第一篇：茶藝師(初級)理論試卷

茶藝師（初級）理論試卷

1.職業道德是（）所應遵循的道德原則和規范的總和。

A、人們在家庭生活中

B、人們在職業工作和勞動中

C、人們在與人交往中

D、人們在消費領域中 2.職業道德品質的含義應包括（）。

A、職業觀念、職業技能和職業良心

B、職業良心、職業技能和職業自豪感

C、職業良心、職業觀念和職業自豪感

D、職業觀念、職業服務和受教育的程度

3.遵守職業道德的必要性和作用，體現在（）。

A、促進茶藝從業人員發展，與提高道德修養無關

B、促進個人道德修養的提高，與促進行風建設無關

C、促進行業良好風尚建設，與個人修養無關

D、促進個人道德修養、行風建設和事業發展 4.茶藝師職業道德的基本準則，就是指（）。

A、遵守職業道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質量

B、精通業務，不斷提高技能水平

C、努力鉆研業務，追求經濟效益第一

D、提高自身修養，實現自我提高

5.開展道德評價時，（）對提高道德品質修養最重要。

A、批評檢查他人

B、相互批評

C、相互攀比

D、自我批評 6.下列選項中，（）不屬于培養職業道德修養的主要途徑。

A、積極參加社會實踐

B、強化道德意識

C、提高自己的學歷水平

D、開展道德評價 7.盡心盡職具體體現在茶藝師在茶藝服務中充分（），用自己最大的努力盡到自己的職業責任。

A、發揮主觀能動性

B、表現自已

C、表達個人愿望

D、推銷產品

8.鉆研業務、精益求精具體體現在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須（）。

A、熟練掌握不同茶品的沏泡方法

B、專門掌握本地茶品的沏泡方法

C、專門掌握茶藝表演方法

D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法 9.（）在宋代的名稱叫茗粥。

A、散茶

B、團茶

C、末茶

D、擂茶 10.（）飲用茶葉主要是散茶。

A、明代

B、宋代

C、唐代

D、漢代 11.紅茶類屬于全發酵茶類，故其茶葉顏色深紅，茶湯呈（）。

A、橙紅色

B、朱紅色

C、紫紅色

D、黃色

12.烏龍茶屬青茶類，為半發酵茶，其茶葉呈（）或青褐色，茶湯呈密綠或密黃色。

A、深綠

B、綠

C、黃綠

D、翠綠 13.制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，（）。

A、芽葉幼嫩

B、芽葉已老化

C、芽葉中熟

D、芽葉已成熟

14.基本茶類分為不發酵的綠茶類及（）的黑茶類等，共六大茶類。

A、重發酵

B、后發酵

C、輕發酵

D、全發酵 15.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是（）。

A、紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶濃香

B、紅茶甜香，綠茶花香，烏龍茶熟香

C、紅茶濃香，綠茶清香，烏龍茶甜香

D、紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香

16.鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征芽和嫩葉背面有（）。

A、銀白色的茸毛

B、灰色茸毛

C、細長的茸毛

D、油亮反光 17.茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質的（）加速茶葉的變質。

A、分解

B、化合 C、還原

D、氧化 18.茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高（），茶葉褐變速度將增加3—5倍。

A、6℃

B、8℃

C、10℃

D、12℃

19.茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，（）的氧化聚合都和氧氣有關。

A、茶褐素

B、茶色素

C、葉黃素

D、茶紅素 20.茶具這一概念最早出現于西漢時期（）中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A、王褒《茶譜》

B、陸羽《茶經》

C、陸羽《茶譜》

21.要泡好一杯茶，需要掌握茶葉沏泡技巧的（）要素。

A、7

B、3

C、5

D、6 22.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、（）、香氣、凈度來看。

A、色澤

B、滋味

C、湯色

D、葉底

23.陸羽《茶經》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。

A、河水

B、溪水

C、泉水

D、江水 24.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。

A、高沖水

B、分茶

C、沖泡

D、淋壺 25.在沖泡茶的基本程序中煮水的環節講究（）。

A、不同茶葉品種所需水溫不同

B、不同茶葉外形煮水溫度不同

C、根據不同的茶具選擇不同煮水器皿

D、不同的茶葉品種所需時間不同 26.在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的操作是（）。

A、不需要的，用冷水清洗茶壺（杯）即可

B、僅為了清洗茶具

C、提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗

D、只有消毒殺菌的作用

27.人們在日常生活中，從（）的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。

A、喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、將茶列為開門七件事之一

D、喝茶到喝調味茶

28.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，（）易感受苦味。

C、使用凈水器

D、在營業時間內隨意使用滅鼠藥 41.（）時大彬現代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”。42.（）陸羽認為二沸的水適宜泡茶。

43.（）用于泡茶的自來水，要求總余氯大于0.3mg/L。44.（）水中的溶解物越多，pH值越大。45.（）將自來水儲存在潔凈容器中，靜置一晝夜，再煮沸泡茶是自來水軟化首選的方

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌兩側 29.在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠等。

A、清醇

B、甜醇

C、濃厚

D、濃醇 30.沖泡綠茶時，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為（）。

A、1—2g

B、1—1.5g

C、2—3g

D、3—4g 31.不同季節的茶葉中維生素的含量是最高的是（）。

A、春茶

B、暑茶

C、秋茶

D、冬片 32.（）對“茶醉”無緩解作用。

A、吃水果

B、吃糖果

C、吃點心

D、抽煙 33.過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、（）、煩躁等不良癥狀。

A、齲齒

B、失眠

C、糖尿病

D、冠心病 34.下列（）標準是與茶葉關系密切的國家強制性標準。

A、GB8321.1 農藥合理使用準則

（一）B、SB/T1067-93《祁門紅茶》

C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》

D、GB11680-89《食品包裝用原紙衛生標準》

35.按照標準的管理權限，下列（）標準屬于國家標準。

A、《平炒青綠茶》

B、《杭炒青綠茶》

C、《西湖龍井》

D、《緊壓茶.緊茶》 36.毛茶標準樣是（）的質量標準。

A、茶葉產品

B、產品檢驗

C、交接驗收

D、收購毛茶 37.《茶葉衛生標準》規定緊壓茶中（）的含量不能超過0.2 mg/kg。

A、氰戊菊酯

B、聯苯菊酯

C、溴氰菊酯

D、DDT 38.紅、綠茶衛生標準規定重金屬指標中，鉛含量的指標含為（）。

A、≤2 ×10－6

B、≤5×10-6

C、≤20×10-6

D、≤60×10-6

39.在《勞動法》中對勞動者紀律和道德觀念方面的素質要求是（）。

A、不違反傳統的道德規范

B、要用自我道德意識的來束縛

C、提高自我的法律保護意識

D、遵守勞動紀律和職業道德 40.在茶館營業中，以下（）現象不符合《食品衛生法》的衛生要求。

A、對營業場所通風條件要求高

B、使用空氣凈化器

法。

46.（）泡茶用水的pH值小于5，茶湯品質較好。

47.（）由于芳香物質種類和數量的變化，茶葉表現出各種不同的滋味特征。48.（）氨基酸具有興奮、強心、利尿、調節體溫、抗酒精煙堿等藥理作用。49.（）茶葉中的維生素A、E、K屬于脂溶性維生素。50.（）神經衰弱者應不飲濃茶，不在臨睡前飲茶。

1.B 2.C 3.D 4.A 5.D 6.C 7.A 8.A 9.D 10.A 11.B 12.A 13.D 14.B 15.D 16.A 17.D 18.C 19.D 20.D 21.B 22.A 23.D 24.C 25.A 26.C 27.A 28.C 29.C 30.C 31.A 32.D 33.B 34.D 35.D 36.D 37.D 38.A 39.D 40.D 41.× 42.× 44.× 45.√ 46.√ 47.× 48.× 49.√ 50.√

43.√

第二篇：茶藝師初級理論試題

《茶藝師》初級知識試卷

一、選擇題（第1-252題，每題1分。共252道題）

1、茶葉保存應注意光線照射，因為光線可加速各種上（），對茶葉儲存極為不利。Ａ.化學反應 Ｂ.物理反應 Ｃ.分解反應 Ｄ.脂質反應

2、在茶館的營業中，有專人在門口進行迎賓，主要根據來客的人數，引導賓客到（），要向賓客介紹單間是免費還是收費及收費定價，打不打折。Ａ.單間 Ｂ.適當的位置 Ｃ.大廳 Ｄ.空位入座

3、下列（）不屬于中國“五大名泉”之一。

Ａ.蘇州觀音泉 Ｂ.鎮江中冷泉 Ｃ.無錫惠山泉 Ｄ.濟南珍珠泉

4、茶葉中的（）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。Ａ.氨基酸 Ｂ.咖啡堿 Ｃ.茶多酚 Ｄ.維生素

5、普洱茶的品質特點是湯色紅濃明亮，葉底（）色，滋味醇厚回甘。Ａ.淺紅 Ｂ.褐紅 Ｃ.朱紅 Ｄ.玫瑰紅

6、花茶品飲時，沖泡一飲后，茶碗中留下（）茶湯，續水兩次、再三次，高檔花茶可以沖泡七八次仍有余香。

Ａ.1/2 Ｂ.1/3 Ｃ.1/4 Ｄ.1/5

7、茶點大致可以分為干果類、（）、糖果類、西點類、中式點心類五大類。Ａ.鮮果類 Ｂ.咸點類 Ｃ.甜點類 Ｄ.果脯類

8、從滋味判斷新、陣茶差別，陳茶的滋味（）Ａ.濃而不鮮 Ｂ.醇而不爽 Ｃ.淡而不爽 Ｄ.厚而不香

9、黑茶的品飲，要細細體味經長期貯存而形成的（）Ａ.濃香 Ｂ.醇香 Ｃ.陳香 Ｄ.甜香

10、遵守職業道德的必在性和作用，體現在（）

Ａ.促進茶藝從業人員發展，與提高道德修養無關 Ｂ.促進個人道德修養的提高，與促進行風建設無關

Ｃ.促進行業良好風尚建設，與個人修養無關 Ｄ.促進個人道德修養、行風建設和事業發展

11、茶藝館的崗位一般設有

Ａ.經理、服務員、雜工 Ｂ.主管、茶藝小姐 Ｃ.經理、領班、迎賓員、茶藝師、服務員等 Ｄ.主管、服務員、雜工

12、茶藝師導購中推介商品和服務時，可以采用多種方式和技巧，下列選項中（）是不正確的。Ａ.讓顧客了解茶商品和服務物有所值 Ｂ.少上一些品種，使顧客印象深刻 Ｃ.讓顧客品嘗，加深其感官印象 Ｄ.告訴顧客茶葉商品的實際用途和選用方式

13、磚茶屬于（）的再加工茶。

Ａ.黑曲霉 Ｂ.青茶類 Ｃ.紅茶類 Ｄ.黃茶類

14、煎制餅茶前須經炙、碾、羅工序的是唐代的（）

Ａ.點茶的技藝 Ｂ.煎茶的技藝 Ｃ.煮茶的技藝 Ｄ.炙茶的技藝

15、推銷業務交往中遞交名片，宜在（）或對方有此要求時時行。Ａ.自我介紹 Ｂ.現場服務 Ｃ.離別時刻 Ｄ.交談過程中

16、（）是指在無任何污染的茶葉產地，按有機農業生產體系和方法生產出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學污染，并經有機茶認證機構審查頒證的茶葉。Ａ.綠色食品茶 Ｂ.天然有機茶 Ｃ.高山茶 Ｄ.Ａ級綠色食品茶

17、當下列水中（）是稱為硬水

Ａ.ＰＢ2、ＣＵ２＋的含量大于8ＭＧ/Ｌ Ｂ.Ｋ、ＣＬ—的含量在于8ＭＧ/Ｌ Ｃ.ＣＡ2、ＭＧ2 的含量大于8ＭＧ/Ｌ Ｄ.ＣＯ2、ＲＮ的含量大于8ＭＧ/Ｌ

18、不同慢性疾病者選擇不同茶飲，胃寒者宜飲（）

Ａ.烏龍茶、玳玳花茶 Ｂ.紅茶、茉莉花 Ｃ.綠茶、玳玳花茶 Ｄ.白茶

19、茶藝館要求從業人員對茶的歷史、載培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、（）有深入的了解。

Ａ.茶的市場價 Ｂ.茶的產地 Ｃ.茶種的由來 Ｄ.茶具的知識

20、泡茶用水要求ＰＨ值（）Ａ.Ａ.<2 Ｂ.<3 Ｃ.<4 Ｄ.<5

21、要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、備器、雅室、（）Ａ.沖泡和品嘗 Ｂ.觀色和聞香 Ｃ.沖泡和奉茶 Ｄ.品茗和奉茶

22、演示沖泡綠茶時，取茶用茶匙將（）中的茶葉一一拔入茶杯中待泡。Ａ.茶船 Ｂ.茶荷 Ｃ.茶托 Ｄ.茶盅

23、紅茶的呈味物質中的茶黃素是茶湯（）的決定性成分。

Ａ.刺激性和鮮爽度 Ｂ.濃醇和鮮爽度 Ｃ.刺激性和醇厚度 Ｄ.刺激性和甘鮮度

24、茶藝師著旗袍在服務或茶藝表演時，下列（）走姿是錯誤的。

Ａ.走路步幅疾 Ｂ.兩腳跟前后走直線 Ｃ.兩手臂在身體兩側自然擺動，幅度不宜過大 Ｄ.身體挺拔

25、臺灣烏龍茶沖泡中，濾茶時，將濾網置于公道杯上，將壺中浸泡約（）的茶湯通過濾網倒入公道杯中。

Ａ.1分鐘 Ｂ.2分鐘 Ｃ.3分鐘 Ｄ.4分鐘

26、茶葉銷售包裝時，錯誤的做法是（）

Ａ.包裝環境干燥 Ｂ.快速包裝 Ｃ.包裝外觀美化第一 Ｄ.用不透氣的材料包裝

27、下列（）屬于茶葉國家強制性標準的內容。

Ａ.茶葉感官審評方法 Ｂ.檢驗方法標準 Ｃ.衡量檢驗方法 Ｄ.微生物檢驗

28、在烏龍茶茶具的準備中，根據茶具的用途分為：主泡器（）、輔助用具三類 Ａ.隨手泡 Ｂ.備水器 Ｃ.茶船 Ｄ.計時器

29、解決勞資關系發生的糾紛程序是（）

Ａ.調解、仲裁、訴訟 Ｂ、單位解聘雇員、雇員上訴 Ｃ.仲裁、上訴 Ｄ.調解、上訴

30、下列水中（）是屬于軟水

Ａ.ＣＵ2、ＡＬ3 的含量小于8ＭＧ/Ｌ Ｂ.Ｅ2、ＦＥ3 的含量小于8ＭＧ/Ｌ Ｃ.ＺＮ2、ＭＮ4 的含量小于8ＭＧ/Ｌ Ｄ.ＣＡ2、ＭＧ2 的含量小于8ＭＧ/

31、茶葉中含有（）多種化學成分 Ａ.100 Ｂ.300 Ｃ.600 Ｄ.1000

32、不同的季節，花茶的選飲也不同。盛夏酷暑宜飲（）Ａ.桂花茶 Ｂ.茉莉花茶 Ｃ.玳玳花茶 Ｄ.白蘭花茶

33、泡茶時沖泡器具選擇，如飲用（）則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。Ａ.紅茶 Ｂ.綠茶.Ｃ花茶 Ｄ.烏龍茶

34、臺灣烏龍茶沖泡時公道杯用來（）茶湯 Ａ.冷卻 Ｂ.保溫 Ｃ.沖淡 Ｄ.中和

35、（）飲用茶葉主要是散茶 Ａ.明代 Ｂ.宋代 Ｃ.唐代 Ｄ.漢代

36、茶藝館茶藝師的主要職責有（）

Ａ.根據賓客的要求準備不同的茶葉及沏泡用具 Ｂ.經常檢查茶藝館內的清潔衛生、員工的個人衛生 Ｃ.幫助賓客存放衣帽雨傘等物品 Ｄ.核查賬單，保證在賓客結賬前賬目準確

37、茶藝師著短裙在服務時，下列（）姿勢是錯誤的

Ａ.挺胸收腹 Ｂ.步幅輕盈 Ｃ.兩手臂自然擺動 Ｄ.要直接將身體彎下取低處的物品

38、勞資關系發生糾紛，當事人可以向（）申請調解

Ａ.當地的仲裁委員會 Ｂ.向人民法院 Ｃ.民事糾紛委員會 Ｄ.本單位勞動爭議調解委員會

39、潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品杯多選薄胎白瓷杯，只有（）大 Ａ.乒乓球 Ｂ乒乓球的半球 Ｃ.胡桃 Ｄ.香椽

40、在日常營業中為營造品茶環境，為達到“凈、潔”的效果，要求茶藝師做好茶藝大廳、單間內外（）

Ａ.裝修工作 Ｂ.衛生清潔工作 Ｃ.布置工作 Ｄ.設計工作

41、擂茶在宋代被稱之為（）之稱。Ａ.茗粥 Ｂ.為粥 Ｃ.豆粥 Ｄ.菜粥

42、下列（）屬于茶葉國家強制性標準的內容。Ａ.衛生標準 Ｂ.地方標準 Ｃ.行業標準 Ｄ.企業標準

43、茶葉的物質與精神財富的總和稱為（）

Ａ.廣義茶文化 Ｂ.狹義茶文化 Ｃ.宮廷茶文化 Ｄ.文士茶文化

44、茶藝師職業道德的基本準則，就是指）（）。

A.遵守職業道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質量 B.精通業務，不斷提高技能水平C.努力鉆研業務，追求經濟效益第一 D提高自身修養，實現自我提高

45、為顧客結賬時，恰當的做法是（）。

Ａ．指明收銀臺位置，請顧客自行結賬 Ｂ．用托盤將賬單遞給顧客

Ｃ．為表示尊敬和禮貌，將托盤內的賬單正面朝上 Ｄ．用雙手將賬單遞給顧客

４６、茶葉中的維生素（）是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。Ａ．維生素Ａ Ｂ．維生素Ｃ Ｃ．維生素Ｅ Ｄ．維生素Ｄ

４７、茶師在服務中要做到“三輕”，即（）。

Ａ．問候輕、迎客輕、送客輕 Ｂ．點茶輕、泡茶輕、奉茶輕

Ｃ．說話輕、走路輕、操作輕 Ｄ．與賓客交談輕、與同事交流輕、行為舉止輕

４８、安溪鐵觀音的品質特點：外形條索（），呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。

Ａ．卷曲、壯結、重實 Ｂ．緊結、烏潤 Ｃ．壯結、光滑 Ｄ．緊結、重實 ４９、《神農本草》是最早記錄茶為（）的書籍． Ａ．飲用 Ｂ．藥用 Ｃ．食用 Ｄ．代酒

５０、宋代（）的產地是當時的福建建安。

Ａ．龍井茶 Ｂ．武夷茶 Ｃ．蠟面茶 Ｄ．北苑貢茶

５１、下列（）井水，水質較差，不適宜泡茶。Ａ．柳毅井 Ｂ．文君井 Ｃ．城內井 Ｄ．薛濤井

５２、浙江龍泉的（）以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。Ａ．青花瓷 Ｂ．青瓷 Ｃ．白瓷 Ｄ．黑瓷

５３、由于綠茶能有效阻斷人體亞硝胺的形成，因而具有（）作用。Ａ．抗衰老 Ｂ．健胃 Ｃ．減肥 Ｄ．抗癌

５４、臺灣包種茶的品質特點是沖泡后，香氣芬芳，有（）清香． Ａ．苜莉香 Ｂ．桂花 Ｃ．蘭花 Ｄ．玫瑰花

５５、宋代豆子茶的主要成分是（）。

Ａ．黃豆、芝麻、姜、鹽、茶 Ｂ．玉米、小麥、蔥、醋、茶 Ｃ．大米、高粱、橘、蒜、茶 Ｄ．小米、薄荷、蔥、酒、茶

５６、（）具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗突變等藥理作用。Ａ．氨基酸 Ｂ．茶多酚 Ｃ．葉綠素 Ｄ．氟化物

５７、在茶沖泡的過程中，以下（）程序中茶藝師可以借用形體動作傳達對賓客的敬意。Ａ．置茶 Ｂ．濕壺 Ｃ．奉茶 Ｄ．收具

５８、下列（）茶葉屬于國家強制性標準的內容．

Ａ．禪茶質量的標準 Ｂ．加工驗收的標準 Ｃ．茶葉銷售的標準 Ｄ．檢驗方法的標準

５９、下列（）的職責不屬于茶藝館迎賓員的主要職責。

Ａ．通知區域領班或服務員，及時送上茶單及其他服務 Ｂ．根據賓客的要求準備不同的茶葉及沏茶用具 Ｃ．幫助賓客存放衣帽雨傘等物品 Ｄ．在茶館進口處，禮貌地迎接賓客，引領到適當座位，拉椅讓座

６０、泥色多變，耐人尋味，壺經久用，反而光澤美觀是（）優點之一。Ａ．金屬茶具 Ｂ．紫砂茶具 Ｃ．青瓷茶具 Ｄ．漆器茶具

６１、黃茶的沖泡器具是（）。

Ａ．透明玻璃杯、杯蓋、茶匙 Ｂ．透明玻璃杯、杯托、茶匙、燒水爐具 Ｃ．透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉缸、茶匙、燒水爐具 Ｄ．透明玻璃杯、杯蓋、賞茶盤、茶匙、燒水爐具

６２、烏龍茶品飲時，強調熱飲，即沖泡即品飲，因（），故飲后杯中仍有余香。

Ａ．杯深、香高、熱燙 Ｂ．杯高、香清、湯熱 Ｃ．杯小、香濃、湯熱 Ｄ．杯厚、香長、湯燙

６３、面對下列（）情況時，茶藝師一般不與賓客行握手禮。

Ａ．初次來館的顧客 Ｂ．熟人之間 Ｃ．對方首先伸出手 Ｄ．同行為切磋交流技藝而來時

６４、（）茶具是和其他事物公用木質或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。Ａ．原始社會 Ｂ．西漢時期 Ｃ．三國時期 Ｄ．戰國時期

６５、清代茶葉已齊全（）。

Ａ．七大茶類 Ｂ．兩大茶類 Ｃ．六大茶類 Ｄ．五大茶類

６６、夏暑宜飲白茶，因白茶加工時，在自然環境中直接（），不炒不揉。Ａ．晾干 Ｂ．曬干 Ｃ．烘干 Ｄ．吹干

６７、閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉產地不同，（）不同，品質風格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。

Ａ．工藝技術 Ｂ．栽培方法 Ｃ．茶樹品種 Ｄ．采摘方法

６８、古代人對泡茶水溫十分講究認為“水嫩”，茶湯品質（）。

Ａ．茶浮水面，香味低淡 Ｂ．茶浮水面，香味清高 Ｃ．茶葉下沉，香味低淡 Ｄ．茶葉下沉，香味馥郁 ６９、茶葉貯存的條件是：低溫、干燥（）、不透明、無異味。Ａ．無氧氣 Ｂ．無氮氣 Ｃ．通風 Ｄ透氣．

７０、泡飲烏龍茶必須用（）以上的水來沖泡。Ａ．８０℃ Ｂ．８５ ℃ Ｃ．９０℃ Ｄ．９５℃

７１、關于勞動者權利表述錯誤的是（）。

Ａ．取得勞動報酬的權利 Ｂ．勞動者有權不服從工作安排

Ｃ．享有平等就業和選擇職業的權利 Ｄ．獲得勞動安全衛生保護的權利

７２、灌木型茶樹的基本特征是（）。

Ａ．葉小而稀，分枝稀，樹冠大 Ｂ．葉大而稀，分枝稀，樹冠小

Ｃ．沒有明顯主干，分枝較密，葉大而稀 Ｄ．沒有明顯主干，分枝較密，多近地面，樹冠短小

７３、茶具這一概念最早出現于西漢時期（）中“武陽買茶，烹茶盡具”。Ａ．王褒《僮約》 Ｂ．陸羽《茶經》 Ｃ．王褒《茶經》 Ｄ．陸羽《茶經》

７４、（）又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。Ａ．兔毫盞 Ｂ．玉書煨 Ｃ．蓋碗 Ｄ．茶荷

７５、泡茶的水溫應因茶類而異，各種（），必須用１００℃的滾沸開水沖泡。Ａ．綠茶、白茶 Ｂ．白茶、花茶 Ｃ．烏龍茶、普洱茶 Ｄ．普洱茶、花茶

７６、泡茶用軟水時，軟水中含其他溶質少，茶葉有效成分的（）。Ａ．溶解度低 Ｂ．溶解度高 Ｃ．化學反應慢 Ｄ．損失率高

７７、職業道德品質的含義應包括（）。

Ａ．職業觀念、職業技能和職業良心 Ｂ．職業良心、職業技能和職業自豪感 Ｃ．職業良心、職業觀念和職業自豪感 Ｄ．職業觀念、職業服務和受教育的程度

７８、綠茶的發酵度：０.故屬于不發酵茶類。其茶葉顏色（），茶湯綠黃。Ａ．黃綠 Ｂ．綠黃 Ｃ．翠綠 Ｄ．墨綠 ７９、茶藝師在較正式的場合作自我介紹時，通常可以介紹自己所在的（）、部門及具體職務。Ａ．城市 Ｂ．地址 Ｃ．茶藝館 Ｄ．崗位

８０、從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會出現（）之感。

Ａ．色枯、香沉、味平Ｂ．枯黃、香低、味淡 Ｃ．色暗、香沉、味薄 Ｄ．枯黃、香清、味醇

８１、點茶法是（）的主要飲茶方法。Ａ．漢代 Ｂ．唐代 Ｃ．宋代 Ｄ．元代

８２、臺灣烏龍茶沖泡時，洗杯要用茶夾依次將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉，并一對對的放在杯墊上，（）。

Ａ．聞香杯在左，品茗杯在右 Ｂ．品茗杯在左，聞香杯在右 Ｃ．聞香杯在前，品茗杯在后 Ｄ．品茗杯在前，聞香杯在后

８３、陸羽《茶經》指出：其水，用山水上，江水中，（）下，其山水，揀乳泉石池漫流者上‘ Ａ．河水 Ｂ．井水 Ｃ．泉水 Ｄ．溪水

８４、茶葉的低溫貯存方法，正確的做法是（）。

Ａ．直接將購回的茶葉放進冷藏箱（柜）Ｂ．為防潮，將茶葉放入透明塑料袋里放進冷藏箱（柜）Ｃ．為避光，將茶葉放在紙盒內，再放進冷藏箱（柜）Ｄ．先將茶葉干燥后，在密封裝入冷藏箱（柜）

８５、不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是（）。Ａ．烏龍茶 Ｂ．紅茶 Ｃ．綠茶 Ｄ．黑茶

８６、世界上第一部茶書的作者是（）。Ａ．熊蕃 Ｂ．陸羽 Ｃ．張又新 Ｄ．溫庭筠

８７、扁炒青的品質要求：（）。因制法不同，品質特征也有差異。Ａ．緊結光滑 Ｂ．扁平光滑 Ｃ．芽毫光滑 Ｄ．密披茸毛

８８、茶樹適宜在土質疏松，排水良好的（）土壤中生長，以酸堿度ＰＨ值在４．５－５．５之間為最佳。Ａ．中性 Ｂ．酸性 Ｃ．偏酸性 Ｄ．微酸性

８９、（）茶具是和其他事物公用木質或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。Ａ．原始社會 Ｂ．西漢時期 Ｃ．三國時期 Ｄ．戰國時期

９０、（）飲用茶葉主要是散茶。

Ａ．宋代 Ｂ．明代 Ｃ．元代 Ｄ．清代

９１、茶藝師在導購推銷時，要有效爭取顧客，下列選項中（）做法不妥當。Ａ．眼勤、手勤、嘴勤、腦勤、耳勤 Ｂ．觀察顧客的反應，揣摩其心理活動 Ｃ．推介時先難后易，使顧客理解茶文化的精髓 Ｄ．機動靈活，運用恰當的推介方式

９２、不同年齡的人選擇不同茶飲，中年人宜（）飲用。

Ａ．紅、綠茶交替 Ｂ．花、綠茶交替 Ｃ．花、白茶交替 Ｄ．花、紅茶交替

９３、茶樹性喜溫暖、濕潤，通常氣溫在（）之間最適宜生長。

Ａ．１０℃－１８℃ Ｂ．１８℃－２５℃ Ｃ．２５℃－３０℃ Ｄ．３０℃－３５℃

９４、在沖泡茶的基本程序中，（）的主要目的是為了提高茶具的溫度。Ａ．將水燒沸 Ｂ．煮水 Ｃ．用隨手泡 Ｄ．溫壺（杯）

９５、泡飲紅茶一般用（）的水沖泡。

Ａ．７５℃ Ｂ．８０℃ Ｃ．９０℃ Ｄ．１００℃

96、茶葉中的多酚類物質主要是由（）、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。Ａ.葉綠素 Ｂ.茶黃素 Ｃ.茶紅素 Ｄ.兒茶素

97、（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。Ａ.福建德化 Ｂ.湖南長沙 Ｃ.浙江龍泉 Ｄ.江西景德鎮

98、茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯（）與北緯38度間都可以種植。Ａ.50度 Ｂ.45度 Ｃ.40度 Ｄ.38度

99、茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、（）、氨基酸、維生素、礦物質等。Ａ.茶多酚 Ｂ.蛋白質 Ｃ.脂肪 Ｄ.葉綠素

100、茶藝師坐著泡茶時，以下（）姿勢是不正確的。Ａ.塌腰放松 Ｂ.挺胸、收腹 Ｃ.頭正肩平Ｄ.雙腿并攏

101、不同年齡的人選擇不同茶飲，更年期女性宜飲（）有助于疏肝解毒、理氣調經。Ａ.綠茶 Ｂ.紅 Ｃ.白茶 Ｄ.花茶

102、普洱茶散茶的品質特點是條索（），色澤褐紅 Ａ.緊細勻結 Ｂ.粗松肥大 Ｃ.粗松勻整 Ｄ.粗壯肥大

103、一般要求茶藝館服務人員營業時（）

Ａ.按要求著裝、保持潔凈、整齊 Ｂ.自備服裝 Ｃ.必須穿旗袍 Ｄ.著干凈、整潔的便裝

104、泡茶用水量應因茶類而異，倘用（）沖泡，同樣的茶壺或茶杯用茶量高出大宗經、綠茶的1倍以上，水量則要減少。

Ａ.花茶、白茶 Ｂ.花茶、烏龍茶 Ｃ.烏龍茶、普洱茶 Ｄ.普洱茶、白茶

105、在茶藝館服務當要拾起落在地面的物品，下列（）姿勢是錯誤的。Ａ.下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地 Ｂ.交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體 Ｃ.蹲下、彎背、低頭 Ｄ.臀部向下，上身稍前傾

106、井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質和鹽類，當鐵的含量大于0.3毫克/升時，用于泡茶湯品質（）

Ａ.湯色加深，湯味變淡 Ｂ.湯色加深，湯味變澀 Ｃ.湯色變淡，湯味帶咸 Ｄ.湯色黑褐，湯味苦澀

107、安溪鐵觀音的品質特點：沖泡后，香氣馥郁持久，有（）之譽 Ａ.四泡有余香 Ｂ.五泡有余香 Ｃ.六泡有余香 Ｄ.七泡有余香

108、下列選項中不屬于盡心盡職具體體現的是（）

Ａ.盡力使品茶客人感到滿意 Ｂ盡力發揮主觀能動性 Ｃ.盡力宣傳表現自己 Ｄ.盡力完成自己的工作任務

109、茶荷是用來從茶葉罐中（）的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香 Ａ.均勻茶湯濃度 Ｂ.盛取干茶 Ｃ.放置茶杯 Ｄ.儲放茶渣

110、臺灣包種茶的品質特點是條索卷皺而稍粗長，色澤（），有青蛙皮狀灰白點。Ａ.灰綠 Ｂ.深綠 Ｃ.黃綠 Ｄ.嫩綠

111、茶具這一概念最早出現于（）王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡具” A.西漢時期 B.東漢時期 C.唐宋時期 D.明清時期

112、茶藝師著短裙在服務時，下列（）姿勢是錯誤的。

A.兩手臂自然擺動 B.挺胸收腹 C.行動時大步蹦跳 D.坐下前先捋平裙子再雙膝并攏坐下

113、要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的（）要素 A.7 B.6 C.5 D.3

114、福建工夫茶沖泡的全部器具包括（）

A.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）B.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐 C..紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶側、茶匙、茶巾、水盂 D.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、水盂

115、元代茶具的代表是（）茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，即典雅又豐富 A.青花瓷 B.紫砂壺 C.金屬 D.竹木

116減脂去肥者最宜飲（）

A.紅茶 B.花茶 C.烏龍茶和普洱茶 D.綠茶和白茶

117、在沖泡茶的基本程序中，“煮水的環節”講究根據（），所需水溫不同。A.茶具質地的不同 B.茶葉外形不同 C.茶葉品種不同 D.水質不同

118、綠茶溫潤泡時，用80-85度的水溫，注水量為茶杯容量的1/4左右，沖泡時間掌握在（）秒鐘以內。

A.5 B.20 c.30 D.15

119、過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心（）、煩燥等不良癥狀。A.失眠 B.糖尿病 C.癌癥 D.高血壓

120、盡心盡職具體體現在茶藝師在茶藝服務中充分（），用自己最大的努力盡到自己的職業責任。A.發揮主觀能動性 B.表現自己 C.表達個人愿望 D.推銷產品

121、凡是不含有鈣離子、鎂離子的水，稱為（）A.軟水 B.硬水 C.暫時硬水 D.永久更水.122、以下（）現象中，符合《消費者權益保護法》

A.在顧客消費結束買單時，通告消費細則 B.當觀察到顧客不懂鑒別茶時，以次充好

C.在消費前向顧客詳細介紹消費細則 D.當顧客詢問的茶正好缺貨時，為了應急用其他的茶類替代

123、當勞資關系發生糾紛時，糾紛初起階段解決糾紛的機構有（）

A.勞動仲裁委員會 B.勞動爭議仲裁委員會 C.本單位勞動爭議調解委員會 D.人民法院

124、品茗、營業、表演是（）的三種形式 A.曲藝 B.戲藝 C.茶藝 D.畫藝

125、“茶醉”時可以通過（），水果等方法來緩解 A.飲酒 B.抽煙 C.飲茶 D.吃糖

126、泡茶用水量應因茶類而異，一般來說，紅茶、綠茶、花茶類每克茶葉的沖泡（）毫升沸水為好。

A.80-90 B.70-80 C.60-70 D.50-60 127、下列選項中，（）不符合茶藝師向顧客推薦茶飲的基本原則 A.根據顧客年齡、性別等特點進行推薦 B.根據季節情況進行推薦

C.根據茶飲品牌特點進行推薦 D.根據茶藝館茶飲庫存情況進行推薦

128、茶藝師著旗袍在服務或茶藝表演時，下列（）走姿是錯誤的

A.兩腳跟前后走直線 B.塌腰撅臀 C兩手臂在身體兩側自然擺動，幅度不宜過大 D.身體挺拔

129、下列選項中，不屬于真誠守信的基本作用是（）

A.有利于企業提高競爭力 B.有利于企業樹品牌 C.樹立企業信譽 D.提高技術水平

130、在日常營業中為營造品茗環境，為達到“凈、雅、潔”的效果，下列做法不妥當的是（）。A.整理茶藝館內的掛畫、插花、陳列品等裝飾物 B.播放進行曲 C.點香 D.使光線柔和，空氣流通

131、茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。A.興奮 B.利尿 C.調節體溫 D.抗衰老

132、從事不同職業者選擇茶飲時，礦工、司機則多飲（）。A.烏龍茶 B.白茶 C.清涼茶 D.綠茶

133、茶藝師著旗袍在服務或茶藝表演時，下列()走姿是錯誤的。A.走路的幅度不宜大 B.身體挺拔，含胸，下頜微收

C.身體重心向后傾 D.兩手臂在身體兩側自然擺動，幅度不宜過大

134、世界上第一部（）的作者是陸羽。A.藥書 B.農書 C.兵書 D.茶書

135、毛茶標準樣是（）的質量標準。

A.茶葉銷售 B.加工驗收 C.收購毛茶 D.成交計價 136、95℃以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。A.烏龍茶 B.龍井茶 C.碧螺春 D.白毫銀針

137、冬季嚴寒最適選飲重度發酵的清茶，因其在加工過程中經反復烘焙吸收了大量（）在沖飲后釋放出來。

A.能量 B.氧氣 C.空氣 D.熱量

138、茶藝師在茶藝服務過程中，遇到不能滿足顧客需求時，要做到（）。A.絕不說“不”字 B.適時說“不” 字 C.直接說“不”字 D.回避，不回答

139、（）具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。A.氨基酸 B.咖啡堿 C.茶多酚 D.維生素

140、茶葉保存時應注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉的（）速度將增加3-5倍。A.變味 B.褐變 C.變質 D.陳化

141、茶藝師坐著泡茶時，以下（）姿勢是不正確的。

A.雙腿并攏 B.翹二郎腿 C.雙手平放在工作臺上 D.挺胸、收腹

142、寒冬到來宜飲（）。

A.株蘭花茶 B.玫瑰花茶 C.菊花茶 D.桂花茶

143、茶的起源傳說是（）嘗百草，得茶解讀。A.神農 B.伏曦 C.堯舜 D.吳理真禪師

144、茶藝館領班的主要職責有（）。

A.每天負責準備好充足的貨品及用品 B.帶領服務員做好班前準備工作與班后收尾工作 C.幫助賓客存放衣帽雨傘等物品 D.抓成本控制，嚴格堵塞漏洞

145、茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。

A.早生早采的特性 B.晚生遲采的特性 C.高產和優質的特性 D.性狀和特性

146、在茶館營業中，一下（）現象不符合《食品衛生法》的衛生要求。A.用開水燙洗茶杯 B.用過濾器過濾泡茶用水 C.用手直接將差點裝盤 D.茶藝師每年參加健康體檢 147、茶藝師著旗袍在服務或茶藝表演時，下列（）是錯誤的。A.穿旅游鞋搭配 B.兩手臂在身體兩側自然擺動，幅度不宜過大 C.身體挺拔，含胸，下頜微收 D.兩腳跟前后走直線

148、為營造品茶分為，品茶環境布置的基本格調講求：“幽”、“凈”、“雅”、（）。A.“潔” B.“華” C.“貴” D.“和”

149、由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發酵茶。沖泡時需用（）的沸水。A.70-80℃ B.90℃左右 C.95℃以上 D.80-90℃

150、在茶藝館的服務中要求服務人員有（）、豐富的茶葉知識、以及專業的泡茶技巧，個人的儀容、儀表也非常重要。

A.良好的文化素質 B.高中畢業證 C.良好的長相、身材 D.大專以上文憑

151、社會鼎盛是唐代（）的主要原因。

A.飲酒盛行 B.飲茶盛行 C.斗茶盛行 D.斗雞盛行

152、從事不同職業者選擇茶飲時，廚師最宜飲（）。A.綠茶 B.普洱茶 C.烏龍茶 D.茉莉花茶

153、下列選項中，（）不屬于培養職業道德修養的主要途徑。

A.積極參加社會實踐 B.強化道德意識 C.提高自己的學歷水平D.開展道德評價

154、臺灣烏龍茶的沖泡技巧。溫壺燙盞，將開水注入紫砂壺和公道杯中，持壺搖晃數下，以巡回往復的方式注入（）中。

A.聞香杯 B.品茗杯 C.聞香杯和品茗杯 D.公道杯和品茗杯

155、最早記載茶為藥用的書籍是（）。

A.《神農本草》 B.《大觀茶論》 C.《茶經》 D.《茶錄》

156、泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（），不含肉眼可見懸浮微粒。A.3℃ B.4℃ C.5℃ D.6℃

157、（）又稱“三才碗”，一式三樣，下有托，中有碗，上置蓋。A.紫砂壺 B.蓋碗 C.兔毫盞 D.茶盅158、、茶藝師在現場服務時作我介紹，通常只以介紹自己（）。Ａ．身份 Ｂ．職務 Ｃ．姓名 Ｄ．興趣

159、清飲紅茶品飲時，要（）。

A.先觀其色，再聞其香 B.先嘗其味，再聞其香 C.先聞其香，再觀其色 D.先嘗其味，再觀其色

160、凡是不含有（）的水，稱為軟水。

A.Cu2、AL3 B.Fe2、Fe3 C.Ca2、Mg2 D.Cl＿、So42＿

161、茶葉銷售包裝時，要注意做到（）。

A.使用透明包裝袋，讓顧客明白消費 B.慢慢仔細包裝，避免茶葉散落 C.用透氣度大的紙包裝 D.選用避光、防潮、不透氣的材料

162、防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，水分含量過高，避免（）和陽光直射。A.高溫干燥 B.低溫干燥 C.高溫高濕 D.低溫低濕

163、干看春綠茶的品質特點是色澤綠潤，茶葉肥壯重實，或有（）。A.扁平光滑 B.密披茸毛 C.較多白毫 D.稍帶白毫

164、在一下有關權益的表述中，不屬于勞動者權利的是（）。

A.享有平等就業和選擇職業的權利 B.去的勞動報酬的權利 C.休息休假的權利 D.要求被錄用權利

165、養壺的不正確做法是（）。

A.經常泡茶，使用后清潔，再把壺表水分擦去，風干 B.把壺泡在茶湯中，或經常在壺表涂抹茶汁 C.把茶湯持續浸放在壺中，并經常以油劑擦拭壺身 D.經常使用養壺機 166、收購毛茶的質量標準稱為（）。

A.毛茶標準樣 B.精茶標準樣 C.外銷標準樣 D.內銷標準樣 167、下列（）屬于茶葉國家強制性標準的內容。

A.營養食品標簽 B.產品質量標簽 C.包裝標識標準 D.內銷茶葉標準

168、茶藝師在導購推銷時，有效爭取顧客，要做到（）。

A.顧客進門時介紹自己的姓名和職務 B.顧客進門時，盡快介紹茶商品和服務 C.嘴勤，即連續不斷而流利地為顧客介紹和講解 D.觀察顧客的反應，快莫其心理活動

169、（）五大窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。A.唐代 B.宋代 C.明代 D.清代

170、（）又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A.紫砂壺 B.蓋碗 C.兔毫盞 D.茶盅

171、（）在宋代的名稱叫茗粥。A.餅茶 B.豆茶 C.擂茶 D.末茶

172、凡是含有較多（）的水，稱為硬水。

A.Ca2、Mg2 B.Fe2、Fe3 C.Cu2、AL3 D.Cl＿、So42＿

173、在茶館接待賓客時，選擇茶具時較全面的參考因素是：（）。A.看喝茶人的身份、喜好 B.看喝茶人的講究程度、和現有條件 C.看場合、看人數、看茶葉 D.看茶葉的品種外形

174、泡茶的水溫應因茶類而異，普通紅茶、花茶，可用滾沸不久的（）左右的水沖泡‘ A.100℃ B.80℃ C.90℃ D.70℃

175、濕看夏綠茶的品質特點是茶葉沖泡后，葉底中夾雜（）茶葉。A.青綠色 B.黃綠色 C.銅綠色 D.暗綠色

176、以下（）現象中，違反了《消費者權益保護法》。

A.在茶館服務的泡茶過程中，水壺意外破裂，燙傷顧客，由于是意外，茶館不用負責 B.引導顧客點茶 C.向顧客介紹消費細則 D.依法成立消費者社團

177、瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。A.白瓷、青瓷和黑瓷 B.白瓷、青瓷和彩瓷 C、白瓷、青瓷和紅瓷 D.白瓷、青瓷、和黃瓷

178、（）是茶葉對外貿易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據。A.茶葉標準樣 B.毛茶標準樣 C.加工標準樣 D.貿易標準樣

179、烏龍茶審評的杯碗規格，碗高（），容量１１０ｍｌ。Ａ．６０ｍｍ Ｂ．５５ｍｍ Ｃ．４５ｍｍ Ｄ５０ｍｍ

180、茶藝師著長裙在茶藝服務或茶藝表演時，下列（）姿勢是錯誤的。A.當要坐下時，用手整理一下長裙再坐下 B.走動時提裙小跑 C.站立時兩手合握于腰部或一屈一直 D.挺身收腹，保持微笑

181、一般沖泡烏龍茶，根據品茶人數選用大小適宜的壺，投茶量視烏龍茶的（A.外形 B.品種和季節 C.品種和條索 D.條索

182、（）具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質的優點。A.紫砂壺 B.玻璃壺 C.白瓷壺 D.黑釉壺

183、（）又稱“三才碗”，一式三樣，下有托，中有碗，上置蓋。A.兔毫盞 B.玉書煨 C.蓋碗 D.茶荷

184、洞庭碧螺春的外形特征是（）。

A.曲卷多毫 B.緊結墨綠 C.芽體肥壯 D.卷曲如螺

185、茶藝師著短裙在服務時，下列（）姿勢是錯誤的

A.隨意坐下 B.挺胸收腹 C.步幅輕盈 D.兩手臂自然擺動 186用經過氟化處理自來水泡茶，茶湯品質（）。A.帶金屬味 B.湯色加深 C.香氣變淡 D.湯味變澀

187、江河湖水泡茶應注意，它屬于地面水，通常含（）。A.雜質較多 B.礦物質較多 C.含氧氣較多 D.熱量較高

188、茶藝服務中與品茶客人交流時要（）。）而定。A.態度溫和、說話緩慢 B.嚴肅認真、有問必答 C.快速回答、簡單明了 D.語氣平和、熱情友好

189、夏暑宜飲白茶，因白茶是在（）制成。A.春天 B.夏天 C.初春 D.熱天

190、潮汕工夫茶沖水時用開水壺向碗中沖入沸水，水柱從高處（）。A.直沖而入 B.先慢后快入 C.慢沖而入 D.點沖而入

191、紅茶的保健功效有：（）、利尿、抗衰老、延年益壽等作用。A.強胃 B.健脾 C.補肺 D.強腎

192、不同慢性疾病者選擇不同茶飲，高膽固醇、動脈硬化者可飲（）。

A.烏龍茶、綠茶和白茶 B.普洱茶、綠茶和白茶 C.紅茶、綠茶和白茶 D.烏龍茶、普洱茶和白茶

193、烏龍茶屬青茶類，為半發酵茶，其茶葉呈深綠色或青褐色，茶湯呈蜜綠或（）。A.綠 B.淺綠 C.黃綠 D.密黃

194、清飲紅茶壺跑法的盛茶杯以（）為好。A.白色 B.紅色 C.綠色 D.透明

195、不同年齡的人選擇不同茶飲，少年兒童宜飲（）。

A.淡綠茶或淡花茶 B.淡綠茶或淡紅茶 C.淡烏龍茶 D.紅茶糖水

196、明代的差距代表是（）。

A.青花瓷器 B.黑釉瓷器 C.景瓷宜陶 D.玻璃茶具

197、在茶藝表演時茶藝師的站姿，下列（）的姿態是不正確的。

A.身體端正 B.收腹挺胸提臀 C.雙腳呈”V”字形 D.雙腳呈“丁”字步

198、小喬木型茶樹的基本特征是（）。

A.在樹高和分枝部位上都介于喬木型和早生型茶樹之間 B.在樹高和分枝部位上都介于喬木型和中生型茶樹之間 C.在樹高和分枝部位上都介于喬木型和晚生型茶樹之間 D.在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間

199、審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規格，碗高（），容量200ml。A.54mm B.56mm C.58mm D.60mm

200、適宜沖泡綠茶的水溫是（）。A.80℃ B.85℃.90℃ D.95℃ 201、90℃左右水溫比較適宜沖泡（）茶葉。A.紅茶 B.龍井茶 C.烏龍茶 D.普洱茶

202、茶藝師著短裙在服務時，下列（）姿勢是錯誤的。

A.行動時步幅不宜大 B.坐時兩膝張開 C.兩手臂自然擺動 D.步幅輕盈

203、不同慢性疾病者選擇不同茶飲，有前列腺炎或肥大者宜飲（）。A.烏龍茶、紅茶 B.花茶、紅茶 C.綠茶、花茶 D.白茶

204、綠茶的保健功效，在于其（）和茶多酚的含量比紅茶多，其對抑菌、降血壓的療效較紅茶高。A.維生素C B.維生素B C.維生素A D.維生素D 205、80℃水溫比較適宜沖泡（）。

A.花茶 B.紅茶 C.綠茶 D.黑茶

206、（）是茶葉對外貿易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據。

A.產品標準樣 B.毛茶標準樣 C.貿易標準樣 D.加工驗收統一標準樣

207、用玻璃杯用具泡茶的準備中，輔助用具包含：茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、（）。A.隨手泡 B.茶船 C.儲茶器 D.茶海

208、基本茶類分為不發酵的綠茶類及（）的黑茶類等，共六大茶類。A.重發酵 B.后發酵 C.輕發酵 D.全發酵

209、當茶藝師坐著泡茶時，以下（）姿勢是正確的。A.雙膝分開 B.塌腰放松 C.斜肩 D.挺胸收腹

210、（）泡茶，湯色明亮，香味俱全。A.井水 B.江水 C.雪水 D.海水

211、茶道的基礎是（）.A.茶俗 B.茶藝 C.茶德 D.茶儀

212、在茶藝師泡茶時，下列（）的舉止是得體優雅的。A.彎著身體埋頭苦干 B.右手泡茶，左手垂直放在身旁

C右手泡茶，左手自然平放在桌面上的茶盤邊上.D.置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內看

213、蒙頂甘露的品質特點：外形（），色澤嫩綠有潤。A.緊卷多毫 B.緊結多毫 C.光滑多毫 D.緊結光亮

214、（）具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質的優點。A.白瓷杯 B.玻璃杯 C.金屬壺 D.紫砂壺

215、用（）泡茶的準備中，主泡器包含玻璃杯、茶船。A.花茶茶具 B.玻璃杯用具 C.瓷壺用具 D.烏龍茶用具

216、用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代（）。A.蔥頭茶 B.豆子茶 C.姜湯茶 D.薄荷茶

217、在烏龍茶茶具的準備中，主泡器包含（）、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、品茗杯、杯托。

A.儲茶器 B.茶船 C.茶夾 D.茶漏

218、沖泡黑茶的全部器具包括（）

A、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針

B、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具 C、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則 D、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐

219、現代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是（）A、陳鳴遠 B、顧景洲 C、蔣蓉 D、時大彬

220、品飲烏龍功夫茶的起源時代是（）A、明代 B、清代 C、宋代 D、唐代

221、茶藝師在工作中禮節具體體現在（）的禮節和行為舉止上的禮節。A、語言上 B、儀態上 C、姿勢上 D、形式上

222、從事不同職業者選擇茶飲時，腦力勞動者飲（）為優。

A、綠茶白茶 B、綠茶、茉莉花茶 C、烏龍茶、普洱茶 D、烏龍茶、紅茶

223、下列選項中（）不符合茶藝師泡茶時手部的要求。

A、不帶夸張的飾物 B、泡茶前涂護手霜 C、不涂有顏色的指甲油 D、保持指甲干凈、不留長指甲

224、在茶藝服務時要取低處物品，下列（）姿勢是錯誤的。

A、下蹲時右腳在前、左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地 B、彎腰、低頭、翹臀 C、交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體。D、臀部向下，上身稍前傾

225、在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠等。A、清醇 B、甜醇 C、濃厚 D、濃醇

226、白茶品飲中，沖泡開始時，茶葉都浮在水面，經（）后，才有部分茶芽沉落杯底。A、十幾分鐘 B、五六分鐘 C、七八分鐘 D、二三分鐘

227、按照標準的管理權限，下列（）標準屬于國家標準

A、《綠茶》 B、《珠茶》 C、《茉莉花茶》 D、《烏龍茶成品茶》

228、冬季嚴寒最適選飲（焙火重的）青茶，青茶味微甘、性溫、（）A、寒性強 B、溫和適中 C、熱性強 C、醇厚鮮爽 229、鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征芽和嫩葉背面有（）A、銀白色的茸毛 B、灰色茸毛 C、細長的茸毛 D、油亮反光

230、沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現部分，稱為“行茶程序'”，共分為三個階段：準備階段、（）、完成階段。

A、沖泡階段 B、奉茶階段 C、待客階段 D、操作階段

231、在茶藝演示沖泡茶葉的過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、（）、奉茶、收具

A、高沖水 B、分茶 C、沖泡 D、淋壺

232、水的硬度與茶湯品質關系密切，因硬水中含有較多礦物質，茶葉有效成分（），故茶味淡。A、溶解度低 B、溶解度高 C、化學反應快 D、損失率低

233、()是大眾首選的自來水軟化的方法。

A、過濾離心 B、無氨蒸餾 C、磁化處理 D、靜置煮沸

234、茶藝師行握手禮時，通常（）與初次相交的顧客行握手禮。A、主動 B、不主動 C、回避 D、熱情地

235、在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，（）易感受鮮味 A、舌尖 B、舌心 C、舌根 D、舌兩側

236、原始社會茶具的特點是（）A、一器多用 B、石制茶具 C、鐵制茶具 D、陶制茶具

237、《食品衛生法》的監督機構是（）A、國務院衛生行政部門 B、衛生防疫部門 C、衛生廳 D、衛生局

238、茶藝師要把握時機進行導購推銷，下列選項中（）不屬于最佳時機。A、顧客時門時 B、品茶環境溫馨，干擾較少時

C、顧客長時間凝視某一商品時 D、茶藝館來客較多，茶價適宜時

239、下列（）標準是與茶葉關系密切的國家強制性標準

A、GB831.1農藥合理使用準則

（一）B、SB/T1067-93《祁門紅茶》

C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》 D、GB11680-89《食品包裝用原紙衛生標準》

240、青花瓷是在（）上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷

241、茶藝師與顧客行握手禮時，忌戴（）

A、戒指 B、手鐲 C、手套和墨鏡 D、項鏈與手鐲

242、茶的精神財富被稱為（）

A、狹義茶文化 B、廣義茶文化 C、市井茶文化 D、鄉野茶文化 243、弘揚中國茶文化，（）是茶藝館的經營宗旨

A、倡導中國禮儀 B、宣傳少數民族民俗文化 C、提倡飲茶之風 D、振興中國茶業經濟

244、（）五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯 A、宋代 B、五代 C、元代 D、明代

245、茶藝師在茶藝服務時，下列選項中（）做法不妥。

A、準備勇氣，適時說不字 B、巧言誘導，委婉拒絕 C、道明原委，互相理解 D、顧客第一，絕不說不

246、在縣級以上地方主管監督《食品衛生法》的機構是（）

A、地方人民政府 B、當地的衛生行政部門 C、上一級衛生行政部門 D、衛生部

247、古人對泡茶水溫十分講究，認為“水老”，茶湯品質（）

A、茶葉下沉，新鮮度提高 B、茶葉下沉，新鮮度下降 C、茶浮水面，鮮爽味減弱 D、茶浮水面，鮮爽味提高

248、茶葉中的水溶性維生素主要是（）族和B族維生素 A、C B、H C、E D、D 249、茶海是用來（）

A、儲放茶渣 B、盛取干茶 C、放置茶杯 D、均勻茶湯濃度

250、紅茶品飲的主要分為（）

A、清飲和調飲 B、熱飲和冷飲 C、濃飲和淡飲 D、快飲和慢飲

251、今人泡茶用軟水，因為軟水中含有其他（），茶葉有效成分的溶解度高 A、溶質少 B、溶質多 C、雜質少 D、礦物質少

252、當賓客入座后，服務員將茶單主動交與賓客，并適時為賓客介紹（），由賓客自己選定 A、茶具 B、茶葉 C、泡茶方法 D、品飲方法

二、判斷題（第253-426題。每題1分。共174題）

253、（）開展道德評價對提高茶藝服務質量的作用，在于茶藝師之間進行相互監督和幫助。254、（）冰水是屬于軟水。

255、（）城市茶藝館用梅雨水泡茶，效果也不錯。

256、（）咖啡堿的主要藥理功能有興奮、強心、利尿、調節體溫、抗酒精煙堿等作用。257、（）要泡好一杯茶，需要掌握的要點有：選茶、擇水、備器、總泡、品嘗。

258、（）茶藝館經理的職責之一是填寫工作日記，反映茶藝館營業情況、服務情況、賓客投訴或建議等。

259、（）扁炒青的品質要求：扁平有光。因制法不同，形態特征略有差異。

260、（）安溪鐵觀音的品質特點：條索卷曲、多毫；色澤枯暗顯砂綠，沖泡后，香氣馥郁持久，有“七泡留余香”之譽。

261、（）茶藝師著旗袍在服務中行走時，要求身體重心向后傾，兩腳跟前后走直線。262、（）毛茶標準樣是毛茶收購，對樣評茶的實物依據。

263、（）不同年齡的人選擇不同茶飲，老人宜飲淡紅茶，少年兒童宜飲綠茶或淡花茶。264、（）茶的起源，傳說是神農嘗百草，得茶解毒。265、（）唐代飲茶盛行的主要原因是文化進步。

266、（）灌木型茶樹的基本特征，沒有明顯主干，葉大而密，樹冠短小。

267、（）消費者與經營者發生權益糾紛時可以與經營者協商和解、可以請求消費協會調解、可以向有關行政部門申訴、可以提請仲裁機構仲裁、可向人民法院提起訴訟。268、（）茶藝師著短裙在服務時，坐下前先捋平裙子打開雙膝坐下。

269、（）調味紅茶品飲時，即使在茶湯中加入多種其他調料，茶湯依然十分順口。

270、（）職業道德是人們在職業工作和勞動中應遵循的與文化修養緊密相聯系的道德原則和規范總和。

271、（）養壺的不正確做法是把茶湯持續浸放在壺中，并經常以油劑擦拭壺身。272、（）秋天宜飲用綠茶，是因為綠茶維生素C含量高，品質溫和適中。

273、（）為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要是參考因素是：看場合、看人數、看茶葉。274、（）茶葉中的維生素A、E、K屬于脂溶性維生素。

310、（）唐代煎茶用餅茶需經過炙、碾、羅。

311、（）金屬茶具按質地不同可分為：金銀茶具、錫茶具、鑲錫茶具、銅茶具、景泰藍茶具、不銹鋼茶具等。

312、（）沖泡潮汕工夫茶，斟茶時，在圓形排開的口杯中來回輪轉、通常反復四五次才將茶杯斟滿。

313、（）時興烏龍茶藝的地點是潮汕和漳泉。

314、（）茶藝職業道德的基本原則，應包含這幾方面主要內容：遵守職業道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質量等。

315、（）茶藝服務中的文明用語通過語氣、表情、聲調等與品茶客人交流時要語氣平和、態度和藹、熱情友好。

316、（）陸羽認為二沸的水適宜泡茶。

317、（）干看春綠茶的品質特點是色澤烏潤，茶葉肥壯結實，而且香氣馥郁。

318、（）食品衛生法主要涉及食品衛生的監督。

319、（）茶藝館的接待程序主要有迎賓、遞送茶單、泡茶、說明消費。320、（）不同慢性疾病者選擇茶飲時，糖尿病患者宜飲烏龍茶和紅茶。

321、（）開展道德評價時，自我批評對提高道德品質修養最重要。

322、（）唐宋時期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。

323、（）用蓋碗沖泡綠茶時，應在沖入開水后，迅速將蓋碗蓋嚴。

324、（）用壺泡綠茶，茶葉用量按壺的大小而定，一般以每克茶沖100ML的水的比例，將茶葉投入茶壺待泡。

325、（）《茶葉衛生標準》規定緊壓茶中DDT的含量不能超過

326、（）軟水泡茶，對鈣、鎂離子限量為在每千克水中鈣、鎂離子含量高于8毫克。

327、（）一般普通紅茶和綠茶，頭泡茶以沖泡60秒飲用為好。

328、（）制作烏龍茶對鮮葉的采摘一葉一芽，大都為對口葉，芽葉已成熟。

329、（）原始社會茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用器具。330、()江西景德鎮瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如馨”的美譽。331、（）經營單位取得“衛生許可證”后，向商標事務所申請登記，辦理營業執照。332、（）判斷好茶的客觀標準主要從茶中外形的勻整、色澤、香氣、凈度來看。333、（）一般綠茶中多酚類的含量高于紅茶。

334、（）家庭儲存茶葉，較妥當的做法是常用茶葉罐宜小不宜大。

335、（）茶葉國家強制性標準的內容包括衛生標準、檢驗方法標準和包裝標識標準。336、（）當茶藝師坐著泡茶時，提壺時肩膀一邊高一邊低姿勢是不雅觀的。

337、（）鉆研業務、精益求精具體體現在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須熟練掌握對不同茶品的沏泡方法。338、（）世界上第一部茶書的書名是《茶譜》。

339、（）貿易標準樣是茶葉對樣加工，使產品規格化的實物依據。340、（）蓋碗用具準備過程中，主泡器包含蓋碗、茶船。341、（）理論聯系實際不屬于培養職業道德修養的主要途徑。

342、（）臺灣烏龍茶的沖泡程序是備具、溫壺燙盞、置茶、沖泡、刮沫、斟茶、奉茶、品茶。343、（）紫砂壺具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質，泥色多變，耐人尋味，壺經久用，反而光澤美觀等優點。

344、（）守職業道德的必要性和作用，體現在促進個人道德修養的提高，與促進行風建設無關。345、（）茶藝師泡茶時將茶罐移到身體正前方取茶是不得體優雅的。

346、（）茶藝師著長裙在服務或茶藝表演中，在走動時步幅可以大些，要求平穩，不允許小跑。347、（）《食品衛生法》中規定茶藝師每兩年進行健康體檢一次。

348、（）白茶沖泡時，泡茶用高沖法，按同一方向沖入開水100-120毫升，一般七八成滿為宜。349、（）GB/T5009.57-96《茶葉衛生標準分析方法》是與茶葉關系密切的國家強制性標準。350、（）釉里紅的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌，雍容華貴的氣度。

351、（）在茶藝館營業前的準備中，要求茶藝師化淡妝，可以使用檀香型香水。352、（）茶藝師導購中推介商品和服務時，可通過讓顧客品嘗，以強化其感官印象。353、（）水中的溶解物越多，PH值越大。

354、（）水的硬度與茶湯品關系密切，當水的鈣含量大于2*10-6時，茶味變酸。355、（）氨基酸具有興奮、強心、利尿、調節體溫，抗酒精煙堿等藥理作用。356、（）紅、綠、烏三大茶類的香氣主要特點是紅茶甜香，綠茶板栗看，烏龍茶花香。357、（）推銷業務交往中正確遞交名片，應以“由尊而卑”或“由近而遠”為序。

358、（）勞動者的權益包含：享有平等就業和選擇就業的權利、取得勞動報酬的權利，休息休假的權利，接受職業技能培訓，享受社會保險和福利的權利。394、（）古人認為“水嫩”最適宜泡茶。

395、（）臺灣烏龍茶沖泡后斟茶時，執紫砂壺將茶湯斟入聞香杯至九成滿為止。396、（）當勞資關系發生糾紛時，糾紛經過仲裁解決不服的，可以向本單位勞動爭議調解委員會申請調解。

397、（）茶藝師著旗袍在服務中行走時，要求兩手臂在身體兩側自然擺動，幅度不宜過大。398、（）宋代哥窯的產地在浙江龍泉。

399、（）茶藝職業道德的基本準則是指熱愛茶藝工作，精通業務，追求利益最大化。400、（）沖泡黑茶時，要將沸水高沖入蓋碗，達到充分熱燙的目的。

401、（）茶樹是屬于強酸性作物，PH值達3以內時，仍保持有經濟生產能力。

402、（）真誠守信是一種社會公德，它的作用是樹立信譽，樹立起值得他人信賴的道德形象。403、（）茶藝的主要內容是表演和欣賞。

404、（）茶藝師著短裙在服務時，步幅不宜大，速度可稍快些。405、（）調飲紅茶就是要在泡紅的茶湯中加入砂糖。

406、（）經營單位取得“衛生許可證”后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業執照。407、（）在茶藝表演時茶藝師應站成丁字步，雙手在體前自然交叉。408、（）在與賓客服務交流過程中，茶藝師要注意語言的準確和恰當。

409、（）福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時，用開水高沖入水壺后，大約浸泡1分鐘后，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中。

410、（）茶藝館的經營管理的重點是：抓貨源管理，抓人才管理，抓內部管理三個方面。

411、（）在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的品種，水溫和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。

412、（）炎熱夏暑季節宜飲茉莉花茶，寒冬季節宜飲桂花茶。

413、（）按照標準的管理權限，《屯炒青綠茶》標準屬于行業標準。

414、（）消費者與經營者發生權益糾紛時可以與消費者多方解釋，采用贈送，打折等方式解決，可以請求消費者協會調解，可以向有關行政部門申訴，可以提請仲裁機構仲裁，可向人民法院提起訴訟。

415、（）女茶藝師泡茶時，為使手型達到修長的效果要求留長指甲。

416、（）毛茶標準樣是茶葉對樣 加工，使產品規格化的實物依據。

417、（）對茶藝師泡茶時手部主要的要求是保持清潔，無異味，不帶夸張的飾品，不留長指甲，不涂有顏色的指甲油。

418、（）小喬木型茶樹的基本特征，在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間。

419、（）《大觀茶論》的作者是蔡襄。

420、（）白茶沖泡的主要器具，有無刻花直筒形透明玻璃杯，茶葉缸，茶匙，燒水爐具。

421、（）茶樹扦插繁殖后代，能充分保持母株高產和抗性的特性。

422、（）紅、綠茶衛生標準規定重金屬指標中，鉛含量的指標含為60*10-6

423、（）用玻璃杯用具泡茶的準備中，主泡器包含玻璃杯、茶船、隨手泡。

424、（）茶藝師與顧客行握手禮時，不得輕易以自己的左手與他人相握。

425、（）宋代斗茶的主要內容是看湯色、湯花.426、（）竹木茶具的特點是，質地透明光澤奪目，但易破碎，易燙手。

第三篇：初級茶藝師理論試題題庫

《茶藝師》初級知識試卷

一、選擇題（第1-252題，每題1分。共252道題）

1、茶葉保存應注意光線照射，因為光線可加速各種上（），對茶葉儲存極為不利。

Ａ.化學反應

Ｂ.物理反應

Ｃ.分解反應

Ｄ.脂質反應

2、在茶館的營業中，有專人在門口進行迎賓，主要根據來客的人數，引導賓客到（），要向賓客介紹單間是免費還是收費及收費定價，打不打折。

Ａ.單間

Ｂ.適當的位置

Ｃ.大廳

Ｄ.空位入座

3、下列（）不屬于中國“五大名泉”之一。

Ａ.蘇州觀音泉

Ｂ.鎮江中冷泉

Ｃ.無錫惠山泉

Ｄ.濟南珍珠泉

4、茶葉中的（）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

Ａ.氨基酸

Ｂ.咖啡堿

Ｃ.茶多酚

Ｄ.維生素

5、普洱茶的品質特點是湯色紅濃明亮，葉底（）色，滋味醇厚回甘。

Ａ.淺紅

Ｂ.褐紅

Ｃ.朱紅

Ｄ.玫瑰紅

6、花茶品飲時，沖泡一飲后，茶碗中留下（）茶湯，續水兩次、再三次，高檔花茶可以沖泡七八次仍有余香。

Ａ.1/

2Ｂ.1/

3Ｃ.1/

4Ｄ.1/5

7、茶點大致可以分為干果類、（）、糖果類、西點類、中式點心類五大類。

Ａ.鮮果類

Ｂ.咸點類

Ｃ.甜點類

Ｄ.果脯類

8、從滋味判斷新、陣茶差別，陳茶的滋味（）

Ａ.濃而不鮮

Ｂ.醇而不爽

Ｃ.淡而不爽

Ｄ.厚而不香

9、黑茶的品飲，要細細體味經長期貯存而形成的（）

Ａ.濃香

Ｂ.醇香

Ｃ.陳香

Ｄ.甜香

10、遵守職業道德的必在性和作用，體現在（）

Ａ.促進茶藝從業人員發展，與提高道德修養無關

Ｂ.促進個人道德修養的提高，與促進行風建設無關

Ｃ.促進行業良好風尚建設，與個人修養無關

Ｄ.促進個人道德修養、行風建設和事業發展

11、茶藝館的崗位一般設有（）

Ａ.經理、服務員、雜工

Ｂ.主管、茶藝小姐

Ｃ.經理、領班、迎賓員、茶藝師、服務員等 Ｄ.主管、服務員、雜工

12、茶藝師導購中推介商品和服務時，可以采用多種方式和技巧，下列選項中（）是不正確的。

Ａ.讓顧客了解茶商品和服務物有所值

Ｂ.少上一些品種，使顧客印象深刻

Ｃ.讓顧客品嘗，加深其感官印象

Ｄ.告訴顧客茶葉商品的實際用途和選用方式

13、磚茶屬于（）的再加工茶。

Ａ.黑曲霉

Ｂ.青茶類

Ｃ.紅茶類

Ｄ.黃茶類

14、煎制餅茶前須經炙、碾、羅工序的是唐代的（）

Ａ.點茶的技藝

Ｂ.煎茶的技藝

Ｃ.煮茶的技藝

Ｄ.炙茶的技藝

15、推銷業務交往中遞交名片，宜在（）或對方有此要求時時行。

Ａ.自我介紹

Ｂ.現場服務

Ｃ.離別時刻

Ｄ.交談過程中

16、（）是指在無任何污染的茶葉產地，按有機農業生產體系和方法生產出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學污染，并經有機茶認證機構審查頒證的茶葉。

Ａ.綠色食品茶

Ｂ.天然有機茶

Ｃ.高山茶

Ｄ.Ａ級綠色食品茶

17、當下列水中（）是稱為硬水

Ａ.ＰＢ2+、ＣＵ２＋的含量大于8ＭＧ/Ｌ

Ｂ.Ｋ+、ＣＬ—的含量在于8ＭＧ/Ｌ

Ｃ.ＣＡ2+、ＭＧ2+的含量大于8ＭＧ/Ｌ

Ｄ.ＣＯ2+、ＲＮ的含量大于8ＭＧ/Ｌ

18、不同慢性疾病者選擇不同茶飲，胃寒者宜飲（）

Ａ.烏龍茶、玳玳花茶

Ｂ.紅茶、茉莉花

Ｃ.綠茶、玳玳花茶

Ｄ.白茶

19、茶藝館要求從業人員對茶的歷史、載培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、（）有深入的了解。

Ａ.茶的市場價

Ｂ.茶的產地

Ｃ.茶種的由來

Ｄ.茶具的知識 20、泡茶用水要求ＰＨ值（）

Ａ.<

2Ｂ.<

3Ｃ.<

4Ｄ.<5 21、要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、備器、雅室、（）

Ａ.沖泡和品嘗

Ｂ.觀色和聞香

Ｃ.沖泡和奉茶

Ｄ.品茗和奉茶

22、演示沖泡綠茶時，取茶用茶匙將（）中的茶葉一一拔入茶杯中待泡。

Ａ.茶船

Ｂ.茶荷

Ｃ.茶托

Ｄ.茶盅

23、紅茶的呈味物質中的茶黃素是茶湯（）的決定性成分。

Ａ.刺激性和鮮爽度

Ｂ.濃醇和鮮爽度

Ｃ.刺激性和醇厚度

Ｄ.刺激性和甘鮮度

24、茶藝師著旗袍在服務或茶藝表演時，下列（）走姿是錯誤的。

Ａ.走路步幅疾

Ｂ.兩腳跟前后走直線

Ｃ.兩手臂在身體兩側自然擺動，幅度不宜過大

Ｄ.身體挺拔

25、臺灣烏龍茶沖泡中，濾茶時，將濾網置于公道杯上，將壺中浸泡約（）的茶湯通過濾網倒入公道杯中。

Ａ.1分鐘

Ｂ.2分鐘

Ｃ.3分鐘

Ｄ.4分鐘

26、茶葉銷售包裝時，錯誤的做法是（）

Ａ.包裝環境干燥

Ｂ.快速包裝

Ｃ.包裝外觀美化第一

Ｄ.用不透氣的材料包裝

27、下列（）屬于茶葉國家強制性標準的內容。

Ａ.茶葉感官審評方法

Ｂ.檢驗方法標準

Ｃ.衡量檢驗方法

Ｄ.微生物檢驗

28、在烏龍茶茶具的準備中，根據茶具的用途分為：主泡器（）、輔助用具三類

Ａ.隨手泡

Ｂ.備水器

Ｃ.茶船

Ｄ.計時器

29、解決勞資關系發生的糾紛程序是（）

Ａ.調解、仲裁、訴訟

Ｂ、單位解聘雇員、雇員上訴

Ｃ.仲裁、上訴

Ｄ.調解、上訴 30、下列水中（）是屬于軟水

Ａ.ＣＵ2+、ＡＬ3+的含量小于8ＭＧ/Ｌ

Ｂ.Ｅ2+、ＦＥ3+的含量小于8ＭＧ/Ｌ

Ｃ.ＺＮ2+、ＭＮ4+的含量小于8ＭＧ/Ｌ

Ｄ.ＣＡ2+、ＭＧ2+的含量小于8ＭＧ/Ｌ

31、茶葉中含有（）多種化學成分

Ａ.100

Ｂ.300

Ｃ.600

Ｄ.1000

32、不同的季節，花茶的選飲也不同。盛夏酷暑宜飲（）

Ａ.桂花茶

Ｂ.茉莉花茶

Ｃ.玳玳花茶

Ｄ.白蘭花茶

33、泡茶時沖泡器具選擇，如飲用（）則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。

Ａ.紅茶

Ｂ.綠茶.Ｃ花茶

Ｄ.烏龍茶

34、臺灣烏龍茶沖泡時公道杯用來（）茶湯

Ａ.冷卻

Ｂ.保溫

Ｃ.沖淡

Ｄ.中和

35、（）飲用茶葉主要是散茶

Ａ.明代

Ｂ.宋代

Ｃ.唐代

Ｄ.漢代

36、茶藝館茶藝師的主要職責有（）

Ａ.根據賓客的要求準備不同的茶葉及沏泡用具

Ｂ.經常檢查茶藝館內的清潔衛生、員工的個人衛生

Ｃ.幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

Ｄ.核查賬單，保證在賓客結賬前賬目準確

37、茶藝師著短裙在服務時，下列（）姿勢是錯誤的

Ａ.挺胸收腹

Ｂ.步幅輕盈

Ｃ.兩手臂自然擺動

Ｄ.要直接將身體彎下取低處的物品

38、勞資關系發生糾紛，當事人可以向（）申請調解

Ａ.當地的仲裁委員會

Ｂ.向人民法院

Ｃ.民事糾紛委員會

Ｄ.本單位勞動爭議調解委員會

39、潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品杯多選薄胎白瓷杯，只有（）大

Ａ.乒乓球

Ｂ乒乓球的半球

Ｃ.胡桃

Ｄ.香椽

40、在日常營業中為營造品茶環境，為達到“凈、潔”的效果，要求茶藝師做好茶藝大廳、單間內外（）

Ａ.裝修工作

Ｂ.衛生清潔工作

Ｃ.布置工作

Ｄ.設計工作

41、擂茶在宋代被稱之為（）之稱。

Ａ.茗粥

Ｂ.為粥

Ｃ.豆粥

Ｄ.菜粥

42、下列（）屬于茶葉國家強制性標準的內容。

Ａ.衛生標準

Ｂ.地方標準

Ｃ.行業標準

Ｄ.企業標準

43、茶葉的物質與精神財富的總和稱為（）

Ａ.廣義茶文化

Ｂ.狹義茶文化

Ｃ.宮廷茶文化

Ｄ.文士茶文化

44、茶藝師職業道德的基本準則，就是指）（）。

A.遵守職業道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質量

B.精通業務，不斷提高技能水平C.努力鉆研業務，追求經濟效益第一

D提高自身修養，實現自我提高

45、為顧客結賬時，恰當的做法是（）。

Ａ．指明收銀臺位置，請顧客自行結賬

Ｂ．用托盤將賬單遞給顧客

Ｃ．為表示尊敬和禮貌，將托盤內的賬單正面朝上

Ｄ．用雙手將賬單遞給顧客 ４６、茶葉中的維生素（）是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。Ａ．維生素Ａ

Ｂ．維生素Ｃ

Ｃ．維生素Ｅ

Ｄ．維生素Ｄ ４７、茶師在服務中要做到“三輕”，即（）。

Ａ．問候輕、迎客輕、送客輕

Ｂ．點茶輕、泡茶輕、奉茶輕

Ｃ．說話輕、走路輕、操作輕

Ｄ．與賓客交談輕、與同事交流輕、行為舉止輕 ４８、安溪鐵觀音的品質特點：外形條索（），呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。

Ａ．卷曲、壯結、重實

Ｂ．緊結、烏潤

Ｃ．壯結、光滑

Ｄ．緊結、重實 ４９、《神農本草》是最早記錄茶為（）的書籍．

Ａ．飲用

Ｂ．藥用

Ｃ．食用

Ｄ．代酒 ５０、宋代（）的產地是當時的福建建安。

Ａ．龍井茶

Ｂ．武夷茶

Ｃ．蠟面茶

Ｄ．北苑貢茶 ５１、下列（）井水，水質較差，不適宜泡茶。

Ａ．柳毅井

Ｂ．文君井

Ｃ．城內井

Ｄ．薛濤井

５２、浙江龍泉的（）以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。Ａ．青花瓷

Ｂ．青瓷

Ｃ．白瓷

Ｄ．黑瓷

５３、由于綠茶能有效阻斷人體亞硝胺的形成，因而具有（）作用。Ａ．抗衰老

Ｂ．健胃

Ｃ．減肥

Ｄ．抗癌

５４、臺灣包種茶的品質特點是沖泡后，香氣芬芳，有（）清香． Ａ．苜莉香

Ｂ．桂花

Ｃ．蘭花

Ｄ．玫瑰花 ５５、宋代豆子茶的主要成分是（）。

Ａ．黃豆、芝麻、姜、鹽、茶

Ｂ．玉米、小麥、蔥、醋、茶 Ｃ．大米、高粱、橘、蒜、茶

Ｄ．小米、薄荷、蔥、酒、茶 ５６、（）具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗突變等藥理作用。

Ａ．氨基酸

Ｂ．茶多酚

Ｃ．葉綠素

Ｄ．氟化物

５７、在茶沖泡的過程中，以下（）程序中茶藝師可以借用形體動作傳達對賓客的敬意。Ａ．置茶

Ｂ．濕壺

Ｃ．奉茶

Ｄ．收具 ５８、下列（）茶葉屬于國家強制性標準的內容．

Ａ．禪茶質量的標準

Ｂ．加工驗收的標準

Ｃ．茶葉銷售的標準

Ｄ．檢驗方法的標準 ５９、下列（）的職責不屬于茶藝館迎賓員的主要職責。

Ａ．通知區域領班或服務員，及時送上茶單及其他服務 Ｂ．根據賓客的要求準備不同的茶葉及沏茶用具

Ｃ．幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

Ｄ．在茶館進口處，禮貌地迎接賓客，引領到適當座位，拉椅讓座 ６０、泥色多變，耐人尋味，壺經久用，反而光澤美觀是（）優點之一。Ａ．金屬茶具

Ｂ．紫砂茶具

Ｃ．青瓷茶具

Ｄ．漆器茶具 ６１、黃茶的沖泡器具是（）。Ａ．透明玻璃杯、杯蓋、茶匙

Ｂ．透明玻璃杯、杯托、茶匙、燒水爐具

Ｃ．透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉缸、茶匙、燒水爐具

Ｄ．透明玻璃杯、杯蓋、賞茶盤、茶匙、燒水爐具

６２、烏龍茶品飲時，強調熱飲，即沖泡即品飲，因（），故飲后杯中仍有余香。

Ａ．杯深、香高、熱燙

Ｂ．杯高、香清、湯熱

Ｃ．杯小、香濃、湯熱

Ｄ．杯厚、香長、湯燙 ６３、面對下列（）情況時，茶藝師一般不與賓客行握手禮。

Ａ．初次來館的顧客

Ｂ．熟人之間

Ｃ．對方首先伸出手

Ｄ．同行為切磋交流技藝而來時 ６４、（）茶具是和其他事物公用木質或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。Ａ．原始社會

Ｂ．西漢時期

Ｃ．三國時期

Ｄ．戰國時期 ６５、清代茶葉已齊全（）。

Ａ．七大茶類

Ｂ．兩大茶類

Ｃ．六大茶類

Ｄ．五大茶類 ６６、夏暑宜飲白茶，因白茶加工時，在自然環境中直接（），不炒不揉。Ａ．晾干

Ｂ．曬干

Ｃ．烘干

Ｄ．吹干 ６７、閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉產地不同，（）不同，品質風格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。

Ａ．工藝技術

Ｂ．栽培方法

Ｃ．茶樹品種

Ｄ．采摘方法 ６８、古代人對泡茶水溫十分講究認為“水嫩”，茶湯品質（）。

Ａ．茶浮水面，香味低淡

Ｂ．茶浮水面，香味清高

Ｃ．茶葉下沉，香味低淡

Ｄ．茶葉下沉，香味馥郁

６９、茶葉貯存的條件是：低溫、干燥（）、不透明、無異味。Ａ．無氧氣

Ｂ．無氮氣

Ｃ．通風

Ｄ透氣． ７０、泡飲烏龍茶必須用（）以上的水來沖泡。

Ａ．８０℃

Ｂ．８５ ℃

Ｃ．９０℃

Ｄ．９５℃ ７１、關于勞動者權利表述錯誤的是（）。

Ａ．取得勞動報酬的權利

Ｂ．勞動者有權不服從工作安排

Ｃ．享有平等就業和選擇職業的權利

Ｄ．獲得勞動安全衛生保護的權利 ７２、灌木型茶樹的基本特征是（）。

Ａ．葉小而稀，分枝稀，樹冠大

Ｂ．葉大而稀，分枝稀，樹冠小

Ｃ．沒有明顯主干，分枝較密，葉大而稀

Ｄ．沒有明顯主干，分枝較密，多近地面，樹冠短小 ７３、茶具這一概念最早出現于西漢時期（）中“武陽買茶，烹茶盡具”。

Ａ．王褒《僮約》

Ｂ．陸羽《茶經》

Ｃ．王褒《茶經》

Ｄ．陸羽《茶經》 ７４、（）又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。Ａ．兔毫盞

Ｂ．玉書煨

Ｃ．蓋碗

Ｄ．茶荷 ７５、泡茶的水溫應因茶類而異，各種（），必須用１００℃的滾沸開水沖泡。

Ａ．綠茶、白茶

Ｂ．白茶、花茶

Ｃ．烏龍茶、普洱茶

Ｄ．普洱茶、花茶 ７６、泡茶用軟水時，軟水中含其他溶質少，茶葉有效成分的（）。

Ａ．溶解度低

Ｂ．溶解度高

Ｃ．化學反應慢

Ｄ．損失率高 ７７、職業道德品質的含義應包括（）。

Ａ．職業觀念、職業技能和職業良心

Ｂ．職業良心、職業技能和職業自豪感

Ｃ．職業良心、職業觀念和職業自豪感

Ｄ．職業觀念、職業服務和受教育的程度 ７８、綠茶的發酵度：０.故屬于不發酵茶類。其茶葉顏色（），茶湯綠黃。Ａ．黃綠

Ｂ．綠黃

Ｃ．翠綠

Ｄ．墨綠

７９、茶藝師在較正式的場合作自我介紹時，通常可以介紹自己所在的（）、部門及具體職務。

Ａ．城市

Ｂ．地址

Ｃ．茶藝館

Ｄ．崗位

８０、從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會出現（）之感。

Ａ．色枯、香沉、味平

Ｂ．枯黃、香低、味淡

Ｃ．色暗、香沉、味薄

Ｄ．枯黃、香清、味醇 ８１、點茶法是（）的主要飲茶方法。

Ａ．漢代

Ｂ．唐代

Ｃ．宋代

Ｄ．元代 ８２、臺灣烏龍茶沖泡時，洗杯要用茶夾依次將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉，并一對對的放在杯墊上，（）。Ａ．聞香杯在左，品茗杯在右

Ｂ．品茗杯在左，聞香杯在右

Ｃ．聞香杯在前，品茗杯在后

Ｄ．品茗杯在前，聞香杯在后 ８３、陸羽《茶經》指出：其水，用山水上，江水中，（）下，其山水，揀乳泉石池漫流者上‘ Ａ．河水

Ｂ．井水

Ｃ．泉水

Ｄ．溪水 ８４、茶葉的低溫貯存方法，正確的做法是（）。

Ａ．直接將購回的茶葉放進冷藏箱（柜）

Ｂ．為防潮，將茶葉放入透明塑料袋里放進冷藏箱（柜）Ｃ．為避光，將茶葉放在紙盒內，再放進冷藏箱（柜）Ｄ．先將茶葉干燥后，在密封裝入冷藏箱（柜）８５、不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是（）。Ａ．烏龍茶

Ｂ．紅茶

Ｃ．綠茶

Ｄ．黑茶 ８６、世界上第一部茶書的作者是（）。

Ａ．熊蕃

Ｂ．陸羽

Ｃ．張又新

Ｄ．溫庭筠 ８７、扁炒青的品質要求：（）。因制法不同，品質特征也有差異。

Ａ．緊結光滑

Ｂ．扁平光滑

Ｃ．芽毫光滑

Ｄ．密披茸毛

８８、茶樹適宜在土質疏松，排水良好的（）土壤中生長，以酸堿度ＰＨ值在４．５－５．５之間為最佳。Ａ．中性

Ｂ．酸性

Ｃ．偏酸性

Ｄ．微酸性 ８９、（）茶具是和其他事物公用木質或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。Ａ．原始社會

Ｂ．西漢時期

Ｃ．三國時期

Ｄ．戰國時期 ９０、（）飲用茶葉主要是散茶。

Ａ．宋代

Ｂ．明代

Ｃ．元代

Ｄ．清代

９１、茶藝師在導購推銷時，要有效爭取顧客，下列選項中（）做法不妥當。Ａ．眼勤、手勤、嘴勤、腦勤、耳勤

Ｂ．觀察顧客的反應，揣摩其心理活動

Ｃ．推介時先難后易，使顧客理解茶文化的精髓

Ｄ．機動靈活，運用恰當的推介方式 ９２、不同年齡的人選擇不同茶飲，中年人宜（）飲用。

Ａ．紅、綠茶交替

Ｂ．花、綠茶交替

Ｃ．花、白茶交替

Ｄ．花、紅茶交替 ９３、茶樹性喜溫暖、濕潤，通常氣溫在（）之間最適宜生長。

Ａ．１０℃－１８℃

Ｂ．１８℃－２５℃

Ｃ．２５℃－３０℃

Ｄ．３０℃－３５℃ ９４、在沖泡茶的基本程序中，（）的主要目的是為了提高茶具的溫度。Ａ．將水燒沸

Ｂ．煮水

Ｃ．用隨手泡

Ｄ．溫壺（杯）９５、泡飲紅茶一般用（）的水沖泡。

Ａ．７５℃

Ｂ．８０℃

Ｃ．９０℃

Ｄ．１００℃

96、茶葉中的多酚類物質主要是由（）、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。

Ａ.葉綠素

Ｂ.茶黃素

Ｃ.茶紅素

Ｄ.兒茶素 97、（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。

Ａ.福建德化

Ｂ.湖南長沙

Ｃ.浙江龍泉

Ｄ.江西景德鎮

98、茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯（）與北緯38度間都可以種植。

Ａ.50度

Ｂ.45度

Ｃ.40度

Ｄ.38度 99、茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、（）、氨基酸、維生素、礦物質等。

Ａ.茶多酚

Ｂ.蛋白質

Ｃ.脂肪

Ｄ.葉綠素

100、茶藝師坐著泡茶時，以下（）姿勢是不正確的。

Ａ.塌腰放松

Ｂ.挺胸、收腹

Ｃ.頭正肩平

Ｄ.雙腿并攏

101、不同年齡的人選擇不同茶飲，更年期女性宜飲（）有助于疏肝解毒、理氣調經。

Ａ.綠茶

Ｂ.紅

Ｃ.白茶

Ｄ.花茶 102、普洱茶散茶的品質特點是條索（），色澤褐紅

Ａ.緊細勻結

Ｂ.粗松肥大

Ｃ.粗松勻整

Ｄ.粗壯肥大 103、一般要求茶藝館服務人員營業時（）

Ａ.按要求著裝、保持潔凈、整齊

Ｂ.自備服裝

Ｃ.必須穿旗袍

Ｄ.著干凈、整潔的便裝

104、泡茶用水量應因茶類而異，倘用（）沖泡，同樣的茶壺或茶杯用茶量高出大宗經、綠茶的1倍以上，水量則要減少。

Ａ.花茶、白茶

Ｂ.花茶、烏龍茶

Ｃ.烏龍茶、普洱茶

Ｄ.普洱茶、白茶 105、在茶藝館服務當要拾起落在地面的物品，下列（）姿勢是錯誤的。

Ａ.下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地

Ｂ.交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體

Ｃ.蹲下、彎背、低頭

Ｄ.臀部向下，上身稍前傾

106、井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質和鹽類，當鐵的含量大于0.3毫克/升時，用于泡茶湯品質（）

Ａ.湯色加深，湯味變淡

Ｂ.湯色加深，湯味變澀

Ｃ.湯色變淡，湯味帶咸

Ｄ.湯色黑褐，湯味苦澀 107、安溪鐵觀音的品質特點：沖泡后，香氣馥郁持久，有（）之譽

Ａ.四泡有余香

Ｂ.五泡有余香

Ｃ.六泡有余香

Ｄ.七泡有余香 108、下列選項中不屬于盡心盡職具體體現的是（）

Ａ.盡力使品茶客人感到滿意

Ｂ盡力發揮主觀能動性

Ｃ.盡力宣傳表現自己 Ｄ.盡力完成自己的工作任務

109、茶荷是用來從茶葉罐中（）的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香

Ａ.均勻茶湯濃度

Ｂ.盛取干茶

Ｃ.放置茶杯

Ｄ.儲放茶渣

110、臺灣包種茶的品質特點是條索卷皺而稍粗長，色澤（），有青蛙皮狀灰白點。

Ａ.灰綠

Ｂ.深綠

Ｃ.黃綠

Ｄ.嫩綠

111、茶具這一概念最早出現于（）王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡具”

A.西漢時期

B.東漢時期

C.唐宋時期

D.明清時期 112、茶藝師著短裙在服務時，下列（）姿勢是錯誤的。

A.兩手臂自然擺動

B.挺胸收腹

C.行動時大步蹦跳

D.坐下前先捋平裙子再雙膝并攏坐下 113、要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的（）要素

A.7 B.6 C.5 D.3 114、福建工夫茶沖泡的全部器具包括（）

A.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）

B.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐

C..紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶側、茶匙、茶巾、水盂

D.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、水盂

115、元代茶具的代表是（）茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，即典雅又豐富

A.青花瓷

B.紫砂壺

C.金屬

D.竹木 116減脂去肥者最宜飲（）

A.紅茶

B.花茶

C.烏龍茶和普洱茶

D.綠茶和白茶

117、在沖泡茶的基本程序中，“煮水的環節”講究根據（），所需水溫不同。

A.茶具質地的不同

B.茶葉外形不同

C.茶葉品種不同

D.水質不同

118、綠茶溫潤泡時，用80-85度的水溫，注水量為茶杯容量的1/4左右，沖泡時間掌握在（）秒鐘以內。

A.5 B.20 c.30 D.15 119、過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心（）、煩燥等不良癥狀。

A.失眠

B.糖尿病

C.癌癥

D.高血壓

120、盡心盡職具體體現在茶藝師在茶藝服務中充分（），用自己最大的努力盡到自己的職業責任。

A.發揮主觀能動性

B.表現自己

C.表達個人愿望

D.推銷產品

121、凡是不含有鈣離子、鎂離子的水，稱為（）

A.軟水

B.硬水

C.暫時硬水

D.永久更水.122、以下（）現象中，符合《消費者權益保護法》

A.在顧客消費結束買單時，通告消費細則

B.當觀察到顧客不懂鑒別茶時，以次充好

C.在消費前向顧客詳細介紹消費細則

D.當顧客詢問的茶正好缺貨時，為了應急用其他的茶類替代 123、當勞資關系發生糾紛時，糾紛初起階段解決糾紛的機構有（）

A.勞動仲裁委員會

B.勞動爭議仲裁委員會

C.本單位勞動爭議調解委員會

D.人民法院 124、品茗、營業、表演是（）的三種形式

A.曲藝

B.戲藝

C.茶藝

D.畫藝 125、“茶醉”時可以通過（），水果等方法來緩解 A.飲酒

B.抽煙

C.飲茶

D.吃糖

126、泡茶用水量應因茶類而異，一般來說，紅茶、綠茶、花茶類每克茶葉的沖泡（）毫升沸水為好。

A.80-90 B.70-80 C.60-70 D.50-60

127、下列選項中，（）不符合茶藝師向顧客推薦茶飲的基本原則

A.根據顧客年齡、性別等特點進行推薦

B.根據季節情況進行推薦 C.根據茶飲品牌特點進行推薦

D.根據茶藝館茶飲庫存情況進行推薦 128、茶藝師著旗袍在服務或茶藝表演時，下列（）走姿是錯誤的

A.兩腳跟前后走直線

B.塌腰撅臀

C兩手臂在身體兩側自然擺動，幅度不宜過大

D.身體挺拔

129、下列選項中，不屬于真誠守信的基本作用是（）

A.有利于企業提高競爭力

B.有利于企業樹品牌

C.樹立企業信譽

D.提高技術水平

130、在日常營業中為營造品茗環境，為達到“凈、雅、潔”的效果，下列做法不妥當的是（）。

A.整理茶藝館內的掛畫、插花、陳列品等裝飾物

B.播放進行曲

C.點香

D.使光線柔和，空氣流通 131、茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。

A.興奮

B.利尿

C.調節體溫

D.抗衰老

132、從事不同職業者選擇茶飲時，礦工、司機則多飲（）。A.烏龍茶

B.白茶

C.清涼茶

D.綠茶

133、茶藝師著旗袍在服務或茶藝表演時，下列（）走姿是錯誤的。A.走路的幅度不宜大

B.身體挺拔，含胸，下頜微收

C.身體重心向后傾

D.兩手臂在身體兩側自然擺動，幅度不宜過大 134、世界上第一部（）的作者是陸羽。A.藥書

B.農書

C.兵書

D.茶書 135、毛茶標準樣是（）的質量標準。

A.茶葉銷售

B.加工驗收

C.收購毛茶

D.成交計價 136、95℃以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。

A.烏龍茶

B.龍井茶

C.碧螺春

D.白毫銀針

137、冬季嚴寒最適選飲重度發酵的清茶，因其在加工過程中經反復烘焙吸收了大量（）在沖飲后釋放出來。A.能量

B.氧氣

C.空氣

D.熱量

138、茶藝師在茶藝服務過程中，遇到不能滿足顧客需求時，要做到（）。

A.絕不說“不”字

B.適時說“不” 字

C.直接說“不”字

D.回避，不回答 139、（）具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。A.氨基酸

B.咖啡堿

C.茶多酚

D.維生素

140、茶葉保存時應注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉的（）速度將增加3-5倍。A.變味

B.褐變

C.變質

D.陳化

141、茶藝師坐著泡茶時，以下（）姿勢是不正確的。

A.雙腿并攏

B.翹二郎腿

C.雙手平放在工作臺上

D.挺胸、收腹 142、寒冬到來宜飲（）。

A.株蘭花茶

B.玫瑰花茶

C.菊花茶

D.桂花茶 143、茶的起源傳說是（）嘗百草，得茶解讀。A.神農

B.伏曦

C.堯舜

D.吳理真禪師 144、茶藝館領班的主要職責有（）。

A.每天負責準備好充足的貨品及用品

B.帶領服務員做好班前準備工作與班后收尾工作

C.幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D.抓成本控制，嚴格堵塞漏洞 145、茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。

A.早生早采的特性

B.晚生遲采的特性

C.高產和優質的特性

D.性狀和特性 146、在茶館營業中，一下（）現象不符合《食品衛生法》的衛生要求。

A.用開水燙洗茶杯

B.用過濾器過濾泡茶用水

C.用手直接將差點裝盤

D.茶藝師每年參加健康體檢 147、茶藝師著旗袍在服務或茶藝表演時，下列（）是錯誤的。A.穿旅游鞋搭配

B.兩手臂在身體兩側自然擺動，幅度不宜過大 C.身體挺拔，含胸，下頜微收

D.兩腳跟前后走直線 148、為營造品茶分為，品茶環境布置的基本格調講求：“幽”、“凈”、“雅”、（）。A.“潔”

B.“華”

C.“貴”

D.“和”

149、由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發酵茶。沖泡時需用（）的沸水。A.70-80℃

B.90℃左右

C.95℃以上

D.80-90℃ 150、在茶藝館的服務中要求服務人員有（）、豐富的茶葉知識、以及專業的泡茶技巧，個人的儀容、儀表也非常重要。

A.良好的文化素質

B.高中畢業證

C.良好的長相、身材

D.大專以上文憑 151、社會鼎盛是唐代（）的主要原因。

A.飲酒盛行

B.飲茶盛行

C.斗茶盛行

D.斗雞盛行 152、從事不同職業者選擇茶飲時，廚師最宜飲（）。A.綠茶

B.普洱茶

C.烏龍茶

D.茉莉花茶 153、下列選項中，（）不屬于培養職業道德修養的主要途徑。

A.積極參加社會實踐

B.強化道德意識

C.提高自己的學歷水平

D.開展道德評價

154、臺灣烏龍茶的沖泡技巧。溫壺燙盞，將開水注入紫砂壺和公道杯中，持壺搖晃數下，以巡回往復的方式注入（）中。

A.聞香杯

B.品茗杯

C.聞香杯和品茗杯

D.公道杯和品茗杯 155、最早記載茶為藥用的書籍是（）。

A.《神農本草》

B.《大觀茶論》

C.《茶經》

D.《茶錄》 156、泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（），不含肉眼可見懸浮微粒。A.3℃

B.4℃

C.5℃

D.6℃ 157、（）又稱“三才碗”，一式三樣，下有托，中有碗，上置蓋。A.紫砂壺

B.蓋碗

C.兔毫盞

D.茶盅 158、、茶藝師在現場服務時作我介紹，通常只以介紹自己（）。

Ａ．身份

Ｂ．職務

Ｃ．姓名

Ｄ．興趣 159、清飲紅茶品飲時，要（）。

A.先觀其色，再聞其香

B.先嘗其味，再聞其香

C.先聞其香，再觀其色

D.先嘗其味，再觀其色 160、凡是不含有（）的水，稱為軟水。

A.Cu2、AL3+

B.Fe2+、Fe3+

C.Ca2+、Mg2+

D.Cl＿、So42＿ 161、茶葉銷售包裝時，要注意做到（）。

A.使用透明包裝袋，讓顧客明白消費

B.慢慢仔細包裝，避免茶葉散落 C.用透氣度大的紙包裝

D.選用避光、防潮、不透氣的材料

162、防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，水分含量過高，避免（）和陽光直射。A.高溫干燥

B.低溫干燥

C.高溫高濕

D.低溫低濕

163、干看春綠茶的品質特點是色澤綠潤，茶葉肥壯重實，或有（）。A.扁平光滑

B.密披茸毛

C.較多白毫

D.稍帶白毫

164、在一下有關權益的表述中，不屬于勞動者權利的是（）。

A.享有平等就業和選擇職業的權利

B.去的勞動報酬的權利

C.休息休假的權利

D.要求被錄用權利 165、養壺的不正確做法是（）。

A.經常泡茶，使用后清潔，再把壺表水分擦去，風干

B.把壺泡在茶湯中，或經常在壺表涂抹茶汁 C.把茶湯持續浸放在壺中，并經常以油劑擦拭壺身

D.經常使用養壺機 166、收購毛茶的質量標準稱為（）。

A.毛茶標準樣

B.精茶標準樣

C.外銷標準樣

D.內銷標準樣 167、下列（）屬于茶葉國家強制性標準的內容。

A.營養食品標簽

B.產品質量標簽

C.包裝標識標準

D.內銷茶葉標準 168、茶藝師在導購推銷時，有效爭取顧客，要做到（）。

A.顧客進門時介紹自己的姓名和職務

B.顧客進門時，盡快介紹茶商品和服務

C.嘴勤，即連續不斷而流利地為顧客介紹和講解

D.觀察顧客的反應，快莫其心理活動 169、（）五大窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。A.唐代

B.宋代

C.明代

D.清代 170、（）又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A.紫砂壺

B.蓋碗

C.兔毫盞

D.茶盅 171、（）在宋代的名稱叫茗粥。

A.餅茶

B.豆茶

C.擂茶

D.末茶 172、凡是含有較多（）的水，稱為硬水。

A.Ca2+、Mg2+

B.Fe2+、Fe3+

C.Cu2、AL3+

D.Cl＿、So42＿ 173、在茶館接待賓客時，選擇茶具時較全面的參考因素是：（）。A.看喝茶人的身份、喜好

B.看喝茶人的講究程度、和現有條件 C.看場合、看人數、看茶葉

D.看茶葉的品種外形

174、泡茶的水溫應因茶類而異，普通紅茶、花茶，可用滾沸不久的（）左右的水沖泡‘ A.100℃

B.80℃

C.90℃

D.70℃

175、濕看夏綠茶的品質特點是茶葉沖泡后，葉底中夾雜（）茶葉。A.青綠色

B.黃綠色

C.銅綠色

D.暗綠色

176、以下（）現象中，違反了《消費者權益保護法》。

A.在茶館服務的泡茶過程中，水壺意外破裂，燙傷顧客，由于是意外，茶館不用負責 B.引導顧客點茶

C.向顧客介紹消費細則 D.依法成立消費者社團

177、瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。

A.白瓷、青瓷和黑瓷

B.白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和紅瓷

D.白瓷、青瓷、和黃瓷 178、（）是茶葉對外貿易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據。A.茶葉標準樣

B.毛茶標準樣

C.加工標準樣

D.貿易標準樣 179、烏龍茶審評的杯碗規格，碗高（），容量１１０ｍｌ。

Ａ．６０ｍｍ

Ｂ．５５ｍｍ

Ｃ．４５ｍｍ

Ｄ５０ｍｍ 180、茶藝師著長裙在茶藝服務或茶藝表演時，下列（）姿勢是錯誤的。A.當要坐下時，用手整理一下長裙再坐下

B.走動時提裙小跑 C.站立時兩手合握于腰部或一屈一直

D.挺身收腹，保持微笑

181、一般沖泡烏龍茶，根據品茶人數選用大小適宜的壺，投茶量視烏龍茶的（）而定。A.外形

B.品種和季節

C.品種和條索

D.條索 182、（）具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質的優點。A.紫砂壺

B.玻璃壺

C.白瓷壺

D.黑釉壺 183、（）又稱“三才碗”，一式三樣，下有托，中有碗，上置蓋。A.兔毫盞

B.玉書煨

C.蓋碗

D.茶荷 184、洞庭碧螺春的外形特征是（）。

A.曲卷多毫

B.緊結墨綠

C.芽體肥壯

D.卷曲如螺 185、茶藝師著短裙在服務時，下列（）姿勢是錯誤的

A.隨意坐下

B.挺胸收腹

C.步幅輕盈

D.兩手臂自然擺動 186用經過氟化處理自來水泡茶，茶湯品質（）。

A.帶金屬味

B.湯色加深

C.香氣變淡

D.湯味變澀 187、江河湖水泡茶應注意，它屬于地面水，通常含（）。A.雜質較多

B.礦物質較多

C.含氧氣較多

D.熱量較高 188、茶藝服務中與品茶客人交流時要（）。

A.態度溫和、說話緩慢

B.嚴肅認真、有問必答

C.快速回答、簡單明了

D.語氣平和、熱情友好 189、夏暑宜飲白茶，因白茶是在（）制成。A.春天

B.夏天

C.初春

D.熱天

190、潮汕工夫茶沖水時用開水壺向碗中沖入沸水，水柱從高處（）。A.直沖而入

B.先慢后快入

C.慢沖而入

D.點沖而入 191、紅茶的保健功效有：（）、利尿、抗衰老、延年益壽等作用。A.強胃

B.健脾

C.補肺

D.強腎

192、不同慢性疾病者選擇不同茶飲，高膽固醇、動脈硬化者可飲（）。

A.烏龍茶、綠茶和白茶

B.普洱茶、綠茶和白茶

C.紅茶、綠茶和白茶

D.烏龍茶、普洱茶和白茶 193、烏龍茶屬青茶類，為半發酵茶，其茶葉呈深綠色或青褐色，茶湯呈蜜綠或（）。A.綠

B.淺綠

C.黃綠

D.密黃 194、清飲紅茶壺跑法的盛茶杯以（）為好。A.白色

B.紅色

C.綠色

D.透明

195、不同年齡的人選擇不同茶飲，少年兒童宜飲（）。

A.淡綠茶或淡花茶

B.淡綠茶或淡紅茶

C.淡烏龍茶

D.紅茶糖水 196、明代的差距代表是（）。

A.青花瓷器

B.黑釉瓷器

C.景瓷宜陶

D.玻璃茶具

197、在茶藝表演時茶藝師的站姿，下列（）的姿態是不正確的。

A.身體端正

B.收腹挺胸提臀

C.雙腳呈”V”字形

D.雙腳呈“丁”字步 198、小喬木型茶樹的基本特征是（）。

A.在樹高和分枝部位上都介于喬木型和早生型茶樹之間 B.在樹高和分枝部位上都介于喬木型和中生型茶樹之間

C.在樹高和分枝部位上都介于喬木型和晚生型茶樹之間 D.在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間 199、審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規格，碗高（），容量200ml。A.54mm

B.56mm

C.58mm

D.60mm 200、適宜沖泡綠茶的水溫是（）。

A.80℃

B.85℃

C.90℃

D.95℃ 201、90℃左右水溫比較適宜沖泡（）茶葉。

A.紅茶

B.龍井茶

C.烏龍茶

D.普洱茶

202、茶藝師著短裙在服務時，下列（）姿勢是錯誤的。

A.行動時步幅不宜大

B.坐時兩膝張開

C.兩手臂自然擺動

D.步幅輕盈 203、不同慢性疾病者選擇不同茶飲，有前列腺炎或肥大者宜飲（）。A.烏龍茶、紅茶

B.花茶、紅茶

C.綠茶、花茶

D.白茶

204、綠茶的保健功效，在于其（）和茶多酚的含量比紅茶多，其對抑菌、降血壓的療效較紅茶高。A.維生素C

B.維生素B

C.維生素A

D.維生素D 205、80℃水溫比較適宜沖泡（）。

A.花茶

B.紅茶

C.綠茶

D.黑茶 206、（）是茶葉對外貿易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據。

A.產品標準樣

B.毛茶標準樣

C.貿易標準樣

D.加工驗收統一標準樣

207、用玻璃杯用具泡茶的準備中，輔助用具包含：茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、（）。A.隨手泡

B.茶船

C.儲茶器

D.茶海

208、基本茶類分為不發酵的綠茶類及（）的黑茶類等，共六大茶類。A.重發酵

B.后發酵

C.輕發酵

D.全發酵

209、當茶藝師坐著泡茶時，以下（）姿勢是正確的。A.雙膝分開

B.塌腰放松

C.斜肩

D.挺胸收腹

210、（）泡茶，湯色明亮，香味俱全。A.井水

B.江水

C.雪水

D.海水

211、茶道的基礎是（）.A.茶俗

B.茶藝

C.茶德

D.茶儀

212、在茶藝師泡茶時，下列（）的舉止是得體優雅的。

A.彎著身體埋頭苦干

B.右手泡茶，左手垂直放在身旁

C右手泡茶，左手自然平放在桌面上的茶盤邊上.D.置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內看

213、蒙頂甘露的品質特點：外形（），色澤嫩綠有潤。

A.緊卷多毫

B.緊結多毫

C.光滑多毫

D.緊結光亮

214、（）具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質的優點。A.白瓷杯

B.玻璃杯

C.金屬壺

D.紫砂壺

215、用（）泡茶的準備中，主泡器包含玻璃杯、茶船。A.花茶茶具

B.玻璃杯用具

C.瓷壺用具

D.烏龍茶用具

216、用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代（）。A.蔥頭茶

B.豆子茶

C.姜湯茶

D.薄荷茶

217、在烏龍茶茶具的準備中，主泡器包含（）、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、品茗杯、杯托。

A.儲茶器

B.茶船

C.茶夾

D.茶漏

218、沖泡黑茶的全部器具包括（）

A、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針

B、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具

C、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則

D、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐

219、現代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是（）

A、陳鳴遠

B、顧景洲

C、蔣蓉

D、時大彬

220、品飲烏龍功夫茶的起源時代是（）

A、明代

B、清代

C、宋代

D、唐代

221、茶藝師在工作中禮節具體體現在（）的禮節和行為舉止上的禮節。

A、語言上

B、儀態上

C、姿勢上

D、形式上

222、從事不同職業者選擇茶飲時，腦力勞動者飲（）為優。

A、綠茶白茶

B、綠茶、茉莉花茶

C、烏龍茶、普洱茶

D、烏龍茶、紅茶

223、下列選項中（）不符合茶藝師泡茶時手部的要求。

A、不帶夸張的飾物

B、泡茶前涂護手霜

C、不涂有顏色的指甲油

D、保持指甲干凈、不留長指甲

224、在茶藝服務時要取低處物品，下列（）姿勢是錯誤的。

A、下蹲時右腳在前、左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地

B、彎腰、低頭、翹臀

C、交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體。

D、臀部向下，上身稍前傾

225、在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠等。

A、清醇

B、甜醇

C、濃厚

D、濃醇

226、白茶品飲中，沖泡開始時，茶葉都浮在水面，經（）后，才有部分茶芽沉落杯底。

A、十幾分鐘

B、五六分鐘

C、七八分鐘

D、二三分鐘

227、按照標準的管理權限，下列（）標準屬于國家標準

A、《綠茶》

B、《珠茶》

C、《茉莉花茶》

D、《烏龍茶成品茶》

228、冬季嚴寒最適選飲（焙火重的）青茶，青茶味微甘、性溫、（）

A、寒性強

B、溫和適中

C、熱性強

C、醇厚鮮爽

229、鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征芽和嫩葉背面有（）

A、銀白色的茸毛

B、灰色茸毛

C、細長的茸毛

D、油亮反光

230、沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現部分，稱為“行茶程序'”，共分為三個階段：準備階段、（）、完成階段。

A、沖泡階段

B、奉茶階段

C、待客階段

D、操作階段

231、在茶藝演示沖泡茶葉的過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、（）、奉茶、收具

A、高沖水

B、分茶

C、沖泡

D、淋壺

232、水的硬度與茶湯品質關系密切，因硬水中含有較多礦物質，茶葉有效成分（），故茶味淡。

A、溶解度低

B、溶解度高

C、化學反應快

D、損失率低

233、（）是大眾首選的自來水軟化的方法。

A、過濾離心

B、無氨蒸餾

C、磁化處理

D、靜置煮沸

234、茶藝師行握手禮時，通常（）與初次相交的顧客行握手禮。

A、主動

B、不主動

C、回避

D、熱情地

235、在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，（）易感受鮮味

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌兩側

236、原始社會茶具的特點是（）

A、一器多用

B、石制茶具

C、鐵制茶具

D、陶制茶具

237、《食品衛生法》的監督機構是（）

A、國務院衛生行政部門

B、衛生防疫部門

C、衛生廳

D、衛生局

238、茶藝師要把握時機進行導購推銷，下列選項中（）不屬于最佳時機。

A、顧客時門時

B、品茶環境溫馨，干擾較少時

C、顧客長時間凝視某一商品時

D、茶藝館來客較多，茶價適宜時

239、下列（）標準是與茶葉關系密切的國家強制性標準

A、GB831.1農藥合理使用準則

（一）B、SB/T1067-93《祁門紅茶》

C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》

D、GB11680-89《食品包裝用原紙衛生標準》

240、青花瓷是在（）上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A、玻璃

B、黑釉瓷

C、白瓷

D、青瓷

241、茶藝師與顧客行握手禮時，忌戴（）

A、戒指

B、手鐲

C、手套和墨鏡

D、項鏈與手鐲

242、茶的精神財富被稱為（）

A、狹義茶文化

B、廣義茶文化

C、市井茶文化

D、鄉野茶文化

243、弘揚中國茶文化，（）是茶藝館的經營宗旨

A、倡導中國禮儀

B、宣傳少數民族民俗文化

C、提倡飲茶之風

D、振興中國茶業經濟

244、（）五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯

A、宋代

B、五代

C、元代

D、明代

245、茶藝師在茶藝服務時，下列選項中（）做法不妥。

A、準備勇氣，適時說不字

B、巧言誘導，委婉拒絕

C、道明原委，互相理解

D、顧客第一，絕不說不

246、在縣級以上地方主管監督《食品衛生法》的機構是（）

A、地方人民政府

B、當地的衛生行政部門

C、上一級衛生行政部門

D、衛生部

247、古人對泡茶水溫十分講究，認為“水老”，茶湯品質（）

A、茶葉下沉，新鮮度提高 B、茶葉下沉，新鮮度下降

C、茶浮水面，鮮爽味減弱

D、茶浮水面，鮮爽味提高

248、茶葉中的水溶性維生素主要是（）族和B族維生素

A、C

B、H

C、E

D、D

249、茶海是用來（）

A、儲放茶渣

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、均勻茶湯濃度

250、紅茶品飲的主要分為（）

A、清飲和調飲

B、熱飲和冷飲

C、濃飲和淡飲

D、快飲和慢飲

251、今人泡茶用軟水，因為軟水中含有其他（），茶葉有效成分的溶解度高

A、溶質少

B、溶質多

C、雜質少

D、礦物質少

252、當賓客入座后，服務員將茶單主動交與賓客，并適時為賓客介紹（），由賓客自己選定

A、茶具

B、茶葉

C、泡茶方法

D、品飲方法

二、判斷題（第253-426題。每題1分。共174題）

253、（）開展道德評價對提高茶藝服務質量的作用，在于茶藝師之間進行相互監督和幫助。

254、（）冰水是屬于軟水。

255、（）城市茶藝館用梅雨水泡茶，效果也不錯。

256、（）咖啡堿的主要藥理功能有興奮、強心、利尿、調節體溫、抗酒精煙堿等作用。

257、（）要泡好一杯茶，需要掌握的要點有：選茶、擇水、備器、總泡、品嘗。

258、（）茶藝館經理的職責之一是填寫工作日記，反映茶藝館營業情況、服務情況、賓客投訴或建議等。

259、（）扁炒青的品質要求：扁平有光。因制法不同，形態特征略有差異。

260、（）安溪鐵觀音的品質特點：條索卷曲、多毫；色澤枯暗顯砂綠，沖泡后，香氣馥郁持久，有“七泡留余

香”之譽。

261、（）茶藝師著旗袍在服務中行走時，要求身體重心向后傾，兩腳跟前后走直線。

262、（）毛茶標準樣是毛茶收購，對樣評茶的實物依據。

263、（）不同年齡的人選擇不同茶飲，老人宜飲淡紅茶，少年兒童宜飲綠茶或淡花茶。

264、（）茶的起源，傳說是神農嘗百草，得茶解毒。

265、（）唐代飲茶盛行的主要原因是文化進步。

266、（）灌木型茶樹的基本特征，沒有明顯主干，葉大而密，樹冠短小。

267、（）消費者與經營者發生權益糾紛時可以與經營者協商和解、可以請求消費協會調解、可以向有關行政部門申訴、可以提請仲裁機構仲裁、可向人民法院提起訴訟。

268、（）茶藝師著短裙在服務時，坐下前先捋平裙子打開雙膝坐下。

269、（）調味紅茶品飲時，即使在茶湯中加入多種其他調料，茶湯依然十分順口。

270、（）職業道德是人們在職業工作和勞動中應遵循的與文化修養緊密相聯系的道德原則和規范總和。

271、（）養壺的不正確做法是把茶湯持續浸放在壺中，并經常以油劑擦拭壺身。

272、（）秋天宜飲用綠茶，是因為綠茶維生素C含量高，品質溫和適中。

273、（）為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要是參考因素是：看場合、看人數、看茶葉。

274、（）茶葉中的維生素A、E、K屬于脂溶性維生素。

275、（276、（277、（278、（方面。

279、（280、（281、（282、（283、（284、（285、（286、（287、（288、（289、（290、（291、（292、（293、（294、（295、（296、（297、（298、（299、（300、（301、（302、（303、（304、（305、（306、（307、（308、（309、（）含有較多CA2+、MG2+的水稱為硬水。）高山茶條索細秀，香清味醇，耐沖泡；平地茶條索壯實，香高身骨重。）茶館營業中應當符合《食品衛生法》規定的衛生標準。）接待準備工作是茶藝館為賓客提供優質服務的前提，包括環境的準備、用具的準備、人員的準備三個）春茶維生素的含量較高于夏、秋茶。)要泡好一杯茶，需要掌握的茶藝六要素有：選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、品嘗。）茶葉保存應注意水分的控制，當其水分量超過５％時，就會加速茶葉的變質。）科學飲茶的三個基本要求是正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲。）審評茶葉應包括色澤與內質兩個項目，但在評比時大部分茶類都比較注重外形與滋味兩因子。）按照標準的管理權限，《烏龍茶成品茶》屬于國家標準。）提高自己的學歷水平不屬于培養職業道德修養的主要途徑。）福建工夫茶的沖泡程序是備具、潔具、置茶、正式沖泡、淋壺、斟茶、奉茶。）沖泡一般以80度左右為宜。）通常泡茶用水的總硬度不宜超過25度。）茶藝師接待顧客時，應主動與來客行握手禮。）GB７７１８－９４《生活用水衛生標準》是與國家強制性茶葉標準密切關系的標準。）茶文化三個主要社會功能是益思、明目、健身。）解決勞資關系發生的糾紛基本程序是調解、仲裁、訴訟。）按照標準的管理權限，《茉莉花茶》標準屬于行業標準。）宋代“豆子茶”的主要成分是黃豆、芝麻、姜、鹽、茶。）當茶藝師坐著泡茶時要求雙腿并攏，上身挺胸收腹，雙手不操作時，平放在工作臺上。）不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規整有現代感，具有傳熱快，不透氣的特點。）名泉泡茶的好處，因泉水經砂石過濾，水質清澈晶瑩，含氯化物極少。）扁炒表的品質要求：扁平多毫。因制法不同，品質特征略有差異。）宋代的五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。）貿易標準樣是對外貿易成交計價和貨物交接的實物依據。）斗茶起源于宋朝，卻在明朝得以流行。）茶藝師要把握時機進行導購推銷，茶藝館來客較多，茶價適宜時屬于最佳時機。）按照國家衛生標準規定，天然有機茶中的六六六，滴滴涕殘留量不得高于0.05MG/KG。）六大茶類齊全于清代。）茶道精神是茶文化的核心。）不同年齡的人選擇不同茶飲，老人可飲白茶，少年兒童宜飲淡紅茶或烏龍茶。）茶多酚具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗突變等藥理作用。）由于芳香物質種類和數量的變化，茶葉表現出各種不同的滋味特征。）引發茶葉變質的主要因素是溫度、水分、CO2和空氣。

310、（）唐代煎茶用餅茶需經過炙、碾、羅。

311、（）金屬茶具按質地不同可分為：金銀茶具、錫茶具、鑲錫茶具、銅茶具、景泰藍茶具、不銹鋼茶具等。

312、（）沖泡潮汕工夫茶，斟茶時，在圓形排開的口杯中來回輪轉、通常反復四五次才將茶杯斟滿。

313、（）時興烏龍茶藝的地點是潮汕和漳泉。

314、（）茶藝職業道德的基本原則，應包含這幾方面主要內容：遵守職業道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質量等。

315、（）茶藝服務中的文明用語通過語氣、表情、聲調等與品茶客人交流時要語氣平和、態度和藹、熱情友好。

316、（）陸羽認為二沸的水適宜泡茶。

317、（）干看春綠茶的品質特點是色澤烏潤，茶葉肥壯結實，而且香氣馥郁。

318、（）食品衛生法主要涉及食品衛生的監督。

319、（）茶藝館的接待程序主要有迎賓、遞送茶單、泡茶、說明消費。

320、（）不同慢性疾病者選擇茶飲時，糖尿病患者宜飲烏龍茶和紅茶。

321、（）開展道德評價時，自我批評對提高道德品質修養最重要。

322、（）唐宋時期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。

323、（）用蓋碗沖泡綠茶時，應在沖入開水后，迅速將蓋碗蓋嚴。

324、（）用壺泡綠茶，茶葉用量按壺的大小而定，一般以每克茶沖100ML的水的比例，將茶葉投入茶壺待泡。

325、（）《茶葉衛生標準》規定緊壓茶中DDT的含量不能超過0.4MG/KG。

326、（）軟水泡茶，對鈣、鎂離子限量為在每千克水中鈣、鎂離子含量高于8毫克。

327、（）一般普通紅茶和綠茶，頭泡茶以沖泡60秒飲用為好。

328、（）制作烏龍茶對鮮葉的采摘一葉一芽，大都為對口葉，芽葉已成熟。

329、（）原始社會茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用器具。

330、（）江西景德鎮瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如馨”的美譽。

331、（）經營單位取得“衛生許可證”后，向商標事務所申請登記，辦理營業執照。

332、（）判斷好茶的客觀標準主要從茶中外形的勻整、色澤、香氣、凈度來看。

333、（）一般綠茶中多酚類的含量高于紅茶。

334、（）家庭儲存茶葉，較妥當的做法是常用茶葉罐宜小不宜大。

335、（）茶葉國家強制性標準的內容包括衛生標準、檢驗方法標準和包裝標識標準。

336、（）當茶藝師坐著泡茶時，提壺時肩膀一邊高一邊低姿勢是不雅觀的。

337、（）鉆研業務、精益求精具體體現在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須熟練掌握對不同茶品的沏泡方法。

338、（）世界上第一部茶書的書名是《茶譜》。

339、（）貿易標準樣是茶葉對樣加工，使產品規格化的實物依據。

340、（）蓋碗用具準備過程中，主泡器包含蓋碗、茶船。

341、（）理論聯系實際不屬于培養職業道德修養的主要途徑。

342、（）臺灣烏龍茶的沖泡程序是備具、溫壺燙盞、置茶、沖泡、刮沫、斟茶、奉茶、品茶。

343、（）紫砂壺具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質，泥色多變，耐人尋味，壺經久用，反而光澤美觀等優點。

344、（）守職業道德的必要性和作用，體現在促進個人道德修養的提高，與促進行風建設無關。

345、（）茶藝師泡茶時將茶罐移到身體正前方取茶是不得體優雅的。

346、（）茶藝師著長裙在服務或茶藝表演中，在走動時步幅可以大些，要求平穩，不允許小跑。

347、（）《食品衛生法》中規定茶藝師每兩年進行健康體檢一次。

348、（）白茶沖泡時，泡茶用高沖法，按同一方向沖入開水100-120毫升，一般七八成滿為宜。

349、（）GB/T5009.57-96《茶葉衛生標準分析方法》是與茶葉關系密切的國家強制性標準。

350、（）釉里紅的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌，雍容華貴的氣度。

351、（）在茶藝館營業前的準備中，要求茶藝師化淡妝，可以使用檀香型香水。

352、（）茶藝師導購中推介商品和服務時，可通過讓顧客品嘗，以強化其感官印象。

353、（）水中的溶解物越多，PH值越大。

354、（）水的硬度與茶湯品關系密切，當水的鈣含量大于2*10-6時，茶味變酸。

355、（）氨基酸具有興奮、強心、利尿、調節體溫，抗酒精煙堿等藥理作用。

356、（）紅、綠、烏三大茶類的香氣主要特點是紅茶甜香，綠茶板栗看，烏龍茶花香。

357、（）推銷業務交往中正確遞交名片，應以“由尊而卑”或“由近而遠”為序。

358、（）勞動者的權益包含：享有平等就業和選擇就業的權利、取得勞動報酬的權利，休息休假的權利，接受職業技能培訓，享受社會保險和福利的權利。

359、（360、（361、（362、（363、（364、（365、（366、（367、（368、（369、（370、（371、（372、（373、（374、（375、（376、（377、（378、（379、（380、（381、（382、（愈佳。

383、（384、（385、（386、（387、（388、（389、（390、（391、（392、（393、（）新茶壺處理的方法是先用清潔劑清潔，在加熱，待風干后再使用。）花茶沖泡的器具有蓋碗，茶葉罐，茶匙和燒水爐具等。）景瓷宜陶是唐代茶具的代表。）沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字擺開，依次傾入1/5杯的開水，從右到左依次凈杯。）茶葉的保存應注意氧氣的控制，茶中的脂肪類物質的氧化，維生素B的氧化等都有氧氣有關。）雨水屬于軟水。）明代飲用茶葉主要是餅茶。）不同慢性疾病者選擇茶飲時，高膽固醇患者可飲烏龍茶、普洱茶和白茶。）用瓷壺用具泡茶做準備中，主泡器是瓷壺、品茗杯、茶船。）紅茶類屬于不發酵茶類，其茶葉顏色朱紅，茶湯呈橙紅色。）清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”的從低到高等級的順序是“清、香、活、甘”。）職業道德品質，是人們在長期的職業實踐中，逐步形成的職業觀念、職業良心和職業自豪感等。）品茶只要從茶的色、香來欣賞。）在《勞動法》中對勞動者最基本的素質要求是執行勞動安全衛生規程。）綠茶根據殺青和干燥方式不同，可分為曬青綠茶、烘青綠茶和炒青綠茶等。)神經衰弱者應不飲濃茶，不在臨睡前飲茶）宋代北苑貢茶的產地是當時的福建建安。)茶藝師導購中推介商品和服務時，可先為顧客展示最高級的茶品，使顧客加深印象。）綠茶由于維生素B和茶氨酸的含量比紅茶多，因而有利于疏肝解毒，降血壓等。）在顧客消費結束買單時，茶藝師說明消費細則是符合《消費者權益保護法》的。)茶藝師要把握時機進行導購推銷，顧客進門時屬于最佳時機。）茶藝師在置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內看的舉止 不優雅的。）歷史上第一個留下名字的壺藝家供春的代表作品是樹瘤壺。)品飲臺灣烏龍茶，一杯即可三口飲畢，再持聞香杯尋杯底冷香，留香愈久，表明這種烏龍茶的品質）按照標準的管理權限，《花茶級型坯》屬于國家標準。）唐代茶葉種類有綠、白、粗、散茶。）黃茶君山銀針品飲時，其的茶湯口感濃厚、陳澀，別有一番滋味在心頭。）泡飲普洱茶宜用“一沸”的水沖泡）《茶葉衛生標準》規定茶葉中的DDT的含量不能超過0.2MG/KG。）為顧客上完最后一道茶后，應做結賬準備。）在挑選茶葉時，只要具備外形勻整無雜物就是好茶。）在顧客很多茶藝師人手不夠時，顧客有權要求服務人員提供服務符合《消費者權益保護法》。）《食品衛生法》的監督機構是國務院衛生行政部門。）冬天適宜選飲紅茶，因其熱性比綠茶強。）茶藝師向顧客推薦茶飲時，要根據顧客特點和季節情況進行推薦。

394、（）古人認為“水嫩”最適宜泡茶。

395、（）臺灣烏龍茶沖泡后斟茶時，執紫砂壺將茶湯斟入聞香杯至九成滿為止。

396、（）當勞資關系發生糾紛時，糾紛經過仲裁解決不服的，可以向本單位勞動爭議調解委員會申請調解。

397、（）茶藝師著旗袍在服務中行走時，要求兩手臂在身體兩側自然擺動，幅度不宜過大。

398、（）宋代哥窯的產地在浙江龍泉。

399、（）茶藝職業道德的基本準則是指熱愛茶藝工作，精通業務，追求利益最大化。

400、（）沖泡黑茶時，要將沸水高沖入蓋碗，達到充分熱燙的目的。

401、（）茶樹是屬于強酸性作物，PH值達3以內時，仍保持有經濟生產能力。

402、（）真誠守信是一種社會公德，它的作用是樹立信譽，樹立起值得他人信賴的道德形象。

403、（）茶藝的主要內容是表演和欣賞。

404、（）茶藝師著短裙在服務時，步幅不宜大，速度可稍快些。

405、（）調飲紅茶就是要在泡紅的茶湯中加入砂糖。

406、（）經營單位取得“衛生許可證”后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業執照。

407、（）在茶藝表演時茶藝師應站成丁字步，雙手在體前自然交叉。

408、（）在與賓客服務交流過程中，茶藝師要注意語言的準確和恰當。

409、（）福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時，用開水高沖入水壺后，大約浸泡1分鐘后，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中。

410、（）茶藝館的經營管理的重點是：抓貨源管理，抓人才管理，抓內部管理三個方面。

411、（）在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的品種，水溫和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。

412、（）炎熱夏暑季節宜飲茉莉花茶，寒冬季節宜飲桂花茶。

413、（）按照標準的管理權限，《屯炒青綠茶》標準屬于行業標準。

414、（）消費者與經營者發生權益糾紛時可以與消費者多方解釋，采用贈送，打折等方式解決，可以請求消費者協會調解，可以向有關行政部門申訴，可以提請仲裁機構仲裁，可向人民法院提起訴訟。

415、（）女茶藝師泡茶時，為使手型達到修長的效果要求留長指甲。

416、（）毛茶標準樣是茶葉對樣 加工，使產品規格化的實物依據。

417、（）對茶藝師泡茶時手部主要的要求是保持清潔，無異味，不帶夸張的飾品，不留長指甲，不涂有顏色的指甲油。

418、（）小喬木型茶樹的基本特征，在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間。

419、（）《大觀茶論》的作者是蔡襄。

420、（）白茶沖泡的主要器具，有無刻花直筒形透明玻璃杯，茶葉缸，茶匙，燒水爐具。

421、（）茶樹扦插繁殖后代，能充分保持母株高產和抗性的特性。

422、（）紅、綠茶衛生標準規定重金屬指標中，鉛含量的指標含為60*10-6

423、（）用玻璃杯用具泡茶的準備中，主泡器包含玻璃杯、茶船、隨手泡。

424、（）茶藝師與顧客行握手禮時，不得輕易以自己的左手與他人相握。

425、（）宋代斗茶的主要內容是看湯色、湯花。

426、（）竹木茶具的特點是，質地透明光澤奪目，但易破碎，易燙手。

第四篇：茶藝師初級復習材料

茶藝師初級復習材料

一、單項選擇

1.為營造品茶氛圍，品茶環境布置的基本格調講求：(B)。

A、“華貴、精致”

B、“幽、凈、雅、潔”

C、“古典、華麗”

D、“文化、高貴”

2.泡茶的水溫應因茶類而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用(D)的開水沖泡。

A、80℃

B、90℃

C、70℃

D、100℃ 3.一般要求茶藝館服務人員營業時(D)。

A、必須著長裙

B、可以穿自備的中式服裝

C、著干凈、整潔的便裝

D、保持工作服潔凈、整齊 4 通常泡茶用水的總硬度不超過(C)。

0000

A、15 G

B、20 G

C、25 G

D、30 G 5 遵守職業道德的必要性和作用，體現在(D)。

A、促進茶藝從業人員發展，與提高道德修養無關

B、促進個人道德修養的提高，與促進行風建設無關

C、促進行業良好風尚建設，與個人修養無關

D、促進個人道德修養、行風建設和事業發展 6.茶藝是（C）的基礎。

A、茶文

B、茶情

C、茶道

D、茶俗 7.福建工夫茶沖泡的全部器具包括(B)。

A、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾

B、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂

C、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉 D、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）

8．玻璃茶具的特點是（D）,光澤奪目，但易破碎，易燙手。

A、導熱性弱

B、容易收藏

C、保溫性強

D、質地透明

9．白茶沖泡時，泡茶用高沖法，按同一方向沖入開水100-120毫升，一般(C)為宜。

A、五六成滿。

B、六七成滿。

C、七八成滿。

D、八九成滿。10．花茶沖泡時，浸潤茶約10秒鐘后，再向碗中沖水至(B)，隨即加蓋保香。

A、八九成滿

B、七八成滿

C、六七成滿

D、五六成滿 11．在茶藝館營業前的準備中，要求茶藝師(A)。

A、化淡妝

B、化濃妝

C、不化妝

D、噴灑香水 12．調飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入(C)。

A、面粉

B、雞蛋

C、調味品

D、甜品 13.推銷業務交往中遞交名片，宜在(A)或對方有此要求時進行。

A、自我介紹

B、現場服務

C、離別時刻

D、交談過程中 14.按照標準的管理權限，下列(C)標準屬于國家標準。

A、《婺炒青綠茶》

B、《舒炒青綠茶》

C、《緊壓茶.沱茶》

D、《茶葉品質規格》 15.擂茶在宋代稱為(B)。

A、米粥

B、茗粥

C、黍粥

D、面粥 16.茶藝館經營管理的重點是：抓資源管理、抓人才管理、（A）三個方面。A、抓內部管理

B、抓茶葉品質的管理 C、抓茶文化知識培訓的管理

D、抓客戶檔案建立的管理 17.茶藝服務中與品茶客人交流時要（D）

A、態度溫和、說話緩慢

B、嚴肅認真、有問必答

C、快速回答、簡單明了

D、語氣平和、熱情友好

18.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶甜香，綠茶(C)，烏龍茶花香。

A、花香

B、果香

C、板栗香

D、甜香 19.茶藝師導購中推介商品和服務時，可采取(C)。

A、先為顧客展示最高級的茶品，使顧客加深印象

B、為顧客講解茶藝服務哲理，激發其對茶葉商品的興趣

C、多上一些品種，便于顧客比較選擇

D、為顧客講解茶葉商品的使用方法，并讓顧客明確其物有所值 20.天然有機茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產地，按有機農業生產體系和方法生產出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學污染，并經(B)認證機構審查頒證的茶葉。

A、綠色食品

B、有機茶

C、茶葉檢測

D、茶葉出口 21.洞庭碧螺春的外形特征是（D）。

A、曲卷多毫

B、緊結翠綠

C、芽體肥壯

D、卷曲如螺 22.下列選項中，(D)不符合茶藝師想顧客推薦茶飲的基本原則。

A、根據顧客年齡、性別等特點進行推薦

B、根據季節情況進行推薦

C、根據茶飲品牌特點進行推薦

D、根據茶藝館茶飲庫存情況進行推薦 23.黃茶沖泡時，君山銀針經沖泡大約(D)后，就可以品飲了。

A、3分鐘

B、5分鐘

C、8分鐘

D、10分鐘 24.在茶藝服務時要取低處物品，下列(B)姿勢是錯誤的。

A、下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地

B、蹲下、彎背、低頭

C、交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體

D、臀部向下，上身稍前傾 25.要泡好一杯茶，需要掌握茶葉沏泡技巧的(B)要素。

A、7

B、3

C、5

D、6 26.福建工夫茶的沖泡程序為(A)。

A、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶

B、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、淋壺、洗杯

C、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡

D、備具、潔具、賞茶、置茶

27.干看春綠茶的品質特點是色澤綠潤，茶葉肥壯重實，或有(C)。

A、扁平光滑

B、密披茸毛

C、較多白毫

D、稍帶白毫 28.茶藝師在茶藝服務過程中，遇到不能滿足顧客需求時，要做到（B）。

A、絕不說“不”字

B、適時說“不”字

C、直接說“不”字

D、回避，不回答 29.茶點大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點類、(C)類五大類。

A、糕點類

B、傳統小吃類

C、中式點心類

D、咸點心類 30.白茶品飲中，沖泡開始時，茶葉都浮在水面，經（B）后，才有部分茶芽沉落杯底。

A、十幾分鐘

B、五六分鐘

C、七八分鐘

D、二三分鐘 31 116.演示沖泡綠茶時，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶(D)克。

A、4

B、3

C、2

D、1

-632.310.水的硬度與茶湯品質關系密切，當水的鈣含量大于2×10時，茶味變(D)。

A、酸

B、辣

C、甜

D、澀

33.用蓋碗沖泡綠茶時，沖入80℃左右的開水后，迅速將碗蓋傾斜地蓋在茶碗上，避免使碗中的茶葉(C)。

A、變暗

B、變紅

C、悶黃泡熟

D、產生苦澀

34.臺灣烏龍茶的沖泡技巧。溫壺燙盞，將開水注入紫砂壺和公道杯中，持壺搖晃數下，以巡回往復的方式注入(C)中。

A、聞香杯

B、品茗杯

C、聞香杯和品茗杯

D、公道杯和品茗杯 35.臺灣烏龍茶沖泡時公道杯用來(D)茶湯。

A、冷卻

B、保溫

C、沖淡

D、中和 36.宋代(D)的主要內容是看湯色、湯花。

A、泡茶

B、鑒茶

C、分茶

D、斗茶

A、3分鐘

B、5分鐘

C、8分鐘

D、10分鐘 37.人們在日常生活中，從(A)的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。

A、喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、將茶列為開門七件事之一

D、喝茶到喝調味茶 38.現代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是(B)。

A、陳鳴遠

B、顧景洲

C、蔣蓉

D、時大彬 39.95℃以上的水溫適宜沖泡(B)茶葉。

A、西湖龍井

B、烏龍茶

C、六安瓜片

D、黃山毛峰 40.貿易標準樣是茶葉對外貿易中(B)和貨物交接驗收的實物依據。

A、毛茶收購

B、成交計價

C、交接驗收

D、檢驗產品 41.從事不同職業者選擇茶飲時，礦工、司機則多飲（D）。

A、烏龍茶

B、白茶

C、清涼茶

D、綠茶 42.紅茶的呈味物質，茶褐素是使（C），它的含量增多對品質不利。

A、茶湯發紅，葉底暗褐

B、茶湯紅亮，葉底暗褐 C、茶湯發暗，葉底暗褐

D、茶湯發紅，葉底紅亮 43.茶藝師著旗袍在服務中行走時，下列（C）走姿是錯誤的。

A、走路的幅度不宜大

B、身體挺拔，含胸，下頜微收

C、身體重心后傾

D、兩手臂在身體兩側自然擺動，幅度不宜過大 44.明代飲用茶葉主要是(C)。

A、團茶

B、餅茶

C、散茶

D、粒茶

45.消費者與經營者發生權益糾紛時可以與經營者協商和解、可以請求消費者協會調解、可以向有關行政部門申訴、（C）、可向人民法院提起訴訟。

A、與消費者多方解釋、采用贈送、打折等方式解決

B、消費者索取賠償 C、可以提請仲裁機構仲裁

D、經營方為避免爭執，做出退讓并給予免單 46．判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、(C)、凈度來看。

A、滋味

B、湯色

C、香氣

D、季節 47.不同慢性疾病者選擇不同茶飲，高膽固醇、動脈硬化者可飲（D）。

A、烏龍茶、綠茶和白茶

B、普洱茶、綠茶和白茶 C、紅茶、綠茶和白茶

D、烏龍茶、普洱茶和白茶 48.清飲紅茶品飲時，要(C)。

A、先觀其色，再聞其香

B、先嘗其味，再聞其香

C、先聞其香，再觀其色

D、先嘗其味，再觀其色

49.泡茶用水量應因茶類而異，倘用(C)沖泡，同樣的茶壺或茶杯用茶量℃高出大宗紅、綠茶的1倍以上，水量則要減少。

A、花茶、白茶

B、花茶、烏龍茶

C、烏龍茶、普洱茶

D、普洱茶、白茶 50.茶的起源傳說是神農嘗百草，發現(D)而得之。

A、茶甘甜爽口

B、茶清香撲鼻

C、茶葉綠油潤

D、茶可以解毒 51.清飲紅茶壺用泡法時，分茶時要待沖泡后靜置(B)，提取茶壺輕輕搖晃以利均勻，并循環傾注入杯。

A、10-20秒鐘

B、3-5分鐘

C、2-3分鐘

D、1-2分鐘 52.世界上第一部(D)的作者是陸羽。

A、藥書

B、農書

C、兵書

D、茶書 53.茶葉保存應注意水分的控制，當其水分含量超過5%時，就會(C)。

A、增進品質

B、提高香氣

C、加速變質

D、促進物質轉化 54.茶具這一概念最早出現于西漢時期(A)中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A、王褒《僮約》

B、陸羽《茶經》

C、王褒《茶經》

D、陸羽《僮約》 55.茶樹適宜在土質疏松，排水良好的（D）土壤中生長，以酸堿度PH值在4.5-5.5之間為最佳。

A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性

56.用瓷壺用具泡茶準備中，主泡器包含：瓷壺、品茗杯、(D)、杯托、茶船。

A、茶則

B、茶針

C、茶巾

D、蓋置 57.不同季節的茶葉中維生素的含量是最高的是(A)。

A、春茶

B、暑茶

C、秋茶

D、冬片 58.福建工夫茶沖泡時，溫潤泡既可以使茶水清新純潔，又可以避免（B）的現象。A、一泡茶、二泡水

B、一泡水、二泡茶 C、一泡熱、二泡涼

D、一泡涼、二泡熱 59.夏暑宜飲白茶，因白茶是在（C）制成。

A、春天

B、夏天

C、寒天

D、熱天

60.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品杯多選薄胎白瓷杯，只有（B）大。A、乒乓球

B、乒乓球的半球

C、胡桃

D、香櫞

61.潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它分上下二層，上層是個(C)的盤，下層為缽形水缸，用來盛接泡茶時廢水。

A、平面

B、光亮

C、有孔

D、有槽

62.由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，應(B),才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。

A、含在口中不要急于吞下

B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉后

C、立即咽下

D、小口慢吞

63.臺灣烏龍茶沖泡中，濾茶時，將濾網置于公道杯上，將壺中浸泡約（A）的茶湯通過濾網倒入公道杯中。

A、1分鐘

B、2分鐘

C、3分鐘

D、4分鐘 64．泥色多變，耐人尋味，壺經久用，反而光澤美觀是(B)優點之一。

A、金屬茶具

B、紫砂茶具

C、青瓷茶具

D、漆器茶具

65.綠茶溫潤泡時，用水溫80-85℃，注水量為茶杯容量的1/4，沖泡時間掌握在（D）秒鐘以內。

A、5

B、20

C、30

D、15 66.當茶藝師坐著泡茶時，以下(D)姿勢是正確的。

A、雙膝分開

B、塌腰放松

C、斜肩

D、挺胸收腹 67.今人泡茶用軟水，因為軟水中含其他(A)，茶葉有效成份的溶解度高。

A、溶質少

B、溶質多

C、雜質少

D、礦物質少 68.《神農本草》是最早記載茶為（B）的書籍。

A、飲用

B、藥用

C、食用

D、代酒 69.黃茶的沖泡器具是(C)。

A、透明玻璃杯、杯蓋、茶匙

B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、燒水爐具

C、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉缸、茶匙、燒水爐具

D、透明玻璃杯、杯蓋、賞茶盤、茶匙、燒水爐具

70.花茶品飲在沖泡 3分鐘后，左手端杯，右手拇指和中指捏住蓋鈕，向內翻轉碗蓋，(C)。

A、品滋味

B、賞茶型

C、聞蓋香

D、觀湯色 71.紅茶的發酵度100%，其葉色（A）、茶湯呈朱紅色。

A、深紅

B、朱紅

C、絳紅

D、橙紅 72.景瓷宜陶是（C）茶具的代表。

A、宋代

B、元代

C、明代

D、現代 73.臺灣烏龍茶沖泡時，斟茶要執（C），將茶湯斟入聞香杯，至七成滿為止。A、紫砂壺

B、蓋碗

C、公道杯

D、品杯

74.潮汕工夫茶沖泡時，開水高沖注入蓋碗后，如產生泡沫應拿起蓋碗由（B）沿水平放下刮泡沫。

A、由內向外

B、由外向內

C、由左向右

D、由右向左 75.茶藝館的接待程序主要有迎賓、(C)、泡茶、結帳收款。

A、說明消費

B、引導客人入座

C、遞送茶單

D、泡迎客茶 76.職業道德品質的含義應包括(D)。

A、職業觀念、職業良心和個人信念

B、職業觀念、職業修養和理論水平

C、職業觀念、文化修養和職業良心

D、職業觀念、職業良心和職業自豪感 77.(A)茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。

A、原始社會

B、西漢時期

C、三國時期

D、戰國時期 78.臺灣烏龍茶的沖泡程序(B)。

A、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯

B、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶

C、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、品茶、洗杯

D、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式沖泡、品茶

79.黃茶君山銀針品飲時，可以說君山銀針是一種以(B)的特種茶。

A、觀色為主

B、賞景為主

C、聞香為主

D、賞味為主 80.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規整有現代感，具有（C）的特點。

A、傳熱慢

B、透氣

C、傳熱快，不透氣

D、傳熱快，透氣 81.(B)泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A、河水

B、雪水

C、湖水

D、自來水 82.茶葉的物質與精神財富的總和稱為(A)。

A、廣義茶文化

B、狹義茶文化

C、宮廷茶文化

D、文士茶文化 83.20.茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高(C)，茶葉褐變速度將增加3—5倍。

A、6℃

B、8℃

C、10℃

D、12℃ 84.泡茶時沖泡器具選擇，一般來說飲用花茶為了保持香氣可用（A）泡茶。

A、壺

B、盅

C、碗

D、杯 85.在茶藝表演時茶藝師的站姿，下列(D)的姿態是不正確的。

A、收腹挺胸提臀

B、雙手在體前交叉

C、挺拔、端莊

D、雙手托盤時站成“V”字形

86.茶藝師要把握時機進行導購推銷，下列選項中，(A)不屬于最佳時機。

A、顧客進門時

B、品茶環境溫馨，干擾較少時

C、顧客長時間凝視某一商品時

D、茶藝館來客較多，茶價適宜時 87.烏龍茶品飲時，強調熱飲，即沖泡即品飲，因（C），故飲后杯中仍有余香。

A、杯深、香高、熱燙

B、杯高、香清、湯熱 C、杯小、香濃、湯熱

D、杯厚、香長、湯燙

88.由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，應(B),才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。

A、含在口中不要急于吞下

B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉后

C、立即咽下

D、小口慢吞

89.臺灣烏龍茶沖泡中，濾茶時，將濾網置于公道杯上，將壺中浸泡約（A）的茶湯通過濾網倒入公道杯中。

A、1分鐘

B、2分鐘

C、3分鐘

D、4分鐘 90．泥色多變，耐人尋味，壺經久用，反而光澤美觀是(B)優點之一。

A、金屬茶具

B、紫砂茶具

C、青瓷茶具

D、漆器茶具 91.在蓋碗用具準備過程中，主泡器包含蓋碗、(B)。

A、蓋托

B、茶船

C、品茗杯

D、隨手泡 92．(C)是大眾首選的自來水軟化的方法。

A、離子交換

B、二次蒸餾

C、靜置煮沸

D、氧化處理 93錫作為儲茶器具的優點是（C）。

A、透氣、防潮、防氧化、防光、防異味

B、透氣、透養、防氧化、防光、防異味 C、密封、防潮、防氧化、防光、防異味

D、密封、透養、防氧化、透光、防異味 94.白茶沖泡的全部器具包括(D)。

A、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙

B、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤

C、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤、燒水爐具

D、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具 95 社會鼎盛是唐代(B)的主要原因。

A、飲酒盛行

B、飲茶盛行

C、斗茶盛行

D、斗雞盛行 96.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(C)，不含肉眼可見懸浮微粒。

0 000

A、3B、4C、5D、6

97.《茶葉衛生標準》規定緊壓茶中(D)的含量不能超過0.2 mg/kg。

A、氰戊菊酯

B、聯苯菊酯

C、溴氰菊酯

D、DDT 98．毛茶標準樣是（C）的質量標準。

A、茶葉銷售

B、加工驗收

C、收購毛茶

D、成交計價 99.茶藝師著長裙在服務或茶藝表演時，下列(B)姿勢是錯誤的。

A、當要坐下時，用手整理一下長裙再坐下

B、走動時提裙小跑

C、站立時兩手合握于腰部或一屈一直

D、挺身收腹，保持微笑 100.世界上第一部茶書的書名是(C)。

A、《補茶經》

B、《續茶譜》

C、《茶經》

D、《茶錄》 101.沖泡綠茶時，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為(C)。

A、1—2g

B、1—1.5g

C、2—3g

D、3—4g 102.弘揚中國茶文化，(D)是茶藝館的經營宗旨。

A、倡導中國禮儀

B、宣傳少數民族民俗文化

C、提倡飲茶之風

D、振興中國茶業經濟 103.秋天宜飲綠茶，是因綠茶維生素C含量豐富，（B）。

A、品質熱性強

B、品質溫和適中

C、品質清涼、D、品質溫和味甘 104.茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，(D)的氧化聚合都和氧氣有關。

A、茶褐素

B、茶色素

C、葉黃素

D、茶紅素 105.識別高山茶與平地茶，平地茶的外形條索(D)。

A、緊結，身骨較重實

B、壯粗，身骨重實

C、軟散，身骨輕飄

D、細瘦，身骨較輕

106.玻璃杯沖泡綠茶，執開水壺以“鳳凰三點頭”高沖注水，使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶葉（C）。

A、達到濃度

B、快發香氣

C、內含物質浸出

D、保持成分 107.黑茶的品飲，要細細體味經長期貯存而形成的（C）。

A、濃香

B、醇香

C、陳香

D、甜香 108.(D)瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。

A、福建德化

B、湖南長沙

C、浙江龍泉

D、江西景德鎮 109.在于賓客交流時，下列（D）的現象是錯誤的。

A、注意語言簡練、突出中心

B、注意語言的準確和恰當

C、注意說話的語音、語速、語調

D、當顧客進入營業廳時，坐著與客人打招呼 110.茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（D）。

A、早生早采的特性

B、晚生遲采的特性 C、高產和優質的特性

D、性狀和特性

111.茶樹性喜溫暖、濕潤的環境，通常氣溫在（B）之間生長最適宜。

A、10℃—18℃

B、18℃—25℃

C、25℃—30℃

D、30℃—35℃ 112.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、（B）和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。

A、壺溫

B、水溫

C、水質

D、水量 113.茶海是用來(B)。

A、取茶渣

B、均勻茶湯濃度

C、盛取干茶

D、嗅茶香 114.瓷器茶具按色澤不同可分為（D）茶具等。

A、玉瓷、青瓷和黑瓷

B、玉瓷、青瓷和彩瓷 C、白瓷、青瓷和紅瓷

D、白瓷、青瓷和黑瓷 115.用玻璃杯用具泡茶的準備中，主泡器包括玻璃杯、（C）。

A、隨手泡

B、茶巾

C、茶船

D、茶荷 116.茶藝師在工作中禮節具體體現在（A）的禮節和行為舉止上的禮節。

A、語言上

B、儀態上

C、姿勢上

D、形式上 117.茶樹性喜溫暖、（C），對緯度的要求南緯45°與北緯38°間都可以種植。A、干燥 B、潮濕 C、水濕 D、濕潤 118.唐代茶葉的種類有（B）。A、綠、白、粗、散茶 B、粗、散、末、餅茶 C、團、粒、末、餅茶 C、黃、粒、粗、散茶 119.潮汕工夫茶第一次沖水后，(B)內要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。

A、20秒鐘

B、15秒鐘

C、30秒鐘

D、5秒鐘 120.基本茶類分為不發酵的綠茶類及(B)的黑茶類等，共六大類。

A、重發酵

B、后發酵

C、輕發酵

D、全發酵

121.品飲臺灣烏龍茶時，要將聞香杯中的茶湯旋轉倒入品杯，嗅(A)的熱香。

A、聞香杯中

B、品杯中

C、杯底

D、杯面

122.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發酵茶，沖泡時需用(C)的沸水。

A、70--80℃

B、90℃左右

C、95℃以上

D、80--90℃ 123.綠茶根據(D)和干燥方式不同分為炒青綠茶、烘青綠茶和蒸青綠茶等。

A、做青

B、曬青

C、涼青

D、殺青 124.濕看夏綠茶的品質特點是茶葉沖泡后，葉底薄而較硬，(D)，為夏茶。

A、正常芽葉較多者

B、粗老葉較多者

C、碎片較多者

D、對夾葉較多者 125.綠茶發酵度：0，故屬于不發酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯（D）。

A、橙黃

B、橙紅

C、黃綠

D、綠黃

126.(D)的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A、釉里紅

B、青花瓷

C、秘色瓷

D、廣彩 127.秋高氣爽季節宜飲（C）。

A、朱蘭花茶

B、玳玳花茶

C、白蘭花茶

D、玫瑰花茶 128.茶的精神財富被稱為（A）。

A、狹義茶文化

B、廣義茶文化

C、市井茶文化

D、鄉野茶文化 129.(D)對“茶醉”無緩解作用。

A、吃水果

B、吃糖果

C、吃點心

D、抽煙

130.清飲紅茶用杯泡法沖泡時，用(C)左右的開水以高沖法沖入茶杯，七成滿即可。

A、100℃

B、80℃

C、90℃

D、70℃ 131.當賓客入座后，服務員將茶單（C），并適時地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。

A、當賓客需要時，再交給賓客

B、隨意放在賓客座位上，讓賓客自己看 C、雙手遞交給賓客

D、拿在手上讀給賓客聽 132.80℃水溫比較適宜沖泡(D)茶葉。

A、白茶

B、花茶

C、沱茶

D、綠茶

133.沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字擺開，依次傾入(B)杯的開水，從左到右依次凈杯。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5 134.井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質和鹽類，當鐵的含量大于0.3毫克/升時，用于泡茶茶湯品質(D)。

A、湯色加深，湯味變淡

B、湯色加深，湯味變澀

C、湯色變淡，湯味帶咸

D、湯色黑褐，湯味苦澀 135.下列(B)職責不屬于茶藝館迎賓員的主要職責。

A、通知區域領班或服務員，及時送上茶單及其他服務

B、根據賓客的要求準備不同的茶葉及沏茶用具

C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D、在茶館進口處，禮貌地迎接賓客，引領到適當坐位，拉椅讓座

136.冬季嚴寒最適選飲青茶，因其在加工過程中經反復烘焙吸收了大量(D)，在沖飲后釋放出來。

A、能量

B、氧氣

C、空氣

D、熱量 137.時興(D)的地點是潮汕和漳泉

A、黑茶茶藝

B、茉莉花茶藝

C、紅茶茶藝

D、烏龍茶藝 138.在沖泡茶的基本程序中的(B)環節講究根據茶葉品種不同，達到的要求不同。

A、選水

B、煮水

C、奉茶

D、收具 139.清代茶葉已齊全（C）。

A、七大茶類

B、兩大茶類

C、六大茶類

D、五大茶類 140.茶藝職業道德的基本準則是指（A）。

A、遵守職業道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質量

B、精通業務，不斷提高技能水平

C、努力專研業務追求經濟效益第一 D、提高自身修養，實現自我提高 141．下列選項中，（A）不屬于培養職業道德修養的主要途徑。

A、努力提高自身技能

B、理論聯系實

C、努力做到“慎獨”

D、檢點自己的言行 142.下列(D)井水，水質較差，不適宜泡茶。

A、大庖井

B、照面井

C、靈泉井

D、少汲井 143.茶葉中含有（C）多種化學成分。

A、100

B、300

C、600

D、1000 144.濕看春綠茶的品質特點是茶葉沖泡后下沉快，葉底(D)。

A、柔軟而薄

B、粗老花雜

C、欠勻而輕飄

D、柔軟厚實 145.蒙頂甘露的品質特點：外形緊卷多毫，色澤(B)有潤。

A、黃綠

B、嫩綠

C、綠黃

D、暗綠 146.職業道德是(B)所應遵循的道德原則和規范的總和。

A、人們在家庭生活中

B、人們在職業工作和勞動中

C、人們在與人交往中

D、人們在消費領域中 147.下列選項中，(B)不符合茶藝師泡茶時手部的要求。

A、不帶夸張的飾物

B、泡茶前涂護手霜

C、不涂有顏色的指甲油

D、保持指甲干凈，不留長指甲

148.在茶藝館的服務中要求服務人員有良好的文化素質、豐富的茶葉知識、以及專業的泡茶技巧，(D)也非常重要。

A、長相、身材

B、手的修長

C、頭發長短

D、個人的儀容、儀表 149.普洱茶的品質特點是湯色紅濃明亮，葉底(B)色，滋味醇厚回甘。

A、淺紅

B、褐紅

C、朱紅

D、玫瑰紅 150.扁炒青的品質要求：扁平光滑。因制法不同，(D)也有差異。

A、工藝特征

B、湯色特征

C、香氣特征

D、品質特征 151.茶藝的三種形態是（B）。

A、營業、表演、議事

B、品茗、營業、表演 C、營業、學藝、聚會

D、品茗、調解、息事

152.烏龍茶屬青茶類，為半發酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或(D)色。

A、綠

B、淺綠

C、黃綠

D、密黃 153.按照標準的管理權限，下列(C)標準屬于行業標準。

A、《烏龍茶成品茶》

B、《茉莉花茶》

C、《屯炒青綠茶》

D、《第四套紅碎茶》 154.茶藝館領班的主要職責有(D)。

A、負責擦凈茶具、服務用具，搞好茶館的衛生工作

B、每天負責準備好充足的貨品及用品

C、泡茶時要認真地按照茶藝方法和步驟進行沏泡

D、負責對本班組員的考勤 155.冬天適宜選飲(D)。

A、白茶

B、花茶

C、綠茶

D、紅茶 156.《食品衛生法》的監督機構是(A)。

A、國務院衛生行政部門

B、衛生防疫部們

C、衛生廳

D、衛生局 157.勞資關系發生糾紛，當事人可以向(D)申請調解。

A、當地的仲裁委員會

B、向人民法院

C、民事糾紛委員會

D、本單位勞動爭議調解委員會 158.茶藝館的崗位一般設有(A)。

A、經理、領班、迎賓員、茶藝師、服務員等

B、迎賓員、服務員、茶藝師、茶藝員

C、經理、主管、領班、服務員、雜工

D、經理、主管、領班、茶藝小姐 159.制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，（D）。

A、芽葉幼嫩

B、芽葉已老化

C、芽葉中熟

D、芽葉已成熟 160.開展道德評價具體體現在茶藝人員之間(B)。

A、相互批評和監督

B、批評與自我批評

C、監督和揭發

D、學習和攀比 160.在茶館的營業中，有專人在門口進行迎賓，主要根據來客的人數，引導賓客到(B),要向賓客介紹單間是免費還是收費及收費定價，打不打折。

A、單間

B、適當的位置

C、大廳

D、空位入座

二、判斷題

161.（√)茶葉國家強制性標準的內容包括衛生標準、檢驗方法標準和包裝標識標準。162.（×)養壺的不正確做法是把茶湯持續浸放在壺中，并經常以油劑擦拭壺身。163.(×)按照國家衛生標準規定，天然有機茶中的六六

六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。

164.(×)茶藝師在導購推銷時，有效爭取顧客，要做到嘴勤，即連續不斷而流利地為顧客介紹和講解

165.(×)鉆研業務、精益求精具體體現在茶藝師不但要彬彬有禮地接待品茶客人，而且必須專門掌握本地茶品的沏泡方法。

166.(×)用玻璃杯沖泡，奉茶時左手輕握杯身，右手托杯口，雙手將茶奉到客人面前。167.（√)茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、不透明、無異味。168.（√)為體現禮節，茶藝師在服務中要注意“三輕”，即說話輕、走路輕、操作輕。169.（√)在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡奉茶、收具。

170.(×)清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”的從低到高等級的順序是“清、香、活、甘”。

171.（√)茶藝館茶藝師的主要職責有泡茶時要認真地按照茶藝方法和步驟進行沏泡。172.(√)過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、失眠、煩躁等不良癥狀。173.(×)《大觀茶論》的作者是蔡襄。

174.(√)為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合、看人數、看茶葉。

175.(×)茶藝師在一般現場服務作自我介紹時，應介紹自己的姓名和職務。176.(√)雨水屬于軟水。

177.(√)一般綠茶中的多酚類高于紅茶。

178.(√)審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規格，要求杯高73mm，杯容量200ml，碗高58mm，碗容量200ml。

179.(×)茶藝師泡茶時將茶罐移到身體正前方取茶是不得體優雅的。

180.(√)在日常營業中為營造品茶環境，為達到“凈、雅、潔”的效果，要求茶藝師認真整理茶藝館內的掛畫、插花、陳列品等裝飾物。181.(×)泡茶用水用鹽堿地區的地表水為好。

182.(×)名泉泡茶的好處，因泉水經泥沙過濾，水質清澈晶瑩，含微量元素極少。183.(√)在烏龍茶茶具的準備中, 主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、品茗杯杯托。

184.(√)陸羽認為二沸的水適宜泡茶。

185.(×)真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是提高技術水平和競爭力。

186．(√)盡心盡職具體體現在茶藝服務中充分發揮主觀能動性，用自己最大的努力盡到自己的職業責任。

187.(√)茶藝館要求從業人員對茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、茶具的知識有深入的了解。

188.(×)綠茶由于維生素B和茶氨酸的含量比紅茶多，因而有利于疏肝解毒、降血壓等。189.(√)宋代“豆子茶”的主要成分是黃豆、芝麻、姜、鹽、茶。

190.(×)經營單位取得“衛生許可證”后，向商標事務所申請登記，辦理營業執照。191.(×)沖泡黑茶的全部器具包括茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、燒水爐具。192.(×)《食品衛生法》中規定茶藝師每兩年進行健康體檢一次。

193.(√)臺灣烏龍茶沖泡時，洗杯要用茶夾依次將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉，并一對對地放在杯墊上，聞香杯在左，品茗杯在右。

194.(√)在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的主要目的是為了提高茶具的溫度。195.(√)茶葉銷售包裝時，要注意做到選用避光、防潮、不透氣的材料。196.(×)在顧客消費結束買單時，茶藝師說明消費細則是符合《消費者權益保護法》的。197.（√)茶葉中的維生素A、E、K屬于脂溶性維生素。

198.（√)茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質的氧化，加速茶葉儲存過程的變質。

199.(×)家庭儲存茶葉，較妥當的做法是常用茶葉罐宜大不宜小。

200.（√)茶藝館經理的職責之一是填寫工作日記，反映茶藝館營業情況、服務情況、賓客投訴或建議等。

第五篇：茶藝師理論試題

茶藝師理論試題

一、單選題：

1、紫砂壺的原料為：紅泥（黃泥）、紫泥、綠泥。

2、潮州功夫茶藝全過程十二道工序，“獻茶”這一工序的下一個工序為：品茶。

3、所謂風味茶是指：用茶湯和其他風味物質調成的飲料。

4、下列哪類茶的加工工序包含“渥堆”這一工序：黑茶。

5、茶掛應置于：墻上或裝飾架上。

6、在下列哪個季節茶樹處于休眠狀態：冬季。

7、西湖龍井的外形特征是：扁平。

8、遵守茶藝館或經營單位所制定的規章制度，遵守國家的法律：遵紀守法。

9、體弱者應多喝哪類茶：紅茶。

10、“關公巡茶”包含在潮州功夫茶藝過程中的哪一工序中：斟茶。

11、對泡茶用水有“山水上，江水中，井水下”，此話出自：陸羽。

12、鳳凰單叢屬于哪類茶：烏龍茶。

13、瓷器的燒成溫度為：1200℃以上。

14、藝術品茶的過程第三步是：藝術地細聞茶香氣。

15、茶藝館的貨品調配應突出哪一方面內容：貨品的齊全。

16、茶藝表演的茶具展示步驟，需要拿起來藝術地展示給客人欣賞的茶具是：杯夾。

17、貨品調配在茶藝館經營中所起的主要作用是：促進茶葉消費。

18、“高山韻”為哪類茶所特有的香味特色：嶺頭單叢。

19、黃山毛峰屬于哪類茶：綠茶。

20、下列哪類的加工工序包含“悶黃”這一工序：黃茶。

21、下列哪類茶是不發酵茶：綠茶。

22、茶品推介過程首先要做好事情是：注重泡茶技藝。

23、烏龍入宮在潮州功夫茶藝過程中指哪一步：納茶。

24、在冰紅茶調配中，以下哪類物質是最常用到的：檸檬汁。

25、茶品推介的目的是：認識茶文化。

26、“三起三落”為哪種茶所特有的特色：君山銀針。

27、茶藝表演的北京音樂應選：民樂。

28、操作藝術是指通過藝術表演員哪個部位的動作形成的美感：手。

29、明代各式各樣的泡茶法均可實現飲茶目的，這些泡茶方法不包括：袋泡茶。30、武夷巖茶屬于哪類茶：烏龍茶。

31、茶樹的生長一年有幾個輪次：5-6輪次。

32、風味茶的調配技藝重點是：掌握各種物質的配方比例。

33、藝術品茶要求個人首先要做到：平心靜氣。

34、茶藝表演的溫洗茶杯步驟，溫洗后需藝術地甩水多少次：1次。

35、茶品推介的方法是：在品茶中介紹茶品引導顧客購買茶品。

36、潮州功夫茶藝全過程分十二道工序，“列具”這一工序的下一個工序為：賞茶。

37、茶藝表演的茶具展示步驟，需要拿起來藝術地展示給客人欣賞的茶具是：杯夾。

38、茶藝表演的茶具展示步驟，展示茶壺宜用多少個手指把壺：3個。

39、在茶藝服務于銷售中茶品推介的主要形式是：介紹和促銷茶葉。40、下列哪類茶是不發酵茶：綠茶。

41、對自己本職工作充滿熱愛，有強烈的工作熱情，敬重所從事的茶藝職業，有堅定的信念是：愛崗敬業。

42、飲茶的數量時間有講究，一般來說應：空腹少飲。

二、多選題：

1、茶樹葉片形態分三類：鱗片、魚葉、真葉。

2、社交口語具有以下（）特點：及時性、針對性、真感性。

3、禮貌服務用語有以下（）方面的特征：言辭的禮貌性、措辭的修飾性、語言的生動性、表達的靈動性。

4、言辭的禮貌性，主要表現在服務人員使用的是敬語，敬語包括（）的基本內容：尊敬語、謙讓語、鄭重語。

5、坐姿的基本要求（）：上體自然坐直，兩腿自然彎曲，雙腳平落地上，雙膝并攏（女性）往一邊靠，臀部坐在椅子中央；要腰部伸直，微挺胸，目平視，嘴微閉，面帶笑容；要輕穩坐下，入座時先走到座位前轉身，轉身后右腳向后退半步，女性要把裙子向前攏下，然后輕穩坐下；要穩步起，起身時右腳向后收半步，然后平穩半站起，不要站起來東歪西斜。

6、華南區著名的烏龍茶產品有（）：鳳凰單叢、嶺頭單叢、鐵觀音。

7、儀態美有助于個人的行為修養（）：儀態美有助于個人的行為修養；培養個人的藝術情操，提高個人素質，提升個人的藝術修養層次；在另一方面，儀態美有助于是獲得顧客好感和尊重的前提；注重儀態美助于提高服務水平，提高企業形象，提升企業檔次。

8、言辭的禮貌性，主要表現在服務人員使用的是敬語，敬語包括（）的基本內容：尊敬語、謙讓語、鄭重語。

9、按品飲水平及精神意境追求的不同，茶的飲技藝可劃分為（）：藝術品茶技藝、科學品茶技藝。

10、社交口語的表感性是指口語內容不僅包含詞句所表達的思想，還包含著（）等所表達的意義：語氣、語調，手勢、表情。

11：樹的莖由主干、各級側組成。按主干的大小有無，有（）三種樹型：灌木、半喬木、喬木。

三、判斷題：

（╳）

1、藝術品茶主要是鑒賞外形，茶湯的香、味并不重要。

（╳）

2、茶藝師職業道德是指茶藝師在生活中應遵循的行為規范和準則。

（╳）

3、臉面部重要器官，是參與表情表達的必要組成部分。嘴傳達信息的能力比眼睛要強。

（╳）

4、普洱茶有：散茶、緊茶兩類。（√）

5、多酚是茶的主要成分之一。

（√）

6、茶藝程序是由各個步驟連接起來的全過程。（√）

7、唐代的煮茶過程中要求在水煮至沸時放些鹽。（√）

8、品茶首先是要藝術地泡好茶。

（√）

9、砂壺燒紙溫度低于瓷，所以聲音不及瓷清脆。

（√）

10、禮貌服務用語是技術性行業的從事人員在工作時需使用的一種禮貌語言。（√）

11、社交口才是指人們在社會交際中的口語的表達才能。

（√）

12、眼神實際上是人在外界環境變化和內在心理機制的交互作用下，眼睛構造與眼睛外形結合的一種行為變化。

（√）

13、茶的文化現象，主要表現在茶的品飲活動中人們的心理狀態、思想觀念意識的變化。

（√）

14、品種是最適宜制作綠茶的品種。（╳）

15、茶藝表演的操作臺越小越好。

四、簡答題：

1、茶藝師職業道德的作用。答：（1）熱愛專業，忠于職守；（2）遵紀守法，文明經營；（3）禮貌待客，熱情服務；（4）真誠守信，一絲不茍；

（5）專研業務，精益求精。勤勞的蜜蜂有糖吃