第一篇：中級茶藝師教學大綱

中級茶藝師就業技能培訓

教學計劃

一、工種名稱、招生對象與課時

（一）工種名稱：中級茶藝師

（二）培訓對象：轉移就業勞動者

（三）培訓時間：140課時

二、教學目標

1.掌握本專業所必需的茶文化、中華茶藝、技能操作理論

實踐知識，熟悉茶藝表演基礎知識；

2.掌握相關茶葉的生物特性，能進行各類茶品的沖泡； 3.能獨立表演臺式烏龍茶茶藝、紅茶茶藝、普洱茶茶藝；

三、課程內容：

第一章

職業道德（4課時）

教學內容：

1、職業道德基本知識；

2、職業守則；

3、如何做個好員工；個人的職業規劃。

第二章

茶文化基礎知識（4課時）

教學內容：

1、茶文化發展史

2、茶文化的基礎知識

3、唐宋明清茶葉的發展及品飲方式

第三章

茶葉知識（4課時）

教學內容：

1、中國茶區及分布情況

2、茶樹的基本知識及茶樹生長環境的要求

3、茶葉的分類(六大茶類的細分)

4、六大茶類的工藝制作

5、綠茶紅茶烏龍茶黑茶白茶黃茶的概念

6、影響茶葉品質的因素

第四章

茶與水的關系(8課時)教學內容：1.水溫對茶葉品質的影響(軟水硬水)

2、泡茶用水的選擇(中國的五大名泉)

3、茶葉滋味的鑒賞。第五章

真、假、新、舊茶區別(4課時)教學內容：1.真假茶的識別與品飲 ；2.新茶與陳茶的品飲。

第六章

茶與科學(8課時)教學內容：1.茶葉評審和化學成分 ；

2、茶的保健功能。

3、茶葉的保存方法；

4、科學飲茶。

第七章

茶藝泡茶要素(4課時)教學內容：1.茶藝的六要素；

2、泡茶要素； 第八章

六大茶類品飲與鑒賞（12課時）

教學內容：1.綠茶；2.紅茶；

3、白茶；

4、青茶；

5、黑茶

6、黃茶；

7、中國十大名茶。

第九章

茶藝技能與表演（28課時）

教學內容：

1、茶葉沖泡技巧操作程序 ；

2、普洱茶茶藝表演；

3、大紅袍茶藝表演；

4、臺式烏龍茶茶藝表演；

5、生活茶藝。第十章

茶具鑒賞（4課時）

教學內容：

1、紫砂壺的發展歷史及鑒賞；

2、瓷、陶、玻璃茶具的鑒賞。第十一章

禮儀（20課時）

教學內容：

1、茶藝師的儀容儀表的要求；

2、茶藝師的站姿走姿坐姿要求；

3、茶藝服務的禮節要求；

4、茶藝館的接待程序 第十二章

茶葉銷售（4課時）

教學內容：

1、茶葉銷售的技巧；

2、茶葉銷售的藝術 第十三

練習（28課時）

教學內容：

1、茶藝演示練習；

2、泡茶、品茶的練習；

3、茶館、茶店見習。第十四章

總復習/考證（8課時）能按照茶葉的特性進行各類茶品的沖泡

能獨立演藝普洱茶茶藝，花茶茶藝，臺式烏龍茶茶藝。培訓老師：陳天華

陳燕.

第二篇：中級茶藝師培訓教學大綱

中級茶藝師培訓教學大綱

一、茶藝基礎知識（6課時）

（一）茶藝概述

1、茶藝內涵

2、茶藝外延

（二）歷代飲茶習俗簡介

1、唐代

2、宋代

3、明清

4、新中國后

（三）少數民族飲茶習俗

1、維吾爾族

2、藏族

3、蒙古族

4、傣族

5、納西族

6、布朗族

7、僳族

8、白族

9、土家族

10、苞族、侗族

（四）飲茶習俗類型

1、重清飲

2、重茗茶名點

3、重茶食相趣

4、重茶葉藥理

5、重飲茶情趣

6、重飲茶哲理

（五）中日茶藝區別

1、起點不同

2、左右茶文化發展方向的動力不同

3、品茶藝術所追求的目標不同

二、茶文化概述（6課時）

（一）茶文化定義

1、廣義

2、狹義

（二）茶文化發展史

1、魏晉南北朝

2、唐代

3、宋代

4、元明清

5、現代

（三）茶文化結構

1、物質層

2、制度層

3、文化層

（四）茶文化的基本特征

1、社會性

2、廣泛性

3、民族性

4、區域性

5、傳承性

（五）茶文化的特點

1、物質與精神的結合

2、高雅與通俗的結合

3、功能與審美的結合

4、實用性與娛樂性的結合

（六）福建茶文化的特點

1、茶類創制最多

2、品茶技藝最奇

3、形成獨特的自然生態特征以茶為載體的區域人文特征

4、民間茶俗、茶情、茶藝絢麗多姿

三、茶之沖泡技巧（6課時）

（一）泡茶基本理念

1、有心

2、了解茶特性

3、融入經驗

（二）泡茶基本原理

1、泡茶器皿

2、泡茶用量

3、泡茶用水

4、水的溫度

四、茶藝表演（10課時）

（一）茶藝禮儀

1、儀表禮儀

2、接待禮儀

3、交談禮儀

4、舉止禮儀

（二）茶藝準備

1、茶葉準備

2、茶具準備

3、場所準備

（三）泡茶步驟

面授環節

六大茶類沖泡方式（16課時）

第一天，泡茶操作（上午4學時+下午4學時）

第二天，泡茶操作（上午4學時）+ 考試（下午4學時）

第三篇：茶藝師教學大綱

茶藝課程計劃

一、說明

1、課程的性質、地位和任務

茶藝即泡茶的技藝和品茶的藝術，它是茶文化的一個重要組成部分。茶藝學是隨著茶文化的發展以及茶藝師職業認證的推行而發展起來的一門應用性學科，是為提高生活情趣，提升綜合素質而開設的專業選修課程。

本課程主要是以茶藝為主線，以茶和食品科學為基礎，系統介紹國內外飲茶習俗以及飲料調制技術等方面的知識。通過本課程的學習，使學生掌握多種茶葉泡飲方式，培養其相當高級茶藝師的技能。

課程教學的基本要求

理論知識方面：是在《茶藝》的基礎上更進一步拓寬知識面，安排在《茶藝》后學習的課程。因此主要介紹國內外茶葉的主要泡飲方式以及飲料調制技術。

實驗技能方面：掌握茶飲料調制有關技術。

2、課程教學改革

是從茶文化學獨立出來的課程，為新開課程。

二、教學大綱內容

第一章

國內外飲茶習俗及主要茶藝介紹（4課時）第一節：不同民族的飲茶習俗 第二節：主要茶藝形式：中華茶藝（文人茶藝、宮廷茶藝、民俗茶藝、禪宗茶藝）、日本茶道、韓國茶禮 本章的重點、難點：

文人茶藝、日本茶道 建議教學方法：

此部分應與實驗課有機結合 思考題：各主要茶藝形式的特點是什么？

第二章

飲料調制技術及調制茶介紹（2課時）第一節：飲料調制基本原理 第二節：各種配料茶介紹

枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等 第三節：花草茶介紹 本章的重點、難點：

飲料調制的基本原理 建議教學方法：

透徹介紹飲料調制的基本原理，并選取有代表性的調制茶介紹。

思考題：

1、飲料調制的基本原理是什么？

2、什么叫花草茶，主要有哪些類型？

第四篇：中級茶藝師教學大綱要求

中級茶藝師教學大綱（重點）

第一章

職業道德

第一節

職業道德基本知識

一、遵守職業道德的必要性和作用

二、職業道德的基本準則

三、培養職業道德的途徑

第二節

職業守則

一、熱愛專業，忠于職守

二、遵紀守法，文明經營

三、禮貌待客，熱情服務

四、真誠守信，一絲不茍

五、鉆研業務，精益求精

第二章

茶文化基礎 第一節

中國用茶的源流

一、藥用

二、食用

三、飲用

第二節

飲茶方法的演變

一、唐代烹茶

二、宋代點茶

三、明清泡茶

四、當代飲茶

第三節

中國茶文化精神

一、茶文化的四個層次

二、茶文化的核心是茶道

三、茶文化的重點是茶藝

四、茶文化的社會功能

第四節

中外飲茶風俗

一、中國茶俗

二、亞洲茶俗

三、歐美茶俗

四、非洲茶俗

第三章

茶葉知識 第一節

茶樹基本知識

一、茶樹的起源和演變

二、茶樹的品種

三、茶樹的形態特征

四、茶樹的生長環境與栽培

五、茶葉的采摘與制作

第二節

茶葉種類

一、茶葉分類的方法

二、基本茶類

三、再加工茶

四、非茶之茶

第三節

中國名茶及產茶區

一、中國主要茶區

二、歷史名茶

三、現代名茶

第四節

茶葉品質鑒別

一、茶葉色、香、味、形的由來

二、茶葉感官審評基本方法

三、次品劣變茶的檢驗

四、真假茶的鑒別

第五節

茶葉保管常識

一、茶葉不良變化的原因

二、保存茶葉的方法

第四章

茶具知識

第一節

茶具的種類及產地

一、茶具的發展

二、茶具的種類

三、主要茶具產地

第二節

瓷器茶具

一、瓷器茶具發展歷史

二、“瓷都”景德鎮

第三節

紫砂茶具

一、紫砂茶具發展歷史

二、紫砂茶具種類

第四節

其他茶具

一、玻璃茶具

二、竹木茶具

三、金屬茶具

第五章

品茗用水

第一節

品茶與用水的關系

一、水的分類

二、水溫與茶的關系

第二節

品茗用水的分類

一、天水

二、地下水

第三節

品茗用水的選擇

一、水的軟、硬度

二、Ph值與水質

第六章

茶藝基本知識 第一節

品飲要義

一、選茶

二、擇水

三、備器

四、雅室

五、沖泡

六、品嘗

第二節

沖泡技巧

一、泡茶三要素

二、持壺方法

三、行茶程序

第三節

茶點選配

一、茶食、茶菜、茶宴

二、茶點種類

三、茶點和季節要相配合

第七章

科學飲茶 第一節

茶業主要成分

一、茶的營養作用

二、茶的藥用成分

第二節

科學飲茶常識

一、科學飲茶的基本要求

二、根據體質選茶

三、根據季節飲茶

四、飲茶禁忌

第八章

茶葉標準與茶藝館衛生知識 第一節

國內市場商品茶現行標準

一、國家標準

二、行業標準

三、地方標準

四、企業標準

第二節

國家茶葉質量衛生標準

一、茶葉的質量標準

二、茶葉衛生標準

三、茶葉重金屬指標

四、茶葉微生物檢驗

第三節

茶藝館的衛生要求

一、茶具的消毒

二、茶葉的保質

三、用水的清潔

四、茶藝館的衛生管理

第九章

法律、法規知識 第一節

勞動法常識

一、對勞動者素質的要求

二、對勞動社合法權益的保護

三、勞資關系的協調與仲裁

第二節

食品衛生法常識

一、《食品衛生法》的進本原則與主要內容

二、與茶藝館業有關的衛生要求

第三節

消費者權益保護法常識

一、對消費者合法權益保護的進本要求

二、根據保護消費者合法權益的要求經營

三、發生權益糾紛的處理辦法

第四節

公共場所衛生管理常識

一、《公共場所衛生管理條例》的主要內容

二、與茶藝館業有關的管理條文

第五節

勞動安全法規常識

一、生產安全法規

二、公共娛樂場所治安規定

三、安全事故處理法規

實操

第一章

禮儀與接待 第一節

禮儀

一、接待禮儀與技巧

二、交談禮儀與技巧

三、語言和行為舉止禮節

第二節

接待

一、不同地域賓客的服務

二、不同民族賓客的服務

三、不同宗教賓客的服務

四、VIP賓客的服務

五、特殊賓客的服務

第五章

準備與演示 第一節

差異準備

一、茶的類型

1、茶的色澤類型（1）干茶色澤 1）綠茶類 2）黃茶類 3）黑茶類 4）紅茶類 5）烏龍茶類 6）白茶類

（2）茶湯色澤 1）綠茶類 2）黃茶類 3）黑茶類 4）紅茶類 5）烏龍茶類 6）白茶類

（3）葉底色澤 1）綠茶類 2）黃海擦淚 3）紅茶類 4）烏龍茶類 5）白茶類

2、茶葉的香氣類型 毫香型 清香型

嫩香型 花香型 果香型 甜香型 火香型 陳醇香型 松煙香型

3、茶葉的滋味類型 清鮮型 鮮濃型 鮮醇型 鮮淡型 濃烈型 濃厚型 濃醇型 醇爽型 醇厚型 醇和型

4、茶的形狀類型（1）干茶形狀類型 針型 雀舌型 尖條型 花朵型 扁型 卷曲型 圓珠型 環鉤型 條型 螺釘型 顆粒性 碎片型 粉末型 束型 團塊型

（2）葉底形狀類型 芽型 雀舌型 花朵型 整葉型 半葉型 碎葉型 末型

二、茶葉登記與茶具質量識別

1、茶葉的細分（1）綠茶 1）炒青茶 2）烘青茶 3）曬青茶（2）紅茶（3）黃茶 1）黃芽茶 2）黃小茶 3）黃大茶（4）烏龍茶 1）福建烏龍茶 2）廣東烏龍茶 3）臺灣烏龍茶（5）白茶（6）黑茶 1）散裝黑茶 2）壓制黑茶

2、評定品質和等級的判定方法（1）茶葉品質和登記的判定方法 1）毛茶等級的判定 2）精制茶品質的判定（2）評茶術語的應用 1）形狀評語 2）整碎 3）色澤 綠茶 紅茶 4）凈度 5）香氣 大宗綠茶 大宗紅茶 6）湯色 大宗綠茶 大宗紅茶 7）滋味 8）葉底 細嫩度 色澤

3、常用茶具質量的識別與選擇（1)陶與瓷的主要區別 1）作胎原料不同 2）胎色不同

3）釉的種類不同

4）燒紙溫度不同 5）總氣孔率不同 6）吸水率不同

（2）不同花色品種的瓷器 1）青瓷 2）黑瓷 3）白瓷 4）顏色釉瓷 5）彩瓷 6）青花 7）釉里紅 8）斗彩 9）五彩 10）粉彩 11）琺瑯彩

（3）茶具的選擇

三、器物配放與表演臺布置

1、茶具與茶葉的配合（1）綠茶類茶具（2）黃茶類茶具（3）花茶類茶具（4）白茶類茶具（5）烏龍茶類茶具

2、茶具的擺放原則（1）實用（2）簡單（3）潔凈（4）優美

3、茶藝表演臺的布置（1）茶桌的要求（2）茶椅的要求（3）茶墊巾的大小

（4）合乎人體工程學、美學及傳統魯班尺的要求（5）非促膝而飲的分坐式茶會

（6）器具的色彩、樣式要與品茗環境搭配

第二節 茶藝演示

一、茶藝演示與相關藝術品

1、茶藝表演的音樂

2、茶藝表演的服飾

3、茶藝表演的插花

4、茶藝表演的熏香

5、茶藝表演的茶掛

二、不同茶類的茶藝表演

1、品綠茶的茶藝表演

2、品紅茶的茶藝表演

3、品烏龍茶的茶藝表演

4、品花茶的茶藝

第三章

服務與銷售 第一節

茶事服務

一、清飲法及其特點

二、調飲法及其特點

三、中國主要名茶

1、西湖龍井

2、洞庭碧螺春

3、信陽毛尖

4、皖南屯綠

5、太平猴魁

6、祁門工夫紅茶

7、安溪鐵觀音

8、云南普洱茶

9、君山銀針

10、黃山毛峰

11、滇紅功夫茶

12、六安瓜片

13、云南沱茶

14、平邑金銀花茶

四、中國各地名泉 天下第一泉 天下第二泉 龍井泉 虎跑泉 仆夫泉 后仆夫泉 參寥泉 佛足泉 君子泉 玉女泉 夢泉 茯苓泉 觀音泉 胭脂泉 劉公泉 琳瑯泉 定光泉 缽泉 涌泉

甘露泉 子午泉 咽蛙泉 志書泉 蓮花泉 烹茗泉 雪銀泉 東坡泉 安平泉 煉丹泉 梅花泉 云護泉 鄭公泉 苦竹泉 石泉

天下第五泉

五、解答賓客咨詢的方法

第二節 銷售

一、茶品調配基本知識

二、茶葉調配基本知識

三、茶具調配基本要求

1、飲茶制宜

2、因地制宜

3、因人制宜

4、因人制宜

第五篇：茶藝師中級復習資料02

茶藝師中級復習資料02

一、選擇題

1.職業道德是人們在職業工作和勞動中應遵循的與（）緊密相聯系的道德原則和規范總和。

A、法律法規 B、文化修養 C、職業活動 D、政策規定 2.職業道德品質的含義應包括（）。A、職業觀念、職業良心和個人信念 B、職業觀念、職業修養和理論水平 C、職業觀念、文化修養和職業良心 D、職業觀念、職業良心和職業自豪感

3.遵守職業道德的必要性和作用，體現在（）。A、促進茶藝從業人員發展，與提高道德修養無關 B、促進個人道德修養的提高，與促進行風建設無關 C、促進行業良好風尚建設，與個人修養無關 D、促進個人道德修養、行風建設和事業發展

4.開展道德評價時，（）對提高道德品質修養最重要。A、批評檢查他人 B、相互批評 C、相互攀比 D、自我批評

5.下列選項中不屬于盡心盡職具體體現的是（）。

A、盡力使品茶客人感到滿意 B、盡力發揮主觀能動性 C、盡力宣傳表現自己 D、盡力完成自己的工作任務 6.真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是（）。A、樹立個人信譽 B、獲得個人名利的資本 C、樹立個人威望 D、提高技術能力

7.鉆研業務、精益求精具體體現在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須（）。

A、熟練掌握不同茶品的沏泡方法 B、專門掌握本地茶品的沏泡方法 C、專門掌握茶藝表演方法 D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法 8.最早記載茶為藥用的書籍是（）。

A、《北苑別錄》 B、《神農本草》 C、《茶譜》 D、《茶經》 9.（）在宋代的名稱叫茗粥。

A、散茶 B、團茶 C、末茶 D、擂茶 10.（）飲用茶葉主要是散茶。

A、宋代 B、明代

C、元代 D、清代 11.清代茶葉已齊全（）。

A、七大茶類 B、兩大茶類 C、六大茶類 D、五大茶類 12.社會鼎盛是唐代（）的主要原因。A、飲酒盛行 B、飲茶盛行 C、斗茶盛行 D、斗雞盛行 13.點茶法是（）的主要飲茶方法。

A、漢代 B、唐代 C、宋代 D、元代 14.清代出現（）品飲藝術。

A、信陽毛尖茶 B、烏龍功夫茶 C、白毫銀針茶 D、白族三道茶 15.茶道精神是（）的核心。

A、茶生產 B、茶交易 C、茶文化 D、茶藝術 16.時興（）的地點是潮汕和漳泉

A、黑茶茶藝 B、茉莉花茶藝 C、紅茶茶藝 D、烏龍茶藝 17.茶藝是（）的基礎。

A、茶文 B、茶情 C、茶道 D、茶俗 18.雅志、敬客、行道是（）的三個主要社會功能。A、瓷文化 B、茶文化 C、酒文化 D、竹文化 19.茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。A、早生早采的特性 B、晚生遲采的特性 C、高產和優質的特性 D、性狀和特性

20.茶樹性喜溫暖、（），通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長。

A、干燥的環境 B、濕潤的環境 C、避光的環境 D、陰冷的環境 21.綠茶屬于（）。其茶葉顏色翠綠，茶湯綠黃。

A、輕發酵茶類 B、不發酵茶類 C、半發酵茶類 D、全發酵茶類

22.烏龍茶屬青茶類，為半發酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或（）色。

A、綠 B、淺綠 C、黃綠 D、密黃

23.制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，（）。A、芽葉幼嫩 B、芽葉已老化 C、芽葉中熟 D、芽葉已成熟

24.鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征，葉面側脈伸展至離葉緣（）向上彎，連接上一條側脈。

A、1/4處 B、2/4處 C、1/3處 D、2/3處

25.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量（）時，就會加速茶葉的變質。

A、超過4% B、達到5% C、不足5% D、超過5%

26.茶葉保存應注意光線照射，因為光線可加速各種（），對茶葉儲存極為不利。

A、化學反應 B、物理反應 C、分解反應 D、脂質反應

27.茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉褐變速度將增加（）倍。

A、3—5 B、2—3 C、1—2 D、1.0

28.（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。A、原始社會 B、西漢時期 C、三國時期 D、戰國時期

29.（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、釉里紅 B、青花瓷 C、秘色瓷 D、廣彩

30.（）的特點是質地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、瓷器茶具 B、玻璃茶具 C、金屬茶具 D、竹木茶具 31.現代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是（）。A、陳鳴遠 B、顧景洲 C、蔣蓉 D、時大彬

32.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規整有現代感，具有（）的特點。A、傳熱慢，不透氣 B、傳熱慢，透氣 C、傳熱快，透氣 D、傳熱快，不透氣 33.泡飲烏龍茶必須用（）以上的水沖泡。

A、75℃ B、80℃ C、95℃ D、100℃

34.井水屬于地下水，當井水受到鹽堿地表水污染時，用于泡茶茶湯品質（）。A、湯色加深，湯味變淡。B、湯色加深，湯味變澀。C、湯色變淡，湯味帶咸。D、湯色黑褐，湯味苦澀。35.溶液的酸堿度越大，（）值越大。

A、pg B、pH C、ppt D、ppm

36.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、（）、凈度來看。A、韻味 B、葉底 C、品種 D、香氣

37.在沖泡茶的基本程序中，“煮水的環節”講究根據（），所需水溫不同。A、茶具質地的不同 B、茶葉外形不同 C、茶葉品種不同 D、水質不同

38.在沖泡茶的基本程序中，（）的主要目的是為了提高茶具的溫度。A、將水燒沸 B、煮水 C、用隨手泡 D、溫壺（杯）

39.沖泡茶的過程中，在以下（）動作是不規范的，不能體現茶藝師對賓客的敬意。

A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前 B、用托盤雙手將茶奉到賓客面前 C、雙手平穩奉茶 D、奉茶時將茶湯溢出

40.人們在日常生活中，從（）的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。A、喝茶到品茶 B、以茶代酒

C、將茶列為開門七件事之一 D、喝茶到喝調味茶

41.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、（）和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。

A、壺溫 B、水溫 C、水質 D、水量

42.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，（）易感受鮮味。

A、舌尖 B、舌心 C、舌根 D、舌兩側

43.沖泡綠茶時，茶葉的用量比例是（）克綠茶，沖入開水50—60mL。A、2g B、1g C、3g D、4g

44.在沖泡烏龍茶時，第一泡1 分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡多浸（）。

A、30s ? B、15s C、60s D、75s 45.茶點大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點類、（）類五大類。A、糕點類 B、傳統小吃類 C、中式點心類 D、咸點心類 46.茶葉中含有（）多種化學成分。

A、100 B、300 C、600 D、1000 47.茶葉中的維生素（）是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。A、維生素A B、維生素B C、維生素H D、維生素E 48.科學飲茶的基本要求是（）。

A、正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲 B、正確選擇茶葉和正確沖泡方法 C、正確沖泡方法和正確的品飲 D、正確選擇茶葉和正確的品飲

49.天然有機茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產地，按有機農業生產體系和方法生產出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學污染，并經（）認證機構審查頒證的茶葉。

A、綠色食品 B、有機茶 C、茶葉檢測 D、茶葉出口 50.（）對“茶醉”無緩解作用。

A、飲酒 B、喝糖水 C、吃點心 D、吃水果 51.茶葉中含有（）多種化學成分。

A、100 B、300 C、600 D、1000

52.茶葉中的（）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A、氨基酸 B、咖啡堿 C、茶多酚 D、維生素

53.茶葉中的維生素（）是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。A、維生素A B、維生素C C、維生素E D、維生素D

54.茶葉中的多酚類物質主要是由（）、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、葉綠素 B、茶黃素 C、茶紅素 D、兒茶素

55.按照國家衛生標準規定，綠色食品茶中的六六

六、滴滴涕殘留量不得高于（）。

A、0.2mg/kg B、0.1mg/kg C、0.05mg/kg D、不得檢出 56.飲濃茶茶葉中的（）含量很高，對人體刺激過于強烈。A、茶多酚、咖啡堿 B、茶多酚、氨基酸 C、茶多酚、維生素 D、茶多酚、葉綠素

57.下列（）標準是與茶葉關系密切的國家強制性標準。A、GB113432－92《特殊營養食品標簽》 B、DB33/160－92《珠茶》

C、Q/35NDC.001－92《銀毫》 D、D/GX06-87《黃山毛峰》

58.勞動者的權益包含：享有平等就業和選擇就業的權利、（）、休息休假的權利、獲得勞動安全衛生保護的權利、接受職業技能培訓、享受社會保險和福利的權利。

A、不服從值班安排的權利 B、選擇排班時間的權利 C、取得勞動報酬的權利 D、按個人要求選擇工作分工 59.勞資關系發生糾紛，當事人可以向（）申請調解。A、當地的仲裁委員會 B、人民法院

C、民事糾紛委員會 D、本單位勞動爭議調解委員會

60.消費者與經營者發生權益糾紛時可以與經營者協商和解、可以請求消費者協會調解、可以向有關行政部門申訴、可以提請仲裁機構仲裁、（）。A、投訴

B、經營方為避免爭執，做出退讓并給予免單 C、可向人民法院提起訴訟 D、消費者索取賠償

61.經營單位取得（）后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業執照。A、衛生許可證 B、商標注冊 C、稅務登記 D、經營許可

62.賓客進入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過（）和可親的面容使賓客進門就感到心情舒暢。

A、輕松的音樂 B、美好的語言 C、熱情的握手 D、嚴肅的禮節 63.}下列選項中，（）不符合熱情周到服務的要求。A、賓客低聲交談時，應主動回避

B、仔細傾聽賓客的要求，必要時向賓客復述一便 C、賓客之間談話時，不要側耳細聽

D、賓客有事招呼時，要趕緊跑步上前詢問

64.茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下，（）表達自己的不同看法。

A、可以婉轉 B、可以坦率 C、不可以 D、可以公開

65.茶藝師可以用關切的詢問、征求的態度、提議的問話和（）來加深與賓客的交流和理解，有效地提高茶藝館的服務質量。A、直接的回答 B、鄭重的回答

C、簡捷的回答 D、又針對性的回答

66.茶藝師與賓客道別時，可通過巧妙利用一些特別的情景，加上特別的問候，讓人備感溫馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚購買了一些名茶準備節日消費，可說（）。

A、祝您節日快樂 B、祝您旅途平安 C、祝您健康幸福 D、祝您生活美好 67.下列選項不符合茶藝師坐資要求的是（）。A、挺胸立腰顯精神

B、兩腿交叉疊放顯優雅

C、端莊嫻雅身體隨服務要求而動顯自然 D、坐正坐直顯端莊

68.在為賓客引路指示方向時，應（），面帶微笑，眼睛看著目標，并兼顧賓客是否意會到目標。

A、掌心向上 B、掌心向下 C、掌心向外 D、掌心向內

69.在服務接待過程中，不能使用（）目光，因它給人以目中無人、驕傲自大的感覺。

A、向上 B、正視 C、俯視 D、掃視 70.構成禮儀最基本的三大要素是（）。

A、語言、行為表情、服飾 B、禮節、禮貌、禮服 C、待人、接物、處事 D、思想、行為、表現 71.接待蒙古族賓客，敬茶時應用（），以示尊重。A、右手 B、左手 C、單手 D、雙手

72.為維吾爾族賓客服務時，盡量當賓客的面沖洗杯子，端茶時不要用（）。A、右手 B、左手 C、單手 D、雙手

73.為（）賓客服務時，要注意斟茶不能過滿，奉茶時要用雙手。A、壯族 B、苗族 C、白族 D、藏族 74.茶藝師在與信奉（）賓客交談時，不能問其尊姓大名。A、佛教 B、道教 C、伊斯蘭教 D、天主教

75.茶藝師為VIP賓客服務時，（）都要了解是否有VIP賓客。A、定期 B、不定期 C、每天 D、每周

76.在為VIP賓客提供服務時，茶藝師應根據VIP賓客的（）和茶藝館的規定配備茶品。

A、年齡 B、性別 C、等級 D、來館的次數 77.在為VIP賓客提供服務時，茶具應（），并提前20分鐘將茶品、茶具擺好。A、可先沖洗 B、精心挑選

C、當面消毒 D、選用名貴茶具 78.舒城小蘭花干茶色澤屬于（）。A、灰綠型 B、砂綠型 C、棕紅型 D、黃綠型

79.烏龍茶類中茶湯色澤顯橙黃型的是（）。

A、閩南青茶 B、武夷巖茶 C、廣東青茶 D、白毫烏龍 80.下列（）的滋味是屬于清鮮型。

A、黃山毛峰 B、太平猴魁 C、洞庭碧螺春 D、廬山云霧茶 81.炒青、烘青、曬青是（）按干燥方式不同劃分的三個種類。A、綠茶 B、紅茶 C、青茶 D、白茶 82.紅茶按加工工藝分為（）三大類。

A、滇紅、寧紅、宜紅工夫 B、寧紅、政和、小種紅茶 C、工夫、小種紅茶和紅碎茶 D、湖紅、川紅和正山小種 83.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為（）三大類。

A、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁 B、信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶 C、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖D、黃芽茶、黃小茶、黃大茶 84.烏龍茶按產地分為（）烏龍茶。

A、閩北、閩南、廣東 B、福建、廣東、臺灣 C、武夷、永春、安溪 D、福建、潮安、汕頭

85.鮮爽、醇厚、鮮濃是評茶術語中關于（）的褒義術語。A、香氣 B、滋味 C、外形 D、嫩度 86.在唐代（）已經形成系統。

A、飲茶 B、喝酒 C、說書 D、斗茶 87.閱畫、賞花、焚香與品茗是古代（）的系統。A、論道 B、參禪 C、茶藝 D、習畫 88.在秦漢時代出現了（）。

A、焚香 B、燒紙 C、祭祀 D、拜神 89.在唐朝已出現將（）整合的娛樂活動。

A、賦詩、作文、習字、品茗 B、掛畫、插花、焚香、品茗 C、游歷、講學、論道、著書 D、下棋、對詩、吟唱、飲酒 90.音樂是我國古代（）的必修課。

A、為官人 B、文化人 C、行伍人 D、隱逸人 91.最適合茶藝表演的音樂是（）。A、通俗音樂 B、世界流行音樂 C、中國古典音樂 D、外國搖滾音樂 92.（）是最能反映月下美景的古典名曲。A、《陽關三疊》 B、《瀟湘水云》 C、《空山鳥語》 D、《彩云追月》 93.《空山鳥語》是擬（）的古典名曲。

A、山間流水 B、禽鳥之聲 C、林間蟬噪 D、田野蛙鳴 94.（）不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。A、《閑情聽茶》 B、《采花撲蝶》 C、《竹奏樂》 D、《茉莉花》

二、判斷題

1.()茶藝職業道德的基本準則是指熱愛茶藝工作，精通業務，追求利益最大化。2.()提高自己的學歷水平不屬于培養職業道德修養的主要途徑。

3.()茶藝服務中的文明用語通過語氣、表情、聲調等與品茶客人交流時要語氣平和、態度和藹、熱情友好。

4.()世界上第一部茶書的作者是陸羽。5.()《大觀茶論》的作者是蔡襄。

6.()茶藝的三種形態是品茗、表演、議事。

7.()基本茶類分為不發酵的綠茶類，全發酵的紅茶類，半發酵的青茶類，部分發酵的白茶類，部分發酵的黃茶類及后發酵的黑茶類，共六大茶類。8.()茶葉的保存應注意溫度的控制，溫度越高茶葉品質的變化越快。

9.()金屬茶具按質地不同可分為：金銀茶具、錫茶具、鑲錫茶具、銅茶具、景泰藍茶具、不銹鋼茶具等。

10.()茶則是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。11.()茶葉的保存應注意氧氣的控制，茶中脂肪類物質的氧化、維生素B的氧化等都和氧氣有關。

12.()蓋碗又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。13.()金屬茶具按質地不同可分為：金銀茶具、錫茶具、鑲錫茶具、銅茶具、景泰藍茶具、不銹鋼茶具等。

14.()茶則是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。15.()陸羽認為二沸的水適宜泡茶。16.()沖泡綠茶一般以100℃左右為宜。17.()泡飲普洱茶宜用“一沸”的水沖泡。

18.()峨眉山玉液泉是中國“五大名泉”之一。

19.()用臭氧化或其他消毒方法，可消除自來水的氯氣。20.()在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序包含：煮水、備茶、置茶、沖泡、奉茶、收具。選擇題答案

1.C

2.D

3.D

4.D

5.C

6.A

7.A

8.B

9.D

10.B

11.C

12.B

13.C

14.B

15.C

16.D

17.C

18.B

19.D

20.B

21.B

22.D

23.D

24.D

25.D

26.A

27.A

28.A

29.D

30.B

31.B

32.D

33.C

34.C

35.B

36.D

37.C

38.D

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40.A

41.B

42.B

43.B

44.B

45.C

46.C

47.D

48.A

49.B

50.A

51.C

52.C

53.C

54.D

55.C

56.A

57.A

58.C

59.D

60.C

61.A

62.B

63.D

64.A

65.D

66.A

67.C

68.A

69.A

70.A

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73.A

74.A

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76.C

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80.C

81.A

82.C

83.D

84.B

85.B

86.A

87.C

88.A

89.90.B 91.C 92.B 93.B 94.D

填空題答案：

1.× 2.√ 3.√ 4.√ 5.× 6.× 7.√ 8.√ 9.√ 10.√ 11.× 12.√ 13.√ 14.√ 15.√ 16.× 17.× 18.× 19.× 20.×