第一篇：食品常規檢驗管理制度

食品常規檢驗管理制度 1 目的

規范化驗室各項管理，確保檢驗數據準確。范圍

適用于本公司化驗室的管理。職責

3.1 質量管理部負責本規定的編制、修訂，行政人力資源部負責本文件的發放。

3.2 化驗室負責按照本制度的規定實施管理。化驗室管理制度

4.1 檢驗員經過培訓考核合格、經行政人力資源部資格認可后方可上崗。

4.2 人員分工明確，制度上墻。

4.3 保持良好的工作狀態，認真履行檢化驗職責。

4.4 嚴格按《化驗室作業指導書》操作，化驗準確及時，發現問題及時上報。

4.5 愛護儀器，愛惜試劑；正確使用儀器、試劑；儀器、試劑分類擺放且整齊、合理；對儀器、試劑的貯存和使用進行登記；危險試劑由專人管理，必要時實行雙人雙鎖制；毀壞的儀器及時記錄或標識，能維修的及時維修，人為損壞的儀器、器具照價賠償。

4.6 精密儀器、貴重儀器放在固定的操作臺上，不任意挪動、拆卸。

4.7 使用過的儀器、試劑及時清洗或清理干凈。

4.8 廢液、廢物、破損儀器及時、合理處理，嚴禁亂倒、亂扔、亂放。

4.9 做好化驗室的防火、防盜等安全工作，儀器、試劑用完后及時歸位，水電開關用完及時關閉。

4.10 保持化驗室整潔、衛生、安靜，不在化驗室內做與工作無關的事情（會客、閑聊、打鬧等），不擺放無關物品。

4.11 無關人員不得隨意進入化驗室。微生物檢驗注意事項

5.1 工作人員進入無菌室后，在檢驗沒有完成前不隨便出入無菌室。

5.2 檢驗人員工作期間應穿戴經消毒的工作服、帽、鞋、口罩等，用后消毒備用。

5.3 微生物室內禁止飲食、吸煙及用嘴濕潤鉛筆和標簽等物或以手指或它物與面部接觸。

5.4 操作危險材料，勿談話或思考其它問題。

5.5 接種環、接種針用前用后置火焰中灼燒。

5.6 含有培養物的試管不得平放桌面。

5.7 吸管插入試管中時，要輕放到底。

5.8平皿翻放，即皿底在上，皿蓋在下。

5.9 金屬器皿用畢消毒后擦干。

5.10 使用藥品試劑、染色劑、鏡油、試鏡紙等應節約。

5.11 所用各種試劑、染色劑、培養物等均應標記清晰。

5.12 易燃品遠離火源，不可將酒精燈傾斜向另一酒精燈引火。

5.13 沾有微生物的器皿及廢棄物置于指定地點，消毒后再洗滌。

5.14 工作完畢后用消毒水洗手，然后用清水洗手。試劑管理規定

6.1 試劑的標識、分類及領用

6.1.1 試劑應標識名稱、濃度、配制人、配制日期，有有效期規定的應標識有效期；原包裝試劑

應保護好原附標簽或商標；分裝試劑應貼有標簽并注意保護。

6.1.2 試劑應按化學性質分類存放。

6.1.3 試劑的領用應由領用人向試劑保管人填寫領用記錄，領用記錄包括：領用人、領用日期、領用數量、用途、發放人等內容。

6.2 試劑貯存

6.2.1 易燃試劑的存放：如乙醚、乙醇等，放在陰涼通風的地方，理想的存放溫度應為－4℃～+4℃，最高室溫不超過30℃，同其它可燃物和易發生火花的器物隔離放置。

6.2.2 氧化劑的存放：如高錳酸鉀、雙氧水等，氧化劑本身不能燃燒，受到高溫和其它化學藥品

作用時，能促使燃燒劇烈，氧化劑不可與易爆、易燃物等混合貯存。

6.2.3 劇毒物質的存放：如氰化物、三氧化二砷，這類藥品由專人保管，最好雙人雙鎖制，存放

在陰涼干燥處，領用后登記。

6.2.4 強腐蝕劑：如濃硫酸、濃硝酸、濃鹽酸、冰醋酸、氫氧化鈉等，這類藥品本身（或揮發出 的氣體）對人體的皮膚、粘膜、眼睛、呼吸道以及對一些金屬有強烈的腐蝕作用，這些藥品選用耐腐蝕性的材料制成料架，存放在陰涼通風處，與其它藥品隔離放置。

6.2.5 其它藥品的存放：可按酸、堿、鹽分類存放于陰涼通風處，化驗室合理的排列方法以化驗項目所用成套藥品為一組排列，共用藥品排列在另一個地方，理想的貯存溫度在30℃以下。

6.3 試劑的使用安全

6.3.1 防火用電安全：化驗室內配有防火器材，檢驗員應熟悉各種防火器材的使用方法及滅火對象，化驗室內所有電器設備絕緣良好，一切用電裝置使用三相插頭、插座，最好安裝觸電保安器，儀器妥善接地。

6.3.2 實驗過程安全：化驗所用儀器、試劑放置有序，實驗臺面及時整理，周圍不留破碎或缺口的玻璃儀器，固體廢棄物及有毒、有腐蝕性的廢液倒在廢液缸中并及時處理，盛放試劑的瓶子和儀器用完后存放好。藥品灑出時用碳酸氫鈉中和灑出的酸，用硼酸中和灑出的堿，操作揮發性的化學藥品時使用通風櫥，稀釋濃硫酸時將濃硫酸沿器壁慢慢地注入水里，并不斷攪動，使產生的熱量迅速擴散，不可把水倒入濃硫酸里。

6.4 廢棄物排放

6.4.1 處理少量的酸或堿可慢慢注入水流，并用大量水沖入下水道。

6.4.2 少量廢溶劑放在指定的容器中以待處理，大量廢液的處理可以查閱有關手冊。

6.4.3 固體干燥的廢棄藥品，放在廢物桶中，強氧化劑和強還原劑不能將它們和有機化學藥品放在一起。

第二篇：食品檢驗資料檔案管理制度

食品檢驗資料檔案管理制度

第一條 為進一步加強中心食品檢測資料檔案管理工作，使各類資料便于

借閱利用，為符合法律法規、標準、客戶、法定機構、認證/認可等組織的要求提供客觀證據，根據中心規章制度和質量管理體系文件的要求，制定本制度。

第二條 食品檢驗資料歸檔范圍：

食品檢驗報告、檢驗原始記錄（采/抽樣記錄、收樣記錄、內部質控資料、合同、工作單、樣品準備、原始觀測記錄、計算和導出數據等）、參加外部能力驗證活動資料、檢驗標準或操作規程、檢驗結果登記、儀器運行狀況記錄等。

第三條 交管期陰：

健康相關食品產品的檢驗報告、檢驗原始記錄由報告編制人，參加外部能力驗證活動資料由檢驗組負責人在檢驗完成后三個工作日內交綜合業務管理辦公室歸檔；其它資料由檢驗人員在檢驗完成后三個工作日內交部門兼職檔案員在本科室整理歸檔，于次年初集中送中心檔案室存檔。

第四條 保管期限：

食品檢驗報告、檢驗原始記錄等保存期五年。

第五條 保管方式、條件：

中心檔案管理員對各類報告、記錄進行分類編目，存放有序，便于存取、檢索和借閱。檔案室環境要適宜，能防盜、防火、防潮、防蟲、防鼠、防光、防塵等。

第六條 檔案調閱、復制、清理、處置和銷毀：

檔案調閱、復制、清理、處置和銷毀需辦理相關手續，具體按中心檔案有關規定執行。

第七條 檔案資料應清晰明了，并注意完整、規范、保密，不得用圓珠筆

書寫，不得用熱敏打印紙，不得損毀、丟失、涂改、偽造、擅自抄錄、銷毀、出賣、轉讓、贈送檢驗資料，資料利用者必須注意保守機密，不得向無關人員泄密檔案的內容，未經同意，不得將檔案帶出。

第八條 電子媒體的記錄應確保軟盤、更盤、光盤不損壞，確保記錄完整，并采取有效措施，避免原始信息或數據的丟失或改動。

第九條 違反本制度之規定者，按照中心規章制度進行處理，必要時，移

交司法機關處理。

第三篇：食品檢驗

食品中檢出的菌落總數，就是否代表該食品上所有的細菌數？為什么？

菌落總數就是指在一定條件下（如需氧情況、營養條件、pH、培養溫度和時間等）每克（每毫升）檢樣所生長出來的細菌菌落總數。按國家標準方法規定，即在需氧情況下，37℃培養48h，能在普通營養瓊脂平板上生長的細菌菌落總數，所以厭氧或微需氧菌、有特殊營養要求的以及非嗜中溫的細菌，由于現有條件不能滿足其生理需求，故難以繁殖生長。因此菌落總數并不表示實際中的所有細菌總數，菌落總數并不能區分其中細菌的種類，所以有時被稱為雜菌數，需氧菌數等。

為什么營養瓊脂培養基在使用前要保持地（46±1）℃的溫度？

重量百分比濃度為1,5%的瓊脂溶膠在32-39℃之間可以凝結成堅實而有彈性的凝膠，生成的凝膠在85℃以下不熔化為溶膠。瓊脂凝膠的熔化溫度是瓊脂濃度和平均分子量的函數。含干瓊脂1.5%的瓊脂和類瓊脂凝膠的熔化溫度在60℃到97℃。個人認為一方面較低的溫度有利于瓊脂保存另一方面不利于細菌的繁殖。另外在較高溫度時不同凝膠可能會有析水的現象，這大約也是人們經常會問的問題。

大腸菌群檢驗中為什么首先要用乳糖膽鹽發酵管？復發酵時為什么使用乳糖膽鹽但不需要加膽鹽？

膽鹽能抑制革蘭氏陽性菌等雜菌生長.在初發酵，培養基已經加入膽鹽抑制革蘭氏陽性菌生長，并在EMB培養基上進行分離培養，因此復發酵培養時無需乳糖發酵管，以免大腸菌腸受到抑制。

為什么大腸菌群的檢驗要經過復發酵才能證實？

初發酵是樣品的發酵結果，不是大腸菌群純菌的發酵試驗，有可能受其它雜菌影響判斷結果。進行證實試驗避免假陽性結果。主要的原因是初發酵是混合菌群培養，膽鹽雖然有一定的抑菌作用，但并不能完全大腸菌群以外的所有菌，樣品中可能會含有其他的糖或醇，細菌在發酵乳糖及別的糖或醇時會產生氣體，這樣就不能確定氣體是否是大腸菌群所屬細菌發酵乳糖所產生的，而復發酵是EMB上疑似菌的純菌種發酵，對于初發酵陽性的管，這一步是必須做的乳糖膽鹽發酵管中的膽鹽是抑菌劑，可抑制樣品中的一些雜菌，而有利于大腸菌群細菌的生長和挑選。而復發酵是證實試驗，所以乳糖發酵管中不需要加膽鹽。

第四篇：食品檢驗資料檔案管理制度doc

檢驗、技術資料檔案管理制度

一、目的

對各項工作中形成的記錄、科技資料、往來文件(書)檔案進行控制，為質量體系有效運行和檢測工作符合要求提供證據，為工作改進提供依據。

二、范圍

2.1 適用于質量控制和檢測活動中的各種質量記錄和技術記錄、各部門間的往來文件的歸檔管理等。

三、職責

3.l 質控部辦公室人員負責往來文件收集、立卷及各科室立卷的保管；負責在崗人員的人事、業績考核資料的立卷、歸檔管理。

3.2 各科室負責與其相關的往來文件、儀器設備等資料的收集、立卷。3.3 財務人員負責會計帳冊、報表的立卷、歸檔管理。3.4 宣傳人員負責影像資料的收集歸檔管理。

3.5 質量管理人員負責會同有關科室設計和統一質量記錄、技術記錄的格式及健康相關產品的檢驗報告，做好質量體系活動與技術運作中形成的各類記錄的收集、整理、立卷與歸檔保管。

3.6 辦公室主任負責審批檔案室保存檔案的借閱。

3.7質量主管組織評審質量記錄和技術記錄的格式并批準實施。

3.8 各科室在質量活動和技術運作時，按要求填寫質量記錄和技術記錄，做好各類記錄的收集。

3.9 各科室兼職檔案員負責本科室記錄的預立檔和移交。3.10 技術主管批準到期記錄(檔案)的銷毀處理。

四、程序

4.1 記錄格式的確定

4.1.1 技術記錄的格式可由各科室設計，各科室負責人審核。4.1.2 質量記錄的格式由質量管理人員組織設計，經質量主管審核。4.1.3 質量主管組織評審質量記錄和技術記錄的格式，并批準實施。

4.1.4 所有經批準受控的記錄格式由質量管理科統一編碼標識，編制記錄清單，并發布使用，非受控表格經科室負責人審核同意后直接投入使用。

4.1.5 在評審和使用過程中發現記錄格式不適用時，由使用部門修改或修訂，經相應審批后發布使用。質量管理人員負責通知有關部門和人員，發放新的格式表。4.1.6 上級部門規定的記錄格式直接采用，并將其編碼列入記錄清單。4.2 記錄的內容要求與改進

4.2.1 格式欄目中所要求填寫的內容必須滿足信息足夠的原則，并經科室負責人審核批準；科室負責人應定期組織有關技術骨干對記錄格式的必要性、充分性和可追溯性進行評定，并隨著實踐不斷改進完善。各科室應有記錄格式的控制清單，在批準起用新格式時，原有的格式應予以廢除停用。

4.2.2 原始記錄要包含有足夠的信息以保證檢驗工作的可復現性。檢驗原始記錄的內容應包括：樣品受理編號、收檢日期、樣品名稱、樣品批號、檢驗項目、檢測依據、器材記錄、環境條件記錄、檢驗起止日期、檢驗結果及導出數據、檢驗人員和校(復)核人員簽字等。4.3 記錄的填寫

4.3.1 各科室負責人應根據以上職責和“記錄的管理流程”(附后)要求認真做好本科室各項工作記錄填寫的組織、管理工作。

4.3.2 記錄填寫應及時、正確、真實、齊全、清晰、明了，不得用鉛筆填寫。4.3.3 記錄上必須有記錄人的簽名，有審核、批準要求的，相應的簽字人應按文件規定要求進行審核、批準、簽字。

4.3.4 檢測的技術記錄要記錄技術操作的過程及結果再現所需的足夠信息，注意詳細記錄每次測定條件和環境條件，不得遺漏。檢測的原始記錄中有檢測人、校核人的簽名。4.4 記錄的更改

4.4.1 當記錄中出現差錯時，應遵循記錄的更改原則：被更改的原始記錄仍必須清楚可見，不允許消失或不清楚(采用“杠改法”)，更改后的值(或文字)應在被更改值(或文字)的右上方，并由檢測人在改正的內容旁簽名或蓋章。

4.4.2 如需改正的數據或文字篇幅較大時，可將其劃框線，中間劃一橫線，在方框的右上方標識“作廢”兩字，由改正者在改正的內容旁簽名或蓋章。

4.4.3 電子存儲記錄更改也必須遵循上述更改原則，以免原始數據丟失或改動。4.5 記錄(檔案)的收集與歸檔

4.5.1 本單位的記錄、檔案實行分級管理，即由檔案室和各科室分別存檔。4.5.2 記錄要定期收集、歸檔。原始記錄隨存檔檢驗報告歸檔。辦理完畢的文件、記錄資料由科室兼職檔案員收集、立卷，科室負責人審定簽字；記錄檔案卷宗上應有該記錄的標識、記錄的名稱及代碼、歸檔日期、保存期限等內容。質量管理主管負責質量體系文件、檢驗過程資料的收集編目和歸檔。

4.5.3 各科室的質量記錄由本科室人員收集，本科室兼職檔案員每季度收集匯總一次，按記錄內容分類編目，年末進行預立卷后，凡重要的質量控制或涉及質量控制的法規文件填寫《檔案移交清單》，于規定時間交檔案室歸檔。4.6 記錄的保存和管理

4.6.1 檔案管理員注意對各類記錄進行分類編目、裝訂保存，按“---科室---保存期限分類法”進行排列和編制《全引目錄》、《案卷目錄》和《收發文本》。由辦公室主任、檔案員及有關科室負責人根據檔案內容確定保管期限。記錄、檔案的保存期一般為五年，特殊情況需長期保存的另立冊存檔(如儀器檔案、人事檔案、圖紙等)；超過保存期限的記錄、檔案，由保管人造冊，列出銷毀清單，科室負責人審核，報技術管理層批準后銷毀。

4.6.2 檔案保存室的環境要適宜，能防盜(鐵柜、鐵門、鐵窗)、防火、防、防鼠、防光、防潮、防霉。對損失或變質的檔案資料應及時修復或復制；設置記錄檔案框架。

4.6.3 記錄檔案應存放有序，便于存取、檢索和借閱。嚴格遵守保密紀律和制度，執行相應的保密和保護所有權的程序

4.6.4 電子媒體的記錄應確保軟盤、硬盤、光盤不受損壞，確保記錄完整。4.6.5 檔案員要及時對檔案的收進、移出、整理、鑒定、保管數量和利用情況進行統計，填寫《檔案統計登記表》報上級部門。4.7 記錄(檔案)的借閱

4.7.1 對一般檔案，人員對記錄(檔案)的檢索和借閱需經相應檔案管理科室負責人同意，填寫《借閱檔案登記表》，和借閱本專業范圍的業務檔案，受控文件資料借閱按《文件控制程序》執行。

4.7.2 外部人員查閱或拷貝記錄(檔案)，質量檔案須經質量管理科負責人批準，其他檔案經相關管理部門批準。所有記錄(檔案)只可就地查閱，不予外借。

4.7.3 工作人員借閱檔案資料應先提出申請，經相關科室負責人批準后借閱與本人目前從事專業有關的資料。借閱人必須妥善保管好檔案資料，發現有損、撕、涂改或泄露檔案內容者，檔案管理者必須及時向有關領導匯報，采取適當的糾正措施。

4.8 記錄的清理、處置和銷毀

4.8.1 辦公室主任(或科室負責人)會同檔案員對保存期滿的檔案(記錄)進行審閱，有價值的檔案繼續保存，確認無需保存而又不能外泄的檔案填寫《檔案銷毀清理冊》報技術管理層審批同意后，由規定機構監督銷毀。

五、記錄的管理流程

質量記錄和技術記錄格式的設計與審定

↓

記錄格式的填寫

↓

記錄的唯一性標識

↓

記錄的收集

↓

記錄的編目

↓

記錄的歸檔與保存

↓

記錄的檢索與查閱、借閱

↓

記錄的儲存、保管與維護

↓

記錄的清理、銷毀和處置

第五篇：食品檢驗工

食品檢驗工

1.2.3.4.5.口頭語言發布的食品檢驗報告無效.檢驗報告可以手簽或電子簽名.食品檢驗時,實驗室確認新項目時可優先采用實驗室間比對方法 實驗室檢驗分析時,不可采用未經確認但已操作多次的檢驗方法 糧油制品鎳測定最佳狀態時進樣量為20ml，消化時間為8530nm測定。

6.金黃色葡萄球菌菌落直徑2~3mm，顏色為灰色到黑色。邊緣淡色，周圍有渾濁帶，外圍有透明圈，與血漿凝固酶作用，顯現凝固或凝固體積大于原來體積的一半為陽性。

7.培養基中不含抑菌素，沙門氏菌菌落藍紫色，霉菌選取菌落數1個

8.單光束型原子吸收分光光度計結構簡單，價格低廉，但雙光束原子吸收分光光度計可消除光源強度變化及檢測器靈敏度變動影響。

9.原子吸收分光光度計的光源包括空白陰極燈，無極放電燈，多元素空心陽極燈，如：同空心陰極燈，原子化系統是將試液待測元素轉變成基態原子藍光；霧化器的作用是將試樣溶液霧化。

10.原子吸收分光光度計燃燒器作用利用火焰的熱能將樣品汽化，其種類有孔型和長鋒型；原子化溫度為1800~3000℃，其中空氣—乙炔火焰最高溫度為2300℃，氧化亞錫—乙炔火焰溫度最高為3000℃。分光系統組成有色散原件（光柵），反光鏡，狹縫。

11.我國電力標準頻率50赫茲，為防止電路短路，連接點應牢固，使用時應穿絕緣鞋，戴絕緣手套。

12.氫氧化鈉俗名火堿，燒堿，苛性鈉，四氧化三鐵俗名磁石。

13.濃硫酸具有強吸水性，強脫水性和強氧化性。故稀釋時應將酸往水里到，并在稀釋時不斷攪拌。

14.消毒后存在微生物，滅菌后不存在微生物，滅菌常用干熱滅菌法。

15.顯微鏡的放大倍數=目鏡倍數x物鏡倍數

16.純堿不慎濺在皮膚上先用大量水沖洗再用2%醋酸液沖洗。化學藥品不慎濺入眼睛應沖洗后用干凈的棉布包扎覆蓋患眼。

17.水銀溫度計破裂后臺上的汞可收集到有水的燒杯中，地上的用硫磺粉覆蓋。

18.因為食品腐敗變質除食品特性、環境因素外，主要是微生物微生物作用。腐敗后引起食品成分和感官性質變化。

19.評價食品衛生質量指標有菌落總數，大腸菌群，致病菌。

20.預包裝食品指預先定量包裝或制作在包裝材料和容器中的食品。

21.分析儀器中，堿式滴定管不得裝酸性溶液，移液管需用移取液潤洗一次，溫度計讀書視線應與水銀柱彎月面最高點水平，玻璃棒不得搗碎固體，燒杯應在常溫或置于石棉網上加墊使用，取放蒸發皿要用坩堝鉗，坩堝應置于泥三角上加熱，長頸漏斗管口插入液面以下避免氣體逸出，離心管主要用于分離，萃取，提煉液體中不同成分物質，比色管不可用于去污粉刷，量器不可放于烘箱中烘，變色硅膠變色成分為氯化鈷。

22.分析過程中，使用儀器內壁全部被洗液濕潤，將洗液橫著緩緩轉動，間接配置中，先配或稍高于所需濃度溶液，過濾是將不溶于液體的固體先跟液體分離，配置0.1mol/l鹽酸量取9v/m鹽酸液，盛有標液試劑瓶要避光避熱。標液使用前應振搖混勻。