第一篇：食品監督檢驗--不合格項目的小知識-匯總----2018大全

附件2 部分不合格項目的小知識

（2018年CFDA 食品抽檢公告-整理）

一、微生物

1.菌落總數

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，判定食品被細菌污染的程度及衛生質量，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數測定是用來以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。菌落總數是指單位食品中的細菌個數，包括各種細菌種類。食品中細菌來自食品產、儲、運、銷各環節的外界污染，食品細菌的數量表示食品清潔狀態，由于細菌通過自己產生的酶分解食品成分物質，因而食品細菌數量越多，越能加速食品腐敗變質。菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。2.大腸菌群

大腸菌群是指示性微生物指標，反映產品的一般性衛生狀況，用于判斷食品受到糞便污染的可能性。大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。

3.霉菌

霉菌是自然界中常見的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。霉菌超標原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產品存儲、運輸條件控制不當導致流通環節抽取的樣品被霉菌污染。

霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。淀粉中霉菌超標可能是由于原料受到污染，或是在生產、存儲、運輸、銷售過程中衛生條件控制不當而導致產品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，并產生真菌毒素危害人類健康。

霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在，淀粉中霉菌超標可能是由于原料受到污染，或是在生產、存儲、運輸、銷售過程中衛生條件控制不當而導致產品被霉菌污染。糕點中霉菌超標主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產品 在生產加工過程中衛生條件控制不到位，生產工器具等設備設施清洗消毒不到位或產品儲運條件不當而導致。依據《食用小麥淀粉》（GB/T 8883—2008）中規定，食用小麥淀粉中霉菌應當不超過100CFU/g。《食品安全國家標準糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中的霉菌應不超過150CFU/g。霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，并產生真菌毒素危害人類健康。

霉菌在自然界很常見，可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。食品中水分含量和環境溫濕度是影響霉菌繁殖與產毒的主要條件。受到霉菌和霉菌毒素污染的食品，會引起食品變質和食用中毒。

在《蜜餞衛生標準》（GB 14884—2003）中規定，蜜餞中霉菌的最大檢出量為50 cfu/g。霉菌超標可能是加工用原料受霉菌污染，或是生產過程消毒不徹底，或是儲運條件控制不當導致流通過程中樣品受霉菌污染。

霉菌是自然界中常見的真菌，霉菌超標原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是由于產品存儲、運輸條件控制不當引起霉菌滋生，導致流通環節抽取的樣品不合格。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，熟制堅果與籽類食品霉菌的最大限量值為25 CFU/g。霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。

霉菌超標主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污 染，產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，生產工器具等設備設施清洗消毒不到位或產品儲運條件不當而導致。《固體飲料衛生標準》（GB 7101—2003）規定固體飲料中霉菌含量≤50 cfu/g。長期食用霉菌超標的產品，可能導致腸胃不適、腹瀉等疾病。

霉菌超標原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產品存儲、運輸條件控制不當導致流通環節抽取的樣品被霉菌污染，《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）規定熟制堅果與籽類食品霉菌的限量值為不超過25 CFU/g。霉菌是自然界中常見的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。

3.沙門氏菌

沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。感染沙門氏菌的人或帶菌者的糞便污染食品，可使人發生食物中毒。據統計在世界各國的種類細菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首。沙門氏菌在冰箱中可生存3~4個月，在自然環境的糞便中可存活1~2個月。沙門氏菌最適繁殖溫度為37℃，在20℃以上即能大量繁殖。國家標準《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB29921—2013）中規定預包裝熟肉制品和即食生肉制品中的沙門氏菌為5次檢測結果均不得檢出。由沙門氏菌引起的癥狀主要有惡心、嘔吐、腹痛、頭 痛、畏寒和腹瀉等，還伴有乏力、肌肉酸痛、視覺模糊、中等程度發熱、躁動不安和嗜睡。

4.嗜滲酵母計數

蜂蜜中嗜滲酵母對蜂蜜品質影響較大，是導致蜂蜜發酵的重要原因。《食品安全國家標準蜂蜜》（GB 14963—2011）中規定，嗜滲酵母計數的含量應不超過200 CFU/g。在蜂蜜生產加工過程中，嗜滲酵母主要來源于蜜蜂采集蜂蜜過程和原蜜采集后加工生產過程中兩個部分。采集過程污染源自花粉、蜜蜂消化道、蜜蜂采集中遇到的空氣、灰塵以及花蜜中含有的包括嗜滲酵母在內的各種微生物，生產過程污染來源于操作人員、設備和容器等的污染。食用嗜滲酵母計數超標的蜂蜜可能出現腹瀉等不適癥狀。

嗜滲酵母是嗜高滲透壓、耐鹽耐糖的一類酵母，在蜂蜜生產加工過程中，主要來源于兩個部分：一部分是在蜜蜂采集到蜂蜜收集加工這個過程中產生的，包括源自花粉、蜜蜂消化道、蜜蜂采集中遇到的空氣、灰塵以及花蜜中含有的包括嗜滲酵母在內的各種微生物；另一部分主要是原蜜采集后加工生產過程中接觸的，包括生產過程中的空氣、操作人員、設備和容器等的污染。食用嗜滲酵母計數超標的蜂蜜可能出現腹瀉等不適癥狀，危害人體健康安全。

5.酵母

酵母是自然界中常見的真菌，酵母超標原因可能是因為加工過程中原料受污染，也可能是儲運條件控制不當導致被污染。《食品安全國家標準再制干酪》（GB 25192—2010）中規定，酵母應不超過50 CFU/g。酵母污染可使食品變酸，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。

6.阪崎腸桿菌

阪崎腸桿菌是存在于環境中的一種條件致病菌，可能對0-6月齡嬰兒，尤其是早產兒、出生低體重兒以及免疫力缺陷嬰兒存在較高健康風險。《食品安全國家標準嬰兒配方食品》（GB10765—2010）規定，阪崎腸桿菌（僅適用于供0-6月齡嬰兒食用的配方食品）應不得檢出。檢出阪崎腸桿菌原因可能是生產原料中微生物控制欠佳、加工過程中關鍵控制點控制不足或生產加工過程衛生狀況較差。聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織（FAO/WHO）認為，嬰幼兒配方乳粉沖調、放臵過程中阪崎腸桿菌有潛在生長的可能，消費者應注意嬰幼兒配方乳粉沖調、放臵的有關事項。阪崎腸桿菌是存在于環境中的一種條件致病菌，可能對0—6月齡嬰兒，尤其是早產兒、出生低體重兒以及免疫力缺陷嬰兒存在較高健康風險。《食品安全國家標準嬰兒配方食品》（GB 10765—2010）中規定，阪崎腸桿菌應不得檢出。造成阪崎腸桿菌不合格的原因可能是產品原料中微生物控制欠佳、加工過程中關鍵控制點控制不足或生產加工過程衛生狀況較差。聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織（FAO/WHO）認為，嬰幼兒配方乳粉沖調、放臵過程中阪崎腸桿菌有潛在生長的可能，消費者應注意嬰幼兒配方乳粉沖調、放臵的有關事項。

阪崎腸桿菌是存在于環境中的一種條件致病菌，可能對0—6月齡嬰兒，尤其是早產兒、出生低體重兒以及免疫力缺陷嬰兒存在較高健康風險。《食品安全國家標準嬰兒配方食品》（GB 10765—2010）中規定，阪崎腸桿菌應不得檢出。造成阪崎腸桿菌不合格的原因可能是產品原料中微生物控制欠佳、加工過程中關鍵控制點控制不足或生產加工過程衛生狀況較差。聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織（FAO/WHO）認為，嬰幼兒配方乳粉沖調、放臵過程中阪崎腸桿菌有潛在生長的可能，消費者應注意嬰幼兒配方乳粉沖調、放臵的有關事項。

7.霉菌和酵母

霉菌和酵母是微生物污染檢測指標之一，由于霉菌和酵 母在自然界普遍存在，所以霉菌和酵母超標主要原因可能是加工用原料受到污染，或者生產過程控制不當（如環境或操作人員污染），或流通環節樣品儲運條件未滿足要求所致。《食品安全國家標準保健食品》（GB16740—2014）中規定，霉菌和酵母不得超過50 CFU/g 或50 CFU/mL。霉菌和酵母超標可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，部分霉菌可產生霉菌毒素致病。

8.單核細胞增生李斯特氏菌

單核細胞增生李斯特氏菌是一種人畜共患病的病原菌。它能引起李氏菌的病，感染后主要表現為敗血癥、腦膜炎和單核細胞增多。該菌在4℃的環境中仍可生長繁殖，是冷藏食品威脅人類健康的主要病原菌之一。國家標準《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB29921—2013）中規定，一個樣品的5次檢測結果均不得檢出（適用于預包裝熟肉制品和即食生肉制品）。由單核細胞增生李斯特氏菌引起的食品中毒癥狀為新生兒、孕婦、免疫缺陷患者表現出呼吸急促、嘔吐、出血性皮疹、化膿性結膜炎、發熱、抽搐、昏迷、自 然流產、腦膜炎、敗血癥等癥狀。

9.商業無菌

商業無菌是指經過適度的熱殺菌以后，不含有致病的微生物，也不含有通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物。《食品安全國家標準 滅菌乳》（GB 25190—2010）中規定滅菌乳要符合商業無菌的要求。該項目超標的原因可能是產品殺菌處理不夠徹底，導致有部分致病微生物殘留，或者產品存儲、運輸條件控制不當導致被致病微生物污染。商業無菌不合格可能會導致食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，影響人體的身體健康。

二、農獸藥殘留

1.毒死蜱

毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷殺蟲劑。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規定，普通白菜（如上海青等）、菠菜中毒死蜱殘留限量值均不得超過0.1mg/kg，芹菜中毒死蜱殘留限量值不得超過0.05mg/kg。毒死蜱屬中毒農藥，在葉片上殘留期一般為5至7天，在土壤中殘留期較長，對魚類及水生生物毒性較高，對蜜蜂有毒。長期暴露在含有毒死蜱的環境 中，可能會導致神經毒性、生殖毒性，并會影響胚胎的生長發育。

毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷殺蟲劑。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規定，菠菜、普通白菜中毒死蜱殘留限量值不得超過0.1mg/kg，芹菜中毒死蜱殘留限量值不得超過0.05mg/kg。毒死蜱對魚類及水生生物毒性較高，在土壤中殘留期較長。長期暴露在含有毒死蜱的環境中，可能會導致神經毒性、生殖毒性，并可能會影響胚胎的生長發育。

2.氟蟲腈

氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規定，葉菜類蔬菜中氟蟲腈殘留限量值均不得超過0.02mg/kg。歐盟法律規定，氟蟲腈不得用于人類食品產業鏈中的畜禽。世界衛生組織表示，大量進食含有高濃度氟蟲腈的食品，會損害肝臟、甲狀腺和腎臟。3.氯霉素

氯霉素是一種廣譜抑菌劑，《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部第235號公告）中將氯霉素列入禁止使用且不得在動物性食品中檢出的藥物。蜂產品中檢出氯霉素的主要原因包括：一方面可能是蜂農為防止病蟲害而非法使用 禁用獸藥氯霉素，另一方面可能是因為養蜂地域的環境受到污染。氯霉素可能會抑制人體骨骼的造血功能，引起人的再生障礙性貧血、粒狀白細胞缺乏癥等疾病，過量食用高含量氯霉素的蜂蜜會對人體造成危害。

氯霉素是一種廣譜抑菌劑，農業部235公告中將氯霉素列入禁止使用且不得在動物性食品中檢出的藥物，然而在動物飼養時濫用獸藥可能造成氯霉素的帶入。蜂產品中檢出氯霉素的主要原因：一方面是蜂農為防止病蟲害而非法使用禁用獸藥氯霉素，另一方面可能是因為養蜂地域的環境受到污染。氯霉素會抑制人體骨骼的造血功能，引起人的再生障礙性貧血、粒狀白細胞缺乏癥等疾病，過量食用高含量氯霉素的蜂蜜會對人體造成一定的健康危害。4.克百威

克百威是一種具有內吸、觸殺和胃毒作用的氨基甲酸酯類殺蟲劑。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規定，葉菜類蔬菜（如芹菜等）中克百威殘留限量值不得超過0.02mg/kg。克百威對魚類、鳥類及野生動物有害。對在施藥區覓食的鳥類可能致命，這種誤食致死的鳥尸可能還會對其他鷹類及肉食鳥類造成危險，并且該農藥不易降解，容易造成環境污染。5.阿維菌素

阿維菌素是一種大環內酯雙糖類化合物，對昆蟲和螨類具有觸殺、胃毒及微弱的熏蒸作用，無內吸作用。《食品安 全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規定，普通白菜（小油菜）阿維菌素殘留限量值不得超過0.1mg/kg。阿維菌素中毒對中樞神經系統損害最為多見，可表現為中樞抑制、呼吸抑制、血壓異常，甚至更嚴重情況。

6.五氯酚酸鈉

五氯酚酸鈉屬于有機氯農藥，是氯代烴類殺蟲劑和殺真菌劑。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部第235號公告）中規定，五氯酚酸鈉為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。五氯酚酸鈉會抑制生物代謝過程中氧化磷酸化作用, 可能會造成人體的肝、腎及中樞神經系統的損害。

7.腐霉利

腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用。主要用于蔬菜灰霉病防治。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規定，韭菜中腐霉利殘留限量值不得超過0.2mg/kg。腐霉利對眼睛、皮膚有刺激作用。

腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用。主要用于蔬菜灰霉病防治。《食品安全國家標準食品 中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規定，韭菜中腐霉利殘留限量值不得超過0.2mg/kg。腐霉利對眼睛、皮膚有刺激作用。8.啶蟲脒

啶蟲脒是一種具有觸殺、滲透和傳導作用的吡啶類殺蟲劑。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規定，普通白菜（如上海青、小青菜等）中啶蟲脒殘留限量值不得超過1mg/kg。啶蟲脒中毒后會出現頭痛、頭昏、無力、視力模糊、抽搐、惡心、嘔吐等健康危害。

9.克倫特羅

克倫特羅屬于β-腎上腺素受體激動劑，曾作為飼料添加劑用于畜牧生產，以促進動物生長、提高瘦肉率及減少脂肪。也曾作為藥物用于治療人支氣管哮喘，后由于副作用太大而禁用。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）將其列入禁止使用并在動物性食品中不得檢出的藥物，2010年《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（第四批）》（食品整治辦?2010?50號）又將其納入黑名單。長期食用克倫特羅等污染的食品會引起中毒，產生心律失常，出現心悸、頭暈、乏力及肌肉顫抖等健康傷害。10.呋喃它酮代謝物

呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林是屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應用于畜禽及水產養殖業。硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝迅速，和蛋白質結合后相當穩定，故常利用對其代謝物的檢測來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）、《獸藥地方標準廢止目錄》（農業部公告第560號）中規定，硝基呋喃類藥物及其代謝物為禁止使用的藥物，在動物性食品中均不得檢出。硝基呋喃類藥物及其代謝物可引起溶血性貧血、多發性神經炎、眼部損害和急性肝壞死等病癥及致癌、致畸等健康危害。2010 年《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函?2010?50號）又將其納入黑名單。

三、添加劑（防腐劑+色素）

三十、二氧化硫殘留量

二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會產生二氧化硫殘留。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，堅果與籽類食品生產加工中不得使用亞硫酸鹽、二氧化硫等 物質。二氧化硫進入人體后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。

二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產生二氧化硫的殘留。依據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）中規定，食用淀粉中的二氧化硫殘留量應不超過0.03g/kg。淀粉中二氧化硫殘留量超標可能是由于生產過程中二氧化硫使用過量。二氧化硫溶于水生成亞硫酸，亞硫酸對胃腸道有刺激作用；還會破壞食品中維生素B1；影響人體對鈣的吸收。

二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產生二氧化硫的殘留。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，蜜餞涼果類二氧化硫殘留量不得超過0.35 g/kg。

水果制品二氧化硫殘留量超標可能是水果制品在加工過程中為了起到漂白和防腐的作用，超范圍或超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，從而導致產品中二氧化硫殘留量不符合要求。少量的二氧化硫進入身體可能危害不大，但如果長期食用二氧化硫殘留量超標的食品，可能會對人體健康造成一定的不良影響。

二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的 漂白劑和防腐劑，使用后產生二氧化硫殘留。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—014）中規定蜜餞涼果類二氧化硫殘留量不得超過0.35g/kg。二氧化硫進入人體后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量二氧化硫進入人體不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。

二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后產生二氧化硫殘留。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定蜜餞涼果類二氧化硫殘留量不得超過0.35g/kg。二氧化硫進入人體后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量二氧化硫進入人體不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。

三

十一、山梨酸

山梨酸及山梨酸鉀是食品防腐保鮮劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在糕點中最大使用量為1.0g/kg。山梨酸可以被人體的代謝系 統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。但如果長期食用山梨酸超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。

山梨酸又名2，4－己二烯酸，為酸性防腐劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氣性細菌的生長發育均有抑制作用。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，山梨酸在熟制水產品(可直接食用)中的最大使用量為1.0 g/kg。該項目不合格原因可能是企業為增加產品保質期或者為彌補產品生產中衛生條件不佳而超限量使用，或者未準確計量。山梨酸可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。但如果長期食用山梨酸超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。

山梨酸及山梨酸鉀是國際糧農組織和衛生組織推薦的國際公認、廣譜、高效、安全的食品防腐保鮮劑，廣泛應用于食品、飲料、煙草、農藥、化妝品等行業，是近年來國內外普遍使用的防腐劑。山梨酸是一種不飽和脂肪酸，參與體內正常代謝，并被人體消化和吸收，產生二氧化碳和水。聯合國糧農組織、世界衛生組織、美國食品藥品管理局都對其安全性給予了肯定。山梨酸的毒副作用比苯甲酸、維生素C和食鹽還要低，不會對人體產生致癌和致畸作用。國家標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）規定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在熟肉制品中最大使 用量為0.075g/kg，肉灌腸類中最大使用量為1.5g/kg。消費者長期服用山梨酸超標的食物，在一定程度上會抑制骨骼生長，危害腎、肝臟的健康。

山梨酸即2，4－己二烯酸，為酸性防腐劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氣性細菌的生長發育均有抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，山梨酸在熟制水產品(可直接食用)中的最大使用量為1.0 g/kg。該項目不合格原因可能是企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超限量使用，或者未準確計量。山梨酸可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。但如果長期食用山梨酸超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。

三

十二、苯甲酸及其鈉鹽

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的一種防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，蔬菜罐頭不得使用苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出 體外，在人體內不會蓄積。若長期過量食入苯甲酸超標的食品可能會對肝臟功能產生一定影響。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在腌漬的蔬菜中最大使用量為1.0g/kg。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會蓄積。但若長期過量食入苯甲酸超標的食品可能會對肝臟功能產生一定影響。

二十五、脫氫乙酸及其鈉鹽

脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強的抑制作用。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，非發酵性豆制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標產品，可能對人體健康產生一定影響。防腐劑超范圍使用的原因可能是個別企業為防止食品腐敗變質，超范圍使用了該添加劑，或者使用的復配添加劑中含有該添加劑。

三

十七、防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和 防腐劑是指天然或合成的化學成分，用于加入食品以延遲微生物生長或化學變化引起的腐敗。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，防腐劑在混合使用時,各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過 1。月餅中防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標可能是企業在生產加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量造成的。防腐劑使用不當會有一定副效應，長期過量攝入會對消費者的身體健康造成一定損害。

防腐劑是以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期。國家標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中不僅規定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。我國允許使用的食品防腐劑為低毒、安全性較高的品種，但長期過量攝入可能會對人體健康造成一定的損害。

六

十八、甜蜜素

環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍。作為非營養型甜味劑，可廣泛用于面包、糕點、飲料、配制酒及蜜餞等各種食品中。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）規定允許蜜餞涼果中的果脯類甜蜜素最大使用量為1.0 g/kg。長期過量食用甜蜜素超標的食品，會對人體健康造成一定影響。六

十六、紐甜

紐甜的化學名稱是N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天門冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯，是食品加工中常用的甜味劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）中規定白酒不得使用。造成不合格的原因是生產企業為降低成本、增加產品的口感，在產品中添加紐甜來調節口感。

六

十三、檸檬黃、日落黃、胭脂紅

檸檬黃、日落黃、胭脂紅是一種人工合成的食用著色劑，其在食品中的使用范圍和使用限量需要嚴格按照國家標準《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）的要求執行，該標準規定檸檬黃、日落黃和胭脂紅在茶葉中為不得使用。茶葉中檢出檸檬黃、日落黃和胭脂紅可能是企業在生產加工過程中為了改善茶葉感官品質，超范圍使用了該類食品添加劑。合成著色劑本身沒有營養價值,但長期過量食用可能對人體健康產生一定影響。

日落黃是一種人工合成著色劑，為國家批準使用的食用合成色素,可用于飲料、果凍、糖果等食品的著色。按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）規定，日落黃不允許在肉制品中添加。長期大量食用日落黃超標的食品，可能會對人體肝臟產生一定影響。

胭脂紅為水溶性合成色素，為國家批準使用的食用合成 色素,可用于飲料、糕點、冰激凌等食品的著色。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）規定，胭脂紅在肉制品的可食用動物腸衣類最大使用量為0.025g/kg，除可食用動物腸衣外，肉制品中均不得添加。長期大量食用胭脂紅超標的食品，可能會對人體肝臟產生一定影響。

六

十五、莧菜紅

莧菜紅是一種合成著色劑，用于改變飲料的色澤有較好的效果。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）規定果、蔬汁飲料中莧菜紅≤0.05g/kg，同時也應滿足產品明示質量要求。合成著色劑幾乎沒有營養價值，長期大量食用合成著色劑超標的產品可能對人體健康產生一定影響。

六

十一、乙二胺四乙酸二鈉

乙二胺四乙酸二鈉作為食品添加劑廣泛用作穩定劑、抗氧化劑、防腐劑、螯合劑、防止金屬離子引起的變色、變質、變濁及維生素的氧化損失。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中允許蜜餞涼果中的果脯類（僅限地瓜果脯）使用乙二胺四乙酸二鈉（最大使用量為0.25g/kg），其他類別的蜜餞涼果類不得使用。乙二胺四乙 酸二鈉對粘膜、上呼吸道和對眼睛、皮膚可產生刺激作用。長期大量食用乙二胺四乙酸二鈉超標產品可能對人體健康產生一定影響。

乙二胺四乙酸二鈉作為食品添加劑廣泛用作穩定劑、抗氧化劑、防腐劑、螯合劑，防止金屬離子引起的變色、變質、變濁及維生素的氧化損失。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中允許蜜餞涼果中的果脯類（僅限地瓜果脯）使用乙二胺四乙酸二鈉（最大使用量為0.25g/kg），其他類別的蜜餞涼果類不得使用。乙二胺四乙酸二鈉可對粘膜、上呼吸道、眼睛、皮膚產生刺激作用。長期大量食用乙二胺四乙酸二鈉超標食品可能對人體健康產生一定影響。

乙二胺四乙酸二鈉作為食品添加劑廣泛用作穩定劑、抗氧化劑、防腐劑、螯合劑，防止金屬離子引起的變色、變質、變濁及維生素的氧化損失。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中允許蜜餞涼果中的果脯類（僅限地瓜果脯）使用乙二胺四乙酸二鈉（最大使用量為0.25g/kg），其他類別的蜜餞涼果類不得使用。乙二胺四乙酸二鈉可對粘膜、上呼吸道、眼睛、皮膚產生刺激作用。長期大量食用乙二胺四乙酸二鈉超標食品可能對人體健康產生一定影響。

四、重金屬

三

十六、鉛

鉛為有害金屬元素，主要通過環境污染帶入保健食品原料，某些原料對重金屬的富集能力較強。GB 16740—2014《食品安全國家標準保健食品》中規定，鉛不得超過2.0mg/kg。紐斯葆牌鈣維D咀嚼片（香橙味）執行的企業標準Q/GS 0083S—2016中規定，鉛不得超過0.5 mg/kg。鉛超標說明生產企業對原料質量把關不嚴，或者使用了有害金屬含量超標的原料，也不排除從生產設備遷移入保健食品的可能。

鉛是一種慢性和積累性毒物，長期接觸鉛及其化合物會嚴重影響身體健康。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2012）中規定香辛料類鉛的最大檢出限量為3.0mg/kg，水果制品中鉛的限量值為≤1mg/kg。香辛料中鉛超標主要是環境污染帶入原料，說明生產企業對原料把關不嚴，使用了鉛含量超標的原料，也不排除從生產設備遷移入食品的可能。蜜餞中鉛超標可能是由植物從土壤中吸收，再由植物原料進入終產品蜜餞中，或者是食品加工設備、食品容器、包裝材料以及食品添加劑等含有鉛，食品加工時也可能遷移到蜜餞中。

鉛是一種能夠在生物體內蓄積且排除緩慢的重金屬污染物。《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762—2012）（生產日期在2017年9月17日前）中規定，油脂及其制品中鉛（以Pb計）限量值為≤0.1mg/kg。食品中鉛含量超標可能是生產企業對原料把關不嚴，使用了鉛含量超標的原料，或存在污染物從生產設備遷移入食品的可能。人體若長期大量攝入鉛含量超標的食品，鉛會蓄積在體內，可能影響神經系統、智力發育等。

三

十九、鎘

鎘是水產制品中最常見的污染重金屬元素之一，聯合國環境規劃署(DNFP)和國際職業衛生重金屬委員會將鎘列入重點研究的環境污染物，世界衛生組織(WHO)則將其作為優先研究的食品污染物。《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762—2012）中規定，干制食品中污染物限量以相應食品原料脫水率或濃縮率折算，脫水率或濃縮率可通過對食品的分析、生產者提供的信息以及其他可獲得的數據信息等確定。本次檢出不合格產品是按照企業提供的脫水率進行折算。水產制品中鎘不合格可能是水產品養殖過程中對環境中鎘元素的富集導致。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標的食品可能導致腎和骨骼損傷等。

鎘是水產制品中最常見的污染重金屬元素之一，聯合國環境規劃署（DNFP）和國際職業衛生重金屬委員會將鎘列入 重點研究的環境污染物，世界衛生組織（WHO）則將其作為優先研究的食品污染物。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2012）中規定鮮凍水產動物魚類鎘的限量≤0.1mg/kg,干制食品中污染物限量以相應食品原料脫水率或濃縮率折算,脫水率或濃縮率可通過對食品的分析、生產者提供的信息以及其他可獲得的數據信息等確定。本次檢出不合格產品是按照企業提供的脫水率折算限量值進行判定，折算后鎘的限量值為≤0.17mg/kg。水產制品中鎘不合格可能是水產品養殖過程中對環境中鎘元素的富集。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標的食品可能導致腎和骨骼損傷等。

五

十九、鋁的殘留量

在傳統粉絲粉條加工過程中，添加硫酸鋁鉀（明礬），可以提高粉絲的韌性，減少斷條損失。硫酸鋁鉀的添加會造成粉絲粉條中鋁殘留。《國家衛生計生委關于批準β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年第1號）中要求粉絲粉條中鋁的殘留量不得超過200mg/kg。長期過量攝入鋁會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育，抑制胎兒的生長發育。

五、真菌毒素

四

十六、黃曲霉毒素B1 黃曲霉毒素B1是已知的化學物質中致癌性最強的一種，其毒性作用主要是對肝臟的損害，它污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麥等食品，這些食品常用于生產嬰幼兒谷類輔助食品。國家標準《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2011）中規定嬰幼兒谷類輔助食品中黃曲霉毒素B1最大不超過0.5μg/kg。導致黃曲霉毒素B1不合格的原因可能是企業采購時沒有嚴格挑揀原料并進行相關檢測。

黃曲霉毒素B1是已知的化學物質中致癌性最強的一種。國家標準《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2011）中規定黃曲霉毒素B1在玉米制品中的最大限量為20 μg/kg。薯類和膨化食品中黃曲霉毒素B1不合格可能是原料在采收和儲運過程中環境條件高溫潮濕，導致霉變、腐爛，企業采購時沒有嚴格挑揀原料并進行相關檢測；加工中工藝控制不當。

六、污染物 + 非食用物質

三

十八、苯并[a]芘

苯并[a]芘是一種芳烴類化合物，在環境中廣泛存在，具有一定致癌性、致畸性、致突變性。《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762—2012）中規定，稻谷、糙米、大米、小麥、小麥粉、玉米、玉米面（渣、片），熏、燒、烤肉類以及熏、烤水產品中苯并[a]芘最大限量為5.0μg/kg；油脂及其制品中苯并[a]芘最大限量為10μg/kg。食用植物油中苯并[a]芘超標的原因可能是油料收儲、晾曬不當，從環境、包裝、機械收獲、運輸等過程中引入污染；生產中關鍵工藝控制不當等。

五

十三、氰化物

氰化物是白酒中一項重要的安全指標，《蒸餾酒及配制酒衛生標準》（GB 2757—1981）規定蒸餾酒氰化物指標（以HCN計）：以木薯為原料者≤5mg/L，以代用品為原料者≤2mg/L（60%酒精度折算）；《食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒》（GB 2757—2012）規定蒸餾酒氰化物指標（以HCN計）≤8mg/kg（100%酒精度折算）。白酒中氰化物超標可能是生產者直接使用不符合規定的原料加工或用木薯為原料的酒精勾調制成成品白酒上市出售，也可能是生產工藝去除氰化物不徹底造成。六

十、N-二甲基亞硝胺

N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質亞硝酸鹽和胺類廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物。魚類特別是海洋魚類中存在天然胺類物質氧化三甲胺，在氧化三甲胺還原酶、腐敗細菌特別是兼性厭氧菌的作用下，氧化三甲胺脫氧被還原成三甲胺，三甲胺是海洋魚類腐敗的惡臭成分，可經亞硝化反應生成亞硝胺。本次檢出2批次N-二甲基亞硝胺不合格食品均為烤魚片類，不符合《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762—2012）水產制品限量規定（≤4.0 μg/kg）。N-二甲基亞硝胺超標可能由于產品原料腐敗所致，反映該食品衛生狀況不達標。N-二甲基亞硝胺是國際公認的毒性較大的污染物，具有肝毒性和致癌性。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝基化合物的食物，也可能引起急性中毒，主要癥狀為頭暈、乏力、肝實質病變等。

在傳統粉絲粉條加工過程中，添加硫酸鋁鉀（明礬）可以提高粉絲的韌性，減少斷條損失。硫酸鋁鉀的添加會造成粉絲粉條中鋁殘留。《國家衛生計生委關于批準β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年第1號）中要求粉絲粉條中鋁的殘留量不得超過200mg/kg。長期過量攝入 鋁會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育，抑制胎兒的生長發育。

六

十四、溴酸鹽

其他飲用水中的溴酸鹽是水源水在經過臭氧消毒后所產生的副產物。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）規定其他飲用水中溴酸鹽含量≤0.01mg/L。長期飲用具有較高含量溴酸鹽的飲用水，可能會對人體健康造成一定影響。

七、標簽—營養—保健

1.標簽標識

本次抽檢標簽標識錯誤產品情況如下：哈爾濱市香坊區美樂孕嬰用品館銷售的標稱黑龍江農墾英博華威乳業有限公司生產的嬰兒配方奶粉（1段）產品標簽營養成分表中銅、鎂的單位標識錯誤，銅的單位“μg”錯誤標識為“mg”，鎂的單位“mg”錯誤標識為“μg”。檢驗機構為深圳出入境檢驗檢疫局食品檢驗檢疫技術中心。2.酒精度

酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是葡萄酒的一個理化指標，含量不達標會影響葡萄酒的品質。《葡萄酒》（GB/T 15037—2006）中規定脫醇葡萄酒的酒精度為0.5%vol～1.0%vol，酒精度高于或低于此范圍即為酒精度不達標。不達標原因可能是生產企業檢驗能力不足，造成檢驗結果偏差，或是包裝不嚴密造成酒精揮發，導致酒精度降低以致不合格。

3.水分

水分，是保健食品的一項質量指標，按照廣東省食品安全企業標準Q/WK 0014 S—2014中規定，水分不得超過9.0%。水分超標的主要原因可能是生產工藝控制不到位、包裝材料密封性差、儲運時的環境條件不符合要求等。水分超標可能引起保健食品霉變、功效成分或營養物質產生變化等。

《食品安全國家標準 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規定嬰幼兒谷物輔助食品水分不得超過6.0%。水分超標，會導致產品儲存時間變短，容易變質。

4.鈉

鈉是人體必需的營養元素。《食品安全國家標準嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規定，嬰幼兒谷物輔助食品中鈉元素指標不超過24.0 mg/100kJ，且《食品安全國家標準預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，鈉含量不得低于標簽明示值的80%。鈉元素不達標原因可能是原輔料質量控制不嚴，包括食品營養強化劑不滿足質量規格要求、食品原料本底含量不清等；生產加工環節控制不嚴，包括生產加工過程中攪拌不均勻，企業未按標簽明示值或企業標準的要求進行添加。

鈉是人體必需的營養元素。鈉的缺乏在早期癥狀不明顯，嚴重時，可出現惡心、嘔吐等，是嬰幼兒谷類輔助食品的基本營養成分。《食品安全國家標準嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規定，嬰幼兒谷類輔助食品中鈉元素指標不超過24.0 mg/100kJ，且《食品安全國家標準預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，營養成分的實際含量不應低于標示值的80%，并應符合相應產品標準的要求。因此，嬰幼兒谷類輔助食品中鈉的技術要求最小值為不低于標示值的80%，最大值為24.0mg/100kJ。鈉元素不達標原因可能是原輔料質量控制不嚴，包括食品營養強化劑不滿足質量規格要求、食品原料本底含量不清等；生產加工環節控制不嚴，包括生產加工過程中攪拌不均勻，企業未按標簽明示值或企業標準的要求進行添加。

鈉是人體必需的營養元素。《食品安全國家標準嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規定，嬰幼兒谷物輔助食品中鈉元素指標不超過24.0 mg/100kJ，且《食品安全國家標準預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，鈉含量不得低于標簽明示值的80%。鈉元素不達標原因可能是原輔料質量控制不嚴，包括食品營養強化劑不滿足質量規格要求、食品原料本底含量不清等；生產加工環節控制不嚴，包括生產加工過程中攪拌不均勻，企業未按標簽明示值或企業標準的要求進行添加。

鈉是人體必需的營養元素。《食品安全國家標準 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規定嬰幼兒谷物輔助食品中鈉元素指標不超過24.0 mg/100kJ，而《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432-2013）規定鈉含量不得低于標簽明示值的80%。鈉元素不達標原因可能是原輔料質量控制不嚴，包括食品營養強化劑不滿足質量規格要求、食品原料含量不清等；生產加工環節控制不嚴，包括生產加工過程中攪拌不均勻，企業未按標簽明示值或企業標準的要求進行添加。

5.鎂

鎂是人體不可缺少的礦物質元素之一，是一種參與生物體正常生命活動及新陳代謝過程必不可少的元素。鎂影響鉀

離子和鈣離子的轉運，調控信號的傳遞，參與能量代謝、蛋白質和核酸的合成等。《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》（GB 10765—2010）規定鎂的限值為1.2～3.6mg/100kJ；《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB13432—2013）規定，營養成分的實際含量不應低于標示值的80%，并應符合相應產品標準的要求，因此嬰兒配方奶粉中鎂的技術要求為不低于標示值的80%且不超出1.2～3.6mg/100kJ。本次抽檢共檢出3批次嬰兒配方奶粉產品亞鎂指標均為符合國家標準但不符合產品標簽明示值。

6.磷

磷是骨骼牙齒的重要構成材料，促成骨骼和牙齒的鈣化不可缺少的營養素，還參與體內能量的代謝。《食品安全國家標準 特殊醫學用途嬰兒配方食品通則》（GB 25596—2010）中規定，磷含量要求為6～24mg/100kJ，《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）規定，營養成分的實際含量不應低于標示值的80%，并應符合相應產品標準的要求，因此，特殊醫學用途嬰兒配方食品中磷的技術要求最小值為不低于標示值的80%且不低于6mg/100kJ，最大值為24mg/100kJ。產品不合格原因可能是：原輔料用食品營養強化劑不滿足質量規格要求或生產過程中企業未按照標簽明示值進行添加。如果過量攝入，會導致骨質疏松易碎、破壞其他礦物質平衡。

7.鈣

鈣是人體必需的元素，是人類骨、齒的主要無機成分，也是神經傳遞、肌肉收縮等所必需的元素，人體中鈣含量不足或過剩都會影響生長發育和健康。《食品安全國家標準 特殊醫學用途嬰兒配方食品通則》（GB 25596—2010）中規定，鈣含量要求為12-35mg/100kJ，問答中規定，對于乳蛋白深度水解配方食品或氨基酸配方食品應當根據嬰兒代謝狀況調整部分維生素、礦物質等營養素，鈣含量可以調整為12-60mg/100kJ。《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）規定，營養成分的實際含量不應低于標示值的80%，并應符合相應產品標準的要求，因此，特殊醫學用途嬰兒配方食品中鈣的技術要求最小值為不低于標示值的80%且不低于12mg/100kJ，最大值為35mg/100kJ，對于乳蛋白深度水解配方食品或氨基酸配方食品的鈣含量，最大值可以調整為60mg/100kJ。鈣元素不合格原因可能是：原輔料質量控制不嚴或企業在生產加工環節未按照標簽明示值進行添加。

8.硒

硒元素是人體必需的微量元素，對提高免疫力和預防癌癥非常重要。《食品安全國家標準 特殊醫學用途嬰兒配方食品通則》（GB 25596—2010）中規定，硒含量要求為

0.48-1.90μg/100kJ，《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）規定，營養成分的實際含量應不低于標示值的80%，并應符合相應產品標準的要求，因此，特殊醫學用途嬰兒配方食品中硒的技術要求最小值應不低于標示值的80%且不低于0.48μg/100kJ，最大值為1.90μg/100kJ。硒元素不合格原因可能是：食品原料本底含量不清；企業未按照標簽明示值或企業標準的要求進行添加。盲目補硒是不可取的，人體長期處在高硒狀態下表現為食欲不振、消化不良等癥狀。

9.脂肪

脂肪脂類是油、脂肪、類脂的總稱，廣泛存在于絕大部分的食品中，屬于五大核心營養素，也是乳制品的一個品質指標。根據《食品安全國家標準 發酵乳》（GB 19302—2010）中的要求，發酵乳中脂肪的含量必須≥2.5 g/100g。該項目不達標的原因可能是產品添加了過多的物質，使得脂肪含量過低。脂肪屬于營養成分，含量過低會導致營養攝入量不足，影響身體健康。

10.維生素A 維生素A又稱維生素甲、視黃醇等，為脂溶性維生素品種，可提高機體免疫功能、促進生長和骨的發育，是嬰幼兒谷類輔助食品的基本營養成分。《食品安全國家標準嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規定，嬰幼兒谷類輔助食品中維生素A指標不低于14μgRE/100kJ且不超過43μgRE/100kJ，并且《食品安全國家標準預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，營養成分的實際含量不應低于標示值的80%，并應符合相應產品標準的要求。因此，嬰幼兒谷類輔助食品中維生素A的技術要求最小值為不低于標示值的80%且不低于14μgRE/100kJ，最大值為不超過43μgRE/100kJ。維生素A含量不達標原因可能是由于受生產工藝條件的限制，在生產加工過程中損耗了大量的營養物質；企業未按標簽明示值或企業標準的要求進行添加等。

11.維生素B1 維生素B1又稱 硫胺素，能促進腸胃蠕動，增加食欲。

是嬰幼兒谷類輔助食品的基本營養成分。《食品安全國家標準嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規定，嬰幼兒谷類輔助食品中維生素B1指標不低于12.5μg/100kJ，且《食品安全國家標準預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，營養成分的實際含量不應低于標示值的80%，并應符合相應產品標準的要求。因此，嬰幼兒谷類輔助食品中維生素B1的技術要求最小值為不低于標示值的80%且不低于12.5μg/100kJ。維生素B1含量不達標原因一方面是由于受生產工藝條件的限制，在生產加工過程中損耗了大量的營養物質；另一方面就是企業對相關法規標準的理解不夠透徹等。

12.生物素

生物素是一種水溶性維生素，可以幫助脂肪代謝，減輕濕疹癥狀，是嬰幼兒谷類輔助食品的可選擇添加的營養成分。《食品安全國家標準嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規定，嬰幼兒谷類輔助食品中生物素指標不低于0.17μg/100kJ，且《食品安全國家標準預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，營養成分的實際含量不應低于標示值的80%，并應符合相應產品標準的要求。因此，嬰幼兒谷類輔助食品中生物素的技術要求最小值為不低于標示值的80%且不低于0.17μg/100kJ。生物素含量

不達標原因可能是原輔料質量控制不嚴；生產加工環節控制不嚴；企業未按標簽明示值或企業標準的要求進行添加等。

13.葉酸

葉酸是一種水溶性維生素，葉酸缺乏可導致貧血，屬于嬰幼兒谷類輔助食品中可選擇添加的營養成分。《食品安全國家標準嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規定，嬰幼兒谷類輔助食品中葉酸指標不低于1.2μg/100kJ，且《食品安全國家標準預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，營養成分的實際含量不應低于標示值的80%，并應符合相應產品標準的要求。因此，嬰幼兒谷類輔助食品中葉酸的技術要求最小值為不低于標示值的80%且不低于1.2μg/100kJ。葉酸含量不達標原因可能是原輔料用食品營養強化劑不滿足質量規格要求；生產加工過程中攪拌不均勻；企業未按標簽明示值或企業標準的要求進行添加等。

14.亞油酸

亞油酸是促進大腦發育和保證視力必需的多不飽和脂肪酸，它和大腦發育、智力發育、視網膜發育和視覺形成都有密切關系，對皮膚發育及腎功能健全也十分重要。亞油酸在體內可以轉化為二十二碳六烯酸和二十碳四烯酸，有助于促進大腦和視力的發育，促進皮膚健康和傷口愈合。新生嬰

兒自身不能合成二十二碳六烯酸和二十碳四烯酸，必須完全靠外界食物供給，嬰幼兒配方乳粉中添加足量的多不飽和脂肪酸，有利于嬰幼兒健康成長。《食品安全國家標準較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB 10767—2010）規定，亞油酸的最小限值為0.07g/100kJ；《食品安全國家標準預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）規定，營養成分的實際含量不應低于標示值的80%，并應符合相應產品標準的要求，因此較大嬰兒和幼兒配方乳粉中亞油酸的技術要求為不低于標示值的80%且不低于0.07g/100kJ。

八、油脂—調味品---理化指標

1.酸值

酸值主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。《菜籽油》（GB/T 1536—2004）中規定，壓榨成品菜籽油、浸出成品菜籽油的酸值（KOH）限值分別為≤0.20mg/g（一級）、≤0.30mg/g（二級）、≤1.0mg/g（三級）、≤3.0mg/g（四級）。造成酸值不合格的主要原因有：食品生產者原料采購上把關不嚴，油脂加工工藝不達標；產品儲藏條件不當，特別是在環境溫度較高時，易導致食品中油脂的氧化酸敗。

酸值主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸值不合40 格的主要原因有：食品生產者原料采購上把關不嚴，油脂加工工藝不達標；產品儲藏條件不當，特別是在環境溫度較高時，易導致食品中油脂的氧化酸敗。《亞麻籽油》（GB/T 8235—2008）中規定，壓榨成品亞麻籽油的酸值(以KOH計)限值分別為≤1.0mg/g（一級）、≤3.0mg/g（二級）；浸出成品亞麻籽油的酸值(以KOH計)限值分別為≤0.2mg/g（一級）、≤0.3mg/g（二級）、≤1.0mg/g（三級）、≤3.0mg/g（四級）。油脂酸敗產生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。油脂酸敗產生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，《食品安全國家標準堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，熟制堅果與籽類食品酸價不得超過3 mg/g。一般情況下，酸價超標的炒貨食品，消費者在食用過程中能明顯辨別出哈喇等異味，需避免食用。造成酸價不合格的主要原因有：原料采購上把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，月餅中的酸價（以脂肪計）（KOH）應不超過5mg/g。造成酸價不合格的主要原因可能是企業原料采購把關不嚴、生產工藝不達標、41 產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。《食品安全國家標準糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中的酸價（以脂肪計）（KOH）應不超過5mg/g。造成酸價不合格的主要原因可能是企業原料采購把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。2.過氧化值

過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。用來說明樣品是否因已被氧化而變質。《食品安全國家標準腌臘肉制品》（GB2730—22015）中規定，火腿、臘肉、咸肉、香（臘）腸的過氧化值不超過0.5g/100g，腌臘禽制品的過氧化值不超過1.5g/100g。過氧化值超標可能主要與個別企業所使用的原輔料油質量問題不過關，或者使用的原料肉存儲時間較長，以及產品存儲時間過長等有關。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。過氧化值超標的原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使

得終產品油脂氧化。《糕點、面包衛生標準》（GB 7099—2003）中規定，糕點中的過氧化值（以脂肪計）應不超過0.25g/100g。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，一般不會影響人體健康，但過高時可能會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標準膨化食品》（GB 17401—2014）中規定，膨化食品中的過氧化值（以脂肪計）應不超過0.25g/100g。《菜籽油》（GB/T 1536—2004）中規定，壓榨成品菜籽油、浸出成品菜籽油的過氧化值限值分別為≤5.0mmol/kg（一級、二級）、≤6.0mmol/kg（三級、四級）。過氧化值超標的原因可能是原料中的脂肪已經氧化；原料儲存不當；產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗。此外，植物油精煉不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的過氧化值不合格。

過氧化值主要反映炒貨食品中油脂是否氧化變質。隨著產品中油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但食用不合格產品嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標準堅果與籽類食品》（GB 19300—2014)中規定，熟制葵花籽過氧化值的限量值為0.80 g/100g，其他熟制堅果與籽類食品過氧化值的限量值為0.50 g/100g。一般情況下，氧化變質的炒貨食品，消費者在食用

過程中能明顯辨別出哈喇等異味，需避免食用。造成過氧化值超標的原因可能是原料儲存不當導致堅果與籽類的脂肪氧化、生產用油變質，或者儲存過程中環境條件控制不當，導致產品酸敗變質。

過氧化值主要反映炒貨食品中油脂是否氧化變質。造成過氧化值超標的原因可能是原料儲存不當導致堅果與籽類的脂肪氧化、生產用油變質，或者儲存過程中環境條件控制不當，導致產品酸敗變質。《食品安全國家標準堅果與籽類食品》（GB 19300—2014)中規定，熟制葵花籽過氧化值的限量值為0.80 g/100g，其他熟制堅果與籽類食品過氧化值的限量值為0.50 g/100g。一般情況下，氧化變質的炒貨食品，消費者在食用過程中能明顯辨別出哈喇等異味，需避免食用。隨著產品中油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但食用不合格產品嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《餅干衛生標準》（GB 7100—2003）中規定，餅干中的過氧化值（以脂肪計）應不超過0.25g/100g。《食品安全國家標準膨化食品》（GB 17401—2014）中規定，膨化食品中的過氧化值（以脂肪計）應不超過0.25g/100g。過氧化值超標的原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不

當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《餅干衛生標準》（GB 7100—2003）中規定，餅干中的過氧化值（以脂肪計）應≤0.25g/100g。《糕點、面包衛生標準》（GB 7099—2003）中規定，糕點中的過氧化值（以脂肪計）應≤0.25g/100g。過氧化值超標的原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）規定，糕點中的過氧化值（以脂肪計）應不超過0.25g/100g。過氧化值超標的原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。

過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，一般不會影響人體健康，但過高時可

能會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《油茶籽油》（GB 11765—2003）標準中規定：壓榨成品油茶籽油的過氧化值限值分別為≤6.0mmol/kg（一級）、≤7.5mmol/kg（二級）；浸出成品油茶籽油的過氧化值限值分別為≤5.0mmol/kg（一級、二級）、≤6.0mmol/kg（三級、四級）；過氧化值超標的原因可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；此外，植物油精煉不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的過氧化值不合格。

3.溶劑殘留量

溶劑殘留量中的溶劑是指浸出工藝生產植物油所用的溶劑，國內一般為“六號溶劑”，溶劑殘留量超標的原因可能是生產加工過程中使用浸提溶劑后，沒有在后續工藝中采取有效措施去除溶劑，或又將此類產品違規標稱為壓榨。《大豆油》（GB 1535—2003）（產品生產日期在2017年3月23日之前）中規定，三級壓榨成品大豆油中溶劑殘留量不得檢出（檢出值小于10mg/kg視為未檢出）。食用油中溶劑殘留量過高，長期接觸會對人體的神經系統和造血系統有損害。

溶劑殘留量中的溶劑是指浸出工藝生產植物油所用的溶劑，國內一般為“六號溶劑”，溶劑殘留量超標的原因可能是：生產加工過程中使用浸提溶劑后，沒有在后續工藝中采取有效措施去除溶劑，或又將此類產品違規標稱為壓榨。《菜籽油》（GB 1536—2004）（產品生產日期在2017年3月23日之前）規定，四級壓榨成品菜籽油中溶劑殘留量不得檢出（檢出值小于10mg/kg視為未檢出）。食用油中溶劑殘留量過高，長期接觸會對人體的神經系統和造血系統有損害。

4.反式脂肪酸(C18:1T)反式脂肪酸是所有含反式雙鍵不飽和脂肪酸的總稱，反式脂肪酸(C18:1T)是其中一種，其雙鍵上兩個碳原子結合的兩個氫原子分別在碳鏈的兩側。一般油脂在脫色、脫臭等精煉過程和煎炸過程中遇到光、熱和催化劑，可能產生反式脂肪酸。《橄欖油、油橄欖果渣油》（GB 23347—2009）（產品生產日期在2017年3月23日之前）中規定，初榨橄欖油中反式脂肪酸(C18:1T)≤0.05%。過多攝入反式脂肪酸可能會增加心血管疾病發生的風險。

5.氨基酸態氮

氨基酸態氮是醬油的特征性品質指標之一。氨基酸態氮含量越高，醬油的質量越好，鮮味越濃。氨基酸態氮不合格，主要影響的是醬油產品的風味。氨基酸態氮的執行標準有《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）、《配制醬油》（SB/T 10336—2012）、產品明示標準及質量要求。本次檢出的不合格樣品標簽明示氨基酸態氮含量≥1.0g/100mL，實際檢測含量未達標簽明示要求。氨基酸態氮含量不達標，可能是產品生產工藝不符合標準要求，未達到要求發酵的時間；也有可能是產品配方缺陷的問題；還可能是釀造醬油產品本身等級較低，企業為增加銷量違規標注高等級等（釀造醬油分為特級、一級、二級、三級）；還有可能存在個別企業在生產過程中為降低成本而故意摻假的問題。

九、蜂蜜+糖類

1.蔗糖分

食糖的質量指標之一，反映了食糖中蔗糖的含量，是食糖質量等級劃分的主要依據之一。蔗糖是食糖的主要成分，蔗糖分高低與生產工藝水平密切相關。行業標準《單晶體冰糖》（QB/T 1173—2002）中規定合格級單晶體冰糖的蔗糖分要≥99.6%。

2.葡萄糖和果糖

蜂蜜的主要成分為糖類和水分。蜂蜜中的糖分以單糖為主，即葡萄糖和果糖，由于蜂蜜品種及產地的不同，其中葡萄糖與果糖的含量比例也不盡相同。根據《食品安全國家標準蜂蜜》（GB 14963—2011）中規定，每100g蜂蜜中葡萄糖和果糖含量之和應不低于60g。生產企業向原蜜中添加糖漿及其他添加劑以提高蜂蜜產量、降低生產成本，是導致蜂蜜中葡萄糖和果糖含量偏低的主要原因。

3.還原糖分

食糖的質量指標之一，反映了食糖中還原糖的含量。還原糖分高的食糖易吸潮，易滋生微生物，導致變質，不利于保存。還原糖分超標與生產工藝、運輸儲存環境等密切相關。行業標準《單晶體冰糖》（QB/T1173—2002）中規定合格級單晶體冰糖的還原糖分要≤0.12%。

食糖的品質指標之一，反映了食糖中還原糖的含量，還原糖含量會影響食糖的口感、外觀等。《單晶體冰糖》（QB/T 1173—2002）中規定一級單晶體冰糖的還原糖分要≤0.08%。還原糖分超標與生產工藝、運輸儲存環境等有關。

4.色值

食糖的品質指標之一，是白砂糖、綿白糖、冰糖等質量等級劃分的主要依據之一，它主要影響糖品的外觀，是雜質多寡的一種反映，也是生產工藝水平的一種體現。國家標準《白砂糖》（GB317—2006）中規定精制白砂糖的色值要≤25IU；行業標準《多晶體冰糖》（QB/T1174-2002）中規定黃冰糖的色值要≤270 IU。

5.不溶于水雜質

食糖的品質指標之一，反映了食糖中不溶于水雜質的含量。不溶于水雜質影響食糖的外觀、口感，雜質中也可能存在一些不安全的物質。不溶于水雜質含量的高低與生產工藝密切相關。行業標準《紅糖》（QB/T4561-2013）中規定一級紅糖的不溶于水雜質要≤150 mg/kg。

食糖的品質指標之一，反映了食糖中不溶于水雜質的含量。不溶于水雜質影響食糖的外觀、口感等。國家標準《白砂糖》（GB317—2006）中規定二級白砂糖的不溶于水雜質要≤60mg/kg。不溶于水雜質含量的高低與生產工藝密切相關。

6.二氧化硫

硫磺在制糖工藝中常用作加工助劑，生產過程中生成二氧化硫，起到澄清、漂白作用，如生產工藝控制不好，有可能導致二氧化硫殘留量超標。此外，制糖原料和其他助劑可能含硫，也可能造成二氧化硫殘留。行業標準《單晶體冰糖》（QB/T 1173—2002）中規定單晶體冰糖的二氧化硫殘留量要≤20 mg/kg。二氧化硫可

第二篇：特種設備監督檢驗知識

特種設備監督檢驗知識

謝龍根

2005年9月23日

一、鍋爐

（一）鍋爐的基本知識

鍋爐，是指利用各種燃料、電或者其他能源，將所盛裝的液體加熱到一定參數，并承載一定壓力的密閉設備。

鍋爐主要由鍋和爐兩部分組成。鍋，指鍋爐中盛裝液體的密閉受壓部分；爐，指燃料燃燒產生熱源的部分。

鍋爐通常分為蒸汽鍋爐、熱水鍋爐和有機熱載體鍋爐這么三類。蒸汽鍋爐就是用于加熱水使之轉變為蒸汽的鍋爐；熱水鍋爐就是加熱水使之提高溫度轉變為熱水的鍋爐；有機熱載體鍋爐就是用于加熱有機熱載體的鍋爐。有機熱載體實際上是一種油，因為我們知道油的沸點要比水高，有些油可以達到300℃還不會沸騰產生，而水在常壓下100℃就要沸騰了。如果水要達到300℃需要很高的壓力，而油在常壓下就可以達到這么高的溫度。這可以說是有機熱載體爐的優點之一吧。這些加熱過的油和水就可以供生產生活上使用了。

鍋爐一般有三大安全附件：安全閥、壓力表和水位表。鍋爐主要是通過這三大安全附件來保證安全運行的。安全閥的作用非常重要，打個比方，就相當于汽車的剎車。一旦鍋爐超過規定壓力，安全閥啟動泄壓。每臺鍋爐都有一個額定壓力，超過這個壓力鍋爐就有可能發生爆炸事故。所以安全技術規范規定，安全閥每年至少檢驗一次。我們特種所提供安全閥校驗服務。壓力表也是非常重要的一大安全附件，因為鍋爐是承受壓力的密閉設備，一臺鍋爐在運行的時候究竟承受了多大的壓力，這主要通過壓力表反映出來。壓力表也要定期校驗，壓力表由計量所校驗，有效期也是由計量所來定。第三大安全附件是水位表了，水位表一般用在蒸汽鍋爐上，通過觀察水位表的水位，我們就可以知道鍋爐的水位在什么地方了。鍋爐有一個正常的水位范圍，超過這個范圍鍋爐都不能正常工作，甚至釀成嚴重事故。確保水位表正常工作主要是通過司爐工每班的水位表沖洗來保證。

鍋爐還有三大參數，出力、壓力和溫度。這好比是一個人的身高、體重和腰圍，雖然我們沒見過這個人，但通過這三個參數的了解，這個人在我們頭腦中一定會有一個大致的印象。鍋爐也一樣。鍋爐出力有兩個單位，如果是蒸汽鍋爐的話，單位是噸/小時，它是表示鍋爐每小時所產生的蒸汽數量。如果不是從事我們這一行的同志這里可能會有一些誤解，我們平時經常說這鍋爐是多少噸，這里多少噸不是指鍋爐有多重，而是指鍋爐每小時所能產生的蒸汽數量。另一個單位是兆瓦，主要用在熱水鍋爐和有機熱載體鍋爐上面，因為這兩種鍋爐不產生蒸汽。第二個參數是壓力，單位是兆帕。還一個口語叫公斤。1兆帕近似等于10公斤。一般情況下，只要鍋爐不超過它的額定壓力都能保證安全。第三個是溫度，溫度主要用于熱水鍋爐和有機熱載體鍋爐上面。蒸汽鍋爐不要標明溫度主要是因為在飽和狀態下蒸汽的溫度和壓力是一一對應的，知道了壓力就知道了溫度。溫度一般用攝氏度來表示。因為這三大參數非常重要，所以安全技術規范規定在每臺鍋爐的銘牌上必須標明這三大參數。

（二）特種所開展的鍋爐方面工作

我們所對鍋爐的檢驗包括監督檢驗、定期檢驗和水處理檢驗這三個方面。我們檢驗的依據是國務院、國家質檢總局和國家質量技術監督局頒發的條例、法規、規范、規程和相關標準。包括特種設備安全監察條例、蒸汽鍋爐安全技術監察規程、熱水鍋爐安全技術監察規程、有機熱載體爐安全技術監察規程、鍋爐定期檢驗規則、小型和常壓熱水鍋爐安全監察規定、鍋爐水處理監督管理規則、鍋爐化學清洗規則、鍋爐安裝監督檢驗規則、鍋爐壓力容器制造監督管理辦法等。

1、鍋爐的監督檢驗。監督檢驗包括制造廠鍋爐產品出廠的監督檢驗和鍋爐現場安裝的監督檢驗。監檢的依據是蒸汽鍋爐安全技術監察規程、熱水鍋爐安全技術監察規程、有機熱載體爐安全技術監察規程和現行的相關標準、技術條件及設計文件。目前，我們松江有兩個鍋爐廠需要我們派檢驗員駐廠監督檢驗，上海松塔鍋爐制造有限公司和上海海虹熱管鍋爐廠。我們的監督檢驗是對特種設備監察條例范圍內的鍋爐實施逐臺監檢。監檢是在受檢企業質量檢驗（自檢）合格的基礎上，對鍋爐產品安全性能進行的監督驗證。監檢工作包括兩個方面：鍋爐制造過程中涉及安全性能的項目進行監檢和對受檢企業鍋爐制造質量體系運轉情況的監督檢查。1 監檢項目共40項，分為A類項目和B類項目監檢，對A類項目，監檢員必須到場進行監檢，并在受檢企業提供的相應見證文件上簽字確認；未經監檢確認，不得流轉至下一道工序。對B類項目，監檢員可以到場進行監檢，如不能到場監檢，可在受檢企業自檢后，對受檢企業提供的相應見證文件進行審查并簽字確認。40個監檢項目里有6個A類項目，分別是設計圖樣審批手續、原材料入庫、產品焊接試板性能報告、水壓試驗、出廠技術資料和銘牌；其余是34個B類監檢項目。我們松江兩個鍋爐廠都有監檢聯絡員，需要監檢員到場監檢的項目，受檢企業會提前通知監檢員，使監檢員能按時到場監檢。安裝監檢是指鍋爐安裝過程中，在安裝單位自檢合格的基礎上，由檢驗所對安裝過程進行的強制性、驗證性的法定檢驗。安裝監檢工作的依據是蒸汽鍋爐安全技術監察規程、熱水鍋爐安全技術監察規程、有機熱載體爐安全技術監察規程以及其他相關安全技術規范、國家標準和行業標準。內容跟鍋爐產品出廠監檢一樣，包括鍋爐安裝監督檢驗規則規定的A類和B類項目以及安裝過程中質量管理體系運轉情況的監督檢查。安裝監檢的程序是這樣的，安裝單位在安裝施工前到特種設備監察科辦理特種設備安裝改造維修告知書，然后再向我們檢驗所申請檢驗，并附告知書等資料。我們所接到申請后，制定監檢方案，安排監檢員并告知安裝單位。監檢員根據安全技術規范進行監督檢驗，之后由我們檢驗所出具鍋爐安裝監督檢驗證書及鍋爐安裝監督檢驗報告。

2、鍋爐的定期檢驗。定期檢驗包括內部檢驗、外部檢驗和水壓試驗三種。定期檢驗的依據是特種設備安全監察條例、蒸汽鍋爐安全技術監察規程、熱水鍋爐安全技術監察規程及鍋爐定期檢驗規則。內部檢驗是指鍋爐在停爐狀態下對鍋爐的安全狀況進行的檢驗。內部檢驗，我們上海地區是一年一次，條例是規定使用單位在使用有效期滿前一個月向檢驗機構申請檢驗，現在可能是人們的法律意識還不是很強吧，很多單位還需要我們所發催檢通知才來申請檢驗，所以我們現在是提前一個月發通知要求使用單位申請檢驗。因為定期檢驗是停爐狀態下的檢驗，對使用單位的生產會有影響，所以需要我們檢驗所和使用單位雙方約定好檢驗時間。約定好了時間之后，使用單位到時候做好檢驗準備工作，我們所派檢驗員到現場檢驗。我們內部檢驗主要包括對鍋爐運行記錄、水質化驗記錄、修理改造記錄、事故記錄及歷次檢驗資料的檢查，對鍋爐承壓部件的水垢、腐蝕、泄漏、變形、裂紋及過熱等缺陷的檢查。因為是內部檢驗，所以我們檢驗員還要穿工作服鉆到鍋爐內部去檢驗，工作是相當辛苦的。檢驗好了之后，合格的我們出具鍋爐內部檢驗報告。不合格的我們出具意見書上交監察。外部檢驗是指鍋爐在運行狀態下對鍋爐安全狀況進行的檢驗。外部檢驗一般一年一次。外部檢驗包括鍋爐管理檢查、鍋爐本體檢驗、安全附件、自控調節及保護裝置檢驗、水質管理和水處理設備檢驗等方面，以宏觀檢驗為主，配合對一些安全裝置、設備的功能確認。檢驗工作完成后，檢驗人員根據實際情況出具檢驗報告。水壓試驗是指鍋爐以水為介質，以規定的試驗壓力對鍋爐受壓部件強度和嚴密性進行檢驗。鍋爐水壓試驗一般每六年進行一次，對無法進行內部檢驗的鍋爐，應每三年進行一次水壓試驗。水壓試驗完成后，由檢驗員根據實際情況出具檢驗報告。鍋爐只有在內部檢驗、外部檢驗和水壓試驗均在合格有效期才能投入運行。

3、鍋爐的水處理檢驗。水處理檢驗工作的依據是鍋爐水處理監督管理規則、鍋爐化學清洗規則及GB1576-2001（工業鍋爐水質）。根據規定，我們所每半年到鍋爐使用單位抽樣化驗鍋爐水質一次并出具檢驗報告。水處理對于蒸汽鍋爐和熱水來說非常重要，水處理工作如果沒做好會引起鍋爐結垢、腐蝕，從而影響鍋爐的使用壽命甚至引發鍋爐事故。用一句話來概括水處理檢驗工作就是，督促使用單位采取有效水處理措施，使鍋爐用水符合GB1576-2001的要求，確保鍋爐安全、經濟運行。

二、壓力容器

（一）壓力容器的知識

壓力容器既是工業生產和人民生活中廣泛使用的重要設備，同時也是一種比較容易發生事故的特殊設備。特別是石油化工行業的壓力容器，往往具有易燃、易爆、有毒、有害、腐蝕性較強的介質，一旦發生事故，將直接威脅到作業人員的安全和健康，影響生產的正常進行。因此，保證壓力容器的安全運行，必須強化壓力容器的安全管理、安全操作和定期檢驗。壓力容器作為具有潛在爆炸危險的特殊的承壓設備，需要專業的安全技術和專業的安全管理。壓力容器的安全技術，包括壓力容器的設計、制造、安裝、改造、修理、檢驗的技術、標準和規范。壓力容器的安全管理包括國家安全監察機構和行政管理部門及使用單位制定的壓力容器 2 安全監察法規、規程、條例和安全管理的制度。

1、壓力容器的特點。壓力容器與一般設備相比，具有以下一些特點：（1）量大面廣。壓力容器不僅廣泛應用于化工、石油化工、醫藥、冶金、機械、商場、采礦、電力、航天航空、交通運輸、軍事等各個領域，在人們的日常生活中也日益廣泛的使用，尤其在石油化學工業和化學制藥中應用最為普遍。壓力容器可以是簡單盛裝容器，用于儲存工作介質。也可以作為化工生產的設備，特別是在石油化工行業和化學制藥中，大多數的化工生產的過程是在容器設備中進行物理反應或化學反應的。隨著我國工業的飛速發展，壓力容器的數量還在不斷的增加，要保證安全運行，必須要有一整套嚴格和先進的安全管理方法和制度。（2）操作條件復雜。壓力容器不但使用的范圍量大面廣，且使用操作條件十分復雜，特別是石油化工和化學制藥生產中使用的壓力容器，大多是盛裝易然，易爆、有毒或劇毒、腐蝕性強等危險性較大的介質。同時，壓力容器還要承受各種苛刻的壓力載荷和溫度環境。壓力容器在承受各種靜載荷、動載荷或交變載荷，還有附加的機械或溫度載荷和腐蝕介質的作用，有些反應過程要求的工藝條件很苛刻，控制上稍有偏差就有發生爆炸的危險。（3）安全要求高。壓力容器不但數量巨大，使用范圍極廣，而且使用操作條件又十分復雜，一旦使用操作失誤容器發生爆炸破裂，容器內易爆、易燃、有毒的介質將向外泄漏，勢必造成極具災難性的后面。根據有關的統計，因違章作業和誤操作等使用管理不善是事故的主要原因之一。根據對國內壓力容器爆炸事故分析表明：因違章作業和誤操作等使用管理不善（含安全附件失靈，維修不當）為58.1%，制造質量不良（焊接缺陷）、設計用材不合理占29.6%。為確保壓力容器的安全運行，防止壓力容器泄漏、爆炸等事故造成環境污染，確保人身安全與健康，為此對壓力容器安全可靠性提出了更為苛刻的要求。即一方面對壓力容器的設計、選材，制造，檢驗和使用維護等各個方面提出更高的要求，同時對壓力容器的管理、使用操作人員的安全管理技術和人員素質提出了更高的要求。為此我國和許多主要的工業國家都設有專門的機構，對壓力容器實行國家安全監察和安全管理。目前，我國已經逐步建立了壓力容器安全監察和安全管理制度，有了比較健全的壓力容器法規體系；健全了安全管理體制；對壓力容器實施了從設計、制造、安裝、使用、檢驗、修理、改造七個環節全過程的監督檢查。即通過實行對壓力容器設計的監督管理，保證了設計的壓力容器產品符合安全質量標準；通過對壓力容器實施駐廠監督檢驗制度、做到了不合格的產品不準出廠；通過使用環節的監督檢查和壓力容器使用登記制度，使不符合安全質量的壓力容器不能投入使用；通過定期檢驗制度，有效地發現和消除在用壓力容器存在的事故隱患，確保壓力容器安全、穩定、持久、可靠地運行。

1、壓力容器的分類。壓力容器的型式很多,按不同的需要可以進行不同的分類。但是，從壓力容器的使用管理和安全監察的角度，我國的《壓力容器安全技術監察規程》（以下簡稱〈容規〉）將壓力容器按下面幾種方法進行分類：

按使用的位置分類。按壓力容器的位置分類，〈容規〉將壓力容器分為固定式壓力容器和移動式壓力容器兩大類。固定式壓力容器是指固定安裝在使用單位地點不能移動使用的壓力容器。其特點是有固定的使用和安裝地點，工藝操作條件和操作人員比較固定。移動式壓力容器是指無固定的安裝和使用地點,可以移動使用的壓力容器.包括各類氣瓶、罐車（汽車罐車、鐵路）等。移動式壓力容器的特點是無固定的使用地點，流動范圍大，環境變化大，往往沒有固定操作人員，管理比較復雜，容易發生碰撞和火災危險等事故，事故的危害性也較嚴重。

按安全監察管理分類。我國的《壓力容器安全技術監察規程》根據壓力容器在生產過程中的重要性，按壓力容器工作的介質、壓力大小、介質危害程度、容器的容積、發生事故的可能性和事故的嚴重性進行分類。將其監察范圍內的壓力容器分為三類，即一類容器、二類容器和三類容器。其中三類容器為最重要的壓力容器。

2、壓力容器安全管理的法規依據

1982年2月，國務院發布了《鍋爐壓力容器安全監察暫行條例》，為我國建立鍋爐壓力容器安全監察制度提供了法規性依據，確定了我國安全監察工作的性質、內容、方針、方法，明確了安全監察機構的職權，為鍋爐壓力容器安全監察工作逐步正規化奠定了牢固的基礎。2003年，國務院頒布《特征設備安全監察條例》，替代了《鍋爐壓力容器安全監察暫行條例》。目前，我過已初步形成了一個在國務院的安全法令下，由安全技術監察規程、資格考核規則、監督管理規定組成的鍋爐壓力容器安全監察法規體系。

壓力容器安全管理的規章、規范大致按其性質可以分成兩大類，一類是壓力容器法規性的規定，另一類是壓力容器安全技術性標準。

（1）壓力容器的法規性規定。壓力容器的法規性規定是政府有關管理部門頒發的強制性規范，包括安全監察、定期檢驗、使用登記、產品安全質量監督檢驗、資格考核和事故處理等各個方面。這些規范和法規是壓力容器設計、制造、安，裝、使用等各個環節所必須遵循的，也是安全監察機構實施監督檢查和檢驗人員從事檢驗檢查的法律依據。該類壓力容器法規性的規范主要是有：（1）《特種設備安全監察條例》2003年2月13日國務院頒發，2003年6月1日實施。代替原《鍋爐壓力容器安全監察暫行條例》（國務院1982年2也6日頒發，1982年7月1日開始執行）。（2）《壓力容器定期檢驗規則》2003年9月，國家質檢總局；（3）《鍋爐壓力容器使用登記管理辦法》2003年9月；國家質檢總局；（4）《鍋爐壓力容器產品安全質量監督檢驗規則》2004年1月實施，國家質檢總局；（5）《壓力容器安全技術監察規程》1999年6月 國家質檢總局 ；（6）《鍋爐壓力容器壓力管道特種設備無損檢測單位監督管理辦法》2001.10，國家質檢總局；（7）《鍋爐壓力容器壓力管理特種設備事故處理規定》2001.10，國家質檢總局；（8）《鍋爐壓力容器壓力管道及特種設備檢驗人員資格考核規則》，2002年11月，國家質量監督檢驗檢疫總局；（9）《壓力容器壓力管道設計單位資格許可與管理規則》，2002年11月，國家質量監督檢驗檢疫總局；（10）國務院第302號令 《國務院關于特大安全事故行政追究的規定》，2001年4月21日；（11）國家質量監督檢驗檢疫總局局長第14號令《鍋爐壓力容器壓力管道特種設備安全監察行政處罰規定》2001.12；

（2）壓力容器安全技術性標準。壓力容器安全技術性標準是壓力容器設計、制造、檢驗、質量控制過程中必須遵守的標準，是衡量壓力容器產品質量的一個尺度。這類標準是壓力容器產品質量特性中的一系列技術參數和產品質量要求的技術文件。國外相應的壓力容器技術標準：美國-----ASME，日本-----JIS，英國------BS，德國------AD等。

3、壓力容器安全監察

我國的壓力容器安全監察，是由國務院授權特種設備安全監察機構，依據《特種設備安全監察條例》對壓力容器的設計、制造、安裝、使用、檢驗、修理和改造等各環節實施監督檢查，并負責實施進出口壓力容器的安全性能監督檢查。我國壓力容器安全監察實行國務院授權國家質量檢驗檢疫總局實施監察，設立專門的特種設備安全監察的機構。主管全國的特種設備的安全監察工作。各省、直轄市、自治區的質量技術監督局均設立特種設備監察處。各地、市設立特種設備安全監察科，工業發達的縣級市設安全監察股。

從廣義上定義，凡承受壓力的密閉容器都屬于壓力容器的范圍。但實際上只有其中的一部分相對比較容易發生事故，而且事故的危害性較大容器，作為一種特殊設備，設立專門機構進行安全監督，并按規定的技術管理法規進行設計、制造、和使用管理。習慣上我們所說的壓力容器，就是指這些作為特殊設備的容器。

目前，按照國務院在2003年頒發的《特種設備安全監察條例》規定：壓力容器是指盛裝氣體或者液體，承載一定壓力的密閉設備。其范圍規定為：（1）最高工作壓力大于或者等于0.1 Mpa（表壓），且壓力與容積的乘積大于或者等于2.5Mpa.L的氣體、液化氣體和最高工作溫度高于或者等于標準沸點的液體的固定式容器和移動式容器；（2）盛裝公稱工作壓力大于或者等于0.2Mpa（表壓），且壓力與容器的乘積大于或者等于1.0Mpa.L的氣體、液化氣體和標準沸點等于或者低于60℃液體的氣瓶；（3）氧艙等。

根據國家質量技術監督局1999年頒布，2000年1月1日開始實施的《壓力容器安全技術監察規程》的規定的監察范圍，只有同時具備下列三個條件的壓力容器才屬于壓力容器的監察范圍：最高工作壓力大于等于0.1Mpa（不包括液體靜壓力）；內直徑大于等于150mm，且容器大于等于0.025M3；盛裝介質為氣體，液化氣體或最高工作溫度高于等于標準沸點的液體。

4、壓力容器的使用登記

根據國務院頒布的《特種設備安全監察條例》的有關規定，我國對壓力容器實行使用登記管理制度。根據《鍋爐壓力容器使用登記管理辦法》規定，每臺壓力容器在投用前或投入使用后30日內，使用單位應當向特種設備安全監察機構申請辦理使用登記，領取使用登記證。使用單位使用租賃的壓力容器，由產權單位向使用地的登記機構辦理使用登記證，交使用單位隨設備使用。

5、壓力容器的定期檢驗

壓力容器的定期檢驗是按照國家規定的檢查監督制度和檢查方法進行的強制性的法定檢驗。所有的在用壓力容器必須在規定的期限內，由取得壓力容器安全監察機構批準的有檢驗資格的檢驗單位和由壓力容器安全監察機構考核合格的持證檢驗員對壓力容器的各個承壓部件和安全附件進行檢驗。

我國在用壓力容器的定期檢驗按國家特種設備安全監察機構頒布的《壓力容器安全技監察規程》、《壓力容器定期檢驗規則》、《鍋爐壓力容器使用登記管理辦法》等規范進行。現有的在用壓力容器，均應按照國家安全監察機構頒布的《壓力容器定期檢驗規則》規定的檢驗方法進行定期檢驗，檢驗后按照《壓力容器定期檢驗規則》〉和《鍋爐壓力容器使用登記管理辦法》的規定，對檢驗后的在用容器評定安全狀況等級，并對壓力容器進行使用登記。

壓力容器定期檢驗包括：檢驗、全面檢驗和耐壓試驗。（1）檢驗。壓力容器的檢驗包括使用單位壓力容器安全管理檢查、壓力容器本體及運行狀況檢查和壓力容器安全附件檢查等內容。檢驗的方法以宏觀檢查為主，必要時進行測厚、壁溫檢查和腐蝕介質含量測定、真空度測試等。檢驗工作完成后，檢驗人員應根據實際檢驗情況出具檢驗報告，并做出以下結論；允許運行、監督運行、暫停運行、停止運行。（2）全面檢驗。壓力容器的全面檢驗應以宏觀檢查、壁厚測定、表面無損檢測為主，必要時可采用超聲波檢測、射線檢測、渦流檢測、聲發射檢測、硬度檢測、金相檢驗、化學成分或光譜分析、強度校核或應力測定、氣密性試或其他方法。耐壓試驗。耐壓試驗是指壓力容器全面檢驗檢驗合格后進行的超過最高工作壓力的液壓試驗或氣壓試驗。

6、事故處理

發生壓力容器壓力管道的安全事故之后，應立即按我國《鍋爐壓力容器壓力管道特種設備事故處理規定》，對事故進行處理。

事故分類。（1）特別重大事故，是指造成死亡30人（含30人）以上，或者受傷（包括急性中毒、下同）100人（含100人）以上，或者直接經濟損失1000萬元（含1000萬元）以上的設備事故。（2）特大事故，是指造成死亡10-29人，或者受傷50-99人，或者直接經濟損失500萬元（含500萬元）以上，1000萬元以下的設備事故。（3）重大事故，是指造成死亡3-9人，或者受傷20-49人，或者直接經濟損失100萬元（含100萬元）以上500萬元以下的設備事故。（4）嚴重事故，是指造成死亡1-2人，或者受傷19人（含19人）以下，或者直接經濟損失50萬元（含50萬元）以上100萬元以下，以及無人員傷亡的設備爆炸事故。（5）一般事故，是指無人員傷亡，設備損壞不能正常運行，且經濟損失50萬元以下的設備事故。

事故報告。發生特別重大事故、特大事故、重大事故和嚴重事故后，事故發生單位或者業主必須立即報告主管部門和當地質量技術監督行政部門，然后逐級上報，直至國家質量監督檢驗檢疫總局。發生特別重大事故或者特大事故后，事故發生單位或業主還應當直接報告國家質量監督檢驗檢疫總局。發生一般事故后，事故發生單位或者業主應當立即向設備使用注冊登記機構報告。事故報告應當包括以下內容：事故發生單位（或業主）名稱、聯系人、聯系電話；事故發生地點；事故發生時間；事故設備名稱；事故類別；人員傷亡、經濟損失及事故概況。

事故調查。如果發生特別重大事故，應由國務院或者國務院授權的部門組織成立特別重大事故調查組，國家質檢總局參加。特大事故則由國家質監總局會同事故發生地的省級政府及有關部門組織成立特大事故調查組，省級質監行政部門參加。重大事故由省級質監行政部門會同事故發生地的市（地、州）政府及有關部門組織成立重大事故調查組，市（地、州）質監行政部門參加。嚴重事故由市（地、州）質監行政部門會同事故發生地的縣（市、區）政府及有關部門組織成立事故調查組，縣（市、區）質監行政部門參加。一般事故由事故發生單位組織成立事故調查組。事故調查組需要聘請有關專家時，參加調查組的專家應當符合以下條件：

（一）具有事故調查所需的相關專業知識；

（二）與事故發生單位及相關人員不存在任何利益或者利害關系。

三、機電類特種設備

（一）電梯

1、電梯是服務于規定樓層的固定式升降設備。它具有一個轎廂，運行在至少兩列垂直的或傾斜角小于15度 5 的剛性導軌之間。

電梯的基本規格由七個參數組成：

（1）電梯的用途：可分為乘客電梯、載貨電梯、客貨兩用梯、病床電梯、住宅電梯、雜物梯、觀光梯等。

（2）額定載重量：指制造和設計規定的電梯載重量。它是設計制造和選用和使用電梯的主要依據。一般有630、800、1000、1250、1600、2000kg等。

（3）定速度：指制造和設計規定的電梯運行速度（m/s）。它也是設計制造和用戶選用電梯的主要依據。1m/s及以下的為低速梯，大于1m/s而小于等于2m/s的為快速梯，2~3m/s的為高速梯，3m/s及以上的為超高速梯。

（4）拖動方式：指電梯采用的動力種類。可分為交流電力拖動、直流電力拖動、液壓拖動等。

（5）方式：指對電梯運行實行操縱的方式。一般有手動控制、按鈕控制、信號控制、集選控制、并聯控制、梯群控制等。

（6）廂尺寸：指轎廂的內部尺寸和外廓尺寸，以深×寬表示。主要由梯種和額定載重量決定。

（7）型式：指電梯門的結構型式。可分為中分式門、旁開式門、直分式門等。

2、電梯是機、電、電子技術一體化的產品。其機械部分好比是人的軀體，電氣部分相當于人的神經、微機控制部分相當于人的大腦。

電梯的總體結構如下：

（1）曳引系統：由曳引機、鋼絲繩、導向輪等組成。

（2）導向系統：包括轎廂、對重的導軌及其導軌架。

（3）轎廂：由轎廂架和轎廂體組成。

（4）門系統：由轎廂門、層門、開關門機構和門鎖等組成。

（5）對重平衡系統：包括對重和重量補償裝置等。

（6）電力拖動系統：由曳引電動機、供電系統、速度反饋和電動機調速裝置等組成。

（7）電氣控制系統：由操縱裝置、位置顯示裝置、控制屏、平層裝置和選層器等組成。

（8）安全保護系統：由限速器、安全鉗、緩沖器和端站保護裝置、超速保護裝置、供電系統斷錯相保護、超越上下工作位置的保護裝置、層門鎖與轎門電氣聯鎖裝置等組成。

3、電梯的工作條件

為了電梯的正常運行，國家標準規定了電梯運行的條件如下：

（1）海拔不超過1000米；

（2）機房內的空氣溫度保持在攝氏5~40度之間；

（3）運行地點的最濕月，月平均最高相對濕度為90%，同時該月月平均最低溫度不高于攝氏25度；

（4）供電電壓相對于額定電壓的波動應在±7%的范圍內；

（5）環境空氣中不應有含有腐蝕性和易燃性氣體及導電性塵埃存在。

4、電梯的報警和救援裝置

電梯發生困人故障時，通過報警或通訊裝置應能將情況及時通知管理人員并通過救援裝置將人員安 全救出轎廂。

（1）報警裝置：電梯轎廂內必須安裝應急照明和報警裝置，并由應急電源供電。在外部電源斷開的情況下，該應急電源應能保證至少一個小時的供電。應急照明必須有適當的亮度，在緊急情況時，能看清報警裝置和有關的文字說明。報警裝置應保證建筑物內的組織機構能有效地應答緊急呼救，同時轎廂內必須有清楚易懂的使用說明，告訴乘員如何使用報警裝置。

（2）救援裝置：電梯困人的救援不提倡乘員從轎內自救，以免發生意外事故。特別是現在的電梯從設計上就決定了救援必須從外部進行。救援裝置包括曳引機的手動操作裝置和層門的人工開鎖裝置。機房內的緊急手動操作裝置，應放在拿取方便的地方，盤車手輪應漆成黃色，開閘扳手應漆成紅色。為使操作時知道轎廂的位置，機房內必須有層站指示。機房內應貼有發生困人故障時，救援步驟、方法和轎廂移動裝置使用的詳細說明。

5、其他。（1）電梯應由有證單位進行日常維護保養。電梯從業人員應取得《電梯作業人員證》方可從事電梯操作。（2）電梯未經有關檢驗機構檢驗合格并取得合格證不得使用。（3）在用電梯的定期檢驗周期為一年。

（二）起重機械

起重機是以間歇、重復的工作方式，通過起重吊鉤或其他吊具起升、下降，或升降與運移物料的機械設備。

1、起重機械按其功能和構造特點

可分為三類：（1）輕小型起重設備：特點是輕便，構造緊湊，動作簡單，作業范圍以點線為主。如千斤頂、電動葫蘆等。（2）起重機：特點是可以使吊物在空間上實現垂直升降和水平運移。如橋式起重機、門座式起重機、塔式起重機等。（3）升降機：特點是吊物只能沿軌道升降。如施工升降機等。

2、起重機械的主要組成。（1）工作機構：它是起重機械的執行機構，其作用是使被吊運的物品獲得必要的升降和水平移動，從而實現物品裝卸、轉載、運輸、安裝等作業要求。起重機上常用的工作機構有起升機構、運行機構、變幅機構和回轉機構。（2）金屬結構：它是起重機械的骨架，決定了起重機械的結構造型，它用來支承工作機構、物品的重力和自身重力以及外部載荷等，并將這些重力和載荷傳遞給起重機械的支承基礎。（3）動力設備：它為起重機械提供工作動力、控制、照明、聯絡等。

3、起重機械的安全裝置。（1）上升極限位置限制器：一般由起升傳動系統分出一個運動動作去觸發一個電氣開關，造成起升機構停止工作，從而起到保護作用。（2）運行極限位置限制器：其作用是防止起重機失控撞向緩沖器和止擋前停止運行機構工作的一個保護裝置。由一個動作機構和一個電氣開關組成。（3）緩沖器：在起重機械失控撞向止擋或其他同一軌道上的起重機前起緩沖作用。（4）錨定裝置和夾軌器：露天工作在軌道上的起重機，在靜止狀態下為了防止由于大風的作用使起重機自行滑行，從而失控造成脫軌甚至傾翻事故而設計的一個保護裝置。（5）起重量限制器：防止起重機械超載從而引發設備損壞、人員傷亡而設計的一個安全裝置。它能停止起重機向不安全方向的繼續動作，而允許起重機向安全方向動作。一般在大噸位起重機上使用。

4、其他。（1）起重機械應由有證單單位進行制造、安裝和維修。起重機從業人員應取得《起重機作業人員證》方能從事相應的工作。（2）起重機械應經有關檢驗機構檢驗合格，取得安全檢驗合格標志，方可投入使用。（3）在用起重機械的定期檢驗周期為二年。

（三）廠內機動車輛

廠內機動車輛是指在機關、團體、廠礦、學校、碼頭、貨場等生產作業區、施工現場范圍內行駛的各種機動車輛.屬于特種作業管理.廠內機動車輛的種類很多,主要包括汽車、叉車、搬運車、裝載機、推土機和挖掘機等。

1、廠內機動車輛的總體構造。（1）動力裝置，作用是發出動力。（2）底盤，作用是接受動力裝置發出的動力,使車輛產生運動.底盤由傳動系、行駛系、轉向系和制動系組成。（3）車身，用來安置駕駛員、乘員或貨物。（4）電氣設備，作用是保證動力裝置正常工作，保證車輛正常行駛。它由電源、起動機、點火系以及照明、信號裝置等組成。（5）工作裝置，用來完成各種專項作業。如叉車的貨叉、裝載機的鏟斗等。

2、廠內機動車輛的安全裝置。（1）運行制動器，又稱腳制動或腳剎車，用于車輛行駛過程中的制動，使車輛減速或停車。（2）停車制動器，又稱手制動，用于車輛處于停車狀態的制動，以防止車輛自行滑溜。（3）倒車報警裝置，為了彌補駕駛員觀察的缺陷以及對周圍人員預先警示而安裝的一個保護裝置。

3、其他。（1）完好的車輛，是搞好安全行駛、安全作業的基本條件。特別是車輛的轉向器、制動裝置、前橋、車輪、輪胎、照明、燈光、信號、喇叭等技術狀況，必須完好，才能確保安全。（2）為了確保安全，對廠內機動車輛的車速也作了規定：汽車速度≤10公里/小時；叉車、電瓶車等其他車輛≤5公里/小時。（3）根據《特種設備作業人員監督管理辦法》規定，從事廠內機動車輛的作業人員，必須經專業機構考核，取得《廠內機動車輛作業人員證》，方可從事相應的作業。（4）在用廠內機動車輛定期檢驗周期為一年。定期檢驗不合格或安全檢驗合格標志超過有效期的不得使用。

第三篇：進出口酒類食品檢驗監督管理辦法

進出口酒類檢驗監督管理辦法

（草案）

第一章 總 則

第一條（立法依據）為保障進出口酒類質量安全，規范進出口酒類檢驗監督及管理工作，根據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《中華人民共和國進出口商品檢驗法》及其實施條例和《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》、《保稅區檢驗檢疫監督管理辦法》（國家質量監督檢驗檢疫總局令第71號）等法律法規和部門規章的規定，制定本辦法。

第二條（管理職責）國家質量監督檢驗檢疫總局（以下簡稱“國家質檢總局”）主管全國進出口酒類檢驗監督管理工作。

國家質檢總局設在各地的出入境檢驗檢疫機構（以下簡稱“檢驗檢疫機構”）負責所轄區域進出口酒類檢驗監督管理工作。

第三條（適用范圍）本辦法適用于進出口酒類的檢驗及管理工作，從事酒類進出口相關活動，應當遵守本辦法。

第四條（企業誠信）進出口酒類生產經營企業應當誠實守信。國家質檢總局將進出口酒類生產經營企業統一納入進出口食品生產經營企業誠信管理系統，實施“黑紅名單”管理，并予以公布。

第五條（準入條件）國家質檢總局根據法律、法規要求，對進 口酒類生產企業實施注冊，授權檢驗檢疫機構對進口酒類境外出口商、代理商和境內收貨人實施備案，對出口酒類生產企業實施備案。具體辦法另行制定。

第二章 進口酒類檢驗監督管理 第一節 檢驗監督放行方式

第六條（放行方式）進口酒類檢驗監督放行分為檢測放行、查驗放行兩種方式。

第七條（名詞解釋）檢測放行是指按照國家質檢總局的規定，在現場查驗、感官檢驗的基礎上須抽取代表性樣品進行實驗室檢測，待各項檢測完成后，方能進行合格評定的放行方式。

查驗放行是指根據進口酒類風險評估結果，對報檢的進口酒類經現場查驗、感官檢驗后，即可進行合格評定的放行方式。

第八條（適用條件一）具有下列情況之一的進口酒類，應當適用檢測放行方式：

（一）國家質檢總局風險警示通報期內的；

（二）首次進口的品種；

（三）以木桶、皮囊等形式包裝的進口原酒；

（四）前次進境檢出不合格，且未經過3次以上入境檢驗合格的；

（五）現場查驗或感官檢驗存在異常情況的；

（六）國家質檢總局和檢驗檢疫機構進口酒類安全風險監控計劃抽中的；

（七）按照檢驗檢疫機構進口酒類檢驗工作指引，抽批檢測抽中批次的；

（八）國家質檢總局有特別要求的；

（九）其他需要檢測放行的。

第九條（適用條件二）具備下列所有條件的進口酒類，檢驗檢疫機構可根據現場查驗、感官檢驗的結果進行綜合分析，適用查驗放行方式：

（一）產品質量穩定；

（二）過往檢驗記錄良好；

（三）產品風險低；

（四）進口食品收貨人追溯體系完善、誠信度高。

第二節 報檢、抽樣、檢驗

第十條（申報要求）進口酒類報檢人應逐一申報進口酒類的品名、品牌、原產國（地區）、規格、數重量等內容，不得使用籠統的商品名稱或食品類別等不規范名稱報檢。

第十一條（報檢單證）進口酒類報檢時應提供以下單證：

（一）入境貨物報檢單；

（二）代理報檢委托書（委托代理報檢的）；

（三）合同、發票、裝箱單、提單等商業單據；

（四）進口預包裝酒類中文標簽樣張、中文標簽備案憑證；

（五）進口酒類原產地證明或自由銷售證明；

（六）實施地理標志保護的酒類產品應當提供地理標志證書；

（七）標注獲得獎項、榮譽以及認證標志的應當提供有關證明文件；

（八）檢驗檢疫機構要求的其他單證。

第十二條（資料審核）檢驗監管人員應嚴格審核報檢單填寫內容是否規范、完整，所附單證是否齊全、有效，校驗各報檢的進口酒類CIQ代碼是否正確。符合要求的，受理報檢；不符合要求的，按照報檢管理的有關規定處理。

第十三條（現場查驗）檢驗監管人員對報檢的進口酒類實施現場查驗時，應當核對貨物、運輸工具信息，檢查儲存條件、酒類包裝等內容。

進口酒類信息與申報相符、儲存條件符合要求、包裝完整的為查驗合格。現場查驗應當保留記錄。

第十四條（抽采樣品）檢驗監管人員對經查驗合格的進口酒類應按照國家標準和國家質檢總局有關規定實施抽采樣，并按規定做好留樣及樣品處理。

對于進口少量的高價值酒類可適當降低抽樣數量，但應滿足檢驗需求。對于口岸現場不具備抽采樣條件的進口散裝酒類，可在符合條件的取樣地或進口散裝酒類使用地抽采樣品。

第十五條（感官檢驗）檢驗監管人員對進口酒類實施感官檢驗時，應對產品的組織狀態、色澤、氣味、滋味，有無異物、霉變、腐敗變質及標簽內容等方面進行檢查，進行初步衛生學評估，并在檢驗檢疫記錄上如實描述感官檢驗情況。第十六條（中文標簽檢驗）檢驗檢疫人員應按照國家標準和國家質檢總局標簽檢驗有關規定對進口預包裝酒類中文標簽進行檢驗，并對首次進口檢驗合格的標簽予以備案。

第十七條（送樣）適用檢測放行方式的進口酒類經現場查驗、感官檢驗合格后，檢驗監管人員應根據食品安全國家標準，結合過往檢測記錄、警示通報、標簽符合性檢測要求、食品安全風險監控計劃及相關規定的要求和現場感官檢驗情況等因素進行綜合評估，選擇實驗室檢測項目，并保證樣品及時送往檢測技術中心。

第三節 合格評定

第十八條（合格評定）進口酒類合格評定是在資料審核的基礎上，通過現場查驗、感官檢驗和必要的實驗室檢測，結合過往檢驗記錄的具體情況，做出的綜合判斷。

第十九條（檢驗標準）進口酒類應當符合我國法律、法規、國家食品安全標準的要求及國家質檢總局的相關規定。

進口酒類原料全部用于生產加工（復）出口食品的，應當符合最終產品輸往國家（地區）法規、標準和強制性技術規范及貿易合同的要求。

第二十條（檢驗程序）檢驗監管人員應及時在檢驗檢疫綜合管理系統中做結果登記，并在合格評定結論確定后3個工作日內完成證稿擬制。

第二十一條（出具單證）檢驗檢疫機構對評定為合格的進口酒類，應當出具《入境貨物通關單》和結論為合格的《衛生證書》。結論為合格的《衛生證書》由經檢驗檢疫機構備案的施檢部門負責人審核、簽發。

需要提前簽發通關單的，應當根據現行有關規定出具《入境貨物通關單》，待合格評定后出具《衛生證書》及有關單證。

已取得《入境貨物通關單》，尚未取得《衛生證書》的進口食品應當存放在檢驗檢疫機構指定或認可的倉儲場所，該倉儲場所應符合《進出口食品儲運場所與人員衛生規范 》（SN/T 1879.1-2007，SN/T 1879.2-2007）的要求。

第二十二條（不合格處理）檢驗檢疫機構對評定為不合格的進口酒類，需作退貨或銷毀處理的，應當簽發《檢驗檢疫處理通知書》；涉及索賠的憑報檢人申請，出具中英文對照或中文結論為不合格的《衛生證書》。

第二十三條（不合格處理方式）檢驗檢疫機構應當監督不合格進口酒類做出如下處理：

（一）進口酒類經檢驗，發現存在嚴重質量安全問題,可能對人體健康造成重大危害的，須做銷毀處理；

（二）其它涉及安全、健康、環境保護項目不合格的，責令報檢人做退貨處理。報檢人書面申請做銷毀處理的，檢驗檢疫機構可批準其申請并監督實施，但不更改《衛生證書》處理意見；

（三）不符合食品安全國家標準，但可通過必要的技術處理使其符合食品安全國家標準的，經報檢人書面申請，分支機構審核評估同意后，可實施技術處理。實施技術處理的，應當經重新檢驗合格后方 可使用。

第二十四條（復驗）報檢人對合格評定結論有異議，申請復驗的，按《食品安全法》及其實施條例、《進出口商品復驗管理辦法》等有關規定執行。

第二十五條（后續管理）進口酒類和全部用于生產加工（復）出口食品的進口酒類原料，未經檢驗合格，不得銷售、使用。

第二十六條（召回）進口酒類代理商（經銷商）應當依照我國法律、法規和食品安全標準從事酒類進口活動，對社會和公眾負責，保證食品安全。

進口酒類存在安全問題，已經或者可能對人體健康和生命安全造成損害的，進口酒類代理商（經銷商）應當主動采取召回措施，避免和減少損害的發生，并立即向入境口岸檢驗檢疫機構報告。

第三章

出口酒類檢驗監督管理 第一節 檢驗監督放行方式

第二十七條（放行方式）出口酒類檢驗監督放行采取監管放行和檢測放行兩種方式。

監管放行是指對經常或連續出口的酒類以一定時間段為單位，科學制定監測計劃，定期進行抽樣送檢，綜合考慮監測計劃的實驗室檢測結果，日常監管、感官檢驗等因素，對報檢的出口酒類進行合格評定的放行方式。

檢測放行是指在日常監管、感官檢驗的基礎上，對報檢的出口酒 類進行抽樣送檢，待實驗室檢測結果出具后，方能進行合格評定的放行方式。

第二十八條（監管放行）具備下列所有條件的出口酒類，檢驗檢疫機構根據過往檢驗記錄、產品質量風險、輸往國家（地區）法規要求等因素進行風險評估，確定是否適用監管放行方式：

（一）日常監管中未發現影響食品安全的不符合項目；

（二）企業質量控制體系正常運轉，質量自控能力強；

（三）產品質量穩定，企業信譽良好。

第二十九條（監管頻率）適用監管放行的出口酒類，檢驗檢疫機構應結合企業管理水平、自檢自控能力、產品質量風險和輸往國家（地區）法律法規要求等因素，對出口酒類生產企業制定產品監測計劃，明確送檢項目及送檢頻率。原則上酒類食品監管性檢測頻率不低于報檢批次的10%。

第三十條（檢測放行）有下列情況之一的，檢驗檢疫機構應當適用檢測放行方式：

（一）首次輸往法規或標準要求不同的某一國家（地區）的；

（二）被境外通報的；

（三）前次出現檢測項目不合格，且未經過3次以上出口檢驗合格的；

（四）出具相關證書或換證憑單需注明具體檢測結果的；

（五）企業誠信度低，管理不完善，自控能力不強的；

（六）合同或信用證有明確檢測要求的；

（七）存在其它影響酒類食品安全衛生因素的；

（八）國家質檢總局有特殊要求的。

第三十一條（檢驗方式轉換）實施檢測放行的出口酒類，符合以下條件，經企業提出申請，檢驗檢疫機構評估同意后，可轉為監管放行方式：

（一）出口酒類食品生產企業已整改，完善質量控制體系，消除不合格因素，并經驗證、檢測合格的；

（二）發布機構解除特殊要求的；

（三）境外通報調查完畢，消除食品不安全因素的。

第二節 報檢 抽樣 檢驗

第三十二條（報檢資料）企業報檢出口酒類時應提供以下資料：

（一）報檢單；

（二）海關備案合同/貿易合同；

（三）出口酒類生產企業備案證書復印件；

（四）生產企業出口酒類質量檢驗合格報告；（《食品安全法》

37、38條，出廠檢驗制度）

（五）委托報檢的應提供委托書；

（六）酒類包裝性能檢驗結果單；

（七）出口酒類標簽樣張；

（八）輸往國/地區要求運輸包裝加施檢驗檢疫標志的還應提供檢驗檢疫標志使用記錄表；

（九）檢驗檢疫機構要求的其他單證。第三十三條（資料審核）檢驗檢疫機構對出口酒類備案生產企業所提交的報檢資料進行審核。符合要求的，受理報檢；不符合要求的，按照報檢管理的有關規定處理。

第三十四條（抽采樣品）對監管放行的監管性檢測樣品及檢測放行的檢測樣品，檢驗檢疫機構應按國家標準及國家質檢總局有關規定實施抽采樣、現場檢驗留樣及樣品處理工作。

第三十五條（感官檢驗）檢驗檢疫機構檢驗監督人員應當對出口酒類食品的組織狀態、色澤、氣味、滋味，有無異物、霉變、腐敗變質及標簽內容等方面進行感官檢驗，做出初步衛生學評估。感官檢驗描述應當科學、準確地反映產品實際情況，并在檢驗監督記錄上如實描述感官檢驗情況。

第三十六條（送檢要求）檢驗檢疫機構送檢前應確定選用的標準，依據標準項目，結合輸往國家（地區）的要求、過往的檢測記錄、國家質檢總局及檢驗檢疫機構發出的預警通報、出口酒類食品安全風險監控計劃、特殊要求和日常監督管理情況，通過綜合分析，確定檢測項目，并盡快將樣品送往檢測技術中心。

第三十七條（檢驗標準）出口酒類食品應當符合輸往國家（地區）的法規、強制性標準要求及合同要求。

輸往國家（地區）無相關法規、標準要求且合同未有要求的，應當符合中國食品安全國家標準。

第三節 合格評定

第三十八條（合格評定）出口酒類食品合格評定是在日常監管 的基礎上，通過感官檢驗和必要的實驗室檢測，結合過往檢驗記錄的具體情況，做出的綜合判斷。

第三十九條（出具單證）檢驗檢疫機構應當依據選用的標準對檢驗結果進行評定。

評定為合格的出口酒類食品，從本轄區口岸出境的出具《出境貨物通關單》；從本轄區以外口岸出境或國家質檢總局有特殊要求的，出具《出境貨物換證憑單》或實施電子轉單。

第四十條（證書簽發）檢驗檢疫機構對出口酒類出具證書的，應按照輸往國家（地區）要求格式、內容擬制證書底稿，交由有資格的簽發人簽發。

第四十一條（檢驗檢疫標志）運輸包裝需要加施檢驗檢疫標志的出口酒類食品，按照國家質檢總局有關規定加施檢驗檢疫標志。

第四十二條（不合格處理）評定為不合格的出口酒類，檢驗檢疫機構應當出具《出境貨物不合格通知單》，并根據有關規定監督不合格品的處理。

第四十三條（復驗）出口酒類食品生產企業對檢驗檢疫機構出具的評定結論有異議，申請復驗的，按《食品安全法》及其實施條例、《進出口商品復驗管理辦法》等有關規定執行。

第四十四條（召回）出口食品生產企業應當依照我國法律、法規從事酒類生產、經營活動，保證食品安全。

出口酒類存在安全問題，已經或者可能對人體健康和生命安全造成損害的，出口酒類食品生產企業應當主動采取召回措施，避免和減 少損害的發生，并立即向轄區檢驗檢疫機構報告。

第四節 口岸查驗

第四十五條（查驗規范）對經口岸換證出口的酒類，檢驗檢疫機構根據《出口貨物口岸查驗規定》（國檢法〔2000〕63號）、《出口貨物檢驗檢疫質量控制規范》（國質檢通[2002]194號）等相關規定執行。

第四十六條（查驗內容）檢驗檢疫機構對需要核查貨證的出口酒類，憑產地局簽發的《出境貨物換證憑單》或電子轉單的內容進行查驗，重點核對貨物品名、嘜頭、批號、數量、規格、檢驗檢疫標志流水號、檢驗檢疫有效期、貨物包裝等信息。并填寫《出境貨物口岸換證現場查驗記錄單》。

第四十七條（查驗不合格）出口酒類口岸查驗時，發現貨證不符、超出檢驗檢疫有效期、包裝異常的，不予換證，按規定通知產地局，并按照《出口食品化妝品口岸查驗情況報表》內容及要求報送信息。查驗不合格貨物，按有關規定處理。

第四章 罰 則

第四十八條（擅自銷售）違法本辦法第二十一條規定，進口酒類未經檢驗合格，取得《衛生證書》，擅自銷售、使用的，由出入境檢驗檢疫機構按照法律、法規規定處罰。

第四十九條（進口召回）違法本辦法第二十六條規定，不能保障進口酒類質量安全的，出入境檢驗檢疫機構可以對其采取加嚴的檢 驗檢疫措施。

進口酒類存在安全問題，已經或者可能對人體健康和生命安全造成損害，而拒不實施主動召回的，由入境檢驗檢疫機構責令其召回。

第五十條（出口召回）違法本辦法第四十四條規定，不能保障出口酒類質量安全的，出入境檢驗檢疫機構可以對其采取加嚴的檢驗檢疫措施并按照法律、法規有關規定實施處罰。

第五十一條（黑名單管理）出入境檢驗檢疫機構對列入黑名單內的企業進出口酒類實施加嚴的檢驗檢疫措施。

第五十二條（加嚴措施）加嚴的檢驗檢疫措施是指在正常檢驗檢疫措施的基礎上加大抽檢比例、逐批抽樣實施實驗室檢驗、逐批實施現場查驗、要求進出口食品企業提供檢驗合格證明等較為嚴格的檢驗檢疫措施。

第五章 附 則

第五十三條（保稅區內）從保稅區進口的酒類，檢驗檢疫機構按照進口酒類檢驗監督管理方式實施檢驗。

對于集中入境分批出區的酒類，可以分批報檢，分批檢驗；符合條件的，可以于入境時集中報檢，集中檢驗，經檢驗合格的出區時分批核銷。

第五十四條（解釋權限）本辦法由國家質檢總局負責解釋。第五十五條（實施日期）本辦法自 年 月 日起施行。

第四篇：食品定期監督檢驗經費請示

*********************質量技術監督局

關于請求劃撥2012年第一季度食品監督抽查經費的請示

縣人民政府：

我局根據《食品安全法》及實施條例的相關規定，以《***********質量技術監督局關于報批2012食品定期監督檢驗計劃的請示》（***質監?2012?2號）文件向縣政府報告了2012年我縣食品生產加工環節定期監督檢驗計劃。縣政府以《*****人民政府關于2012年食品定期監督檢驗計劃的批復》（***府函?2012?***號）文件正式批復我局。

我局按照批復，認真組織開展食品監督檢驗，第一季度共抽樣檢驗***批次。檢驗經費為*******萬元。其中：檢驗購樣費*****萬元，監督檢驗經費****萬元。

《食品安全法實施條例》第四十七條規定：“縣級以上地方人民政府依照食品安全法第七十六條規定制定的食品安全監督管理計劃，應當包含食品抽樣檢驗的內容。對專供嬰幼兒、老年人、病人等特定人群的主輔食品，應當重點加強抽樣檢驗。縣級以上農業行政、質量監督……部門應當按照食品安全監督管理計劃進行抽樣檢驗。抽樣檢驗所購買樣品所需費用和檢驗費等，由同級財政列支”。

特請求縣財政劃撥2012年第一季度食品監督檢驗經費*****萬元。

請予審批。

附件：2012年第一季度食品生產加工環節食品監督檢驗經費概算明細表

附注：

聯 系 人：聯系電話：

****** *********** 二○一二年四月十七日

附件：

2012年第一季度食品監督檢驗經費概算明細表

第五篇：進口食品口岸檢驗監督管理辦法

進口食品口岸檢驗監督管理辦法

第一章總則

第一條【目的依據】為規范食品進口活動，加強進口食品口岸檢驗監督管理，保障進口食品安全，根據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《中華人民共和國進出口商品檢驗法》及其實施條例、《中華人民共和國進出境動植物檢疫法》及其實施條例、《進出口食品安全管理辦法》等法律法規和國際通行做法，制定本辦法。

第二條【適用范圍】在中華人民共和國境內，從事食品進口活動，進口食品應當經出入境檢驗檢疫機構檢驗。進口食品檢驗的申請、受理、審查、檢驗及其監督管理，適用本辦法。

第三條【監管原則】進口食品檢驗監督管理應當遵循依法、公開、公平、公正、科學、便利貿易、高效的原則。

第四條【主動申報】對進口食品實施檢驗申報制度，即進口商從事進口食品活動，應當對每一個批次的進口食品向出入境檢驗檢疫機構申請檢驗。

第五條【分類管理】出入境檢驗檢疫機構按照進口食品風險程度和風險評估結果，對進口食品實施分類檢驗監督管理。

第六條【職責分工】國家質檢總局負責監督指導全國進口食品口岸檢驗檢疫監督管理工作。

直屬出入境檢驗檢疫機構負責轄區內進口食品口岸檢驗監督管理工作。

第七條【監督抽檢】國家質檢總局組織開展進口食品安全風險評估，制訂國家進口食品安全監督抽檢計劃。根據進口食品安全風險狀況，發布進口食品風險警示通告。

直屬出入境檢驗檢疫機構負責執行進口食品安全監督抽檢計劃和風險警示措施。

第八條【信息公開】質檢總局負責定期在質檢總局網站上公開發布進口食品安全監督抽檢計劃的不合格進口食品信息。

第二章進口食品企業責任

第九條【總體要求】進口的食品應當符合我國食品安全國家標準和相關法律法規的要求。進口食品生產經營企業應當保證向我國出口的食品符合我國食品安全相關法律法規和標準的要求，并對進口食品的安全負責。

第十條【生產企業責任】向我國境內出口食品的境外食品生產企業應當符合下列要求：

（一）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境

整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離；

（二）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；

（三）有專職或者兼職的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度；

（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔；

（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸；

（七）直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器；

（八）食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備；

（九）用水應當至少但不限于符合中國的生活飲用水衛生標準；

（十）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害；

（十一）依法應當獲得國家出入境檢驗檢疫機構注冊的，還應事先申請并獲得批準；

（十二）建立食品安全防護計劃，防止發生蓄意破壞或污染為害。

（十三）法律、法規規定的其他要求。

第十一條【境外出口商責任】向我國出口食品的境外出口商或代理商應當向國家出入境檢驗檢疫機構備案，如實填報相關信息，并對信息真實性負責。

第十二條【進口商責任】進口食品的進口商或代理商應當遵守下列要求：

（一）按照國家質檢總局的有關規定，向出入境檢驗檢疫機構備案，如實填報相關信息，并對信息真實性負責。

（二）建立完善的食品安全管理體系，配備食品安全管理人員，并加強對其培訓和考核。

（三）按照國家質檢總局的有關規定，建立境外食品出口商、境外食品生產企業審核制度，并定期實施審核。審核境外生產企業、境外出口商是否符合本辦法第十條和第十一條規定的內容。不從審核不合格的境外出口商、境外生產企業進口食品。

（四）按照國家質檢總局的有關規定，對每一批次進口食品向出入境檢驗檢疫機構申報檢驗，并根據要求隨附合格證明材料。

（五）按照國家質檢總局的有關規定，建立進口食品的進口和銷售記錄，如實記錄食品、食品添加劑的名稱、規格、數量、生產日期、生產或者進口批號、保質期、境外出口商和購貨者名稱、地址及聯系方式、交貨日期等內容，并保存相關憑證，實現進口食品質量安全信息可查詢、來源可追溯、流向可追蹤。

第十三條【召回制度】發現進口食品不符合我國食品安全國家標準或者可能危害人體健康的，進口商應當立即停止進口，并依照《中華人民共和國食品安全法》的規定實施召回。

第十四條【特殊食品要求】進口嬰幼兒配方乳粉的產品配方應當經國家出入境檢驗檢疫部門注冊。進口保健食品、特殊醫學用途配方食品，應當按照相關規定經國務院食品藥品監督管理部門注冊或備案。

第十五條【標簽要求】進口的預包裝食品標簽、說明書應當符合我國有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求，境內進口商、境外出口商和境外生產企業應對標簽、說明書的內容負責。進口商應當審核進口食品的標簽是否符合相關要求。

第十六條【配合檢查】進口食品生產經營者應當接受出入境檢驗檢疫機構的監督檢查，如實提供有關資料，回答相關詢問，協助核查生產經營情況和抽取食品樣品。不得拒絕、逃避，或者以暴力、威脅等方式阻礙監督檢查工作。

第三章 口岸檢驗

第十七條【合格評定】出入境檢驗檢疫機構根據審核單證、現場查驗、抽樣檢測、進口商自我合格證明或上述措施的組合等方式，對進口食品實施合格評定。合格評定主要方式包括：

（一）對進口食品逐批實施審核單證和現場查驗；

（二）對進口食品逐批實施審核單證和現場查驗，根據不同風險的進口食品，按照不同的比例實施抽樣檢測；

（三）對進口食品逐批實施審核單證和現場查驗，進口商按照要求提交該批次進口食品的合格證明；

（四）對進口食品逐批實施審核單證和現場查驗，根據不同風險的進口食品，按照不同的比例實施抽樣檢測，進口商按照要求提交該批次進口食品的合格證明；

（五）首次進口食品有特殊規定的，按照相關規定實施。第十八條【預先申報】進口食品的進口商或其代理人應當在進口食品到達口岸前5天之內，向入境口岸所在地的出入境檢驗檢疫機構申報檢驗，并按照規定提交相關材料。

第十九條【審核單證】出入境檢驗檢疫機構對進口商提交的相關資料進行審核，重點包括以下內容：

（一）對輸出國家（地區）有準入要求的，相關產品應來自已獲準入國家（地區），產品種類已獲進口批準；

（二）需經相關部門注冊或備案的產品，應提供相關注冊、備案證明文件；

（三）要求隨附合格證明的，包括企業自我合格聲明、有資質實驗室出具的檢測報告等，是否提供了符合要求的證明文件；

（四）所提供單證及其它相關資料是否符合規定要求；

（五）上一批次進口食品的進口和銷售記錄（首次進口的除外）。

審核單證不符合要求的，不受理檢驗申報。

第二十條【現場查驗】出入境檢驗檢疫機構應當在入境口岸或貨物存放場所，對進口食品實施現場查驗，重點包括以下內容：

（一）運輸工具、存放場所衛生是否符合要求；

（二）貨證是否相符；

（三）包裝是否破損；

（四）標簽標識是否符合要求；

（五）是否含有禁止使用成分；

（六）是否發生腐敗變質；

（七）是否被異物污染。

現場查驗不符合相關規定要求的，不準進口；按照規定允許進行技術整改的，查驗合格后，準予進口。

第二十一條【抽樣計劃】國家質檢總局每年制定國家進口食品安全監督抽檢計劃。國家質檢總局組織專家，采用科學的風險評估方法，開展進口食品安全風險評估。依據風險評估結果，制訂國家進口食品安全監督抽檢計劃，按照有關規定公開征求意見，并經進出口食品安全專家委員會審定通過后，由國家質檢總局發布執行。國家進口食品安全監督抽檢計劃主要包括：抽樣檢測的食品品種、頻次、項目、方法、判定依據等。

國家質檢總局可根據進口食品安全監管工作需要，及時制定專項進口食品安全監督抽檢計劃。

第二十二條【計劃執行】出入境檢驗檢疫機構應當執行國家進口食品安全監督抽檢計劃，按照有關抽樣技術要求（見附件），對進口食品進行抽樣檢測，實施分類監管。

抽樣檢測發現進口食品不合格的，出入境檢驗檢疫機構應當按照《中華人民人和國進出口商品檢驗法實施條例》第十九條的規定對不合格產品進行處理，并按照有關規定將不合格進口食品信息上報質檢總局。

出入境檢驗檢疫機構應當做好監督處理記錄。實施銷毀處理的，應當拍照或攝像存檔，銷毀費用由企業負擔；實施

退貨處理的，進口商應當及時辦理退運，并在3個月之內向出入境檢驗檢疫機構提交已在海關辦理出口退運的證明。

第二十三條【結果匯總】國家質檢總局應當定期匯總、公布進口食品監督抽檢結果，并根據規定向有關部門進行通報。

第四章監督管理

第二十四條【監管種類】出入境檢驗檢疫機構對進口食品采取常規監管、強化監管、扣留監管、暫停進口等監督管理措施。

第二十五條【常規監管】一般情況下，出入境檢驗檢疫機構對進口食品采取逐批實施審單和現場查驗，并按照國家進口食品安全監督抽檢計劃對進口食品進行抽樣檢測的常規監管措施。

第二十六條【強化監管】常規監管中發現進口食品存在安全衛生項目不合格的，或其它信息顯示存在安全隱患的，國家質檢總局應當在風險評估的基礎上發布進口食品安全風險警示通告，對該境外輸華食品生產企業或國家（地區）的輸華食品實施強化監管。由出入境檢驗檢疫機構對該境外食品生產企業或國家（地區）的該種輸華食品的相關不合格項目實施不低于該進口食品批次30%的抽樣檢測。

實施強化監管的進口食品，連續檢測60批次以上合格的，國家質檢總局應當發布進口食品安全風險警示解除通

告，對該進口食品恢復常規監管。

第二十七條【扣留監管】對于實施強化監管的進口食品，再次發現存在安全衛生項目不合格的，或其它信息顯示存在重大安全隱患的，國家質檢總局應當在風險評估的基礎上發布進口食品安全風險警示通告，對該境外輸華食品生產企業或國家（地區）的輸華食品實施扣留監管。相關食品必須存放在檢驗檢疫機構指定場所，由進口商委托有資質實驗室檢測相關項目，并向出入境檢驗檢疫機構提交該項目合格的檢測報告；出入境檢驗檢疫機構根據需要可進行抽樣檢測。在未獲調離通知前，相關貨物不得擅自調離指定存放地。

實施扣留監管的進口食品，連續檢測300批次以上合格的，國家質檢總局應當發布進口食品安全風險警示解除通告，對該進口食品恢復強化監管。

第二十八條【暫停進口】存在以下情況時，出入境檢驗檢疫機構對進口食品實施暫停進口監管：

（一）該生產企業的進口食品最近12個月內進口量在60批次以上，實驗室檢測不合格率達到5%以上的。

（二）進口食品生產經營企業違反相關法律法規，情節嚴重的。

（三）其它信息顯示某生產企業或某國家（地區）進口食品風險隱患極大的。

實施暫停進口的食品，提交相關整改措施報告證明該違

規原因已查清并得到徹底整改、且有充分措施保障該類食品安全，國家質檢總局根據需要可組織開展回顧性審查，符合要求的，可解除暫停進口措施，恢復扣留監管。

第二十九條【全面加嚴措施解除】國家（地區）進口食品被全面采取加嚴監管措施后需解除的，應由該國家（地區）主管部門向國家質檢總局提出申請，國家質檢總局組織專家開展風險評估，并根據需要可組織開展回顧性審查，符合要求的，確定解除加嚴監管措施。

第三十條【風險預警】進口食品存在質量安全風險，達到本辦法第二十六條、二十七條、二十八條規定條件的，國家質檢總局可發布風險預警，確定進口食品的相應監管措施。

第三十一條【便利措施】國家質檢總局將實施優良進口商評定制度，對符合相關條件的優良進口商，進口時可向所在地直屬出入境檢驗檢疫機構提出給予便利檢驗監管措施的申請，直屬出入境檢驗檢疫機構審核后報經國家質檢總局評估，符合條件的，可實施便利的檢驗監管措施。

第五章 法律責任

第三十二條 檢驗監管中發現違法生產經營進口食品行為，《食品安全法》及其實施條例已有處罰規定的，按《食品安全法》及其實施條例規定進行處罰。

第三十三條 境外生產企業不符合本辦法第六條，檢驗

檢疫部門可以暫停相關產品進口，情節嚴重的，可以取消其注冊。

第三十四條 境外出口商、進口商未經國家出入境檢驗檢疫機構備案，進口商未按規定提供合格證明材料的，檢驗檢疫部門禁止相關食品進口。備案時填報虛假信息、提供虛假證明材料的，檢驗檢疫部門按照《中華人民共和國食安全法》第一百二十九條進行處罰。

第三十五條 進口保健食品、特殊醫學用途配方食品、進口嬰幼兒配方乳粉未按照相關規定注冊或備案的，檢驗檢疫部門禁止相關產品進口。注冊、備案時提供虛假信息的，檢驗檢疫部門按照《中華人民共和國食安全法》第一百二十九條進行處罰。

第三十六條 進口食品生產經營企業拒絕、阻撓檢驗檢疫人員依法實施現場查驗、監督抽檢的，檢驗檢疫部門可禁止相關食品進口，并依照《中華人民共和國食品安全法》第一百三十三條進行處罰。

第三十七條 檢驗檢疫人員有下列行為之一的，由有關監督檢查部門按照權限對相關責任人依法追究行政責任；涉嫌犯罪的，依法移送司法機關處理：

（一）未按規定進行檢驗監管造成后果的；

（二）隱瞞、謊報、緩報檢驗監管中發現的食品安 全問題，造成嚴重后果的。

（三）阻礙、干涉檢驗監管工作的；

（四）在檢驗監管中偽造或指使他人偽造記錄的；

（五）其他違反本辦法規定的行為。

第六章 附則

第三十八條 本規定中的“批次”是指貨物批，進口商申報后在檢驗檢疫申報系統中歸為同一報檢號、同一貨物名稱的進口食品為同一貨物批。特殊產品貨物批有另行規定的，按照相關規定執行。

第三十九條 進口食品監督抽檢是指出入境檢驗檢疫機構在口岸監督中按照常規監管、強化監管、扣留監管、暫停進口監督措施和監督抽檢計劃，對進口食品實施的食品安全國家標準規定相關項目的抽樣、檢測活動。

第四十條 進口食品的檢疫工作依照有關法律法規規定執行。

第四十一條 進口食品添加劑、食品相關產品、鮮瓜果類、小麥、大麥、黑麥、玉米（含玉米粉）大豆、馬鈴薯（含薯片、薯條、馬鈴薯淀粉）油菜籽、木薯干（含木薯淀粉）、食用活動物的口岸檢驗監督管理依照其他有關規定執行。

第四十二條本辦法中未明確的進口食品其他相關監管事項，應按照相關法律法規規定執行。

第四十三條 本辦法由國家質檢總局負責解釋。

第四十四條 本辦法自頒布之日起實施。國家質檢總局于2014年2月26日發布的《進口食品不良記錄管理實施細則》（總局公告2014年43號）同時廢止。

（包括化妝品，下同）

附件：進口食品抽樣規定

一、抽樣管理制度

各地出入境檢驗檢疫機構應當建立轄區內進口食品抽樣管理制度，明確崗位職責、抽樣流程和工作紀律，加強對抽樣人員的培訓和指導，保證抽樣工作質量。抽樣人員應當熟悉食品安全法律、法規、規章和標準等的相關規定。

二、樣品管理要求

進口食品監管抽樣人員應按照相關抽樣標準進行抽樣，并現場封樣，標明樣品名稱、可追溯性編號（如報檢號）、采樣時間、數量、批號（或生產日期）、抽樣人姓名等，不得由進口商自行提供樣品。食品安全監督抽檢的抽樣數量原則上應當滿足檢驗和復檢的要求，復檢樣品應單獨封存。

三、抽樣憑證制定

抽樣人員抽樣后應填寫《抽/采樣憑證》，由抽樣人員、貨主簽字確認后，檢驗檢疫部門和貨主各執一聯。

四、送樣要求

抽取的樣品應由抽樣人員送有資質的實驗室檢驗，不得由企業自行送樣。對有特殊貯存和運輸要求的樣品，抽樣人員應當采取相應措施，保證樣品貯存、運遞過程不發生影響檢驗結論的變化。

五、承檢機構要求

承檢機構應當對檢驗工作負責，按照國家食品安全標準規定的檢驗方法和檢驗規范對進口食品進行檢驗，如實、準

確、完整、及時地填寫檢驗原始記錄，保證檢驗工作的科學、獨立、客觀和規范。

六、復檢樣品保存

出入境檢驗檢疫機構應當妥善保存復檢樣品。經檢驗合格的進口食品，應當自檢驗結論作出之日起3個月內妥善保存復檢備份樣品，復檢備份樣品剩余保質期不足3個月的，應當保存至保質期結束。經檢驗不合格的進口食品，應當自檢驗結論作出之日起6個月內妥善保存復檢備份樣品，復檢備份樣品剩余保質期不足6個月的，應當保存至保質期結束。

七、復檢規定

進口商對檢測結果有異議的，可按照《進出口商品復驗辦法》提出復檢。有以下情形之一的，出入境檢驗檢疫機構不受理復檢：

(一)檢驗結果顯示微生物指標超標的；(二)復檢備份樣品超過保質期的；(三)逾期提出復檢申請的；

其他原因導致備份樣品無法實現復檢目的的。