第一篇：茶藝師理論考試復習資料(高級)

茶藝師理論復習資料

一、單項選擇

1.職業道德是人們在職業工作和勞動中應遵循的與(C)緊密相聯系的道德原則和規范總和。

A、法律法規

B、文化修養

C、職業活動

D、政策規定 2.職業道德品質的含義應包括(C)。

A、職業觀念、職業技能和職業良心

B、職業良心、職業技能和職業自豪感

C、職業良心、職業觀念和職業自豪感

D、職業觀念、職業服務和受教育的程度 3.遵守職業道德的必要性和作用，體現在(D)。

A、促進茶藝從業人員發展，與提高道德修養無關

B、促進個人道德修養的提高，與促進行風建設無關

C、促進行業良好風尚建設，與個人修養無關

D、促進個人道德修養、行風建設和事業發展 4.開展道德評價具體體現在茶藝人員之間(B)。

A、相互批評和監督

B、批評與自我批評

C、監督和揭發

D、學習和攀比 5.茶藝服務中與品茶客人交流時要(D)。

A、態度溫和、說話緩慢

B、嚴肅認真、有問必答

C、快速問答、簡單明了

D、語氣平和、熱情友好 6.下列選項中不屬于盡心盡職具體體現的是(C)。

A、盡力使品茶客人感到滿意

B、盡力發揮主觀能動性

C、盡力宣傳表現自己

D、盡力完成自己的工作任務

7.鉆研業務、精益求精具體體現在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須（A、熟練掌握不同茶品的沏泡方法

B、專門掌握本地茶品的沏泡方法

C、專門掌握茶藝表演方法

D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法 8.(C)提出茶“最宜精行儉德之人”，這是對宜茶人的最早論述。

A、張又新

B、皎然

C、陸羽

D、宋徽宗 9.(A)撰寫了《茶疏》一書。

A、許次紓 B、蔡襄 C、張源 D、張又新 10.(D)茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。

A、漢代

B、元代

C、宋代

D、唐代 11.宋代飲茶的主要方法是(A)。

A、點茶

B、煮茶

C、腌茶

D、煎茶 12.茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的(D)。

A、早生早采的特性

B、晚生遲采的特性

C、高產和優質的特性

D、性狀和特性

13.茶樹性喜溫暖、(B)，通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長。

A、干燥的環境

B、濕潤的環境

C、避光的環境

D、陰冷的環境

14.茶樹適宜在土質疏松，排水良好的微酸性土壤中生長，以酸堿度PH值在(C)之間為最佳。

A、6.5—7.5

B、5.5—6.5

C、4.5—5.5

D、3.5—4.5 15.紅茶類屬于全發酵茶類，故其茶葉顏色深紅，茶湯呈(B)。

A、橙紅色

B、朱紅色

C、紫紅色

D、黃色

16.烏龍茶屬青茶類，為半發酵茶，其茶葉呈深綠或(C)色，茶湯呈密綠或密黃色。

A、褐色

B、紅褐色

C、青褐色

D、黃褐色 17.基本茶類分為不發酵的綠茶類和部分發酵的(D)等，共六大類。

試卷編碼： 08GL11000000-40303020030001

A)。

A、烏龍茶類

B、普洱茶

C、苦丁茶

D、白茶類 18.廬山云霧茶其制法自宋代蒸青團茶逐漸演變為(D)散茶。

A、烘青

B、炒青

C、曬青

D、蒸青 19.紅茶的呈味物質，茶褐素是使(C)，它的含量增多對品質不利。

A、茶湯發紅，葉底暗褐

B、茶湯紅亮，葉底暗褐

C、茶湯發暗，葉底暗褐

D、茶湯發紅，葉底紅亮

20.陸羽在茶經中對茶具選配的論述中提到邢瓷白而茶色丹，(A)青而茶色綠。

A、越瓷

B、龍泉瓷

C、耀州瓷

D、景德鎮瓷 21.青花瓷是在(C)上綴以青色紋飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A、玻璃

B、黑釉瓷

C、白瓷

D、青瓷 22.明代茶具的代表是(C)。

A、青花瓷器

B、黑釉瓷器

C、景瓷宜陶

D、玻璃茶具 23.(D)具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿變質的優點。

A、白瓷杯

B、玻璃杯

C、金屬壺

D、紫砂壺 24.凡是不含有(B)的水，稱為軟水。

2+2+

A、Co、Cr

2+2+

B、Ca、Mg

+—

C、K、Cl

2+2+

D、pb、Cu

25.綠茶綠葉綠湯的品質特點，是由于殺青工序中抑制茶葉的（D)活性，保存了葉綠性。

A、兒茶素

B、茶多酚

C、咖啡堿

D、酶 26.下列選項中，(B)不是陸羽在茶經中對唐代餅茶制作的程序。

A、采之、蒸之、搗之

B、炒之、曬之

C、拍之、焙之

D、穿之、封之 27.(C)泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A、井水

B、江水

C、雪水

D、海水

28.要泡好一杯茶，需要掌握的要點有：選茶、(B)、備器、雅室、沖泡、品嘗。

A、觀色

B、擇水

C、聞香

D、賞茶 29.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、（C)、奉茶、收具。

A、高沖水

B、分茶

C、沖泡

D、淋壺 30.在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的目的是(B)。

A、主要是清洗茶具

B、提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗

C、將壺（杯）預熱避免破碎

D、主要是起到消毒殺菌的作用

31.沖泡茶的過程中，在以下(A)動作體現茶藝師借用形體動作傳遞對賓客的敬意。

A、雙手奉茶

B、高沖水

C、溫潤泡

D、溫壺 32.人們在日常生活中，從(A)的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。

A、喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、將茶列為開門七件事之一

D、喝茶到喝調味茶

33.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，(C)易感受苦味。

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌兩側 34.在茶葉不同類型的滋味中，(A)型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A、醇和

B、濃厚

C、鮮醇

D、平和 35.唐代張又新《煎茶水記》中，記述了陸羽所評天下(C)泉的名次。

A、10

B、15

C、20

D、8 36.茶葉中的咖啡堿不具有(D)作用。

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A、興奮

B、利尿

C、調節體溫

D、抗衰老 37.關于勞動者權利表述錯誤的是(B)。

A、取得勞動報酬的權利

B、勞動者有權不服從工作安排

C、享有平等就業和選擇職業的權利

D、獲得勞動安全衛生保護的權利 38.在《勞動法》中對勞動者最基本的素質要求是(B)。

A、勞動者的認真工作

B、勞動者應當完成勞動任務

C、勞動者不斷提高技能

D、滿足工作要求 39.在荷蘭中國餐館中，最受歡迎的茶是(C)。

A、紅茶

B、綠茶

C、茉莉花茶

D、普洱茶 40.英國人泡茶用水頗為講究，必須用(A)。

A、生水現燒

B、開水涼冷后沖泡

C、冰水沖泡

D、剛沸的水沖泡

41.法國人飲用的茶葉及采用的品飲方式因人而異，以飲用(A)的人最多，飲法與英國人類似。

A、紅茶

B、綠茶

C、)花茶

D、白茶 42.在接待新加坡客人時，(A)不是禁忌色。

A、紅色

B、紫色

C、白色

D、黃色 43.在茶藝服務接待德國客人時，不要向其推薦(D)茶點。

A、花生

B、開心果

C、李干

D、核桃 44.在茶藝服務接待中，要求以我國的(B)為行為準則。

A、規范儀表、規范語言

B、禮貌語言、禮貌行動、禮賓規程

C、規范語言、禮賓規程

D、規范語言、規范行動、規范禮節

45.在一般茶藝服務接待中，當規范的茶藝接待方式不適應賓客時，下列處理方法中較為恰當的是（A、堅持以我國的接待禮儀

B、想盡辦法讓賓客適應我國的民族禮節

C、為了表示對賓客的友好，完全采用他們的禮節

D、可適當運用他們的禮節、禮儀，以表示對賓客的尊重和友好

46.茶藝師在接待外賓時，要以(A)的姿態出現，特別要注意維護國格和人格。

A、“民間外交官”

B、“中國傳統禮儀官”

C、“中國茶文化傳播大使”

D、“主人翁” 47.茶藝師在接待外賓的服務中應(B)。

A、因人而異、看客施禮的態度

B、以“來者都是客”的真誠態度對待

C、細心觀察賓客的服飾，以不同態度對待

D、根據賓客國籍的不同采取不同的服務態度

48.在茶藝的接待服務中，遇到賓客提出無理要求時，(C)最為妥當。

A、順應賓客的要求

B、只要賓客的要求對經營有利可圖，就盡可能地滿足

C、耐心解釋，當賓客意識到失禮時，以寬容的姿態對待

D、將賓客的要求放在一邊，不予理睬或轉移話題 49.請這邊走。用英語最妥當的表述是(C)。

A、Follow me, please.B、The way, please.C、This way, please.D、Go here, please.50.請您別在這里吸煙好嗎?用英語最妥當的表述是(A)。

A、Would you please refrain from smoking here?

B、Not smoke.C、Would you stop from smoking here? 試卷編碼： 08GL11000000-40303020030001

D)。

D、Don’t smoke here, OK? 51.請問先生有幾位?用英語最妥當的表述是(A)。

A、How many,sir?

B、How much, sir?

C、How much, madam?

D、How many, gentleman? 52.“很抱歉讓您久等了.”用英語最妥當的表述是(B)。

A、I’m sorry.B、I’m sorry to have kept you waiting.C、I’m sorry to be kept waiting.D、Sorry to wait so long.53.I’m sorry,sir.“我們不收美金.”漢譯英是(C)。

A、We don’t accept RMB.B、We don’t accept pounds.C、We don’t accept dollars.D、We don’t accept yuan.54.對不起,您打錯電話了.用英語表述是(C)。

A、Sorry, wrong number.B、I’m afraid of you have a problem.C、I’m afraid of you have the wrong number.D、It’s wrong number.55.ぃちっしせぃませ 的意思是(D)。

A、晚安

B、請等一下

C、您好

D、歡迎光臨 56.何かをち飲みにたまちか 的意思是(C)。

A、請問幾位

B、請問您還有幾位客人

C、請問你要喝點什么

D、請問可以開始泡茶嗎 57.現金てち支ぃくたさぃ 的意思是(A)。

A、請付現金

B、請用信用卡

C、找你的零錢

D、在哪里結帳 58.折返しお電話をぃこごけますか的意思是(D)。

A、請稍等,他正在接電話

B、請慢一點說

C、您是哪一位

D、請他給我回電話 59.茶藝師在春節期間接待澳門的客人時，注意不能說(B)。

A、“萬事如意”

B、“新年快樂”

C、“恭喜發財”

D、“拜年拜年” 60.碧螺春是(B)名優綠茶的代表。

A、扁平形

B、卷曲形

C、雀舌形

D、蘭花形 61.茉莉花茶的香氣中帶有明顯的玉蘭花香，叫(C)。

A、串味

B、異味

C、透蘭

D、透素 62.碧螺春的香氣特點是(C)。

A、甜醇帶蜜糖香

B、甜醇帶板栗香

C、鮮嫩帶蜜糖香

D、鮮嫩帶花果香 63.特一級黃山毛峰的色澤是(B)。

A、翠綠色

B、象牙色

C、碧綠色

D、黃褐色 64.雨花茶的干茶色澤是(D)。

A、灰白

B、灰綠

C、黃綠

D、深綠 65.(B)的外形條索肥壯重實，色澤烏潤顯毫，滋味濃醇，收斂性強。

A、祁紅

B、滇紅

C、川紅

D、湖紅 66.具有代表性的閩南烏龍茶有(C)、黃金桂、永春佛手、毛蟹等。

A、小紅袍

B、大紅袍

C、鐵觀音

D、白雞冠 67.武夷巖茶是(A)烏龍茶的代表。

A、閩北

B、閩南

C、臺南

D、臺北 68.(D)的香氣濃郁清長，滋味醇厚鮮爽回甘，具有特殊“巖韻”，湯色橙黃清澈。

試卷編碼： 08GL11000000-40303020030001

A、鳳凰水仙

B、永春水仙

C、閩北水仙

D、武夷水仙 69.在烏龍茶中(A)程度最輕的茶是包種茶。

A、發酵

B、曬青

C、包揉

D、烘炒 70.凍頂烏龍茶香氣為蘭花香、（C)交融，滋味甘滑爽口。

A、陳香

B、蜜香

C、乳香

D、桔香 71.(A)形狀如針，色白如銀，湯色淺杏黃色，香氣清鮮毫香顯，味清新爽口。

A、白毫銀針

B、白毫烏龍

C、貢眉

D、壽眉 72.咸豐時民間窯茶具款識印(B)章盛行。

A、隸書

B、篆書

C、草書

D、行書 73.明代的董翰、趙梁、元錫、時朋號稱制壺“(B)”。

A、四專家

B、四名家

C、四妙手

D、四大家 74.(A)喝茶的茶具是木頭雕刻的小碗，稱“貢碗”，木碗花紋細膩，造型美觀，具有散熱慢的特點。

A、藏族

B、維吾爾族

C、蒙古族

D、苗族 75.南疆的維吾爾族喜歡用(A)的長頸茶壺烹煮清茶。

A、銅制

B、銀制

C、石制

D、錫制 76.(C)盛裝奶茶的高筒茶壺稱“溫都魯”，一般用樺木制成，圓錐形，壺身有四五道金屬箍，箍上刻有各色花紋。

A、傣族

B、布朗族

C、蒙古族

D、藏族 77.中國(A)按地區名俗可分為潮汕、臺灣、閩南、武夷山等四大流派。

A、工夫茶藝

B、花茶茶藝

C、龍井茶藝

D、紅茶茶藝 78.“玉書煨、潮汕爐、孟臣罐、若琛杯”是(D)必備的“四寶”。

A、四川蓋碗茶

B、藏族酥油茶

C、客家擂茶

D、潮汕工夫茶 79.潮汕工夫茶必備的“四寶”中的“若琛杯”是指精細的(B)。

A、紫砂小品茗杯

B、白色小瓷杯

C、青色小瓷杯

D、黑釉小瓷杯 80.“列器備茶”是潮汕工夫茶茶藝演示的(D)程序。

A、最后

B、90.臺灣“吃茶流” 一般采用(A)泡法，理念清晰，動作簡捷，較易掌握。

A、小壺

B、大桶

C、瓷杯

D、蓋杯 91.臺灣“吃茶流” 茶藝程序中“搖壺”的主要目的是(B)。

A、使茶壺光潤

B、促進茶香散發

C、抑制茶香散發

D、給茶壺保溫 92.臺灣“吃茶流” 茶藝程序中“澆壺”的主要目的是(A)。

A、保持茶壺溫度

B、抑制茶香散發

C、動作美觀

D、清洗茶壺 93.臺灣茶人稱斟茶為“(B)”。

A、干壺

B、投湯

C、淋壺

D、搖壺 94.(B)主要流行于我國南方客家人聚居區。

A、奶茶

B、擂茶

C、竹筒茶

D、酥油茶

95.根據地區的不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、(A)、臨川擂茶和將樂擂茶等。

A、安化擂茶

B、鳳凰擂茶

C、臺灣擂茶

D、蘇州擂茶 96.桃江擂茶為(C)，不僅是桃江人的日常飲料，還是桃江人待客的佳品。

A、咸飲

B、五味飲

C、甜飲

D、辣飲 97.(B)季，將樂擂茶常在配料中加一些淡竹葉、金銀花。

A、春

B、夏

C、秋

D、冬 98.罐罐茶可分為面罐茶和(C)兩種。

A、豆子茶

B、酥油茶

C、油炒茶

D、咸茶 99.云南白族的“三道茶”分別是(A)。

A、苦茶、甜茶和回味茶

B、甜茶、苦茶和回味茶

C、苦茶、甜茶和五味茶

D、甜茶、苦茶和五味茶 100.制作酥油茶一般采用(B)。

A、花茶

B、磚茶

C、綠茶

D、烏龍茶 101.打制酥油茶時，加進(A)，使酥油茶更加柔潤清爽，余香滿口，為茶中上品。

A、核桃仁、牛奶、雞蛋、葡萄干

B、湯骨頭

C、中草藥

D、花生 102.打油茶是(C)的飲茶習俗。

A、畬族

B、侗族

C、傣族

D、苗族 103.“龍虎斗”是納西族人治療(B)的秘方。

A、燒傷

B、感冒

C、清熱

D、解暑 104.“(C)”是將煮好的茶水趁熱倒入白酒中，是納西族人治療感冒的秘方。

A、竹筒茶

B、咸奶茶

C、龍虎斗

D、酥油茶 105.冰茶的原料茶，常用的以紅碎茶為主，主要目的是便于(B)。

A、茶湯溫度降低

B、茶汁快速浸出

C、提高茶湯濃度

D、清洗 106.制作冰茶的主要茶具有玻璃杯、(B)、冷卻壺、有膽的濾壺等。

A、茶洗

B、冰塊缸

C、保溫壺

D、茶盅 107.冰茶制作需用熱水沖泡，茶與水的比例(B)為宜。

A、1：30

B、1：50

C、1：70

D、1：90 108.冰茶制作中分茶時，應在每杯中放入(B)塊的小冰塊，相當于20~30ml容積。

A、1~2

B、3~4

C、5~6

D、8~10 109.調飲紅茶的盛茶杯多采用(A)。

A、帶柄帶托的瓷杯

B、金屬杯

C、紫砂杯

D、聞香杯

110.按5位賓客計算，沖泡調飲紅茶的置茶量應以(B)為宜。

A、5g

B、10g

C、15g

D、20g 111.沖泡調飲紅茶的水溫以(D)為宜。

試卷編碼： 08GL11000000-40303020030001

A、25℃

B、60℃

C、70℃

D、90℃ 112.用紅碎茶沖泡調飲紅茶時，用水量一般以每克茶(D)為宜。

A、10~20m l

B、30~40ml

C、50~60ml

D、70~80ml 113.牛奶紅茶調飲沖泡法中調飲的方法是將(D)。

A、牛奶沖泡茶葉

B、茶與牛奶和糖一起沖泡飲用

C、茶與牛奶和糖一起煮沸

D、茶湯過濾，再加牛奶和糖 114.調飲茶奉茶時必須每杯茶邊放(B)一個，用來調勻茶湯。

A、茶罐

B、茶匙

C、茶荷

D、茶壺 115.白蘭地紅茶調飲沖泡法中調飲的方法是將(B)。

A、茶與白蘭地一起煮沸

B、茶湯過濾，再加少量白蘭地

C、茶與白蘭地一起沖泡飲用

D、白蘭地沖泡茶葉

116.配料茶準備的程序要求泡茶臺的中間放置茶盤，內放蓋杯和(A)。

A、配料缸

B、賞茶碟

C、開水壺

D、茶葉罐 117.沖泡杭白菊和枸配綠茶的配料茶，沖泡的水溫以(B)為宜。

A、60℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

118.(A)通過清明節敬神祭祖、皇帝款待群臣以及喜慶宴等禮儀活動時的飲茶活動來表現。

A、唐代宮廷茶藝

B、文人茶藝

C、民間茶藝

D、禪師茶藝

119.在今天我們看到的唐代宮廷茶藝表演中再現歷史的文化內容有唐朝宮廷禮儀、(D)、飲茶器具等。

A、唐代發型

B、唐代服飾

C、唐代百姓服飾

D、宮廷服飾 120.古代文人茶藝的精神是追求“(A)儉清和”。

A、精

B、美

C、廉

D、靜 121.文人茶藝一般選用湯味淡雅，制作精良的(A)。

A、陽羨茶、顧渚茶

B、蒙頂石花

C、天目山茶

D、芳山露芽

122.文人茶藝選用(A)、景德鎮甌、惠山竹爐和汴梁錫銚等茶器。

A、宜興紫砂壺

B、白瓷蓋碗杯

C、青花瓷壺

D、陶壺 123.文人茶藝對室內品茗環境要求以書、花、香、(A)、文具為擺設。

A、石

B、魚

C、畫

D、琴 124.文人茶藝對茶友的選擇也極為講究，要求(C)。

A、一定是會品茶的人

B、門

心性，以茶釋道。

A、“客來敬茶”

B、“推廣茶文化”

C、提高茶藝

D、“茶禪一味” 132.茶藝表演中掛畫、插花、焚香、點茶統稱為(C)。

A、茶藝背景

B、茶境

C、四藝

D、四絕 133.民俗茶藝表演的文化特色有(D)。

A、茶歌、茶舞

B、茶葉、茶具

C、客來敬茶的禮節

D、獨特的泡茶方式、民族風俗、民族服飾

134.當茶藝師在為顧客送上所需的茶時，以下屬于信息溝通過程四要素中的“接受者”的是(A)。

A、顧客

B、吧臺茶藝師

C、茶藝師

D、領班 135.從心理學基本知識來看,茶藝師與賓客的交流特點是(B)和言語交往。

A、心理交往

B、直接交往

C、服務

D、茶文化交流 136.在茶莊完整的顧客接待概念是指茶莊茶藝師,向賓客(C)的過程。

A、展示茶葉

B、介紹茶葉

C、提供服務與銷售

D、沖泡試飲茶

137.顧客接待的10個基本環節是：(B)、接觸、出樣、展示、介紹、開票、收找、包扎、遞交、送別。

A、迎賓

B、待機

C、準備樣品茶

D、整理臺面 138.顧客接待環節中的四個重點是：(C)、拿遞展示、介紹推薦、成交送別。

A、接迎賓客

B、招呼賓客

C、待機接觸

D、整潔場所 139.在茶莊實行柜臺服務的場所，當有兩位茶藝師時應(C)。

A、一起站在柜臺的中間

B、一人站著待機，另一人可以坐下休息

C、站立在柜臺兩側的位置

D、一有賓客到來，兩位茶藝師必須同時接待

140.在茶館接待服務時，茶藝師從下列(A)可以判斷顧客不是

A、一邊聊天一邊結算

B、算帳準確

C、將精力集中到新顧客的接待上

D、對顧客的意見不需再重視 146.當顧客消費完離開時，茶藝師應注意(C)。

A、沒有消費的顧客不必道別

B、邊道別邊接待新的顧客

C、道別不失真誠

D、由于顧客太多不必道別

147.將自然環境與人文景觀結合，可開發深入(D),參與采茶、制茶及古茶尋根、祭拜等茶文化旅游項目。

A、風景區

B、茶山

C、茶的發源地

D、茶園、茶廠、農家

148.將旅游與茶鄉民俗風情結合，借助旅游來宣傳，發展(C)，會取得更好的經濟效益和社會效益。

A、傳統文化

B、文化遺產

C、少數民族茶文化

D、制茶技術

149.茶藝師可以充分利用“購”在旅游活動中的(D)，盡量引導游客將茶葉作為饋贈親友的禮品。

A、普遍性

B、特殊性

C、需求性

D、伸縮性

150.在產茶地區的風景旅游點，提倡建各種各樣的茶室，在茶室開展高雅文化旅游活動，如茶文化競賽、民族歌舞表演、賦詩作畫、品茶評茶、(C)等。

A、推銷茶葉

B、茶具銷售

C、茶道表演

D、茶點推介 151.茶因其(B)，在旅途中多飲能調節旅游者的身心健康。

A、富含各種營養

B、含有豐富的維生素和礦物質

C、獨特的制作工藝

D、回歸自然的文化 152.游客從昆明出發，先到楚雄、大理，然后到麗江、臨滄、怒江、保山、德宏等地，沿途可品嘗到苗族的(D)。

A、苦茶

B、竹桶茶

C、三道茶

D、腌茶 153.按展銷會的(A)可將展銷會分為綜合性展銷會、專題性展銷會。

A、內容

B、時間

C、主題

D、目的 154.以下(D)對展銷會特點的描述是錯誤的。

A、直觀、形象、生動，能產生強烈的傳播效果

B、能有效地吸引社會公眾及新聞媒介的注意

C、能給組織提供與公眾直接雙向溝通的機會

D、主要是向大眾搭建一個銷售綜合商品的臨時大商場

155.若不對展銷會的必要性和(A)進行分析，會造成盲目上馬，起不到應有的作用。

A、可行性

B、資金來源

C、產品的推廣性

D、廣告宣傳的策劃 156.在確定舉辦展銷會之后，首先要明確展銷會的(C)。

A、規模

B、冠名單位

C、主題和目的 D、資金情況 157.在選擇展覽會的場地時，要考慮(D)是否容易配置和安置。

A、展架

B、展位

C、參展車輛

D、輔助設施 158.指定(D)是展覽會會務準備工作之一。

A、贊助單位

B、主辦單位

C、協辦單位

D、展覽主編 159.對展覽會的評估應在(D)開始。

A、籌備工作時

B、可行性方案中

C、展覽會結束后

D、展覽期間 160.展覽會的預備金一般占(C)的5%～10%為宜。

A、贊助費用

B、設計與建造費

C、總費用

D、會務費

二、判斷題

161.(√)茶藝職業道德的基本準則，應包含這幾方面主要內容：遵守職業道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質量等。

162.(×)理論聯系實際不屬于培養職業道德修養的主要途徑。

試卷編碼： 08GL11000000-40303020030001

163.(×)真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是提高技術水平和競爭力。164.(×)宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麥、蔥、醋、茶。165.(×)六大茶類齊全于明代。

166.(√)世界上

第二篇：茶藝師理論考試復習題

茶藝師初級復習材料

一、單項選擇

1.原始社會茶具的特點是(A)。

A、一器多用

B、石制茶具

C、鐵制茶具

D、陶制茶具 2.茶具這一概念最早出現于西漢時期(A)中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A、王褒《僮約》

B、陸羽《茶經》

C、王褒《茶經》

D、陸羽《僮約》

3.宋代哥窯的產地在(D)。

A、浙江杭洲

B、河南臨汝

C、福建建洲

D、浙江龍泉 4.景瓷宜陶是(C)茶具的代表。

A、宋代 B、元代 C、明代 D、現代

5.(C)又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

A、兔毫盞

B、玉書煨

C、蓋碗 D、茶荷

6.泥色多變，耐人尋味，壺經久用，反而光澤美觀是(B)優點之一。

A、金屬茶具

B、紫砂茶具

C、青瓷茶具

D、漆器茶具 7.(D)瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。

A、福建德化

B、湖南長沙

C、浙江龍泉

D、江西景德鎮 8.(C)瓷胎薄質，釉層飽滿，釉面顯現紋片，紋片形狀多樣。

A、定窯 B、鈞窯 C、哥窯 D、建窯

9.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是(C)的優點。

A、瓷器茶具

B、玻璃茶具

C、金屬茶具

D、竹木茶具 10.現代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是(C)。

A、許世海

B、陳鳴遠

C、顧景洲

D、邵大亨 11.茶荷是用來從茶葉罐中(B)的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A、均勻茶湯濃度

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、儲放茶渣 12.茶海是用來(B)。

A、取茶渣

B、均勻茶湯濃度

C、盛取干茶

D、嗅茶香 13.80℃水溫比較適宜沖泡(D)茶葉。

A、白茶 B、花茶 C、沱茶 D、綠茶 14.90℃左右水溫比較適宜沖泡(A)茶葉。

A、紅茶 B、龍井茶

C、烏龍茶

D、普洱茶 15.95℃以上的水溫適宜沖泡(B)茶葉。

A、西湖龍井

B、烏龍茶

C、六安瓜片

D、黃山毛峰 16.(B)泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A、河水 B、雪水 C、湖水 D、自來水

17.井水屬于地下水，當井水受到鹽堿地表水污染時，用于泡茶茶湯品質(C)。

A、湯色加深，湯味變淡 B、湯色加深，湯味變澀

C、湯色變淡，湯味帶咸 D、湯色黑褐，湯味苦澀 18.用經過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(D)。

A、湯味變淡

B、湯色金黃

C、湯味帶咸

D、香氣變淡 19.通常用pH值表示溶液的(D)。

A、溫度 B、濃度 C、渾濁度

D、酸堿度

20.茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高(C)，茶葉褐變速度將增加3—5倍。

A、6℃

B、8℃

C、10℃ D、12℃

21.(A)茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。

A、原始社會

B、西漢時期

C、三國時期

D、戰國時期 22.茶具這一概念最早出現于西漢時期(D)中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A、王褒《茶譜》

B、陸羽《茶經》

C、陸羽《茶譜》

D、王褒《僮約》

23.(A)五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。

A、宋代 B、五代 C、元代 D、明代 24.景瓷宜陶是(C)茶具的代表。

A、宋代 B、元代 C、明代 D、現代

25.(D)瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。

A、福建德化

B、湖南長沙

C、浙江龍泉

D、江西景德鎮 26.(C)瓷胎薄質，釉層飽滿，釉面顯現紋片，紋片形狀多樣。

A、定窯 B、鈞窯 C、哥窯 D、建窯

27.(D)的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A、釉里紅

B、青花瓷

C、秘色瓷

D、廣彩

28.(B)是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A、茶托 B、茶則 C、茶海 D、茶盅 29.茶海是用來(D)。

A、儲放茶渣

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、均勻茶湯濃度 30.當下列水中(D)稱為硬水。

A、Cu2+、Al3+ 的含量大于8mg/L。

B、Fe2+、Fe3+ 的含量大于8mg/L。

C、Zn2+、Mn2+ 的含量大于8mg/L。

D、Ca2+、Mg2+ 的含量大于8mg/L。

31.古人對泡茶水溫十分講究，認為“水老”，茶湯品質(C)。

A、茶葉下沉，新鮮度提高

B、茶葉下沉，新鮮度下降

C、茶浮水面，鮮爽味減弱

D、茶浮水面，鮮爽味提高 32.80℃水溫比較適宜沖泡(C)茶葉。

A、花茶 B、紅茶 C、綠茶 D、黑茶 33.90℃左右水溫比較適宜沖泡(A)茶葉。

A、紅茶 B、龍井茶

C、烏龍茶

D、普洱茶 34.泡飲烏龍茶必須用(C)以上的水沖泡。

A、75℃ B、80℃ C、95℃ D、90℃ 35.95℃以上的水溫適宜沖泡(A)茶葉。

A、普洱茶

B、花茶

C、六安瓜片

D、黃山毛峰 36.下列(C)井水，水質較差，不適宜泡茶。

A、柳毅井

B、文君井

C、城內井

D、薛濤井 37.下列(B)是中國“五大名泉”之一。

A、廬山玉簾泉 B、濟南趵突泉 C、杭州六一泉 D、蘇州白云泉 38.(C)是大眾首選的自來水軟化的方法。

A、離子交換

B、二次蒸餾

C、靜置煮沸

D、氧化處理 39.職業道德是(B)所應遵循的道德原則和規范的總和。

A、人們在家庭生活中

B、人們在職業工作和勞動中

C、人們在與人交往中

D、人們在消費領域中 40.職業道德品質的含義應包括(D)。

A、職業觀念、職業良心和個人信念

B、職業觀念、職業修養和理論水平

C、職業觀念、文化修養和職業良心

D、職業觀念、職業良心和職業自豪感

41.遵守職業道德的必要性和作用，體現在(D)。

A、促進茶藝從業人員發展，與提高道德修養無關

B、促進個人道德修養的提高，與促進行風建設無關

C、促進行業良好風尚建設，與個人修養無關

D、促進個人道德修養、行風建設和事業發展

42.開展道德評價具體體現在茶藝人員之間(B)。

A、相互批評和監督

B、批評與自我批評

C、監督和揭發 D、學習和攀比

43.擂茶在宋代稱為(B)。

A、米粥 B、茗粥 C、黍粥 D、面粥 44.明代飲用茶葉主要是(C)。

A、團茶 B、餅茶 C、散茶 D、粒茶 45.世界上第一部茶書的書名是(C)。

A、《補茶經》 B、《續茶譜》 C、《茶經》

D、《茶錄》 46.世界上第一部(D)的作者是陸羽。

A、藥書 B、農書 C、兵書 D、茶書 47.社會鼎盛是唐代(B)的主要原因。

A、飲酒盛行

B、飲茶盛行

C、斗茶盛行

D、斗雞盛行 48.唐代餅茶的制作需經過的工序是(A)。

A、炙、碾、羅 B、煮、煎、濾 C、曬、煮、擂 D、蒸、煮、泡 49.(D)茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。

A、漢代 B、元代 C、宋代 D、唐代 50.宋代(D)的主要內容是看湯色、湯花。

A、泡茶 B、鑒茶 C、分茶 D、斗茶 51.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為(B)。

A、《北苑別錄》

B、《大觀茶論》

C、《茶錄》

D、《茶疏》 52.點茶法是(C)的主要飲茶方法。

A、漢代 B、唐代 C、宋代 D、元代 53.茶葉的物質與精神財富的總和稱為(A)。

A、廣義茶文化 B、狹義茶文化 C、宮廷茶文化 D、文士茶文化 54.茶道精神是(C)的核心。

A、茶生產

B、茶交易

C、茶文化

D、茶藝術 55.時興(D)的地點是潮汕和漳泉

A、黑茶茶藝

B、茉莉花茶藝 C、紅茶茶藝

D、烏龍茶藝 56.品茗、營業、表演是(D)的三種形態。

A、游藝 B、文藝 C、畫藝 D、茶藝

57.雅志、敬客、行道是(A)的三個主要社會功能。

A、茶文化

B、竹文化

C、石文化

D、硯文化 58.茶樹性(A)、濕潤，對緯度的要求是南緯45°與北緯38°之間都

可以種植。

A、喜溫涼

B、喜溫熱

C、喜溫暖

D、喜涼爽 59.烏龍茶屬青茶類，為半發酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或(D)色。

A、綠

B、淺綠 C、黃綠 D、密黃

60.基本茶類分為不發酵的綠茶類及(D)的黃茶類等共六大類。

A、大部分發酵 B、重發酵

C、部分發酵

D、輕發酵 61.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶甜香，綠茶(C)，烏龍茶花香。

A、花香 B、果香 C、板栗香

D、甜香

62.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規格，碗容量(D)。

A、160mlB、180mlC、190mlD、200ml

63.紅茶的呈味物質，茶黃素是茶湯(A)的決定性成分。

A、刺激性和鮮爽度

B、濃醇和鮮爽度

C、刺激性和醇厚度

D、刺激性和甘鮮度

64.審評茶葉應包括外形與內質兩個項目。但大部分茶類都比較注重(B)兩因子。

A、湯色與滋味 B、香氣與滋味 C、外形與滋味 D、色澤與香氣 65.烏龍茶審評的杯碗規格，杯呈(C)，高52mm，容量100ml。

A、三角形

B、鐘形 C、倒鐘形

D、園筒形

66.防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，含水量過高，高溫高濕和(D)。

A、無光線

B、燈光照射

C、漫射光照射 D、陽光直射 67.引發茶葉變質的主要因素有(D)等。

A、磁線 B、射線 C、紅外線

D、光線

68.茶葉保存應注意水分的控制，當其水分含量超過5%時，就會(C)。

A、增進品質

B、提高香氣

C、加速變質

D、促進物質轉化 69.通常泡茶用水的總硬度不超過(A)。

A、250 G B、300 G

C、350 G

D、450 G 70.泡茶用水要求pH值(D)。

A、< 2 B、< 3 C、< 4 D、< 5

71.要泡好一杯茶，需要掌握的要點有：選茶、(B)備器、沖泡、品嘗。

A、觀色 B、擇水 C、聞香 D、賞茶

72.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、(C)、凈度來看。

A、滋味 B、湯色 C、香氣 D、季節

陸羽《茶經》指出：其水，用(C)上，江水中，井水下。

A、蒸餾水

B、純凈水

C、山水 D、雨水

74.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、(C)、奉茶、收具。

A、高沖水

B、分茶 C、沖泡 D、淋壺

75.在沖泡茶的基本程序中的(B)環節講究根據茶葉品種不同，達到的要求不同。

A、選水 B、煮水 C、奉茶 D、收具

76.在沖泡茶的基本程序中，(D)的主要目的是為了提高茶具的溫度。

A、將水燒沸

B、煮水 C、用隨手泡

D、溫壺（杯）77.在以下有關權益的表述中，不屬于勞動者權利的是(D)。

A、享有平等就業和選擇職業的權利

B、取得勞動報酬的權利

C、休息休假的權利

D、要求被錄用權利

78.在《勞動法》中對勞動者紀律和道德觀念方面的素質要求是(D)。

A、不違反傳統的道德規范

B、要用自我道德意識的來束縛 89.茶藝師在工作中禮節具體體現在語言上的禮節和(C)的禮節。

A、服飾上

B、儀態上

C、行為舉止上 D、地域文化上 90.為體現禮節，茶藝師在服務中要注意“三輕”，即(C)。

A、問候輕、迎客輕、送客輕B、點茶輕、泡茶輕、奉茶輕

C、說話輕、走路輕、操作輕D、與賓客交談輕、與同事交流輕、行為舉止輕

91.為營造品茶氛圍，品茶環境布置的基本格調講求：(B)。

A、“華貴、精致”

B、“幽、凈、雅、潔”

C、“古典、華麗”

C、提高自我的法律保護意識

D、遵守勞動紀律和職業道德 79.勞資關系發生糾紛，當事人可以向(D)申請調解。

A、當地的仲裁委員會

B、向人民法院

C、民事糾紛委員會

D、本單位勞動爭議調解委員會 80.以下(D)現象中，違反了《消費者權益保護法》。

A、禁止顧客在營業場所吸煙

B、在消費前向顧客介紹消費細則

C、依法成立消費者社團 D、當顧客的物品在營業場所內丟失，茶館不必承擔責任

81.消費者與經營者發生權益糾紛時可以與經營者協商和解、可以請求消費者協會調解、可以向有關行政部門申訴、(C)、可向人民法院提起訴訟。

A、與消費者多方解釋、采用贈送、打折等方式解決

B、消費者索取賠償

C、可以提請仲裁機構仲裁 D、經營方為避免爭執，做出退讓并給予免單

82.在茶藝師泡茶時，下列(C)的舉止是得體優雅的。

A、彎著身體埋頭苦干

B、右手泡茶，左手垂直放在身旁

C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上

D、置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內看

83.在茶藝表演時茶藝師的站姿，下列(B)的姿態是不正確的。

A、雙腳呈“丁”字步

B、目觀下垂，嘴微閉，面帶微笑

C、雙手在體前交叉

D、收腹挺胸提臀

84.當茶藝師坐著泡茶時，以下(D)姿勢是正確的。

A、雙膝分開

B、塌腰放松

C、斜肩 D、挺胸收腹

85.茶藝師著旗袍在服務或茶藝表演時，下列(C)走姿是錯誤的。

A、走路的幅度不宜大

B、身體挺拔，含胸，下頜微收

C、身體重心向后傾D、兩手臂在身體兩側自然擺動，幅度不宜過大 86.茶藝師著長裙在服務或茶藝表演時，下列(B)姿勢是錯誤的。

A、當要坐下時，用手整理一下長裙再坐下

B、走動時提裙小跑

C、站立時兩手合握于腰部或一屈一直

D、挺身收腹，保持微笑 87.茶藝師著短裙在服務時，下列(B)姿勢是錯誤的。

A、行動時步幅不宜大 B、坐時將兩膝張開

C、兩手臂自然擺動

D、步幅輕盈

88.在茶藝服務時要取低處物品，下列(B)姿勢是錯誤的。

A、下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地

B、蹲下、彎背、低頭

C、交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體

D、臀部向下，上身稍前傾

D、“文化、高貴”

92.在日常營業中為營造品茶環境，為達到“凈、雅、潔”的效果，下列做法不妥當的是(B)。

A、整理茶藝館內的掛畫、插花、陳列品等裝飾物

B、播放進行曲

C、點香

D、使光線柔和，空氣流通

93.在烏龍茶茶具的準備中, 主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、(D)、杯托。

A、隨手泡

B、茶巾 C、溫度計

D、品茗杯

94.用玻璃杯用具泡茶的準備中，輔助用具包含：(A)、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、儲茶器。

A、茶荷 B、隨手泡

C、茶船 D、茶海

95.用瓷壺用具泡茶準備中，主泡器包含：瓷壺、品茗杯、(D)、杯托、茶船。

A、茶則 B、茶針 C、茶巾 D、蓋置

96.在蓋碗用具準備過程中，主泡器包含蓋碗、(B)。

A、蓋托 B、茶船 C、品茗杯

D、隨手泡

97.在茶藝館營業前的準備中，對茶藝師儀表的要求是(B)，不噴灑香水。

A、化彩妝B、化淡妝

C、為了保持樸素，不化妝D、一定要將頭發盤起

98.茶藝館的接待程序主要有迎賓、(C)、泡茶、結帳收款。

A、說明消費

B、引導客人入座

C、遞送茶單

D、泡迎客茶 99.在茶館的營業中，有專人在門口進行迎賓，主要根據來客的人數，引導賓客到(B),要向賓客介紹單間是免費還是收費及收費定價，打不打折。

A、單間 B、適當的位置 C、大廳 D、空位入座 100.茶藝館經理的主要職責有(A)。

A、安排員工的班次，核準考勤表

B、每天負責準備好充足的貨品及用品

C、接受或謝絕賓客的預訂

D、將賓客平均分配到不同的區域，平衡工作量

101.下列(D)職責不屬于茶藝館迎賓員的主要職責。

A、在茶館進口處，禮貌地迎接賓客，引領到適當坐位，拉椅讓座

B、通知區域領班或服務員，及時送上茶單及其他服務

C、將賓客平均分配到不同的區域，平衡工作量

D、核查帳單，保證在賓客結帳前帳目準確 102.茶藝館茶藝師的主要職責有(A)。

A、根據賓客的要求準備不同的茶葉及沏泡用具

B、經常檢查茶藝館

內的清潔衛生、員工的個人衛生

C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D、核查帳單，保證在賓客結帳前帳目準確

103.茶藝館領班的主要職責有(D)。

A、負責擦凈茶具、服務用具，搞好茶館的衛生工作

B、每天負責準備好充足的貨品及用品

C、泡茶時要認真地按照茶藝方法和步驟進行沏泡

D、負責對本班組員的考勤

104.弘揚中國茶文化，(D)是茶藝館的經營宗旨。

A、倡導中國禮儀

B、宣傳少數民族民俗文化

C、提倡飲茶之風

D、振興中國茶業經濟

105.茶藝館經營管理的重點是：抓貨源管理、(B)、抓內部管理三個方面。

A、抓收銀管理 B、抓人才管理

C、抓財務管理

D、抓服務質量管理

106.扁炒青的品質要求：扁平光滑。因制法不同，(C)也有差異。

A、形狀特征

B、色澤特征

C、品質特征

D、香氣特征 107.蒙頂甘露的品質特點：外形緊卷多毫，色澤(B)有潤。

A、黃綠 B、嫩綠 C、綠黃 D、暗綠

108.普洱茶的品質特點是湯色紅濃明亮，葉底(B)色，滋味醇厚回甘。

A、淺紅 B、褐紅 C、朱紅 D、玫瑰紅

109.干看春紅茶的品質特點是色澤(A)，茶葉肥壯重實，或有較多白毫。

A、烏潤 B、油潤 C、綠潤 D、紅潤

110.江河湖水泡茶，取水應在遠離人煙的地方，水(B)。

A、含泥砂少

B、含污染物少 C、含礦物質少 D、含氧氣較多 111.水的硬度與茶湯品質關系密切，當水的鈣含量大于2×10-6時，茶味變(D)。

A、酸

B、辣

C、甜

D、澀

112.泡茶用水量應因茶類而異，一般來說，紅茶、綠茶、花茶類每克茶葉的沖泡(D)毫升沸水為好。

A、80-90B、70-80C、60-70D、50-60 113.泡茶的水溫應因茶類而異，普通紅茶、花茶和綠茶，可用滾沸不久的(C)左右的水沖泡。

A、100℃B、80℃ C、90℃ D、70℃

114.泡茶時沖泡器具選擇，如飲用(D)則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。

A、紅茶 B、綠茶 C、花茶 D、烏龍茶

115.玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯(C)為止。

A、至五成滿

B、至六成滿

C、至七成滿

D、至八成滿 116.演示沖泡綠茶時，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶(D)克。

A、4

B、3

C、2

D、1 117.綠茶溫潤泡時，注水量為茶杯的(C)。

A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5

118.用玻璃杯沖泡，奉茶時右手輕握杯身，左手(C)，雙手將茶奉到客人面前。

A、扶著杯口

B、把杯身

C、托著杯底

D、掩住杯口 119.用蓋碗沖泡綠茶時，沖入80℃左右的開水后，迅速將碗蓋傾斜地蓋在茶碗上，避免使碗中的茶葉(C)。

A、變暗 B、變紅 C、悶黃泡熟

D、產生苦澀 120.調飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入(C)。

A、面粉 B、雞蛋 C、調味品

D、甜品

121.潮汕工夫茶第一次沖水后，(B)內要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。

A、20秒鐘

B、15秒鐘

C、30秒鐘

D、5秒鐘 122.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，蓋碗適合用(C)的蓋碗。

A、園筒形

B、倒鐘形

C、大肚開口

D、杯形

123.潮汕工夫茶沖泡時，開水高沖注入蓋碗后，如產生泡沫應拿起碗蓋由(B)沿水平方向刮泡沫。

A、由內向外

B、由外向內

C、由左向右

D、由右向左 124.潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它分上下二層，上層是個(C)的盤，下層為缽形水缸，用來盛接泡茶時廢水。

A、平面 B、光亮 C、有孔 D、有槽 125.福建工夫茶沖泡的全部器具包括(B)。

A、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾

B、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂

C、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐

D、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）

126.福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時，用開水“高沖”入水壺后，大約浸泡(D)后，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中。

A、4分鐘B、3分鐘C、2分鐘D、1分鐘 127.福建工夫茶的沖泡程序為(A)。

A、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶

B、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、淋壺、洗杯

C、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡

D、備具、潔具、賞茶、置茶

128.臺灣烏龍茶沖泡時公道杯用來(D)茶湯。

A、冷卻 B、保溫 C、沖淡 D、中和 129.臺灣烏龍茶的沖泡程序(B)。

A、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯

B、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶

C、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、品茶、洗杯

D、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式沖泡、品茶

130.臺灣烏龍茶的沖泡技巧。溫壺燙盞，將開水注入紫砂壺和公道杯中，持壺搖晃數下，以巡回往復的方式注入(C)中。

A、聞香杯 B、品茗杯

C、聞香杯和品茗杯

D、公道杯和品茗杯

131.臺灣烏龍茶沖泡中，濾茶時，將濾網置于公道杯上，將壺中浸泡約(A)的茶湯通過濾網倒入公道杯中。

A、1分鐘B、2分鐘C、3分鐘D、4分鐘

132.臺灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執公道杯將茶湯斟入(D)為止。

A、品茗杯至七成滿

B、聞香杯至八成滿

C、品茗杯至六成滿

D、聞香杯至七成滿

133.白茶沖泡的全部器具包括(D)。

A、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙

B、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤

C、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤、燒水爐具

D、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具

134.白茶沖泡時，泡茶用高沖法按同一方向沖入開水(B)，一般七八成滿為宜。

A、100-150毫升B、100-120亳升C、120-150毫升D、90-100毫升 135.黃茶的沖泡器具是(C)。

A、透明玻璃杯、杯蓋、茶匙

B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、燒水爐具

C、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉缸、茶匙、燒水爐具

D、透明玻璃杯、杯蓋、賞茶盤、茶匙、燒水爐具 136.黃茶沖泡時，取君山銀針茶約(C)，放入茶杯待泡。

A、1克

B、2克

C、3克

D、4克

137.沖泡黑茶時，將沸水大水流沖入蓋碗，達到充分洗滌后，將洗茶水(D)。

A、直接傾倒出

B、緩慢傾倒出

C、留在碗中

D、從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出

138.花茶沖泡時，用茶則從茶葉罐中量取茶葉入碗，一般置茶(B)。

A、1-2克B、2-3克C、3-4克D、4-5克

139.花茶沖泡時，浸潤茶約10秒鐘后，再向碗中沖水至(B)，隨即加蓋保香。

A、八九成滿

B、七八成滿

C、六七成滿

D、五六成滿 140.綠茶品飲時，若舌、鼻并用，可從茶湯中品出(A)，有沁人肺腑之感。

A、嫩茶香氣

B、新茶香氣

C、毫香 D、清香 141.清飲紅茶品飲時，要(C)。

A、先觀其色，再聞其香 B、先嘗其味，再聞其香

C、先聞其香，再觀其色 D、先嘗其味，再觀其色

142.味紅茶品飲時，即使在茶湯中加入多種調料，尤其是一些(C)，香氣和滋味是不會輕易被混淆的。

A、小葉種紅茶 B、大葉種紅茶 C、名優紅茶

D、進口紅茶 143.烏龍茶品飲時，要緩緩提起茶杯，先觀湯色，再聞其香，后品其味，一般是(C)。

A、一口見底

B、二口見底

C、三口見底

D、四口見底 144.品飲臺灣烏龍茶時，要將聞香杯中的茶湯旋轉倒入品杯，嗅(A)的熱香。

A、聞香杯中

B、品杯中

C、杯底 D、杯面

145.花茶品飲在沖泡 3分鐘后，左手端杯，右手拇指和中指捏住蓋鈕，向內翻轉碗蓋，(C)。

A、品滋味

B、賞茶型

C、聞蓋香

D、觀湯色 146.下列選項中，(D)不符合茶藝師想顧客推薦茶飲的基本原則。

A、根據顧客年齡、性別等特點進行推薦

B、根據季節情況進行推薦

C、根據茶飲品牌特點進行推薦 D、根據茶藝館茶飲庫存情況進行推薦

147.不同年齡的人選擇不同茶飲，更年期女性宜飲(D)有助于疏肝解毒、理氣調經。

A、綠茶 B、紅

C、白茶 D、花茶 148.冬天適宜選飲(D)。

A、白茶 B、花茶 C、綠茶 D、紅茶

149.神經衰弱者應不飲濃茶，不在(D)前飲茶。

A、晚飯 B、午飯 C、早飯

D、臨睡 150.秋季宜飲(C)。

A、紅茶

B、綠茶

C、烏龍茶

D、花茶 151.夏天宜飲(D)。

A、珠蘭花茶

B、玫瑰花茶

C、普洱茶

D、綠茶 152.茶的起源傳說是神農嘗百草，發現(D)而得之。

A、茶甘甜爽口 B、茶清香撲鼻 C、茶葉綠油潤 D、茶可以解毒 153.斗茶起源于(B)。

A、漢朝 B、唐朝 C、宋朝 D、元朝

154.茶藝師要把握時機進行導購推銷，下列選項中，(D)不屬于最佳時機。

A、顧客產生興趣時

B、顧客提出要求時

C、茶藝館來客較多，茶價適宜時

D、顧客消費后，準備離開時 155.茶藝師在較正式的場合作自我介紹時，通常可以介紹自己所在的(C)、部門及具體職務。

A、城市 B、地址 C、茶藝館

D、崗位

156.茶藝師在導購推銷時，有效爭取顧客，要做到(D)。

A、顧客進門時介紹自己的姓名和職務 B、顧客進門時，盡快介紹茶商品和服務

C、嘴勤，即連續不斷而流利地為顧客介紹和講解

D、觀察顧客的反應，揣摩其心理活動

157.茶藝師導購中推介商品和服務時，可采取(C)。

A、先為顧客展示最高級的茶品，使顧客加深印象

B、為顧客講解茶藝服務哲理，激發其對茶葉商品的興趣

C、多上一些品種，便于顧客比較選擇 D、為顧客講解茶葉商品的使用方法，并讓顧客明確其物有所值

158.茶葉銷售包裝時，錯誤的做法是(C)。

A、包裝環境干燥

B、快速包裝

C、包裝外觀美化第一D、用不透氣的材料包裝

159.茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、(D)、無異味。

A、透氣 B、光照 C、日曬 D、不透明 160.家庭儲存茶葉，較妥當的做法是(A)。

A、常用茶葉罐宜小不宜大

B、常用茶葉罐宜大不宜小

C、直接將茶葉放入冷藏箱（柜）中

D、用透明塑料袋封裝 161.在茶葉不同類型的滋味中，(A)型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A、醇和 B、濃厚 C、鮮醇 D、平和

162.沖泡綠茶時，茶葉的用量比例是(B)克綠茶，沖入開水50—60mL。

A、2g

B、1g

C、3g

D、4g 163.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發酵茶，沖泡時需用(C)的沸水。

A、70--80℃

B、90℃左右

C、95℃以上

D、80--90℃ 164.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：準備階段、(D)、完成階段。

A、沖泡階段

B、奉茶階段

C、待客階段

D、操作階段 165.茶葉中的咖啡堿不具有(D)作用。

A、興奮 B、利尿 C、調節體溫

D、抗衰老

166.茶葉中的(C)具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

A、氨基酸

B、咖啡堿

C、茶多酚

D、維生素 167.茶葉中的水溶性維生素主要是(B)族和B族維生素。

A、A

B、C

C、E

D、K 168.不同季節的茶葉中維生素的含量是最高的是(A)。

A、春茶 B、暑茶 C、秋茶 D、冬片

169.天然有機茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產地，按有機農業生產體系和方法生產出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學污染，并經(B)認證機構審查頒證的茶葉。

A、綠色食品

B、有機茶

C、茶葉檢測

D、茶葉出口 170.“茶醉”時可以通過(C)，水果等方法來緩解。

A、飲酒 B、抽煙 C、吃點心

D、喝咖啡

171.過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、(A)、煩躁等不良癥狀。

A、失眠 B、糖尿病

C、癌癥 D、高血壓 172.下列(B)屬于茶葉國家強制性標準的內容。

A、茶葉感官審評方法

B、檢驗方法標準

C、衡量檢驗方法 D、微生物檢驗

173.下列(D)標準是與茶葉關系密切的國家強制性標準。

A、GB8321.1 農藥合理使用準則

（一）B、SB/T1067-93《祁門紅茶》

C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》

D、GB11680-89《食品包裝用原紙衛生標準》

174.經營單位取得(A)后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業執照。

A、衛生許可證 B、商標注冊

C、稅務登記

D、經營許可 175.下列選項中，(B)不符合茶藝師泡茶時手部的要求。

A、不帶夸張的飾物

B、泡茶前涂護手霜

C、不涂有顏色的指甲油 D、保持指甲干凈，不留長指甲

176.下列選項中，(B)不符合茶藝師泡茶時手部的要求。

A、不帶夸張的飾物

B、泡茶前涂護手霜

C、不涂有顏色的指甲油

D、保持指甲干凈，不留長指甲

177.在茶藝表演時茶藝師的站姿，下列(D)的姿態是不正確的。

A、收腹挺胸提臀

B、雙手在體前交叉

C、挺拔、端莊

D、雙手托盤時站成“V”字形

178.茶藝師坐著泡茶時，以下(B)姿勢是不正確的。

A、雙腿并攏

B、翹二郎腿C、雙手平放在工作臺上

D、挺胸、收腹

179.茶藝師著長裙在服務或茶藝表演時，下列(B)姿勢是錯誤的。

A、當要坐下時，用手整理一下長裙再坐下

B、走動時提裙小跑

C、站立時兩手合握于腰部或一屈一直

D、挺身收腹，保持微笑 180.茶藝師著短裙在服務時，下列(A)姿勢是錯誤的。

A、隨意坐下

B、挺胸收腹

C、步幅輕盈

D、兩手臂自然擺動

181.為體現禮節，茶藝師在服務中要注意“三輕”，即說話輕、(B)、操作輕。

A、“點茶”輕 B、走路輕

C、“送客”輕 D、“奉茶”輕 182.在與賓客服務交流時，下列(B)的現象是錯誤的。

A、注意語言簡練、突出中心

B、注意力不集中，插話的頻率高

C、關注顧客的需求，做到主動服務

D、注意語言的準確和恰當 183.接待準備工作是茶藝館為賓客提供優質服務的前提，包括環境的準備、用具的準備、(D)三個方面。

A、茶藝師服裝的設計B、人員的分工

C、人員職責的明確

D、人員的準備

184.為營造品茶氛圍，品茶環境布置的基本格調講求：(B)。

A、“華貴、精致”

B、“幽、凈、雅、潔”

C、“古典、華麗”

D、“文化、高貴”

185.在日常營業中為營造品茶環境，為達到“凈、雅、潔”的效果，下列做法不妥當的是(B)。

A、整理茶藝館內的掛畫、插花、陳列品等裝飾物

B、播放進行曲

C、點香

D、使光線柔和，空氣流通

186.在烏龍茶茶具的準備中, 主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、(C)、聞香杯、品茗杯、杯托。

A、茶巾 B、茶則 C、茶海 D、隨手泡

187.用瓷壺用具泡茶準備中，主泡器包含：瓷壺、（B)、蓋置、杯托、茶船。

A、隨手泡

B、品茗杯

C、茶巾 D、茶匙 188.在蓋碗用具準備過程中，主泡器包含蓋碗、(B)。

A、蓋托 B、茶船 C、品茗杯

D、隨手泡 189.在茶藝館營業前的準備中，要求茶藝師(A)。

A、化淡妝

B、化濃妝

C、不化妝

D、噴灑香水 190.在茶藝館的服務中要求服務人員有良好的文化素質、豐富的茶葉知識、以及專業的泡茶技巧，(D)也非常重要。

A、長相、身材

B、手的修長C、頭發長短

D、個人的儀容、儀

表

191.一般要求茶藝館服務人員營業時(D)。

A、必須著長裙

B、可以穿自備的中式服裝

C、著干凈、整潔的便裝 D、保持工作服潔凈、整齊 192.茶藝館的接待程序主要有(D)。

A、迎賓、入座、泡茶、收款

B、迎賓、泡茶、送客

C、說明消費、泡茶、結帳、送客

D、迎賓、遞送茶單、泡茶、結帳收款

193.在茶館的營業中，有專人在門口進行迎賓，主要根據來客的人數，引導賓客到(B),要向賓客介紹單間是免費還是收費及收費定價，打不打折。

A、單間 B、適當的位置 C、大廳 D、空位入座

194.當賓客入座后，服務員將茶單(C)，并適時地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。

A、當賓客需要時，再交給賓客 B、隨意放在賓客座位上，讓賓客自己看

C、雙手遞交給賓客

D、拿在手上讀給賓客聽 195.茶藝館的崗位一般設有(A)。

A、經理、領班、迎賓員、茶藝師、服務員等

B、迎賓員、服務員、茶藝師、茶藝員

C、經理、主管、領班、服務員、雜工

D、經理、主管、領班、茶藝小姐

196.茶藝館經理的主要職責有(B)。

A、負責當班員工的考勤

B、抓成本控制，嚴格堵塞偷拿、浪費等漏洞

C、將賓客平均分配到不同的區域，平衡工作量

D、核查帳單，保證在賓客結帳前帳目準確

197.下列(B)職責不屬于茶藝館迎賓員的主要職責。

A、通知區域領班或服務員，及時送上茶單及其他服務

B、根據賓客的要求準備不同的茶葉及沏茶用具

C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D、在茶館進口處，禮貌地迎接賓客，引領到適當坐位，拉椅讓座 198.茶藝館領班的主要職責有(C)。

A、抓成本控制，嚴格堵塞漏洞

B、每天負責準備好充足的貨品及用品

C、核查帳單，保證在賓客結帳前帳目準確

D、負責擦凈茶具、服務用具，搞好茶館的衛生工作

199.弘揚(C)，振興中國茶業經濟是茶藝館的經營宗旨。

A、飲食文化 B、少數民族風俗禮儀

C、中國茶文化D、中國傳統禮儀

200.茶藝館經營管理的重點是：抓貨源管理、(B)、抓內部管理三個方面。

A、抓收銀管理B、抓人才管理

C、抓財務管理

D、抓服務質量管理

201.蒙頂甘露的品質特點：外形緊卷多毫，色澤(B)有潤。

A、黃綠 B、嫩綠 C、綠黃 D、暗綠

202.臺灣包種茶的品質特點是沖泡后，香氣芬芳，有(C)清香。

A、苜莉花

B、桂花 C、蘭花 D、玫瑰花

203.普洱茶的品質特點是湯色紅濃明亮，葉底(B)色，滋味醇厚回甘。

A、淺紅 B、褐紅 C、朱紅 D、玫瑰紅

204.干看春綠茶的品質特點是色澤綠潤，茶葉肥壯重實，或有(C)。

A、扁平光滑

B、密披茸毛

C、較多白毫

D、稍帶白毫 205.干看春紅茶的品質特點是色澤烏潤，茶葉肥壯重，或有(C)。

A、密披茸毛

B、稍帶白毫

C、較多白毫

D、略顯茸毛 206.濕看春綠茶的品質特點是茶葉沖泡后下沉快，葉底(D)。

A、柔軟而薄

B、粗老花雜

C、欠勻而輕飄 D、柔軟厚實 207.濕看夏綠茶的品質特點是茶葉沖泡后，葉底薄而較硬，(D)，為夏茶。

A、正常芽葉較多者B、粗老葉較多者

C、碎片較多者

D、對夾葉較多者

208.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶的滋味(C)。

A、濃而不鮮

B、醇而不爽

C、淡而不爽

D、厚而不香 209.今人泡茶用軟水，因為軟水中含其他(A)，茶葉有效成份的溶解度高。

A、溶質少

B、溶質多

C、雜質少

D、礦物質少 210.沖泡茶的過程中，在以下(D)動作是不規范的，不能體現茶藝師對賓客的敬意。

A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前

B、用托盤雙手將茶奉到賓客面前

C、雙手平穩奉茶 D、奉茶時將茶湯溢出

211.人們在日常生活中，從(A)的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。

A、喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、將茶列為開門七件事之一

D、喝茶到喝調味茶

212.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、(B)和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。

A、壺溫 B、水溫 C、水質 D、水量 213.泡茶用水要求pH值(C)。

A、< 2 B、< 4 C、< 5 D、> 6

214.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(C)，不含肉眼可見懸浮微粒。

A、30 B、40

C、50D、60

215.要泡好一杯茶，需要掌握茶葉沏泡技巧的(B)要素。

A、7

B、3

C、5

D、6

216.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、(A)、香氣、凈度來看。

A、色澤 B、滋味 C、湯色 D、葉底

217.陸羽《茶經》指出：其水，用山水上，(D)中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。

A、河水 B、溪水 C、泉水 D、江水

218.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫

壺（杯）、置茶、(C)、奉茶、收具。

A、高沖水

B、分茶 C、沖泡 D、淋壺 219.在沖泡茶的基本程序中煮水的環節講究(A)。

A、不同茶葉品種所需水溫不同 B、不同茶葉外形煮水溫度不同

C、根據不同的茶具選擇不同煮水器皿 D、不同的茶葉品種所需時間不同

220.在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的操作是(C)。

A、不需要的，用冷水清洗茶壺（杯）即可

B、僅為了清洗茶具

C、提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗

D、只有消毒殺菌的作用

221.沖泡茶的過程中，在以下(D)動作是不規范的，不能體現茶藝師對賓客的敬意。

A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前

B、用托盤雙手將茶奉到賓客面前

C、雙手平穩奉茶 D、奉茶時將茶湯溢出

222.人們在日常生活中，從(A)的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。

A、喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、將茶列為開門七件事之一 D、喝茶到喝調味茶

223.由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，應(B),才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。

A、含在口中不要急于吞下

B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉后

C、立即咽下

D、小口慢吞

224.在茶葉不同類型的滋味中，(A)型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A、醇和 B、濃厚 C、鮮醇 D、平和

225.沖泡綠茶時，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為(C)。

A、1—2gB、1—1.5g

C、2—3gD、3—4g 226.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發酵茶，沖泡時需用(C)的沸水。

A、70--80℃

B、90℃左右

C、95℃以上

D、80--90℃ 227.茶葉中的(C)具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

A、氨基酸

B、咖啡堿

C、茶多酚

D、維生素 228.茶葉中的維生素(D)是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素H

D、維生素E 229.科學飲茶的基本要求是(A)。

A、正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲

B、正確選擇茶葉和正確沖泡方法

C、正確沖泡方法和正確的品飲

D、正確選擇茶葉和正確的品飲 20.天然有機茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產地，按有機農業生產體系和方法生產出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學污染，并經(A)認證機構審查頒證的茶葉。

A、有機茶

B、農業部

C、茶葉檢測

D、茶葉公司 231.“茶醉”時可以通過(C)，水果等方法來緩解。

A、飲酒 B、抽煙 C、吃點心

D、喝咖啡

232.(B)患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經，使精神處于興奮狀態。

A、胃病 B、神經衰弱

C、糖尿病

D、冠心病 233.按照標準的管理權限，下列(C)標準屬于行業標準。

A、《烏龍茶成品茶》

B、《茉莉花茶》

C、《屯炒青綠茶》

D、《第四套紅碎茶》

234.《茶葉衛生標準》理化指標規定茶葉中的DDT為(B)。

A、≤0.1mg/kg B、≤0.2mg/kg C、≤3 mg/kg D、≤5 mg/kg 235.勞資關系發生糾紛，當事人可以向(D)申請調解。

A、當地的仲裁委員會

B、向人民法院

C、民事糾紛委員會

D、本單位勞動爭議調解委員會

236.在茶館營業中，以下(D)現象不符合《食品衛生法》的衛生要求。

A、對營業場所通風條件要求高 B、使用空氣凈化器

C、使用凈水器

D、在營業時間內隨意使用滅鼠藥 237.通常泡茶用水的總硬度不超過(C)。

A、150 GB、200 G

C、250 G

D、300 G

238.泡茶用水按國家飲用水的標準感官指標要求，水的渾濁度不得超過(C)，不得含有肉眼可見懸浮微粒。

A、30

B、40 C、50 D、60

239.要泡好一杯茶，需要掌握茶葉沏泡技巧的(B)要素。

A、7

B、3

C、5

D、6

240.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、(D)、凈度來看。

A、韻味 B、葉底 C、品種 D、香氣

241.沖泡茶的過程中，在以下(D)動作是不規范的，不能體現茶藝師對賓客的敬意。

A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前

B、用托盤雙手將茶奉到賓客面前

C、雙手平穩奉茶 D、奉茶時將茶湯溢出

242.人們在日常生活中，從(A)的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。

A、喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、將茶列為開門七件事之一

D、喝茶到喝調味茶

243.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、(B)和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。

A、壺溫 B、水溫 C、水質 D、水量

244.由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，應(B),才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。

A、含在口中不要急于吞下

B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉后

C、立即咽下

D、小口慢吞

245.在茶葉不同類型的滋味中，(A)型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A、醇和 B、濃厚 C、鮮醇 D、平和

246.在沖泡烏龍茶時，第一泡1 分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡

起每次比前一泡多浸(B)。

A、30s B、15s C、60s D、75s 247.茶點大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點類、(C)類五大類。

A、糕點類

B、傳統小吃類 C、中式點心類 D、咸點心類 248.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：(B)。

A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段

B、準備階段、操作階段、完成階段

C、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段

D、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段

249.茶葉中的(B)具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

A、氨基酸

B、茶多酚

C、葉綠素

D、氟化物 250.茶葉中的維生素(D)是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素H

D、維生素E 251.茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質的(D)加速茶葉的變質。

A、分解 B、化合 C、還原 D、氧化

252.茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，(D)的氧化聚合都和氧氣有關。

A、茶褐素

B、茶色素

C、葉黃素

D、茶紅素 253.(A)茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。

A、原始社會

B、西漢時期

C、唐宋時期

D、明清時期 254.茶具這一概念最早出現于西漢時期(A)中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A、王褒《僮約》

B、陸羽《茶經》

C、王褒《茶經》

D、陸羽《僮約》

255.宋代哥窯的產地在(D)。

A、浙江杭洲

B、河南臨汝

C、福建建洲

D、浙江龍泉 256.(B)又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

A、紫砂壺

B、蓋碗 C、兔毫盞

D、茶盅

257.(D)具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質的優點。

A、白瓷杯

B、玻璃杯

C、金屬壺

D、紫砂壺 258.(B)瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。

A、福建德化

B、江西景德鎮 C、浙江龍泉

D、河南鈞洲 259.(D)的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A、釉里紅

B、青花瓷

C、秘色瓷

D、廣彩

260.現代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是(B)。

A、陳鳴遠

B、顧景洲

C、蔣蓉 D、時大彬 261.茶海是用來(D)。

A、儲放茶渣

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、均勻茶湯濃度 262.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規整有現代感，具有(C)的特點。

A、傳熱慢

B、透氣

C、傳熱快，不透氣 D、傳熱快，透氣

263.當下列水中(D)稱為硬水。

A、Cu2+、Al3+ 的含量大于8mg/L。

B、Fe2+、Fe3+ 的含量大于8mg/L。

C、Zn2+、Mn2+ 的含量大于8mg/L。

D、Ca2+、Mg2+ 的含量大于8mg/L。

264.90℃左右水溫比較適宜沖泡(B)茶葉。

A、綠茶 B、紅茶 C、沱茶 D、白茶 265.95℃以上的水溫適宜沖泡(A)茶葉。

A、普洱茶

B、花茶

C、六安瓜片

D、黃山毛峰 266.下列(D)井水，水質較差，不適宜泡茶。

A、大庖井

B、照面井

C、靈泉井

D、少汲井 267.井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質和鹽類，當鐵的含量大于0.3毫克/升時，用于泡茶茶湯品質(D)。

A、湯色加深，湯味變淡 B、湯色加深，湯味變澀

C、湯色變淡，湯味帶咸 D、湯色黑褐，湯味苦澀 268.用經過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(C)。

A、帶金屬味

B、湯色加深

C、香氣變淡

D、湯味變澀 269.(A)是大眾首選的自來水軟化的方法。

A、靜置煮沸

B、澄清過濾

C、電解法

D、滲透法 270.毛茶標準樣是(C)的質量標準。

A、茶葉銷售

B、加工驗收

C、收購毛茶

D、成交計價 271.貿易標準樣是茶葉對外貿易中(B)和貨物交接驗收的實物依據。

A、毛茶收購

B、成交計價

C、交接驗收

D、檢驗產品 272.關于勞動者權利表述錯誤的是(B)。

A、取得勞動報酬的權利 B、勞動者有權不服從工作安排

C、享有平等就業和選擇職業的權利

D、獲得勞動安全衛生保護的權利

273.科學飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(B)等方面進行選擇。

A、季節、氣候和包裝

B、季節、氣候和體質

C、季節、氣候和價格

D、季節、氣候和器具

274.按照標準的管理權限，下列(C)標準屬于國家標準。

A、《婺炒青綠茶》

B、《舒炒青綠茶》

C、《緊壓茶.沱茶》

D、《茶葉品質規格》

275.貿易標準樣是茶葉對外貿易中(A)和貨物交接驗收的實物依據。

A、成交計價

B、毛茶收購

C、對樣加工

D、茶葉銷售 276.《茶葉衛生標準》規定緊壓茶中(D)的含量不能超過0.2 mg/kg。

A、氰戊菊酯

B、聯苯菊酯

C、溴氰菊酯

D、DDT

277.茶藝師著長裙在服務或茶藝表演時，下列(B)姿勢是錯誤的。

A、當要坐下時，用手整理一下長裙再坐下

B、走動時提裙小跑

C、站立時兩手合握于腰部或一屈一直

D、挺身收腹，保持微笑 278.茶藝師著短裙在服務時，下列(B)姿勢是錯誤的。

A、行動時步幅不宜大

B、坐時將兩膝張開

C、兩手臂自然擺動

D、步幅輕盈

279.茶藝師在工作中禮節具體體現在語言上的禮節和(C)的禮節。

A、服飾上

B、儀態上

C、行為舉止上 D、地域文化上 280.為體現禮節，茶藝師在服務中要注意“三輕”，即(C)。

A、問候輕、迎客輕、送客輕

B、點茶輕、泡茶輕、奉茶輕

C、說話輕、走路輕、操作輕

D、與賓客交談輕、與同事交流輕、行為舉止輕

281.在與賓客服務交流時，下列(D)的現象是錯誤的。

A、注意語言簡練、突出中心

B、注意語言的準確和恰當

C、注意說話的語音、語速、語調

D、當顧客進入營業廳時，坐著與客人打招呼

282.接待準備工作是茶藝館為賓客提供優質服務的前提，包括環境的準備、用具的準備、(D)三個方面。

A、茶藝師服裝的設計

B、人員的分工

C、人員職責的明確 D、人員的準備

283.為營造品茶氛圍，品茶環境布置的基本格調講求：(B)。

A、“華貴、精致”

B、“幽、凈、雅、潔”

C、“古典、華麗”

D、“文化、高貴”

284.在日常營業中為營造品茶環境，為達到“凈、雅、潔”的效果，下列做法不妥當的是(B)。

A、整理茶藝館內的掛畫、插花、陳列品等裝飾物

B、播放進行曲

C、點香

D、使光線柔和，空氣流通

285.在烏龍茶茶具的準備中, 主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、(D)、杯托。

A、隨手泡

B、茶巾 C、溫度計

D、品茗杯

286.用玻璃杯用具泡茶的準備中，輔助用具包含：茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、(C)。

A、隨手泡

B、茶船 C、儲茶器

D、茶海

287.用玻璃杯用具泡茶的準備中，輔助用具包含：(A)、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、儲茶器。

A、茶荷 B、隨手泡

C、茶船 D、茶海

288.用瓷壺用具泡茶準備中，主泡器包含：瓷壺、品茗杯、(D)、杯托、茶船。

A、茶則 B、茶針 C、茶巾 D、蓋置

289.在蓋碗用具準備過程中，主泡器包含：(D)。

A、蓋碗、品茗杯

B、蓋碗、茶巾 C、蓋碗、茶海 D、蓋碗、茶船

290.在茶藝館的服務中要求服務人員有(A)、豐富的茶葉知識、以及專業的泡茶技巧，個人的儀容、儀表也非常重要。

A、良好的文化素質

B、高中畢業證

C、良好的長相、身材

D、大專以上文憑

291.一般要求茶藝館服務人員營業時(D)。

A、必須著長裙

B、可以穿自備的中式服裝

C、著干凈、整潔的便裝

D、保持工作服潔凈、整齊 292.茶藝館的接待程序主要有(C)。

A、迎賓、泡茶、遞送茶單、結帳收款 B、遞送茶單、迎賓、泡茶、結算收款

C、迎賓、遞送茶單、泡茶、結帳收款 D、迎賓、遞送茶單、結算收

款、泡茶

293.在茶館的營業中，有專人在門口進行迎賓，主要根據來客的人數，引導賓客到(B),要向賓客介紹單間是免費還是收費及收費定價，打不打折。

A、單間 B、適當的位置 C、大廳 D、空位入座 294.茶藝館的崗位一般設有(A)。

A、經理、領班、迎賓員、茶藝師、服務員等B、迎賓員、服務員、茶藝師、茶藝員

C、經理、主管、領班、服務員、雜工D、經理、主管、領班、茶藝小姐

295.茶藝館經理的主要職責有(B)。

A、負責當班員工的考勤

B、抓成本控制，嚴格堵塞偷拿、浪費等漏洞

C、將賓客平均分配到不同的區域，平衡工作量

D、核查帳單，保證在賓客結帳前帳目準確

296.茶藝館茶藝師的主要職責有(A)。

A、根據賓客的要求準備不同的茶葉及沏泡用具 B、經常檢查茶藝館內的清潔衛生、員工的個人衛生

C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品 D、核查帳單，保證在賓客結帳前帳目準確

297.弘揚中國茶文化，(D)是茶藝館的經營宗旨。

A、倡導中國禮儀

B、宣傳少數民族民俗文化

C、提倡飲茶之風 D、振興中國茶業經濟

298.茶藝館的經營管理的重點是：抓貨源管理、(D)、抓內部管理三個方面。

A、抓人員培訓

B、抓考勤管理

C、抓崗位職責管理

D、抓人才管理

299.茶藝館要求從業人員對茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、(D)有深入的了解。

A、茶的市場價 B、茶的產地

C、茶種的由來 D、茶具的知識 300.綠茶根據(D)和干燥方式不同分為炒青綠茶、烘青綠茶和蒸青綠茶等。

A、做青 B、曬青 C、涼青 D、殺青

301.扁炒青的品質要求：扁平光滑。因制法不同，(D)也有差異。

A、工藝特征

B、湯色特征

C、香氣特征

D、品質特征 302.閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉產地不同，(C)不同，品質風格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。

A、工藝技術

B、栽培方法

C、茶樹品種

D、采摘方法 303.安溪鐵觀音的品質特點：沖泡后，香氣馥郁持久，有(D)之譽。

A、四泡有余香 B、五泡有余香 C、六泡留余香 D、七泡留余香 304.臺灣包種茶的品質特點是沖泡后，香氣芬芳，有(C)清香。

A、苜莉花

B、桂花 C、蘭花 D、玫瑰花

305.普洱茶的品質特點是湯色紅濃明亮，葉底(B)色，滋味醇厚回甘。

A、淺紅 B、褐紅 C、朱紅 D、玫瑰紅

306.干看春紅茶的品質特點是色澤烏潤，茶葉肥壯重，或有(C)。

A、密披茸毛

B、稍帶白毫

C、較多白毫

D、略顯茸毛 307.識別高山茶與平地茶，平地茶的外形條索(D)。

A、緊結，身骨較重實

B、壯粗，身骨重實

C、軟散，身骨輕飄

D、細瘦，身骨較輕

308.江河湖水泡茶，取水應在遠離人煙的地方，水(B)。

A、含泥砂少

B、含污染物少 C、含礦物質少 D、含氧氣較多 309.泡茶用軟水時，軟水中含其他溶質少，茶葉有效成分的(B)。

A、溶解度底

B、溶解度高

C、化學反應慢 D、損失率高 310.水的硬度與茶湯品質關系密切，當水的鈣含量大于2×10-6時，茶味變(D)。

A、酸

B、辣

C、甜

D、澀

311.泡茶用水量應因茶類而異，倘用(C)沖泡，同樣的茶壺或茶杯用茶量高出大宗紅、綠茶的1倍以上，水量則要減少。

A、花茶、白茶B、花茶、烏龍茶

C、烏龍茶、普洱茶

D、普洱茶、白茶

312.泡茶的水溫應因茶類而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用(D)的開水沖泡。

A、80℃ B、90℃ C、70℃ D、100℃

313.泡茶時沖泡器具選擇，如飲用(D)則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。

A、紅茶 B、綠茶 C、花茶 D、烏龍茶

314.玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯(C)為止。

A、至五成滿

B、至六成滿

C、至七成滿

D、至八成滿 315.演示沖泡綠茶時，取茶用茶匙將(B)中的茶葉一一撥入茶杯中待泡。

A、茶船 B、茶荷 C、茶托 D、茶盅

316.沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字擺開，依次傾入(B)杯的開水，從左到右依次凈杯。

A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5 317.用玻璃杯沖泡，奉茶時右手輕握杯身，左手(C)，雙手將茶奉到客人面前。

A、扶著杯口

B、把杯身

C、托著杯底

D、掩住杯口 318.清飲紅茶用杯泡法沖泡時，用(C)左右的開水以高沖法沖入茶杯，七成滿即可。

A、100℃B、80℃ C、90℃ D、70℃

319.清飲紅茶壺用泡法時，分茶時要待沖泡后靜置(B)，提取茶壺輕輕搖晃以利均勻，并循環傾注入杯。

A、10-20秒鐘

B、3-5分鐘

C、2-3分鐘

D、1-2分鐘 320.調飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入(C)。

A、面粉 B、雞蛋 C、調味品

D、甜品

321.潮汕工夫茶第一次沖水后，(B)內要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。

A、20秒鐘

B、15秒鐘

C、30秒鐘

D、5秒鐘 322.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，蓋碗適合用(C)的蓋碗。

A、園筒形

B、倒鐘形

C、大肚開口

D、杯形 323.沖泡潮汕工夫茶斟茶時，應注意(A)。

A、使碗蓋盡量靠近品杯 B、采用高沖法斟茶

C、斟滿一杯再斟另一杯 D、第一泡茶浸泡30秒鐘即可開始斟茶 324.潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它分上下二層，上層是個(C)的盤，下層為缽形水缸，用來盛接泡茶時廢水。

A、平面 B、光亮 C、有孔 D、有槽 325.福建工夫茶沖泡的全部器具包括(C)。

A、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）

B、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐

C、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂

D、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、水盂

326.福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中，杯中茶湯以(D)為宜。

A、三四成滿

B、四五成滿

C、五六成滿

D、七八成滿 327.福建工夫茶的沖泡程序為(D)。

A、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡

B、備具、賞茶、潔茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡

C、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、淋壺、正式沖泡

D、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶

328.臺灣烏龍茶沖泡時，使用的公道杯形狀像咖啡具中的(C)，也稱茶盅。

A、奶碗 B、奶壺 C、奶杯 D、奶匙 329.臺灣烏龍茶的沖泡程序(B)。

A、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯

B、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶

C、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、品茶、洗杯

D、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式沖泡、品茶

330.臺灣烏龍茶沖泡時，溫壺燙盞是將開水注入紫砂壺和(A)中，持壺、搖晃數下，以巡回往復的方式注入聞香杯和品茗杯中。

A、公道杯

B、品茗杯

C、玻璃杯

D、聞香杯 331.臺灣烏龍茶沖泡時，洗杯要用茶夾依次將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉，并一對對地放在杯墊上，(A)。

A、聞香杯在左，品茗杯在右

B、品茗杯在左，聞香杯在右

C、聞香杯在前，品茗杯在后

D、品茗杯在前，聞香杯在后 332.臺灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執公道杯將茶湯斟入(D)為止。

A、品茗杯至七成滿

B、聞香杯至八成滿

C、品茗杯至六成滿 D、聞香杯至七成滿

333.白茶沖泡時，泡茶用高沖法，按同一方向沖入開水100-120毫升，一般(C)為宜。

A、五六成滿。B、六七成滿。C、七八成滿。D、八九成滿。334.黃茶的沖泡器具是(C)。

A、透明玻璃杯、杯蓋、茶匙

B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、燒水爐具

C、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉缸、茶匙、燒水爐具

D、透明玻璃杯、杯蓋、賞茶盤、茶匙、燒水爐具

335.黃茶沖泡時，君山銀針經沖泡大約(D)后，就可以品飲了。

A、3分鐘B、5分鐘C、8分鐘D、10分鐘 336.沖泡黑茶的全部器具包括(B)。

A、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針

B、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具

C、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則

D、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐

337.沖泡黑茶時，將沸水大水流沖入蓋碗，達到充分洗滌后，將洗茶水(D)。

A、直接傾倒出

B、緩慢傾倒出

C、留在碗中

D、從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出

338.花茶沖泡后，品飲時可先掀開碗蓋聞茶香，再用碗蓋輕輕推開浮葉，從斜置的碗蓋和碗沿的縫隙中(D)。

A、倒茶湯

B、觀湯色

C、探熱度

D、品飲

339.花茶沖泡過程中浸潤泡時，先用少許開水，按同一方向高沖入碗，以浸潤茶葉，約需(C)。

A、5秒鐘B、2秒鐘C、10秒鐘

D、20秒鐘

340.綠茶品飲時，若舌、鼻并用，可從茶湯中品出(A)，有沁人肺腑之感。

A、嫩茶香氣

B、新茶香氣

C、毫香 D、清香

341.味紅茶品飲時，即使在茶湯中加入多種調料，尤其是一些(C)，香氣和滋味是不會輕易被混淆的。

A、小葉種紅茶 B、大葉種紅茶 C、名優紅茶

D、進口紅茶 342.烏龍茶品飲時，要緩緩提起茶杯，(A)，一般是三口見底。

A、先觀湯色，再聞其香，后品其味

B、先聞其香，再觀湯色，后品其味

C、先聞其香，后品其味，再觀湯色

D、先品其味，后聞其香，再觀湯色

343.品飲臺灣烏龍茶時，要將聞香杯中的茶湯旋轉倒入品杯，嗅(A)的熱香。

A、聞香杯中

B、品杯中

C、杯底 D、杯面

344.黃茶君山銀針品飲時，可以說君山銀針是一種以(B)的特種茶。

A、觀色為主

B、賞景為主

C、聞香為主

D、賞味為主 345.白茶品飲時，沖泡后茶芽挺立，上下錯落時，茶湯(D)，此時，方可端杯品嘗。

A、呈杏黃色

B、呈綠黃色

C、呈橙黃色

D、呈淡黃色 346.黃茶君山銀針品飲時，突出對杯中(A)。

A、茶芽的欣賞 B、湯色的欣賞 C、滋味的品賞 D、香氣的欣賞 347.黑茶品飲時，沖泡為了更好地觀賞湯色，一般選用(B)。

A、瓷杯或蓋杯 B、白瓷或透明玻璃小品杯

C、瓷碗或蓋碗

D、有色玻璃杯

348.花茶品飲在沖泡 3分鐘后，左手端杯，右手拇指和中指捏住蓋鈕，向內翻轉碗蓋，(C)。

A、品滋味

B、賞茶型

C、聞蓋香

D、觀湯色 349.茶藝師向顧客推薦茶飲時，要根據(B)進行推薦。

A、茶藝館的經營狀況

B、顧客特點和季節情況

C、茶飲價格

D、茶藝師表演特長

350.不同年齡的人選擇不同茶飲，更年期女性宜飲(D)有助于疏肝解毒、理氣調經。

A、綠茶 B、紅

C、白茶 D、花茶

351.不同慢性疾病者選擇不同茶飲，有前列腺疾病者宜飲(B)。

A、烏龍茶、紅茶

B、花茶、紅茶 C、綠茶、花茶 D、白茶 352.從事不同職業者選擇茶飲時，腦力勞動者宜飲(B)為優。

A、綠茶白茶 B、綠茶、茉莉花茶

C、烏龍茶普洱茶

D、烏龍茶、紅茶

353.冬天適宜選飲紅茶，因為紅茶的熱性(C)。

A、比青茶強

B、比綠茶差

C、比綠茶強

D、適中

354.冬季嚴寒最適選飲青茶，因其在加工過程中經反復烘焙吸收了大量(D)，在沖飲后釋放出來。

A、能量 B、氧氣 C、空氣 D、熱量

355.夏暑宜飲白茶，因白茶加工時，在自然環境中直接(A)、不炒不揉。

A、晾干 B、曬干 C、烘干 D、吹干

356.茶的起源傳說是神農嘗百草，發現(D)而得之。

A、茶甘甜爽口 B、茶清香撲鼻 C、茶葉綠油潤 D、茶可以解毒 357.茶藝師要把握時機進行導購推銷，下列選項中，(A)不屬于最佳時機。

A、顧客進門時

B、品茶環境溫馨，干擾較少時

C、顧客長時間凝視某一商品時 D、茶藝館來客較多，茶價適宜時 358.茶藝師與顧客行握手禮時，忌戴(C)。

A、戒指 B、手鐲 C、手套和墨鏡 D、項鏈與手鐲

359.推銷業務交往中遞交名片，宜在(A)或對方有此要求時進行。

A、自我介紹

B、現場服務

C、離別時刻

D、交談過程中 360.養壺的不正確做法是(A)。

A、經常泡茶，使用后清潔，再把壺表水分擦去，風干

B、把壺泡在茶湯中，或經常在壺表涂抹茶汁

C、把茶湯持續浸放在壺中，并經常以油劑擦拭壺身

D、經常使用養壺機

361.泡茶用水量應因茶類而異，一般來說，紅茶、綠茶、花茶類每克茶葉的沖泡(D)毫升沸水為好。

A、80-90B、70-80C、60-70D、50-60

362.泡茶的水溫應因茶類而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用(D)的開水沖泡。

A、80℃ B、90℃ C、70℃ D、100℃

363.泡茶時沖泡器具選擇，如飲用(D)則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。

A、紅茶 B、綠茶 C、花茶 D、烏龍茶

364.玻璃杯沖泡綠茶，執開水壺以“鳳凰三點頭”高沖注水，使茶杯中

茶葉(B)，有助于茶湯濃度達到上下一致。

A、充分吸濕

B、上下翻滾

C、飄浮水面

D、快速下沉 365.演示沖泡綠茶時，取茶用茶匙將(B)中的茶葉一一撥入茶杯中待泡。

A、茶船 B、茶荷 C、茶托 D、茶盅

366.沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字擺開，依次傾入(B)杯的開水，從左到右依次凈杯。

A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5 367.用玻璃杯沖泡，奉茶時右手輕握杯身，左手(C)，雙手將茶奉到客人面前。

A、扶著杯口

B、把杯身

C、托著杯底

D、掩住杯口 368.用蓋碗沖泡綠茶時，沖入80℃左右的開水后，迅速將碗蓋傾斜地蓋在茶碗上，避免使碗中的茶葉(C)。

A、變暗 B、變紅 C、悶黃泡熟

D、產生苦澀

369.清飲紅茶用杯泡法置茶時，用茶匙將茶葉依次撥入茶杯中，每(D)毫升左右水容量需要1克干茶。

A、30

B、40

C、50

D、60 370.(D)對“茶醉”無緩解作用。

A、吃水果

B、吃糖果

C、吃點心

D、抽煙

371.(C)患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經，使精神處于興奮狀態。

A、貧血 B、胃病 C、神經衰弱

D、高血壓

372.過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、(B)、煩躁等不良癥狀。

A、齲齒 B、失眠 C、糖尿病

D、冠心病

373.勞資關系發生糾紛，當事人可以向(D)申請調解。

A、當地的仲裁委員會 B、向人民法院

C、民事糾紛委員會

D、本單位勞動爭議調解委員會 374.《食品衛生法》的監督機構是(A)。

A、國務院衛生行政部門 B、衛生防疫部們

C、衛生廳

D、衛生局

375.在茶館營業中，以下(A)現象不符合《食品衛生法》的衛生要求。

A、茶藝師留著不清潔指甲

B、使用對人體安全、無害的洗滌劑、消毒劑

C、對營業場所通風條件要求高

D、使用符合衛生標準的水源 376.在茶藝師泡茶時，下列(C)的舉止是得體優雅的。

A、彎著身體埋頭苦干

B、右手泡茶，左手垂直放在身旁

C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上

D、置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內看

377.水的硬度與茶湯品質關系密切，當水的鈣含量大于2×10-6時，茶味變(D)。

A、酸

B、辣

C、甜

D、澀

378.下列(D)屬于茶葉國家強制性標準的內容。

A、產品質量標準

B、加工驗收標準

C、茶葉銷售標準 D、檢驗方法標準

379.按照標準的管理權限，下列(C)標準屬于國家標準。

A、《婺炒青綠茶》

B、《舒炒青綠茶》

C、《緊壓茶.沱茶》

D、《茶葉品質規格》

380.調飲紅茶就是要在(C)中加入調味品。

A、茶壺 B、茶杯 C、茶湯 D、開水

381.潮汕工夫茶第一次沖水后，(B)內要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。

A、20秒鐘

B、15秒鐘

C、30秒鐘

D、5秒鐘 382.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，燒水爐用于生火煮水，多用(A)制成。

A、紅泥或紫泥 B、水泥 C、高林土

D、石灰

383.潮汕工夫茶沖泡時，開水高沖注入蓋碗后，如產生泡沫應拿起碗蓋由(B)沿水平方向刮泡沫。

A、由內向外

B、由外向內

C、由左向右

D、由右向左 384.潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它分上下二層，上層是個(C)的盤，下層為缽形水缸，用來盛接泡茶時廢水。

A、平面 B、光亮 C、有孔 D、有槽 385.福建工夫茶沖泡的全部器具包括(C)。

A、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）

B、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐

C、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂

D、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、水盂

386.福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中，杯中茶湯以(D)為宜。

A、三四成滿

B、四五成滿

C、五六成滿

D、七八成滿 387.福建工夫茶的沖泡程序為(D)。

A、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡

B、備具、賞茶、潔茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡

C、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、淋壺、正式沖泡

D、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶

388.臺灣烏龍茶沖泡時公道杯用來(D)茶湯。

A、冷卻 B、保溫 C、沖淡 D、中和 389.臺灣烏龍茶的沖泡程序(B)。

A、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯

B、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶

C、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、品茶、洗杯

D、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式沖泡、品茶

390.臺灣烏龍茶沖泡時，溫壺燙盞是將開水注入紫砂壺和(A)中，持壺、搖晃數下，以巡回往復的方式注入聞香杯和品茗杯中。

A、公道杯

B、品茗杯

C、玻璃杯

D、聞香杯

二、判斷題

391.(×)綠茶根據殺青和干燥方式不同，可分為曬青綠茶、烘青綠茶和炒青綠茶等。

392.(×)擂茶在宋代時的名稱叫米粥。

393.(√)綠茶溫潤泡時，用水溫80-85℃，注水量為茶杯容量的1/4，沖泡時間掌握在15秒鐘以內。

394.(√)清飲紅茶品飲時，重在領略它的香氣和滋味。

395.(×)黑茶品飲時，為了更好地觀賞湯色，一般選用瓷杯或有色玻璃杯。

396.(√)茶藝師導購中推介商品和服務時，可通過讓顧客品嘗，以強化其感官印象。

397.(√)茶藝師在茶藝服務過程中，遇到不能滿足顧客需求時，要做到適時說“不”字。

398.(×)茶葉銷售包裝時，要注意做到選用透氣度大的紙包裝。399.(√)為顧客上完最后一道茶后，應做結帳準備。

400.(×)茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、日曬、無異味。401.(√)毛茶標準樣是毛茶收購，對樣評茶的實物依據。402.(×)貿易標準樣是茶葉對樣加工，使產品規格化的實物依據。403.(√)冠突曲霉是磚茶中的有益的霉菌。404.(×)茶藝館一般設迎賓員、服務員等。

405.(√)茶藝館要求從業人員對茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、茶具的知識有深入的了解。

406.(√)綠茶根據殺青和干燥方式不同，可分為炒青綠茶、烘青綠茶和蒸青綠茶等。

407.(√)濕看春綠茶的品質特點是茶葉沖泡后下沉快，葉底柔軟厚實。

408.（√)從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會出現色暗、香沉、味薄之感。

409.(×)高山茶條索細秀，香清味醇，耐沖泡；平地茶條索壯實，香高身骨重。

410.(×)軟水泡茶，對鈣、鎂離子限量為在每千克水中鈣、鎂離子含量高于8毫克。

411.(×)清飲紅茶用壺泡時，置茶要根據壺的大小，每90毫升左右水容量需要干茶2克。

412.(×)臺灣烏龍茶沖泡時，洗杯要將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉，并一對對地放在茶盤上，聞香杯在右，品茗杯在左。413.(√)沖泡綠茶一般以80℃左右為宜。414.(×)泡飲烏龍茶宜用“一沸”的水沖泡。

415.(√)雨水和雪是比較純凈的，歷來被用來煮茶，特別是雪水。416.(×)陸羽《茶經》指出：其水，用礦泉水上，溪水中，井水下，其溪水，揀乳泉石池急流者上。

417.(√)為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合、看人數、看茶葉。

418.(√)在沖泡茶的基本程序中煮水的環節講究根據茶葉的品種來掌握水溫。

419.(√)用玻璃杯泡綠茶，茶葉用量按杯容積的大小而定，一般以每克茶沖50--60mL的水的比例，將茶葉投入待泡。

420.(×)茶葉中含有100多種化學成分。

421.(√)茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、維生素、礦物質等。

422.(√)GB7718－94《生活用水衛生標準》是與國家強制性茶葉標準密切關系的標準。

423.(×)按照標準的管理權限，《茉莉花茶》標準屬于行業標準。424.(×)在顧客消費結束買單時，茶藝師說明消費細則是符合《消費者權益保護法》的。

425.(√)消費者與經營者發生權益糾紛時可以與經營者協商和解、可以請求消費者協會調解、可以向有關行政部門申訴、可以提請仲裁機構仲裁、可向人民法院提起訴訟。

426.(×)茶藝師泡茶時將茶罐移到身體正前方取茶是不得體優雅的。

427.(√)在茶藝館服務時當要拾起落在地面的物品，在下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地。

428.(√)茶藝師在工作中禮節具體體現在語言上的禮節和行為舉止上的禮節。

429.(√)當賓客入座后，服務員將茶單雙手交與賓客，并適時地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。

430.(×)茶藝館迎賓員的職責就是站在門口禮貌迎送出入茶館的賓客。

431.(×)茶葉的保存應注意氧氣的控制，茶中脂肪類物質的氧化、維生素B的氧化等都和氧氣有關。

432.(√)蓋碗又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。433.(×)時大彬現代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”。434.(√)不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規整有現代感，具有傳熱快，不透氣的特點。

435.(×)冰水是屬于軟水。

436.(√)清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”的從低到高等級的順序是“香、清、甘、活”。

437.(√)科學飲茶的三個基本要求是正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲。

438.(√)紅、綠茶衛生標準規定重金屬指標中，鉛含量的指標含為2×10-6。

439.(√)經營單位取得”衛生許可證”后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業執照。

440.(√)在與賓客服務交流過程中，茶藝師要注意語言的準確和恰當。

441.(×)瓷器茶具按色澤不同可分為白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。442.(√)茶則是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

443.(×)炎熱夏暑季節宜飲玫瑰花茶，寒冬季節宜飲玳玳花茶。444.(√)斗茶起源于唐朝，卻在宋朝得以流行。

445.(×)茶藝師在一般現場服務作自我介紹時，應介紹自己的姓名和職務。

446.(×)由于芳香物質種類和數量的變化，茶葉表現出各種不同的 滋味特征。

447.(×)在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的品種、水溫和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。

448.(×)氨基酸具有興奮、強心、利尿、調節體溫、抗酒精煙堿等藥理作用。

449.(√)飲濃茶茶葉中的茶多酚、咖啡堿含量很高，對人體刺激過于強烈。

450.(×)按照標準的管理權限，《烏龍茶成品茶》屬于國家標準。451.(√)紅、綠、烏三大茶類的香氣主要特點是紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香。

452.(√)茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質的氧化，加速茶葉儲存過程的變質。

453.(×)泡飲普洱茶宜用“一沸”的水沖泡。454.(√)蘇州觀音泉是中國“五大名泉”之一。455.(×)城市茶藝館用梅（雨）水泡茶，效果也不錯。

456.(√)消費者與經營者發生權益糾紛時可以與經營者協商和解、可以請求消費者協會調解、可以向有關行政部門申訴、可以提請仲裁機構仲裁、可向人民法院提起訴訟。

457.(√)在茶藝表演時茶藝師應站成“丁”字步，雙手在體前自然交叉。

458.(×)茶藝師接待顧客時，應主動與來客行握手禮。

459.(×)推銷業務交往中正確遞交名片，應是“由少而老”或“由遠而近”為序。

460.(×)為顧客上完最后一道茶后，應做撤臺準備。

461.(×)茶藝職業道德的基本準則是指熱愛茶藝工作，精通業務，追求利益最大化。

462.(√)提高自己的學歷水平不屬于培養職業道德修養的主要途徑。

463.(×)茶藝服務中的文明用語通過語氣、表情、聲調等與品茶客人交流時要低聲說話、緩慢和氣、表情溫和。

464.(√)盡心盡職具體體現在茶藝服務中充分發揮主觀能動性，用自己最大的努力盡到自己的職業責任。

465.(×)真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是提高技術水平和競爭力。

466.(×)鉆研業務、精益求精具體體現在茶藝師不但要彬彬有禮地接待品茶客人，而且必須專門掌握本地茶品的沏泡方法。467.(×)宋代北苑貢茶的產地是當時的福建崇。

468.(√)茶樹性喜溫暖、濕潤的環境，通常氣溫在18℃—25℃之間生長最適宜。

469.(×)茶樹是屬于強酸性作物，PH值達3.0以內時，仍保持有經濟生產能力。

470.(×)茶葉的植物學特征，應是芽和嫩葉背面有灰色茸毛，葉齒疏淺，嫩莖成扁形，葉片側脈離葉緣2/3處向上彎，連接上一條側脈。471.(×)勞動者的權益包含：享有平等就業和選擇就業的權利、取得勞動報酬的權利、休息休假的權利、接受職業技能培訓、享受社會保險和福利的權利。

472.(×)在《勞動法》中對勞動者最基本的素質要求是執行勞動安全衛生規程。

473.(√)當茶藝師坐著泡茶時，提壺時肩膀一邊高一邊低姿勢是不雅觀的。

474.(×)茶藝師著旗袍在服務中行走時，要求身體重心向后傾，兩腳跟前后走直線。

475.(√)茶藝館要求從業人員對茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、茶具的知識有深入的了解。

476.(√)接待準備工作是茶藝館為賓客提供優質服務的前提，包括環境的準備、用具的準備、人員的準備三個方面。

477.(√)一般茶藝館服務人員的工作服以中式為主，要求營業時按要求著裝，保持潔凈、整齊。

478.(√)當賓客入座后，服務員將茶單雙手交與賓客，并適時地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。

479.(√)紅茶的保健作用有強胃、利尿、抗衰老、延年益壽等作用。480.(×)不同慢性疾病者選擇茶飲時，糖尿病患者宜飲烏龍茶和紅茶。

第三篇：高級茶藝師解說詞

茶念

表演者：李仕媛 指導老師：張瑞凌

主題思想：出生于茶香世家，自幼跟隨父母打理農園，茶于我亦親，亦友，實為物易取代之所向，父母多年經商在外，唯有這茶園里年年熬心精制的大紅袍，以它特有的香馥與鮮潤陪伴著我。一筆，一畫如同我輕聲的訴說，訴說著對親人深深的思念，寓念于筆，寓情于畫伴著這茶香，濃濃茶味，揮舞的筆觸，飄灑下千萬種思緒，似遠而近，抵擋不住的是一種渴望，一種期待。。茶

樣：大紅袍

主泡茶具：紫砂壺、公道杯、次泡茶具：品茗杯、聞香杯、隨手泡、奉茶盤、茶荷、茶洗、茶道六君子、茶巾

音

樂：《美人吟》《牧羊曲》 服

飾：秀禾服

禮

儀：中國傳統茶藝禮儀

溫杯潔具：滾燙的沸水落入杯中，洗凈茶杯。恰似落入記憶里的那些年，那時常在院中為父母奉茶。談笑眉宇間，難以言喻的舒暢與歡樂。賞

茶：茶荷里備著今春第一茗，綠褐鮮潤的色澤和著它緊結的條索顯得煞是可愛。

投

茶：還記得，他們從風霜里奔波到雨雪中，回來后一杯熱茶便好似倦怠全消。

醒

茶：熱水遇茶，短暫的滋潤觸發初香這香如同漫起了回憶的霧，恍然是父親母親對坐閑談，聊著我兒時的故事，未來的期許。沖

泡：茶葉伴隨著熱韻飄舞，靈動富有生機，水波漸停，茶舞不落。振飄香撲鼻而來，每每至此，父親總會禁不住深吸一口氣，嘴角的笑容久久蕩漾不去。

賞

湯：一盞香茶，三人圍合而坐，細細品味的也不再只是茶味，時間似乎無比漫長，又轉瞬即逝。

敬奉佳茗：看看靜謐的窗外，只想把這溫暖的、陪父母一起的假日茶時光永遠珍藏。簡簡單單，一點也不紛繁冗雜。溫暖馥郁的茶湯，是生活百味里純凈的賦予。愿此刻，您能體會此般情感，此中滋味。一盞茶香，一杯濃情，傳遞的是思念，是祝福，與他們此刻安好。品

茗：酌飲此杯，一口潤喉，向遠方的親人寄予深深的思念；二飲，品滋味，苦澀甘甜，愿他們事事安好；三酌，品人生，回味無窮，期盼與家人早日相聚。

各位評委老師，我的茶藝表演到此結束。愿這縷縷茶香給你們留下美好的回憶，同時也祝大家養生有道，福壽同存，心想事成。

第四篇：茶藝師理論試題

茶藝師理論試題

一、單選題：

1、紫砂壺的原料為：紅泥（黃泥）、紫泥、綠泥。

2、潮州功夫茶藝全過程十二道工序，“獻茶”這一工序的下一個工序為：品茶。

3、所謂風味茶是指：用茶湯和其他風味物質調成的飲料。

4、下列哪類茶的加工工序包含“渥堆”這一工序：黑茶。

5、茶掛應置于：墻上或裝飾架上。

6、在下列哪個季節茶樹處于休眠狀態：冬季。

7、西湖龍井的外形特征是：扁平。

8、遵守茶藝館或經營單位所制定的規章制度，遵守國家的法律：遵紀守法。

9、體弱者應多喝哪類茶：紅茶。

10、“關公巡茶”包含在潮州功夫茶藝過程中的哪一工序中：斟茶。

11、對泡茶用水有“山水上，江水中，井水下”，此話出自：陸羽。

12、鳳凰單叢屬于哪類茶：烏龍茶。

13、瓷器的燒成溫度為：1200℃以上。

14、藝術品茶的過程第三步是：藝術地細聞茶香氣。

15、茶藝館的貨品調配應突出哪一方面內容：貨品的齊全。

16、茶藝表演的茶具展示步驟，需要拿起來藝術地展示給客人欣賞的茶具是：杯夾。

17、貨品調配在茶藝館經營中所起的主要作用是：促進茶葉消費。

18、“高山韻”為哪類茶所特有的香味特色：嶺頭單叢。

19、黃山毛峰屬于哪類茶：綠茶。

20、下列哪類的加工工序包含“悶黃”這一工序：黃茶。

21、下列哪類茶是不發酵茶：綠茶。

22、茶品推介過程首先要做好事情是：注重泡茶技藝。

23、烏龍入宮在潮州功夫茶藝過程中指哪一步：納茶。

24、在冰紅茶調配中，以下哪類物質是最常用到的：檸檬汁。

25、茶品推介的目的是：認識茶文化。

26、“三起三落”為哪種茶所特有的特色：君山銀針。

27、茶藝表演的北京音樂應選：民樂。

28、操作藝術是指通過藝術表演員哪個部位的動作形成的美感：手。

29、明代各式各樣的泡茶法均可實現飲茶目的，這些泡茶方法不包括：袋泡茶。30、武夷巖茶屬于哪類茶：烏龍茶。

31、茶樹的生長一年有幾個輪次：5-6輪次。

32、風味茶的調配技藝重點是：掌握各種物質的配方比例。

33、藝術品茶要求個人首先要做到：平心靜氣。

34、茶藝表演的溫洗茶杯步驟，溫洗后需藝術地甩水多少次：1次。

35、茶品推介的方法是：在品茶中介紹茶品引導顧客購買茶品。

36、潮州功夫茶藝全過程分十二道工序，“列具”這一工序的下一個工序為：賞茶。

37、茶藝表演的茶具展示步驟，需要拿起來藝術地展示給客人欣賞的茶具是：杯夾。

38、茶藝表演的茶具展示步驟，展示茶壺宜用多少個手指把壺：3個。

39、在茶藝服務于銷售中茶品推介的主要形式是：介紹和促銷茶葉。40、下列哪類茶是不發酵茶：綠茶。

41、對自己本職工作充滿熱愛，有強烈的工作熱情，敬重所從事的茶藝職業，有堅定的信念是：愛崗敬業。

42、飲茶的數量時間有講究，一般來說應：空腹少飲。

二、多選題：

1、茶樹葉片形態分三類：鱗片、魚葉、真葉。

2、社交口語具有以下（）特點：及時性、針對性、真感性。

3、禮貌服務用語有以下（）方面的特征：言辭的禮貌性、措辭的修飾性、語言的生動性、表達的靈動性。

4、言辭的禮貌性，主要表現在服務人員使用的是敬語，敬語包括（）的基本內容：尊敬語、謙讓語、鄭重語。

5、坐姿的基本要求（）：上體自然坐直，兩腿自然彎曲，雙腳平落地上，雙膝并攏（女性）往一邊靠，臀部坐在椅子中央；要腰部伸直，微挺胸，目平視，嘴微閉，面帶笑容；要輕穩坐下，入座時先走到座位前轉身，轉身后右腳向后退半步，女性要把裙子向前攏下，然后輕穩坐下；要穩步起，起身時右腳向后收半步，然后平穩半站起，不要站起來東歪西斜。

6、華南區著名的烏龍茶產品有（）：鳳凰單叢、嶺頭單叢、鐵觀音。

7、儀態美有助于個人的行為修養（）：儀態美有助于個人的行為修養；培養個人的藝術情操，提高個人素質，提升個人的藝術修養層次；在另一方面，儀態美有助于是獲得顧客好感和尊重的前提；注重儀態美助于提高服務水平，提高企業形象，提升企業檔次。

8、言辭的禮貌性，主要表現在服務人員使用的是敬語，敬語包括（）的基本內容：尊敬語、謙讓語、鄭重語。

9、按品飲水平及精神意境追求的不同，茶的飲技藝可劃分為（）：藝術品茶技藝、科學品茶技藝。

10、社交口語的表感性是指口語內容不僅包含詞句所表達的思想，還包含著（）等所表達的意義：語氣、語調，手勢、表情。

11：樹的莖由主干、各級側組成。按主干的大小有無，有（）三種樹型：灌木、半喬木、喬木。

三、判斷題：

（╳）

1、藝術品茶主要是鑒賞外形，茶湯的香、味并不重要。

（╳）

2、茶藝師職業道德是指茶藝師在生活中應遵循的行為規范和準則。

（╳）

3、臉面部重要器官，是參與表情表達的必要組成部分。嘴傳達信息的能力比眼睛要強。

（╳）

4、普洱茶有：散茶、緊茶兩類。（√）

5、多酚是茶的主要成分之一。

（√）

6、茶藝程序是由各個步驟連接起來的全過程。（√）

7、唐代的煮茶過程中要求在水煮至沸時放些鹽。（√）

8、品茶首先是要藝術地泡好茶。

（√）

9、砂壺燒紙溫度低于瓷，所以聲音不及瓷清脆。

（√）

10、禮貌服務用語是技術性行業的從事人員在工作時需使用的一種禮貌語言。（√）

11、社交口才是指人們在社會交際中的口語的表達才能。

（√）

12、眼神實際上是人在外界環境變化和內在心理機制的交互作用下，眼睛構造與眼睛外形結合的一種行為變化。

（√）

13、茶的文化現象，主要表現在茶的品飲活動中人們的心理狀態、思想觀念意識的變化。

（√）

14、品種是最適宜制作綠茶的品種。（╳）

15、茶藝表演的操作臺越小越好。

四、簡答題：

1、茶藝師職業道德的作用。答：（1）熱愛專業，忠于職守；（2）遵紀守法，文明經營；（3）禮貌待客，熱情服務；（4）真誠守信，一絲不茍；

（5）專研業務，精益求精。勤勞的蜜蜂有糖吃

第五篇：茶藝師中級復習資料02

茶藝師中級復習資料02

一、選擇題

1.職業道德是人們在職業工作和勞動中應遵循的與（）緊密相聯系的道德原則和規范總和。

A、法律法規 B、文化修養 C、職業活動 D、政策規定 2.職業道德品質的含義應包括（）。A、職業觀念、職業良心和個人信念 B、職業觀念、職業修養和理論水平 C、職業觀念、文化修養和職業良心 D、職業觀念、職業良心和職業自豪感

3.遵守職業道德的必要性和作用，體現在（）。A、促進茶藝從業人員發展，與提高道德修養無關 B、促進個人道德修養的提高，與促進行風建設無關 C、促進行業良好風尚建設，與個人修養無關 D、促進個人道德修養、行風建設和事業發展

4.開展道德評價時，（）對提高道德品質修養最重要。A、批評檢查他人 B、相互批評 C、相互攀比 D、自我批評

5.下列選項中不屬于盡心盡職具體體現的是（）。

A、盡力使品茶客人感到滿意 B、盡力發揮主觀能動性 C、盡力宣傳表現自己 D、盡力完成自己的工作任務 6.真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是（）。A、樹立個人信譽 B、獲得個人名利的資本 C、樹立個人威望 D、提高技術能力

7.鉆研業務、精益求精具體體現在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須（）。

A、熟練掌握不同茶品的沏泡方法 B、專門掌握本地茶品的沏泡方法 C、專門掌握茶藝表演方法 D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法 8.最早記載茶為藥用的書籍是（）。

A、《北苑別錄》 B、《神農本草》 C、《茶譜》 D、《茶經》 9.（）在宋代的名稱叫茗粥。

A、散茶 B、團茶 C、末茶 D、擂茶 10.（）飲用茶葉主要是散茶。

A、宋代 B、明代

C、元代 D、清代 11.清代茶葉已齊全（）。

A、七大茶類 B、兩大茶類 C、六大茶類 D、五大茶類 12.社會鼎盛是唐代（）的主要原因。A、飲酒盛行 B、飲茶盛行 C、斗茶盛行 D、斗雞盛行 13.點茶法是（）的主要飲茶方法。

A、漢代 B、唐代 C、宋代 D、元代 14.清代出現（）品飲藝術。

A、信陽毛尖茶 B、烏龍功夫茶 C、白毫銀針茶 D、白族三道茶 15.茶道精神是（）的核心。

A、茶生產 B、茶交易 C、茶文化 D、茶藝術 16.時興（）的地點是潮汕和漳泉

A、黑茶茶藝 B、茉莉花茶藝 C、紅茶茶藝 D、烏龍茶藝 17.茶藝是（）的基礎。

A、茶文 B、茶情 C、茶道 D、茶俗 18.雅志、敬客、行道是（）的三個主要社會功能。A、瓷文化 B、茶文化 C、酒文化 D、竹文化 19.茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。A、早生早采的特性 B、晚生遲采的特性 C、高產和優質的特性 D、性狀和特性

20.茶樹性喜溫暖、（），通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長。

A、干燥的環境 B、濕潤的環境 C、避光的環境 D、陰冷的環境 21.綠茶屬于（）。其茶葉顏色翠綠，茶湯綠黃。

A、輕發酵茶類 B、不發酵茶類 C、半發酵茶類 D、全發酵茶類

22.烏龍茶屬青茶類，為半發酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或（）色。

A、綠 B、淺綠 C、黃綠 D、密黃

23.制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，（）。A、芽葉幼嫩 B、芽葉已老化 C、芽葉中熟 D、芽葉已成熟

24.鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征，葉面側脈伸展至離葉緣（）向上彎，連接上一條側脈。

A、1/4處 B、2/4處 C、1/3處 D、2/3處

25.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量（）時，就會加速茶葉的變質。

A、超過4% B、達到5% C、不足5% D、超過5%

26.茶葉保存應注意光線照射，因為光線可加速各種（），對茶葉儲存極為不利。

A、化學反應 B、物理反應 C、分解反應 D、脂質反應

27.茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉褐變速度將增加（）倍。

A、3—5 B、2—3 C、1—2 D、1.0

28.（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。A、原始社會 B、西漢時期 C、三國時期 D、戰國時期

29.（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、釉里紅 B、青花瓷 C、秘色瓷 D、廣彩

30.（）的特點是質地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、瓷器茶具 B、玻璃茶具 C、金屬茶具 D、竹木茶具 31.現代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是（）。A、陳鳴遠 B、顧景洲 C、蔣蓉 D、時大彬

32.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規整有現代感，具有（）的特點。A、傳熱慢，不透氣 B、傳熱慢，透氣 C、傳熱快，透氣 D、傳熱快，不透氣 33.泡飲烏龍茶必須用（）以上的水沖泡。

A、75℃ B、80℃ C、95℃ D、100℃

34.井水屬于地下水，當井水受到鹽堿地表水污染時，用于泡茶茶湯品質（）。A、湯色加深，湯味變淡。B、湯色加深，湯味變澀。C、湯色變淡，湯味帶咸。D、湯色黑褐，湯味苦澀。35.溶液的酸堿度越大，（）值越大。

A、pg B、pH C、ppt D、ppm

36.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、（）、凈度來看。A、韻味 B、葉底 C、品種 D、香氣

37.在沖泡茶的基本程序中，“煮水的環節”講究根據（），所需水溫不同。A、茶具質地的不同 B、茶葉外形不同 C、茶葉品種不同 D、水質不同

38.在沖泡茶的基本程序中，（）的主要目的是為了提高茶具的溫度。A、將水燒沸 B、煮水 C、用隨手泡 D、溫壺（杯）

39.沖泡茶的過程中，在以下（）動作是不規范的，不能體現茶藝師對賓客的敬意。

A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前 B、用托盤雙手將茶奉到賓客面前 C、雙手平穩奉茶 D、奉茶時將茶湯溢出

40.人們在日常生活中，從（）的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。A、喝茶到品茶 B、以茶代酒

C、將茶列為開門七件事之一 D、喝茶到喝調味茶

41.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、（）和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。

A、壺溫 B、水溫 C、水質 D、水量

42.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，（）易感受鮮味。

A、舌尖 B、舌心 C、舌根 D、舌兩側

43.沖泡綠茶時，茶葉的用量比例是（）克綠茶，沖入開水50—60mL。A、2g B、1g C、3g D、4g

44.在沖泡烏龍茶時，第一泡1 分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡多浸（）。

A、30s ? B、15s C、60s D、75s 45.茶點大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點類、（）類五大類。A、糕點類 B、傳統小吃類 C、中式點心類 D、咸點心類 46.茶葉中含有（）多種化學成分。

A、100 B、300 C、600 D、1000 47.茶葉中的維生素（）是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。A、維生素A B、維生素B C、維生素H D、維生素E 48.科學飲茶的基本要求是（）。

A、正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲 B、正確選擇茶葉和正確沖泡方法 C、正確沖泡方法和正確的品飲 D、正確選擇茶葉和正確的品飲

49.天然有機茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產地，按有機農業生產體系和方法生產出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學污染，并經（）認證機構審查頒證的茶葉。

A、綠色食品 B、有機茶 C、茶葉檢測 D、茶葉出口 50.（）對“茶醉”無緩解作用。

A、飲酒 B、喝糖水 C、吃點心 D、吃水果 51.茶葉中含有（）多種化學成分。

A、100 B、300 C、600 D、1000

52.茶葉中的（）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A、氨基酸 B、咖啡堿 C、茶多酚 D、維生素

53.茶葉中的維生素（）是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。A、維生素A B、維生素C C、維生素E D、維生素D

54.茶葉中的多酚類物質主要是由（）、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、葉綠素 B、茶黃素 C、茶紅素 D、兒茶素

55.按照國家衛生標準規定，綠色食品茶中的六六

六、滴滴涕殘留量不得高于（）。

A、0.2mg/kg B、0.1mg/kg C、0.05mg/kg D、不得檢出 56.飲濃茶茶葉中的（）含量很高，對人體刺激過于強烈。A、茶多酚、咖啡堿 B、茶多酚、氨基酸 C、茶多酚、維生素 D、茶多酚、葉綠素

57.下列（）標準是與茶葉關系密切的國家強制性標準。A、GB113432－92《特殊營養食品標簽》 B、DB33/160－92《珠茶》

C、Q/35NDC.001－92《銀毫》 D、D/GX06-87《黃山毛峰》

58.勞動者的權益包含：享有平等就業和選擇就業的權利、（）、休息休假的權利、獲得勞動安全衛生保護的權利、接受職業技能培訓、享受社會保險和福利的權利。

A、不服從值班安排的權利 B、選擇排班時間的權利 C、取得勞動報酬的權利 D、按個人要求選擇工作分工 59.勞資關系發生糾紛，當事人可以向（）申請調解。A、當地的仲裁委員會 B、人民法院

C、民事糾紛委員會 D、本單位勞動爭議調解委員會

60.消費者與經營者發生權益糾紛時可以與經營者協商和解、可以請求消費者協會調解、可以向有關行政部門申訴、可以提請仲裁機構仲裁、（）。A、投訴

B、經營方為避免爭執，做出退讓并給予免單 C、可向人民法院提起訴訟 D、消費者索取賠償

61.經營單位取得（）后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業執照。A、衛生許可證 B、商標注冊 C、稅務登記 D、經營許可

62.賓客進入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過（）和可親的面容使賓客進門就感到心情舒暢。

A、輕松的音樂 B、美好的語言 C、熱情的握手 D、嚴肅的禮節 63.}下列選項中，（）不符合熱情周到服務的要求。A、賓客低聲交談時，應主動回避

B、仔細傾聽賓客的要求，必要時向賓客復述一便 C、賓客之間談話時，不要側耳細聽

D、賓客有事招呼時，要趕緊跑步上前詢問

64.茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下，（）表達自己的不同看法。

A、可以婉轉 B、可以坦率 C、不可以 D、可以公開

65.茶藝師可以用關切的詢問、征求的態度、提議的問話和（）來加深與賓客的交流和理解，有效地提高茶藝館的服務質量。A、直接的回答 B、鄭重的回答

C、簡捷的回答 D、又針對性的回答

66.茶藝師與賓客道別時，可通過巧妙利用一些特別的情景，加上特別的問候，讓人備感溫馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚購買了一些名茶準備節日消費，可說（）。

A、祝您節日快樂 B、祝您旅途平安 C、祝您健康幸福 D、祝您生活美好 67.下列選項不符合茶藝師坐資要求的是（）。A、挺胸立腰顯精神

B、兩腿交叉疊放顯優雅

C、端莊嫻雅身體隨服務要求而動顯自然 D、坐正坐直顯端莊

68.在為賓客引路指示方向時，應（），面帶微笑，眼睛看著目標，并兼顧賓客是否意會到目標。

A、掌心向上 B、掌心向下 C、掌心向外 D、掌心向內

69.在服務接待過程中，不能使用（）目光，因它給人以目中無人、驕傲自大的感覺。

A、向上 B、正視 C、俯視 D、掃視 70.構成禮儀最基本的三大要素是（）。

A、語言、行為表情、服飾 B、禮節、禮貌、禮服 C、待人、接物、處事 D、思想、行為、表現 71.接待蒙古族賓客，敬茶時應用（），以示尊重。A、右手 B、左手 C、單手 D、雙手

72.為維吾爾族賓客服務時，盡量當賓客的面沖洗杯子，端茶時不要用（）。A、右手 B、左手 C、單手 D、雙手

73.為（）賓客服務時，要注意斟茶不能過滿，奉茶時要用雙手。A、壯族 B、苗族 C、白族 D、藏族 74.茶藝師在與信奉（）賓客交談時，不能問其尊姓大名。A、佛教 B、道教 C、伊斯蘭教 D、天主教

75.茶藝師為VIP賓客服務時，（）都要了解是否有VIP賓客。A、定期 B、不定期 C、每天 D、每周

76.在為VIP賓客提供服務時，茶藝師應根據VIP賓客的（）和茶藝館的規定配備茶品。

A、年齡 B、性別 C、等級 D、來館的次數 77.在為VIP賓客提供服務時，茶具應（），并提前20分鐘將茶品、茶具擺好。A、可先沖洗 B、精心挑選

C、當面消毒 D、選用名貴茶具 78.舒城小蘭花干茶色澤屬于（）。A、灰綠型 B、砂綠型 C、棕紅型 D、黃綠型

79.烏龍茶類中茶湯色澤顯橙黃型的是（）。

A、閩南青茶 B、武夷巖茶 C、廣東青茶 D、白毫烏龍 80.下列（）的滋味是屬于清鮮型。

A、黃山毛峰 B、太平猴魁 C、洞庭碧螺春 D、廬山云霧茶 81.炒青、烘青、曬青是（）按干燥方式不同劃分的三個種類。A、綠茶 B、紅茶 C、青茶 D、白茶 82.紅茶按加工工藝分為（）三大類。

A、滇紅、寧紅、宜紅工夫 B、寧紅、政和、小種紅茶 C、工夫、小種紅茶和紅碎茶 D、湖紅、川紅和正山小種 83.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為（）三大類。

A、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁 B、信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶 C、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖D、黃芽茶、黃小茶、黃大茶 84.烏龍茶按產地分為（）烏龍茶。

A、閩北、閩南、廣東 B、福建、廣東、臺灣 C、武夷、永春、安溪 D、福建、潮安、汕頭

85.鮮爽、醇厚、鮮濃是評茶術語中關于（）的褒義術語。A、香氣 B、滋味 C、外形 D、嫩度 86.在唐代（）已經形成系統。

A、飲茶 B、喝酒 C、說書 D、斗茶 87.閱畫、賞花、焚香與品茗是古代（）的系統。A、論道 B、參禪 C、茶藝 D、習畫 88.在秦漢時代出現了（）。

A、焚香 B、燒紙 C、祭祀 D、拜神 89.在唐朝已出現將（）整合的娛樂活動。

A、賦詩、作文、習字、品茗 B、掛畫、插花、焚香、品茗 C、游歷、講學、論道、著書 D、下棋、對詩、吟唱、飲酒 90.音樂是我國古代（）的必修課。

A、為官人 B、文化人 C、行伍人 D、隱逸人 91.最適合茶藝表演的音樂是（）。A、通俗音樂 B、世界流行音樂 C、中國古典音樂 D、外國搖滾音樂 92.（）是最能反映月下美景的古典名曲。A、《陽關三疊》 B、《瀟湘水云》 C、《空山鳥語》 D、《彩云追月》 93.《空山鳥語》是擬（）的古典名曲。

A、山間流水 B、禽鳥之聲 C、林間蟬噪 D、田野蛙鳴 94.（）不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。A、《閑情聽茶》 B、《采花撲蝶》 C、《竹奏樂》 D、《茉莉花》

二、判斷題

1.()茶藝職業道德的基本準則是指熱愛茶藝工作，精通業務，追求利益最大化。2.()提高自己的學歷水平不屬于培養職業道德修養的主要途徑。

3.()茶藝服務中的文明用語通過語氣、表情、聲調等與品茶客人交流時要語氣平和、態度和藹、熱情友好。

4.()世界上第一部茶書的作者是陸羽。5.()《大觀茶論》的作者是蔡襄。

6.()茶藝的三種形態是品茗、表演、議事。

7.()基本茶類分為不發酵的綠茶類，全發酵的紅茶類，半發酵的青茶類，部分發酵的白茶類，部分發酵的黃茶類及后發酵的黑茶類，共六大茶類。8.()茶葉的保存應注意溫度的控制，溫度越高茶葉品質的變化越快。

9.()金屬茶具按質地不同可分為：金銀茶具、錫茶具、鑲錫茶具、銅茶具、景泰藍茶具、不銹鋼茶具等。

10.()茶則是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。11.()茶葉的保存應注意氧氣的控制，茶中脂肪類物質的氧化、維生素B的氧化等都和氧氣有關。

12.()蓋碗又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。13.()金屬茶具按質地不同可分為：金銀茶具、錫茶具、鑲錫茶具、銅茶具、景泰藍茶具、不銹鋼茶具等。

14.()茶則是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。15.()陸羽認為二沸的水適宜泡茶。16.()沖泡綠茶一般以100℃左右為宜。17.()泡飲普洱茶宜用“一沸”的水沖泡。

18.()峨眉山玉液泉是中國“五大名泉”之一。

19.()用臭氧化或其他消毒方法，可消除自來水的氯氣。20.()在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序包含：煮水、備茶、置茶、沖泡、奉茶、收具。選擇題答案

1.C

2.D

3.D

4.D

5.C

6.A

7.A

8.B

9.D

10.B

11.C

12.B

13.C

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85.B

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87.C

88.A

89.90.B 91.C 92.B 93.B 94.D

填空題答案：

1.× 2.√ 3.√ 4.√ 5.× 6.× 7.√ 8.√ 9.√ 10.√ 11.× 12.√ 13.√ 14.√ 15.√ 16.× 17.× 18.× 19.× 20.×