第一篇：茶藝師考試二

一、單項(xiàng)選擇

1.職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與()緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。

A、法律法規(guī) B、文化修養(yǎng) C、職業(yè)活動(dòng) D、政策規(guī)定 2.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括()。A、職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心 B、職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感 C、職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感 D、職業(yè)觀念、職業(yè)服務(wù)和受教育的程度 3.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在()。A、促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無(wú)關(guān) B、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無(wú)關(guān) C、促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個(gè)人修養(yǎng)無(wú)關(guān) D、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展 4.茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指()。

A、遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量 B、精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平 C、努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟(jì)效益第一 D、提高自身修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)自我提高

5.開展道德評(píng)價(jià)具體體現(xiàn)在茶藝人員之間()。

A、相互批評(píng)和監(jiān)督 B、批評(píng)與自我批評(píng) C、監(jiān)督和揭發(fā) D、學(xué)習(xí)和攀比 6.下列選項(xiàng)中，()不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A、努力提高自身技能 B、理論聯(lián)系實(shí)際 C、努力做到“慎獨(dú)” D、檢點(diǎn)自己的言行 7.下列選項(xiàng)中，不屬于真誠(chéng)守信的基本作用的是()。A、有利于企業(yè)提高競(jìng)爭(zhēng)力 B、有利于企業(yè)樹品牌 C、樹立企業(yè)信譽(yù) D、提高技術(shù)水平

8.鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動(dòng)、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須()。

A、熟練掌握不同茶品的沏泡方法 B、專門掌握本地茶品的沏泡方法 C、專門掌握茶藝表演方法 D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法 9.()在宋代的名稱叫茗粥。

A、散茶 B、團(tuán)茶 C、末茶 D、擂茶 10.用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代()。A、豆子茶 B、薄荷茶 C、蔥頭茶 D、黃豆茶 11.社會(huì)鼎盛是唐代()的主要原因。

A、飲茶盛行 B、斗茶盛行 C、習(xí)武盛行 D、對(duì)弈盛行 12.()茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。

A、漢代 B、元代 C、宋代 D、唐代 13.宋代()的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。

A、龍團(tuán)茶 B、栗粒茶 C、北苑貢茶 D、蠟面茶 14.宋代()的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

A、泡茶 B、鑒茶 C、分茶 D、斗茶 15.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為()。

A、《大觀茶論》 B、《品茗要錄》 C、《茶經(jīng)》 D、《茶譜》 16.點(diǎn)茶法是()的主要飲茶方法。

A、漢代 B、唐代 C、宋代 D、元代 17.茶樹性喜溫暖、()，通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長(zhǎng)。A、干燥的環(huán)境 B、濕潤(rùn)的環(huán)境 C、避光的環(huán)境 D、陰冷的環(huán)境

18.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的()土壤中生長(zhǎng)，以酸堿度PH值在4.5—5.5之間為最佳。

A、中性 B、酸性 C、偏酸性 D、微酸性 19.綠茶的發(fā)酵度：0。故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯()。A、橙黃 B、橙紅 C、黃綠 D、綠黃 20.紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，故其茶葉顏色深紅，茶湯呈()。A、橙紅色 B、朱紅色 C、紫紅色 D、黃色 21.制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對(duì)口葉，()。A、芽葉幼嫩 B、芽葉已老化 C、芽葉中熟 D、芽葉已成熟 22.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及()的黑茶類等，共六大茶類。A、重發(fā)酵 B、后發(fā)酵 C、輕發(fā)酵 D、全發(fā)酵 23.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是()。A、紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶濃香 B、紅茶甜香，綠茶花香，烏龍茶熟香 C、紅茶濃香，綠茶清香，烏龍茶甜香 D、紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香

24.()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。A、原始社會(huì) B、西漢時(shí)期 C、唐宋時(shí)期 D、明清時(shí)期 25.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期()中“武陽(yáng)買茶，烹茶盡具”。A、王褒《茶譜》 B、陸羽《茶經(jīng)》 C、陸羽《茶譜》 D、王褒《僮約》 26.宋代哥窯的產(chǎn)地在()。

A、浙江杭洲 B、河南臨汝 C、福建建洲 D、浙江龍泉 27.青花瓷是在()上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷 28.景瓷宜陶是()茶具的代表。

A、宋代 B、元代 C、明代 D、現(xiàn)代 29.()又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A、兔毫盞 B、玉書煨 C、蓋碗 D、茶荷 30.當(dāng)下列水中()稱為硬水。A、Cu2、Al3 的含量大于8mg/L。B、Fe2、Fe3 的含量大于8mg/L。C、Zn2、Mn2 的含量大于8mg/L。D、Ca2、Mg2 的含量大于8mg/L。31.下列()井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。

A、柳毅井 B、文君井 C、城內(nèi)井 D、薛濤井 32.要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的()要素。

A、7 B、6 C、5 D、3 33.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、()、凈度來(lái)看。A、韻味 B、葉底 C、品種 D、香氣

34.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，()中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。

A、河水 B、溪水 C、泉水 D、江水

35.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、()、奉茶、收具。

A、高沖水 B、分茶 C、沖泡 D、淋壺

36.在沖泡茶的基本程序中的()環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，達(dá)到的要求不同。A、選水 B、煮水 C、奉茶 D、收具 37.在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的操作是()。A、不需要的，用冷水清洗茶壺（杯）即可 B、僅為了清洗茶具 C、提高壺（杯）的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗 D、只有消毒殺菌的作用

38.沖泡茶的過程中，在以下()動(dòng)作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對(duì)賓客的敬意。A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前 B、用托盤雙手將茶奉到賓客面前 C、雙手平穩(wěn)奉茶 D、奉茶時(shí)將茶湯溢出 39.在各種茶葉的沖泡程序中，()是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。A、茶具、茶葉品種、溫壺 B、置茶、溫壺、沖泡 C、茶葉用量、壺溫、浸泡時(shí)間 D、茶葉用量、水溫、浸泡時(shí)間

40.由于舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時(shí)，應(yīng)(),才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。A、含在口中不要急于吞下

B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后 C、立即咽下 D、小口慢吞

41.茶葉中含有()多種化學(xué)成分。

A、100 B、300 C、600 D、1000 42.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由()、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、葉綠素 B、茶黃素 C、茶紅素 D、兒茶素 43.不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是()。

A、春茶 B、暑茶 C、秋茶 D、冬片 44.下列()屬于茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

A、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) B、加工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) C、茶葉銷售標(biāo)準(zhǔn) D、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)

45.當(dāng)勞資關(guān)系發(fā)生糾紛時(shí)，糾紛初起階段解決糾紛的機(jī)構(gòu)有()。A、勞動(dòng)仲裁委員會(huì) B、勞動(dòng)爭(zhēng)議仲裁委員會(huì) C、本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì) D、人民法院 46.在荷蘭旅居的阿拉伯人喜愛飲()。

A、紅茶 B、薄荷綠茶 C、綠茶 D、花茶 47.英國(guó)人泡茶用水頗為講究，必須用()。

A、生水現(xiàn)燒 B、開水涼冷后沖泡 C、冰水沖泡 D、剛沸的水沖泡

48.馬來(lái)西亞傳統(tǒng)喝的是“拉茶”，其用料與()差不多，制作特點(diǎn)是用兩個(gè)距離較遠(yuǎn)的杯子將茶倒來(lái)倒去。

A、果茶 B、糖茶 C、奶茶 D、薄荷茶 49.在接待新加坡客人時(shí)，()不是禁忌色。

A、紅色 B、紫色 C、白色 D、黃色 50.在茶藝服務(wù)中接待馬來(lái)西亞客人時(shí)，不宜使用()茶具。

A、綠色 B、黃色 C、橙紅色 D、寶藍(lán)色 51.在茶藝服務(wù)接待德國(guó)客人時(shí)，不要向其推薦()茶點(diǎn)。

A、花生 B、開心果 C、李干 D、核桃

52.茶藝師在接待外賓時(shí)，要以()的姿態(tài)出現(xiàn)，特別要注意維護(hù)國(guó)格和人格。A、“民間外交官” B、“中國(guó)傳統(tǒng)禮儀官” C、“中國(guó)茶文化傳播大使” D、“主人翁” 53.茶藝師在接待外賓的服務(wù)中應(yīng)()。A、因人而異、看客施禮的態(tài)度 B、以“來(lái)者都是客”的真誠(chéng)態(tài)度對(duì)待 C、細(xì)心觀察賓客的服飾，以不同態(tài)度對(duì)待 D、根據(jù)賓客國(guó)籍的不同采取不同的服務(wù)態(tài)度

54.在茶藝的接待服務(wù)中，遇到賓客提出無(wú)理要求時(shí)，()最為妥當(dāng)。A、順應(yīng)賓客的要求

B、只要賓客的要求對(duì)經(jīng)營(yíng)有利可圖，就盡可能地滿足 C、耐心解釋，當(dāng)賓客意識(shí)到失禮時(shí)，以寬容的姿態(tài)對(duì)待 D、將賓客的要求放在一邊，不予理睬或轉(zhuǎn)移話題 55.“請(qǐng)您稍等一下好嗎?”用英語(yǔ)表述錯(cuò)誤的是：()。A、Would you mind waiting for a while? B、Would you mind waiting for a second? C、Would you mind wait? D、Would you mind waiting for a moment? 56.“很抱歉讓您久等了.”用英語(yǔ)最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪?)。A、I’m sorry.B、I’m sorry to have kept you waiting.C、I’m sorry to be kept waiting.D、Sorry to wait so long.57.ち?xí)￥皮乒鈽sてす 的意思是()。A、你想要點(diǎn)什么 B、請(qǐng)問幾位 C、很榮幸見到您 D、最近怎么樣 58.電話番號(hào)をち教ぇ原ぇませへか 的意思是()。A、請(qǐng)問您的地址 B、請(qǐng)問您的電話號(hào)碼 C、請(qǐng)問您的大名 D、請(qǐng)您這邊走 59.ちみません、夕へつを吸つてもぃぃてちか 的意思是()。A、這座位有人嗎 B、還需要什么嗎 C、請(qǐng)問我可以在這里吸煙嗎 D、請(qǐng)問衛(wèi)生間在哪 60.折返しお電話をぃこごけますか的意思是()。A、請(qǐng)稍等,他正在接電話 B、請(qǐng)慢一點(diǎn)說 C、您是哪一位 D、請(qǐng)他給我回電話 61.雨花茶是()名優(yōu)綠茶的代表。

A、片形 B、扁平形 C、針形 D、卷曲形 62.西湖龍井的產(chǎn)地是()。

A、梧洲 B、湖州 C、蘇州 D、杭州 63.江蘇吳縣的洞庭山是()的產(chǎn)地。

A、大方茶 B、雨花茶 C、碧螺春 D、綠牡丹 64.碧螺春的香氣特點(diǎn)是()。

A、甜醇帶蜜糖香 B、甜醇帶板栗香 C、鮮嫩帶蜜糖香 D、鮮嫩帶花果香 65.特一級(jí)黃山毛峰的色澤是()。

A、碧綠色 B、灰綠色 C、青綠色 D、象牙色 66.具有代表性的閩南烏龍茶有()、黃金桂、永春佛手、毛蟹等。A、鐵觀音 B、大紅袍 C、水仙 D、肉桂 67.()的香氣高強(qiáng)有水蜜桃香，滋味清醇細(xì)長(zhǎng)鮮爽，湯色金黃。A、鐵觀音 B、黃金桂 C、毛蟹 D、本山 68.武夷巖茶是()烏龍茶的代表。

A、閩北 B、閩南 C、臺(tái)南 D、臺(tái)北

69.鳳凰單樅香型因各名樅樹形、葉形不同而各有差異，香氣清醇濃郁具有自然蘭花清香的，稱為()。

A、芝蘭香單樅 B、杏仁香單樅 C、嶺頭單樅 D、桂花香單樅 70.在烏龍茶中()程度最輕的茶是包種茶。

A、發(fā)酵 B、曬青 C、包揉 D、烘炒 71.凍頂烏龍茶香氣為蘭花香、()交融，滋味甘滑爽口。

A、陳香 B、蜜香 C、乳香 D、桔香 72.白茶的香氣特點(diǎn)是()。

A、陳香 B、蜜香 C、毫香 D、花香

73.普洱茶外形條索肥壯緊結(jié)，色澤烏褐或褐紅，香氣有獨(dú)特()，滋味陳醇，湯色紅濃。A、陳香 B、焦香 C、果香 D、甜香 74.茶具款識(shí)印有“福”、“壽”的是()產(chǎn)品。

A、御窯 B、民間窯 C、晉窯 D、吉州窯 75.咸豐時(shí)民間窯茶具款識(shí)印()章盛行。

A、隸書 B、篆書 C、草書 D、行書 76.明代的董翰、趙梁、元錫、時(shí)朋號(hào)稱制壺“（）”。

A、四專家 B、四名家 C、四妙手 D、四大家 77.“（）”特點(diǎn)是在紫砂壺上鐫刻書畫、題銘，融砂壺、詩(shī)文、書畫于一體。A、孟臣?jí)?B、曼生壺 C、鳴遠(yuǎn)壺 D、大亨壺

78.()喝茶的茶具是木頭雕刻的小碗，稱“貢碗”，木碗花紋細(xì)膩，造型美觀，具有散熱慢的特點(diǎn)。

A、藏族 B、維吾爾族 C、蒙古族 D、苗族

79.()盛裝奶茶的高筒茶壺稱“溫都魯”，一般用樺木制成，圓錐形，壺身有四五道金屬箍，箍上刻有各色花紋。

A、藏族 B、維吾爾族 C、苗族 D、蒙古族 80.中國(guó)()按地區(qū)名俗可分為潮汕、臺(tái)灣、閩南、武夷山等四大流派。A、花茶茶藝 B、工夫茶藝 C、擂茶茶藝 D、綠茶茶藝 81.潮汕工夫茶必備的“四寶”中的“若琛杯”是指精細(xì)的()。A、紫砂小品茗杯 B、白色小瓷杯 C、青色小瓷杯 D、黑釉小瓷杯 82.“列器備茶”是潮汕工夫茶茶藝演示的()程序。

A、最后 B、第五道 C、第六道 D、第一道 83.潮汕工夫茶茶藝中“燙壺溫盅”的目的是()。

A、去除雜質(zhì) B、提高茶壺和茶盅的溫度 C、降低茶壺和茶盅的溫度 D、去除陳味 84.潮汕工夫茶茶藝中“干壺置茶”是指()。

A、用沸水燙熱茶壺 B、將茶葉放進(jìn)干熱的茶壺中 C、用火將茶葉烤干 D、用沸水淋澆茶壺外壁 85.潮汕工夫茶茶藝中“烘茶沖點(diǎn)”中的“烘茶”是()。A、用沸水燙熱茶壺 B、靠水溫來(lái)烘茶

C、用火將茶葉烤干 D、茶壺放入壺盤中沖入開水 86.潮汕工夫茶中“灑茶”講究將茶水()到各個(gè)小茶杯中去。A、回旋沖 B、點(diǎn)沖 C、高沖 D、低斟 87.“未嘗甘露味，先聞圣妙香”是指()程序。A、燙杯 B、烘茶 C、候湯 D、品茶 88.潮汕工夫茶以三泡為止，要求各泡的茶湯濃度()。

A、隨心所欲 B、一致 C、由濃到淡 D、因人而異 89.香港的早茶一般為一壺茶配合吃少量的食物，稱之為飲茶的“（）”。A、一壺兩件 B、一盅兩件 C、一壺兩盅 D、一盅兩杯 90.香江茶藝中泡茶時(shí)將茶湯倒在壺外壁，日久后茶壺的色澤會(huì)變得()。A、暗淡無(wú)光 B、粗糙發(fā)黃 C、古雅厚潤(rùn) D、暗淡發(fā)黑 91.香江茶藝中“溫潤(rùn)泡”的目的是()。

A、抑制香氣的溢出 B、利于香氣和滋味的發(fā)揮 C、減少內(nèi)含物的溶出 D、保持茶壺的色澤

92.臺(tái)灣“吃茶流” 一般采用()泡法，理念清晰，動(dòng)作簡(jiǎn)捷，較易掌握。A、大壺 B、小壺 C、玻璃杯 D、蓋杯 93.臺(tái)灣“吃茶流” 茶藝程序中“搖壺”的主要目的是()。A、使茶壺光潤(rùn) B、促進(jìn)茶香散發(fā) C、抑制茶香散發(fā) D、給茶壺保溫 94.臺(tái)灣“吃茶流” 茶藝程序中“澆壺”的主要目的是()。A、給茶壺降溫 B、添水 C、抑制茶香散發(fā) D、保持茶壺溫度 95.臺(tái)灣“吃茶流” 茶藝程序中“干壺”的主要目的是()。A、給茶壺降溫 B、避免壺底水滴落杯中 C、抑制茶香散發(fā) D、保持茶壺溫度 96.臺(tái)灣茶人稱()為“投湯”。

A、干壺 B、置茶 C、沖水 D、斟茶 97.()又稱“三生湯”，其主要原料是茶葉、生姜、生米。

A、奶茶 B、擂茶 C、竹筒茶 D、酥油茶

98.根據(jù)地區(qū)的不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、()、臨川擂茶和將樂擂茶等。A、安化擂茶 B、鳳凰擂茶 C、臺(tái)灣擂茶 D、蘇州擂茶 99.姜鹽豆子茶如單以()加茶葉沖泡，稱為“豆子茶”

A、青豆 B、豌豆 C、黃豆 D、紅豆 100.罐罐茶可分為面罐茶和()兩種。

A、八寶茶 B、酥油茶 C、五福茶 D、油炒茶

第二篇：茶藝解說詞 茶藝師考試

烏龍茶茶藝

各位嘉賓，大家好！很高興為大家表演工夫茶茶藝，這道茶藝共有十八道程序。前九道由我為大家表演，后九道則請(qǐng)大家和我密切配合，共同完成。第一道：焚香靜氣；活煮甘泉

焚香靜氣就是通過點(diǎn)燃這枝香來(lái)營(yíng)造一個(gè)祥和、肅穆、無(wú)比溫馨的氣氛，希望這沁人心脾的幽香能使大家心曠神怡，也但愿大家的心會(huì)伴隨著悠悠裊裊的香煙，升華到無(wú)比高雅而神奇的境界。活煮甘泉即是煮沸這壺中之水。

第二道：孔雀開屏；葉嘉酬賓 孔雀開屏是向同伴展示自己美麗的羽毛。借這道程序我向大家介紹今天我們沖泡烏龍茶所用的精美茶具：這是茶盤，也稱為茶海。這是江蘇宜興制作的紫砂壺，是泡茶用的泡壺，也稱母壺，另一把是儲(chǔ)備茶湯用的海壺，也稱子壺，通常茶人們把這一對(duì)壺稱為母子壺。聞香用的聞香杯。品茶用的品茗杯。這一套統(tǒng)稱為茶道組合，它又細(xì)分為：茶匙，用來(lái)?yè)袢〔枞~。茶鑷，用來(lái)夾洗杯子或夾茶葉底。茶漏，用來(lái)增大壺口面積。茶導(dǎo)，用來(lái)?yè)苋〔枞~。茶通，用來(lái)疏通壺嘴。葉嘉酬賓是請(qǐng)各位嘉賓鑒賞今天所沖泡的武夷茶王大紅袍。大紅袍主產(chǎn)于福建武夷山，它外形條索緊結(jié)粗壯、色澤烏潤(rùn)、俗稱“寶光”，具有乞丐的外形，菩薩的心腸，皇帝的身價(jià)之稱。第三道：大彬沐淋；烏龍入宮 大彬沐淋是用開水燙洗茶壺，其目的是洗壺并提高壺溫，時(shí)大彬是明代制作紫砂壺的一代宗師，他所制作的紫砂壺被后人嘆為觀止，視為至寶，所以后代茶人常把名貴的紫砂壺稱之為大彬壺。

今天我們沖泡的大紅袍屬于烏龍茶類，將茶葉導(dǎo)入壺中，稱為烏龍入宮。第四道：高山流水；春風(fēng)拂面 高山流水是通過懸壺高沖，借助水的沖力使茶葉翻滾，達(dá)到洗茶的目的。春風(fēng)拂面是用壺蓋輕輕刮去茶湯表面的白色泡沫，這樣使壺內(nèi)的茶湯更加清澈、潔凈。第五道：烏龍入海；重洗仙顏 沖泡烏龍茶講究“頭泡湯，二泡茶，三泡四泡是精華”。沖泡出來(lái)的頭道茶湯我們一般不喝而是用來(lái)溫杯，將剩余的茶湯注入茶海稱為烏龍入海。重洗仙顏是指第二次向壺中沖入開水，再用開水澆淋壺的外部，這樣內(nèi)外加溫有利于茶香的散發(fā)。

第六道：母子相哺；再注甘露

將母壺中的茶湯注入子壺中，這好像母親在哺育嬰兒一樣。茶道即人道，茶道最講究溫馨，這道程序反映了人世間最寶貴的親情——母子之情。第七道：祥龍行雨；鳳凰點(diǎn)頭 將子壺中的茶湯快速而均勻的注入聞香杯中，這稱為祥龍行雨，取其甘霖普降的吉祥之意。當(dāng)改為點(diǎn)斟的手法時(shí)，稱為鳳凰點(diǎn)頭，象征著向各位嘉賓行禮致敬。

第八道：夫妻和合；鯉魚翻身 把品茗杯扣合在聞香杯上稱為夫妻和合，也稱為龍鳳呈祥，祝愿天下有情人終成眷屬，祝福所有的家庭幸福美滿和睦。

把扣合好的杯子翻轉(zhuǎn)過來(lái)稱為鯉魚翻身。中國(guó)古代神話傳說，鯉魚翻身越過龍門可化龍升天而去。借助這道程序祝在座的各位嘉賓事業(yè)發(fā)達(dá)，前程輝煌。第九道：捧杯敬茶；眾手傳盅

通過傳茶、敬茶能使大家的心貼得更緊，感情更加密切，氣氛更融洽。第十道：喜聞高香；鑒賞湯色

喜聞高香是指第一次聞香，主要是聞茶香的純度，看是否香高辛銳無(wú)異味。請(qǐng)大家注意觀察杯中的茶湯是否清亮艷麗。第十一道：三龍護(hù)鼎；初品奇茗 請(qǐng)大家在品茶前注意一下持杯手勢(shì)，我們用拇指、食指夾杯，中指托住杯底，女士舒展開蘭花指，男士則將后兩指收攏，這樣持杯即穩(wěn)當(dāng)又雅觀，三根指頭喻為“三龍”，茶杯如鼎，所以這種持杯手勢(shì)稱為“三龍護(hù)鼎”。初品奇茗是指第一次品茶，茶湯入口時(shí)不要馬上咽下，而是吸氣，使茶湯在口腔中充分翻滾流動(dòng)，讓茶湯與舌根、舌尖、舌面、舌側(cè)的味蕾充分接觸，以便更精確地品悟出奇妙的茶味。這一次主要是品這泡茶的火功水平，看有沒有老火或生青。第十二道：再斟流霞；二探蘭指

再斟流霞是為大家斟第二道茶。現(xiàn)在請(qǐng)大家跟我將品茗杯扣合在聞香杯上，再用雙手將扣合好的杯子翻轉(zhuǎn)過來(lái)，這稱為芙蓉出水。茶道精神最倡導(dǎo)茶人應(yīng)出淤泥而不染。

二探蘭芷是請(qǐng)大家第二次聞香。宋代范仲淹有詩(shī)云：“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷”。蘭花之香是世人公認(rèn)的王者之香，而范仲淹認(rèn)為這茶香比蘭花之香更勝一籌。

第十三道：二品云腴；喉底留甘

二品云腴即請(qǐng)大家品第二道茶，這次主要是品茶湯的滋味，看茶湯過喉是否鮮爽、甘醇還是生澀、平淡。第十四道：三斟石乳；蕩氣回腸 石乳是元代武夷山貢茶的珍品，后來(lái)常用于武夷巖茶的代名詞。三斟石乳是為大家斟第三道茶。請(qǐng)大家再次將品茗杯扣合在聞香杯上，這次我們用單手大幅度的將杯子翻轉(zhuǎn)過來(lái)。這稱為白鶴亮翅，祝大家事業(yè)直上青云。

第三次聞香與前兩次不同，這次我們用口腔大口大口吸入茶香，然后緩緩從鼻腔呼出，我們稱這種聞香的方法為蕩氣回腸。第十五道：含英咀華；領(lǐng)悟茶韻 這次品茶與前兩次不同，前兩次我們是吸氣啜茶，而這一次我們是將茶湯含在嘴里慢慢的咀嚼，細(xì)細(xì)地回味。清代大才子袁枚在品飲武夷巖茶時(shí)說：“品茶應(yīng)含英咀華，并徐徐咀嚼而體貼之。”其中的英和華都是花的意思，只有這樣才能領(lǐng)悟到這泡茶無(wú)比美妙的茶韻。

第十六道：君子之交；水清味美 古人講“君子之交淡如水”而那淡中之味恰似在品飲了三道濃茶之后再喝一杯白開水。喝這杯白開水時(shí)，也應(yīng)像含英咀華一樣細(xì)細(xì)咀嚼，直到含不住時(shí)再咽下。這時(shí)您一定感到滿口生津、回味無(wú)窮，有“此時(shí)無(wú)茶勝有茶”的感覺。這也反映了人生的一個(gè)哲理——平平淡淡才是真。第十七道：茗茶探趣；游龍戲水

茗茶探趣重在參與，稍后請(qǐng)大家自己動(dòng)手泡茶，感受茶事活動(dòng)的無(wú)窮樂趣。游龍戲水是看茶葉底，我們夾一片泡后的茶葉放入杯中，接著沖入開水，茶葉在杯中漂浮游動(dòng)，好像是游龍戲水。大紅袍屬于烏龍茶類，葉低三分紅七分綠俗稱綠葉紅鑲邊。第十八道：盡杯謝茶 孫中山先生曾倡導(dǎo)以茶為國(guó)飲。魯迅先生曾說“有好茶喝，會(huì)喝好茶是清福”。自古以來(lái)，人們視茶為健身的良藥、生活的享受、修身的途徑、友誼的紐帶。最后我以這杯茶敬在座的各位嘉賓，祝大家身體健康，萬(wàn)事如意。

花茶茶藝

花茶是詩(shī)一樣的茶，它融茶之韻與花之香于一體，通過“引花香、增茶味”使花香茶味珠聯(lián)璧合，相得益彰，從花茶中我們可以品出春天的氣息。

花茶是詩(shī)一樣的茶，所以在沖泡和品飲花茶時(shí)也要有詩(shī)一樣美的程序。花茶茶藝共有十道程序： 第一道：燙杯——春江水暖鴨先知

“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知”是蘇東坡的一句名詩(shī)。我們借助這句詩(shī)來(lái)描述燙杯，請(qǐng)看這經(jīng)過開水燙洗之后，冒著熱氣，潔白如玉的茶杯就像一只只在春水中游動(dòng)的小鴨。

第二道：賞茶——香花綠葉相扶持

賞茶也稱為目品。現(xiàn)在請(qǐng)大家觀賞我們今天沖泡的茉莉花茶，花茶的茶胚多為優(yōu)質(zhì)的綠茶，色澤嫩綠，茶中還有少許的茉莉花干，花干的色澤應(yīng)白凈明亮。第三道：投茶——落英繽紛玉杯里

落英繽紛是晉代文學(xué)家陶淵明先生在《桃話源記》中描述的美景，當(dāng)我們用茶導(dǎo)把花茶從茶荷撥進(jìn)潔白如玉的茶杯時(shí)，花干和茶葉飄然而下，恰似落英繽紛。第四道：沖水——春潮帶雨晚來(lái)急

沖泡花茶也講究高沖水。一般用90℃左右的開水，熱水從壺中直泄而下注入杯中，杯中的花茶隨水波上下翻滾，恰是春潮帶雨晚來(lái)急。第五道：悶茶——三才化育甘露美

沖泡花茶一般選用三才杯；這杯蓋代表天，杯托代表地，中間的茶杯代表人。茶人們認(rèn)為茶是“天涵之、地載之、人育之”的靈物；悶茶的過程象征著“天、地、人”三才合一共同化育出茶的精華。第六道：敬茶—— 一盞香茗奉知己

請(qǐng)大家在品茶之前先注意持杯手勢(shì)。我們用左手持杯，女士用食指、中指托杯，拇指扣住杯托，并舒展開蘭花指，這種手法稱為“彩鳳雙飛翼”；而男士則用三指托杯并收好小指，這種持杯手法稱為“桃園三結(jié)義”。第七道：聞香——杯里清香浮清趣 聞香稱為鼻品。品花茶時(shí)講究“未嘗甘露味，先聞圣妙香”現(xiàn)在請(qǐng)您將杯蓋的前沿翹起，后沿下壓，從開縫中去聞香。聞香主要有三項(xiàng)指標(biāo)：一聞香氣的純度；二聞香氣的濃郁度；三聞香氣的鮮靈度。根據(jù)這三項(xiàng)指標(biāo)細(xì)細(xì)的聞一聞這花茶的茶香，您會(huì)感到這茶香沁人心脾，使人陶醉。第八道程序：品茶——舌端甘苦入心底

這是三品花茶的最后一品——口品。品茶時(shí)三才杯天地人不可分離，請(qǐng)您將杯蓋前沿下壓，后沿翹起，從開縫中去品茶。品茶時(shí)應(yīng)該輕輕用口吸氣，使茶湯在舌面流動(dòng)，以便使茶湯與味蕾充分接觸，然后閉緊嘴巴，用鼻腔呼出，使茶湯直灌腦門，只有這樣才能充分領(lǐng)略到花茶所特有的“味輕醍醐，香薄蘭芷”的花香與茶韻。第九道程序：回味——茶味人生細(xì)品悟 茶人們認(rèn)為一杯茶中有人生百味，有的人“啜苦可勵(lì)志”，有的人“咽甘思報(bào)國(guó)”。無(wú)論這杯茶是苦澀、甘鮮，還是平和、醇厚，從一杯茶中茶人們都會(huì)有很多的感悟與聯(lián)想，所以品茶重在回味。第十道程序：謝茶——飲罷兩腋清風(fēng)起

唐代詩(shī)人盧仝在《走筆謝孟柬議寄新茶》一詩(shī)中寫出了品茶的絕妙感受。他寫到：“一碗喉吻潤(rùn)；二碗破孤悶；三碗搜枯腸，唯有文字五千卷；四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散；五碗肌骨輕；六碗通仙靈；七碗吃不得也，惟覺兩腋習(xí)習(xí)輕風(fēng)生”。

茶是祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，使人神清氣爽，延年益壽的靈物，現(xiàn)在讓我們共同 再品一品杯中的花茶，去尋找盧仝七碗茶后“兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)起”的絕妙感受，最后祝大家多福多壽，常健常樂。

綠茶茶藝

第一道：焚香除妄念

俗話說：“泡茶可修身養(yǎng)性，品茶如品味人生”。古今品茶都講究首先要平心靜氣。焚香除妄念，通過點(diǎn)燃這枝香來(lái)營(yíng)造一個(gè)祥和肅穆無(wú)比溫馨的氣氛，并達(dá)到驅(qū)除妄念，心平氣和的目的。第二道：冰心去凡塵

茶是至清至潔，天涵地育的靈物，泡茶要求所用的器皿也必須至清至潔。冰心去凡塵，即用開水再燙洗一遍本來(lái)就潔凈的玻璃杯，做到茶杯冰清玉潔，一塵不染。第三道：玉壺養(yǎng)太和

綠茶屬于芽茶類，因?yàn)椴柩考?xì)嫩，若用滾燙的開水沖泡，會(huì)破壞維生素并造成熟湯失味，所以先將開水降至85℃左右，用這樣的水泡茶不溫不火，恰到好處。第四道：清宮迎佳人

蘇東坡有詩(shī)云：“戲做小詩(shī)君一笑，從來(lái)佳茗似佳人”他把優(yōu)質(zhì)的綠茶比喻成讓人一見傾心的絕代佳人。清宮迎佳人，即是用茶導(dǎo)將茶葉投入到冰清玉潔的玻璃杯中。

第五道：甘露潤(rùn)蓮心

好的綠茶外觀嫩如蓮心，清代乾隆皇帝把茶葉稱為“潤(rùn)蓮心”。甘露潤(rùn)蓮心，即向杯中注入少許熱水，起到潤(rùn)茶的作用。第六道：鳳凰三點(diǎn)頭

沖泡綠茶也講究高沖水，在沖水時(shí)水壺有節(jié)奏的三起三落，好比是鳳凰在向嘉賓再三點(diǎn)頭致意。第七道：碧玉沉清江

沖入熱水后，綠茶先是浮在水面，而后慢慢的沉入杯底，我們稱之為“碧玉沉清江”。

第八道：觀音捧玉瓶

現(xiàn)將沖泡好的茶敬奉給大家，稱為“觀音捧玉瓶”，佛教故事中傳說，觀音菩薩常捧一個(gè)白玉凈瓶，凈瓶中的甘露可消災(zāi)去病，救苦救難。借助這道程序祝各位嘉賓好人一生平安。第九道：春波展旗槍

這道程序是綠茶茶藝的特色程序，請(qǐng)大家仔細(xì)觀察杯中的茶芽，一芽一葉的稱為“旗槍”，一芽?jī)扇~的稱為“雀舌”，直直的稱為“針”，彎曲的稱為“眉”，卷曲的稱為“螺”。大家還可以輕輕地?fù)u晃一下茶杯，杯中的茶芽隨水波晃動(dòng)好像有生命的綠精靈在舞蹈，十分生動(dòng)有趣。第十道：慧心悟茶香

綠茶的茶香清香幽雅，必須用心靈去感悟，才能聞到綠茶那種春天的氣息、以及清醇悠遠(yuǎn)，難以言傳的生命之香。第十一道：淡中品至味

綠茶的茶湯清純、甘鮮，淡而有味，它不象紅茶那樣濃艷醇厚，也不象烏龍茶那樣茶韻醉人，但只要我們用心品，就能從淡淡的綠茶湯中品出天地間至清至純，至真至美的韻味來(lái)。第十二道：自斟樂無(wú)窮

品茶之樂，樂在閑適，樂在怡然自得。在品了頭道茶之后，接下來(lái)請(qǐng)大家自斟自飲，通過親自動(dòng)手，從茶事活動(dòng)中去感受修身養(yǎng)性，品味人生的無(wú)窮樂趣。

第三篇：茶藝師理論考試復(fù)習(xí)題

茶藝師初級(jí)復(fù)習(xí)材料

一、單項(xiàng)選擇

1.原始社會(huì)茶具的特點(diǎn)是(A)。

A、一器多用

B、石制茶具

C、鐵制茶具

D、陶制茶具 2.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期(A)中“武陽(yáng)買茶，烹茶盡具”。

A、王褒《僮約》

B、陸羽《茶經(jīng)》

C、王褒《茶經(jīng)》

D、陸羽《僮約》

3.宋代哥窯的產(chǎn)地在(D)。

A、浙江杭洲

B、河南臨汝

C、福建建洲

D、浙江龍泉 4.景瓷宜陶是(C)茶具的代表。

A、宋代 B、元代 C、明代 D、現(xiàn)代

5.(C)又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

A、兔毫盞

B、玉書煨

C、蓋碗 D、茶荷

6.泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是(B)優(yōu)點(diǎn)之一。

A、金屬茶具

B、紫砂茶具

C、青瓷茶具

D、漆器茶具 7.(D)瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。

A、福建德化

B、湖南長(zhǎng)沙

C、浙江龍泉

D、江西景德鎮(zhèn) 8.(C)瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。

A、定窯 B、鈞窯 C、哥窯 D、建窯

9.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是(C)的優(yōu)點(diǎn)。

A、瓷器茶具

B、玻璃茶具

C、金屬茶具

D、竹木茶具 10.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是(C)。

A、許世海

B、陳鳴遠(yuǎn)

C、顧景洲

D、邵大亨 11.茶荷是用來(lái)從茶葉罐中(B)的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A、均勻茶湯濃度

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、儲(chǔ)放茶渣 12.茶海是用來(lái)(B)。

A、取茶渣

B、均勻茶湯濃度

C、盛取干茶

D、嗅茶香 13.80℃水溫比較適宜沖泡(D)茶葉。

A、白茶 B、花茶 C、沱茶 D、綠茶 14.90℃左右水溫比較適宜沖泡(A)茶葉。

A、紅茶 B、龍井茶

C、烏龍茶

D、普洱茶 15.95℃以上的水溫適宜沖泡(B)茶葉。

A、西湖龍井

B、烏龍茶

C、六安瓜片

D、黃山毛峰 16.(B)泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A、河水 B、雪水 C、湖水 D、自來(lái)水

17.井水屬于地下水，當(dāng)井水受到鹽堿地表水污染時(shí)，用于泡茶茶湯品質(zhì)(C)。

A、湯色加深，湯味變淡 B、湯色加深，湯味變澀

C、湯色變淡，湯味帶咸 D、湯色黑褐，湯味苦澀 18.用經(jīng)過氯化處理自來(lái)水泡茶，茶湯品質(zhì)(D)。

A、湯味變淡

B、湯色金黃

C、湯味帶咸

D、香氣變淡 19.通常用pH值表示溶液的(D)。

A、溫度 B、濃度 C、渾濁度

D、酸堿度

20.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高(C)，茶葉褐變速度將增加3—5倍。

A、6℃

B、8℃

C、10℃ D、12℃

21.(A)茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。

A、原始社會(huì)

B、西漢時(shí)期

C、三國(guó)時(shí)期

D、戰(zhàn)國(guó)時(shí)期 22.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期(D)中“武陽(yáng)買茶，烹茶盡具”。

A、王褒《茶譜》

B、陸羽《茶經(jīng)》

C、陸羽《茶譜》

D、王褒《僮約》

23.(A)五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。

A、宋代 B、五代 C、元代 D、明代 24.景瓷宜陶是(C)茶具的代表。

A、宋代 B、元代 C、明代 D、現(xiàn)代

25.(D)瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。

A、福建德化

B、湖南長(zhǎng)沙

C、浙江龍泉

D、江西景德鎮(zhèn) 26.(C)瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。

A、定窯 B、鈞窯 C、哥窯 D、建窯

27.(D)的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬(wàn)縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A、釉里紅

B、青花瓷

C、秘色瓷

D、廣彩

28.(B)是用來(lái)從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A、茶托 B、茶則 C、茶海 D、茶盅 29.茶海是用來(lái)(D)。

A、儲(chǔ)放茶渣

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、均勻茶湯濃度 30.當(dāng)下列水中(D)稱為硬水。

A、Cu2+、Al3+ 的含量大于8mg/L。

B、Fe2+、Fe3+ 的含量大于8mg/L。

C、Zn2+、Mn2+ 的含量大于8mg/L。

D、Ca2+、Mg2+ 的含量大于8mg/L。

31.古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)(C)。

A、茶葉下沉，新鮮度提高

B、茶葉下沉，新鮮度下降

C、茶浮水面，鮮爽味減弱

D、茶浮水面，鮮爽味提高 32.80℃水溫比較適宜沖泡(C)茶葉。

A、花茶 B、紅茶 C、綠茶 D、黑茶 33.90℃左右水溫比較適宜沖泡(A)茶葉。

A、紅茶 B、龍井茶

C、烏龍茶

D、普洱茶 34.泡飲烏龍茶必須用(C)以上的水沖泡。

A、75℃ B、80℃ C、95℃ D、90℃ 35.95℃以上的水溫適宜沖泡(A)茶葉。

A、普洱茶

B、花茶

C、六安瓜片

D、黃山毛峰 36.下列(C)井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。

A、柳毅井

B、文君井

C、城內(nèi)井

D、薛濤井 37.下列(B)是中國(guó)“五大名泉”之一。

A、廬山玉簾泉 B、濟(jì)南趵突泉 C、杭州六一泉 D、蘇州白云泉 38.(C)是大眾首選的自來(lái)水軟化的方法。

A、離子交換

B、二次蒸餾

C、靜置煮沸

D、氧化處理 39.職業(yè)道德是(B)所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。

A、人們?cè)诩彝ド钪?/p>

B、人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中

C、人們?cè)谂c人交往中

D、人們?cè)谙M(fèi)領(lǐng)域中 40.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括(D)。

A、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和個(gè)人信念

B、職業(yè)觀念、職業(yè)修養(yǎng)和理論水平

C、職業(yè)觀念、文化修養(yǎng)和職業(yè)良心

D、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感

41.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在(D)。

A、促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無(wú)關(guān)

B、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無(wú)關(guān)

C、促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個(gè)人修養(yǎng)無(wú)關(guān)

D、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展

42.開展道德評(píng)價(jià)具體體現(xiàn)在茶藝人員之間(B)。

A、相互批評(píng)和監(jiān)督

B、批評(píng)與自我批評(píng)

C、監(jiān)督和揭發(fā) D、學(xué)習(xí)和攀比

43.擂茶在宋代稱為(B)。

A、米粥 B、茗粥 C、黍粥 D、面粥 44.明代飲用茶葉主要是(C)。

A、團(tuán)茶 B、餅茶 C、散茶 D、粒茶 45.世界上第一部茶書的書名是(C)。

A、《補(bǔ)茶經(jīng)》 B、《續(xù)茶譜》 C、《茶經(jīng)》

D、《茶錄》 46.世界上第一部(D)的作者是陸羽。

A、藥書 B、農(nóng)書 C、兵書 D、茶書 47.社會(huì)鼎盛是唐代(B)的主要原因。

A、飲酒盛行

B、飲茶盛行

C、斗茶盛行

D、斗雞盛行 48.唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是(A)。

A、炙、碾、羅 B、煮、煎、濾 C、曬、煮、擂 D、蒸、煮、泡 49.(D)茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。

A、漢代 B、元代 C、宋代 D、唐代 50.宋代(D)的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

A、泡茶 B、鑒茶 C、分茶 D、斗茶 51.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為(B)。

A、《北苑別錄》

B、《大觀茶論》

C、《茶錄》

D、《茶疏》 52.點(diǎn)茶法是(C)的主要飲茶方法。

A、漢代 B、唐代 C、宋代 D、元代 53.茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和稱為(A)。

A、廣義茶文化 B、狹義茶文化 C、宮廷茶文化 D、文士茶文化 54.茶道精神是(C)的核心。

A、茶生產(chǎn)

B、茶交易

C、茶文化

D、茶藝術(shù) 55.時(shí)興(D)的地點(diǎn)是潮汕和漳泉

A、黑茶茶藝

B、茉莉花茶藝 C、紅茶茶藝

D、烏龍茶藝 56.品茗、營(yíng)業(yè)、表演是(D)的三種形態(tài)。

A、游藝 B、文藝 C、畫藝 D、茶藝

57.雅志、敬客、行道是(A)的三個(gè)主要社會(huì)功能。

A、茶文化

B、竹文化

C、石文化

D、硯文化 58.茶樹性(A)、濕潤(rùn)，對(duì)緯度的要求是南緯45°與北緯38°之間都

可以種植。

A、喜溫涼

B、喜溫?zé)?/p>

C、喜溫暖

D、喜涼爽 59.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或(D)色。

A、綠

B、淺綠 C、黃綠 D、密黃

60.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及(D)的黃茶類等共六大類。

A、大部分發(fā)酵 B、重發(fā)酵

C、部分發(fā)酵

D、輕發(fā)酵 61.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶(C)，烏龍茶花香。

A、花香 B、果香 C、板栗香

D、甜香

62.審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗容量(D)。

A、160mlB、180mlC、190mlD、200ml

63.紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯(A)的決定性成分。

A、刺激性和鮮爽度

B、濃醇和鮮爽度

C、刺激性和醇厚度

D、刺激性和甘鮮度

64.審評(píng)茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目。但大部分茶類都比較注重(B)兩因子。

A、湯色與滋味 B、香氣與滋味 C、外形與滋味 D、色澤與香氣 65.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯呈(C)，高52mm，容量100ml。

A、三角形

B、鐘形 C、倒鐘形

D、園筒形

66.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，含水量過高，高溫高濕和(D)。

A、無(wú)光線

B、燈光照射

C、漫射光照射 D、陽(yáng)光直射 67.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有(D)等。

A、磁線 B、射線 C、紅外線

D、光線

68.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時(shí)，就會(huì)(C)。

A、增進(jìn)品質(zhì)

B、提高香氣

C、加速變質(zhì)

D、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化 69.通常泡茶用水的總硬度不超過(A)。

A、250 G B、300 G

C、350 G

D、450 G 70.泡茶用水要求pH值(D)。

A、< 2 B、< 3 C、< 4 D、< 5

71.要泡好一杯茶，需要掌握的要點(diǎn)有：選茶、(B)備器、沖泡、品嘗。

A、觀色 B、擇水 C、聞香 D、賞茶

72.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、(C)、凈度來(lái)看。

A、滋味 B、湯色 C、香氣 D、季節(jié)

陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用(C)上，江水中，井水下。

A、蒸餾水

B、純凈水

C、山水 D、雨水

74.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、(C)、奉茶、收具。

A、高沖水

B、分茶 C、沖泡 D、淋壺

75.在沖泡茶的基本程序中的(B)環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，達(dá)到的要求不同。

A、選水 B、煮水 C、奉茶 D、收具

76.在沖泡茶的基本程序中，(D)的主要目的是為了提高茶具的溫度。

A、將水燒沸

B、煮水 C、用隨手泡

D、溫壺（杯）77.在以下有關(guān)權(quán)益的表述中，不屬于勞動(dòng)者權(quán)利的是(D)。

A、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利

B、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利

C、休息休假的權(quán)利

D、要求被錄用權(quán)利

78.在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者紀(jì)律和道德觀念方面的素質(zhì)要求是(D)。

A、不違反傳統(tǒng)的道德規(guī)范

B、要用自我道德意識(shí)的來(lái)束縛 89.茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在語(yǔ)言上的禮節(jié)和(C)的禮節(jié)。

A、服飾上

B、儀態(tài)上

C、行為舉止上 D、地域文化上 90.為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即(C)。

A、問候輕、迎客輕、送客輕B、點(diǎn)茶輕、泡茶輕、奉茶輕

C、說話輕、走路輕、操作輕D、與賓客交談?shì)p、與同事交流輕、行為舉止輕

91.為營(yíng)造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：(B)。

A、“華貴、精致”

B、“幽、凈、雅、潔”

C、“古典、華麗”

C、提高自我的法律保護(hù)意識(shí)

D、遵守勞動(dòng)紀(jì)律和職業(yè)道德 79.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向(D)申請(qǐng)調(diào)解。

A、當(dāng)?shù)氐闹俨梦瘑T會(huì)

B、向人民法院

C、民事糾紛委員會(huì)

D、本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì) 80.以下(D)現(xiàn)象中，違反了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。

A、禁止顧客在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所吸煙

B、在消費(fèi)前向顧客介紹消費(fèi)細(xì)則

C、依法成立消費(fèi)者社團(tuán) D、當(dāng)顧客的物品在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)丟失，茶館不必承擔(dān)責(zé)任

81.消費(fèi)者與經(jīng)營(yíng)者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商和解、可以請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、(C)、可向人民法院提起訴訟。

A、與消費(fèi)者多方解釋、采用贈(zèng)送、打折等方式解決

B、消費(fèi)者索取賠償

C、可以提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁 D、經(jīng)營(yíng)方為避免爭(zhēng)執(zhí)，做出退讓并給予免單

82.在茶藝師泡茶時(shí)，下列(C)的舉止是得體優(yōu)雅的。

A、彎著身體埋頭苦干

B、右手泡茶，左手垂直放在身旁

C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上

D、置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來(lái)往壺內(nèi)看

83.在茶藝表演時(shí)茶藝師的站姿，下列(B)的姿態(tài)是不正確的。

A、雙腳呈“丁”字步

B、目觀下垂，嘴微閉，面帶微笑

C、雙手在體前交叉

D、收腹挺胸提臀

84.當(dāng)茶藝師坐著泡茶時(shí)，以下(D)姿勢(shì)是正確的。

A、雙膝分開

B、塌腰放松

C、斜肩 D、挺胸收腹

85.茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列(C)走姿是錯(cuò)誤的。

A、走路的幅度不宜大

B、身體挺拔，含胸，下頜微收

C、身體重心向后傾D、兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動(dòng)，幅度不宜過大 86.茶藝師著長(zhǎng)裙在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列(B)姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。

A、當(dāng)要坐下時(shí)，用手整理一下長(zhǎng)裙再坐下

B、走動(dòng)時(shí)提裙小跑

C、站立時(shí)兩手合握于腰部或一屈一直

D、挺身收腹，保持微笑 87.茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，下列(B)姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。

A、行動(dòng)時(shí)步幅不宜大 B、坐時(shí)將兩膝張開

C、兩手臂自然擺動(dòng)

D、步幅輕盈

88.在茶藝服務(wù)時(shí)要取低處物品，下列(B)姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。

A、下蹲時(shí)右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地

B、蹲下、彎背、低頭

C、交叉式蹲勢(shì)時(shí)兩腳前后靠緊，合力支撐身體

D、臀部向下，上身稍前傾

D、“文化、高貴”

92.在日常營(yíng)業(yè)中為營(yíng)造品茶環(huán)境，為達(dá)到“凈、雅、潔”的效果，下列做法不妥當(dāng)?shù)氖?B)。

A、整理茶藝館內(nèi)的掛畫、插花、陳列品等裝飾物

B、播放進(jìn)行曲

C、點(diǎn)香

D、使光線柔和，空氣流通

93.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中, 主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、(D)、杯托。

A、隨手泡

B、茶巾 C、溫度計(jì)

D、品茗杯

94.用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，輔助用具包含：(A)、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、儲(chǔ)茶器。

A、茶荷 B、隨手泡

C、茶船 D、茶海

95.用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器包含：瓷壺、品茗杯、(D)、杯托、茶船。

A、茶則 B、茶針 C、茶巾 D、蓋置

96.在蓋碗用具準(zhǔn)備過程中，主泡器包含蓋碗、(B)。

A、蓋托 B、茶船 C、品茗杯

D、隨手泡

97.在茶藝館營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備中，對(duì)茶藝師儀表的要求是(B)，不噴灑香水。

A、化彩妝B、化淡妝

C、為了保持樸素，不化妝D、一定要將頭發(fā)盤起

98.茶藝館的接待程序主要有迎賓、(C)、泡茶、結(jié)帳收款。

A、說明消費(fèi)

B、引導(dǎo)客人入座

C、遞送茶單

D、泡迎客茶 99.在茶館的營(yíng)業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)來(lái)客的人數(shù)，引導(dǎo)賓客到(B),要向賓客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定價(jià)，打不打折。

A、單間 B、適當(dāng)?shù)奈恢?C、大廳 D、空位入座 100.茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有(A)。

A、安排員工的班次，核準(zhǔn)考勤表

B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

C、接受或謝絕賓客的預(yù)訂

D、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

101.下列(D)職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。

A、在茶館進(jìn)口處，禮貌地迎接賓客，引領(lǐng)到適當(dāng)坐位，拉椅讓座

B、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時(shí)送上茶單及其他服務(wù)

C、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

D、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確 102.茶藝館茶藝師的主要職責(zé)有(A)。

A、根據(jù)賓客的要求準(zhǔn)備不同的茶葉及沏泡用具

B、經(jīng)常檢查茶藝館

內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工的個(gè)人衛(wèi)生

C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確

103.茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有(D)。

A、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作

B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

C、泡茶時(shí)要認(rèn)真地按照茶藝方法和步驟進(jìn)行沏泡

D、負(fù)責(zé)對(duì)本班組員的考勤

104.弘揚(yáng)中國(guó)茶文化，(D)是茶藝館的經(jīng)營(yíng)宗旨。

A、倡導(dǎo)中國(guó)禮儀

B、宣傳少數(shù)民族民俗文化

C、提倡飲茶之風(fēng)

D、振興中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)

105.茶藝館經(jīng)營(yíng)管理的重點(diǎn)是：抓貨源管理、(B)、抓內(nèi)部管理三個(gè)方面。

A、抓收銀管理 B、抓人才管理

C、抓財(cái)務(wù)管理

D、抓服務(wù)質(zhì)量管理

106.扁炒青的品質(zhì)要求：扁平光滑。因制法不同，(C)也有差異。

A、形狀特征

B、色澤特征

C、品質(zhì)特征

D、香氣特征 107.蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn)：外形緊卷多毫，色澤(B)有潤(rùn)。

A、黃綠 B、嫩綠 C、綠黃 D、暗綠

108.普洱茶的品質(zhì)特點(diǎn)是湯色紅濃明亮，葉底(B)色，滋味醇厚回甘。

A、淺紅 B、褐紅 C、朱紅 D、玫瑰紅

109.干看春紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤(A)，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫。

A、烏潤(rùn) B、油潤(rùn) C、綠潤(rùn) D、紅潤(rùn)

110.江河湖水泡茶，取水應(yīng)在遠(yuǎn)離人煙的地方，水(B)。

A、含泥砂少

B、含污染物少 C、含礦物質(zhì)少 D、含氧氣較多 111.水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，當(dāng)水的鈣含量大于2×10-6時(shí)，茶味變(D)。

A、酸

B、辣

C、甜

D、澀

112.泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，一般來(lái)說，紅茶、綠茶、花茶類每克茶葉的沖泡(D)毫升沸水為好。

A、80-90B、70-80C、60-70D、50-60 113.泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，普通紅茶、花茶和綠茶，可用滾沸不久的(C)左右的水沖泡。

A、100℃B、80℃ C、90℃ D、70℃

114.泡茶時(shí)沖泡器具選擇，如飲用(D)則重在“啜”，宜用紫砂壺來(lái)泡茶。

A、紅茶 B、綠茶 C、花茶 D、烏龍茶

115.玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯(C)為止。

A、至五成滿

B、至六成滿

C、至七成滿

D、至八成滿 116.演示沖泡綠茶時(shí)，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶(D)克。

A、4

B、3

C、2

D、1 117.綠茶溫潤(rùn)泡時(shí)，注水量為茶杯的(C)。

A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5

118.用玻璃杯沖泡，奉茶時(shí)右手輕握杯身，左手(C)，雙手將茶奉到客人面前。

A、扶著杯口

B、把杯身

C、托著杯底

D、掩住杯口 119.用蓋碗沖泡綠茶時(shí)，沖入80℃左右的開水后，迅速將碗蓋傾斜地蓋在茶碗上，避免使碗中的茶葉(C)。

A、變暗 B、變紅 C、悶黃泡熟

D、產(chǎn)生苦澀 120.調(diào)飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入(C)。

A、面粉 B、雞蛋 C、調(diào)味品

D、甜品

121.潮汕工夫茶第一次沖水后，(B)內(nèi)要將茶湯倒出，也稱溫潤(rùn)泡。

A、20秒鐘

B、15秒鐘

C、30秒鐘

D、5秒鐘 122.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，蓋碗適合用(C)的蓋碗。

A、園筒形

B、倒鐘形

C、大肚開口

D、杯形

123.潮汕工夫茶沖泡時(shí)，開水高沖注入蓋碗后，如產(chǎn)生泡沫應(yīng)拿起碗蓋由(B)沿水平方向刮泡沫。

A、由內(nèi)向外

B、由外向內(nèi)

C、由左向右

D、由右向左 124.潮汕工夫茶沖泡時(shí)，用茶承，它分上下二層，上層是個(gè)(C)的盤，下層為缽形水缸，用來(lái)盛接泡茶時(shí)廢水。

A、平面 B、光亮 C、有孔 D、有槽 125.福建工夫茶沖泡的全部器具包括(B)。

A、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾

B、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂

C、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐

D、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）

126.福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時(shí)，用開水“高沖”入水壺后，大約浸泡(D)后，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中。

A、4分鐘B、3分鐘C、2分鐘D、1分鐘 127.福建工夫茶的沖泡程序?yàn)?A)。

A、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶

B、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯

C、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡

D、備具、潔具、賞茶、置茶

128.臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)公道杯用來(lái)(D)茶湯。

A、冷卻 B、保溫 C、沖淡 D、中和 129.臺(tái)灣烏龍茶的沖泡程序(B)。

A、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯

B、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶

C、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、洗杯

D、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、品茶

130.臺(tái)灣烏龍茶的沖泡技巧。溫壺燙盞，將開水注入紫砂壺和公道杯中，持壺?fù)u晃數(shù)下，以巡回往復(fù)的方式注入(C)中。

A、聞香杯 B、品茗杯

C、聞香杯和品茗杯

D、公道杯和品茗杯

131.臺(tái)灣烏龍茶沖泡中，濾茶時(shí)，將濾網(wǎng)置于公道杯上，將壺中浸泡約(A)的茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中。

A、1分鐘B、2分鐘C、3分鐘D、4分鐘

132.臺(tái)灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí)公道杯將茶湯斟入(D)為止。

A、品茗杯至七成滿

B、聞香杯至八成滿

C、品茗杯至六成滿

D、聞香杯至七成滿

133.白茶沖泡的全部器具包括(D)。

A、無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙

B、無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤

C、無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤、燒水爐具

D、無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具

134.白茶沖泡時(shí)，泡茶用高沖法按同一方向沖入開水(B)，一般七八成滿為宜。

A、100-150毫升B、100-120亳升C、120-150毫升D、90-100毫升 135.黃茶的沖泡器具是(C)。

A、透明玻璃杯、杯蓋、茶匙

B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、燒水爐具

C、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉缸、茶匙、燒水爐具

D、透明玻璃杯、杯蓋、賞茶盤、茶匙、燒水爐具 136.黃茶沖泡時(shí)，取君山銀針茶約(C)，放入茶杯待泡。

A、1克

B、2克

C、3克

D、4克

137.沖泡黑茶時(shí)，將沸水大水流沖入蓋碗，達(dá)到充分洗滌后，將洗茶水(D)。

A、直接傾倒出

B、緩慢傾倒出

C、留在碗中

D、從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出

138.花茶沖泡時(shí)，用茶則從茶葉罐中量取茶葉入碗，一般置茶(B)。

A、1-2克B、2-3克C、3-4克D、4-5克

139.花茶沖泡時(shí)，浸潤(rùn)茶約10秒鐘后，再向碗中沖水至(B)，隨即加蓋保香。

A、八九成滿

B、七八成滿

C、六七成滿

D、五六成滿 140.綠茶品飲時(shí)，若舌、鼻并用，可從茶湯中品出(A)，有沁人肺腑之感。

A、嫩茶香氣

B、新茶香氣

C、毫香 D、清香 141.清飲紅茶品飲時(shí)，要(C)。

A、先觀其色，再聞其香 B、先嘗其味，再聞其香

C、先聞其香，再觀其色 D、先嘗其味，再觀其色

142.味紅茶品飲時(shí)，即使在茶湯中加入多種調(diào)料，尤其是一些(C)，香氣和滋味是不會(huì)輕易被混淆的。

A、小葉種紅茶 B、大葉種紅茶 C、名優(yōu)紅茶

D、進(jìn)口紅茶 143.烏龍茶品飲時(shí)，要緩緩提起茶杯，先觀湯色，再聞其香，后品其味，一般是(C)。

A、一口見底

B、二口見底

C、三口見底

D、四口見底 144.品飲臺(tái)灣烏龍茶時(shí)，要將聞香杯中的茶湯旋轉(zhuǎn)倒入品杯，嗅(A)的熱香。

A、聞香杯中

B、品杯中

C、杯底 D、杯面

145.花茶品飲在沖泡 3分鐘后，左手端杯，右手拇指和中指捏住蓋鈕，向內(nèi)翻轉(zhuǎn)碗蓋，(C)。

A、品滋味

B、賞茶型

C、聞蓋香

D、觀湯色 146.下列選項(xiàng)中，(D)不符合茶藝師想顧客推薦茶飲的基本原則。

A、根據(jù)顧客年齡、性別等特點(diǎn)進(jìn)行推薦

B、根據(jù)季節(jié)情況進(jìn)行推薦

C、根據(jù)茶飲品牌特點(diǎn)進(jìn)行推薦 D、根據(jù)茶藝館茶飲庫(kù)存情況進(jìn)行推薦

147.不同年齡的人選擇不同茶飲，更年期女性宜飲(D)有助于疏肝解毒、理氣調(diào)經(jīng)。

A、綠茶 B、紅

C、白茶 D、花茶 148.冬天適宜選飲(D)。

A、白茶 B、花茶 C、綠茶 D、紅茶

149.神經(jīng)衰弱者應(yīng)不飲濃茶，不在(D)前飲茶。

A、晚飯 B、午飯 C、早飯

D、臨睡 150.秋季宜飲(C)。

A、紅茶

B、綠茶

C、烏龍茶

D、花茶 151.夏天宜飲(D)。

A、珠蘭花茶

B、玫瑰花茶

C、普洱茶

D、綠茶 152.茶的起源傳說是神農(nóng)嘗百草，發(fā)現(xiàn)(D)而得之。

A、茶甘甜爽口 B、茶清香撲鼻 C、茶葉綠油潤(rùn) D、茶可以解毒 153.斗茶起源于(B)。

A、漢朝 B、唐朝 C、宋朝 D、元朝

154.茶藝師要把握時(shí)機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購(gòu)?fù)其N，下列選項(xiàng)中，(D)不屬于最佳時(shí)機(jī)。

A、顧客產(chǎn)生興趣時(shí)

B、顧客提出要求時(shí)

C、茶藝館來(lái)客較多，茶價(jià)適宜時(shí)

D、顧客消費(fèi)后，準(zhǔn)備離開時(shí) 155.茶藝師在較正式的場(chǎng)合作自我介紹時(shí)，通常可以介紹自己所在的(C)、部門及具體職務(wù)。

A、城市 B、地址 C、茶藝館

D、崗位

156.茶藝師在導(dǎo)購(gòu)?fù)其N時(shí)，有效爭(zhēng)取顧客，要做到(D)。

A、顧客進(jìn)門時(shí)介紹自己的姓名和職務(wù) B、顧客進(jìn)門時(shí)，盡快介紹茶商品和服務(wù)

C、嘴勤，即連續(xù)不斷而流利地為顧客介紹和講解

D、觀察顧客的反應(yīng)，揣摩其心理活動(dòng)

157.茶藝師導(dǎo)購(gòu)中推介商品和服務(wù)時(shí)，可采取(C)。

A、先為顧客展示最高級(jí)的茶品，使顧客加深印象

B、為顧客講解茶藝服務(wù)哲理，激發(fā)其對(duì)茶葉商品的興趣

C、多上一些品種，便于顧客比較選擇 D、為顧客講解茶葉商品的使用方法，并讓顧客明確其物有所值

158.茶葉銷售包裝時(shí)，錯(cuò)誤的做法是(C)。

A、包裝環(huán)境干燥

B、快速包裝

C、包裝外觀美化第一D、用不透氣的材料包裝

159.茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無(wú)氧氣、(D)、無(wú)異味。

A、透氣 B、光照 C、日曬 D、不透明 160.家庭儲(chǔ)存茶葉，較妥當(dāng)?shù)淖龇ㄊ?A)。

A、常用茶葉罐宜小不宜大

B、常用茶葉罐宜大不宜小

C、直接將茶葉放入冷藏箱（柜）中

D、用透明塑料袋封裝 161.在茶葉不同類型的滋味中，(A)型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A、醇和 B、濃厚 C、鮮醇 D、平和

162.沖泡綠茶時(shí)，茶葉的用量比例是(B)克綠茶，沖入開水50—60mL。

A、2g

B、1g

C、3g

D、4g 163.由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時(shí)需用(C)的沸水。

A、70--80℃

B、90℃左右

C、95℃以上

D、80--90℃ 164.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段：準(zhǔn)備階段、(D)、完成階段。

A、沖泡階段

B、奉茶階段

C、待客階段

D、操作階段 165.茶葉中的咖啡堿不具有(D)作用。

A、興奮 B、利尿 C、調(diào)節(jié)體溫

D、抗衰老

166.茶葉中的(C)具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

A、氨基酸

B、咖啡堿

C、茶多酚

D、維生素 167.茶葉中的水溶性維生素主要是(B)族和B族維生素。

A、A

B、C

C、E

D、K 168.不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是(A)。

A、春茶 B、暑茶 C、秋茶 D、冬片

169.天然有機(jī)茶是指在無(wú)任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)(B)認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。

A、綠色食品

B、有機(jī)茶

C、茶葉檢測(cè)

D、茶葉出口 170.“茶醉”時(shí)可以通過(C)，水果等方法來(lái)緩解。

A、飲酒 B、抽煙 C、吃點(diǎn)心

D、喝咖啡

171.過量飲濃茶，會(huì)引起頭痛、惡心、(A)、煩躁等不良癥狀。

A、失眠 B、糖尿病

C、癌癥 D、高血壓 172.下列(B)屬于茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

A、茶葉感官審評(píng)方法

B、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)

C、衡量檢驗(yàn)方法 D、微生物檢驗(yàn)

173.下列(D)標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

A、GB8321.1 農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則

（一）B、SB/T1067-93《祁門紅茶》

C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》

D、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

174.經(jīng)營(yíng)單位取得(A)后，向工商行政管理部門申請(qǐng)登記，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

A、衛(wèi)生許可證 B、商標(biāo)注冊(cè)

C、稅務(wù)登記

D、經(jīng)營(yíng)許可 175.下列選項(xiàng)中，(B)不符合茶藝師泡茶時(shí)手部的要求。

A、不帶夸張的飾物

B、泡茶前涂護(hù)手霜

C、不涂有顏色的指甲油 D、保持指甲干凈，不留長(zhǎng)指甲

176.下列選項(xiàng)中，(B)不符合茶藝師泡茶時(shí)手部的要求。

A、不帶夸張的飾物

B、泡茶前涂護(hù)手霜

C、不涂有顏色的指甲油

D、保持指甲干凈，不留長(zhǎng)指甲

177.在茶藝表演時(shí)茶藝師的站姿，下列(D)的姿態(tài)是不正確的。

A、收腹挺胸提臀

B、雙手在體前交叉

C、挺拔、端莊

D、雙手托盤時(shí)站成“V”字形

178.茶藝師坐著泡茶時(shí)，以下(B)姿勢(shì)是不正確的。

A、雙腿并攏

B、翹二郎腿C、雙手平放在工作臺(tái)上

D、挺胸、收腹

179.茶藝師著長(zhǎng)裙在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列(B)姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。

A、當(dāng)要坐下時(shí)，用手整理一下長(zhǎng)裙再坐下

B、走動(dòng)時(shí)提裙小跑

C、站立時(shí)兩手合握于腰部或一屈一直

D、挺身收腹，保持微笑 180.茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，下列(A)姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。

A、隨意坐下

B、挺胸收腹

C、步幅輕盈

D、兩手臂自然擺動(dòng)

181.為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即說話輕、(B)、操作輕。

A、“點(diǎn)茶”輕 B、走路輕

C、“送客”輕 D、“奉茶”輕 182.在與賓客服務(wù)交流時(shí)，下列(B)的現(xiàn)象是錯(cuò)誤的。

A、注意語(yǔ)言簡(jiǎn)練、突出中心

B、注意力不集中，插話的頻率高

C、關(guān)注顧客的需求，做到主動(dòng)服務(wù)

D、注意語(yǔ)言的準(zhǔn)確和恰當(dāng) 183.接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準(zhǔn)備、用具的準(zhǔn)備、(D)三個(gè)方面。

A、茶藝師服裝的設(shè)計(jì)B、人員的分工

C、人員職責(zé)的明確

D、人員的準(zhǔn)備

184.為營(yíng)造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：(B)。

A、“華貴、精致”

B、“幽、凈、雅、潔”

C、“古典、華麗”

D、“文化、高貴”

185.在日常營(yíng)業(yè)中為營(yíng)造品茶環(huán)境，為達(dá)到“凈、雅、潔”的效果，下列做法不妥當(dāng)?shù)氖?B)。

A、整理茶藝館內(nèi)的掛畫、插花、陳列品等裝飾物

B、播放進(jìn)行曲

C、點(diǎn)香

D、使光線柔和，空氣流通

186.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中, 主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、(C)、聞香杯、品茗杯、杯托。

A、茶巾 B、茶則 C、茶海 D、隨手泡

187.用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器包含：瓷壺、（B)、蓋置、杯托、茶船。

A、隨手泡

B、品茗杯

C、茶巾 D、茶匙 188.在蓋碗用具準(zhǔn)備過程中，主泡器包含蓋碗、(B)。

A、蓋托 B、茶船 C、品茗杯

D、隨手泡 189.在茶藝館營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備中，要求茶藝師(A)。

A、化淡妝

B、化濃妝

C、不化妝

D、噴灑香水 190.在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有良好的文化素質(zhì)、豐富的茶葉知識(shí)、以及專業(yè)的泡茶技巧，(D)也非常重要。

A、長(zhǎng)相、身材

B、手的修長(zhǎng)C、頭發(fā)長(zhǎng)短

D、個(gè)人的儀容、儀

表

191.一般要求茶藝館服務(wù)人員營(yíng)業(yè)時(shí)(D)。

A、必須著長(zhǎng)裙

B、可以穿自備的中式服裝

C、著干凈、整潔的便裝 D、保持工作服潔凈、整齊 192.茶藝館的接待程序主要有(D)。

A、迎賓、入座、泡茶、收款

B、迎賓、泡茶、送客

C、說明消費(fèi)、泡茶、結(jié)帳、送客

D、迎賓、遞送茶單、泡茶、結(jié)帳收款

193.在茶館的營(yíng)業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)來(lái)客的人數(shù)，引導(dǎo)賓客到(B),要向賓客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定價(jià)，打不打折。

A、單間 B、適當(dāng)?shù)奈恢?C、大廳 D、空位入座

194.當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單(C)，并適時(shí)地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。

A、當(dāng)賓客需要時(shí)，再交給賓客 B、隨意放在賓客座位上，讓賓客自己看

C、雙手遞交給賓客

D、拿在手上讀給賓客聽 195.茶藝館的崗位一般設(shè)有(A)。

A、經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等

B、迎賓員、服務(wù)員、茶藝師、茶藝員

C、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、雜工

D、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、茶藝小姐

196.茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有(B)。

A、負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的考勤

B、抓成本控制，嚴(yán)格堵塞偷拿、浪費(fèi)等漏洞

C、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

D、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確

197.下列(B)職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。

A、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時(shí)送上茶單及其他服務(wù)

B、根據(jù)賓客的要求準(zhǔn)備不同的茶葉及沏茶用具

C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D、在茶館進(jìn)口處，禮貌地迎接賓客，引領(lǐng)到適當(dāng)坐位，拉椅讓座 198.茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有(C)。

A、抓成本控制，嚴(yán)格堵塞漏洞

B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

C、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確

D、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作

199.弘揚(yáng)(C)，振興中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)是茶藝館的經(jīng)營(yíng)宗旨。

A、飲食文化 B、少數(shù)民族風(fēng)俗禮儀

C、中國(guó)茶文化D、中國(guó)傳統(tǒng)禮儀

200.茶藝館經(jīng)營(yíng)管理的重點(diǎn)是：抓貨源管理、(B)、抓內(nèi)部管理三個(gè)方面。

A、抓收銀管理B、抓人才管理

C、抓財(cái)務(wù)管理

D、抓服務(wù)質(zhì)量管理

201.蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn)：外形緊卷多毫，色澤(B)有潤(rùn)。

A、黃綠 B、嫩綠 C、綠黃 D、暗綠

202.臺(tái)灣包種茶的品質(zhì)特點(diǎn)是沖泡后，香氣芬芳，有(C)清香。

A、苜莉花

B、桂花 C、蘭花 D、玫瑰花

203.普洱茶的品質(zhì)特點(diǎn)是湯色紅濃明亮，葉底(B)色，滋味醇厚回甘。

A、淺紅 B、褐紅 C、朱紅 D、玫瑰紅

204.干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤綠潤(rùn)，茶葉肥壯重實(shí)，或有(C)。

A、扁平光滑

B、密披茸毛

C、較多白毫

D、稍帶白毫 205.干看春紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤烏潤(rùn)，茶葉肥壯重，或有(C)。

A、密披茸毛

B、稍帶白毫

C、較多白毫

D、略顯茸毛 206.濕看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后下沉快，葉底(D)。

A、柔軟而薄

B、粗老花雜

C、欠勻而輕飄 D、柔軟厚實(shí) 207.濕看夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后，葉底薄而較硬，(D)，為夏茶。

A、正常芽葉較多者B、粗老葉較多者

C、碎片較多者

D、對(duì)夾葉較多者

208.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶的滋味(C)。

A、濃而不鮮

B、醇而不爽

C、淡而不爽

D、厚而不香 209.今人泡茶用軟水，因?yàn)檐浰泻渌?A)，茶葉有效成份的溶解度高。

A、溶質(zhì)少

B、溶質(zhì)多

C、雜質(zhì)少

D、礦物質(zhì)少 210.沖泡茶的過程中，在以下(D)動(dòng)作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對(duì)賓客的敬意。

A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前

B、用托盤雙手將茶奉到賓客面前

C、雙手平穩(wěn)奉茶 D、奉茶時(shí)將茶湯溢出

211.人們?cè)谌粘Ｉ钪校瑥?A)的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。

A、喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、將茶列為開門七件事之一

D、喝茶到喝調(diào)味茶

212.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、(B)和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。

A、壺溫 B、水溫 C、水質(zhì) D、水量 213.泡茶用水要求pH值(C)。

A、< 2 B、< 4 C、< 5 D、> 6

214.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(C)，不含肉眼可見懸浮微粒。

A、30 B、40

C、50D、60

215.要泡好一杯茶，需要掌握茶葉沏泡技巧的(B)要素。

A、7

B、3

C、5

D、6

216.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、(A)、香氣、凈度來(lái)看。

A、色澤 B、滋味 C、湯色 D、葉底

217.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，(D)中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。

A、河水 B、溪水 C、泉水 D、江水

218.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫

壺（杯）、置茶、(C)、奉茶、收具。

A、高沖水

B、分茶 C、沖泡 D、淋壺 219.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究(A)。

A、不同茶葉品種所需水溫不同 B、不同茶葉外形煮水溫度不同

C、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿 D、不同的茶葉品種所需時(shí)間不同

220.在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的操作是(C)。

A、不需要的，用冷水清洗茶壺（杯）即可

B、僅為了清洗茶具

C、提高壺（杯）的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗

D、只有消毒殺菌的作用

221.沖泡茶的過程中，在以下(D)動(dòng)作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對(duì)賓客的敬意。

A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前

B、用托盤雙手將茶奉到賓客面前

C、雙手平穩(wěn)奉茶 D、奉茶時(shí)將茶湯溢出

222.人們?cè)谌粘Ｉ钪校瑥?A)的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。

A、喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、將茶列為開門七件事之一 D、喝茶到喝調(diào)味茶

223.由于舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時(shí)，應(yīng)(B),才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。

A、含在口中不要急于吞下

B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后

C、立即咽下

D、小口慢吞

224.在茶葉不同類型的滋味中，(A)型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A、醇和 B、濃厚 C、鮮醇 D、平和

225.沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為(C)。

A、1—2gB、1—1.5g

C、2—3gD、3—4g 226.由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時(shí)需用(C)的沸水。

A、70--80℃

B、90℃左右

C、95℃以上

D、80--90℃ 227.茶葉中的(C)具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

A、氨基酸

B、咖啡堿

C、茶多酚

D、維生素 228.茶葉中的維生素(D)是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素H

D、維生素E 229.科學(xué)飲茶的基本要求是(A)。

A、正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲

B、正確選擇茶葉和正確沖泡方法

C、正確沖泡方法和正確的品飲

D、正確選擇茶葉和正確的品飲 20.天然有機(jī)茶是指在無(wú)任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)(A)認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。

A、有機(jī)茶

B、農(nóng)業(yè)部

C、茶葉檢測(cè)

D、茶葉公司 231.“茶醉”時(shí)可以通過(C)，水果等方法來(lái)緩解。

A、飲酒 B、抽煙 C、吃點(diǎn)心

D、喝咖啡

232.(B)患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因?yàn)椴枞~中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。

A、胃病 B、神經(jīng)衰弱

C、糖尿病

D、冠心病 233.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列(C)標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A、《烏龍茶成品茶》

B、《茉莉花茶》

C、《屯炒青綠茶》

D、《第四套紅碎茶》

234.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》理化指標(biāo)規(guī)定茶葉中的DDT為(B)。

A、≤0.1mg/kg B、≤0.2mg/kg C、≤3 mg/kg D、≤5 mg/kg 235.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向(D)申請(qǐng)調(diào)解。

A、當(dāng)?shù)氐闹俨梦瘑T會(huì)

B、向人民法院

C、民事糾紛委員會(huì)

D、本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì)

236.在茶館營(yíng)業(yè)中，以下(D)現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。

A、對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所通風(fēng)條件要求高 B、使用空氣凈化器

C、使用凈水器

D、在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)隨意使用滅鼠藥 237.通常泡茶用水的總硬度不超過(C)。

A、150 GB、200 G

C、250 G

D、300 G

238.泡茶用水按國(guó)家飲用水的標(biāo)準(zhǔn)感官指標(biāo)要求，水的渾濁度不得超過(C)，不得含有肉眼可見懸浮微粒。

A、30

B、40 C、50 D、60

239.要泡好一杯茶，需要掌握茶葉沏泡技巧的(B)要素。

A、7

B、3

C、5

D、6

240.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、(D)、凈度來(lái)看。

A、韻味 B、葉底 C、品種 D、香氣

241.沖泡茶的過程中，在以下(D)動(dòng)作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對(duì)賓客的敬意。

A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前

B、用托盤雙手將茶奉到賓客面前

C、雙手平穩(wěn)奉茶 D、奉茶時(shí)將茶湯溢出

242.人們?cè)谌粘Ｉ钪校瑥?A)的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。

A、喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、將茶列為開門七件事之一

D、喝茶到喝調(diào)味茶

243.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、(B)和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。

A、壺溫 B、水溫 C、水質(zhì) D、水量

244.由于舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時(shí)，應(yīng)(B),才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。

A、含在口中不要急于吞下

B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后

C、立即咽下

D、小口慢吞

245.在茶葉不同類型的滋味中，(A)型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A、醇和 B、濃厚 C、鮮醇 D、平和

246.在沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡1 分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡

起每次比前一泡多浸(B)。

A、30s B、15s C、60s D、75s 247.茶點(diǎn)大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點(diǎn)類、(C)類五大類。

A、糕點(diǎn)類

B、傳統(tǒng)小吃類 C、中式點(diǎn)心類 D、咸點(diǎn)心類 248.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段：(B)。

A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段

B、準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段

C、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段

D、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段

249.茶葉中的(B)具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

A、氨基酸

B、茶多酚

C、葉綠素

D、氟化物 250.茶葉中的維生素(D)是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素H

D、維生素E 251.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的(D)加速茶葉的變質(zhì)。

A、分解 B、化合 C、還原 D、氧化

252.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，(D)的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。

A、茶褐素

B、茶色素

C、葉黃素

D、茶紅素 253.(A)茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。

A、原始社會(huì)

B、西漢時(shí)期

C、唐宋時(shí)期

D、明清時(shí)期 254.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期(A)中“武陽(yáng)買茶，烹茶盡具”。

A、王褒《僮約》

B、陸羽《茶經(jīng)》

C、王褒《茶經(jīng)》

D、陸羽《僮約》

255.宋代哥窯的產(chǎn)地在(D)。

A、浙江杭洲

B、河南臨汝

C、福建建洲

D、浙江龍泉 256.(B)又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

A、紫砂壺

B、蓋碗 C、兔毫盞

D、茶盅

257.(D)具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)。

A、白瓷杯

B、玻璃杯

C、金屬壺

D、紫砂壺 258.(B)瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。

A、福建德化

B、江西景德鎮(zhèn) C、浙江龍泉

D、河南鈞洲 259.(D)的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬(wàn)縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A、釉里紅

B、青花瓷

C、秘色瓷

D、廣彩

260.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是(B)。

A、陳鳴遠(yuǎn)

B、顧景洲

C、蔣蓉 D、時(shí)大彬 261.茶海是用來(lái)(D)。

A、儲(chǔ)放茶渣

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、均勻茶湯濃度 262.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有(C)的特點(diǎn)。

A、傳熱慢

B、透氣

C、傳熱快，不透氣 D、傳熱快，透氣

263.當(dāng)下列水中(D)稱為硬水。

A、Cu2+、Al3+ 的含量大于8mg/L。

B、Fe2+、Fe3+ 的含量大于8mg/L。

C、Zn2+、Mn2+ 的含量大于8mg/L。

D、Ca2+、Mg2+ 的含量大于8mg/L。

264.90℃左右水溫比較適宜沖泡(B)茶葉。

A、綠茶 B、紅茶 C、沱茶 D、白茶 265.95℃以上的水溫適宜沖泡(A)茶葉。

A、普洱茶

B、花茶

C、六安瓜片

D、黃山毛峰 266.下列(D)井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。

A、大庖井

B、照面井

C、靈泉井

D、少汲井 267.井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鐵的含量大于0.3毫克/升時(shí)，用于泡茶茶湯品質(zhì)(D)。

A、湯色加深，湯味變淡 B、湯色加深，湯味變澀

C、湯色變淡，湯味帶咸 D、湯色黑褐，湯味苦澀 268.用經(jīng)過氯化處理自來(lái)水泡茶，茶湯品質(zhì)(C)。

A、帶金屬味

B、湯色加深

C、香氣變淡

D、湯味變澀 269.(A)是大眾首選的自來(lái)水軟化的方法。

A、靜置煮沸

B、澄清過濾

C、電解法

D、滲透法 270.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是(C)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

A、茶葉銷售

B、加工驗(yàn)收

C、收購(gòu)毛茶

D、成交計(jì)價(jià) 271.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)外貿(mào)易中(B)和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。

A、毛茶收購(gòu)

B、成交計(jì)價(jià)

C、交接驗(yàn)收

D、檢驗(yàn)產(chǎn)品 272.關(guān)于勞動(dòng)者權(quán)利表述錯(cuò)誤的是(B)。

A、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利 B、勞動(dòng)者有權(quán)不服從工作安排

C、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利

D、獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利

273.科學(xué)飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)(B)等方面進(jìn)行選擇。

A、季節(jié)、氣候和包裝

B、季節(jié)、氣候和體質(zhì)

C、季節(jié)、氣候和價(jià)格

D、季節(jié)、氣候和器具

274.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列(C)標(biāo)準(zhǔn)屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

A、《婺炒青綠茶》

B、《舒炒青綠茶》

C、《緊壓茶.沱茶》

D、《茶葉品質(zhì)規(guī)格》

275.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)外貿(mào)易中(A)和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。

A、成交計(jì)價(jià)

B、毛茶收購(gòu)

C、對(duì)樣加工

D、茶葉銷售 276.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定緊壓茶中(D)的含量不能超過0.2 mg/kg。

A、氰戊菊酯

B、聯(lián)苯菊酯

C、溴氰菊酯

D、DDT

277.茶藝師著長(zhǎng)裙在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列(B)姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。

A、當(dāng)要坐下時(shí)，用手整理一下長(zhǎng)裙再坐下

B、走動(dòng)時(shí)提裙小跑

C、站立時(shí)兩手合握于腰部或一屈一直

D、挺身收腹，保持微笑 278.茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，下列(B)姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。

A、行動(dòng)時(shí)步幅不宜大

B、坐時(shí)將兩膝張開

C、兩手臂自然擺動(dòng)

D、步幅輕盈

279.茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在語(yǔ)言上的禮節(jié)和(C)的禮節(jié)。

A、服飾上

B、儀態(tài)上

C、行為舉止上 D、地域文化上 280.為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即(C)。

A、問候輕、迎客輕、送客輕

B、點(diǎn)茶輕、泡茶輕、奉茶輕

C、說話輕、走路輕、操作輕

D、與賓客交談?shì)p、與同事交流輕、行為舉止輕

281.在與賓客服務(wù)交流時(shí)，下列(D)的現(xiàn)象是錯(cuò)誤的。

A、注意語(yǔ)言簡(jiǎn)練、突出中心

B、注意語(yǔ)言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)

C、注意說話的語(yǔ)音、語(yǔ)速、語(yǔ)調(diào)

D、當(dāng)顧客進(jìn)入營(yíng)業(yè)廳時(shí)，坐著與客人打招呼

282.接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準(zhǔn)備、用具的準(zhǔn)備、(D)三個(gè)方面。

A、茶藝師服裝的設(shè)計(jì)

B、人員的分工

C、人員職責(zé)的明確 D、人員的準(zhǔn)備

283.為營(yíng)造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：(B)。

A、“華貴、精致”

B、“幽、凈、雅、潔”

C、“古典、華麗”

D、“文化、高貴”

284.在日常營(yíng)業(yè)中為營(yíng)造品茶環(huán)境，為達(dá)到“凈、雅、潔”的效果，下列做法不妥當(dāng)?shù)氖?B)。

A、整理茶藝館內(nèi)的掛畫、插花、陳列品等裝飾物

B、播放進(jìn)行曲

C、點(diǎn)香

D、使光線柔和，空氣流通

285.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中, 主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、(D)、杯托。

A、隨手泡

B、茶巾 C、溫度計(jì)

D、品茗杯

286.用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，輔助用具包含：茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、(C)。

A、隨手泡

B、茶船 C、儲(chǔ)茶器

D、茶海

287.用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，輔助用具包含：(A)、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、儲(chǔ)茶器。

A、茶荷 B、隨手泡

C、茶船 D、茶海

288.用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器包含：瓷壺、品茗杯、(D)、杯托、茶船。

A、茶則 B、茶針 C、茶巾 D、蓋置

289.在蓋碗用具準(zhǔn)備過程中，主泡器包含：(D)。

A、蓋碗、品茗杯

B、蓋碗、茶巾 C、蓋碗、茶海 D、蓋碗、茶船

290.在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有(A)、豐富的茶葉知識(shí)、以及專業(yè)的泡茶技巧，個(gè)人的儀容、儀表也非常重要。

A、良好的文化素質(zhì)

B、高中畢業(yè)證

C、良好的長(zhǎng)相、身材

D、大專以上文憑

291.一般要求茶藝館服務(wù)人員營(yíng)業(yè)時(shí)(D)。

A、必須著長(zhǎng)裙

B、可以穿自備的中式服裝

C、著干凈、整潔的便裝

D、保持工作服潔凈、整齊 292.茶藝館的接待程序主要有(C)。

A、迎賓、泡茶、遞送茶單、結(jié)帳收款 B、遞送茶單、迎賓、泡茶、結(jié)算收款

C、迎賓、遞送茶單、泡茶、結(jié)帳收款 D、迎賓、遞送茶單、結(jié)算收

款、泡茶

293.在茶館的營(yíng)業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)來(lái)客的人數(shù)，引導(dǎo)賓客到(B),要向賓客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定價(jià)，打不打折。

A、單間 B、適當(dāng)?shù)奈恢?C、大廳 D、空位入座 294.茶藝館的崗位一般設(shè)有(A)。

A、經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等B、迎賓員、服務(wù)員、茶藝師、茶藝員

C、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、雜工D、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、茶藝小姐

295.茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有(B)。

A、負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的考勤

B、抓成本控制，嚴(yán)格堵塞偷拿、浪費(fèi)等漏洞

C、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

D、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確

296.茶藝館茶藝師的主要職責(zé)有(A)。

A、根據(jù)賓客的要求準(zhǔn)備不同的茶葉及沏泡用具 B、經(jīng)常檢查茶藝館內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工的個(gè)人衛(wèi)生

C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品 D、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確

297.弘揚(yáng)中國(guó)茶文化，(D)是茶藝館的經(jīng)營(yíng)宗旨。

A、倡導(dǎo)中國(guó)禮儀

B、宣傳少數(shù)民族民俗文化

C、提倡飲茶之風(fēng) D、振興中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)

298.茶藝館的經(jīng)營(yíng)管理的重點(diǎn)是：抓貨源管理、(D)、抓內(nèi)部管理三個(gè)方面。

A、抓人員培訓(xùn)

B、抓考勤管理

C、抓崗位職責(zé)管理

D、抓人才管理

299.茶藝館要求從業(yè)人員對(duì)茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、(D)有深入的了解。

A、茶的市場(chǎng)價(jià) B、茶的產(chǎn)地

C、茶種的由來(lái) D、茶具的知識(shí) 300.綠茶根據(jù)(D)和干燥方式不同分為炒青綠茶、烘青綠茶和蒸青綠茶等。

A、做青 B、曬青 C、涼青 D、殺青

301.扁炒青的品質(zhì)要求：扁平光滑。因制法不同，(D)也有差異。

A、工藝特征

B、湯色特征

C、香氣特征

D、品質(zhì)特征 302.閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉產(chǎn)地不同，(C)不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。

A、工藝技術(shù)

B、栽培方法

C、茶樹品種

D、采摘方法 303.安溪鐵觀音的品質(zhì)特點(diǎn)：沖泡后，香氣馥郁持久，有(D)之譽(yù)。

A、四泡有余香 B、五泡有余香 C、六泡留余香 D、七泡留余香 304.臺(tái)灣包種茶的品質(zhì)特點(diǎn)是沖泡后，香氣芬芳，有(C)清香。

A、苜莉花

B、桂花 C、蘭花 D、玫瑰花

305.普洱茶的品質(zhì)特點(diǎn)是湯色紅濃明亮，葉底(B)色，滋味醇厚回甘。

A、淺紅 B、褐紅 C、朱紅 D、玫瑰紅

306.干看春紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤烏潤(rùn)，茶葉肥壯重，或有(C)。

A、密披茸毛

B、稍帶白毫

C、較多白毫

D、略顯茸毛 307.識(shí)別高山茶與平地茶，平地茶的外形條索(D)。

A、緊結(jié)，身骨較重實(shí)

B、壯粗，身骨重實(shí)

C、軟散，身骨輕飄

D、細(xì)瘦，身骨較輕

308.江河湖水泡茶，取水應(yīng)在遠(yuǎn)離人煙的地方，水(B)。

A、含泥砂少

B、含污染物少 C、含礦物質(zhì)少 D、含氧氣較多 309.泡茶用軟水時(shí)，軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效成分的(B)。

A、溶解度底

B、溶解度高

C、化學(xué)反應(yīng)慢 D、損失率高 310.水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，當(dāng)水的鈣含量大于2×10-6時(shí)，茶味變(D)。

A、酸

B、辣

C、甜

D、澀

311.泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，倘用(C)沖泡，同樣的茶壺或茶杯用茶量高出大宗紅、綠茶的1倍以上，水量則要減少。

A、花茶、白茶B、花茶、烏龍茶

C、烏龍茶、普洱茶

D、普洱茶、白茶

312.泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用(D)的開水沖泡。

A、80℃ B、90℃ C、70℃ D、100℃

313.泡茶時(shí)沖泡器具選擇，如飲用(D)則重在“啜”，宜用紫砂壺來(lái)泡茶。

A、紅茶 B、綠茶 C、花茶 D、烏龍茶

314.玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯(C)為止。

A、至五成滿

B、至六成滿

C、至七成滿

D、至八成滿 315.演示沖泡綠茶時(shí)，取茶用茶匙將(B)中的茶葉一一撥入茶杯中待泡。

A、茶船 B、茶荷 C、茶托 D、茶盅

316.沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字?jǐn)[開，依次傾入(B)杯的開水，從左到右依次凈杯。

A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5 317.用玻璃杯沖泡，奉茶時(shí)右手輕握杯身，左手(C)，雙手將茶奉到客人面前。

A、扶著杯口

B、把杯身

C、托著杯底

D、掩住杯口 318.清飲紅茶用杯泡法沖泡時(shí)，用(C)左右的開水以高沖法沖入茶杯，七成滿即可。

A、100℃B、80℃ C、90℃ D、70℃

319.清飲紅茶壺用泡法時(shí)，分茶時(shí)要待沖泡后靜置(B)，提取茶壺輕輕搖晃以利均勻，并循環(huán)傾注入杯。

A、10-20秒鐘

B、3-5分鐘

C、2-3分鐘

D、1-2分鐘 320.調(diào)飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入(C)。

A、面粉 B、雞蛋 C、調(diào)味品

D、甜品

321.潮汕工夫茶第一次沖水后，(B)內(nèi)要將茶湯倒出，也稱溫潤(rùn)泡。

A、20秒鐘

B、15秒鐘

C、30秒鐘

D、5秒鐘 322.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，蓋碗適合用(C)的蓋碗。

A、園筒形

B、倒鐘形

C、大肚開口

D、杯形 323.沖泡潮汕工夫茶斟茶時(shí)，應(yīng)注意(A)。

A、使碗蓋盡量靠近品杯 B、采用高沖法斟茶

C、斟滿一杯再斟另一杯 D、第一泡茶浸泡30秒鐘即可開始斟茶 324.潮汕工夫茶沖泡時(shí)，用茶承，它分上下二層，上層是個(gè)(C)的盤，下層為缽形水缸，用來(lái)盛接泡茶時(shí)廢水。

A、平面 B、光亮 C、有孔 D、有槽 325.福建工夫茶沖泡的全部器具包括(C)。

A、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）

B、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐

C、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂

D、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、水盂

326.福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時(shí)，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中，杯中茶湯以(D)為宜。

A、三四成滿

B、四五成滿

C、五六成滿

D、七八成滿 327.福建工夫茶的沖泡程序?yàn)?D)。

A、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡

B、備具、賞茶、潔茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡

C、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、淋壺、正式?jīng)_泡

D、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶

328.臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，使用的公道杯形狀像咖啡具中的(C)，也稱茶盅。

A、奶碗 B、奶壺 C、奶杯 D、奶匙 329.臺(tái)灣烏龍茶的沖泡程序(B)。

A、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯

B、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶

C、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、洗杯

D、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、品茶

330.臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，溫壺燙盞是將開水注入紫砂壺和(A)中，持壺、搖晃數(shù)下，以巡回往復(fù)的方式注入聞香杯和品茗杯中。

A、公道杯

B、品茗杯

C、玻璃杯

D、聞香杯 331.臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，洗杯要用茶夾依次將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉，并一對(duì)對(duì)地放在杯墊上，(A)。

A、聞香杯在左，品茗杯在右

B、品茗杯在左，聞香杯在右

C、聞香杯在前，品茗杯在后

D、品茗杯在前，聞香杯在后 332.臺(tái)灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí)公道杯將茶湯斟入(D)為止。

A、品茗杯至七成滿

B、聞香杯至八成滿

C、品茗杯至六成滿 D、聞香杯至七成滿

333.白茶沖泡時(shí)，泡茶用高沖法，按同一方向沖入開水100-120毫升，一般(C)為宜。

A、五六成滿。B、六七成滿。C、七八成滿。D、八九成滿。334.黃茶的沖泡器具是(C)。

A、透明玻璃杯、杯蓋、茶匙

B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、燒水爐具

C、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉缸、茶匙、燒水爐具

D、透明玻璃杯、杯蓋、賞茶盤、茶匙、燒水爐具

335.黃茶沖泡時(shí)，君山銀針經(jīng)沖泡大約(D)后，就可以品飲了。

A、3分鐘B、5分鐘C、8分鐘D、10分鐘 336.沖泡黑茶的全部器具包括(B)。

A、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針

B、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具

C、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則

D、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐

337.沖泡黑茶時(shí)，將沸水大水流沖入蓋碗，達(dá)到充分洗滌后，將洗茶水(D)。

A、直接傾倒出

B、緩慢傾倒出

C、留在碗中

D、從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出

338.花茶沖泡后，品飲時(shí)可先掀開碗蓋聞茶香，再用碗蓋輕輕推開浮葉，從斜置的碗蓋和碗沿的縫隙中(D)。

A、倒茶湯

B、觀湯色

C、探熱度

D、品飲

339.花茶沖泡過程中浸潤(rùn)泡時(shí)，先用少許開水，按同一方向高沖入碗，以浸潤(rùn)茶葉，約需(C)。

A、5秒鐘B、2秒鐘C、10秒鐘

D、20秒鐘

340.綠茶品飲時(shí)，若舌、鼻并用，可從茶湯中品出(A)，有沁人肺腑之感。

A、嫩茶香氣

B、新茶香氣

C、毫香 D、清香

341.味紅茶品飲時(shí)，即使在茶湯中加入多種調(diào)料，尤其是一些(C)，香氣和滋味是不會(huì)輕易被混淆的。

A、小葉種紅茶 B、大葉種紅茶 C、名優(yōu)紅茶

D、進(jìn)口紅茶 342.烏龍茶品飲時(shí)，要緩緩提起茶杯，(A)，一般是三口見底。

A、先觀湯色，再聞其香，后品其味

B、先聞其香，再觀湯色，后品其味

C、先聞其香，后品其味，再觀湯色

D、先品其味，后聞其香，再觀湯色

343.品飲臺(tái)灣烏龍茶時(shí)，要將聞香杯中的茶湯旋轉(zhuǎn)倒入品杯，嗅(A)的熱香。

A、聞香杯中

B、品杯中

C、杯底 D、杯面

344.黃茶君山銀針品飲時(shí)，可以說君山銀針是一種以(B)的特種茶。

A、觀色為主

B、賞景為主

C、聞香為主

D、賞味為主 345.白茶品飲時(shí)，沖泡后茶芽挺立，上下錯(cuò)落時(shí)，茶湯(D)，此時(shí)，方可端杯品嘗。

A、呈杏黃色

B、呈綠黃色

C、呈橙黃色

D、呈淡黃色 346.黃茶君山銀針品飲時(shí)，突出對(duì)杯中(A)。

A、茶芽的欣賞 B、湯色的欣賞 C、滋味的品賞 D、香氣的欣賞 347.黑茶品飲時(shí)，沖泡為了更好地觀賞湯色，一般選用(B)。

A、瓷杯或蓋杯 B、白瓷或透明玻璃小品杯

C、瓷碗或蓋碗

D、有色玻璃杯

348.花茶品飲在沖泡 3分鐘后，左手端杯，右手拇指和中指捏住蓋鈕，向內(nèi)翻轉(zhuǎn)碗蓋，(C)。

A、品滋味

B、賞茶型

C、聞蓋香

D、觀湯色 349.茶藝師向顧客推薦茶飲時(shí)，要根據(jù)(B)進(jìn)行推薦。

A、茶藝館的經(jīng)營(yíng)狀況

B、顧客特點(diǎn)和季節(jié)情況

C、茶飲價(jià)格

D、茶藝師表演特長(zhǎng)

350.不同年齡的人選擇不同茶飲，更年期女性宜飲(D)有助于疏肝解毒、理氣調(diào)經(jīng)。

A、綠茶 B、紅

C、白茶 D、花茶

351.不同慢性疾病者選擇不同茶飲，有前列腺疾病者宜飲(B)。

A、烏龍茶、紅茶

B、花茶、紅茶 C、綠茶、花茶 D、白茶 352.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，腦力勞動(dòng)者宜飲(B)為優(yōu)。

A、綠茶白茶 B、綠茶、茉莉花茶

C、烏龍茶普洱茶

D、烏龍茶、紅茶

353.冬天適宜選飲紅茶，因?yàn)榧t茶的熱性(C)。

A、比青茶強(qiáng)

B、比綠茶差

C、比綠茶強(qiáng)

D、適中

354.冬季嚴(yán)寒最適選飲青茶，因其在加工過程中經(jīng)反復(fù)烘焙吸收了大量(D)，在沖飲后釋放出來(lái)。

A、能量 B、氧氣 C、空氣 D、熱量

355.夏暑宜飲白茶，因白茶加工時(shí)，在自然環(huán)境中直接(A)、不炒不揉。

A、晾干 B、曬干 C、烘干 D、吹干

356.茶的起源傳說是神農(nóng)嘗百草，發(fā)現(xiàn)(D)而得之。

A、茶甘甜爽口 B、茶清香撲鼻 C、茶葉綠油潤(rùn) D、茶可以解毒 357.茶藝師要把握時(shí)機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購(gòu)?fù)其N，下列選項(xiàng)中，(A)不屬于最佳時(shí)機(jī)。

A、顧客進(jìn)門時(shí)

B、品茶環(huán)境溫馨，干擾較少時(shí)

C、顧客長(zhǎng)時(shí)間凝視某一商品時(shí) D、茶藝館來(lái)客較多，茶價(jià)適宜時(shí) 358.茶藝師與顧客行握手禮時(shí)，忌戴(C)。

A、戒指 B、手鐲 C、手套和墨鏡 D、項(xiàng)鏈與手鐲

359.推銷業(yè)務(wù)交往中遞交名片，宜在(A)或?qū)Ψ接写艘髸r(shí)進(jìn)行。

A、自我介紹

B、現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)

C、離別時(shí)刻

D、交談過程中 360.養(yǎng)壺的不正確做法是(A)。

A、經(jīng)常泡茶，使用后清潔，再把壺表水分擦去，風(fēng)干

B、把壺泡在茶湯中，或經(jīng)常在壺表涂抹茶汁

C、把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身

D、經(jīng)常使用養(yǎng)壺機(jī)

361.泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，一般來(lái)說，紅茶、綠茶、花茶類每克茶葉的沖泡(D)毫升沸水為好。

A、80-90B、70-80C、60-70D、50-60

362.泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用(D)的開水沖泡。

A、80℃ B、90℃ C、70℃ D、100℃

363.泡茶時(shí)沖泡器具選擇，如飲用(D)則重在“啜”，宜用紫砂壺來(lái)泡茶。

A、紅茶 B、綠茶 C、花茶 D、烏龍茶

364.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點(diǎn)頭”高沖注水，使茶杯中

茶葉(B)，有助于茶湯濃度達(dá)到上下一致。

A、充分吸濕

B、上下翻滾

C、飄浮水面

D、快速下沉 365.演示沖泡綠茶時(shí)，取茶用茶匙將(B)中的茶葉一一撥入茶杯中待泡。

A、茶船 B、茶荷 C、茶托 D、茶盅

366.沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字?jǐn)[開，依次傾入(B)杯的開水，從左到右依次凈杯。

A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5 367.用玻璃杯沖泡，奉茶時(shí)右手輕握杯身，左手(C)，雙手將茶奉到客人面前。

A、扶著杯口

B、把杯身

C、托著杯底

D、掩住杯口 368.用蓋碗沖泡綠茶時(shí)，沖入80℃左右的開水后，迅速將碗蓋傾斜地蓋在茶碗上，避免使碗中的茶葉(C)。

A、變暗 B、變紅 C、悶黃泡熟

D、產(chǎn)生苦澀

369.清飲紅茶用杯泡法置茶時(shí)，用茶匙將茶葉依次撥入茶杯中，每(D)毫升左右水容量需要1克干茶。

A、30

B、40

C、50

D、60 370.(D)對(duì)“茶醉”無(wú)緩解作用。

A、吃水果

B、吃糖果

C、吃點(diǎn)心

D、抽煙

371.(C)患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因?yàn)椴枞~中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。

A、貧血 B、胃病 C、神經(jīng)衰弱

D、高血壓

372.過量飲濃茶，會(huì)引起頭痛、惡心、(B)、煩躁等不良癥狀。

A、齲齒 B、失眠 C、糖尿病

D、冠心病

373.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向(D)申請(qǐng)調(diào)解。

A、當(dāng)?shù)氐闹俨梦瘑T會(huì) B、向人民法院

C、民事糾紛委員會(huì)

D、本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì) 374.《食品衛(wèi)生法》的監(jiān)督機(jī)構(gòu)是(A)。

A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門 B、衛(wèi)生防疫部們

C、衛(wèi)生廳

D、衛(wèi)生局

375.在茶館營(yíng)業(yè)中，以下(A)現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。

A、茶藝師留著不清潔指甲

B、使用對(duì)人體安全、無(wú)害的洗滌劑、消毒劑

C、對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所通風(fēng)條件要求高

D、使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源 376.在茶藝師泡茶時(shí)，下列(C)的舉止是得體優(yōu)雅的。

A、彎著身體埋頭苦干

B、右手泡茶，左手垂直放在身旁

C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上

D、置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來(lái)往壺內(nèi)看

377.水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，當(dāng)水的鈣含量大于2×10-6時(shí)，茶味變(D)。

A、酸

B、辣

C、甜

D、澀

378.下列(D)屬于茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

A、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B、加工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

C、茶葉銷售標(biāo)準(zhǔn) D、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)

379.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列(C)標(biāo)準(zhǔn)屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

A、《婺炒青綠茶》

B、《舒炒青綠茶》

C、《緊壓茶.沱茶》

D、《茶葉品質(zhì)規(guī)格》

380.調(diào)飲紅茶就是要在(C)中加入調(diào)味品。

A、茶壺 B、茶杯 C、茶湯 D、開水

381.潮汕工夫茶第一次沖水后，(B)內(nèi)要將茶湯倒出，也稱溫潤(rùn)泡。

A、20秒鐘

B、15秒鐘

C、30秒鐘

D、5秒鐘 382.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，燒水爐用于生火煮水，多用(A)制成。

A、紅泥或紫泥 B、水泥 C、高林土

D、石灰

383.潮汕工夫茶沖泡時(shí)，開水高沖注入蓋碗后，如產(chǎn)生泡沫應(yīng)拿起碗蓋由(B)沿水平方向刮泡沫。

A、由內(nèi)向外

B、由外向內(nèi)

C、由左向右

D、由右向左 384.潮汕工夫茶沖泡時(shí)，用茶承，它分上下二層，上層是個(gè)(C)的盤，下層為缽形水缸，用來(lái)盛接泡茶時(shí)廢水。

A、平面 B、光亮 C、有孔 D、有槽 385.福建工夫茶沖泡的全部器具包括(C)。

A、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）

B、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐

C、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂

D、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、水盂

386.福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時(shí)，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中，杯中茶湯以(D)為宜。

A、三四成滿

B、四五成滿

C、五六成滿

D、七八成滿 387.福建工夫茶的沖泡程序?yàn)?D)。

A、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡

B、備具、賞茶、潔茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡

C、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、淋壺、正式?jīng)_泡

D、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶

388.臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)公道杯用來(lái)(D)茶湯。

A、冷卻 B、保溫 C、沖淡 D、中和 389.臺(tái)灣烏龍茶的沖泡程序(B)。

A、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯

B、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶

C、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、洗杯

D、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、品茶

390.臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，溫壺燙盞是將開水注入紫砂壺和(A)中，持壺、搖晃數(shù)下，以巡回往復(fù)的方式注入聞香杯和品茗杯中。

A、公道杯

B、品茗杯

C、玻璃杯

D、聞香杯

二、判斷題

391.(×)綠茶根據(jù)殺青和干燥方式不同，可分為曬青綠茶、烘青綠茶和炒青綠茶等。

392.(×)擂茶在宋代時(shí)的名稱叫米粥。

393.(√)綠茶溫潤(rùn)泡時(shí)，用水溫80-85℃，注水量為茶杯容量的1/4，沖泡時(shí)間掌握在15秒鐘以內(nèi)。

394.(√)清飲紅茶品飲時(shí)，重在領(lǐng)略它的香氣和滋味。

395.(×)黑茶品飲時(shí)，為了更好地觀賞湯色，一般選用瓷杯或有色玻璃杯。

396.(√)茶藝師導(dǎo)購(gòu)中推介商品和服務(wù)時(shí)，可通過讓顧客品嘗，以強(qiáng)化其感官印象。

397.(√)茶藝師在茶藝服務(wù)過程中，遇到不能滿足顧客需求時(shí)，要做到適時(shí)說“不”字。

398.(×)茶葉銷售包裝時(shí)，要注意做到選用透氣度大的紙包裝。399.(√)為顧客上完最后一道茶后，應(yīng)做結(jié)帳準(zhǔn)備。

400.(×)茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無(wú)氧氣、日曬、無(wú)異味。401.(√)毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是毛茶收購(gòu)，對(duì)樣評(píng)茶的實(shí)物依據(jù)。402.(×)貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)樣加工，使產(chǎn)品規(guī)格化的實(shí)物依據(jù)。403.(√)冠突曲霉是磚茶中的有益的霉菌。404.(×)茶藝館一般設(shè)迎賓員、服務(wù)員等。

405.(√)茶藝館要求從業(yè)人員對(duì)茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、茶具的知識(shí)有深入的了解。

406.(√)綠茶根據(jù)殺青和干燥方式不同，可分為炒青綠茶、烘青綠茶和蒸青綠茶等。

407.(√)濕看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后下沉快，葉底柔軟厚實(shí)。

408.（√)從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會(huì)出現(xiàn)色暗、香沉、味薄之感。

409.(×)高山茶條索細(xì)秀，香清味醇，耐沖泡；平地茶條索壯實(shí)，香高身骨重。

410.(×)軟水泡茶，對(duì)鈣、鎂離子限量為在每千克水中鈣、鎂離子含量高于8毫克。

411.(×)清飲紅茶用壺泡時(shí)，置茶要根據(jù)壺的大小，每90毫升左右水容量需要干茶2克。

412.(×)臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，洗杯要將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉，并一對(duì)對(duì)地放在茶盤上，聞香杯在右，品茗杯在左。413.(√)沖泡綠茶一般以80℃左右為宜。414.(×)泡飲烏龍茶宜用“一沸”的水沖泡。

415.(√)雨水和雪是比較純凈的，歷來(lái)被用來(lái)煮茶，特別是雪水。416.(×)陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用礦泉水上，溪水中，井水下，其溪水，揀乳泉石池急流者上。

417.(√)為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是：看場(chǎng)合、看人數(shù)、看茶葉。

418.(√)在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉的品種來(lái)掌握水溫。

419.(√)用玻璃杯泡綠茶，茶葉用量按杯容積的大小而定，一般以每克茶沖50--60mL的水的比例，將茶葉投入待泡。

420.(×)茶葉中含有100多種化學(xué)成分。

421.(√)茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。

422.(√)GB7718－94《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是與國(guó)家強(qiáng)制性茶葉標(biāo)準(zhǔn)密切關(guān)系的標(biāo)準(zhǔn)。

423.(×)按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，《茉莉花茶》標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。424.(×)在顧客消費(fèi)結(jié)束買單時(shí)，茶藝師說明消費(fèi)細(xì)則是符合《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的。

425.(√)消費(fèi)者與經(jīng)營(yíng)者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商和解、可以請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、可以提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁、可向人民法院提起訴訟。

426.(×)茶藝師泡茶時(shí)將茶罐移到身體正前方取茶是不得體優(yōu)雅的。

427.(√)在茶藝館服務(wù)時(shí)當(dāng)要拾起落在地面的物品，在下蹲時(shí)右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地。

428.(√)茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在語(yǔ)言上的禮節(jié)和行為舉止上的禮節(jié)。

429.(√)當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單雙手交與賓客，并適時(shí)地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。

430.(×)茶藝館迎賓員的職責(zé)就是站在門口禮貌迎送出入茶館的賓客。

431.(×)茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中脂肪類物質(zhì)的氧化、維生素B的氧化等都和氧氣有關(guān)。

432.(√)蓋碗又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。433.(×)時(shí)大彬現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”。434.(√)不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有傳熱快，不透氣的特點(diǎn)。

435.(×)冰水是屬于軟水。

436.(√)清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”的從低到高等級(jí)的順序是“香、清、甘、活”。

437.(√)科學(xué)飲茶的三個(gè)基本要求是正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲。

438.(√)紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)含為2×10-6。

439.(√)經(jīng)營(yíng)單位取得”衛(wèi)生許可證”后，向工商行政管理部門申請(qǐng)登記，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

440.(√)在與賓客服務(wù)交流過程中，茶藝師要注意語(yǔ)言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)。

441.(×)瓷器茶具按色澤不同可分為白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。442.(√)茶則是用來(lái)從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

443.(×)炎熱夏暑季節(jié)宜飲玫瑰花茶，寒冬季節(jié)宜飲玳玳花茶。444.(√)斗茶起源于唐朝，卻在宋朝得以流行。

445.(×)茶藝師在一般現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)作自我介紹時(shí)，應(yīng)介紹自己的姓名和職務(wù)。

446.(×)由于芳香物質(zhì)種類和數(shù)量的變化，茶葉表現(xiàn)出各種不同的 滋味特征。

447.(×)在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的品種、水溫和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。

448.(×)氨基酸具有興奮、強(qiáng)心、利尿、調(diào)節(jié)體溫、抗酒精煙堿等藥理作用。

449.(√)飲濃茶茶葉中的茶多酚、咖啡堿含量很高，對(duì)人體刺激過于強(qiáng)烈。

450.(×)按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，《烏龍茶成品茶》屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。451.(√)紅、綠、烏三大茶類的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香。

452.(√)茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的氧化，加速茶葉儲(chǔ)存過程的變質(zhì)。

453.(×)泡飲普洱茶宜用“一沸”的水沖泡。454.(√)蘇州觀音泉是中國(guó)“五大名泉”之一。455.(×)城市茶藝館用梅（雨）水泡茶，效果也不錯(cuò)。

456.(√)消費(fèi)者與經(jīng)營(yíng)者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商和解、可以請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、可以提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁、可向人民法院提起訴訟。

457.(√)在茶藝表演時(shí)茶藝師應(yīng)站成“丁”字步，雙手在體前自然交叉。

458.(×)茶藝師接待顧客時(shí)，應(yīng)主動(dòng)與來(lái)客行握手禮。

459.(×)推銷業(yè)務(wù)交往中正確遞交名片，應(yīng)是“由少而老”或“由遠(yuǎn)而近”為序。

460.(×)為顧客上完最后一道茶后，應(yīng)做撤臺(tái)準(zhǔn)備。

461.(×)茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則是指熱愛茶藝工作，精通業(yè)務(wù)，追求利益最大化。

462.(√)提高自己的學(xué)歷水平不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

463.(×)茶藝服務(wù)中的文明用語(yǔ)通過語(yǔ)氣、表情、聲調(diào)等與品茶客人交流時(shí)要低聲說話、緩慢和氣、表情溫和。

464.(√)盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝服務(wù)中充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，用自己最大的努力盡到自己的職業(yè)責(zé)任。

465.(×)真誠(chéng)守信是一種社會(huì)公德，它的基本作用是提高技術(shù)水平和競(jìng)爭(zhēng)力。

466.(×)鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要彬彬有禮地接待品茶客人，而且必須專門掌握本地茶品的沏泡方法。467.(×)宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建崇。

468.(√)茶樹性喜溫暖、濕潤(rùn)的環(huán)境，通常氣溫在18℃—25℃之間生長(zhǎng)最適宜。

469.(×)茶樹是屬于強(qiáng)酸性作物，PH值達(dá)3.0以內(nèi)時(shí)，仍保持有經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)能力。

470.(×)茶葉的植物學(xué)特征，應(yīng)是芽和嫩葉背面有灰色茸毛，葉齒疏淺，嫩莖成扁形，葉片側(cè)脈離葉緣2/3處向上彎，連接上一條側(cè)脈。471.(×)勞動(dòng)者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利、休息休假的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會(huì)保險(xiǎn)和福利的權(quán)利。

472.(×)在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者最基本的素質(zhì)要求是執(zhí)行勞動(dòng)安全衛(wèi)生規(guī)程。

473.(√)當(dāng)茶藝師坐著泡茶時(shí)，提壺時(shí)肩膀一邊高一邊低姿勢(shì)是不雅觀的。

474.(×)茶藝師著旗袍在服務(wù)中行走時(shí)，要求身體重心向后傾，兩腳跟前后走直線。

475.(√)茶藝館要求從業(yè)人員對(duì)茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、茶具的知識(shí)有深入的了解。

476.(√)接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準(zhǔn)備、用具的準(zhǔn)備、人員的準(zhǔn)備三個(gè)方面。

477.(√)一般茶藝館服務(wù)人員的工作服以中式為主，要求營(yíng)業(yè)時(shí)按要求著裝，保持潔凈、整齊。

478.(√)當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單雙手交與賓客，并適時(shí)地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。

479.(√)紅茶的保健作用有強(qiáng)胃、利尿、抗衰老、延年益壽等作用。480.(×)不同慢性疾病者選擇茶飲時(shí)，糖尿病患者宜飲烏龍茶和紅茶。

第四篇：茶藝師中級(jí)考試操作解說詞

1.走姿、儀容微笑 2.鞠躬禮。

3.問好：評(píng)委老師好，我是幾號(hào)考生劉珍，今天給大家?guī)?lái)的茶品為滇紅，我已準(zhǔn)備好了，請(qǐng)問可以開始了么?

4..孔雀開屏介紹茶具今天我所使用的主泡器為蓋碗其內(nèi)壁為白瓷，以便直觀的欣賞到滇紅的紅艷剔透，公道杯用來(lái)均勻茶湯，此外還有與之匹配的品茗杯。5.精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，今天為大家選用的是優(yōu)質(zhì)純凈水。

6.溫壺燙盞：用初沸之水，注入瓷壺及杯中，一來(lái)可以提升壺與杯的溫度，使茶葉能更好的散發(fā)出她的清香，二來(lái)再將茶具清洗一遍，使本以干凈的茶具更加潔凈。6.王子入宮：滇紅條線緊直肥壯．色澤烏潤(rùn)，金毫顯露，其味香甜。

7.洗茶：在滇紅茶的泡飲之前一定要進(jìn)行洗茶，洗掉茶葉的污漬或者農(nóng)藥殘留，更有益于身體健康，味道也更甘醇。

8.懸壺高沖：沖泡紅茶的水溫要在90-95攝氏度，而高沖可以讓茶葉在水的激蕩下，充分浸潤(rùn)，以利于色、香、味的充分發(fā)揮。9.湯色紅濃明亮，葉底紅艷發(fā)光、香氣高醇 10.分杯敬客

11.舉案齊眉，一杯杯送至評(píng)委老師處，做請(qǐng)的手勢(shì) 12.觀賞湯色 13.喜聞?dòng)南?/p>

14.品味鮮爽

15.收杯謝客：今天我的表演就到此結(jié)束，感謝各位評(píng)委老師觀賞，愿所有愛茶人都像這紅茶一樣，相互交融，相得益彰。

第五篇：茶藝師理論考試復(fù)習(xí)資料(高級(jí))

茶藝師理論復(fù)習(xí)資料

一、單項(xiàng)選擇

1.職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與(C)緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。

A、法律法規(guī)

B、文化修養(yǎng)

C、職業(yè)活動(dòng)

D、政策規(guī)定 2.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括(C)。

A、職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心

B、職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感

C、職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感

D、職業(yè)觀念、職業(yè)服務(wù)和受教育的程度 3.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在(D)。

A、促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無(wú)關(guān)

B、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無(wú)關(guān)

C、促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個(gè)人修養(yǎng)無(wú)關(guān)

D、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展 4.開展道德評(píng)價(jià)具體體現(xiàn)在茶藝人員之間(B)。

A、相互批評(píng)和監(jiān)督

B、批評(píng)與自我批評(píng)

C、監(jiān)督和揭發(fā)

D、學(xué)習(xí)和攀比 5.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要(D)。

A、態(tài)度溫和、說話緩慢

B、嚴(yán)肅認(rèn)真、有問必答

C、快速問答、簡(jiǎn)單明了

D、語(yǔ)氣平和、熱情友好 6.下列選項(xiàng)中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是(C)。

A、盡力使品茶客人感到滿意

B、盡力發(fā)揮主觀能動(dòng)性

C、盡力宣傳表現(xiàn)自己

D、盡力完成自己的工作任務(wù)

7.鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動(dòng)、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須（A、熟練掌握不同茶品的沏泡方法

B、專門掌握本地茶品的沏泡方法

C、專門掌握茶藝表演方法

D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法 8.(C)提出茶“最宜精行儉德之人”，這是對(duì)宜茶人的最早論述。

A、張又新

B、皎然

C、陸羽

D、宋徽宗 9.(A)撰寫了《茶疏》一書。

A、許次紓 B、蔡襄 C、張?jiān)?D、張又新 10.(D)茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。

A、漢代

B、元代

C、宋代

D、唐代 11.宋代飲茶的主要方法是(A)。

A、點(diǎn)茶

B、煮茶

C、腌茶

D、煎茶 12.茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的(D)。

A、早生早采的特性

B、晚生遲采的特性

C、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性

D、性狀和特性

13.茶樹性喜溫暖、(B)，通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長(zhǎng)。

A、干燥的環(huán)境

B、濕潤(rùn)的環(huán)境

C、避光的環(huán)境

D、陰冷的環(huán)境

14.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的微酸性土壤中生長(zhǎng)，以酸堿度PH值在(C)之間為最佳。

A、6.5—7.5

B、5.5—6.5

C、4.5—5.5

D、3.5—4.5 15.紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，故其茶葉顏色深紅，茶湯呈(B)。

A、橙紅色

B、朱紅色

C、紫紅色

D、黃色

16.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或(C)色，茶湯呈密綠或密黃色。

A、褐色

B、紅褐色

C、青褐色

D、黃褐色 17.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類和部分發(fā)酵的(D)等，共六大類。

試卷編碼： 08GL11000000-40303020030001

A)。

A、烏龍茶類

B、普洱茶

C、苦丁茶

D、白茶類 18.廬山云霧茶其制法自宋代蒸青團(tuán)茶逐漸演變?yōu)?D)散茶。

A、烘青

B、炒青

C、曬青

D、蒸青 19.紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使(C)，它的含量增多對(duì)品質(zhì)不利。

A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐

B、茶湯紅亮，葉底暗褐

C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐

D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮

20.陸羽在茶經(jīng)中對(duì)茶具選配的論述中提到邢瓷白而茶色丹，(A)青而茶色綠。

A、越瓷

B、龍泉瓷

C、耀州瓷

D、景德鎮(zhèn)瓷 21.青花瓷是在(C)上綴以青色紋飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A、玻璃

B、黑釉瓷

C、白瓷

D、青瓷 22.明代茶具的代表是(C)。

A、青花瓷器

B、黑釉瓷器

C、景瓷宜陶

D、玻璃茶具 23.(D)具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿變質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)。

A、白瓷杯

B、玻璃杯

C、金屬壺

D、紫砂壺 24.凡是不含有(B)的水，稱為軟水。

2+2+

A、Co、Cr

2+2+

B、Ca、Mg

+—

C、K、Cl

2+2+

D、pb、Cu

25.綠茶綠葉綠湯的品質(zhì)特點(diǎn)，是由于殺青工序中抑制茶葉的（D)活性，保存了葉綠性。

A、兒茶素

B、茶多酚

C、咖啡堿

D、酶 26.下列選項(xiàng)中，(B)不是陸羽在茶經(jīng)中對(duì)唐代餅茶制作的程序。

A、采之、蒸之、搗之

B、炒之、曬之

C、拍之、焙之

D、穿之、封之 27.(C)泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A、井水

B、江水

C、雪水

D、海水

28.要泡好一杯茶，需要掌握的要點(diǎn)有：選茶、(B)、備器、雅室、沖泡、品嘗。

A、觀色

B、擇水

C、聞香

D、賞茶 29.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、（C)、奉茶、收具。

A、高沖水

B、分茶

C、沖泡

D、淋壺 30.在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的目的是(B)。

A、主要是清洗茶具

B、提高壺（杯）的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗

C、將壺（杯）預(yù)熱避免破碎

D、主要是起到消毒殺菌的作用

31.沖泡茶的過程中，在以下(A)動(dòng)作體現(xiàn)茶藝師借用形體動(dòng)作傳遞對(duì)賓客的敬意。

A、雙手奉茶

B、高沖水

C、溫潤(rùn)泡

D、溫壺 32.人們?cè)谌粘Ｉ钪校瑥?A)的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。

A、喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、將茶列為開門七件事之一

D、喝茶到喝調(diào)味茶

33.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，(C)易感受苦味。

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌兩側(cè) 34.在茶葉不同類型的滋味中，(A)型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A、醇和

B、濃厚

C、鮮醇

D、平和 35.唐代張又新《煎茶水記》中，記述了陸羽所評(píng)天下(C)泉的名次。

A、10

B、15

C、20

D、8 36.茶葉中的咖啡堿不具有(D)作用。

試卷編碼： 08GL11000000-40303020030001

A、興奮

B、利尿

C、調(diào)節(jié)體溫

D、抗衰老 37.關(guān)于勞動(dòng)者權(quán)利表述錯(cuò)誤的是(B)。

A、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利

B、勞動(dòng)者有權(quán)不服從工作安排

C、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利

D、獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利 38.在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者最基本的素質(zhì)要求是(B)。

A、勞動(dòng)者的認(rèn)真工作

B、勞動(dòng)者應(yīng)當(dāng)完成勞動(dòng)任務(wù)

C、勞動(dòng)者不斷提高技能

D、滿足工作要求 39.在荷蘭中國(guó)餐館中，最受歡迎的茶是(C)。

A、紅茶

B、綠茶

C、茉莉花茶

D、普洱茶 40.英國(guó)人泡茶用水頗為講究，必須用(A)。

A、生水現(xiàn)燒

B、開水涼冷后沖泡

C、冰水沖泡

D、剛沸的水沖泡

41.法國(guó)人飲用的茶葉及采用的品飲方式因人而異，以飲用(A)的人最多，飲法與英國(guó)人類似。

A、紅茶

B、綠茶

C、)花茶

D、白茶 42.在接待新加坡客人時(shí)，(A)不是禁忌色。

A、紅色

B、紫色

C、白色

D、黃色 43.在茶藝服務(wù)接待德國(guó)客人時(shí)，不要向其推薦(D)茶點(diǎn)。

A、花生

B、開心果

C、李干

D、核桃 44.在茶藝服務(wù)接待中，要求以我國(guó)的(B)為行為準(zhǔn)則。

A、規(guī)范儀表、規(guī)范語(yǔ)言

B、禮貌語(yǔ)言、禮貌行動(dòng)、禮賓規(guī)程

C、規(guī)范語(yǔ)言、禮賓規(guī)程

D、規(guī)范語(yǔ)言、規(guī)范行動(dòng)、規(guī)范禮節(jié)

45.在一般茶藝服務(wù)接待中，當(dāng)規(guī)范的茶藝接待方式不適應(yīng)賓客時(shí)，下列處理方法中較為恰當(dāng)?shù)氖牵ˋ、堅(jiān)持以我國(guó)的接待禮儀

B、想盡辦法讓賓客適應(yīng)我國(guó)的民族禮節(jié)

C、為了表示對(duì)賓客的友好，完全采用他們的禮節(jié)

D、可適當(dāng)運(yùn)用他們的禮節(jié)、禮儀，以表示對(duì)賓客的尊重和友好

46.茶藝師在接待外賓時(shí)，要以(A)的姿態(tài)出現(xiàn)，特別要注意維護(hù)國(guó)格和人格。

A、“民間外交官”

B、“中國(guó)傳統(tǒng)禮儀官”

C、“中國(guó)茶文化傳播大使”

D、“主人翁” 47.茶藝師在接待外賓的服務(wù)中應(yīng)(B)。

A、因人而異、看客施禮的態(tài)度

B、以“來(lái)者都是客”的真誠(chéng)態(tài)度對(duì)待

C、細(xì)心觀察賓客的服飾，以不同態(tài)度對(duì)待

D、根據(jù)賓客國(guó)籍的不同采取不同的服務(wù)態(tài)度

48.在茶藝的接待服務(wù)中，遇到賓客提出無(wú)理要求時(shí)，(C)最為妥當(dāng)。

A、順應(yīng)賓客的要求

B、只要賓客的要求對(duì)經(jīng)營(yíng)有利可圖，就盡可能地滿足

C、耐心解釋，當(dāng)賓客意識(shí)到失禮時(shí)，以寬容的姿態(tài)對(duì)待

D、將賓客的要求放在一邊，不予理睬或轉(zhuǎn)移話題 49.請(qǐng)這邊走。用英語(yǔ)最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪?C)。

A、Follow me, please.B、The way, please.C、This way, please.D、Go here, please.50.請(qǐng)您別在這里吸煙好嗎?用英語(yǔ)最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪?A)。

A、Would you please refrain from smoking here?

B、Not smoke.C、Would you stop from smoking here? 試卷編碼： 08GL11000000-40303020030001

D)。

D、Don’t smoke here, OK? 51.請(qǐng)問先生有幾位?用英語(yǔ)最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪?A)。

A、How many,sir?

B、How much, sir?

C、How much, madam?

D、How many, gentleman? 52.“很抱歉讓您久等了.”用英語(yǔ)最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪?B)。

A、I’m sorry.B、I’m sorry to have kept you waiting.C、I’m sorry to be kept waiting.D、Sorry to wait so long.53.I’m sorry,sir.“我們不收美金.”漢譯英是(C)。

A、We don’t accept RMB.B、We don’t accept pounds.C、We don’t accept dollars.D、We don’t accept yuan.54.對(duì)不起,您打錯(cuò)電話了.用英語(yǔ)表述是(C)。

A、Sorry, wrong number.B、I’m afraid of you have a problem.C、I’m afraid of you have the wrong number.D、It’s wrong number.55.ぃちっしせぃませ 的意思是(D)。

A、晚安

B、請(qǐng)等一下

C、您好

D、歡迎光臨 56.何かをち飲みにたまちか 的意思是(C)。

A、請(qǐng)問幾位

B、請(qǐng)問您還有幾位客人

C、請(qǐng)問你要喝點(diǎn)什么

D、請(qǐng)問可以開始泡茶嗎 57.現(xiàn)金てち支ぃくたさぃ 的意思是(A)。

A、請(qǐng)付現(xiàn)金

B、請(qǐng)用信用卡

C、找你的零錢

D、在哪里結(jié)帳 58.折返しお電話をぃこごけますか的意思是(D)。

A、請(qǐng)稍等,他正在接電話

B、請(qǐng)慢一點(diǎn)說

C、您是哪一位

D、請(qǐng)他給我回電話 59.茶藝師在春節(jié)期間接待澳門的客人時(shí)，注意不能說(B)。

A、“萬(wàn)事如意”

B、“新年快樂”

C、“恭喜發(fā)財(cái)”

D、“拜年拜年” 60.碧螺春是(B)名優(yōu)綠茶的代表。

A、扁平形

B、卷曲形

C、雀舌形

D、蘭花形 61.茉莉花茶的香氣中帶有明顯的玉蘭花香，叫(C)。

A、串味

B、異味

C、透蘭

D、透素 62.碧螺春的香氣特點(diǎn)是(C)。

A、甜醇帶蜜糖香

B、甜醇帶板栗香

C、鮮嫩帶蜜糖香

D、鮮嫩帶花果香 63.特一級(jí)黃山毛峰的色澤是(B)。

A、翠綠色

B、象牙色

C、碧綠色

D、黃褐色 64.雨花茶的干茶色澤是(D)。

A、灰白

B、灰綠

C、黃綠

D、深綠 65.(B)的外形條索肥壯重實(shí)，色澤烏潤(rùn)顯毫，滋味濃醇，收斂性強(qiáng)。

A、祁紅

B、滇紅

C、川紅

D、湖紅 66.具有代表性的閩南烏龍茶有(C)、黃金桂、永春佛手、毛蟹等。

A、小紅袍

B、大紅袍

C、鐵觀音

D、白雞冠 67.武夷巖茶是(A)烏龍茶的代表。

A、閩北

B、閩南

C、臺(tái)南

D、臺(tái)北 68.(D)的香氣濃郁清長(zhǎng)，滋味醇厚鮮爽回甘，具有特殊“巖韻”，湯色橙黃清澈。

試卷編碼： 08GL11000000-40303020030001

A、鳳凰水仙

B、永春水仙

C、閩北水仙

D、武夷水仙 69.在烏龍茶中(A)程度最輕的茶是包種茶。

A、發(fā)酵

B、曬青

C、包揉

D、烘炒 70.凍頂烏龍茶香氣為蘭花香、（C)交融，滋味甘滑爽口。

A、陳香

B、蜜香

C、乳香

D、桔香 71.(A)形狀如針，色白如銀，湯色淺杏黃色，香氣清鮮毫香顯，味清新爽口。

A、白毫銀針

B、白毫烏龍

C、貢眉

D、壽眉 72.咸豐時(shí)民間窯茶具款識(shí)印(B)章盛行。

A、隸書

B、篆書

C、草書

D、行書 73.明代的董翰、趙梁、元錫、時(shí)朋號(hào)稱制壺“(B)”。

A、四專家

B、四名家

C、四妙手

D、四大家 74.(A)喝茶的茶具是木頭雕刻的小碗，稱“貢碗”，木碗花紋細(xì)膩，造型美觀，具有散熱慢的特點(diǎn)。

A、藏族

B、維吾爾族

C、蒙古族

D、苗族 75.南疆的維吾爾族喜歡用(A)的長(zhǎng)頸茶壺烹煮清茶。

A、銅制

B、銀制

C、石制

D、錫制 76.(C)盛裝奶茶的高筒茶壺稱“溫都魯”，一般用樺木制成，圓錐形，壺身有四五道金屬箍，箍上刻有各色花紋。

A、傣族

B、布朗族

C、蒙古族

D、藏族 77.中國(guó)(A)按地區(qū)名俗可分為潮汕、臺(tái)灣、閩南、武夷山等四大流派。

A、工夫茶藝

B、花茶茶藝

C、龍井茶藝

D、紅茶茶藝 78.“玉書煨、潮汕爐、孟臣罐、若琛杯”是(D)必備的“四寶”。

A、四川蓋碗茶

B、藏族酥油茶

C、客家擂茶

D、潮汕工夫茶 79.潮汕工夫茶必備的“四寶”中的“若琛杯”是指精細(xì)的(B)。

A、紫砂小品茗杯

B、白色小瓷杯

C、青色小瓷杯

D、黑釉小瓷杯 80.“列器備茶”是潮汕工夫茶茶藝演示的(D)程序。

A、最后

B、90.臺(tái)灣“吃茶流” 一般采用(A)泡法，理念清晰，動(dòng)作簡(jiǎn)捷，較易掌握。

A、小壺

B、大桶

C、瓷杯

D、蓋杯 91.臺(tái)灣“吃茶流” 茶藝程序中“搖壺”的主要目的是(B)。

A、使茶壺光潤(rùn)

B、促進(jìn)茶香散發(fā)

C、抑制茶香散發(fā)

D、給茶壺保溫 92.臺(tái)灣“吃茶流” 茶藝程序中“澆壺”的主要目的是(A)。

A、保持茶壺溫度

B、抑制茶香散發(fā)

C、動(dòng)作美觀

D、清洗茶壺 93.臺(tái)灣茶人稱斟茶為“(B)”。

A、干壺

B、投湯

C、淋壺

D、搖壺 94.(B)主要流行于我國(guó)南方客家人聚居區(qū)。

A、奶茶

B、擂茶

C、竹筒茶

D、酥油茶

95.根據(jù)地區(qū)的不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、(A)、臨川擂茶和將樂擂茶等。

A、安化擂茶

B、鳳凰擂茶

C、臺(tái)灣擂茶

D、蘇州擂茶 96.桃江擂茶為(C)，不僅是桃江人的日常飲料，還是桃江人待客的佳品。

A、咸飲

B、五味飲

C、甜飲

D、辣飲 97.(B)季，將樂擂茶常在配料中加一些淡竹葉、金銀花。

A、春

B、夏

C、秋

D、冬 98.罐罐茶可分為面罐茶和(C)兩種。

A、豆子茶

B、酥油茶

C、油炒茶

D、咸茶 99.云南白族的“三道茶”分別是(A)。

A、苦茶、甜茶和回味茶

B、甜茶、苦茶和回味茶

C、苦茶、甜茶和五味茶

D、甜茶、苦茶和五味茶 100.制作酥油茶一般采用(B)。

A、花茶

B、磚茶

C、綠茶

D、烏龍茶 101.打制酥油茶時(shí)，加進(jìn)(A)，使酥油茶更加柔潤(rùn)清爽，余香滿口，為茶中上品。

A、核桃仁、牛奶、雞蛋、葡萄干

B、湯骨頭

C、中草藥

D、花生 102.打油茶是(C)的飲茶習(xí)俗。

A、畬族

B、侗族

C、傣族

D、苗族 103.“龍虎斗”是納西族人治療(B)的秘方。

A、燒傷

B、感冒

C、清熱

D、解暑 104.“(C)”是將煮好的茶水趁熱倒入白酒中，是納西族人治療感冒的秘方。

A、竹筒茶

B、咸奶茶

C、龍虎斗

D、酥油茶 105.冰茶的原料茶，常用的以紅碎茶為主，主要目的是便于(B)。

A、茶湯溫度降低

B、茶汁快速浸出

C、提高茶湯濃度

D、清洗 106.制作冰茶的主要茶具有玻璃杯、(B)、冷卻壺、有膽的濾壺等。

A、茶洗

B、冰塊缸

C、保溫壺

D、茶盅 107.冰茶制作需用熱水沖泡，茶與水的比例(B)為宜。

A、1：30

B、1：50

C、1：70

D、1：90 108.冰茶制作中分茶時(shí)，應(yīng)在每杯中放入(B)塊的小冰塊，相當(dāng)于20~30ml容積。

A、1~2

B、3~4

C、5~6

D、8~10 109.調(diào)飲紅茶的盛茶杯多采用(A)。

A、帶柄帶托的瓷杯

B、金屬杯

C、紫砂杯

D、聞香杯

110.按5位賓客計(jì)算，沖泡調(diào)飲紅茶的置茶量應(yīng)以(B)為宜。

A、5g

B、10g

C、15g

D、20g 111.沖泡調(diào)飲紅茶的水溫以(D)為宜。

試卷編碼： 08GL11000000-40303020030001

A、25℃

B、60℃

C、70℃

D、90℃ 112.用紅碎茶沖泡調(diào)飲紅茶時(shí)，用水量一般以每克茶(D)為宜。

A、10~20m l

B、30~40ml

C、50~60ml

D、70~80ml 113.牛奶紅茶調(diào)飲沖泡法中調(diào)飲的方法是將(D)。

A、牛奶沖泡茶葉

B、茶與牛奶和糖一起沖泡飲用

C、茶與牛奶和糖一起煮沸

D、茶湯過濾，再加牛奶和糖 114.調(diào)飲茶奉茶時(shí)必須每杯茶邊放(B)一個(gè)，用來(lái)調(diào)勻茶湯。

A、茶罐

B、茶匙

C、茶荷

D、茶壺 115.白蘭地紅茶調(diào)飲沖泡法中調(diào)飲的方法是將(B)。

A、茶與白蘭地一起煮沸

B、茶湯過濾，再加少量白蘭地

C、茶與白蘭地一起沖泡飲用

D、白蘭地沖泡茶葉

116.配料茶準(zhǔn)備的程序要求泡茶臺(tái)的中間放置茶盤，內(nèi)放蓋杯和(A)。

A、配料缸

B、賞茶碟

C、開水壺

D、茶葉罐 117.沖泡杭白菊和枸配綠茶的配料茶，沖泡的水溫以(B)為宜。

A、60℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

118.(A)通過清明節(jié)敬神祭祖、皇帝款待群臣以及喜慶宴等禮儀活動(dòng)時(shí)的飲茶活動(dòng)來(lái)表現(xiàn)。

A、唐代宮廷茶藝

B、文人茶藝

C、民間茶藝

D、禪師茶藝

119.在今天我們看到的唐代宮廷茶藝表演中再現(xiàn)歷史的文化內(nèi)容有唐朝宮廷禮儀、(D)、飲茶器具等。

A、唐代發(fā)型

B、唐代服飾

C、唐代百姓服飾

D、宮廷服飾 120.古代文人茶藝的精神是追求“(A)儉清和”。

A、精

B、美

C、廉

D、靜 121.文人茶藝一般選用湯味淡雅，制作精良的(A)。

A、陽(yáng)羨茶、顧渚茶

B、蒙頂石花

C、天目山茶

D、芳山露芽

122.文人茶藝選用(A)、景德鎮(zhèn)甌、惠山竹爐和汴梁錫銚等茶器。

A、宜興紫砂壺

B、白瓷蓋碗杯

C、青花瓷壺

D、陶壺 123.文人茶藝對(duì)室內(nèi)品茗環(huán)境要求以書、花、香、(A)、文具為擺設(shè)。

A、石

B、魚

C、畫

D、琴 124.文人茶藝對(duì)茶友的選擇也極為講究，要求(C)。

A、一定是會(huì)品茶的人

B、門

心性，以茶釋道。

A、“客來(lái)敬茶”

B、“推廣茶文化”

C、提高茶藝

D、“茶禪一味” 132.茶藝表演中掛畫、插花、焚香、點(diǎn)茶統(tǒng)稱為(C)。

A、茶藝背景

B、茶境

C、四藝

D、四絕 133.民俗茶藝表演的文化特色有(D)。

A、茶歌、茶舞

B、茶葉、茶具

C、客來(lái)敬茶的禮節(jié)

D、獨(dú)特的泡茶方式、民族風(fēng)俗、民族服飾

134.當(dāng)茶藝師在為顧客送上所需的茶時(shí)，以下屬于信息溝通過程四要素中的“接受者”的是(A)。

A、顧客

B、吧臺(tái)茶藝師

C、茶藝師

D、領(lǐng)班 135.從心理學(xué)基本知識(shí)來(lái)看,茶藝師與賓客的交流特點(diǎn)是(B)和言語(yǔ)交往。

A、心理交往

B、直接交往

C、服務(wù)

D、茶文化交流 136.在茶莊完整的顧客接待概念是指茶莊茶藝師,向賓客(C)的過程。

A、展示茶葉

B、介紹茶葉

C、提供服務(wù)與銷售

D、沖泡試飲茶

137.顧客接待的10個(gè)基本環(huán)節(jié)是：(B)、接觸、出樣、展示、介紹、開票、收找、包扎、遞交、送別。

A、迎賓

B、待機(jī)

C、準(zhǔn)備樣品茶

D、整理臺(tái)面 138.顧客接待環(huán)節(jié)中的四個(gè)重點(diǎn)是：(C)、拿遞展示、介紹推薦、成交送別。

A、接迎賓客

B、招呼賓客

C、待機(jī)接觸

D、整潔場(chǎng)所 139.在茶莊實(shí)行柜臺(tái)服務(wù)的場(chǎng)所，當(dāng)有兩位茶藝師時(shí)應(yīng)(C)。

A、一起站在柜臺(tái)的中間

B、一人站著待機(jī)，另一人可以坐下休息

C、站立在柜臺(tái)兩側(cè)的位置

D、一有賓客到來(lái)，兩位茶藝師必須同時(shí)接待

140.在茶館接待服務(wù)時(shí)，茶藝師從下列(A)可以判斷顧客不是

A、一邊聊天一邊結(jié)算

B、算帳準(zhǔn)確

C、將精力集中到新顧客的接待上

D、對(duì)顧客的意見不需再重視 146.當(dāng)顧客消費(fèi)完離開時(shí)，茶藝師應(yīng)注意(C)。

A、沒有消費(fèi)的顧客不必道別

B、邊道別邊接待新的顧客

C、道別不失真誠(chéng)

D、由于顧客太多不必道別

147.將自然環(huán)境與人文景觀結(jié)合，可開發(fā)深入(D),參與采茶、制茶及古茶尋根、祭拜等茶文化旅游項(xiàng)目。

A、風(fēng)景區(qū)

B、茶山

C、茶的發(fā)源地

D、茶園、茶廠、農(nóng)家

148.將旅游與茶鄉(xiāng)民俗風(fēng)情結(jié)合，借助旅游來(lái)宣傳，發(fā)展(C)，會(huì)取得更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

A、傳統(tǒng)文化

B、文化遺產(chǎn)

C、少數(shù)民族茶文化

D、制茶技術(shù)

149.茶藝師可以充分利用“購(gòu)”在旅游活動(dòng)中的(D)，盡量引導(dǎo)游客將茶葉作為饋贈(zèng)親友的禮品。

A、普遍性

B、特殊性

C、需求性

D、伸縮性

150.在產(chǎn)茶地區(qū)的風(fēng)景旅游點(diǎn)，提倡建各種各樣的茶室，在茶室開展高雅文化旅游活動(dòng)，如茶文化競(jìng)賽、民族歌舞表演、賦詩(shī)作畫、品茶評(píng)茶、(C)等。

A、推銷茶葉

B、茶具銷售

C、茶道表演

D、茶點(diǎn)推介 151.茶因其(B)，在旅途中多飲能調(diào)節(jié)旅游者的身心健康。

A、富含各種營(yíng)養(yǎng)

B、含有豐富的維生素和礦物質(zhì)

C、獨(dú)特的制作工藝

D、回歸自然的文化 152.游客從昆明出發(fā)，先到楚雄、大理，然后到麗江、臨滄、怒江、保山、德宏等地，沿途可品嘗到苗族的(D)。

A、苦茶

B、竹桶茶

C、三道茶

D、腌茶 153.按展銷會(huì)的(A)可將展銷會(huì)分為綜合性展銷會(huì)、專題性展銷會(huì)。

A、內(nèi)容

B、時(shí)間

C、主題

D、目的 154.以下(D)對(duì)展銷會(huì)特點(diǎn)的描述是錯(cuò)誤的。

A、直觀、形象、生動(dòng)，能產(chǎn)生強(qiáng)烈的傳播效果

B、能有效地吸引社會(huì)公眾及新聞媒介的注意

C、能給組織提供與公眾直接雙向溝通的機(jī)會(huì)

D、主要是向大眾搭建一個(gè)銷售綜合商品的臨時(shí)大商場(chǎng)

155.若不對(duì)展銷會(huì)的必要性和(A)進(jìn)行分析，會(huì)造成盲目上馬，起不到應(yīng)有的作用。

A、可行性

B、資金來(lái)源

C、產(chǎn)品的推廣性

D、廣告宣傳的策劃 156.在確定舉辦展銷會(huì)之后，首先要明確展銷會(huì)的(C)。

A、規(guī)模

B、冠名單位

C、主題和目的 D、資金情況 157.在選擇展覽會(huì)的場(chǎng)地時(shí)，要考慮(D)是否容易配置和安置。

A、展架

B、展位

C、參展車輛

D、輔助設(shè)施 158.指定(D)是展覽會(huì)會(huì)務(wù)準(zhǔn)備工作之一。

A、贊助單位

B、主辦單位

C、協(xié)辦單位

D、展覽主編 159.對(duì)展覽會(huì)的評(píng)估應(yīng)在(D)開始。

A、籌備工作時(shí)

B、可行性方案中

C、展覽會(huì)結(jié)束后

D、展覽期間 160.展覽會(huì)的預(yù)備金一般占(C)的5%～10%為宜。

A、贊助費(fèi)用

B、設(shè)計(jì)與建造費(fèi)

C、總費(fèi)用

D、會(huì)務(wù)費(fèi)

二、判斷題

161.(√)茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，應(yīng)包含這幾方面主要內(nèi)容：遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量等。

162.(×)理論聯(lián)系實(shí)際不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

試卷編碼： 08GL11000000-40303020030001

163.(×)真誠(chéng)守信是一種社會(huì)公德，它的基本作用是提高技術(shù)水平和競(jìng)爭(zhēng)力。164.(×)宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麥、蔥、醋、茶。165.(×)六大茶類齊全于明代。

166.(√)世界上