及企業秘訣為一體，基于哺育期、育成期、完成期、肥育期不同月齡的產肉生理理論改變飼料，通過肉質評估定價系統將肉品劃分等級。我校呼天明教授在報告“牧區和農區幾個應重視研究的草學技術問題”中，先是為大家展示了西藏地區的地質地貌和植被生長狀況，然后講述了實驗中以水力、肥力等為單因素，選用野生草種在西藏地區種植生長狀況。呼教授指出，對于改善西藏地區的地貌，單純引進國外的草種和種植經驗是不可靠的，種植本土野生草種，改變肥力水力才是根本。我校昝林森教授是國內頂級的育牛專家，其改良的秦川牛也是國內牛中的NO.1。昝教授就秦川牛的品種優勢和劣勢展開報告。秦川牛耐粗飼、適應性強、抗逆性強、肌肉細嫩肉質好，但是前期生長緩慢，后期發育不良，產奶量較低。為了改良秦川牛品質，引進其他優良品種進行雜交，但導入外血量不超過1/8—1/4，既保證了秦川牛的品種，又提高了產肉性能和產奶性能。同時秦川牛與國內本土黃牛雜交，改良山地黃牛的性能，每年調往外省的種牛量可達10000頭。此外，秦川牛的產業開發方面，采取了全程監控和追蹤溯源模式，建立了秦川牛國家標準，每年的秦川牛節和農高會秦川牛大賽也大大提高了產業的發展。昝教授一再強調產學研相結合的重要性，要把專家與企業相連接，風險共擔，才能保證其穩步健康發展。我院李志成老師和丁武老師也分別做了畜產方向的相關報告。在丁武老師“發光菌快速檢測動物性食品毒素污染的研究”報告中，我了解了發光微生物是因為含有lux基因，而這種基因通過誘導長鏈脂肪醛在熒光酶的作用下轉變成長鏈脂肪酸，同時釋放出光亮。發光微生物主要是海洋微生物，如費式弧菌、哈式弧菌和發光桿菌，將基因導入非發光生物，通過檢測光強度可以快速檢測食品毒素、食源性微生物等有害物質。因為基因誘導的是酶促反應，所以其與生物活性有關，當微生物死亡時也就檢測不到光度而提高靈敏性。該檢測方法的最突出特點就是快速，乳中的抗生素檢測可以15—30min完成，但其靈敏性與PCR和國標培養法比較仍有待探討。丁武老師下一步的研究方向就是將發光基因導入益生菌，分析是益生菌菌體還是產物對機體性能產生作用。

一上午10場報告，雖然有些課題興趣不足沒有記住，雖然很多教授的研究方向和我的專業不同，但在科研思路上我還是一次次碰撞出了火花，讓我頗感興奮。主持人周恩民教授最后教育大家，諾貝爾獎獲得者不是逼出來的，要多多參加報告會，多開拓眼界，碰撞出思維火花才會大有進步。

2010年11月5日——參觀農高會實用技術館

今天是農高會舉行的第五天，很多參展方都已經撤離展館，可參觀的人仍舊排起了長隊，農高會實用技術館外秩序一片混亂，很明顯地體現出了農高會的管理不足之處。

實用技術館與另外兩個館相比，感覺更樸實更能接近農民的種植養殖生活。這個館有三個展廳，包括農副產品、農業機械等產品展示。這里還有榆林市和渭南市、寶雞市等展位，通過數字大屏幕里播放的城市宣傳片，我也更多了解了陜北、關中和秦巴地區的農業生產和風情民俗。

我最感興趣的部分在于中間農業技術展廳，來自全國各地的果蔬種子在這里大PK，有超級青椒、高產蘿卜、優質番茄，吸引了不少農民前來咨詢和購買。展廳里不少人都提著購買的樹苗、植株。在農業機械展位，有一家現場生產膜夾袋的機械公司。這家公司將塑料薄膜夾在紙中，壓成三層的材料，然后分裁成大小適合的果蔬套袋。看新鮮的人不少，但是不知道這家公司是賣機械的還是賣果蔬套袋的，問機械的人不多，買袋的人倒是不少。

展館的門票價格可以看出，這個館在技術含量和各方面都不如其他的館。除了一部分賣果蔬種子和農業機械的攤位，剩下的就是一片片賣食品的了，這其中以北京烤鴨最為突出。在北京吃上半只正牌的烤鴨，不僅需要耗時，少說也要幾百元。可在農高會，30元居然可以買一只鴨送三只雞。這種真空包裝的食品，不僅味道一般，而且為了延長保質期，必定添加了很多防腐劑。對于它的價位，我實在不敢購買，可是大街上人手一提北京烤鴨。我在成箱成箱的貨物旁邊觀察，很多人都是奔著“北京烤鴨”的名號和低價來消費的，全然不顧及產品的質量問題。其實仔細看一下包裝袋就會發現，這個生產日期和保質期對有很大問題的。還有海產品、干果產品、腌制肉產品，由于可以免費品嘗而聚集了很多人，產品的質量保障和衛生安全保障令人擔憂。

總之，我覺得這個館辦的不是很成功。

下午我們在教室對農高會調研情況和報告會收獲進行了分享與展示。有的對于整體情況進行概括，有的則對于某一種或一類產品進行分析，有的則抓取農高會舉辦的細節進行調查。通過聽取大家的匯報，我收獲很多，啟發也很多，尤其是大家的感想和建議都很真實很有道理。

2010年11月8日———參觀楊凌美庭育苗館、華轅產業零六基地

楊凌美庭兩岸農業開發有限公司是臺灣大學和我們學校共同技術合作的，其包含的內容包括引進技術、新設備、增加產能、降低能耗，引進新知識、提升附加價值，推廣休閑體驗、帶動農業經濟發展。

楊凌美庭有機生產示范基地的宗旨為“永續、科技、有機、教育”，本著對資源保護級再利用，以科學套裝終極方式，種植有機果蔬。在種源方面，均選擇優良種源，以優越的環境及科學的管理為依托，培育出優良健壯無病害的合格種苗。在栽培方面，采用無土栽培，用有機質加有機肥栽種作物，在栽培過程有專業植保人員，對于病蟲害主要以“預防為主，有機防止”為主。在作物管理上絕不施用任何人工合成化肥、農藥、生長激素等對人體有影響和不利的物質。最有意思的是將益生菌培植在介質中，通過益生菌殺滅有害菌而達到健康狀態。高效能蔬菜、花卉自動播種機可以提高播植率而提高收益，強效有機介質可以節省時間及肥料成本，作物生長更快、更健康，恒溫催芽室可以加強種子發芽效率，提升作物收成率。他們的特色在于規模化、標準化、綠色無公害。在農高會展館里，我也對此有了一定的了解。但是我感覺，果蔬向無公害方向發展是個趨勢，但是其成本高銷售價格也高，老百姓受益還是比較輕微的。

隨后我們又去創業大廈參觀了中國華轅產業聯盟基地。楊凌基地是國家大學生創業計劃項目，是由2名已畢業的大學生和1名在讀學生創辦的。公司主要是從中草藥中提取天然成分加工成藥材和保健產品。超高速流運動的液體產生剪切力和沖擊力，將中草藥粉碎，經過水提取，再通過真空泵導入醇提灌中提取，制備納米蜂膠。副產物就是做成植保保健材料，公司生產了用來治療高血壓的中藥藥袋。而生產過程中的廢物則作為有機肥。公司的生產模式讓我想到了本香集團，就是指引農民種植中草藥，從原材料到終產品全程控制管理，產品的規模化就是要標準化、高純化，技術是保證。暫且不評論這款護壓袋的功效如何，但是公司的運作模式還是值得我們學習的。

2010年11月9日———鳳翔縣、岐山縣一行

俗話說酒香不怕巷子深。一路車行2個多小時，上山下坡穿城過巷，我們終于來到了位于寶雞市鳳翔縣柳林鎮的西鳳酒廠。

鳳翔縣柳林鎮擁有三千年釀酒歷史的，這里地域遼闊、土層豐厚、水質甘美、風物宜人，具有釀造美酒得天獨厚的自然條件。這里是我們學校的實習基地，也是陜西工業旅游示范點。在導游的講解下我們開始了對西鳳酒廠的參觀。

西鳳酒是中國鳳香型白酒的典型代表，曾四次榮獲中國名酒稱號，八次奪得國際金獎。西鳳酒股份有限公司的前身陜西省西鳳酒廠1956年在周恩來總理的親切關懷下創建的。經過近半個世紀的艱苦創業，現已發展成為50.2萬平方米，年產白酒12000噸，總產值7.21億元的中國大型一檔名酒企業，是西北地區規模最大的國家名酒制造商。經過幾代釀酒大師的努力，數萬次實驗，幾百次的工藝改進，西鳳人在堅持傳統釀酒工藝的基礎上將鳳香型、濃香型和醬香型等香型成功融合，獨創了鳳兼濃、鳳濃醬兩大香型，使西鳳酒產品呈現出四大系列、高中低酒度和各種檔次兼備的產品新格局，被酒界專家譽為“新西鳳實現了中國白酒工藝革命性的突破”。

整個酒廠都彌漫著酒香。我們先后參觀了糧倉、制曲車間、制酒車間、庫房和包裝車間。大曲經過發酵后粉碎，添加輔料進行蒸餾，多次蒸餾后的原漿酒進行至少三年的庫存陳釀才可以包裝上市。西鳳酒采取“多次發，多次取酒，以酒養糟，長朝儲存”等獨特的釀造技術，使之具有與眾不同的風味。我們還品嘗了剛蒸餾出的原漿酒，酒味甘甜醇香，是最原始的酒的味道。最引為驕傲的還是西鳳酒廠的酒海。酒海是用秦嶺的藤條編制，用老豆腐填補空隙，用豬血和雞蛋清做膠水涂在外層。這一個酒海可以容納5噸的原漿酒，有的酒海里陳釀的居然是1958年的酒，實在讓你驚嘆。由于釀酒技術在傳統方法上不斷提高，庫房里庫存了大量的陳釀酒。包裝車間采用流水線生產，車間里干凈衛生，工作人員工作服也很干凈，好的酒品每一道工序都要嚴格操作。

下午我們參觀了楊凌利亞食品有限公司。這家公司主要是生產掛面的。雖然其規模很小，但是其目標和計劃還是很大的。該公司現在生產主要是為了建立品牌和形成產業鏈，旨在在源頭到終產品形成統一的管理，用企業自己種植的小麥制成面粉，然后制作掛面銷售。參觀時公司的生產線并沒有運行，只是在進行最后的包裝。通過產品觀察我們發現該公司生產的掛面品種很多，比如蘭州牛肉拉面、岐山臊子面、寶寶面、媽媽面等，但不得不說產品的衛生狀況還有待于提高。

號稱陜西民俗第一村的北郭村的民俗農家樂產業發展的很好，比如說中午大家就餐的美陽。美陽企業主要是生產鍋盔和臊子的。其鍋盔完全采用手工制作，工藝精良，價格也就高于市場價格的2倍左右。通過美陽企業家和張老師的介紹，我知道了餐飲業的發展前景和問題，對于日本“味千拉面”我也有同感。在當今經濟社會里，“人無我有，人有我優，人優我精”，標準化生產已經是財富的基礎，規模化生產也就離不開標準。我國的民俗餐飲有很大的發展空間和發展前景，將所學的知識與產業發展聯系起來，需要我們大家的共同努力。

2010年11月10日———參觀倪家鍋盔、今麥郎食品有限公司

上午參觀了武功縣的倪家鍋盔的生產過程。通過倪總的講解和宣傳廣告的介紹，我了解了鍋盔悠久的歷史和文化積淀。

“撐天大麻花，蓋地大鍋盔”。隨著銷量的提高，生產工藝由手工制作運用了很多現代的加工機器。揉面、壓面、成型、焙烤、油炸一氣呵成。在鍋盔車間里，我們看到一種經過改進的烤爐，它有5個同樣大小的鍋，勻速運動，可以同時均勻烘烤5個鍋盔，提高了效率。棋子豆經過機器切割成大小均一的面團，加油烘烤，口感酥脆。倪家鍋盔與岐山的鍋盔相比，外表硬度稍小，里面也更加松軟。在麻花生產車間，工人將面搓成細長條，邊搓邊打案板，面條就有了一定的螺旋花紋，經過2次折疊扭轉，麻花的形狀就做出來了。我們還品嘗了剛剛炸出的麻花，還帶著油溫所以酥脆。路南的車間是新車間，在工藝設備和衛生條件上都比老車間要好。張老師說，小企業剛起步時連QS的認證都通過不了，經過幾年的生產，企業更加重視質量安全的管理，所以倪家鍋盔也開始走向更多的消費者的生活。

下午我們參觀了今麥郎食品有限公司。這家公司有3個加工分廠，分別生產面粉、飲料和方便面。方便面企業中，今麥郎排在康師傅之后，在全國有很高的市場份額。我們在企業的參觀走廊里參觀了方便面生產的全部工序。首先是和面工序：向面粉中加水和其他輔料，通過機械攪拌，蛋白質吸收膨脹形成面筋網絡。壓延工序：和好的面團經過熟化、復合延壓、連續延壓，使松散的粒狀面團壓成厚度相同的面片。蒸煮：波紋面在隧道式蒸箱內高溫蒸汽蒸煮，實現淀粉由β型向α型轉化，實現淀粉的糊化度達到80%以上，從而改善面團的復水性。切塊：這是最關鍵的一道工序，定長切斷、分排、噴淋入盒。油炸：這道工序關系到產品的復水性、風味和保質期等。高溫油炸完成脫水過程，水分含量由32%—35%迅速下降到8%以下，同時完成淀粉的二次糊化與固化，阻止淀粉回生現象。最后經過包裝，將蔬菜包、醬包、粉包與面餅包裝在一起。每個工序都要經過嚴格的檢驗。今麥郎面粉廠有自己的小麥基地，原糧儲存在毛麥倉里，經過打麥機、分選機清理后，進行制粉。在毛麥清理時采用的是干法清理，這樣可以節約水資源，但是同時耗電量也會提高。分選時通過著水處理，根據吸水膨脹性不同而分選，這個過程叫做潤麥，夏天一般潤麥18h，而冬天則要30h左右。制粉過程根據面粉的等級和作用不同選擇不同的篩網。面粉打包前必須經過嚴格的檢驗才可以出廠銷售。今麥郎公司很正規，從企業規范到行業標準都很到位，廠區和車間的衛生狀況在參觀的同行里面都是做的比較好的。

2010年11月10日———參觀西農釀造廠、李華葡萄酒廠

來到西農大釀造廠，窯洞、大醬缸、還有撲鼻的酸酸味，果然是釀造廠的感覺。廠房不大，感覺也有一定的年代了，主要是釀造醋和醬油的。老師為我們細致的講解了釀造的工藝。

醋的釀造主要包括活化、糖化、酒化和醋酸化過程。若按原料處理方法分類，糧食原料不經過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱為生料醋；經過蒸煮糊化處理后釀制的醋，稱為熟料醋。若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸發酵方式分類，則有固態發酵醋、液態發酵醋和固稀發酵醋之分。玉米粉碎成小顆粒，按照1：4的比例加水蒸煮糊化，然后添加酒曲進行發酵，此時糊化、糖化、酒化是同時完成的。經過一定時間發酵，添加醋酸菌進行醋酸發酵。此時要控制發酵的溫度和時間，經過7天發酵，溫度開始下降，酸度不再上升，即表明發酵完畢，防止過度氧化和發酵使有機物分解，也要進行倒灌補充充足的氧氣和降溫。醋醅成熟后，立即向缸中加鹽，并進行拼缸，做到缸滿醅實，醅面上復一層食鹽，缸口用塑料布封嚴，進行陳釀。封缸七天后，再翻缸一次，整個陳釀期20－30天，陳釀時間越長，風味越好。釀造醋除了有酸味，還有脂質氧化產生的香氣及其他的營養成分。醬油的釀造過程是以富含蛋白質的豆類和淀粉谷物為原料，經過粉碎、蒸煮、冷卻后，接種米曲霉，通過米曲霉的發酵作用，蛋白質分解為氨基酸、肽、胨等中間產物，淀粉分解為可溶性糖類；同時環境中一部分酵母菌和乳酸菌參與發酵作用，形成醇、酸、酯等風味物質；在較高的發酵溫度下，由美拉德（Mallard）反應形成褐色物質，從而共同形成醬油特殊的色、香、味品質；最后，經過淋油、殺菌、配制等工藝制成成品醬油。

李華葡萄酒廠很小，既用于生產葡萄酒也是葡萄酒學院的實習基地，可是算是國內最小的葡萄酒廠了。李華院長在一次報告中提到了他對葡萄酒的生產要求的是十分原料，所以釀酒的葡萄很重要。酒廠使用自己實驗田種植的葡萄，優良的栽培技術和種植環境可以提供優質的原料。原料經過除梗破碎機進行粉碎，泵送至發酵罐，發酵過程中嚴格控制溫度，4h/次檢測其比重和溫度，當發酵7天后比重為1.0以下則初步判斷發酵結束，通過檢測還原糖含量判斷發酵結束。倒灌取上清液，進行儲存陳釀生熟老化至少一年。還要隨時測定其揮發酸、酒度、糖度，用濾膜除菌，才能達到安全質量狀況。其灌裝線也非常先進，洗瓶—抽真空—灌裝—打塞—電子檢測—自動套帽—自動貼標，一個人就可以完成灌裝，既高效又安全。

總結篇

為期2周的實習為我大學學習生活畫上了圓滿的句號，我很重視也很珍惜這次實習。去參觀人山人海的農高會展館，去聽深奧難懂的學術報告會，去深巷里的西鳳酒廠喝酒，去吃臊子面大鍋盔。大家一起出去的感覺令人懷念。在理論上、實踐上我收獲很多，這段難忘的日子是無法用簡單的語言來總結的。

農高會調研。第一次自己選題調研，剛開始多少還是有些困難，我不知道應該如何選題，因此去展館參觀時很多時間都是在觀察體驗，沒有目的性效率也比較低。我是無目的的參觀了一天的展館后才有了初步的題目，這樣也就局限了我的思維將題目定在展館里。我感覺很多同學都存在這樣的問題，因此大家都將題目定的很大，而且都重復性的將題目定位在對農高會的整體總結，我個人感覺這樣的調研對于發現問題、解決問題沒有什么實質性的幫助。有的同學將調研題目定位在周邊的餐飲衛生上，我感覺很有意義。但是由于沒有經費和專業指導，調研的范圍比較小，數據的代表性不是很強。所以我希望老師能在調研前對我們進行一定的選題、調研指導，可以大致給一些選題方向，題目不限，也可以對自己發現的問題進行調研。這樣調研的效果應該會更好。

學術報告會。報告會方面我要感謝老師，要不是老師逼我去聽，或許我很難自己主動去聽。但是聽了的確有很大的收獲，了解了很多課外的知識，也知道了同專業的研究趨勢和方向。而且老師讓我們匯報講演，這使得我們必須要搜索更詳細更確切的信息，而且自己必須理解消化。在報告會結束時，主持老師鼓勵大家要多多參加這種學術報告會，我非常贊同，也決定以后多多參加這種報告會。其實要不是大四課少，我們也很少有時間去參加，而我感覺這種聽學術報告的好習慣應該在大一就養成。所以我希望老師能讓學弟學妹們多多參加這種報告會，從逼迫到主動去聽，這對科創、畢業設計、讀研生活都很有幫助，也會讓學生更加熱愛我們的專業。

參觀實習。去外地參觀的機會來之不易，老師們肯定為了聯系企業付出了很大的努力，因此就算是報答老師也應該認真參觀、認真總結。但是隊伍里仍有不和諧，散漫、浮躁的表現會讓企業對我們學生有不好的看法，所以我覺得外出參觀前應該給大家講一下紀律問題。其次參觀隊伍大，隊伍后面的人聽不到，講解效果不好。可以分批參觀，也可以像西鳳酒廠那樣有專門的設備很專業。因此如果企業沒有這樣的設備，我們學院能否也配置這樣的設備，更方便我們的參觀。