第一篇：食品檢驗制度

食品安全檢驗制度

一、對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。

二、對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，過期、腐爛變質的食品應及時予以處理，發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

三、抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

四、受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或根據實際情況送法定檢驗機構檢測。

五、食品質量檢查應按規定的操作規則、工作規程進行操作，確保檢測公正、準確、有效。

----------------------------以下空白

負責人簽字（蓋章）：

年月日

第二篇：食品出廠檢驗記錄制度

食品出廠檢驗記錄制度

1、目的：

出廠檢驗是食品生產中的最后一道工序，是食品生產者能夠控制的最后一道關卡。食品生產者如果不能嚴格把關，就有可能使不符合食品安全標準的食品流入市場。出廠后出現問題，食品生產企業即使召回食品，也會對其聲譽造成不同程度的影響。查驗出廠食品，更是對消費者的身體健康負責。企業作為食品安全的第一責任人，有責任、有義務對自己生產的食品檢驗，確保出廠食品合格、安全。

通過查驗出廠檢驗記錄，第一，可以及時發現沒有食品檢驗合格證的不合格食品，或發現雖有檢驗合格證，但安全狀況明顯有問題的食品，防止將不合格食品作為合格食品上市銷售，損害公眾身體健康；第二，出廠檢驗并記錄是食品召回制度的基礎和前提，當發現食品出現問題時，通過查找食品出廠檢驗記錄，可以迅速找到是哪些購貨者購買了該批食品，有利于實施食品召回；第三，食品生產者日后如果與購貨者因為食品安全、質量等發生法律糾紛，食品出廠檢驗記錄是重要證據。

2、職責：

質管科負責最終產品的檢驗

相關部門負責協助質量檢驗員進行最終產品的檢驗

3、工作程序：

（1）最終產品的檢驗是全面考核產品質量是否滿足客戶口重要手段，必須嚴格按產品標準檢驗要求進行檢驗。（2）檢驗員對最終產品進行檢驗，并做好檢驗記錄。（3）與最終產品相關的檢驗未完成或未通過時，不能進行產品的最終檢驗。

（4）如有合同要求時，應與用戶和第三方一起對產品進行檢驗。檢驗過程中發生的質量問題必須得到解決后才能發貨。

（5）當某些檢驗和試驗項目本單位不能進行時，由質管科委托有資格的單位進行檢驗。

（6）每次檢驗，質量檢驗員都應做好檢驗和試驗記錄，記錄應及時、完整、清晰，能準確地反映出最終產品實際質量狀況。

（7）質量檢驗員應得到質量負責人的授權，并在授權的檢驗范圍內實施質量檢驗。

4、出廠檢驗記錄：

出廠檢驗記錄應當包括以下內容：食品名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、驗員、檢驗人等。

5、應在知悉重大食品安全事故后1小時內作出初次報告；根據事故處理的進程或者上級的要求隨時作出階段報告；在事故處理結束后10日內作出總結報告。

6、應盡可能報告事故發生的時間、地點、單位、危害程度、死亡人數、事故報告單位及報告時間、報告單位聯系人員及聯系方式、事故發生原因的初步判斷、事故發生后采取的措施及事故控制情況等，如有可能應當報告事故的簡要經過。

7、既要報告新發生的情況，也要對初次報告的情況進行補充和修正，包括事故的發展與變化、處置進程、事故原因等。重大食品安全事故發生后，保險機構及時開展應急救援人員保險受理和受災人員保險理賠工作。

8、造成重大食品安全事故的責任單位和責任人應當按照有關規定對受害人給予賠償。

9、對在重大食品安全事故的預防、通報、報告、調查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職、瀆職等行為的，依據有關法律法規追究有關責任人的責任。

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食品安全事故應急預案

建立健全應對突發重大食品安全事故的求助體系和運行機制，規范和指導應急處理工作，有效預防、積極應對、及時控制重大食品安全事故，高效組織應急救援工作，最大限度地減少重大食品安全事故的危害，保障公眾身體健康與生命安全，維護正常的社會秩序。

一、應急準備和預防

1、及時對可能導致重大食品安全事故信息進行分析，按照應急預案的程序及時研究確定應對措施。

2、接到可能導致重大食品安全事故的信息后，應密切關注事態發展，并按照預案做好應急準備和預防工作；事態嚴重時及時上報，做好應急準備工作。做好可能引發重大食品安全事故信息的分析、預警工作。

3、重大食品安全事故發生（發現）后，事故現場有關人員應當立即報告單位負責人，單位負責人接到報告后，應當立即向當地政府、食品安全綜合監管部門及有關部門報告，也可以直接向食品藥品監管局或者省級食品安全綜合監管部門報告。

4、對重大食品安全事故不得瞞報、遲報、謊報或者授意他人瞞報、遲報、謊報，不得阻礙他人報告。

食品倉庫衛生崗位責任制

一、食品貯存方法：

1、低溫貯存（1）冷藏貯存：0℃至—10℃條件下貯存（2）冷凍貯存：0℃至—29℃條件下貯存

2、常溫貯存

貯存基本要求（1）清潔衛生（2）通風干燥（3）無鼠害

二、食品貯存庫的衛生要求：

1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

2、庫內保持通風、干燥，避免陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

4、高溫冷庫溫度控制在4℃—0℃。低溫冷庫溫度控制在—18℃以下。

三、食品貯存的衛生管理

1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。

2、各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。

3、存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20cm—30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。

4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發生霉爛，軟化發臭，鼠咬。

5、倉庫要定期打掃。

6、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。

7、冷庫內不得存放腐敗變質和有異味的食品。

食品從業人員個人衛生制度

一、從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發帽，頭發必須全部戴入帽內。

四、定期理發，不留長胡須。

五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。

六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。

七、工作時嚴禁吸煙。

八、工作時不要隨地吐痰。

九、不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

十、不準用手抓直接入口食品。

十一、不準對著食品咳嗽或打噴嚏。

十二、自覺遵守衛生制度。

十三、抹布專用，經常搓洗、消毒。

食品從業人員健康管理制度

一、食品經營者建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工作。

三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。

四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

五、從業人員健康檢查合格證不得涂改、過期、筆跡不清無效。

食品采購管理制度

一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

二、采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。

三、采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。

四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛生并隨時接受管理人員檢查。

食品安全檢查制度

一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。

二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況，并作好登記。

三、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。

四、每次檢查，都必須有記錄。

五、發現問題，應有人跟蹤改正。

六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備、冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。

七、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。

八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。

食品安全管理相關規章制度

為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度： 食品安全管理人員制度

一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。

三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

四、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

五、建立并執行從業人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

七、執行食品安全標準。

八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

食品及食品原輔材料進貨檢查驗收制度

為保證本單位加工經營食品的衛生安全質量，保障人民群眾身體健康，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》、衛生部《餐飲業食品索證管理規定》，制定本制度。

第一條

本制度是本單位為加強食品衛生安全的管理制度，本單位所有員工必須自覺遵守。

第二條

本單位對購進的農產品、原料稻谷、大米等進行索證和進貨驗收登記。

第三條

按以下原則對采購的食品及食品原輔材料進行索證：

（一）索取進貨單位證明，以及相同批次的檢驗合格證明、購貨憑證（發票、收據、供貨清單等）。

（二）從生產企業批量采購成品時，應索取由符合法定條件的檢驗機構出具的相同批次食品檢驗合格報告或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗報告復印件。

（三）采購編織袋等包裝物原輔材料時，必須索取銷售單位購物憑證。

（四）從固定供貨商采購食品時，索取供貨商的許可證等證照資質證明，并簽訂采購供貨合同。

第四條

采購的食品及食品原輔材料質量合格，包裝完整，標識齊全；不采購、使用《食品衛生法》第九條規定的禁止生產經營食品禁止采購、使用的食品原輔材料。

第五條

采購的食品及原輔材料入庫前進行驗收，核驗所購食品與購物憑證是否相符，并進行臺帳記錄。從固定供貨商采購食品并簽訂采購供應合同的，留存每筆供貨清單，不再重新登記臺帳。

第六條

對驗收不合格的食品及原輔材料實行退貨或銷毀處理并做好登記。

第七條

進貨臺帳和索證資料不得涂改、偽造，保存一年。第八條

本單位法定代表人或負責人對購進的食品及原輔材料衛生安全負總責；食品衛生管理員負責查驗供應商、生產商的證照等資質條件，檢查每批食品及原輔材料的索證資料、感官質量及包裝標識，做好進貨驗收和臺帳登記；對不合格食品及原輔材料進行無害化處理并報告當地衛生監督機構。采購員負責到證照齊全的生產經營單位或市場采購，對采購的食品及原輔材料質量進行初次把關并做好索證工作；庫管員對購進的食品及原輔材料質量進行二次把關，對不合格的不予以入庫，對已入庫的進行經常性檢查，發現不符合要求的，及時報告。

第九條

違反本制度的，本單位將嚴厲追究相關人員責任。

食品召回管理規定

1、為了加強食品安全監管，避免和減少不安全食品的危害，保護消費者的身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國食品衛生法》、《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》等法律法規，制定本規定。

2、本規定所稱不安全食品，是指有證據證明對人體健康已經或可能造成危害的食品，包括：

（1）可能引發食品污染、食源性疾病或對人體健康造成危害的食品；

（2）含有對特定人群可能引發健康危害的成份而在食品標簽和說明書上未予以標識，或標識不全、不明確的食品；（3）有關法律、法規規定的其它不安全食品。

3、本規定所稱召回，是指食品生產者按照規定程序，對由其生產原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過換貨、退貨、補充或修正消費說明等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動。

4、由廠質管科負責統一組織、協調本單位食品召回的監督管理工作。

5、建立質量安全檔案，負責收集、分析與處理本單位有關食品安全危害和食品召回信息并逐級上報。

6、生產車間應當建立完善的產品質量安全檔案和相關管理制度，應當準確記錄并保存生產環節中的原輔料采購、生產加工、儲運、銷售以及產品標識等信息，保存消費者投訴、食源性疾病事故、食品污染事故記錄，以及食品危害糾紛信息等檔案。

7、對相關的食品安全危害信息，包括消費者投訴、食品安全危害事件等，不得隱瞞或虛報其生產的食品危害人體健康的事實。

8、生產車間應當及時通過所在地的市級質監部門并提交食品安全危害調查、內容。

9、經調查和評估確認不屬于不安全食品的，當配合質監部門組織的食品安全危害調查，不得以食品已通過任何符合性審查為由拒絕。

10、確認食品屬于應當召回的不安全食品的，食品生產者應當立即停止生產和銷售不安全食品。

11、自確認食品屬于應當召回的不安全食品之日起，當在3日內，通知有關銷售停止銷售。通知消費者停止消費。

12、食品生產者提交的食品召回計劃主要內容包括：

（一）停止生產不安全食品的情況；

（二）通知銷售者停止銷售不安全食品的情況；

（三）通知消費者停止消費不安全食品的情況；

（四）食品安全危害的種類、產生的原因、可能受影響的人群、嚴重和緊急程度。

（五）召回措施的內容，包括實施組織、聯系方式以及召回的具體措施、范圍和時限等；

（六）召回的預期效果；

（七）召回食品后的處理措施。

13、廠質管科應當保存召回記錄，主要內容包括食品召回的批次、數量、比例、原因、結果等。對召回食品的后處理應當有詳細的記錄，并向所在地的市級質監部門報告，接受市級質監部門監督。質監部門應當在規定時間內對食品生產者召回進展情況和召回食品的后處理過程進行監督。

14、任何部門和個人可以對違反本規定規定的行為或有關召回情況，向各級質量技術監督部門投訴或舉報，公司不得以任何手段限制。受理投訴或舉報的部門應當及時調查處理并為舉報人保密。

第三篇：食品出廠檢驗記錄制度

質量安全管理制度

標題：食品出廠檢驗記錄制度版本號/修訂號：1/0 章節號：

4食品出廠檢驗記錄制度

1目的確保終產品合格，維護公司利益和消費者的權益。適用范圍

適用于對終產品的檢驗。職責

3.1質量技術部負責對最終產品的檢驗。

3.2其他相關部門負責協助質檢員對終產品的檢驗。程序

4.1出廠檢驗是公司對產品的最后一次質量考核，也是判定產品是否滿足客戶要求的重要手段，因此，出廠檢驗應嚴格按照標照要求進行檢驗。

4.2化驗員對最終產品進行檢驗，并做好詳細記錄。

4.3若某些項目公司化驗室無法完成檢驗時，應由質量技術部安排有資格的單位進行檢驗。

4.4終產品檢驗完成后，由質量技術部人員判斷產品是否合格。若合格，則出具《出廠檢驗報告》，經公司分管領導批準后，方可允許出庫；若判定為不合格，則按照《不合格食品管理制度》進行相應的處理。

4.5 每一次終產品檢驗完成，質檢員都應做好詳細的記錄，記錄應清晰、完整，并且能準確反應食品的質量狀況。

4.6每批次產品均應有留樣，留樣應放存于專設的留樣庫（或區）內，按品種、批號分類存放，并有明顯標志。

4.7質檢員應得到質量負責人的授權，并在授權的檢驗范圍內實施檢驗工作。

第四篇：食品檢驗

食品中檢出的菌落總數，就是否代表該食品上所有的細菌數？為什么？

菌落總數就是指在一定條件下（如需氧情況、營養條件、pH、培養溫度和時間等）每克（每毫升）檢樣所生長出來的細菌菌落總數。按國家標準方法規定，即在需氧情況下，37℃培養48h，能在普通營養瓊脂平板上生長的細菌菌落總數，所以厭氧或微需氧菌、有特殊營養要求的以及非嗜中溫的細菌，由于現有條件不能滿足其生理需求，故難以繁殖生長。因此菌落總數并不表示實際中的所有細菌總數，菌落總數并不能區分其中細菌的種類，所以有時被稱為雜菌數，需氧菌數等。

為什么營養瓊脂培養基在使用前要保持地（46±1）℃的溫度？

重量百分比濃度為1,5%的瓊脂溶膠在32-39℃之間可以凝結成堅實而有彈性的凝膠，生成的凝膠在85℃以下不熔化為溶膠。瓊脂凝膠的熔化溫度是瓊脂濃度和平均分子量的函數。含干瓊脂1.5%的瓊脂和類瓊脂凝膠的熔化溫度在60℃到97℃。個人認為一方面較低的溫度有利于瓊脂保存另一方面不利于細菌的繁殖。另外在較高溫度時不同凝膠可能會有析水的現象，這大約也是人們經常會問的問題。

大腸菌群檢驗中為什么首先要用乳糖膽鹽發酵管？復發酵時為什么使用乳糖膽鹽但不需要加膽鹽？

膽鹽能抑制革蘭氏陽性菌等雜菌生長.在初發酵，培養基已經加入膽鹽抑制革蘭氏陽性菌生長，并在EMB培養基上進行分離培養，因此復發酵培養時無需乳糖發酵管，以免大腸菌腸受到抑制。

為什么大腸菌群的檢驗要經過復發酵才能證實？

初發酵是樣品的發酵結果，不是大腸菌群純菌的發酵試驗，有可能受其它雜菌影響判斷結果。進行證實試驗避免假陽性結果。主要的原因是初發酵是混合菌群培養，膽鹽雖然有一定的抑菌作用，但并不能完全大腸菌群以外的所有菌，樣品中可能會含有其他的糖或醇，細菌在發酵乳糖及別的糖或醇時會產生氣體，這樣就不能確定氣體是否是大腸菌群所屬細菌發酵乳糖所產生的，而復發酵是EMB上疑似菌的純菌種發酵，對于初發酵陽性的管，這一步是必須做的乳糖膽鹽發酵管中的膽鹽是抑菌劑，可抑制樣品中的一些雜菌，而有利于大腸菌群細菌的生長和挑選。而復發酵是證實試驗，所以乳糖發酵管中不需要加膽鹽。

第五篇：13-食品出廠檢驗記錄制度

食品出廠檢驗記錄制度

1、目的及適用范圍

為了保證公司產品的質量安全性，保證出廠產品質量，如實記錄出廠產品的質量安全狀況，依據《中華人民食品安全法》和國家質檢總局《食品生產加工企業落實質量安全主體責任監督檢查規定》等法律法規要求，制定本制度。

本制度適用于對最終產品的檢驗。

2、職責

2.1品控部化驗室負責出廠產品的質量檢驗。

2.2生產部成品庫負責入庫產品的質量、數量的驗收和出廠產品的記錄管理。

3、產品出廠檢驗及記錄

3.1質量管理部必須按照QS3408 1801 0281、QS3408 1701 0033、QS3408 1702 0023、QS3408 0303 0020、QS3408 1601 0157等國家標準、檢驗要求進行檢驗和判定。并符合以下規定：

（1）化驗室具備食品分裝企業必備的檢驗設備，計量器具依法經檢定合格或校準，輔助設備及化學試劑完好、齊備并在有效期內；

（2）化驗室檢驗人員須具備相應檢驗能力，經國家職業技能鑒定部門培訓考核后持證上崗；

3.2質量管理部化驗室對公司出廠的每批產品進行出廠質量檢驗，出廠檢驗項目與所執行標準規定的相關檢驗項目一致；有關質量安全指標委托安慶市產品質量監督檢驗中心每年進行不低于兩次的質量檢驗。

3..3每一次檢驗出廠產品質量檢驗，質量檢驗員都應做好檢驗記錄，記錄及時、完整、清晰，并能準確的反映最終產品實際質量狀況。質量管理部化驗室保存好檢驗記錄，保存期限不低于兩年。出廠檢驗記錄應該包括以下內容：產品名稱、規格、數量、生產日期/批號、檢驗員等。

3.4質量管理部化驗完成后及時報出檢驗結果。如產品判定為合格，生產部成品庫庫管員方可辦理產品出入庫手續，如判定不合格，按《不合格品控制程序》規定進行處理。

4、產品出廠記錄

4.1成品庫管員按照《成品庫管理制度》對成品進行外觀質量和數量的驗收，對酒的狀態(待檢、合格、不合格、超期)進行標識。

4.2生產部庫管員嚴格按照營銷部開具的提貨單上的品種、數量進行發貨。

4.3生產部庫管員按規定在產品出庫記錄上記錄購貨者名稱、品種、數量、生產日期/批號、生產車間、出庫日期等內容。

4.4生產部成品庫應保證產品出庫記錄的及時、完整、清晰，并認真保管，記錄保存期限不低于兩年。