第一篇：茶藝師教學計劃

茶藝師初級教學計劃

一、教學目的

1、課程的性質、地位和任務

茶藝即泡茶的技藝和品茶的藝術，它是茶文化的一個重要組成部分。茶藝學是隨著茶文化的發展以及茶藝師職業認證的推行而發展起來的一門應用性學科，是為提高生活情趣，提升綜合素質而開設的專業選修課程。

本課程主要是以茶藝為主線，以茶和食品科學為基礎，系統介紹國內外飲茶習俗以及飲料調制技術等方面的知識。通過本課程的學習，使學生掌握多種茶葉泡飲方式，培養其相當高級茶藝師的技能。

2、課程教學的基本要求

理論知識方面：是在《茶藝學》的基礎上更進一步拓寬知識面，安排在《茶藝學》后學習的課程。因此主要介紹國內外茶葉的主要泡飲方式以及飲料調制技術。實驗技能方面：掌握茶飲料調制有關技術。

3、課程教學改革

是從茶文化學獨立出來的課程，為新開課程。

二、教學內容

（一）課程理論教學

第一章 國內外飲茶習俗及主要茶藝介紹

第一節：不同民族的飲茶習俗

第二節：主要茶藝形式：中華茶藝（文人茶藝、宮廷茶藝、民俗茶藝、禪宗茶藝）、日本茶道、韓國茶禮

本章的重點、難點：

文人茶藝、日本茶道 建議教學方法：

此部分應與實驗課有機結合 思考題：各主要茶藝形式的特點是什么？ 第二章 飲料調制技術及調制茶介紹 第一節：飲料調制基本原理 第二節：各種配料茶介紹

枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等 第三節：花草茶介紹

本章的重點、難點： 飲料調制的基本原理 建議教學方法： 透徹介紹飲料調制的基本原理，并選取有代表性的調制茶介紹。思考題：

1、飲料調制的基本原理是什么？

2、什么叫花草茶，主要有哪些類型？

（二）課程實驗教學

本課程實驗學時共24學時，設6個實驗，分別如下：

實驗一 觀看茶藝表演錄象

通過觀看茶藝表演的錄象使學生初步了解各種不同茶藝的表演方式。

實驗二 枸菊茶沖泡技藝訓練

訓練枸菊茶沖泡技藝，掌握其獨特的沖泡方式。

實驗三 擂茶沖泡技藝訓練

訓練擂茶沖泡技藝，掌握其獨特的沖泡方式。

實驗四 奶茶、冰茶沖泡技藝訓練

訓練奶茶、冰茶沖泡技藝，掌握其獨特的沖泡方式。

實驗五 果味茶沖泡技藝訓練

訓練果味茶沖泡技藝，掌握其獨特的沖泡方式。

實驗六 花草茶沖泡技藝訓練

訓練花草茶沖泡技藝，掌握其獨特的沖泡方式。

三、課程考核方式、方法

1、學生必須認真聽課和參加各項實驗、實習活動，無故不聽課者按曠課處理，如果累計時間達到總學時的1/3，不能參加本課程的考試。

2、本課程考核采用理論考核與實踐考核相結合的方式。

第二篇：茶藝師培訓教學計劃

初級茶藝師培訓教學計劃

一、培養目標和人才規格

（一）培養目標

培養熱愛茶藝事業，掌握茶藝師所需的專業理論知識和操作技能，并能適應市場經濟需要的有一定素質的茶藝服務與經營的人員。

（二）、知識能力結構及要求 知識結構與要求

1、掌握人際交往與溝通的基本知識。

2、掌握我國各大茶葉產地的地理知識。

3、掌握茶室服務與管理知識。能力結構與要求

1、具有一定的語言表達能力和思維能力。

2、具有一定的人際交往和社會協作能力。

3、具有勝任茶室服務和茶室基層管理的能力。

二、課程設置及基本內容與要求：

1、形體

了解優美形體的一般標準，注意養成高雅端莊的氣質。

2、茶藝概論

了解茶文化史，熟悉茶文化的淵源及發展趨勢。

3、茶葉學

了解茶葉的分類、制作方法，具有茶葉的基本識別能力。

4、茶藝禮儀

了解與茶相關的各種服務禮儀及茶俗文化。

5、茶室經營與管理

初步了解茶藝館的經營與管理。

6、茶具與茶藝實物

學習茶具的使用與欣賞；掌握各種茶的沏泡方法，具有茶藝表演的能力。

7、茶與健康：

介紹中國藥茶、茶葉的妙用、飲茶知識等。

8、中國茶食：

介紹茶葉食品、茶葉飲品、茶葉菜肴等。

第三篇：茶藝教學計劃

茶藝教學計劃及推進表

段尊芳

第一節課：中國是茶的故鄉 第二節課：水為茶之母器為茶之父 第三節課：形體練習

茶藝教學是培養孩子良好習慣的好途徑。

孩子從坐、站、行學起，無論坐還是站、行等都要正，腳放平，胸背挺直，不彎腰，有助于培養孩子良好的生活習慣。

第四節課：練習綠茶的茶藝表演（走姿及坐姿）讓茶藝表演的內容更豐富。分主副泡練習。副泡練習，讓每個孩子都能體會的茶藝之美。第五-----十四節課：練習綠茶茶藝表演

從第一節到最后一節敬奉香茗，讓每個學生親自擔任主泡，做到茶藝表演嫻熟流暢。

通過茶藝學習與練習，孩子們能更多地參與社會實踐，培養應變的能力。在社會實踐活動中，孩子們可以把課堂上學到的茶禮運用到實踐中，并逐步懂得、體悟到待人接物的道理，有效提升了自己交往能力，使我們的孩子變得更加懂事、聰明、活潑、可愛。

第四篇：茶藝師教學大綱

茶藝課程計劃

一、說明

1、課程的性質、地位和任務

茶藝即泡茶的技藝和品茶的藝術，它是茶文化的一個重要組成部分。茶藝學是隨著茶文化的發展以及茶藝師職業認證的推行而發展起來的一門應用性學科，是為提高生活情趣，提升綜合素質而開設的專業選修課程。

本課程主要是以茶藝為主線，以茶和食品科學為基礎，系統介紹國內外飲茶習俗以及飲料調制技術等方面的知識。通過本課程的學習，使學生掌握多種茶葉泡飲方式，培養其相當高級茶藝師的技能。

課程教學的基本要求

理論知識方面：是在《茶藝》的基礎上更進一步拓寬知識面，安排在《茶藝》后學習的課程。因此主要介紹國內外茶葉的主要泡飲方式以及飲料調制技術。

實驗技能方面：掌握茶飲料調制有關技術。

2、課程教學改革

是從茶文化學獨立出來的課程，為新開課程。

二、教學大綱內容

第一章

國內外飲茶習俗及主要茶藝介紹（4課時）第一節：不同民族的飲茶習俗 第二節：主要茶藝形式：中華茶藝（文人茶藝、宮廷茶藝、民俗茶藝、禪宗茶藝）、日本茶道、韓國茶禮 本章的重點、難點：

文人茶藝、日本茶道 建議教學方法：

此部分應與實驗課有機結合 思考題：各主要茶藝形式的特點是什么？

第二章

飲料調制技術及調制茶介紹（2課時）第一節：飲料調制基本原理 第二節：各種配料茶介紹

枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等 第三節：花草茶介紹 本章的重點、難點：

飲料調制的基本原理 建議教學方法：

透徹介紹飲料調制的基本原理，并選取有代表性的調制茶介紹。

思考題：

1、飲料調制的基本原理是什么？

2、什么叫花草茶，主要有哪些類型？

第五篇：茶藝師崗位職責

茶藝師崗位職責及工作流程

1、服從茶樓經理和領班工作安排

2、提前10分鐘到崗簽到、化妝、換衣服

3、檢查儀容儀表

4、參加開班前例會

5、根據當天領班安排，員工做好店內區域內衛生干凈整潔、窗明幾凈，交接班要仔細認真，對于管理區域內的衛生要做到認真檢查，等到一切事情交接清楚后才可讓值人員下 班。每天培訓茶知識半小時，自學半小時，每周進行不定期考試。

6、迎客：有客人到大廳或雅間時，面帶微笑問候每一位客人和店內領導（您好歡迎光臨、早上好、中午好、晚上好、圣誕、元旦、新年、周末好等）

7、詢問：先生/小姐您好！請問喝什么茶？

8、記錄好客人點茶的杯數和茶品點

9、要是客人所點物品因其它原因推脫了，在客人催促的情況下要做到文明禮貌，如：請稍等！馬上就好/對不起，我馬上幫您看一下。這是您的茶/飲料，請慢用！有什么需要請隨時招呼我們!希望您休息愉快!

11、巡視：在大廳不停巡視（走動或目光）客人是否有示意和營業大廳的衛生情況、是否需要換煙缸、茶水是否需要續水、窗簾、家具的擺放是否合理并及時處理和調整

12、結賬：大廳客人離開座位時要引領客人結賬

13、客人離開后馬上去收回茶具和打掃衛生并將杯具及時清洗和消毒

14、離開客人：遇到客人大批從雅間出來，要禮貌詢問：請問您們是否已結賬。

15、禮貌征詢客人意見或建議（先生/小姐：請問我們的服務還滿意嗎？請把意見留給我們，我們將及時改正，希望您下次來時我們會讓你更加滿意），在客人意見本上記錄下客人 意見并及時反饋給經理或領班。

16、提醒客人：小心地滑，小心臺階，要讓客人感覺到店內服務周到。

17、送客：客人離開時，恭送客人：再見/請走好/歡迎下次光臨/請慢走

18、如果出現跑單現象，和當班人員一起承擔賠償責任。

19、上班時不允許無故脫崗串崗（若有現象依照員工手冊處罰條例進行處罰）

20、積極完成好領班和經理安排的其他工作