第一篇：食品檢驗

食品中檢出的菌落總數，就是否代表該食品上所有的細菌數？為什么？

菌落總數就是指在一定條件下（如需氧情況、營養條件、pH、培養溫度和時間等）每克（每毫升）檢樣所生長出來的細菌菌落總數。按國家標準方法規定，即在需氧情況下，37℃培養48h，能在普通營養瓊脂平板上生長的細菌菌落總數，所以厭氧或微需氧菌、有特殊營養要求的以及非嗜中溫的細菌，由于現有條件不能滿足其生理需求，故難以繁殖生長。因此菌落總數并不表示實際中的所有細菌總數，菌落總數并不能區分其中細菌的種類，所以有時被稱為雜菌數，需氧菌數等。

為什么營養瓊脂培養基在使用前要保持地（46±1）℃的溫度？

重量百分比濃度為1,5%的瓊脂溶膠在32-39℃之間可以凝結成堅實而有彈性的凝膠，生成的凝膠在85℃以下不熔化為溶膠。瓊脂凝膠的熔化溫度是瓊脂濃度和平均分子量的函數。含干瓊脂1.5%的瓊脂和類瓊脂凝膠的熔化溫度在60℃到97℃。個人認為一方面較低的溫度有利于瓊脂保存另一方面不利于細菌的繁殖。另外在較高溫度時不同凝膠可能會有析水的現象，這大約也是人們經常會問的問題。

大腸菌群檢驗中為什么首先要用乳糖膽鹽發酵管？復發酵時為什么使用乳糖膽鹽但不需要加膽鹽？

膽鹽能抑制革蘭氏陽性菌等雜菌生長.在初發酵，培養基已經加入膽鹽抑制革蘭氏陽性菌生長，并在EMB培養基上進行分離培養，因此復發酵培養時無需乳糖發酵管，以免大腸菌腸受到抑制。

為什么大腸菌群的檢驗要經過復發酵才能證實？

初發酵是樣品的發酵結果，不是大腸菌群純菌的發酵試驗，有可能受其它雜菌影響判斷結果。進行證實試驗避免假陽性結果。主要的原因是初發酵是混合菌群培養，膽鹽雖然有一定的抑菌作用，但并不能完全大腸菌群以外的所有菌，樣品中可能會含有其他的糖或醇，細菌在發酵乳糖及別的糖或醇時會產生氣體，這樣就不能確定氣體是否是大腸菌群所屬細菌發酵乳糖所產生的，而復發酵是EMB上疑似菌的純菌種發酵，對于初發酵陽性的管，這一步是必須做的乳糖膽鹽發酵管中的膽鹽是抑菌劑，可抑制樣品中的一些雜菌，而有利于大腸菌群細菌的生長和挑選。而復發酵是證實試驗，所以乳糖發酵管中不需要加膽鹽。

第二篇：最新食品檢驗2019工作總結

最新食品檢驗2019工作總結范文

★工作總結頻道為大家整理的最新食品檢驗2019工作總結范文，供大家閱讀參考。更多閱讀請查看本站工作總結頻道。金秋將至，丹桂飄香。轉瞬之間XX年上半年工作已經結束，我十分榮幸能夠在這里向大家匯報品管部的工作成績、存在的問題、以及下半年的工作計劃及建議，通過統計下面對XX年上半年的工作進行以下總結； 流程方面

原料采購質量情況；

花生米的進貨檢驗；上半年共采購花生米227.5噸，共檢驗樣品39個，檢驗平均雜質為1.67%，雜質6.7%，最低雜質0.27%，檢驗合格率為30.77%其中雜質超標的扣重后，全部讓步接收。花生餅的進貨檢驗；上半年共采購花生米227.5噸，共檢驗樣品39個，檢驗平均雜質為1.67%，雜質6.7%，最低雜質0.27%，檢驗合格率為30.77%其中雜質超標的扣重后，全部讓步接收。油脂進貨檢驗；上半年共采購大豆油60.5噸，共檢驗樣品8個，檢驗平均av：0.153mgkoh/g，0.190mgkoh/g最低0.097mgkoh/g平均pv為0.67mmol/kg，1.02mmol/kg最低0.27mmol/kg，接收合格率為100% 共原煤進貨檢驗19車，平均水分9.14%已超出內控標準8.0%，水分15.62%，最底水分4.25%合格率為31.58%，其中水分超標，全部降級使用。

小包裝包裝物的檢驗（同上將各指標的平均值，最底進行分析，同時也可采用表格的形式）生產過程控制質量

共檢驗車間生產花生餅4679噸（同上將各指標的平均值，最底進行分析，同時也可采用表格的形式）

共檢驗花生粕4364噸（同上將各指標的平均值，最底進行分析，同時也可采用表格的形式）

清油車間二級油（同上將各指標的平均值，最底進行分析，同時也可采用表格的形式）

灌裝車間質量控制共檢驗油品280噸（同上將各指標的平均值，最底進行分析，同時也可采用表格的形式）庫存質量情況 出廠檢驗情況

共檢驗出廠油腳57噸，生產處理完皂腳后通知化驗室取樣化驗皂腳無明油后出廠。學習與能力方面

組織運行iso9000質量管理體系的實施與運行

在法規宣貫與實施方面，積極配合銷售公司的計劃，送檢“***”濃香花生油、調和油，取得合格檢驗報告避免了市場風險。

培訓與提升方面

組織三名檢驗員參加市質檢局的檢驗員培訓，并分別取得了市質檢局搬發的檢驗員資格證書。

組織參加電子監管質量培訓，并取得了電子監管資格已取得電子監管密鑰。

以上是上半年品管部工作總結的內容，下面我個人通過這一個多月的工作、學習和了解發現以下幾個方面需要進一步的改進和完善。

財務方面需增加培訓費，加大質量管理培訓力度，提高全員質量意識，客戶投訴方面應及時驗證、處理，作到投訴處結率100% 質量檢驗方面應完善質量驗收標準，嚴格按照驗收標準把關，建立“一票否決制”的質量管理理念，制定必要的工作流程，作好與各部門的溝通協調工作。進貨驗收入庫必須以檢驗合格單為依據，杜絕不合格產品投入生產使用，生產過程控制，嚴禁不合格品進入下道生產工序，另外應加強庫存產品的抽檢。產品出廠檢驗應通知品管部抽樣檢驗，合格后方可出廠，避免不合格品流向市常

質量體系與認證方面，本九月份組織召開管理評審一次，內部審核一次，外部審核一次。對內部審核中發現的不合格項，應通過后期驗證，建立糾正、預防措施，并保證能夠有效的實施。同時根據公司的變化需求，對質量手冊、程序文件進行修訂，對各部門作業指導書進行更新，使之符合現行體系要求，保證質量

體系的充分性、有效性和適宜性。努力作好爭創山東省產品的前提準備工作。

第三篇：食品檢驗教學計劃

食品營養與檢驗專業教學計劃

一、培養目標

本專業主要培養擁護黨的基本路線，具有食品營養與檢驗專業的基本理論和技術，能從事食品生產、營養與食品安全的管理、公共營養等方面工作的全面發展的高等技術應用型專門人才。

二、培養規格：大專層次

本專業學生主要學習食品營養與檢驗的基本理論和技術，接受專業操作技能和科學思維訓練，具備夸學科的應用技能。

本專業畢業生應獲得以下幾方面的知識與能力：

1、熱愛社會主義祖國，擁護黨的基本路線，懂得馬克思列寧主義、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”重要思想的基本理論，具有愛國主義、集體主義、社會主義思想和良好的思想品德。

2、具有扎實的文化基礎理論知識，具有較高個人發展能力。

3、具有較高的運用信息技術的能力，獲得相應的計算機等級證書（二級以上）。

4、具備食品營養與檢驗專業所需的食品微生物學、食品營養學、食品衛生學、食品檢驗與分析、食品安全與質量控制、食品工藝學等學科的基本理論和基本實驗技能。

5、具備較快適應食品行業生產、建設、管理、服務第一線需要的實際工作能力，并獲得食品檢驗工（中級以上）專業技能資格等級證書等。

6、具有創業精神、良好的職業道德和健全的體魄。

三、學制、總學時（學分）

本專業修業年限為3年。學生修完公共基礎課(必修、限選、任選課)、專業基礎課(必修、限選、任選課)、專業方向課，并參加專業實踐教學活動，成績全部合格，思想品德合格，學完1780學時，達到最低畢業學分（120學分）后準予畢業。

四、相近專業

糧油食品加工、食品加工技術、食品生物技術、食品質量與安全、食品營銷與貯運、農產品加工、農產品質量檢測等。

五、主干學科與主要課程

1、主干學科

化學、生物學、食品檢驗與分析、食品工藝學、食品營養與衛生、食品質量安全與控制等。12、主干課程

無機化學、有機化學、化學與儀器分析、食品微生物學、食品微生物質量檢驗、食品營養與衛生、食品檢驗與分析、食品工藝學、食品安全與質量控制、食品添加劑、食品機械與工廠設計等。

六、課程設置和教學管理

1、教學計劃中設有公共基礎課(必修、限選、任選課)、專業基礎課(必修、限選、任選課)、專業方向課(必修)，以及實踐性教學環節，所有課程執行統一教學大綱及統一的考試和評分標準。

2、課程設計時間為4周，計60學時。其內容可自定專業基礎課和專業方向課。課程設計完成后，由指導教師評定成績，凡成績合格者，按4學分計。

3、生產實習

實習是重要的教學環節，必須認真組織進行。本類專業在第二、四學期暑假中各安排三周的生產實習，實習結束后應交實習報告和總結，方可計入6學分。

七、主要實踐性環節

1、教學實驗

總學時為306學時。

2、專業課程實習

專業實習是加強學生理論聯系實際的重要方式，是專業教學不可缺少的重要環節，食品營養與檢驗專業實習主要設置為：食品理化檢驗、食品微生物學、食品工藝學等專業課程實習6周、食品工藝學與食品機械與工廠設計等課程設計4周。

食品理化檢驗或食品工藝學畢業設計10周等共計20周。

3、畢業設計

畢業設計是培養學生綜合運用所學理論知識和技能解決實際問題的重要環節，題目和方式可以多樣化，選題要符合教學要求，并盡量選擇與現實任務相聯系的題目。畢業設計應安排在第六學期集中進行。畢業設計的時間為10周，共計10學分，其中包括2~3周的畢業設計實習。

八、食品營養與檢驗專業教學計劃總體安排表（見附表一）

九、食品營養與檢驗專業教學計劃進程表（見附表二）

十、食品營養與檢驗專業教學計劃實踐環節教學安排表（見附表三）

十一、食品營養與檢驗專業教學計劃課程體系構成匯總表（見附表四）

十二、主要課程簡介

主要課程：普通化學、化學分析與儀器分析、食品微生物學、食品生物化學、食品營養與衛

生、食品安全與質量控制、食品添加劑、食品檢驗與分析、食品工藝學、食品機械與工廠設計、食品微生物質量檢驗等。

下面為一部分主要課程的主要學習內容：

1、無機化學

72學時，4學分。專業基礎課之一，主要學習內容有：

溶液、化學熱力學基礎，化學平衡、化學反應速率，酸堿解離平衡，難溶電解質的沉淀——溶解平衡，氧化還原反應與電極電勢，原子結構與元素周期律，分子結構，配位化合物以及區元素等。

2、有機化學

72學時，4學分。專業基礎課之一，主要學習內容有：

烴、醇、醛、酮、羧酸、酯、醚、酚等各類有機化合物的命名、結構、物理化學性質、來源、用途和重要的代表物。尤其要學習有機物質的旋光性、化合物的旋光異構及有機化合物的波譜知識。

3、化學與儀器分析

90學時，5學分。專業基礎課之一，開設主要內容有：

化學分析部分：定量分析概論、滴定分析概論、酸堿平衡和酸堿滴定法、重量法和沉淀滴定法、氧化還原滴定法、絡合平衡和絡合滴定法、以及分析化學中常見的分離方法、誤差及數據處理等有關內容。

儀器分析部分：比色及可見紫外分光光度法、紅外分光光度法、原子吸收分光光度法、原子發射分光光度法、原子熒光分光光度法等光譜分析方法，氣相色譜、液相色譜、薄層色譜等色譜分析方法，電化學分析方法，質譜和極譜分析方法等的基本原理、儀器的基本結構及其應用等有關內容。

4、食品微生物學

72學時，4學分

專業基礎課之一，為打造學生的行業通用能力和職業特有能力的課程，開設主要內容有： 食品中的微生物（細菌、放線菌、真菌、病毒等），微生物的營養、生長、代謝和遺傳變異，微生物的分類與鑒定，利用微生物制造食品，有害微生物引起的食品變質，食品衛生和食品衛生檢疫，食品微生物學實驗技術等有關內容。

5、食品營養與衛生

90學時，5學分。專業教育課之一，為打造學生的行業通用能力和職業特有能力的課程，開

設主要內容有：

食品營養部分：主要學習食品營養學中的一些基本概念，基本理論和應用技術等有關問題，重點學習各種營養素和作用機理、功能和特點等。

食品衛生部分：食品衛生的概念、主要內容及食品中的各種污染物如：生物性污染（霉菌、細菌、病毒、寄生蟲）、化學性污染（農藥及獸藥殘留、化學元素、食品添加劑、食品加工與貯藏過程產生的毒素、食品包裝材料與容器）、物理性污染（食品摻偽）、食物中毒、轉基因食品等因素對食品的安全性的影響及檢測方法，食品的質量標準、管理方法及質量控制等有關內容。

6、食品檢驗與分析

108學時，6學分

專業教育課之一，為打造學生的行業通用能力和職業特有能力的課程，開設主要內容有： 食品的概念、研究方法及評價程序，食品中的感官評價方法的基本理論和技能；食品中的成分分析（如：水分、灰分、蛋白質、糖類、脂肪等的分析）、有害物質、天然毒素、環境污染物、寄生蟲、農藥及獸藥殘留、化學元素、食品添加劑、食品加工與貯藏過程產生的毒素、食品包裝材料與容器、食品摻偽、轉基因食品等因素對食品的安全性的影響及檢測方法，食品的質量標準、管理方法及質量控制。

7、食品工藝學

90學時，5學分

專業教育課之一，為打造學生的行業通用能力和職業特有能力的課程，開設主要內容有： 乳品工藝學、肉品工藝學、軟飲料工藝學、罐頭工藝學、農副產品工藝學、速凍食品工藝學、果蔬工藝學等各類食品的原料、半成品、成品的處理、加工、和保葳。

8、食品生物化學

72學時，4學分

主要學習內容為生物化學的基礎理論、基本概念、物質代謝和能量代謝的基本規律及其與輕工發酵生產和關系。

9、食品添加劑

54學時，3學分

主要學習內容為食品添加劑的定義、分類及其安全問題和實際應用，主要介紹了食品防腐劑、乳化劑和著色劑等等的定義、分類及應用，掌握食品添加劑的毒理學評價程序，另外酶制劑作為一個發展趨勢，本課程中也要作為亮點章節來講，讓學生了解最新技術的發展。

第四篇：食品檢驗制度

食品安全檢驗制度

一、對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。

二、對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，過期、腐爛變質的食品應及時予以處理，發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

三、抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

四、受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或根據實際情況送法定檢驗機構檢測。

五、食品質量檢查應按規定的操作規則、工作規程進行操作，確保檢測公正、準確、有效。

----------------------------以下空白

負責人簽字（蓋章）：

年月日

第五篇：食品檢驗工

食品檢驗工

1.2.3.4.5.口頭語言發布的食品檢驗報告無效.檢驗報告可以手簽或電子簽名.食品檢驗時,實驗室確認新項目時可優先采用實驗室間比對方法 實驗室檢驗分析時,不可采用未經確認但已操作多次的檢驗方法 糧油制品鎳測定最佳狀態時進樣量為20ml，消化時間為8530nm測定。

6.金黃色葡萄球菌菌落直徑2~3mm，顏色為灰色到黑色。邊緣淡色，周圍有渾濁帶，外圍有透明圈，與血漿凝固酶作用，顯現凝固或凝固體積大于原來體積的一半為陽性。

7.培養基中不含抑菌素，沙門氏菌菌落藍紫色，霉菌選取菌落數1個

8.單光束型原子吸收分光光度計結構簡單，價格低廉，但雙光束原子吸收分光光度計可消除光源強度變化及檢測器靈敏度變動影響。

9.原子吸收分光光度計的光源包括空白陰極燈，無極放電燈，多元素空心陽極燈，如：同空心陰極燈，原子化系統是將試液待測元素轉變成基態原子藍光；霧化器的作用是將試樣溶液霧化。

10.原子吸收分光光度計燃燒器作用利用火焰的熱能將樣品汽化，其種類有孔型和長鋒型；原子化溫度為1800~3000℃，其中空氣—乙炔火焰最高溫度為2300℃，氧化亞錫—乙炔火焰溫度最高為3000℃。分光系統組成有色散原件（光柵），反光鏡，狹縫。

11.我國電力標準頻率50赫茲，為防止電路短路，連接點應牢固，使用時應穿絕緣鞋，戴絕緣手套。

12.氫氧化鈉俗名火堿，燒堿，苛性鈉，四氧化三鐵俗名磁石。

13.濃硫酸具有強吸水性，強脫水性和強氧化性。故稀釋時應將酸往水里到，并在稀釋時不斷攪拌。

14.消毒后存在微生物，滅菌后不存在微生物，滅菌常用干熱滅菌法。

15.顯微鏡的放大倍數=目鏡倍數x物鏡倍數

16.純堿不慎濺在皮膚上先用大量水沖洗再用2%醋酸液沖洗。化學藥品不慎濺入眼睛應沖洗后用干凈的棉布包扎覆蓋患眼。

17.水銀溫度計破裂后臺上的汞可收集到有水的燒杯中，地上的用硫磺粉覆蓋。

18.因為食品腐敗變質除食品特性、環境因素外，主要是微生物微生物作用。腐敗后引起食品成分和感官性質變化。

19.評價食品衛生質量指標有菌落總數，大腸菌群，致病菌。

20.預包裝食品指預先定量包裝或制作在包裝材料和容器中的食品。

21.分析儀器中，堿式滴定管不得裝酸性溶液，移液管需用移取液潤洗一次，溫度計讀書視線應與水銀柱彎月面最高點水平，玻璃棒不得搗碎固體，燒杯應在常溫或置于石棉網上加墊使用，取放蒸發皿要用坩堝鉗，坩堝應置于泥三角上加熱，長頸漏斗管口插入液面以下避免氣體逸出，離心管主要用于分離，萃取，提煉液體中不同成分物質，比色管不可用于去污粉刷，量器不可放于烘箱中烘，變色硅膠變色成分為氯化鈷。

22.分析過程中，使用儀器內壁全部被洗液濕潤，將洗液橫著緩緩轉動，間接配置中，先配或稍高于所需濃度溶液，過濾是將不溶于液體的固體先跟液體分離，配置0.1mol/l鹽酸量取9v/m鹽酸液，盛有標液試劑瓶要避光避熱。標液使用前應振搖混勻。