第一篇：大酒店開業籌備工作計劃

大酒店開業籌備工作計劃

行政人事培訓部（人事、勞資、培訓）

1、組建酒店籌備小組，確定辦公地點，安裝電話．采購辦公設備

2、進行酒店ＣＩ標示設計

3、完成酒店各項規章制度的編制匯總

4、完成酒店《員工守則》的審定

5、完成酒店各項管理文件的檔案建立

6、完成酒店行文規范化管理的制定

7、完成酒店質量監督考核體系的建立

8、完成后勤保障體系的各項制度及準備工作（通訊工具）9．辦理各種證照的審請及領取工作

10、編制酒店組織機構及人員編制，工資標準

11、根據人員定編數完成招聘計劃及員工的招聘工作

12、確定酒店中高層管理人員并保證如期到崗

13、編制培訓計劃及培訓大綱，審核監督各部門員工培訓和技能考核

14、制定各崗位崗位職責、工作程序、操作標準、考核標準、匯總

16、完成《酒店標準化作業手冊》的編定及審核工作

17、組織員工軍訓、理論培訓、實際操作培訓

18、按照崗位職責、工作程序、操作標準對全體員工進行考核并對考核結果進行評估

19、完成員工上崗前的工服、《員工守則》、工號牌等必須品的準備

20、完成酒店人事檔案的管理和建立

21、完成員工離職等相關手續的建立及規范

財務部與采購部（庫管）

1、制定本部門組織機構機構及人員編制

2、制定本部門工作程序、操作標準及崗位職責

3、組織本部門的員工培訓和考核

4、做出開業財務預算

5、編制開業所需物資預算

6、擬定并審核開業所需物資清單（固定資產類，易耗品類）

7、尋找所需物資供應商進行市場尋價

8、確定每項三家以上供應商，比值比價

9、簽定供貨協議，確保如期到貨

10、確定電腦管理軟件系統，檢查．調試．培訓

1１．表格設計的完成，確定印刷品的數量、質量，尋找廠家印刷

1２、確定工服式樣，尋找廠家制做

1３、尋找花草租賃公司，確定公司簽定合同或購買酒店花草 1４、完善規范庫房管理、規范采購、驗收、保管申領程序 1５、完成酒店固定資產及物品的明細帳目

1６、審核銷售部客戶協議及掛帳消費協議資格及可靠性 1７、聯系洗滌公司，確保開業后布草的正常清洗

1８、制定酒店及各部門經營計劃指標及經營財務預算，目標化管理

1９、完成酒店開業及流動資金的準備

市場營銷部

1、深入進行市場調查，包括同行業的價格、設施、優惠政策、營業狀況、客源構成等綜合信息

2、對客戶及潛在客戶進行走訪，了解市場需求及客戶消費心理

3、制定酒店銷售政策及開業優惠政策

4、制定酒店開業宣傳方案，5、制定全店經營預算和計劃，各職能部門經營預算和計劃各部門考核、獎勵方案

6、制定酒店宣傳品內容及品種、規格、數量

7、制定酒店開業前裝飾方案（裝飾物品等）

8、制定酒店開業倒計時計劃表

9、辦理各種證照的審請及領取工作

11、制定酒店各項消費協議的內容及格式標準

12、建立完備的資料和客戶檔案管理系統

13、制定本部門崗位職責、工作程序、操作標準及考核標準

14、組織本部門人員進行業務培訓，提高專業知識和銷售技巧

15、制定酒店開業典禮方案及預算

16、邀請相關領導及客戶來酒店參觀、反饋意見 １７．做好開業前期的廣告宣傳和策劃工作 １８．確定開業時間和開業儀式的具體工作計劃

工程安保部（工程、保安）

1、從完善服務功能角度出發，對施工方面存在的問題提出改進意見

2、對酒店所有已安裝的設施、設備進行調試確保設備正常運轉

3、對酒店配電、上下水、煙感、自動噴淋、通風等重要設備進行提前試運行

4、對酒店外包的施工方提供協助，完成前期準備工作，在施工中現場專人監工，確保施工質量和工期

6、組織人員對土建工程、酒店電梯、酒店電腦網絡電纜等各項工程，進行測試驗收、填寫驗收表格，提出整改意見，整改后進行再驗收。配合電腦供應商徹底完成電腦系統的安裝。

7、建立部門檔案管理系統，對所有區域設備的圖紙、資料、使用說明、維修、保養記錄建檔管理

8、制定本部門崗位職責、工作程序、操作標準、考核標準

9、組織工程人員的專業培訓，重點強化服務意識和安全意識

10、組織安保人員進行軍訓和交警指揮手勢培訓

11、組織全店人員進行安全、消防培訓

12、建立酒店安全、消防組織、成立酒店消防小組

13、組織本部門不少于五次的消防演習，全店不少于1次的消防演習

14、做好開業后各種工程維修的備品備件及能源儲備工作

15、制定酒店節能降耗工作方案 客房部

(一)確定客房部的管轄區域及責任范圍(二)設計客房部組織機構(三)制定物品采購清單

客房樓層通常需配置工作車，清潔設備的配置數量，2.根據國家旅游局發布了“星級飯店客房用品質量與配備要求”的行業標準，制定布草采購清單(質量標準,規格)。(四)協助采購

(五)參與或負責制服的設計與制作(六)編寫部門運轉手冊:包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。

(七)參與員工的招聘與培訓(八)建立客房檔案

(九)參與客房驗收:驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

(十)負責全店的基建清潔工作(十一)部門的模擬運轉

倒計時細項: 1.參與選擇制服的用料和式樣。

2.了解客房的數量、類別與床的規格等，確認各類客房方位等。3.了解飯店康樂等其它配套設施的配置。4.熟悉客房部使用的電腦系統,對員工進行培訓。5.熟悉所有區域的設計藍圖并實地察看。

6.了解有關的訂單與現有財產的清單(布草、表格、客用品、清潔用品等)。

7.了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。

8.確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位，并與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。

9.檢查是否有必需的家具、設備被遺漏。10.考察當地的洗衣場，草簽店外洗滌合同。11.聯系消殺供應商,簽定消殺合同.12.設計部門組織機構。

13.寫出部門各崗位的職責說明，制定開業前的培訓計劃。14.落實員工招聘事宜。

15.按照飯店的設計要求，確定客房的布置標準。16.制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

17.制訂客房部工作鑰匙的使用和管理計劃和規定,制作鑰匙柜。18.制定客房部的安全管理制度。

19.制定清潔劑等化學藥品的領發和使用程序。20.制定客房設施、設備的檢查、報修程序。21.制定制服管理制度。22.建立客房質量檢查制度。

23、制定遺失物品處理程序。

24、制定待修房的有關規定。

25、建立“VIP”房的服務標準。

26、制定客房的清掃程序。

27、確定客衣洗滌的價格并設計好相應的表格。

28、確定客衣洗滌的有關服務規程

29、設計部門運轉表格。30、制訂開業前員工培訓計劃。

31、與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位，以確保飯店“開荒”工作的正常進行。

32、準備一份客房檢查驗收單，以供客房驗收時使用。

33、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

34、核定所有布件及物品的配備標準。

35、實施開業前員工培訓計劃。

36、對大理石和其它特殊面層材料的清潔保養計劃和程序進行。

37、配合工程對大理石地面做無縫處理和晶面

38、制定客用物品和清潔用品的供應程序。

39、制定其它地面清洗方法和保養計劃。40、建立OK房的檢查與報告程序。

41、確定前廳部與客房部的聯系渠道。

42、制定員工激勵方案(獎懲條例)。

43、制定有關客房計劃衛生等工作的周期和工作程序(如翻床墊)。

44、制定所有前后臺的清潔保養計劃，明確清潔保養責任。

45、建立客房部和洗衣房的文檔管理程序。

46、繼續實施員工培訓計劃。

47、與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、器皿、客用品的總庫存標準。

48、核定所有客房的交付、接收日期。

49、準備足夠的清潔用品，供開業前清潔使用。50、確定各庫房物品存放標準。

51、確保所有客房物品按規范和標準上架存放。

52、與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。

53、與財務總監一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業前各項開支的準確、可靠、合理。

54、與社會商業洗衣場取得一定的聯系。

56、核實需要的物品是否已到。

57、正式確定客房部的組織機構。

58、根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。

59、取得客房的設計標準說明書。

60、按清單與工程負責人一起驗收客房，確保每間房都符合標準。61、建立布件和制服的報廢程序。

62、根據店內縫紉丁作的任務和要求，確定需要何種縫紉工，確立外聯選擇對象，以備不時之需。63、聯系洗衣店,確定客人洗衣程序 64、著手準備客房的第一次清潔工作。

65、開始逐個打掃客房、配備客用品，以備使用。

66、對所有布件進行使用前的洗滌。全面洗滌前必須進行抽樣洗滌試驗，以確定各種布件在今后營業中的最佳洗滌方法。67、按照工程交付計劃，會同工程負責人逐個驗收和催交有關區域和項目。

68、開始清掃后臺區域和其它公共區域。69、地毯的除跡工作。強調地毯保持清潔。70.使用電腦的同時，準備手工應急表格

第二篇：大酒店開業籌備工作計劃

酒店開業籌備工作計劃

★籌備初期工作安排：

１．進行市場調研作出調研報告

２．根據調研報告確定經營項目，菜肴派系及目標

客源市場定位

３．選擇專業公司進行酒店圖紙設計并定稿

４．編制酒店裝潢財務預算并確保資金到位

５．選擇確定裝潢公司進場施工

６．選擇專業公司進行酒店ＣＩ標示設計（公共標

示牌）

７．組建酒店籌備小組，確定辦公地點，安裝電話．采

購辦公設備

★籌備期工作安排

行政辦公室（辦公室、質檢部、員工餐、宿舍、車輛）需要完成的工作完成時間：責任人：

1、完成酒店各項規章制度的編制匯總

2、完成酒店《員工守則》的審定

3、完成酒店各項管理文件的檔案建立

4、完成酒店行文規范化管理的制定

5、完成酒店質量監督考核體系的建立

6、完成后勤保障體系的各項制度及準備工作（通訊工具）

７．辦理各種證照的審請及領取工作

人事培訓部（人事、勞資、培訓）

需完成的工作完成時間：責任人：

1、編制酒店組織機構及人員編制，工資標準

2、根據人員定編數完成招聘計劃及員工的招聘工作

3、確定酒店中高層管理人員并保證如期到崗

4、編制培訓計劃及培訓大綱，審核監督各部門員工培訓和技能考核

5、制定各崗位崗位職責、工作程序、操作標準、考核標準、匯總

完成《酒店標準化作業手冊》的編定及審核工作

6、組織員工軍訓、理論培訓、實際操作培訓

7、按照崗位職責、工作程序、操作標準對全體員工進行考核并對考核結果進行評估

8、完成員工上崗前的工服、《員工守則》、工號牌等必須品的準備

9、完成酒店人事檔案的管理和建立

10、完成員工離職等相關手續的建立及規范

財務部與采購部（財務、采購、庫管）

需完成的工作完成時間：責任人：

1、制定本部門組織機構機構及人員編制

2、制定本部門工作程序、操作標準及崗位職責

3、組織本部門的員工培訓和考核

第三篇：xxx大酒店籌備工作計劃報告

xxx大酒店籌備工作計劃報告（草）

籌備工作的幾項原則：

1、做好酒店開業前的準備工作，對酒店開業及開業后的工作具有非常重要的意義。樹立從一開始把事情做對的指導思想，是提升效率，降低成本費用的重要手段。

2、能源緊張是世界范圍的話題，節約能源是企業運營必須面對的課題，在設計時即考慮節能的問題，將使企業在未來經營管理中處于先行的位置。

3、重視員工工作設施設備的投入，減低人員工作量，減少人員編制。因為勞務成本所占的比重愈來愈大。

籌備處的組織機構:

籌備工作項目分解及內容：

序號項目名稱內容時間范圍

1酒店裝修開始施工按照嚴格的施工進度表組織實施施工，嚴格按照完工、交工日期倒推工序。

籌備組各經營部門的主要負責人，應結合本部門實際運營需要，對于工程設計施工同步參與，對于不符合實際運營需要的施工，應及時提出整改意見和解決方案，減少開業后返工開業前四個月

2客房.餐飲大堂裝修

3消防,空調,水.電.氣管道建設完成4通信系統布線

5后勤工程動工

6開始安裝窗

7員工宿舍建設安排

8酒店停車場建設

9主要管理人員進場 熟悉酒店狀況核心部門經理到位后，籌備工作多方位、分部門、全面、交叉、同時鋪開。開業前三個月

10審定酒店組織機構

11審定各部門崗位編制

12崗位設計、薪資計劃

13員工設施的籌建于籌備（1）員工食堂的設立、選址，用餐桌椅、廚房設備的選購，人員的配置；

（2）員工更衣室和浴室的設立、選址和使用規定；

（3）員工宿舍的設立、選址和管理規定；

（4）員工存車處的設立、選址和管理辦法；開業前三個月

14弱電系統安裝,15室外場地清理和綠化計劃開業前兩個月

16定制廚房設備設施,開業前三個月

17開始市場調研,并制定營銷方案開業前三個月

18制定員工軍訓計劃注重理論、企業文化培訓和實際操作培訓相結合； 培訓一定要有考核；

確立核心價值觀、核心服務理念，并矢志不渝的傳輸、培訓；開業前兩個月

19制定員工公共課培訓計劃

20新員工酒店入職培訓

21制定崗位職責管理規范開業前三個月

22制定崗位操作程序開業前三個月

23制定各崗位工作質檢標準開業前三個月

24制定服務質量評定細則開業前三個月

25審定員工手冊開業前三個月

26行政區域劃分、定位開業前一個月

27宿舍、員工餐廳調試運行開業前十五天

28員工開始分部門專業培訓開業前兩個月

29制定各部門物品申購單開業前兩個月

30制定印制各種報表.單據各種表格的印制（酒水單、火柴、客房服務夾、信紙、便簽、人力部表格、財務用各種記賬賬簿、表格等，結合VI系統完善印制）開業前兩個月

31辦理各類許可證 行政辦工商營業執照、衛生許可證、稅務登記證、特服行業經營許可證、自來水公司特行水價的確定、消防手續、垃圾傾倒手續、煙草專賣手續、物價局價格備案和價簽申購、熱力公司用氣手續、涉外衛星天線安裝手續、電話號碼申辦等等；開業前三個月

32空調系統安裝與調試

33電器.通信系統安裝與調試

34廚房設備設施安裝與調試開業前兩個月

35裝修工程竣工清理開業前十五天

36員工招聘工作在試營業時間之前3個月應到位編制人員的80%左右，同時安排至少1個月的實操實習和培訓，統一服務流程和技巧。開業前三個月

37檢查酒店各部工程與設備安裝完成情況開業前一個月

38工作服(名牌)選料、訂樣、制作區分大中小號，按照定編的130%訂制，對于骨干員工進行量體裁衣。開業前三個月

39員工開始全面專業培訓開業前兩個月

40定制營銷用品,開始前期介入性營銷開業前一個月

41制定各部門營業時間開業前一個月

42制訂酒店裝飾采購方案開業前三個月

43檔案建立各種合同、協議、圖紙等原始資料的存檔；

44制定各部門項目收費標準確定我們核心產品內容，即經營什么；同時確定產品的價格體系、各種協議折扣定價體系等開業前兩個月

45設計制定酒水單、食品單、菜單等營業單據各種表格的印制（酒水單、火柴、客房服務夾、信紙、便簽、人力部表格、財務用各種記賬賬簿、表格等，結合VI系統完善印制）開業前兩個月

46酒店物品的確定采購開業前三個月

47制定各部門衛生進場計劃開業前一個月

48家具定制開業前四個月

49一次性消耗品確定開業前三個月

50設計酒店標準色、圖案、輔助色、CIs設計應著手確定整個酒店的核心服務理念、經營理念、企業愿景，制定完整的VI視覺識別系統開業前三個月

51制定開業前媒體廣告、策劃、宣傳方案開業前一個月

52檢查并調試酒店各部工程與設備安裝完成運行情況開業前一個月

53安排員工到總店實習做好實習生的帶隊管理工作，選派得力基層管理者，全程監控實習生的日常工作和生活；

做好實習生的實習鑒定和考核工作；開業前四十五天

54確定各部門項目收費標準開業前兩個月

55開始前期介入性營銷開業前一個月

56客房、餐廳、會議家具進場開業前十天

57制訂開業典禮宴請貴賓名單與計劃開業前二十天

58各部門項目交接、驗收隨著工程驗收，運營部門進駐，檢驗設施設備，發現上報各種跑冒滴漏隱患；房務部和沐浴部應對各項服務設施進行體驗式試用，重點是各種電器設備和沐浴休閑設施，發現問題，及時報修。開業前一個月

59各部門衛生進場隨著施工工程的交付驗收，運營部門著手進行開荒工作。標準只有一個，目之所及，一塵不染。這里應注意，由PA部門管理人員對各個開荒單位進行專業的保潔開荒培訓，避免因業務知識不熟悉，導致設施設備的損傷。

60執行落實開業前媒體廣告、策劃、宣傳方案開業前兩個月

61制定開業慶典策劃方案開業前兩個月

62財務籌備，出入庫管理收銀系統及財務軟件的確定、調試，相關人員的軟件使用培訓；

（2）賬目設置；在酒店試營業前后應同時使用電腦記賬和手工記賬，待酒店運行2—3年步入正軌后，逐漸脫離手工記賬，增強安全系數同時方便應對稅務部門檢查；

（3）制定現金流程、營運設計制度、會計制度、成本制度以及現金制度等；

（4）為決策層提供營業收入測算等數據，為決策提供依據；開業前一個月 63各營業點標牌制作安裝按國標要求制作開業前一周64各物品的供應商的敲定酒水、香煙、調料、調味品、干貨、蔬菜、肉類、海鮮、原材料開業前兩周65安保部籌備（1）防火、防盜及施工現場的管理；

（2）酒店及周邊安全管理，出入酒店身份驗證和驗包；

（3）消防設施驗收、實驗；

（4）組織酒店整體的消防演練；

（5）監控設施驗收；

（6）對講機的選購配備；

（7）應對突發事件的演練（盜搶、傷害、火災、水澇等），并制定相應的預案；66酒店試運營

67酒店隆重開業2011、1、18

其他幾點建議：

1、酒店客房工程硬件按三星標準，配套布置四星標準，提升未來經營的附加值空間。

2、客房衛生間布局建議借鑒天鵝湖大酒店普通間的布局。

3、客房家具建議借鑒兩淮豪生大酒店的款式。

4、加厚床墊，標間床1.2米以上，提升睡眠舒適度。

5、夾層窗戶玻璃，降噪、保溫，尺寸最好小一點。

6、數碼e房概念，提升未來經營的附加值空間。

7、坐式總臺，符合潮流。

8、外墻體用分店的點光源裝飾，美觀、低耗。

9、餐飲規模大需要傳菜電梯。

此方案僅為初稿，還需多方參與反復論證完善，僅為拋磚引玉，敬請領導批評指正。

第四篇：餐飲業開業籌備工作計劃

餐飲業開業籌備工作計劃（全）

作為一家新開餐飲店，營業部前期籌備工作千頭萬緒，尤其是有一定規模的大型酒店，在實際籌備時，涉及面廣，內容多，稍有不周，將對開業后的管理產生較大的影響。為此，擬寫了一份籌備工作計劃，內容盡可能詳實而具體。營業部的籌備工作計劃：

做好營業部開業前的準備工作，對營業部開業及開業后的工作具有非常重要的意義；

一般采用倒計時的手法，將營業部開業籌備工作作為一個項目來運作。

一、營業部的工作任務：

餐飲服務是組成酒店必不可少的部分，營業部門是酒店的重要創收部門。在酒店各部門中，營業部員工集中，業務環節繁多，技術水平要求高，牽涉到知識面廣；因此，加強營業部管理，對整個酒店的經營管理都有非常重要的意義；營業部主要負責餐廳產品銷售和宴會服務工作，滿足不同類型用餐客人的物質和心理享受需要。

二、營業部開業籌備的任務與要求：

營業部開業前的準備工作，主要是建立部門運轉系統，并為開業及開業后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。具體包括：

(一)確定營業部的管轄區域及責任范圍： 營業部經理一般要提前2個月到崗。

到崗后，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據實際情況，確定營業部的管轄區域及營業部的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區域及責任劃分時，營業部管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。按專業化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。

營業部管理范圍較大，為綜合利用所有設施，發揮最大的效能，員工餐廳由營業部統一管理。

（二）確定營業部各區域主要功能及布局：

根據酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區域要進行詳細的功能定位；在進行區域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路、服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間。(三)設計營業部組織結構：

要科學、合理地設計組織機構，營業部經理要綜合考慮各種相關因素，如：酒店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。(四)制定物品采購清單：

酒店開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購部還是營業部，在制定營業部部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題： 1.酒店的建筑特點：

采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系；例如，樓層通常需配置工作車，某些清潔設備的配置數量、收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。2.行業標準：

最低產品標準是營業部經理們制定采購清單的主要依據。3.酒店的設計標準及目標市場定位：

餐飲管理人員應從本酒店的實際出發，根據設計的星級標準，同時還應根據本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產品。4.行業發展趨勢：

餐飲管理人員應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識不能過于傳統和保守；例如，餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。5.其它情況：

在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。(五)協助采購：

營業部經理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對營業部的開業及開業后的運營工作影響較大，因此，營業部經理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。營業部經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。

(六)參與制服的設計與制作：

營業部的崗位較多，不同等級的服裝要突出明顯，特別是直接服務于客人的員工的服裝更要體現人性化，給人以親切感。

(七)編寫部門運轉手冊《管理實務》：

運轉手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。(八)參與員工的招聘與篩選：

通常，營業部的員工招聘與培訓，需由人力資源部和營業部共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據酒店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而營業部經理則負責把好錄取關。

（九）抓好開業前培訓工作：

開業前培訓是營業部開業前的一項主要任務，營業部經理需從酒店的實際出發，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員工，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。

一般培訓計劃以倒計時的方式編定。員工一般要求兩個月前到位，經過酒店整體的半個月軍訓后，由部門安排培訓，餐飲培訓的主要內容有：餐飲的基礎理論知識；基本功練習；餐飲服務規范流程的訓練；酒店主菜單培訓；為培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。培訓結束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發現一些優秀服務人員。(十)建立餐飲檔案：

開業前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多酒

店的營業部就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進行一次溝通，領會他們對餐飲設計的意圖。

(十一)跟進酒店裝飾工程進度并參與營業部各部門驗收：

酒店各部門的驗收，一般由基建部、工程部、營業部等部門共同參加。營業部參與驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質量達到酒店所要求的標準。營業部在參與驗收前，應根據酒店的情況設計一份餐飲驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓；驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。(十二)負責開業前基建清潔工作：（開業墾荒）

開業前懇荒衛生工作的成功與否，直接影響著對酒店成品的保護。在全店的基建清潔工作中，酒店各部門除了負責各自負責區域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關公共區域的清潔。營業部應在開業前與酒店最高管理層及相關負責部門，展開全面的清潔工作，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后由后勤部對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導。(十三)部門的模擬運轉：

營業部在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉；這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

三、開業準備計劃：

制定營業部開業籌備計劃，是保證部門開業前丁作正常進行的關鍵。開業籌備計劃有多種形式，酒店通常采用倒計時法，來保證開業準備工作的正常進行。(一)開業前第10周：

營業部負責人到位后，與工程承包商聯系，這是工程協調者或酒店經理的職責，但營業部經理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯絡。(二)開業前第10周至第9周：

1、參與選擇制服的用料和式樣。

2、了解餐飲的營業項目、餐位數等。

3、了解酒店等其它配套設施的配置。

4、熟悉所有區域的設計藍圖并實地察看。

5、了解有關的訂單與現有財產的清單。

6、了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。

7、確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位，并與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

8、檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

9、確定組織結構、人員定編、運作模式。

10、確定餐飲經營的主菜系。

11、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。

12、落實員工招聘事宜。

(三)開業前第9周至第8周：

1、按照酒店的設計要求，確定餐飲各區域的布置標準。

2、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

3、制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。

4、制定營業部的衛生、安全管理制度。

5、制定清潔劑等化學藥品的領發和使用程序。

6、制定餐飲設施、設備的檢查、報修程序。

7、建立餐飲質量管理制度。

8、制訂開業前員工培訓計劃。(四)開業前第7周：

1、審查管事組洗碗機等設計方案、審查廚房設備方案。

2、與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位。

3、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。

4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

6、實施開業前員工培訓計劃。

7、與總經理商定員工食堂的開出方案。(五)開業前第6周至第5周：

1、展開原材料市場調查分析；制定原料供應方案和程序。

2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現，也是餐飲出品檔次的體現，要經過反復討論，基本方案制訂好后報總經理。菜單設計程序：

①明確當地的飲食習慣（依據市場調查分析報告）②酒店餐飲的整體經營思路的目標客戶群 ③原料供應方案 ④廚師隊伍的實力 ⑤綜合制訂菜單

⑥印刷。要求開業一周前印刷品到位。

3、確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，報總經理。

4、各種印刷品如各種報表、筷套、牙簽套、酒水單、單據等設計印刷。

5、與財務部聯系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。

6、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。

7、與保安部制訂安全管理制度。

8、與市場部聯系建立會議、宴會工作程序。

9、建立營業部的文檔管理程序。

10、繼續實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。

(六)開業前第4周：

1、與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

2、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。

3、準備足夠的用品，供開業前清潔使用。

4、確定各庫房物品存放標準。

5、確保所有餐飲物品按規范和標準上架存放。

6、與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。

7、與財務總監一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業前各項開

支的準確、可靠、合理。

8、繼續實施員工培訓計劃，安排員工到分店實習。

四、開業前的試運行：

開業前的試運行往往是酒店最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現，確保酒店從開業前的準備到正常營業的順利過渡。營業部的管理人員在開業前試運行期間，應特別注意以下問題：(一)保持積極的態度：

在酒店進入試營業階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。(二)經常檢查物資的到位情況：

前面已談到了營業部管理人員應協助采購、檢查物資到位的問題。但在不少酒店的營業部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業的緊要關頭發現很多物品尚未到位，從而影響部門開業前的工作。(三)重視過程的控制：

開業前，營業部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業過程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等；對一些設備的使用要在工程或場家的專業人員指導下進行；管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強對成品的保護：

對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發生在開業前這段時間，因為在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時營業部的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協調難度往往很大。盡管如此，營業部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強對酒店成品的保護，營業部管理人員可采取以下措施：

1、加強與裝潢施工單位的溝通和協調。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。

2、盡早接管餐廳包房、餐廳等區域，加強管理，要對餐廳內的設施、設備的保護負起全部責

任，營業部需對如何保護設施、設備做出具體、明確的規定。(五)加強對倉庫和物品的管理：

開業前及開業期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的制度。(六)確定物品擺放規格：

在接手了包房、餐廳后，營業部經理就要與餐廳副理等一起馬上確定擺臺規范、物品擺放規格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓；對其他如備餐間、工作柜等也規范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。(七)工程部和營業部共同負責驗收：

作為使用部門，營業部的驗收對保證后期質量至關重要。營業部在驗收前應根據酒店的實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。

營業部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現象。有經驗的營業部經理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。

(八)注意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉：

開業期間部門工作繁雜，但部門經理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經理應特別注意以下的問題：

1、按規范要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開業期間對員工習慣的培養，對今后工作影響極大。

2、建立正規的溝通體系。部門應開始建立內部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內的溝通逐步走上正軌。

3、注意設備的保養。

(九)加強安全意識培訓，嚴防各種事故發生。

(十)加強對餐飲內設施、設備使用注意事項的培訓。

（十一）加強餐飲菜肴的培訓。

特別是開業期間的菜肴、酒店的主要特色菜等；很多酒店開業很長一段時間，服務員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓不到位。廚師長要定期在餐飲例會上對服務員進行有針對的培訓。

（十二）模擬開業日程安排： 初級階段：

前12天：熟悉環境。服務員進入場地，熟悉餐飲及酒店整體環境，要給予員工十分充足的時間廚師進場后，對設備熟練使用。

前11天：熟悉臺位。對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。前10天：熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環節。廚房演練叫菜、出菜。前9天：熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。提高階段：

前8天： 流程演練。在進一步熟悉的基礎上，提高效率。

前7——6天：特殊情況處理。加強協調能力的培訓；并適當提高勞動強度。熟悉階段：

前5——2天：熟練操作。完全掌握擺臺、上菜、服務等各個環節。熟悉鞏固。籌備開業：

前1天 ：全面籌備開業 模擬開業階段：

要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等；并在每次模擬后，召開分析會，并形成會議紀要。模擬開業的評審團一般由管理公司餐飲總監、酒店營業部經理、培訓部經理、餐廳經理等高級行政人員組成，客觀評價餐廳和服務和出品，糾正錯誤碼，保證開業后的正常營運。在模擬開業后期：

也可適當邀請酒店總經理或管理公司駐店人員進行試菜，對菜式進行指導。

第五篇：酒店開業籌備工作計劃

酒店開業籌備工作計劃 大酒店開業籌備工作計劃行政人事培訓部（人事、勞資、培訓）

1、組建酒店籌備小組，確定辦公地點，安裝電話．采購辦公設備

2、進行酒店ＣＩ標示設計

3、完成酒店各項規章制度的編制匯總

4、完成酒店《員工守則》的審定

5、完成酒店各項管理文件的檔案建立

6、完成酒店行文規范化管理的制定

7、完成酒店質量監督考核體系的建立

8、完成后勤保障體系的各項制度及準備工作（通訊工具）9．辦理各種證照的審請及領取工作

10、編制酒店組織機構及人員編制，工資標準

11、根據人員定編數完成招聘計劃及員工的招聘工作

12、確定酒店中高層管理人員并保證如期到崗

13、編制培訓計劃及培訓大綱，審核監督各部門員工培訓和技能考核

14、制定各崗位崗位職責、工作程序、操作標準、考核標準、匯總

16、完成《酒店標準化作業手冊》的編定及審核工作

17、組織員工軍訓、理論培訓、實際操作培訓

18、按照崗位職責、工作程序、操作標準對全體員工進行考核并對考核結果進行評估

19、完成員工上崗前的工服、《員工守則》、工號牌等必須品的準備20、完成酒店人事檔案的管理和建立

21、完成員工離職等相關手續的建立及規范財務部與采購部（庫管）

1、制定本部門組織機構機構及人員編制

2、制定本部門工作程序、操作標準及崗位職責

3、組織本部門的員工培訓和考核

4、做出開業財務預算

5、編制開業所需物資預算

6、擬定并審核開業所需物資清單（固定資產類，易耗品類）

7、尋找所需物資供應商進行市場尋價

8、確定每項三家以上供應商，比值比價

9、簽定供貨協議，確保如期到貨

10、確定電腦管理軟件系統，檢查．調試．培訓1１．表格設計的完成，確定印刷品的數量、質量，尋找廠家印刷1２、確定工服式樣，尋找廠家制做1３、尋找花草租賃公司，確定公司簽定合同或購買酒店花草1４、完善規范庫房管理、規范采購、驗收、保管申領程序1５、完成酒店固定資產及物品的明細帳目1６、審核銷售部客戶協議及掛帳消費協議資格及可靠性1７、聯系洗滌公司，確保開業后布草的正常清洗1８、制定酒店及各部門經營計劃指標及經營財務預算，目標化管理1９、完成酒店開業及流動資金的準備市場營銷部

1、深入進行市場調查，包括同行業的價格、設施、優惠政策、營業狀況、客源構成等綜合信息

2、對客戶及潛在客戶進行走訪，了解市場需求及客戶消費心理

3、制定酒店銷售政策及開業優惠政策

4、制定酒店開業宣傳方案，5、制定全店經營預算和計劃，各職能部門經營預算和計劃各部門考核、獎勵方案

6、制定酒店宣傳品內容及品種、規格、數量

7、制定酒店開業前裝飾方案（裝飾物品等）

8、制定酒店開業倒計時計劃表

9、辦理各種證照的審請及領取工作

11、制定酒店各項消費協議的內容及格式標準

12、建立完備的資料和客戶檔案管理系統

13、制定本部門崗位職責、工作程序、操作標準及考核標準

14、組織本部門人員進行業務培訓，提高專業知識和銷售技巧

15、制定酒店開業典禮方案及預算

16、邀請相關領導及客戶來酒店參觀、反饋意見１７．做好開業前期的廣告宣傳和策劃工作１８．確定開業時間和開業儀式的具體工作計劃 工程安保部（工程、保安）

1、從完善服務功能角度出發，對施工方面存在的問題提出改進意見

2、對酒店所有已安裝的設施、設備進行調試確保設備正常運轉

3、對酒店配電、上下水、煙感、自動噴淋、通風等重要設備進行提前試運行

4、對酒店外包的施工方提供協助，完成前期準備工作，在施工中現場專人監工，確保施工質量和工期

6、組織人員對土建工程、酒店電梯、酒店電腦網絡電纜等各項工程，進行測試驗收、填寫驗收表格，提出整改意見，整改后進行再驗收。配合電腦供應商徹底完成電腦系統的安裝。

7、建立部門檔案管理系統，對所有區域設備的圖紙、資料、使用說明、維修、保養記錄建檔管理

8、制定本部門崗位職責、工作程序、操作標準、考核標準

9、組織工程人員的專業培訓，重點強化服務意識和安全意識

10、組織安保人員進行軍訓和交警指揮手勢培訓

11、組織全店人員進行安全、消防培訓

12、建立酒店安全、消防組織、成立酒店消防小組

13、組織本部門不少于五

次的消防演習，全店不少于1次的消防演習

14、做好開業后各種工程維修的備品備件及能源儲備工作

15、制定酒店節能降耗工作方案 www.tmdps.cn 創業商機網致富商機商機在線 環球商機 農村商機