第一篇：茶藝師復(fù)習(xí)資料(新帶答案)

茶藝師復(fù)習(xí)資料

一、單項選擇

1、職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應(yīng)遵循的與（C）緊密聯(lián)系的道德原則和規(guī)范的總和。A、法律法規(guī)

B、文化修養(yǎng)

C、職業(yè)活動

D、政策規(guī)定

2、遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在（D）

A、促進茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關(guān)。

B、促進個人道德修養(yǎng)提高，與促進行風(fēng)建設(shè)無關(guān)。

C、促進行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個人修養(yǎng)無關(guān)。

D、促進個人道德修養(yǎng)，行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)的發(fā)展。

3、開展道德評價時，（D）對提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。

A、批評檢查他人

B、互相批評

C、互相攀比

D、自我批評

4、下列選項中，（A）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A、努力提高自身技能

B、理論聯(lián)系實際

C、努力做到“慎獨”

D、檢點自己的言行

5、茶藝服務(wù)中與品茶客人交談時要（D）

A、態(tài)度溫和，說話緩慢

B、嚴肅認真，有問必答

C、快速回答，簡單明了

D、語氣和平，態(tài)度友好

6、在茶館營業(yè)中，以下（C）不符合《衛(wèi)生食品法》的衛(wèi)生要求。

A、用開水燙洗茶杯

B、用過濾器過濾泡茶水

C、用手直接將茶點裝盤

D、茶藝師每年參加健康體檢

7、賓客進入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致以親切問候，通過（B）和可親的面容使賓客進門就感到心情舒暢。

A、輕松的音樂

B、美好的語言

C、熱情的握手

D、嚴肅的禮節(jié)

8、（D）在宋代的名稱叫茗粥。

A、散茶

B、團茶

C、末茶

D、擂茶

9、用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代（B）。A、蔥頭茶

B、豆子茶

C、姜湯茶

D、薄荷

10、（B）飲用茶葉的主要是散茶。

A、宋代

B、明代

C、元代

D、清代

11、宋徽宗趙佶寫有一本茶書，名為（C）A、《本草綱目》

B、《茶經(jīng)》

C、《大觀茶論》

D、《食論》

12、茶的精神財富被稱為（A）

A、狹義的茶文化

B、廣義的茶文化

C、市井茶文化

D、鄉(xiāng)野茶文化

13、時興（D）的地點是廣東潮汕和福建漳泉。

A、黑茶茶藝

B、茉莉花茶藝

C、紅茶茶藝

D、烏龍茶藝

14、茶藝的主要內(nèi)容（A）

A、泡茶和飲茶

B、表揚和欣賞

C、評比和鑒賞

D、選茶和鑒別

15、品茗、營業(yè)、表演是（C）的三種形態(tài)。A、曲藝

B、戲曲

C、茶藝

D、綜藝

16、茶藝是（C）的基礎(chǔ)。

A、茶文

B、茶情

C、茶道

D、茶俗

17、雅志、敬客、行道是（A）的三個主要社會功能。A、茶文化

B、竹文化

C、石文化

D、研文化

18、小喬木型茶樹的基本特征（D）A、在樹高和分枝部分上都介于喬木型和早生型茶樹之間

B、在樹高和分枝部分上都介于喬木型和晚生型茶樹之間 C、在樹高和分枝部分上都介于喬木型和中生型茶樹之間

D、在樹高和分枝部分上都介于喬木型和灌木型茶樹之間

19、茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯（B）與北緯38度間都可以種植。A、50度

B、45度

C、40度

D、38度

20、茶樹扦插繁殖后代的意義是充分保持母株的（D）

A、早生早采的特性

B、晚生遲采的特性

C、高產(chǎn)和優(yōu)產(chǎn)的特性

D、性狀和特性

21、茶樹性喜溫暖、（B），通常在氣溫18度—25度之間最適合生長。A、干燥的環(huán)境

B、濕潤的環(huán)境

C、避光的環(huán)境

D、陰冷的環(huán)境

22、茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的（D）土壤中生長，以酸堿度PH在4.5-5.5之間為最佳。A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性

23、下列（C）屬于茶葉國家強制執(zhí)行標準。

A、營養(yǎng)食品標簽

B、產(chǎn)品質(zhì)量標準

C、包裝標識標志

D、內(nèi)銷茶葉標準

24、過量飲用濃茶，會產(chǎn)生頭痛、惡心、（B）、煩躁等不良癥狀。A、糖尿病

B、失眠

C、冠心病

D、牙痛

25、（B）患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。A、胃痛

B、神經(jīng)衰弱

C、糖尿病

D、冠心病

26、紅茶的發(fā)酵度100%，其葉色（A），茶湯呈紅色。A、深紅

B、橙紅

C、絳紅

D、紫紅

27、制作烏龍茶對鮮葉原料的采集兩葉一芽，大都為（D）A、芽葉幼嫩

B、芽葉老化

C、芽葉中熟

D、芽葉已成熟

28、基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類和（B）的黑茶類，等。A、重發(fā)酵

B、后發(fā)酵

C、輕發(fā)酵

D、全發(fā)酵

29、審評茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)在兩個項目，但大部分茶類比較注重（B）兩因子。A、湯色和滋味

B、香味和滋味

C、外形與滋味

D、色澤與香氣 30、引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（D）等。A、磁線

B、射線

C、紅外線

D、光線

31、茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線可（B），對茶葉儲存極為不利。

A、增進滋味醇和

B、加速各種化學(xué)反應(yīng)

C、促進物質(zhì)轉(zhuǎn)化

D、抑制物質(zhì)解體

32、茶葉保存時應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及（B）、茶紅素的氧化都和氧氣有關(guān)。A、茶褐素

B、茶黃素

C、維生素

D、茶色素

33、景瓷宜陶是（C）茶館茶具的代表。A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

34、瓷器茶具按色澤不同可分為（D）茶具等

A、玉瓷、青瓷和黑瓷

B、玉瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、紅瓷和青瓷

D、白瓷、青瓷和黑瓷

35、（D）的特色是在瓷器上繪金加彩，宛如千絲萬縷的金絲線交織，顯示金碧輝煌，雍容華貴的氣度。A、紅瓷

B、青花瓷

C、彩色瓷

D、廣彩 36、90度左右的水溫比較適宜沖泡（B）茶葉 A、綠茶

B、紅茶

C、沱茶

D、白茶

37、（A）是大眾首選的自來水軟化的方法

A、靜置煮沸

B、澄清過濾

C、電解法

D、滲透法 38、95度以上的水溫比較適宜沖泡（B）茶葉。

A、玉綠茶

B、普洱茶

C、碧螺春

D、龍井茶

39、城市茶藝館泡茶用水可選（C）。

A、地表水

B、江水

C、純凈水

D、湖水 40、要泡一壺好茶，需要掌握茶藝的（D）要素。A、7

B、6

C、5

D、3

41、陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，（D）中，井水下。A、河水

B、溪水

C、泉水

D、江水

42、為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具上主要的參考因素是，看場合，看人數(shù)（B）A、看茶葉的品種

B、看茶葉

C、看茶葉的外形

D、看喝茶人的喜好

43、在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究（A）

A、不同茶葉品種所需水溫不同

B、不同茶葉外形煮水溫度不同

C、根據(jù)不同茶葉選擇不同的煮水器皿

D、不同茶葉品種所需時間不同

44、清代梁章鉅在《歸田鎖記》中指出“至茶品之四等”其四等指的是（B），道出品茶要義。

A、香、韻、色、嫩

B、香、清、甘、活

C、色、香、味、韻

D、極品、上品、中品、下品

45、由于舌頭各部分的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，應(yīng)（B）才能充分感受到茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。

A、含在口中不急于咽下

B、將茶湯在口中停留，與舌的各部位打轉(zhuǎn)后

C、立即咽下

D、小口慢吞

46、在茶葉不同類型的滋味中，（A）型代表六堡茶，工夫紅茶等。A、醇和

B、濃厚

C、鮮醇

D、平和

47、沖泡綠茶時，茶葉的用量比例是（B）克綠茶，沖入開水50—60ml。A、2g

B、1g

C、3g

D、4g

48、沖泡條索松散的武夷水仙烏龍茶時，投干茶用量以（C）。

A、喝茶人的多少來定

B、一壺兩三成滿

C、壺容積的八成滿為宜

D、喝茶人的口味為主要

49、由于烏龍茶的制作選用的是比較成熟的芽葉作為原料，屬于半發(fā)酵茶，沖泡時需要（C）的沸水。A、70-80

B、90左右

C、95以上

D、80-90 50、茶點大可分為干果類、鮮果類、糖果類、西點類、（C）五大類。

A.糕點類

B.傳統(tǒng)小吃類

C.中式點心類

D.咸點心類

51、茶葉中含有（C）多種化學(xué)成分。

A、100

B、300

C、600

D、1000

52、科學(xué)飲茶的基本要求是（A）。

A、正確選擇茶葉、正確沖泡方式和正確的品飲

B、正確選擇茶葉和正確的沖泡方法 C、正確的沖泡方法和正確的飲品

D、正確的選擇茶葉和正確的品飲

53、凡是含有（A）的水，成為硬水。

A、Ca2+ Mg2+

B、Fe2+

Fe3+

C、Cu2+ Al3+

D、Cl-So42-

54、紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使（C），它的含量增多對品質(zhì)不利。A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐

B、茶湯紅亮，葉底暗褐

C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐

D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮

55、下列（D）標準是與茶葉關(guān)系密切的國家強制性標準。

A、GB8321.1農(nóng)藥合理使用準則

（一）B、SB/T1067-93《祁門紅茶》

C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》

D、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標準》

56、《食品衛(wèi)生法》的監(jiān)督機構(gòu)是（A）。

A、國家衛(wèi)生行政部門

B、衛(wèi)生防疫部門

C、衛(wèi)生廳

D、衛(wèi)生局

57、（C）是指在無任何污染的茶葉產(chǎn)地，按有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機茶認證機構(gòu)審查頒證的茶葉。A、無公害茶

B、綠茶食品茶

C、有機茶

D、大宗茶

二、判斷題

（√）

1、職業(yè)道德品質(zhì)，是人們在長期的職業(yè)實踐中，逐步形成的職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感等。

（√）

2、茶藝職業(yè)道德的基本準則，應(yīng)包含這幾方面主要內(nèi)容：遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量等。

（√）

3、鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須熟練掌握對不同茶品的沏泡方法。（√）

4、唐代煎用餅茶需經(jīng)過炙、碾、羅。

（×）

5、烏龍茶評審杯的杯碗規(guī)格，杯高50mm容量200ml，碗高52mm，容量220ml。（×）

6、唐宋時期茶具是具有和其他食物公木制或陶制的碗，一器多用，沒有專業(yè)茶具。（√）

7、宋代哥窯的產(chǎn)地在浙江龍泉。（√）

8、元代茶具的代表是青花瓷茶具。

（√）

9、歷史上第一個留下名字的壺藝家供春的代表作品是樹瘤壺。（×）

10、茶船是用來中和茶湯，使之濃淡均勻的。（√）

11、雨水屬于軟水。

（√）

12、蘇州觀音泉是中國“五大名泉”之一。

（√）

13、用機井井水泡茶，茶湯表面會浮起一層“銹油”。

（√）

14、一般在沖泡烏龍茶時，第一遍浸泡1分鐘左右茶湯與茶分離，第二遍的時間為75秒。（√）

15、茶藝師與賓客對話時，應(yīng)站立并保持微笑。

（×）

16、茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下，可以直接提出否定意見。（√）

17、在服務(wù)過程中，不能使用向上看的目光，會給人目中無人，驕傲自大的感覺。（√）

18、構(gòu)成禮儀的最基本三大要素是語言、行為表情和服飾。（×）

19、巴基斯坦西北地區(qū)流行飲綠茶，多數(shù)習(xí)慣清飲。

（√）20、茶藝師在為信奉佛教賓客服務(wù)時，不能問僧尼尊姓大名。（√）

21、茶藝師在為信奉佛教賓客服務(wù)時，可行合十禮。以示敬意。

（√）

22、在為VIP賓客服務(wù)時，應(yīng)提前二十分鐘將茶品、茶食、茶具擺好，確保茶食的新鮮、潔凈、衛(wèi)生。

（√）

23、接待老年賓客時，應(yīng)盡可能的將其安排在離入口較近的位置。（√）

24、安溪烏龍茶使用的茶匙、茶斗、茶夾、茶桶的制作原料是木。（×）

25、清飲法是以沸水直接沖泡茶葉，欣賞“茶舞”。

（×）

26、君山銀針形似雀舌，勻齊壯實，峰顯毫露。色如白象牙，魚葉金黃。（×）

27、東方美人茶沖泡置茶宜采用上投法。

（×）

28、品飲黃金桂烏龍茶時，茶水比例以1:20為宜。（√）

29、睡前飲茶宜淡，茶水比應(yīng)大。

（×）30、新茶與陳茶的區(qū)別主要看色澤即可。

（×）

31、把茶葉放在食指與拇指之間能捏成粉末的茶葉含水量都在6%以上，保鮮性為佳。（×）

32、優(yōu)質(zhì)茶一般帶有明顯的酸餿味。

（×）

33、根據(jù)不同茶具的質(zhì)地和性能，沖泡紅茶宜選配保暖茶具。(×)

34、茶師為VIP服務(wù)要不定期了解VIP的預(yù)定情況。（×）

35、《食品衛(wèi)生法》的監(jiān)督機構(gòu)是國務(wù)院衛(wèi)生行政部門。（×）

36、紅曲霉是磚茶“發(fā)花”的有益霉菌。

（√）

37、按照標準的管理權(quán)限《屯炒青綠茶》標準屬行業(yè)標準。

第二篇：茶藝師中級復(fù)習(xí)資料02

茶藝師中級復(fù)習(xí)資料02

一、選擇題

1.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應(yīng)遵循的與（）緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。

A、法律法規(guī) B、文化修養(yǎng) C、職業(yè)活動 D、政策規(guī)定 2.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括（）。A、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和個人信念 B、職業(yè)觀念、職業(yè)修養(yǎng)和理論水平 C、職業(yè)觀念、文化修養(yǎng)和職業(yè)良心 D、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感

3.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在（）。A、促進茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關(guān) B、促進個人道德修養(yǎng)的提高，與促進行風(fēng)建設(shè)無關(guān) C、促進行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個人修養(yǎng)無關(guān) D、促進個人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展

4.開展道德評價時，（）對提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。A、批評檢查他人 B、相互批評 C、相互攀比 D、自我批評

5.下列選項中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是（）。

A、盡力使品茶客人感到滿意 B、盡力發(fā)揮主觀能動性 C、盡力宣傳表現(xiàn)自己 D、盡力完成自己的工作任務(wù) 6.真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是（）。A、樹立個人信譽 B、獲得個人名利的資本 C、樹立個人威望 D、提高技術(shù)能力

7.鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須（）。

A、熟練掌握不同茶品的沏泡方法 B、專門掌握本地茶品的沏泡方法 C、專門掌握茶藝表演方法 D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法 8.最早記載茶為藥用的書籍是（）。

A、《北苑別錄》 B、《神農(nóng)本草》 C、《茶譜》 D、《茶經(jīng)》 9.（）在宋代的名稱叫茗粥。

A、散茶 B、團茶 C、末茶 D、擂茶 10.（）飲用茶葉主要是散茶。

A、宋代 B、明代

C、元代 D、清代 11.清代茶葉已齊全（）。

A、七大茶類 B、兩大茶類 C、六大茶類 D、五大茶類 12.社會鼎盛是唐代（）的主要原因。A、飲酒盛行 B、飲茶盛行 C、斗茶盛行 D、斗雞盛行 13.點茶法是（）的主要飲茶方法。

A、漢代 B、唐代 C、宋代 D、元代 14.清代出現(xiàn)（）品飲藝術(shù)。

A、信陽毛尖茶 B、烏龍功夫茶 C、白毫銀針茶 D、白族三道茶 15.茶道精神是（）的核心。

A、茶生產(chǎn) B、茶交易 C、茶文化 D、茶藝術(shù) 16.時興（）的地點是潮汕和漳泉

A、黑茶茶藝 B、茉莉花茶藝 C、紅茶茶藝 D、烏龍茶藝 17.茶藝是（）的基礎(chǔ)。

A、茶文 B、茶情 C、茶道 D、茶俗 18.雅志、敬客、行道是（）的三個主要社會功能。A、瓷文化 B、茶文化 C、酒文化 D、竹文化 19.茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。A、早生早采的特性 B、晚生遲采的特性 C、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性 D、性狀和特性

20.茶樹性喜溫暖、（），通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長。

A、干燥的環(huán)境 B、濕潤的環(huán)境 C、避光的環(huán)境 D、陰冷的環(huán)境 21.綠茶屬于（）。其茶葉顏色翠綠，茶湯綠黃。

A、輕發(fā)酵茶類 B、不發(fā)酵茶類 C、半發(fā)酵茶類 D、全發(fā)酵茶類

22.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或（）色。

A、綠 B、淺綠 C、黃綠 D、密黃

23.制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，（）。A、芽葉幼嫩 B、芽葉已老化 C、芽葉中熟 D、芽葉已成熟

24.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣（）向上彎，連接上一條側(cè)脈。

A、1/4處 B、2/4處 C、1/3處 D、2/3處

25.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當茶葉水分含量（）時，就會加速茶葉的變質(zhì)。

A、超過4% B、達到5% C、不足5% D、超過5%

26.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線可加速各種（），對茶葉儲存極為不利。

A、化學(xué)反應(yīng) B、物理反應(yīng) C、分解反應(yīng) D、脂質(zhì)反應(yīng)

27.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉褐變速度將增加（）倍。

A、3—5 B、2—3 C、1—2 D、1.0

28.（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。A、原始社會 B、西漢時期 C、三國時期 D、戰(zhàn)國時期

29.（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、釉里紅 B、青花瓷 C、秘色瓷 D、廣彩

30.（）的特點是質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、瓷器茶具 B、玻璃茶具 C、金屬茶具 D、竹木茶具 31.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是（）。A、陳鳴遠 B、顧景洲 C、蔣蓉 D、時大彬

32.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有（）的特點。A、傳熱慢，不透氣 B、傳熱慢，透氣 C、傳熱快，透氣 D、傳熱快，不透氣 33.泡飲烏龍茶必須用（）以上的水沖泡。

A、75℃ B、80℃ C、95℃ D、100℃

34.井水屬于地下水，當井水受到鹽堿地表水污染時，用于泡茶茶湯品質(zhì)（）。A、湯色加深，湯味變淡。B、湯色加深，湯味變澀。C、湯色變淡，湯味帶咸。D、湯色黑褐，湯味苦澀。35.溶液的酸堿度越大，（）值越大。

A、pg B、pH C、ppt D、ppm

36.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、（）、凈度來看。A、韻味 B、葉底 C、品種 D、香氣

37.在沖泡茶的基本程序中，“煮水的環(huán)節(jié)”講究根據(jù)（），所需水溫不同。A、茶具質(zhì)地的不同 B、茶葉外形不同 C、茶葉品種不同 D、水質(zhì)不同

38.在沖泡茶的基本程序中，（）的主要目的是為了提高茶具的溫度。A、將水燒沸 B、煮水 C、用隨手泡 D、溫壺（杯）

39.沖泡茶的過程中，在以下（）動作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對賓客的敬意。

A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前 B、用托盤雙手將茶奉到賓客面前 C、雙手平穩(wěn)奉茶 D、奉茶時將茶湯溢出

40.人們在日常生活中，從（）的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。A、喝茶到品茶 B、以茶代酒

C、將茶列為開門七件事之一 D、喝茶到喝調(diào)味茶

41.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、（）和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。

A、壺溫 B、水溫 C、水質(zhì) D、水量

42.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，（）易感受鮮味。

A、舌尖 B、舌心 C、舌根 D、舌兩側(cè)

43.沖泡綠茶時，茶葉的用量比例是（）克綠茶，沖入開水50—60mL。A、2g B、1g C、3g D、4g

44.在沖泡烏龍茶時，第一泡1 分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡多浸（）。

A、30s ? B、15s C、60s D、75s 45.茶點大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點類、（）類五大類。A、糕點類 B、傳統(tǒng)小吃類 C、中式點心類 D、咸點心類 46.茶葉中含有（）多種化學(xué)成分。

A、100 B、300 C、600 D、1000 47.茶葉中的維生素（）是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。A、維生素A B、維生素B C、維生素H D、維生素E 48.科學(xué)飲茶的基本要求是（）。

A、正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲 B、正確選擇茶葉和正確沖泡方法 C、正確沖泡方法和正確的品飲 D、正確選擇茶葉和正確的品飲

49.天然有機茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)（）認證機構(gòu)審查頒證的茶葉。

A、綠色食品 B、有機茶 C、茶葉檢測 D、茶葉出口 50.（）對“茶醉”無緩解作用。

A、飲酒 B、喝糖水 C、吃點心 D、吃水果 51.茶葉中含有（）多種化學(xué)成分。

A、100 B、300 C、600 D、1000

52.茶葉中的（）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A、氨基酸 B、咖啡堿 C、茶多酚 D、維生素

53.茶葉中的維生素（）是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。A、維生素A B、維生素C C、維生素E D、維生素D

54.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由（）、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、葉綠素 B、茶黃素 C、茶紅素 D、兒茶素

55.按照國家衛(wèi)生標準規(guī)定，綠色食品茶中的六六

六、滴滴涕殘留量不得高于（）。

A、0.2mg/kg B、0.1mg/kg C、0.05mg/kg D、不得檢出 56.飲濃茶茶葉中的（）含量很高，對人體刺激過于強烈。A、茶多酚、咖啡堿 B、茶多酚、氨基酸 C、茶多酚、維生素 D、茶多酚、葉綠素

57.下列（）標準是與茶葉關(guān)系密切的國家強制性標準。A、GB113432－92《特殊營養(yǎng)食品標簽》 B、DB33/160－92《珠茶》

C、Q/35NDC.001－92《銀毫》 D、D/GX06-87《黃山毛峰》

58.勞動者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、（）、休息休假的權(quán)利、獲得勞動安全衛(wèi)生保護的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會保險和福利的權(quán)利。

A、不服從值班安排的權(quán)利 B、選擇排班時間的權(quán)利 C、取得勞動報酬的權(quán)利 D、按個人要求選擇工作分工 59.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當事人可以向（）申請調(diào)解。A、當?shù)氐闹俨梦瘑T會 B、人民法院

C、民事糾紛委員會 D、本單位勞動爭議調(diào)解委員會

60.消費者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、可以請求消費者協(xié)會調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、可以提請仲裁機構(gòu)仲裁、（）。A、投訴

B、經(jīng)營方為避免爭執(zhí)，做出退讓并給予免單 C、可向人民法院提起訴訟 D、消費者索取賠償

61.經(jīng)營單位取得（）后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。A、衛(wèi)生許可證 B、商標注冊 C、稅務(wù)登記 D、經(jīng)營許可

62.賓客進入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過（）和可親的面容使賓客進門就感到心情舒暢。

A、輕松的音樂 B、美好的語言 C、熱情的握手 D、嚴肅的禮節(jié) 63.}下列選項中，（）不符合熱情周到服務(wù)的要求。A、賓客低聲交談時，應(yīng)主動回避

B、仔細傾聽賓客的要求，必要時向賓客復(fù)述一便 C、賓客之間談話時，不要側(cè)耳細聽

D、賓客有事招呼時，要趕緊跑步上前詢問

64.茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下，（）表達自己的不同看法。

A、可以婉轉(zhuǎn) B、可以坦率 C、不可以 D、可以公開

65.茶藝師可以用關(guān)切的詢問、征求的態(tài)度、提議的問話和（）來加深與賓客的交流和理解，有效地提高茶藝館的服務(wù)質(zhì)量。A、直接的回答 B、鄭重的回答

C、簡捷的回答 D、又針對性的回答

66.茶藝師與賓客道別時，可通過巧妙利用一些特別的情景，加上特別的問候，讓人備感溫馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚購買了一些名茶準備節(jié)日消費，可說（）。

A、祝您節(jié)日快樂 B、祝您旅途平安 C、祝您健康幸福 D、祝您生活美好 67.下列選項不符合茶藝師坐資要求的是（）。A、挺胸立腰顯精神

B、兩腿交叉疊放顯優(yōu)雅

C、端莊嫻雅身體隨服務(wù)要求而動顯自然 D、坐正坐直顯端莊

68.在為賓客引路指示方向時，應(yīng)（），面帶微笑，眼睛看著目標，并兼顧賓客是否意會到目標。

A、掌心向上 B、掌心向下 C、掌心向外 D、掌心向內(nèi)

69.在服務(wù)接待過程中，不能使用（）目光，因它給人以目中無人、驕傲自大的感覺。

A、向上 B、正視 C、俯視 D、掃視 70.構(gòu)成禮儀最基本的三大要素是（）。

A、語言、行為表情、服飾 B、禮節(jié)、禮貌、禮服 C、待人、接物、處事 D、思想、行為、表現(xiàn) 71.接待蒙古族賓客，敬茶時應(yīng)用（），以示尊重。A、右手 B、左手 C、單手 D、雙手

72.為維吾爾族賓客服務(wù)時，盡量當賓客的面沖洗杯子，端茶時不要用（）。A、右手 B、左手 C、單手 D、雙手

73.為（）賓客服務(wù)時，要注意斟茶不能過滿，奉茶時要用雙手。A、壯族 B、苗族 C、白族 D、藏族 74.茶藝師在與信奉（）賓客交談時，不能問其尊姓大名。A、佛教 B、道教 C、伊斯蘭教 D、天主教

75.茶藝師為VIP賓客服務(wù)時，（）都要了解是否有VIP賓客。A、定期 B、不定期 C、每天 D、每周

76.在為VIP賓客提供服務(wù)時，茶藝師應(yīng)根據(jù)VIP賓客的（）和茶藝館的規(guī)定配備茶品。

A、年齡 B、性別 C、等級 D、來館的次數(shù) 77.在為VIP賓客提供服務(wù)時，茶具應(yīng)（），并提前20分鐘將茶品、茶具擺好。A、可先沖洗 B、精心挑選

C、當面消毒 D、選用名貴茶具 78.舒城小蘭花干茶色澤屬于（）。A、灰綠型 B、砂綠型 C、棕紅型 D、黃綠型

79.烏龍茶類中茶湯色澤顯橙黃型的是（）。

A、閩南青茶 B、武夷巖茶 C、廣東青茶 D、白毫烏龍 80.下列（）的滋味是屬于清鮮型。

A、黃山毛峰 B、太平猴魁 C、洞庭碧螺春 D、廬山云霧茶 81.炒青、烘青、曬青是（）按干燥方式不同劃分的三個種類。A、綠茶 B、紅茶 C、青茶 D、白茶 82.紅茶按加工工藝分為（）三大類。

A、滇紅、寧紅、宜紅工夫 B、寧紅、政和、小種紅茶 C、工夫、小種紅茶和紅碎茶 D、湖紅、川紅和正山小種 83.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為（）三大類。

A、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁 B、信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶 C、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖D、黃芽茶、黃小茶、黃大茶 84.烏龍茶按產(chǎn)地分為（）烏龍茶。

A、閩北、閩南、廣東 B、福建、廣東、臺灣 C、武夷、永春、安溪 D、福建、潮安、汕頭

85.鮮爽、醇厚、鮮濃是評茶術(shù)語中關(guān)于（）的褒義術(shù)語。A、香氣 B、滋味 C、外形 D、嫩度 86.在唐代（）已經(jīng)形成系統(tǒng)。

A、飲茶 B、喝酒 C、說書 D、斗茶 87.閱畫、賞花、焚香與品茗是古代（）的系統(tǒng)。A、論道 B、參禪 C、茶藝 D、習(xí)畫 88.在秦漢時代出現(xiàn)了（）。

A、焚香 B、燒紙 C、祭祀 D、拜神 89.在唐朝已出現(xiàn)將（）整合的娛樂活動。

A、賦詩、作文、習(xí)字、品茗 B、掛畫、插花、焚香、品茗 C、游歷、講學(xué)、論道、著書 D、下棋、對詩、吟唱、飲酒 90.音樂是我國古代（）的必修課。

A、為官人 B、文化人 C、行伍人 D、隱逸人 91.最適合茶藝表演的音樂是（）。A、通俗音樂 B、世界流行音樂 C、中國古典音樂 D、外國搖滾音樂 92.（）是最能反映月下美景的古典名曲。A、《陽關(guān)三疊》 B、《瀟湘水云》 C、《空山鳥語》 D、《彩云追月》 93.《空山鳥語》是擬（）的古典名曲。

A、山間流水 B、禽鳥之聲 C、林間蟬噪 D、田野蛙鳴 94.（）不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。A、《閑情聽茶》 B、《采花撲蝶》 C、《竹奏樂》 D、《茉莉花》

二、判斷題

1.()茶藝職業(yè)道德的基本準則是指熱愛茶藝工作，精通業(yè)務(wù)，追求利益最大化。2.()提高自己的學(xué)歷水平不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

3.()茶藝服務(wù)中的文明用語通過語氣、表情、聲調(diào)等與品茶客人交流時要語氣平和、態(tài)度和藹、熱情友好。

4.()世界上第一部茶書的作者是陸羽。5.()《大觀茶論》的作者是蔡襄。

6.()茶藝的三種形態(tài)是品茗、表演、議事。

7.()基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，部分發(fā)酵的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大茶類。8.()茶葉的保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度越高茶葉品質(zhì)的變化越快。

9.()金屬茶具按質(zhì)地不同可分為：金銀茶具、錫茶具、鑲錫茶具、銅茶具、景泰藍茶具、不銹鋼茶具等。

10.()茶則是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。11.()茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中脂肪類物質(zhì)的氧化、維生素B的氧化等都和氧氣有關(guān)。

12.()蓋碗又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。13.()金屬茶具按質(zhì)地不同可分為：金銀茶具、錫茶具、鑲錫茶具、銅茶具、景泰藍茶具、不銹鋼茶具等。

14.()茶則是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。15.()陸羽認為二沸的水適宜泡茶。16.()沖泡綠茶一般以100℃左右為宜。17.()泡飲普洱茶宜用“一沸”的水沖泡。

18.()峨眉山玉液泉是中國“五大名泉”之一。

19.()用臭氧化或其他消毒方法，可消除自來水的氯氣。20.()在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序包含：煮水、備茶、置茶、沖泡、奉茶、收具。選擇題答案

1.C

2.D

3.D

4.D

5.C

6.A

7.A

8.B

9.D

10.B

11.C

12.B

13.C

14.B

15.C

16.D

17.C

18.B

19.D

20.B

21.B

22.D

23.D

24.D

25.D

26.A

27.A

28.A

29.D

30.B

31.B

32.D

33.C

34.C

35.B

36.D

37.C

38.D

39.D

40.A

41.B

42.B

43.B

44.B

45.C

46.C

47.D

48.A

49.B

50.A

51.C

52.C

53.C

54.D

55.C

56.A

57.A

58.C

59.D

60.C

61.A

62.B

63.D

64.A

65.D

66.A

67.C

68.A

69.A

70.A

71.D

72.C

73.A

74.A

75.C

76.C

77.B

78.D

79.B

80.C

81.A

82.C

83.D

84.B

85.B

86.A

87.C

88.A

89.90.B 91.C 92.B 93.B 94.D

填空題答案：

1.× 2.√ 3.√ 4.√ 5.× 6.× 7.√ 8.√ 9.√ 10.√ 11.× 12.√ 13.√ 14.√ 15.√ 16.× 17.× 18.× 19.× 20.×

第三篇：茶藝師理論考試復(fù)習(xí)資料(高級)

茶藝師理論復(fù)習(xí)資料

一、單項選擇

1.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應(yīng)遵循的與(C)緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。

A、法律法規(guī)

B、文化修養(yǎng)

C、職業(yè)活動

D、政策規(guī)定 2.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括(C)。

A、職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心

B、職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感

C、職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感

D、職業(yè)觀念、職業(yè)服務(wù)和受教育的程度 3.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在(D)。

A、促進茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關(guān)

B、促進個人道德修養(yǎng)的提高，與促進行風(fēng)建設(shè)無關(guān)

C、促進行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個人修養(yǎng)無關(guān)

D、促進個人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展 4.開展道德評價具體體現(xiàn)在茶藝人員之間(B)。

A、相互批評和監(jiān)督

B、批評與自我批評

C、監(jiān)督和揭發(fā)

D、學(xué)習(xí)和攀比 5.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時要(D)。

A、態(tài)度溫和、說話緩慢

B、嚴肅認真、有問必答

C、快速問答、簡單明了

D、語氣平和、熱情友好 6.下列選項中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是(C)。

A、盡力使品茶客人感到滿意

B、盡力發(fā)揮主觀能動性

C、盡力宣傳表現(xiàn)自己

D、盡力完成自己的工作任務(wù)

7.鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須（A、熟練掌握不同茶品的沏泡方法

B、專門掌握本地茶品的沏泡方法

C、專門掌握茶藝表演方法

D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法 8.(C)提出茶“最宜精行儉德之人”，這是對宜茶人的最早論述。

A、張又新

B、皎然

C、陸羽

D、宋徽宗 9.(A)撰寫了《茶疏》一書。

A、許次紓 B、蔡襄 C、張源 D、張又新 10.(D)茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。

A、漢代

B、元代

C、宋代

D、唐代 11.宋代飲茶的主要方法是(A)。

A、點茶

B、煮茶

C、腌茶

D、煎茶 12.茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的(D)。

A、早生早采的特性

B、晚生遲采的特性

C、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性

D、性狀和特性

13.茶樹性喜溫暖、(B)，通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長。

A、干燥的環(huán)境

B、濕潤的環(huán)境

C、避光的環(huán)境

D、陰冷的環(huán)境

14.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的微酸性土壤中生長，以酸堿度PH值在(C)之間為最佳。

A、6.5—7.5

B、5.5—6.5

C、4.5—5.5

D、3.5—4.5 15.紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，故其茶葉顏色深紅，茶湯呈(B)。

A、橙紅色

B、朱紅色

C、紫紅色

D、黃色

16.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或(C)色，茶湯呈密綠或密黃色。

A、褐色

B、紅褐色

C、青褐色

D、黃褐色 17.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類和部分發(fā)酵的(D)等，共六大類。

試卷編碼： 08GL11000000-40303020030001

A)。

A、烏龍茶類

B、普洱茶

C、苦丁茶

D、白茶類 18.廬山云霧茶其制法自宋代蒸青團茶逐漸演變?yōu)?D)散茶。

A、烘青

B、炒青

C、曬青

D、蒸青 19.紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使(C)，它的含量增多對品質(zhì)不利。

A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐

B、茶湯紅亮，葉底暗褐

C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐

D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮

20.陸羽在茶經(jīng)中對茶具選配的論述中提到邢瓷白而茶色丹，(A)青而茶色綠。

A、越瓷

B、龍泉瓷

C、耀州瓷

D、景德鎮(zhèn)瓷 21.青花瓷是在(C)上綴以青色紋飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A、玻璃

B、黑釉瓷

C、白瓷

D、青瓷 22.明代茶具的代表是(C)。

A、青花瓷器

B、黑釉瓷器

C、景瓷宜陶

D、玻璃茶具 23.(D)具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿變質(zhì)的優(yōu)點。

A、白瓷杯

B、玻璃杯

C、金屬壺

D、紫砂壺 24.凡是不含有(B)的水，稱為軟水。

2+2+

A、Co、Cr

2+2+

B、Ca、Mg

+—

C、K、Cl

2+2+

D、pb、Cu

25.綠茶綠葉綠湯的品質(zhì)特點，是由于殺青工序中抑制茶葉的（D)活性，保存了葉綠性。

A、兒茶素

B、茶多酚

C、咖啡堿

D、酶 26.下列選項中，(B)不是陸羽在茶經(jīng)中對唐代餅茶制作的程序。

A、采之、蒸之、搗之

B、炒之、曬之

C、拍之、焙之

D、穿之、封之 27.(C)泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A、井水

B、江水

C、雪水

D、海水

28.要泡好一杯茶，需要掌握的要點有：選茶、(B)、備器、雅室、沖泡、品嘗。

A、觀色

B、擇水

C、聞香

D、賞茶 29.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、（C)、奉茶、收具。

A、高沖水

B、分茶

C、沖泡

D、淋壺 30.在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的目的是(B)。

A、主要是清洗茶具

B、提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗

C、將壺（杯）預(yù)熱避免破碎

D、主要是起到消毒殺菌的作用

31.沖泡茶的過程中，在以下(A)動作體現(xiàn)茶藝師借用形體動作傳遞對賓客的敬意。

A、雙手奉茶

B、高沖水

C、溫潤泡

D、溫壺 32.人們在日常生活中，從(A)的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。

A、喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、將茶列為開門七件事之一

D、喝茶到喝調(diào)味茶

33.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，(C)易感受苦味。

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌兩側(cè) 34.在茶葉不同類型的滋味中，(A)型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A、醇和

B、濃厚

C、鮮醇

D、平和 35.唐代張又新《煎茶水記》中，記述了陸羽所評天下(C)泉的名次。

A、10

B、15

C、20

D、8 36.茶葉中的咖啡堿不具有(D)作用。

試卷編碼： 08GL11000000-40303020030001

A、興奮

B、利尿

C、調(diào)節(jié)體溫

D、抗衰老 37.關(guān)于勞動者權(quán)利表述錯誤的是(B)。

A、取得勞動報酬的權(quán)利

B、勞動者有權(quán)不服從工作安排

C、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利

D、獲得勞動安全衛(wèi)生保護的權(quán)利 38.在《勞動法》中對勞動者最基本的素質(zhì)要求是(B)。

A、勞動者的認真工作

B、勞動者應(yīng)當完成勞動任務(wù)

C、勞動者不斷提高技能

D、滿足工作要求 39.在荷蘭中國餐館中，最受歡迎的茶是(C)。

A、紅茶

B、綠茶

C、茉莉花茶

D、普洱茶 40.英國人泡茶用水頗為講究，必須用(A)。

A、生水現(xiàn)燒

B、開水涼冷后沖泡

C、冰水沖泡

D、剛沸的水沖泡

41.法國人飲用的茶葉及采用的品飲方式因人而異，以飲用(A)的人最多，飲法與英國人類似。

A、紅茶

B、綠茶

C、)花茶

D、白茶 42.在接待新加坡客人時，(A)不是禁忌色。

A、紅色

B、紫色

C、白色

D、黃色 43.在茶藝服務(wù)接待德國客人時，不要向其推薦(D)茶點。

A、花生

B、開心果

C、李干

D、核桃 44.在茶藝服務(wù)接待中，要求以我國的(B)為行為準則。

A、規(guī)范儀表、規(guī)范語言

B、禮貌語言、禮貌行動、禮賓規(guī)程

C、規(guī)范語言、禮賓規(guī)程

D、規(guī)范語言、規(guī)范行動、規(guī)范禮節(jié)

45.在一般茶藝服務(wù)接待中，當規(guī)范的茶藝接待方式不適應(yīng)賓客時，下列處理方法中較為恰當?shù)氖牵ˋ、堅持以我國的接待禮儀

B、想盡辦法讓賓客適應(yīng)我國的民族禮節(jié)

C、為了表示對賓客的友好，完全采用他們的禮節(jié)

D、可適當運用他們的禮節(jié)、禮儀，以表示對賓客的尊重和友好

46.茶藝師在接待外賓時，要以(A)的姿態(tài)出現(xiàn)，特別要注意維護國格和人格。

A、“民間外交官”

B、“中國傳統(tǒng)禮儀官”

C、“中國茶文化傳播大使”

D、“主人翁” 47.茶藝師在接待外賓的服務(wù)中應(yīng)(B)。

A、因人而異、看客施禮的態(tài)度

B、以“來者都是客”的真誠態(tài)度對待

C、細心觀察賓客的服飾，以不同態(tài)度對待

D、根據(jù)賓客國籍的不同采取不同的服務(wù)態(tài)度

48.在茶藝的接待服務(wù)中，遇到賓客提出無理要求時，(C)最為妥當。

A、順應(yīng)賓客的要求

B、只要賓客的要求對經(jīng)營有利可圖，就盡可能地滿足

C、耐心解釋，當賓客意識到失禮時，以寬容的姿態(tài)對待

D、將賓客的要求放在一邊，不予理睬或轉(zhuǎn)移話題 49.請這邊走。用英語最妥當?shù)谋硎鍪?C)。

A、Follow me, please.B、The way, please.C、This way, please.D、Go here, please.50.請您別在這里吸煙好嗎?用英語最妥當?shù)谋硎鍪?A)。

A、Would you please refrain from smoking here?

B、Not smoke.C、Would you stop from smoking here? 試卷編碼： 08GL11000000-40303020030001

D)。

D、Don’t smoke here, OK? 51.請問先生有幾位?用英語最妥當?shù)谋硎鍪?A)。

A、How many,sir?

B、How much, sir?

C、How much, madam?

D、How many, gentleman? 52.“很抱歉讓您久等了.”用英語最妥當?shù)谋硎鍪?B)。

A、I’m sorry.B、I’m sorry to have kept you waiting.C、I’m sorry to be kept waiting.D、Sorry to wait so long.53.I’m sorry,sir.“我們不收美金.”漢譯英是(C)。

A、We don’t accept RMB.B、We don’t accept pounds.C、We don’t accept dollars.D、We don’t accept yuan.54.對不起,您打錯電話了.用英語表述是(C)。

A、Sorry, wrong number.B、I’m afraid of you have a problem.C、I’m afraid of you have the wrong number.D、It’s wrong number.55.ぃちっしせぃませ 的意思是(D)。

A、晚安

B、請等一下

C、您好

D、歡迎光臨 56.何かをち飲みにたまちか 的意思是(C)。

A、請問幾位

B、請問您還有幾位客人

C、請問你要喝點什么

D、請問可以開始泡茶嗎 57.現(xiàn)金てち支ぃくたさぃ 的意思是(A)。

A、請付現(xiàn)金

B、請用信用卡

C、找你的零錢

D、在哪里結(jié)帳 58.折返しお電話をぃこごけますか的意思是(D)。

A、請稍等,他正在接電話

B、請慢一點說

C、您是哪一位

D、請他給我回電話 59.茶藝師在春節(jié)期間接待澳門的客人時，注意不能說(B)。

A、“萬事如意”

B、“新年快樂”

C、“恭喜發(fā)財”

D、“拜年拜年” 60.碧螺春是(B)名優(yōu)綠茶的代表。

A、扁平形

B、卷曲形

C、雀舌形

D、蘭花形 61.茉莉花茶的香氣中帶有明顯的玉蘭花香，叫(C)。

A、串味

B、異味

C、透蘭

D、透素 62.碧螺春的香氣特點是(C)。

A、甜醇帶蜜糖香

B、甜醇帶板栗香

C、鮮嫩帶蜜糖香

D、鮮嫩帶花果香 63.特一級黃山毛峰的色澤是(B)。

A、翠綠色

B、象牙色

C、碧綠色

D、黃褐色 64.雨花茶的干茶色澤是(D)。

A、灰白

B、灰綠

C、黃綠

D、深綠 65.(B)的外形條索肥壯重實，色澤烏潤顯毫，滋味濃醇，收斂性強。

A、祁紅

B、滇紅

C、川紅

D、湖紅 66.具有代表性的閩南烏龍茶有(C)、黃金桂、永春佛手、毛蟹等。

A、小紅袍

B、大紅袍

C、鐵觀音

D、白雞冠 67.武夷巖茶是(A)烏龍茶的代表。

A、閩北

B、閩南

C、臺南

D、臺北 68.(D)的香氣濃郁清長，滋味醇厚鮮爽回甘，具有特殊“巖韻”，湯色橙黃清澈。

試卷編碼： 08GL11000000-40303020030001

A、鳳凰水仙

B、永春水仙

C、閩北水仙

D、武夷水仙 69.在烏龍茶中(A)程度最輕的茶是包種茶。

A、發(fā)酵

B、曬青

C、包揉

D、烘炒 70.凍頂烏龍茶香氣為蘭花香、（C)交融，滋味甘滑爽口。

A、陳香

B、蜜香

C、乳香

D、桔香 71.(A)形狀如針，色白如銀，湯色淺杏黃色，香氣清鮮毫香顯，味清新爽口。

A、白毫銀針

B、白毫烏龍

C、貢眉

D、壽眉 72.咸豐時民間窯茶具款識印(B)章盛行。

A、隸書

B、篆書

C、草書

D、行書 73.明代的董翰、趙梁、元錫、時朋號稱制壺“(B)”。

A、四專家

B、四名家

C、四妙手

D、四大家 74.(A)喝茶的茶具是木頭雕刻的小碗，稱“貢碗”，木碗花紋細膩，造型美觀，具有散熱慢的特點。

A、藏族

B、維吾爾族

C、蒙古族

D、苗族 75.南疆的維吾爾族喜歡用(A)的長頸茶壺烹煮清茶。

A、銅制

B、銀制

C、石制

D、錫制 76.(C)盛裝奶茶的高筒茶壺稱“溫都魯”，一般用樺木制成，圓錐形，壺身有四五道金屬箍，箍上刻有各色花紋。

A、傣族

B、布朗族

C、蒙古族

D、藏族 77.中國(A)按地區(qū)名俗可分為潮汕、臺灣、閩南、武夷山等四大流派。

A、工夫茶藝

B、花茶茶藝

C、龍井茶藝

D、紅茶茶藝 78.“玉書煨、潮汕爐、孟臣罐、若琛杯”是(D)必備的“四寶”。

A、四川蓋碗茶

B、藏族酥油茶

C、客家擂茶

D、潮汕工夫茶 79.潮汕工夫茶必備的“四寶”中的“若琛杯”是指精細的(B)。

A、紫砂小品茗杯

B、白色小瓷杯

C、青色小瓷杯

D、黑釉小瓷杯 80.“列器備茶”是潮汕工夫茶茶藝演示的(D)程序。

A、最后

B、90.臺灣“吃茶流” 一般采用(A)泡法，理念清晰，動作簡捷，較易掌握。

A、小壺

B、大桶

C、瓷杯

D、蓋杯 91.臺灣“吃茶流” 茶藝程序中“搖壺”的主要目的是(B)。

A、使茶壺光潤

B、促進茶香散發(fā)

C、抑制茶香散發(fā)

D、給茶壺保溫 92.臺灣“吃茶流” 茶藝程序中“澆壺”的主要目的是(A)。

A、保持茶壺溫度

B、抑制茶香散發(fā)

C、動作美觀

D、清洗茶壺 93.臺灣茶人稱斟茶為“(B)”。

A、干壺

B、投湯

C、淋壺

D、搖壺 94.(B)主要流行于我國南方客家人聚居區(qū)。

A、奶茶

B、擂茶

C、竹筒茶

D、酥油茶

95.根據(jù)地區(qū)的不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、(A)、臨川擂茶和將樂擂茶等。

A、安化擂茶

B、鳳凰擂茶

C、臺灣擂茶

D、蘇州擂茶 96.桃江擂茶為(C)，不僅是桃江人的日常飲料，還是桃江人待客的佳品。

A、咸飲

B、五味飲

C、甜飲

D、辣飲 97.(B)季，將樂擂茶常在配料中加一些淡竹葉、金銀花。

A、春

B、夏

C、秋

D、冬 98.罐罐茶可分為面罐茶和(C)兩種。

A、豆子茶

B、酥油茶

C、油炒茶

D、咸茶 99.云南白族的“三道茶”分別是(A)。

A、苦茶、甜茶和回味茶

B、甜茶、苦茶和回味茶

C、苦茶、甜茶和五味茶

D、甜茶、苦茶和五味茶 100.制作酥油茶一般采用(B)。

A、花茶

B、磚茶

C、綠茶

D、烏龍茶 101.打制酥油茶時，加進(A)，使酥油茶更加柔潤清爽，余香滿口，為茶中上品。

A、核桃仁、牛奶、雞蛋、葡萄干

B、湯骨頭

C、中草藥

D、花生 102.打油茶是(C)的飲茶習(xí)俗。

A、畬族

B、侗族

C、傣族

D、苗族 103.“龍虎斗”是納西族人治療(B)的秘方。

A、燒傷

B、感冒

C、清熱

D、解暑 104.“(C)”是將煮好的茶水趁熱倒入白酒中，是納西族人治療感冒的秘方。

A、竹筒茶

B、咸奶茶

C、龍虎斗

D、酥油茶 105.冰茶的原料茶，常用的以紅碎茶為主，主要目的是便于(B)。

A、茶湯溫度降低

B、茶汁快速浸出

C、提高茶湯濃度

D、清洗 106.制作冰茶的主要茶具有玻璃杯、(B)、冷卻壺、有膽的濾壺等。

A、茶洗

B、冰塊缸

C、保溫壺

D、茶盅 107.冰茶制作需用熱水沖泡，茶與水的比例(B)為宜。

A、1：30

B、1：50

C、1：70

D、1：90 108.冰茶制作中分茶時，應(yīng)在每杯中放入(B)塊的小冰塊，相當于20~30ml容積。

A、1~2

B、3~4

C、5~6

D、8~10 109.調(diào)飲紅茶的盛茶杯多采用(A)。

A、帶柄帶托的瓷杯

B、金屬杯

C、紫砂杯

D、聞香杯

110.按5位賓客計算，沖泡調(diào)飲紅茶的置茶量應(yīng)以(B)為宜。

A、5g

B、10g

C、15g

D、20g 111.沖泡調(diào)飲紅茶的水溫以(D)為宜。

試卷編碼： 08GL11000000-40303020030001

A、25℃

B、60℃

C、70℃

D、90℃ 112.用紅碎茶沖泡調(diào)飲紅茶時，用水量一般以每克茶(D)為宜。

A、10~20m l

B、30~40ml

C、50~60ml

D、70~80ml 113.牛奶紅茶調(diào)飲沖泡法中調(diào)飲的方法是將(D)。

A、牛奶沖泡茶葉

B、茶與牛奶和糖一起沖泡飲用

C、茶與牛奶和糖一起煮沸

D、茶湯過濾，再加牛奶和糖 114.調(diào)飲茶奉茶時必須每杯茶邊放(B)一個，用來調(diào)勻茶湯。

A、茶罐

B、茶匙

C、茶荷

D、茶壺 115.白蘭地紅茶調(diào)飲沖泡法中調(diào)飲的方法是將(B)。

A、茶與白蘭地一起煮沸

B、茶湯過濾，再加少量白蘭地

C、茶與白蘭地一起沖泡飲用

D、白蘭地沖泡茶葉

116.配料茶準備的程序要求泡茶臺的中間放置茶盤，內(nèi)放蓋杯和(A)。

A、配料缸

B、賞茶碟

C、開水壺

D、茶葉罐 117.沖泡杭白菊和枸配綠茶的配料茶，沖泡的水溫以(B)為宜。

A、60℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

118.(A)通過清明節(jié)敬神祭祖、皇帝款待群臣以及喜慶宴等禮儀活動時的飲茶活動來表現(xiàn)。

A、唐代宮廷茶藝

B、文人茶藝

C、民間茶藝

D、禪師茶藝

119.在今天我們看到的唐代宮廷茶藝表演中再現(xiàn)歷史的文化內(nèi)容有唐朝宮廷禮儀、(D)、飲茶器具等。

A、唐代發(fā)型

B、唐代服飾

C、唐代百姓服飾

D、宮廷服飾 120.古代文人茶藝的精神是追求“(A)儉清和”。

A、精

B、美

C、廉

D、靜 121.文人茶藝一般選用湯味淡雅，制作精良的(A)。

A、陽羨茶、顧渚茶

B、蒙頂石花

C、天目山茶

D、芳山露芽

122.文人茶藝選用(A)、景德鎮(zhèn)甌、惠山竹爐和汴梁錫銚等茶器。

A、宜興紫砂壺

B、白瓷蓋碗杯

C、青花瓷壺

D、陶壺 123.文人茶藝對室內(nèi)品茗環(huán)境要求以書、花、香、(A)、文具為擺設(shè)。

A、石

B、魚

C、畫

D、琴 124.文人茶藝對茶友的選擇也極為講究，要求(C)。

A、一定是會品茶的人

B、門

心性，以茶釋道。

A、“客來敬茶”

B、“推廣茶文化”

C、提高茶藝

D、“茶禪一味” 132.茶藝表演中掛畫、插花、焚香、點茶統(tǒng)稱為(C)。

A、茶藝背景

B、茶境

C、四藝

D、四絕 133.民俗茶藝表演的文化特色有(D)。

A、茶歌、茶舞

B、茶葉、茶具

C、客來敬茶的禮節(jié)

D、獨特的泡茶方式、民族風(fēng)俗、民族服飾

134.當茶藝師在為顧客送上所需的茶時，以下屬于信息溝通過程四要素中的“接受者”的是(A)。

A、顧客

B、吧臺茶藝師

C、茶藝師

D、領(lǐng)班 135.從心理學(xué)基本知識來看,茶藝師與賓客的交流特點是(B)和言語交往。

A、心理交往

B、直接交往

C、服務(wù)

D、茶文化交流 136.在茶莊完整的顧客接待概念是指茶莊茶藝師,向賓客(C)的過程。

A、展示茶葉

B、介紹茶葉

C、提供服務(wù)與銷售

D、沖泡試飲茶

137.顧客接待的10個基本環(huán)節(jié)是：(B)、接觸、出樣、展示、介紹、開票、收找、包扎、遞交、送別。

A、迎賓

B、待機

C、準備樣品茶

D、整理臺面 138.顧客接待環(huán)節(jié)中的四個重點是：(C)、拿遞展示、介紹推薦、成交送別。

A、接迎賓客

B、招呼賓客

C、待機接觸

D、整潔場所 139.在茶莊實行柜臺服務(wù)的場所，當有兩位茶藝師時應(yīng)(C)。

A、一起站在柜臺的中間

B、一人站著待機，另一人可以坐下休息

C、站立在柜臺兩側(cè)的位置

D、一有賓客到來，兩位茶藝師必須同時接待

140.在茶館接待服務(wù)時，茶藝師從下列(A)可以判斷顧客不是

A、一邊聊天一邊結(jié)算

B、算帳準確

C、將精力集中到新顧客的接待上

D、對顧客的意見不需再重視 146.當顧客消費完離開時，茶藝師應(yīng)注意(C)。

A、沒有消費的顧客不必道別

B、邊道別邊接待新的顧客

C、道別不失真誠

D、由于顧客太多不必道別

147.將自然環(huán)境與人文景觀結(jié)合，可開發(fā)深入(D),參與采茶、制茶及古茶尋根、祭拜等茶文化旅游項目。

A、風(fēng)景區(qū)

B、茶山

C、茶的發(fā)源地

D、茶園、茶廠、農(nóng)家

148.將旅游與茶鄉(xiāng)民俗風(fēng)情結(jié)合，借助旅游來宣傳，發(fā)展(C)，會取得更好的經(jīng)濟效益和社會效益。

A、傳統(tǒng)文化

B、文化遺產(chǎn)

C、少數(shù)民族茶文化

D、制茶技術(shù)

149.茶藝師可以充分利用“購”在旅游活動中的(D)，盡量引導(dǎo)游客將茶葉作為饋贈親友的禮品。

A、普遍性

B、特殊性

C、需求性

D、伸縮性

150.在產(chǎn)茶地區(qū)的風(fēng)景旅游點，提倡建各種各樣的茶室，在茶室開展高雅文化旅游活動，如茶文化競賽、民族歌舞表演、賦詩作畫、品茶評茶、(C)等。

A、推銷茶葉

B、茶具銷售

C、茶道表演

D、茶點推介 151.茶因其(B)，在旅途中多飲能調(diào)節(jié)旅游者的身心健康。

A、富含各種營養(yǎng)

B、含有豐富的維生素和礦物質(zhì)

C、獨特的制作工藝

D、回歸自然的文化 152.游客從昆明出發(fā)，先到楚雄、大理，然后到麗江、臨滄、怒江、保山、德宏等地，沿途可品嘗到苗族的(D)。

A、苦茶

B、竹桶茶

C、三道茶

D、腌茶 153.按展銷會的(A)可將展銷會分為綜合性展銷會、專題性展銷會。

A、內(nèi)容

B、時間

C、主題

D、目的 154.以下(D)對展銷會特點的描述是錯誤的。

A、直觀、形象、生動，能產(chǎn)生強烈的傳播效果

B、能有效地吸引社會公眾及新聞媒介的注意

C、能給組織提供與公眾直接雙向溝通的機會

D、主要是向大眾搭建一個銷售綜合商品的臨時大商場

155.若不對展銷會的必要性和(A)進行分析，會造成盲目上馬，起不到應(yīng)有的作用。

A、可行性

B、資金來源

C、產(chǎn)品的推廣性

D、廣告宣傳的策劃 156.在確定舉辦展銷會之后，首先要明確展銷會的(C)。

A、規(guī)模

B、冠名單位

C、主題和目的 D、資金情況 157.在選擇展覽會的場地時，要考慮(D)是否容易配置和安置。

A、展架

B、展位

C、參展車輛

D、輔助設(shè)施 158.指定(D)是展覽會會務(wù)準備工作之一。

A、贊助單位

B、主辦單位

C、協(xié)辦單位

D、展覽主編 159.對展覽會的評估應(yīng)在(D)開始。

A、籌備工作時

B、可行性方案中

C、展覽會結(jié)束后

D、展覽期間 160.展覽會的預(yù)備金一般占(C)的5%～10%為宜。

A、贊助費用

B、設(shè)計與建造費

C、總費用

D、會務(wù)費

二、判斷題

161.(√)茶藝職業(yè)道德的基本準則，應(yīng)包含這幾方面主要內(nèi)容：遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量等。

162.(×)理論聯(lián)系實際不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

試卷編碼： 08GL11000000-40303020030001

163.(×)真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是提高技術(shù)水平和競爭力。164.(×)宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麥、蔥、醋、茶。165.(×)六大茶類齊全于明代。

166.(√)世界上

第四篇：茶藝師試卷答案

茶藝師中級理論考試復(fù)習(xí)資料

一、單項選擇

1.紅茶屬于(D)。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。

A、半發(fā)酵茶類

B、輕發(fā)酵茶類

C、重發(fā)酵茶類

D、全發(fā)酵茶類 2.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或(C)色，茶湯呈密綠或密芡色。

A、褐色

B、紅褐色

C、青褐色

D、黃褐色 3.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及(C)的黃茶類共等六大類。

A、大部分發(fā)酵

B、重發(fā)酵

C、部分發(fā)酵

D、輕微發(fā)酵 4.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗容量(D)。

A、160ml

B、180ml

C、190ml

D、200ml 5.紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯(A)的決定性成分。

A、刺激性和鮮爽度

B、濃醇和鮮爽度

C、刺激性和醇厚度

D、刺激性和甘鮮度

6.審評茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個項目。但在評比時大部分茶都比較注重(A)兩因子。

A、香氣與滋味

B、香氣與湯色

C、香氣與葉底

D、滋味與湯色 7.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有(D)等。

A、磁線

B、射線

C、紅外線

D、光線

8.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當茶葉水分含量(B)5%時，就會加速茶葉的變質(zhì)。

A、達到

B、超過

C、沒有

D、不足

9.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高(C)，茶葉褐變速度將增加3—5倍。

A、6℃

B、8℃

C、10℃

D、12℃

10.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，(D)的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。

A、茶褐素

B、茶色素

C、葉黃素

D、茶紅素

11.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應(yīng)遵循的與(C)緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。

A、法律法規(guī)

B、文化修養(yǎng)

C、職業(yè)活動

D、政策規(guī)定 12.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括(D)。

A、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和個人信念

B、職業(yè)觀念、職業(yè)修養(yǎng)和理論水平

C、職業(yè)觀念、文化修養(yǎng)和職業(yè)良心

D、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感 13.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在(D)。

A、促進茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關(guān)

B、促進個人道德修養(yǎng)的提高，與促進行風(fēng)建設(shè)無關(guān)

C、促進行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個人修養(yǎng)無關(guān)

D、促進個人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展

14.開展道德評價時，(D)對提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。

A、批評檢查他人

B、相互批評

C、相互攀比

D、自我批評 15.下列選項中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是(C)。

A、盡力使品茶客人感到滿意

B、盡力發(fā)揮主觀能動性

C、盡力宣傳表現(xiàn)自己

D、盡力完成自己的工作任務(wù) 16.(B)又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

A、紫砂壺

B、蓋碗

C、兔毫盞

D、茶盅 17.瓷器茶具按色澤不同可分為(D)茶具等。

A、玉瓷、青瓷和黑瓷

B、玉瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和紅瓷

D、白瓷、青瓷和黑瓷 18.(C)作品小壺多，中壺少、大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。

A、時大彬

B、陳鳴遠

C、惠孟臣

D、邵大亨

19.(C)是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。

A、茶托

B、茶杯

C、茶海

D、茶荷 20.90℃左右水溫比較適宜沖泡(A)茶葉。

A、紅茶

B、龍井茶

C、烏龍茶

D、普洱茶 21.(B)泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A、河水

B、雪水

C、湖水

D、自來水

22.井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當鎂的含量大于2毫克/升時，茶湯品質(zhì)(A)。

A、湯色加深，湯味變淡。

B、湯色加深，湯味變澀。

C、湯色變淡，湯味帶咸。

D、湯色黑褐，湯味苦澀。23.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)(D)。

A、湯味變淡

B、湯色金黃

C、湯味帶咸

D、香氣變淡 24.通常用pH值表示溶液的(D)。

A、溫度

B、濃度

C、渾濁度

D、酸堿度 25.通常泡茶用水的總硬度不超過(B)。

0

A、20 G

0

B、25 G

0

C、30 G

0

D、35 G

26.下列選項中，不屬于真誠守信的基本作用的是(C)。

A、有利于企業(yè)提高競爭力

B、有利于企業(yè)樹品牌

C、樹立企業(yè)信譽

D、提高技術(shù)水平

27.鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須(A)。

A、熟練掌握不同茶品的沏泡方法

B、專門掌握本地茶品的沏泡方法

C、專門掌握茶藝表演方法

D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法 28.清代茶葉已齊全(D)。

A、三大茶類

B、四大茶類

C、五大茶類

D、六大茶類 29.社會鼎盛是唐代(A)的主要原因。

A、飲茶盛行

B、斗茶盛行

C、習(xí)武盛行

D、對弈盛行 30.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的(B)。

A、點茶的技藝

B、煎茶的技藝

C、煮茶的技藝

D、炙茶的技藝

31.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需用(C)的沸水。

A、70--80℃

B、90℃左右

C、95℃以上

D、80--90℃ 32.一般普通紅茶和綠茶，頭泡茶以沖泡(A)飲用為好。

A、30-50s

B、10-20s

C、20-30s

D、60-75s 33.茶點大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點類、(C)類五大類。

A、糕點類

B、傳統(tǒng)小吃類

C、中式點心類

D、咸點心類 34.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由(D)、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。

A、葉綠素

B、茶黃素

C、茶紅素

D、兒茶素

35.茶藝師與賓客道別時，可通過巧妙利用一些特別的情景，加上特別的問候，讓人備感溫馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚購買了一些名茶準備節(jié)日消費，可說(A)。

A、祝您節(jié)日快樂

B、祝您旅途平安

C、祝您健康幸福

D、祝您生活美好 36.下列選項不符合茶藝師坐資要求的是(C)。

A、挺胸立腰顯精神

B、兩腿交叉疊放顯優(yōu)雅

C、端莊嫻雅身體隨服務(wù)要求而動顯自然

D、坐正坐直顯端莊

37.城市茶藝館泡茶用水可選擇(A)。

A、純凈水

B、魚塘水

C、消防水

D、自來水 38.要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的(B)要素。

A、7

B、6

C、5

D、3 39.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、(D)、凈度來看。

A、韻味

B、葉底

C、品種

D、香氣 40.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用(C)上，江水中，井水下。

A、蒸餾水

B、純凈水

C、山水

D、雨水 41.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，所需(D)不同。

A、水質(zhì)

B、煮水器皿

C、時間

D、水溫 42 在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的操作是(C)。

A、不需要的，用冷水清洗茶壺（杯）即可

B、僅為了清洗茶具

C、提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗

D、只有消毒殺菌的作用

人們在日常生活中，從(A)的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。

A、喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、將茶列為開門七件事之一

D、喝茶到喝調(diào)味茶

44.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、(B)和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。

A、壺溫

B、水溫

C、水質(zhì)

D、水量 45.在茶葉不同類型的滋味中，(A)型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A、醇和

B、濃厚

C、鮮醇

D、平和 46.沖泡綠茶時，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為(C)。

A、1—2g

B、1—1.5g

C、2—3g

D、3—4g 47.在為賓客引路指示方向時，下列舉止不妥當?shù)氖?B)。

A、眼睛看著目標方向，并兼顧賓客

B、指向目標方向

C、面帶微笑，語氣溫和

D、手指明確指向目標方向 48.在服務(wù)接待過程中，目光應(yīng)(B)。

A、直視賓客雙眼

B、避免與賓客正視

C、正視對方的眼鼻三角區(qū)

D、視對方額部以上 49.構(gòu)成禮儀最基本的三大要素是(A)。

A、語言、行為表情、服飾

B、禮節(jié)、禮貌、禮服

C、待人、接物、處事

D、思想、行為、表現(xiàn)

50.日本人和韓國人講究飲茶，注重飲茶禮法，茶藝師為其服務(wù)時應(yīng)注意(C)。

A、茶水比例

B、用水選擇

C、泡茶規(guī)范

D、茶葉用量 51.接待印度、尼泊爾賓客時，茶藝師應(yīng)施(C)禮。

A、拱手禮

B、擁抱禮

C、合十禮

D、捫胸禮

52.英國人喜歡(A)，茶藝師應(yīng)根據(jù)茶藝服務(wù)規(guī)程和賓客特點提供服務(wù)，以滿足賓客需求。

A、甜味牛奶紅茶

B、甜味薄荷綠茶

C、甜味冰紅茶

D、果味檸檬紅茶 53.根據(jù)俄羅斯人對茶飲愛好的特點，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一些(A)茶點。

A、花生酪

B、牛肉干

C、咸橄欖

D、蘿卜干

54.(B)患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。

A、胃病

B、神經(jīng)衰弱

C、糖尿病

D、冠心病 55.按照標準的管理權(quán)限，下列(C)標準屬于國家標準。

A、《婺炒青綠茶》

B、《舒炒青綠茶》

C、《緊壓茶.沱茶》

D、《茶葉品質(zhì)規(guī)格》

56.貿(mào)易標準樣是茶葉對外貿(mào)易中(A)和貨物交接驗收的實物依據(jù)。

A、成交計價

B、毛茶收購

C、對樣加工

D、茶葉銷售 57.《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定茶葉中(A)的含量不能超過0.2 mg/kg。

A、DDT

B、敵敵畏

C、甲胺磷

D、殺螟硫磷

58.賓客進入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過(B)和可親的面容使賓客進門就感到心情舒暢。

A、輕松的音樂

B、美好的語言

C、熱情的握手

D、嚴肅的禮節(jié) 59.當賓客對飲用什么茶葉或選用什么拿不定主意時，茶藝師應(yīng)(B)。

A、主動替賓客選定

B、熱情為賓客推薦

C、禮貌將茶單交賓客自選

D、留時間讓賓客考慮，確定后再來服務(wù) 60.茶藝師可以用關(guān)切的詢問、征求的態(tài)度、(C)和有針對性的回答等方式來加深與賓客的交流和理解，有效地提高茶藝館的服務(wù)質(zhì)量。

A、簡捷的提問

B、鄭重的語氣

C、提議的問話

D、直接的話語 61.茶藝系統(tǒng)的主要內(nèi)容(A)。

A、閱畫、賞花、焚香與品茗

B、繪畫、唱和、賞花與品茗

C、靜氣、作畫、讀書與品茗

D、和詩、下棋、作畫與品茗 62.琴、棋、書、畫是我國古代(D)修身的四課內(nèi)容。

A、儒家

B、道家

C、隱居者

D、士大夫 63.音樂是我國古代(B)的必修課。

A、為官人

B、文化人

C、行伍人

D、隱逸人 64.茶藝表演時音樂的作用是(A)。

A、營造藝境

B、熱鬧氣氛

C、渲染情感

D、張揚技藝 65.最適合茶藝表演的音樂是(B)。

A、中外流行音樂

B、中國古典音樂

C、外國音樂

D、少數(shù)民族音樂 66.《空山鳥語》是擬(B)的古典名曲。

A、山間流水

B、禽鳥之聲

C、林間蟬噪

D、田野蛙鳴 67.(D)不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。

A、《閑情聽茶》

B、《采花撲蝶》

C、《竹奏樂》

D、《茉莉花》 68.不適合錄制品茶時播放的大自然之聲是(A)。

A、暴雨雷鳴

B、山泉飛瀑

C、小溪流水

D、雨打芭蕉 69.茶藝表演者的服飾要與(C)相配套。

A、茶具式樣

B、茶葉品質(zhì)

C、茶藝內(nèi)容

D、茶葉價值 70.女性茶藝表演者如有條件可以(C)，可平添不少風(fēng)韻。

A、佩帶十字架

B、戴條金手鏈

C、戴一只玉鐲

D、戴一雙手套 71.不符合茶藝表演者發(fā)型要求的是(C)。

A、短發(fā)

B、馬尾辮

C、長發(fā)披肩

D、寸頭 72 下列選項中，(B)不符合茶室插花的一般要求。

A、以鑒賞為主，擺設(shè)位置應(yīng)較低

B、用平實技法，進行自由型插花

C、花取素色半開，枝葉取單支為好

D、一花一葉過于單調(diào)，花枝繁茂為佳 73.品茗賞花插的花稱為(D)。

A、池花

B、院花

C、齋花

D、茶花 74.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當時的(B)。

A、福建崇安

B、福建建安

C、浙江湖州

D、安徽浮梁 75.宋代(D)的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

A、泡茶

B、鑒茶

C、分茶

D、斗茶 76.按干燥方式不同，綠茶有(A)三種。

A、炒青、烘青、曬青

B、蒸青、悶青、涼青

C、炒青、蒸青、悶青

D、悶青、曬青、渥青 77.紅茶按加工工藝分為(C)三大類。

A、滇紅、寧紅、宜紅工夫

B、寧紅、政和、小種紅茶

C、工夫、小種紅茶和紅碎茶

D、湖紅、川紅和正山小種 78.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為(D)三大類。

A、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁

B、信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶

C、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖

D、黃芽茶、黃小茶、黃大茶 79.福建、廣東、臺灣主要生產(chǎn)制做的茶類是(B)。

A、綠茶

B、烏龍茶

C、黃茶

D、紅茶 80.(B)按鮮葉原料的茶樹品種分為大白和小白兩大類。

A、綠茶

B、白茶

C、茉莉花茶

D、珠蘭花茶 81.鮮爽、醇厚、鮮濃是評茶術(shù)語中關(guān)于(B)的褒義術(shù)語。

A、香氣

B、滋味

C、外形

D、嫩度 82.茶藝表演臺布置的關(guān)鍵是(B)的配合。

A、茶具與香爐

B、茶葉與茶具

C、茶海與茶杯

D、茶罐與茶壺 83.茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和稱為(B)。

A、茶文化藝術(shù)

B、廣義茶文化

C、狹義茶文化

D、通俗茶文化 84.茶的精神財富被稱為(B)。

A、廣義茶文化

B、狹義茶文化

C、宗教茶文化

D、宮廷茶文化 85.茶文化的核心是(A)。

A、茶道精神

B、茶禮精神

C、釋家精神

D、儒家精神 86.品茗、營業(yè)、表演是(C)的三種形態(tài)。

A、曲藝

B、戲藝

C、茶藝

D、畫藝 87.雅志、敬客、行道是(A)的三個主要社會功能。

A、茶文化

B、竹文化

C、石文化

D、硯文化

°°88.茶樹性(A)、濕潤，對緯度的要求是南緯45與北緯38之間都可以種植。

A、喜溫涼

B、喜溫熱

C、喜溫暖

D、喜涼爽 89.茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的(D)。

A、早生早采的特性

B、晚生遲采的特性

C、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性

D、性狀和特性

90.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的(D)土壤中生長，以酸堿度PH值在4.5—5.5之間為最佳。

A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性 91.香草、沉香木是制作(A)的主要原料。

A、燃燒香品

B、熏炙香品

C、自然散發(fā)香品

D、樹脂性香品 92.熏炙香品的主要原料是(D)。

A、柏木

B、槐木

C、銀杏

D、龍腦 93.香品原料的主要種類有(B)。

A、天然性、植物性、動物性

B、陸生性、動物性、合成性

C、植物性、動物性、合成性

D、海洋性、植物性、合成性 94.品茗焚香時，(D)。

A、濃香的茶需配合焚較淡的香品

B、烏龍茶需配合焚較淡的香品

C、幽香的茶需配合焚較淡的香品

D、濃香的茶需配合焚較淡的香品 95.“色綠、形美、香郁、味醇”是(C)茶的品質(zhì)特征。

A、信陽毛尖

B、君山銀針

C、龍井

D、奇蘭 96.在云南勐海發(fā)現(xiàn)有上萬畝左右茶樹林，地點是(B)。

A、巴達

B、南糯山

C、龍?zhí)?/p>

D、哀牢山 97.野生大茶樹樹型基本上是(A)。

A、喬木半喬木

B、喬木灌木

C、半喬木灌木

D、灌木 98.茶的最初飲用方法是(B)。

A、煎茶

B、混煮羹飲

C、點茶

D、開水沖葉茶 99.宋人點茶前，先將茶餅進行處理，該過程被稱為(B)。

A、研茶

B、炙茶

C、敲茶

D、煮茶 100.茶經(jīng)中提到煮茶時，應(yīng)在水的(B)時投茶末。

A、一沸

B、二沸

C、三沸

D、未沸

101.公元前2世紀，中國就有關(guān)于茶的文字記載，楊雄在《方言》中稱茶為(A)。

A、荈

B、蔎

C、茗

D、荼 102.安溪烏龍茶茶藝(B)時使用的主茶具是白瓷蓋甌。

A、喝茶

B、泡茶

C、聞香

D、嘗味 103.小瓷杯是安溪烏龍茶藝(A)使用的茶具。

A、品茶

B、保溫

C、裝水

D、茶點 104.爐、壺、甌杯、托盤被稱為(C)。

A、文房四寶

B、畫室四寶

C、茶室四寶

D、禪房四寶 105.摩洛哥人酷愛飲茶，(A)是摩洛哥人社交活動中必備的飲料。

A、甜味綠茶

B、甜味紅茶

C、甜味奶茶

D、甜檸檬茶 106.土耳其人喜歡喝(D)，飲茶是土耳其一道頗具特色的生活景觀。

A、加香紅茶

B、草莓紅茶

C、蘋果紅茶

D、加糖紅茶 107.巴基斯坦人飲茶普遍愛好(A)。

A、牛奶紅茶

B、檸檬紅茶

C、薄荷綠茶

D、甜味綠茶 108.藏族喝茶有一定禮節(jié)，三杯后當賓客將添滿的茶湯一飲而盡時，茶藝師就(B)。

A、繼續(xù)添茶

B、不再添茶

C、可以離開

D、準備送客 109.為(A)賓客服務(wù)時，要注意斟茶不能過滿，奉茶時要用雙手。

A、壯族

B、苗族

C、白族

D、藏族 110.龍井茶藝的(C)是寓意向嘉賓三致意。

A、金獅三呈祥

B、祥龍三叩首

C、鳳凰三點頭

D、孔雀三清聲 111 茶藝師在與信奉佛教賓客交談時，不能(C)。

A、問其法號

B、問其寺廟名或庵堂名

C、問其尊姓大名

D、問其佛教傳說

112.在為VIP賓客提供服務(wù)時，茶藝師應(yīng)根據(jù)VIP賓客的(C)和茶藝館的規(guī)定配備茶品。

A、年齡

B、性別

C、等級

D、來館的次數(shù) 113.在為VIP賓客提供服務(wù)時，茶具應(yīng)(B)，并提前20分鐘將茶品、茶具擺好。

A、可先沖洗

B、精心挑選

C、當面消毒

D、選用名貴茶具 114.烏龍茶類中(D)葉底不顯綠葉紅鑲邊。

A、武夷水仙

B、安溪鐵觀音

C、廣東色種

D、白毫烏龍 115.洞庭碧螺春滋味類型是屬于(B)。

A、甜醇型

B、清鮮型

C、醇爽型

D、醇和型 116.明代以后，茶館（室）的茶掛主要是(A)

A、書法字軸

B、國畫圖軸

C、刺繡掛畫

D、木刻版畫 117.明代以后，茶掛中內(nèi)容主要含義有(A)。

A、季節(jié)、時間、客人

B、茶類、地點、客人

C、季節(jié)、茶品、價碼

D、泡藝、價碼、品嘗 118.上世紀90年代調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國已在(A)發(fā)現(xiàn)有野生大茶樹。

A、10省198處

B、10省200處

C、9省198處

D、10省195處

119.80℃左右的水溫適宜泡(A)。

A、龍井茶

B、鐵觀音

C、大紅袍

D、龍須茶 120.龍井茶沖泡中(C)的作用是預(yù)防燙傷茶芽。

A、燙杯

B、溫潤泡

C、涼湯

D、浸潤

第五篇：茶藝師教學(xué)大綱

茶藝課程計劃

一、說明

1、課程的性質(zhì)、地位和任務(wù)

茶藝即泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)，它是茶文化的一個重要組成部分。茶藝學(xué)是隨著茶文化的發(fā)展以及茶藝師職業(yè)認證的推行而發(fā)展起來的一門應(yīng)用性學(xué)科，是為提高生活情趣，提升綜合素質(zhì)而開設(shè)的專業(yè)選修課程。

本課程主要是以茶藝為主線，以茶和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，系統(tǒng)介紹國內(nèi)外飲茶習(xí)俗以及飲料調(diào)制技術(shù)等方面的知識。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握多種茶葉泡飲方式，培養(yǎng)其相當高級茶藝師的技能。

課程教學(xué)的基本要求

理論知識方面：是在《茶藝》的基礎(chǔ)上更進一步拓寬知識面，安排在《茶藝》后學(xué)習(xí)的課程。因此主要介紹國內(nèi)外茶葉的主要泡飲方式以及飲料調(diào)制技術(shù)。

實驗技能方面：掌握茶飲料調(diào)制有關(guān)技術(shù)。

2、課程教學(xué)改革

是從茶文化學(xué)獨立出來的課程，為新開課程。

二、教學(xué)大綱內(nèi)容

第一章

國內(nèi)外飲茶習(xí)俗及主要茶藝介紹（4課時）第一節(jié)：不同民族的飲茶習(xí)俗 第二節(jié)：主要茶藝形式：中華茶藝（文人茶藝、宮廷茶藝、民俗茶藝、禪宗茶藝）、日本茶道、韓國茶禮 本章的重點、難點：

文人茶藝、日本茶道 建議教學(xué)方法：

此部分應(yīng)與實驗課有機結(jié)合 思考題：各主要茶藝形式的特點是什么？

第二章

飲料調(diào)制技術(shù)及調(diào)制茶介紹（2課時）第一節(jié)：飲料調(diào)制基本原理 第二節(jié)：各種配料茶介紹

枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等 第三節(jié)：花草茶介紹 本章的重點、難點：

飲料調(diào)制的基本原理 建議教學(xué)方法：

透徹介紹飲料調(diào)制的基本原理，并選取有代表性的調(diào)制茶介紹。

思考題：

1、飲料調(diào)制的基本原理是什么？

2、什么叫花草茶，主要有哪些類型？