第一篇：錄音師理論考試

錄音師考試理論資料

理論考試和操作技能均實行百分之 60分以上合格 理論考試：選擇題 4選1 80題80分判斷題 20題20分

第一章職業道德基本知識 1）基本內涵

職業道德：行為規范

職業道德的基本內涵：以{內心信念{和{特殊社會手段}來維系 以善惡進行評價的{心理意識，行為原則和行為規范} 2）社會主義市場經濟對職業道德的正面影響 職業道德具有促進人們{行為規范化}的社會功能

在市場經濟條件下，職業道德最終將對企業起到{提高競爭力}的作用

3）企業文化的功能

{自律功能}，導向功能，整合功能，激勵功能。促進企業規劃化發展

4）職業道德與人的事業的關系

職業道德是人的{事業成功}的重要保證 5）愛崗敬業的具體要求 樹立職業理想，強化職業責任，提高職業技能，熱愛本職工作。6）誠實守信的基本內涵 遵守承諾和契約

具體要求：忠誠所屬企業，維護企業信譽，保守企業秘密。7）開拓創新的含義

獨特的有{社會價值}或{個人價值}的{新事物，新思想}的活動。8）平等尊重

{上下級，同事間，師徒間，尊重服務對象} 9）職業紀律

勞動紀律，組織紀律，財經紀律，群眾紀律，保密紀律，宣傳紀律，外事紀律。明確的{規定性}和一定的{強制性}

第二章錄音聲學基礎知識 1）聲波的產生

物理的{機械振動}經{媒質}由近向遠的傳播，行成聲波。2）聲音的公式

波長 用入表示單位m 頻率 用 f表示 單位Hz 聲速 用c表示單位為m/ s 公式：入=c/f 3）傳播速度

聲速在標準大氣壓下空氣中的音速大約 340米/秒 1224公里/小時

4）人耳聽覺特征的定義

人的{聽覺感受和客觀量}之間的關系稱為聽覺特征 5）聲壓聲壓級的定義

聲壓是由于聲波的存在引起空氣的壓力在原先{靜壓力}的基礎上增大或者減小的量的{有效值}。單位是{pa} 聲壓級{Lp或SPL}單位是dB 6）人耳對頻率，聲壓級的分辨率

中等聲強，1kHz頻率以下。能分辨出正負3Hz的音頻變化 中等聲強，人耳能分辨出聲強變化正負2dB 7）音質三要素 音量音調音色

8）等響曲線的定義

描述{等響}條件下{聲壓級}與{聲波頻率}的關系的曲線。9）三分之一倍頻程

三分之一倍頻程均衡器等于 31段均衡器 10）純音的定義

瞬時聲壓隨著時間作出正弦變化的聲波 11）聲音傳播的幾種現象 反射與折射：改變傳播方向反射系數Y：反射聲能量與入射聲能量之比。

聲波的吸收：聲波在媒質傳播時，會損失一些能量，經行能量交換，變為熱能。

聲波的繞射：也叫衍射。聲音的干涉：

聲音的駐波現象：某些頻率的聲音的反射聲的聲波正好與源聲音是{相同}的振動方向，那么這個頻率的聲音就會被{加強}，也有些頻率的反射聲正好與源聲音是{相反}的振動方向，于是這個頻率的聲音就{減弱}了

聲波的散射：聲波向各個方向{不規則的反射}行成散射，聲場內常設置{擴散體}，有效消除{聲像振動，回聲}等聲場缺陷。聲波的聚集：傳播過程中遇到凹面障礙物，產生聚集。12）聲影區

由于障礙物或折射的關系，聲線不能到達該區域，即幾乎沒有聲音。

13）聲場的定義

自由聲場混響聲場擴散聲場 14）直達聲定義特點

生源直接傳播到聽音人耳朵的聲音，反射聲總比直達聲晚到 15）混響聲混響時間的定義

室內聲源停止發聲后，其中的障礙物使聲波多次反射或散射而產生的聲音延續的現象

平均聲能密度衰減60dB 所需的時間叫做混響時間。16）混響時間賽賓公式

聲源停止后從初始的聲壓級降低60dB所需的時間，用符號T60來表示。

T60=0.161V/A=0.161V/αS 其中 A為總吸聲量α為吸聲系統S為樣件面積 V為混響室體積 17）擴散聲場的定義 空間各點聲能密度均勻 從各方向到達某一點的聲能流的概率相同{聲強相等} 由各到達某點的聲波的相位是無規則的。18）雙耳定位效應定義

雙耳效應是指人們依靠雙耳間的音量差（強度差）時間差和音色差判別聲音方位的效應。19）立體聲 三分之一法

20）吸聲系數的定義：

材料吸收的聲能與入射到材料上的總聲能之比，叫吸聲系數α α=Eα/Ei=Ei-Er/Ei=1-r 式中：Ei入射聲能

Eα被材料或結構吸收的聲能 Er被材料或結構反射的聲能 r 反射系數

21）人耳聽覺

掩蔽效應：掩蔽可分成頻域掩蔽和時域掩蔽。

哈斯效應：兩個同聲源的聲波達到聽者的時間差 5-35ms時 無法區別 前導聲

35-50ms時 開始感知滯后聲源的存在 大于50ms人耳可以分辯的最小的時間

勞氏效應：立體聲范圍內的心理聲學效應將延遲 后的信號再反向疊加在直達信號上 會 產生一種明顯的空間感。

多普勒效應：移動聲音有關的聽音特性 多普勒頻移

點聲源聲場的平方反比定律：隨著距離的平方 而 線性衰減，即強度與距離平方成反比關系。

噪聲定義：頻率和振幅上完全無規律的聲波振動 白噪聲：線性頻率坐標系中 能量分布均勻 粉噪聲：對數頻率坐標系中 能量分布均勻

第三章 錄音系統基礎知識

1）數字信號與模擬信號的差別 模擬信號指幅度的取值是（連續）的 幅值可由無限個數值表示 數字信號指幅度的取值是（離散）的，幅值表示被限制在有限個數值內

2）電磁感應定律

切割磁感線運動 電磁感應感應電流 3）磁頭與磁帶 磁頭 蹄形電磁鐵

磁帶 磁粉 黏合劑 溶劑 塑料帶基 4）磁帶錄音特點

利用電磁轉換和電磁感應原理 5）數字音頻參數

采樣時鐘的頻率至少達到信號最高頻率的兩倍 6）數字音頻格式 mp3碼率 7）揚聲器

揚聲器：把電能轉換為聲能的電聲器件 擴聲系統終端 分類：低音，中音，高音，全頻帶 揚聲器

換能原理：電動式動圈式，靜電式電容式，電磁式舌簧式，壓電式晶體式。

組成：揚聲器單元，箱體，分頻器，衰減器，變壓器，輔助線路。

8）監聽音箱

無聲染 沒有特點 9）監聽耳機

直接作用于人耳

系統：振動系統 磁路系統 電路系統 全封閉式 半封閉式 開放式 10）功率放大器 驅動揚聲器系統 傳聲器-話放-功放 頻率響應：工作頻率范圍 是否均勻 額定輸出功率

輸入靈敏度 0.775v或1.0v 1.44v 負載阻抗 一般8歐或4歐 信噪比 94dB 諧波失真 小于0.5% 阻尼系數：功放給揚聲器的電阻尼的大小

第二篇：烘焙師理論考試試卷

烘焙師理論考試試卷

烘焙師理論考試試卷

一、單選題（四選一，每題1分）

1、制作清酥的關鍵之一是面團與油脂的(A)，一致否則會造成油脂在面團中分布

不勻現象，影響成品質量。

A.軟硬度 B.用量 C.比例 D.折疊

2、起酥油按制造方法分（C）和全氫化型。全氫化型一般用單一的植物油氫化而成。

A.乳化型 B.非乳化型 C.混合型 D.涂抹型

3、油脂暴露在空氣中會自發進行氧化作用而產生異味和苦味的現象稱為油脂的（A）。

A.酸敗 B.游離 C.乳化 D.脂化

4、油脂與面筋的結合可以（C）面筋，使制品內部組織均勻，口感改善。

A.硬化 B.強化 C.柔軟 D.弱化

5、主食面包一般油脂的使用量為（B）。

A.2％－3％ B.5％－6％ C.7％－9％ D.10％－11％

6、制作清蛋糕時，油脂的（D）越好，油脂小粒子分布會更均勻，得到的蛋糕也越大。

A.吸水性 B.融和性 C.潤滑性 D.乳化分散性

7、小蘇打分解時產生的（A），會殘留于食品中，若用量過多，會使糕餅堿度升高。

A.碳酸鈉 B.碳酸鉀 C.碳酸鈣 D.碳酸銨

8、面團最后發酵最適溫度為（C）℃。

A.30-32 B.33-34 C.35-38 D.38-40

9、為防止油脂從糕點中析出，產生返油現象，使油脂在乳化的狀態下均勻地分布于

糕點中，提高保水性和和防止老化，可使用（B）。

A.抗氧化劑 B.乳化劑 C.防腐劑 D.保鮮劑

10、電熱遠紅外鏈條爐采用電熱管發熱，電熱管的分布是根據多數糕點烘烤(C)的規律，底火由密而疏，面火由疏而密。

A.先用面火、后用低火 B.面火低火一樣大 C.先用底火、后用面火 D.底火小、面火大

11、蛋黃在焙烤食品加工工藝中主要是起（B）作用

A.起泡 B.乳化 C.氧化 D.延伸

12、（C）是雞蛋凝結變性的主要原因。

A.濕度 B.攪拌 C.溫度 D.醒發

13、蛋的儲存一般要求環境在（D）。

A.0OC以下 B.0-20OC C.20-300C D.0-5OC

14、防止蛋液的微生物污染，可在（C）對蛋液進行殺菌

A.20-30OC B.大于100 OC C.60-65OC D.40-50OC

15、糕點工廠空氣浮游微生物主要是（B）烘焙師理論考試試卷

A.青霉素 B.大腸菌群 C.霉菌 D.乳酸菌

16、調制發酵面團時添加雞蛋，要注意（C）的調整。

A.加粉量 B.加油脂量 C.加水量 D.加糖量

17、雞蛋的（A）促使其他食品原料均勻混合。

A.稀釋性 B.凝固性 C.乳化性 D.起泡性

18、焙烤食品的酵母在發酵時一般只能利用（C）

A.蔗糖 B.雙糖 C.單糖 D.麥芽糖

19、蔗糖溶液中的蔗糖很容易產生（A）給食品加工帶來困難。

A.結晶性 B.乳化性 C.疏水性 D.游離性 20、飴糖是利用（D）為原料生產的。

A.轉化性 B.蔗糖 C.葡萄糖 D.淀粉

21、面粉中含蛋白質之一的（B）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。A.麥白蛋白 B.麥谷蛋白 C.麥球蛋白 D.麥清蛋白

22、面粉內碳水化合物含（A）為主，占麥粒的70%以上

A.淀粉 B.蛋白質 C.脂肪 D.酶

23、面粉中蛋白酶，經（C）后，降低面筋筋度，縮短和面時間。

A.吸水 B.脹潤 C.水解 D.分解

24、面粉中（C）的性質和作用，對面粉性質有極大影響，可形成面筋

A.糖類 B.脂類 C.類脂類 D.脂質

25、面包的（C）問題，是面包制作工藝中一個重要的質量問題

A.糊化 B.陳化 C.老化 D.粗糙

26、蛋糕粉中的（B）能引起質量的影響，縮短儲存時間

A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.淀粉酶 D.水解酶

27、焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解為（A），面團軟化

A.糖 B.α淀粉酶 C.β淀粉酶 D.脂肪

28、白脫油屬（C）脂肪，提供了特殊風味。

A.動物乳 B.天然 C.牛乳 D.卵磷脂

29、酸奶是牛奶經（D）發酵，凝固而得的產品。

A.干酪素 B.脫脂乳 C.軟質酸乳 D.乳酸菌 30、牛奶中的主要碳水化合物為（B）具有還原性。

A.單糖 B.乳糖 C.半乳糖 D.異構糖

二、多選題（選二個以上，每題1分）

1、糖在加熱時產生的（B、D），使糕點著色。

A.水化反映 B.焦化反應 C.中和反應 D.美拉德反應 E.氧化反應

2、轉化糖是蔗糖在酸和酶的作用下水解成（C、E）的等量混合物

烘焙師理論考試試卷

A.麥芽糖 B.糊精 C.葡萄糖 D.蔗糖 E.果糖

3、雞蛋的起酥性，可以使焙烤食品的質地（A、E）

A.膨松 B.疏松 C.細膩 D.均勻 E.柔軟

4、影響雞蛋起泡性的因素主要是（C、D）

A.濕度 B.成熟度 C.蛋液溫度 D.PH值 E.乳化性

5、面粉中內礦物質以（B、C）等為主。

A.鉀 B.鈣 C.磷 D.鎂 E.碳

6、面粉通過（B、C）降低面團筋力，增加疏松性。

A.加蛋 B.加熱 C.加油脂 D.加糖

7、牛奶加入面團內，除營養價值外，適當（C、D）處理，可改善發酵面團的物理性能。

A.冷 B.稀釋 C.濃縮 D.熱

9、糕點在烘烤過程中，糕坯中的（A、E）起反應，產生美拉德反應

A.氨基酸 B.維生素 C.脂肪 D.油脂 E.還原糖

10、發酵面團在（D、E）條件下，呈現最佳狀態。

A.PH >7 B.PH <4 C.35-38OC D.PH 4-6 E.28-30OC

三、是非題（每題1分）

1、在發酵面團中，糖的用量越多，酵母的產氣能力越強。（錯）

2、為防止砂糖結晶，常可使用轉化糖代替砂糖。（對）

3、雞蛋的乳化作用，可以延緩制品老化（對）

4、酸性劑可以穩定蛋的起泡性（對）

5、焙烤的時間與溫度無關（錯）

6、焙烤的爐內濕度會直接影響產品質量（對）

7、干酪素和干酪相同，都含有乳脂肪和其他成分（錯）

8、稀奶油是制造奶油的原料（對）

9、高級面粉、精白粉中含有豐富的維生素（錯）

10、淀粉糊化的溫度為55OC（錯）

11、小麥的半纖維素有增強面團強度，防止成品老化的功能（對）

12、面粉性質對面包等焙烤食品的加工工藝和產品品質決定性因素（對）

13、面粉的加工程度同面粉的營養價值成反比（對）

14、牛油就是奶油，是從牛奶中提取的，是制作起酥類糕點的的常用油脂。（錯）

15、人造奶油是一種塑性或液性乳化劑形式的食品。（對）

16、可塑性不好的油脂起酥性較好(錯)

17、豬油、起酥油也適合制作面包。（對）

18、油炸面包圈要求使用發煙點高的油。（對）

19、氯化銨能為酵母提供營養、促進發酵、增大面包體積。（對）烘焙師理論考試試卷

20、新磨面粉須減少氧化劑增加酶制劑。(錯)

四、問答題（每題5分）

1、清酥面團制作工藝應注意的事項

（1）原料選擇（粉、油）（2）面團調制（水溫及軟硬度）（3）折疊（均勻）（4）成型（切割、入盤）（5）烘烤（爐溫）

2、烘烤油脂在油蛋糕的作用

（1）疏水性（阻止面筋生成）（2）融合性（充氣）（3）乳化性

（4）油性（滋潤、軟）（5）保質期（延長）

3、成品成熟過程中熱傳道的方式并舉例糖納子、泡夫面糊熱傳遞方法（1）傳導（2）對流（3）輻射（4）對流（5）傳導、對流

4、食品腐敗變質的因素

（1）微生物（2）酶的分解（3）化學、氧化（4）物理（溫度、濕度）（5）原料本身的有毒有害物質

五、論述題（每題10分）

論述面包制作工藝的各個階段制作特點、控制參數及應注意的問題

第三篇：茶藝師理論考試復習題

茶藝師初級復習材料

一、單項選擇

1.原始社會茶具的特點是(A)。

A、一器多用

B、石制茶具

C、鐵制茶具

D、陶制茶具 2.茶具這一概念最早出現于西漢時期(A)中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A、王褒《僮約》

B、陸羽《茶經》

C、王褒《茶經》

D、陸羽《僮約》

3.宋代哥窯的產地在(D)。

A、浙江杭洲

B、河南臨汝

C、福建建洲

D、浙江龍泉 4.景瓷宜陶是(C)茶具的代表。

A、宋代 B、元代 C、明代 D、現代

5.(C)又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

A、兔毫盞

B、玉書煨

C、蓋碗 D、茶荷

6.泥色多變，耐人尋味，壺經久用，反而光澤美觀是(B)優點之一。

A、金屬茶具

B、紫砂茶具

C、青瓷茶具

D、漆器茶具 7.(D)瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。

A、福建德化

B、湖南長沙

C、浙江龍泉

D、江西景德鎮 8.(C)瓷胎薄質，釉層飽滿，釉面顯現紋片，紋片形狀多樣。

A、定窯 B、鈞窯 C、哥窯 D、建窯

9.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是(C)的優點。

A、瓷器茶具

B、玻璃茶具

C、金屬茶具

D、竹木茶具 10.現代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是(C)。

A、許世海

B、陳鳴遠

C、顧景洲

D、邵大亨 11.茶荷是用來從茶葉罐中(B)的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A、均勻茶湯濃度

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、儲放茶渣 12.茶海是用來(B)。

A、取茶渣

B、均勻茶湯濃度

C、盛取干茶

D、嗅茶香 13.80℃水溫比較適宜沖泡(D)茶葉。

A、白茶 B、花茶 C、沱茶 D、綠茶 14.90℃左右水溫比較適宜沖泡(A)茶葉。

A、紅茶 B、龍井茶

C、烏龍茶

D、普洱茶 15.95℃以上的水溫適宜沖泡(B)茶葉。

A、西湖龍井

B、烏龍茶

C、六安瓜片

D、黃山毛峰 16.(B)泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A、河水 B、雪水 C、湖水 D、自來水

17.井水屬于地下水，當井水受到鹽堿地表水污染時，用于泡茶茶湯品質(C)。

A、湯色加深，湯味變淡 B、湯色加深，湯味變澀

C、湯色變淡，湯味帶咸 D、湯色黑褐，湯味苦澀 18.用經過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(D)。

A、湯味變淡

B、湯色金黃

C、湯味帶咸

D、香氣變淡 19.通常用pH值表示溶液的(D)。

A、溫度 B、濃度 C、渾濁度

D、酸堿度

20.茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高(C)，茶葉褐變速度將增加3—5倍。

A、6℃

B、8℃

C、10℃ D、12℃

21.(A)茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。

A、原始社會

B、西漢時期

C、三國時期

D、戰國時期 22.茶具這一概念最早出現于西漢時期(D)中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A、王褒《茶譜》

B、陸羽《茶經》

C、陸羽《茶譜》

D、王褒《僮約》

23.(A)五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。

A、宋代 B、五代 C、元代 D、明代 24.景瓷宜陶是(C)茶具的代表。

A、宋代 B、元代 C、明代 D、現代

25.(D)瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。

A、福建德化

B、湖南長沙

C、浙江龍泉

D、江西景德鎮 26.(C)瓷胎薄質，釉層飽滿，釉面顯現紋片，紋片形狀多樣。

A、定窯 B、鈞窯 C、哥窯 D、建窯

27.(D)的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A、釉里紅

B、青花瓷

C、秘色瓷

D、廣彩

28.(B)是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A、茶托 B、茶則 C、茶海 D、茶盅 29.茶海是用來(D)。

A、儲放茶渣

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、均勻茶湯濃度 30.當下列水中(D)稱為硬水。

A、Cu2+、Al3+ 的含量大于8mg/L。

B、Fe2+、Fe3+ 的含量大于8mg/L。

C、Zn2+、Mn2+ 的含量大于8mg/L。

D、Ca2+、Mg2+ 的含量大于8mg/L。

31.古人對泡茶水溫十分講究，認為“水老”，茶湯品質(C)。

A、茶葉下沉，新鮮度提高

B、茶葉下沉，新鮮度下降

C、茶浮水面，鮮爽味減弱

D、茶浮水面，鮮爽味提高 32.80℃水溫比較適宜沖泡(C)茶葉。

A、花茶 B、紅茶 C、綠茶 D、黑茶 33.90℃左右水溫比較適宜沖泡(A)茶葉。

A、紅茶 B、龍井茶

C、烏龍茶

D、普洱茶 34.泡飲烏龍茶必須用(C)以上的水沖泡。

A、75℃ B、80℃ C、95℃ D、90℃ 35.95℃以上的水溫適宜沖泡(A)茶葉。

A、普洱茶

B、花茶

C、六安瓜片

D、黃山毛峰 36.下列(C)井水，水質較差，不適宜泡茶。

A、柳毅井

B、文君井

C、城內井

D、薛濤井 37.下列(B)是中國“五大名泉”之一。

A、廬山玉簾泉 B、濟南趵突泉 C、杭州六一泉 D、蘇州白云泉 38.(C)是大眾首選的自來水軟化的方法。

A、離子交換

B、二次蒸餾

C、靜置煮沸

D、氧化處理 39.職業道德是(B)所應遵循的道德原則和規范的總和。

A、人們在家庭生活中

B、人們在職業工作和勞動中

C、人們在與人交往中

D、人們在消費領域中 40.職業道德品質的含義應包括(D)。

A、職業觀念、職業良心和個人信念

B、職業觀念、職業修養和理論水平

C、職業觀念、文化修養和職業良心

D、職業觀念、職業良心和職業自豪感

41.遵守職業道德的必要性和作用，體現在(D)。

A、促進茶藝從業人員發展，與提高道德修養無關

B、促進個人道德修養的提高，與促進行風建設無關

C、促進行業良好風尚建設，與個人修養無關

D、促進個人道德修養、行風建設和事業發展

42.開展道德評價具體體現在茶藝人員之間(B)。

A、相互批評和監督

B、批評與自我批評

C、監督和揭發 D、學習和攀比

43.擂茶在宋代稱為(B)。

A、米粥 B、茗粥 C、黍粥 D、面粥 44.明代飲用茶葉主要是(C)。

A、團茶 B、餅茶 C、散茶 D、粒茶 45.世界上第一部茶書的書名是(C)。

A、《補茶經》 B、《續茶譜》 C、《茶經》

D、《茶錄》 46.世界上第一部(D)的作者是陸羽。

A、藥書 B、農書 C、兵書 D、茶書 47.社會鼎盛是唐代(B)的主要原因。

A、飲酒盛行

B、飲茶盛行

C、斗茶盛行

D、斗雞盛行 48.唐代餅茶的制作需經過的工序是(A)。

A、炙、碾、羅 B、煮、煎、濾 C、曬、煮、擂 D、蒸、煮、泡 49.(D)茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。

A、漢代 B、元代 C、宋代 D、唐代 50.宋代(D)的主要內容是看湯色、湯花。

A、泡茶 B、鑒茶 C、分茶 D、斗茶 51.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為(B)。

A、《北苑別錄》

B、《大觀茶論》

C、《茶錄》

D、《茶疏》 52.點茶法是(C)的主要飲茶方法。

A、漢代 B、唐代 C、宋代 D、元代 53.茶葉的物質與精神財富的總和稱為(A)。

A、廣義茶文化 B、狹義茶文化 C、宮廷茶文化 D、文士茶文化 54.茶道精神是(C)的核心。

A、茶生產

B、茶交易

C、茶文化

D、茶藝術 55.時興(D)的地點是潮汕和漳泉

A、黑茶茶藝

B、茉莉花茶藝 C、紅茶茶藝

D、烏龍茶藝 56.品茗、營業、表演是(D)的三種形態。

A、游藝 B、文藝 C、畫藝 D、茶藝

57.雅志、敬客、行道是(A)的三個主要社會功能。

A、茶文化

B、竹文化

C、石文化

D、硯文化 58.茶樹性(A)、濕潤，對緯度的要求是南緯45°與北緯38°之間都

可以種植。

A、喜溫涼

B、喜溫熱

C、喜溫暖

D、喜涼爽 59.烏龍茶屬青茶類，為半發酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或(D)色。

A、綠

B、淺綠 C、黃綠 D、密黃

60.基本茶類分為不發酵的綠茶類及(D)的黃茶類等共六大類。

A、大部分發酵 B、重發酵

C、部分發酵

D、輕發酵 61.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶甜香，綠茶(C)，烏龍茶花香。

A、花香 B、果香 C、板栗香

D、甜香

62.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規格，碗容量(D)。

A、160mlB、180mlC、190mlD、200ml

63.紅茶的呈味物質，茶黃素是茶湯(A)的決定性成分。

A、刺激性和鮮爽度

B、濃醇和鮮爽度

C、刺激性和醇厚度

D、刺激性和甘鮮度

64.審評茶葉應包括外形與內質兩個項目。但大部分茶類都比較注重(B)兩因子。

A、湯色與滋味 B、香氣與滋味 C、外形與滋味 D、色澤與香氣 65.烏龍茶審評的杯碗規格，杯呈(C)，高52mm，容量100ml。

A、三角形

B、鐘形 C、倒鐘形

D、園筒形

66.防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，含水量過高，高溫高濕和(D)。

A、無光線

B、燈光照射

C、漫射光照射 D、陽光直射 67.引發茶葉變質的主要因素有(D)等。

A、磁線 B、射線 C、紅外線

D、光線

68.茶葉保存應注意水分的控制，當其水分含量超過5%時，就會(C)。

A、增進品質

B、提高香氣

C、加速變質

D、促進物質轉化 69.通常泡茶用水的總硬度不超過(A)。

A、250 G B、300 G

C、350 G

D、450 G 70.泡茶用水要求pH值(D)。

A、< 2 B、< 3 C、< 4 D、< 5

71.要泡好一杯茶，需要掌握的要點有：選茶、(B)備器、沖泡、品嘗。

A、觀色 B、擇水 C、聞香 D、賞茶

72.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、(C)、凈度來看。

A、滋味 B、湯色 C、香氣 D、季節

陸羽《茶經》指出：其水，用(C)上，江水中，井水下。

A、蒸餾水

B、純凈水

C、山水 D、雨水

74.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、(C)、奉茶、收具。

A、高沖水

B、分茶 C、沖泡 D、淋壺

75.在沖泡茶的基本程序中的(B)環節講究根據茶葉品種不同，達到的要求不同。

A、選水 B、煮水 C、奉茶 D、收具

76.在沖泡茶的基本程序中，(D)的主要目的是為了提高茶具的溫度。

A、將水燒沸

B、煮水 C、用隨手泡

D、溫壺（杯）77.在以下有關權益的表述中，不屬于勞動者權利的是(D)。

A、享有平等就業和選擇職業的權利

B、取得勞動報酬的權利

C、休息休假的權利

D、要求被錄用權利

78.在《勞動法》中對勞動者紀律和道德觀念方面的素質要求是(D)。

A、不違反傳統的道德規范

B、要用自我道德意識的來束縛 89.茶藝師在工作中禮節具體體現在語言上的禮節和(C)的禮節。

A、服飾上

B、儀態上

C、行為舉止上 D、地域文化上 90.為體現禮節，茶藝師在服務中要注意“三輕”，即(C)。

A、問候輕、迎客輕、送客輕B、點茶輕、泡茶輕、奉茶輕

C、說話輕、走路輕、操作輕D、與賓客交談輕、與同事交流輕、行為舉止輕

91.為營造品茶氛圍，品茶環境布置的基本格調講求：(B)。

A、“華貴、精致”

B、“幽、凈、雅、潔”

C、“古典、華麗”

C、提高自我的法律保護意識

D、遵守勞動紀律和職業道德 79.勞資關系發生糾紛，當事人可以向(D)申請調解。

A、當地的仲裁委員會

B、向人民法院

C、民事糾紛委員會

D、本單位勞動爭議調解委員會 80.以下(D)現象中，違反了《消費者權益保護法》。

A、禁止顧客在營業場所吸煙

B、在消費前向顧客介紹消費細則

C、依法成立消費者社團 D、當顧客的物品在營業場所內丟失，茶館不必承擔責任

81.消費者與經營者發生權益糾紛時可以與經營者協商和解、可以請求消費者協會調解、可以向有關行政部門申訴、(C)、可向人民法院提起訴訟。

A、與消費者多方解釋、采用贈送、打折等方式解決

B、消費者索取賠償

C、可以提請仲裁機構仲裁 D、經營方為避免爭執，做出退讓并給予免單

82.在茶藝師泡茶時，下列(C)的舉止是得體優雅的。

A、彎著身體埋頭苦干

B、右手泡茶，左手垂直放在身旁

C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上

D、置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內看

83.在茶藝表演時茶藝師的站姿，下列(B)的姿態是不正確的。

A、雙腳呈“丁”字步

B、目觀下垂，嘴微閉，面帶微笑

C、雙手在體前交叉

D、收腹挺胸提臀

84.當茶藝師坐著泡茶時，以下(D)姿勢是正確的。

A、雙膝分開

B、塌腰放松

C、斜肩 D、挺胸收腹

85.茶藝師著旗袍在服務或茶藝表演時，下列(C)走姿是錯誤的。

A、走路的幅度不宜大

B、身體挺拔，含胸，下頜微收

C、身體重心向后傾D、兩手臂在身體兩側自然擺動，幅度不宜過大 86.茶藝師著長裙在服務或茶藝表演時，下列(B)姿勢是錯誤的。

A、當要坐下時，用手整理一下長裙再坐下

B、走動時提裙小跑

C、站立時兩手合握于腰部或一屈一直

D、挺身收腹，保持微笑 87.茶藝師著短裙在服務時，下列(B)姿勢是錯誤的。

A、行動時步幅不宜大 B、坐時將兩膝張開

C、兩手臂自然擺動

D、步幅輕盈

88.在茶藝服務時要取低處物品，下列(B)姿勢是錯誤的。

A、下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地

B、蹲下、彎背、低頭

C、交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體

D、臀部向下，上身稍前傾

D、“文化、高貴”

92.在日常營業中為營造品茶環境，為達到“凈、雅、潔”的效果，下列做法不妥當的是(B)。

A、整理茶藝館內的掛畫、插花、陳列品等裝飾物

B、播放進行曲

C、點香

D、使光線柔和，空氣流通

93.在烏龍茶茶具的準備中, 主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、(D)、杯托。

A、隨手泡

B、茶巾 C、溫度計

D、品茗杯

94.用玻璃杯用具泡茶的準備中，輔助用具包含：(A)、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、儲茶器。

A、茶荷 B、隨手泡

C、茶船 D、茶海

95.用瓷壺用具泡茶準備中，主泡器包含：瓷壺、品茗杯、(D)、杯托、茶船。

A、茶則 B、茶針 C、茶巾 D、蓋置

96.在蓋碗用具準備過程中，主泡器包含蓋碗、(B)。

A、蓋托 B、茶船 C、品茗杯

D、隨手泡

97.在茶藝館營業前的準備中，對茶藝師儀表的要求是(B)，不噴灑香水。

A、化彩妝B、化淡妝

C、為了保持樸素，不化妝D、一定要將頭發盤起

98.茶藝館的接待程序主要有迎賓、(C)、泡茶、結帳收款。

A、說明消費

B、引導客人入座

C、遞送茶單

D、泡迎客茶 99.在茶館的營業中，有專人在門口進行迎賓，主要根據來客的人數，引導賓客到(B),要向賓客介紹單間是免費還是收費及收費定價，打不打折。

A、單間 B、適當的位置 C、大廳 D、空位入座 100.茶藝館經理的主要職責有(A)。

A、安排員工的班次，核準考勤表

B、每天負責準備好充足的貨品及用品

C、接受或謝絕賓客的預訂

D、將賓客平均分配到不同的區域，平衡工作量

101.下列(D)職責不屬于茶藝館迎賓員的主要職責。

A、在茶館進口處，禮貌地迎接賓客，引領到適當坐位，拉椅讓座

B、通知區域領班或服務員，及時送上茶單及其他服務

C、將賓客平均分配到不同的區域，平衡工作量

D、核查帳單，保證在賓客結帳前帳目準確 102.茶藝館茶藝師的主要職責有(A)。

A、根據賓客的要求準備不同的茶葉及沏泡用具

B、經常檢查茶藝館

內的清潔衛生、員工的個人衛生

C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D、核查帳單，保證在賓客結帳前帳目準確

103.茶藝館領班的主要職責有(D)。

A、負責擦凈茶具、服務用具，搞好茶館的衛生工作

B、每天負責準備好充足的貨品及用品

C、泡茶時要認真地按照茶藝方法和步驟進行沏泡

D、負責對本班組員的考勤

104.弘揚中國茶文化，(D)是茶藝館的經營宗旨。

A、倡導中國禮儀

B、宣傳少數民族民俗文化

C、提倡飲茶之風

D、振興中國茶業經濟

105.茶藝館經營管理的重點是：抓貨源管理、(B)、抓內部管理三個方面。

A、抓收銀管理 B、抓人才管理

C、抓財務管理

D、抓服務質量管理

106.扁炒青的品質要求：扁平光滑。因制法不同，(C)也有差異。

A、形狀特征

B、色澤特征

C、品質特征

D、香氣特征 107.蒙頂甘露的品質特點：外形緊卷多毫，色澤(B)有潤。

A、黃綠 B、嫩綠 C、綠黃 D、暗綠

108.普洱茶的品質特點是湯色紅濃明亮，葉底(B)色，滋味醇厚回甘。

A、淺紅 B、褐紅 C、朱紅 D、玫瑰紅

109.干看春紅茶的品質特點是色澤(A)，茶葉肥壯重實，或有較多白毫。

A、烏潤 B、油潤 C、綠潤 D、紅潤

110.江河湖水泡茶，取水應在遠離人煙的地方，水(B)。

A、含泥砂少

B、含污染物少 C、含礦物質少 D、含氧氣較多 111.水的硬度與茶湯品質關系密切，當水的鈣含量大于2×10-6時，茶味變(D)。

A、酸

B、辣

C、甜

D、澀

112.泡茶用水量應因茶類而異，一般來說，紅茶、綠茶、花茶類每克茶葉的沖泡(D)毫升沸水為好。

A、80-90B、70-80C、60-70D、50-60 113.泡茶的水溫應因茶類而異，普通紅茶、花茶和綠茶，可用滾沸不久的(C)左右的水沖泡。

A、100℃B、80℃ C、90℃ D、70℃

114.泡茶時沖泡器具選擇，如飲用(D)則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。

A、紅茶 B、綠茶 C、花茶 D、烏龍茶

115.玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯(C)為止。

A、至五成滿

B、至六成滿

C、至七成滿

D、至八成滿 116.演示沖泡綠茶時，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶(D)克。

A、4

B、3

C、2

D、1 117.綠茶溫潤泡時，注水量為茶杯的(C)。

A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5

118.用玻璃杯沖泡，奉茶時右手輕握杯身，左手(C)，雙手將茶奉到客人面前。

A、扶著杯口

B、把杯身

C、托著杯底

D、掩住杯口 119.用蓋碗沖泡綠茶時，沖入80℃左右的開水后，迅速將碗蓋傾斜地蓋在茶碗上，避免使碗中的茶葉(C)。

A、變暗 B、變紅 C、悶黃泡熟

D、產生苦澀 120.調飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入(C)。

A、面粉 B、雞蛋 C、調味品

D、甜品

121.潮汕工夫茶第一次沖水后，(B)內要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。

A、20秒鐘

B、15秒鐘

C、30秒鐘

D、5秒鐘 122.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，蓋碗適合用(C)的蓋碗。

A、園筒形

B、倒鐘形

C、大肚開口

D、杯形

123.潮汕工夫茶沖泡時，開水高沖注入蓋碗后，如產生泡沫應拿起碗蓋由(B)沿水平方向刮泡沫。

A、由內向外

B、由外向內

C、由左向右

D、由右向左 124.潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它分上下二層，上層是個(C)的盤，下層為缽形水缸，用來盛接泡茶時廢水。

A、平面 B、光亮 C、有孔 D、有槽 125.福建工夫茶沖泡的全部器具包括(B)。

A、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾

B、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂

C、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐

D、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）

126.福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時，用開水“高沖”入水壺后，大約浸泡(D)后，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中。

A、4分鐘B、3分鐘C、2分鐘D、1分鐘 127.福建工夫茶的沖泡程序為(A)。

A、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶

B、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、淋壺、洗杯

C、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡

D、備具、潔具、賞茶、置茶

128.臺灣烏龍茶沖泡時公道杯用來(D)茶湯。

A、冷卻 B、保溫 C、沖淡 D、中和 129.臺灣烏龍茶的沖泡程序(B)。

A、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯

B、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶

C、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、品茶、洗杯

D、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式沖泡、品茶

130.臺灣烏龍茶的沖泡技巧。溫壺燙盞，將開水注入紫砂壺和公道杯中，持壺搖晃數下，以巡回往復的方式注入(C)中。

A、聞香杯 B、品茗杯

C、聞香杯和品茗杯

D、公道杯和品茗杯

131.臺灣烏龍茶沖泡中，濾茶時，將濾網置于公道杯上，將壺中浸泡約(A)的茶湯通過濾網倒入公道杯中。

A、1分鐘B、2分鐘C、3分鐘D、4分鐘

132.臺灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執公道杯將茶湯斟入(D)為止。

A、品茗杯至七成滿

B、聞香杯至八成滿

C、品茗杯至六成滿

D、聞香杯至七成滿

133.白茶沖泡的全部器具包括(D)。

A、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙

B、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤

C、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤、燒水爐具

D、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具

134.白茶沖泡時，泡茶用高沖法按同一方向沖入開水(B)，一般七八成滿為宜。

A、100-150毫升B、100-120亳升C、120-150毫升D、90-100毫升 135.黃茶的沖泡器具是(C)。

A、透明玻璃杯、杯蓋、茶匙

B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、燒水爐具

C、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉缸、茶匙、燒水爐具

D、透明玻璃杯、杯蓋、賞茶盤、茶匙、燒水爐具 136.黃茶沖泡時，取君山銀針茶約(C)，放入茶杯待泡。

A、1克

B、2克

C、3克

D、4克

137.沖泡黑茶時，將沸水大水流沖入蓋碗，達到充分洗滌后，將洗茶水(D)。

A、直接傾倒出

B、緩慢傾倒出

C、留在碗中

D、從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出

138.花茶沖泡時，用茶則從茶葉罐中量取茶葉入碗，一般置茶(B)。

A、1-2克B、2-3克C、3-4克D、4-5克

139.花茶沖泡時，浸潤茶約10秒鐘后，再向碗中沖水至(B)，隨即加蓋保香。

A、八九成滿

B、七八成滿

C、六七成滿

D、五六成滿 140.綠茶品飲時，若舌、鼻并用，可從茶湯中品出(A)，有沁人肺腑之感。

A、嫩茶香氣

B、新茶香氣

C、毫香 D、清香 141.清飲紅茶品飲時，要(C)。

A、先觀其色，再聞其香 B、先嘗其味，再聞其香

C、先聞其香，再觀其色 D、先嘗其味，再觀其色

142.味紅茶品飲時，即使在茶湯中加入多種調料，尤其是一些(C)，香氣和滋味是不會輕易被混淆的。

A、小葉種紅茶 B、大葉種紅茶 C、名優紅茶

D、進口紅茶 143.烏龍茶品飲時，要緩緩提起茶杯，先觀湯色，再聞其香，后品其味，一般是(C)。

A、一口見底

B、二口見底

C、三口見底

D、四口見底 144.品飲臺灣烏龍茶時，要將聞香杯中的茶湯旋轉倒入品杯，嗅(A)的熱香。

A、聞香杯中

B、品杯中

C、杯底 D、杯面

145.花茶品飲在沖泡 3分鐘后，左手端杯，右手拇指和中指捏住蓋鈕，向內翻轉碗蓋，(C)。

A、品滋味

B、賞茶型

C、聞蓋香

D、觀湯色 146.下列選項中，(D)不符合茶藝師想顧客推薦茶飲的基本原則。

A、根據顧客年齡、性別等特點進行推薦

B、根據季節情況進行推薦

C、根據茶飲品牌特點進行推薦 D、根據茶藝館茶飲庫存情況進行推薦

147.不同年齡的人選擇不同茶飲，更年期女性宜飲(D)有助于疏肝解毒、理氣調經。

A、綠茶 B、紅

C、白茶 D、花茶 148.冬天適宜選飲(D)。

A、白茶 B、花茶 C、綠茶 D、紅茶

149.神經衰弱者應不飲濃茶，不在(D)前飲茶。

A、晚飯 B、午飯 C、早飯

D、臨睡 150.秋季宜飲(C)。

A、紅茶

B、綠茶

C、烏龍茶

D、花茶 151.夏天宜飲(D)。

A、珠蘭花茶

B、玫瑰花茶

C、普洱茶

D、綠茶 152.茶的起源傳說是神農嘗百草，發現(D)而得之。

A、茶甘甜爽口 B、茶清香撲鼻 C、茶葉綠油潤 D、茶可以解毒 153.斗茶起源于(B)。

A、漢朝 B、唐朝 C、宋朝 D、元朝

154.茶藝師要把握時機進行導購推銷，下列選項中，(D)不屬于最佳時機。

A、顧客產生興趣時

B、顧客提出要求時

C、茶藝館來客較多，茶價適宜時

D、顧客消費后，準備離開時 155.茶藝師在較正式的場合作自我介紹時，通常可以介紹自己所在的(C)、部門及具體職務。

A、城市 B、地址 C、茶藝館

D、崗位

156.茶藝師在導購推銷時，有效爭取顧客，要做到(D)。

A、顧客進門時介紹自己的姓名和職務 B、顧客進門時，盡快介紹茶商品和服務

C、嘴勤，即連續不斷而流利地為顧客介紹和講解

D、觀察顧客的反應，揣摩其心理活動

157.茶藝師導購中推介商品和服務時，可采取(C)。

A、先為顧客展示最高級的茶品，使顧客加深印象

B、為顧客講解茶藝服務哲理，激發其對茶葉商品的興趣

C、多上一些品種，便于顧客比較選擇 D、為顧客講解茶葉商品的使用方法，并讓顧客明確其物有所值

158.茶葉銷售包裝時，錯誤的做法是(C)。

A、包裝環境干燥

B、快速包裝

C、包裝外觀美化第一D、用不透氣的材料包裝

159.茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、(D)、無異味。

A、透氣 B、光照 C、日曬 D、不透明 160.家庭儲存茶葉，較妥當的做法是(A)。

A、常用茶葉罐宜小不宜大

B、常用茶葉罐宜大不宜小

C、直接將茶葉放入冷藏箱（柜）中

D、用透明塑料袋封裝 161.在茶葉不同類型的滋味中，(A)型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A、醇和 B、濃厚 C、鮮醇 D、平和

162.沖泡綠茶時，茶葉的用量比例是(B)克綠茶，沖入開水50—60mL。

A、2g

B、1g

C、3g

D、4g 163.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發酵茶，沖泡時需用(C)的沸水。

A、70--80℃

B、90℃左右

C、95℃以上

D、80--90℃ 164.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：準備階段、(D)、完成階段。

A、沖泡階段

B、奉茶階段

C、待客階段

D、操作階段 165.茶葉中的咖啡堿不具有(D)作用。

A、興奮 B、利尿 C、調節體溫

D、抗衰老

166.茶葉中的(C)具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

A、氨基酸

B、咖啡堿

C、茶多酚

D、維生素 167.茶葉中的水溶性維生素主要是(B)族和B族維生素。

A、A

B、C

C、E

D、K 168.不同季節的茶葉中維生素的含量是最高的是(A)。

A、春茶 B、暑茶 C、秋茶 D、冬片

169.天然有機茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產地，按有機農業生產體系和方法生產出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學污染，并經(B)認證機構審查頒證的茶葉。

A、綠色食品

B、有機茶

C、茶葉檢測

D、茶葉出口 170.“茶醉”時可以通過(C)，水果等方法來緩解。

A、飲酒 B、抽煙 C、吃點心

D、喝咖啡

171.過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、(A)、煩躁等不良癥狀。

A、失眠 B、糖尿病

C、癌癥 D、高血壓 172.下列(B)屬于茶葉國家強制性標準的內容。

A、茶葉感官審評方法

B、檢驗方法標準

C、衡量檢驗方法 D、微生物檢驗

173.下列(D)標準是與茶葉關系密切的國家強制性標準。

A、GB8321.1 農藥合理使用準則

（一）B、SB/T1067-93《祁門紅茶》

C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》

D、GB11680-89《食品包裝用原紙衛生標準》

174.經營單位取得(A)后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業執照。

A、衛生許可證 B、商標注冊

C、稅務登記

D、經營許可 175.下列選項中，(B)不符合茶藝師泡茶時手部的要求。

A、不帶夸張的飾物

B、泡茶前涂護手霜

C、不涂有顏色的指甲油 D、保持指甲干凈，不留長指甲

176.下列選項中，(B)不符合茶藝師泡茶時手部的要求。

A、不帶夸張的飾物

B、泡茶前涂護手霜

C、不涂有顏色的指甲油

D、保持指甲干凈，不留長指甲

177.在茶藝表演時茶藝師的站姿，下列(D)的姿態是不正確的。

A、收腹挺胸提臀

B、雙手在體前交叉

C、挺拔、端莊

D、雙手托盤時站成“V”字形

178.茶藝師坐著泡茶時，以下(B)姿勢是不正確的。

A、雙腿并攏

B、翹二郎腿C、雙手平放在工作臺上

D、挺胸、收腹

179.茶藝師著長裙在服務或茶藝表演時，下列(B)姿勢是錯誤的。

A、當要坐下時，用手整理一下長裙再坐下

B、走動時提裙小跑

C、站立時兩手合握于腰部或一屈一直

D、挺身收腹，保持微笑 180.茶藝師著短裙在服務時，下列(A)姿勢是錯誤的。

A、隨意坐下

B、挺胸收腹

C、步幅輕盈

D、兩手臂自然擺動

181.為體現禮節，茶藝師在服務中要注意“三輕”，即說話輕、(B)、操作輕。

A、“點茶”輕 B、走路輕

C、“送客”輕 D、“奉茶”輕 182.在與賓客服務交流時，下列(B)的現象是錯誤的。

A、注意語言簡練、突出中心

B、注意力不集中，插話的頻率高

C、關注顧客的需求，做到主動服務

D、注意語言的準確和恰當 183.接待準備工作是茶藝館為賓客提供優質服務的前提，包括環境的準備、用具的準備、(D)三個方面。

A、茶藝師服裝的設計B、人員的分工

C、人員職責的明確

D、人員的準備

184.為營造品茶氛圍，品茶環境布置的基本格調講求：(B)。

A、“華貴、精致”

B、“幽、凈、雅、潔”

C、“古典、華麗”

D、“文化、高貴”

185.在日常營業中為營造品茶環境，為達到“凈、雅、潔”的效果，下列做法不妥當的是(B)。

A、整理茶藝館內的掛畫、插花、陳列品等裝飾物

B、播放進行曲

C、點香

D、使光線柔和，空氣流通

186.在烏龍茶茶具的準備中, 主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、(C)、聞香杯、品茗杯、杯托。

A、茶巾 B、茶則 C、茶海 D、隨手泡

187.用瓷壺用具泡茶準備中，主泡器包含：瓷壺、（B)、蓋置、杯托、茶船。

A、隨手泡

B、品茗杯

C、茶巾 D、茶匙 188.在蓋碗用具準備過程中，主泡器包含蓋碗、(B)。

A、蓋托 B、茶船 C、品茗杯

D、隨手泡 189.在茶藝館營業前的準備中，要求茶藝師(A)。

A、化淡妝

B、化濃妝

C、不化妝

D、噴灑香水 190.在茶藝館的服務中要求服務人員有良好的文化素質、豐富的茶葉知識、以及專業的泡茶技巧，(D)也非常重要。

A、長相、身材

B、手的修長C、頭發長短

D、個人的儀容、儀

表

191.一般要求茶藝館服務人員營業時(D)。

A、必須著長裙

B、可以穿自備的中式服裝

C、著干凈、整潔的便裝 D、保持工作服潔凈、整齊 192.茶藝館的接待程序主要有(D)。

A、迎賓、入座、泡茶、收款

B、迎賓、泡茶、送客

C、說明消費、泡茶、結帳、送客

D、迎賓、遞送茶單、泡茶、結帳收款

193.在茶館的營業中，有專人在門口進行迎賓，主要根據來客的人數，引導賓客到(B),要向賓客介紹單間是免費還是收費及收費定價，打不打折。

A、單間 B、適當的位置 C、大廳 D、空位入座

194.當賓客入座后，服務員將茶單(C)，并適時地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。

A、當賓客需要時，再交給賓客 B、隨意放在賓客座位上，讓賓客自己看

C、雙手遞交給賓客

D、拿在手上讀給賓客聽 195.茶藝館的崗位一般設有(A)。

A、經理、領班、迎賓員、茶藝師、服務員等

B、迎賓員、服務員、茶藝師、茶藝員

C、經理、主管、領班、服務員、雜工

D、經理、主管、領班、茶藝小姐

196.茶藝館經理的主要職責有(B)。

A、負責當班員工的考勤

B、抓成本控制，嚴格堵塞偷拿、浪費等漏洞

C、將賓客平均分配到不同的區域，平衡工作量

D、核查帳單，保證在賓客結帳前帳目準確

197.下列(B)職責不屬于茶藝館迎賓員的主要職責。

A、通知區域領班或服務員，及時送上茶單及其他服務

B、根據賓客的要求準備不同的茶葉及沏茶用具

C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D、在茶館進口處，禮貌地迎接賓客，引領到適當坐位，拉椅讓座 198.茶藝館領班的主要職責有(C)。

A、抓成本控制，嚴格堵塞漏洞

B、每天負責準備好充足的貨品及用品

C、核查帳單，保證在賓客結帳前帳目準確

D、負責擦凈茶具、服務用具，搞好茶館的衛生工作

199.弘揚(C)，振興中國茶業經濟是茶藝館的經營宗旨。

A、飲食文化 B、少數民族風俗禮儀

C、中國茶文化D、中國傳統禮儀

200.茶藝館經營管理的重點是：抓貨源管理、(B)、抓內部管理三個方面。

A、抓收銀管理B、抓人才管理

C、抓財務管理

D、抓服務質量管理

201.蒙頂甘露的品質特點：外形緊卷多毫，色澤(B)有潤。

A、黃綠 B、嫩綠 C、綠黃 D、暗綠

202.臺灣包種茶的品質特點是沖泡后，香氣芬芳，有(C)清香。

A、苜莉花

B、桂花 C、蘭花 D、玫瑰花

203.普洱茶的品質特點是湯色紅濃明亮，葉底(B)色，滋味醇厚回甘。

A、淺紅 B、褐紅 C、朱紅 D、玫瑰紅

204.干看春綠茶的品質特點是色澤綠潤，茶葉肥壯重實，或有(C)。

A、扁平光滑

B、密披茸毛

C、較多白毫

D、稍帶白毫 205.干看春紅茶的品質特點是色澤烏潤，茶葉肥壯重，或有(C)。

A、密披茸毛

B、稍帶白毫

C、較多白毫

D、略顯茸毛 206.濕看春綠茶的品質特點是茶葉沖泡后下沉快，葉底(D)。

A、柔軟而薄

B、粗老花雜

C、欠勻而輕飄 D、柔軟厚實 207.濕看夏綠茶的品質特點是茶葉沖泡后，葉底薄而較硬，(D)，為夏茶。

A、正常芽葉較多者B、粗老葉較多者

C、碎片較多者

D、對夾葉較多者

208.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶的滋味(C)。

A、濃而不鮮

B、醇而不爽

C、淡而不爽

D、厚而不香 209.今人泡茶用軟水，因為軟水中含其他(A)，茶葉有效成份的溶解度高。

A、溶質少

B、溶質多

C、雜質少

D、礦物質少 210.沖泡茶的過程中，在以下(D)動作是不規范的，不能體現茶藝師對賓客的敬意。

A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前

B、用托盤雙手將茶奉到賓客面前

C、雙手平穩奉茶 D、奉茶時將茶湯溢出

211.人們在日常生活中，從(A)的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。

A、喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、將茶列為開門七件事之一

D、喝茶到喝調味茶

212.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、(B)和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。

A、壺溫 B、水溫 C、水質 D、水量 213.泡茶用水要求pH值(C)。

A、< 2 B、< 4 C、< 5 D、> 6

214.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(C)，不含肉眼可見懸浮微粒。

A、30 B、40

C、50D、60

215.要泡好一杯茶，需要掌握茶葉沏泡技巧的(B)要素。

A、7

B、3

C、5

D、6

216.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、(A)、香氣、凈度來看。

A、色澤 B、滋味 C、湯色 D、葉底

217.陸羽《茶經》指出：其水，用山水上，(D)中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。

A、河水 B、溪水 C、泉水 D、江水

218.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫

壺（杯）、置茶、(C)、奉茶、收具。

A、高沖水

B、分茶 C、沖泡 D、淋壺 219.在沖泡茶的基本程序中煮水的環節講究(A)。

A、不同茶葉品種所需水溫不同 B、不同茶葉外形煮水溫度不同

C、根據不同的茶具選擇不同煮水器皿 D、不同的茶葉品種所需時間不同

220.在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的操作是(C)。

A、不需要的，用冷水清洗茶壺（杯）即可

B、僅為了清洗茶具

C、提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗

D、只有消毒殺菌的作用

221.沖泡茶的過程中，在以下(D)動作是不規范的，不能體現茶藝師對賓客的敬意。

A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前

B、用托盤雙手將茶奉到賓客面前

C、雙手平穩奉茶 D、奉茶時將茶湯溢出

222.人們在日常生活中，從(A)的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。

A、喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、將茶列為開門七件事之一 D、喝茶到喝調味茶

223.由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，應(B),才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。

A、含在口中不要急于吞下

B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉后

C、立即咽下

D、小口慢吞

224.在茶葉不同類型的滋味中，(A)型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A、醇和 B、濃厚 C、鮮醇 D、平和

225.沖泡綠茶時，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為(C)。

A、1—2gB、1—1.5g

C、2—3gD、3—4g 226.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發酵茶，沖泡時需用(C)的沸水。

A、70--80℃

B、90℃左右

C、95℃以上

D、80--90℃ 227.茶葉中的(C)具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

A、氨基酸

B、咖啡堿

C、茶多酚

D、維生素 228.茶葉中的維生素(D)是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素H

D、維生素E 229.科學飲茶的基本要求是(A)。

A、正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲

B、正確選擇茶葉和正確沖泡方法

C、正確沖泡方法和正確的品飲

D、正確選擇茶葉和正確的品飲 20.天然有機茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產地，按有機農業生產體系和方法生產出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學污染，并經(A)認證機構審查頒證的茶葉。

A、有機茶

B、農業部

C、茶葉檢測

D、茶葉公司 231.“茶醉”時可以通過(C)，水果等方法來緩解。

A、飲酒 B、抽煙 C、吃點心

D、喝咖啡

232.(B)患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經，使精神處于興奮狀態。

A、胃病 B、神經衰弱

C、糖尿病

D、冠心病 233.按照標準的管理權限，下列(C)標準屬于行業標準。

A、《烏龍茶成品茶》

B、《茉莉花茶》

C、《屯炒青綠茶》

D、《第四套紅碎茶》

234.《茶葉衛生標準》理化指標規定茶葉中的DDT為(B)。

A、≤0.1mg/kg B、≤0.2mg/kg C、≤3 mg/kg D、≤5 mg/kg 235.勞資關系發生糾紛，當事人可以向(D)申請調解。

A、當地的仲裁委員會

B、向人民法院

C、民事糾紛委員會

D、本單位勞動爭議調解委員會

236.在茶館營業中，以下(D)現象不符合《食品衛生法》的衛生要求。

A、對營業場所通風條件要求高 B、使用空氣凈化器

C、使用凈水器

D、在營業時間內隨意使用滅鼠藥 237.通常泡茶用水的總硬度不超過(C)。

A、150 GB、200 G

C、250 G

D、300 G

238.泡茶用水按國家飲用水的標準感官指標要求，水的渾濁度不得超過(C)，不得含有肉眼可見懸浮微粒。

A、30

B、40 C、50 D、60

239.要泡好一杯茶，需要掌握茶葉沏泡技巧的(B)要素。

A、7

B、3

C、5

D、6

240.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、(D)、凈度來看。

A、韻味 B、葉底 C、品種 D、香氣

241.沖泡茶的過程中，在以下(D)動作是不規范的，不能體現茶藝師對賓客的敬意。

A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前

B、用托盤雙手將茶奉到賓客面前

C、雙手平穩奉茶 D、奉茶時將茶湯溢出

242.人們在日常生活中，從(A)的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。

A、喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、將茶列為開門七件事之一

D、喝茶到喝調味茶

243.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、(B)和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。

A、壺溫 B、水溫 C、水質 D、水量

244.由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，應(B),才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。

A、含在口中不要急于吞下

B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉后

C、立即咽下

D、小口慢吞

245.在茶葉不同類型的滋味中，(A)型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A、醇和 B、濃厚 C、鮮醇 D、平和

246.在沖泡烏龍茶時，第一泡1 分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡

起每次比前一泡多浸(B)。

A、30s B、15s C、60s D、75s 247.茶點大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點類、(C)類五大類。

A、糕點類

B、傳統小吃類 C、中式點心類 D、咸點心類 248.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：(B)。

A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段

B、準備階段、操作階段、完成階段

C、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段

D、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段

249.茶葉中的(B)具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

A、氨基酸

B、茶多酚

C、葉綠素

D、氟化物 250.茶葉中的維生素(D)是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素H

D、維生素E 251.茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質的(D)加速茶葉的變質。

A、分解 B、化合 C、還原 D、氧化

252.茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，(D)的氧化聚合都和氧氣有關。

A、茶褐素

B、茶色素

C、葉黃素

D、茶紅素 253.(A)茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。

A、原始社會

B、西漢時期

C、唐宋時期

D、明清時期 254.茶具這一概念最早出現于西漢時期(A)中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A、王褒《僮約》

B、陸羽《茶經》

C、王褒《茶經》

D、陸羽《僮約》

255.宋代哥窯的產地在(D)。

A、浙江杭洲

B、河南臨汝

C、福建建洲

D、浙江龍泉 256.(B)又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

A、紫砂壺

B、蓋碗 C、兔毫盞

D、茶盅

257.(D)具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質的優點。

A、白瓷杯

B、玻璃杯

C、金屬壺

D、紫砂壺 258.(B)瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。

A、福建德化

B、江西景德鎮 C、浙江龍泉

D、河南鈞洲 259.(D)的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A、釉里紅

B、青花瓷

C、秘色瓷

D、廣彩

260.現代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是(B)。

A、陳鳴遠

B、顧景洲

C、蔣蓉 D、時大彬 261.茶海是用來(D)。

A、儲放茶渣

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、均勻茶湯濃度 262.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規整有現代感，具有(C)的特點。

A、傳熱慢

B、透氣

C、傳熱快，不透氣 D、傳熱快，透氣

263.當下列水中(D)稱為硬水。

A、Cu2+、Al3+ 的含量大于8mg/L。

B、Fe2+、Fe3+ 的含量大于8mg/L。

C、Zn2+、Mn2+ 的含量大于8mg/L。

D、Ca2+、Mg2+ 的含量大于8mg/L。

264.90℃左右水溫比較適宜沖泡(B)茶葉。

A、綠茶 B、紅茶 C、沱茶 D、白茶 265.95℃以上的水溫適宜沖泡(A)茶葉。

A、普洱茶

B、花茶

C、六安瓜片

D、黃山毛峰 266.下列(D)井水，水質較差，不適宜泡茶。

A、大庖井

B、照面井

C、靈泉井

D、少汲井 267.井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質和鹽類，當鐵的含量大于0.3毫克/升時，用于泡茶茶湯品質(D)。

A、湯色加深，湯味變淡 B、湯色加深，湯味變澀

C、湯色變淡，湯味帶咸 D、湯色黑褐，湯味苦澀 268.用經過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(C)。

A、帶金屬味

B、湯色加深

C、香氣變淡

D、湯味變澀 269.(A)是大眾首選的自來水軟化的方法。

A、靜置煮沸

B、澄清過濾

C、電解法

D、滲透法 270.毛茶標準樣是(C)的質量標準。

A、茶葉銷售

B、加工驗收

C、收購毛茶

D、成交計價 271.貿易標準樣是茶葉對外貿易中(B)和貨物交接驗收的實物依據。

A、毛茶收購

B、成交計價

C、交接驗收

D、檢驗產品 272.關于勞動者權利表述錯誤的是(B)。

A、取得勞動報酬的權利 B、勞動者有權不服從工作安排

C、享有平等就業和選擇職業的權利

D、獲得勞動安全衛生保護的權利

273.科學飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(B)等方面進行選擇。

A、季節、氣候和包裝

B、季節、氣候和體質

C、季節、氣候和價格

D、季節、氣候和器具

274.按照標準的管理權限，下列(C)標準屬于國家標準。

A、《婺炒青綠茶》

B、《舒炒青綠茶》

C、《緊壓茶.沱茶》

D、《茶葉品質規格》

275.貿易標準樣是茶葉對外貿易中(A)和貨物交接驗收的實物依據。

A、成交計價

B、毛茶收購

C、對樣加工

D、茶葉銷售 276.《茶葉衛生標準》規定緊壓茶中(D)的含量不能超過0.2 mg/kg。

A、氰戊菊酯

B、聯苯菊酯

C、溴氰菊酯

D、DDT

277.茶藝師著長裙在服務或茶藝表演時，下列(B)姿勢是錯誤的。

A、當要坐下時，用手整理一下長裙再坐下

B、走動時提裙小跑

C、站立時兩手合握于腰部或一屈一直

D、挺身收腹，保持微笑 278.茶藝師著短裙在服務時，下列(B)姿勢是錯誤的。

A、行動時步幅不宜大

B、坐時將兩膝張開

C、兩手臂自然擺動

D、步幅輕盈

279.茶藝師在工作中禮節具體體現在語言上的禮節和(C)的禮節。

A、服飾上

B、儀態上

C、行為舉止上 D、地域文化上 280.為體現禮節，茶藝師在服務中要注意“三輕”，即(C)。

A、問候輕、迎客輕、送客輕

B、點茶輕、泡茶輕、奉茶輕

C、說話輕、走路輕、操作輕

D、與賓客交談輕、與同事交流輕、行為舉止輕

281.在與賓客服務交流時，下列(D)的現象是錯誤的。

A、注意語言簡練、突出中心

B、注意語言的準確和恰當

C、注意說話的語音、語速、語調

D、當顧客進入營業廳時，坐著與客人打招呼

282.接待準備工作是茶藝館為賓客提供優質服務的前提，包括環境的準備、用具的準備、(D)三個方面。

A、茶藝師服裝的設計

B、人員的分工

C、人員職責的明確 D、人員的準備

283.為營造品茶氛圍，品茶環境布置的基本格調講求：(B)。

A、“華貴、精致”

B、“幽、凈、雅、潔”

C、“古典、華麗”

D、“文化、高貴”

284.在日常營業中為營造品茶環境，為達到“凈、雅、潔”的效果，下列做法不妥當的是(B)。

A、整理茶藝館內的掛畫、插花、陳列品等裝飾物

B、播放進行曲

C、點香

D、使光線柔和，空氣流通

285.在烏龍茶茶具的準備中, 主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、(D)、杯托。

A、隨手泡

B、茶巾 C、溫度計

D、品茗杯

286.用玻璃杯用具泡茶的準備中，輔助用具包含：茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、(C)。

A、隨手泡

B、茶船 C、儲茶器

D、茶海

287.用玻璃杯用具泡茶的準備中，輔助用具包含：(A)、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、儲茶器。

A、茶荷 B、隨手泡

C、茶船 D、茶海

288.用瓷壺用具泡茶準備中，主泡器包含：瓷壺、品茗杯、(D)、杯托、茶船。

A、茶則 B、茶針 C、茶巾 D、蓋置

289.在蓋碗用具準備過程中，主泡器包含：(D)。

A、蓋碗、品茗杯

B、蓋碗、茶巾 C、蓋碗、茶海 D、蓋碗、茶船

290.在茶藝館的服務中要求服務人員有(A)、豐富的茶葉知識、以及專業的泡茶技巧，個人的儀容、儀表也非常重要。

A、良好的文化素質

B、高中畢業證

C、良好的長相、身材

D、大專以上文憑

291.一般要求茶藝館服務人員營業時(D)。

A、必須著長裙

B、可以穿自備的中式服裝

C、著干凈、整潔的便裝

D、保持工作服潔凈、整齊 292.茶藝館的接待程序主要有(C)。

A、迎賓、泡茶、遞送茶單、結帳收款 B、遞送茶單、迎賓、泡茶、結算收款

C、迎賓、遞送茶單、泡茶、結帳收款 D、迎賓、遞送茶單、結算收

款、泡茶

293.在茶館的營業中，有專人在門口進行迎賓，主要根據來客的人數，引導賓客到(B),要向賓客介紹單間是免費還是收費及收費定價，打不打折。

A、單間 B、適當的位置 C、大廳 D、空位入座 294.茶藝館的崗位一般設有(A)。

A、經理、領班、迎賓員、茶藝師、服務員等B、迎賓員、服務員、茶藝師、茶藝員

C、經理、主管、領班、服務員、雜工D、經理、主管、領班、茶藝小姐

295.茶藝館經理的主要職責有(B)。

A、負責當班員工的考勤

B、抓成本控制，嚴格堵塞偷拿、浪費等漏洞

C、將賓客平均分配到不同的區域，平衡工作量

D、核查帳單，保證在賓客結帳前帳目準確

296.茶藝館茶藝師的主要職責有(A)。

A、根據賓客的要求準備不同的茶葉及沏泡用具 B、經常檢查茶藝館內的清潔衛生、員工的個人衛生

C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品 D、核查帳單，保證在賓客結帳前帳目準確

297.弘揚中國茶文化，(D)是茶藝館的經營宗旨。

A、倡導中國禮儀

B、宣傳少數民族民俗文化

C、提倡飲茶之風 D、振興中國茶業經濟

298.茶藝館的經營管理的重點是：抓貨源管理、(D)、抓內部管理三個方面。

A、抓人員培訓

B、抓考勤管理

C、抓崗位職責管理

D、抓人才管理

299.茶藝館要求從業人員對茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、(D)有深入的了解。

A、茶的市場價 B、茶的產地

C、茶種的由來 D、茶具的知識 300.綠茶根據(D)和干燥方式不同分為炒青綠茶、烘青綠茶和蒸青綠茶等。

A、做青 B、曬青 C、涼青 D、殺青

301.扁炒青的品質要求：扁平光滑。因制法不同，(D)也有差異。

A、工藝特征

B、湯色特征

C、香氣特征

D、品質特征 302.閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉產地不同，(C)不同，品質風格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。

A、工藝技術

B、栽培方法

C、茶樹品種

D、采摘方法 303.安溪鐵觀音的品質特點：沖泡后，香氣馥郁持久，有(D)之譽。

A、四泡有余香 B、五泡有余香 C、六泡留余香 D、七泡留余香 304.臺灣包種茶的品質特點是沖泡后，香氣芬芳，有(C)清香。

A、苜莉花

B、桂花 C、蘭花 D、玫瑰花

305.普洱茶的品質特點是湯色紅濃明亮，葉底(B)色，滋味醇厚回甘。

A、淺紅 B、褐紅 C、朱紅 D、玫瑰紅

306.干看春紅茶的品質特點是色澤烏潤，茶葉肥壯重，或有(C)。

A、密披茸毛

B、稍帶白毫

C、較多白毫

D、略顯茸毛 307.識別高山茶與平地茶，平地茶的外形條索(D)。

A、緊結，身骨較重實

B、壯粗，身骨重實

C、軟散，身骨輕飄

D、細瘦，身骨較輕

308.江河湖水泡茶，取水應在遠離人煙的地方，水(B)。

A、含泥砂少

B、含污染物少 C、含礦物質少 D、含氧氣較多 309.泡茶用軟水時，軟水中含其他溶質少，茶葉有效成分的(B)。

A、溶解度底

B、溶解度高

C、化學反應慢 D、損失率高 310.水的硬度與茶湯品質關系密切，當水的鈣含量大于2×10-6時，茶味變(D)。

A、酸

B、辣

C、甜

D、澀

311.泡茶用水量應因茶類而異，倘用(C)沖泡，同樣的茶壺或茶杯用茶量高出大宗紅、綠茶的1倍以上，水量則要減少。

A、花茶、白茶B、花茶、烏龍茶

C、烏龍茶、普洱茶

D、普洱茶、白茶

312.泡茶的水溫應因茶類而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用(D)的開水沖泡。

A、80℃ B、90℃ C、70℃ D、100℃

313.泡茶時沖泡器具選擇，如飲用(D)則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。

A、紅茶 B、綠茶 C、花茶 D、烏龍茶

314.玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯(C)為止。

A、至五成滿

B、至六成滿

C、至七成滿

D、至八成滿 315.演示沖泡綠茶時，取茶用茶匙將(B)中的茶葉一一撥入茶杯中待泡。

A、茶船 B、茶荷 C、茶托 D、茶盅

316.沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字擺開，依次傾入(B)杯的開水，從左到右依次凈杯。

A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5 317.用玻璃杯沖泡，奉茶時右手輕握杯身，左手(C)，雙手將茶奉到客人面前。

A、扶著杯口

B、把杯身

C、托著杯底

D、掩住杯口 318.清飲紅茶用杯泡法沖泡時，用(C)左右的開水以高沖法沖入茶杯，七成滿即可。

A、100℃B、80℃ C、90℃ D、70℃

319.清飲紅茶壺用泡法時，分茶時要待沖泡后靜置(B)，提取茶壺輕輕搖晃以利均勻，并循環傾注入杯。

A、10-20秒鐘

B、3-5分鐘

C、2-3分鐘

D、1-2分鐘 320.調飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入(C)。

A、面粉 B、雞蛋 C、調味品

D、甜品

321.潮汕工夫茶第一次沖水后，(B)內要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。

A、20秒鐘

B、15秒鐘

C、30秒鐘

D、5秒鐘 322.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，蓋碗適合用(C)的蓋碗。

A、園筒形

B、倒鐘形

C、大肚開口

D、杯形 323.沖泡潮汕工夫茶斟茶時，應注意(A)。

A、使碗蓋盡量靠近品杯 B、采用高沖法斟茶

C、斟滿一杯再斟另一杯 D、第一泡茶浸泡30秒鐘即可開始斟茶 324.潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它分上下二層，上層是個(C)的盤，下層為缽形水缸，用來盛接泡茶時廢水。

A、平面 B、光亮 C、有孔 D、有槽 325.福建工夫茶沖泡的全部器具包括(C)。

A、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）

B、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐

C、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂

D、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、水盂

326.福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中，杯中茶湯以(D)為宜。

A、三四成滿

B、四五成滿

C、五六成滿

D、七八成滿 327.福建工夫茶的沖泡程序為(D)。

A、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡

B、備具、賞茶、潔茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡

C、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、淋壺、正式沖泡

D、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶

328.臺灣烏龍茶沖泡時，使用的公道杯形狀像咖啡具中的(C)，也稱茶盅。

A、奶碗 B、奶壺 C、奶杯 D、奶匙 329.臺灣烏龍茶的沖泡程序(B)。

A、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯

B、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶

C、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、品茶、洗杯

D、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式沖泡、品茶

330.臺灣烏龍茶沖泡時，溫壺燙盞是將開水注入紫砂壺和(A)中，持壺、搖晃數下，以巡回往復的方式注入聞香杯和品茗杯中。

A、公道杯

B、品茗杯

C、玻璃杯

D、聞香杯 331.臺灣烏龍茶沖泡時，洗杯要用茶夾依次將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉，并一對對地放在杯墊上，(A)。

A、聞香杯在左，品茗杯在右

B、品茗杯在左，聞香杯在右

C、聞香杯在前，品茗杯在后

D、品茗杯在前，聞香杯在后 332.臺灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執公道杯將茶湯斟入(D)為止。

A、品茗杯至七成滿

B、聞香杯至八成滿

C、品茗杯至六成滿 D、聞香杯至七成滿

333.白茶沖泡時，泡茶用高沖法，按同一方向沖入開水100-120毫升，一般(C)為宜。

A、五六成滿。B、六七成滿。C、七八成滿。D、八九成滿。334.黃茶的沖泡器具是(C)。

A、透明玻璃杯、杯蓋、茶匙

B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、燒水爐具

C、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉缸、茶匙、燒水爐具

D、透明玻璃杯、杯蓋、賞茶盤、茶匙、燒水爐具

335.黃茶沖泡時，君山銀針經沖泡大約(D)后，就可以品飲了。

A、3分鐘B、5分鐘C、8分鐘D、10分鐘 336.沖泡黑茶的全部器具包括(B)。

A、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針

B、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具

C、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則

D、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐

337.沖泡黑茶時，將沸水大水流沖入蓋碗，達到充分洗滌后，將洗茶水(D)。

A、直接傾倒出

B、緩慢傾倒出

C、留在碗中

D、從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出

338.花茶沖泡后，品飲時可先掀開碗蓋聞茶香，再用碗蓋輕輕推開浮葉，從斜置的碗蓋和碗沿的縫隙中(D)。

A、倒茶湯

B、觀湯色

C、探熱度

D、品飲

339.花茶沖泡過程中浸潤泡時，先用少許開水，按同一方向高沖入碗，以浸潤茶葉，約需(C)。

A、5秒鐘B、2秒鐘C、10秒鐘

D、20秒鐘

340.綠茶品飲時，若舌、鼻并用，可從茶湯中品出(A)，有沁人肺腑之感。

A、嫩茶香氣

B、新茶香氣

C、毫香 D、清香

341.味紅茶品飲時，即使在茶湯中加入多種調料，尤其是一些(C)，香氣和滋味是不會輕易被混淆的。

A、小葉種紅茶 B、大葉種紅茶 C、名優紅茶

D、進口紅茶 342.烏龍茶品飲時，要緩緩提起茶杯，(A)，一般是三口見底。

A、先觀湯色，再聞其香，后品其味

B、先聞其香，再觀湯色，后品其味

C、先聞其香，后品其味，再觀湯色

D、先品其味，后聞其香，再觀湯色

343.品飲臺灣烏龍茶時，要將聞香杯中的茶湯旋轉倒入品杯，嗅(A)的熱香。

A、聞香杯中

B、品杯中

C、杯底 D、杯面

344.黃茶君山銀針品飲時，可以說君山銀針是一種以(B)的特種茶。

A、觀色為主

B、賞景為主

C、聞香為主

D、賞味為主 345.白茶品飲時，沖泡后茶芽挺立，上下錯落時，茶湯(D)，此時，方可端杯品嘗。

A、呈杏黃色

B、呈綠黃色

C、呈橙黃色

D、呈淡黃色 346.黃茶君山銀針品飲時，突出對杯中(A)。

A、茶芽的欣賞 B、湯色的欣賞 C、滋味的品賞 D、香氣的欣賞 347.黑茶品飲時，沖泡為了更好地觀賞湯色，一般選用(B)。

A、瓷杯或蓋杯 B、白瓷或透明玻璃小品杯

C、瓷碗或蓋碗

D、有色玻璃杯

348.花茶品飲在沖泡 3分鐘后，左手端杯，右手拇指和中指捏住蓋鈕，向內翻轉碗蓋，(C)。

A、品滋味

B、賞茶型

C、聞蓋香

D、觀湯色 349.茶藝師向顧客推薦茶飲時，要根據(B)進行推薦。

A、茶藝館的經營狀況

B、顧客特點和季節情況

C、茶飲價格

D、茶藝師表演特長

350.不同年齡的人選擇不同茶飲，更年期女性宜飲(D)有助于疏肝解毒、理氣調經。

A、綠茶 B、紅

C、白茶 D、花茶

351.不同慢性疾病者選擇不同茶飲，有前列腺疾病者宜飲(B)。

A、烏龍茶、紅茶

B、花茶、紅茶 C、綠茶、花茶 D、白茶 352.從事不同職業者選擇茶飲時，腦力勞動者宜飲(B)為優。

A、綠茶白茶 B、綠茶、茉莉花茶

C、烏龍茶普洱茶

D、烏龍茶、紅茶

353.冬天適宜選飲紅茶，因為紅茶的熱性(C)。

A、比青茶強

B、比綠茶差

C、比綠茶強

D、適中

354.冬季嚴寒最適選飲青茶，因其在加工過程中經反復烘焙吸收了大量(D)，在沖飲后釋放出來。

A、能量 B、氧氣 C、空氣 D、熱量

355.夏暑宜飲白茶，因白茶加工時，在自然環境中直接(A)、不炒不揉。

A、晾干 B、曬干 C、烘干 D、吹干

356.茶的起源傳說是神農嘗百草，發現(D)而得之。

A、茶甘甜爽口 B、茶清香撲鼻 C、茶葉綠油潤 D、茶可以解毒 357.茶藝師要把握時機進行導購推銷，下列選項中，(A)不屬于最佳時機。

A、顧客進門時

B、品茶環境溫馨，干擾較少時

C、顧客長時間凝視某一商品時 D、茶藝館來客較多，茶價適宜時 358.茶藝師與顧客行握手禮時，忌戴(C)。

A、戒指 B、手鐲 C、手套和墨鏡 D、項鏈與手鐲

359.推銷業務交往中遞交名片，宜在(A)或對方有此要求時進行。

A、自我介紹

B、現場服務

C、離別時刻

D、交談過程中 360.養壺的不正確做法是(A)。

A、經常泡茶，使用后清潔，再把壺表水分擦去，風干

B、把壺泡在茶湯中，或經常在壺表涂抹茶汁

C、把茶湯持續浸放在壺中，并經常以油劑擦拭壺身

D、經常使用養壺機

361.泡茶用水量應因茶類而異，一般來說，紅茶、綠茶、花茶類每克茶葉的沖泡(D)毫升沸水為好。

A、80-90B、70-80C、60-70D、50-60

362.泡茶的水溫應因茶類而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用(D)的開水沖泡。

A、80℃ B、90℃ C、70℃ D、100℃

363.泡茶時沖泡器具選擇，如飲用(D)則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。

A、紅茶 B、綠茶 C、花茶 D、烏龍茶

364.玻璃杯沖泡綠茶，執開水壺以“鳳凰三點頭”高沖注水，使茶杯中

茶葉(B)，有助于茶湯濃度達到上下一致。

A、充分吸濕

B、上下翻滾

C、飄浮水面

D、快速下沉 365.演示沖泡綠茶時，取茶用茶匙將(B)中的茶葉一一撥入茶杯中待泡。

A、茶船 B、茶荷 C、茶托 D、茶盅

366.沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字擺開，依次傾入(B)杯的開水，從左到右依次凈杯。

A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5 367.用玻璃杯沖泡，奉茶時右手輕握杯身，左手(C)，雙手將茶奉到客人面前。

A、扶著杯口

B、把杯身

C、托著杯底

D、掩住杯口 368.用蓋碗沖泡綠茶時，沖入80℃左右的開水后，迅速將碗蓋傾斜地蓋在茶碗上，避免使碗中的茶葉(C)。

A、變暗 B、變紅 C、悶黃泡熟

D、產生苦澀

369.清飲紅茶用杯泡法置茶時，用茶匙將茶葉依次撥入茶杯中，每(D)毫升左右水容量需要1克干茶。

A、30

B、40

C、50

D、60 370.(D)對“茶醉”無緩解作用。

A、吃水果

B、吃糖果

C、吃點心

D、抽煙

371.(C)患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經，使精神處于興奮狀態。

A、貧血 B、胃病 C、神經衰弱

D、高血壓

372.過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、(B)、煩躁等不良癥狀。

A、齲齒 B、失眠 C、糖尿病

D、冠心病

373.勞資關系發生糾紛，當事人可以向(D)申請調解。

A、當地的仲裁委員會 B、向人民法院

C、民事糾紛委員會

D、本單位勞動爭議調解委員會 374.《食品衛生法》的監督機構是(A)。

A、國務院衛生行政部門 B、衛生防疫部們

C、衛生廳

D、衛生局

375.在茶館營業中，以下(A)現象不符合《食品衛生法》的衛生要求。

A、茶藝師留著不清潔指甲

B、使用對人體安全、無害的洗滌劑、消毒劑

C、對營業場所通風條件要求高

D、使用符合衛生標準的水源 376.在茶藝師泡茶時，下列(C)的舉止是得體優雅的。

A、彎著身體埋頭苦干

B、右手泡茶，左手垂直放在身旁

C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上

D、置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內看

377.水的硬度與茶湯品質關系密切，當水的鈣含量大于2×10-6時，茶味變(D)。

A、酸

B、辣

C、甜

D、澀

378.下列(D)屬于茶葉國家強制性標準的內容。

A、產品質量標準

B、加工驗收標準

C、茶葉銷售標準 D、檢驗方法標準

379.按照標準的管理權限，下列(C)標準屬于國家標準。

A、《婺炒青綠茶》

B、《舒炒青綠茶》

C、《緊壓茶.沱茶》

D、《茶葉品質規格》

380.調飲紅茶就是要在(C)中加入調味品。

A、茶壺 B、茶杯 C、茶湯 D、開水

381.潮汕工夫茶第一次沖水后，(B)內要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。

A、20秒鐘

B、15秒鐘

C、30秒鐘

D、5秒鐘 382.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，燒水爐用于生火煮水，多用(A)制成。

A、紅泥或紫泥 B、水泥 C、高林土

D、石灰

383.潮汕工夫茶沖泡時，開水高沖注入蓋碗后，如產生泡沫應拿起碗蓋由(B)沿水平方向刮泡沫。

A、由內向外

B、由外向內

C、由左向右

D、由右向左 384.潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它分上下二層，上層是個(C)的盤，下層為缽形水缸，用來盛接泡茶時廢水。

A、平面 B、光亮 C、有孔 D、有槽 385.福建工夫茶沖泡的全部器具包括(C)。

A、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）

B、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐

C、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂

D、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、水盂

386.福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中，杯中茶湯以(D)為宜。

A、三四成滿

B、四五成滿

C、五六成滿

D、七八成滿 387.福建工夫茶的沖泡程序為(D)。

A、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡

B、備具、賞茶、潔茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡

C、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、淋壺、正式沖泡

D、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶

388.臺灣烏龍茶沖泡時公道杯用來(D)茶湯。

A、冷卻 B、保溫 C、沖淡 D、中和 389.臺灣烏龍茶的沖泡程序(B)。

A、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯

B、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶

C、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、品茶、洗杯

D、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式沖泡、品茶

390.臺灣烏龍茶沖泡時，溫壺燙盞是將開水注入紫砂壺和(A)中，持壺、搖晃數下，以巡回往復的方式注入聞香杯和品茗杯中。

A、公道杯

B、品茗杯

C、玻璃杯

D、聞香杯

二、判斷題

391.(×)綠茶根據殺青和干燥方式不同，可分為曬青綠茶、烘青綠茶和炒青綠茶等。

392.(×)擂茶在宋代時的名稱叫米粥。

393.(√)綠茶溫潤泡時，用水溫80-85℃，注水量為茶杯容量的1/4，沖泡時間掌握在15秒鐘以內。

394.(√)清飲紅茶品飲時，重在領略它的香氣和滋味。

395.(×)黑茶品飲時，為了更好地觀賞湯色，一般選用瓷杯或有色玻璃杯。

396.(√)茶藝師導購中推介商品和服務時，可通過讓顧客品嘗，以強化其感官印象。

397.(√)茶藝師在茶藝服務過程中，遇到不能滿足顧客需求時，要做到適時說“不”字。

398.(×)茶葉銷售包裝時，要注意做到選用透氣度大的紙包裝。399.(√)為顧客上完最后一道茶后，應做結帳準備。

400.(×)茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、日曬、無異味。401.(√)毛茶標準樣是毛茶收購，對樣評茶的實物依據。402.(×)貿易標準樣是茶葉對樣加工，使產品規格化的實物依據。403.(√)冠突曲霉是磚茶中的有益的霉菌。404.(×)茶藝館一般設迎賓員、服務員等。

405.(√)茶藝館要求從業人員對茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、茶具的知識有深入的了解。

406.(√)綠茶根據殺青和干燥方式不同，可分為炒青綠茶、烘青綠茶和蒸青綠茶等。

407.(√)濕看春綠茶的品質特點是茶葉沖泡后下沉快，葉底柔軟厚實。

408.（√)從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會出現色暗、香沉、味薄之感。

409.(×)高山茶條索細秀，香清味醇，耐沖泡；平地茶條索壯實，香高身骨重。

410.(×)軟水泡茶，對鈣、鎂離子限量為在每千克水中鈣、鎂離子含量高于8毫克。

411.(×)清飲紅茶用壺泡時，置茶要根據壺的大小，每90毫升左右水容量需要干茶2克。

412.(×)臺灣烏龍茶沖泡時，洗杯要將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉，并一對對地放在茶盤上，聞香杯在右，品茗杯在左。413.(√)沖泡綠茶一般以80℃左右為宜。414.(×)泡飲烏龍茶宜用“一沸”的水沖泡。

415.(√)雨水和雪是比較純凈的，歷來被用來煮茶，特別是雪水。416.(×)陸羽《茶經》指出：其水，用礦泉水上，溪水中，井水下，其溪水，揀乳泉石池急流者上。

417.(√)為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合、看人數、看茶葉。

418.(√)在沖泡茶的基本程序中煮水的環節講究根據茶葉的品種來掌握水溫。

419.(√)用玻璃杯泡綠茶，茶葉用量按杯容積的大小而定，一般以每克茶沖50--60mL的水的比例，將茶葉投入待泡。

420.(×)茶葉中含有100多種化學成分。

421.(√)茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、維生素、礦物質等。

422.(√)GB7718－94《生活用水衛生標準》是與國家強制性茶葉標準密切關系的標準。

423.(×)按照標準的管理權限，《茉莉花茶》標準屬于行業標準。424.(×)在顧客消費結束買單時，茶藝師說明消費細則是符合《消費者權益保護法》的。

425.(√)消費者與經營者發生權益糾紛時可以與經營者協商和解、可以請求消費者協會調解、可以向有關行政部門申訴、可以提請仲裁機構仲裁、可向人民法院提起訴訟。

426.(×)茶藝師泡茶時將茶罐移到身體正前方取茶是不得體優雅的。

427.(√)在茶藝館服務時當要拾起落在地面的物品，在下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地。

428.(√)茶藝師在工作中禮節具體體現在語言上的禮節和行為舉止上的禮節。

429.(√)當賓客入座后，服務員將茶單雙手交與賓客，并適時地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。

430.(×)茶藝館迎賓員的職責就是站在門口禮貌迎送出入茶館的賓客。

431.(×)茶葉的保存應注意氧氣的控制，茶中脂肪類物質的氧化、維生素B的氧化等都和氧氣有關。

432.(√)蓋碗又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。433.(×)時大彬現代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”。434.(√)不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規整有現代感，具有傳熱快，不透氣的特點。

435.(×)冰水是屬于軟水。

436.(√)清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”的從低到高等級的順序是“香、清、甘、活”。

437.(√)科學飲茶的三個基本要求是正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲。

438.(√)紅、綠茶衛生標準規定重金屬指標中，鉛含量的指標含為2×10-6。

439.(√)經營單位取得”衛生許可證”后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業執照。

440.(√)在與賓客服務交流過程中，茶藝師要注意語言的準確和恰當。

441.(×)瓷器茶具按色澤不同可分為白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。442.(√)茶則是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

443.(×)炎熱夏暑季節宜飲玫瑰花茶，寒冬季節宜飲玳玳花茶。444.(√)斗茶起源于唐朝，卻在宋朝得以流行。

445.(×)茶藝師在一般現場服務作自我介紹時，應介紹自己的姓名和職務。

446.(×)由于芳香物質種類和數量的變化，茶葉表現出各種不同的 滋味特征。

447.(×)在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的品種、水溫和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。

448.(×)氨基酸具有興奮、強心、利尿、調節體溫、抗酒精煙堿等藥理作用。

449.(√)飲濃茶茶葉中的茶多酚、咖啡堿含量很高，對人體刺激過于強烈。

450.(×)按照標準的管理權限，《烏龍茶成品茶》屬于國家標準。451.(√)紅、綠、烏三大茶類的香氣主要特點是紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香。

452.(√)茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質的氧化，加速茶葉儲存過程的變質。

453.(×)泡飲普洱茶宜用“一沸”的水沖泡。454.(√)蘇州觀音泉是中國“五大名泉”之一。455.(×)城市茶藝館用梅（雨）水泡茶，效果也不錯。

456.(√)消費者與經營者發生權益糾紛時可以與經營者協商和解、可以請求消費者協會調解、可以向有關行政部門申訴、可以提請仲裁機構仲裁、可向人民法院提起訴訟。

457.(√)在茶藝表演時茶藝師應站成“丁”字步，雙手在體前自然交叉。

458.(×)茶藝師接待顧客時，應主動與來客行握手禮。

459.(×)推銷業務交往中正確遞交名片，應是“由少而老”或“由遠而近”為序。

460.(×)為顧客上完最后一道茶后，應做撤臺準備。

461.(×)茶藝職業道德的基本準則是指熱愛茶藝工作，精通業務，追求利益最大化。

462.(√)提高自己的學歷水平不屬于培養職業道德修養的主要途徑。

463.(×)茶藝服務中的文明用語通過語氣、表情、聲調等與品茶客人交流時要低聲說話、緩慢和氣、表情溫和。

464.(√)盡心盡職具體體現在茶藝服務中充分發揮主觀能動性，用自己最大的努力盡到自己的職業責任。

465.(×)真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是提高技術水平和競爭力。

466.(×)鉆研業務、精益求精具體體現在茶藝師不但要彬彬有禮地接待品茶客人，而且必須專門掌握本地茶品的沏泡方法。467.(×)宋代北苑貢茶的產地是當時的福建崇。

468.(√)茶樹性喜溫暖、濕潤的環境，通常氣溫在18℃—25℃之間生長最適宜。

469.(×)茶樹是屬于強酸性作物，PH值達3.0以內時，仍保持有經濟生產能力。

470.(×)茶葉的植物學特征，應是芽和嫩葉背面有灰色茸毛，葉齒疏淺，嫩莖成扁形，葉片側脈離葉緣2/3處向上彎，連接上一條側脈。471.(×)勞動者的權益包含：享有平等就業和選擇就業的權利、取得勞動報酬的權利、休息休假的權利、接受職業技能培訓、享受社會保險和福利的權利。

472.(×)在《勞動法》中對勞動者最基本的素質要求是執行勞動安全衛生規程。

473.(√)當茶藝師坐著泡茶時，提壺時肩膀一邊高一邊低姿勢是不雅觀的。

474.(×)茶藝師著旗袍在服務中行走時，要求身體重心向后傾，兩腳跟前后走直線。

475.(√)茶藝館要求從業人員對茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、茶具的知識有深入的了解。

476.(√)接待準備工作是茶藝館為賓客提供優質服務的前提，包括環境的準備、用具的準備、人員的準備三個方面。

477.(√)一般茶藝館服務人員的工作服以中式為主，要求營業時按要求著裝，保持潔凈、整齊。

478.(√)當賓客入座后，服務員將茶單雙手交與賓客，并適時地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。

479.(√)紅茶的保健作用有強胃、利尿、抗衰老、延年益壽等作用。480.(×)不同慢性疾病者選擇茶飲時，糖尿病患者宜飲烏龍茶和紅茶。

第四篇：烘焙師理論考試試題

單選題(四選一,每題1分)

１.制作清酥的關鍵之一是面團與油脂的(A),一致否則會造成油脂在面團中分布 不勻現象,影響成品質量.A.軟硬度 B.用量 C.比例 D.折疊

２起酥油按制造方法分(C)和全氫化型.全氫化型一般用單一的植物油氫化而成.A.乳化型 B.非乳化型 C.混合型 D.涂抹型

３,油脂暴露在空氣中會自發進行氧化作用而產生異味和苦味的現象稱為油脂的(A).A.酸敗 B.游離 C.乳化 D.脂化

４,油脂與面筋的結合可以(C)面筋,使制品內部組織均勻,口感改善.A.硬化 B.強化 C.柔軟 D.弱化

５,主食面包一般油脂的使用量為(B).A.2%-3% B.5%-6% C.7%-9% D.10%-11%

６,制作清蛋糕時,油脂的(D)越好,油脂小粒子分布會更均勻,得到的蛋糕也越大.A.吸水性 B.融和性 C.潤滑性 D.乳化分散性

７,小蘇打分解時產生的(A),會殘留于食品中,若用量過多,會使糕餅堿度升高.A.碳酸鈉 B.碳酸鉀 C.碳酸鈣 D.碳酸銨

８,面團最后發酵最適溫度為(C)℃.A.30-32 B.33-34 C.35-38 D.38-40

９,為防止油脂從糕點中析出,產生返油現象,使油脂在乳化的狀態下均勻地分布于 糕點中,提高保水性和和防止老化,可使用(B).A.抗氧化劑 B.乳化劑 C.防腐劑 D.保鮮劑

１０,電熱遠紅外鏈條爐采用電熱管發熱,電熱管的分布是根據多數糕點烘烤(C)的規律, 底火由密而疏,面火由疏而密.A.先用面火,后用低火 B.面火低火一樣大

C.先用底火,后用面火 D.底火小,面火大

１１,蛋黃在焙烤食品加工工藝中主要是起(B)作用

起泡 B.乳化 C.氧化 D.延伸

１２,(C)是雞蛋凝結變性的主要原因.濕度 B.攪拌 C.溫度 D.醒發

１３,蛋的儲存一般要求環境在(D).0OC以下 B.0-20OC C.20-300C D.0-5OC

１４,防止蛋液的微生物污染,可在(C)對蛋液進行殺菌

A.20-30OC B.大于100 OC C.60-65OC D.40-50OC

１５,糕點工廠空氣浮游微生物主要是(B)

青霉素 B.大腸菌群 C.霉菌 D.乳酸菌

１６,調制發酵面團時添加雞蛋,要注意(C)的調整.加粉量 B.加油脂量 C.加水量 D.加糖量

１７,雞蛋的()促使其他食品原料均勻混合.稀釋性 B.凝固性 C.乳化性 D.起泡性

１８,烘焙食品的酵母在發酵時一般只能利用(C)

蔗糖 B.雙糖 C.單糖 D.麥芽糖

１９,蔗糖溶液中的蔗糖很容易產生(A)給食品加工帶來困難.結晶性 B.乳化性 C.疏水性 D.游離性

２０,飴糖是利用(D)為原料生產的.A.轉化性 B.蔗糖 C.葡萄糖 D.淀粉

２１,面粉中含蛋白質之一的(B)不溶于水,能互相粘聚在一起,形成面筋.麥白蛋白 B.麥谷蛋白 C.麥球蛋白 D.麥清蛋白

２２,面粉內碳水化合物含(A)為主,占麥粒的70%以上

淀粉 B.蛋白質 C.脂肪 D.酶

２３,面粉中蛋白酶,經(C)后,降低面筋筋度,縮短和面時間.吸水 B.脹潤 C.水解 D.分解

２４,面粉中(C)的性質和作用,對面粉性質有極大影響,可形成面筋

糖類 B.脂類 C.類脂類 D.脂質

２５,面包的(C)問題,是面包制作工藝中一個重要的質量問題

糊化 B.陳化 C.老化 D.粗糙

２６,蛋糕粉中的(B)能引起質量的影響,縮短儲存時間

蛋白酶 B.脂肪酶 C.淀粉酶 D.水解酶

２７,烘焙作用下,酵母使淀粉酶加速活化,使淀粉分解為(A),面團軟化 糖 B.α淀粉酶 C.β淀粉酶 D.脂肪

２８,白脫油屬(C)脂肪,提供了特殊風味.動物乳 B.天然 C.牛乳 D.卵磷脂

２９,酸奶是牛奶經(D)發酵,凝固而得的產品.干酪素 B.脫脂乳 C.軟質酸乳 D.乳酸菌

３０,牛奶中的主要碳水化合物為(B)具有還原性.A.單糖 B.乳糖 C.半乳糖 D.異構糖

多選題(選二個以上,每題1分)

１,糖在加熱時產生的(B,D),使糕點著色.A.水化反映 B.焦化反應 C.中和反應 D.美拉德反應 E.氧化反應

２,轉化糖是蔗糖在酸或酶的作用下水解成(C,E)的等量混合物

麥芽糖 B.糊精 C.葡萄糖 D.蔗糖 E.果糖

３,雞蛋的起酥性,可以使焙烤食品的質地(A,E)

膨松 B.疏松 C.細膩 D.均勻 E.柔軟

４,影響雞蛋起泡性的因素主要是(C,D)

濕度 B.成熟度 C.蛋液溫度 D.PH值 E.乳化性

５,面粉中內礦物質以(B,C)等為主.鉀 B.鈣 C.磷 D.鎂 E.碳

６,面粉通過(B,C)降低面團筋力,增加疏松性.加蛋 B.加熱 C.加油脂 D.加糖

７,牛奶加入面團內,除營養價值外,適當(C,D)處理,可改善發酵面團的物理性能.冷 B.稀釋 C.濃縮 D.熱

８,油脂的儲藏溫度20℃左右較好.溫度(A,C)會破壞油的結晶,及失去原有特性.高 B.低 C.不穩定 D.加溫 E.凍

９,糕點在烘烤過程中,糕坯中的(A,E)起反應,產生美拉德反應

A.氨基酸 B.維生素 C.脂肪 D.油脂 E.還原糖

１０,發酵面團在(D,E)條件下,呈現最佳狀態.A.PH >7 B.PH <4 C.35-38OC D.PH 4-6 E.28-30OC

判斷題(每題1分)

１,在發酵面團中,糖的用量越多,酵母的產氣能力越強.(錯)

２,為防止砂糖結晶,常可使用轉化糖代替砂糖.(對)

３,雞蛋的乳化作用,可以延緩制品老化(對)

４,酸性劑可以穩定蛋的起泡性(對)

５,焙烤的時間與溫度無關(錯)

６,焙烤的爐內濕度會直接影響產品質量(對)

７,干酪素和干酪相同,都含有乳脂肪和其他成分(錯)

８,稀奶油是制造奶油的原料(對)

９,高級面粉,精白粉中含有豐富的維生素(錯)

１０,淀粉糊化的溫度為55OC(錯)

１１,小麥的半纖維素有增強面團強度,防止成品老化的功能(對)

１２,面粉性質對面包等焙烤食品的加工工藝和產品品質決定性因素(對)１３,面粉的加工程度同面粉的營養價值成反比(對)

１４,牛油就是奶油,是從牛奶中提取的,是制作起酥類糕點的的常用油脂.(錯)１５,人造奶油是一種塑性或液性乳化劑形式的食品.(對)

１６,可塑性不好的油脂起酥性較好(錯)

１７,豬油,起酥油也適合制作面包.(對)

１８,油炸面包圈要求使用發煙點高的油.(對)

１９,氯化銨能為酵母提供營養,促進發酵,增大面包體積.(對)

２０,新磨面粉須減少氧化劑增加酶制劑.(錯)

問答題(每題5分)

清酥面團制作工藝應注意的事項：

原料選擇(粉,油)

面團調制(水溫及軟硬度)

折疊(均勻)

成型(切割,入盤)

烘烤(爐溫)

烘烤油脂在油蛋糕的作用

疏水性(阻止面筋生成)

融合性(充氣)

乳化性

油性(滋潤,軟)

保質期(延長)

成品成熟過程中熱傳道的方式并舉例糖納子,泡夫面糊熱傳遞方法 傳導

對流

輻射

對流

傳導,對流

食品腐敗變質的因素

微生物

酶的分解

化學,氧化

物理(溫度,濕度)

原料本身的有毒有害物質

論述題(每題10分)

論述面包制作工藝的各個階段制作特點,控制參數及應注意的問題

第五篇：中國錄音師協會章程

中國錄音師協會章程

China Association of Recording Engineers

第一章 總則

第一條 中國錄音師協會(China Association of Reccrding Engineers)(以下簡稱本協會)是全國從事廣播、電影、電視界和其它有關音像的各界中從事錄音、音響及其他音頻(視頻)工作者的行業性社會團體，具有社團法人資格。

第二條 本協會的宗旨是：團結全國錄音、音響和其他音頻(視頻)工作者，開展學術交流和有計劃的培訓學習，逐步提高其素質，為提高我國錄音和音響技術水平作出貢獻。

第三條 本協會的主要任務是：

1：組織有關錄音師、音響師、工程師、技術和藝術的國際、國內交流；

2：組織研究的推薦先進的錄音和音響技術，支持和鼓勵錄音和音響技術的發明創造和革新 ；

3：組織錄音和音響質量的評比，獎勵優秀錄音和音響成果；

4：為各有關單位提供錄音和音響方面的咨詢服務；

5：組織各種專業培訓活動，提高會員的專業知識水平；

6：接受委托對錄音師及音響師及與錄音和音響專業有關工作人員作聘任資格的評定；

7：其他。

第二章 會 員

第四條 會員種類：

本協會會員分為五類，即個人會員、團體會員、通訊會員、高級會員和榮譽會員。

第五條 會員條件：

1：個人會員：我國(包括港、澳、臺)從事廣播、電影、電視、音像制品等音響、錄音 和擴音工作及有關的教學、科研工作，具備下列條件之一者，由本人申請，經兩名會員或一 名理事介紹，所在單位同意，本協會批準后，即可成為本協會會員。a：具有中級以上職稱的錄音師、音響師、從事錄音和音響工作的工程師和其他具 有相當職稱的錄音和音響工作者；b：具有相當專業大專畢業以上學歷，并有五年以上的實際工作經驗的錄音和音響工作者；

c：具有相當專業中專畢業學歷，并有十年以上的實際工作經驗的錄音和音響工作者；

d：在錄音和音響工作及與錄音和音響專業有關工作中做出優異成績和突出貢獻者；

e：熟悉本專業，熱心支持本協會工作的領導人員。

2：團體會員：各地方錄音師協會和從事錄音、音響專業工作的事業、企業、科研、教學和 管理單位都可以申請加入本協會，成為團體會員。每個團體會員應推出代表1人，聯絡員1人，團體會員的代表和聯絡員是本協會的當然會員。

3：通訊會員：凡外藉著名錄音師、或從事與錄音和音響專業有關工作的單位，熱心支持本 協會工作的可以自愿參加本協會成為通訊會員。

4：高級會員：凡從事錄音、音響專業或與錄音、音響專業有關工作、具備高級專業技術職 務或相當高級技術職務并對錄音、音響事業做出重要貢獻的會員，由本人申請，經本協會理 事會審議、批準，即可成為本協會高級會員。

5榮譽會員：凡對錄音工作做出卓越貢獻，或對本協會的活動做出重大貢獻者，經常務理 事會推薦、理事會批準，可成為榮譽會員。本協會的榮譽會員是會員的最高稱號。

第六條 會員權利

1：有選舉權和被選舉權；

2：對于本協會的工作有批評、建議權；

3：參加本協會舉辦的各項活動；

4：可以得到本協會的有關資料，并可優先在協會刊物上發表文章；

5：可以得到本協會的技術咨詢和享受本協會刊物上發表文章。

第七條 會員的義務

1：遵守本協會章程，執行協會的決議；

2：完成本協會所委托的各項工作任務；

3：積極參加本協會舉辦的各項活動；

4：按期交納會費。

第八條 通訊會員的權利和義務

1：優惠或免費得到協會出版的學術刊物和有關資料；

2：可應邀參加協會舉辦的國際、國內學術會議；

3：支持協會工作，寄贈學術資料、溝通信息，完成協會委托的任務，如協助開展國際學術 活動，推薦專家來華講學等；

4：定期邀納會費。

第九條 會員卡：

凡按期交納會費的個人會員，發給會員卡，持有會員卡的會員可以享受第 六條規定的會員權利。個人會費一屆一次交清，會員卡一屆換一次。凡不可持有會員卡的會 員，仍保留會藉，但當年不享受會員的權利。團體會員交清會費后發給證書，每年一換。不持有證書的，仍保留會藉。當年不享受會員權利。理事單位兩年不交會費，暫停理事的權利。補交后可恢復理事權利。

第十條 會員的退會：會員有退會的自由。會員聲明退會，即行注銷會藉。個人會員被剝奪 政治權利者，其會藉自然消失。

第三章 組織機構

第十一條 本協會的最高決策機構是全體會員代表大會。

全體會員代表大會每四年召開一次(必要時理事會可決定提前、推遲召開，或采用通信方式召開)。其任務是：

1：確定本協會的工作方針；

2：制定和修改本協會的章程；

3：審理理事會的報告；

4：選舉新的理事會。

第十二條 全體會員代表大會休會期間，理事會是執行機構。

理事會的理事由全體會員代表選舉產生，理事會每年召開一次(必要時可以采用通信方式召開)，其職責是：

1：執行全體會員代表大會的決議；

2：選舉理事長、副理事長、常務理事和秘書長，組成常務理事會(任期4年，連選可以連任)；

3：根據需要聘特邀理事；

4：制定協會的工作計劃和檢查計劃執行情況；

5：總結協會工作，向下屆全體會員代表大會提出報告和建議；

6：組織召開下屆全體會員代表大會，通過民主協商提出下屆理事會理事的候選人名單(為增 加新鮮血液、更新機制，每次換屆應有1/3左右為新當選的理事)；

7：領導所屬機構開展工作；

8對協會的財務活動情況進行監督。

第十三條 理事會休會期間，常務理事會行使理事會的職責，聽取秘書長有關協會工作重大 問題的報告，作出指示。

第十四條 本協會設立協會總部，在秘書長領導下進行工作。

具體執行理事會制定的工作計劃，負責處理協會的日常工作，并對理事會負責。秘書長是本協會的法定代表人。協會總部 可設副秘書長協助秘書長工作，并根據工作需要設立若干工作部或工作委員會。副秘書長由秘書長提名，理事會批準聘任之。總部其他工作人員均由秘書長聘任，各工作部或工作委員會主任人選報理事長備案。

第十五條 本協會設立若干專業委員會。

專業委員會的任務是：努力提高和發展本專業的錄 音技術，創造優異的音響作品，探索錄音新技術和新工藝，并不斷提高音響設備質量，在本 專業中起到帶頭作用。第十六條 本協會可設置名譽理事長若干人。

第十七條 本協會可聘請與錄音、音響事業有關的全國知名人士若干人為顧問。顧問的任務是：接受本協會的咨詢，在有關錄音和音響技術、學術、政策和法律等方面進行 指導。

第十八條 本協會可設置榮譽理事，其條件是連任兩屆理事；曾為協會作出貢獻的。榮譽理事稱號是終身的，是本協會的最高榮譽稱號，享受最高榮譽。

第四章 聯絡處

第十九條 本協會可以在各省、自治區、直轄市和經濟特區設置聯絡處。

聯絡處一般采取掛靠方式設置，掛靠單位應是本協會的理事單位或協會指定的團體會員單位。凡設有地方(省、自治區、直轄市)錄音師協會的，也可以委托地方協會代行聯絡處的任務。

第二十條 聯絡處設主任、副主任及具體工作等兼職人員。

具體人數應根據實際工作量確定 并報協會批準。由協會聘任。

第二十一條 聯絡處的任務

1：發展、聯絡當地會員并組織各種活動；

2：完成協會委托的各項工作任務。

第五章 經 費

第二十二條 經費來源

1：會員的會費；

2：政府和其他有關部門的資助；

3：本協會舉辦各項事業的收入；

4：國內外團體和個人的贊助；

5：其他收入。

第二十三條 經費開支

1：本協會日常工作所需各項費用；

2：編輯印刷刊物及資料費；

3：其他開支。

第二十四條 本協會經費的開支情況應由秘書長代表總部每年向理事會作出報告。

第六章 附 則

第二十五條 本章程由全體會員代表大會通過后生效執行。

第二十六條 本章程的解釋權屬常務理事會。

附件：

會費收費標準：

理事單位 每年1500元；

團體會員省級(含副省級的市)每年1000元；

高級會員 100元每年

個人會員 每屆40元。

中國錄音師協會網址