第一篇：茶藝師中級(jí)復(fù)習(xí)資料02

茶藝師中級(jí)復(fù)習(xí)資料02

一、選擇題

1.職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與（）緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。

A、法律法規(guī) B、文化修養(yǎng) C、職業(yè)活動(dòng) D、政策規(guī)定 2.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括（）。A、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和個(gè)人信念 B、職業(yè)觀念、職業(yè)修養(yǎng)和理論水平 C、職業(yè)觀念、文化修養(yǎng)和職業(yè)良心 D、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感

3.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在（）。A、促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關(guān) B、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無關(guān) C、促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個(gè)人修養(yǎng)無關(guān) D、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展

4.開展道德評(píng)價(jià)時(shí)，（）對(duì)提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。A、批評(píng)檢查他人 B、相互批評(píng) C、相互攀比 D、自我批評(píng)

5.下列選項(xiàng)中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是（）。

A、盡力使品茶客人感到滿意 B、盡力發(fā)揮主觀能動(dòng)性 C、盡力宣傳表現(xiàn)自己 D、盡力完成自己的工作任務(wù) 6.真誠守信是一種社會(huì)公德，它的基本作用是（）。A、樹立個(gè)人信譽(yù) B、獲得個(gè)人名利的資本 C、樹立個(gè)人威望 D、提高技術(shù)能力

7.鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動(dòng)、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須（）。

A、熟練掌握不同茶品的沏泡方法 B、專門掌握本地茶品的沏泡方法 C、專門掌握茶藝表演方法 D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法 8.最早記載茶為藥用的書籍是（）。

A、《北苑別錄》 B、《神農(nóng)本草》 C、《茶譜》 D、《茶經(jīng)》 9.（）在宋代的名稱叫茗粥。

A、散茶 B、團(tuán)茶 C、末茶 D、擂茶 10.（）飲用茶葉主要是散茶。

A、宋代 B、明代

C、元代 D、清代 11.清代茶葉已齊全（）。

A、七大茶類 B、兩大茶類 C、六大茶類 D、五大茶類 12.社會(huì)鼎盛是唐代（）的主要原因。A、飲酒盛行 B、飲茶盛行 C、斗茶盛行 D、斗雞盛行 13.點(diǎn)茶法是（）的主要飲茶方法。

A、漢代 B、唐代 C、宋代 D、元代 14.清代出現(xiàn)（）品飲藝術(shù)。

A、信陽毛尖茶 B、烏龍功夫茶 C、白毫銀針茶 D、白族三道茶 15.茶道精神是（）的核心。

A、茶生產(chǎn) B、茶交易 C、茶文化 D、茶藝術(shù) 16.時(shí)興（）的地點(diǎn)是潮汕和漳泉

A、黑茶茶藝 B、茉莉花茶藝 C、紅茶茶藝 D、烏龍茶藝 17.茶藝是（）的基礎(chǔ)。

A、茶文 B、茶情 C、茶道 D、茶俗 18.雅志、敬客、行道是（）的三個(gè)主要社會(huì)功能。A、瓷文化 B、茶文化 C、酒文化 D、竹文化 19.茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。A、早生早采的特性 B、晚生遲采的特性 C、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性 D、性狀和特性

20.茶樹性喜溫暖、（），通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長(zhǎng)。

A、干燥的環(huán)境 B、濕潤(rùn)的環(huán)境 C、避光的環(huán)境 D、陰冷的環(huán)境 21.綠茶屬于（）。其茶葉顏色翠綠，茶湯綠黃。

A、輕發(fā)酵茶類 B、不發(fā)酵茶類 C、半發(fā)酵茶類 D、全發(fā)酵茶類

22.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或（）色。

A、綠 B、淺綠 C、黃綠 D、密黃

23.制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對(duì)口葉，（）。A、芽葉幼嫩 B、芽葉已老化 C、芽葉中熟 D、芽葉已成熟

24.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣（）向上彎，連接上一條側(cè)脈。

A、1/4處 B、2/4處 C、1/3處 D、2/3處

25.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量（）時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。

A、超過4% B、達(dá)到5% C、不足5% D、超過5%

26.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€可加速各種（），對(duì)茶葉儲(chǔ)存極為不利。

A、化學(xué)反應(yīng) B、物理反應(yīng) C、分解反應(yīng) D、脂質(zhì)反應(yīng)

27.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉褐變速度將增加（）倍。

A、3—5 B、2—3 C、1—2 D、1.0

28.（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。A、原始社會(huì) B、西漢時(shí)期 C、三國時(shí)期 D、戰(zhàn)國時(shí)期

29.（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、釉里紅 B、青花瓷 C、秘色瓷 D、廣彩

30.（）的特點(diǎn)是質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、瓷器茶具 B、玻璃茶具 C、金屬茶具 D、竹木茶具 31.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是（）。A、陳鳴遠(yuǎn) B、顧景洲 C、蔣蓉 D、時(shí)大彬

32.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有（）的特點(diǎn)。A、傳熱慢，不透氣 B、傳熱慢，透氣 C、傳熱快，透氣 D、傳熱快，不透氣 33.泡飲烏龍茶必須用（）以上的水沖泡。

A、75℃ B、80℃ C、95℃ D、100℃

34.井水屬于地下水，當(dāng)井水受到鹽堿地表水污染時(shí)，用于泡茶茶湯品質(zhì)（）。A、湯色加深，湯味變淡。B、湯色加深，湯味變澀。C、湯色變淡，湯味帶咸。D、湯色黑褐，湯味苦澀。35.溶液的酸堿度越大，（）值越大。

A、pg B、pH C、ppt D、ppm

36.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、（）、凈度來看。A、韻味 B、葉底 C、品種 D、香氣

37.在沖泡茶的基本程序中，“煮水的環(huán)節(jié)”講究根據(jù)（），所需水溫不同。A、茶具質(zhì)地的不同 B、茶葉外形不同 C、茶葉品種不同 D、水質(zhì)不同

38.在沖泡茶的基本程序中，（）的主要目的是為了提高茶具的溫度。A、將水燒沸 B、煮水 C、用隨手泡 D、溫壺（杯）

39.沖泡茶的過程中，在以下（）動(dòng)作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對(duì)賓客的敬意。

A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前 B、用托盤雙手將茶奉到賓客面前 C、雙手平穩(wěn)奉茶 D、奉茶時(shí)將茶湯溢出

40.人們?cè)谌粘Ｉ钪校瑥模ǎ┑纳仙巧砩闲枰骄裆蠞M足的上升。A、喝茶到品茶 B、以茶代酒

C、將茶列為開門七件事之一 D、喝茶到喝調(diào)味茶

41.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、（）和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。

A、壺溫 B、水溫 C、水質(zhì) D、水量

42.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，（）易感受鮮味。

A、舌尖 B、舌心 C、舌根 D、舌兩側(cè)

43.沖泡綠茶時(shí)，茶葉的用量比例是（）克綠茶，沖入開水50—60mL。A、2g B、1g C、3g D、4g

44.在沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡1 分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡多浸（）。

A、30s ? B、15s C、60s D、75s 45.茶點(diǎn)大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點(diǎn)類、（）類五大類。A、糕點(diǎn)類 B、傳統(tǒng)小吃類 C、中式點(diǎn)心類 D、咸點(diǎn)心類 46.茶葉中含有（）多種化學(xué)成分。

A、100 B、300 C、600 D、1000 47.茶葉中的維生素（）是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。A、維生素A B、維生素B C、維生素H D、維生素E 48.科學(xué)飲茶的基本要求是（）。

A、正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲 B、正確選擇茶葉和正確沖泡方法 C、正確沖泡方法和正確的品飲 D、正確選擇茶葉和正確的品飲

49.天然有機(jī)茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)（）認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。

A、綠色食品 B、有機(jī)茶 C、茶葉檢測(cè) D、茶葉出口 50.（）對(duì)“茶醉”無緩解作用。

A、飲酒 B、喝糖水 C、吃點(diǎn)心 D、吃水果 51.茶葉中含有（）多種化學(xué)成分。

A、100 B、300 C、600 D、1000

52.茶葉中的（）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A、氨基酸 B、咖啡堿 C、茶多酚 D、維生素

53.茶葉中的維生素（）是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。A、維生素A B、維生素C C、維生素E D、維生素D

54.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由（）、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、葉綠素 B、茶黃素 C、茶紅素 D、兒茶素

55.按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，綠色食品茶中的六六

六、滴滴涕殘留量不得高于（）。

A、0.2mg/kg B、0.1mg/kg C、0.05mg/kg D、不得檢出 56.飲濃茶茶葉中的（）含量很高，對(duì)人體刺激過于強(qiáng)烈。A、茶多酚、咖啡堿 B、茶多酚、氨基酸 C、茶多酚、維生素 D、茶多酚、葉綠素

57.下列（）標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、GB113432－92《特殊營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽》 B、DB33/160－92《珠茶》

C、Q/35NDC.001－92《銀毫》 D、D/GX06-87《黃山毛峰》

58.勞動(dòng)者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、（）、休息休假的權(quán)利、獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會(huì)保險(xiǎn)和福利的權(quán)利。

A、不服從值班安排的權(quán)利 B、選擇排班時(shí)間的權(quán)利 C、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利 D、按個(gè)人要求選擇工作分工 59.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向（）申請(qǐng)調(diào)解。A、當(dāng)?shù)氐闹俨梦瘑T會(huì) B、人民法院

C、民事糾紛委員會(huì) D、本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì)

60.消費(fèi)者與經(jīng)營(yíng)者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商和解、可以請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、可以提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁、（）。A、投訴

B、經(jīng)營(yíng)方為避免爭(zhēng)執(zhí)，做出退讓并給予免單 C、可向人民法院提起訴訟 D、消費(fèi)者索取賠償

61.經(jīng)營(yíng)單位取得（）后，向工商行政管理部門申請(qǐng)登記，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。A、衛(wèi)生許可證 B、商標(biāo)注冊(cè) C、稅務(wù)登記 D、經(jīng)營(yíng)許可

62.賓客進(jìn)入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過（）和可親的面容使賓客進(jìn)門就感到心情舒暢。

A、輕松的音樂 B、美好的語言 C、熱情的握手 D、嚴(yán)肅的禮節(jié) 63.}下列選項(xiàng)中，（）不符合熱情周到服務(wù)的要求。A、賓客低聲交談時(shí)，應(yīng)主動(dòng)回避

B、仔細(xì)傾聽賓客的要求，必要時(shí)向賓客復(fù)述一便 C、賓客之間談話時(shí)，不要側(cè)耳細(xì)聽

D、賓客有事招呼時(shí)，要趕緊跑步上前詢問

64.茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下，（）表達(dá)自己的不同看法。

A、可以婉轉(zhuǎn) B、可以坦率 C、不可以 D、可以公開

65.茶藝師可以用關(guān)切的詢問、征求的態(tài)度、提議的問話和（）來加深與賓客的交流和理解，有效地提高茶藝館的服務(wù)質(zhì)量。A、直接的回答 B、鄭重的回答

C、簡(jiǎn)捷的回答 D、又針對(duì)性的回答

66.茶藝師與賓客道別時(shí)，可通過巧妙利用一些特別的情景，加上特別的問候，讓人備感溫馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚購買了一些名茶準(zhǔn)備節(jié)日消費(fèi)，可說（）。

A、祝您節(jié)日快樂 B、祝您旅途平安 C、祝您健康幸福 D、祝您生活美好 67.下列選項(xiàng)不符合茶藝師坐資要求的是（）。A、挺胸立腰顯精神

B、兩腿交叉疊放顯優(yōu)雅

C、端莊嫻雅身體隨服務(wù)要求而動(dòng)顯自然 D、坐正坐直顯端莊

68.在為賓客引路指示方向時(shí)，應(yīng)（），面帶微笑，眼睛看著目標(biāo)，并兼顧賓客是否意會(huì)到目標(biāo)。

A、掌心向上 B、掌心向下 C、掌心向外 D、掌心向內(nèi)

69.在服務(wù)接待過程中，不能使用（）目光，因它給人以目中無人、驕傲自大的感覺。

A、向上 B、正視 C、俯視 D、掃視 70.構(gòu)成禮儀最基本的三大要素是（）。

A、語言、行為表情、服飾 B、禮節(jié)、禮貌、禮服 C、待人、接物、處事 D、思想、行為、表現(xiàn) 71.接待蒙古族賓客，敬茶時(shí)應(yīng)用（），以示尊重。A、右手 B、左手 C、單手 D、雙手

72.為維吾爾族賓客服務(wù)時(shí)，盡量當(dāng)賓客的面沖洗杯子，端茶時(shí)不要用（）。A、右手 B、左手 C、單手 D、雙手

73.為（）賓客服務(wù)時(shí)，要注意斟茶不能過滿，奉茶時(shí)要用雙手。A、壯族 B、苗族 C、白族 D、藏族 74.茶藝師在與信奉（）賓客交談時(shí)，不能問其尊姓大名。A、佛教 B、道教 C、伊斯蘭教 D、天主教

75.茶藝師為VIP賓客服務(wù)時(shí)，（）都要了解是否有VIP賓客。A、定期 B、不定期 C、每天 D、每周

76.在為VIP賓客提供服務(wù)時(shí)，茶藝師應(yīng)根據(jù)VIP賓客的（）和茶藝館的規(guī)定配備茶品。

A、年齡 B、性別 C、等級(jí) D、來館的次數(shù) 77.在為VIP賓客提供服務(wù)時(shí)，茶具應(yīng)（），并提前20分鐘將茶品、茶具擺好。A、可先沖洗 B、精心挑選

C、當(dāng)面消毒 D、選用名貴茶具 78.舒城小蘭花干茶色澤屬于（）。A、灰綠型 B、砂綠型 C、棕紅型 D、黃綠型

79.烏龍茶類中茶湯色澤顯橙黃型的是（）。

A、閩南青茶 B、武夷巖茶 C、廣東青茶 D、白毫烏龍 80.下列（）的滋味是屬于清鮮型。

A、黃山毛峰 B、太平猴魁 C、洞庭碧螺春 D、廬山云霧茶 81.炒青、烘青、曬青是（）按干燥方式不同劃分的三個(gè)種類。A、綠茶 B、紅茶 C、青茶 D、白茶 82.紅茶按加工工藝分為（）三大類。

A、滇紅、寧紅、宜紅工夫 B、寧紅、政和、小種紅茶 C、工夫、小種紅茶和紅碎茶 D、湖紅、川紅和正山小種 83.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為（）三大類。

A、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁 B、信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶 C、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖D、黃芽茶、黃小茶、黃大茶 84.烏龍茶按產(chǎn)地分為（）烏龍茶。

A、閩北、閩南、廣東 B、福建、廣東、臺(tái)灣 C、武夷、永春、安溪 D、福建、潮安、汕頭

85.鮮爽、醇厚、鮮濃是評(píng)茶術(shù)語中關(guān)于（）的褒義術(shù)語。A、香氣 B、滋味 C、外形 D、嫩度 86.在唐代（）已經(jīng)形成系統(tǒng)。

A、飲茶 B、喝酒 C、說書 D、斗茶 87.閱畫、賞花、焚香與品茗是古代（）的系統(tǒng)。A、論道 B、參禪 C、茶藝 D、習(xí)畫 88.在秦漢時(shí)代出現(xiàn)了（）。

A、焚香 B、燒紙 C、祭祀 D、拜神 89.在唐朝已出現(xiàn)將（）整合的娛樂活動(dòng)。

A、賦詩、作文、習(xí)字、品茗 B、掛畫、插花、焚香、品茗 C、游歷、講學(xué)、論道、著書 D、下棋、對(duì)詩、吟唱、飲酒 90.音樂是我國古代（）的必修課。

A、為官人 B、文化人 C、行伍人 D、隱逸人 91.最適合茶藝表演的音樂是（）。A、通俗音樂 B、世界流行音樂 C、中國古典音樂 D、外國搖滾音樂 92.（）是最能反映月下美景的古典名曲。A、《陽關(guān)三疊》 B、《瀟湘水云》 C、《空山鳥語》 D、《彩云追月》 93.《空山鳥語》是擬（）的古典名曲。

A、山間流水 B、禽鳥之聲 C、林間蟬噪 D、田野蛙鳴 94.（）不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。A、《閑情聽茶》 B、《采花撲蝶》 C、《竹奏樂》 D、《茉莉花》

二、判斷題

1.()茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則是指熱愛茶藝工作，精通業(yè)務(wù)，追求利益最大化。2.()提高自己的學(xué)歷水平不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

3.()茶藝服務(wù)中的文明用語通過語氣、表情、聲調(diào)等與品茶客人交流時(shí)要語氣平和、態(tài)度和藹、熱情友好。

4.()世界上第一部茶書的作者是陸羽。5.()《大觀茶論》的作者是蔡襄。

6.()茶藝的三種形態(tài)是品茗、表演、議事。

7.()基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，部分發(fā)酵的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大茶類。8.()茶葉的保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度越高茶葉品質(zhì)的變化越快。

9.()金屬茶具按質(zhì)地不同可分為：金銀茶具、錫茶具、鑲錫茶具、銅茶具、景泰藍(lán)茶具、不銹鋼茶具等。

10.()茶則是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。11.()茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中脂肪類物質(zhì)的氧化、維生素B的氧化等都和氧氣有關(guān)。

12.()蓋碗又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。13.()金屬茶具按質(zhì)地不同可分為：金銀茶具、錫茶具、鑲錫茶具、銅茶具、景泰藍(lán)茶具、不銹鋼茶具等。

14.()茶則是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。15.()陸羽認(rèn)為二沸的水適宜泡茶。16.()沖泡綠茶一般以100℃左右為宜。17.()泡飲普洱茶宜用“一沸”的水沖泡。

18.()峨眉山玉液泉是中國“五大名泉”之一。

19.()用臭氧化或其他消毒方法，可消除自來水的氯氣。20.()在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序包含：煮水、備茶、置茶、沖泡、奉茶、收具。選擇題答案

1.C

2.D

3.D

4.D

5.C

6.A

7.A

8.B

9.D

10.B

11.C

12.B

13.C

14.B

15.C

16.D

17.C

18.B

19.D

20.B

21.B

22.D

23.D

24.D

25.D

26.A

27.A

28.A

29.D

30.B

31.B

32.D

33.C

34.C

35.B

36.D

37.C

38.D

39.D

40.A

41.B

42.B

43.B

44.B

45.C

46.C

47.D

48.A

49.B

50.A

51.C

52.C

53.C

54.D

55.C

56.A

57.A

58.C

59.D

60.C

61.A

62.B

63.D

64.A

65.D

66.A

67.C

68.A

69.A

70.A

71.D

72.C

73.A

74.A

75.C

76.C

77.B

78.D

79.B

80.C

81.A

82.C

83.D

84.B

85.B

86.A

87.C

88.A

89.90.B 91.C 92.B 93.B 94.D

填空題答案：

1.× 2.√ 3.√ 4.√ 5.× 6.× 7.√ 8.√ 9.√ 10.√ 11.× 12.√ 13.√ 14.√ 15.√ 16.× 17.× 18.× 19.× 20.×

第二篇：中級(jí)茶藝師教學(xué)大綱

中級(jí)茶藝師就業(yè)技能培訓(xùn)

教學(xué)計(jì)劃

一、工種名稱、招生對(duì)象與課時(shí)

（一）工種名稱：中級(jí)茶藝師

（二）培訓(xùn)對(duì)象：轉(zhuǎn)移就業(yè)勞動(dòng)者

（三）培訓(xùn)時(shí)間：140課時(shí)

二、教學(xué)目標(biāo)

1.掌握本專業(yè)所必需的茶文化、中華茶藝、技能操作理論

實(shí)踐知識(shí)，熟悉茶藝表演基礎(chǔ)知識(shí)；

2.掌握相關(guān)茶葉的生物特性，能進(jìn)行各類茶品的沖泡； 3.能獨(dú)立表演臺(tái)式烏龍茶茶藝、紅茶茶藝、普洱茶茶藝；

三、課程內(nèi)容：

第一章

職業(yè)道德（4課時(shí)）

教學(xué)內(nèi)容：

1、職業(yè)道德基本知識(shí)；

2、職業(yè)守則；

3、如何做個(gè)好員工；個(gè)人的職業(yè)規(guī)劃。

第二章

茶文化基礎(chǔ)知識(shí)（4課時(shí)）

教學(xué)內(nèi)容：

1、茶文化發(fā)展史

2、茶文化的基礎(chǔ)知識(shí)

3、唐宋明清茶葉的發(fā)展及品飲方式

第三章

茶葉知識(shí)（4課時(shí)）

教學(xué)內(nèi)容：

1、中國茶區(qū)及分布情況

2、茶樹的基本知識(shí)及茶樹生長(zhǎng)環(huán)境的要求

3、茶葉的分類(六大茶類的細(xì)分)

4、六大茶類的工藝制作

5、綠茶紅茶烏龍茶黑茶白茶黃茶的概念

6、影響茶葉品質(zhì)的因素

第四章

茶與水的關(guān)系(8課時(shí))教學(xué)內(nèi)容：1.水溫對(duì)茶葉品質(zhì)的影響(軟水硬水)

2、泡茶用水的選擇(中國的五大名泉)

3、茶葉滋味的鑒賞。第五章

真、假、新、舊茶區(qū)別(4課時(shí))教學(xué)內(nèi)容：1.真假茶的識(shí)別與品飲 ；2.新茶與陳茶的品飲。

第六章

茶與科學(xué)(8課時(shí))教學(xué)內(nèi)容：1.茶葉評(píng)審和化學(xué)成分 ；

2、茶的保健功能。

3、茶葉的保存方法；

4、科學(xué)飲茶。

第七章

茶藝泡茶要素(4課時(shí))教學(xué)內(nèi)容：1.茶藝的六要素；

2、泡茶要素； 第八章

六大茶類品飲與鑒賞（12課時(shí)）

教學(xué)內(nèi)容：1.綠茶；2.紅茶；

3、白茶；

4、青茶；

5、黑茶

6、黃茶；

7、中國十大名茶。

第九章

茶藝技能與表演（28課時(shí)）

教學(xué)內(nèi)容：

1、茶葉沖泡技巧操作程序 ；

2、普洱茶茶藝表演；

3、大紅袍茶藝表演；

4、臺(tái)式烏龍茶茶藝表演；

5、生活茶藝。第十章

茶具鑒賞（4課時(shí)）

教學(xué)內(nèi)容：

1、紫砂壺的發(fā)展歷史及鑒賞；

2、瓷、陶、玻璃茶具的鑒賞。第十一章

禮儀（20課時(shí)）

教學(xué)內(nèi)容：

1、茶藝師的儀容儀表的要求；

2、茶藝師的站姿走姿坐姿要求；

3、茶藝服務(wù)的禮節(jié)要求；

4、茶藝館的接待程序 第十二章

茶葉銷售（4課時(shí)）

教學(xué)內(nèi)容：

1、茶葉銷售的技巧；

2、茶葉銷售的藝術(shù) 第十三

練習(xí)（28課時(shí)）

教學(xué)內(nèi)容：

1、茶藝演示練習(xí)；

2、泡茶、品茶的練習(xí)；

3、茶館、茶店見習(xí)。第十四章

總復(fù)習(xí)/考證（8課時(shí)）能按照茶葉的特性進(jìn)行各類茶品的沖泡

能獨(dú)立演藝普洱茶茶藝，花茶茶藝，臺(tái)式烏龍茶茶藝。培訓(xùn)老師：陳天華

陳燕.

第三篇：茶藝師中級(jí)理論知識(shí)試卷

茶藝師中級(jí)理論知識(shí)試卷

一、單項(xiàng)選擇題（A、曲藝

B、戲藝

C、茶藝

D、畫藝 18．茶道的基礎(chǔ)是（）。

A、茶俗

B、茶藝

C、茶德

D、茶儀 19．灌木型茶樹的基本特征是（）。

A、主干明顯，分枝稀，樹冠大

B、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小

C、葉大而稀，分枝較密，樹冠大

D、分枝較密，葉大而稀，樹冠小

°°20．茶樹性喜溫暖、（），對(duì)緯度的要求南緯45與北緯38間都可以種植。

A、干燥

B、潮濕

C、水濕

D、濕潤(rùn) 21．茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。

A、早生早采的特性

B、晚生遲采的特性

C、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性

D、性狀和特性

22．綠茶的發(fā)酵度：0。故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯（）。

A、橙黃

B、橙紅

C、黃綠

D、綠黃

23．烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或（）色。

A、綠

B、淺綠

C、黃綠

D、密黃 24．審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗容量（）。

A、160ml

B、180ml

C、190ml

D、200ml 25．審評(píng)茶葉應(yīng)包括（）兩個(gè)項(xiàng)目。

A、湯色與滋味

B、外形與滋味

C、外形與內(nèi)質(zhì)

D、色澤與內(nèi)質(zhì) 26．防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，水分含量過高，避免（）和陽光直射。

A、高溫干燥

B、低溫干燥

C、高溫高濕

D、低溫低濕 27．鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣（）向上彎，連接上一條側(cè)脈。

A、1/4處

B、2/4處

C、1/3處

D、2/3處

28．茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的（）加速茶葉的變質(zhì)。

A、分解

B、化合 C、還原

D、氧化

29．茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及（）、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。

A、茶褐素

B、茶黃素

C、維生素

D、茶色素 30．茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期（）中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A、王褒《茶譜》

B、陸羽《茶經(jīng)》

C、陸羽《茶譜》

D、王褒《僮約》 31．（）又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

A、兔毫盞

B、玉書煨

C、蓋碗

D、茶荷 32．泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是（）優(yōu)點(diǎn)之一。

A、紫砂茶具

B、竹木茶具

C、金屬茶具

D、玻璃茶具 33．瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。

A、白瓷、青瓷和彩瓷

B、白瓷、青瓷和黑瓷

C、玉瓷、青瓷和彩瓷

D、白瓷、青瓷和紅瓷

34．（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A、廣彩

B、秘色瓷

C、兔毫盞

D、釉里紅 35．不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有（）的特點(diǎn)。

A、傳熱慢

B、透氣

C、傳熱快，不透氣

D、傳熱快，透氣

試卷編碼： 12GL24000000-40303020040007 36．當(dāng)下列水中（）稱為硬水。

2+3+

A、Cu、Al的含量大于8mg/L。

2+3+

B、Fe、Fe的含量大于8mg/L。

2+2+

C、Zn、Mn的含量大于8mg/L。

2+2+

D、Ca、Mg的含量大于8mg/L。37．下列水中（）是屬于軟水。

2+3+

A、Cu、Al的含量小于8mg/L。

2+3+

B、Fe、Fe的含量小于8mg/L。

2+4+

C、Zn、Mn的含量小于8mg/L。

2+2+

D、Ca、Mg的含量小于8mg/L。38．80℃水溫比較適宜沖泡（）茶葉。

A、白茶

B、花茶

C、沱茶

D、綠茶 39．90℃左右水溫比較適宜沖泡（）茶葉。

A、紅茶

B、龍井茶

C、烏龍茶

D、普洱茶 40．95℃以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。

A、烏龍茶

B、龍井茶

C、碧螺春

D、白毫銀針 41．（）泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A、井水

B、江水

C、雪水

D、海水 42．（）是大眾首選的自來水軟化的方法。

A、靜置煮沸

B、澄清過濾

C、電解法

D、滲透法

43．要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、備器、雅室、（）。

A、沖泡和品嘗

B、觀色和聞香

C、沖泡和奉茶

D、品茗和奉茶 44．陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。

A、河水

B、溪水

C、泉水

D、江水

45．為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是：看場(chǎng)合、看人數(shù)、（）。

A、看茶葉的品種

B、看茶葉

C、看茶葉的外形

D、看喝茶人的喜好 46．在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的操作是（）。

A、不需要的，用冷水清洗茶壺（杯）即可

B、僅為了清洗茶具

C、提高壺（杯）的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗

D、只有消毒殺菌的作用

47．人們?cè)谌粘Ｉ钪校瑥模ǎ┑纳仙巧砩闲枰骄裆蠞M足的上升。

A、喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、將茶列為開門七件事之一

D、喝茶到喝調(diào)味茶

48．清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”其四等指的是（），道出品茶要義。

A、“香、韻、色、嫩”

B、“香、清、甘、活”

C、“色、香、味、韻”

D、“極品、上品、中品、下品”

49．在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、（）和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。

A、壺溫

B、水溫

C、水質(zhì)

D、水量 50．在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A、醇和

B、濃厚

C、鮮醇

D、平和

試卷編碼： 12GL24000000-40303020040007 51．沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為（）。

A、1—2g

B、1—1.5g

C、2—3g

D、3—4g 52．茶點(diǎn)大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點(diǎn)類、（）類五大類。

A、糕點(diǎn)類

B、傳統(tǒng)小吃類

C、中式點(diǎn)心類

D、咸點(diǎn)心類 53．茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。

A、興奮

B、利尿

C、調(diào)節(jié)體溫

D、抗衰老 54．茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由（）、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。

A、兒茶素

B、氨基酸

C、咖啡堿

D、維生素

55．天然有機(jī)茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)（）認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。

A、有機(jī)茶

B、農(nóng)業(yè)部

C、茶葉檢測(cè)

D、茶葉公司 56．過量飲濃茶，會(huì)引起頭痛、惡心、（）、煩躁等不良癥狀。

A、齲齒

B、失眠

C、糖尿病

D、冠心病 57．按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。

A、《平炒青綠茶》

B、《杭炒青綠茶》

C、《西湖龍井》

D、《緊壓茶.緊茶》 58．毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

A、茶葉產(chǎn)品

B、產(chǎn)品檢驗(yàn)

C、交接驗(yàn)收

D、收購毛茶 59．貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)外貿(mào)易中（）和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。

A、成交計(jì)價(jià)

B、毛茶收購

C、對(duì)樣加工

D、茶葉銷售 60．經(jīng)營(yíng)單位取得（）后，向工商行政管理部門申請(qǐng)登記，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

A、衛(wèi)生許可證

B、商標(biāo)注冊(cè)

C、稅務(wù)登記

D、經(jīng)營(yíng)許可 61．賓客進(jìn)入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過（）和可親的面容使賓客進(jìn)門就感到心情舒暢。

A、輕松的音樂

B、美好的語言

C、熱情的握手

D、嚴(yán)肅的禮節(jié) 62．}當(dāng)賓客對(duì)飲用什么茶葉或選用什么拿不定主意時(shí)，茶藝師應(yīng)（）。

A、主動(dòng)替賓客選定

B、熱情為賓客推薦

C、禮貌將茶單交賓客自選

D、留時(shí)間讓賓客考慮，確定后再來服務(wù) 63．茶藝師與賓客交談時(shí)，應(yīng)（）。

A、保持與對(duì)方交流，隨時(shí)插話

B、盡可能多地與賓客聊天交談

C、在聽顧客說話時(shí)，隨時(shí)做出一些反應(yīng)

D、對(duì)賓客禮貌，避免目光正視對(duì)方 64．茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下，（）表達(dá)自己的不同看法。

A、可以婉轉(zhuǎn)

B、可以坦率

C、不可以

D、可以公開 65．茶藝師可以用關(guān)切的詢問、征求的態(tài)度、提議的問話和（）來加深與賓客的交流和理解，有效地提高茶藝館的服務(wù)質(zhì)量。

A、直接的回答

B、鄭重的回答

C、簡(jiǎn)捷的回答

D、又針對(duì)性的回答

66．茶藝師與賓客道別時(shí)，可通過巧妙利用一些特別的情景，加上特別的問候，讓人備感溫馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚購買了一些名茶準(zhǔn)備節(jié)日消費(fèi)，可說（）。

A、祝您節(jié)日快樂

B、祝您旅途平安

C、祝您健康幸福

D、祝您生活美好 67．下列選項(xiàng)不符合茶藝師坐資要求的是（）。

A、挺胸立腰顯精神

B、兩腿交叉疊放顯優(yōu)雅

C、端莊嫻雅身體隨服務(wù)要求而動(dòng)顯自然

D、坐正坐直顯端莊 68．在為賓客引路指示方向時(shí)，下列舉止不妥當(dāng)?shù)氖牵ǎ?/p>

試卷編碼： 12GL24000000-40303020040007

A、眼睛看著目標(biāo)方向，并兼顧賓客

B、指向目標(biāo)方向

C、面帶微笑，語氣溫和

D、手指明確指向目標(biāo)方向

69．在服務(wù)接待過程中，不能使用（）目光，因它給人以目中無人、驕傲自大的感覺。

A、向上

B、正視

C、俯視

D、掃視 70．下列選項(xiàng)中，（）不屬于禮儀最基本要素。

A、語言

B、行為表情

C、服飾

D、道德

71．英國人喜歡（），茶藝師應(yīng)根據(jù)茶藝服務(wù)規(guī)程和賓客特點(diǎn)提供服務(wù)，以滿足賓客需求。

A、甜味牛奶紅茶

B、甜味薄荷綠茶

C、甜味冰紅茶

D、果味檸檬紅茶 72．土耳其人喜歡喝（），飲茶是土耳其一道頗具特色的生活景觀。

A、清飲綠茶

B、清飲紅茶

C、加糖紅茶

D、檸檬紅茶 73．巴基斯坦人飲茶普遍愛好（）而西北部流行飲（）。

A、牛奶綠茶、檸檬紅茶

B、冰茶、薄荷綠茶

C、甜味綠茶、牛奶紅茶

D、牛奶紅茶、甜綠茶 74．巴基斯坦西北地區(qū)流行飲（），多數(shù)配以糖和豆蔻。

A、紅茶

B、綠茶

C、花茶

D、烏龍茶

75．（）飲茶，大多推崇純茶清飲，茶藝師可根據(jù)賓客所點(diǎn)的茶品，采用不同方法沏茶。

A、漢族

B、苗族

C、白族

D、侗族

76．藏族喝茶有一定禮節(jié)，三杯后當(dāng)賓客將添滿的茶湯一飲而盡時(shí)，茶藝師就（）。

A、繼續(xù)添茶

B、不再添茶

C、可以離開

D、準(zhǔn)備送客 77．接待蒙古族賓客，敬茶時(shí)當(dāng)客人將手平伸，在杯口蓋一下，這表明（）。

A、茶湯好喝

B、不再喝了

C、想繼續(xù)喝

D、稍停再喝 78．茶藝師在與信奉佛教賓客交談時(shí)，不能（）。

A、問其法號(hào)

B、問其寺廟名或庵堂名

C、問其尊姓大名

D、問其佛教傳說 79．茶藝師為VIP賓客服務(wù)時(shí)，（）都要了解是否有VIP賓客。

A、定期

B、不定期

C、每天

D、每周

80．在為VIP賓客提供服務(wù)時(shí)，應(yīng)提前（）將茶品、茶食、茶具擺好，確保茶食的新鮮、潔凈、衛(wèi)生。

A、3分鐘

B、5分鐘

C、10分鐘

D、20分鐘 81．接待年老體弱賓客時(shí)，不妥的做法是（）。

A、盡可能將其安排在離出、入口較近位置，便于出入

B、幫助他們就座

C、更加周到細(xì)致地服務(wù)

D、將其安排在遠(yuǎn)離出入口位置，避免人來人往影響 82．烏龍茶類中茶湯色澤顯橙黃型的是（）。

A、閩南青茶

B、武夷巖茶

C、廣東青茶

D、白毫烏龍 83．下列（）的滋味是屬于清鮮型。

A、婺源茗眉

B、蒙頂黃芽

C、南安石亭綠

D、洞庭碧螺春 84．福建、廣東、臺(tái)灣主要生產(chǎn)制做的茶類是（）。

A、綠茶

B、烏龍茶

C、黃茶

D、紅茶 85．（）按鮮葉原料的茶樹品種分為大白和小白兩大類。

A、綠茶

B、白茶

C、茉莉花茶

D、珠蘭花茶 86．黑茶按加工法和形狀不同分為（）兩大類。

A、條型和片型

B、散裝和壓制

C、液狀和粉狀

D、珠狀和條狀 87．鮮爽、醇厚、鮮濃是評(píng)茶術(shù)語中關(guān)于（）的褒義術(shù)語。

試卷編碼： 12GL24000000-40303020040007

A、滋味

B、香氣

C、葉底

D、湯色 88．上色不同不屬于（）的區(qū)別。

A、土陶與釉陶

B、陶器與瓷器

C、白瓷與青瓷

D、釉陶與紫砂陶 89．俗稱“茶葉末”的顏色釉瓷特征是（）。

A、豇豆紅釉

B、黃綠色釉

C、翠青如玉

D、如銀似玉 90．在唐代（）已經(jīng)形成系統(tǒng)。

A、飲茶

B、喝酒

C、說書

D、斗茶 91．茶藝系統(tǒng)的主要內(nèi)容（）。

A、撫琴、賞花、吟詩與品茗

B、閱畫、賞花、焚香與品茗

C、作畫、吟詩、賞花與品茗

D、和詩、下棋、作畫與品茗 92．在秦漢時(shí)代出現(xiàn)了（）。

A、焚香

B、燒紙

C、祭祀

D、拜神 93．掛畫、插花、焚香、品茗四藝整合出現(xiàn)的朝代是（）。

A、元

B、明

C、唐

D、宋 94．琴、棋、書、畫是我國古代（）修身的四課內(nèi)容。

A、儒家

B、道家

C、隱居者

D、士大夫 95．音樂是我國古代（）的必修課。

A、文化人

B、經(jīng)商人

C、為官人

D、務(wù)農(nóng)人 96．茶藝表演時(shí)音樂的作用是（）。

A、營(yíng)造藝境

B、熱鬧氣氛

C、渲染情感

D、張揚(yáng)技藝 97．最適合茶藝表演的音樂是（）。

A、通俗音樂

B、世界流行音樂

C、中國古典音樂

D、外國搖滾音樂 98．（）是最能反映月下美景的古典名曲。

A、《陽關(guān)三疊》

B、《瀟湘水云》

C、《空山鳥語》

D、《彩云追月》 99．《幽谷清風(fēng)》是反映（）的古典名曲。

A、月下美景

B、思念之情

C、山水之音

D、曠野蒼茫 100．（）不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。

A、《閑情聽茶》

B、《采花撲蝶》

C、《竹奏樂》

D、《茉莉花》 101．不適合錄制品茶時(shí)播放的大自然之聲是（）。

A、暴雨雷鳴

B、山泉飛瀑

C、小溪流水

D、雨打芭蕉 102．茶藝表演者的服飾要與（）相配套。

A、表演場(chǎng)所

B、觀看對(duì)象

C、茶葉品質(zhì)

D、茶藝內(nèi)容 103．茶藝表演者著裝應(yīng)具有（）特色。

A、民族

B、地方

C、家鄉(xiāng)

D、現(xiàn)代 104．女性茶藝表演者如有條件可以（），可平添不少風(fēng)韻。

A、佩帶十字架

B、戴條金手鏈

C、戴一只玉鐲

D、戴一雙手套 105．茶室插花一般（）。

A、簡(jiǎn)約樸實(shí)

B、熱烈奔放

C、花繁葉茂

D、擺設(shè)在高處 106．品茗賞花插的花稱為（）。

A、齋花

B、室花

C、茶花

D、軒花 107．（）是焚香散發(fā)香氣方式之一。

A、與煤同燒

B、加油燃燒

C、與柴合燒

D、自然散發(fā) 108．熏炙香品的主要原料是（）。

A、柏木

B、槐木

C、銀杏

D、龍腦 109．品茗焚香時(shí)，（）。

A、濃香的茶需配合焚較淡的香品

B、烏龍茶需配合焚較淡的香品

試卷編碼： 12GL24000000-40303020040007

C、幽香的茶需配合焚較淡的香品

D、濃香的茶需配合焚較淡的香品 110．品茗焚香時(shí)，香不能緊挨著（）。

A、茶葉

B、鮮花

C、燒爐

D、茶壺 111．明代以后，茶掛中內(nèi)容主要含義有（）。

A、季節(jié)、茶品、價(jià)碼

B、季節(jié)、時(shí)間、客人

C、工藝、茶類、用水

D、茶類、茶具、客人 112．（）茶藝所用的茶杯為玻璃杯。

A、龍井茶

B、烏龍茶

C、黃大茶

D、普洱茶 113．龍井茶藝的表演程序共為（）道。

A、14

B、12

C、10

D、7 114．80℃左右的水溫適宜泡（）。

A、白雞冠

B、龍井茶

C、鐵觀音

D、普洱茶 115．龍井茶沖泡中“涼湯”的作用是（）。

A、預(yù)防燙熟茶芽

B、預(yù)防燙傷葉底

C、預(yù)防茶葉太濃

D、預(yù)防茶味速減 116．“色綠、形美、香郁、味醇”是（）茶的品質(zhì)特征。

A、碧螺春

B、龍井

C、鐵觀音

D、雙井綠 117．寧紅太子茶藝焚香時(shí)使用（）,是有一定寓意的。

A、1個(gè)香爐

B、2個(gè)香爐

C、3個(gè)香爐

D、4個(gè)香爐 118．孔雀開屏是寧紅太子茶藝（）的擺設(shè)形狀。

A、茶杯

B、茶具

C、表演臺(tái)

D、客座位 119．玉泉催花是寧紅太子茶藝（）的雅稱。

A、洗器

B、獻(xiàn)茶

C、燒水

D、篩水 120．寧紅太子茶藝 131．茉莉花茶藝（）的順序是從右到左。

A、就座

B、敬茶

C、送茶點(diǎn)

D、遞手巾 132．茉莉花茶藝（）的方法稱為鼻品。

A、評(píng)葉底

B、鑒厚薄

C、品味

D、聞香 133．茉莉花茶（）程序被喻為“杯里清香浮清趣”。

A、品水

B、觀色

C、聞香

D、玩味 134．茉莉花茶藝品茶是指三品花茶的最后一品，稱為（）。

A、眼觀

B、手觸

C、鼻品

D、口品 135．茉莉花茶藝“回味”被喻為是（）。

A、塵心洗盡興難盡

B、臨風(fēng)一啜心自省

C、眾人之醉我可清

D、茶味人生細(xì)品悟 136．唐代詩人盧仝作有一首著名茶詩是（）。

A、《走筆謝孟柬議寄新茶》

B、《謝尚書惠蠟面茶》

C、《次謝許少卿寄臥龍山茶》

D、《謝張和仲惠寶云茶》 137．清飲法是以沸水直接沖泡葉茶，清飲茶湯，品嘗茶葉（）。

A、香味

B、真香本味

C、湯色

D、欣賞“茶舞” 138．下列（）不屬于調(diào)飲法飲茶方式。

A、茶湯中加鹽

B、茶湯中加糖

C、茶湯中加奶

D、茶湯中加水 139．窨花茶是屬于調(diào)飲法的（）類型。

A、食物型

B、加香型

C、加入型

D、旁置型 140．閩、粵、臺(tái)流行的“姜茶飲方”是用茶葉、姜和（）調(diào)配用水煎熬的調(diào)飲茶。

A、大蔥

B、食鹽

C、蔗糖

D、當(dāng)歸 141．外形扁平光滑，形如“碗釘” 是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、皖南屯綠

B、信陽毛尖

C、洞庭碧螺春

D、西湖龍井 142．外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、皖南屯綠

B、信陽毛尖

C、洞庭碧螺春

D、西湖龍井 143．香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、信陽毛尖

B、西湖龍井

C、皖南屯綠

D、洞庭碧螺春 144．太平猴魁內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘，頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存

B、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最”

C、香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味

D、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香，茶性溫和，有較好的藥理作用 145．香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最”是（）品質(zhì)特點(diǎn)。

A、安溪鐵觀音

B、云南普洱茶

C、祁門紅茶

D、太平猴魁 146．“香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味” 是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、安溪鐵觀音

B、云南普洱茶

C、祁門紅茶

D、太平猴魁 147．“香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香，茶性溫和，有較好的藥理作用。”是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、安溪鐵觀音

B、云南普洱茶

C、祁門紅茶

D、太平猴魁 148．“芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫。”是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、黃山毛峰

B、六安瓜片

C、君山銀針

D、滇紅工夫紅茶 149．香氣清高、味道甘鮮是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、六安瓜片

B、君山銀針

C、黃山毛峰

D、滇紅工夫紅茶 150．香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形和內(nèi)涵是（）的品試卷編碼： 12GL24000000-40303020040007 質(zhì)特點(diǎn)。

A、滇紅工夫紅茶

B、云南普洱茶

C、云南沱茶

D、金銀花茶 151．下列（）被陸羽評(píng)為“天下 三個(gè)階段：

準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段。

175．（）茶葉中含有100多種化學(xué)成分。

176．（）“茶醉”時(shí)可以通過喝糖水，吃水果等方法來緩解。

177．（）《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中DDT的含量不能超過0.2 mg/kg。

178．（）當(dāng)勞資關(guān)系發(fā)生糾紛時(shí)，糾紛經(jīng)過仲裁解決不服的，可以向本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì)申請(qǐng)調(diào)解。

179．（）《食品衛(wèi)生法》的監(jiān)督機(jī)構(gòu)是國務(wù)院衛(wèi)生行政部門。

180．（）在顧客消費(fèi)結(jié)束買單時(shí)，茶藝師說明消費(fèi)細(xì)則是符合《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的。181．（）日本人和韓國人講究飲茶，注重飲茶禮法，因此接待時(shí)要讓他們?cè)趪?yán)謹(jǐn)?shù)钠闩菁记芍懈惺艿街袊杷嚨娘L(fēng)雅。

182．（）接待印度賓客時(shí)，茶藝師應(yīng)注意不要用左手遞物。

183．（）俄羅斯人喜歡純茶清飲，茶藝師在服務(wù)中可推薦一些素食茶點(diǎn)。184．（）美國人多數(shù)人愛飲加糖和奶的綠茶，也酷愛紅茶。

185．（）接待傣族賓客，茶藝師斟茶時(shí)應(yīng)把茶斟滿杯，以示對(duì)賓客的尊重。186．（）為維吾爾族賓客服務(wù)時(shí)，端茶時(shí)不要用單手。187．（）為壯族賓客服務(wù)時(shí)，奉茶時(shí)要用單手。

188．（）茶藝師在為信奉佛教賓客服務(wù)時(shí)，可行握手禮，以示敬意。189．（）接待身體殘疾的賓客時(shí)，應(yīng)安排在適當(dāng)位置，遮掩其缺陷。190．（）舒城小蘭花干茶色澤屬于金黃型。

191．（）黃茶按鮮葉老嫩不同，分為蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁三大類。192．（）自然散發(fā)的香品有香精、香木。

193．（）香品原料主要分為植物性性、動(dòng)物性、礦物性三類。194．（）“流云拂月”是指將茶湯均勻地斟入茶杯。

195．（）相傳蘇東坡非常喜歡杭州甘露泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懶將水掉包，特意用竹子制作了標(biāo)記，交給寺里僧人作為取水的憑證，后人稱之為“調(diào)水符”。196．（）“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長(zhǎng)景堪傳”。此詩是對(duì)神泉泉水景觀的贊美。197．（）茶葉“勻”不能說明茶葉品質(zhì)的狀況。198．（）優(yōu)質(zhì)茶一般帶有明顯的酸餿味。

199．（）女人愛用小巧精致的金銀玉器茶具沖茶。

200．（）根據(jù)不同茶具的質(zhì)地和性能，沖泡碧螺春宜選配玻璃茶具。

試卷編碼： 12GL24000000-40303020040007

第四篇：中級(jí)茶藝師培訓(xùn)教學(xué)大綱

中級(jí)茶藝師培訓(xùn)教學(xué)大綱

一、茶藝基礎(chǔ)知識(shí)（6課時(shí)）

（一）茶藝概述

1、茶藝內(nèi)涵

2、茶藝外延

（二）歷代飲茶習(xí)俗簡(jiǎn)介

1、唐代

2、宋代

3、明清

4、新中國后

（三）少數(shù)民族飲茶習(xí)俗

1、維吾爾族

2、藏族

3、蒙古族

4、傣族

5、納西族

6、布朗族

7、僳族

8、白族

9、土家族

10、苞族、侗族

（四）飲茶習(xí)俗類型

1、重清飲

2、重茗茶名點(diǎn)

3、重茶食相趣

4、重茶葉藥理

5、重飲茶情趣

6、重飲茶哲理

（五）中日茶藝區(qū)別

1、起點(diǎn)不同

2、左右茶文化發(fā)展方向的動(dòng)力不同

3、品茶藝術(shù)所追求的目標(biāo)不同

二、茶文化概述（6課時(shí)）

（一）茶文化定義

1、廣義

2、狹義

（二）茶文化發(fā)展史

1、魏晉南北朝

2、唐代

3、宋代

4、元明清

5、現(xiàn)代

（三）茶文化結(jié)構(gòu)

1、物質(zhì)層

2、制度層

3、文化層

（四）茶文化的基本特征

1、社會(huì)性

2、廣泛性

3、民族性

4、區(qū)域性

5、傳承性

（五）茶文化的特點(diǎn)

1、物質(zhì)與精神的結(jié)合

2、高雅與通俗的結(jié)合

3、功能與審美的結(jié)合

4、實(shí)用性與娛樂性的結(jié)合

（六）福建茶文化的特點(diǎn)

1、茶類創(chuàng)制最多

2、品茶技藝最奇

3、形成獨(dú)特的自然生態(tài)特征以茶為載體的區(qū)域人文特征

4、民間茶俗、茶情、茶藝絢麗多姿

三、茶之沖泡技巧（6課時(shí)）

（一）泡茶基本理念

1、有心

2、了解茶特性

3、融入經(jīng)驗(yàn)

（二）泡茶基本原理

1、泡茶器皿

2、泡茶用量

3、泡茶用水

4、水的溫度

四、茶藝表演（10課時(shí)）

（一）茶藝禮儀

1、儀表禮儀

2、接待禮儀

3、交談禮儀

4、舉止禮儀

（二）茶藝準(zhǔn)備

1、茶葉準(zhǔn)備

2、茶具準(zhǔn)備

3、場(chǎng)所準(zhǔn)備

（三）泡茶步驟

面授環(huán)節(jié)

六大茶類沖泡方式（16課時(shí)）

第一天，泡茶操作（上午4學(xué)時(shí)+下午4學(xué)時(shí)）

第二天，泡茶操作（上午4學(xué)時(shí)）+ 考試（下午4學(xué)時(shí)）

第五篇：茶藝師中級(jí)考試操作解說詞

1.走姿、儀容微笑 2.鞠躬禮。

3.問好：評(píng)委老師好，我是幾號(hào)考生劉珍，今天給大家?guī)淼牟杵窞榈峒t，我已準(zhǔn)備好了，請(qǐng)問可以開始了么?

4..孔雀開屏介紹茶具今天我所使用的主泡器為蓋碗其內(nèi)壁為白瓷，以便直觀的欣賞到滇紅的紅艷剔透，公道杯用來均勻茶湯，此外還有與之匹配的品茗杯。5.精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，今天為大家選用的是優(yōu)質(zhì)純凈水。

6.溫壺燙盞：用初沸之水，注入瓷壺及杯中，一來可以提升壺與杯的溫度，使茶葉能更好的散發(fā)出她的清香，二來再將茶具清洗一遍，使本以干凈的茶具更加潔凈。6.王子入宮：滇紅條線緊直肥壯．色澤烏潤(rùn)，金毫顯露，其味香甜。

7.洗茶：在滇紅茶的泡飲之前一定要進(jìn)行洗茶，洗掉茶葉的污漬或者農(nóng)藥殘留，更有益于身體健康，味道也更甘醇。

8.懸壺高沖：沖泡紅茶的水溫要在90-95攝氏度，而高沖可以讓茶葉在水的激蕩下，充分浸潤(rùn)，以利于色、香、味的充分發(fā)揮。9.湯色紅濃明亮，葉底紅艷發(fā)光、香氣高醇 10.分杯敬客

11.舉案齊眉，一杯杯送至評(píng)委老師處，做請(qǐng)的手勢(shì) 12.觀賞湯色 13.喜聞?dòng)南?/p>

14.品味鮮爽

15.收杯謝客：今天我的表演就到此結(jié)束，感謝各位評(píng)委老師觀賞，愿所有愛茶人都像這紅茶一樣，相互交融，相得益彰。