第一篇：茶藝師教學大綱

茶藝課程計劃

一、說明

1、課程的性質、地位和任務

茶藝即泡茶的技藝和品茶的藝術，它是茶文化的一個重要組成部分。茶藝學是隨著茶文化的發展以及茶藝師職業認證的推行而發展起來的一門應用性學科，是為提高生活情趣，提升綜合素質而開設的專業選修課程。

本課程主要是以茶藝為主線，以茶和食品科學為基礎，系統介紹國內外飲茶習俗以及飲料調制技術等方面的知識。通過本課程的學習，使學生掌握多種茶葉泡飲方式，培養其相當高級茶藝師的技能。

課程教學的基本要求

理論知識方面：是在《茶藝》的基礎上更進一步拓寬知識面，安排在《茶藝》后學習的課程。因此主要介紹國內外茶葉的主要泡飲方式以及飲料調制技術。

實驗技能方面：掌握茶飲料調制有關技術。

2、課程教學改革

是從茶文化學獨立出來的課程，為新開課程。

二、教學大綱內容

第一章

國內外飲茶習俗及主要茶藝介紹（4課時）第一節：不同民族的飲茶習俗 第二節：主要茶藝形式：中華茶藝（文人茶藝、宮廷茶藝、民俗茶藝、禪宗茶藝）、日本茶道、韓國茶禮 本章的重點、難點：

文人茶藝、日本茶道 建議教學方法：

此部分應與實驗課有機結合 思考題：各主要茶藝形式的特點是什么？

第二章

飲料調制技術及調制茶介紹（2課時）第一節：飲料調制基本原理 第二節：各種配料茶介紹

枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等 第三節：花草茶介紹 本章的重點、難點：

飲料調制的基本原理 建議教學方法：

透徹介紹飲料調制的基本原理，并選取有代表性的調制茶介紹。

思考題：

1、飲料調制的基本原理是什么？

2、什么叫花草茶，主要有哪些類型？

第二篇：中級茶藝師教學大綱

中級茶藝師就業技能培訓

教學計劃

一、工種名稱、招生對象與課時

（一）工種名稱：中級茶藝師

（二）培訓對象：轉移就業勞動者

（三）培訓時間：140課時

二、教學目標

1.掌握本專業所必需的茶文化、中華茶藝、技能操作理論

實踐知識，熟悉茶藝表演基礎知識；

2.掌握相關茶葉的生物特性，能進行各類茶品的沖泡； 3.能獨立表演臺式烏龍茶茶藝、紅茶茶藝、普洱茶茶藝；

三、課程內容：

第一章

職業道德（4課時）

教學內容：

1、職業道德基本知識；

2、職業守則；

3、如何做個好員工；個人的職業規劃。

第二章

茶文化基礎知識（4課時）

教學內容：

1、茶文化發展史

2、茶文化的基礎知識

3、唐宋明清茶葉的發展及品飲方式

第三章

茶葉知識（4課時）

教學內容：

1、中國茶區及分布情況

2、茶樹的基本知識及茶樹生長環境的要求

3、茶葉的分類(六大茶類的細分)

4、六大茶類的工藝制作

5、綠茶紅茶烏龍茶黑茶白茶黃茶的概念

6、影響茶葉品質的因素

第四章

茶與水的關系(8課時)教學內容：1.水溫對茶葉品質的影響(軟水硬水)

2、泡茶用水的選擇(中國的五大名泉)

3、茶葉滋味的鑒賞。第五章

真、假、新、舊茶區別(4課時)教學內容：1.真假茶的識別與品飲 ；2.新茶與陳茶的品飲。

第六章

茶與科學(8課時)教學內容：1.茶葉評審和化學成分 ；

2、茶的保健功能。

3、茶葉的保存方法；

4、科學飲茶。

第七章

茶藝泡茶要素(4課時)教學內容：1.茶藝的六要素；

2、泡茶要素； 第八章

六大茶類品飲與鑒賞（12課時）

教學內容：1.綠茶；2.紅茶；

3、白茶；

4、青茶；

5、黑茶

6、黃茶；

7、中國十大名茶。

第九章

茶藝技能與表演（28課時）

教學內容：

1、茶葉沖泡技巧操作程序 ；

2、普洱茶茶藝表演；

3、大紅袍茶藝表演；

4、臺式烏龍茶茶藝表演；

5、生活茶藝。第十章

茶具鑒賞（4課時）

教學內容：

1、紫砂壺的發展歷史及鑒賞；

2、瓷、陶、玻璃茶具的鑒賞。第十一章

禮儀（20課時）

教學內容：

1、茶藝師的儀容儀表的要求；

2、茶藝師的站姿走姿坐姿要求；

3、茶藝服務的禮節要求；

4、茶藝館的接待程序 第十二章

茶葉銷售（4課時）

教學內容：

1、茶葉銷售的技巧；

2、茶葉銷售的藝術 第十三

練習（28課時）

教學內容：

1、茶藝演示練習；

2、泡茶、品茶的練習；

3、茶館、茶店見習。第十四章

總復習/考證（8課時）能按照茶葉的特性進行各類茶品的沖泡

能獨立演藝普洱茶茶藝，花茶茶藝，臺式烏龍茶茶藝。培訓老師：陳天華

陳燕.

第三篇：中級茶藝師培訓教學大綱

中級茶藝師培訓教學大綱

一、茶藝基礎知識（6課時）

（一）茶藝概述

1、茶藝內涵

2、茶藝外延

（二）歷代飲茶習俗簡介

1、唐代

2、宋代

3、明清

4、新中國后

（三）少數民族飲茶習俗

1、維吾爾族

2、藏族

3、蒙古族

4、傣族

5、納西族

6、布朗族

7、僳族

8、白族

9、土家族

10、苞族、侗族

（四）飲茶習俗類型

1、重清飲

2、重茗茶名點

3、重茶食相趣

4、重茶葉藥理

5、重飲茶情趣

6、重飲茶哲理

（五）中日茶藝區別

1、起點不同

2、左右茶文化發展方向的動力不同

3、品茶藝術所追求的目標不同

二、茶文化概述（6課時）

（一）茶文化定義

1、廣義

2、狹義

（二）茶文化發展史

1、魏晉南北朝

2、唐代

3、宋代

4、元明清

5、現代

（三）茶文化結構

1、物質層

2、制度層

3、文化層

（四）茶文化的基本特征

1、社會性

2、廣泛性

3、民族性

4、區域性

5、傳承性

（五）茶文化的特點

1、物質與精神的結合

2、高雅與通俗的結合

3、功能與審美的結合

4、實用性與娛樂性的結合

（六）福建茶文化的特點

1、茶類創制最多

2、品茶技藝最奇

3、形成獨特的自然生態特征以茶為載體的區域人文特征

4、民間茶俗、茶情、茶藝絢麗多姿

三、茶之沖泡技巧（6課時）

（一）泡茶基本理念

1、有心

2、了解茶特性

3、融入經驗

（二）泡茶基本原理

1、泡茶器皿

2、泡茶用量

3、泡茶用水

4、水的溫度

四、茶藝表演（10課時）

（一）茶藝禮儀

1、儀表禮儀

2、接待禮儀

3、交談禮儀

4、舉止禮儀

（二）茶藝準備

1、茶葉準備

2、茶具準備

3、場所準備

（三）泡茶步驟

面授環節

六大茶類沖泡方式（16課時）

第一天，泡茶操作（上午4學時+下午4學時）

第二天，泡茶操作（上午4學時）+ 考試（下午4學時）

第四篇：中級茶藝師教學大綱要求

中級茶藝師教學大綱（重點）

第一章

職業道德

第一節

職業道德基本知識

一、遵守職業道德的必要性和作用

二、職業道德的基本準則

三、培養職業道德的途徑

第二節

職業守則

一、熱愛專業，忠于職守

二、遵紀守法，文明經營

三、禮貌待客，熱情服務

四、真誠守信，一絲不茍

五、鉆研業務，精益求精

第二章

茶文化基礎 第一節

中國用茶的源流

一、藥用

二、食用

三、飲用

第二節

飲茶方法的演變

一、唐代烹茶

二、宋代點茶

三、明清泡茶

四、當代飲茶

第三節

中國茶文化精神

一、茶文化的四個層次

二、茶文化的核心是茶道

三、茶文化的重點是茶藝

四、茶文化的社會功能

第四節

中外飲茶風俗

一、中國茶俗

二、亞洲茶俗

三、歐美茶俗

四、非洲茶俗

第三章

茶葉知識 第一節

茶樹基本知識

一、茶樹的起源和演變

二、茶樹的品種

三、茶樹的形態特征

四、茶樹的生長環境與栽培

五、茶葉的采摘與制作

第二節

茶葉種類

一、茶葉分類的方法

二、基本茶類

三、再加工茶

四、非茶之茶

第三節

中國名茶及產茶區

一、中國主要茶區

二、歷史名茶

三、現代名茶

第四節

茶葉品質鑒別

一、茶葉色、香、味、形的由來

二、茶葉感官審評基本方法

三、次品劣變茶的檢驗

四、真假茶的鑒別

第五節

茶葉保管常識

一、茶葉不良變化的原因

二、保存茶葉的方法

第四章

茶具知識

第一節

茶具的種類及產地

一、茶具的發展

二、茶具的種類

三、主要茶具產地

第二節

瓷器茶具

一、瓷器茶具發展歷史

二、“瓷都”景德鎮

第三節

紫砂茶具

一、紫砂茶具發展歷史

二、紫砂茶具種類

第四節

其他茶具

一、玻璃茶具

二、竹木茶具

三、金屬茶具

第五章

品茗用水

第一節

品茶與用水的關系

一、水的分類

二、水溫與茶的關系

第二節

品茗用水的分類

一、天水

二、地下水

第三節

品茗用水的選擇

一、水的軟、硬度

二、Ph值與水質

第六章

茶藝基本知識 第一節

品飲要義

一、選茶

二、擇水

三、備器

四、雅室

五、沖泡

六、品嘗

第二節

沖泡技巧

一、泡茶三要素

二、持壺方法

三、行茶程序

第三節

茶點選配

一、茶食、茶菜、茶宴

二、茶點種類

三、茶點和季節要相配合

第七章

科學飲茶 第一節

茶業主要成分

一、茶的營養作用

二、茶的藥用成分

第二節

科學飲茶常識

一、科學飲茶的基本要求

二、根據體質選茶

三、根據季節飲茶

四、飲茶禁忌

第八章

茶葉標準與茶藝館衛生知識 第一節

國內市場商品茶現行標準

一、國家標準

二、行業標準

三、地方標準

四、企業標準

第二節

國家茶葉質量衛生標準

一、茶葉的質量標準

二、茶葉衛生標準

三、茶葉重金屬指標

四、茶葉微生物檢驗

第三節

茶藝館的衛生要求

一、茶具的消毒

二、茶葉的保質

三、用水的清潔

四、茶藝館的衛生管理

第九章

法律、法規知識 第一節

勞動法常識

一、對勞動者素質的要求

二、對勞動社合法權益的保護

三、勞資關系的協調與仲裁

第二節

食品衛生法常識

一、《食品衛生法》的進本原則與主要內容

二、與茶藝館業有關的衛生要求

第三節

消費者權益保護法常識

一、對消費者合法權益保護的進本要求

二、根據保護消費者合法權益的要求經營

三、發生權益糾紛的處理辦法

第四節

公共場所衛生管理常識

一、《公共場所衛生管理條例》的主要內容

二、與茶藝館業有關的管理條文

第五節

勞動安全法規常識

一、生產安全法規

二、公共娛樂場所治安規定

三、安全事故處理法規

實操

第一章

禮儀與接待 第一節

禮儀

一、接待禮儀與技巧

二、交談禮儀與技巧

三、語言和行為舉止禮節

第二節

接待

一、不同地域賓客的服務

二、不同民族賓客的服務

三、不同宗教賓客的服務

四、VIP賓客的服務

五、特殊賓客的服務

第五章

準備與演示 第一節

差異準備

一、茶的類型

1、茶的色澤類型（1）干茶色澤 1）綠茶類 2）黃茶類 3）黑茶類 4）紅茶類 5）烏龍茶類 6）白茶類

（2）茶湯色澤 1）綠茶類 2）黃茶類 3）黑茶類 4）紅茶類 5）烏龍茶類 6）白茶類

（3）葉底色澤 1）綠茶類 2）黃海擦淚 3）紅茶類 4）烏龍茶類 5）白茶類

2、茶葉的香氣類型 毫香型 清香型

嫩香型 花香型 果香型 甜香型 火香型 陳醇香型 松煙香型

3、茶葉的滋味類型 清鮮型 鮮濃型 鮮醇型 鮮淡型 濃烈型 濃厚型 濃醇型 醇爽型 醇厚型 醇和型

4、茶的形狀類型（1）干茶形狀類型 針型 雀舌型 尖條型 花朵型 扁型 卷曲型 圓珠型 環鉤型 條型 螺釘型 顆粒性 碎片型 粉末型 束型 團塊型

（2）葉底形狀類型 芽型 雀舌型 花朵型 整葉型 半葉型 碎葉型 末型

二、茶葉登記與茶具質量識別

1、茶葉的細分（1）綠茶 1）炒青茶 2）烘青茶 3）曬青茶（2）紅茶（3）黃茶 1）黃芽茶 2）黃小茶 3）黃大茶（4）烏龍茶 1）福建烏龍茶 2）廣東烏龍茶 3）臺灣烏龍茶（5）白茶（6）黑茶 1）散裝黑茶 2）壓制黑茶

2、評定品質和等級的判定方法（1）茶葉品質和登記的判定方法 1）毛茶等級的判定 2）精制茶品質的判定（2）評茶術語的應用 1）形狀評語 2）整碎 3）色澤 綠茶 紅茶 4）凈度 5）香氣 大宗綠茶 大宗紅茶 6）湯色 大宗綠茶 大宗紅茶 7）滋味 8）葉底 細嫩度 色澤

3、常用茶具質量的識別與選擇（1)陶與瓷的主要區別 1）作胎原料不同 2）胎色不同

3）釉的種類不同

4）燒紙溫度不同 5）總氣孔率不同 6）吸水率不同

（2）不同花色品種的瓷器 1）青瓷 2）黑瓷 3）白瓷 4）顏色釉瓷 5）彩瓷 6）青花 7）釉里紅 8）斗彩 9）五彩 10）粉彩 11）琺瑯彩

（3）茶具的選擇

三、器物配放與表演臺布置

1、茶具與茶葉的配合（1）綠茶類茶具（2）黃茶類茶具（3）花茶類茶具（4）白茶類茶具（5）烏龍茶類茶具

2、茶具的擺放原則（1）實用（2）簡單（3）潔凈（4）優美

3、茶藝表演臺的布置（1）茶桌的要求（2）茶椅的要求（3）茶墊巾的大小

（4）合乎人體工程學、美學及傳統魯班尺的要求（5）非促膝而飲的分坐式茶會

（6）器具的色彩、樣式要與品茗環境搭配

第二節 茶藝演示

一、茶藝演示與相關藝術品

1、茶藝表演的音樂

2、茶藝表演的服飾

3、茶藝表演的插花

4、茶藝表演的熏香

5、茶藝表演的茶掛

二、不同茶類的茶藝表演

1、品綠茶的茶藝表演

2、品紅茶的茶藝表演

3、品烏龍茶的茶藝表演

4、品花茶的茶藝

第三章

服務與銷售 第一節

茶事服務

一、清飲法及其特點

二、調飲法及其特點

三、中國主要名茶

1、西湖龍井

2、洞庭碧螺春

3、信陽毛尖

4、皖南屯綠

5、太平猴魁

6、祁門工夫紅茶

7、安溪鐵觀音

8、云南普洱茶

9、君山銀針

10、黃山毛峰

11、滇紅功夫茶

12、六安瓜片

13、云南沱茶

14、平邑金銀花茶

四、中國各地名泉 天下第一泉 天下第二泉 龍井泉 虎跑泉 仆夫泉 后仆夫泉 參寥泉 佛足泉 君子泉 玉女泉 夢泉 茯苓泉 觀音泉 胭脂泉 劉公泉 琳瑯泉 定光泉 缽泉 涌泉

甘露泉 子午泉 咽蛙泉 志書泉 蓮花泉 烹茗泉 雪銀泉 東坡泉 安平泉 煉丹泉 梅花泉 云護泉 鄭公泉 苦竹泉 石泉

天下第五泉

五、解答賓客咨詢的方法

第二節 銷售

一、茶品調配基本知識

二、茶葉調配基本知識

三、茶具調配基本要求

1、飲茶制宜

2、因地制宜

3、因人制宜

4、因人制宜

第五篇：茶藝師教學計劃

茶藝師初級教學計劃

一、教學目的

1、課程的性質、地位和任務

茶藝即泡茶的技藝和品茶的藝術，它是茶文化的一個重要組成部分。茶藝學是隨著茶文化的發展以及茶藝師職業認證的推行而發展起來的一門應用性學科，是為提高生活情趣，提升綜合素質而開設的專業選修課程。

本課程主要是以茶藝為主線，以茶和食品科學為基礎，系統介紹國內外飲茶習俗以及飲料調制技術等方面的知識。通過本課程的學習，使學生掌握多種茶葉泡飲方式，培養其相當高級茶藝師的技能。

2、課程教學的基本要求

理論知識方面：是在《茶藝學》的基礎上更進一步拓寬知識面，安排在《茶藝學》后學習的課程。因此主要介紹國內外茶葉的主要泡飲方式以及飲料調制技術。實驗技能方面：掌握茶飲料調制有關技術。

3、課程教學改革

是從茶文化學獨立出來的課程，為新開課程。

二、教學內容

（一）課程理論教學

第一章 國內外飲茶習俗及主要茶藝介紹

第一節：不同民族的飲茶習俗

第二節：主要茶藝形式：中華茶藝（文人茶藝、宮廷茶藝、民俗茶藝、禪宗茶藝）、日本茶道、韓國茶禮

本章的重點、難點：

文人茶藝、日本茶道 建議教學方法：

此部分應與實驗課有機結合 思考題：各主要茶藝形式的特點是什么？ 第二章 飲料調制技術及調制茶介紹 第一節：飲料調制基本原理 第二節：各種配料茶介紹

枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等 第三節：花草茶介紹

本章的重點、難點： 飲料調制的基本原理 建議教學方法： 透徹介紹飲料調制的基本原理，并選取有代表性的調制茶介紹。思考題：

1、飲料調制的基本原理是什么？

2、什么叫花草茶，主要有哪些類型？

（二）課程實驗教學

本課程實驗學時共24學時，設6個實驗，分別如下：

實驗一 觀看茶藝表演錄象

通過觀看茶藝表演的錄象使學生初步了解各種不同茶藝的表演方式。

實驗二 枸菊茶沖泡技藝訓練

訓練枸菊茶沖泡技藝，掌握其獨特的沖泡方式。

實驗三 擂茶沖泡技藝訓練

訓練擂茶沖泡技藝，掌握其獨特的沖泡方式。

實驗四 奶茶、冰茶沖泡技藝訓練

訓練奶茶、冰茶沖泡技藝，掌握其獨特的沖泡方式。

實驗五 果味茶沖泡技藝訓練

訓練果味茶沖泡技藝，掌握其獨特的沖泡方式。

實驗六 花草茶沖泡技藝訓練

訓練花草茶沖泡技藝，掌握其獨特的沖泡方式。

三、課程考核方式、方法

1、學生必須認真聽課和參加各項實驗、實習活動，無故不聽課者按曠課處理，如果累計時間達到總學時的1/3，不能參加本課程的考試。

2、本課程考核采用理論考核與實踐考核相結合的方式。