第一篇：食品檢驗(yàn)工知識實(shí)習(xí)總結(jié)

食品檢驗(yàn)工知識實(shí)習(xí)總結(jié)

在為期一周的技能考核與實(shí)習(xí)中,桑老師給我們講解了高級食品檢驗(yàn)工進(jìn)階培訓(xùn)的相關(guān)知識，給我們介紹了檢驗(yàn)工專業(yè)崗位知識，這些理論知識的講解讓我們對食品檢驗(yàn)工有了更深入的了解，對我們以后的生活工作也是有巨大幫助的。

桑老師首先給我們介紹了食品檢驗(yàn)工崗位的分類，按技能規(guī)范要求，食品檢驗(yàn)工分為10個(gè)崗位，分別是調(diào)味品、醬貨專業(yè)崗位；糕點(diǎn)、糖果檢驗(yàn)專業(yè)崗位；乳品檢驗(yàn)專業(yè)崗位知識；白酒、黃酒、果酒專業(yè)檢驗(yàn)崗位；啤酒專業(yè)檢驗(yàn)崗位；飲料專業(yè)檢驗(yàn)崗位；糧油及其制品檢驗(yàn)崗位；罐頭食品檢驗(yàn)崗位；肉蛋及其制品的檢驗(yàn)崗位；茶葉的檢驗(yàn)崗位。

調(diào)味品、醬貨專業(yè)崗位有釀造用糧食原料的檢驗(yàn)，包括水分的檢驗(yàn)、蛋白質(zhì)的檢測、粗淀粉的檢測、粗脂肪的測定和灰分的測定，另外還有釀造用水的檢測，包括濁度的檢測、水的硬度檢測和銨根離子的檢測，還有釀造用食鹽的檢測，包括食鹽中水分的測定、氯化銨含量的測定、孢子數(shù)、發(fā)芽率的測定、蛋白酶活性的測定、熟料消化率N性蛋白的測定、總酸與氨基氮的測定、無鹽固形物的測定、還原糖的測定、糖化酶活力的測定以及酵母活細(xì)胞的測定。糕點(diǎn)、糖果檢驗(yàn)專業(yè)崗位有感官檢驗(yàn)、糕點(diǎn)和糖果中水分的測定、糖果中還原糖的測定、糕點(diǎn)中總糖的測定、粗蛋白的測定、糕點(diǎn)的加工工藝及分類、糖果的加工工藝及條件。是乳品檢驗(yàn)專業(yè)崗位知識有乳的成分、性質(zhì)測定及收購、異常乳及其檢驗(yàn)、乳制品水分的檢測、酸度的檢測、雜質(zhì)度的檢測、全乳固體的檢測、抗生素殘留的檢測、乳制品中糖的檢測、蛋白質(zhì)的測定、脂肪的檢驗(yàn)。白酒、黃酒、果酒專業(yè)檢驗(yàn)崗位包括釀造用特殊檢驗(yàn)項(xiàng)目水樣的處理、釀造用水和糧食的檢驗(yàn)、食用酒精的指標(biāo)的要求與檢驗(yàn)、白酒的檢驗(yàn)、黃酒中氨基酸態(tài)氮的檢驗(yàn)、葡萄酒的檢驗(yàn)、還原糖和總糖的測定以及蛋白質(zhì)的測定。啤酒專業(yè)崗位檢驗(yàn)包括釀造用水的檢驗(yàn)、大麥發(fā)芽勢和發(fā)芽率的測定、酒花a-酸的檢驗(yàn)、麥芽的檢驗(yàn)以及啤酒和發(fā)酵液的檢驗(yàn)。飲料專業(yè)檢驗(yàn)崗位包括水分（總干物質(zhì)）的測定、蛋白質(zhì)的測定、粗脂肪的測定、維生素c的測定、礦泉水中氯化物的測定及其總硬度的測定。

同時(shí)桑老師還給我們講解了標(biāo)準(zhǔn)化知識以及食品中成分的檢測，所謂標(biāo)準(zhǔn)化就是指可改進(jìn)產(chǎn)品過程，服務(wù)的實(shí)用性，防止貿(mào)易壁壘，促進(jìn)技術(shù)合作，以達(dá)最佳社會秩序和社會效益。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)統(tǒng)一的范圍及試用范圍的不同可將其分為不同級別，按標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)可分為：技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)、工作標(biāo)準(zhǔn)。按約束力又可分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)與推薦性標(biāo)準(zhǔn)。按發(fā)生的作用范圍和審批可分為：國家標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

最后桑老師給我們介紹了食品中成分的檢測的相關(guān)知識，主要是有毒有害成分的測定，包括糧油及其制品中磷化物的測定、糧油及其制品中氰化物的測定、糧油及其制品中過氧化苯甲酰的測定以及糧油及其制品中微量元素的測定的常用方法，比如糧油及其制品中磷化物的測定常用鉬藍(lán)比色法。

通過此次對高級食品檢驗(yàn)工進(jìn)階培訓(xùn)的相關(guān)知識的學(xué)習(xí)，我深刻意識到食品檢驗(yàn)工的重要性，“民以食為天，食以安為先”，食品安全是重中之重，提到食品安全，人們心中是異常關(guān)心的，關(guān)注的。因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì)社會不斷進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)全球化不斷發(fā)展，人們飲食文化多樣化，食品衛(wèi)生與安全成為備受關(guān)注的熱門話題。“蘇丹紅事件”、“注水肉”還有最近的“三鹿奶粉事件”，無一不牽動著廣大民眾的心。隨著食品的多樣化發(fā)展，各種添加劑不斷翻新、涌現(xiàn)，不斷被加入食物中。肉松中有添加劑，奶粉中有三氯氰胺。雖然現(xiàn)社會食品的安全的信息不對稱，但可能都是消費(fèi)者心中所默認(rèn)的，考慮到我們每天吃的食物，想想我們身邊的人，他們也大都認(rèn)同“眼不見為凈的”觀點(diǎn)，是的，在你吃食物的時(shí)候，你不會想食品的生產(chǎn)過程是怎樣的，你也不去想是否真的通過了國家衛(wèi)生檢查，你只是考慮到口感的好壞，但有時(shí)吃的是“問題食品”，你卻不知道，等到出現(xiàn)問題時(shí)，你可能也發(fā)現(xiàn)不出是食品原因，當(dāng)然也拿不出任何證據(jù)來證明了。生產(chǎn)商這樣生產(chǎn)“問題食品”，我認(rèn)為這不但影響到人民的生命安全，亦嚴(yán)重威脅到國家的聲譽(yù)。這樣做無疑是一種羞恥，一種無能，一種人性泯滅的表現(xiàn)。食品安全中出現(xiàn)問題，人們都會首先想到出售商和制造商。是的，追求利益是企業(yè)的天職，但他們不能丟失了人性；是的，企業(yè)之間的競爭主要競爭的是價(jià)格，但是他們不能向豬肉中注水；是的，企業(yè)與企業(yè)之間，企業(yè)內(nèi)部之間，企業(yè)與民眾之間有時(shí)會利益分配扭曲，但是他們不能拿消費(fèi)者的健康來負(fù)擔(dān)。針對以上這些現(xiàn)象，我覺得應(yīng)該從以下幾個(gè)方面來來解決這些問題。

一、要建立較完善的有關(guān)食品安全的法律體系；另外要對執(zhí)法隊(duì)伍進(jìn)行定期的食品安全知識的培訓(xùn)，打造一支強(qiáng)有力的執(zhí)法隊(duì)伍，為人們進(jìn)行食品行業(yè)的把關(guān)。

二、加大力度宣傳食品安全知識，增加人們的食品安全知識，并讓人們懂得運(yùn)用法律手段維護(hù)食品安全方面的權(quán)利。

三、建立一系列較為行之有效的食品安全信用體系，建立一種良性食品行業(yè)流通循環(huán)。

很有幸我獲得了食品檢驗(yàn)工證書，但是以前理論知識學(xué)習(xí)的還不是很充分，通過這次桑老師給我們講解了高級食品檢驗(yàn)工進(jìn)階培訓(xùn)的相關(guān)知識，給我們介紹了檢驗(yàn)工專業(yè)崗位知識，讓我的理論知識充分豐富了起來，我在想，如果我以后有機(jī)會從事食品檢驗(yàn)相關(guān)的工作，我一定要有一個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ餍膽B(tài)，對消費(fèi)者同時(shí)也是對自己負(fù)責(zé)。經(jīng)過這一次的食品檢驗(yàn)工培訓(xùn)知識的學(xué)習(xí)，我對食品檢驗(yàn)工有了更深刻的認(rèn)識，這次的學(xué)習(xí)對我以后的工作學(xué)習(xí)也會產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。

第二篇：食品檢驗(yàn)工崗位知識學(xué)習(xí)總結(jié)

食品檢驗(yàn)工知識實(shí)習(xí)總結(jié)

在大四第一學(xué)期我們進(jìn)行了為期一周的食品檢驗(yàn)工專業(yè)崗位知識的實(shí)習(xí)，桑老師給我們講了一些檢驗(yàn)工崗位的基本知識和有關(guān)要求，了解到該行業(yè)的一些基本要求，認(rèn)識到了食品檢驗(yàn)工在食品行業(yè)的重要性，也意識到這次實(shí)習(xí)很重要。首先講的是檢驗(yàn)工專業(yè)崗位知識，鑒定要求：按技能鑒定規(guī)范要求，食品檢驗(yàn)工分為10個(gè)崗位，（1）是調(diào)味品、醬貨專業(yè)崗位；此崗位需要對釀造用糧食原料進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)指標(biāo)包括水分的檢驗(yàn)、蛋白質(zhì)的檢測、粗淀粉的檢測、粗脂肪的測定和灰分的測定等；另外還需要對釀造用水進(jìn)行檢測，包括濁度的檢測、水的硬度檢測和銨根離子的檢測等；還需對釀造用食鹽的檢測，包括食鹽中水分的測定、氯化銨含量的測定、孢子數(shù)、發(fā)芽率的測定、蛋白酶活性的測定、熟料消化率N性蛋白的測定、總酸與氨基氮的測定、無鹽固形物的測定、還原糖的測定、糖化酶活力的測定以及酵母活細(xì)胞的測定等。（2）是糕點(diǎn)、糖果檢驗(yàn)專業(yè)崗位；糕點(diǎn)、糖果檢測專業(yè)崗位，需要進(jìn)行感官檢驗(yàn)、糕點(diǎn)和糖果中水分的測定、糖果中還原糖的測定（菲林氏法）、糕點(diǎn)中總糖的測定、粗蛋白的測定、糕點(diǎn)的加工工藝及分類、糖果的加工工藝及條件等。（3）是乳品檢驗(yàn)專業(yè)崗位知識；對于乳品檢驗(yàn)專業(yè)崗位，需要進(jìn)行乳的成分、性質(zhì)測定及收購、異常乳及其檢驗(yàn)、乳制品水分的檢測、酸度的檢測、雜質(zhì)度的檢測、全乳固體的檢測、抗生素殘留的檢測、乳制品中糖的檢測、蛋白質(zhì)的檢測、脂肪的檢測等。（4）是白酒、黃酒、果酒專業(yè)檢驗(yàn)崗位；此種崗位需要進(jìn)行釀造用特殊檢驗(yàn)項(xiàng)目水樣的處理、釀造用水和糧食的檢測及食用酒精的指標(biāo)的要求與檢驗(yàn)等，然后對白酒、黃酒、果酒的檢驗(yàn)進(jìn)行分析。（5）啤酒專業(yè)崗位檢驗(yàn)；包括釀造用水的檢驗(yàn)，大麥發(fā)芽勢和發(fā)芽率的檢驗(yàn)，酒花a-酸的檢驗(yàn)，麥芽的檢驗(yàn)，啤酒發(fā)酵液的檢驗(yàn)。（6）飲料專業(yè)檢驗(yàn)崗位；包括：水分的測定，蛋白質(zhì)的測定，粗脂肪的測定，維生素c的測定，礦泉水中氯化物的測定及其硬度的測定，（7）糧油及其制品崗位檢驗(yàn)；（8）罐頭食品檢驗(yàn)崗位；（9）肉蛋及其制品的檢驗(yàn)崗位；（10）茶葉的檢驗(yàn)崗位。

然后講的是標(biāo)準(zhǔn)化知識，標(biāo)準(zhǔn)化是可改進(jìn)產(chǎn)品過程，服務(wù)的實(shí)用性，防止貿(mào)易壁壘，促進(jìn)技術(shù)合作，以達(dá)最佳社會秩序和社會效益。按標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)可分為：技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)、工作標(biāo)準(zhǔn)。按約束力可分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)與推薦性標(biāo)準(zhǔn)。按發(fā)生的作用范圍和審批分為：國家標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

最后講了食品中有毒有害成分的測定，像糧油制品中氰化物、磷化物、過氧化苯甲酰的測定的常用方法，比如磷化物單位測定用鉬藍(lán)比色法；還有糧油及其制品種微量元素的測定，如砷的測定及其方法，砷是有毒物質(zhì)老師還特別講了注意事項(xiàng)，做實(shí)驗(yàn)時(shí)要保持通風(fēng)，操作時(shí)防止逸出，嚴(yán)格控制反應(yīng)溫度。總之老師講的很細(xì)心，他時(shí)刻提醒我們在做實(shí)驗(yàn)時(shí)一定要按要求操作，要在做之前對實(shí)驗(yàn)思路了如指掌，對于不懂得或危險(xiǎn)用品最好在指導(dǎo)老師的監(jiān)督下操作。而且意識到自己以前在做實(shí)驗(yàn)時(shí)操作有些不當(dāng)，沒有按照科學(xué)的方法進(jìn)行，總認(rèn)為隨便做做就行，對于一些東西不太在意，通過這次實(shí)習(xí)發(fā)現(xiàn)這是一個(gè)嚴(yán)重錯(cuò)誤，今后做實(shí)驗(yàn)一定要注意，要采取安全科學(xué)的試驗(yàn)方法，按照試驗(yàn)步驟一步一步進(jìn)行，在了解到試驗(yàn)的流程以及發(fā)注意事項(xiàng)后才能動手做實(shí)驗(yàn)。

通過這次實(shí)習(xí)知道了食品檢驗(yàn)是指研究和評定食品質(zhì)量及其變化的一門學(xué)科，它依據(jù)物理、化學(xué)、生物化學(xué)的一些基本理論和各種技術(shù)，按照制訂的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，如國際、國家食品衛(wèi)生/安全標(biāo)準(zhǔn)，對食品原料、輔助材料、半成品、成品及副產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，以確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。食品檢驗(yàn)的內(nèi)容包括對食品的感官檢測，食品中營養(yǎng)成分、添加劑、有害物質(zhì)的檢測等。食品檢驗(yàn)工其實(shí)就是負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)的人員。

食品檢測工作是食品質(zhì)量管理過程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，對于一個(gè)企業(yè)來講食品檢測工作做得好壞直接影響到企業(yè)的發(fā)展，因?yàn)椤懊褚允碁樘欤骋园矠橄取敝挥猩a(chǎn)的食品安全，才能讓人民放心。而食品檢驗(yàn)工就是要保證食品安全，想成為一名合格的檢驗(yàn)工，就是要嚴(yán)格要求自己，而老師給了我們一次實(shí)習(xí)得機(jī)會，而且通過這次實(shí)習(xí)，自己經(jīng)過了考核，成為了一名高級檢驗(yàn)工。

總之通過檢驗(yàn)工崗位知識的培訓(xùn)，成為一名檢驗(yàn)工是多么的驕傲與自豪，首先它是一個(gè)職稱，作為一個(gè)即將畢業(yè)的大學(xué)生，擁有他對以后的就業(yè)是很重要的，而且我對這方面很感興趣。然后就是現(xiàn)在食品安全問題日益惡化，人民的飲食健康令人擔(dān)憂，老百姓很難吃上放心的食品。染色饅頭、注水肉，黃金大米，三鹿奶粉及大頭娃娃事件，無不令人擔(dān)憂。而身為一名即將畢業(yè)的大學(xué)生志在為國家作貢獻(xiàn)，所以這次實(shí)習(xí)給了我們很大的力量，國家有難，匹夫有責(zé)，身為一名高級檢驗(yàn)工，更應(yīng)嚴(yán)格要求自己，尤其是在做實(shí)驗(yàn)的時(shí)候，要按照科學(xué)的方法進(jìn)行，不能認(rèn)為隨便做做就行，按照試驗(yàn)步驟一步一步進(jìn)行，在了解到試驗(yàn)的流程以及發(fā)注意事項(xiàng)后才能動手做實(shí)驗(yàn)。還要努力學(xué)好專業(yè)知識，樹立遠(yuǎn)大理想，為國家食品安全事業(yè)奮斗終生。總之，這次食品檢驗(yàn)工實(shí)習(xí)，具有很大的意義。

第三篇：食品檢驗(yàn)工

食品檢驗(yàn)工

1.2.3.4.5.口頭語言發(fā)布的食品檢驗(yàn)報(bào)告無效.檢驗(yàn)報(bào)告可以手簽或電子簽名.食品檢驗(yàn)時(shí),實(shí)驗(yàn)室確認(rèn)新項(xiàng)目時(shí)可優(yōu)先采用實(shí)驗(yàn)室間比對方法 實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)分析時(shí),不可采用未經(jīng)確認(rèn)但已操作多次的檢驗(yàn)方法 糧油制品鎳測定最佳狀態(tài)時(shí)進(jìn)樣量為20ml，消化時(shí)間為8530nm測定。

6.金黃色葡萄球菌菌落直徑2~3mm，顏色為灰色到黑色。邊緣淡色，周圍有渾濁帶，外圍有透明圈，與血漿凝固酶作用，顯現(xiàn)凝固或凝固體積大于原來體積的一半為陽性。

7.培養(yǎng)基中不含抑菌素，沙門氏菌菌落藍(lán)紫色，霉菌選取菌落數(shù)1個(gè)

8.單光束型原子吸收分光光度計(jì)結(jié)構(gòu)簡單，價(jià)格低廉，但雙光束原子吸收分光光度計(jì)可消除光源強(qiáng)度變化及檢測器靈敏度變動影響。

9.原子吸收分光光度計(jì)的光源包括空白陰極燈，無極放電燈，多元素空心陽極燈，如：同空心陰極燈，原子化系統(tǒng)是將試液待測元素轉(zhuǎn)變成基態(tài)原子藍(lán)光；霧化器的作用是將試樣溶液霧化。

10.原子吸收分光光度計(jì)燃燒器作用利用火焰的熱能將樣品汽化，其種類有孔型和長鋒型；原子化溫度為1800~3000℃，其中空氣—乙炔火焰最高溫度為2300℃，氧化亞錫—乙炔火焰溫度最高為3000℃。分光系統(tǒng)組成有色散原件（光柵），反光鏡，狹縫。

11.我國電力標(biāo)準(zhǔn)頻率50赫茲，為防止電路短路，連接點(diǎn)應(yīng)牢固，使用時(shí)應(yīng)穿絕緣鞋，戴絕緣手套。

12.氫氧化鈉俗名火堿，燒堿，苛性鈉，四氧化三鐵俗名磁石。

13.濃硫酸具有強(qiáng)吸水性，強(qiáng)脫水性和強(qiáng)氧化性。故稀釋時(shí)應(yīng)將酸往水里到，并在稀釋時(shí)不斷攪拌。

14.消毒后存在微生物，滅菌后不存在微生物，滅菌常用干熱滅菌法。

15.顯微鏡的放大倍數(shù)=目鏡倍數(shù)x物鏡倍數(shù)

16.純堿不慎濺在皮膚上先用大量水沖洗再用2%醋酸液沖洗。化學(xué)藥品不慎濺入眼睛應(yīng)沖洗后用干凈的棉布包扎覆蓋患眼。

17.水銀溫度計(jì)破裂后臺上的汞可收集到有水的燒杯中，地上的用硫磺粉覆蓋。

18.因?yàn)槭称犯瘮∽冑|(zhì)除食品特性、環(huán)境因素外，主要是微生物微生物作用。腐敗后引起食品成分和感官性質(zhì)變化。

19.評價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)有菌落總數(shù)，大腸菌群，致病菌。

20.預(yù)包裝食品指預(yù)先定量包裝或制作在包裝材料和容器中的食品。

21.分析儀器中，堿式滴定管不得裝酸性溶液，移液管需用移取液潤洗一次，溫度計(jì)讀書視線應(yīng)與水銀柱彎月面最高點(diǎn)水平，玻璃棒不得搗碎固體，燒杯應(yīng)在常溫或置于石棉網(wǎng)上加墊使用，取放蒸發(fā)皿要用坩堝鉗，坩堝應(yīng)置于泥三角上加熱，長頸漏斗管口插入液面以下避免氣體逸出，離心管主要用于分離，萃取，提煉液體中不同成分物質(zhì)，比色管不可用于去污粉刷，量器不可放于烘箱中烘，變色硅膠變色成分為氯化鈷。

22.分析過程中，使用儀器內(nèi)壁全部被洗液濕潤，將洗液橫著緩緩轉(zhuǎn)動，間接配置中，先配或稍高于所需濃度溶液，過濾是將不溶于液體的固體先跟液體分離，配置0.1mol/l鹽酸量取9v/m鹽酸液，盛有標(biāo)液試劑瓶要避光避熱。標(biāo)液使用前應(yīng)振搖混勻。

第四篇：食品檢驗(yàn)工的實(shí)習(xí)總結(jié)

食品衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)是食品學(xué)科開設(shè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程，食品檢驗(yàn)工的實(shí)習(xí)總結(jié)該怎么寫呢。下面是小編為大家整理的食品檢驗(yàn)工的實(shí)習(xí)總結(jié)，希望對大家有幫助。

食物查驗(yàn)工的實(shí)習(xí)總結(jié)篇一

1.1公司簡介

肯德基源于美國，創(chuàng)建于1952年，是國際聞名的炸雞快餐連鎖公司，在全球80多個(gè)國家擁有14000多家餐廳。截止到2008年04月底，肯德基在我國大陸450個(gè)城市開設(shè)了2100余家餐廳。肯德基這些年以天天至少一家的開店速度迅速展開，變成我國餐飲業(yè)規(guī)劃大、展開快、效益好的連鎖品牌。肯德基(kfc)和聞名的休閑餐飲品牌必勝客(pizza hut)、墨西哥風(fēng)味餐廳taco bell以及a& w、long john silver’s(ljs)同歸于全球最大的餐飲連鎖公司之一—百勝餐飲集團(tuán)。

肯德基崇尚團(tuán)隊(duì)精神及每一位職工的熱忱參加，并致力于為職工供給完善的訓(xùn)練、福利確保和展開計(jì)劃，使每位職工的潛力得到最充沛的體現(xiàn)，恰是由于這個(gè)因素，不斷增加優(yōu)良的年青同伴景仰來到肯德基。

作為國際上最大和最成功的連鎖快餐公司之一，肯德基成功的訣竅之一是：永遠(yuǎn)向充溢奮發(fā)向上、勇于應(yīng)戰(zhàn)自個(gè)的年青人敞開大門，并注重對職工的訓(xùn)練，鼓舞職工和肯德基一起生長。

1.2公司文化

如果說各種規(guī)章制度、效勞守則等是標(biāo)準(zhǔn)職工做法的“有形規(guī)矩”，公司文化則是作為一種“無形規(guī)矩”存在于職工的認(rèn)識中。

公司文化能夠比喻為做法的“基因”，它經(jīng)過典禮和鼓舞手法等方法，供給了公司的基地價(jià)值觀，通知職工在公司里啥方針是最首要的，哪些是公司所發(fā)起的和不發(fā)起的，能夠引導(dǎo)和刻畫職工的態(tài)度和做法朝同一個(gè)方向盡力。因而公司對公司文化的出資，一般能夠削減巨額的人力資源管理費(fèi)用。

作為特許運(yùn)營公司肯德基來說，其高標(biāo)準(zhǔn)的效勞質(zhì)量是它的生命線，也是它參加競賽的本錢。為此，肯德基刻畫了具有效勞認(rèn)識導(dǎo)向的強(qiáng)有力的公司文化，職工承受了肯德基的安排文化的一起，其各種繁復(fù)的規(guī)章制度也就深深內(nèi)化在他們心中了。

“餐廳司理榜首”這是我國百勝餐飲集團(tuán)建立起來最首要的公司文化，這體現(xiàn)了公司注重生產(chǎn)率的進(jìn)步，一切圍繞榜首線餐廳而效勞的思維，一起也鼓舞各餐廳活躍進(jìn)取，打開良性競賽。每年，在百勝集團(tuán)我國區(qū)年會上，上百位來自全國各地的餐廳司理睬因他們出色的成果被授予優(yōu)良獎(jiǎng)牌。我國百勝總裁蘇敬軾先生會向獲得優(yōu)良成績的資深職工頒布刻有飛龍的金牌--“金龍獎(jiǎng)”，極富我國特色和鼓舞性。

關(guān)于每年在餐廳出售和管理上出色完結(jié)公司“冠軍查看”查核請求的餐廳司理，公司都會給予格外禮遇，他們會從國際各地飛到百勝集團(tuán)總部，由名貴汽車接送與總裁諾瓦克共進(jìn)晚餐。我國姑蘇區(qū)域的一名餐廳司理昝旭東上一年也曾攜新婚老婆前往，簔遭到貴賓般的迎接。席間，諾瓦克和部分主管還會送上逗人的塑模食物：“雞”、“無窮的奶酪”以及表明吃得嘖嘖有味“會說話的牙齒”，以表揚(yáng)這些職工出色的體現(xiàn)并作為留念。

“齊心協(xié)力，共赴杰出”

在我國百勝餐飲集團(tuán)部屬的一切公司里，不只公司要生長，自個(gè)也要生長，連協(xié)作廠商，協(xié)作合資同伴都能有生長。即“齊心協(xié)力，共赴杰出”。

對肯德基職工來說，隨著在我國一個(gè)個(gè)商場的拓寬，他們的生長時(shí)機(jī)也就應(yīng)運(yùn)而生。百勝集團(tuán)相信，為這些年青人做自個(gè)職業(yè)生涯的展開規(guī)矩是至關(guān)首要的。既要滿意年青人需求創(chuàng)新與拓寬的志愿，一起又要滿意公司久遠(yuǎn)展開過程中對人員儲備的需求。

在肯德基，職工不會在一個(gè)職位一干太久。如果你在一個(gè)職位上干兩年，就會有人過來拍肩膀：你如何這么長期沒升遷?現(xiàn)在，肯德基的餐廳司理個(gè)個(gè)都具有良好的教學(xué)布景，且一步步從底層餐廳生長起來。從管理一家餐廳，到管理四至五家餐廳和管理七至十家餐廳，乃至管理一個(gè)商場。肯德基的階梯型職業(yè)展開通道，使每一位具有潛質(zhì)的職工都能看到攀爬的期望點(diǎn)。關(guān)于供貨商來說，肯德基帶來的不只是迅速的生長時(shí)機(jī)，并且從本身展開來說也使他們更具商場競賽力。公司、職工、協(xié)作廠商、協(xié)作合資同伴在肯德基的遠(yuǎn)景方針的引導(dǎo)下，經(jīng)過交流，互相活躍合作一起盡力，結(jié)成一個(gè)嚴(yán)密的、團(tuán)隊(duì)，能到達(dá)全體績效遠(yuǎn)大于個(gè)別的績效的成果。年會上，集團(tuán)內(nèi)各管理部分與協(xié)作同伴、供貨商之間就相互篇三：食物查看實(shí)習(xí)陳述

食物查看實(shí)習(xí)陳述

食物藥品安全疑問是公民平時(shí)對比關(guān)心的疑問之一，國際各國和我國都把食物藥品安全作為作業(yè)的關(guān)鍵，也在這個(gè)范疇做了許多輔導(dǎo)和監(jiān)督作業(yè)。使用暑假時(shí)期我加入了______區(qū)農(nóng)產(chǎn)品安全查看基地的部隊(duì)，經(jīng)過近一個(gè)月的學(xué)習(xí)作業(yè)，根本了解農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全查看基地的作業(yè)，了解了試驗(yàn)室的管理和儀器的保護(hù)、養(yǎng)護(hù)，以及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全查看技能的關(guān)鍵。基地首要作業(yè)

作為農(nóng)業(yè)局隸屬單位農(nóng)林技能推廣基地的一個(gè)部分，查看基地作業(yè)的展開是在上級的領(lǐng)導(dǎo)下，依照上級有關(guān)部分的請求完結(jié)既定使命。由于該基地對錯(cuò)營利性政府機(jī)構(gòu)，一切費(fèi)用都是由政府付出，所以在試驗(yàn)過程中要用到的資料都有必要要先寫陳述申請經(jīng)費(fèi)獲同意后再展開查看使命。作為區(qū)級的查看基地，一切使命的展開都要與鎮(zhèn)級農(nóng)辦聯(lián)絡(luò)以確保作業(yè)的順利進(jìn)行。當(dāng)然基地也要擔(dān)任技能推廣的重?fù)?dān)，為下一級供給技能學(xué)習(xí)的渠道，到達(dá)作業(yè)雙贏的意圖。試驗(yàn)室管理和保護(hù)查看基地作為一個(gè)精確度請求較高的試驗(yàn)室，它的管理是對比嚴(yán)厲的。非試驗(yàn)人員不允許進(jìn)出試驗(yàn)室，試驗(yàn)員進(jìn)出試驗(yàn)室要鎖門。進(jìn)試驗(yàn)室前要換拖鞋并穿上試驗(yàn)服，試驗(yàn)員進(jìn)行查看時(shí)有必要帶上防護(hù)口罩和手套以確保人身安全，必要時(shí)要開抽風(fēng)機(jī)堅(jiān)持室內(nèi)空氣清洗，所排出廢氣是經(jīng)過除毒處理。試驗(yàn)儀器和試驗(yàn)試劑由試驗(yàn)員定時(shí)查看，確保試驗(yàn)儀器的正常運(yùn)作和試劑質(zhì)量契合試驗(yàn)請求。試驗(yàn)室內(nèi)部的清洗衛(wèi)生有必要由試驗(yàn)員擔(dān)任以確保試驗(yàn)器件無缺，試驗(yàn)廢品一致嚴(yán)厲處理，試驗(yàn)室外部的清洗衛(wèi)生由專人擔(dān)任。作為試驗(yàn)員對試驗(yàn)成果要保密，試驗(yàn)成果上送有關(guān)單位并保留試驗(yàn)樣品以備復(fù)檢的需求。

一個(gè)無缺的查看程序包含：樣本的收集，樣品預(yù)處理，樣本的存儲，獲取樣品中的被檢物質(zhì)，被檢物質(zhì)的測定，成果剖析等過程。

樣本來歷首要有兩種方法：一是有關(guān)單位、商場、基地或許自個(gè)向查看基地送樣本;別的一種即是基地派人到一般商場、超市、批發(fā)商場、基地等收集

樣本。樣本的收集依據(jù)分區(qū)域隨機(jī)準(zhǔn)則，盡量使樣本查看成果愈加契合實(shí)際狀況。查看樣品對樣品擔(dān)任是查看的準(zhǔn)則，所以一切樣品都要貼上標(biāo)簽，記載收集的地址、時(shí)刻、樣本稱號等池塘水樣還要記載聯(lián)絡(luò)人。收集樣本要經(jīng)過一段時(shí)刻才也許送回試驗(yàn)室，所以要要在樣本箱里加幾個(gè)冰袋堅(jiān)持樣本新鮮。依據(jù)不一樣查看目標(biāo)，樣本的預(yù)處理各不相同。農(nóng)藥殘留的處理是對比簡單的，剪2克菜葉就能夠了，當(dāng)然剪出來的菜也要考究的，不能太粗也不能從太細(xì)，而帶有很重氣味的菜如蔥、蒜、韭菜、芹菜等就不能剪細(xì)取整棵查驗(yàn)。獸藥殘留的預(yù)處理，魚取脊背肉，豬一般取豬肝，而雞就取雞肝，一切樣品都要及時(shí)處理，攪碎后別離裝進(jìn)對應(yīng)的樣本瓶并放進(jìn)冰箱冷藏保留。

查看和試驗(yàn)成果的剖析經(jīng)過試驗(yàn)儀器和電腦系統(tǒng)即可獲得，所查看到的成果要保留好，關(guān)于查看陽性的樣本必要時(shí)要復(fù)檢一次。

踏出校園走進(jìn)社會參加實(shí)習(xí)，不是用片言只語就能夠歸納實(shí)習(xí)收成，社會的大講堂是紛繁復(fù)雜要學(xué)習(xí)的常識是在太多了。作業(yè)時(shí)恪守作業(yè)紀(jì)律，與搭檔和諧共處是根本的請求。作為實(shí)習(xí)生還要活躍肯干，一起要放下所謂的體面，不明白的當(dāng)?shù)匾獑杺€(gè)終究踏踏實(shí)實(shí)地學(xué)習(xí)，承受新事物時(shí)要有很強(qiáng)的求知欲，力求更多的著手時(shí)機(jī)。

不能不提的即是實(shí)習(xí)時(shí)期我真實(shí)懂得了要愛惜在校園學(xué)習(xí)的韶光，一方面不要以為學(xué)習(xí)沒用，由于今后要用到啥常識仍是不知道之?dāng)?shù)，離校作業(yè)的人都會有書到用時(shí)方恨少的慨嘆;另一方面，走出社會你的搭檔絕大多數(shù)都不是你的同齡人，你要學(xué)習(xí)如何去交融他們做到妥善處理人際關(guān)系。

食物查驗(yàn)工的實(shí)習(xí)總結(jié)篇二

“國以民為本，民以食為天”，食物安全意義嚴(yán)重。這些年國家和政府對食物安全越來越注重，公民對食物安全也愈加注重。食物安全疑問是公民平時(shí)對比關(guān)心的疑問之一，國際各國和我國都把食物安全作為作業(yè)的關(guān)鍵，也在這個(gè)范疇做了許多輔導(dǎo)和監(jiān)督作業(yè)。使用暑假時(shí)期我進(jìn)入了咱們縣疾控基地進(jìn)行進(jìn)一步的學(xué)習(xí)與了解，經(jīng)過近一個(gè)月的學(xué)習(xí)作業(yè)，根本了解農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全查看基地的作業(yè)，了解了試驗(yàn)室的管理和儀器的保護(hù)、養(yǎng)護(hù)，以及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全查看技能的關(guān)鍵。

基地首要作業(yè)

作為咱們縣的一個(gè)首要部分，查看基地作業(yè)的展開是在上級的領(lǐng)導(dǎo)下，依照上級有關(guān)部分的請求完結(jié)既定使命。由于該基地對錯(cuò)營利性政府機(jī)構(gòu)，一切費(fèi)用都是由政府付出，所以在試驗(yàn)過程中要用到的資料都有必要要先寫陳述申請經(jīng)費(fèi)獲同意后再展開查看使命。基地也要擔(dān)任技能推廣的重?fù)?dān)，為下一級供給技能學(xué)習(xí)的渠道，到達(dá)作業(yè)雙贏的意圖。

試驗(yàn)室管理和保護(hù)

查看基地作為一個(gè)精確度請求較高的試驗(yàn)室，它的管理是對比嚴(yán)厲的。非試驗(yàn)人員不允許進(jìn)出試驗(yàn)室，試驗(yàn)員進(jìn)出試驗(yàn)室要鎖門。進(jìn)試驗(yàn)室前要換拖鞋并穿上試驗(yàn)服，試驗(yàn)員進(jìn)行查看時(shí)有必要帶上防護(hù)口罩和手套以確保人身安全，必要時(shí)要開抽風(fēng)機(jī)堅(jiān)持室內(nèi)空氣清洗，所排出廢氣是經(jīng)過除毒處理。試驗(yàn)儀器和試驗(yàn)試劑由試驗(yàn)員定時(shí)查看，確保試驗(yàn)儀器的正常運(yùn)作和試劑質(zhì)量契合試驗(yàn)請求。試驗(yàn)室內(nèi)部的清洗衛(wèi)生有必要由試驗(yàn)員擔(dān)任以確保試驗(yàn)器件無缺，試驗(yàn)廢品一致嚴(yán)厲處理，試驗(yàn)室外部的清洗衛(wèi)生由專人擔(dān)任。作為試驗(yàn)員對試驗(yàn)成果要保密，試驗(yàn)成果上送有關(guān)單位并保留試驗(yàn)樣品以備復(fù)檢的需求。

一個(gè)無缺的查看程序包含：樣本的收集，樣品預(yù)處理，樣本的存儲，獲取樣品中的被檢物質(zhì)，被檢物質(zhì)的測定，成果剖析等過程。

樣本來歷首要有兩種方法：一是有關(guān)單位、商場、基地或許自個(gè)向查看基地送樣本;別的一種即是基地派人到一般商場、超市、批發(fā)商場、基地等收集樣本。樣本的收集依據(jù)分區(qū)域隨機(jī)準(zhǔn)則，盡量使樣本查看成果愈加契合實(shí)際狀況。查看樣品對樣品擔(dān)任是查看的準(zhǔn)則，所以一切樣品都要貼上標(biāo)簽，記載收集的地址、時(shí)刻、樣本稱號等池塘水樣還要記載聯(lián)絡(luò)人。收集樣本要經(jīng)過一段時(shí)刻才也許送回試驗(yàn)室，所以要要在樣本箱里加幾個(gè)冰袋堅(jiān)持樣本新鮮。依據(jù)不一樣查看目標(biāo)，樣本的預(yù)處理各不相同。農(nóng)藥殘留的處理是對比簡單的，剪2克菜葉就能夠了，當(dāng)然剪出來的菜也要考究的，不能太粗也不能從太細(xì)，而帶有很重氣味的菜如蔥、蒜、韭菜、芹菜等就不能剪細(xì)取整棵查驗(yàn)。獸藥殘留的預(yù)處理，魚取脊背肉，豬一般取豬肝，而雞就取雞肝，一切樣品都要及時(shí)處理，攪碎后別離裝進(jìn)對應(yīng)的樣本瓶并放進(jìn)冰箱冷藏保留。

樣本的處理，依據(jù)試驗(yàn)原理農(nóng)殘的測定用有機(jī)獲取液獲取有機(jī)磷等農(nóng)藥，然后用膽堿酶與獲取物反響，最終加上顯色液和底物液這樣就完結(jié)樣本處理，能夠進(jìn)行查看。魚、雞、豬樣品獲取過程對比復(fù)雜，總的來說是使用獸藥溶于有機(jī)溶液的原理，經(jīng)過振動、冷凍離心、汲取上清、吹干、再溶解、振動、離心、取上清等過程，然后使用酶聯(lián)吸的原理查看。查看和試驗(yàn)成果的剖析經(jīng)過試驗(yàn)儀器和電腦系統(tǒng)即可獲得，所查看到的成果

要保留好，關(guān)于查看陽性的樣本必要時(shí)要復(fù)檢一次。

除此之外，我還參加基地的試驗(yàn)臺清洗以及試驗(yàn)室的衛(wèi)生清掃工。對此，我也不敢漫不經(jīng)心，這些儀器都很精細(xì)，所以在清洗及養(yǎng)護(hù)的時(shí)分要非常仔細(xì)。這也是培育我心細(xì)的時(shí)分，所以我一向認(rèn)真對待，從未呈現(xiàn)過過失。

踏出校園走進(jìn)社會參加實(shí)習(xí)，不是用片言只語就能夠歸納實(shí)習(xí)收成，社會的大講堂是紛繁復(fù)雜要學(xué)習(xí)的常識是在太多了。作業(yè)時(shí)恪守作業(yè)紀(jì)律，與搭檔和諧共處是根本的請求。作為實(shí)習(xí)生還要活躍肯干，一起要放下所謂的體面，不明白的當(dāng)?shù)匾獑杺€(gè)終究踏踏實(shí)實(shí)地學(xué)習(xí)，承受新事物時(shí)要有很強(qiáng)的求知欲，力求更多的著手時(shí)機(jī)。不能不提的即是實(shí)習(xí)時(shí)期我真實(shí)懂得了要愛惜在校園學(xué)習(xí)的韶光，一方面不要以為學(xué)習(xí)沒用，由于今后要用到啥常識仍是不知道之?dāng)?shù)，離校作業(yè)的人都會有書到用時(shí)方恨少的慨嘆;另一方面，走出社會你的搭檔絕大多數(shù)都不是你的同齡人，你要學(xué)習(xí)如何去交融他們做到妥善處理人際關(guān)系。

社會實(shí)踐使咱們找到了理論與實(shí)踐的最好聯(lián)絡(luò)。我的作業(yè)完畢了，但我關(guān)于食物的查看與安全常識有了更深一步的了解。關(guān)于食物安全的首要性更是不容忽視。盡管我并沒有太多的參加食物的化驗(yàn)與查看，可是經(jīng)過這次做有關(guān)食物的作業(yè)，使我愈加明白了“民以食為天”的意義，這是咱們身上的職責(zé)。關(guān)于咱們學(xué)食物專業(yè)的學(xué)生，應(yīng)該在大學(xué)時(shí)期，學(xué)習(xí)好本身的課程，加強(qiáng)自個(gè)的歸納本質(zhì)與技能操作技能，為國家的食物做出自個(gè)的一份奉獻(xiàn)。

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食物查驗(yàn)工的實(shí)習(xí)總結(jié)篇三

食物藥品安全疑問是公民平時(shí)對比關(guān)心的疑問之一，國際各國和我國都把食物藥品安全作為作業(yè)的關(guān)鍵，也在這個(gè)范疇做了許多輔導(dǎo)和監(jiān)督作業(yè)。使用暑假時(shí)期我加入了______區(qū)農(nóng)產(chǎn)品安全查看基地的部隊(duì)，經(jīng)過近一個(gè)月的學(xué)習(xí)作業(yè)，根本了解農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全查看基地的作業(yè)，了解了試驗(yàn)室的管理和儀器的保護(hù)、養(yǎng)護(hù)，以及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全查看技能的關(guān)鍵。

基地首要作業(yè)

作為農(nóng)業(yè)局隸屬單位農(nóng)林技能推廣基地的一個(gè)部分，查看基地作業(yè)的展開是在上級的領(lǐng)導(dǎo)下，依照上級有關(guān)部分的請求完結(jié)既定使命。由于該基地對錯(cuò)營利性政府機(jī)構(gòu)，一切費(fèi)用都是由政府付出，所以在試驗(yàn)過程中要用到的資料都有必要要先寫陳述申請經(jīng)費(fèi)獲同意后再展開查看使命。作為區(qū)級的查看基地，一切使命的展開都要與鎮(zhèn)級農(nóng)辦聯(lián)絡(luò)以確保作業(yè)的順利進(jìn)行。當(dāng)然基地也要擔(dān)任技能推廣的重?fù)?dān)，為下一級供給技能學(xué)習(xí)的渠道，到達(dá)作業(yè)雙贏的意圖。

試驗(yàn)室管理和保護(hù)

查看基地作為一個(gè)精確度請求較高的試驗(yàn)室，它的管理是對比嚴(yán)厲的。非試驗(yàn)人員不允許進(jìn)出試驗(yàn)室，試驗(yàn)員進(jìn)出試驗(yàn)室要鎖門。進(jìn)試驗(yàn)室前要換拖鞋并穿上試驗(yàn)服，試驗(yàn)員進(jìn)行查看時(shí)有必要帶上防護(hù)口罩和手套以確保人身安全，必要時(shí)要開抽風(fēng)機(jī)堅(jiān)持室內(nèi)空氣清洗，所排出廢氣是經(jīng)過除毒處理。試驗(yàn)儀器和試驗(yàn)試劑由試驗(yàn)員定時(shí)查看，確保試驗(yàn)儀器的正常運(yùn)作和試劑質(zhì)量契合試驗(yàn)請求。試驗(yàn)室內(nèi)部的清洗衛(wèi)生有必要由試驗(yàn)員擔(dān)任以確保試驗(yàn)器件無缺，試驗(yàn)廢品一致嚴(yán)厲處理，試驗(yàn)室外部的清洗衛(wèi)生由專人擔(dān)任。作為試驗(yàn)員對試驗(yàn)成果要保密，試驗(yàn)成果上送有關(guān)單位并保留試驗(yàn)樣品以備復(fù)檢的需求。

一個(gè)無缺的查看程序包含：樣本的收集，樣品預(yù)處理，樣本的存儲，獲取樣品中的被檢物質(zhì)，被檢物質(zhì)的測定，成果剖析等過程。

樣本來歷首要有兩種方法：一是有關(guān)單位、商場、基地或許自個(gè)向查看基地送樣本;別的一種即是基地派人到一般商場、超市、批發(fā)商場、基地等收集樣本。樣本的收集依據(jù)分區(qū)域隨機(jī)準(zhǔn)則，盡量使樣本查看成果愈加契合實(shí)際狀況。查看樣品對樣品擔(dān)任是查看的準(zhǔn)則，所以一切樣品都要貼上標(biāo)簽，記載收集的地址、時(shí)刻、樣本稱號等池塘水樣還要記載聯(lián)絡(luò)人。收集樣本要經(jīng)過一段時(shí)刻才也許送回試驗(yàn)室，所以要要在樣本箱里加幾個(gè)冰袋堅(jiān)持樣本新鮮。

依據(jù)不一樣查看目標(biāo)，樣本的預(yù)處理各不相同。農(nóng)藥殘留的處理是對比簡單的，剪2克菜葉就能夠了，當(dāng)然剪出來的菜也要考究的，不能太粗也不能從太細(xì)，而帶有很重氣味的菜如蔥、蒜、韭菜、芹菜等就不能剪細(xì)取整棵查驗(yàn)。獸藥殘留的預(yù)處理，魚取脊背肉，豬一般取豬肝，而雞就取雞肝，一切樣品都要及時(shí)處理，攪碎后別離裝進(jìn)對應(yīng)的樣本瓶并放進(jìn)冰箱冷藏保留。

樣本的處理，依據(jù)試驗(yàn)原理農(nóng)殘的測定用有機(jī)獲取液獲取有機(jī)磷等農(nóng)藥，然后用膽堿酶與獲取物反響，最終加上顯色液和底物液這樣就完結(jié)樣本處理，能夠進(jìn)行查看。魚、雞、豬樣品獲取過程對比復(fù)雜，總的來說是使用獸藥溶于有機(jī)溶液的原理，經(jīng)過振動、冷凍離心、汲取上清、吹干、再溶解、振動、離心、取上清等過程，然后使用酶聯(lián)吸的原理查看。

查看和試驗(yàn)成果的剖析經(jīng)過試驗(yàn)儀器和電腦系統(tǒng)即可獲得，所查看到的成果要保留好，關(guān)于查看陽性的樣本必要時(shí)要復(fù)檢一次。

踏出校園走進(jìn)社會參加實(shí)習(xí)，不是用片言只語就能夠歸納實(shí)習(xí)收成，社會的大講堂是紛繁復(fù)雜要學(xué)習(xí)的常識是在太多了。作業(yè)時(shí)恪守作業(yè)紀(jì)律，與搭檔和諧共處是根本的請求。作為實(shí)習(xí)生還要活躍肯干，一起要放下所謂的體面，不明白的當(dāng)?shù)匾獑杺€(gè)終究踏踏實(shí)實(shí)地學(xué)習(xí)，承受新事物時(shí)要有很強(qiáng)的求知欲，力求更多的著手時(shí)機(jī)。

不能不提的即是實(shí)習(xí)時(shí)期我真實(shí)懂得了要愛惜在校園學(xué)習(xí)的韶光，一方面不要以為學(xué)習(xí)沒用，由于今后要用到啥常識仍是不知道之?dāng)?shù)，離校作業(yè)的人都會有書到用時(shí)方恨少的慨嘆;另一方面，走出社會你的搭檔絕大多數(shù)都不是你的同齡人，你要學(xué)習(xí)如何去交融他們做到妥善處理人際關(guān)系。

得益于實(shí)習(xí)時(shí)期的采樣，走了許多當(dāng)?shù)兀^為深化地了解了南海區(qū)的展開現(xiàn)狀，尤其是農(nóng)業(yè)方面的展開狀況和南海區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的狀況，關(guān)于今后的工作遠(yuǎn)景也有必定的認(rèn)知。

第五篇：高級食品檢驗(yàn)工試題庫及答案

二、選擇題（將正確答案的序號填入括號內(nèi)）

（一）單選題

1．個(gè)別測定值與多次測定的算術(shù)平均值之間的差值稱為（）

A．相對誤差

B.偏差

C．絕對偏差

D．絕對誤差

2．在以鄰苯二甲酸氫鉀（KHC8 H4 O4）為基準(zhǔn)物標(biāo)定NaOH溶液時(shí)，下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。

A．滴定管

B．容量瓶

C．移液管

D．錐形瓶

3．準(zhǔn)確度、精密度、系統(tǒng)誤差、偶然誤差之間的關(guān)系是（）

A．準(zhǔn)確度高，精密度不一定高

B．精密度高，不一定能保證準(zhǔn)確度高

C．系統(tǒng)誤差小，準(zhǔn)確度一般較高

D．準(zhǔn)確度高，系統(tǒng)誤差、偶然誤差一定小

4．滴定分析的相對誤差一般要求小于0.1 %，滴定時(shí)耗用標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積應(yīng)控制為（）。

A． ≤ l0mL

B．10~15mL

C．20~ 30mL

D． 15~ 20mL

5．稱量時(shí)樣品吸收了空氣中的水分會引起（）

A．系統(tǒng)誤差

B．偶然誤差

C．過失誤差

D．試劑誤差

6．試劑中含有微量組分會引起（）

A.方法誤差

B．偶然誤差

C．過失誤差

D．試劑誤差

7．標(biāo)定HCl溶液常用的基準(zhǔn)物質(zhì)是（）

A．氫氧化鈉

B．鄰苯二甲酸氫鉀

C．無水碳酸鈉

D．草酸

8．可見分光光度分析中，為了消除試劑所帶來的干擾，應(yīng)選用（）。

A．溶劑參比

B．試劑參比

C．樣品參比

D．褪色參比

9．原子吸收分析中的吸光物質(zhì)是（?）。

A．分子

B．離子

C．基態(tài)原子

D．激發(fā)態(tài)原子

10．原子吸收分析中采用標(biāo)準(zhǔn)加人法進(jìn)行分析可消除（）的影響。

A．光譜干擾

B．基體干擾

C．化學(xué)干擾

D．背景吸收

11．采用直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，一定要使用（）試劑。

A．化學(xué)純

B．分析純

C．基準(zhǔn)

D．以上都是

12．用長期保存在硅膠干燥器中的硼砂（Na2B4O7 ?1OH2O）標(biāo)定鹽酸溶液時(shí)，結(jié)果會（）。

A．偏高

B．偏低

C．沒有影響 D．無法判斷

13．相同質(zhì)量的碳酸鈉，基本單元為 Na2C03 的物質(zhì)的量和基本單元為1/2 Na2C03的物質(zhì)的量之間的關(guān)系是（）。

A．n（Na7 C03）＝n(1/2 Na2CO3）

B．n（Na2C03）＝2n(1/2 Na2CO3）

C． 2n(Na2CO3）＝n（1/2 Na2C03）

D．不確定

14．c(K2Cr2O7）二0.02000 mol/ L重鉻酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液對鐵的滴定度為（）mg/mL.A．6.702

B．670.2

C．0.06702

D．67.02

15．標(biāo)定某溶液的濃度，四次測定結(jié)果為0.2041 mol/L,0.2049mol/L, 0.2043mol/L, 0.2039mol/L，則測定結(jié)果的相對平均偏差為（）。

A．1.5%

B． 0.15％

C．0.015%

D．15%

16． pH = 11.20的有效數(shù)字位數(shù)為（）。

A．四位

B．三位

C．二位

D．任意位 17．為了使分析結(jié)果的相對誤差小于0.1 %，稱取樣品的最低質(zhì)一量應(yīng)（）。

A．小于0.1 g

B．在0.1~0.2g之間

C．大于0.2g

D．任意稱取

18．為了判斷某分析方法的準(zhǔn)確度和分析過程中是否存在系統(tǒng)誤差，應(yīng)采取（）。

A．空白試驗(yàn)

B．回收試驗(yàn)

C．對照試驗(yàn)

D．平行測定

19．為了提高測定靈敏度，空心陰極燈的工作電流應(yīng)（）

A．越大越好

B．越小越好

C．為額定電流的40％~ 60%

D無要求

20．預(yù)混合型原子化器中霧化器將樣品溶液沿毛細(xì)管吸人，采用的是（）。

A．正壓

B．負(fù)壓

C．常壓

D．泵

21．增加助燃?xì)饬魉伲瑫轨F化率（）。

A．下降

B．提高

C．不變

D．難以確定

22．陽性樣品（不含進(jìn)口食品）的可處理時(shí)間是在報(bào)告發(fā)出后（）

A． 1天

B．2天

C．3天

D．4天

23．高錳酸鉀滴定法測定鈣的pH條件是（）。

A．酸性溶液

B．中性溶液

C．堿性溶液

D．任意溶液

24．硫氰酸鹽光度法測定鐵的pH條件是（）。

A．酸性溶液

B．中性溶液

C．堿性溶液

D．任意溶液

25．雙硫腙比色法測定鋅的pH條件是（）。

A．酸性溶液

B．中性溶液

C．堿性溶液

D．任意溶液

26．二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅的pH條件是（）

A．酸性溶液

B．中性溶液

C．堿性溶液

D．任意溶液

27．雙硫腙比色法測定鉛的pH條件是（）。

A．酸性溶液

B．中性溶液

C．堿性溶液

D．任意溶液

28．雙硫腙比色法測定汞的pH條件是（）。

A．酸性溶液

B．中性溶液

C．堿性溶液

D．任意溶液

29．原子吸收分光光度法測定鐵的分析線波長為（）

A． 213.8 nm

B．248.3nm

C．285.0nm

D．279.5 nm

30．原子吸收分光光度法測定鋅的分析線波長為（）

A．213.8nm

B．248.3nm

C． 285.Onm

D．279.5nm

31．原子吸收分光光度法測定鎂的分析線波長為（）。

A．213.8nm

B．248.3nm

C．285.Onm

D．279.5nm

32．原子吸收分光光度法測定錳的分析線波長為（）

A．213.8nm

B．248.3nm

C．285.Onm

D．279.5nm 33．原子吸收分光光度法測定鉛的分析線波長為（）

A．213.8 nm

B．248.3 nm

C．285.Onm

D．283.3 nm

34.原子吸收分光光度法測定鈉的分析線波長為（）

A．589nm

B． 766.5nm

C．422.7nm

D． 324.8nm

35．原子吸收分光光度法測定鉀的分析線波長為（）

A．589nm

B．766.5nm

C．422.7nm

D．324.8nm

36．原子吸收分光光度法測定鈣的分析線波長為（）

A．589nm

B．766.5nm

C． 422.7nm

D．324.8nm

37．原子吸收分光光度法測定錫的分析線波長為（）

A．589nm

B．766.5nm

C．422.7nm

D． 324.8nm 38．下列細(xì)菌引起菌痢癥狀最嚴(yán)重的是（）

A.痢疾志賀氏菌

B．福氏志賀氏菌

C.鮑氏志賀氏菌

D．宋內(nèi)氏志賀氏菌

39．細(xì)菌染色法中，最常用最重要的鑒別染色法為（）

A．抗酸染色

B．革蘭氏染色

C．單染色

D．鞭毛染色

40．下列何種微生物培養(yǎng)時(shí)會產(chǎn)生價(jià)溶血環(huán)現(xiàn)象（）

A．肺炎鏈球菌 B．軍團(tuán)菌

C．乙型溶血性鏈球菌 D．肺炎支原體

41．最快速的細(xì)菌形態(tài)學(xué)檢測方法是（）

A.．分離培養(yǎng) B．直接涂片鏡檢 C．血清學(xué)試驗(yàn) D．動物試驗(yàn)

42．可用于分型分析的方法是（）

A.．分離培養(yǎng) B．直接涂片鏡檢 C．血清學(xué)試驗(yàn) D．動物試驗(yàn)

43．細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)不包括〔）

A．細(xì)胞壁

B．細(xì)胞膜

C．鞭毛

D．細(xì)胞質(zhì) 44．屬于副溶血弧菌主要致病物質(zhì)的毒素是（）

A．耐熱腸毒素 B．不耐熱腸毒素 C．溶血素

D．耐熱直接溶血素

45．大多數(shù)腸道桿菌是腸道的（）

A．強(qiáng)致病菌

B．正常菌群

C．弱致病菌

D．以上都是

46.以下哪種說法是錯(cuò)誤的（）

A．細(xì)菌分離培養(yǎng)法包括平板劃線法

B．細(xì)菌分離培養(yǎng)法包括傾注平板法

C．細(xì)菌分離培養(yǎng)法包括液體培養(yǎng)基接種法

D．純種細(xì)菌接種法包括斜面培養(yǎng)基接種法

47．下列描述，哪項(xiàng)是不正確的（）。

A．巴氏消毒法屬于干熱滅菌法

B．流動蒸氣消毒法屬于濕熱滅菌法

C．間歇蒸汽滅菌法屬于濕熱滅菌法

D．加壓蒸汽滅菌法屬于溫?zé)釡缇?/p>

48．細(xì)菌的群體生長繁殖可分為四期，依次為（）

A．對數(shù)期、遲緩期、穩(wěn)定期和衰亡期

B．遲緩期、對數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期

C．穩(wěn)定期、對數(shù)期、遲緩期和衰亡期

D．對數(shù)期、穩(wěn)定期、遲緩期和衰亡期

49．有關(guān)革蘭氏染色的原理，哪項(xiàng)是不正確的（）

A．G+菌細(xì)胞壁致密，乙醇不易透人

一

B．G菌細(xì)胞有肽聚糖層很厚

C．胞內(nèi)結(jié)晶紫一碘復(fù)合物可因乙醇溶解析出而脫色

一

D．G+菌所帶負(fù)電荷比G菌多

50．微生物學(xué)的發(fā)展分為哪幾個(gè)時(shí)期（）

A．經(jīng)驗(yàn)時(shí)期、實(shí)驗(yàn)微生物學(xué)時(shí)期和現(xiàn)代微生物學(xué)時(shí)期

B．經(jīng)驗(yàn)時(shí)期和現(xiàn)代微生物學(xué)時(shí)期

C．實(shí)驗(yàn)微生物學(xué)時(shí)期和現(xiàn)代微生物學(xué)時(shí)期

D．經(jīng)驗(yàn)時(shí)期和實(shí)驗(yàn)微生物學(xué)時(shí)期 51．下列描述中不正確的是（）。

A．消毒是指殺死物體上的所有微生物的方法

B．滅菌是指殺滅物體上所有微生物的方法

C．防腐是指防止或抑制細(xì)菌生長繁殖的方法

D．無菌為不含活菌的意思

52．肺炎鏈球菌在血平板上生長時(shí)，菌落周圍常常會出現(xiàn)溶血環(huán)，其特征為（）。

A．草綠色

B．褐色

C．暗紅色

D．磚紅色

53．志賀氏菌感染中，哪一項(xiàng)不正確（）。

Ａ．傳染源是病人和帶菌者，無動物宿主

Ｂ．宋內(nèi)氏志賀氏菌多引起輕型感染

C．福氏志賀氏菌感染易轉(zhuǎn)變?yōu)槁?/p>

D．感染后免疫期長且鞏固

54．宋內(nèi)氏志賀氏菌有兩個(gè)變異相，急性患者分離的菌株一般是（）。

A．I相

B．II相

C．I相或II相

D．I相和II相

55．有關(guān)消毒劑的描述哪項(xiàng)是不正確的（）。

A．醇類的作用機(jī)制包括蛋白變性和凝固

B．.醇類的作用機(jī)制包括干擾代謝

C．常用消毒劑包括50％～70%（體積分?jǐn)?shù)）異丙醇

D．常用消毒劑包括50％～70%（體積分?jǐn)?shù)）乙醇

56志賀氏菌屬包括福氏志賀氏菌等（）個(gè)群。

A．4

B．5

C．6

D．8

（二）多選題

1．作為基準(zhǔn)物質(zhì)，必須具備的條件是（）。

A．有足夠的純度

B．實(shí)際組成與化學(xué)式完全相符

C．性質(zhì)穩(wěn)定

D．摩爾質(zhì)量較大 2．系統(tǒng)誤差按其來源分為（）。

A．方法誤差

B．儀器誤差

C．過失誤差

D．試劑誤差 3．標(biāo)定氫氧化鈉溶液濃度可以選擇下列哪種物質(zhì)作為基準(zhǔn)物質(zhì)（）。

A．硼砂

B．鄰苯二甲酸氫鉀

C．草酸

D．無水碳酸鈉 4．下列物質(zhì)中可用來直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的有（）。

A．固體NaOH

B．濃鹽酸

C．基準(zhǔn)K2Cr2O7

D．基準(zhǔn)CaCO3 5．消除系統(tǒng)誤差的方法有（）。

A．做對照試驗(yàn)

B．做空白試驗(yàn)

C．增加測定次數(shù)

D．校準(zhǔn)儀器 6．火焰原子化過程中樣品分子轉(zhuǎn)化為原子要經(jīng)過的變化過程有（）

A．.蒸發(fā)過程

B．解離過程

C．激發(fā)過程

D．電離過程 7．為了使待測元素在原子化器中更多地生成基態(tài)原子，應(yīng)使基態(tài)原子盡可能不發(fā)生（）。

A．解離

B．激發(fā)

C．電離

D．化合 8．為了獲得較高的準(zhǔn)確度和靈敏度，所使用的光源應(yīng)（）

A．能發(fā)射待測元素的共振線，且有足夠的強(qiáng)度

B．發(fā)射線的半寬度要比吸收線的半寬度窄得多，即能發(fā)射銳鄉(xiāng)光譜

C．輻射光的強(qiáng)度要穩(wěn)定且背景小

D．輻射的光一定要是可見光

9．可用于原子吸收分光光度分析的光源有（）。

A．氘燈

B．空心陰極燈

C．無極放電燈

D．.蒸汽放電燈 10．預(yù)混合型原子化器一般由（）組成。

A．霧化器

B．預(yù)混合室

C．燃燒器

D．石墨管 11．細(xì)菌學(xué)診斷中標(biāo)本采集和運(yùn)送的原則包括（）。

A．標(biāo)本必須新鮮，采集后盡快送檢

B．在送檢過程中，對腦膜炎球菌標(biāo)本要進(jìn)行保溫

C．在檢驗(yàn)容器上要貼好標(biāo)簽

D．盡可能采集病變明顯部位的材料 12．有關(guān)微生物的描述正確的是（）。

A．具有致病性的微生物成為病原微生物

B．絕大多數(shù)微生物對人類和動植物是有益的 C．真菌具有核膜和核仁

D．細(xì)菌的染色體裸露和環(huán)狀DNA 13．用的細(xì)菌生化反應(yīng)包括（）

A．糖發(fā)酵試驗(yàn)

B．V·P試驗(yàn)

C．甲基紅試驗(yàn)

D.枸櫞酸鹽利用試驗(yàn) 14．某地夏季突然出現(xiàn)腹瀉病人群，發(fā)病人數(shù)在數(shù)日內(nèi)迅速增加，但臨床癥狀不典型細(xì)菌學(xué)診斷中對病原菌的檢驗(yàn)方法可能是（）。

A．分離培養(yǎng)

B．直接涂片鏡檢

C．血清學(xué)試驗(yàn)

D．動物試驗(yàn) 15．病原微生物的致病過程是一種機(jī)體與微生物間復(fù)雜的相互作用過程，機(jī)體抵抗病原微生物的屏障結(jié)構(gòu)包括（）

A．皮膚與粘膜

B．血腦屏障

C．胎盤屏障

D．免疫系統(tǒng) 16．關(guān)于原子吸收光度法中標(biāo)準(zhǔn)曲線法說法正確的是（）

A．配制的標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度應(yīng)在吸光度與濃度成線性關(guān)系的范圍內(nèi)

B．標(biāo)準(zhǔn)溶液的基體組成應(yīng)盡可能與待測樣品溶液一致，以減小基體影響

C．在整個(gè)分析過程中，操作條件應(yīng)保持不變

D．每次測定不要重新繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線

17．消除原子吸收分析中化學(xué)干擾的方法有（）。

A．加人釋放劑

B．使用高溫火焰

C．加人消電離劑D．加人緩沖劑 18．消除原子吸收分析中基體干擾的方法有（）。

A．用不含待測元素的空白溶液來調(diào)零

B．減小狹縫寬度

C．使用標(biāo)準(zhǔn)加人法

D．標(biāo)準(zhǔn)溶液的基體組成應(yīng)盡可能與待測樣品溶液一致 19．消除原子吸收分析中光譜干擾的方法有（）。

A．用不含待測元素的空白溶液來調(diào)零 B．減小狹縫寬度 C．使用標(biāo)準(zhǔn)加人法

D．標(biāo)準(zhǔn)溶液的基體組成應(yīng)盡可能與待測樣品溶液一致

20．測定磷化物時(shí)所用的二氧化碳應(yīng)經(jīng)過（）溶液的洗滌后，才能進(jìn)人反應(yīng)瓶。

A．堿性高錳酸鉀

B．飽和硝酸汞

C．酸性高錳酸鉀 D．飽和硫酸肼 21．汞極易揮發(fā)，在消化樣品時(shí)一般采用的消化方法有（）。

A．硫酸一硝酸法

B．硝酸一硫酸一五氧化二釩法

C．灰化法

D．以上都是

22．鉬藍(lán)比色法測磷中，將磷鉬酸銨還原成鉬藍(lán)的是（）

A．鉬酸銨

B．對苯二酚一亞硫酸鈉

C．氯化亞錫一硫酸肼

D．以上都不是 23．冷原子吸收法測定汞中，用于將元素汞吹出的載氣是（）。

A．空氣

B．氧氣

C．氫氣

D．氮?dú)?24．銀鹽法測定砷時(shí)加人氯化亞錫的作用是（）。

A．將As5+還原為A s 3+

B．還原反應(yīng)中生成的碘

C．抑制氫氣的生成速度

D．抑制某些元素（如銻）的干擾 25．銀鹽法測定砷時(shí)，影響測定結(jié)果的因素是（）。

A．酸的用量

B．鋅粒的規(guī)格

C．鋅粒大小

D．以上都不是 26．糧食及制品中含磷量最多的是（）。

A．大米

B．米糠

C．小麥

D．麩皮 27．下列物質(zhì)中具有生物活性的有（）

A.D-異抗壞血酸

B． L-抗壞血酸

C．二酮古洛糖酸 D．L-脫氫抗壞血酸 28．原子吸收分光光度法測定鈣時(shí)，為了消除陰離子效應(yīng)，可加入（）溶液。

A．鈉

B．鉀

C．鑭

D．捻 29．下列兒茶素中屬于醋型的是（）

A．L-表沒食子兒茶素

B． L-表兒茶素

C.L-表沒食子兒茶素沒食子酸醋

D．L-表兒茶素沒食子酸酷 30．罐頭食品判定為商業(yè)無菌應(yīng)滿足的要求是（）。

A．經(jīng)審查生產(chǎn)記錄，屬于正常

B．保溫后開罐經(jīng)感官檢查、pH測定無微生物增殖現(xiàn)象

C．抽取樣品經(jīng)保溫試驗(yàn)，未發(fā)生胖聽或泄漏

D．涂片鏡檢或接種培養(yǎng)無微生物增殖現(xiàn)象 31．用雙硫腙比色法測定鉛時(shí)，為了消除其他金屬離子的干擾，應(yīng)采取的措施是（）。

A．控制pH =8.5～9.0

B．加氰化鉀

C．加檸檬酸銨

D．加鹽酸羥胺

32．二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅時(shí)，要消除鐵的干擾，應(yīng)加人（）。

A．檸檬酸銨

B．酒石酸鉀鈉

C．氰化鉀

D．以上都是 33．沙門氏菌屬的生化反應(yīng)特征是（）。

A．吲哚、尿素分解及V·P試驗(yàn)均陰性

B．發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，產(chǎn)生H2S

C．不分解蔗糖和水楊素，能利用丙二酸鈉，液化明膠

D．不分解乳糖，在腸道鑒別培養(yǎng)基上形成無色菌落 34．沙門氏菌屬的形態(tài)特征是（）。

A．革蘭氏陰性桿

B．有芽抱

C．有莢膜 D．大多數(shù)有動力、周生鞭毛 35．志賀氏菌屬的形態(tài)特征為（）。

A．革蘭氏陰性桿菌 B．無芽抱

C．無莢膜，無鞭毛 D．不運(yùn)動，有菌毛 36．志賀氏菌屬的培養(yǎng)和生化反應(yīng)特征是（）。

A．需氧或兼性厭氧，營養(yǎng)要求不高

B．宋內(nèi)氏痢疾桿菌菌落透明度差，常出現(xiàn)扁平的粗糙菌落

C．大多數(shù)痢疾桿菌不分解乳糖，不產(chǎn)生H2 S，分解葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣

D．V·P試驗(yàn)陽性，不分解尿素，不產(chǎn)生賴氨酸脫羧酶 37．志賀氏菌屬的細(xì)菌與沙門氏菌及其他腸道桿菌相比（）。

A．對理化因素抵抗力較高

B．對酸較敏感，必須使用含有緩沖劑的培養(yǎng)基

C．含有高濃度的膽汁的培養(yǎng)基能抑制某些痢疾菌株生長

D．在適當(dāng)濕度時(shí)能耐低溫，在冰塊中可存活三個(gè)月左右

38．一般來說，當(dāng)食品中含有（）時(shí)，含有志賀氏菌的可能性極大。

A．大腸菌群

B．大腸桿菌

C．沙門氏菌

D．葡萄球菌 39．葡萄球菌屬的形態(tài)特征是（）。

A．革蘭氏陽性球菌 B．無鞭毛

C．有芽孢

D．一般形成莢膜 40．葡萄球菌屬的培養(yǎng)和生化反應(yīng)特征是（）。

A．在血瓊脂平板上多數(shù)致病性菌葡萄球菌可產(chǎn)生溶血毒素

B．耐鹽性強(qiáng)

C．能產(chǎn)生紫色素

D．能產(chǎn)生凝固酶，分解甘露醇（在厭氧條件下）41．下列葡萄球菌中可以致病的是（）。

A．葡萄球菌

B．表皮葡萄球菌

C．腐生性葡萄球菌 D．以上都是 42．葡萄球菌對其敏感性高的是（）

A．磺胺類藥物

B．青霉素

C．金霉素

D．氯霉素 43．鏈球菌的形態(tài)特征是（）。

A．革蘭氏陽性

B．形成芽抱

C．無鞭毛

D．不運(yùn)動 44．鏈球菌的培養(yǎng)和生化反應(yīng)特征是（）。

A．營養(yǎng)要求較高，需氧或兼性厭氧

B．在血清肉湯中易形成長鏈

C．通過二磷酸己糖途徑發(fā)酵葡萄糖，主要產(chǎn)生右旋乳酸，接觸酶陰性

D．抵抗力強(qiáng)

45．乙型鏈球菌對（）都很敏感

A．青霉素

B．紅霉素

C．氯霉素

D．四環(huán)素 46．菌落周圍有溶血環(huán)的鏈球菌是（）。

A．甲型(a)溶血性鏈球菌

B．乙型（β）溶血性鏈球菌

C．丙型（γ）種鏈球菌

D．以上都是． 47．屬于腸桿菌科中埃希氏菌族的是（）。

A．葡萄球菌

B．溶血性鏈球菌

C．沙門氏菌

D．志賀氏菌 48．能有效防止沙門氏菌病發(fā)生的方法有（）。

A．蒸煮

B．巴氏消毒

C．存放適宜溫度

D．以上都不是 49．防治菌痢的措施有（）。

A．早期診斷

B．早期隔離

C．早期治療

D．切斷傳染途徑 50．葡萄球菌的致病機(jī)理是多數(shù)致病性菌株能產(chǎn)生（）。

A．溶血毒素

B．殺白細(xì)胞毒素

C．腸毒素

D．血漿凝固酶 51．鏈球菌的致病機(jī)理是致病性鏈球菌可產(chǎn)生（）。

A．透明質(zhì)酸酶

B．鏈激酶

C．鏈道酶

D．溶血毒素 52．志賀氏菌屬的細(xì)菌通稱痢疾桿菌，在我國常見引起的痢疾的是（）。

A．賀氏痢疾桿菌 B．福氏痢疾桿菌

C．鮑氏痢疾桿菌 D．宋內(nèi)氏痢疾桿菌

一、判斷題（是畫√，非畫×)1．配制重鉻酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)可直接配制而不用標(biāo)定。

（）

2．一個(gè)樣品經(jīng)過10次以上的測試，可以去掉一個(gè)最大值和最小值，然后求平均值

（）

3．由于儀器設(shè)備缺陷，操作者不按操作規(guī)程進(jìn)行操作。以及環(huán)境等的影響均可引起系統(tǒng)誤差。（）

4．滴定管讀數(shù)時(shí)，應(yīng)雙手持管，保持與地面垂直。

（）

5．用已知準(zhǔn)確含量的標(biāo)準(zhǔn)樣品代替試樣，按照樣品的分析步驟和條件進(jìn)行分析的試驗(yàn)

叫做對照試驗(yàn)（）

6．稱取某樣品0.0250g進(jìn)行分析，最后分析結(jié)果報(bào)告為96.24（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）是合理的（）

7．為了使滴定分析時(shí)產(chǎn)生的誤差小于0.1 %，滴定時(shí)標(biāo)準(zhǔn)溶液的用量應(yīng)大于20mL。（）

8．將HCI標(biāo)準(zhǔn)溶液裝人滴定管前，沒有用該HCI標(biāo)準(zhǔn)溶液蕩洗，對分析結(jié)果不會產(chǎn)生影響。（）

9．標(biāo)定Na2 S2 03溶液最常用的基準(zhǔn)物是K2Cr207。

（）

10.K2Cr207標(biāo)準(zhǔn)溶液通常采用標(biāo)定法配制。

（）

11．硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液通常用直接配制法配制。

（）

12．用Na2 C2 04基準(zhǔn)物標(biāo)定KmnO4溶液時(shí)，應(yīng)將溶液加熱至75 ~85℃后，再進(jìn)行滴定。

（）

13．所有物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)溶液都可以用直接法配制。

（）

14.用基準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)定溶液濃度時(shí)，為了減少系統(tǒng)誤差，一般要選用摩爾質(zhì)量較小的基準(zhǔn)物質(zhì)（）

15．用標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定溶液濃度時(shí)，為了減少系統(tǒng)誤差，消耗標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積不能小于20mL（）

16.已標(biāo)定過的KmnO4標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)貯存于白色磨口瓶中。（）

17.NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)儲存于橡膠塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口還應(yīng)設(shè)有堿-石灰干燥管，以防放出溶液時(shí)吸入C O2。

（）

l 8.4.030 + 0.46–1.8259 +13.7的計(jì)算結(jié)果應(yīng)表示為16.4。（）

19．在多次平行測定樣品時(shí)，若發(fā)現(xiàn)某個(gè)數(shù)據(jù)與其他數(shù)據(jù)相差較大，計(jì)算時(shí)就應(yīng)將此數(shù)據(jù)立即舍去。（）

20．記錄原始數(shù)據(jù)時(shí)，要想修改錯(cuò)誤數(shù)字，應(yīng)在原數(shù)字上畫一條橫線表示消除，并由修改人簽注。（）

21．檢驗(yàn)報(bào)告單可以由進(jìn)修及代培人員填寫但必須有指導(dǎo)人員或室負(fù)責(zé)人的同意和簽字，檢驗(yàn)結(jié)果才能生效。

（）

22.原子吸收分光光度分析是一種良好的定性定量尹分析方法。（）

23．原子吸收分光光度法可以同時(shí)測定多種元素。

（）

24．沙門氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陽性桿菌，無芽袍無莢膜，多數(shù)有動力，周生鞭毛。（）

25．志賀氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陰性桿菌、無芽抱、無莢膜、無鞭毛、運(yùn)動、有菌毛。

（）

26．葡萄球菌屬的形態(tài)特征是革蘭氏陰性球菌、無芽袍、一般不形成莢膜、有鞭毛。

（）

27．鏈球菌的形態(tài)特征是革蘭氏陽性、呈球形或卵圓形、不形成芽孢、無鞭毛、不運(yùn)動。（）

28．葡萄球菌的培養(yǎng)條件是營養(yǎng)要求較高，在普通培養(yǎng)基上生長不良。

（）

29．鏈球菌的培養(yǎng)條件是營養(yǎng)要求不高在普通培養(yǎng)基上生長良好。（）30．志賀氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖。（）

31．沙門氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖。（）

32．從食物中毒標(biāo)本中分離出葡萄球菌，則說明它一定是引起該食物中毒的病原菌。（）

33．M．R試驗(yàn)時(shí)，甲基紅指示劑呈紅色，可判斷為陰性反應(yīng)；呈黃色，則可判斷為陽性反應(yīng)。（）

34.V．P試驗(yàn)呈陽性反應(yīng)的指示顏色是紅色。（）

35．硫氰酸鉀法測定食品中鐵含量原理是在堿性條件下，二價(jià)鐵與硫氰酸鉀作用生成血紅色的硫氰酸鐵絡(luò)合物，顏色深淺與鐵離子濃度成正比。（）

36．普通光學(xué)顯微鏡的工作性能主要取決于放大率，放大率越高，顯微鏡性能就越好。（）

37．紫外線滅菌，只適用于空氣、水及物體表面的滅菌。

（）

38干熱滅菌不僅適用于玻璃儀器的滅菌，同樣適用于金屬用具的滅菌。（）

39．在細(xì)菌革蘭氏染色過程中，脫色最為關(guān)鍵，如脫色過輕，則可能會造成假陰性的結(jié)果。（）

40．一般說來，平板分離法包括劃線平板法和傾倒平板法它們適用于厭氧微生物的分離培養(yǎng)。（）

41．標(biāo)準(zhǔn)曲線法僅適用于組成簡單或無共存元素干擾的樣品分析同類大批量樣品簡單、快速，但基體影響較大。（）

42．標(biāo)準(zhǔn)加人法不僅可以消除基體干擾，而且能消除背景吸收的影響和其他干擾。（）

43．為了提高測定低含量組分的靈敏度，通常選用待測元素的共振線作為分析線但當(dāng)待測元素的共振線受到其他譜線干擾時(shí)，則選用其他無干擾的較靈敏譜線作為分析線。（）

44．原子吸收分光光度計(jì)的檢出極限數(shù)值越小，儀器的噪聲越小，林敏度越高。（）

45．丙酸鈣用于面包及糕點(diǎn)中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。（）

46．沒食子酸乙酯比色法測定飲料中的茶多酚時(shí)，如果改變磷酸鹽緩沖溶液的濃度，顯色后溶液的吸光度也會發(fā)生變化。（）

47沒食子酸乙酯比色法測定飲料中茶多酚時(shí)，用沒食子酸乙酯作為比色標(biāo)準(zhǔn)。（）

48鄰菲啰啉比色法測定鐵時(shí)，加人鹽酸羥胺是為了防止Fe2+氧化成Fe3+。（）

49．鄰菲啰啉比色法測定鐵時(shí)，應(yīng)該先加鹽酸羥胺和乙酸鈉，后加鄰菲啰啉。（）

50．苯芴酮比色法測定錫時(shí)，在弱酸性溶液中四價(jià)錫離子與苯芴酮形成微溶性的橙紅色絡(luò)合物，應(yīng)在保護(hù)性膠體存在下與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。（）

51．測砷時(shí)，測砷瓶各連接處都不能漏氣，否則結(jié)果不準(zhǔn)確。（）

52．砷斑法測砷時(shí)，砷斑在空氣中易褪色，沒法保存。（）

53．雙硫腙比色法測定鉛含量時(shí)，用普通蒸餾水就能滿足實(shí)驗(yàn)要求。（）

54．雙硫腙比色法測定鉛的靈敏度高，故所用的試劑及溶劑均需檢查是否含有鉛，必要時(shí)

需經(jīng)純化處理。（）

55．雙硫腙是測定鉛的專一試劑，測定時(shí)沒有其他金屬離子的干擾。〔）

56．雙硫腙比色法測定鋅時(shí)，加人硫代硫酸鈉是為了消除其他金金屬離子的干擾。（）

57．在汞的測定中，樣品消解可采用干灰化法或濕消解法。

（）

＋ 58．天然礦泉水中鉀的含量并不多，所以常規(guī)分析很少單獨(dú)測定鉀，通常都是以K和Na

十的總量來代表。（）

十 59．用火焰光度法分別測定K和Na+，可以得到較好的測定結(jié)果。（）

60．測定飲料中的咖啡因時(shí)，在樣品干過濾時(shí)棄去前過濾液，對實(shí)驗(yàn)結(jié)果有影響。（）61．沙門氏菌屬革蘭氏染色呈陽性。（）

62．志賀氏菌屬革蘭氏染色呈陰性。（）

63．萄球菌屬革蘭氏染色呈陰性。（）

三、計(jì)算題

1．為了配制TFe/k2cr2Ｏ7 =0.005585g/mL的溶液1L，需稱取重鉻酸鉀基準(zhǔn)物質(zhì)多少克？（滴定反應(yīng)為Cr2O7 2-＋6Fe2+ + 14H+= 2Cr3++6Fe3+＋7H2O）

2．用鄰菲啰啉測鐵，已知樣品含鐵的質(zhì)量濃度為0.1 ug/mL,用2cm吸收池在508nm處測得其吸光度為0.394，求鄰菲啰啉鐵的摩爾吸光系數(shù)。

3．用硫氰酸鹽法測鐵，用2cm吸收池在480nm處測得濃度為2.4ug/mL溶液的吸光度為0.360。吸取未知溶液25.00mL于250mL容量瓶中，加水稀釋至刻度，搖勻，在相同條件下測得其吸光度為0.320，求未知溶液中鐵的含量（ug/mL)? 4．在50mL容量瓶中分別加人Cu2+0.05mg、0.10mg、0.15mg、0.20mg，加水稀釋至刻度，用原子吸收分光光度計(jì)測得它們的吸光度依次為0.21、0.43、0.62、0.85。稱取0.5110g樣品，溶解后移人50mL容量瓶中，加水稀釋至刻度。在同樣條件下測得其吸光度為0.41，求樣品中Cu的含量。

5．稱取含鋅樣品2.5115g，經(jīng)處理溶解后，移人50mL容量瓶中，加水稀釋至刻度。分別吸取此樣品溶液l0mL置于4只50mL容量瓶中，依次加人0.5 ug/mL的鋅標(biāo)準(zhǔn)溶液0.0mL、5.0mL、10.0mL、15.0mL，并稀釋至刻度。測得它們的吸光度依次為0.06, 0.18、0.30、0.41，求樣品中鋅的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（10-6)。

6．標(biāo)定KMnO4標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度時(shí)，精密稱取0.3562g基準(zhǔn)草酸鈉溶解并稀釋至250mL容量瓶中，精密量取10.00mL，用該標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點(diǎn)，消耗48.36mL，計(jì)算KMn O4標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度。

7．計(jì)算濃度為0.01015mol/L HCI標(biāo)準(zhǔn)溶液對NH3的滴定度？

8．測定蛋制品中砷含量。稱取10.0g樣品，經(jīng)消化處理后，將消化液定容至50mL。取10.0mL消化液，按砷斑法測定，結(jié)果樣品溶液砷斑與砷標(biāo)準(zhǔn)1ug相當(dāng)，試劑空白砷未檢出，計(jì)算該樣品中砷的含量（mg/kg）。

9．測定某樣品含氮的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，6次平行測定的結(jié)果是20.48％，20.55％，20.58％，20.60%，20.53％，20.50%。

(1)計(jì)算這組數(shù)據(jù)的平均值、平均偏差、標(biāo)準(zhǔn)偏差和變動系數(shù)；

(2)若此樣品是標(biāo)準(zhǔn)樣品，含氮的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20.45%，計(jì)算以上結(jié)果的絕對誤差和相對誤差。

10．測定肉制品鈣含量，稱取樣品20.5640g，處理后用高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，消耗0.02240mol/L高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液10.20mL,計(jì)算樣品中鈣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（％）。