第一篇：食品檢驗檢測的重要性

食品檢驗檢測的重要性

摘要：俗話說：“民以食為天，食以安為先”，伴隨著我國經濟的不斷發展，人民的生活水平不斷提高，并且新的食物層出不窮，當人們品嘗新食物時只注重了它的味道而忽略了食品的安全問題。國民的生命健康依靠食品安全，因此，當前我國政府還有一重要責任——保障食品安全。技術支撐是食品檢驗檢測體系中必不可少的硬件條件，同時還應有負責的監管部門，近年來由于食品安全事故頻繁發生，使食品質量問題成了人們普遍最關心的問題。下文將從我國食品檢驗檢測中存在的問題以及當前現狀、食品檢驗檢測的重要性、以及如何使我國的食品檢驗體系更完善三方面進行分析。

關鍵詞：食品安全重要性有效措施

最近幾年來，媒體上經常會曝光一些食品的質量問題，例如：“三鹿奶粉事件”、“人工雞蛋”、“瘦肉精”“三聚氰胺事件”時有發生，人們不得不為食品的安全問題擔憂并且監管部門對食品安全質疑的也越來越多。當前我國經濟快速發展，人民的生活水平不斷提高，因此，吃飽是不能滿足我們的需求，更重要的是吃高質量的食品，這樣食品檢驗檢測工作在我們的日常生活中就顯得迫在眉睫了。當然，社會的和諧穩定和人民群眾的身體健康的保障已成當前政府義不容辭的責任和義務。因此，我國要完善食品檢測體系，讓食品檢測發揮他的作用，造福于人類。

1.我國及現狀分析

1.1目前食品安全問題存在的現狀

為了保障人民的生命安全，我國設立了一系列的相關監督機構和檢驗檢測機構，并切制定了食品檢驗檢測的體系。通過食品檢驗檢測體系來提高食品質量的安全水平。人們常說的“民以食為天”可以說明了和其他商品相比，消費者對食品質量的要求更高一些。國內食品安全的案件經常發生：“紅心鴨蛋”、“蘇丹紅一號”、“四川泡菜”等等。總之，隨著經濟的發展，人們的收入不斷提升同時推動了食品加工業的發展和食品的大量生產。但是食品安全問題的監管恰恰和以上發生的事件是互相矛盾的，食品安全事故的發生是人們對食品安全失去了信心以及對監管部分的工作力度很不滿。

1.2食品檢驗檢測中存在的問題 食品安全包括生產加工食品的安全、食品銷售的安全、水安全以及餐飲業的安全等等。我國各地區和政府都投入了相當大的財力、人力、物力，去構建食品檢驗檢測機構，然而由于我國沒有完善的食品安全制度，及時有這些制度制約得到的效果也會不盡人意，因為我國從食品生產到食品流通再到食品銷售的每一個環節都沒有完全融入到食品監管中。相對的食品安全檢測技術手段不得不使我們的食品質量下降，我國食品檢測技術確實和發達國家相比有著或大或小的差距。還有一個原因是由于我國對于重視食品安全這項問題起步的較晚，而且各部門之間合作的效力差。生產廠家的誠信道德體系不健全，這和一些工廠倒閉工人下崗，部分人員的收入水平降低是分不開的，這樣會導致我國生廠商和官方的聲音不和諧。食品質量存在那么多問題還有我國的食品安全檢測標準不健全，廠商執行的標準往往是行業標準而并不是國家制定的標準。

2.食品安全的關鍵性在于食品的檢驗檢測

要想有力的保證減少食源性疾病的的發生，食品檢驗檢測技術是是必須的，運用先進的技術手段保障食品安全，首先應該是體現在檢測技術上，這是保障食品安

全的有效手段。我國是個多人口的國家，一旦食源性疾病產生了不但對消費者的健康不利，最主要的是使人們誠惶誠恐，影響社會的和諧穩定，政府對消費者的信譽不值信賴。除此之外，與食品領域相關的執法部門，要嚴格執法，保障食品檢驗檢測工作順利進行，形成合格的食品生產經營企業，還需要食品監管部門為食品檢驗檢測保駕護航，同時食品的檢驗檢測是食品貿易的關鍵所在。我國經濟騰飛、社會進步、人類健康與食品的營養、衛生是分不開。當然，如果沒有食品檢測技術就無法得知我們所吃的食物是否安全衛生，需要一把標尺去衡量，如果沒有食品檢測技術，就是不安全我們也無從得知不安全到什么程度。因此，食品安全的保障體系的建立有利于我國人民的生命安全和身體健康，沒有了檢測技術結果是不可想象的。

3.對策

3.1大力加強內部機構建設

從國外經驗來看，完善內部機構建設，使部門內部環節都環環相扣，食品檢驗檢測工作一定能順利進行，我國對食品的檢驗檢測是多方面管理的，部門職責交叉在執法中要協調好，避免產生各部門間協調不力、重復管理、執法效力弱的問題。另外，要全力以赴將模糊地帶掃清和將執行中的漏洞補好，讓不法分子沒有可乘之機之處。要想提高食品檢驗檢測工作，還要集中各部門進行聯合監管，因為我國人口多，民族差異大，若沒有一個統一的管理機關，很難達到有效的監管力度。

另外一個重要方面就是要不斷的探索新的管理模式，讓食品的品種管理和0區段管理完整的結合起來，對于需要管理和0管理的界限和銜接要明確它的的方式方法，特別是信息的交流和溝通。食品安全的檢驗檢測還要有專門法律、法規、標準的法律體系，隨話說：“無規矩不成方圓”，食品安全的全面監管的實現，必須用法律解決問題，將所有食種類品的安全問題都納入法律規范的范疇之內，將規范廠商的生產行為、生產場地的衛生安全、還要將對于農田的環境凈化納入全面管理范圍內。如果實現從中央到地方的一體化監管，不僅可以提高執行效率、精簡機構、更可以有效節約社會資源。

3.2在食品安全方面培養高素質的人才

一提到人才，人們就不知不覺的會想到教育，然而國家一直都沒有重視食品安全方面的教育，對大學生教育缺乏相關的專業課程，使食品安全監管部門嚴重缺乏食品安全專業人才、管理人才和研究人才，因此，今后我們要大力培養專業人才。當然先進的食品檢驗檢測技術也是需要專業人員去操作的，不斷大力加強學生的實驗室檢測能力。另外，專業人才的分配也很關鍵，將人才分配到農業系統種植業、農業環保機構的檢測檢測部門、以及人員、技術和設備的分配等，全面監測服務機構。基于我國人口的特點，中年人占主體，也許沒有那么多專業的人才，但是對于剛入職的員工一定要進行專業教育和培訓，保障人民群眾飲食安全、提升我國食品信譽、加強我國食品安全能力建設、增強國內外的市場競爭力。我們還沒有向全國人民關于食品安全方面執行系統的教育和培訓，因此當前公眾的食品安全意識淡薄，對于食品安全知識了解的還少，所以應提高消費者食品安全素質消費者和增強消費者自我保護的能力。并且我認為政府機構應當在學校、農村、社區開展食品安全知識問答、食品安全法律法規知識競賽以及普及對食品安全方面的宣傳工作。也可以在我國傳統的節日中設立一個所謂的節日：“食品安全日”或者設一個“食品安全宣傳周”，集中學生和老師等社會大量群體宣傳食品安全的法律相關的知識，做到依法治國，以德治國。如此多的方法，就是想通過這些方法，形成廣泛的社會監督體系，以達到對食品安全“人人關心”的全民監督機制為目的。

4.結語

國計民生離不開食品的檢驗檢測，經濟的快速發展和社會的和諧穩定也離不開食品的檢驗檢測。實現體系化監管和全民監管是中國食品安全監管改革的基本方向，發達國家的經驗借鑒，健全檢測標準，完善法律法規，進而為食品檢驗檢測工作提供良好的執行環境。但只要監管部門人員能夠充分認識到中國食品安全監管的重要性，相信我國的食品安全不成問題。

參考文獻：

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第二篇：某縣級食品檢驗檢測機構整合淺析

食品檢驗檢測機構整合淺析

(余姚市食品檢驗檢測中心 315400)摘要：通過對某縣級食品檢驗檢測機構整合案例進行分析，得出縣級基層食品檢驗技術機構資源整合后，在設備、資金、人員等諸多方面優勢明顯；但也存在重檢測、輕科研，重設備、輕人員條件配備等方面的問題。為進一步提高縣級食品檢驗檢測機構整合的優勢，檢測機構必須要加強人才隊伍建設，創新管理模式、采取靈活的分配和激勵機制，并成立食品質量檢驗檢測領導機構，加大財政投入、做出特色等相應措施。

關鍵詞：資源整合；縣級機構； 食品檢驗；機構體制改革

面對我國社會經濟快速發展的形勢及民眾對物質生活的更高要求，食品安全問題已成為黨和國家的要務及民眾關注的焦點[1]。為了滿足食品安全監管需要，近年來各食品安全監管部門，均不斷加大投入，新建或擴建了隸屬于本部門（系統）的食品檢驗檢測機構。而各部門無序的新建或擴建，缺乏有效的協調和統籌，直接導致了檢測資源分散、機構重建嚴重、檢測能力薄弱[2]、儀器設備閑置浪費等現象，更導致檢測信息無序發布，各自為政，政府檢測公信力下降等問題。為此，本文通過對某縣級食品檢驗檢測機構整合后取得的成績和存在的問題進行分析和思考，提出推進基層食品檢驗檢測機構整合的對策，從而為我國基層食品檢驗檢測機構平穩健康整合提供新思路。某縣級市食品檢驗檢測機構資源整合后取得的成績

2012年5月，某縣級市食品檢驗檢測機構整合后，順利通過428項產品及參數的省計量認證考核驗收，檢測能力比整合前的206項提高了107%，整合工作榮獲2012Y市政府工作創新三等獎。整合后該機構成功申報科研項目三項，取得了Y市豐收二等獎，N市實用技術推廣一等獎、Z省豐收一等獎等獎項。機構的工作績效得到了市委、市政府的充分肯定，也取得了良好的社會效果。該機構整合猶如伸開的手指握成了拳，為該市的食品安全監管，提供了有力的技術支撐；也使該市的食品安全檢測和服務水平走在了全國同類城市的前列，主要體現在以下四個方面： 1.1 服務更為便捷、高效

[3] 該機構工作定位歸納為“三個服務”，即服務于政府食品監管部門、服務于企業、服務于社會，主要承擔Y市范圍的質監、農林、食藥、衛生、工商和其他政府部門與機構、企業、個人等的監督和委托檢驗任務。該機構采用“一站式”服務，使服務更為便捷、高效。為滿足“一站式”服務，該機構根據實際工作需要增掛了“Y市農產品質量檢測中心”、“Y市食品衛生檢測中心”和“Y市流通領域食品檢測中心”三塊牌子，并保留了“Z省Y市國家糧食質量監測站”牌子。

隨著統籌社會各項資源，實驗室掛牌正常運營以來，各項工作己全面有序地展開。去年保質保量完成市食品安全委員會下達的食品安全檢測任務，還配合各部門開展了各類專項食品安全執法活動，如食品安全百日整治聯合執法等，今年免費舉辦二期企業化驗員、市場快速檢測員培訓班，為當地食品質量安全提供了技術支撐。成立至今，已累計完成6272批次，37904項目參數的檢驗檢測任務。1.2 隊伍結構更為完善

截止2011年，Y市從事食品，農產品檢驗的專業機構共4家，全部食品檢驗機構均獲得了實驗室資質認定（計量認證）證書。從事食品檢驗的人數40余人，其中正式編制20余人；資源整合后，正式編制22人，本科及以上學歷占86.4%（19人），高于Z省縣級食品檢驗機構本科及以上學歷44.24%的平均水平[4]，其中高級職稱占18.1%（4人），中級職稱占54.5%（12人），高、中、初級比例為1:3:1.5。隨著人才隊伍建設的不斷加大和完善，成效也進一步顯著，目前已有2人入選Y市中青年優秀人才百人計劃，4項在研科研課題項目，5項專利申報，多項省、市級別的學術獲獎，這些都逐漸顯現了整合后的人才戰略高地優勢。

1.3 硬件設備更為完備

全市食品檢驗機構整合前合計可用設備原值449.937萬元，整合后2012年總投入609.9萬元，同比增長了35.6%，略低于于Z省平均每個機構擁有設備總值的705.28萬元的水平。因為農林和衛生系統的儀器設備并未整合過來，因此，本次設備統計主要以質監和商務系統為主。就機構擁有設備的相對數量而言，質檢所可用設備51臺，食品檢測中心可用設備218臺，共計269臺。其中前處理設備61臺、微生物設備16臺、測壓力設備33臺、農殘、獸殘設備7臺、重金屬8臺、糧油等52臺、添加劑4臺、其他大小設備88臺。就不同價值儀器設備擁有情況來看，設備價值大于100萬元有3臺，基本和全省的2.82臺/家水平持平，占比為1.11%，；擁有設備價值50~100萬有5臺，略高于全省水平的4.10臺/家，占比為19.2%；10~50萬元設備有7臺，這個數據略低于全省水平的10.11臺/家，設備擁有率為2.6%；其余為小于10萬元價值的設備，占總設備的94.4%，這個數據高于全省平均水平（90.66%）4個百分點。1.4 檢測項目更為齊全

整合前，全市各個系統食品檢驗機構覆蓋食品檢驗產品類別59小類，重復設置檢測參數數量為97項，大大浪費了社會資源和地方財政。就各機構具有食品檢驗參數相對數量來看，商務系統機構具有檢驗參數數量最多為229項，衛生系統次之為224項，質監系統189項，農林系統49項。整合后，2012年通過428項省計量認證工作后，2013年要對28大類96小類的食品檢測項目進行擴項，年底，還積極準備CNAS國家實驗室認可工作。1.5 檢測能力進一步提高

2013年9月中心實驗室申請參加了Z省檢測能力驗證項目，具體包括蔬菜中氧樂果、馬拉硫磷、氯氰菊酯等農藥殘留量的測定，水中高錳酸鹽指數（耗氧量）和亞硝酸鹽氮的測定以及豬尿液中β-受體激動劑類藥物殘留量和豬肉中磺胺類藥物殘留量的測定；2013年7月，完成了與遼寧省出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心的所有測量審核工作，涉及菠菜粉中銅、鎘的含量測定，小麥粉中的蛋白質含量測定以及食品中沙門氏菌檢測等多個檢測項目，全部獲得了滿意結果。另外，中心不斷促進業務能力提升，積極與N市疾控中心、N市農科院、N市計量院等兄弟單位進行比對試驗，完成包括桶裝水中的大腸菌群、糧油中的相關參數多項試驗比對。食品檢測機構整合后存在的問題

食品檢測中心整合后取得了很大成績，但要充分發揮整合作用，實現1+1>2的效應，還有一個艱巨的過程。中心在實現上級局黨委要求的“省內一流，國內領先”的目標過程中還是遇到了一些“成長的煩惱”，具體有： 2.1 食品檢測檢測機構人才隊伍建設后勁不足 其一，干部隊伍梯度不合理，機構剛成立，平均年齡雖不到35周歲，但年齡差距較小，中心人員大多集中在30歲上下，而且單位編制現已滿員，這就勢必面臨同進同退的局面。其二，臨時聘用人員流動性較大，這不僅增加了機構培訓成本，而且導致中心技術能力也不夠穩定。其三，為了應對各級抽檢任務，中心人員疲于應對檢測數據的量化考核指標，缺乏對專業技術知識的進一步學習和對專業技能的進一步要求。2.2 缺乏靈活的分配和激勵機制。

中心現為全額拔款事業單位，這有利于保障中心工作人員安心工作，可由于旱澇保收，中心有一部分同志養成了不思進取、得過且過的習慣。雖然目前中心實行了績效工資，但由于差距不大，這種得過且過的情況沒有太大的改觀，如果放任這種狀況持續下去，中心人員的積極性就很難調動起來。2.3 上級主管部門之間協調合作不夠

中心目前掛有四塊牌子，這意味著質監、食藥、衛生、農林等部門在中心均設有下設機構，這必然導致中心受到多個部門的監管。然而各部門之間始終有一條難以逾越的“部門保護”門檻，導致上級各部門之間協調合作不夠。具體反映在國家級別的部門技能比武，省市級別的科研申報上，中心縣級行政主管部門依托是誰，中心只能參加該部門的項目，即使中心掛了整合的牌子，但中心的編制不隸屬于項目部門，省市一級的上級部門就不認可，這就使得有資格，有水平的檢測人員，無法參加檔次較高的技能比武，無法申報更高級別的的科研項目，這最終都不利于發揮食品檢驗檢測機構的整合效果。2.4 缺乏與其他檢測機構競爭力

隨著中國加入WTO，國外第三方檢驗認證機構，尤其是具有強大公信力的跨國認證集團大舉進入中國，如英國勞式船級社(LR)，瑞士通用公正行(SGS)，德國技術監督協會(TUV)，法國船級社(BV)，挪威船級社(DNV)等。這些跨國機構成立時間久，技術服務過硬，尤其是像SGS、BV等國際檢測巨頭在中國開展業務[6]

[5]，獨立于中國政府，國際影響力很大。同時隨著我國檢測市場放開，國內民營檢驗機構也如雨后春筍涌現。這些都導致中心作為一個縣級市食品第三方檢測機構，面臨著多方的競爭壓力，處于在夾縫中生存的狀態。3 推進食品檢測機構整合的對策 3.1 加強人才隊伍建設

隨著科技日新月異的發展，加強人才培養、提升隊伍素質是檢測機構立足的基礎。加強人才培養和隊伍建設，一是根據機構人員實際水平、工作崗位分類，系統性的制定人員素質提升規劃，分層次、分步驟更新知識結構，建立多元化的人才資源梯隊。二是開展崗位技能比武，通過技能比武活動不僅可帶動食品檢測機構檢測人員學習的積極性，還能在參與中發現自己的不足與差距。三是加強同行之間的交流與合作，機構應采取“走出去、請進來”的辦法，把專業技術人員送到專業檢測機構或省級技術機構培訓，要使其不但知其然，還要知其所以然；同時可以請經驗豐富的技術專家和質量管理專家通過現場查看設備、檢測過程和管理體系等方式為食品檢測機構找出工作中存在的不足以及提出改進建議。四是在新進人員的聘用上將權利下放到用人單位，以食品檢測專業理論知識和實際操作能力的考核為重點，加強食品安全檢測人才的引進；同時在抓好現有人員崗位練兵，提升專業素質的基礎上，大力引進一批高水平、專家型的檢測技術人才，并建立一整套涉及薪資待遇、崗位晉升等方面建立人才保障制度，以確保人才“引得進、留得住、用得好”[7]。

3.2 創新管理模式，采取靈活的分配和激勵機制。

食品檢測機構應建立競聘上崗，雙向選擇的用人機制，從而使能者上，庸者下，激勵職工干事創業的精神。分配制度上要打破平均主義思想，創新分配機制，逐步完善獎懲機制，對工作業績突出的人員要獎勵；對責任心不強，敷衍了事，工作能力差的人員要懲罰。工資和工作業績掛鉤，按照能力大小，政績優劣拉開工資待遇，徹底消除慵、懶、散的思想。3.3 成立縣市級食品質量檢驗檢測領導機構

為更好地與上級部門協調，應成立縣級食品質量檢驗檢領導機構，該機構應有獨立的財政賬戶，由各個市直部門負責人任機構成員，獨立于任何部門。該機構職責一是負責協調上級部門關系，對涉及到的所有檢驗檢測的項目經費，全部通過該機構統一下撥，不再以部門形式下撥；二是接收上級各部門的學術交流，科研課題計劃，組織相關人員集體申報，也不再受單個部門局限；三是打破部門界限，把部分自主權下放到縣級食品檢驗機構，獨立于監管執法活動，保障專業檢測的廉潔與公正性。

[8]3.4 加大財政投入，做大做強做出特色

作為公益性檢測機構的食品檢測中心，一是要居安思危，不斷加強自身實力，做大做強自己業務，做出特色，才能在激烈的競爭中立于不敗之地。二是要跟蹤最新檢驗檢測技術發展，選擇性地研究與開發部分先進的檢測方法，引進國際上先進的檢測技術，對現有檢測參數進行適當擴項，提高自身檢驗檢測水平，以滿足社會各界對食品安全的需求，打破發達國家對我國的技術壁壘[9]，更好地應對加入WTO對縣級食品檢驗檢測機構的強大沖擊。

參考文獻

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第三篇：淺析食品檢測對食品安全的重要性

淺析食品檢測對食品安全的重要性

2013-08-20

摘要：食品是人類生命和健康所需要的能量源，與人類的生存和發展有著密切的關系，近年來，我國的食品安全問題越來越突出，受到全社會的廣泛關注。最近奶粉的安全事件又把食品安全問題推到了風口浪尖上，食品衛生監督部門的職責是對食品衛生質量進行檢驗及監督，從而保證食品的安全性。文中針對食品監督中存在的問題，提出了從區域性和企業的規模來提高食品的檢測力度，從而確保食品監督部門有效的實行監管的職責，保證食品的安全性。

關鍵詞：食品檢驗；食品安全；食品衛生

目前我國的食品企業眾多，規模也參差不齊，對食品的衛生監管提出了更高的要求，監管部門通過科學的監督檢驗，從而保證食品的安全就顯得尤為重要。近年來，我國對食品企業的生產環境、工人、設備等情況都進行了嚴格的規定，對生產許可證的發放更為嚴格，有效的保證了質量監督部門的監管力度。雖然我國的食品企業較多，但都沒有形成一定的規模，小作坊還占很大一部分，食品安全更是難以保障，同時食品生產所需要的原材料由于農業生產沒有實現集中化，分散的生產方式農產品的質量更是很難得到控制。因此進行食品衛生質量檢驗則更顯得尤為重要，同時也能為食品衛生監督提供重要技術支持。以區域為中心，加強基層食品檢測機構的建設

1.1 加強資源整合，促進合理布局，積極推進食品安全檢驗技術

目前在我國對食品進行檢測只有省級食品監督檢驗所才有完善的設備和技術力量來承擔，但這些部門需要承擔全省的檢測任務，同時存在著檢測周期長，檢測成本高，繁重的檢測任務很難保證檢測工作的全面進行，因此為了保證食品的安全，除了發揮現在的檢驗檢測作用外，還要加快檢測方面新技術的應用，從而促進檢測資源合現的布局到基層監督部門，這樣基層技術裝備力量增強后，質監部門就能對食品進行檢測，從而有效的保證了食品安全的監管。

1.2 加強地方食品檢驗機構及對流對食品的監督檢測能力

目前由于生產成本及原材料的因素，很多食品生產企業多集中于鄉鎮，針對于這些食品企業根據企業規模的大小來制定針對性的檢測，如信譽好、生產規模較大的食品廠，這樣的企業有完整的生產線，生產過程中各方面的管理較到位，可以以企業自檢為主，且以企業自測為主，食品衛生監督檢驗部門檢測為輔；而對中小食品企業，特別是小作坊式的企業，就需要進行重點的檢測。這樣就可以有效的保證檢測結果和信息的傳遞，從而有利于監管部門和社會公眾對

食品衛生安全進行有效的監督。選擇食品行業龍頭企業，加強食品安全檢測能力建設

2.1 食品工業企業自身必須具備的條件

食品的質量安全，是食品工業企業的職責，同時這些企業也應配備必要的檢驗檢測設備，從而全面提升企業的質量安全水平。各地方可選擇當地的龍頭企業，給予一定的資金支持，幫助企業引進技術，購置檢測設備，從而在生產過程中建立健全的產品質量保證體系，全面提升加工企業產品質量安全檢驗水平。

2.2 構建企業食品質量安全監督管理體系

目前食品安全已成為全社會共同關注的重要問題，食品質量與廣大人民群眾的身體健康、生命安全和社會公共衛生安全息息相關。建立食品企業規范操作規程、質量關鍵點控制系統和ISO9000標準體系是食品企業產品質量的根本保證。企業規范的生產操作環節和良好的質量控制是企業產品質量的保證，也是構建質量控制系統和ISO9000 標準體系的基礎。質量關鍵點控制系統通過嚴格執行的規范的生產操作環節，找出生產中薄弱環節，在關鍵點對食品質量進行嚴格控制，從而避免生產中各個環節中各種物理、化學及微生物等危害因素對食品的污染，有利的提高了食品的質量安全。提高中小企業自我檢測能力

提高食品安全質量，關鍵在于對食品安全檢驗檢測工作的投入和檢測水平及能力的提高。中小企業不愿意每批樣品都檢驗的一個重要原因是，企業無經濟能力建立功能較齊全的實驗室，而且企業內部食品檢驗人員的檢驗水平較低，如果企業每批樣品都送到質監部門檢驗，又會增加生產成本。針對上述情況，政府應根據食品企業的數量、生產品種、生產周期等，對食品企業送檢檢測費用給予適當減免。同時要加強對企業檢驗人員的培訓，重點從基本理論、基本知識和基礎操作入手，幫助企業檢驗人員練好基本功，分門別類地系統學習檢驗項目操作，明確產品出廠檢驗項目，糾正不規范的操作方法，熟練掌握標準的使用方法，讓他們對檢驗操作方法運用自如，從而為把好產品出廠檢驗關打下堅實的基礎。企業食品安全的自我檢驗檢測對從源頭上保證食品的安全具有至關重要的作用，是食品行業檢驗檢測體系的基礎力量。構建食品安全第一道屏障，建立農產品質量安全監督體系

改革開放以來，隨著社會經濟的發展，人民群眾的物質生活得到了極大提高，其對食品的安全標準要求也越來越高。農產品質量安全事關人民群眾身體健康，農產品的農藥殘留、重金屬污染、亞硝酸鹽超標等質量安全問題已引起社會各界的廣泛關注，要適應社會對食品安全的需求，就必須加強農產品質量安全的綜合檢測，把好食品的“入口”關。因此，加強農產品質量安全源頭治理、構筑農產品質量安全的第一道屏障、推進農業生產標準化、確保農產品質量、保障城鄉居民食用農產品消費安全已成為目前亟待解決的問題。各級政府要通過建立農產品質量安全檢測體系，定期或不定期開展農產品質量監督抽檢工作，對農產品生產（包括農業生態環境、農業投入品）和農產品質量安全實行科學、公正的監測、鑒定、評價，提高縣（鄉）農產品質量安全檢驗檢測的能力，從而有效保障農產品質量安全，促進農業結構戰略性調整，提高農產品市場競爭力和現代農業發展水平。結束語

在經濟的快速發展下，人們的物質文化生活水平有了較大的提高，人們更注重于健康的重要性，更注重于食品的合理搭配，膳食營養的對人體的保健作用，因此，食品安全已成為全民共同關注的問題，加強對食品衛生檢驗的力度具有十分重要的意義，所以針對食品安全問題，我們需要從食品的生產企業、經營者、生產加人人員及衛生質量檢驗人員等多方面入手，在思想上強化其對食品安全重要性的認識，監管企業定期組織相關人員進行食品衛生法規和政策的學習，從而提高食品企業的社會責任感，提高技術人員的素質，提高企業的質量管理水平，從而促進企業的發展，提高企業的經濟準將，保證食品的安全性，提高全民的健康水平。

參考文獻

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第四篇：食品檢驗

食品中檢出的菌落總數，就是否代表該食品上所有的細菌數？為什么？

菌落總數就是指在一定條件下（如需氧情況、營養條件、pH、培養溫度和時間等）每克（每毫升）檢樣所生長出來的細菌菌落總數。按國家標準方法規定，即在需氧情況下，37℃培養48h，能在普通營養瓊脂平板上生長的細菌菌落總數，所以厭氧或微需氧菌、有特殊營養要求的以及非嗜中溫的細菌，由于現有條件不能滿足其生理需求，故難以繁殖生長。因此菌落總數并不表示實際中的所有細菌總數，菌落總數并不能區分其中細菌的種類，所以有時被稱為雜菌數，需氧菌數等。

為什么營養瓊脂培養基在使用前要保持地（46±1）℃的溫度？

重量百分比濃度為1,5%的瓊脂溶膠在32-39℃之間可以凝結成堅實而有彈性的凝膠，生成的凝膠在85℃以下不熔化為溶膠。瓊脂凝膠的熔化溫度是瓊脂濃度和平均分子量的函數。含干瓊脂1.5%的瓊脂和類瓊脂凝膠的熔化溫度在60℃到97℃。個人認為一方面較低的溫度有利于瓊脂保存另一方面不利于細菌的繁殖。另外在較高溫度時不同凝膠可能會有析水的現象，這大約也是人們經常會問的問題。

大腸菌群檢驗中為什么首先要用乳糖膽鹽發酵管？復發酵時為什么使用乳糖膽鹽但不需要加膽鹽？

膽鹽能抑制革蘭氏陽性菌等雜菌生長.在初發酵，培養基已經加入膽鹽抑制革蘭氏陽性菌生長，并在EMB培養基上進行分離培養，因此復發酵培養時無需乳糖發酵管，以免大腸菌腸受到抑制。

為什么大腸菌群的檢驗要經過復發酵才能證實？

初發酵是樣品的發酵結果，不是大腸菌群純菌的發酵試驗，有可能受其它雜菌影響判斷結果。進行證實試驗避免假陽性結果。主要的原因是初發酵是混合菌群培養，膽鹽雖然有一定的抑菌作用，但并不能完全大腸菌群以外的所有菌，樣品中可能會含有其他的糖或醇，細菌在發酵乳糖及別的糖或醇時會產生氣體，這樣就不能確定氣體是否是大腸菌群所屬細菌發酵乳糖所產生的，而復發酵是EMB上疑似菌的純菌種發酵，對于初發酵陽性的管，這一步是必須做的乳糖膽鹽發酵管中的膽鹽是抑菌劑，可抑制樣品中的一些雜菌，而有利于大腸菌群細菌的生長和挑選。而復發酵是證實試驗，所以乳糖發酵管中不需要加膽鹽。

第五篇：食品檢驗機構專職檢測人員承諾書

附件2

食品檢驗機構專職檢測人員承諾書

本人（身份證號碼：）承諾只在本機構專職從業，并且從未有違反法律法規的情況發生。執業中嚴格遵守《食品安全法》、《食品檢驗機構資質認定管理辦法》和《食品檢驗機構資質認定評審準則》等有關法律、法規的規定，并依照食品安全標準和檢驗規范對食品進行檢驗，尊重科學，恪守職業道德，保證出具的檢驗數據和結論客觀、公正，不出具虛假的檢驗報告。

承諾人：

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