第一篇：茶藝與茶文化教學大綱

《茶藝與茶文化》課程教學大綱

一、課程基本信息

1．課程編碼：

2．課程名稱：茶藝與茶文化 3．適用專業：旅游管理

4.課程簡介：（課程簡介應包括課程性質、簡要內容）

《茶藝與茶文化》是旅游管理專業的專業選修課程，茶文化是人類對茶的認識以及在此基礎上的應用和創造等過程，而茶道則是茶文化重要的精神內涵，荼道與藝術的結合，成為茶文化體系中最具特征性的部分，成為茶文化的核心內容。

本課程用人類文化學、民俗學、社會學、農學、經濟學等理論和方法，介紹了茶文化歷史、荼與人的健康、茶道的形成與表現、茶的沏泡藝術、品飲藝術、人們的飲茶習俗、飲茶趨勢、茶與文學藝術的結緣、茶文化的發展等內容，突出茶道藝術內容，引導培養學生茶文化方面的知、說技能，茶葉的品、評、鑒賞技能。

二、課程說明

1．教學目的和要求：我國自古就有“茶禪一味”之說，也是因為品茶要達到吧情感、情緒、心境引向寧靜、淡薄、深遠，引向對人生、對世界、對宇宙的審美感悟。中國歷代文人士大夫之所以喜歡在山水中品茶，就是因為更能體驗到莊子的“真我”，禪的“瞬刻永恒”，在大自然與茶藝的融合中，忘懷得失，拜托厲害，從而獲得生命的力量和生活的樂趣。2．與相關課程銜接：在《旅游文化》后，第三學年開設 3．學時、學分：總學時32，平均每周學時2節 4．開課學期：第三學年上學期 5．教學方法：課堂講授、實訓 6．考核方式：考試

7．教材：《茶藝》（東北財經大學出版社，作者楊學富、張曉明）

8．教學參考資料：《茶藝師基礎知識》（中國勞動社會保障出版社）、《茶韻禪風》（農村讀物出版社）。

三、課程內容與教學要求

第一章 茶文化基礎知識 教學目標：通過本章學習，要求學生了解茶的起源與歷史，熟悉茶文化的概念及內涵，了解飲茶與健康的關系，掌握科學飲茶的方法。

教學重點：茶飲的歷史 教學難點：茶飲的歷史 授課時數：4節 教學內容：

一、茶的歷史

二、中國茶文化簡介

三、科學飲茶與健康

第二章 茶葉的選擇

教學目標：通過教學，使學生熟悉茶葉的基本類型，學會對茶葉的品質進行鑒別，并了解茶葉的保存方法。

教學重點：茶葉的基本類型 教學難點：茶葉的品質鑒別 授課時數：4節 教學內容：

一、茶葉的基本類型

二、茶葉的品質鑒別

三、茶葉的保存

第三章 泡茶入門

教學目標：通過本章的學習，要求學生了解泡茶的五大要素，基本掌握六大茶類的不同泡茶方法。

教學重點：六大茶類的不同泡茶方法 教學難點：六大茶類的不同泡茶方法 授課時數：8節 教學內容：

一、泡茶的五大要素 二、六大茶類的泡茶方法

三、泡茶時注意的問題

第四章 茶具文化

教學目標：通過本章的學習，要求學生掌握中國茶具的類別，學會用不同的茶具搭配不同的茶類。

教學重點：茶具的類別。教學難點：茶具的類別 授課時數：4節 教學內容：

一、茶具的類別

二、瓷質茶具

三、陶制茶具

四、玻璃茶具

五、竹木茶具

六、其他茶具

七、茶具選配

八、香具

第五章 品茗用水的選擇

教學目標：要求學生了解茗與水的關系，品茗用水的選擇與處理。教學重點：品茗用水的選擇與處理 教學難點：品茗用水的選擇與處理 授課時數：2節 教學內容：

一、茗與水

二、品茗用水的分類

三、品茗用水的選擇與處理

第六章 茶藝實踐

教學目標：要求學生能熟悉掌握六大茶類的行茶方法。教學重點：六大茶類的行茶方法 教學難點：六大茶類的行茶方法 授課時數：10節 教學內容：

一、茶藝技法

二、綠茶茶藝

三、黃茶茶藝

四、白茶茶藝

五、紅茶茶藝

六、烏龍茶茶藝

七、黑茶茶藝

執筆人：

2015/10/07 審核人： 教研室主任： 分管副主任：

第二篇：茶藝與茶文化教學大綱

茶藝與茶文化教學大綱

課程名稱

課程中文名稱：茶藝與茶文化

課程英文名稱：Tea ceremony and tea culture 課程簡介

中國茶文化是以茶為載體而產生的物質、精神、心理、風俗和休閑的現象，歷史悠久，內涵豐富，獨具特色，久經歷史變遷而始終興盛不衰，是提高酒店服務與管理專業學生素養的途徑之一。同時，茶藝師服務能力作為本課程必須具備的核心技能之一，也是后續到茶文化企業進行頂崗實習時必須具備的能力，也是酒店服務與管理專業拓展學生就業路子的途徑之一。因此，本課程是酒店服務與管理專業茶文化專門化方向必修的一門專業課程。

課程教學任務、在專業中的地位與作用

《茶藝與茶文化》是中等職業學校酒店服務與管理專業化方向——茶文化方向的核心課程，在專業課程體系中起著決定性的支撐作用，是連接學生和就業之間的重要課程。本課程對學生職業能力培養和職業素養養成起主要支撐或明顯促進作用，在實現茶藝技術型人才的培養目標中起著明顯的促進作用。同時還面向初級、中級茶藝師等職業崗位技能培訓及考證培訓。在課程設置上，與前導專業基礎課程及其他課程、后續課程關系緊密，起到強化前導課程的綜合效果，同時又是實習前專業能力最后的強化教學，培養學生能力與企業要求、崗位需要、工作能力達到零距離對接。

課程的教學內容，是根據中職茶藝師的工作職責、所要掌握的知識、工作能力的要求來設計的。通過課程教學實施，學生獲得了茶藝師必備的職業工作能力后。可以適用于專業教學、職業培訓、自學，以及職業考證等四個方面。同時按培養目標，學生具備了中級茶藝師的工作能力后，可在茶莊、茶樓、茶藝館等公司任職，可以從一般的店員、銷售員、茶藝員做起，做到銷售主管、培訓部長、茶藝部長等，拓展了學生的就業路子與工作前景。當條件成熟時，還可以自己開家小店、小公司，實現從就業打工到創業做老板的社會角色的轉換。該課程能以項目為載體，嘗試搞訂單培訓，讓企業在學校成立人才培養及項目研發基地，茶文化教師團隊可以被企業聘為技術顧問或培訓師，充分體現“校企合作”的教學精神。課程教學目標

1.能描述茶葉感官審評標準，茶葉品鑒的技巧和茶具選擇的方法，并能準確辨別茶葉的類型和品質；

2.能描述中國茶文化發展史和茶事服務流程，遵循茶藝禮儀規范，并根據茶葉的特點選擇正確的茶具和沖泡用水，選擇沖泡方法，向賓客介紹茶葉和茶具并提供茶事服務；

3.能描述茶藝表演流程，遵循茶藝表演禮儀規范，根據主題，布置茶席，為賓客表演主題茶藝；

4.能描述茶藝館實體店的經營方法和網店營銷方法，能根據賓客需求推銷茶品，并根據茶藝館經營策略選擇正確的人員管理、店面衛生管理、收銀管理方法，處理好網店的客戶關系。考核評價方式

課程成績采取學校、企業聯合考核予以確定，增加課程頂崗實習成績的量分；在校內課程成績考核中，引入中級茶藝師職業技能考證的方式，采用理論、實操分開考核，分別量分，最后統計課程成績。

①理論考核：以閉卷考試的方式，出考試卷A卷、B卷，任由抽取，考試時間90分鐘。題型有：是非題、選擇題、填空題、簡答題、問答題等，滿分為100分。

②實訓操作 A.實操：

根據規定的主題，給出的條件，要求在30分鐘內，采用合適的茶藝手法泡法，進行所指定茶藝的全部操作演示及解說，考評老師現場考評，并根據評分標準量分。

B.問答：在考核過程中，回答考評老師提出的問題（限提5個問題），提問分為10分。

③成績評定：

A.理論得分：以平時回答課堂提問的態度、回答的能力、回答的水平打出平時得分，算出平時得分平均分，占分一般為40%。以閉卷考試成績為依據，作為期考得分，占分一般為60%。再以平時得分40%，期考得分60%，計算其理論考試最后得分。計算理論得分。

B.實操得分：根據技能操作題得分、綜合技能操作題得分計算實操得分。C.頂崗實習得分：由企業、兼任教師根據學生實習的表現、能力評分，單獨計分，滿分為100分。

總成績=理論（占分40%）+實操（占分40%）+頂崗實習（占分20%）本課程與其他課程的關系

前導課程：酒店禮儀、營養與衛生、市場營銷、酒店公關關系、成本管理、服務心理學

后續課程：茶藝解說技巧、茶席設計、茶葉感官審評技巧、茶藝館的經營與管理、茶藝館網店經營技巧 推薦教材及參考資料

教材：主編 陳麗敏.項目課程系列教材《茶與茶文化》.重慶大學出版社.2012 參考書：1．鄭春英.茶藝概述[M].北京：教育出版社.2002 2．栗書河.茶藝服務訓練手冊【M】.北京：旅游教育出版社.2006 3．丁以壽.中華茶藝【M】.安徽：安徽教育出版社.2008 4．吳建麗.養生中國茶【M】.上海：文匯出版社.2010 5．林治.中國茶藝【M】.北京：中華工商聯合出版社.2000 6．阮浩耕.茶之初四種【M】.浙江：浙江攝影出版社.2001 網絡課程：茶藝與茶文化 推薦教材及參考資料

編寫依據：本課程在內容設計方面突出體現茶藝師崗位職業能力本位，緊緊圍繞完成工作任務模塊的需要來選擇課程內容；從“任務與職業能力”分析出發，設定職業能力培養目標；變書本知識的傳授為動手能力的培養，打破傳統的知識傳授方式，以“任務”為主線，創設工作情景，將中級茶藝師職業技能考證的相關內容融入課程教學中，培養學生的實踐動手能力。

編寫說明：課程大綱在編寫時以項目內容——模塊為載體，應該是完成工作任務的背景資料，其知識內容來自于多種學科，并服務于整個項目，同時從綜合職業能力培養角度出發，大綱編寫應十分注意語言能力、邏輯能力、合作能力、表演能力的培養。茶藝與茶文化課程的大綱編寫，要堅持“以能力為本位，以職業實踐為主線，以項目課程為主體的模塊化專業課程體系”的總體設計要求，以推銷茶葉、茶具為基本目標，緊緊圍繞該工作任務選擇和組織課程內容，突出工作任務，在任務的引領下學習理論知識，讓學生在實踐活動中掌握茶藝操作技能，提高職業崗位能力。

第三篇：淺談中國茶藝與茶文化

淺談中國茶藝與茶文化

摘要：主要介紹了茶的加工、泡法、茶具及功能，并著重就中國的茶藝與茶文化展開討論。

關鍵詞：茶葉、中國茶藝、中國茶文化、分類、原產地、功能

一、緒論

“以茶散悶氣，以茶驅腥氣，以茶養生氣，以茶除癘氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養身體，以茶可雅心，以茶可行道。”（《茶十德》唐·劉貞亮）

春花秋月無情,滄海桑田巨變.世間上許多國度,都發生過文明的“顛覆”,世界上許多國家,都發生過文化的“斷裂”.然而,若從神農時代算,中國茶文化已經歷悠悠四,五千載的歲月.到底中國茶文化有怎樣的不老“基因”,長生“密碼”,使其在漫長歲月中,歷舊弘親友,生生不已然而這些似乎并非世人所關注的,人們只注意茶的喝,卻沒留意到在每一杯茶的背后都富含著茶的文化.這些都是中國文化的奇芭,現在就讓我們一起重拾古老的茶文化,領略茶的真境地.二、茶葉基本知識

1.茶史漫談

1.1茶的起源

茶樹的學名全稱為 Camellia Sinecsis(L．)O．Kuntze，茶樹在植物學分類系統中，屬被子植物門（Angiospermate），雙子葉植物綱（Dicotyledoneae），原始花被亞綱（Ar．Chlamydeae），山茶目（Theales），山茶科（Theaceae），山茶屬（Camellia）。茶樹是一種多年生的常綠木本植物。

我國是世界上最早利用茶、最早人工栽培茶樹和加工茶葉的國家，世界各國最初所飲用的茶葉、引種的茶樹、飲茶方法、茶樹栽培及茶葉加工技術、茶事禮俗都是直接或間接從中國傳播過去的，中國是茶樹的原產地。陸羽《茶經》里說:“茶之為飲，發乎神農氏。”傳說中的炎帝神農氏是茶的發現者，同時他也是傳說中的發明藥物來治療疾病的人。神農氏為了辨別草物的藥理作用，曾經親口品嘗百草。有一次他在野處考察休息時，用釜鍋煮水，恰巧有幾片葉子飄落進來，使鍋里的水變成黃綠色。神農氏不以為意，喝了一點其中的湯水，卻驚奇的發現，這黃綠色的水味道清香，竟是一味不可多得的藥材。隨著時間的推移，神農氏得出了這種植物能夠解渴生津、提神醒腦和利尿解毒的作用。

至于“茶”的名字的來源，也和神農氏有關。傳說中的神農氏，長著一個玻璃一樣的透明的肚子，但凡是吃進肚子里的食物都能夠看得清清楚楚，因此能夠知道這種食物對于身體的利弊，這也是他多次中毒不死的原因。他喝了黃綠色的水這后，看見這種水在肚子里流淌，所到之處，把腸胃擦洗得干干凈凈。于是他就把這種植物叫做“擦”，后來就轉化為“茶”的發音。

1.2茶的傳播

根據史料記載和實地調查，多數學者已經確認中國是茶樹的原產地，在中國的西南地區，包括云南、貴州、四川，是茶樹原產地的中心。茶樹起源于中國，茶葉的發現、種植、利用在中國經過了幾千年的發展，逐漸傳播到世界各地，茶的知識、文化也作為中國特有的文化而風靡全球，茶葉從一種民間飲品變成一種產業、一種商品、一種文化。而茶葉貿易不僅吸引了世界的商人，更是打開了中國的大門，成為中國與世界交流的鋪路石。

茶樹在中國的傳播，首先是從四川傳入當時政治文化中心陜西、甘肅一帶，但由于自然條件的限制，不能大量栽培。秦漢以后，中國統一，隨著經濟、文化的交流日漸密切，茶樹由四川傳到長江中下游—帶，由于地理氣候上的有利條件，逐漸取代了巴蜀在茶業上的中心地位。到了唐、宋時期，茶葉已成為日常不可缺少的物品。茶葉產區遍及四川、陜西、湖南、湖北、福建、江蘇、浙江、安徽、河南、廣東、廣西、云南、貴州等14個省區，幾乎與近代茶區相當，達到了有史以來的興盛階段；同時，也使茶葉從一種地區性的小農生產變成了一種全國性的社會經濟、社會文化的產物。統治階級制定了各種制度來控制茶葉的生產、貿易、稅收等。自此，茶的生產作為一種產業逐漸普及、發展起來。

1.3目前我國茶區的分布范圍

中國茶區分布在北緯18度到37度，東經94度到112度的廣闊范圍內。我國有浙江、江蘇、安徽、福建、山東、河南、湖北、湖南、陜西、甘肅、西藏、四川、重慶、貴州、云南、廣西、廣東、海南、江西、臺灣等20個省市區產茶，從海拔幾十米的平原到海拔2600米的高山，有上千個縣市產茶。而各地的地形、土壤、氣候、等存在著明顯的差異，這些差異對茶樹生長發育和茶葉生產影響極大。在不同地區，生長著不同品種的茶樹，從而決定了不同的茶葉品質。

目前我國茶區大致分為4個，即：江北茶區、江南茶區、西南茶區、華南茶區。

2.茶樹特征

2.1茶葉鮮葉化學成分種類及含量:

2．2茶樹的生長環境

茶樹在生長過程中不斷地和周圍環境進行物質和能量的交換，既受環境制約，又影響周圍環境。因此，合理地選擇自然環境和適當的人工調整，是保證茶樹質量和保持周圍環境的關鍵。3.茶葉的生產與加工

3.1茶葉的采摘

由于我國制茶種類很多，制法各異，對青葉的要求也各不相同，因而形成不同的采摘標準和采摘方法，總的來說，合理采茶大體可以分為以下四個方面：標準采、適時采、分批多次采、留葉采。

鮮葉自茶樹上采下后，內部即開始發生生理化變化。為了使鮮葉保持新鮮，不致引起劣變，必須合理而及時地將鮮葉按級分別盛裝，運送到加工茶廠。在裝運時，鮮葉不能裝壓過緊，以免葉溫升高劣變，因此不能用不通風的布袋或塑料袋盛裝，要用有小孔通氣的竹籮盛裝，將鮮葉松散裝入籮內，不能壓緊，同時裝運工具要保持清潔，不能有異味，并應盡量縮短運送時間，做到采下鮮葉隨裝隨運。

鮮葉運到加工茶廠后，收葉要及時驗收，根據鮮葉的嫩度、勻度、凈度和新鮮度等4個因素，評定等級，過磅稱重，分級攤放。攤放鮮葉的場所應陰涼、清潔、空氣流通。鮮葉攤放的厚度，春茶以15-20厘米，夏秋茶以10-15厘米為宜，并隨時檢查葉溫，適當進行翻拌。翻拌時要輕，以免鮮葉受傷變紅。

3.2茶葉加工

茶葉之所以會分成那么多種類，并不是因為茶樹樹種的關系，不是說這棵茶樹叫烏龍茶樹，制造出來的茶就是烏龍茶，這一棵茶樹叫紅茶樹，制造出來的就是紅茶。茶葉的不同是因為制造工藝的不同，你喜歡把它制成紅茶，就采用紅茶制造工藝；喜歡制成綠茶，就采用綠茶制造工藝。在茶葉制造方法上，影響茶葉品質最主要的工藝是萎凋、殺青、發酵、揉捻以及焙火。

3.3茶葉分類

中國茶葉生產歷史悠久，茶葉種類豐富多彩，居世界之冠。我國的茶葉不僅種類很多，名稱也很復雜，故茶葉行家們也有句俗話“茶葉喝到老，茶名記不了”。在這里，我們根據茶葉制造方法，結合茶葉品質的特點來分類，將茶葉分為基本茶類和再加工茶類。基本茶類有綠茶、紅茶、青茶、黃茶、白茶和黑茶六大茶類。以上述六大基本茶類為原料，進行再加工的產品，統稱為再加工茶類，主要包括花茶、緊壓茶、速溶茶、罐裝茶、藥用保健茶和造型工藝茶等。我國傳統十大名茶就是這浩如煙海的花色品種中的茶葉珍品。它們是：西湖龍井、洞庭碧螺春、太平猴魁、黃山毛峰、六安瓜片、信陽毛尖、君山銀針、安溪鐵觀音、鳳凰水仙、祁門紅茶

三、茶文化

什么是中國茶文化？ 簡單說來就是“由技至藝、由藝而道”。通俗地說，便是首先把制茶、煮茶的技術藝術化，然后再從藝術的品飲享受中使精神升華，體味天地人生的大道。茶在被應用過程中產生的文化和社會現象。茶文化以茶為載體，并通過這個載體來傳播各種文化，是茶與文化的有機融合，這包含和體現一定時期的物質文明和精神文明。包括：茶藝、茶道、茶的禮儀、精神以及在各階層人民中的表現和與茶相關的眾多文化現象。這些不是單純的物質文化，也不是單純的精神文化，而是二者巧妙的結合；是一定社會條件下的產物，又隨著歷史的發展不斷變化著內容。

中國的茶文化集中體現了儒、佛、道三家思想的精華，奠定了中國茶文化博大精深的基礎——儒家：中庸茶心、積極的入世精神，公正、平和、謙恭，以理服人、以禮待人，留有余地。并在茶事活動中世俗化；道家：則是天人合一，道法自然，返璞歸真；佛家：將禪茶一味，體現了井然、樸素、養性、修身、斂性的氣氛，也糅合了儒家、道家的思想感情。因而中國的茶文化內容也十分豐富，涉及科技教育、文化藝術、醫學保健、歷史考古、經濟貿易、餐飲旅游和新聞出版等學科與行業，包含茶葉專著、茶葉期刊、茶與詩詞、茶與歌舞、茶與小說、茶與美術、茶與婚禮、茶與祭祀、茶與禪教、茶與楹聯、茶與諺語、茶事掌故、茶與故事、飲茶習俗、茶藝表演、陶瓷茶具、茶館茶樓、沖泡技藝、茶食茶療、茶事博覽和茶事旅游等二十一個方面。

1、茶與文人

茶，憑其獨有的清新韻味，吸引了一代又一代的文人為它留下不朽詩篇。因而古今茶文可謂是琳瑯滿目，最早的涉茶文是西漢王褒的記事散文《僮約》，其中就有“烹荼盡具”、“武陽買荼”等語。而就體裁而言，有賦，如杜育《荈賦》、梅堯臣《南有嘉茗賦》等；有記，如歐陽修《大明水記》和《浮槎山水記》、唐庚《斗茶記》等；有序，皮日休《茶經》序，呂溫《三月三日茶宴序》等；有跋，如沈周《跋<茶錄>》等；有傳，如陸羽《陸文學自傳》，蘇軾《葉嘉傳》等；有表，如柳宗元《代武中丞謝新茶表》、丁渭《進新茶表》等；有啟，如楊萬里《謝傅尚書惠茶啟》等；有頌，如周履靖《茶德頌》等；有銘，如李贄《茶夾銘》、張岱《瓷壺銘》等；有檄，如張岱《斗茶檄》等。此外尚有大量的記事、記人、寫景、狀物的敘事和抒情茶文。

2、茶之藥用

中華醫藥學是一個豐富寶庫。茶之為藥用，歷史悠久。古籍中有不少記載。如《本草》、《藥書》、《華佗食論》、《茶譜》等都記載了茶的止渴、提神、消食、利尿、治喘、去痰、明目益思，除痰去疾，消炎解毒、益壽延年等20多項功效。唐代大醫藥學家陳藏器在《本草拾遺》中稱：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”，幾乎神化了茶的藥用價值。

隨著現代茶葉生物化學的深入研究，到目前為止，已分離和鑒定茶葉已知化合物共有500多種，并經過多種實驗和臨床證明，茶葉的藥理作用還有減肥、降壓、強心、補血、抗動脈硬化、降血糖、抗癌、抗幅射等等。最近，我國醫藥界又從綠茶中提取一種水溶性植物色素--茶色素，臨床證明有調節血酯、抗凝促纖溶、改善微循環、增加免疫功能，抑制腫瘤生長等作用，是茶藥理研究又一重大突破，在國際上處于領先地位。

飲茶與人體健康關系密切。有人預言，茶葉將成為21世紀最受歡迎的健康飲料。因此，只要提倡科學飲茶的適量飲茶，可以說，茶對人體健康長壽有百利而無一害。這正是中華茶文化與養生關系密切的物質基礎。

3、茶藝天地

3.1茶藝概述 3.1.1茶藝簡介

茶藝，簡單地說就是泡茶程序和技藝手法，也可理解為“運用沏茶技藝從事沏泡茶的活動”，包括了沏泡茶的技術與藝術兩個方面。特點是發揮人的主觀能動作用，恰當地選擇與配置飲茶環境、茶、茶具、水，充分發揮茶的品質(色、香、味、形更佳)特征，用適宜的技藝彌補茶的某些不足。側重于泡茶人對特定茶品本質的理解與相應沏茶、品茶技藝的掌握。要點在于沏泡技法的嫻熟掌握．茶藝與品茶的主要區別在于茶藝主要側重于人的主觀能動性，“會喝好茶”。品茶側重于對好茶茶、好水、美器、雅境的欣賞和品味，即“有好茶喝”。最好的茶藝既要求動作優美，又要樸素自然，既要求符合茶性，能夠將茶美妙的滋味最恰當地沖泡出來，又能顯示出泡茶者平和的心態。所以雖然泡茶是生活常事，但要真正泡好一杯茶則是一項技藝、一門藝術。泡茶時涉及茶葉、水、茶具、時間、環境等許多因素。把握這些因素之間的關系，是泡茶的基本技藝。3.1.2茶藝范圍

凡是有關茶葉的產、制、銷、用等一系列的過程，都屬于茶藝的范圍。例如：茶山之旅、參觀制茶過程；如何選購茶葉、如何泡好一壺茶、如何享用一杯茶；茶與壺的關系、茶文化史、茶葉經營、茶藝美學等，都是屬于茶藝活動的范圍。

3.1.3茶藝具體內容

茶藝的具體內容包含了技藝、禮法和道三個部分： 1．技藝是指茶藝的技巧和工藝； 2．禮法是指禮儀和規范；3．道是指一種修行，一種生活的道路、方向，是人生哲學。

3.1.4茶藝分類

從歷史上看，中華茶藝則有煎茶茶藝、點茶茶藝、泡茶茶藝三大類。茶藝分類標準第二應依據主泡飲茶具來分類。在泡茶茶藝中，又因使用泡茶茶具的不同而分為壺泡法和杯泡法兩大類。壺泡法是在茶壺中泡茶，然后分斟到茶杯（盞）中飲用；杯泡法是直接在茶杯（盞）中泡茶并飲用，明代人稱之為“撮泡”，撮茶入杯而泡。清代以來，從壺泡法茶藝又分化出專屬沖泡青茶的工夫茶藝，杯泡法茶藝又可細分為蓋杯泡法茶藝和玻璃杯泡法茶藝。工夫茶藝原特指沖泡青茶的茶藝，當代茶人又借鑒工夫茶具和泡法來沖泡非青茶類的茶，故另稱之為工夫法茶藝，以與工夫茶藝相區別。這樣，泡茶茶藝可分為工夫茶藝、壺泡茶藝、蓋杯泡茶藝、玻璃杯泡茶藝、工夫法茶藝五類。若算上少數民族和某些地方的飲茶習俗--民俗茶藝，則當代茶藝可分為工夫茶藝、壺泡茶藝、蓋杯泡茶藝、玻璃杯泡茶藝、工夫法茶藝、民俗茶藝六類。民俗茶藝的情況特殊，方法不一，多屬調飲，實難作為一類，這里姑且將其單列。

3.2泡茶要素

3.2.1茶水比例

茶葉中各種物質在沸水中浸出的快慢與茶葉的老嫩和加工方法有關。氨基酸具有鮮爽的性質，因此茶葉中氨基酸含量多少直接影響著茶湯的鮮爽度。名優綠茶滋味之所以鮮爽、甘醇，主要是因為氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦澀。故有“春茶鮮、夏茶苦”的諺語。茶葉用量應根據不同的茶具、不同的茶葉等級而有所區別，一般而言，水多茶少，滋味淡薄；茶多水少，茶湯苦澀不爽。因此，細嫩的茶葉用量要多；較粗的茶葉，用量可少些，即所謂“細茶粗吃”、“精茶細吃”。

3.2.2泡茶水溫

沖泡茶的水溫高，茶汁就容易浸出；沖泡茶的水溫低，茶汁浸出速度慢。泡茶的茶水一般以落開的沸水為好，這時的水溫約85℃。泡茶水溫的高低，還與茶的老嫩、松緊、大小有關。

3.2.3泡茶時間

茶葉沖泡時間差異很大，與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數量和飲茶習慣等都有關。沖泡時間還與茶葉老嫩和茶的形態有關。沖泡時間的長短，還以適合飲茶者的口味來確定。

3.2.4泡茶次數

茶葉沖泡次數差異很大，與茶葉種類、用茶數量和飲茶習慣等都有關。

3.3茶的沖泡技巧

3.3.1泡茶一般程序 a．溫具

用熱水沖淋茶壺，包括壺嘴、壺蓋，同時燙淋茶杯。隨即將茶壺、茶杯瀝干。其目的是提高茶具溫度使茶葉沖泡后溫度相對穩定，不使溫度過快下降，這對較粗老茶葉的沖泡，尤為重要。b．置茶

按茶壺或茶杯的大小，用茶則置一定數量的茶葉入壺（杯）。如果用蓋碗泡茶，那么，泡好后可直接飲用，也可將茶湯倒入杯中飲用。c．沖泡

置茶入壺（杯）后，按照茶與水的比例，將開水沖入壺中。沖水時，除烏龍茶沖水須溢出壺口、壺嘴外，通常以沖水八分滿為宜。如果使用玻璃杯或白瓷杯沖泡注重欣賞的細嫩名茶，沖水也以七八分滿為度。沖水時，在民間常用“鳳凰三點頭”之法，即將水壺下傾上提三次，其意一是表示主人向賓客點頭，歡迎致意；二是可使茶葉和茶水上下翻動，使茶湯濃度一致。d．奉茶

奉茶時，主人要面帶笑容，最好用茶盤托著送給客人。如果直接用茶杯奉茶，放置客人處，手指并攏伸出，以示敬意。從客人側面奉茶，若左側奉茶，則用左手端杯，右手做請茶用茶姿勢；若右側奉茶，則用右手端杯，左手作請茶姿勢。這時，客人可右手除拇指外其余四指并攏彎曲，輕輕敲打桌面，或微微點頭，以表謝意。e．賞茶

如果飲的是高級名茶，那么，茶葉一經沖泡后，不可急于飲茶，應先觀色察形，接著端杯聞香，再啜湯賞味。賞味時，應讓茶湯從舌尖沿舌兩側流到舌根，再回到舌頭，如此反復二三次，以留下茶湯清香甘甜的回味。f．續水

一般當已飲去 2/3（杯）的茶湯時，就應續水入壺（杯）。一到茶水全部飲盡時再續水，那么，續水后的茶湯就會淡而無味。續水通常二三次就足夠了。如果還想繼續飲茶，那么，應該重新沖泡。

4、茶道世界 談到茶藝,就不得不說到茶道,很多人都認為茶藝和茶道是同一概念,但實質不然,茶藝和茶道都是茶文化的核心,茶藝注重于喝茶的技巧,藝術享受,而茶道更注重于喝茶過程中對一種哲理性的領悟。茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術，包含茶禮、禮法、環境、修行四大要素。茶藝是茶道的基礎，是茶道的必要條件，茶藝可以獨立于茶道而存在。茶道以茶藝為載體，依存于茶藝。茶藝重點在“藝”，重在習茶藝術，以獲得審美享受；茶道的重點在道，旨在通過茶藝修心養性、參悟大道。茶藝的內涵小于茶道，茶道的內涵包容茶藝。茶藝的外延大于茶道，其外延介于茶道和茶文化之間。

茶道可以表達為“以飲茶活動為形式，通過飲茶活動獲得精神感受和思想上的需求滿足”。注重飲茶活動中審美、求美、規范、禮儀及對事物細微玄妙的理解與把握，從而反映人文素養、藝術情趣、道德情操等等。茶道活動的目的不完全是為了品茶、飲茶、喝茶，而是通過茶道活動，特別注重于獲得精神文化方面的享受。

5、清雅茶具

5.1主茶具乃泡茶、飲茶主要的用具，主要有茶壺、茶船、茶盅、茶杯、杯托、蓋碗、沖泡器等。

5.2泡茶、飲茶時所需的各種輔助器具，以增加美感，方便操作：鋪墊、茶盤、茶巾、茶巾盤、奉茶盤、茶荷、茶則、茶匙、茶夾、茶針、茶箸、渣匙、茶漏、箸匙筒、茶拂、蓋置、壺墊、濾斗（濾網）、濾斗架、計時器、茶食盤、茶叉、餐巾紙、消毒柜 5.3備水器

煮水器、暖水瓶、水方、水注、水盂 5.4備茶器

茶樣罐、貯茶罐（瓶）、茶甕（箱）5.5盛運器

提柜、都籃、提袋、包壺巾、杯套 4.6泡茶席

茶車、茶桌、茶（椅）凳、坐墊 5.7茶室用品

屏風、茶掛、花器

綜上所述，中華茶文化是我國傳統飲茶風習和品茗技藝的結晶，具有東方文化的深厚意蘊。而貫穿中華茶文化的精神主流受到傳統哲學思想影響，并與禪之興起關系密切。歷代相襲而不易。

第四篇：茶藝與茶文化試題二

茶藝與茶文化試題二

一、填空

1、茶葉品質的色、香、味、形主要是在（）過程中形成的。

2、成品茶品質的變化與水分含量、貯藏有密切的關系，一般水分最高不宜超過（）。不同茶類，要有鮮葉嫩度(采摘標準)不同，一般高級龍井茶要求采（）。

3、我區小有名氣的優質綠茶平南團羅茶外形是（）。

4、臺灣茶藝是屬于中華茶文化的一個流派，它的基本精神是（）.5、（）有許多保健功效，尤以它的減肥降脂、暖胃護胃功效最為明顯。

二、單項選擇

1、“茶”字的起源，最早見于我國的（）一書，它是世界上最古的第一部藥物書。據有關專家考證，該書為戰國時代(公元前5年---公元前221年)的著作。A.《茶經》

B.《神農本草》 C.《黃帝內經

|D.《茶疏》

2、春困、夏暑、秋燥、冬寒，由于不同類別茶葉的性能有所不同，故不同季節可選用不同品種的茶葉來飲用，會更有利于健康，春季適選用的是（）。A.花茶、綠茶

B.黑茶

C.青茶

D.紅茶

3、我國首部茶葉專著是（）。

A.《茶疏》

B.《茶經》

C.《茶譜》

D.《茶記》

4、黑茶的制造工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥。其中（）是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品質的關鍵工序。A.殺青

B.揉捻

C.渥堆

D.干燥

5、茶入詩畫是茶文化的一種反映，有名的《七碗茶歌》的作者為（）。A.唐代陸羽

B.唐代盧仝

C.唐代元稹

D.宋代蘇軾

6、工夫茶指（）。

A.一種泡茶的技法

B.工夫紅茶

C.條紅茶

D.制作費工的茶葉

7、茶葉質變的內在因素是（）。

A.含水量

B.光線

C.溫度

D.濕度

E.氧氣

F.異味

8、使用200毫升用量的審評杯稱量的綠茶樣是（）。A.3克

B.4克

C.5克

D.6克

9、成品茶品質的變化與水分含量、貯藏有密切的關系，一般水分最高不宜超過（）。A.3%--5% B.6% C.7% D.9%

10、審評茶葉時最易感覺甜味的是舌頭的（）部位。A.舌尖

B.舌背

C.舌根

D.舌面

三、多項選擇

1、茶葉香氣的評定一般分為熱嗅、溫嗅、冷嗅三個步驟，通過仔細辨別能確定香氣的純異、高低及持久程度。在熱嗅步驟最容易辨別出茶葉的（）。A.香氣持久性

B.陳味

C.香氣濃度

D.霉味

E.其它異雜氣

F.香氣高低

2、紅茶的初制工藝包括（）。

A.殺青 B.萎凋 C.揉捻 D.發酵 E.渥堆 F.悶黃 G.做青 H.干燥

3、將第一次的茶水倒掉謂之洗茶，這種習慣源自于明朝，具有一定的清潔茶葉的作用，此外還能使茶香更易滲出。下列茶葉中，有洗茶必要的茶葉是（）。A.花茶 B.紅茶 C.普洱茶 D.青茶 E.綠茶 F.白菊茶

4、能生產優質茶的基本條件是（）。

A.良好的茶樹品種B.優越的自然生態條件C.合理的采摘標準D.名山大川E.精湛的加工技術

四、判斷

1、我國是世界上最早利用茶樹的國家。（）

2、茶樹是單性花，所以茶樹是異化授粉的植物。（）

3、茶館是以娛樂為目的，供客人飲茶的場所。（）

4、白茶屬于再加工茶類。（）

五、簡答

1、茶葉在存放中變質的原因？

2、春茶、夏茶與秋茶的鑒別方法方法？

第五篇：茶文化與茶藝實驗指導書

實驗指導書

院系： 旅游學院 專業： 旅游管理 課程： 茶藝 編者： 馬小玲

目 錄

實驗一 茶藝禮儀????????????????????3 實驗二 綠茶茶藝????????????????????5 實驗三 紅茶茶藝????????????????????6 實驗四 實驗五 實驗六

烏龍茶茶藝???????????????????7 花茶茶藝????????????????????9 茶藝表演???????????????????10

實驗一 茶藝禮儀

一、實驗目的：

通過教師示范演示了解并掌握禮儀、禮節、禮貌的概念及茶藝師禮儀規范、茶館服務禮儀的操作規范和要點。

二、實驗內容：

1、微笑禮

2、迎賓禮

3、奉茶禮

4、站姿禮儀

5、坐姿禮儀

6、行姿禮儀

7、鞠躬禮

三、實驗原理與方法：

茶藝禮儀不主張繁文縟節，但是和諧和禮儀動作應始終貫穿其中。一般不用動作幅度很大的禮儀動作，而采用含蓄、溫文爾雅、謙遜、誠摯的禮儀動作。習茶禮儀要靜，盡量用微笑、眼神、手勢、姿勢等示意，不主張用太多語言客套。要求穩重，因此調息靜氣是關鍵。一個小小的伸掌禮，動作輕柔而又表達清晰，觀者并不覺有用力感。行禮者必須掌握好用力分寸，氣韻凝于手掌心，含而不露。

茶藝禮儀目的在于自省修身，多采用含蓄、溫文、謙遜、誠摯的禮儀動作，不主張太夸張的動作及言語客套，盡量用微笑、眼神、手勢、姿勢等示意。以動作連貫，態度恭謙為準，教師示范、演示，學生模擬訓練。

四、實驗條件：

茶藝實驗室或多媒體教室，茶桌、茶杯、茶壺、椅子、燒水壺。

五、實驗步驟：

站姿禮儀步驟：

雙腳呈V字或“丁”字站立，身體挺直。行姿步驟：

以站姿為基礎，切忌上身扭動搖擺，盡量循一條直線行走。? 女士雙手同“站姿”交握胸前。

? 男士雙臂下垂于身體兩側，隨走動步伐自然擺動。坐姿步驟：

? 端坐椅子中央，雙腿并攏。上身挺直，雙肩放松。頭正肩平，下頜微斂；眼可平視或略垂視，面部表情自然。

? 右手在上雙手虎口交握，置放胸前或面前桌沿。

? 如果作為來賓被讓于沙發就座，則可正坐，或雙腿并攏偏向一側斜坐，腳踝可以交叉（時間久可以換一側），雙手交握輕搭腿面

鞠躬禮步驟：

分為站式、坐式和跪式三種。根據行禮的對象分為“真禮”用于主客之間）、“行禮”（用于客人之間）與“草禮”（用于說話前后）。? 站立式鞠躬與坐式鞠躬比較常用，其動作要領是：兩手平貼大腿徐徐下滑，上半身平直彎腰，彎腰時吐氣，直身時吸氣，使人體背中線的督脈和腦中線的任脈進行小周天的氣循環，彎腰到位后略作停頓，再慢慢直起上身。

? 行禮的速度宜與他人保持一致，以免出現不協調感。? “真禮”要求上半身與地面呈90度角。

? “行禮”與“草禮”彎腰程度較低，約30～15度。迎賓禮步驟：

將手斜伸在所敬奉的物品旁邊，四指自然并攏，虎口稍分開，手掌略向內凹，手心中要有含著一個小氣團的感覺。行伸掌禮同時應欠身點頭微笑，講究一氣呵成

? 手腕要含蓄用力，不至于動作輕浮。

六、實驗注意事項：

1.分組訓練。2.演示與模擬結合。

七、實驗報告要求：

無

實驗二 綠茶茶藝

一、實驗目的：

通過玻璃杯沖泡綠茶流程的演示及茶藝表演，要求學生掌握綠茶品質特點、沖泡要求和操作要領。

1、綠茶鑒賞

2、茶水比

3、沖泡流程和方法

4、茶藝解說詞

二、實驗內容：

茶藝實驗室、玻璃杯沖泡綠茶的流程，以三杯為例，按照茶水比1:50配備茶葉和水量。

三、實驗原理與方法：

沖泡名優綠茶要求選用完好無色無花紋透明中型玻璃杯，沖泡大宗綠茶可選用蓋碗，水溫控制在80度，按1:50茶水比配備茶葉和用水量。

四、實驗條件：

玻璃杯3個、玻璃提梁壺或隨手泡（煮水器）、玻璃水盂、綠茶10克、茶葉罐、茶荷、茶匙、茶巾、竹木茶盤。

五、實驗步驟：

1.選用無色透明玻璃杯可以欣賞綠茶芽葉及沖泡全過程。

2.沖泡前先檢查茶具數量質量，并用開水燙洗茶杯，起到溫杯潔具的作用。3.用80～85℃水溫沖泡名優綠茶香氣純正，滋味鮮爽。

4.每杯投茶量3g，沖泡時間應在3分鐘，5分鐘內飲用為好，時間過長過短都不利于茶香散發、茶湯滋味辨別。

5.玻璃杯沖泡綠茶適用“上投法”、“中投法”的置茶方法，蓋碗沖泡可選用“中投法”、“下投法”的置茶方法。上投法即先向玻璃杯中注入熱水七分滿，再投入所需茶葉，適合于緊實、易于下沉的茶葉置茶法（如碧螺春）；中投法指先向茶杯中注入少量熱水后再投放茶葉，使茶葉充分吸收熱量后舒展開來，再注 5

入熱水七分滿即可，適合于條形纖細不易于下沉的茶葉（如黃山毛峰）；下投法即現將茶葉投入玻璃杯，再注入熱水至七分滿，適合于扁平光直，不易下沉的茶葉。（如西湖龍井）

6.沖泡綠茶注水量一般到七分滿為宜。7.奉茶 8.賞茶舞 9.聞香、品飲。

六、實驗注意事項：

沖泡時注意煮水器壺口不應朝向賓客，提壺手勢一般采用內旋法。一般綠茶可續水2～3次，沖泡次數越多茶葉營養物質浸出越少。注意奉茶禮儀。

七、實驗報告要求：

完成實驗報告。

實驗三 紅茶茶藝

一、實驗目的：

通過瓷壺沖泡紅茶流程的演示及茶藝表演，要求學生掌握紅茶品質特點、沖泡要求和操作要領。

1、紅茶鑒賞

2、茶水比

3、沖泡流程和方法

4、茶藝解說詞

二、實驗內容：

瓷壺沖泡紅茶的流程，以正山小種工夫茶泡法為例，按照茶水比1:50配備茶葉和水量。

四、實驗原理與方法：

沖泡紅茶要求選用白瓷壺（或玻璃壺）、白瓷品茗杯，沖泡紅茶也可選用白瓷蓋碗，水溫控制在90度，按1:50茶水比配備茶葉和用水量。

四、實驗條件：

茶藝實驗室、白瓷壺1個、白瓷品茗杯5-6個，玻璃公道杯，隨手泡（煮水器）、水盂、紅茶5克、茶葉罐、茶荷、茶匙、茶巾、竹木茶盤。

五、實驗步驟：

1.備器：準備好沖泡紅茶使用的主泡器具和輔助用具。2.賞茶：用茶匙將茶葉罐中紅茶輕輕撥入茶荷供賓客觀賞。

3.溫壺：品茗杯依次排列并向瓷壺內注入1/2容量的開水，輕輕搖晃瓷壺充分預熱后將熱水倒入水盂。

4.置茶：用茶匙將茶荷中紅茶輕輕撥入白瓷茶壺中，投茶量為 5g茶葉。5.溫潤泡：用內旋法將開水壺中開水沿壺內壁緩緩注入茶壺至壺口，再迅速將茶湯倒入玻璃公道杯中用于洗杯。

6.沖泡：用鳳凰三點頭方法提壺高沖水，使茶葉上下翻滾，開水應注滿茶壺至壺口，用春風拂面的手法輕輕刮去茶湯表面的泡沫，使茶湯清澈潔凈。

7.分茶：瓷壺中的茶湯泡好后倒入有濾網的玻璃公道杯中，再將公道杯中的茶湯依次巡回斟入品茗杯至七分滿，雙手端起品茗杯放入杯托。

8.奉茶：雙手端起杯托，將泡好的紅茶奉送到賓客面前，做出“請”的手勢，邀請來賓品飲。

9.聞香、品飲。

六、實驗注意事項：

沖泡時注意煮水器壺口不應朝向賓客，提壺手勢一般采用內旋法。一般紅茶可續水5～6次，沖泡次數越多茶葉營養物質浸出越少。注意奉茶禮儀。

七、實驗報告要求：

完成實驗報告。

實驗四 烏龍茶茶藝

一、實驗目的：

通過紫砂壺沖泡烏龍茶茶流程的演示及茶藝表演，要求學生掌握烏龍茶（大紅袍）品質特點、沖泡要求和操作要領。

1、大紅袍茶葉品種鑒賞

2、茶水比

3、沖泡流程和方法

4、茶藝解說詞

二、實驗內容：

玻璃杯沖泡烏龍茶的流程，以武夷巖茶為例，按照茶水比1:22配備茶葉和水量。

五、實驗原理與方法：

沖泡烏龍茶要求選用紫砂壺，白瓷品茗杯，沖泡鐵觀音可選用蓋碗，水溫控制在100度，按1:22茶水比配備茶葉和用水量。

四、實驗條件：

茶藝室、紫砂壺、品茗杯5-6個，白瓷公道杯、隨手泡（煮水器）、水盂、武夷巖茶8克、茶葉罐、茶荷、茶匙、茶巾、竹木茶盤。

五、實驗步驟：

1.備器：準備好沖泡烏龍茶使用的茶具和輔助用具。賞茶：用茶匙將茶葉罐中烏龍茶輕輕撥入茶荷以供賓客觀賞。

2.溫壺：品茗杯依次排列并向紫砂壺內注入1/2容量的開水，輕輕搖晃紫砂充分預熱后將熱水倒入水盂。

3.置茶：用茶匙將茶荷中烏龍茶輕輕撥入紫砂壺中，投茶量為 6～8g茶葉約占茶壺容積的1/3。

4.潤茶：在15s內用內旋法將開水壺中開水沿茶壺內壁慢慢注入茶壺至壺口,迅速將茶湯倒入公道杯中(用于洗杯)。

5.沖泡：用鳳凰三點頭方法提壺高沖水，使茶葉上下翻滾，開水應注滿茶 8

壺至壺口，用春風拂面的手法輕輕刮去茶湯表面的泡沫，使茶湯清澈潔凈。

6.淋壺：加蓋后再用開水澆淋茶壺的外表，內外加溫有利于茶香的散發。7.分茶、點茶：紫砂中的茶湯泡好后倒入有濾網的玻璃公道杯中，再將公道杯中的茶湯依次巡回斟入品茗杯，然后點斟。

8.奉茶。9.聞香、品飲。

六、實驗注意事項：

沖泡時注意煮水器壺口不應朝向賓客，提壺手勢一般采用內旋法。紫砂壺沖泡烏龍茶時投茶量一般為6～8g，即投茶量約為茶壺的1/3，頭道茶湯迅速倒掉，再用懸壺高沖的方法沖水入壺，并用開水澆淋壺身。

注意奉茶禮儀。

七、實驗報告要求：

完成實驗報告。

實驗五 花茶茶藝

一、實驗目的：

通過蓋碗沖泡花茶流程演示及茶藝表演，要求學生掌握花茶品質特點、沖泡要求和操作要領。

1、茉莉花茶鑒賞

2、茶水比

3、沖泡流程和方法

4、茶藝解說詞

二、實驗內容：

蓋碗沖泡茉莉花茶的流程，以三杯為例，按照茶水比1:50配備茶葉和水量。

三、實驗原理與方法：

茶水比例：水量一般每杯投茶3g，沖入沸水150ml，茶水比為1：50。

四、實驗條件：

茶藝實驗室、青花蓋碗3個、玻璃提梁壺或隨手泡（煮水器）、青花瓷水盂、茉莉花茶10克、茶葉罐、茶荷、茶匙、茶巾、竹木茶盤。

五、實驗步驟：

1.選用青花瓷蓋碗有助于花茶蘊香和持杯鑒賞。

2.沖泡前先檢查茶具數量質量，并用開水燙洗蓋碗，起到溫杯潔具的作用。3.用85℃水溫沖泡名優花茶利于茶湯香氣純正，滋味鮮爽。

4.每杯投茶量3g，沖泡時間應在3～5分鐘內飲用為好，時間過長過短都不利于茶香散發、茶湯滋味辨別。蓋碗沖泡花茶適用“下投法”置茶方法（如茉莉銀針）

5.沖泡花茶注水量一般到七分滿為宜。

6.一般花茶可續水3～4次，沖泡次數越多茶葉營養物質浸出越少，每泡茶悶茶時間應比前一次延長15秒。

7.奉茶

8.觀色、聞香、品飲。

六、實驗注意事項：

注意泡茶水溫、茶具器皿準備和茶水比例的控制。

七、實驗報告要求：

實驗后填寫花茶茶藝實驗報告相關內容。

實驗六 烏龍茶茶藝表演

一、實驗目的：

通過紫砂壺沖泡烏龍茶茶流程的演示及茶藝表演，要求學生掌握烏龍茶（大紅袍）茶葉沖泡要求和茶藝表演操作要領。

1、干茶鑒賞

2、茶水比

3、茶席設計

4、茶藝解說詞

二、實驗內容：

玻璃杯沖泡紅茶的流程，以武夷巖茶為例，按照茶水比1:22配備茶葉和水量。根據茶席設計原則和方法設計烏龍茶茶席及表演內容。

六、實驗原理與方法：

沖泡烏龍茶要求選用紫砂壺，紫砂品茗杯（沖泡鐵觀音可選用蓋碗），水溫控制在100度，按1:22茶水比配備茶葉和用水量。

四、實驗條件：

茶藝室、紫砂壺、品茗杯5-6個，白瓷公道杯、隨手泡（煮水器）、水盂、武夷巖茶8克、茶葉罐、茶荷、茶匙、茶巾、竹木茶盤、香爐、檀香、花器、花材等。

五、實驗步驟：

1.孔雀開屏：準備好沖泡烏龍茶使用的茶具和輔助用具。

2.葉嘉酬賓：用茶匙將茶葉罐中烏龍茶輕輕撥入茶荷以供賓客觀賞。2.孟臣沐淋：品茗杯依次排列并向紫砂壺內注入1/2容量的開水，輕輕搖晃紫砂充分預熱后將熱水倒入水盂。

3.烏龍入宮：用茶匙將茶荷中烏龍茶輕輕撥入紫砂壺中，投茶量為 6～8g茶葉約占茶壺容積的1/3。

4.烏龍入海：在15s內用內旋法將開水壺中開水沿茶壺內壁慢慢注入茶壺至壺口,迅速將茶湯倒入公道杯中(用于洗杯)。

5.高山流水：用鳳凰三點頭方法提壺高沖水，使茶葉上下翻滾，開水應注滿茶壺至壺口，用春風拂面的手法輕輕刮去茶湯表面的泡沫，使茶湯清澈潔凈。

6.重洗仙顏：加蓋后再用開水澆淋茶壺的外表，這樣內外加溫有利于茶香的散發。

7.關公巡城、韓信點兵：紫砂中的茶湯泡好后倒入有濾網的玻璃公道杯中，再將公道杯中的茶湯依次巡回斟入品茗杯，然后點斟。

8.捧杯奉茶：奉茶禮 9.喜聞幽香：聞香方法。10.初品奇茗：品茶方法。

11.盡杯謝茶：謝客禮

六、實驗注意事項：

沖泡時注意煮水器壺口不應朝向賓客，提壺手勢一般采用內旋法。紫砂壺沖泡烏龍茶時投茶量一般為6～8g，即投茶量約為茶壺的1/3，頭道茶湯迅速倒掉，再用懸壺高沖的方法沖水入壺，并用開水澆淋壺身。

注意奉茶禮儀。

七、實驗報告要求：

完成實驗報告。