第一篇：中級茶藝師教學大綱要求

中級茶藝師教學大綱（重點）

第一章

職業(yè)道德

第一節(jié)

職業(yè)道德基本知識

一、遵守職業(yè)道德的必要性和作用

二、職業(yè)道德的基本準則

三、培養(yǎng)職業(yè)道德的途徑

第二節(jié)

職業(yè)守則

一、熱愛專業(yè)，忠于職守

二、遵紀守法，文明經(jīng)營

三、禮貌待客，熱情服務(wù)

四、真誠守信，一絲不茍

五、鉆研業(yè)務(wù)，精益求精

第二章

茶文化基礎(chǔ) 第一節(jié)

中國用茶的源流

一、藥用

二、食用

三、飲用

第二節(jié)

飲茶方法的演變

一、唐代烹茶

二、宋代點茶

三、明清泡茶

四、當代飲茶

第三節(jié)

中國茶文化精神

一、茶文化的四個層次

二、茶文化的核心是茶道

三、茶文化的重點是茶藝

四、茶文化的社會功能

第四節(jié)

中外飲茶風俗

一、中國茶俗

二、亞洲茶俗

三、歐美茶俗

四、非洲茶俗

第三章

茶葉知識 第一節(jié)

茶樹基本知識

一、茶樹的起源和演變

二、茶樹的品種

三、茶樹的形態(tài)特征

四、茶樹的生長環(huán)境與栽培

五、茶葉的采摘與制作

第二節(jié)

茶葉種類

一、茶葉分類的方法

二、基本茶類

三、再加工茶

四、非茶之茶

第三節(jié)

中國名茶及產(chǎn)茶區(qū)

一、中國主要茶區(qū)

二、歷史名茶

三、現(xiàn)代名茶

第四節(jié)

茶葉品質(zhì)鑒別

一、茶葉色、香、味、形的由來

二、茶葉感官審評基本方法

三、次品劣變茶的檢驗

四、真假茶的鑒別

第五節(jié)

茶葉保管常識

一、茶葉不良變化的原因

二、保存茶葉的方法

第四章

茶具知識

第一節(jié)

茶具的種類及產(chǎn)地

一、茶具的發(fā)展

二、茶具的種類

三、主要茶具產(chǎn)地

第二節(jié)

瓷器茶具

一、瓷器茶具發(fā)展歷史

二、“瓷都”景德鎮(zhèn)

第三節(jié)

紫砂茶具

一、紫砂茶具發(fā)展歷史

二、紫砂茶具種類

第四節(jié)

其他茶具

一、玻璃茶具

二、竹木茶具

三、金屬茶具

第五章

品茗用水

第一節(jié)

品茶與用水的關(guān)系

一、水的分類

二、水溫與茶的關(guān)系

第二節(jié)

品茗用水的分類

一、天水

二、地下水

第三節(jié)

品茗用水的選擇

一、水的軟、硬度

二、Ph值與水質(zhì)

第六章

茶藝基本知識 第一節(jié)

品飲要義

一、選茶

二、擇水

三、備器

四、雅室

五、沖泡

六、品嘗

第二節(jié)

沖泡技巧

一、泡茶三要素

二、持壺方法

三、行茶程序

第三節(jié)

茶點選配

一、茶食、茶菜、茶宴

二、茶點種類

三、茶點和季節(jié)要相配合

第七章

科學飲茶 第一節(jié)

茶業(yè)主要成分

一、茶的營養(yǎng)作用

二、茶的藥用成分

第二節(jié)

科學飲茶常識

一、科學飲茶的基本要求

二、根據(jù)體質(zhì)選茶

三、根據(jù)季節(jié)飲茶

四、飲茶禁忌

第八章

茶葉標準與茶藝館衛(wèi)生知識 第一節(jié)

國內(nèi)市場商品茶現(xiàn)行標準

一、國家標準

二、行業(yè)標準

三、地方標準

四、企業(yè)標準

第二節(jié)

國家茶葉質(zhì)量衛(wèi)生標準

一、茶葉的質(zhì)量標準

二、茶葉衛(wèi)生標準

三、茶葉重金屬指標

四、茶葉微生物檢驗

第三節(jié)

茶藝館的衛(wèi)生要求

一、茶具的消毒

二、茶葉的保質(zhì)

三、用水的清潔

四、茶藝館的衛(wèi)生管理

第九章

法律、法規(guī)知識 第一節(jié)

勞動法常識

一、對勞動者素質(zhì)的要求

二、對勞動社合法權(quán)益的保護

三、勞資關(guān)系的協(xié)調(diào)與仲裁

第二節(jié)

食品衛(wèi)生法常識

一、《食品衛(wèi)生法》的進本原則與主要內(nèi)容

二、與茶藝館業(yè)有關(guān)的衛(wèi)生要求

第三節(jié)

消費者權(quán)益保護法常識

一、對消費者合法權(quán)益保護的進本要求

二、根據(jù)保護消費者合法權(quán)益的要求經(jīng)營

三、發(fā)生權(quán)益糾紛的處理辦法

第四節(jié)

公共場所衛(wèi)生管理常識

一、《公共場所衛(wèi)生管理條例》的主要內(nèi)容

二、與茶藝館業(yè)有關(guān)的管理條文

第五節(jié)

勞動安全法規(guī)常識

一、生產(chǎn)安全法規(guī)

二、公共娛樂場所治安規(guī)定

三、安全事故處理法規(guī)

實操

第一章

禮儀與接待 第一節(jié)

禮儀

一、接待禮儀與技巧

二、交談禮儀與技巧

三、語言和行為舉止禮節(jié)

第二節(jié)

接待

一、不同地域賓客的服務(wù)

二、不同民族賓客的服務(wù)

三、不同宗教賓客的服務(wù)

四、VIP賓客的服務(wù)

五、特殊賓客的服務(wù)

第五章

準備與演示 第一節(jié)

差異準備

一、茶的類型

1、茶的色澤類型（1）干茶色澤 1）綠茶類 2）黃茶類 3）黑茶類 4）紅茶類 5）烏龍茶類 6）白茶類

（2）茶湯色澤 1）綠茶類 2）黃茶類 3）黑茶類 4）紅茶類 5）烏龍茶類 6）白茶類

（3）葉底色澤 1）綠茶類 2）黃海擦淚 3）紅茶類 4）烏龍茶類 5）白茶類

2、茶葉的香氣類型 毫香型 清香型

嫩香型 花香型 果香型 甜香型 火香型 陳醇香型 松煙香型

3、茶葉的滋味類型 清鮮型 鮮濃型 鮮醇型 鮮淡型 濃烈型 濃厚型 濃醇型 醇爽型 醇厚型 醇和型

4、茶的形狀類型（1）干茶形狀類型 針型 雀舌型 尖條型 花朵型 扁型 卷曲型 圓珠型 環(huán)鉤型 條型 螺釘型 顆粒性 碎片型 粉末型 束型 團塊型

（2）葉底形狀類型 芽型 雀舌型 花朵型 整葉型 半葉型 碎葉型 末型

二、茶葉登記與茶具質(zhì)量識別

1、茶葉的細分（1）綠茶 1）炒青茶 2）烘青茶 3）曬青茶（2）紅茶（3）黃茶 1）黃芽茶 2）黃小茶 3）黃大茶（4）烏龍茶 1）福建烏龍茶 2）廣東烏龍茶 3）臺灣烏龍茶（5）白茶（6）黑茶 1）散裝黑茶 2）壓制黑茶

2、評定品質(zhì)和等級的判定方法（1）茶葉品質(zhì)和登記的判定方法 1）毛茶等級的判定 2）精制茶品質(zhì)的判定（2）評茶術(shù)語的應(yīng)用 1）形狀評語 2）整碎 3）色澤 綠茶 紅茶 4）凈度 5）香氣 大宗綠茶 大宗紅茶 6）湯色 大宗綠茶 大宗紅茶 7）滋味 8）葉底 細嫩度 色澤

3、常用茶具質(zhì)量的識別與選擇（1)陶與瓷的主要區(qū)別 1）作胎原料不同 2）胎色不同

3）釉的種類不同

4）燒紙溫度不同 5）總氣孔率不同 6）吸水率不同

（2）不同花色品種的瓷器 1）青瓷 2）黑瓷 3）白瓷 4）顏色釉瓷 5）彩瓷 6）青花 7）釉里紅 8）斗彩 9）五彩 10）粉彩 11）琺瑯彩

（3）茶具的選擇

三、器物配放與表演臺布置

1、茶具與茶葉的配合（1）綠茶類茶具（2）黃茶類茶具（3）花茶類茶具（4）白茶類茶具（5）烏龍茶類茶具

2、茶具的擺放原則（1）實用（2）簡單（3）潔凈（4）優(yōu)美

3、茶藝表演臺的布置（1）茶桌的要求（2）茶椅的要求（3）茶墊巾的大小

（4）合乎人體工程學、美學及傳統(tǒng)魯班尺的要求（5）非促膝而飲的分坐式茶會

（6）器具的色彩、樣式要與品茗環(huán)境搭配

第二節(jié) 茶藝演示

一、茶藝演示與相關(guān)藝術(shù)品

1、茶藝表演的音樂

2、茶藝表演的服飾

3、茶藝表演的插花

4、茶藝表演的熏香

5、茶藝表演的茶掛

二、不同茶類的茶藝表演

1、品綠茶的茶藝表演

2、品紅茶的茶藝表演

3、品烏龍茶的茶藝表演

4、品花茶的茶藝

第三章

服務(wù)與銷售 第一節(jié)

茶事服務(wù)

一、清飲法及其特點

二、調(diào)飲法及其特點

三、中國主要名茶

1、西湖龍井

2、洞庭碧螺春

3、信陽毛尖

4、皖南屯綠

5、太平猴魁

6、祁門工夫紅茶

7、安溪鐵觀音

8、云南普洱茶

9、君山銀針

10、黃山毛峰

11、滇紅功夫茶

12、六安瓜片

13、云南沱茶

14、平邑金銀花茶

四、中國各地名泉 天下第一泉 天下第二泉 龍井泉 虎跑泉 仆夫泉 后仆夫泉 參寥泉 佛足泉 君子泉 玉女泉 夢泉 茯苓泉 觀音泉 胭脂泉 劉公泉 琳瑯泉 定光泉 缽泉 涌泉

甘露泉 子午泉 咽蛙泉 志書泉 蓮花泉 烹茗泉 雪銀泉 東坡泉 安平泉 煉丹泉 梅花泉 云護泉 鄭公泉 苦竹泉 石泉

天下第五泉

五、解答賓客咨詢的方法

第二節(jié) 銷售

一、茶品調(diào)配基本知識

二、茶葉調(diào)配基本知識

三、茶具調(diào)配基本要求

1、飲茶制宜

2、因地制宜

3、因人制宜

4、因人制宜

第二篇：中級茶藝師教學大綱

中級茶藝師就業(yè)技能培訓

教學計劃

一、工種名稱、招生對象與課時

（一）工種名稱：中級茶藝師

（二）培訓對象：轉(zhuǎn)移就業(yè)勞動者

（三）培訓時間：140課時

二、教學目標

1.掌握本專業(yè)所必需的茶文化、中華茶藝、技能操作理論

實踐知識，熟悉茶藝表演基礎(chǔ)知識；

2.掌握相關(guān)茶葉的生物特性，能進行各類茶品的沖泡； 3.能獨立表演臺式烏龍茶茶藝、紅茶茶藝、普洱茶茶藝；

三、課程內(nèi)容：

第一章

職業(yè)道德（4課時）

教學內(nèi)容：

1、職業(yè)道德基本知識；

2、職業(yè)守則；

3、如何做個好員工；個人的職業(yè)規(guī)劃。

第二章

茶文化基礎(chǔ)知識（4課時）

教學內(nèi)容：

1、茶文化發(fā)展史

2、茶文化的基礎(chǔ)知識

3、唐宋明清茶葉的發(fā)展及品飲方式

第三章

茶葉知識（4課時）

教學內(nèi)容：

1、中國茶區(qū)及分布情況

2、茶樹的基本知識及茶樹生長環(huán)境的要求

3、茶葉的分類(六大茶類的細分)

4、六大茶類的工藝制作

5、綠茶紅茶烏龍茶黑茶白茶黃茶的概念

6、影響茶葉品質(zhì)的因素

第四章

茶與水的關(guān)系(8課時)教學內(nèi)容：1.水溫對茶葉品質(zhì)的影響(軟水硬水)

2、泡茶用水的選擇(中國的五大名泉)

3、茶葉滋味的鑒賞。第五章

真、假、新、舊茶區(qū)別(4課時)教學內(nèi)容：1.真假茶的識別與品飲 ；2.新茶與陳茶的品飲。

第六章

茶與科學(8課時)教學內(nèi)容：1.茶葉評審和化學成分 ；

2、茶的保健功能。

3、茶葉的保存方法；

4、科學飲茶。

第七章

茶藝泡茶要素(4課時)教學內(nèi)容：1.茶藝的六要素；

2、泡茶要素； 第八章

六大茶類品飲與鑒賞（12課時）

教學內(nèi)容：1.綠茶；2.紅茶；

3、白茶；

4、青茶；

5、黑茶

6、黃茶；

7、中國十大名茶。

第九章

茶藝技能與表演（28課時）

教學內(nèi)容：

1、茶葉沖泡技巧操作程序 ；

2、普洱茶茶藝表演；

3、大紅袍茶藝表演；

4、臺式烏龍茶茶藝表演；

5、生活茶藝。第十章

茶具鑒賞（4課時）

教學內(nèi)容：

1、紫砂壺的發(fā)展歷史及鑒賞；

2、瓷、陶、玻璃茶具的鑒賞。第十一章

禮儀（20課時）

教學內(nèi)容：

1、茶藝師的儀容儀表的要求；

2、茶藝師的站姿走姿坐姿要求；

3、茶藝服務(wù)的禮節(jié)要求；

4、茶藝館的接待程序 第十二章

茶葉銷售（4課時）

教學內(nèi)容：

1、茶葉銷售的技巧；

2、茶葉銷售的藝術(shù) 第十三

練習（28課時）

教學內(nèi)容：

1、茶藝演示練習；

2、泡茶、品茶的練習；

3、茶館、茶店見習。第十四章

總復習/考證（8課時）能按照茶葉的特性進行各類茶品的沖泡

能獨立演藝普洱茶茶藝，花茶茶藝，臺式烏龍茶茶藝。培訓老師：陳天華

陳燕.

第三篇：中級茶藝師培訓教學大綱

中級茶藝師培訓教學大綱

一、茶藝基礎(chǔ)知識（6課時）

（一）茶藝概述

1、茶藝內(nèi)涵

2、茶藝外延

（二）歷代飲茶習俗簡介

1、唐代

2、宋代

3、明清

4、新中國后

（三）少數(shù)民族飲茶習俗

1、維吾爾族

2、藏族

3、蒙古族

4、傣族

5、納西族

6、布朗族

7、僳族

8、白族

9、土家族

10、苞族、侗族

（四）飲茶習俗類型

1、重清飲

2、重茗茶名點

3、重茶食相趣

4、重茶葉藥理

5、重飲茶情趣

6、重飲茶哲理

（五）中日茶藝區(qū)別

1、起點不同

2、左右茶文化發(fā)展方向的動力不同

3、品茶藝術(shù)所追求的目標不同

二、茶文化概述（6課時）

（一）茶文化定義

1、廣義

2、狹義

（二）茶文化發(fā)展史

1、魏晉南北朝

2、唐代

3、宋代

4、元明清

5、現(xiàn)代

（三）茶文化結(jié)構(gòu)

1、物質(zhì)層

2、制度層

3、文化層

（四）茶文化的基本特征

1、社會性

2、廣泛性

3、民族性

4、區(qū)域性

5、傳承性

（五）茶文化的特點

1、物質(zhì)與精神的結(jié)合

2、高雅與通俗的結(jié)合

3、功能與審美的結(jié)合

4、實用性與娛樂性的結(jié)合

（六）福建茶文化的特點

1、茶類創(chuàng)制最多

2、品茶技藝最奇

3、形成獨特的自然生態(tài)特征以茶為載體的區(qū)域人文特征

4、民間茶俗、茶情、茶藝絢麗多姿

三、茶之沖泡技巧（6課時）

（一）泡茶基本理念

1、有心

2、了解茶特性

3、融入經(jīng)驗

（二）泡茶基本原理

1、泡茶器皿

2、泡茶用量

3、泡茶用水

4、水的溫度

四、茶藝表演（10課時）

（一）茶藝禮儀

1、儀表禮儀

2、接待禮儀

3、交談禮儀

4、舉止禮儀

（二）茶藝準備

1、茶葉準備

2、茶具準備

3、場所準備

（三）泡茶步驟

面授環(huán)節(jié)

六大茶類沖泡方式（16課時）

第一天，泡茶操作（上午4學時+下午4學時）

第二天，泡茶操作（上午4學時）+ 考試（下午4學時）

第四篇：茶藝師教學大綱

茶藝課程計劃

一、說明

1、課程的性質(zhì)、地位和任務(wù)

茶藝即泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)，它是茶文化的一個重要組成部分。茶藝學是隨著茶文化的發(fā)展以及茶藝師職業(yè)認證的推行而發(fā)展起來的一門應(yīng)用性學科，是為提高生活情趣，提升綜合素質(zhì)而開設(shè)的專業(yè)選修課程。

本課程主要是以茶藝為主線，以茶和食品科學為基礎(chǔ)，系統(tǒng)介紹國內(nèi)外飲茶習俗以及飲料調(diào)制技術(shù)等方面的知識。通過本課程的學習，使學生掌握多種茶葉泡飲方式，培養(yǎng)其相當高級茶藝師的技能。

課程教學的基本要求

理論知識方面：是在《茶藝》的基礎(chǔ)上更進一步拓寬知識面，安排在《茶藝》后學習的課程。因此主要介紹國內(nèi)外茶葉的主要泡飲方式以及飲料調(diào)制技術(shù)。

實驗技能方面：掌握茶飲料調(diào)制有關(guān)技術(shù)。

2、課程教學改革

是從茶文化學獨立出來的課程，為新開課程。

二、教學大綱內(nèi)容

第一章

國內(nèi)外飲茶習俗及主要茶藝介紹（4課時）第一節(jié)：不同民族的飲茶習俗 第二節(jié)：主要茶藝形式：中華茶藝（文人茶藝、宮廷茶藝、民俗茶藝、禪宗茶藝）、日本茶道、韓國茶禮 本章的重點、難點：

文人茶藝、日本茶道 建議教學方法：

此部分應(yīng)與實驗課有機結(jié)合 思考題：各主要茶藝形式的特點是什么？

第二章

飲料調(diào)制技術(shù)及調(diào)制茶介紹（2課時）第一節(jié)：飲料調(diào)制基本原理 第二節(jié)：各種配料茶介紹

枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等 第三節(jié)：花草茶介紹 本章的重點、難點：

飲料調(diào)制的基本原理 建議教學方法：

透徹介紹飲料調(diào)制的基本原理，并選取有代表性的調(diào)制茶介紹。

思考題：

1、飲料調(diào)制的基本原理是什么？

2、什么叫花草茶，主要有哪些類型？

第五篇：茶藝師中級理論知識試卷

茶藝師中級理論知識試卷

一、單項選擇題（A、曲藝

B、戲藝

C、茶藝

D、畫藝 18．茶道的基礎(chǔ)是（）。

A、茶俗

B、茶藝

C、茶德

D、茶儀 19．灌木型茶樹的基本特征是（）。

A、主干明顯，分枝稀，樹冠大

B、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小

C、葉大而稀，分枝較密，樹冠大

D、分枝較密，葉大而稀，樹冠小

°°20．茶樹性喜溫暖、（），對緯度的要求南緯45與北緯38間都可以種植。

A、干燥

B、潮濕

C、水濕

D、濕潤 21．茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。

A、早生早采的特性

B、晚生遲采的特性

C、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性

D、性狀和特性

22．綠茶的發(fā)酵度：0。故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯（）。

A、橙黃

B、橙紅

C、黃綠

D、綠黃

23．烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或（）色。

A、綠

B、淺綠

C、黃綠

D、密黃 24．審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗容量（）。

A、160ml

B、180ml

C、190ml

D、200ml 25．審評茶葉應(yīng)包括（）兩個項目。

A、湯色與滋味

B、外形與滋味

C、外形與內(nèi)質(zhì)

D、色澤與內(nèi)質(zhì) 26．防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時間太長，水分含量過高，避免（）和陽光直射。

A、高溫干燥

B、低溫干燥

C、高溫高濕

D、低溫低濕 27．鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣（）向上彎，連接上一條側(cè)脈。

A、1/4處

B、2/4處

C、1/3處

D、2/3處

28．茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質(zhì)的（）加速茶葉的變質(zhì)。

A、分解

B、化合 C、還原

D、氧化

29．茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及（）、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。

A、茶褐素

B、茶黃素

C、維生素

D、茶色素 30．茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期（）中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A、王褒《茶譜》

B、陸羽《茶經(jīng)》

C、陸羽《茶譜》

D、王褒《僮約》 31．（）又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

A、兔毫盞

B、玉書煨

C、蓋碗

D、茶荷 32．泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是（）優(yōu)點之一。

A、紫砂茶具

B、竹木茶具

C、金屬茶具

D、玻璃茶具 33．瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。

A、白瓷、青瓷和彩瓷

B、白瓷、青瓷和黑瓷

C、玉瓷、青瓷和彩瓷

D、白瓷、青瓷和紅瓷

34．（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A、廣彩

B、秘色瓷

C、兔毫盞

D、釉里紅 35．不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有（）的特點。

A、傳熱慢

B、透氣

C、傳熱快，不透氣

D、傳熱快，透氣

試卷編碼： 12GL24000000-40303020040007 36．當下列水中（）稱為硬水。

2+3+

A、Cu、Al的含量大于8mg/L。

2+3+

B、Fe、Fe的含量大于8mg/L。

2+2+

C、Zn、Mn的含量大于8mg/L。

2+2+

D、Ca、Mg的含量大于8mg/L。37．下列水中（）是屬于軟水。

2+3+

A、Cu、Al的含量小于8mg/L。

2+3+

B、Fe、Fe的含量小于8mg/L。

2+4+

C、Zn、Mn的含量小于8mg/L。

2+2+

D、Ca、Mg的含量小于8mg/L。38．80℃水溫比較適宜沖泡（）茶葉。

A、白茶

B、花茶

C、沱茶

D、綠茶 39．90℃左右水溫比較適宜沖泡（）茶葉。

A、紅茶

B、龍井茶

C、烏龍茶

D、普洱茶 40．95℃以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。

A、烏龍茶

B、龍井茶

C、碧螺春

D、白毫銀針 41．（）泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A、井水

B、江水

C、雪水

D、海水 42．（）是大眾首選的自來水軟化的方法。

A、靜置煮沸

B、澄清過濾

C、電解法

D、滲透法

43．要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、備器、雅室、（）。

A、沖泡和品嘗

B、觀色和聞香

C、沖泡和奉茶

D、品茗和奉茶 44．陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。

A、河水

B、溪水

C、泉水

D、江水

45．為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合、看人數(shù)、（）。

A、看茶葉的品種

B、看茶葉

C、看茶葉的外形

D、看喝茶人的喜好 46．在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的操作是（）。

A、不需要的，用冷水清洗茶壺（杯）即可

B、僅為了清洗茶具

C、提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗

D、只有消毒殺菌的作用

47．人們在日常生活中，從（）的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。

A、喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、將茶列為開門七件事之一

D、喝茶到喝調(diào)味茶

48．清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”其四等指的是（），道出品茶要義。

A、“香、韻、色、嫩”

B、“香、清、甘、活”

C、“色、香、味、韻”

D、“極品、上品、中品、下品”

49．在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、（）和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。

A、壺溫

B、水溫

C、水質(zhì)

D、水量 50．在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A、醇和

B、濃厚

C、鮮醇

D、平和

試卷編碼： 12GL24000000-40303020040007 51．沖泡綠茶時，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為（）。

A、1—2g

B、1—1.5g

C、2—3g

D、3—4g 52．茶點大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點類、（）類五大類。

A、糕點類

B、傳統(tǒng)小吃類

C、中式點心類

D、咸點心類 53．茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。

A、興奮

B、利尿

C、調(diào)節(jié)體溫

D、抗衰老 54．茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由（）、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。

A、兒茶素

B、氨基酸

C、咖啡堿

D、維生素

55．天然有機茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學污染，并經(jīng)（）認證機構(gòu)審查頒證的茶葉。

A、有機茶

B、農(nóng)業(yè)部

C、茶葉檢測

D、茶葉公司 56．過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、（）、煩躁等不良癥狀。

A、齲齒

B、失眠

C、糖尿病

D、冠心病 57．按照標準的管理權(quán)限，下列（）標準屬于國家標準。

A、《平炒青綠茶》

B、《杭炒青綠茶》

C、《西湖龍井》

D、《緊壓茶.緊茶》 58．毛茶標準樣是（）的質(zhì)量標準。

A、茶葉產(chǎn)品

B、產(chǎn)品檢驗

C、交接驗收

D、收購毛茶 59．貿(mào)易標準樣是茶葉對外貿(mào)易中（）和貨物交接驗收的實物依據(jù)。

A、成交計價

B、毛茶收購

C、對樣加工

D、茶葉銷售 60．經(jīng)營單位取得（）后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。

A、衛(wèi)生許可證

B、商標注冊

C、稅務(wù)登記

D、經(jīng)營許可 61．賓客進入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過（）和可親的面容使賓客進門就感到心情舒暢。

A、輕松的音樂

B、美好的語言

C、熱情的握手

D、嚴肅的禮節(jié) 62．}當賓客對飲用什么茶葉或選用什么拿不定主意時，茶藝師應(yīng)（）。

A、主動替賓客選定

B、熱情為賓客推薦

C、禮貌將茶單交賓客自選

D、留時間讓賓客考慮，確定后再來服務(wù) 63．茶藝師與賓客交談時，應(yīng)（）。

A、保持與對方交流，隨時插話

B、盡可能多地與賓客聊天交談

C、在聽顧客說話時，隨時做出一些反應(yīng)

D、對賓客禮貌，避免目光正視對方 64．茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下，（）表達自己的不同看法。

A、可以婉轉(zhuǎn)

B、可以坦率

C、不可以

D、可以公開 65．茶藝師可以用關(guān)切的詢問、征求的態(tài)度、提議的問話和（）來加深與賓客的交流和理解，有效地提高茶藝館的服務(wù)質(zhì)量。

A、直接的回答

B、鄭重的回答

C、簡捷的回答

D、又針對性的回答

66．茶藝師與賓客道別時，可通過巧妙利用一些特別的情景，加上特別的問候，讓人備感溫馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚購買了一些名茶準備節(jié)日消費，可說（）。

A、祝您節(jié)日快樂

B、祝您旅途平安

C、祝您健康幸福

D、祝您生活美好 67．下列選項不符合茶藝師坐資要求的是（）。

A、挺胸立腰顯精神

B、兩腿交叉疊放顯優(yōu)雅

C、端莊嫻雅身體隨服務(wù)要求而動顯自然

D、坐正坐直顯端莊 68．在為賓客引路指示方向時，下列舉止不妥當?shù)氖牵ǎ?/p>

試卷編碼： 12GL24000000-40303020040007

A、眼睛看著目標方向，并兼顧賓客

B、指向目標方向

C、面帶微笑，語氣溫和

D、手指明確指向目標方向

69．在服務(wù)接待過程中，不能使用（）目光，因它給人以目中無人、驕傲自大的感覺。

A、向上

B、正視

C、俯視

D、掃視 70．下列選項中，（）不屬于禮儀最基本要素。

A、語言

B、行為表情

C、服飾

D、道德

71．英國人喜歡（），茶藝師應(yīng)根據(jù)茶藝服務(wù)規(guī)程和賓客特點提供服務(wù)，以滿足賓客需求。

A、甜味牛奶紅茶

B、甜味薄荷綠茶

C、甜味冰紅茶

D、果味檸檬紅茶 72．土耳其人喜歡喝（），飲茶是土耳其一道頗具特色的生活景觀。

A、清飲綠茶

B、清飲紅茶

C、加糖紅茶

D、檸檬紅茶 73．巴基斯坦人飲茶普遍愛好（）而西北部流行飲（）。

A、牛奶綠茶、檸檬紅茶

B、冰茶、薄荷綠茶

C、甜味綠茶、牛奶紅茶

D、牛奶紅茶、甜綠茶 74．巴基斯坦西北地區(qū)流行飲（），多數(shù)配以糖和豆蔻。

A、紅茶

B、綠茶

C、花茶

D、烏龍茶

75．（）飲茶，大多推崇純茶清飲，茶藝師可根據(jù)賓客所點的茶品，采用不同方法沏茶。

A、漢族

B、苗族

C、白族

D、侗族

76．藏族喝茶有一定禮節(jié)，三杯后當賓客將添滿的茶湯一飲而盡時，茶藝師就（）。

A、繼續(xù)添茶

B、不再添茶

C、可以離開

D、準備送客 77．接待蒙古族賓客，敬茶時當客人將手平伸，在杯口蓋一下，這表明（）。

A、茶湯好喝

B、不再喝了

C、想繼續(xù)喝

D、稍停再喝 78．茶藝師在與信奉佛教賓客交談時，不能（）。

A、問其法號

B、問其寺廟名或庵堂名

C、問其尊姓大名

D、問其佛教傳說 79．茶藝師為VIP賓客服務(wù)時，（）都要了解是否有VIP賓客。

A、定期

B、不定期

C、每天

D、每周

80．在為VIP賓客提供服務(wù)時，應(yīng)提前（）將茶品、茶食、茶具擺好，確保茶食的新鮮、潔凈、衛(wèi)生。

A、3分鐘

B、5分鐘

C、10分鐘

D、20分鐘 81．接待年老體弱賓客時，不妥的做法是（）。

A、盡可能將其安排在離出、入口較近位置，便于出入

B、幫助他們就座

C、更加周到細致地服務(wù)

D、將其安排在遠離出入口位置，避免人來人往影響 82．烏龍茶類中茶湯色澤顯橙黃型的是（）。

A、閩南青茶

B、武夷巖茶

C、廣東青茶

D、白毫烏龍 83．下列（）的滋味是屬于清鮮型。

A、婺源茗眉

B、蒙頂黃芽

C、南安石亭綠

D、洞庭碧螺春 84．福建、廣東、臺灣主要生產(chǎn)制做的茶類是（）。

A、綠茶

B、烏龍茶

C、黃茶

D、紅茶 85．（）按鮮葉原料的茶樹品種分為大白和小白兩大類。

A、綠茶

B、白茶

C、茉莉花茶

D、珠蘭花茶 86．黑茶按加工法和形狀不同分為（）兩大類。

A、條型和片型

B、散裝和壓制

C、液狀和粉狀

D、珠狀和條狀 87．鮮爽、醇厚、鮮濃是評茶術(shù)語中關(guān)于（）的褒義術(shù)語。

試卷編碼： 12GL24000000-40303020040007

A、滋味

B、香氣

C、葉底

D、湯色 88．上色不同不屬于（）的區(qū)別。

A、土陶與釉陶

B、陶器與瓷器

C、白瓷與青瓷

D、釉陶與紫砂陶 89．俗稱“茶葉末”的顏色釉瓷特征是（）。

A、豇豆紅釉

B、黃綠色釉

C、翠青如玉

D、如銀似玉 90．在唐代（）已經(jīng)形成系統(tǒng)。

A、飲茶

B、喝酒

C、說書

D、斗茶 91．茶藝系統(tǒng)的主要內(nèi)容（）。

A、撫琴、賞花、吟詩與品茗

B、閱畫、賞花、焚香與品茗

C、作畫、吟詩、賞花與品茗

D、和詩、下棋、作畫與品茗 92．在秦漢時代出現(xiàn)了（）。

A、焚香

B、燒紙

C、祭祀

D、拜神 93．掛畫、插花、焚香、品茗四藝整合出現(xiàn)的朝代是（）。

A、元

B、明

C、唐

D、宋 94．琴、棋、書、畫是我國古代（）修身的四課內(nèi)容。

A、儒家

B、道家

C、隱居者

D、士大夫 95．音樂是我國古代（）的必修課。

A、文化人

B、經(jīng)商人

C、為官人

D、務(wù)農(nóng)人 96．茶藝表演時音樂的作用是（）。

A、營造藝境

B、熱鬧氣氛

C、渲染情感

D、張揚技藝 97．最適合茶藝表演的音樂是（）。

A、通俗音樂

B、世界流行音樂

C、中國古典音樂

D、外國搖滾音樂 98．（）是最能反映月下美景的古典名曲。

A、《陽關(guān)三疊》

B、《瀟湘水云》

C、《空山鳥語》

D、《彩云追月》 99．《幽谷清風》是反映（）的古典名曲。

A、月下美景

B、思念之情

C、山水之音

D、曠野蒼茫 100．（）不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。

A、《閑情聽茶》

B、《采花撲蝶》

C、《竹奏樂》

D、《茉莉花》 101．不適合錄制品茶時播放的大自然之聲是（）。

A、暴雨雷鳴

B、山泉飛瀑

C、小溪流水

D、雨打芭蕉 102．茶藝表演者的服飾要與（）相配套。

A、表演場所

B、觀看對象

C、茶葉品質(zhì)

D、茶藝內(nèi)容 103．茶藝表演者著裝應(yīng)具有（）特色。

A、民族

B、地方

C、家鄉(xiāng)

D、現(xiàn)代 104．女性茶藝表演者如有條件可以（），可平添不少風韻。

A、佩帶十字架

B、戴條金手鏈

C、戴一只玉鐲

D、戴一雙手套 105．茶室插花一般（）。

A、簡約樸實

B、熱烈奔放

C、花繁葉茂

D、擺設(shè)在高處 106．品茗賞花插的花稱為（）。

A、齋花

B、室花

C、茶花

D、軒花 107．（）是焚香散發(fā)香氣方式之一。

A、與煤同燒

B、加油燃燒

C、與柴合燒

D、自然散發(fā) 108．熏炙香品的主要原料是（）。

A、柏木

B、槐木

C、銀杏

D、龍腦 109．品茗焚香時，（）。

A、濃香的茶需配合焚較淡的香品

B、烏龍茶需配合焚較淡的香品

試卷編碼： 12GL24000000-40303020040007

C、幽香的茶需配合焚較淡的香品

D、濃香的茶需配合焚較淡的香品 110．品茗焚香時，香不能緊挨著（）。

A、茶葉

B、鮮花

C、燒爐

D、茶壺 111．明代以后，茶掛中內(nèi)容主要含義有（）。

A、季節(jié)、茶品、價碼

B、季節(jié)、時間、客人

C、工藝、茶類、用水

D、茶類、茶具、客人 112．（）茶藝所用的茶杯為玻璃杯。

A、龍井茶

B、烏龍茶

C、黃大茶

D、普洱茶 113．龍井茶藝的表演程序共為（）道。

A、14

B、12

C、10

D、7 114．80℃左右的水溫適宜泡（）。

A、白雞冠

B、龍井茶

C、鐵觀音

D、普洱茶 115．龍井茶沖泡中“涼湯”的作用是（）。

A、預(yù)防燙熟茶芽

B、預(yù)防燙傷葉底

C、預(yù)防茶葉太濃

D、預(yù)防茶味速減 116．“色綠、形美、香郁、味醇”是（）茶的品質(zhì)特征。

A、碧螺春

B、龍井

C、鐵觀音

D、雙井綠 117．寧紅太子茶藝焚香時使用（）,是有一定寓意的。

A、1個香爐

B、2個香爐

C、3個香爐

D、4個香爐 118．孔雀開屏是寧紅太子茶藝（）的擺設(shè)形狀。

A、茶杯

B、茶具

C、表演臺

D、客座位 119．玉泉催花是寧紅太子茶藝（）的雅稱。

A、洗器

B、獻茶

C、燒水

D、篩水 120．寧紅太子茶藝 131．茉莉花茶藝（）的順序是從右到左。

A、就座

B、敬茶

C、送茶點

D、遞手巾 132．茉莉花茶藝（）的方法稱為鼻品。

A、評葉底

B、鑒厚薄

C、品味

D、聞香 133．茉莉花茶（）程序被喻為“杯里清香浮清趣”。

A、品水

B、觀色

C、聞香

D、玩味 134．茉莉花茶藝品茶是指三品花茶的最后一品，稱為（）。

A、眼觀

B、手觸

C、鼻品

D、口品 135．茉莉花茶藝“回味”被喻為是（）。

A、塵心洗盡興難盡

B、臨風一啜心自省

C、眾人之醉我可清

D、茶味人生細品悟 136．唐代詩人盧仝作有一首著名茶詩是（）。

A、《走筆謝孟柬議寄新茶》

B、《謝尚書惠蠟面茶》

C、《次謝許少卿寄臥龍山茶》

D、《謝張和仲惠寶云茶》 137．清飲法是以沸水直接沖泡葉茶，清飲茶湯，品嘗茶葉（）。

A、香味

B、真香本味

C、湯色

D、欣賞“茶舞” 138．下列（）不屬于調(diào)飲法飲茶方式。

A、茶湯中加鹽

B、茶湯中加糖

C、茶湯中加奶

D、茶湯中加水 139．窨花茶是屬于調(diào)飲法的（）類型。

A、食物型

B、加香型

C、加入型

D、旁置型 140．閩、粵、臺流行的“姜茶飲方”是用茶葉、姜和（）調(diào)配用水煎熬的調(diào)飲茶。

A、大蔥

B、食鹽

C、蔗糖

D、當歸 141．外形扁平光滑，形如“碗釘” 是（）的品質(zhì)特點。

A、皖南屯綠

B、信陽毛尖

C、洞庭碧螺春

D、西湖龍井 142．外形細、圓緊、直、光、多白毫是（）的品質(zhì)特點。

A、皖南屯綠

B、信陽毛尖

C、洞庭碧螺春

D、西湖龍井 143．香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮是（）的品質(zhì)特點。

A、信陽毛尖

B、西湖龍井

C、皖南屯綠

D、洞庭碧螺春 144．太平猴魁內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是（）。

A、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘，頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存

B、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽為“群芳最”

C、香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味

D、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香，茶性溫和，有較好的藥理作用 145．香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽為“群芳最”是（）品質(zhì)特點。

A、安溪鐵觀音

B、云南普洱茶

C、祁門紅茶

D、太平猴魁 146．“香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味” 是（）的品質(zhì)特點。

A、安溪鐵觀音

B、云南普洱茶

C、祁門紅茶

D、太平猴魁 147．“香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香，茶性溫和，有較好的藥理作用。”是（）的品質(zhì)特點。

A、安溪鐵觀音

B、云南普洱茶

C、祁門紅茶

D、太平猴魁 148．“芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫。”是（）的品質(zhì)特點。

A、黃山毛峰

B、六安瓜片

C、君山銀針

D、滇紅工夫紅茶 149．香氣清高、味道甘鮮是（）的品質(zhì)特點。

A、六安瓜片

B、君山銀針

C、黃山毛峰

D、滇紅工夫紅茶 150．香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形和內(nèi)涵是（）的品試卷編碼： 12GL24000000-40303020040007 質(zhì)特點。

A、滇紅工夫紅茶

B、云南普洱茶

C、云南沱茶

D、金銀花茶 151．下列（）被陸羽評為“天下 三個階段：

準備階段、操作階段、完成階段。

175．（）茶葉中含有100多種化學成分。

176．（）“茶醉”時可以通過喝糖水，吃水果等方法來緩解。

177．（）《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定茶葉中DDT的含量不能超過0.2 mg/kg。

178．（）當勞資關(guān)系發(fā)生糾紛時，糾紛經(jīng)過仲裁解決不服的，可以向本單位勞動爭議調(diào)解委員會申請調(diào)解。

179．（）《食品衛(wèi)生法》的監(jiān)督機構(gòu)是國務(wù)院衛(wèi)生行政部門。

180．（）在顧客消費結(jié)束買單時，茶藝師說明消費細則是符合《消費者權(quán)益保護法》的。181．（）日本人和韓國人講究飲茶，注重飲茶禮法，因此接待時要讓他們在嚴謹?shù)钠闩菁记芍懈惺艿街袊杷嚨娘L雅。

182．（）接待印度賓客時，茶藝師應(yīng)注意不要用左手遞物。

183．（）俄羅斯人喜歡純茶清飲，茶藝師在服務(wù)中可推薦一些素食茶點。184．（）美國人多數(shù)人愛飲加糖和奶的綠茶，也酷愛紅茶。

185．（）接待傣族賓客，茶藝師斟茶時應(yīng)把茶斟滿杯，以示對賓客的尊重。186．（）為維吾爾族賓客服務(wù)時，端茶時不要用單手。187．（）為壯族賓客服務(wù)時，奉茶時要用單手。

188．（）茶藝師在為信奉佛教賓客服務(wù)時，可行握手禮，以示敬意。189．（）接待身體殘疾的賓客時，應(yīng)安排在適當位置，遮掩其缺陷。190．（）舒城小蘭花干茶色澤屬于金黃型。

191．（）黃茶按鮮葉老嫩不同，分為蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁三大類。192．（）自然散發(fā)的香品有香精、香木。

193．（）香品原料主要分為植物性性、動物性、礦物性三類。194．（）“流云拂月”是指將茶湯均勻地斟入茶杯。

195．（）相傳蘇東坡非常喜歡杭州甘露泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懶將水掉包，特意用竹子制作了標記，交給寺里僧人作為取水的憑證，后人稱之為“調(diào)水符”。196．（）“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長景堪傳”。此詩是對神泉泉水景觀的贊美。197．（）茶葉“勻”不能說明茶葉品質(zhì)的狀況。198．（）優(yōu)質(zhì)茶一般帶有明顯的酸餿味。

199．（）女人愛用小巧精致的金銀玉器茶具沖茶。

200．（）根據(jù)不同茶具的質(zhì)地和性能，沖泡碧螺春宜選配玻璃茶具。

試卷編碼： 12GL24000000-40303020040007