第一篇：如何籌備餐飲店開業的方方面面

如何籌備餐飲店開業的方方面面

一；餐飲部開業籌備的任務與要求

餐飲部開業的準備工作，主要是建立部門運轉系統，并為開業后的運營在人，財，物等方面做好充分的準備。具體包括； 1；餐飲部的管轄區域及范圍。

餐飲部經理一般要提前3到6個月到崗。到崗后，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據實際情況，確定餐飲部的管轄區域及餐飲部的主要責任范圍，以書面的形勢將具體的建議 和設想呈報總經理。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。餐飲部管理范圍較大，為綜合利用會議設施，發揮最大的效能，一般宴會廳，會議室劃歸餐飲部管轄，員工餐廳也由餐飲部統一管理。2；定經營管理方案。

餐飲部經理到位后的第二項重要工作，就是要組織人員對當地市場進行調查，一般酒店在設計前已作過專業調查，但餐飲部應針對市場有更詳細的調查報告，根據飯店的總體定位，確定餐飲經營方案，對目標市場，菜肴定位，市場劃分，定價策略逐一論證。3；確定餐飲部各區域主要功能及布局。

根據酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區域要進行詳細的功能定位。在進行區域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程的合理性，如客房送餐線路，餐廳服務流程，廚房工作流程，原料進入流程，餐具收拾和洗滌流程，足夠的倉儲所和備餐間，尤其是多功能宴會廳[一般有二套設施]，要留有充足的儲放會議桌和餐桌場地，四；設立組織機構要科學，合理地設計組織機構，餐飲部經理要綜合考慮各種相關因素，如，飯店的規模，檔次，建筑布局，設施設備，市場定位，經營方針和管理目標等。五；制定物品采購清單

飯店開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購部還是餐館部，在制定餐飲部部門采購清單時，都應考慮到以下問題；1]本飯店的建筑特點；采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系，[如送餐車，酒水車，餐具車等，要根據服務區域的劃分合理配置] 2]行業標準；最低產品標準是餐飲部經理們制定采購清單的主要依據。[采購要加大督導力度，增加透明度] 3]餐飲業的設計標準及市場定位。餐飲管理人員應從本飯店的實際出發，根據設計的星級標準，同時還應根據本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要，婚宴市場的產品。

4]行業發展趨勢。餐飲管理人員應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統和保守。5]其它情況；在制定物質采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如餐飲上座率，飯店的資金狀況等到；采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目；部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

6]協助采購；餐飲部經理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對餐飲部的開業及開業后的運營工作影響較大，因此餐飲部經理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經理的的負擔，而且不定還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐飲部經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。

7]參與制服的設計與制作；餐飲部的崗位較多，而且風格各異，如中餐廳就有零點餐廳，宴會廳，包廂，風味餐廳等；為營造較好的服務氛圍，在制服的款式，面料要加以區分。

8]編寫部門運轉手冊《管理實務》運轉手冊，是部門的運作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責，工作程序，規章制度及運轉表格等部分。

9]參與員工的招聘；通常，餐飲部的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐飲部共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據飯店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐飲部經理則負責把好錄取關。

10]抓好開業前培訓工作；開業前培訓是餐飲部開業前的一項主要任務，餐飲部經理需從本飯店的實際出發，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。一般培訓計劃以到計時的方式編定，員工一般要求二個月前到位，經過酒店整體的半個月軍訓后，由部門安排培訓，餐飲培訓的主要內容有：餐飲的基礎理論知識；基本功練習；餐飲服務規范流程的訓練；酒店主菜單培訓；為培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。培訓結束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發現一些優秀服務人員。11]建立餐飲檔案；開業前，

第二篇：餐飲店開業

餐飲店開業

措施：

1、酒店宣傳資料的到位（宣傳小冊子、房價表、各種圖片、宣傳單、銷售套裝資料等）；

2、餐飲開業廣告宣傳策劃；

4、餐廳及綜合設施的宣傳立牌與指示牌的設制；

5、舉行一次記者招待會，發布免費新聞稿，加強宣傳推廣；

6、營銷人員進入市場推廣期；

8、于開業首半年，酒店全面房費半價優惠酬賓；

9、準備5月份酒店全面開業的公關安排和美工裝飾布置等方案；

10、郵寄酒店有關資料予客戶（宣傳小冊子、房價表、開業酒會邀請函）；

11、確定各報紙、電臺、電視臺等廣告媒體的開業宣傳；

于4 月下旬，提供優惠報價單予旅行社；訂房中心；

拜訪協議客戶并開始簽訂協議合同

12、全面完善酒店各營業點的有形宣傳；

13、召開酒店開業籌備會，確定開業參加人員名單、活動日程、開業物品的采購計劃的最后確定與執行.15、舉行一次酒店開業新聞發布會。

開業后

團體市場 日期：

措施：

1、邀請組團人或決策人參加酒店開業慶典酒會并試住酒店；

2、提供酒店宣傳小冊子及優惠報價單；

3、將郵寄或傳真酒店的宣傳小冊子及報價單予外地旅行社主要組團人；

4、經常利用電話進行銷售拜訪；

5、將對本地有潛力的合作伙伴提供團體系列優惠價或會議優惠價；

6、采用靈活的價格政策與銷售手段，爭取多一些團體填充酒店出租率低下時的空缺； 預計效果：

1、將能夠加強宣傳酒店，擴大酒店影響力，樹立社會形象，提高知名度的效果；

2、將有助于未來的合作及市場的拓展；

3、將盡可能的迅速占領部分市場，并給客戶留下深刻的印象；

4、采用靈活的政策與手段，將有助于客戶相對忠誠的盡量選用酒店；

5、將能盡快的增加酒店收入。

旅行社/訂房中心散客

日期：

措施：

1、邀請預訂負責人與決策人參加酒店的開業慶典并試住酒店；

2、提供酒店宣傳小冊子及全年優惠報價單；

3、郵寄或傳真酒店的宣傳小冊子及報價單給決策人；

4、免費邀請該旅行社或訂房中心所推介的散客試住酒店一次；

5、利用電話對外地的訂房中心經常銷售拜訪。

預計效果：

1、將有助于拓展旅行社/訂房中心的散客市場，并逐步加強與其合作的關系；

2、隨著與旅行社/訂房中心合作的加強，酒店逐漸被市場認可，其所推介之散客客人的比重將逐步提高；

3、訂房中心推介重視程度將隨著客人的逐步增多、推介費的逐步提高將越來越加強與酒店的合作并逐漸轉移推薦重點。

出租車司機推介散客

日期：

措施：

1、將與機場出租車管理處達成互惠互利的合作協議；

2、利用激勵政策吸引出租車司機積極推介客人惠顧酒店并互相宣傳；

3、準確按時地支付出租車司機推介費。

預計效果：

1、這部分的客源于開業時，將是比較低的，隨著酒店被市場的逐步認可、推介的逐步加強，其效果愈將顯著；

2、有助于提高酒店知名度及酒店收入；

3、于淡季時，將能夠補充因團體與商務散客的下降而帶來的客源。市場概述人口 商品零售額 就業人數與工商企業寫字樓與會展乘客人數游客人數

二 場地分析地點能見度 交通情況公共設施政策法令

三 銷售可能性分析市場分析競爭分析設施設備客房預測

四 經營預測

五 營業費用預測客房營業費用餐飲營業費用營銷費用維修費用能源費用

六 投資利潤分析 評估市場行情和競爭對手的狀況 進行經營預測，分析飯店各營業部門的營業收入預測飯店的營業費用 預測資本成本估計飯店的營業利潤 酒店籌備

餐飲部成本控制

餐飲成本控制是餐飲市場激烈競爭的客觀要求。隨著餐飲業的迅速發展，市場競爭日趨激烈，加上消費者對餐飲需求、質量的逐步提高，餐飲業的生存與發展面臨嚴峻的挑戰。要生存、求發展，就必須創新意、降成本，提高企業經濟效益，增強企業的競爭力。為此，加強餐飲成本控制，最大限度地降低餐飲成本，盡可能為顧客提供超值服務。餐飲經營管理者必須掌握成本控制知識，堵住各種成本漏洞，積極主動迎接市場挑戰，在競爭中穩步發展。

為了更有效地控制餐飲成本，餐飲部經理的工作重點：

一、提高競爭能力

餐飲想生存與發展，就必須不斷提高自身素質，增強競爭能力。成本控制是提高競爭力的重要途徑。

1．做好成本控制可增加利潤。

2．注重成本控制，建立獨具特色的、配套完整的管理體系，完善規章制度、穩定又靈活的工作程序。

3、根據客人需要推出“比在家吃便宜”的食品，來滿足客人的消費心理。

二、扭轉經營理念是關鍵

把主要精力放在控制成本核算和經營管理上，詳細核算 確定每份食品量和成本費用，根據原料價格其他費用，合理定出食品銷售價格。

三、培養造就優秀管理人才

餐飲成本控制是經營管理中難度最大的工作，也是一門高超的管理藝術，管理人員要掌握經營管理的傳統知識和技術。打破常規管理，進行市場調查，分析本部門的用電等消耗情況，采取節電、節約人力、物力措施，減少費用開支。同時進行、監督和檢查，在管理過程中提高管理水平。

四、建立成本損耗、控制管理制度

1、原輔材料、商品及備用品，屬供應商的問題，所損耗的一切費用由對方負責。

2、毛利率控制，制定指標，按月，旬逐期予以追蹤和分析考核。

3、對可控的變動費用，按年計廚房的成本核算 一．成本概念

成本是一個價值范疇，是用價值表現生產中的耗費。廣義的成本是指企業為生產各種產品而支出的各項耗費之和，它包括企業在生產過程中的原材料、燃料、動力的消耗，勞動報酬的支出，固定資產的折舊，設備用具的損耗等。

由于各個行業的生產特點不同，成本在實際內容方面存在著很大的差異，如點心行業的成本指的就是生產產品的原材料耗費之和，它包括食品原料的主料、配料和調料。而生產產品過程中的其它耗費如水、電、燃料的消耗，勞動報酬、固定資產折舊等都作為“費用”處理，它們由會計方面另設科目分別核算，在廚房范圍內一般不進行具體的計算。

成本可以綜合反映企業的管理質量。如企業勞動生產率的高低，原材料的使用是否合理，產品質量的好壞，企業生產經營管理水平等，很多因素都能通過成本直接或間接地反映出來。成本是制定菜點價格的重要依據，價格是價值的貨幣表現。產品價格的確定應以價值作為基礎，而成本則是用價值表現的生產耗費，所以，菜點中原材料耗費是確定產品價值的基礎，是制定菜點價格的重要依據。

成本是企業競爭的主要手段，在市場經濟條件下，企業的競爭主要是價格與質量的競爭，而價格的競爭歸根到底是成本的競爭，在毛利率穩定的條件下，只有低成本才能創造更多的利潤。成本可以為企業經營決策提供重要數據。在現代企業中，成本愈來愈成為企業管理者投資決策、經營決策的重要依據。

二、成本核算的概念 對產品生產中的各項生產費用的支出和產品成本的形成進行核算，就是產品的成本核算。在廚房范圍內主要是對耗用原材料成本的核算，它包括記帳、算帳、分析、比較的核算過程，以計算各類產品的總成本和單位成本。總成本：是指某種、某類、某批或全部菜點成品在某核算期間的成本之和。單位成本：是指每個菜點單位所具有的成本，如元/份、元/千克、元/盤等。

成本核算的過程既是對產品實際生產耗費的反映，也是對主要費用實際支出的控制過程，它是整個成本管理工作的重要環節

劃分解，建立費用責任中心，進行有效地控制。

酒店客房部獎懲條例

（懲處條例）

口頭警告

1、例會或上班遲到、早退。

2、上班時間看書、閱報、吃零食、喝飲料、打瞌睡。

3、隨地吐痰，亂丟紙屑、果皮等雜物。

4、不按指定員工通道出入，穿行大堂、正門、暖廊，著便裝進入工作崗位。

5、違反宿舍的各項規章制度，受到批評教育者。

6、在規定的禁煙區內吸煙。

7、當班時聽音樂、看電視，打私人電話或用電話聊天。

8、工作時間擅離崗位，串崗或扎堆聊天，不經請示擅帶中心外人員進入中心。

9、對上級分派工作遲緩、拖延，工作責任心不強，粗心大意，造成工作差錯，情節輕微者。

10、在公共場所或當班時儀容不整不按規定著裝，如歪帶工牌、頭發不整、依靠墻壁等。

11、在客用場所有剔牙、挖耳、抓癢、摳鼻孔、照鏡子、化妝、打響指、吹口哨、手插口袋、雙手叉腰、高聲喧嘩等有失職業風度的舉動。

12、服務不主動、不熱情、不用敬語和禮貌用語，不積極解決客人提出的力所能及的要求，引起客人不滿。

13、員工有違章違紀行為，在場的管理人員不糾正、不制止，不履行管理責任，情節較輕的。

14、違反有關規章制度或部門規定，情節輕微的。

15、在衛生檢查中發現多處不合格者。輕度過失

1、一個月之內受到兩次口頭警告者。

2、不服從上級合理命令，沒有完成工作任務或有意怠工，對上級有不禮貌言行者。

3、工作中搬弄是非，誹謗他人，散布不利于團結的言論；工作上缺乏協調合作精神，致使工作受到影響。

4、當班時間打瞌睡、干私活。

5、違反各種安全守則、工作程序、操作規范和各項規章制度。

6、對下屬不管理，發現違紀不制止、不按規定處罰。

7、私自使用客用品或客用設施，擅自翻動賓客物品。

8、語言粗俗，對客人不禮貌，與客人爭辯，未經同意擅自闖入客人房間或領導辦公室。小過失

1、兩個月之內受到兩次輕度過失處理。

2、工作不認真、不熱情受到客人或領導投訴。

3、私自接受客人小費、物品，或有遺留物品未及時上交

4、工作時間高聲喧嘩以至影響客人休息。

5、由于個人工作失誤而影響對客服務工作。

6、違反各崗位的工作程序或規章制度以至造成工作隱患。

7、用不適當的手段干擾他人的工作。

8、擅自動用賓客的物品或器具，未經批準私自使用中心設備。

9、明知財物受到損失或丟失，而不管不問不匯報。

10、提供不真實不準確的報告、表格或材料。

11、泄露中心機密，遺失中心鑰匙、單據等重要物品。大過失

1、三個月之內受到兩次記小過失處理。

2、二個月之內連續兩次受到賓客或領導的投訴。

3、工作時擅離崗位或玩忽職守造成一定惡劣影響。

4、管理不善，造成中心嚴重損失。

5、上班時飲酒或帶有醉態。

6、拒不接受領導安排的合理工作，態度惡劣。

7、工作失職造成停電、停水、停機等重大事故。

8、其他違反規章制度，情節嚴重不足辭退的。辭退、除名或開除

1、嚴重失職、營私舞弊，造成重大損失。

2、被公安機關依法追究刑事責任。

3、不能勝任工作，經過培訓或調整崗位仍不能勝任工作。V

4、盜竊或私拿中心物品，私開客房。

5、侮辱、誹謗、毆打、恐嚇、威脅、危害同事和領導或打架斗毆。

6、酗酒、賭博造成惡劣影響。

7、不服從領導指揮，拒絕領導指派的合理工作，經教育無效。

8、故意損壞公物。

9、利用公職謀私，貪污、挪用公款。

10、對外界發表有關中心的污蔑性言論，發表有損中心聲譽的言論，嚴重損壞中心形象。

11、記一次大過失或兩次小過失或警告后仍無明顯悔改表現。

12、其他嚴重違章違紀行為。（獎勵條例）

1、在服務工作中，成績突出、表現優異。

2、提出合理化建議，對提高服務質量或節能降耗做出貢獻。

3、優質服務，受到中心領導或客人好評。

4、責任心強，及時發現各種隱患，防止事故發生。

5、拾金不昧，為中心贏得聲譽。

6、扎實工作、吃苦耐勞、團結同事，受到一致肯定。

7、見義勇為，保護國家、集體和賓客財產生命安全。

8、在其他方面有突出貢獻。

五、客房部服務準則及紀律規定

1、服從上級管理，團結同事，工作情緒飽滿，不以 個人原因影響工作

2、工作前、工作中注意保持自身儀容儀表，保持中心整潔和幽靜，保持正常私生活。

3、上班時間嚴禁接打私人電話，嚴禁接見親友或閑談。

4、在服務區域內要做到“三輕”既說話輕、走路輕、操作輕。

5、對客服務不宜過分親熱，不可搭拍客人肩膀。

6、賓客的詢問不能以“不知道”回答，應盡量查詢，如遇客人不當言行，不可針鋒相對，應婉轉解釋。堅持客人永遠是對的。

7、面對客人不得吸煙、吃東西、看報紙，不得粗言粗語；不表示私人意見，不談論國家大事。

8、客人有所吩咐或要求應立即記錄以免忘記，超出職權無法處理應立即向領導請示，不得擅做主張。

9、未經客人同意不可抱玩客人小孩，以免引起客人不悅；當客人外出或應酬時，對其小孩不能疏于照顧，但不得亂給食物。

10、在客人面前不說不必要的話不做傲慢的動作。

11、如發現客人生病不適或有其他異常情況應立即報告，以免發生意外。

12、養成良好敲門習慣，不得隨意進入客人房間，不得任意移動客人房內行李物品，在客人房間內應大開房門不得關門。

13、未經確認是否為房客或未經房客同意，不得隨意為他人開門。

14、客人進出應主動提拿行李，發現遺留物品及時上交并在第一時間內歸還客人。

15、上下班走員工通道，不得穿越大堂，非特殊情況不得使用客用電梯。

客房部考勤制度

一、員工必須嚴格遵守上下班時間，不得遲到、早退。

二、按時參加各崗位例會（客房每周一至周五早八點）、（前臺每周一和周四下午三點）例會不到者按曠工處理。

三、每人每周倒休一天，遇重要接待任務暫停排休，會后補休。年假按中心規定。

四、員工請病假須提前將醫院診斷證明和請假單上交，如有特殊情況不能提前請假的，應及時通知領班，由領班請示經理。

五、員工請事假，須提前三天至一周上報領班，如遇人員緊缺或有重要任務，可以不予批準。事后請假一律按曠工處理。

六、嚴格按照規定班次上班，如有急事換班，在不影響正常工作的情況下，提前一天向領班提出申請，未經同意擅自換班按曠工處理。

七、對騙取事病假的，一經查出，視情節給予曠工或除名處理。

房間門鎖控制

一、門鎖IC卡種類功能說明：

1、應急卡：能開全部門鎖及反鎖。

2、總控卡：能開全部門鎖，不能開反鎖。

3、服務員卡：能開指定樓層全部門鎖，不能開反鎖。

4、掛失卡：將遺失損壞的卡（包括各種類的卡）掛失，使其失去開鎖功能。

二、房間門鎖機械匙及IC卡種類持有人名單：

1、機械匙由總經理或總經理助理保管。

2、應急卡：由客房部經理和值班經理各持一張(值班經理的卡存放于前臺,使用時到前臺申領,并做好交接填寫

領用時間,退還時間)。

3、總控卡：由樓層主任和領班各持一張

4、服務員卡：由各樓層當班服務員持有，各樓層一張。注：總控卡和服務員卡的管 理由客房部具體制定。

5、客人卡：由前臺接待處當班員工負責收發和保管。

6、掛失卡：由前臺接待處當班員工負責掛失（只限客人卡操作）。

三、房間門鎖IC卡種類操作權限：

1、應急卡、總控卡、服務員卡由電腦管理員負責制作和掛失。

2、客人卡的收發與掛失由前臺接待員負責。

四、如遇到在住房間反鎖時，發生特殊情況需要進房處理，樓層管理人員必須通知客房部經理（客房部經理不在 時，通知值班經理）

和保安員，利用應急卡開鎖,并由雙方做好相關記錄。

五、當所有卡類不能開鎖時，由客房部經理通知總經理或總經理助理用機械匙打開。

六、備用空白的IC卡由客房部經理保管。

七、遺失或損壞IC卡每張賠償人民幣50元。

八、客房房間門鎖日常維護及維修工作由工程部負責。

九、門鎖有關軟件由電腦管理員負責管理。客房部員工工作質量未達標的扣款標準 １、未按酒店規定著裝，儀容儀表不符要求者，每次扣5元。

２、在客人活動區域或工作場所沒有保持＂三輕＂（走路輕，說話輕，干活

輕），每次扣5元。

３、下班后無故停留在樓層，工作場所等，每次扣5元。

４、工作期間用電話談與工作無關的事者，每次扣5元。

５、工作效率或服務態度欠佳者，每次扣10元。

６、沒有執行工作指令或不服從工作調配者，每次扣20元。

７、客人遺留物未按程序處理者，每次扣5元。

８、維修項目未及時報修或不經驗收簽字者，每次扣5元。

９、未經批準私乘客梯者，每次扣5元。

１０、超過計劃費用支出按超支的 %扣，每次扣5元。

１１、未按程序工作或操作不規范者，每次扣5元。

１２、不服從工作安排者，每次扣10元。

１３、工作時間串崗者或擅自離崗者，每次扣10元。

１４、工作遲到或早退者（每遲到5分鐘扣款１元）。

１５、無禮節禮貌，未用服務敬語者，每次扣5元。

１６、未經同意擅自換班者，每次扣50元。

１７、上班看書，當班嬉笑打鬧者，每次扣當事人5元。

１８、私用或送給他人飯店物品以及在班期間他人拿取飯店物品時未予制止者，每次扣10元。

１９、送洗客衣造成客人物品受損或住客投訴者，每次扣10元。

２０、燈與窗簾未按規定時間開關者，每次扣5元。

２１、工作期間會客聊天者，每次扣5元。

２２、違反有關操作規定者（按員工手冊處理），每次扣50-100元。

２３、鑰匙保管不善者，每次扣20元，如有遺失或造成嚴重后果的將另行按實賠償。

２４、未經批準無故不上班者，每次扣50元并作曠工處理。

２５、發表影響員工團結言論或影響正常工作者，每次扣30元。

２６、對考核結果有意見，沒有按正常渠道申訴而發表與事實不符的言論者，每次扣30元。

２７、在班期間所負責的區域出現質量問題或住客投訴者，每次扣50-100元。

２８、因工作疏忽，服務質量低劣或其他原因引起他人投訴者，每次扣50-100元。

２９、服務員在客房內洗澡，每次扣100元；洗衣服，每次扣50元。

３０、未經批準擅自開門用房的，每次扣100元。

以上辦法實行領班對員工考核,經理對領班逐級考核制度。對每條扣款由部門負責開通知單通知到個人

客房部獎懲條例

（懲處條例）口頭警告

1、例會或上班遲到、早退。

2、上班時間看書、閱報、吃零食、喝飲料、打瞌睡。

3、隨地吐痰，亂丟紙屑、果皮等雜物。

4、不按指定員工通道出入，穿行大堂、正門、暖廊，著便裝進入工作崗位。

5、違反宿舍的各項規章制度，受到批評教育者。

6、在規定的禁煙區內吸煙。

7、當班時聽音樂、看電視，打私人電話或用電話聊天。

8、工作時間擅離崗位，串崗或扎堆聊天，不經請示擅帶中心外人員進入中心。

9、對上級分派工作遲緩、拖延，工作責任心不強，粗心大意，造成工作差錯，情節輕微者。

10、在公共場所或當班時儀容不整不按規定著裝，如歪帶工牌、頭發不整、依靠墻壁等。

11、在客用場所有剔牙、挖耳、抓癢、摳鼻孔、照鏡子、化妝、打響指、吹口哨、手插口袋、雙手叉腰、高聲喧嘩等有失職業風度的舉動。

12、服務不主動、不熱情、不用敬語和禮貌用語，不積極解決客人提出的力所能及的要求，引起客人不滿。

13、員工有違章違紀行為，在場的管理人員不糾正、不制止，不履行管理責任，情節較輕的。

14、違反有關規章制度或部門規定，情節輕微的。

15、在衛生檢查中發現多處不合格者。輕度過失

1、一個月之內受到兩次口頭警告者。

2、不服從上級合理命令，沒有完成工作任務或有意怠工，對上級有不禮貌言行者。

3、工作中搬弄是非，誹謗他人，散布不利于團結的言論；工作上缺乏協調合作精神，致使工作受到影響。

4、當班時間打瞌睡、干私活。

5、違反各種安全守則、工作程序、操作規范和各項規章制度。

6、對下屬不管理，發現違紀不制止、不按規定處罰。

7、私自使用客用品或客用設施，擅自翻動賓客物品。

8、語言粗俗，對客人不禮貌，與客人爭辯，未經同意擅自闖入客人房間或領導辦公室。小過失

1、兩個月之內受到兩次輕度過失處理。

2、工作不認真、不熱情受到客人或領導投訴。

3、私自接受客人小費、物品，或有遺留物品未及時上交

4、工作時間高聲喧嘩以至影響客人休息。

5、由于個人工作失誤而影響對客服務工作。

6、違反各崗位的工作程序或規章制度以至造成工作隱患。

7、用不適當的手段干擾他人的工作。

8、擅自動用賓客的物品或器具，未經批準私自使用中心設備。

9、明知財物受到損失或丟失，而不管不問不匯報。

10、提供不真實不準確的報告、表格或材料。

11、泄露中心機密，遺失中心鑰匙、單據等重要物品。大過失

1、三個月之內受到兩次記小過失處理。

2、二個月之內連續兩次受到賓客或領導的投訴。

3、工作時擅離崗位或玩忽職守造成一定惡劣影響。

4、管理不善，造成中心嚴重損失。

5、上班時飲酒或帶有醉態。

6、拒不接受領導安排的合理工作，態度惡劣。

7、工作失職造成停電、停水、停機等重大事故。

8、其他違反規章制度，情節嚴重不足辭退的。辭退、除名或開除

1、嚴重失職、營私舞弊，造成重大損失。

2、被公安機關依法追究刑事責任。

3、不能勝任工作，經過培訓或調整崗位仍不能勝任工作。V

4、盜竊或私拿中心物品，私開客房。

5、侮辱、誹謗、毆打、恐嚇、威脅、危害同事和領導或打架斗毆。

6、酗酒、賭博造成惡劣影響。

7、不服從領導指揮，拒絕領導指派的合理工作，經教育無效。

8、故意損壞公物。

9、利用公職謀私，貪污、挪用公款。

10、對外界發表有關中心的污蔑性言論，發表有損中心聲譽的言論，嚴重損壞中心形象。

11、記一次大過失或兩次小過失或警告后仍無明顯悔改表現。

12、其他嚴重違章違紀行為。（獎勵條例）

1、在服務工作中，成績突出、表現優異。

2、提出合理化建議，對提高服務質量或節能降耗做出貢獻。

3、優質服務，受到中心領導或客人好評。

4、責任心強，及時發現各種隱患，防止事故發生。

5、拾金不昧，為中心贏得聲譽。

6、扎實工作、吃苦耐勞、團結同事，受到一致肯定。

7、見義勇為，保護國家、集體和賓客財產生命安全。

8、在其他方面有突出貢獻。

規章制度 規章制度鑰匙安全管理制度

為規范酒店各部門使用和保管鑰匙的程序，杜絕潛在的安全隱患，特制定本制度對酒店各部門鑰匙進行管理。

一、酒店鑰匙備份管理

1、保安部負責酒店除客用鑰匙以外的全部鑰匙的備份管理（備份鑰匙針對范圍：除財務部、客用外所有區域鑰匙）。

2、保安部將所有備份鑰匙進行統一登記、編號、封存，由專人管理，未經批準，無特殊情況，禁止動用。各部門若因突發情況使用備用鑰匙，需經保安部經理、總經理審批后，由該部經理簽字后領取，并負責管理，指定專人保管使用。

二、酒店各部門自用鑰匙管理

1、酒店為各部門按照際實需要配發鑰匙，各部門的鑰匙在班與班之間要有交接手續。交接手續要每月由部門存檔，按季度交到保安部存檔。

2、需要配制鑰匙到保安部填寫《配制鑰匙申請表》，經有關領導簽字后，由保安部負責配制。填寫《鑰匙發放表》后簽字領取。

3、餐飲等營業部門及非24小時當班的行政部門的鑰匙安排專人管理。不準帶出店外，下班前交由前臺工作人員代管，前臺工作人員并當面點清，作好交接記錄。

4、各辦公室持鑰匙人因工作調動，應立即交回人資部，不能按時交回者按鎖價值的兩倍予以扣除，在此之前導致發生的一切事故由該人負責。

5、財務部所屬各收銀臺、抽屜、柜使用時，必須符合安全要求，鑰匙要有部門自行保管。保安部負責檢查指導。

6、各要害部門鑰匙，配電室、空調機房、消防治安監控中心、水泵房、電梯機房等鑰匙，各部門要嚴格管理，鑰匙實行交接班制度。倉庫等部位鑰匙由專人負責，不準請他人代管或交他人使用。

7、各種門、窗鑰匙必須嚴格管理，不準丟失、損壞。如丟失鑰匙，禁止私自撬開，應由所在部門負責人在場，保安部人員監督，工程部維修人員處理，并對責任人按鎖的原價處以2-5倍罰款。如鑰匙損壞無法使用時，應立即報告保安部和工程部核實，并將損壞不能使用的鑰匙交回保安部，經保安部批準后再重新配制。如有鎖和鑰匙的質量問題，由工程部、保安部鑒酒店衛生管理制度

一、目的為提高酒店衛生管理工作質量，向顧客提供清新、整潔、衛生的消費環境，特制定本規定。

二、內容

1、衛生管理包括個人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面。

2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。

3、專業衛生清理部門和人員對所負責的區域和工作項目進行專業化清潔與管理。主要指公共衛生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。

4、個人衛生管理標準：（1）員工儀容儀表和個人衛生。（2）掌握必要的衛生知識。（3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

5、食品衛生管理標準參見《關于酒店食品衛生的管理規定》。

6、物品及設備衛生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

7、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。

三、考核

1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問題，每處給予0.1—0.5元的處罰。（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發、皺褶等衛生問題，每處給予0.5—2元的處罰。（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題，每處給予2-5元的處罰。

2、凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒有清理形成衛生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

3、在個人衛生和食品衛生方面違反規定的，按照酒店相關制度進行處罰。

四、本規定自下發之日起執行。

賓館、旅店業衛生制度

一、賓館、旅店要保持周圍環境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。

二、必須設有消毒間或消毒設施，并要有健全的衛生制度。

三、被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換。

四、公用茶具應每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。

五、客房內衛生間的洗漱池、浴盆應每日清洗消毒。無衛生間的客房，每個床位應配備有不同標記的臉盆和腳盆

各一個。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用后必須清洗和消毒。

六、賓館、旅店業的公共衛生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。

七、各類賓館、旅店業要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施，并經常檢查設施使用情況，發現問題及時改進。

八、對旅客廢棄的衣物要進行登記，統一銷毀。

九、店內自備水源和二次供水水質應符合《生活飲用水衛生標準》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛生要求，做到定期清洗消毒。

規章制度 規章制度定確房部消毒制度

為了保證客人的身體健康和服務人員的身體安全，特規定如下幾點消毒制度：

1．客房服務員在清掃房間時必須工具配齊，抹布要兩濕一干，抹衛生間坐便器和地面的抹布要和房間的抹布分開放；配備消毒洗衣粉，刷衛生間時必須戴橡皮手套。

2．服務員清理房間時必須將三種杯碗撤回工作間進行消毒，換成已消毒的杯碗，嚴禁在客房內對杯具進行處理。

3．每天將撤出的杯碗進行集中洗刷消毒；消毒過程嚴格遵循酒店規定的消毒程序，一般遵循“一沖二洗三消毒”的步驟。

4．各樓層領班每天須記錄消毒情況，寫清消毒時間、數量、種類、消毒人。5．杯具消毒后取出放入柜內，用消過毒的干凈布巾覆蓋，防止二次污染。6.客房服務員對走客房間進行嚴格消毒，嚴禁私自刪略消毒過程。

九、清潔工作“十無”規定 1.洗手間干凈無異味。

2.潔具干凈無污跡。

3.燈具明亮無塵埃。

4.鏡、窗明亮無痕跡。

5.天花、墻角無蛛網。

6.地面干爽無積水雜物。

7.地毯、沙發、桌椅無污漬雜物

8.環境整潔無積塵。

9.設備齊全無殘缺。

10.墻壁、門柜無污漬。

認后，由工程部安排維修更換。

上班下班制度

1．準時上、下班，不得遲到、早退、曠工，事假、病假，應辦好請假手續。2．按規定穿著工衣，佩戴工號牌，按規定簽到或簽退，見面要主動坦誠地打招呼。3．參加班前，班后會，了解員工的工作責任，與各員工相互配合做好工作。

4．上班時不得會見親友，不準打私人電話，嚴禁在工作場所內抽煙喝酒、吃東西、追逐打鬧，及其他與工作無關的活動，有需要離開工作場所時，必須征得上級同意。5．潔身自愛，拾獲客人遺留物品，必須及時報告上級處理。

6．服從上級工作指揮，如發現物品損壞或出現故障及時上報上級處理。7．不準私自帶人進入工作地點，不得私自將酒店物品帶出酒店或贈予他人。

8．工作用具使用前后必須清理干凈，擺放整齊，崗位前后不得擺放與工作無關物品，工具用完后，必須放回原處。

9．工作要認真、負責，力求做到準確無誤地完成工作任務，如遇疑難問題要報告上級，請示處理，因責任心不強，不按服務規范操作而造成的人為錯誤，由當事人承擔經濟責任。10．按規定交接班；如違反規定造成損失，由當事人承擔經濟責任。11．下班前按消防制度檢查水、電、蒸汽、門窗，做好防火，防盜工作。

第三篇：餐飲店籌備計劃書

餐飲店籌備計劃書

產品定位：隨著綠色健康的消費理念的興起，人們消費不只局限于吃飽吃好，更是對綠色健康環保的生活和消費方式越來渴求。本餐廳以意大利風情為賣點，以綠色健康消費為經營理念，把意大利異域風情與綠色健康消費結合起來，使顧客在享受最健康最放心的美味的同時，感受到意大利別具特色的民族風情。我們秉著以顧客滿意為宗旨，以提供最優質的產品和服務為使命，全心全意為顧客著想，為顧客服務。

做好披薩店開業前的準備工作，對餐廳開業及開業后的工作具有非常重要的意義；采用倒計時的手法，將開業籌備工作作為一個項目來運作。

一、餐廳開業籌備的任務與要求

開業前的準備工作，主要是建立餐廳運轉系統，并為開業及開業后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。具體包括：

(一)、設計餐廳組織機構，綜合考慮各種相關因素，如：餐廳規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。

（二）制定物品采購清單

在制定餐廳采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

1.建筑特點，采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。

2.行業標準是制定采購清單的主要依據。

3.設計標準及目標市場定位，應根據目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。

4.行業發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識。

5.其它情況。在制定物資采購清單時，應考慮如：餐廳上座率等。

(三)參與制服的設計與制作

為營造較好的服務氛圍，選定與餐廳風格相同的員工服裝，突出餐廳特色。

(四)編寫餐廳運轉手冊《管理實務》

運轉手冊，是餐廳的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。運轉手冊包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。

(五)參與員工的招聘

在員工招聘過程中，根據餐廳工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，主要負責人把好錄取關。

（六）抓好開業前培訓工作

制定切實可行的培訓計劃，編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。

培訓計劃以倒計時的方式編定。員工要求開業前半個月前到位，并實施培訓。

(七)開業前開荒衛生工作

確定清潔計劃，展開全面的清潔工作。

(八)餐廳的模擬運轉

餐廳在各項準備工作基本到位后，即可進行模擬運轉。這既是 對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

二、餐廳開業準備計劃

(一)開業前第16周至第13周1.參與選擇制服的用料和式樣。

2.了解餐廳的營業項目、餐位數等。

3.了解餐廳其它配套設施的配置。

4.熟悉所有區域的設計藍圖并實地察看。

5.了解現有財產的清單。

6.確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位，并與老板商定開業前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。

7.檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

8.確定組織結構、人員定編、運作模式。

9.確定餐廳經營的主菜系。

10.編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。

11.落實員工招聘事宜。

(二)開業前第十二周至第九周1.按照餐廳的設計要求，確定餐廳各域的布置標準。

2.制定餐廳的物品庫存等一系列的標準和制度。

3.制訂餐廳工作鑰匙的使用和管理計劃。

4.制定餐廳的衛生、安全管理制度。

5.制定餐廳設施、設備的檢查、報修程序。

6.建立餐廳質量管理制度。

7.制訂開業前員工培訓計劃。

(三)開業前第八周至第六周1.審查廚房設備方案。

2.與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位。

3.準備一份餐廳檢查驗收單，以供餐廳驗收時使用。

4.核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

5.核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

6.實施開業前員工培訓計劃。

(四)開業前第五周1、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐廳整體經營思路的體現，也是餐廳出品檔次的體現。

2、確定酒水、飲料的供應方案；

3、各種印刷品如牙簽套、酒水單等設計印刷。

4、制訂結帳程序、安全管理制度。

5、繼續實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。

(五)開業前第四周1、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。

2、準備足夠的用品，供開業前清潔使用。

3、確定庫房物品存放標準。

4、確保所有餐飲物品按規范和標準上架存放。

5、繼續實施員工培訓計劃。

(六)開業前第三周1、與廚師長一起全面核實廚房設備安裝到位情況。

2、正式確定餐廳的組織機構。

3、確定餐廳的營業時間。

4、對桌位、就餐餐位進行全面的統計。

5、根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。

6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采

購、人員的配置、衛生工作。

7、擬訂餐廳消費的相關規定。

8、編制餐廳基本情況表（應知應會）

9、著手準備餐廳的第一次清潔工作。

(七)開業前第二周1、全面清理餐廳區域，進入模擬營業狀態。

2、廚房設備調試。

3、主菜單樣品菜的標準化工作。

4、準備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開員工會議，強調模擬開業的重要性，取得全員統一。

三、開業前的試運行

應特別注意以下問題：

(一)經常檢查酒水等物資的到位情況

(二)重視過程的控制

堅持在一線檢查督導，控制作業過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。

(三)加強對倉庫和物品的管理，對物品的領用要建立嚴格的制度。

(四)確定物品擺放規格

確定擺臺規范、物品擺放規格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。

(五)注意工作重點的轉移，使工作逐步過渡到正常運轉

1、按規范要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。

2、建立正規的溝通體系。應開始建立內部會議制度、交接班制度，開始使用表格；

3、注意設備的保養。

(六)加強安全意識培訓，嚴防各種事故發生。

(七)加強對餐廳內設施、設備使用注意事項的培訓。

（八）加強餐廳菜品的培訓。特別是開業期間的菜品、餐廳的主要特色披薩等。廚師長要定期在例會上對服務員進行有針對的培訓。

（九）模擬開業日程安排：

初級階段：

前12天 熟悉環境。服務員進入場地，熟悉餐廳及整體環境，要

給予員工十分充足的時間。廚師進場后，對設備熟練使用。

前11天 熟悉臺位。對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。

前10天 熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環節。廚房演練叫菜、出菜。前9天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

提高階段：

前8天 流程演練。在進一步熟悉的基礎上，提高效率。

前7-6天特殊情況處理。加強協調能力的培訓；并適當提高勞動強度。熟悉階段：

前5-2天熟練操作。完全掌握擺臺、上菜、服務等各個環節。熟悉鞏固。

籌備開業：

前1天 全面籌備開業

模擬開業階段，要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等；并在每次模擬后，召開討論分析會。

第四篇：餐飲店開業計劃

開業前的計劃

1、確定店鋪 注意事項：未咨詢辦證機構則不可支付全部租金 1考察店鋪 2確定店鋪 3支付定金，2、執照審批 注意事項：先咨詢辦證部門，后支付全部租金，餐廳里最終要的職 位----廚師長，必須在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中須與之充分溝通。后續工作同辦證一同進行。1先咨詢工商部門 2申辦污染物排放許可證 3申辦衛生許可證 4申辦營業執照 5咨詢后如果容許在該店鋪開設餐飲店，則支付全部租金 6制定廚師長崗位說明書（上級、下屬、權利、職責）7制定廚師長招聘說明書（崗位說明、工作時間、待遇問題、書面考題）8介紹所登記，并接待面試廚師長 9審議確定廚師長人選

3、確定90%的菜單 注意事項：菜單是，人員配備、流程設置、裝修風格、設備安置的總綱。這一步必須完成菜單的90% 1確定類別 2確定菜品 3制定標準菜譜 4根據菜譜初步確定所需的設備器材，并在以后的工作中多留意器材經銷商的產品。

4、確定工作時間、作業流程注意事項：流程是大廳廚房布局依據，一經制定就將付諸于裝修，以后很難改變，必須 一次準確確定。1制定工作時間 2制定廚房作業流程和產品銷售流程

5、確定裝潢風格和布局注意事項：裝修必須考慮再三，一旦完工，就很難改變，所以必須在自己制定計劃和方案，后請裝修公司一同研究制定。裝修時必須認真參考作業流程、設備器材的體積面積和工作方式特性。后續工作同裝修同步進行。廚房必須首先裝修。1制定裝修原則 2方便顧客原則 3方便作業原則 4方便設備運行原則 5凸現經營理念、符合企業視覺識別系統原則6初步制定餐廳布局 7選定裝修公司 8圖紙審閱，確定布局 9確定裝修風格 10確定餐廳基本色11開始裝修

6、定員定崗 注意事項：必須多與廚師長溝通，并和其協同進行后續各項工作。1確定各崗位 2確定各崗位的人員配置 3確定班次和作息時間 4確定員工宿舍

7、編制各種標準化文件（手冊、說明書、表單、作業標準）注意事項：因為是小規模的店，所以盡量使各種文件簡單化，講究實用、正規、無漏洞即可。無須過于繁多和復雜，但必須做到最終單據，有余力可以制定過程單據。1總員工手冊 2廚房員工手冊 3樓面員工手冊 4崗位說明書5招聘說明書 6餐單說明書（菜肴標準菜譜、制作標準、質量標準）7面試員工資料表 8所有員工資料表 9庫存總表10日營業報表（收銀機自動形成）11月營業報表（收銀機自動形成）12物料請購單 13物料驗收單（一張驗收單必須對應一張收據或發票）14盤點統計單 15日支出單 16月支出單 17員工辭職申請單 18員工申訴建議表 19外賣記錄表 20交班換班記錄表 21設備記錄表 22器具登記表

8、員工招聘 注意事項：嚴格按照定崗定員的標準、招聘說明書、崗位說明書實施。1制定招聘目標 2制定招聘計劃3實施招聘計劃 4確定招聘途徑 5面試、考試、試菜，記錄過程 6確定員工進入試用期

9、員工培訓 1企業文化、職業道德、規章制度培訓 2儀態儀表、工作流程、各崗位技能培訓。

10、購買設備和器材 注意事項：采購設備前必須制定詳細的采購清單，并且考察市場，確定一個穩定服務好的供貨商。購買時要認真查看產品性能和質量，確保物盡其用。1考察廚房用品設備市場，確定供貨商 2實施采購 3驗收安裝

11、調試設備并 1調試設備 2進一步確定設備設備記錄表3安排設備管理員（安排一個人專門進行簡單的維護、檢查設備的運行，排除故障，設備說明書交其保管）

12、最終確定菜品和菜單 注意事項：確定整個菜單，至開業時不做變化，完善標準菜譜，完善各菜肴的制作標準和質量標準。而且必須講究細節量化。1確定類別 2確定菜品 3完善標準菜譜4完善制作標準和質量標準

13、開始確定各供貨商 注意事項：必須貨比三家，在質量、價格、服務這三個方面綜合考慮并確定供貨商 1確定儲存原料供貨商 2確定生鮮原料供貨商 3確定宣傳品制作商

14、制作各種宣傳品 1制作各種pop廣告 2制作各種宣傳單（完成后可以叫員工去各住宅區，店鋪分發）

15、調試整套系統，確定作業細節 1角色扮演，分別進行實際操作 2請親友作為顧客，進行實際演練 3完善各種流程和作業細節，進一步確定。

16、試營業7天，不斷調整流程、修改文檔、訓練員工注意事項：必須每日總結，并開展討論，不斷調整各項工作，員工間不斷磨合，熟練工作技能，修改各種標準化文檔。傾聽顧客意見，顧客提意見可適當給與優惠券表示感謝。

17、制定開業促銷方式 注意事項：根據試營業的情況，制定開業時促銷方案，促銷方案必須有針對性，并緊緊根據顧客需求制定。

18、正式開業

第五篇：餐飲店開業致辭

餐飲店開業致辭范文 篇1

尊敬的各位來賓，親愛的朋友們：

大家好！

在這個美味頻出的夏季，我們xx自助餐廳經過兩個多月的裝修和準備，在各界領導、親朋好友的關心和支持下，今天正式迎來了開業的喜慶時刻！我們xx自助餐廳，終于開業啦！

xx自助餐廳的建成，首先要感謝的是我的老婆，是她支持我做這件我一直都想要做卻不敢做的事情，是我的老婆告訴我，年輕的時候不去嘗試一下，等到老了一定會后悔自己有很多想做的事情沒有去做。是啊！雖說我開這個餐廳是想要盈利掙錢，但是這更是我的夢想啊，夢想不就是實不實現也一定要去試一試嗎？哪怕不是夢想，人生就一次，為什么不去多做一些自己喜歡的事情呢！就這樣，我開始籌劃餐廳的修建了。

我們xx自助餐廳的建成是凝聚了所有建設者的汗水的，也凝聚著我的親朋好友以及我老婆親朋好友的理解和支持，凝聚著上級領導對我的關心與厚愛，在這個激動人心的時刻，請允許我向所有的來賓朋友們鞠一個躬，謝謝你們，謝謝你們的支持和厚愛，沒有你們，我們的xx自助餐廳不會出現。

不知道在座的朋友是不是都那么的愛美食哈，我是一個特別熱愛美食的人，我從南到北去旅行，每到一個城市，我最先去的是那座城市的菜市場，我想要去看看有什么最新鮮的食材，也想買回家試試將其變美味。這一想法促使了我開一家餐廳。

又是什么促使我開一家自助餐廳呢？是我以前還在上學時，去一個單位實習，那個單位的食堂里面就是自助餐的`形式，每天都有從不重樣的食物在等著我工作結束了之后去吃，這讓我這個美食愛好者能夠不用選擇，就能吃到自己想吃的食物，唯一要做的就是每一種美食都只吃一點點就可以了。如果開一家普通的餐廳，一定還是會有像我這樣愛好美食的食客為了吃到自己喜歡的菜而不惜花費血本點一桌子的菜，這樣不僅浪費了食物，也浪費了自己的金錢以及我們餐廳工作人員的心血，所以我將我的這家餐廳打造成了一家自助餐廳，也就是現在模樣了。

今天大家就能夠嘗一嘗我們店的手藝了，每一種料理都可以嘗一點點哦！謝謝大家！

餐飲店開業致辭范文 篇2

各位嘉賓，女士們、先生們：

大家好！

在這金風送爽的歲月，在這丹桂飄香的季節，在xxxx女神的故鄉，在第一只鳥飛起的神奇地方，在遼闊富饒的建平大地上，xx魚府于公元xxxx年9月23日，農歷八月初八，也就是今天，正式開業了！

我謹代表xx魚府向今天蒞臨盛會的各位領導、各位嘉賓表示熱烈歡迎和衷心感謝！向為魚府建設付出心血和汗水的全體施工管理者和服務人員表示最真誠和最親切的問候！

xx魚府乘八面來風、應萬眾期盼今天終于誕生了！xx魚府能夠驚艷登場、震撼問世，離不開各界領導、各位朋友一直以來的關心、關照、關懷和關愛。在這里，請允許我向各位朋友深情地鞠上一躬，表示我最衷心地感謝！

在此，我要特別感謝的是xxxx家族的朋友們！

如果說xx魚府像一株稚嫩的小苗，那么，xxxx家族的朋友們就是培植幼苗的寶貴土壤、就是普照幼苗的燦爛陽光、就是滋養幼苗的解渴甘露、就是嬉戲幼苗的歡樂海洋！

在這隆重吉祥的開業盛會上，在親朋好友的共同見證下，就在此時此刻，尊敬的xxxx家族的各位朋友們，請接受我深情一拜！

千秋偉業千秋景，萬里江山萬里美！按高標準、嚴要求投資建設的.xx魚府，設計新穎、風格別致、功能齊全，無論是主體建筑還是裝飾裝修，都構思獨特、氣勢恢宏、手筆大氣！給客人提供舒適、幽靜、安全的氛圍，客人來時有“賓至如歸”的溫馨，走時有“賓去思歸”的留戀。

我國是舉世聞名的美食之國，有源遠流長的舌尖文化。xx魚府不但環境優雅，這里更是美食美味之所在。

俗話說：吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃沒有腿的。可見，肉類中吃魚最有講究。斑魚，又是眾多魚類中的上品。

斑魚有著非凡的營養功效。斑魚又稱黑魚、團魚、烏棒、生魚、蛇頭魚、孝魚、墨頭魚等，其肉質細膩，肉味鮮美，刺少肉多，每百克魚肉含蛋白19。8克，脂肪1。4克，碳水化合物1。2克。營養價值很高，有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功能。加之斑魚肉煲湯鮮甜無腥味，在我國南方地區，尤其是在兩廣和港澳地區，斑魚湯一向被視為病后康復和體虛者的滋補珍品。

“有朋自遠方來，不亦樂乎”，xx魚府開業以后，我們期待各界領導、四方來賓、各位朋友給予更多的關照和支持。同時也希望魚府管理層和全體職員要強化管理、規范運作、熱忱服務、愛崗敬業，全心全意把xx魚府打造成有品位、有檔次、有影響，有效益的一流食府！讓它成為遼寧美食流光溢彩的新篇章，讓它成為東北美食亮麗的風景線！

優雅的環境，絕對的美味，上乘的服務，這就是xx魚府的服務特色。遼寧美味哪里去？xx魚府！

最后，祝大家天天富足，年年有余！想吃魚，就來咱家的魚！

謝謝大家！

餐飲店開業致辭范文 篇3

尊敬的各位來賓、各位親朋好友：

大家好！

今天是xx餐店開業的日子，非常感謝大家今天能看在我的薄面上前來捧場，今天開業第一天，我能看到現在這么一個座無虛席的場面真的很開心，希望大家以后也能多來照顧下我的生意，我先在這里對你們的到來表示熱烈的歡迎。

我想在座的各位大部分人應該都清楚，我的這家飯店開起來是有多么的不容易，我從前年就開始籌劃了，因為各種原因，耽擱了無數次，要么是因為找不到店面，要么就是價格談不攏，要么就是我缺錢等等原因，有句話說的好，有志者事竟成，開一家飯店一直都是我的一個心愿，現在終于開業了，這其中少不了大家的幫忙，我在此先敬大家一杯！感謝大家對我的關照，我一定會把這家店經營的紅紅火火的，這也能對的起大家的重視。

隨著時代的發展，現在的餐飲行業是越來越魚龍混雜了，為什么現在越來越多的人選擇自己在家做飯，再怎么樣都不在外面吃呢，打了藥的食材、地溝油、菜從來都不洗等等，大家慢慢的會開始擔心食材的新鮮程度，擔心油是不是好油，擔心食物的衛生問題，但是還是有不少的人不得不在外面吃的，比如出門在外不會做飯的人，我開這家飯店的有一個初衷就是因為這個，為了能讓大家遲到味美價廉、并且可以清楚的看到廚師制作飯菜過程的飯店，我們的廚房跟外面的就餐區就隔著一層玻璃，從切菜、煮菜、裝盤的過程都是可以看的一清二楚的，這樣大家就可以放心的用餐。

多少人想找一家能經常去的飯店找不到啊，為什么會一直換著地方吃？就是因為那里的味道還不至于讓自己流連忘返，明明自己就是想吃一口正宗的家鄉菜的味道，但就是得不到滿足，不過大家可以放心了，這一點我們飯店也是可以滿足的，大家可以打開我們飯店的菜單，仔細的看一看，我敢說我酒店的菜品數量是我們這里方圓十里的飯店當中最多的`，為什么？

就是為了讓大家想吃什么有什么！你們想吃正宗的味道，也沒問題，給大家介紹一下我們的廚師xx，他可是跟我有五六年交情的好兄弟，你知道我們這兩年沒事都在干嘛嗎？我們到處去找美食，就拿紅燒肉來說，誰都會做，但是味道卻是天差地別，還是老一輩的人做出來的好吃，我們就到處去打聽，誰做的最好吃，我們的廚師就去學，絕大多數都是跟老一輩的人學的，為此我們費了好大的精力，就是為了給大家最好的飲食體驗。

好了，我就不多數了，大家的面前都已經呈上了我們飯店的招牌菜，大家吃起來，喝起來，歡迎日后大家再次光臨。