第一篇：茶藝、酒吧經營 教學大綱

《酒水知識與調酒技術理論教學大綱》

課程名稱 酒水知識與調酒技術

計劃學時 72 課程類型

必修

課程性質

專業課 適用專業

酒店管理

制訂人 陳世敏

審核人

批準人

制訂時間 2012.8

一、課程的性質、任務

《酒水知識與調酒技術》是系統地對酒店管理專業的學生進行酒水基礎理論教育的課程，是培養高職酒店管理專業學生所必須的一門專業技能課程。《酒水知識與調酒技術》課程是培養酒店管理專業高級應用性人才的必修課。

《酒水知識與調酒技術》是酒店管理專業的必修課。本課程是理論與實際操作緊密結合的一門課程,在充分掌握理論知識的基礎上,學會雞尾酒的調制與創新。本課程的任務在于通過教學，使學生掌握常見的釀造酒、蒸餾酒、配制酒的概念、起源、發展。熟悉各類洋酒的常見品牌、特性及服務要求。通過實際操作掌握經典雞尾酒的調制，并能進行雞尾酒的創新。并為學習相關后續課程，如綜合實訓等課程打下一定基礎。結合課程的教學，培養學生的動手能力和創新能力。

二、課程特色

通過對酒知識的講解,使學生系統了解中外酒水知識,重點介紹雞尾酒的調制方法及技巧,使學生在通過調制各類酒品,熟練掌握基本的雞尾酒調制方法,舉一反三,進行雞尾酒的創新與制作，為以后的學習和從事實際工作打下堅實的基礎。

三、知識能力培養目標

（一）基本知識

本課程是酒店管理專業，高職學生的崗位核心課程之一。通過本課程的學習，要求本專業學生較全面了解并掌握各種酒類，如，無酒精飲料，發酵酒，雞尾酒的特點配置方法和酒吧管理當中解決實際問題的技巧；使讓學生掌握不同等級的酒店酒吧工作人員和調酒師應該具備的酒水與酒吧管理的基本理論知識和專業技能，通過這些技能解決酒店正常會遇到的疑案，并為學習后續課程打好基礎，同時為酒店培養大量的基層管理人員，同時為從事酒店服務與管理工作打下必需的基礎，并為其向中高層發展做知識和能力上的儲備。

（二）應用能力 1.學習能力：

（1）、良好的職業道德意識、嚴謹的科學態度意識；

（2）、運用所學知識，分析、觀察能力，科學探索、理論聯系實際的學風；（3）、能利用互聯網等公開煤體搜集有關信息；通過信息分析捕捉市場機會的能力；根據崗位變化學習相關知識的能力。

2.工作能力：

培養良好的人際溝通能力；具有一定的接待服務，調酒服務，宴會服務，高檔酒具的使用保管，酒吧管理等基本知識和能力。思維活躍，能管理部門活動；培養良好的團結協作、管理團隊的能力；養成拼搏進取的職業素質。提高服務意識、工作和社會責任感；

（三）自學能力

提高創新思維和能力，在學習工作中能提出不同見解，學會新的調酒知識和技巧，有較好的酒吧疑難分析和解決實際問題的思路和方法，實現酒吧管理創新。

四、課程內容

第一節 酒水知識概述

教學目標：掌握酒水、酒好酒精度的概念，了解酒度的表示與換算；掌握酒的不同的分類方法及按照生產工藝分類的內容。了解酒的由來、熟悉酒吧常用的酒水一般分為幾類，掌握酒水的定義及各種酒水的種類。教學重點：酒的分類 教學難點：酒的生產工藝

教學方法：講授法、討論法、練習法

第二節 酒吧市場調查與主題設計

教學目標：掌握酒吧選址及酒吧文化根基、酒吧功能，熟悉酒吧布局的基本技巧，了解酒吧內的主要設施設備

教學重點：了解酒吧內的主要設施設備 教學難點：酒吧選址及布局對酒吧的影響 教學方法：講授法、討論法、練習法

第三節、酒單策劃與設計

教學目標：掌握酒水單的策劃與內容、方法與注意事項，認識酒水單在酒吧銷售中的作用；了解影響酒水單的各種因素。

教學重點：了解不同風格酒吧的經營策略，確認酒吧的經營方針 教學難點：掌握市場需求、客人飲酒水的習慣及酒水價格的接受能力 教學方法：講授法、討論法、練習法

第四節、葡萄酒基本知識

教學目標：了解葡萄酒的含義、特點；掌握葡萄酒的命名、年份、貯存、等級、釀造工藝和類別；了解法國葡萄酒、意大利葡萄酒和中國葡萄酒的著名品牌。，熟悉葡萄酒的飲用服務操作方法。

教學重點：葡萄酒的分類、葡萄酒酒標的內容 教學難點：葡萄酒配餐要領

教學方法：講授法、討論法、練習法

第五節、如何品嘗紅葡萄酒

教學目標：熟悉葡萄酒的飲用服務操作方法 教學重點：葡萄酒的分類、葡萄酒酒標的內容 教學難點：品葡萄酒的步驟

教學方法：講授法、討論法、練習法

第六節 中國酒基礎知識

教學目標：了解酒的由來、熟悉酒吧常用的酒水一般分為幾類，掌握酒水的定義及各種酒水的種類。教學重點：酒的分類 教學難點：酒的生產工藝

教學方法：講授法、討論法、練習法

第七節 啤酒基礎知識

教學目標：了解啤酒的含義、世界及中國啤酒業的發展、熟悉啤酒對人體健康的作用 教學重點：啤酒的分類及著名的啤酒品牌 教學難點：啤酒的生產工藝

教學方法：講授法、討論法、練習法

第八節 威士忌基礎知識及服務標準

教學目標：了解掌握威士忌的基本知識、熟悉威士忌的飲用服務操作方法 教學重點：威士忌的分類及世界知名威士忌品牌 教學難點：如何品嘗威士忌

教學方法：講授法、討論法、練習法

第九節 白蘭地基礎知識及服務標準

教學目標：了解掌握白蘭地的基本知識、熟悉白蘭地的飲用服務操作方法 教學重點：了解白蘭地的分類及熟悉白蘭地酒標知識 教學難點：如何品嘗白蘭地

教學方法：講授法、討論法、練習法

第十節 伏特加基礎知識及服務標準

教學目標：了解掌握伏特加的基本知識、熟悉伏特加的飲用服務操作方法 教學重點：了解伏特加的特點 教學難點：如何品嘗伏特加

教學方法：講授法、討論法、練習法

第十一節 金酒、特基拉、朗姆酒基礎知識及服務標準

教學目標：了解掌握金酒、特基拉、朗姆酒的基本知識、熟悉金酒、特基拉、朗姆酒的飲用服務操作方法

教學重點：了解基酒的特點及主要品牌 教學難點：如何品嘗三大基酒 教學方法：講授法、討論法、練習法

第十二節 咖啡基礎知識基礎知識及服務標準

教學目標：了解咖啡的基本知識、熟悉咖啡的飲用服務操作方法 教學重點：了解咖啡的特點及主要品牌 教學難點：如何調制咖啡

教學方法：講授法、討論法、練習法

第十三節 配制酒基礎知識及服務標準

教學目標：了解配制酒的基本知識、熟悉配制酒的飲用服務操作方法 教學重點：了解配制酒的特點及主要品牌 教學難點：如何與基酒搭配成雞尾酒？ 教學方法：講授法、討論法、練習法

第十四節 雞尾酒基礎知識及服務標準

教學目標：了解雞尾酒的基本知識、熟悉雞尾酒的飲用服務操作方法掌握雞尾酒的概念與特點，了解雞尾酒的不同分類，重點掌握雞尾酒的基本結構及常用的四種調制方法，掌握20款世界著名雞尾酒的調制。

教學重點：了解雞尾酒的特點、雞尾酒載杯及調制雞尾酒的步驟 教學難點：如何調制雞尾酒？ 教學方法：講授法、討論法、練習法

第十五節 酒吧與酒吧服務

教學目標:掌握酒吧的概念、種類及構成，掌握酒吧的組織結構、崗位設置于職責，了解酒吧常用的設備，掌握酒吧服務的標準與程序。了解酒吧日常管理的主要內容，了解人員配備與工作安排，掌握酒吧的質量管理、掌握酒水的采購控制、驗收控制、飲料的庫存與發放，了解飲料的損耗控制。

教學重點：掌握酒吧的概念、種類及構成 教學難點：掌握酒吧服務的標準與程序 教學方法：講授法、討論法、練習法

五、教學建議 《酒水知識與調酒技術》是一門理論性與實踐性較強的課程，在理論教學上以教材為藍本，參考書為輔助教學。兼顧關注目前餐飲業酒吧經營情況，收集及吸收當前最新的調酒行業的新知識及各種新現象，根據實際情況對課程的內容進行調整。同時，采用現代教育技術，實現多媒體教學，從影片、圖片中更多的了解更多酒類釀造原料、生產工藝及生產地、飲用服務等就文化。讓學生對中外酒水有一個直觀了解。大量的開設實訓課，反復練習調酒手法及熟悉酒譜，理論與實踐相緊密結合強化教學效果，以培養學生實際應用的能力，為畢業后從事酒吧調酒師及相關工作打好基礎,同時也為個人陶冶情操，普及酒文化知識，弘揚中華酒文化作一鋪墊。

六、考核方法和成績評定

平時成績（作業）(60%)+實訓(40%)=該課成績

七、教材及參考書

1、《飯店酒水知識與酒吧管理》

主編：聶明林 重慶大學出版社1998年10月版

2、《酒水知識與酒水知識與調酒技術》

主編：王文君 中國旅游出版社2001年7月版

3、《酒吧經營與管理》

主編：王天佑 旅游教育出版社1998年8月版

4、《酒吧與調酒》

主編：胡永強 中國經濟出版社1998年2月版

5、《酒水管理與酒吧經營》

主編：吳克祥 高等教育出版社2003年8月版

6、《酒吧服務技能綜合實訓》

主編：龍凡 莊耕 高等教育出版社2004年12月版

第二篇：茶藝師教學大綱

茶藝課程計劃

一、說明

1、課程的性質、地位和任務

茶藝即泡茶的技藝和品茶的藝術，它是茶文化的一個重要組成部分。茶藝學是隨著茶文化的發展以及茶藝師職業認證的推行而發展起來的一門應用性學科，是為提高生活情趣，提升綜合素質而開設的專業選修課程。

本課程主要是以茶藝為主線，以茶和食品科學為基礎，系統介紹國內外飲茶習俗以及飲料調制技術等方面的知識。通過本課程的學習，使學生掌握多種茶葉泡飲方式，培養其相當高級茶藝師的技能。

課程教學的基本要求

理論知識方面：是在《茶藝》的基礎上更進一步拓寬知識面，安排在《茶藝》后學習的課程。因此主要介紹國內外茶葉的主要泡飲方式以及飲料調制技術。

實驗技能方面：掌握茶飲料調制有關技術。

2、課程教學改革

是從茶文化學獨立出來的課程，為新開課程。

二、教學大綱內容

第一章

國內外飲茶習俗及主要茶藝介紹（4課時）第一節：不同民族的飲茶習俗 第二節：主要茶藝形式：中華茶藝（文人茶藝、宮廷茶藝、民俗茶藝、禪宗茶藝）、日本茶道、韓國茶禮 本章的重點、難點：

文人茶藝、日本茶道 建議教學方法：

此部分應與實驗課有機結合 思考題：各主要茶藝形式的特點是什么？

第二章

飲料調制技術及調制茶介紹（2課時）第一節：飲料調制基本原理 第二節：各種配料茶介紹

枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等 第三節：花草茶介紹 本章的重點、難點：

飲料調制的基本原理 建議教學方法：

透徹介紹飲料調制的基本原理，并選取有代表性的調制茶介紹。

思考題：

1、飲料調制的基本原理是什么？

2、什么叫花草茶，主要有哪些類型？

第三篇：茶藝與茶文化教學大綱

《茶藝與茶文化》課程教學大綱

一、課程基本信息

1．課程編碼：

2．課程名稱：茶藝與茶文化 3．適用專業：旅游管理

4.課程簡介：（課程簡介應包括課程性質、簡要內容）

《茶藝與茶文化》是旅游管理專業的專業選修課程，茶文化是人類對茶的認識以及在此基礎上的應用和創造等過程，而茶道則是茶文化重要的精神內涵，荼道與藝術的結合，成為茶文化體系中最具特征性的部分，成為茶文化的核心內容。

本課程用人類文化學、民俗學、社會學、農學、經濟學等理論和方法，介紹了茶文化歷史、荼與人的健康、茶道的形成與表現、茶的沏泡藝術、品飲藝術、人們的飲茶習俗、飲茶趨勢、茶與文學藝術的結緣、茶文化的發展等內容，突出茶道藝術內容，引導培養學生茶文化方面的知、說技能，茶葉的品、評、鑒賞技能。

二、課程說明

1．教學目的和要求：我國自古就有“茶禪一味”之說，也是因為品茶要達到吧情感、情緒、心境引向寧靜、淡薄、深遠，引向對人生、對世界、對宇宙的審美感悟。中國歷代文人士大夫之所以喜歡在山水中品茶，就是因為更能體驗到莊子的“真我”，禪的“瞬刻永恒”，在大自然與茶藝的融合中，忘懷得失，拜托厲害，從而獲得生命的力量和生活的樂趣。2．與相關課程銜接：在《旅游文化》后，第三學年開設 3．學時、學分：總學時32，平均每周學時2節 4．開課學期：第三學年上學期 5．教學方法：課堂講授、實訓 6．考核方式：考試

7．教材：《茶藝》（東北財經大學出版社，作者楊學富、張曉明）

8．教學參考資料：《茶藝師基礎知識》（中國勞動社會保障出版社）、《茶韻禪風》（農村讀物出版社）。

三、課程內容與教學要求

第一章 茶文化基礎知識 教學目標：通過本章學習，要求學生了解茶的起源與歷史，熟悉茶文化的概念及內涵，了解飲茶與健康的關系，掌握科學飲茶的方法。

教學重點：茶飲的歷史 教學難點：茶飲的歷史 授課時數：4節 教學內容：

一、茶的歷史

二、中國茶文化簡介

三、科學飲茶與健康

第二章 茶葉的選擇

教學目標：通過教學，使學生熟悉茶葉的基本類型，學會對茶葉的品質進行鑒別，并了解茶葉的保存方法。

教學重點：茶葉的基本類型 教學難點：茶葉的品質鑒別 授課時數：4節 教學內容：

一、茶葉的基本類型

二、茶葉的品質鑒別

三、茶葉的保存

第三章 泡茶入門

教學目標：通過本章的學習，要求學生了解泡茶的五大要素，基本掌握六大茶類的不同泡茶方法。

教學重點：六大茶類的不同泡茶方法 教學難點：六大茶類的不同泡茶方法 授課時數：8節 教學內容：

一、泡茶的五大要素 二、六大茶類的泡茶方法

三、泡茶時注意的問題

第四章 茶具文化

教學目標：通過本章的學習，要求學生掌握中國茶具的類別，學會用不同的茶具搭配不同的茶類。

教學重點：茶具的類別。教學難點：茶具的類別 授課時數：4節 教學內容：

一、茶具的類別

二、瓷質茶具

三、陶制茶具

四、玻璃茶具

五、竹木茶具

六、其他茶具

七、茶具選配

八、香具

第五章 品茗用水的選擇

教學目標：要求學生了解茗與水的關系，品茗用水的選擇與處理。教學重點：品茗用水的選擇與處理 教學難點：品茗用水的選擇與處理 授課時數：2節 教學內容：

一、茗與水

二、品茗用水的分類

三、品茗用水的選擇與處理

第六章 茶藝實踐

教學目標：要求學生能熟悉掌握六大茶類的行茶方法。教學重點：六大茶類的行茶方法 教學難點：六大茶類的行茶方法 授課時數：10節 教學內容：

一、茶藝技法

二、綠茶茶藝

三、黃茶茶藝

四、白茶茶藝

五、紅茶茶藝

六、烏龍茶茶藝

七、黑茶茶藝

執筆人：

2015/10/07 審核人： 教研室主任： 分管副主任：

第四篇：中級茶藝師教學大綱

中級茶藝師就業技能培訓

教學計劃

一、工種名稱、招生對象與課時

（一）工種名稱：中級茶藝師

（二）培訓對象：轉移就業勞動者

（三）培訓時間：140課時

二、教學目標

1.掌握本專業所必需的茶文化、中華茶藝、技能操作理論

實踐知識，熟悉茶藝表演基礎知識；

2.掌握相關茶葉的生物特性，能進行各類茶品的沖泡； 3.能獨立表演臺式烏龍茶茶藝、紅茶茶藝、普洱茶茶藝；

三、課程內容：

第一章

職業道德（4課時）

教學內容：

1、職業道德基本知識；

2、職業守則；

3、如何做個好員工；個人的職業規劃。

第二章

茶文化基礎知識（4課時）

教學內容：

1、茶文化發展史

2、茶文化的基礎知識

3、唐宋明清茶葉的發展及品飲方式

第三章

茶葉知識（4課時）

教學內容：

1、中國茶區及分布情況

2、茶樹的基本知識及茶樹生長環境的要求

3、茶葉的分類(六大茶類的細分)

4、六大茶類的工藝制作

5、綠茶紅茶烏龍茶黑茶白茶黃茶的概念

6、影響茶葉品質的因素

第四章

茶與水的關系(8課時)教學內容：1.水溫對茶葉品質的影響(軟水硬水)

2、泡茶用水的選擇(中國的五大名泉)

3、茶葉滋味的鑒賞。第五章

真、假、新、舊茶區別(4課時)教學內容：1.真假茶的識別與品飲 ；2.新茶與陳茶的品飲。

第六章

茶與科學(8課時)教學內容：1.茶葉評審和化學成分 ；

2、茶的保健功能。

3、茶葉的保存方法；

4、科學飲茶。

第七章

茶藝泡茶要素(4課時)教學內容：1.茶藝的六要素；

2、泡茶要素； 第八章

六大茶類品飲與鑒賞（12課時）

教學內容：1.綠茶；2.紅茶；

3、白茶；

4、青茶；

5、黑茶

6、黃茶；

7、中國十大名茶。

第九章

茶藝技能與表演（28課時）

教學內容：

1、茶葉沖泡技巧操作程序 ；

2、普洱茶茶藝表演；

3、大紅袍茶藝表演；

4、臺式烏龍茶茶藝表演；

5、生活茶藝。第十章

茶具鑒賞（4課時）

教學內容：

1、紫砂壺的發展歷史及鑒賞；

2、瓷、陶、玻璃茶具的鑒賞。第十一章

禮儀（20課時）

教學內容：

1、茶藝師的儀容儀表的要求；

2、茶藝師的站姿走姿坐姿要求；

3、茶藝服務的禮節要求；

4、茶藝館的接待程序 第十二章

茶葉銷售（4課時）

教學內容：

1、茶葉銷售的技巧；

2、茶葉銷售的藝術 第十三

練習（28課時）

教學內容：

1、茶藝演示練習；

2、泡茶、品茶的練習；

3、茶館、茶店見習。第十四章

總復習/考證（8課時）能按照茶葉的特性進行各類茶品的沖泡

能獨立演藝普洱茶茶藝，花茶茶藝，臺式烏龍茶茶藝。培訓老師：陳天華

陳燕.

第五篇：酒吧經營模式

酒吧的經營模式有各種各樣。這要視乎投資者的喜好和經營管理者的手法。1.酒吧餐廳 這一類型的酒吧，有著雙重的身份。午飯和晚飯時分，它的角色就是西餐廳，以 經營正規的西餐為主。為了逢迎本地人的口味，也會增加一些東南亞或中式的菜式。固然，在客人用餐之余不忘自己的酒吧角色，及時傾銷飲品。由于客人在不知不覺 中，可能酒水的消費比餐費還多，常常增加了意外的收進，這類情勢叫做以餐帶飲。過了飯市時間，酒吧就以銷售酒水為主，一般以平淡酒吧的情勢經營。除提供酒水 外，還提供一些制作比較復雜的小食，供客人佐酒，以便銷售更多的酒水。假如酒吧的裝修比較傳統高雅，為了配合這樣的氣氛，經營宜以平淡高雅為主。例如放一些比較抒懷的音樂，提供報紙雜志給客人消閑，或放一臺點唱機供客人選 歌。這樣的二合一酒吧，合適喜歡清雅的客人來此休閑。這類酒吧的經營特點是“大小通殺”，既想做西餐的生意，又不放開酒吧的經 營。同時也有保險經營的想法。由于要是酒吧的生意不好的話，可以在西餐的生意上 補上；要是西餐的生意不行，可以在酒吧的生意上拉一把。這類酒吧一般文娛性不 高，特點不明顯。成功與否，也是在于天時地利，更重要的是廣告宣傳的作用。這類經營模式的成功例子是露絲餐廳酒吧。它位于美麗的沙面島，鄰近著名的白 天鵝賓館。它的客源是白天鵝賓館的住客和很多拿著“China”一書、慕名尋覓而來 的國外旅游者。賓館的住客經過嘗試和比較以后，覺得露絲餐廳酒吧的出品跟賓館的 差距不大，但價錢的差距比較大，所以很多客人的吃喝就固定在這個餐廳酒吧里面。固然還有喜歡清雅的年輕白領選擇在這里會友、聊天、消閑。加上沙面島上獨特的歐 陸式的建筑群，令人覺得過西方的節日一定要選這個地點。每逢圣誕節或情人節，更 要出動警力限制行人出進，以避免造成沒必要要的混亂。露絲餐廳酒吧就是這樣由于占據 上風而成功的。固然，在這里不能不提一下經營者成功的經營策略。在該餐廳酒吧剛開業的時 候，露絲只是標出“酒吧”字樣。由于當時的競爭不強，加上酒水收進安穩。投資者 先嘗到了成功的甜頭。但是幾年后，發生了金融風暴，房地產等生意降溫，人們的消 費變得拘束和實際。酒吧的生意一度下滑得很利害。經營者馬上改變了經營策略，改 為以餐為主的經營情勢，把一大群賓館食客吸引了過來。酒吧也趁機加上“餐廳”二 字，以示酒吧的經營線路已不只在“喝”這一方面了。固然，露絲餐廳酒吧的周邊增 加了很多競爭者，但是它依然在廣州的西餐酒吧中占據一席重要的位置。2.清吧 這—類型的酒吧，一般不但經營飲料，而且提供可以飽肚子的食品，但可供選擇 的品種未幾。一般客人都不會選擇在這里用餐，除非一些“忠實擁戴者”。這類酒吧 的裝修一般把吧臺造得比較大，占整個酒吧的比例較重。吧臺一般做成英式吧臺，U 型、方形或圓形。凳子都圍繞著吧臺，而吧臺既是調酒師的表演舞臺，又是酒吧的中 心。其余的地方根據需要安置桌椅。這類酒吧的經營時間通常為在晚上，而經營高峰 時間是晚上8點到清晨1點。這類酒吧，最合適比較活躍但又可能沒有伴的客人。由于他們無聊的時候可以欣 賞調酒師調酒。而調酒師有空的時候又可以跟他們聊聊天，乃至可以跟客人玩玩簡單 的游戲，給客人解解悶。這類酒吧是最有人情味的，常常客人很輕易跟調酒師成為朋 友，而令酒吧有一批固定的客源。固然調酒師的素質很重要。按行內的話來講，調酒 師既是調酒師，又是演員(表演者)，還是公關職員。固然吧臺大，會占往一部份的客 用位置，但吧臺的情勢給人一種輕松的、不拘泥的感覺，客人三五知己可以坐，也可 以站在一起交談。正由于這樣，酒吧的可容納率反而比較高，氣氛反而更和諧。這類經營模式的成功例子是中國大酒店里的安樂吧。這是一個位于20世紀80年 代建起的酒店里的設計獨特的英式酒吧。它的面積不大，只有十幾張吧凳，在酒吧的 通道放了6張可供兩人面對面坐的桌子。以吧臺為中心的設計，導致可供客人就座的 桌凳了了無幾，但它的日營業額曾均勻有兩萬多，這在現在來講，是一個范圍不小 的餐廳一天的營業額，最高的時候到達5萬一天。酒吧常常水泄不通，客人有位就 坐，沒位就站，也要擠在酒吧內消磨時間。主要是由于酒吧的氣氛很好，加上調酒師 高深的調酒技術，拋瓶、搖酒，舉手投足蕭灑而不花梢，吸引著客人的視野，流利的 英文令他們跟客人溝通無間隔，加上平時的經歷見識，令他們有豐富的話題跟客人交 流，幽默的語言，令客人很愿意接受他們為朋友。所以，這些是朋友的客人就成了酒 吧的固定客源，天天不盡。也由于在這樣的環境輕易結交新朋友，很多生意人都喜歡 聚在酒吧，交朋結友，熟悉新的生意伙伴。3.表演酒吧 這類酒吧一般采用以表演為主的經營模式。來光顧的客人側重于欣賞表演，客人 的消費也是以“劈酒”(注：客人通過游戲競飲)為主。由于場地比較喧鬧，不宜聊天 交談，所以最合適飲酒和欣賞表演。這類酒吧一般都設一個小舞臺，供樂隊唱歌表 演，現時流行的“Bar Show”也合適在這類場所進行，熱烈的氣氛，強勁的音樂容 易鼓動客人的情緒，可以制造一個又一個的***，同時會吸引更多喜歡熱烈的客人。很多的經營者喜歡把這類經營場地命名為“夜總會”。這類經營最典型的就是位于花園酒店旁邊的Bar City。Bar City占盡了地理位置的 上風，它位于酒店、寫字樓、酒吧林立的環市東路，那里貿易氣氛濃厚，酒吧、酒店 成行成市，客人的選擇多，常人一想起了“泡吧”消閑，就想起環市路。Bar City 位于花園酒店的旁邊，很大程度地把酒店的客人吸引過往，由于酒店有2000間客 房，客源方面就占了上風。酒吧面積很大，分為三個部份，一部份是純潔消閑談天的 空間，另外兩個是看表演的空間，每一個空間都獨立而成，但要是客人需要轉到另外一個 空間，可以自由選擇。Bar City安排的表演也是豐富多彩，一邊以菲律賓樂隊演唱英 文流行歌為主，另外一邊則以本地樂隊演唱中文流行歌為主，兩個樂隊的表演風格又各 不相同，在兩支樂隊的休息時間，就穿插現代流行獨舞，永不空場。由于酒吧有足夠 的空間，所以可以容納不同喜好的消費人群，這一類型的酒吧一般吸引的都是收進比 較高的人群。固然現在酒吧的經營模式也不只限于這幾種情勢，隨著競爭的白熱化，經營者的 經營思惟也愈來愈多、愈來愈新奇。成功的經營者，他的經營模式是在他人沒有之前 就有，由于顧客永久是喜新厭舊的。4.雪茄吧 這里說的雪茄吧是以雪茄為賣點的酒吧，所謂煙酒不分家，抽雪茄一定是配美 酒。由于雪茄的消費比較高，所以以此命名的酒吧也比較高級。雪茄跟葡萄酒一樣，有著它自己的文化和歷史。生產雪茄的著名場地有古巴、多 米尼加、牙買加、洪都拉斯、尼加拉瓜、印度尼西亞群島的爪哇和蘇門答臘島、菲律 賓和一些非洲國家等，制作的國家有古巴、巴西、荷蘭、德國、瑞士、西班牙、美國 等。雪茄有分手工制造和機器制造，一般來講手工制造比機器制造的價錢要貴，由于 制造進程更費時費力，而且采用的熟成煙葉較昂貴，制作的進程也常浪費很多煙葉，所以價格遠遠超過機器制造的雪茄。雪茄需要仔細庇護，它們應當寄存與溫度和濕度適合的環境中，16。C～20。C 的溫度和65％-70％的相對濕度最為理想。但是即便條件有限，最少應當放在密封的 櫥柜里或盒子里，闊別熱源。現在很多雪茄供給商，會提供專業的雪茄貯存箱子或柜 子給用戶，一般這些柜子裝有維持濕度的系統，同時安裝有溫度計和濕度計，以供監 察。所有的雪茄在抽吸前都要將密封的端口切除，所以市面就有很多各式各樣的從便 宜簡單到昂貴奢華的剪刀售賣，但是不管是何種剪刀，重要的是保證鋒利。當點燃雪茄時，可使用丁烷氣打火機(不要用汽油打火機，這樣有損風味)，或 者火柴，那是專門為點雪茄設計的長而燃燒慢的火柴，一般火柴就沒有這樣的效果。避免用含硫磺量或含臘量高的火柴。點燃打火機也有各種等級，很多人購買的目的，既是使用，也用來收躲，固然高級的火機更是夸耀身份的意味。一套專業的雪茄用 具，可以價值不菲。一般抽雪茄是在飯后的時間，所以服務員要不失時機地向客人先容。雪茄可以根 據味道的不同配以各種的酒水，所以，先容雪茄的同時要不失時機地推薦酒水給客 人。雪茄一般可以配一些紅酒、白蘭地、加強酒、甜食酒等，視乎雪茄煙味的濃或 淡、干或甜而推薦。雪茄吧的設計一定比較專業，由于抽風系統是關鍵，誰也不想一進酒吧就聞到濃 濃的雪茄殘余的味道。一定是有一個抽風一個送風的系統就比較完善一點。同時要注 意的是，地毯、帶海綿層的墻紙、富織感的墻畫等織物會吸收雪茄的味道而不能散 發，所以裝修時采用甚么材料，要慎重斟酌。雪茄吧的經營方式比較幽雅，通常吸引的都是談生意的或是社會上比較有層次 地位的客人，同時定位的檔次也比較高。