第一篇：小小茶藝師、

選修課名稱：小小茶藝師

一、課程名稱：小小茶藝師

二、課時安排：15課時

三、授課教師：李美玲

四、限制人數：20人

五、課程內容：

在新一學期的小小茶藝師課程中。首先，同學們會了解到中國茶歷史的起源，16種泡茶用具的名稱，使用方法，挑選方法等，基本的泡茶程序，茶道禮儀，以及認識六大茶類，六大茶類的品鑒，還有烏龍茶茶藝表演的學習等等。通過茶藝的學習，使得同學們了解我國傳統的茶文化，以及愛上茶這門藝術。

六、課程目標：

1、知識目標

（1）學習掌握中國茶歷史，六大茶類的分類以及品鑒。（2）學習掌握基本的泡茶程序和茶道禮儀

（3）認識和學習各類茶的特點，能夠通過茶香，茶味，茶湯辨別茶的種類

2、能力目標：

（1）能進行我國主要茶類的沖泡和品飲

（2）能向客人介紹茶的起源、發展和相關故事傳說（3）.能夠分辨六大茶類

（4）能夠根據不同的茶葉選擇相應的沖泡和品飲茶具

3、素質目標：

通過本課程的學習，使學生提高自我整體藝術修養和心態、陶冶學生的情操。在快樂中學習，在學習中尋找知識，在知識中尋找快樂。

七、課時授課內容

第一課：了解中國茶歷史 第二課：認識茶道16種用具 第三課：學習基本泡茶程序 第四課：學習茶道禮儀 第五課：認識六大茶類

第六課：了解綠茶及詳細分類 第七課：了解白茶及詳細分類 第八課：了解黃茶及詳細分類 第九課：了解青茶及詳細分類 第十課：了解紅茶及詳細分類 第十一課：了解黑茶及詳細分類 第十二課：了解非茶之茶及詳細分類 第十三課：學習烏龍茶的茶藝表演 第十四課：制作茶果凍 第十五課：總結一學期所學

第二篇：茶藝師教學大綱

茶藝課程計劃

一、說明

1、課程的性質、地位和任務

茶藝即泡茶的技藝和品茶的藝術，它是茶文化的一個重要組成部分。茶藝學是隨著茶文化的發展以及茶藝師職業認證的推行而發展起來的一門應用性學科，是為提高生活情趣，提升綜合素質而開設的專業選修課程。

本課程主要是以茶藝為主線，以茶和食品科學為基礎，系統介紹國內外飲茶習俗以及飲料調制技術等方面的知識。通過本課程的學習，使學生掌握多種茶葉泡飲方式，培養其相當高級茶藝師的技能。

課程教學的基本要求

理論知識方面：是在《茶藝》的基礎上更進一步拓寬知識面，安排在《茶藝》后學習的課程。因此主要介紹國內外茶葉的主要泡飲方式以及飲料調制技術。

實驗技能方面：掌握茶飲料調制有關技術。

2、課程教學改革

是從茶文化學獨立出來的課程，為新開課程。

二、教學大綱內容

第一章

國內外飲茶習俗及主要茶藝介紹（4課時）第一節：不同民族的飲茶習俗 第二節：主要茶藝形式：中華茶藝（文人茶藝、宮廷茶藝、民俗茶藝、禪宗茶藝）、日本茶道、韓國茶禮 本章的重點、難點：

文人茶藝、日本茶道 建議教學方法：

此部分應與實驗課有機結合 思考題：各主要茶藝形式的特點是什么？

第二章

飲料調制技術及調制茶介紹（2課時）第一節：飲料調制基本原理 第二節：各種配料茶介紹

枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等 第三節：花草茶介紹 本章的重點、難點：

飲料調制的基本原理 建議教學方法：

透徹介紹飲料調制的基本原理，并選取有代表性的調制茶介紹。

思考題：

1、飲料調制的基本原理是什么？

2、什么叫花草茶，主要有哪些類型？

第三篇：茶藝師教學計劃

茶藝師初級教學計劃

一、教學目的

1、課程的性質、地位和任務

茶藝即泡茶的技藝和品茶的藝術，它是茶文化的一個重要組成部分。茶藝學是隨著茶文化的發展以及茶藝師職業認證的推行而發展起來的一門應用性學科，是為提高生活情趣，提升綜合素質而開設的專業選修課程。

本課程主要是以茶藝為主線，以茶和食品科學為基礎，系統介紹國內外飲茶習俗以及飲料調制技術等方面的知識。通過本課程的學習，使學生掌握多種茶葉泡飲方式，培養其相當高級茶藝師的技能。

2、課程教學的基本要求

理論知識方面：是在《茶藝學》的基礎上更進一步拓寬知識面，安排在《茶藝學》后學習的課程。因此主要介紹國內外茶葉的主要泡飲方式以及飲料調制技術。實驗技能方面：掌握茶飲料調制有關技術。

3、課程教學改革

是從茶文化學獨立出來的課程，為新開課程。

二、教學內容

（一）課程理論教學

第一章 國內外飲茶習俗及主要茶藝介紹

第一節：不同民族的飲茶習俗

第二節：主要茶藝形式：中華茶藝（文人茶藝、宮廷茶藝、民俗茶藝、禪宗茶藝）、日本茶道、韓國茶禮

本章的重點、難點：

文人茶藝、日本茶道 建議教學方法：

此部分應與實驗課有機結合 思考題：各主要茶藝形式的特點是什么？ 第二章 飲料調制技術及調制茶介紹 第一節：飲料調制基本原理 第二節：各種配料茶介紹

枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等 第三節：花草茶介紹

本章的重點、難點： 飲料調制的基本原理 建議教學方法： 透徹介紹飲料調制的基本原理，并選取有代表性的調制茶介紹。思考題：

1、飲料調制的基本原理是什么？

2、什么叫花草茶，主要有哪些類型？

（二）課程實驗教學

本課程實驗學時共24學時，設6個實驗，分別如下：

實驗一 觀看茶藝表演錄象

通過觀看茶藝表演的錄象使學生初步了解各種不同茶藝的表演方式。

實驗二 枸菊茶沖泡技藝訓練

訓練枸菊茶沖泡技藝，掌握其獨特的沖泡方式。

實驗三 擂茶沖泡技藝訓練

訓練擂茶沖泡技藝，掌握其獨特的沖泡方式。

實驗四 奶茶、冰茶沖泡技藝訓練

訓練奶茶、冰茶沖泡技藝，掌握其獨特的沖泡方式。

實驗五 果味茶沖泡技藝訓練

訓練果味茶沖泡技藝，掌握其獨特的沖泡方式。

實驗六 花草茶沖泡技藝訓練

訓練花草茶沖泡技藝，掌握其獨特的沖泡方式。

三、課程考核方式、方法

1、學生必須認真聽課和參加各項實驗、實習活動，無故不聽課者按曠課處理，如果累計時間達到總學時的1/3，不能參加本課程的考試。

2、本課程考核采用理論考核與實踐考核相結合的方式。

第四篇：茶藝師崗位職責

茶藝師崗位職責及工作流程

1、服從茶樓經理和領班工作安排

2、提前10分鐘到崗簽到、化妝、換衣服

3、檢查儀容儀表

4、參加開班前例會

5、根據當天領班安排，員工做好店內區域內衛生干凈整潔、窗明幾凈，交接班要仔細認真，對于管理區域內的衛生要做到認真檢查，等到一切事情交接清楚后才可讓值人員下 班。每天培訓茶知識半小時，自學半小時，每周進行不定期考試。

6、迎客：有客人到大廳或雅間時，面帶微笑問候每一位客人和店內領導（您好歡迎光臨、早上好、中午好、晚上好、圣誕、元旦、新年、周末好等）

7、詢問：先生/小姐您好！請問喝什么茶？

8、記錄好客人點茶的杯數和茶品點

9、要是客人所點物品因其它原因推脫了，在客人催促的情況下要做到文明禮貌，如：請稍等！馬上就好/對不起，我馬上幫您看一下。這是您的茶/飲料，請慢用！有什么需要請隨時招呼我們!希望您休息愉快!

11、巡視：在大廳不停巡視（走動或目光）客人是否有示意和營業大廳的衛生情況、是否需要換煙缸、茶水是否需要續水、窗簾、家具的擺放是否合理并及時處理和調整

12、結賬：大廳客人離開座位時要引領客人結賬

13、客人離開后馬上去收回茶具和打掃衛生并將杯具及時清洗和消毒

14、離開客人：遇到客人大批從雅間出來，要禮貌詢問：請問您們是否已結賬。

15、禮貌征詢客人意見或建議（先生/小姐：請問我們的服務還滿意嗎？請把意見留給我們，我們將及時改正，希望您下次來時我們會讓你更加滿意），在客人意見本上記錄下客人 意見并及時反饋給經理或領班。

16、提醒客人：小心地滑，小心臺階，要讓客人感覺到店內服務周到。

17、送客：客人離開時，恭送客人：再見/請走好/歡迎下次光臨/請慢走

18、如果出現跑單現象，和當班人員一起承擔賠償責任。

19、上班時不允許無故脫崗串崗（若有現象依照員工手冊處罰條例進行處罰）

20、積極完成好領班和經理安排的其他工作

第五篇：茶藝師考題

一，選擇題

1.綠茶的發酵度是（）

A,0%

B,5%

C,10%

D,20% 2..剪制餅茶前須經炙、碾、羅工序的是唐代的（）

A,點茶的技藝 B，煎茶的技藝 C,煮茶的技藝

D，炙茶的技藝

3.鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征，葉面側脈伸展至離葉緣（）向上彎，連接上一條側脈。,(A)1/4處

(B)2/4處

(C)1/3處

(D)2/3處 4.社會鼎盛是唐代（）的主要原因。

A,飲酒盛行

B,飲茶盛行

C,斗茶盛行

D,斗雞盛行

5.在日常營業中為營造品茶環境，為達到“靜，雅、潔”的效果，下列做法不妥當的是（）A，整理茶藝館內的掛畫、插花、陳列品等裝飾物 B,播放進行曲 C，點香

D, 使光線柔和，空氣流通

6..90℃左右水溫比較適宜沖泡()茶葉。

(A)紅茶

(B)龍井茶

(C)烏龍茶

(D)普洱茶 7.，濕看春綠茶的品質特點是茶葉沖泡后下沉快，葉底()A, 柔軟而薄

B, 粗老花雜

C, 欠勻而輕飄

D, 柔軟厚實 8.茶葉中的咖啡堿不具備（）的作用

A,，興奮

B, 利尿

C, 調節體溫

D, 抗衰老

9.沖泡茶的過程中，在以下（）動作是不規范的，不能體現茶藝師對賓客的敬意。A, 用杯托雙手將茶奉到賓客面前

B, 用托盤雙手將茶奉到賓客面前 C, 雙手平穩奉茶

D, 奉茶時將茶湯溢出 10.下列選項中，不屬于真誠守信的基本作用的是（D）。Ａ、有利于企業提高競爭力Ｂ、有利于企業樹品牌 Ｃ、樹立企業信譽Ｄ、提高技術水平

11.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（），不含肉眼可見懸浮顆粒。A, 5°

B, 10°C, 20°

D, 25°

12.調飲紅茶就是在（）中加入調味品

A, 茶壺

B, 茶杯

C, 茶湯

D, 開水 13.盡心盡職具體體現在茶藝服務中充分（），用做大的努力盡到自己的職業責任。A, 發揮主觀能動性

B, 表現自己

C, 表達個人愿望

D, 推銷自己 14.臺灣烏龍茶沖泡時公道杯用來（）茶湯 A, 冷卻

B, 保溫

C, 沖淡

D, 中和

15.千看春綠茶的品質特點是色澤綠潤，茶葉肥壯重實，或有（）A, 偏平光滑

B, 密披聳毛

C, 較多白毫

D, 捎帶白毫 16，紅茶的呈味物質，茶黃素是茶湯（）的決定性成分 A, 刺激性和鮮爽度Ｂ、濃醇和鮮爽度 Ｃ、刺激性和醇厚度Ｄ、刺激性和甘鮮度

17.青花瓷在（）上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。Ａ、青瓷Ｂ、白瓷Ｃ、金屬Ｄ、竹木 18.遵守職業道德的必要性和作用，體現在（）A, 促進茶藝從業人員發展，與提高道德修養有關 B, 促進個人道德修養的提高，與促進行風建設無關 C, 促進行業良好風尚建設，與個人修養無關 D, 促進個人道德修養，行風建設和事業發展

19.茶藝師導購中推介上商品和服務時，可采用（）。A, 先為顧客展示最高級的茶品，使顧客加深印象 B, 為顧客講解茶藝服務哲理，激發其茶葉商品的興趣 C, 多上一些品種，便于顧客比較選擇

D, 為顧客講解茶葉商品的使用方法，并讓顧客明確其物有所值 20.下列（）井水，水質較差，不適宜泡茶。A, 柳毅井

B, 文君井

C, 城內井

D, 薜濤井

21.在茶藝師泡茶時，下列（）的舉止是得體優雅的。A, 彎著身子埋頭苦干

B, 右手泡茶，左手垂直放在身旁

C, 右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上 D, 置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內看 22廣義茶文化的含義是（C）。Ａ、茶葉生產Ｂ、茶葉加工

Ｃ、茶葉的物質與精神財富的總和Ｄ、茶葉的物質及經濟價值關系

23.鉆研業務，精益求精具體體現在茶藝師不但要主動，熱情，耐心，周到的接待品茶客人，而且必須（）

A，熟練掌握不同茶品的沏泡方法

B, 專門掌握本地茶品的沏泡方法 C, 專門掌握茶藝表演方法

D, 掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法 歷史上第一個留下名字的壺藝家供春的代表作品是（）。A, 南瓜壺

B, 樹瘤壺

C, 書畫壺

D, 魚化龍壺

（）具有降血脂，殺菌消炎，抗氧化，抗衰老，抗輻射等藥理作用 Ａ、氨基酸Ｂ、咖啡堿Ｃ、茶多酚Ｄ、維生素

在沖泡條索松散的武夷水仙烏龍茶時，投干茶用量以（）A, 喝茶人的多少來定

B, 壺的兩三成滿

C, 壺容積的八成滿為宜

D, 喝茶人的口味為主要的投茶依據，沒有其他的要領 白茶品飲時，沖泡開始時，茶葉都浮在水面，經（）后，才有部分茶芽沉落杯底。A, 十幾分鐘

B, 五六分鐘

C, 七八分鐘

D, 二三分鐘 茶葉保存應注意溫度的控制，溫度平均每升高（），茶葉褐變速度將增加3——5倍。A, 6℃

B, 8℃

C, 10℃

D, 12℃ 茶藝是（）的基礎

A, 茶道

B, 茶詩

C, 茶文

D, 茶歌 黃茶的沖泡器具是（）A, 透明的玻璃杯，杯盞，茶匙

B, 透明的玻璃杯，杯托，茶匙，燒水爐具

C, 透明的玻璃杯，杯托，杯盞，賞茶盤，茶葉罐，茶匙，燒水爐具 D, 透明的玻璃杯，杯盞，賞茶盤，茶匙，燒水爐具

31經營單位取得“衛生許可證”向（D）申請登記，辦理營業執照。Ａ、工商稅務局Ｂ、商標事務所 Ｃ、衛生防疫站Ｄ、工商行政管理部門 在茶藝館營業前準備中，要求茶藝師（），A, 化淡妝

B, 化濃妝

C, 不化妝

D, 噴灑香水 下列（）職責不屬于茶藝館迎賓員的主要職責 A, 幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

B, 將賓客平均分配到不同的區域，平衡工作量

C, 通知區域領班或服務員，及時送上茶單及其他服務 D, 及時檢查茶館設備的狀況，做好維護保養工作 扁炒青的品質要求，偏平光滑，因制法不同，（）也有差異。A, 形狀特點

B, 色澤特點

C, 品質特點

D, 香氣特點 泡飲烏龍茶必須用（）以上的水沖泡。

A, 75℃

B, 80℃

C, 95℃

D, 100℃

元代茶具的代表是（）茶具，在白瓷上緩以青色文飾，清澈恬靜，即典雅又豐富。A, 青花瓷

B, 紫砂陶

C, 金屬

D, 竹木 家庭儲存茶葉，較妥當的做法是（）

A, 常用茶葉罐宜小不宜大

B, 常用茶葉罐宜大不宜小 C, 直接將茶葉放入冷藏箱中

D, 用透明塑料袋封裝 紅茶，綠茶，烏龍茶的香氣主要特點時（）A, 紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶濃香 B, 紅茶甜香，綠茶花香，烏龍茶熟香 C, 紅茶濃香，綠茶清香，烏龍茶甜香 D, 紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花茶 清飲紅茶品飲時，要（）

A, 先觀其色，再聞其香

B, 先賞其味再聞其香 C, 先聞其香，再觀其色

D, 先嘗其味再觀其色

由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的茶葉做原料，屬半發酵茶，沖泡時需要用（）的沸水 A, 70-80℃

B,90℃左右

C, 95℃以上

D, 80-90℃ 世界上第一部茶書的書名是（）

A, 《品茶要錄》

B, 《茶具圖贊》

C, 《檀茶》

D, 《茶經》

茶藝師在較正式的場合作自我介紹時，通常可以介紹自己所在的（），部門具體職務。

A,城市

B, 地址

C, 茶藝館

D, 崗位 小喬木型茶樹的基本特征是（）

A, 在樹高和分枝部位上都介于喬木型和大葉種茶樹之間 B, 在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間 C, 在樹高和分枝部位上都介于喬木型和中葉種茶樹之間 D, 在樹高和分枝部位上都介于喬木型和小葉種茶樹之間 勞動者的權益包括：拿有平等就業和選擇就業的合法權利，（）休息休假的權利，獲得勞動安全衛生保護的權利，接受職業技能培訓，享受社會保險和福利的權利 A, 不服從值班安排的權利

B, 選擇排班時間和權利 C, 取得勞動報酬的權利

D, 按個人要求選擇工作分工 審評紅，綠，黃，白毛茶的審評杯碗規格，杯容量（），A, 180mi

B,200ml

C, 220ml

D, 140ml 唐代茶葉的種類有（B）

A, 綠，白，餅，散茶

B, 粗,散,末,餅茶 C, 團,粒,末,餅茶

D, 黃,粒,粗,散茶

47.茶藝師職業道德的基本準則，就是指（A）。遵守職業道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質量 精通業務，不斷提高技能水平努力鉆研業務，追求經濟效益第一 提高自身修養，實現自我提高

潮汕功夫茶沖泡時，茶承是用來（）工具。

A, 陳放蓋碗和品茗

B, 貯積茶渣和廢水

C, 用來湯杯和潔具

D, 陳放茶葉和茶具 防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，避免（），避免高溫高濕和陽光直射 A, 水分含量不足

B, 水分含量過高

C, 水分含量適中

D, 水分干燥 職業道德品質的含義包括應包括（）A, 職業觀念，職業良心和個人信念 B, 職業觀念，職業修養和理論水平C, 職業觀念，文化修養和職業良心 D, 職業觀念，職業良心和職業自豪感

黃茶沖泡時，君山銀針經沖泡大約（）后，就可以品飲了。A, 3分鐘

B, 5分鐘

C, 8分鐘

D, 10分鐘()對”茶醉“無緩解作用。

A, 吃水果

B, 吃糖果

C, 吃點心

D, 抽煙 紅茶的保健功效在強胃，（），抗衰老，延年益壽等方面優于綠茶。

A, 健脾

B, 補腎

C, 利尿

D, 補血 茶藝館的接待程序主要有迎賓，（），泡茶，結賬收款，A, 說明消費

B, 引導客人入座

C, 遞送茶單

D, 泡迎客茶 解決勞資關系發生的糾紛程序是（），A, 調解，仲裁，訴訟

B, 單位解聘雇員，雇員上訴 C, 仲裁，上訴

D, 調解，上訴 品茗，營業，表演是（）的三種形式。A, 游藝

B, 文藝

C, 畫藝

D, 茶藝

在味覺的感覺中，舌頭各部位的味道對不同滋味的感覺不一樣，（）易感覺鮮味。A, 舌尖

B,舌心

C, 舌根

D, 舌兩側 茶葉銷售包裝時，錯誤的做法是（）。

A, 包裝環境干燥

B, 快速包裝

C, 包裝外觀美化第一

D, 用不透氣的材料包裝 清飲紅茶用杯泡法沖泡時，用90℃左右的開水以高沖法沖入茶杯，（）即可。A, 六成B, 七成C, 八成D, 九成

用黃豆，芝麻，姜，鹽，茶合成，直接用開水沏泡的是宋代（）A, 豆子茶

B, 薄荷茶

C, 蔥頭茶

D, 黃豆茶

茶藝師在導購推銷時，要有效爭取顧客，下列選項中（）做法不妥當。

A, 眼勤，手勤，嘴勤，腿勤，腦勤，耳勤

B, 觀察顧客的反應，揣摩其心理活動 C, 推介時先難后易，使顧客理解茶文化的精髓

D, 機動靈活，運用恰當的推介方式 茶藝師著旗袍在服務和茶藝表演時，下列（）走姿是錯誤的。A, 走路的幅度不宜大

B, 身體挺拔，含胸，下頜微收

C, 身體重心向后傾

D, 兩手臂在身體兩側自然擺動，幅度不一過大 古人對泡茶水溫十分講究，認為“水老”，茶湯變質（）。A, 茶葉下沉，新鮮度提高

B, 茶葉下沉，新鮮度下降 C, 茶浮水面，鮮爽度減弱

D, 茶浮水面，鮮爽度提高 茶文化的核心是（）

A, 茶禮精神

B, 茶道精神

C, 道家精神

D,茶人精神 茶文化的主要社會功能是（）

A,雅志，敬客，行道

B, 修行，勵志，正身

C, 修身，齊家，入仕

D, 聯誼，交友，致富

清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”其四等指的是（），道出品茶要文。A, “香，韻，色，嫩” B, “香，清，甘，活” C, “色，香，味，韻”

D, ‘極品，上品，中品，下品’ 福建功夫茶的沖泡程序為（）

A, 備具，潔具，賞茶。置茶，濕潤泡

B, 備具，賞茶。潔茶，置茶，濕潤泡，正式沖泡

C, 備具，潔具，賞茶。置茶，濕潤泡，淋壺，正式沖泡

D, 備具，潔具，賞茶。置茶，濕潤泡，正式沖泡，淋壺，洗杯，斟茶，奉茶 陶瓷壺用具泡茶準備中，主泡器包含，瓷壺，（），蓋置，杯托，茶船。A, 隨手泡

B, 品茗杯

C, 茶巾

D, 茶匙 綠茶品飲時，品嘗三開茶，一般茶葉（）

A, 已粗老

B, 梗片多

C, 回味干醇

D, 已淡

泡茶用水，鈣，鎂離子在每千克水中含量低于8毫克即為（）

A, 純凈水B, 無菌水C, 硬水D, 軟水 臺灣烏龍茶的沖泡程序（）

A, 備具，溫壺燙盞，賞茶，置茶，濕潤泡，正式沖泡，刮沫，淋壺，品茶，濾茶，洗杯 B, 備具，溫壺燙盞，賞茶，置茶，濕潤泡，正式沖泡，刮沫，淋壺，洗杯，濾茶，斟茶，奉茶，品茶

C, 備具，溫壺燙盞，賞茶，置茶，濕潤泡，正式沖泡，刮沫，淋壺，品茶，洗杯 D, 備具，溫壺燙盞，賞茶，置茶，正式沖泡，品茶，點茶法是（）的主要飲茶方式。

A, 漢代

B, 唐代

C, 宋代

D, 元代

花茶品飲時，沖泡一次后，茶碗中留下（）茶湯，續水兩次，再三次，高檔花茶可以沖泡七八次仍有余香。

A, 1/2

B, 1/3

C, 1/4

D, 1/5 冬天事宜選飲（）。

A, 白茶

B, 花茶

C, 綠茶

D, 紅茶

75．下列（A）是中國“五大名泉”之一。

Ａ、無錫惠山泉Ｂ、杭州玉泉Ｃ、虎丘劍池Ｄ、廬山招隱泉

76.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量（）時，就會加速茶葉的變質。(A)超過4%(B)達到5%(C)不足5%(D)超過5% 一般要求茶藝館服務人員營業時（）

A, 按要求著裝，保持潔凈，整齊，B, 自備服裝

C, 必須穿旗袍

D，著干凈，整潔的便裝

臺灣烏龍茶的沖泡技藝，溫壺燙盞，將開水注入紫砂壺和公道杯中，持壺搖晃數下，以巡回往復的方式注入（）中。A, 聞香杯，B, 品茗杯，C, 聞香杯和品茗杯

D, 公道杯和品茗杯 黃茶君山銀針品飲時，可以說君山銀針是一種以（）的特種茶。A, 觀色為主

B, 賞景為主

C, 聞香為主

D, 賞味為主 在茶藝服務時要取低處物品，下列（）姿勢是錯誤的。

A, 下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地。B, 蹲下，彎背，低頭

C, 交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體 D, 臀部向下，下身稍前傾 判斷題

（）泡茶用水的PH值小于5，茶湯品質較好。

（）紅，綠茶衛生標準規定重金屬指標中，鉛含量的指標含為2×10（）提高自己的學歷水平不屬于培養職業道德修養的主要途徑。

（）干看春紅茶的品質特點是色澤紅潤，有較多的白毫，條索粗松，香氣馥郁。

（）在茶館的營業中，有專人在門口進行迎賓，主要根據來客的身份引導入座。先消費，在說明收費定價標準。

（）茶藝師著短裙在服務時，步幅不宜大，速度可稍快些。

（）基本茶類分為不發酵的綠茶類，全發酵的紅茶類，半發酵的青茶類，重發酵的白茶類，后發酵的黃茶類和部分發酵的黑茶類，共六大茶類。（）《茶葉衛生標準>規定茶葉中DDT的含量不能超過0.2mg/kg.（）養壺的不正確做法是把茶湯持續浸放在壺中，并經常以油劑擦式壺身。

（）安溪鐵觀音的品質特點：條索卷曲，壯潔，重實，色澤鮮潤顯砂綠，沖泡后，香氣馥郁持久，有”七泡留余香“之譽。

（）閩紅”三大功夫“茶，由于栽培方法不同，茶樹品種不同，品質風格不同，分為武夷功夫，政和功夫，坦洋工夫。

（）茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質的氧化，加速茶葉儲存過程的變質。

（）春茶維生素的含量低于夏秋茶。

（）貿易標準樣是茶葉對樣加工，使產品規格化的實物依據。

（）GB/T5009.57.96<茶葉衛生標準分析方法》是與茶葉關系密切的國家強制性標準。（）用玻璃杯茶具泡茶的準備中，主泡器包含玻璃杯，茶船，茶海。（）景瓷易陶是明代茶具的代表。

（）茶藝師著長裙在服務或茶藝表演中，在走動師步幅可以大些，可以提群小跑。（）紅曲霉是磚茶”茶花“的有益的霉菌。